FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

INFORME ESTADSTICO

PLANIFICACION DE LA PRODUCCIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE

LA EMPRESA LAIVE DE VITARTE, EN EL AO 2015.

AO 2015
..

Autor(es):

Luque Corahua, ngel

Ramos Carhuachuco, Luis
Huamn Velazquez, Diego
Ramos Carhuachuco, Juan
Fretel Pichardo, Katiana

Asesor:
Alejandro Ramrez Ros

LIMA-Per (2015)

INDICE

Dedicatoria...
Agradecimiento
RESUMEN

I. INTRODUCCIN
I.1. Marco terico..
I.2. Antecedentes.
I.3. Planteamiento del problema
I.4. Formulacin del problema
I.4.1.
I.4.2.

Problema General
Problemas Especficos..
I.5. Hiptesis

I.5.1.
I.5.2.

Hiptesis General......
Hiptesis Especficas
I.6. Formulacin de objetivos...

I.6.1.
I.6.2.

Objetivo General........
Objetivos Especficos

II.

MARCO METODOLGICO

2.1.Variables
2.2. Operacionalizacin de variables.....................................
Identificacin de la variable..

I.

INTRODUCCION
1.1.

MARCO TEORICO

TEORA DE LA PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN

La planificacin de la produccin es un trmino asignado a los distintos
tipos de tcnicas de planificacin diseadas para maximizar la produccin y
la rentabilidad. Aunque muchas de estas tcnicas son de naturaleza
matemtica, conceptos tales como control de inventarios, planificacin de la
capacidad y los horizontes de laminacin deben ser entendidos para que
cualquier tcnica de planificacin sea eficaz. Entender los conceptos de
planificacin de la produccin es til para cualquier empresa que busque
mejorar la eficiencia y los ahorros de costos.
Aspectos de la planificacin de la produccin
La produccin se planifica a un largo, mediano o a corto plazo. La visin a
largo plazo se centra en las decisiones ms importantes que una empresa
hace que influyen en la capacidad, mientras que el corto plazo se enfoca
ms en el uso ms eficiente de lo que una empresa ya tiene. La visin a
medio plazo se centra en ajustes, tales como la contratacin, el despido, el
aumento de inventario o la expectativa de los pedidos. Por lo general, las
empresas tienen planes de produccin separados para los diferentes
horizontes temporales. Aunque una empresa puede centrar sus esfuerzos
en un horizonte determinado, incluso excluyendo los dems, es beneficioso
mantener un enfoque en el largo plazo, incluso si ese enfoque es amplio. Por
ejemplo, una compaa enfocada en el aumento de los mrgenes de
beneficio en el corto plazo podra descuidar a reinvertir parte de esos
beneficios, una mala idea para cualquier negocio en el largo plazo.
Control de inventario
El control de inventario, que tiene una gran parte de la planificacin de la
produccin, es frecuentemente visto como un subconjunto de menor
importancia de la gestin de la cadena de suministro; sin embargo, el
control de inventario es una parte crucial del sistema de produccin. Aparte
de la determinacin del nivel mnimo de inventario que una empresa puede
mantener para una mayor seguridad frente a un globo en la demanda de los
clientes, el control de inventario examina los costos asociados con el
mantenimiento del inventario, tanto de materias primas y de los productos
terminados. El control de inventario se ve afectado por los cambios en la

demanda de los clientes, los costos de inversin, los gastos de orden de

pedido y los costos de respaldo.
Planificacin de la capacidad
La planificacin de la capacidad intenta hacer coincidir el volumen que la
empresa produce con la demanda del cliente. La capacidad mxima de
salida se calcula y una capacidad ptima se determina. Un exceso de
capacidad puede resultar en un bajo rendimiento de las inversiones en
activos, mientras que una muy poca capacidad puede ahuyentar a los
clientes por tener demasiados pedidos pendientes, o incluso tener que
rechazar pedidos. Un plan de buena capacidad tiene una cantidad de nivel
de entrada (materias primas y otros recursos) para su produccin (el
producto real) con poco o ningn cuello de botella y poco o ningn tiempo
de inactividad.
TEORA SOBRE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Restrepo, Mauricio. (2012) Industrias alimentarias, con sus diversos
segmentos, genera una gran cantidad de residuos y tiene un gran consumo
de

agua.

Los

principios

de

produccin

ms

limpia

tienen

muchas

aplicaciones en la industria alimentaria. De hecho, se necesitan estos

principios para garantizar la calidad y la productividad. (p.87)
Segn el Real decreto 1679/1994, los productos lcteos son "productos
derivados exclusivamente de la leche, teniendo en cuenta que se pueden
aadir sustancias necesarias para su elaboracin, siempre y cuando estas
sustancias no se utilicen para sustituir total o parcialmente, alguno de los
componentes de la leche y los productos compuestos de leche, en los que la
leche o un producto lcteo es la parte esencial, ya sea por su cantidad o por
el efecto que caracteriza a dichos productos, en los que ningn elemento
sustituye ni tiende a sustituir a ningn componente de la leche".
El desarrollo de la industria alimentaria y de las ciencias de la
alimentacin y de la nutricin ha potenciado el estudio de las mltiples
aplicaciones de este alimento y ha generado la expansin en el mercado de
una amplia gama de productos que se obtienen mediante procesos
innovadores de conservacin y de transformacin.

Procesos de la industria alimentaria

La industria alimentaria actual ha experimentado un intenso proceso de
diversificacin y comprende desde pequeas empresas tradicionales de
gestin familiar, caracterizadas por una utilizacin intensiva de mano de
obra, a grandes procesos industriales altamente mecanizados basados en el
empleo generalizado de capital. Muchas de las ramas de esta industria
dependen totalmente de la agricultura o la pesca locales. En el pasado, esta
dependencia daba lugar a una produccin estacional y a la contratacin de
trabajadores por temporadas. Las mejoras de las tecnologas de tratamiento
y conservacin de los alimentos han atenuado parcialmente la presin
afrontada por los trabajadores debida a la necesidad de procesar con
rapidez para evitar el deterioro de los productos.
Manipulacin y almacenamiento
La manipulacin de las materias primas, los ingredientes utilizados en la
elaboracin y los productos terminados es varia y diversa. Actualmente se
tiende

reducir

al

mnimo

la

manipulacin

manual

mediante

la

mecanizacin, el proceso continuo y la automatizacin. La manipulacin

mecnica puede abarcar el transporte interior autopropulsado con o sin
embandejacin o la disposicin en grandes sacos a granel (que contienen a
menudo varios miles de kilogramos de material en polvo seco)
Extraccin
Para extraer un alimento especfico de la fruta, los cereales o los lquidos,
debe utilizarse uno de los mtodos siguientes: trituracin, machacado o
molienda,

extraccin

por

calor

(directa

indirecta),

utilizacin

de

disolventes, secado y filtrado. La trituracin, el machacado y la molienda

suelen ser operaciones preparatorias; por ejemplo, la trituracin de los
granos del cacao y el cortado en finas lonjas de la remolacha en la industria
azucarera. En otros casos, pueden constituir el verdadero proceso de
extraccin, como en la molienda de harina.

