Lactobacillus Bulgaricus

INTRODUCCIN:
Lactobacilos blgaros, nombre comn con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus
bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lcticas y levaduras de asociacin simbitica estable
embebidas en una matriz de polisacridos, cuyo tamao vara de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elstica y
de color blanco-amarillento (Ulloa- Lappe, 1993). A pesar de que fueron descubiertas por el blgaro Dr. Stamen
Grigorov en 1905 (1878 -1945), siendo an estudiante de
medicina, las bacterias Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus, las responsables de la
fermentacin de la leche, ya
eran conocidas por los antiguos tracios que vivan
en el territorio de la
Bulgaria moderna desde 6000-7000 a. C. Las
utilizaron para inducir la
fermentacin de la leche de oveja para obtener yogur,
queso, etc., y que
seran los primeros alimentos probiticos en el mundo.
Los
lactobacilos
blgaros
presentan tres
formas
estructurales
diferentes:
laminar, enrollada y convoluta;
los microorganismos que
las
constituyen
presentan
una
disposicin de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies,
una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que
predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porcin intermedia,
donde existe una sustitucin de bacilos cortos por levaduras. La forma de
convoluta presenta tres capas: la externa, con predominancia de lactobacilos
cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos curvos y
algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes
levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar, 1997).
Los Lactobacilos blgaros son bacterias tiles naturales, miembros de la familia micro flora, que pueden combatir
las bacterias dainas que podran invadir tu sistema digestivo. Los Lactobacilos blgaros son un tipo especfico de
microorganismo que se conoce como un pro bitico.
Los probiticos son microorganismos vivos que pueden proporcionar beneficios para la salud. Los Lactobacilos
blgaros, se encuentran en ciertos yogures, productos lcteos, bebidas y alimentos de soja, y algunos jugos.
Los lactobacillus bulgaricus son de color blanco o
elsticos, lucen como un conjunto de granos de
un poco a queso y a jocoque.

medio
amarillento,
arroz cocido. Huelen

Se utiliza en la tecnologa tradicional de la

la leche empleando estas bacterias como cultivo
recuperarse por filtracin y usarse infinitamente,
observen algunas medidas mnimas de higiene.

fermentacin
de
iniciador, que puede
siempre y cuando se

El yogur generado durante las primeras 24 horas es

horas es astringente y su sabor ms cido.

laxante y a las 36

ACTIVIDAD PROTEOLTICA
La actividad proteoltica secretada por las clulas es un elemento indispensable para la proliferacin y migracin
celular. Esta actividad est dada por una batera de enzimas y zimgenos secretados por la clula hacia el espacio
extracelular.

Las colagenasas, metaloproteasas, elastasas y otras enzimas degradativas conforman el amplio mundo de
proteasas que se encargan de degradar la matriz extracelular. En condiciones normales la actividad proteoltica es
modulada por el entorno celular e inclusive por la propia matriz extracelular. Por ejemplo, los factores de
crecimiento (Growth factors) al estimular la proliferacin modulan, muchas veces, la actividad proteoltica. De esta
forma una clula estimulada secreta los agentes que le permiten crear las condiciones adecuadas para la
progenie. La plasmina es una importante enzima degradativa que es secretada por la clula como zimgeno,
denominado plasmingeno. El plasmingeno queda retenido en la matriz extracelular no teniendo actividad
proteoltica sobre ella. La molcula que convierte al plasmingeno en plasmina se denomina Activador de
Plasmingeno y es secretada por la clula en respuesta a ciertos estmulos. Existen dos tipos de activadores de
plasmingeno el uPA (urokinase plasminogen activator) que se describi originalmente en la orina, de donde
proviene su nombre y el tPA (tissue plasminogen activator). Estos convierten al plasmingeno en plasmina que a
su vez acta sobre la fibronectina, la laminina y colagenasas latentes que resultan as son activadas.
Las metaloproteasas (MMP, de matrix metalloproteinase) son una familia de proteasas que incluye ms de diez
componentes. Estas proteasas dependen para su accionar de la presencia de cationes bivalentes (Zn++),
actuando sobre una serie de sustratos segn el tipo de MMP.
Los distintos tipos de colgeno son los sustratos principales de estas proteasas.

PROBLEMA
1. La actividad proteoltica del Lactobacillus bulgaricus en la leche para la elaboracin de yogurt aumenta con
respecto al tiempo segn la siguiente ecuacin:

y ' cos( x) * y x F ( x)
Determinar la actividad proteoltica de Lactobacillus bulgaricus cuando el tiempo es de 6 horas.
Datos:

X 0 =3Y 0=2

Para poder determinar la actividad proteoltica del Lactobacillus bulgaricus que nos indica utilizaremos los
mtodos:

Mtodo de Eler.
Mtodo de (Predictor - Corrector) de HEUN (RK- de 2 orden).

MTODO DE EULER
y ' cos( x ) * y x F ( x )
De la ecuacin:

y ( x* ) ; x* 6
Encontrar:

x0 3 ; n 5 ; y0 2

x x

n
63
h
0 .6
5
1 Iteracin:

2 Iteracin:

x1 3,6

x2 4,2

y1 2 0.6 x(4,98) 4,988

y 2 4,988 0.6 x ( 4,844) 9,832

y1 2 0.6 x F (3,2)

y 2 4,988 0.6 x F (3,6;4,988)

3 Iteracin:

4 Iteracin:

x3 4.8

x4 5,4

y3 9,832 0.6 x F (4,2;9,832)

y3 15,244

y4 15,244 0.6 x F ( 4,8;15,244)

y4 17,323

5 Iteracin:

x5 6

y5 17,323 0.6 x F (6;17,323)

y5 13,966

Reemplazamos los

y ' cos( x ) * y x F ( x )

Nos pide determinar la actividad proteoltica de Lactobacillus

bulgaricus cuando el tiempo es 6 horas; donde las x nos indica
el tiempo. Por lo tanto, su actividad proteoltica ser 13,966.

Comprobacin en MATLAB

MTODO DE (PREDICTOR CORRECTOR) DE HEUN (RK DE 2 ORDEN)

y ' cos( x) * y x F ( x)
; y0 2 x0 3 ; n 5 ; y (6)
De la ecuacin:

Dnde:

x x

n
63
h
0.6
5

Hallamos sus iteraciones:

1 Iteracin:

x1 3,6

y1 2 0.6 x F (3,2)
y1 4,88

F (3,2) F 3,6;4,988

y1 2 0,6 x
y1 5,916

Reemplazamos los

y ' cos( x) * y x F ( x)

x2
4,2
2 Iteracin:

x3 Iteracin:
4,8
3
y3 11,5036 0.6 x F (4,2;11,5036)

y2 11,26

y3 17,4074

y2 5,916 0.6 x F (3,6;5,916)

F (3,6;5,916) F 4,2;11,26

y3 11,5036 0,6 x

y2 11,5036

y3 15,4386

F (4,2;11,5036) F 4,8;17,407

y2 5,916 0,6 x

4 Iteracin:

x4 5,4

y4 15,4386 0.6 x F (4,8;15,4386)

y4 17,508

F (4,8;15,4386) F 5,4;17,508

y4 15,4386 0,6 x
y4 14,7597
5 Iteracin:

x5 6

y5 14,7597 0.6 x F (5,4;14,7597)

y5 12,379

F (5,4;14,759) F 6;12,379

y5 14,759 0,6 x
y5 11,80

Cuando haya transcurrido 6 horas su

actividad proteoltica ser 11,80.
Comprobacin en MATLAB