1.- TRMINOS DE REFERENCIA.

1.1.- Nombre del Perfil.

SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CUYES PARA EL PER Y PARA LOS
DEMS PASES
1.2.-Objetivos:
Desarrollar y promover sistemas de produccin de cuyes apropiados para crianzas
familiares y pequeos productores.
Desarrollar tecnologa apropiada para los sistemas de produccin de cuyes:
familiar y familiar-comercial para el Per y los pases en los que prevalece esta
crianza.
1.3.- Justificacin.
En el Per, la crianza y explotacin se origin en pocas pre incas, fue un recurso
de abasto y sigue siendo en la actualidad (Chauca, 1997). Los cambios
socioeconmicos originaron la migracin de los pobladores de la sierra hacia la
selva central, trayendo sus costumbres y hbitos de consumo. Por tanto, Per
tiene potencial de demanda de productos de origen y tradicin andina.
Por ello, la industria del cuy tiene un gran potencial. Hoy existe una preferencia
generalizada por alimentos bajos en caloras, grasa y colesterol: Esta cultura de
alimentacin sana crece en los ltimos aos y el cuy es una alternativa por sus
caractersticas nutricionales.
La crianza comercial es emplear lneas selectas, precoces, prolferas y eficientes
convertidores de alimento. Este tipo de crianza es poco difundida, y contribuir a
ofertar carne, donde hasta el momento es escasa. Hay gran potencial en el
mercado

regional,

ya

que

hay

una

demanda

insatisfecha

de

cuy.

El proyecto plantea producir cuyes en un sistema comercial con un trabajo

integral; donde estn involucrados los beneficiarios; que cubra el aspecto tcnicoproductivo en el manejo de la alimentacin, sanidad, nutricin y manejo de la
produccin con una infraestructura pecuaria especfica y adecuada, para fortalecer
la base productiva y que esta genere un ingreso econmico a los beneficiarios y
para ms adelante extender nuestros horizontes de produccin a un mercado
regional.
1.4.-Conclusiones y Recomendaciones.
El xito de cualquier explotacin pecuaria se basa en el buen manejo dado en las
diferentes etapas productivas. En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes,
el empadre, destete, cra y recra son las fases ms importantes en donde deben
aplicarse las alternativas tecnolgicas adecuadas tomando en cuenta los
conocimientos fisiolgicos y el medio ambiente.Para manejar con eficiencia a las
reproductoras y mejorar su fertilidad, prolificidad y la sobrevivencia de las cras, es
necesario conocer el comportamiento de los animales antes y durante su etapa
reproductiva. El primer celo en la cuy hembra se presenta, generalmente, despus
de los 30 das de edad. Bajo condiciones normales de manejo, puede presentarse
entre los 55 y los 70 das dependiendo de la alimentacin recibida, el peso
corporal es un parmetro ms constante que la edad. La duracin del ciclo astral
es de 16,4 das con un promedio de ovulacin de 3,14 vulos por ciclo (Vigil,
1971). En machos, los primeros espermatozoides aparecen a los 50 das de edad;
a los 84 das se encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos. Igual
que en las hembras el peso corporal est correlacionado ms estrechamente con
la primera aparicin de los espermatozoides que con la edad.
En el manejo del cuy, como productor de carne, se debe aprovechar su
precocidad, la presentacin de las gestaciones postpartum y su prolificidad.
2.-Estudio del Mercado.
2.1.-El Producto.
Sistemas de produccin de cuyes: familiar y familiar-comercial para el Per y los
pases en los que prevalece esta crianza.

2.2.-Definicin del producto.