1.2.

ANTECEDENTES

Felix, H; Duber S. y Edwards T. (2004) Plan de marketing 2005:

MOZARELLAS

AREQUIPA

S.R.Ltda.

Universidad

Peruana

de

Ciencias

Aplicadas. Es un estudio descriptivo. Al evaluar se lleg a la siguiente

conclusin.
La industria lctea tiene un alto nivel de concentracin por lo que la mayor
parte de la produccin del sector es realizada por pocas empresas
relativamente grandes que presentan una integracin vertical desde el
acopio de la leche. As por ejemplo, la participacin de mercado de Gloria en
lo que respecta a leche y yogurt asciende a 68% y 45%, respectivamente, y
la participacin de Laive en lo que respecta a quesos y yogurt representa el
36% y 15%, respectivamente. Por

otra parte, las empresas medianas y

chicas, que son ms numerosas, se dedican generalmente a una sola

actividad, o tan slo a importar o comercializar productos lcteos.
En cuanto a los precios de los productos lcteos, stos se han mantenido
estables en los ltimos 6 aos. En este sentido, entre enero de 1995 y
octubre del 2003, los precios de, por ejemplo, la leche evaporada y del
queso

fresco

se

incrementaron

nicamente

en

34%

16%,

respectivamente, lo que estuvo muy por debajo de la inflacin, la cual

ascendi en dicho perodo a 49.5%. (pp. 12-13)
Es importante indicar que los precios de la leche fresca mantienen un techo
por la amenaza de las importaciones, ya que sta puede ser reemplazada
por leche en polvo.
Recinos, N. y Robles, Y. (2011) Industrializacin de la Leche para obtener
Productos Lcteos de Especialidad. Universidad de el salvador. Facultad de
ingeniera y arquitectura. Escuela de ingeniera industrial.
Conclusin: Histricamente en los pases, el sector agro-industria lctea
ha representado uno de los rubros econmicos ms destacados.
Esto se caracteriza por experimentar un crecimiento acelerado entre la
dcada de los 50s y el conflicto armado; que fue durante ese lapso donde
se establecieron algunas de las empresas que actualmente son los mayores
actores dentro del mercado de productos derivados de la leche.
En la actualidad, el Salvador se ubica como el segundo pas
Centroamericano con mayor consumo Per Cpita de leche con un valor de
73.5 Kg/ao, y es el tercero en consumo Per Cpita de queso con 2.9
Kg./ao.10. Ocupando as el puesto No. 62 a nivel mundial como consumidor

de leche y 64 como consumidor de quesos. Desde el punto de vista

econmico, el sector lcteo en el 2009 aport $66 millones al Producto
Interno Bruto total, lo que signific un 0.73%, superando a otros sectores
como carne y sus productos y caa de azcar. Por otra parte, el sector
ganadero que provee la materia prima al sector lcteo participo con un
2.4% al PIB convirtindolo en uno de los rubros de mayor importancia para
la economa de las naciones.

Estas actividades son importantes en la

economa, tambin por los siguientes motivos:

- La generacin de ingresos y fuentes de empleo (150,000 empleos directos
e indirectos; 67,000 ganaderos en total 11).
- La movilizacin de recursos e insumos. Como alimentos para ganado,
concentrado, aditivos, insumos para sanidad de ubre y ordeo, medicinas,
insumos agrcolas y otros.
- La importancia del producto primario (leche). Quinto lugar en importancia
nutricional para la familia salvadorea.
- El aporte como fuente alimenticia para la poblacin en todo el pas. Con
protenas, grasa, sodio, calcio, hierro, fsforo, potasio, vitaminas, etc.
(pp.17-19)

1.3.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
En la actualidad la empresa Laive ubicada en distrito Ate Vitarte,
presenta dificultades en el rea de logstica,

debido a que su

cadena de suministro no cubre la gestin y la planificacin de las

actividades en un proceso productivo. Esto podra afectar los
departamentos de compras, produccin, transporte, almacenaje,
manutencin y distribucin, ya que estos movimientos estn
relacionados con dicha rea.
Por lo que si existieran algunas variaciones en la produccin; en
los almacenamientos provocaran

un exceso de stock, es por eso

que se debe conocer sobre la planificacin adecuada que se debe

realizar.
Por ello, nuestra variable en el anlisis se clasifica en variable
cuantitativa discreta; ya que esta nos ayuda analizar los datos
presentados con una probabilidad exacta. Para as poder medir o
calificar el conocimiento que tiene la demanda durante el tiempo en
su produccin.

El estudio que realizaremos ser analizar nuestras variables

basndonos en nuestra investigacin realizada para as poder llevar
acabo la mejor forma de mejorar la planificacin de la produccin.

1.4. FORMULACION DEL PROBLEMA

Por lo cual realizaremos las siguientes preguntas:

1.4.1.PROBLEMA GENERAL
Cmo influye la planificacin de la produccin y la industria alimentaria de
la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015?
1.4.2.

PROBLEMAS ESPECFICOS

Cmo influye Aspectos de la planificacin de la produccin y

la industria alimentaria en la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao
2015?

Cmo influye Control de inventario y la industria alimentaria en

la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015?
Cmo influye Planificacin de la capacidad y

la industria

alimentaria en la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015?

1.5.

FORMULACIN DE HIPTESIS

1.5.1.

HIPTESIS GENERAL
La planificacin de produccin

se influye significativamente

con la industria alimentaria a la empresa LAIVE de Ate vitarte,

en el ao 2015.

