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NATURALES
slido
desarrollo
en
colorantes
naturales
dice
Hans
Thorkilgaard,
D E C O L O R AN T E S S I N T T I C O S A N ATU R AL E S
E N L A I N D U S T R I A AL I M E N T AR I A
Los consumidores marcan la pauta respecto al reemplazo progresivo de
colorantes sintticos por colo- rantes naturales en los alimentos. La tendencia al
consumo de lo natural es cada vez ms fuerte y el uso de ellos es considerado un
atributo de calidad del producto.
Algunos factores que influyen al momento de tomar la decisin de utilizar un
colorante natural, y que se relacionan con los principales desafos en su
utilizacin, son:
Costo mayor que el de su equivalente sinttico.
Estabilidad del color y su dependencia de factores tales como pH, temperatura,
exposicin a la luz y reacciones de oxidacin con otros ingredientes.
Uniformidad del color durante el procesamiento y almacenaje del alimento.
del alimento.
pigmentos naturales. Sin duda la clave del xito para consolidar el cambio de
colorantes sintticos por naturales est en el manejo de los factores antes
mencionados (Mintel and Leatherhead Food Research: The Global Market for
Food Colours, versin 2010).
existen
distintos
ingredientes
que
imparten
color:
etc.
- Los colorantes producidos por sntesis qumica cuyos compuestos no han sido
identificados
en
la
naturaleza
(tartrazina,
azorubina,
eritrosina,
etc.).
mezclas de estos, se pueden utilizar para reemplazar otros colorantes que tienen
un costo elevado sera el reemplazo del betacaroteno (idntico al natural) que se
utiliza en margarinas, bebidas y otros productos. Este ltimo es reemplazado por
annattos o preparaciones sobre la base de estos ingredientes junto con otros, con
los cuales se logra un ahorro de costo apreciable.
Qu debemos considerar cundo se utilizan colores naturales?
Al comparar los colorantes naturales versus los sintticos, estos compuestos
pueden
tener
comportamientos
distintos
que
es
importante
considerar.
resultados
bastante
aceptables
manejando
los
factores
antes
Esto habra impulsado que los fabricantes de alimentos se hayan tenido que trazar
plazos estrictos para lograr reemplazar los seis colorantes en mencin de sus
frmulas alimenticias, principalmente en las categoras ms consumidas por los
nios.
El trabajar con colorantes naturales implica una tarea conjunta entre formuladores,
tcnicos e investigadores de las empresas fabricantes de alimentos. Muchas
veces el color es uno de los ltimos aspectos considerados en el desarrollo de
productos, pero dada la tendencia en la que nos encontramos, podra convertirse
en uno de los factores ms importantes en la decisin de compra. Innova Market
Insights (2009) seala que el ao 2008 fue interesante respecto del nmero de
lanzamientos de productos naturales y saludables. Sin embargo, slo se tratara
de una antesala, ya que se espera que en 2009 se incremente considerablemente
esta cifra.