SUGAR BLUES

O GOSTO AMARGO DO ACAR

William Dufty

1a edio Rio de Janeiro- 1978

EDITORA GROUND INFORMAO LTDA

SUGAR BLUES

O GOSTO AMARGO DO ACAR

Voc tem em mos um revelador, nico, ao mesmo tempo assustador e divertido documento
literrio que poder conduz-lo a profundas reflexes sobre seus hbitos dirios.
Na dcada de 20, Sugar Blues era apenas o nome de uma msica. Aqui, Sugar Blues ,
apropriadamente, o ttulo de um livro audacioso, proftico, chocante, elaborado por um escritor
pesquisador que esmia sculos de histria secreta, folclores esquecidos, sbias tradies
dos antigos e instveis conceitos cientficos, para trazer tona toda a verdade sobre a mais
dissimulada droga que dissolve os dentes e os ossos de toda uma civilizao: a sacarose
refinada, comumente chamada acar.

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O acar um veneno lento para milhes de pessoas. Para outros milhes um stress
instantneo. Virtualmente toda nossa sociedade considerada pr-diabtica pelas estatsticas
oficiais.
Exaustivas pesquisas desenvolvidas nos grandes centros cientficos evidenciam considerveis
vnculos entre o acar refinado e as mais alarmantes doenas modernas; entretanto, esta
substncia antinutriente, formadora de hbito impunemente adicionada a todo e qualquer
alimento utilizado em nossa dieta. To inevitvel quanto a poluio do ar e a contaminao
quimicalizada por substncias cancergenas em nossa alimentao.
O maior sistema de comunicaes que o mundo j conheceu utilizado para mascatear
venenos dissimulados em atrativas embalagens e fazer chegar sua mesa os aparentemente
inofensivos alimentos aucarados, ardilmente preparados pelos manipuladores de
consumo ... com acar e sem afeto.

Sugar. Acar [Do snscr. arkara, gros de areia; prcrito sakkar, atr. do r. assukkar] S. r. Sacarose
refinada, C12H22011, produzida pelo mltiplo processamento qumico do suco de cana-de-acar ou da
beterraba e pela remoo de toda fibra e protena, que representam 90 por cento da planta.
Blues. Um estado de depresso ou melancolia, revestido de medo, ansiedade e desconforto fsico
(freqentemente expresso liricamente como uma crnica autobiogrfica de um desastre pessoal).
Sugar Blues. Mltiplas penrias fsicas e mentais causada pelo consumo de sacarose refinada comumente chamada acar.

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NDICE

Pessoal e Intransfervel

O Mercado Branco

Os Doces Brbaros

De Mdicos e de Loucos

Culpe as Abelhas

Do Bico ao Pico

Vitamina C e Cana

Complicando o Simples

A Poltica da Nutrio

Cdigos de Honestidade

O Que Dizem os Especialistas

A Doce Baforada

Dispensando

Sem Acar e com Afeto

O Autor

Para Billie Holiday

cuja morte mudou minha vida e Gloria Swanson,
cuja vida mudou minha morte

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APRESENTAO
A idia de lanarmos este livro surgiu com a visita que o autor, William Dufty, fez ao Brasil em
1975, acompanhado de sua esposa Glria Swanson - a sempre jovem diva hollywoodiana da
dcada de 20 -, atendendo a um convite de uma rede de televiso brasileira.
A visita, entretanto, tornou-se extremamente embaraosa para os mal-informados anfitries,
que, certamente no contavam com a ferrenha disposio da famosa dupla em aproveitar a
oportunidade para ampliar sua campanha de esclarecimento sobre as conseqncias
desastrosas do consumo do acar industrializado - campanha que vm desenvolvendo
atravs de conferncias em universidades, simpsios, programas de tev e em todas as suas
recentes aparies pblicas nos EUA.
Percebido o engano, o boicote foi imediato: Dufty e Swanson foram sumariamente confinados
em uma elegante sute do Hotel Nacional; concedendo longas reportagens que nunca foram ao
ar, com exceo das raras tomadas em que falam de temas mais amenos.
Sintomtico, uma vez que as indstrias de refino de acar so notoriamente patrocinadoras
habituais dos grandes programas da televiso brasileira.
Impossibilitado de dar o seu recado atravs das cmeras, o autor, cujas afinidades com esta
Editora datam de h muito tempo, oferece-nos a oportunidade de lanar esta edio brasileira
de Sugar Blues - o contundente depoimento sobre o acar que abalou a opinio pblica e
motivou o questionamento, a nvel oficial, dos hbitos alimentares dos norte-americanos.
Uma rara oportunidade, se considerarmos as dificuldades habitualmente encontradas para a
elaborao de um documento que questiona, de maneira irrefutvel, o valor de produtos
controlados pelas grandes empresas manipuladoras do consumo.
E Dufty pe o dedo na ferida: Sugar Blues - originariamente nome de um lamento dos negros
americanos do incio do sculo e utilizado aqui, com rara propriedade, para definir toda a gama
de distrbios fsicos e mentais causados pelo consumo da sacarose refinada; comumente
chamada acar - um relatrio detalhado das circunstncias escusas que permitiram a
ascenso do acar, da categoria de droga rara e de alto custo, como o pio, a morfina e a
herona, a sustentculo da dieta do homem moderno.
A histria do acar envolve, desde o seu incio, a experincia amarga de muitos em garantia
da doce vida de poucos. Cultivado por mos escravas, seu consumo limitou-se, inicialmente,
s elites. O desenvolvimento da industrializao da cana, entretanto, prometia as perspectivas
de um mercado altamente promissor: o uso do acar, a exemplo de outras drogas formadoras
de hbito, garantia um nmero crescente de ansiosos consumidores.
Posteriores constataes dos inmeros distrbios orgnicos causados pelo consumo
indiscriminado do acar, em especial do acar refinado, o aparecimento do escorbuto e do
beribri entre povos at ento imunes a essas doenas e o aumento assustador de diabticos,
hipoglicmicos e portadores de distrbios funcionais generalizados nos grandes centros
populacionais, onde a sacarose da cana j era adicionada ao preparo de praticamente todos os
alimentos -, em nada afetaram esse lucrativo comrcio.
Instituies com nomes enganadores como The Nutrition Foundation, Inc. - uma organizao
testa-de-ferro dos interesses de cerca de 45 companhias que exploram o comrcio alimentcio,
entre elas a American Sugar Refining Co., a Coca-Cola, a Pepsi-Cola e a Curtis Candy Co. foram criadas e devidamente subvencionadas pelas grandes indstrias aucareiras, com o
objetivo de - tarefa ingrata! - descobrir e alardear improvveis benefcios que o acar causaria
ao organismo humano. Bilhes de dlares foram - e so - gastos sistematicamente apenas
para assalariar a conscincia de mdicos e nutricionistas e produzir conceitos enganadores do
tipo acar energia.

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As evidncias chegaram a ponto tal que o Senado americano permitiu a instalao de uma
comisso de inqurito, presidida pelo Senador Mac Govern, para apurar as mistificaes
utilizadas na publicidade e nas embalagens do produto. A acusao de que se utilizava
indevidamente o termo nutritivo em relao ao acar, quando, na realidade, tratava -se de
substncia antinutriente - o acar refinado, constitudo de 99% de sacarose, necessita, para
ser metabolizado, dos seus componentes originais, tais como clcio, ferro e vitaminas do
complexo B; eliminadas no processo de refinamento, essas substncias sero literalmente
roubadas dos ossos, dos dentes e das reservas orgnicas -, provocou, por parte da junta
mdica encarregada de defender os interesses do monoplio aucareiro, uma avalancha de
meias verdades e afirmativas dbias, que terminaram por conduzir ao arquivamento do
processo. O que levou um deputado norte-americano a declarar que o truste do acar controla
no apenas os preos... controla os governos.
E precisamente a que o livro comea: com a constatao de que fundamental a
conscientizao individual dos condicionamentos que regem nossos hbitos cotidianos. Em
especial no que diz respeito aos critrios alimentares, essa preocupao dever ser forte
bastante de forma a transcender a desinformao e os interesses puramente comerciais que
sustentam a indstria de consumo. O maior sistema de comunicaes que o mundo j
conheceu utilizado para mascatear venenos dissimulados em atrativas embalagens.
Conhecer esses engodos publicitrios pode significar a diferena entre a sade e a doena.
Mas Sugar Blues mais que uma denncia: irnico, ao mesmo tempo assustador e divertido,
, principalnente, um trabalho jornalstico inteligente e atual, que aponta os meios para a
libertao do vcio institucionalizado da sacarose industrializada e acrescenta receitas de
pratos deliciosos - todos sem acar.
Certamente o leitor encontrar situaes que retratam a realidade dos EUA e informaes
dirigidas basicamente ao leitor norte-americano. Entretanto, por analogia, percebemos que o
problema basicamente o mesmo em nossa terra, com a agravante de contarmos, no Brasil,
com a habitual desinformao que estimula a m f dos expropriadores da nutrio e da sade.
O que torna bastante oportuno o lanamento de Sugar Blues entre ns.
Numa poca em que as evidncias da contaminao generalizada dos alimentos comea
lentamente a sensibilizar a grande imprensa e j provocar uma sucesso de sobressaltos para
o desorientado consumidor, as alternativas e opes oferecidas neste livro tm boas chances
de merecer a oportunidade de serem testadas com o respeito devido.
Este livro poder mudar a sua vida. Ou a sua morte.