1.5.2.
Aspectos

HIPOTESIS
de

la

ESPECFICOS

planificacin

de

produccin

se

influyen

significativamente con la industria alimentaria en la empresa LAIVE de Ate

vitarte, en el ao 2015.
Control de inventariose

influyen

significativamente con industria

alimentaria en la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015.

Planificacin de la capacidad se influyen significativamente con industria
alimentaria en la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015.

1.6.

FORMULACIN DE OBJETIVOS

1.6.1.

OBJETIVO GENERAL
Determinar cmo se influye la planificacin de la produccin y
la industria alimentaria en la empresa LAIVE de Ate vitarte, en
el ao 2015.

1.6.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar cmo se influye Aspectos de la planificacin de

produccin y la industria alimentaria de la empresa LAIVE de
Ate vitarte, en el ao 2015.

Determinar cmo influye el Control de inventario y la

industria alimentaria en la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el
ao 2015.
Determinar cmo influye Planificacin de la capacidad y la
industria alimentaria en la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el
ao 2015.

II.

MARCO METODOLOGICO
II.1.

VARIABLES
V1: Planificacin de la produccin (independiente)
V2: Industria alimentaria (dependiente)

II.2.

Operacionalizacin de variables:

Definicin conceptual:
V 1 : Planificacin de la produccin (independiente)
Consiste en definir el volumen y el momento de fabricacin de los
productos, estableciendo un equilibrio entre la produccin y la
capacidad a los distintos niveles, en busca de la competitividad
deseada. Se considera un intento de reducir la incertidumbre a travs
de una programacin de las propias actividades, tomando en cuenta los
ms probables escenarios donde stas se desarrollarn. Un diagnstico
adecuado del entorno y de la situacin propia
indispensable

para

planificar

con

un

cierto

por lo tanto es
xito.

mundo-

ingenieril.blogspot.com/.../que-es-la-planificacion-de-produccion.

V 2 : Industria alimentaria (dependiente)

Parte de la industria encargada de la elaboracin, transformacin,
preparacin,

conservacin y envasado de los alimentos de consumo

humano y animal. Las materias primas de esta industria se centran en

los productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera) y
fngico, principalmente. El progreso de esta industria nos ha afectado
en la actualidad de alimentacin cotidiana, aumentando el nmero de
posibles

alimentos

disponibles

en

la

liset27loayza.fullblog.com.ar/industrias-alimentarias.html

dieta.

Definicin Operacional:
V1: La variable Planificacin de la produccin se medir con tres
dimensiones, se utilizar la tcnica de la encuesta y para la recoleccin
de datos es utilizara como instrumento cuestionario con escala de
medida tipo Likert
V2:

La

variable

de

Industria

alimentaria

se

medir

con

tres

dimensiones, se utilizar la tcnica de la encuesta y para la recoleccin

de datos es utilizara como instrumento cuestionario con la escala de
licker.

Variable

Definicin conceptual

V1:

Planific
acin
de la
produc
cin

Se considera un intento de
reducir la incertidumbre a travs
de una programacin de las
propias actividades, tomando
en cuenta los ms probables
escenarios donde stas se
desarrollarn. Un diagnstico
adecuado del entorno y de la
situacin propia por lo tanto es
indispensable para planificar
con un cierto xito. Consiste en
definir el volumen y el momento
de fabricacin de los productos,
establecimientos un equilibrio
entre la produccin y la
capacidad a los distintos
niveles, en busca de la
competitividad deseada.

Definicin operacional

.La variable Planificacin

de la produccin se medir
con tres dimensiones, se
utilizar la tcnica de la
encuesta
y
para
la
recoleccin de datos es
utilizara como instrumento
cuestionario con escala de
medida tipo Likert

V2:
Industri
a
aliment
aria

La variable de Industria
alimentaria se medir con
tres
dimensiones,
se
utilizar la tcnica de la
encuesta
y
para
la
recoleccin de datos es
utilizara como instrumento
cuestionario con escala de
medida tipo Likert

Indicadores

ndice

Etapas de proceso de
planificacin
Aspectos de la
planificacin de la
produccin

Control de
inventario

Planificacin de la
capacidad

.
Parte de la industria encargada
de
la
elaboracin,
transformacin,
preparacin,
conservacin y envasado de los
alimentos de consumo humano
y animal. Las materias primas
de esta industria se centran en
los productos de origen vegetal
(agricultura), animal (ganadera)
y fngico, principalmente

Dimensiones

Procesos de la
industria
alimentaria

Ciclos de planificacin
1=nunca

Tipos de inventario
Funciones
inventarios

de

Previsin
demanda.

de

Evaluacin
alternativas
ejecucin.

de

los

2=casi nunca
3= a veces

la

4= casi siempre
5=siempre

las
y

Procesamiento de
alimentos
Transporte de
alimentos
1=nunca

Manipulacin y
almacenamiento

Sistemas de
almacenamiento

2=casi nunca

Conservacin de
inventario

4= casi siempre

3= a veces

5=siempre
Extraccin de
alimento

Recepcin de alimentos

Trituracin

II.3.

Metodologa:
El mtodo usado en la presente investigacin es observacional.
II.4.

Tipos de estudio:

Bsico descriptivo correlacional transversal o transeccional.

II.5.

Diseo de investigacin
No experimental: Estudios descriptivos, correlacinales

II.6.

Poblacin, muestra y muestreo

Poblacin:
La poblacin est constituida por 20 personal de trabajo la empresa
Laive de vitarte, en el ao 2015.

Muestra:

Remplazando sus valores tenemos:

N= 80
Z= 1,96 (para un nivel de confianza del 95%)
p= 0,95
q= 0.05
E = 0.05

n=

N Z 2 p q
( N 1 ) E2 +Z 2 p q

n=

80 ( 1,96 )2 0,95 0,05

( 801 )( 0,05 )2+ (1,96 )2 0,95 0,05

n=

( 80 ) ( 3,8416 )( 0,95 )( 0,05 )

( 79 ) ( 0,0025 ) + ( 3,8416 ) ( 0,95 ) ( 0,05 )

n= 38.23

Muestreo:
El tipo de muestreo utilizado es el probabilstico.
Los muestreos probabilsticos son procedimiento de seleccin que se
caracterizan porque los elementos de la poblacin no tienen una probabilidad
conocida de la seleccin. (Vivanco, M, p187, 2014).

