BASES QUIMICAS DE LA MATERIA VIVA

A. Reconocimiento del C, H, O, N (Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrgeno)

1. Colocar en 1 tubo + 5 gr. De levadura de pan.
2. Llevar al calor.
3. Observar.
Experimento
En el tubo de ensayo procedemos a agregar 5 gr. De levadura de pan, para luego
llevarlo al mechero, ah observamos que la levadura empieza a e bullir, y a
descomponerse; en el fondo del tubo de ensayo se aprecian puntos negros, lo que
viene a ser el carbono formado por el efecto de poner la levadura al calor,
seguidamente se observan gotas de agua, lo que da a lugar al hidrogeno y al oxgeno,
y finalmente un olor caracterstico, que viene a ser la formacin del nitrgeno.
B. Reconocimiento de Carbohidratos
a) Reaccin de Felhing
1. Agregar en 1 tubo: 1 ml de Felhing A + 1 ml de Felhing B.
2. Aadir al tubo 1 ml de glucosa al 1%.
3. Agitar y llevar a calor.
4. Observar.
Experimento
Se agreg 1 ml. de Fehling A (color celeste) en un tubo de ensayo, luego agregamos 1
ml. De Felhing B (color transparente), observamos que el Felhing A queda por encima
del Felhing B, acto seguido agregamos 1 ml. De glucosa y procedemos a agitar el tubo
de ensayo, es as que la solucin tom el color azul caracterstico del licor de Fehling.
Seguidamente se calent el tubo de ensayos con la solucin en un mechero, y sta
cambi progresivamente de color azul a verde y finalmente rojo ladrillo o anaranjado.
En conclusin cuando se calienta el tubo de ensayos, se le da a la solucin de glucosa
en agua y licor de Fehling la energa suficiente para realizar la reduccin: el catin
cprico del licor de Fehling (que tiene una oxidacin de +2) oxida el grupo aldehdo
libre de la glucosa, es decir que le cede un tomo de hidrgeno. Esto significa que la
glucosa es un aceptador de hidrgeno, y por lo tanto un monosacrido reductor. Al
hacerlo el catin cprico pasa a ser xido cuproso (que tiene una oxidacin de +1) lo
que produce el viraje de azul a anaranjado.
b) Reaccin de Lugol
1. Agregar a 1 tubo + 3 ml. De suspensin de almidn.
2. En 1 placa peti colocar trocitos de papa o yuca crudo.
3. Agregar una gota de Lugol.
4. Observar y explicar.
Experimento
En una placa peti colocamos trozos de yuca cruda, y unas gotas de almidn al costado
de los trozos de yuca, notamos que el almidn no cambia de color, pero cuando
agregamos unas gotas de almidn a la yuca observamos que cambia a color violeta
oscuro o morado. Esto ocurre porque el almidn se ubica en el centro de la hlice que
forma la amilasa y esa disposicin es responsable del color violeta intenso de la
reaccin de Lugol, la fijacin tiene lugar en fro. No es una verdadera reaccin
qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades
fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin oscura.
C. Reconocimiento de Lpidos
Solubilidad en Solventes Orgnicos

1. 4 tubos (A, B, C, D) +1 ml. De aceite a c/u.