Os Editores

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Pessoal e Intransfervel
Anos atrs, quando eu era completamente ignorante acerca da sacarose (C12H22O11),
presenciei um inesquecvel encontro entre a atriz Gloria Swanson e um punhado de acar.
Eu era um dos convidados para um coquetel oferecido imprensa no escritrio de um
advogado, na Quinta Avenida, em Nova Iorque. A reunio j estava bem animada quando
cheguei. A Sra. Swanson, mais alerta e atenta que qualquer outro presente, tirou sua bolsa da
cadeira que estava a seu lado e fez sinal para que me sentasse. Eu nunca a havia visto fora da
tela. No esperava encontr-la ali. No estava, de forma alguma, preparado para tal.
Um garom chegou com o lanche - carne defumada com po de centeio, salame com
pumpemichel, copos de caf e acar. Os colegas presentes, de diversos jornais de Nova
Iorque, continuaram falando enquanto as raes iam sendo servidas. Eu desembrulhei meu
sanduche, levantei a tampa do copo de caf e peguei uma colher de acar. Quando ia
despej-lo no copo, ouvi seu sussurro autoritrio:
Esta coisa um veneno, disse ela. Eu no deixaria isso entrar em minha casa, quanto mais
no meu corpo.
Voltando do precipcio em que ca, olhei para ela. Aqueles imensos olhos azuis se arregalaram,
uns dentes lapidares, sua marca registrada, brilharam por trs daquele sorriso que mais me
pareceu uma dentada. Ela era Caftie Nation enfrentando o demonaco rum. William Jennings
Bryan olhando a Cruz Dourada, Moiss com uma costeleta de porco no prato. Deixei cair o
acar como uma criana surpreendida com a munheca na doceira. Notei que, em frente Sra.
Swanson, no havia a mesma comida que nos era servida. No participava de nosso lanche.
Havia trazido o seu - algo amadurecido no p, sem vaporizaes. Ela me ofereceu um pedao.
Nunca havia provado nada to gostoso.
Todos ns, certamente, j ouvimos as lendas sobre o extico regime alimentar de Glria
Swanson. Vendo-a de perto, olho a olho, impossvel duvidar-se que ela est certa.
Antigamente, eu ficava positivamente lvida quando via algum comendo veneno, disse ela.
Mas aprendi que cada um deve encontrar seu prprio caminho - o longo caminho. Agora,
podem comer capim na minha frente, que nem pisco. Continue, disse ela, desafiando-me a
misturar o acar no meu caf. Coma esse acar branco - mate-se. Veja se me importo.
Mais uma vez ela lanou aquele sorriso-dentada que me perseguiu por vrios dias.
Sempre que minha mo buscava a colherinha de acar, eu a retirava e pensava nas
implicaes desse ato. Voc nunca sabe que est fisgado at que pe na cabea que nunca
mais vai fazer determinada coisa; a, voc descobre que sua cabea no est no controle da
situao. Descobri que era viciado em acar. Um grande vcio. Queria abandon-lo, mas no
sabia como.
Era um vcio que me acompanhava havia anos.
Devo ter sido fisgado muito cedo, j que a mais remota memria que tenho da hora da comida
na casa de minha famlia era um purgatrio de carne e batatas, pelo qual tinha que passar a
caminho do cu: uma doce sobremesa.
Vov tinha sempre um saco de cinqenta quilos de um bom acar de beterraba de Michigan,
na despensa ao lado da cozinha, com uma generosa concha de metal por cima. Quando,
durante a Lei Seca, eu colhia para ela dentes-de-leo, ela os lavava e os colocava de molho
num imenso pote de barro, respingava acar e limo por cima - para apressar a fermentao produzindo, assim, um vinho ilegal. Lembro-me dela colocando acar em tortas de cereja e de

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ma, em bolos e frituras e, durante o outono, em enormes potes de pssegos e ameixas
ferventes para fazer conservas. O acar entrava no molho de tomate e em todos os tipos de
picles, doces e cidos. Quando chegvamos da escola a Sra. Moulton, nossa vizinha e
cozinheira, nos dava um pedao de po quentinho com manteiga e muito acar mascavo.
possvel lembrar, mas difcil de acreditar, o que significava viver numa cidadezinha do MeioOeste americano h cinqenta anos. As famlias controlavam total e completamente o que as
crianas comiam. Ns ramos muito pequenos para opinar sobre o assunto. Nossos pais eram
nossos protetores. Todos sabiam aquilo que eles permitiriam e aquilo que no permitiriam.
Comer um hamburger ou beber uma Coca-Cola era to difcil quanto roubar um banco ou
perder a missa de domingo.
A cidade tinha s um restaurante, onde anteriormente havia existido um saloon. Se, por acaso,
eu entrasse nun armazm com uma moeda para comprar alguma coisa, o proprietrio
chamaria meu pai e eu teria que me ver com ele noite. Todas as trs quitandas tinham
balces de doces e a lanchonete da esquina vendia refrigerantes. Sorvete era algo que se fazia
em casa para o lanche de domingo. Em ocasies especiais, poderia ser encomendado na
lanchonete e entregue a jato por um atleta local. Gelo seco e congelador eram coisas do ano
2001.
Caf da manh, almoo e jantar, ou se comia em casa - sob os olhares vigilantes da Sra.
Moulton - ou no se comia. No havia jeito de abrir-se a geladeira longe de seus olhares
vigilantes. Fomos a primeira famlia da cidade a ter uma Frigidaire. Cubos de gelo feitos casa
eram uma inveno mais maravilhosa e misteriosa que o rdio. O sto coneou a entrar em
desuso. O costume de fazer conservas em casa comeou a dar lugar s compras nas lojas.
Bebidas gaseificadas, Coca-Cola e outros refrigerantes, simplesmente no existiam para ns.
Tnhamos Canada Dry, mas fazia parte do estoque que papai mantinha durante a Lei Seca,
para gente grande beber de vez em quando, com usque canadense contrabandeado. S muito
mais tarde, quando eu tinha oito anos, um visitante do mundo exterior introduziu a decadente
idia de colocar um pouco de sorvete dentro de um copo cheio daquilo. Teramos conhecido
tais coisas antes, se nos fosse permitido assistir queles corruptores filmes - mas isto estava
alm do muro, do outro lado da linha do trem. Algodo doce e outros doces, vendidos em feiras
e bazares, eram to proibidos quanto os filmes. Vai deixar voc doente, diziam. Quando
vamos outras crianas comendo essas coisas, sem entrar em convulses, chamvamos a
ateno de nossos pais, mas tais evidncias pseudo-cientficas nunca surtiram efeito.
Meus primeiros pecados foram cometidos durante as primeiras frias de vero que passamos
em Crystal Lake. Em comparao com a cidade em que vivamos, Crystal Lake parecia
Babilnia ou Las Vegas. Tinha um cassino sobre as guas, onde as pessoas danavam no
escuro, ao som de um conjunto que dizia ser de Hollywood. Tinha um campo de golfe, quadras
de tnis e barcos de corrida, ndios vendendo cestas tranadas mo para turistas de fim de
semana, meninas que fumavam, meninos que iam nadar noite sem roupa, e postos de
gasolina com barraquinhas onde garrafas de gua com acar em tecnicolor estavam sempre
no gelo: laranja, cereja, morango, limo e uma coisa chamada Rio Verde.
Eu no ligava para estes sabores familiares. A de uva, roxa escura, me iniciou no caminho da
perdio. No havia provado nada semelhante em casa. A borbulhante viagem sabor uva era
uma coisa que eu no podia evitar.
Passei a sentir uma estranha afinidade com o bbado da cidade.
Lembro-me da primeira vez que tirei dinheiro da bolsa da minha me, enquanto ela dormia.
Cinco cents de cada vez. Se ela no tivesse uma moeda de cinco cents, eu no ousaria tirar
uma de dez. Pelo que sabia, duas garrafas poderiam ser uma dose fatal. Minhas gengivas
poderiam ficar indisfaravelmente roxas ou meus dentes poderiam comear a dissolver. Mas eu
estava atento para no estragar toda a festa.
Passamos as frias de vero em Crystal Lake at eu completar doze ou treze anos. Nessa

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poca estava ganhando US$ 75 por semana durante as frias de invemo - uma incrvel fortuna
para aqueles dias como um precoce pianista de jazz numa estao de rdio. Mas eu no podia
pagar em cheque na barraquinha da beira da estrada. Quando meu vcio de vero, o
refrigerante de uva, ficou fora de controle, tive de mentir, enganar e roubar para mant-lo.
O dia em que minha voz comeou a mudar foi o comeo do fim de minha carreira radiofnica.
Se minha voz no soasse como a de uma criana, no haveria nada de extraordinrio no modo
que tocava piano. A puberdade tambm trouxe outros horrores. Meu rosto, meu pescoo e
minhas costas explodiam em repugnantes espinhas. A princpio pensei que fosse lepra e rezei
algumas novenas. No havia reparado nada parecido em rapazes mais velhos. Talvez eu s
reparasse nos meus defeitos. Tinha vergonha de usar cales de banho que deixavam o peito
nu e que estavam na moda. A enfermeira da familia sugeriu Noxzema. A lavadeira da famlia
ficou impressionada quando no funcionou.
Agora sei que estava pagando por meus pecados. Se algum tivesse me explicado isso, teria
me poupado vrios anos de agonia. Mas quem sabia do meu secreto hbito de comer acar?
Quem poderia ter imaginado? Onde estava o mdico da familia?
Bem, nossa cidade tinha um, mas no era o Dr. Marcus Welby, do seriado da TV. Ele morava
do outro lado da rua, em frente nossa casa, e um dos terrores da cidade era o simples
pensamento de uma possvel emergncia, quando ningum mais estivesse mo exceto o Dr.
Hudson. Dr. Hudson era um viciado em drogas. Mas isso no era comentado. Os vizinhos
diziam simplesmente Pobre Dr. Hudson. s vezes, o bom doutor vagava pela cidade como
um zumbi. Ele tinha um bangal atrs da casa, onde funcionava seu consultrio. noite, os
meninos se esgueiravam at sua janela e espiavam-no deitado em sua cadeira de couro negra
- completamente fora de si.
Quando ocorria um acidente na cidade, bombeiros voluntrios quebravam a porta do
consultrio do doutor, jogavam-lhe um balde dgua e o mantinham de p, enquanto ele
colocava um torniquete no brao de um fazendeiro que tivesse se machucado numa mquina
qualquer. Depois disso, levavam a vtima para a cidade mais prxima. Se voc pudesse, como
ns podamos, chamaria o mdico da cidade proxima, por telefone.
Assim, nenhum de ns procurava um mdico at que estivesse bem doente. Mandavam-me ao
dentista duas vezes por ano, quando isso entrou em moda. O dentista relacionava as cries a
excesso de doces. Mas eu nunca tinha ouvido um mdico abrir a boca sobre este assunto.
Os mais velhos, como minha av, falavam sobre o comer em excesso: Vai deixar voc doente,
ou seja, vai fazer mal a seu estmago, com possibilidade de vomitar e coisas do gnero. Como
eu poderia relacionar meus problemas de pele a meus vcios secretos? Comecei a notar que
alguns meninos da minha idade tinham problemas de pele - mas no todos. Depois, ouvi
rumores de que minha doena poderia ser o resultado de excessiva masturbao.
Eu tinha um amigo cujo irmo estava num seminrio catlico em Chicago, estudando para ser
padre. Era a grande autoridade em leis cannicas e sexo. Ele espalhara o boato de que na
arquidiocese de Chicago a masturbao era apenas um pecado venial. Se voc se
masturbasse em Michigan, era pecado mortal. Em Illinois, voc poderia ter uma festa solitria
noite, lavar as calas de manh e sair correndo para a comunho.
Passei a afogar minhas mgoas em leite maltado, que descobri durante o curso colegial. Nesta
poca, tnhamos mudado para uma cidade maior e eu tinha que andar muitas milhas at a
escola, que ficava no centro da cidade. Eu ganhava dez cents por dia para pagar a passagem
de bonde - cinco cents de ida, cinco cents de volta. Merenda? Me recusava a trazer de casa
estas coisas deselegantes como sanduches e frutas. O crack de 1929 estava atrs de ns. As
coisas estavam feias por todo lado. Uma lanchonete barata no centro da cidade vendia um leite
maltado em tamanho especial - o mximo que seria possvel beber por dez cents. Por dois
anos, andei a p, sob qualquer clima, s para dispor daqueles dez cents e mandar pra dentro