Unidad de anlisis:
Es cada una de las personas o elementos seleccionados como
parte de la muestra
Criterios de inclusin:
Los comerciantes de otros mercados de Santa Anita
Criterios de exclusin:
Comerciantes dedicados a otros rubros

II.7.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

Tcnica: Encuesta
Instrumento: Cuestionario tipo Likert

El formato de un tpico elemento de Likert con 5 niveles de respuesta sera:

Siempre

=5

Casi siempre

=4

A veces

=3

Casi nunca

=2

Nunca

=1

La escala de Likert es un mtodo de escala bipolar que mide tanto el grado

positivo como neutral y negativo de cada enunciado.
II.8.

Mtodos de anlisis de datos

a. Anlisis descriptivos,
Para hallar las tablas y graficas descriptivas se utiliz el Software
SPSS 21

b. Anlisis inferencial:
Para la prueba de hiptesis se emple el estadstico Chi cuadrado
utiliz el Software SPSS 21.
III.

RESULTADOS

III.1.

Confiabilidad del instrumento

Resumen del procesamiento de los casos

N
Casos

Vlidos
Excluidosa
Total

%
38

100,0

,0

38

100,0

a. Eliminacin por lista basada en todas las

variables del procedimiento.

Estadsticos de fiabilidad
Alfa de
Cronbach

N de elementos

,712

21

INTERPRETACIN:
En funcin de los resultados, teniendo en cuenta el ndice de correlacin obtenido por el alfa
de Cronbach igual a 0.72, los resultados tienen una confiabilidad aceptable, adems de ser
totalmente valido el instrumento, puesto que es mayor que 0.60, segn el baremo de estimacin,
razn por la cual se acepta dicho instrumento.

3.2 TABLAS, GRAFICOS E INTERPRETACION

1.

Cree usted conocer el procesamiento de los alimentos dentro de la empresa?

Frecuencia
Vlido

A VECES
CASI SIEMPRE

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

5,3

5,3

5,3

13

34,2

34,2

39,5

SIEMPRE

23

60,5

60,5

Total

38

100,0

100,0

100,0

INTERPRETACION:
El 60.53% de los encuestados afirman que siempre conocen el procesamiento de los
alimentos dentro de la empresa, El 34.21% de los encuestados afirman que casi siempre
conocen el procesamiento de los alimentos dentro de la empresa, pero sin embargo el
5.26% de los encuestados afirman que a veces conocen el procesamiento de los
alimentos dentro de la empresa.
1. Le gustara Conocer el recorrido de Transporte de alimentos en la empresa?

Frecuencia
Vlido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

CASI NUNCA

7,9

7,9

7,9

A VECES

13,2

13,2

21,1

CASI SIEMPRE

11

28,9

28,9

50,0

SIEMPRE

19

50,0

50,0

100,0

Total

38

100,0

100,0

INTERPRETACION:
El 50.00% de los encuestados afirman que siempre les gustara conocer el recorrido de
Transporte de alimentos en la empresa, El 28.95% de los encuestados afirman que casi
siempre les gustara conocer el recorrido de Transporte de alimentos en la empresa, El
13.16% de los encuestados afirman que a veces les gustara conocer el recorrido de
Transporte de alimentos en la empresa, pero sin embargo el 7.89% de los encuestados
afirman que casi nunca les gustara conocer el recorrido de Transporte de alimentos en la
2. Usted considera importante la manipulacin y almacenamiento en los procesos de
la empresa?

Frecuencia
Vlido

NUNCA

Porcentaje

vlido

acumulado

10,5

10,5

10,5

14

36,8

36,8

47,4

A VECES

23,7

23,7

71,1

CASI SIEMPRE

23,7

23,7

94,7

SIEMPRE

5,3

5,3

100,0

38

100,0

100,0

CASI NUNCA

Porcentaje

Porcentaje

Total

El
5.26%
de los

NTER
El

63.16% de los encuestados afirman que siempre como trabajador de manipuladores de

empresa.
alimentos de la empresa poseen formacin especfica en higiene y seguridad alimentaria,
El 31.58% de los encuestados afirman que casi siempre como trabajador de
manipuladores de alimentos de la empresa poseen formacin especfica en higiene y

veces y casi nunca como trabajador de manipuladores de alimentos de la empresa

poseen formacin especfica en higiene y seguridad alimentaria.
4. Sabe usted cuales son los equipos necesarios de la manipulacin de los procesos
de la empresa?

I
Frecuencia

PRET
:

Vlido

CASI NUNCA

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

NTER

vlido

acumulado

ACION

5,3

5,3

5,3

A VECES

13

34,2

34,2

39,5

CASI SIEMPRE

21

55,3

55,3

94,7

5,3

5,3

100,0

38

100,0

100,0

SIEMPRE
Total

El

5.26% de los encuestados afirman que siempre y casi nunca saben cules son los
equipos necesarios de la manipulacin de los procesos de la empresa, El 55.26% de los
encuestados afirman que casi siempre saben cules son los equipos necesarios de la
manipulacin de los procesos de la empresa, pero sin embargo el 34.21% de los
encuestados afirman que a veces saben cules son los equipos necesarios de la
5. Cree usted que es importante el procedimiento de comercializacin de nuevos
alimento?

Frecuencia
Vlido

A VECES

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

18,4

18,4

18,4

CASI SIEMPRE

21

55,3

55,3

73,7

SIEMPRE

10

26,3

26,3

100,0

Total

38

100,0

100,0

manipulacin de los procesos de la empresa.

INTERPRETACION:

El 26.32% de los encuestados afirman que siempre creen que es importante el

procedimiento de comercializacin de nuevos alimento, El 55.26% de los encuestados
afirman que casi siempre creen que es importante el procedimiento de comercializacin
de
nuevos
6. Le interesara conocer. Qu es secado de alimentos?

Frecuencia
Vlido

A VECES

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

5,3

5,3

5,3

CASI SIEMPRE

16

42,1

42,1

47,4

SIEMPRE

20

52,6

52,6

100,0

Total

38

100,0

100,0

alimento, pero sin embargo el 18.42% de los encuestados afirman que a veces creen que
es importante el procedimiento de comercializacin de nuevos alimento.

