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UNIVERSIDAD TECNICA DE ESMERALDAS

LUIS VARGAS TORRES


FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERIA AGRONOMICA
BIOQUIMICA
TEMA:
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
ESTUDIANTE:
PINARGOTE DAU KATHERINE VICTORIA
DOCENTE:
ING. MSC. DOLORES ANDRADE BENALCZAR
CICLO:
TERCERO

2015 - 2016

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS


TABLA DE ASPECTOS (QUIMICA
CARACTERISTICAS)

FUENTE. Hernndez Amaya Luz Helena. (2009). Nutricin y toxicologa alimentaria. UNAD.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232019/Modulo/Modulo_EXE/leccin_nueve_clasificacin
_de_los_carbohidratos.html

TIPOS DE CARBOHIDRATOS

NUMERO DE MONOSACARIDOS
Los monosacridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua. Se
oxidan fcilmente, transformndose en cidos, por lo que se dice que poseen poder reductor
(cuando ellos se oxidan, reducen a otra molcula).
Los ms conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Estos azcares constituyen las unidades monmeras de los hidratos de carbono para formar
los polisacridos.
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehdo o cetona) en aldosas, con grupo aldehdo,
y cetosas, con grupo cetnico.
Cuando aparecen carbonos asimtricos, presentan distintos tipos de isomera.
Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada.
As para las aldosas de 3 a 6 tomos de carbono tenemos:

3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehdo.

4 carbonos: tetrosas, hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Eritrosa y DTreosa.

5 carbonos: pentosas, hay cuatro, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribosa, DArabinosa, D-Xilosa, D-Lixosa.

6 carbonos: hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Alosa, DAltrosa, D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-Idosa, D-Galactosa, D-Talosa.

Las cetosas de 3 a 7 tomos de carbono son:

Triosas:hay una: Dihidroxiacetona.

Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa.

Pentosas: hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribulosa, D-Xilulosa.

Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo carbonilo: D-Sicosa, D-Fructosa, DSorbosa, D-Tagatosa.

Todos los monosacridos simples tienen uno o ms carbonos asimtricos, menos la


dihidroxiacetona. El caso ms sencillo, el del gliceraldehdo, tiene un centro de asimetra, lo que
origina dos conformaciones posibles: los ismeros D y L.
CICLACIN
En disolucin, los monosacridos pequeos se encuentran en forma lineal, mientras que las
molculas ms grandes ciclan su estructura. La estructura lineal recibe el nombre de Proyeccin
de Fischer; la estructura ciclada de Proyeccin de Haworth. En la representacin de Haworth la
cadena carbonada se cicla situada sobre un plano. Los radicales de la cadena se encuentran por
encima o por debajo de ese plano.
La molcula ciclada puede adquirir el aspecto de un pentgono o de un hexgono. Los
monosacridos ciclados con aspecto de pentgono reciben el nombre de Furanosas. Los
monosacridos ciclados con aspecto de hexgono reciben el nombre de Piranosas.

ISOMERA
La isomera es una caracterstica que aparece en aquellas molculas que tienen la misma
frmula emprica, pero presentan caractersticas fsicas o qumicas que las hacen diferentes. A
estas molculas se las denomina ismeros. En los monosacridos podemos encontrar isomera
de funcin, isomera espacial e isomera ptica.

Isomera de funcin
Los ismeros se distinguen por tener distintos grupos funcionales. Las aldosas son ismeros de
las cetosas.
Isomera espacial
Los ismeros espaciales, o estereoismeros, se producen cuando la molcula presenta uno o ms
carbonos asimtricos. Los radicales unidos a estos carbonos pueden disponerse en el espacio en
distintas posiciones. Cuantos ms carbonos asimtricos tenga la molcula, ms tipos de isomera
se presentan.
El carbono asimtrico ms alejado del grupo funcional sirve como referencia para nombrar la
isomera de una molcula. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra representado a
su derecha en la proyeccin lineal se dice que esa molcula es D. Cuando el grupo alcohol de
este carbono se encuentra representado a su izquierda en la proyeccin lineal se dice que esa
molcula es L.
Los ismeros especulares, llamados tambin enantimeros, o enantiomorfos, o ismeros
quirales, son molculas que tienen los grupos -OH de todos los carbonos asimtricos, en
posicin opuesta, reflejo de la otra molcula ismera.
Se consideran epmeros a las molculas ismeras que se diferencian en la posicin de un nico
-OH en un carbono asimtrico.

Isomera ptica
Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolucin de monosacridos que
poseen carbonos asimtricos el plano de luz se desva. Si la desviacin se produce hacia la
derecha se dice que el

ismero es dextrgiro y se representa con

el signo (+). Si la desviacin

es hacia la izquierda se dice que el

ismero es levgiro y se

representa con el signo ( - ).

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos6.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1rido

TIPOS DE ENLACES QUE FORMAN LOS


OLISACARIDOS
As se forman los trisacridos, tetrasacridos, o en general, oligosacridos. La cadena de oligosacridos no
tiene que ser necesariamente lineal, y de hecho, con mucha frecuencia se encuentran en la Naturaleza
oligosacridos y polisacridos ramificados.
Se ha establecido arbitrariamente un lmite de 20 unidades para definir a los oligosacridos. Por encima de
este valor se habla de polisacridos.

Los oligosacridos suelen estar unidos covalentemente a protenas o a lpidos


formando glicoprotenas yglicolpidos.
Los oligosacridos pueden unirse a las
protenas de dos formas:

mediante un enlace Nglicosdico a un grupo amida de


la cadena lateral del aminocido
asparagina

mediante un enlace O-glicosdico a un grupo OH de la cadena lateral de los


aminocidos serina o treonina.
Uni
Uni
n On Nglico
glicos
sdic
dica
aa
a una
una
prote
prote
na
na

Los oligosacridos se unen a los lpidos mediante un enlace O-glicosdico a un grupo OH del lpido. La
figura izquierda de la tabla inferior muestra un oligosacrido unido a un fosfolpido. La unin y la
estructura del oligosacrido son de tal manera que ste no presenta ningn grupo reductor libre. En la
composicin del oligosacrido suelen formar parte monosacridos como: D-glucosa, D-galactosa, Dmanosa, N-acetil-D-glucosamina, N-acetil-D-galactosamina, cido silico y fucosa.
La membrana plasmtica

Los oligosacridos que


forman parte de
los glicolpidos y glicopr
otenas que se
encuentran en la
superficie externa de la
membrana plasmtica
(figura derecha de la tabla
superior) tienen una gran
importancia en
las funciones de
reconocimiento en
superficie.
Los oligosacridos
tambin cumplen
funciones
importantes cuando
forman parte de las
glicoprotenas solubles
del citoplasma.
http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sugar33b.htm