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cinco leites maltados por semana. Meus problemas de pele iam de mal a pior. Lembro de me
sentir mortificado quando tinha que tomar um banho de chuveiro no ginsio da escola. Ento,
ouvi rumores de que acne poderia ser causada por represso sexual. As almas livres, me
disseram, no tinham este tipo de problema. Eu estava mais do que desejoso de entrar na
coisa - mais por esperanas de alvio do que por paixo reprimida. Deixar uma menina em
problema, contrair uma doena venrea, eram terrores que arcaria com prazer, se pudesse
passar a desfilar por a com uma pele que d gosto tocar.
No nosso grupo de colgio ningum fumava. Os cigarros eram carssimos - dez cents um mao
- e eram considerados; vagamente, no masculinos. Muitos meninos viviam sonhando com o
Ford conversvel que ganhariam na formatura, caso se abstivessem de tabaco. Enquanto isso,
fumvamos coisas que no eram taxadas pelo governo, do tipo cabelos de milho, folhas mortas
de parreira - at mesmo uma coisa que os mexicanos chamavam marijuana. Todas elas me
faziam sentir mal. Eu ficaria mais ligado com uma banana split. Nem sonhvamos que a erva
mexicana seria comercializada, dcadas mais tarde, da mesma forma que cerveja
contrabandeada.
Na dcada de 20 eu era to rico que nunca levava um cent comigo. Nos anos trinta era um
estudante vadio, com um ou dois trabalhos por fora, to pobre que colocava cada cent nas
minhas costas, onde todos pudessem ver. Lembro-me de passar fome com grande elegncia
sem almoo, mas vestido com um temo de flanela inglesa risco-de-giz, com colarinho duro
estilo Duque de Kent, e uma camisa de cor contrastante.
A faculdade era horrvel - uma espcie de sentena que disseram que devia ser cumprida.
Comecei a estudar jornalismo de farra. L descobri que as companhias de tabaco subsidiavam
inteiramente o jornal da universidade, com sua publicidade. Algumas das meninas mais bonitas
do campus trabalhavam para as fbricas de tabaco, atuando como atravessadoras de cigarros,
oferecendo amostras grtis e instrues sobre como fumar no estilo de Constance Bennett e
Bette Davis nos filmes. Eu fumava os cigarros gratuitos, mas nunca desenvolvi o hbito de
compr-los. Eu sempre preferia um doce a um Lucky Strike.
Uma das coisas chatas pelas quais devamos passar era um curso chamado educao fsica.
Devamos nadar ou correr, ou jogar vlei, ou levantar pesos durante um determinado tempo, a
cada semana. Observavam voc fazendo as coisas, marcavam sua presena. Uma vez por
ano faziam um rpido exame fsico. Se voc fizesse alguma pergunta ao jovem doutor sobre
algo que o preocupasse, ele tomaria o cuidado de no se intrometer nos assuntos da
sociedade mdica local. Fale com o mdico de sua famlia sobre isso, diria ele. Seu trabalho
era localizar hrnias latentes e ps-de-atleta.
Durante as frias de vero eu viajava de carona, milhares de quilmetros, vivendo base de
econmicas latas tamanho grande de Pepsi-Cola. Somente quando visitei pela primeira vez o
Sul dos EUA, uma garota me ofereceu algo que poderia ser chamado droga. Era servida num
copo cheio de gelo, baunilha, xarope e gua gasosa. No Norte era chamado Coca-Cola. Ali, o
uso popular preservara algo de suas origens primitivas como remdio para dor de cabea.
Aps dois sofridos anos na faculdade, ca fora. Naqueles dias, seria uma ousadia sonhar em
encarar a vida sem um diploma. Mas eu podia farejar uma outra guerra no ar. Sentia que
minhas alternativas estavam entre a Penitenciria de Leavenworth e os campos de Flandres.
No vero de 1965, encontrei um sbio oriental, um filsofo japons recm-chegado de vrias
semanas em Hanoi. Se vocs realmente esperam conquistar os norte-vietnamitas, me disse
ele, vocs devem mandar os artigos do posto de troca do Exrcito pra cima deles - acar,
doces e Coca-Cola. Isto os destruir mais rpido que as bombas.
Eu sabia sobre o que ele estava falando. Quando me engajei, em 1942, ocorreram coisas
semelhantes comigo. A comida do Exrcito era decretada por no sei quem. Ns ramos, como
haviam assegurado a todas as mes, as tropas mais bem alimentadas em toda a histria

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humana. Mas o grude do exrcito me dava aflio nos dentes. Eu no comia. Desta forma, de
manh, de tarde e de noite, corria para o Posto de Trocas. Foram dois anos de uma orgia de
leite maltado, caf aucarado, bolinhos, doces, chocolate e Coca-Cola. No fim de vrios meses
desta dieta, desenvolvera um fantstico caso de hemorridas que sangravam, o que me
assustou tremendamente. Eu sempre associara esta horrvel doena com idade avanada, e
eu estava na casa dos vinte. De qualquer forma, nada importava muito, eu estava indo em
direo aos campos de Flandres, onde tudo estava perdido.
Minha primeira experincia verdadeira com o establishment mdico foi exatamente com sua
caricatura - a rnedicina do Exrcito americano. Em seu devido tempo, meu corpo foi mandado
para alm mar. Em direo Inglaterra, eu vagava pelo convs superior do S. S. Mauritnia s
escuras, com uma carabina no ombro e um pesado sobretudo do Exrcito encharcado pela
maresia do Atlntico. Duas horas de servio, duas de folga. Isto durou seis dias. Quando
aportamos em Liverpool, eu estava com um belo caso de pneumonia galopante. O mdico
olhou o termmetro e me mandou de volta aos trabalhos de limpeza. Isso durou seis dias.
Finalmente, no stimo dia, o termmetro atingiu o nmero premiado. Sinetas tocaram, rostos
se tornaram simpticos; fui colocado numa maca e uma ambulncia me levou direto para o
hospital ingls mais prximo! Tratamento intensivo, tenda de oxignio e doses monstruosas da
droga maravilhosa da poca - sulfanilamida. Era uma droga to nova que me faziam exame de
sangue de hora em hora para saber se no estavam me matando. Entrei numa adorvel coma
e assim permaneci por vrios dias. Maravilhosas e perfumadas enfermeiras trocavam a cama
regularmente, me esburacavam com agulhas e me banhavam o corpo inteiro. Charmosas
senhoras inglesas de classe alta me consolavam com flores. O capelo espreitava no salo de
fora. O caso estava ficando to srio que eu no poderia voltar aos campos de Flandres.
Parece que eu no valia o esforo dispensado. O dia D j estava chegando.
Ento, numa manh, acordo suando e consciente. Vi um pouco de gelia de mocot na mesa e
senti uma ereo. O Exrcito se dera bem em cima de mim! Me passaram para trs; estava
condenado a viver um pouco mais, segundo a convenincia do governo.
Quando, pela primeira vez, cambaleei pelo salo para ser pesado, as enfermeiras ficaram
surpresas. O regulamento do Exrcito dizia que o paciente s pode sair do hospital quando
alcanar, outra vez, o peso com que dera entrada. Se voc ficasse no hospital mais que vinte e
oito dias, era encaminhado, no para sua companhia, mas para um Repple Depple - um lugar
onde os corpos eram armazenados, esperando pela reclassificao de tamanho e peso. Minha
companhia no era nenhum paraso, mas o Repple Depple era um destino pior que a morte.
Seria possvel ganhar seis quilos em seis dias? Todos os dias vinham os meninos dos jornais
gritando ms notcias. Eu comprava trs jornais por dia e sempre pagava com uma nota de
uma libra. As pesadas moedas que recebia de troco eram presas com esparadrapo minha
virilha e ao meu diafragma. Todo dia, quando me pesavam, eu havia ganho um quilo, como que
num passe de mgica. No Dia D, subi triunfalnente balana. Meu peso estava igual ao que
tinha quando dera entrada no hospital. Dentro de algumas horas, estava com minha
companhia, indo para os campos de Flandres. Meus companheiros cuidaram de mim, me
protegeram e me trouxeram de volta vida, trazendo a mim os produtos do Posto de Trocas eu estava fraco demais para chegar at l sozinho.
Posteriormente, fui mandado de trem para Glasgow, de navio para a Arglia, depois, de
caminho para Oran, no Mediterrneo. Aps trs semanas no deserto, estava novamente em
plena forma. No havia nenhum Posto de Troca num raio de milhas. Minhas nicas diverses
eram o oceano e a cerveja argelina. Aps o desembarque no sul da Frana, me mandaram
para o I Exrcito Francs: rabes, senegaleses, goumos, sikhs, vietnamitas, misturados a
oficiais franceses. Vivamos do que a terra nos oferecia, sem raes extravagantes e luxrias.
Alguns traziam panelas e pratos, patos e gansos, ovelhas e cabras, esposas e amantes. Fiquei
sem pagamento por muitos meses, tendo que me virar para conseguir roupas e calados; e
nunca mais vi o interior de um Posto de Trocas. A maioria dos nativos com quem comamos
no provavam acar havia anos. S se conseguia no mercado negro. Vivamos base de