2. Agregar al A +2 ml. De bencina, B +2 ml. De acetona, C +2 ml. De alcohol, D
+2 ml. de H2O destilada.
3. Agitar, observar y explicar.
Experimento
Se coloc en un tubo de ensayos la misma cantidad de aceite y de agua; y se observ
que ambas sustancias permanecieron notoriamente separadas, es decir, se formaron
dos fases: el agua, cuyo peso especfico es mayor que el del aceite, se ubic en la
parte inferior del tubo; mientras que el aceite se situ sobre el agua.
Por tanto el aceite no se disocia en agua y por lo tanto es un lpido no polar. El aceite,
al ser no polar, no se disocia en solventes polares como el agua (es hidrofbico,
insoluble en agua).
Cuando mezclamos aceite con alcohol, observamos una solubilidad a un 50% de
ambas sustancias, no sucediendo lo mismo con la acetona y la bencina, debido a que
ambos lpidos son solubles con el aceite.
D. Reconocimiento de Protenas
a) Reconocimiento de enzimas
Mtodo del Perxido de Carbono
1. En tres tubos (A, B ,C).
2. A + trocitos de papa o yuca, B + trocitos de manzana, C + trocitos de carne.
3. Agregar a c/u +3 ml. De H2O2.
4. Observar y Explicar.
Experimento
Cuando agregamos H2O2 a los trozos de yuca observamos que una combustin
rpida debido a la elevada pureza que posee, sucediendo lo mismo con la manzana.
Caso contrario sucede con la carne, donde se observa que la combustin es lenta
debido a la presencia de oxgeno, formndose burbujas en el tubo de ensayo.
b) Reaccin por antoproetica
1. Dos tubos (A, B), A +1 ml. De suero de leche, B +1 ml. De albumina de huevo
diluido en H2O destilada.
2. Agregar a ambos tubos 4 gotas de acido ntrico.
3. Observar la formacin de un precipitado blanco.
4. Llevar a calor.
5. Agregar 6 gotas de NaOH al 60%.
6. Observar formacin de un color anaranjado.
7. Explicar.
Experimento
Si al agregar un cido fuerte, como el cido ntrico, a una protena, como en la clara de
huevo, sta se coagula entonces las protenas se desnaturalizan. A un tubo de
ensayos con clara de huevo se le coloc cido Ntrico, y las protenas de la clara de
huevo se coagularon. stas se coagularon debido a que el cido Ntrico provoc la
desnaturalizacin de las protenas, es decir, la rotura de la estructura secundaria o
terciaria de la misma. Esto hizo que las protenas perdieran su forma y por lo tanto su
funcin. Cuando los enlaces de hidrgeno se han roto, la configuracin geomtrica
particular de una ya protena no se mantiene con la misma fuerza que antes y la
molcula cambia su estructura especfica. Estos cambios en la configuracin fsica se
denominan desnaturalizacin.
Si al agregar un cido fuerte, como el cido ntrico, a una protena, como en la carne,
sta se coagula entonces las protenas tambin se desnaturalizan. A un trozo de carne

se le agreg cido Ntrico. Se produjo una reaccin de liberacin de energa y la

coagulacin de la protena interna. Las protenas se desnaturalizaron (cambiaron su
forma y por lo tanto perdieron su funcin), lo que produjo la coagulacin de la carne.
PRACTICA 03: BASES QUIMICAS DE LA MATERIA VIVA
OBJETIVOS:
Reconocer las biomolculas orgnicas y bioelementos orgnicos.
MATERIALES:
Levadura de pan.
Papa.
Carne molida.
Manzana.
Agua oxigenada.
Aceite.
Bencina.
Almidn
Acetona
Yuca
Agua destilada
Suero de leche
Huevo
HNO3 (Ac. Ntrico)
NaOH (Hidrox. De Sodio)
METODO:
A.- RECONOCIMIENTO DEL CHON:
Colocar en un tubo de ensayo aproximadamente 5 mg de levadura de pan, llevar al
calor y observar.
B.- REACCIN DEL LUGOL:
A un trozo de papa y yuca agregar 3 algunas gotas de lugol, observar el cambio de
color. Y en un tubo de ensayo echar un poco de almidn y agregar unas gotas de
lugol, observar.
C.-SOLUDIBILIDAD DE LOS LIPIDOS:
En 4 tubos de ensayo agregar hasta la mitad de aceite a c/u. Al primero agregar 2 ml
de bencina, al segundo tubo 2 ml de acetona, al tercero 2 ml de alcohol y al cuarto
agua destilada, agitar fuertemente los 4 tubos y comparar.
D.- RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS:
En 2 tubos de ensayo agregar al primer tubo suero de leche y al segundo clara de
huevo, luego echar a cada tubo 4 gotas de HNO3 (Ac. Ntrico) y 10 gotas de NaOH
(Hidrox. De Sodio).Observe la reaccin.
E.- REACCIN DEL PEROXIDO DE HIDROGENO Y PEPSINA:
A un poco de carne molida y unos trocitos de manzana echar 6 gotas de Agua
Oxigenada y observar.
RESULTADOS:
Observacin: Aqu al aplicar una energa (calor) va a producir el rompimiento de
enlaces de estos elementos (CHON), desprendindose independientemente aunque
algunos se van a unir: EL CARBON (C) es el producto negro que est en el tubo, EL
HIDROGENO (H) sale como gas el cual se une con EL OXIGENO(O) como gas, los
cuales van a formar vapor de agua y EL NITROGENO(N) se presenciara como un gas
por el olor picante.
RESULTADOS:

Observacin: Al echarle una gota de lugol el pedacito de papa cambio de color a azul
violeta oscuro, esto ocurri porque el lugol reacciona con polisacridos y la papa lo
tiene ya que posee almidn, entonces podemos decir que la reaccin es positiva.
TUBO D
TUBO C
TUBO B
TUBO A
RESULTADOS:
Observacin
En el tubo A, Aceite + Bencina nos damos cuenta que se fragmenta ms rpido el
aceite.
En el tubo B, Aceite + Acetona se fragmenta el aceite en menor cantidad.
En el tubo C, Aceite + Alcohol se fragmenta pero despus de agitarlo observamos que
el aceite se separa ms rpido.
En el tubo D, Aceite + Agua se observa que hay dos fases: agua y aceite.
RESULTADOS:
Observacin:
Observamos que al echarle el cido ntrico al suero de leche este se vuelve de
contextura lechosa. Despus de llevarlo a ebullicin y agregarle el hidrxido de sodio,
el suero cambia de color a anaranjado; entonces concluimos que es una reaccin
positiva. Observamos que al echarle el acido ntrico la clara de huevo se ve como si se
pusiera al calor, entonces concluimos que la reaccin es positiva.

RESULTADOS:
Observacin:
Observamos que cuando echamos el agua oxigenada salen burbujas tanto en la carne
molda como en los trocitos de manzana aunque ms se ven en la carne molida.
CONCLUSIONES:
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequesimas gotitas formando una "emulsin" de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en
una capa que por su menor densidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las
grasas son solubles en los llamados disolventes orgnicos como el ter, benceno, xilol,
cloroformo, etc.
Reaccin de Protenas o Xantoproteica es debida a la formacin de un compuesto
aromtico nitrado de color amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico
concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos
portadores de grupos bencnicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez
realizada la prueba se neutraliza con un lcali vira a un color anaranjado oscuro.
BIBLIOGRAFIA:
Brewster,R.Q.Curso Prctico de Qumica Orgnica

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BASE QUMICA DE LA MATERIA VIVA

INTRODUCCIN:
Existen mas de 103 elementos qumicos en la naturaleza y algo mas de 20 de ellos se
encuentran constituyendo la materia viva por lo que se le denomina bioelementos cuya
importancia radica en la caricin y distribucin donde algunos como: C,H,O,N y P se
encuentran en todos los organismos y en las cantidades notables y otros como: Si. Al,
Mg, I, etc en cantidades nfimas y se encuentran solo en algunos organismos.
Los Bioelementos al combinarse en porciones distintas constituyen las biomolculas
las que de acuerdo a su naturaleza puedan ser orgnicas: carbohidratos, lpidos,
protenas, cidos nuclicos, vitaminas, etc; e inorgnicos: agua, sales minerales.
(www.buenastareas.com)
L os glcido llamados hidratos de carbono o carbohidratos son la fuente de energa
primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales.
Los lpidos son sustancias insolubles en agua pero solubles en solventes como el
benceno y el cloroformo.
Qumicamente se encuentran formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno igual que
los carbohidratos, pero contienen proporcionalmente menos oxgeno que estos. Se
consideran sustancias ternarias y cada molcula de grasa est formada por una de
glicerina y tres de cidos grasos. (www.buenastareas.com)
Las protenas son molculas orgnicas gigantes de diferentes formas y tamaos que
estn formadas qumicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Suelen
contener a veces azufre y otros elementos.
Estructuralmente las protenas estn formadas por unidades mas pequeas llamadas
aminocidos.
Los cidos nuclicos formados por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y fsforo.
Almacenan la informacin gentica de los organismos vivos y son las responsables de
su transmisin hereditaria.
Existen dos tipos de cidos nuclicos, ADN y ARN, que se diferencian en:
El azcar (pentosa) que contienen: la desoxirribosa en el ADN y ribosa en el ARN. Las
bases nitrogenadas que contienen, adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; y
adenina, guanina, citosina y uracilo en el ARN. (Biologa Cuarto Medio, GlavicFerrada. Ediciones Pedaggicas Chilenas).
II) OBJETIVOS:
Reconocer algunos bioelementos presentes en los seres vivos.
Reconocer algunas biomolculas orgnicas, en base a sus propiedades qumicas.
III) MATERIALES:
MATERIALES DEL LABORATORIO:
- Oxido cprico deshidratado - Felhing A - Felhing B
- Glucosa al 1 % - Lugol - Pepsina 1 %
- Acido ntrico concentrado - Na OH al 60 % - Pinzas