El cuy, (cavia porcellus), es un mamfero roedor originario de La zona andina del
Per, Ecuador, Colombia y Bolivia. Por su fcil adaptacin a diferentes
ecosistemas, pueden encontrarse desde el nivel del mar hasta alturas mayores a
los 4000 m.s.n.m. y en zonas tanto fras como clidas. Constituye un producto
Alimenticio nativo, de alto valor biolgico y relativo bajo costo de produccin. En Ia
actualidad, contribuye a dar seguridad alimentaria a Ia poblacin rural de escasos
recursos.
Con Ia conquista del imperio incaico, se introdujeron especies animales que
desplazaron a las nativas, sin embargo el cuy mantuvo sus espacios. No se
desarrollo Ia crianza a gran escala, pero el poblador andino conserv pequeos
ncleos de animales para su autoconsumo, dndole tanto valor de uso como de
cambio. Este valor de cambio, no siempre signific valor monetario, sino tambin
un pago de favores, trabajos, halagos, y hasta fue considerado como un animal
ligado a Ia salud. El cuy sintetiza un mundo social de especial importancia para los
hogares campesinos. Contribuye con Ia nutricin de Ia familia, su carme es
sabrosa y de alto valor proteico (20.3%). Su rendimiento de carcaza es de 65%.
Se puede disponer de dos calidades de carme, Ia de cuyes parrilleros (cuyes
jvenes) y las de hembras de descarte (cuyes que acabaron su ciclo reproductivo.
Una limitante para desarrollar Ia crianza es Ia poca disponibilidad de tierra, pero
un factor importante que determina la voluntad de mejorar Ia crianza, son los altos
precios que alcanza la carme de cuy en el mercado. Se ha determinado que en los
hogares ms pobres prefieren criar los cuyes por su valor de cambio. El dinero
que consiguen por Ia venta de los cuyes les permite adquirir otros alimentos
energticos, indispensables para Ia sobre vivencia.
2.3.- Anlisis de la demanda.
El Efecto migratorio de la poblacin de la zona rural

a La zona urbana. ha

determinado el incremento de la demanda por carne de cuy. Para obtener

informacin referente al consume, gustos, preferencias y factores licitantes, se

realizo una encuesta en diferentes puntos del Per, abarcando a 900 familias
pertenecientes a diferentes estratos socio-econmicos. Por (INIA). Los resultados
se muestran a continuacin, Cuadro n 1.
Cuadro 1.- Frecuencia en el Consumo de Carne de Cuy.
DESCRIPCION

PORCENTAJE

Frecuentemente

21.10 %

Ocasionalmente

60.00 %

No Consumen

18.90 %

El consumo ocasional se refiere a! efectuado en forma espordica, come por

ejemplo reuniones sociales dentro o fuera del hogar. El consumo frecuente
realizado en forma habitual, preferentemente al de otras carnes Adems las
encuestas arrojaron que los principales factores limitantes del consumo de carne
de cuy son:el precio elevado (25%), falta de disponibilidad en el mercado (23%),
no se expende beneficiado (25%), no lo saben preparar (15%), nunca lo han
consumido (12%). Estos dato s nos llevan a la conclusin que casi el 50% de los
consumidores de carne de cuy no lo hacen por Ia poca disponibilidad de esta
carme en el mercado.
En Ia actualidad, a pesar que el consumo de esta especie est circunscrito
principalmente a las zonas del rea andina, su aceptacin y consumo ha sido
difundido hacia Ia costa y selva, por efecto de la migracin del poblador andino,
quien ha llevado sus costumbres y tradiciones
, El 74% de Ia poblacin de Lima es consumidor potencial de Ia carme de cuy. La
restriccin en su consumo se debe principalmente a Ia escasa oferta en el
mercado.
2.4.- Anlisis de la oferta.
Existen en la actualidad tres sistemas para crianza de cuyes como: familiar,
familiar-comercial y comercial.

La crianza de cuyes en el sistema familiar es Ia ms difundida, da seguridad

alimentaria a Ia familia y sostenibilidad al sistema de los pequeos productores. El
49.6% de los productores en este sistema Comercializan los cuyes, a fin de
generar ingresos. En el sistema familiar-comercial y comercial se observa una
respuesta a Ia mejora tecnolgica. Estos sistemas generan una empresa para el
productor y estn circunscritos a los valles cercanos a las reas urbanas. En el
sistema familiar-comercial por lo general se mantiene una poblacin de ms de
100 reproductoras, pero superando muy pocas veces los 500. El control sanitario
es ms estricto. Introduce reproductores de Lneas precoces para cruzarlos con
los criollos. Esta
alternativa genera anmiales que pueden salir al mercado a las 9 semanas de edad
en tanto que los criollos
aicanzan su peso de comercializacin a las 20. Pot Otto lado Ia crianza comercial
es poco diflindida. Trabaja
con eficiencia y utiliza aita tecnologia. En el departamento de Lima, el 81.25% de
las granjas en produccin
son de tipo familiar, ci 12.50% del familiar-comerciai y solamente ci 6.25% del tipo
cornercial