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carne de cavalo, coelho, esquilo, po preto dos camponeses franceses e o que mais
pudssemos filar. O inverno nas montanhas Vosges foi longussimo e brutal e, mesmo assim,
no tive nenhum resfriado ou gripe. Nunca estive doente nos dezoito meses que passei na
Frana e na Alemanha, com eles.
Mas seria eu inteligente o suficiente para compreender a experincia de nutrio controlada em
que me envolvi sem querer? Eu teria me poupado anos de desperdcio, mas eu era um idiota
completo, com metade de meu crebro, ou de meu instinto de preservao, possudo pelos
piolhos que saltavam dentro de meu capacete.
De volta aos EUA, entrei numa festa gloriosa: torta la moda, bolo com creme de leite, dzias
de copos de leite maltado, chocolate e Pepsi. Acar... acar... acar...
Dentro de algumas semanas eu estava de cama com uma estranha doena aps outra. Minhas
hemorridas floriam. A cada dia minha febre subia e descia. Baterias de testes produziam
nomes para as doenas: mononucleose infecciosa, malria atpica, hepatite, herpes-zoster,
condies exticas da pele, infeces no ouvido, doenas nos olhos. Quando fiquei sem
dinheiro, descobri as maravilhas da medicina socializada na Associao dos Veteranos. Torneime um membro associado da Blue Cross e da Blue Shield. Entrei para um dos primeiros
planos pr-pagos de medicina em grupo. Por mais de quinze anos, me submeti a um infindvel
turbilho de mdicos, hospitais, diagnoses, tratamentos, testes e mais testes, drogas e mais
drogas. No meio de toda esta confuso, no posso recordar de um nico mdico que tenha
demonstrado a menor curiosidade pelo que eu comesse ou bebesse.
Inevitavelmente, chegou o dia em que as drogas no surtiam mais efeito. As enxaquecas no
desapareciam mais. Por dez dias no pude trabalhar, dormir, comer ou andar. Dei entrada no
Hospital da Associao dos Veteranos, em Manhattan, considerado um caso de emergncia.
Simplesmente no podia mais suportar a dor. Fizeram comigo baterias de testes e exames
fsicos to completos como nunca havia feito. Depois que as mquinas se pronunciaram, os
jovens mdicos traduziram para mim. No tinha cncer, no tinha tumor no crebro, no tinha
isso, nem aquilo. De fato, sorriu ele alegremente, eu era um espcime perfeito, normal em
todos os aspectos para minha idade.
Incrdulo, balbuciei: Mas o que fao com as dores de cabea? Passa aqui novamente,
qualquer hora, se elas no desaparecerem em uma ou duas semanas, sugeriu ele. Uma ou
duas semanas? Eu estava preparado para o pior que poderia acontecer; e era isso.
No poderia suportar nem mais uma hora. Telefonei para um amigo, cujo pai era um mdico
famoso. Ele tinha ligaes com uma estranha sociedade mdica em Park Avenue. Eles
pegaram uma enorme e ameaadora seringa e colocaram alguma coisa muito fria em minhas
narinas. Aps uma soneca, tive meu primeiro alvio em vrios dias. Eu sabia o suficiente sobre
drogas para saber que aquilo havia sido cocana. Bem, pensei, assim que os viciados
comeam.
Ento, meu amigo me colocou numa dieta. Isso me pareceu estranho, mas decidi fazer sua
vontade. No conhecia nenhum outro lugar onde poderia arranjar cocana. Ele me tirou os
cigarros e caf, sugeriu mingau de aveia pela manh, arroz para o almoo e mais arroz e
galinha para o jantar. Seu diagnstico: hipotenso postural - diminuio da circulao. Tambm
me prescreveu banhos quentes pela manh e noite e calistnicos ao meio-dia. Tentei
abandonar caf e cigarros, mas isso tornou quase impossvel o meu trabalho. Meu dia
comeava com caf, uma chcara enorme cheia de acar e creme. Tomava uns quatro ou
cinco antes do meio-dia. Depois que isso destrua meu apetite para o almoo comeava a
tomar Pepsi-Cola. No jantar, estava num tal estupor de acar que era necessrio um pato
chinesa ou uma lagosta a diablo para abrir meu apetite. Tentei a dieta de meu amigo e isto me
aliviou por uns dias. Ento, me embriagava de porcarias at que as dores de cabea

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retornavam. Depois, tentava novamente. Eu estava aprendendo mas, na poca, no
compreendia.
Uma noite li um livrinho que dizia: Se voc est doente, por sua prpria culpa. A dor o aviso
final. Voc sabe, melhor do que ningum, como vem abusando de seu corpo; portanto, pare
com isso. O acar um veneno, dizia o livro, mais letal que o pio e mais perigoso que a
guerra atmica. Sombras de Gloria Swanson e punhados de acar. Ela no me havia dito que
cada um devia encontrar, por si s, o longo caminho? Eu no tinha nada a perder, exceto
minhas dores. Comecei a manh seguinte com uma firme deciso: joguei fora todo o acar
que tinha em casa. Depois, joguei fora tudo que continha acar: cereais e frutas enlatadas,
sopas e pes. Como nunca havia lido os rtulos com ateno, fiquei chocado quando vi as
prateleiras vazias; o mesmo com a geladeira. Comecei a comer apenas cereais integrais e
vegetais.
Em aproximadamente quarenta e oito horas, estava numa total agonia, batido pela nusea,
com uma terrvel enxaqueca. Se a dor era um aviso, este era um longo aviso, muito
envolvente, intenso, mas em cdigo. Levei horas para decifr-lo. Eu sabia o bastante sobre
viciados para, relutantemente, reconhecer minha afinidade com eles. Estava passando pelo
peru frio*, sobre o que eles falavam com tanto horror. Afinal de contas, a herona era nada mais
que um produto qumico. Eles pegam o suco da papoula e refinam em pio, depois em morfina
e, finalmente, em herona. O acar no nada mais que um produto qumico. Eles pegam o
suco da cana ou da beterraba, refinam em melado, depois em acar mascavo e finalmente
em estranhos cristais brancos. No de se estranhar que os traficantes diluam a herona pura
em acar do leite - lactose - para dar droga um brilho atraente aos olhos. Estava largando
todo tipo de porcaria qumica - acar, aspirina, cocana, cafena, cloro, flor, sdio, glutamado
monossdio e todos os outros polissilbicos horrores, enumerados em letras elegantes nas
latas e caixas que eu jogara pela lixeira.
Foi muito duro por mais ou menos vinte e quatro horas, mas a manh seguinte foi uma
revelao. Fui dormir exausto, com suores e tremores. Acordei sentindo-me renascido. Cereais
e vegetais pareciam uma ddiva divina.
Os dias seguintes trouxeram uma sucesso de milagres. Meu traseiro parou de sangrar, assim
como minhas gengivas. Minha pele comeou a ficar mais limpa e eu sentia uma textura
completamente nova quando me lavava. Descobri ossos em minhas mos e ps que estavam
enterrados em inchaes. Eu pulava da cama em horas estranhas, muito cedo, pronto para
sair. Minha cabea parecia estar funcionando novamente. Eu no tinha mais problemas.
Minhas camisas ficaram grandes demais. Meus sapatos tambm. Uma manh, enquanto me
barbeava, descobri que eu tinha um queixo.
Para encurtar uma longa e feliz estria: em cinco meses, pulei de 102 para 67 quilos e fiquei
com um novo corpo, uma nova cabea e uma nova vida.
Um dia, botei fogo na minha carteirinha da Blue Cross. Mais ou menos por esta poca, vi uma
fotografia de Gloria Swanson no The New York Times. Sentei-me e escrevi uma carta a ela.
Voc estava certa, disse eu, completamente certa. Na poca, no entendi seu recado, mas
agora entendo.
Isto foi na dcada de 60. Desde ento, tenho vivido sem o acar. Por todo esse tempo, tenho
estado longe dos mdicos, dos hospitais, das plulas e injees. No tomei nem ao menos uma
aspirina.
Hoje, quando vejo algum servindo-se de acar, me contoro da mesma forma que me lembro
ter visto Gloria Swanson fazer no coquetel imprensa. Tenho vontade de segur-lo num canto
e contar-lhe como fcil livrar-se do sugar blues.
Considere-se agarrado. O que voc tem a perder?

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*N. T. - Gria norte-americana utilizada por viciados em herona, para designar a sndrome de abstinncia
da droga, caracterizada por um enrugamento da pele, semelhante a um peru frio de geladeira (cold
turkey) depenado.

SUGAR BLUES
Evrybodys singing the Sugar Blues... Im so unhappy, I feel so bad
I could lay me down and die. You can say what you choose but Im all confused.
Ive got the sweet, sweet, Sugar Blues More Sugar!!
Ive got the sweet, sweet Sugar Blues.
A msica Sugar Blues foi publicada em 1923, o ano em que os EUA foram abalados pelo
escndalo do Teapot Dome, e quando milhes de diabticos comearam a se injetar com uma
droga milagrosa, recm-descoberta, a insulina.
O ano de 1923 foi, tambm, o auge da Lei Seca. Quando as bebidas se tornaram ilegais, o
consumo de acar disparou. O pas inteiro agia como um bando de alcolatras que passava
uma noite nos Alcolatras Annimos. No podiam trar a munheca da doceira. Os abstmios
eram freqentemente os maiores viciados em acar; juravam que o lcool jamais tocaria seus
lbios, enquanto mandavam para dentro o acar que produziria lcool na barriga, em vez de
no alambique.
Como outras desgraas da negra experincia - gin, cocana, morfina e herona - o acar era
tambm branco. A letra do Sugar Blues nos fala, com uma sagacidade toda especial, da
polaridade antagnica, na experincia humana, com a doce e perigosa substancia branca:
sentimentos de atrao, repulso, me-d-tira-de-perto, leva-daqui-para-mais-perto etc., esto
na raiz dos blues. A sabedoria natural do corpo nos diz que ele no bom e, ainda assim, a
gente o quer muitssimo.
Sugar Blues surgiu como uma msica celebrando uma condio humana individual. Hoje,
cinqenta e cinco anos mais tarde, ela digna de se tornar o nome universal para uma praga
planetria.
Os poetas - especialmente aqueles que escrevem as canes nacionais - esto,
freqentemente, anos frente dos mdicos e polticos no que se refere criao de nomes
apropriados para os males globais.
Eu no consegui, nas pginas seguintes, descobrir ou revelar tudo o que sempre quis saber
sobre o acar e no tive coragem de perguntar. No entanto, aprendi o bastante para concluir
que isso que passa por histria mdica precisa ser vigiado e examinado.
Na eterna ordem do universo, o acar refinado pelo homem, como todas as outras coisas, tem
o seu papel. Talvez os traficantes de acar sejam nossos predadores, levando-nos tentao,
mascateando um doce pesticida humano que atrai os vidos seres, em busca da Dolce Vita,
para uma auto-destruio, capinando o jardim humano, selecionando naturalmente o mais apto
para a sobrevivncia, enquanto o resto se vai num outro dilvio biblico - desta vez no de gua,
mas de Pepsi, Coca-Coca e Dr. Pepper, purificando a raa humana para uma nova era.
Em geral, o cientista dificlmente se relaciona com a histria, disse o Dr. Franois Jacob,
Prmio Nobel e autor de The Logical of Life: A History of Heredity? (The New York Times, 11 de
abril de 1974). Eu no estava contente com a maneira pela qual eles contam a histria da