- Tubos de ensayo - Matraces - Cocina elctrica

- Vasos de precipitacin - Placas petri
MATERIALES DEL ALUMNO:
Levaduras de pan (10 gr). - Huevo de ave - Papa
- Tubos de ensayo - Yuca - Almidn
- Carne molida - Bencina - Manzana
- Agua destilada - Acetona - Alcohol
- Suero de leche - Agua oxigenada - Aceite
- Fsforos - Mechero - Gotero

IV) PROCEDIMIENTO:
A. RECONOCIMIENTO DEL C, H, O, N (CARBONO, HIDROGENO, OXIGENO,
NITRGENO).
1. Colocar en un tubo de ensayo 5 gr. De levadura de pan.
2. Llevar al calor.
3. Observar la formacin de gotas de agua en las paredes del tubo (H y O),
desprendimiento de vapores blanquecinos con olor a cuerno quemado (N) y
residuos de color negro en el fondo del tubo (C).
Experimento:
En el tubo de ensayo procedemos a agregar 5 gr de levadura de pan, para luego
llevarlo al mechero, ah observamos que la levadura empieza a e bullir y a
descomponerse; en el fondo del tubo de ensayo se aprecian puntos negros, lo que
viene a ser el carbono formado por el efecto de poner la levadura al calor,
seguidamente se observan gotas de agua en las paredes del tubo, lo que da lugar al
hidrogeno y al oxgeno, y finalmente un olor caracterstico a cuerno quemado, que
viene a ser la formacin del nitrgeno.
B. RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS:
a) Reaccin de Felhing:
1. Agregar en un tubo de ensayo: 1 ml de Felhing A y 1 ml de Felhing B.
2. Aadir al mismo tubo 1 ml de glucosa al 1%.
3. Agitar y llevar a calor hasta ebullicin.
4. Observar la formacin de un precipitado rojo ladrillo. (oxido cuproso).
5. Explicar la reaccin.
Experimento:
Se agreg 1 ml. de Fehling A (color celeste) en un tubo de ensayo, luego agregamos 1
ml. De Felhing B (color transparente), observamos que el Felhing A queda por encima
del Felhing B, acto seguido agregamos 1 ml de glucosa y procedemos a agitar el tubo
de ensayo, es as que la solucin tom el color azul caracterstico del licor de Fehling.
Seguidamente se calent el tubo de ensayos con la solucin en un mechero, y sta
cambi progresivamente de color azul a verde y finalmente rojo ladrillo o anaranjado.
b) Reaccin del Lugol: (reconocimiento de polisacridos; almidn).