INTERPRETACION:
El 52.63% de los encuestados afirman que siempre les interesara conocer que es
secado de alimentos, El 42.11% de los encuestados afirman que casi siempre les
interesara conocer que es secado de alimentos, pero sin embargo el 5.26% de los
encuestados afirman que a veces les interesara conocer que es secado de alimentos.
7. sabe usted Cuanto tiempo se demoran en recepcin de los alimentos?
Frecuencia

Vlido

CASI NUNCA

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

5,3

5,3

5,3

A VECES

11

28,9

28,9

34,2

CASI SIEMPRE

23

60,5

60,5

94,7

5,3

5,3

100,0

38

100,0

100,0

SIEMPRE
Total

INTERPRETACION:
El 5.26% de los encuestados afirman que siempre y casi nunca saben cunto tiempo se
demoran en recepcin de los alimentos, El 60.53% de los encuestados afirman que casi
siempre saben cunto tiempo se demoran en recepcin de los alimentos, pero sin

8. Cree usted conocer cmo se realiza la trituracin de los alimentos?

9.

Frecuencia
Vlido

A VECES

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

10,5

10,5

10,5

CASI SIEMPRE

18

47,4

47,4

57,9

SIEMPRE

16

42,1

42,1

100,0

Total

38

100,0

100,0

embargo el 28.95% de los encuestados afirman que a veces saben cunto tiempo se
demoran en recepcin de los alimentos.

INTERPRETACION:
El 42.11% de los encuestados afirman que siempre creen conocer como se realiza la
trituracin de los alimentos, El 47.37% de los encuestados afirman que casi siempre
creen conocer como se realiza la trituracin de los alimentos, pero sin embargo el 10.53%
de los encuestados afirman que a veces creen conocer como se realiza la trituracin de
los alimentos.

10. Cree usted conocer cul es el nmero de trabajadores de la empresa o

establecimiento?
Frecuencia

Vlido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

CASI NUNCA

2,6

2,6

2,6

A VECES

15,8

15,8

18,4

CASI SIEMPRE

15,8

15,8

34,2

SIEMPRE

25

65,8

65,8

100,0

Total

38

100,0

100,0

INTERPRETACION:

El 65.79% de

los encuestados afirman que siempre creen conocer cul es el nmero de trabajadores
de la empresa o establecimiento, El 15.79% de los encuestados afirman que casi siempre
y a veces creen conocer cul es el nmero de trabajadores de la empresa o

11. Conoce usted la Informacin de industrias alimentarias en la empresa?

Frecuencia
Vlido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

CASI NUNCA

5,3

5,3

5,3

A VECES

23,7

23,7

28,9

CASI SIEMPRE

14

36,8

36,8

65,8

SIEMPRE

13

34,2

34,2

100,0

Total

38

100,0

100,0

establecimiento, pero sin embargo el 2.63% de los encuestados afirman que casi nunca
creen conocer cul es el nmero de trabajadores de la empresa o establecimiento.

INTERPRETACION:

El 34.21% de los encuestados afirman que siempre conocen la Informacin de

industrias alimentarias en la empresa, El 36.84% de los encuestados afirman que casi
siempre conocen la Informacin de industrias alimentarias en la empresa, El 23.68% de
los encuestados afirman que a veces conocen la Informacin de industrias alimentarias
en la
12. sabe Cul es el principal objetivo del proceso de planificacin de la produccin?

Frecuencia

Vlido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

A VECES

15

39,5

39,5

39,5

CASI SIEMPRE

19

50,0

50,0

89,5

10,5

10,5

100,0

38

100,0

100,0

SIEMPRE
Total

empresa, pero sin embargo el 5.26% de los encuestados afirman que casi nunca
conocen la Informacin de industrias alimentarias en la empresa.

INTERPRETACION: El 10.53% de los encuestados afirman que siempre saben Cul es

el principal objetivo del proceso de planificacin de la produccin, El 50.00% de los
encuestados afirman que casi siempre saben Cul es el principal objetivo del proceso de
planificacin de la produccin, pero sin embargo el 39.47% de los encuestados afirman
que a veces saben Cul es el principal objetivo del proceso de planificacin de la
produccin.

13. Usted tiene conocimiento de Cuales son las etapas de planificacin?

Frecuencia

PRET
:

Vlido

A VECES
CASI SIEMPRE
SIEMPRE
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

INTER

vlido

acumulado

ACION

21,1

21,1

21,1

22

57,9

57,9

78,9

21,1

21,1

100,0

38

100,0

100,0

El

21.05%

de los encuestados afirman que siempre y a veces tienen conocimiento de cules son las
etapas de planificacin, pero sin embargo el 57.89% de los encuestados afirman que casi

14. Usted realiza los ciclos de planificacin en la empresa?

Frecuencia
Vlido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

CASI NUNCA

2,6

2,6

2,6

A VECES

23,7

23,7

26,3

23

60,5

60,5

86,8

13,2

13,2

100,0

38

100,0

100,0

CASI SIEMPRE
SIEMPRE
Total

siempre tienen conocimiento de cules son las etapas de planificacin.

INTERPRETACION:

El 13.16% de los encuestados afirman que siempre realizan los ciclos de planificacin en
la empresa, El 60.53% de los encuestados afirman que casi siempre realizan los ciclos
de planificacin en la empresa, El 23.68% de los encuestados afirman que a veces
realizan los ciclos de planificacin en la empresa, pero sin embargo el 2.63% de los
encuestados afirman que casi nunca realizan los ciclos de planificacin en la empresa.

15. Est usted de acuerdo con el control de inventario de la empresa?

Frecuencia

Vlido

A VECES
CASI SIEMPRE
SIEMPRE
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

15,8

15,8

15,8

26

68,4

68,4

84,2

15,8

15,8

100,0

38

100,0

100,0

INTERPRETACION:
El 15.79% de los encuestados afirman que siempre y a veces Estn de acuerdo con el
control de inventario de la empresa, pero sin embargo el 68.42% de los encuestados
afirman que casi siempre Estn de acuerdo con el control de inventario de la empresa.

16. Cree usted practicar las funciones del control de inventario?

PRET
:

Frecuencia
Vlido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

CASI NUNCA

10,5

10,5

10,5

A VECES

18,4

18,4

28,9

18

47,4

47,4

76,3

23,7

23,7

100,0

38

100,0

100,0

CASI SIEMPRE
SIEMPRE
Total

INTER
ACION
El

23.68% de los encuestados afirman que siempre practican las funciones del control de
inventario, El 47.37% de los encuestados afirman que casi siempre practican las
funciones del control de inventario, El 18.42% de los encuestados afirman que a veces
practican

las funciones del control de inventario, pero sin embargo el 10.53% de los encuestados
afirman que casi nunca practican las funciones del control de inventario.