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biologia.
Em cada artigo, um cientista escreve aquilo que seu predecessor aprendeu, e assim por diante,
finalizando com uma histria linear, indo do erro verdade. Esta no a verdade.
Certamente que no.
O Mercado Branco

A nostalgia uma coisa to velha quanto Ado. Sempre que fica pesado mais ganharmos o
po nosso de cada dia, com o suor de nosso rosto, somos inclinados - como o prprio Ado - a
sentir saudades dos bons velhos tempos. A noo de um idlico passado celestial brota na
miitologia de todos os povos. Como todos os mitos universais, este nos espreita das
profundezas da memria da raa humana: o Paraso Perdido do Gnesis, a Idade do Ouro do
Taosmo e do Budismo. Talvez os Jardins do Eden fossem mais do que uma poro delimitada
do Oriente Mdio; talvez tenham, um dia, englobado grande parte deste planeta, das ilhas da
Polinsi a Shangri-la, no Tibet.
impossvel no divagarmos sobre como foi. A Bilia nos d algumas pistas. Primeiro, no se
suava. O homem vivia, naturalmente, da generosidade da natureza. Segundo, no existiam
cidades. A palavra civilizao significa, nada mais, nada menos, que a arte de viver em cidade.
Nos bons velhos tempos no havia nada disso. Terceiro, no existiam doenas. O homem
bblico alcanava uma idade incrvel, em comparao aos padres modernos. Os antigos
mapas anatmicos do Oriente registravam no apenas os meridianos da acupuntura, mas
tambm aquilo que no Ocidente chamamos sinais de nascena - as manchas escuras que
aparecem no corpo por ocasio do nascimento, ou mais tarde. Uma marca, aproximadamente
3 centmetros abaixo da parte interna do olho direito de um homem ou do olho esquerdo de
uma mulher, indicaria a catastrfica probabilidade de morte por doena. Quando estes mapas
foram compados, milhares de anos atrs, a morte natural - simplesmente ir dormir e no mais
acordar - era a maneira comum de morrer. E por fim, mas no menos importante, o acar
refinado (sacarose) no fazia parte da dieta humana.
Certamente usava-se amndoas, castanhas, nozes e pistache; mas, figos, uvas, azeitonas e
amoras; cevada, trigo, centeio e paino; pepinos, meles, alho-porr, alfarroba, hortel, aniz,
cebola e alho; lentilhas e mostarda, leite, mel e uma infinidade de outras delcias naturais.
Todas transbordantes de acares naturais. Usava-se at mesmo o ginseng, mas no o acar
refinado pelo homem. (A redescoberta do ginseng em nossa era coincide com a redescoberta
da China e da acupuntura. s vezes, o chamam de erva da China Vermelha. Poucos se
lembram que nossos avs conheceram suas propriedades mgicas com os ndios do
continente norte-americano e usavam-no, misturado a crebros de esquilos, para tratar de
ferimentos a bala no Velho Oeste.)
Por milhares de anos aps o jardim do Eden, aquilo que chamamos acar continuou
desconhecido para o homem. Ele evoluiu e sobreviveu sem ele. Nenhum dos livros antigos o
menciona: os Dez Mandamentos, o Cdigo de Marlu, o I Ching, o Clssico de Medicina Interna
do Imperador Amarelo, o Novo Testamento, o Alcoro.
Os profetas nos dizem alguma coisa sobre o status que a cana gozava na antiguidade: era
uma precisidade importada de longe e extremamente cara. Nada sabemos sobre o uso que
davam a ela, alm de oferec-la em sacrifcio aos deuses. possvel que tenha sido a India o
longnquo pas de onde veio a cana-de-acar. Os mitos e lendas da Polinsia fazem
constantes referncias doce cana. Existem evidncias de que a China cobrava tributos
India, sobre a cana-de-acar importada. Parece ter sido originria de climas tropicais. Se
outros pases, fora do cinturo tropical, tentaram cultiv-la, obtiveram aparentemente pouco
sucesso. Uma passagem do Atharva Veda um hino doura: Eu te agraciei com uma cana
doce e exuberante, para que no venhas a ser averso a mim. Na antiga India, as vacas
sagradas devem t-la mascado. Os indianos cultivavam-na em suas terras e, por sua doura,

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devem ter, eles mesmos, comeado a chup-la. A cana era cultivada com grande esforo
pelos homens, que a esmagavam, quando madura, num almofariz e colocavam o suco num
recipiente, at que adquirisse a forma slida, tal como neve ou sal branco. As raspas eram,
ento, comidas com chapati e mingau. Mais tarde, comearam a espremer a cana e beber o
suco da mesma forma que os ndios americanos sangravam a rvore de bordo para extrair seu
xarope. A sidra e o suco da tamareira devem ser bebidos enquanto frescos, o mesmo
acontecendo com o suco de cana-de-acar. Tal suco, frgil como a sidra, no poderia ser
estocado por muito tempo sem que fermentasse.
Os gregos no tinham um nome para ele. Quando Niarchos, um almirante a servio de
Alexandre, o Grande, desceu o Indo para explorar as Indias Orientais, no ano de 325 A.C.,
descreveu-o como um tipo de mel extrado de cana ou junco. Os soldados de Alexandre
encontraram as populaes nativas do Vale do Indo bebendo o suco fermentado da cana. Em
outros relatrios gregos e romanos ele aparece frequentemente comparado aos gneros
bsicos da poca: mel e sal. Era, s vezes, chamado de sal indiano ou mel sem abelhas,
importado em pequenas quantidades e a preos elevadssimos. Herdoto chamou-o de mel
manufaturado e Plnio, de mel de cana. Assim como o mel, era usado em forma de
medicamento. Coube a um escritor romano do tempo de Nero registrar seu nome latino:
saccharum. Dioscorides descreveu-o como um tipo de mel solidificado, chamado saccharum,
encontrado em canas na India e Arabia Felix, tendo uma consistncia semelhante ao sal e
desfazendo-se entre os dentes.2
Atribui-se Escola de Medicina e Farmacologia da Universidade de Djondisapour, a Prola do
Imprio Persa, a pesquisa e desenvolvimento de um processo de solidificao e refino do suco
da cana, dando-lhe uma forma slida, que poderia ser estocada sem que fermentasse.
Transporte e comrcio tornavam-se agora possveis. Isto ocorreu algum tempo aps o ano 600
de nossa era, quando os persas comearam a plantar suas prprias mudas de cana-de-acar.
A China da dinastia Tang importava cones de mel em pedra de Bokhara, onde um cuidadoso
escirmar e a adio de leite contribuam para a alvura desta luxria imperial. Um pedao de
saccharum era considerado uma rara e preciosa droga de sua poca, sagrada em tempos de
praga e pestilncia.
Enquanto o nome latino para a dose medicinal da preciosa substncia veio, posteriormente, a
se adequar a um seu substituto ocidental, o termo snscrito original para bocado ou pedao (de
qualquer coisa), ficaria permanentemente ligado ao sal indiano, sobrevivendo
transformao atravs das lnguas do imprio muulmano. O snscrito khanda tornou-se cande
(acar cndi) .
Como todos os imprios, o Imprio Persa teve sua asceno e sua queda. Quando as armas
do Islam o devastaram, um dos trofus da vitria foi a posse do segredo do processamento da
cana em medicamento. O Wemer von Braun de Bagdad deve ter sido levado para Meca. Pouco
tempo depois, os rabes assumiram o controle de todo o negcio do saccharum.
Quando Maom adoeceu com uma estranha febre e morreu, seu califa ou sucessor partiu, com
a f que remove montanhas, para subjugar o mundo inteiro com um exrcito de poucos
milhares de rabes. Em uma das mais brilhantes campanhas militares da Histria, obteve
sucesso quase total. Em 125 anos, o Isl expandiu-se do Vale do Indo ao Atlntico e Espanha,
da Cachemira ao Alto Egito. O califa conquistador dirigiu-se a Jerusalm com um saco de
cevada, um saco de tmaras e uma pele de animal que lhe servia de recipiente para gua.
Sabe-se que um de seus sucessores, Omayyad Caliph Walid II, zombava do Alcoro, usava
roupas extravagantes, comia carne de porco, bebia vinho, negligenciava suas preces e
desenvolvera um gosto todo especial por bebidas aucaradas. O condimento dos sarracenos
tornara-se a pausa que refresca. Os exrcitos de ocupao rabes levaram consigo os gros
de arroz da Prsia e as mudas de cana-de-acar que os persas haviam encontrado na India era mais prtico plantar as mudas do que importar o produto final.
Em breve, o Isl descobria inmeras novas doenas e, forosamente, separou cincia e