1. Agregar a un tubo de ensayo 3 ml de suspensin de almidn.

2. En una placa petri pequea colocar trocitos de papa o yuca cruda.
3. A ambas muestras agregar una gota de lugol.
4. Observar la aparicin de un color azul violeta oscuro.
5. Explicar.
Experimento:
En una placa petri colocamos trozos de yuca cruda, y unas gotas de almidn al
costado de los trozos de yuca, notamos que el almidn no cambia de color, pero
cuando agregamos unas gotas de almidn a la yuca observamos que cambia a color
violeta oscuro o morado. Esto ocurre porque el almidn se ubica en el centro de la
hlice que forma la amilasa y esa disposicin es responsable del color violeta intenso
de la reaccin de lugol, la fijacin tiene lugar en fro. No es una verdadera reaccin
qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades
fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin oscura.

C. RECONOCIMIENTO DE LPIDOS:
Solubilidad en Solventes Orgnicos
1. Agregar en 4 tubos de ensayo marcados con A, B, C, D. 1 ml de aceite a c/u.
2. Agregar al A, 2 ml de bencina; al tubo B, 2 ml de acetona; al tubo C, 2 ml
de alcohol y al tubo D, 2 ml de agua.
3. Agitar fuertemente los 4 tubos, luego observar y comparar la solubilidad del
aceite en cada uno de ellos.
Experimento:
Se coloc en un tubo de ensayos la misma cantidad de aceite y de agua; y se observ
que ambas sustancias permanecieron notoriamente separadas, es decir, se formaron
dos fases: el agua, cuyo peso especfico es mayor que el del aceite, se ubic en la
parte inferior del tubo; mientras que el aceite se situ sobre el agua.
Por tanto el aceite no se disocia en agua y por lo tanto es un lpido no polar. El aceite,
al ser no polar, no se disocia en solventes polares como el agua (es hidrofbico,
insoluble en agua).
Cuando mezclamos aceite con alcohol, observamos una solubilidad a un 50% de
ambas sustancias, no sucediendo lo mismo con la acetona y la bencina, debido a que
ambos lpidos son solubles con el aceite.
D. RECONOCIMIENTO DE PROTENAS:
a) Reaccin Xantoproteica:
1. Coger dos tubos de ensayo, marcados con A y B; al tubo A, agregar 1 ml de suero
de
Leche; y al tubo B; 1 ml de albumina de huevo diluido en agua destilada.
2. Agregar a ambos tubos 4 gotas de acido ntrico concentrado.
3. Observar la formacin de un precipitado blanco lechoso.
4. Llevar al calor ambos tubos.
5. Agregar a cada tubo 6 gotas de NaOH al 60%.

6. Observar la formacin de un color anaranjado.

7. Explicar.
Experimento:
El color anaranjado me indica la presencia de protenas y aminocidos.
Si al agregar un cido fuerte, como el cido ntrico, a una protena, como en la clara de
huevo, sta se coagula entonces las protenas se desnaturalizan. A un tubo de
ensayos con clara de huevo se le coloc cido Ntrico, y las protenas de la clara de
huevo se coagularon. stas se coagularon debido a que el cido Ntrico provoc la
desnaturalizacin de las protenas, es decir, la rotura de la estructura secundaria o
terciaria de la misma. Esto hizo que las protenas perdieran su forma y por lo tanto su
funcin. Cuando los enlaces de hidrgeno se han roto, la configuracin geomtrica
particular de una ya protena no se mantiene con la misma fuerza que antes y la
molcula cambia su estructura especfica. Estos cambios en la configuracin fsica se
denominan desnaturalizacin.
Si al agregar un cido fuerte, como el cido ntrico, a una protena, como en la carne,
sta se coagula entonces las protenas tambin se desnaturalizan. A un trozo de carne
se le agreg cido Ntrico. Se produjo una reaccin de liberacin de energa y la
coagulacin de la protena interna. Las protenas se desnaturalizaron (cambiaron su
forma y por lo tanto perdieron su funcin), lo que produjo la coagulacin de la carne.
b) Reconocimiento de enzimas:
Mtodo del Perxido de Hidrgeno y de la Pepsina.
1. Tomar tres tubos de ensayo y marcarlos con A, B, C.
2. Al tubo A, agregar pequeos trocitos de papa, al tubo B, trocitos de
manzana y al tubo C, trocitos de carne molida.
3. A los tubos A Y B agregar a c/u 3 ml de agua oxigenada.
4. Al tubo C agregar 3ml de pepsina al 1 %.
5. Observar lo que sucede y Explicar las reacciones.
Experimento:
En los tres casos observamos espuma ya que hay reaccin de la materia orgnica.
Cuando agregamos agua destilada a los trozos de papa observamos una combustin
rpida debido a la elevada pureza que posee, sucediendo casi lo mismo con la
manzana.
Caso contrario sucede con la carne, donde se observa que la combustin es lenta
debido a la presencia de oxgeno, formndose burbujas en el tubo de ensayo

