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Ctric Game de Albert Badia Roca

Publicado en 28 diciembre, 2012 por 21brix en Recetas // 2 Comentarios

A continuacin os presentamos una de las recetas que se presentaron en el ltimo encuentro que el
Colectivo 21 Brix realiz en el Hotel Mandarn Oriental. Se trata del tronco de navidad que present Albert
Bada Roca como su propuesta estrella para estas fiestas.
Definicin: tronco de navidad de sabores ctricos. Contraste, ligereza, dulzura y acidez.

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BIZCOCHO MADALENA DE LIMA

Huevo 400 gr
Azcar invertido 140 gr
Azcar 340 gr
Harina Fuerza 400 gr
Impulsor 16 gr
Sal 3 gr
Aceite Girasol 400 ml.
Lima 4 Ud.

Procedimiento:
Mezclar huevos y azcares incorporar la harina, el impulsor , la sal y por ltimo incorporar el aceite de
girasol previamente turmizado con las pieles de limn
coccin 180-190

CREMOSO DE JENGIBRE
Crema Inglesa base 500 gr
Jengibre Fresco 100 gr
Lima 1 ud.
Ecuatorial Lact 570 gr.
Zumo de Jengibre 40 gr.
Manteca de Cacao 10 gr.

Procedimiento:
Infusionar el jengibre fresco y la lima en la nata, leche de la crema inglesa durante 10 minutos.
Cocer la crema inglesa. Emulsionar con el chocolate manteca. Incorporar el zumo de jengibre

SABLE PRENSADO
Galleta strussel 690 gr
Ivoire 135 gr
Mantequilla 45 gr
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Aceite Girasol 20 ml

Procedimiento:
Mezclar todo.

GELATINA DE POMELO
Azcar 61 gr.
Glucosa 21 gr.
Pectina NH 65 gr.
Zumo de Pomelo 410 ml.

Procedimiento:
Levantar el hervor de una parte del zumo de pomelo con los azcares y la pectin una vez hervido, mezclar
con el resto del pomelo.

MOUSSE DE LIMON
Zumo de limn 30% 1l.
Hojas de Gelatina 33 gr
Nata 400 gr
Claras 185 gr
Dextrosa 235 gr
Glucosa atomizada 100 gr
Xantana 2 gr

Procedimiento:
Elaboracin Merengue:
Mezclar el azcar con las claras y cocer hasta 65
Montar en la batidora incorporando las claras en polvo para reforzar.

Elaboracin Mousse de limn:

Fundir la gelatina con parte del zumo y mezclarlo con el resto, incorporar un poco de nata, mezclar, aladir
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el merengue y por ltimo el resto de la nata

TROCITOS DE NARANJA CONFITADO

TROCITOS LIMON CONFITADO

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2 Comentarios to Ctric Game de Albert Badia Roca
1.

carme // 29 diciembre, 2012 en 21:17 // Responder

Genial i refrescant!!..just el que necessitem ara lleugeresa!!..moltes felicitats i bon any nou!

2.

Victor decastro // 19 enero, 2013 en 20:11 // Responder

Excelente!!!

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