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religio. Foram feitos grandes e vitais progressos, tanto em medicina quanto em cirurgia.
Usaram anestsicos, iniciaram a cincia qumica, descobriram o conceito de zero; fizeram
grandes avanos em astronomia; redescobriram a lgebra; descobriram o lcool; produziram
fantsticos trabalhos em metal e tecelagem, vidro, cermica e couro; e manufaturaram o papel
moda dos chineses. Dentre todas as suas contribuies civilizao ocidental, a do papel e
do acar talvez tenham se tornado as de maior impacto.
tentador averiguar, por intermdio de relatos que surgiram pouco mais tarde, a funo
exercida pelo acar no declnio do Imprio Arabe. O Alcoro, o livro sagrado do profeta Elijah
Muhammad, no faz meno a ele. Mas, provavelmente, foram os herdeiros do Profeta os
primeiros conquistadores da Histria a dispor de quantidade suficiente de acar para suprir,
tanto a corte quanto a tropa, com doces e bebidas aucaradas. Um antigo observador europeu
considerou o uso indiscriminado do acar pelos guerreiros rabes do deserto como a razo de
terem eles perdido a sua agressividade. Leonhard Rauwolf foi o botnico alemo que deu
nome planta rauwolfia serpentina. At hoje utilizam-se derivados desta planta como sedativos
e tranquilizantes. Rauwolf viajou pelas terras do Sulto atravs da Lbia e Trpoli. Seu dirio,
publicado em 1573, de uma infinita inteligncia militar:
Os turcos e mouros tiram um pedao (de acar) aps o outro e os chupam e comem,
abertamente, em todos os lugares, sem vergonha... desta forma, (eles) se acostumam
voracidade e no so mais os intrpidos guerreiros do passado.
Rauwolf encarava o vcio do acar em meio aos exrcitos do Sulto de maneira muito
semelhante dos observadores modernos, ao descobrir que as foras norte-americanas na
sia estavam dependentes de herona e maconha. Os turcos acostumaram-se voracidade e
no so mais to livres e corajosos para enfrentar seus inimigos numa batalha, como foram em
pocas passadas.
Este deve ter sido o primeiro alarme registrado, partindo da comunidade cientfica, acerca do
abuso do acar e das consequncias observadas. A palavra cientista no viria a ser cunhada
antes de 1840; o tubo de ensaio e o laboratrio estavam ainda muito longe, mas Rauwolf
parece ter tido o insight de olhar o ser humano como um ser total, colocado num ambiente e
possuindo uma histria, e no como uma ladainha de sintomas rotulados.3
Aps a ascenso do Isl, o acar veio a se tornar uma potente arma poltica. Os homens
seriam capazes de vender suas prprias almas para t-lo. O mesmo destino que destruiu os
conquistadores rabes viria agora a atormentar seus adversrios cristos. Em sua marcha para
arrancar os lugares santos das mos do Sulto, os cruzados logo desenvolveram um gostinho
todo especial pelo condimento dos sarracenos. Alguns desejavam simplesmente se lanar nas
terras dos infiis para receber suas doses de suco fermentado de cana e doces. Em breve os
governantes europeus viriam a descobrir que seus embaixadores na corte do Egito estavam se
corrompendo pelo hbito de comer acar, e sendo subornados com custosas especiarias e
acar. Alguns tiveram que ser retirados.
A ltima grande Cruzada terminou em 1204. Poucos anos mais tarde o Quarto Concilio de
Latro reuniu-se em Roma para planejar outras cruzadas contra hereges e judeus. No ano de
1306 o Papa Clemente V - exilado em Avignon - recebeu um apelo em favor da reativao das
cruzadas dos bons velhos tempos. Cpias deste apelo foram enviadas aos reis da Frana,
Inglaterra e Sicilia. Este antigo documento diplomtico delineava uma posio estratgica
aucareira voltada para o Sul, tendo como pretexto expulsar para o inferno aqueles crpulas
sarracenos.
Nas terras do Sulto, o acar cresce em grandes quantidades e dele o Sulto recolhe
generosas taxas e tributos. Se os cristos capturassem estas terras, infligiriam grandes danos
ao Sulto e, ao mesmo tempo, a cristandade teria todo seu suprimento garantido a partir de
Chipre. O acar igualmente cultivado em Morea, Malta e Sicilia e cresceria em outras terras
crists, se l fosse cultivado. No tocante cristandade no sobreviriam quaisquer malefcios.
Diante de sinuosas aflrmaes deste gnero chegada a hora da cristandade dar sua grande

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dentada no fruto proibido. O que sobreveio foram sete sculos, nos quais os sete pecados
mortais floresceram atravs dos sete mares, deixando um rastro de escravido, genocdio e
crime organizado.
O historiador ingls Noel Deerr nos diz claramente: No seria exagero afirmar que o trfico
escravo atingiu a cifra de 20 milhes de africanos, dois teros dos quais sob a responsabilidade
do acar.4
Os portugueses saram frente na primeira etapa da corrida europia ao acar. Os
sarracenos haviam introduzido o cultivo da cana-de-acar na Pennsula Ibrica durante a
ocupao. Grandes plantaes foram estabelecidas em Valncia e Granada. O clebre Infante
Dom Henrique explorou a costa ocidental da frica procura de campos para a plantao da
can, fora dos domnios rabes. No encontrou o que procurava mas, em compensao,
descobriu muitos corpos negros aclimatados, que poderiam ser escravizados em regies
tropicais, onde a cana-de-acar pudesse florescer. Em 1444, Dom Henrique levou 235 negros
de Lagos para Sevilha, onde foram vendidos como escravos. Isto foi o comeo.
Dez anos mais tarde, o Papa foi induzido a estender sua bno ao trfico negreiro. A
autoridade papal chegou a atacar, subjugar e reduzir escravido os sarracenos, pagos e
outros inimigos de Cristo. A pretensa base racional que guiava o cristianismo no exterior era a
mesma que, em casa, justificava a caa a hereges e judeus: salvar suas almas. A chegada de
suarentos braos negros para o trabalho dos novos canaviais, nas ilhas da Madeira e Canrias,
foi um providencial benefcio para o Imprio Portugus. Por sculos, as escrituras foram
sistematicamente pervertidas para o conforto dos cristos traficantes de negros e acar. Em
sua proftica obra Cane, escrita em 1923, o poeta negro Jean Toomer escreveu nas paredes
do tempo: O pecado que est fixado contra os homens brancos... eles fizeram a Bblia mentir.
Acar e escravido eram as duas faces da moeda do Imprio Portugus. Por volta de 1456 os
portugueses detinham o controle do comrcio do acar na Europa. No entanto, a Espanha
no estava muito atrs. Quando os mouros foram expulsos da Espanha deixaram atrs de si
seus canaviais em Granada e Andaluzia.
Em sua segunda viagem ao Novo Mundo, no ano de 1493, Cristovo Colombo levou consigo
algumas mudas de cana-de-acar, por sugesto da Rainha Isabel. No livro escrito durante
esta viagem Pedro Martir afirma que os exploradores encontraram a cana crescendo nas ilhas
de Hispaniola. Colombo sugeriu que levassem nativos das Indias Ocidentais para trabalharem
nos canaviais espanhis. Isabel ops-se idia. Quando Colombo enviou Espanha duas
caravelas repletas de escravos, a rainha ordenou que retornassem. Aps a morte de Isabel o
Rei Ferno de Arago consentiu em recrutar o primeiro grande contingente de escravos
africanos, necessrios florescente indstria aucareira de 1510.
Pouco mais tarde os portugueses comearam a cultivar cana no Brasil com o trabalho escravo.
Existe um elemento extremamente interessante nesta estratgia aucareira lusa. Enquanto
outras naes europias queimavam seus judeus, hereges e bruxas, os portugueses
esvaziaram suas prises e enviaram os criminosos condenados para a colonizao de suas
terras no Novo Mundo. Os degredados foram encorajados miscigenao com as escravas
para produzir uma raa hibrida que pudesse sobreviver nos canaviais tropicais.
- N. T. Martim Afonso de Souza fundou, em So Vicente, o primeiro engenho de acar do
Brasil, em 1532.
Por volta de 1500, entram em cena os mercadores holandeses; marinheiros habilidosos,
tornaram possvel um transporte mais barato e os escravos eram vendidos a crdito. Em breve,
os holandeses estabeleceriam uma refinaria de acar em Anturpia. O acar em estado
bruto era enviado de Lisboa, Canrias, Brasil, Espanha e Costa Brbara para ser processado
nas refinarias de Anturpia.
O produto era, ento, exportado para os Estados Blticos, Alemanha e Inglaterra. No ano de

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1560 o Rei Carlos V da Espanha j havia construdo seus magnficos palcios, em Madrid e
Toledo, com dinheiro proveniente de taxas cobradas sobre o comrcio do acar.
Nenhum outro produto influenciou tanto a Histria poltica do mundo ocidental como o acar.
Ele foi a mola propulsora de grande parte da Histria do Novo Mundo. Os imprios portugus e
espanhol cresceram rapidamente em opulncia e poder. Da mesma forma que os rabes,
tambm eles entraram rapidamente em declnio. S podemos especular sobre o fato desse
declnio ter sido biolgico, ocasionado pela. embriaguez de acar ao nvel da corte.
Entretanto, l estava a Inglaterra esperando para recolher os cacos. A princpio a Rainha
Elisabeth I evitou institucionalizar a escravido nas colnias britnicas, considerando-a
detestvel, uma coisa ... que poderia atrair a vitigana dos cus sobre seu reino. Em 1588
seus escrpulos sentimentais foram superados. A Rainha concedeu uma carta real,
estendendo seu reconhecimento Real Companhia de Aventureiros da Inglaterra na frica,
concedendo-lhe assim um monoplio de Estado sobre o trfico de escravos na frica
Ocidental.
Nas ndias Ocidentais, os espanhis, seguindo a trilha de Colombo, haviam exterminado a
populao nativa e introduzido escravos africanos para trabalhar em seus canaviais. Em 1515,
monges espanhis ofereciam US 500 em ouro, como emprstimo, a quem iniciasse um
engenho de acar. Posteriormente a Armada inglesa expulsaria os espanhis. Os escravos
refugiaram-se nas montanhas e comearam uma luta de guerrilhas. Os ingleses anexaram as
ilhas por tratados formais; o monoplio da Coroa instalou seus capatazes nos canaviais e
assumiu o controle do trfico escravo. O caldo fermentado da cana era transformado em rum.
Os primeiros mercadores de rum traziam a aguardente para Nova York e Nova Inglaterra, onde
era trocada por valiosas peles com os ndios norte-americanos. Um penny de rum comprava
muitas libras de pele que, por sua vez, poderiam ser vendidas na Europa por uma pequena
fortuna. Em suas viagens ao Ocidente, a Real Companhia dos Ayentureiros da Rainha faria
uma visita costa ocidental da frica em busca de escravos; estes eram, ento, transportados
s Indias Ocidentais e vendidos aos plantadores para que plantassem mais cana, fizessem
mais melado e rum.
Acar e pele para a Europa. Rum para os ndios americanos. Melado para os colonos norteamericanos. (Este trfico triangular duraria at que as terras em Barbados e outras ilhas
britnicas do Caribe se tornassem gastas, exauridas, esgotadas. Onde nada mais poderia
crescer.)
O trfico de acar havia se tornado to lucrativo que por volta de 1660 os ingleses estavam a
ponto de ir guerra para manter seu monoplio. Os Atos de Navegao de 1660 tiveram como
objetivo prevenir o transporte de acar, tabaco ou qualquer outro produto das colnias
americanas para qualquer porto fora da Inglaterra, Irlanda e possesses britnicas. As colnias
desejavam ser livres para fazer comrcio com todas as potncias europias. A me Inglaterra
desejava proteger suas rendas e manter o inestimvel monoplio naval. Ela possua a Armada
Real. As colnias no tinham poder de fogo; assim, a Inglaterra dominava os mares... e
controlava a indstria e o comrcio aucareiro. Por volta de 1860 a palavra acar havia se
transformado em sinnimo de dinheiro, em ingls.
Embora alguns historiadores norte-americanos prefiram argumentar que foi a taxa britnica
sobre o ch que precipitou a guerra da independncia americana, outros apontam o Ato do
Melado (Molasses Act), de 1733, que estabelecia pesadas taxas sobre o acar e o melado
procedentes de outras terras que no as ilhas aucareiras do Caribe. Os armadores da Nova
Inglaterra entraram no lucrativo comrcio de escravos, melado e rum. Uma carga de rum era
levada para a costa de escravos na frica, onde era trocada por negros; estes eram levados de
volta s Indias Ocidentais e vendidos aos vidos senhores ingleses. Ali pegavam uma carga de
melado que traziam de volta colnia para ser destilado em rum e distribudo entre seus
alcoolizados clientes locais. Muito antes do Boston Tea Party, o consumo anual de rum nas
colnias americanas era estimado em quase quinze litros para cada homem, mulher e criana.
O Ato do Melado, de 1733, imps uma sria ameaa, no apenas ao ciclo comercial das
colnias americanas mas, igualmente, sede pelo demonaco rum.