17. La empresa les brinda capacidad industrial, adicional que debe

INTER

proporcionarse?

PRET
:
Frecuencia
Vlido

Porcentaje

ACION
Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

NUNCA

7,9

7,9

7,9

CASI NUNCA

5,3

5,3

13,2

A VECES

10,5

10,5

23,7

CASI SIEMPRE

23,7

23,7

47,4

SIEMPRE

20

52,6

52,6

100,0

Total

38

100,0

100,0

El

52.63% de los encuestados afirman que siempre la empresa les brinda capacidad
industrial, adicional que debe proporcionarse, El 23.68% de los encuestados afirman que
casi siempre la empresa les brinda capacidad industrial, adicional que debe
proporcionarse, El 10.53% de los encuestados afirman que a veces la empresa les brinda
capacidad industrial, adicional que debe proporcionarse, El 5.26% de los encuestados
afirman que casi nunca la empresa les brinda capacidad industrial, adicional que debe
proporcionarse, pero sin embargo el 7.89% de los encuestados afirman que nunca la
empresa les brinda capacidad industrial, adicional que debe proporcionarse.

18. Cree usted conocer Cul es el tamao ptimo de la planta?

Frecuencia
Vlido

A VECES

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

15,8

15,8

15,8

CASI SIEMPRE

13

34,2

34,2

50,0

SIEMPRE

19

50,0

50,0

100,0

Total

38

100,0

100,0

INTERPRETACION:
El 50.00% de los encuestados afirman que siempre creen conocer Cul es el tamao
ptimo de la planta, El 34.21% de los encuestados afirman que casi siempre creen
conocer

Cul es el tamao ptimo de la planta, pero sin embargo el 15.79% de los encuestados
afirman que a veces creen conocer Cul es el tamao ptimo de la planta.

19. En la planificacin de la nueva capacidad, se utiliza tiempos extras?

PRET
:

Frecuencia
Vlido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

INTER

vlido

acumulado

ACION

NUNCA

5,3

5,3

5,3

CASI NUNCA

5,3

5,3

10,5

CASI SIEMPRE

21

55,3

55,3

65,8

SIEMPRE

13

34,2

34,2

100,0

Total

38

100,0

100,0

El 34.21% de los encuestados afirman que siempre la planificacin de la nueva

capacidad, se utiliza tiempos extras, El 55.26% de los encuestados afirman que casi
siempre la planificacin de la nueva capacidad, se utiliza tiempos extras, pero sin
embargo el 5.26% de los encuestados afirman que casi nunca y nunca la planificacin de
la
nueva
20. Usted sabe que cada cierto tiempo renuevan del control de personal?
Frecuencia

Vlido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

NUNCA

7,9

7,9

7,9

CASI NUNCA

15,8

15,8

23,7

A VECES

14

36,8

36,8

60,5

CASI SIEMPRE

10

26,3

26,3

86,8

13,2

13,2

100,0

38

100,0

100,0

SIEMPRE
Total

capacidad, se utiliza tiempos extras.

INTERPRETACION:

El 13.16% de los encuestados afirman que siempre saben que cada cierto tiempo
renuevan del control de personal, El 26.32% de los encuestados afirman que casi
siempre saben que cada cierto tiempo renuevan del control de personal, El 36.84% de los
encuestados afirman que a veces saben que cada cierto tiempo renuevan del control de
personal, El 15.79% de los encuestados afirman que casi nunca saben que cada cierto
tiempo renuevan del control de personal, pero sin embargo el 7.89% de los encuestados
afirman que nunca saben que cada cierto tiempo renuevan del control de personal.
21. Cree usted que deberan ampliarse las instalaciones existentes, o construirse
nueva plantas?

Frecuencia
Vlido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

NUNCA

2,6

2,6

2,6

CASI NUNCA

7,9

7,9

10,5

A VECES

13,2

13,2

23,7

CASI SIEMPRE

11

28,9

28,9

52,6

SIEMPRE

18

47,4

47,4

100,0

Total

38

100,0

100,0

INTERPRETACION:

El 47.37% de los encuestados afirman que siempre creen que deberan ampliarse las
instalaciones existentes, o construirse nueva plantas, El 28.95% de los encuestados
afirman que casi siempre creen que deberan ampliarse las instalaciones existentes, o
construirse nueva plantas, El 13.16% de los encuestados afirman que a veces creen que
deberan ampliarse las instalaciones existentes, o construirse nueva plantas, El 7.89% de
los encuestados afirman que casi nunca creen que deberan ampliarse las instalaciones
existentes, o construirse nueva plantas, pero sin embargo el 2.63% de los encuestados
afirman que nunca creen que deberan ampliarse las instalaciones existentes, o
construirse nueva plantas.

3.3 ANLISIS INFERENCIAL

3.3.1PRUEBA DE HIPOTESIS GENERAL
.
H1: La planificacin de produccin se influye significativamente con la
industria alimentaria de la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015
H0: La planificacin de produccin NO se influye significativamente con
la industria alimentaria de la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao
2015.

Tabla de contingencia Planificacin de la produccin * Industria alimentaria

Industria alimentaria
A VECES

CASI

Total

SIEMPRE

SIEMPRE
Recuento

Frecuencia esperada

,1

,8

,1

1,0

% dentro de Industria

0,0%

3,2%

0,0%

2,6%

29

36

Frecuencia esperada

4,7

29,4

1,9

36,0

SIEMPRE % dentro de Industria

100,0%

93,5%

100,0%

94,7%

Recuento

Frecuencia esperada

,1

,8

,1

1,0

% dentro de Industria

0,0%

3,2%

0,0%

2,6%

31

38

Frecuencia esperada

5,0

31,0

2,0

38,0

% dentro de Industria

100,0%

100,0%

100,0%

100,0%

A VECES

alimentaria
Planificacin
de la
produccin

Recuento
CASI

alimentaria

SIEMPRE

alimentaria
Recuento
Total

alimentaria

Pruebas de chi-cuadrado
Valor

gl

Sig. asinttica
(bilateral)

Chi-cuadrado de Pearson

,477a

,976

Razn de verosimilitudes

,839

,933

Asociacin lineal por lineal

,000

1,000

N de casos vlidos

38

a. 8 casillas (88.9%) tienen una frecuencia esperada inferior a 5. La

frecuencia mnima esperada es .05.