Reactivo de Fehling
El reactivo de Fehling, es una solucin descubierta por el qumico alemn Hermann von
Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.

Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin de hidrxido de

sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar

la precipitacin del hidrxido de cobre (II).
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del
grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a un cido carboxlico y reduce la sal de
cobre (II) en medioalcalino a xido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente
aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a xido de
cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma
aldehdo dando lugar a un falso positivo.

HERMANN

VONFEHLING

Pablo

de

(1811-1885)
Jaime

Lorn

Jos Mara de Jaime Lorn (2010)

Datos

biogrficos

Farmacutico y qumico alemn que en 1827 entra a trabajar como aprendiz en

una farmacia de Lbeck, de donde pasa en 1832 a Bremen a la farmacia de un
hermano de su anterior amo. Entre 1835 y 1837 se dedica a estudiar qumica en
Heidelberg, entrando al ao siguiente como colaborador de Liebig en Gyessen. En
1838,

residir

un

tiempo en

Pars

donde

lleva

cabo

diversas

investigaciones. Retorna a Alemania, y en enero de 1839 es nombrado profesor de

qumica en la Escuela Politcnica de Sttutgart, adquiriendo dos aos despus la
plaza en propiedad.
A partir de entonces inicia una serie de investigaciones importantes sobre diversos
campos de la qumica orgnica, siendo designado miembro de la Comisin de

Patentes, y publicando entonces su famosa obra Determinacin cuantitativa de

azcar en la orina (1848), basada en el uso del reactivo de su nombre.
En 1850 trabajaba sobre el anlisis del agua mineral de Bopser. En 1850 visitaba
la primera Exposicin Mundial de Londres, pero su actividad profesional se va a
detener a partir de julio de 1854 cuando sufre una hemorragia cerebral. Ese mismo
ao era nombrado caballero de la Orden de la Corona Wurtemberg, y en 1879
ingresara como miembro del Colegio Mdico de Sttutgart.
Retirado de los trabajos de laboratorio desde 1855, todava se hace cargo de la
edicin del Manual de qumica pura y aplicada que completa en 1864, y del
Nuevo manual de qumica que se publicar en 1874. Podemos decir que las
investigaciones de Hermann von Fheling se dirigieron especialmente a la qumica
tcnica, trabajando sobre aguas minerales, materias salinas, panificacin y
productos curtientes.
Estudi sobre todo los derivados del cido succnico, desubriendo el ster
succinosuccnico. Redact numerosos trabajos compilados en su obra Lehrbuch
der organische Chemie, tradujo la obra de Payen Precs de chimie industrielle
(Sttutgart, 1852), y corrigi la nueva edicin del Handwerterbuches fr Chemie
(Brunswick, 1871).
Reactivo

de

Fehling

El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una disolucin

descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como
reactivo para la determinacin de azcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de glusosa, as como para detectar derivados de
sta tales como la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos
soluciones acuosas:

Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000

mL.

Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g,

solucin de hidrxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la

precipitacin del hidrxido de cobre.

El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo

carbonilo de los aldehdos. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre en medio
alcalino a xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

Un aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse

fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de
Fehling a xido de cobre rojo, se dice que es un azcar reductor.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos
no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a
la forma aldehido dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacaridos
se torna verdoso, y si lo hace con disacricos toma el color del ladrillo.
Por ebullicin se decolora el reactivo. Un cc. de reactividad corresponde a 0005 gr.
de glucosa. Sensibilidad 1:500.
Bibliografa