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Nenhum barril de acar chega Europa sem que esteja banhado em sangue. Diante da
misria destes escravos qualquer pessoa de sentimento deveria renunciar a este artigo e
recusar-se a um prazer que s se torna possvel com as lgrimas e mortes de incontveis
criaturas infelizes.
Assim escreveu o filsofo francs Claude Adrien Helvetius, na metade do sculo dezoito,
quando os franceses colocavam-se na dianteira do comrcio aucareiro. A Sorbonne o
condenou; os padres persuadiram a corte de que ele estava cheio de idias perigosas; afinal,
retratou-se - em parte para salvar a prpria pele - e seu livro foi queimado pelos carrascos. A
virulncia de seus ataques escravido despertou a ateno de toda a Europa para suas
idias. Helvetius disse em pblico aquilo que muita gente pensava em segredo.
O estigma da escravido perseguia o acar por todos os pases, particularmente a Inglaterra.
O acar tornara-se em todo o mundo uma fonte de riqueza pblica e importncia nacional.
Atravs de taxas e impostos cobrados sobre o acar, o governo tornara-se um cmplice do
crime organizado. Fortunas estavam sendo acumuladas pelos senhores, pelos plantadores,
mercadores e arrnadores; e a nica preocupao da realeza europia era como tirar sua fatia
do bolo.
Foram necessrios trs sculos para que a conscincia europia se tocasse ao ponto de
formar a primeira Sociedade Anti-Sacarita, em
1792. Em breve o boicote ingls ao acar se espalharia por toda a Europa. As Companhias
Britnicas das Indias Ocidentais - atoladas at o nariz com o comrcio do pio -, aproveitando
o tema escravido, realizaram uma campanha publicitria usando o boicote ao acar para
praticar novaes moralistas.
O acar das Indias Orientais no produzido por escravos era seu lema no sculo XVIII.
Armazns B. Henderson China - Rye Lane Peckhan - informa respeitosamente aos amigos da
frica que tem venda um sortimento de bolas de acar (rapaduras), tendo escrito em letras
douradas: O Acar das ndias Orientais No Produzido por Escravos. Em letras menores
trocavam em midos: Uma famlia, usando dois quilos e meio de acar por semana, se usar
o acar das ndias Orientais em vez do das ndias Ocidentais, por um perodo de 21 meses,
evitar a escravido ou o assassnio de uma criatura humana. Oito dessas famlias iro, em 19
anos e meio, evitar a escravido ou o assassnio de cem outras criaturas.
O governo de Sua Majestade, com interesses tanto na escravido quanto no acar, falava
grandiosamente sobre o Imprio. A Inglaterra era o centro da indstria aucareira mundial. O
prazer, a glria e o esplendor da Inglaterra foram impulsionados mais pelo acar do que por
qualquer outro artigo, inclusive a l, diria Sir Dalby Thomas. A impossibilidade de ir-se avante
sem escravos nas ndias Ocidentais estar sempre a evitar que o trfico venha a diminuir. A
necessidade, a absoluta necessidade de prosseguir, ser, j que no existe outra, a sua
desculpa, afirmaria uma outra eminente figura poltica da poca.
No demorou muito para que o Imprio Britnico se tornasse totalmente dependente do acar.
Em outros imprios, o raro medicamento havia chegado ao ponto de se transformar numa
custosa luxria. No entanto, a Inglaterra foi mais alm. A vontade tornara-se necessidade,
voracidade, dependncia. Acar e escravido eram inseparveis sendo, portanto, defendidos
juntos.
Quando as ndias Ocidentais Britnicas foram assoladas por revoltas de escravos, os colonos,
em menor nmero e vivendo em constante terror, solicitaram proteo Coroa. No podemos
permitir que as colnias detenham ou desencorajem, em qualquer grau, um trfico to benfico
a esta Nao, foi dito no Parlamento. O trfico escravo e a consequncia natural (dele)
resultante pode ser, com justia, estimada como uma inesgotvel fonte de riqueza e poderio
naval para esta Nao, diria um outro bastio do Imprio Britnico.

22
poca de sua introduo na Inglaterra, o acar tinha um preo proibitivamente elevado; uma
luxria da corte com um nvel de preos comparvel s mais caras drogas existentes, hoje ;no
mercado. Ao preo .de US $ 50 por quilo, equivaleria ao salrio de dois anos de um
trabalhador. Segundo registros existentes, por volta do ano 1300 uma pequena poro de
acar custava aproximadamente um tero do preo de uma magnificente festa funerria. Em
meados do sculo dezesseis, no reinado de Elisabeth I, o preo estava reduzido metade. Em
1662 a Inglaterra importava aproximadamente 8 milhes de quilos de acar, anualmente. O
preo chegara a dois shillings por quilo, o que equivaleria ao preo de seis dzias de ovos.
Duas dcadas mais tarde, nova reduo sensvel no preo. Por volta de 1700 as Ilhas
Britnicas incumbiam-se de 10 milhes de quilos por ano. Em 1800 seriam 80 milhes de
quilos por ano. Em cem anos o consumo do acar multiplicara-se por oito. Passado mais um
sculo os ingleses gastavam em acar o mesmo que gastavam em po: trinta e um quilos por
pessoa, ao ano. E o consumo continuava a crescer.
Napoleo Bonaparte deixou sua marca na histria do acar, tanto como produtor, quanto
como consumidor. Temerosos de serem enganados pelos antigos mercadores de Veneza, os
franceses entraram direto na indstria do acar. Em torno de 1700 o acar refinado era o
mais importante artigo de exportao francs. Tal indstria aucareira prosperou at a poca
das guerras napolenicas: Quando, em represlia, os ingleses promoveram o seu bloqueio
naval, as refinarias francesas ficaram isoladas de suas fontes de matria-prima. Os preos do
acar dispararam; os bombons ficaram caros demais para um plebeu. Os exrcitos
napolenicos - como os batalhes do Isl - no dispunham de acar quando conquistaram
grande parte da Europa continental. Posteriormente, chegaria a vez de Napoleo. Em 1747 o
cientista alemo Franz Carl Achard encontrava-se em Berlim realizando experincias com um
tipo de pastinaca recentemente chegado da Itlia. Supunha-se que era originria da
Babilnia. O trabalho de Achard prosseguia com o apoio de Frederick William III, da Prssia.
Enquanto isso, cientistas franceses, pressionados pelo bloqueio e pelo Imperador, realizavam
um intenso programa de pesquisas.

Benjamim Delessert descobriu um meio de transformar a modesta beterraba babilnica num

novo tipo de acar, em Plassy, no ano de
1812. Napoleo condecorou-o com a Legio de Honra. O Imperador ordenou, ento, que as
beterrabas fossem plantadas por toda a Frana; uma usina imperial foi criada para o refino;
bolsas de estudo foram distribudas s escolas que ministrassem cursos sobre a beterraba;
foram fornecidas 500 licenas para instalao de refinarias de acar. Em apenas um ano
Napoleo atingiria a herclea cifra de quatro milhes de quilos de acar de beterrabas
francesas. Quando os exrcitos napolenicos partiram para Moscou suas raes de acar
estavam garantidas. Como os mouros, no passado, foram rechaados enquanto marchavam
para o Norte. O poderoso exrcito francs, num clima hostil, viria a encontrar seu adversrio
fatal em meio a um exrcito de gente primitiva que ainda no se acostumara idia do acar
em seu ch.
Aps Napoleo furar o bloqueio aucareiro ingls, os quakers, num gesto abolicionista,
iniciaram o cultivo de beterrabas na Inglaterra. A indstria da cana considerou tal fato como
uma atividade subversiva e exigiu que os quakers fossem punidos. A maior parte da beterraba
inglesa servia de rao s vacas, e foi necessria ma outra guerra mundial para que a crise
no fornecimento fizesse ressurgir a indstria de acar de beterraba na Inglaterra.
Os franceses foram os primeiros a abolir por lei o trfico de escravos, no ano de 1807. Passara
um outro quarto de sculo de agitao at que a emancipao fosse proclamada nas colnias
britnicas, em 1833. Isto signifca que a escravido estava fora da lei, exceto no bero da
liberdade, os Estados Unidos da Amrica, a terra do homem livre. Os ingleses plantadores de
acar em Barbados e na Jamaica animaram-se; os senhores de escravos foram indenizados
pelo governo britnico em quantias que variavam de US $ 75 a US $ 399 por cada escravo que
possuam. Em 1846 as tarifas protecionistas foram abolidas; os negros descontentes voltaramse contra seus senhores e imigrantes das ndias Orientais foram introduzidos para trabalhar no
que sobrava do anteriormente poderoso comrcio internacional do acar. Mas a tecnologia