INTERPRETACION
Como el valor de sig (valor critico observado) 0,976 > 0.05 concluimos, concluimos
que la planificacin de procesos no se relaciona satisfactoriamente con la industria
alimentaria en la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015. A un nivel de 75%
de confiabilidad.

3.3.2.-PRUEBA DE HIPOTESIS ESPECIFICA 1

H1: Los aspectos de la planificacin de la produccin se
influye satisfactoriamente

en la industria alimentaria de la empresa

Laive de ate vitarte, en el ao 2015

H0: Los aspectos de la planificacin de la produccin no
se influye satisfactoriamente en la industria alimentaria de la empresa
Laive de ate vitarte, en el ao 2015.

Tabla de contingencia Aspectos de la planificacin de la produccin * Industria alimentaria

Industria alimentaria
A VECES

CASI

Total
SIEMPRE

SIEMPRE

A VECES

Recuento

Frecuencia esperada

,8

4,9

,3

6,0

% dentro de Industria

60,0%

9,7%

0,0%

15,8%

27

31

alimentaria
Aspectos de la
planificacin de la
produccin

Recuento
CASI

Frecuencia esperada

4,1

25,3

1,6

31,0

SIEMPRE

% dentro de Industria

40,0%

87,1%

100,0%

81,6%

Recuento

Frecuencia esperada

,1

,8

,1

1,0

% dentro de Industria

0,0%

3,2%

0,0%

2,6%

31

38

Frecuencia esperada

5,0

31,0

2,0

38,0

% dentro de Industria

100,0%

100,0%

100,0%

100,0%

alimentaria

SIEMPRE

alimentaria
Recuento
Total

alimentaria

Pruebas de chi-cuadrado
Valor

gl

Sig. asinttica
(bilateral)

Chi-cuadrado de Pearson

8,723a

,068

Razn de verosimilitudes

6,978

,137

Asociacin lineal por lineal

5,855

,016

N de casos vlidos

38

a. 8 casillas (88.9%) tienen una frecuencia esperada inferior a 5. La frecuencia

mnima esperada es .05.

INTERPRETACION
Como el valor de sig (valor critico observado) 0,068 > 0.05 concluimos que los
Aspectos de la planificacin de la produccin

no se relaciona satisfactoriamente con la

industria alimentaria en la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015. A un nivel

de 75% de confiabilidad.

H1: El control de inventario se influye satisfactoriamente con la industria alimentaria

de la empresa Laive de ate vitarte, en el ao 2015
H0: el control de inventario no se influye satisfactoriamente con la industria
alimentaria de la empresa Laive de ate vitarte
Tabla de contingencia Control de inventario * Industria alimentaria
Industria alimentaria
A VECES

CASI

Total

SIEMPRE

SIEMPRE
Recuento
CASI
SIEMPRE

Frecuencia esperada
% dentro de Industria alimentaria

Control de inventario

Recuento
SIEMPRE

Frecuencia esperada
% dentro de Industria alimentaria
Recuento

Total

Frecuencia esperada
% dentro de Industria alimentaria

Pruebas de chi-cuadrado
Valor

gl

Sig. asinttica
(bilateral)

Chi-cuadrado de Pearson

2,508a

,285

Razn de verosimilitudes

2,632

,268

Asociacin lineal por lineal

1,440

,230

N de casos vlidos

38

a. 4 casillas (66.7%) tienen una frecuencia esperada inferior a 5. La

frecuencia mnima esperada es .95.

13

18

2,4

14,7

,9

18,0

80,0%

41,9%

50,0%

47,4%

18

20

2,6

16,3

1,1

20,0

20,0%

58,1%

50,0%

52,6%

31

38

5,0

31,0

2,0

38,0

100,0%

100,0%

100,0%

100,0%

INTERPRETACION
Como el valor de sig (valor critico observado) 0,285 > 0.05 concluimos que el control de
inventario

no se relaciona satisfactoriamente con la industria alimentaria en la

empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015. A un nivel de 75% de confiabilidad.

HIPOTESIS 3:
H1: La planificacin de la capacidad se influye satisfactoriamente con la
industria alimentaria de la empresa Laive de ate vitarte, en el ao 2015
H0: La planificacin de la capacidad no se influye satisfactoriamente con la
industria alimentaria de la empresa Laive de ate vitarte

Tabla de contingencia Planificacin de la capacidad * Industria alimentaria

Industria alimentaria

A VECES

Total

CASI

SIEMPR

VECES

SIEMPRE

Recuento

Frecuencia esperada

,8

4,9

,3

6,0

% dentro de Industria

40,0%

12,9%

0,0%

15,8%

22

27

alimentaria
Recuento
Planificacin de la

CASI

Frecuencia esperada

3,6

22,0

1,4

27,0

capacidad

SIEMPRE

% dentro de Industria

60,0%

71,0%

100,0%

71,1%

Recuento

Frecuencia esperada

,7

4,1

,3

5,0

% dentro de Industria

0,0%

16,1%

0,0%

13,2%

31

38

Frecuencia esperada

5,0

31,0

2,0

38,0

% dentro de Industria

100,0%

100,0%

100,0%

100,0%

alimentaria

SIEMPRE

alimentaria
Recuento
Total

alimentaria

Pruebas de chi-cuadrado
Valor

gl

Sig. asinttica
(bilateral)

Chi-cuadrado de Pearson

3,786a

,436

Razn de verosimilitudes

4,439

,350

Asociacin lineal por lineal

1,840

,175

N de casos vlidos

38

a. 8 casillas (88.9%) tienen una frecuencia esperada inferior a 5. La

frecuencia mnima esperada es .26.

INTERPRETACION.
Como el valor de sig (valor critico observado) 0,436 > 0.05 concluimos que la
planificacin de la capacidad

en la

no se relaciona satisfactoriamente con la industria alimentaria

empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015. A un nivel de 75% de

confiabilidad.

