Trabalho de Processos Qumicos II

Aluno: Lucas Pena Volpe

RA: 15300-7

Processo de Produo de Whey Protein

Whey Protein a protena do soro do leite extrada durante o processo de transformao do leite
em queijo.

Porque a utilizao?
As principais vantagens de fazer o uso de Whey Protein ao invs de outras fontes de
protenas, seriam elas:
1. Maior valor biolgico (VB 100), para se ter uma ideia, o valor biolgico do
frango est em 79, do peixe 83, carne vermelha 80, ovos de 88 100 e laticnios
como o leite e queijo chegam a 80 o seu valor biolgico, e que tambm seriam
essas, outras fontes de protenas indicas para consumo;

2. Outro fator importante da Whey Protein, a alta concentrao de Glutamina e

BCAA, e com um relevante a mais, j que comparando grama a grama a Whey
Protein com outras fontes de protena, ela a que fornece mais aminocidos
essenciais para o corpo, sem a adio de colesterol e gordura.

Tipos de Whey Protein

Como a Whey Protein extrada do soro leite, o teor de gua ainda muito grande,
chegando a representar 93 a 95% do que foi retirado e apenas 0,7 a 1,2% de protenas,
um valor muito baixo ainda. Para isso necessrio passar pelo processo
de microfiltrao e ultrafiltrao atravs de precipitao por cidos ou bases, com
troca inica ou separao por membranas, resultando em uma maior concentrao de
protenas. O que vai resultar em 3 tipos de Whey Protein:

Whey Protein Concentrada: Uma opo mais em conta financeiramente falando, j

que o custo para elaborao dessa Whey mais barato, pois ela passa apenas pelo
processo leve de filtragem, citados anteriormente como Microfiltrao e Ultrafiltrao.
Resultando em 70 a 80% de protenas e dividindo o resto entre carboidratos e gorduras.
Ainda sim essas Whey Protein contm grande quantidades de BCCAs, glutaminas alm
de
a
maior
parte
das
fraes
peptdicas
serem
mantidas.
Essas partculas so responsveis por muitas funes do nosso organismo e melhoram
nossa imunidade j que possuem aes antioxidantes.

Whey Protein Isolada: Sua concentrao de protenas muito maior se comparada a

Whey Protein concentrada, pelo fato de passar por um processo de filtragem muito
maior e sofrer troca inica. Resultando em at 95% de protenas, em algumas marcas de
Whey chega a ser zero a quantidade de carboidratos e gordura. Uma tima opo para
quem est em dieta de reduo calrica, visando emagrecer ou definir.

Whey Protein Hidrolisada: Alm de passar por uma filtragem minucioso, esse tipo de
Whey Protein passa por um processo conhecido como hidrlise, onde feita a quebra
das cadeias proteicas em fragmentos menores de peptdeos. O que facilita e torna ainda
mais rpido a absoro desse tipo de Whey Protein pelo organismo.

Soro do Leite
O soro do leite um subproduto do processamento do queijo, da casena e de outros
laticnios acidificados, e representa a parte liquida do leite que se separa do cogulo
durante a fabricao de queijos.

O soro um liquido que contem aproximadamente a metade do extrato seco do

leite e composto por protenas, lactose, sais minerais e trao de gordura.

Contem aproximadamente 6% de slidos totais, do quais, 0,7 a 1,2 % protena e 3,5 a

5% so de lactose. Estas quantidades podem variar, conforme o tipo de leite e os
mtodos utilizados para fabricao do queijo.

Processo de Micro Filtrao para aumentar a

concentrao de protena
O processo de micro filtrao do soro do leite passa por vrios conjuntos de filtros
especficos.

Eles possuem massas molares de forma crescente at os estgios finais.

Se necessrio, fazendo repeties no processo de filtragem at que a concentrao de

protena atinja aproximadamente 90%, e que haja quase a separao total de gorduras e
carboidratos. A qualidade do produto vai depender da quantidade das gorduras e
carboidratos existentes, promovendo seus diferentes custos no mercado.

Processo de Secagem
Restando somente a protena e alguns aminocidos solubilizados em gua, a
continuao deste processo ser a secagem para que se obtenha o produto em p.

Este processo consiste na entrada do Whey em forma liquida, passando por uma
corrente de ar aquecida em uma temperatura especifica para no prejudicar a protena e
os aminocidos e aps passando por um processo de resfriamento com base em CO2.
preciso filtrar 326 litros de soro do leite para obter um pote de 2,268g de whey puro.

Envasamento e comercializao
A matria prima envasada em potes de 900g 2,5kg 5kg, sacos 5kg, ou bags
de 1000kg, colocando seus sabores e outras substncias.