ANLISIS DISCUSION DE RESULTADOS

La discusin de resultados la iniciamos con el anlisis de algunas de las preguntas

formuladas en la encuesta, lo que nos ha permitido determinar que la industria de
La planificacin de produccin y la industria alimentaria a la empresa LAIVE de Ate
vitarte, en el ao 2015. Omiten parcialmente las obligaciones que le corresponden,
evadiendo en parte la responsabilidad que deben realizar en su labor de trabajo.
En la investigacin realizada se obtuvo que El 26.32% de los encuestados afirman
que siempre creen que es importante el procedimiento de comercializacin de
nuevos alimento mientras que El 55.26% de los encuestados afirman que casi
siempre creen que es importante el procedimiento de comercializacin de nuevos
alimento. comparando con Felix, H; Duber S. y Edwards T. (2004) Plan de marketing
2005: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Es un estudio descriptivo. Al
evaluar se lleg a la siguiente conclusin La industria lctea tiene un alto nivel de
concentracin por lo que la mayor parte de la produccin del sector es realizada por
pocas empresas relativamente grandes que presentan una integracin vertical desde
el acopio de la leche. As por ejemplo, la participacin de mercado de Gloria en lo que
respecta a leche y yogurt asciende a 68% y 45%, respectivamente, y la participacin
de Laive en lo que respecta a quesos y yogurt representa

I.

CONCLUSIONES

1. . De acuerdo al contraste de la hiptesis y de los resultados de los objetivos se

puede concluir que la planificacin de la produccin NO se relaciona en forma
directa con la industria alimentaria de la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el
ao 2015 con un 75% de confiabilidad.
2. De acuerdo al contraste de la hiptesis y de los resultados de los objetivos se
puede concluir que Los aspectos de la planificacin de la produccin NO
se relaciona en forma directa con la industria alimentaria de la empresa
LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015 con un 75% de confiabilidad.
3. De acuerdo al contraste de la hiptesis y de los resultados de los objetivos se
puede concluir que control de inventario NO se relaciona en forma directa con
la industria alimentaria de la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el ao 2015
con un 75% de confiabilidad.
4. De acuerdo al contraste de la hiptesis y de los resultados de los objetivos se
puede concluir que la planificacin de la capacidad NO se relaciona en forma
directa con la industria alimentaria de la empresa LAIVE de Ate vitarte, en el
ao 2015 con un 75% de confiabilidad.

Recomendaciones

1. La empresa industrial laive debe contar con un manual interno en cada una
de ellas de acorde a los procedimientos que se realiza en las mismas que
contenga de manera clara y lo mas sencillo posible todos los procesoso a
seguir. Esto debido a que en la actualidad se encuentran diseminadas en
muchos dispositivos ejemplares (six sigama, las 5s, seguridad y salud
ocupacional ISO, etc) parte de los cuales son conocidos por el personal, pero
de manera teorica.
2. La empresa industrial debe efectuar un mayor y mejor control de los procesos
productivos, y de las obligaciones tanto de los encargados como trabajadores
de la industria, para asi evitar las demoras de entrega, reducir los accidentes,
el poder reconocer las causas que que generan perdidas en la industria, etc..

VI.REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

FELIX, David. Administracin de operaciones. Enfoque de administracin de

procesos de negocios. Mxico: Cengage Learning Editores, 2009. 519pp.
ISBN: 9789708300742
RECINOS, James y WACHOWICZ, Jhon. Fundamentos de administracin
financiera . Mxico: Pearson Educacin, 2002. 768pp.
ISBN: 9702602386
RESTREPO, Pau. Optimizacin de productos y procesos industriales. Barcelona:
Ediciones gestin 2000, 2006. 44 pp.
ISBN: 8494626637

Enlaces electrnicos:

-mundo-ingenieril.blogspot.com/.../que-es-la-planificacion-deproduccion.
-liset27loayza.fullblog.com.ar/industrias-alimentarias.html

ANEXOS

Encuesta

PLANIFICACION DE LA PRODUCCIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE LA EMPRESA

LAIVE DE VITARTE, EN EL AO 2015.

INSTRUCCIONES:
Cada pregunta presenta cinco alternativas, priorice una de las respuestas y marque
con una X la respuesta que usted crea conveniente.

Le gustara
Conocer el recorrido de Transporte de
alimentos en la empresa?
Usted considera
importante la manipulacin y
almacenamiento en los procesos de la empresa?
Usted como trabajador de manipuladores de alimentos
de la empresa poseen formacin especfica en higiene y
seguridad alimentaria?
Sabe usted cuales son los equipos necesarios de la
manipulacin de los procesos de la empresa?

5
Siempre

siempreCasi

PROCESOS DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

Cree usted conocer el procesamiento de los alimentos
dentro de la empresa?

3
A veces

2
Casi nunca

TMS O PREGUNTAS

1
Nunca

VARIABLE 1 : INDUSTRIA ALIMENTARIA

x
x
x

x
x

Cree usted que es importante el procedimiento de

comercializacin de nuevos alimento?

EXTRACCION DE ALIMENTOS
A usted le interesara conocer. Qu es secado de
alimentos
Sabe usted Cuanto tiempo se demoran en recepcin de
los alimentos?
Cree usted conocer como se realiza la trituracin de los
alimentos?

VARIABLE 2 : PLANIFICACION DE PROCESOS

X
X
X

5
Siempre

4
Casi siempre

Casi nunca

3
A veces

Nunca

TMS O PREGUNTAS

ASPECTOS DE PRODUCCION DE LA PLANIFICACION

Cree usted conocer cul es el nmero de trabajadores
x

de la empresa o establecimiento?

conoce usted la Informacin de industrias alimentarias

en la empresa
Sabe Cul es el principal objetivo del proceso de
planificacin de la produccin?

X
X

Usted tiene conocimiento Cuales son las etapas de

planificacin?
Usted realiza
empresa?

los ciclos de planificacin en la

X

TIPOS DE INVENTARIO
X

Est usted de acuerdo con el control de inventario

de la empresa?
Cree usted practicar las funciones del control de
inventario?

PLANIFICACION DE LA CAPACIDAD
La empresa les brinda capacidad industrial, adicional que debe
proporcionarse?

Cree usted
planta?

conocer Cul es el tamao ptimo de la

x

En la planificacin de la nueva capacidad, se utiliza

tiempos extras?

Usted est de acuerdo que deben de renovar

personales de planta?
Cree usted que deberan ampliarse las instalaciones
existentes, o construirse nueva plantas?