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norte-americana estava esperando por trs da porta para juntar as sobras. Uma trade de
invenes viria a criar, no incio do sculo 19, o ambiente propcio para a triunfal entrada dos
EUA no negcio aucareiro: James Watt aperfeioa seu motor a vapor; Fieguier finaliza um
mtodo de produzir carvo a partir de ossos de animais; e Howard criava a panela de presso.
No entanto, de uma maneira ou de outra, a escravido nunca saiu de moda no que se refere ao
acar. A indstria aucareira serviu como modelo aos conglomerados agroindustriais que
surgiriam dcadas mais tarde. As beterrabas continuavam a ser plantadas, desfolhadas e
cortadas mo. O cultivo da cana exigia um trabalho de quebrar as costas sob o sol
escaldante desses climas tropicais, onde vicejam os canaviais. O plantio e a colheita da cana
no podiam ser mecanizados. um trabalho que deve ser feito mo. A maioria das mos era
negra.
Mal os Estados Unidos se viram livres da dominao colonial britnica, comearam a exportar
seu prprio colonialismo econmico para Cuba. Cuba tornou-se o clssico exemplo de pas
pobre, economicamente dependente de um pas mais forte. As melhores terras cubanas aps
as ilhas Britnicas do Caribe terem se esgotado - foram usadas para fornecer aos EUA a
matria-prima para suas gigantescas e complicadas refinarias. At era da panela de presso,
do vapor e do carvo, no existia este acar branco refinado em uso nos dias de hoje. Os
primitivos processos de refino produziam um acar castanho claro, ainda bruto. Foram
necessrios aqueles ossos de animais e aquelas gigantescas refinarias para transform-lo em
puros cristais brancos.
Na Amrica primitiva os traficantes de acar agiam por sua prpria conta e risco. No existia
nenhuma interferncia governamental. As Leis sobre Drogas e Alimentos Puros (Pure Food
and Drug Laws) ainda seriam criadas. O Ministrio da Agricultura ainda no existia. Antes da
Guerra Civil americana todos os assuntos relativos agricultura eram tratados por uma diviso
do Comissariado de Patentes dos EUA.
A cana-de-acar foi uma das ltimas lavouras introduzidas na Amrica continental. Uma
quantidade insignificante era cultivada na Louisiana. Os patriarcas da Amrica no
demonstraram mais interesse pelo acar do que seu antigo repressor, George III da Inglaterra.
Encaravam-no meramente como uma fonte segura de rendas. O tmido oramento do governo
federal foi fortemente reforado com a imposio de pesadas taxas (uma das quais provocou a
Whiskey Rebellion) e impostos sobre produtos importados. Cuba era uma colnia aucareira,
logo ali, mo. Aproximadamente 90 por cento do acar consumido nos EUA vinha de l.
Impostos de 4 cents por cada quilo de acar bruto cubano importado eram responsveis por
20 por cento de toda a receita federal recolhida sobre produtos importados.
Em breve os americanos superariam a Inglaterra e, virtualmente, todo o resto do mundo na
embriaguez do acar. A partir da Guerra Civil os Estados Unidos consumiram todos os anos,
com uma nica exceo, um quinto de toda produo mundial de acar. Em 1893 os EUA
estavam consumindo mais acar do que o mundo inteiro produziu em 1865. Na dcada de 20,
na poca da nobre experincia da proibio do lcool nos Estados Unidos, a cifra havia
dobrado. Na guerra e na paz, depresso ou prosperidade, seca ou inundao, o consumo de
acar nos Estados Unidos crescia vertiginosamente. certo que no houve, anteriormente,
um desafio to drstico ao corpo humano em toda a histria da humanidade.
De uma maneira estranha o rastro da papoula do pio manteve um passo histrico paralelo
marca da cana. O uso de ambos foi inicialmente medicinal; ambos terminaram sendo usados
como prazeres sensrios formadores de hbitos. O trfico de pio - assim como o comrcio da
cana - parece ter origem na Prsia. Ambos foram descobertos e amplamente difundidos pelo
Imprio rabe. Foram necessrios apenas uns poucos sculos para que o uso de ambos
passasse de medicinal a uma mera busca do prazer. O pio comeou a ser fumado na China
no sculo VII. Os portugueses foram os primeiros mercadores ocidentais a tirar proveito de
ambas as mercadorias. Em seguida vieram os ingleses.
Um antigo imperador chins anteviu - quando o lcool foi descoberto - que este poderia causar

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uma devastao entre seus sditos, mas no proibiu o seu uso. Entretanto, por volta de 1760,
as autoridades imperiais chinesas sentiram-se obrigadas a proibir que se fumasse o pio,
colocando seu comrcio fora da lei. Como sempre acontece, a proibio fez com que as coisas
piorassem. Em vez de permitir interferncia em seu lucrativo comrcio a Inglaterra preferiu
travar as Guerras do pio com a China. A Real Companhia das Indias Orientais mantinha seu
monoplio sobre o cultivo do pio ali, de maneira muito semelhante empregada pela Real
Companhia das Indias Ocidentais para manter o monoplio do cultivo da cana-de-acar nas
Indias Ocidentais. A venda do pio - assim como o trfico do acar - tornou-se a base de
algumas das grandes fortunas inglesas e americanas. Em ambos os casos o outro lado da
moeda de ouro era uma terrvel degradao e escravido humana. As Guerras do pio
terminaram com o tratado de Nanquim, em 1842, e a importao de pio pela China foi
reiniciada, por insistncia britnica, em 1858.
Nessa poca, os cientistas haviam trabalhado tanto com o acar quanto com o pio e
produzido verses refinadas de ambos. O pio refinado foi chamado morfna. A mesma
revoluo industrial, que produzira o motor a vapor e a panela de evaporao, nos trouxe
igualmente a inveno da agulha hipodrmica. Injees de morfina passaram a ser a droga
milagrosa da poca, uma cura para todos os males, inclusive uma nova doena, recmdescoberta nas naes embriagadas de acar, chamada diabetes. Aps a Guerra Civil o vcio
da morfina nos EUA era chamado de a doena do Exrcito. O abuso da morfina por parte dos
exrcitos da Unio, no Norte, era to grande que milhares de veteranos voltaram para suas
casas dependentes da coisa. Durante a Guerra Civil os soldados desenvolveram igualmente
uma queda por leite condensado em latas, conservado em grandes quantidades de acar.
Quando, com um grande atraso, os mdicos descobriram as propriedades formadoras de
hbito existentes na droga, os qumicos voltaram aos laboratrios e surgiram com um novo
refinado da morfina, muito elogiado pela classe mdica como um novo medicamente contra a
dor, que no provocava dependncia. Seu multissilbico nome qumico, diacetylmorphina,
seria, muito em breve, substitudo pelo nome de herona. Por sua vez, a herona foi aclamada
como a droga milagrosa de seu tempo. Substituiu a morfina no tratamento do diabetes.
Pouco tempo depois, na virada do sculo, os impostos sobre o acar foram revogados na
Amrica e o governo passou a utilizar seu poder taxatrio como meio de controlar o uso
indiscriminado de pio, morfina e herona. O governo americano no redescobriria a Canabis
Sativa, canhamo, maconha, haxixe - cujo uso era mais antigo que o do pio e o do acar - at
o fim da dcada de 30. Por volta de 1900, certos oradores consideravam o acar o pior dos
vcios, enquanto que a atitude em relao ao pio era relativamente benigna.
Dr. Robert Boesler, um dentista de Nova Jersei, diria em 1912:
A moderna fabricao do acar nos trouxe doenas inteiramente novas. O acar comercial
nada mais do que um concentrado de cido cristalizado. Se no passado seu preo era to
alto que apenas os ricos poderiam utiliz-lo, o acar no provocava, do ponto de vista da
economia nacional, nenhuma consequncia. Mas hoje, quando seu preo baixo tem provocado
a degenerao nos seres humanos, hora de se insistir num esclarecimento geral. A perda de
energia provocada pelo consumo de acar no sculo passado e na primeira dcada deste no
poder ser recuperada, tendo j deixado sua marca na raa humana. Por milhares de anos o
lcool tem sido usado sem causar a degenerao de toda uma raa. O lcool no contm
cidos destrutivos. Aquilo que foi destrudo pelo acar est perdido e no pode ser
recuperado.
As advertncias do bom doutor nao americana foram to impetuosas quanto a diagnose
que Rauwolf fez dos mouros de trs sculos antes. No ano de 1911, a dcima primeira edio
da Enciclopdia Britnica, apresentava um guia completo para aquisio, operao e cuidados
a serem tomados com um cachimbo de pio.
Pelo que se pode concluir das conflitantes declaraes publicadas a respeito, dizia a

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Britannica, baseando-se em dezenas de relatrios farmacolgicos oficiais e da International
Opium Commission:
O hbito de fumar pio pode ser encarado de maneira bastante semelhante ao uso de
estimulantes alcolicos. Para a grande maioria dos fumantes que o usam moderadamente o
pio parece agir como um estimulante, tornando-os capazes de se expor a grandes fadigas e
passar um tempo considervel com pouca, ou mesmo nenhuma, comida. Segundo afirmam
relatrios sobre o assunto, quando o fumante exerce uma grande atividade fsica o pio parece
no ser mais prejudicial que o tabaco. Quando levado a excessos, torna-se um hbito
inveterado; mas isso ocorre geralmente com pessoas de pouca fora de vontade que cairiam,
to facilmente, vtimas de bebidas intoxicantes e que, em geral, so imbecis morais,
geralmente adeptos de outras formas de depravao.
A Britannica dava uma pincelada nos argumentos chineses contrrios ao pio, sustentando que
estes eram determinados economicamente. No pode haver dvida que, por diversas razes,
o uso da droga tem a oposio de todo chins pensante, no interessado pecuniariamente no
cultivo ou comercializao do pio, dentre as quais pode ser citada a fuga de ouro do pas, a
doena da populao, a exposio carestia, por cultivar-se o pio onde poderiam crescer
cereais, e a corrupo das autoridades.
Qualquer vista de olhos no passado nos faz lembrar que tudo muda. E que a aceitabilidade
social ou o alarde pblico em relao aos apetites, hbitos e vcios de outrem tm mudado com
mais freqncia do que permanecido os mesmos. A diferena entre o vcio do acar e os do
narctico , em grande parte, uma diferena de nvel. Pequenas quantidades de narcticos
podem alterar rapidamente os comportamentos fsico e mental de um ser humano. O acar
demora um pouco mais: de questo de minutos, no caso de um acar simples e lquido como
o lcool, para uma questo de anos, com outros tipos de acares. .
. A velha fantasia do traficante de drogas - embebida em lei e mito - a de um asqueroso
degenerado rondando as portas das escolas e distribuindo amostras grtis de carssimas
substancia txicas a inocentes criancinhas. Este demnio imaginrio foi criado na virada do
sculo por e para um pas de viciados em bebidas e acar, saudosos do querido armazm do
interior onde muitos haviam iniciado seus prprios hbitos.
Mark Twain nos conta em sua autobiografia que na cidade de Flrida, Missouri, um centro de
trfico escravo, existiam apenas dois armazns, por volta de 1840 - um deles pertencente a
seu tio.
Era uma loja muito pequena... alguns barris de cavalinha salgada, caf e acar de New
Orleans por trs do balco; um punhado de vassouras, ps, machados, enxadas, ancinhos e
coisas do gnero;... um monte de chapus, bons e ferragens baratas presas por barbantes
nas paredes,... um outro balco com bolsas de balas de chumbo, um ou dois queijos e um
barrilete de plvora; em frente, uma pilha de barriletes de pregos e uns lingotes de chumbo e,
por trs, um ou dois barris de melado de New Orleans e de usque de milho da regio. Se um
menino comprasse cinco ou dez cents de qualquer coisa tinha direito a meia mo de acar do
barril,... se um homem comprasse qualquer ninharia tinha a liberdade de servir-se da dose de
usque que quisesse.
Tudo era barato: mas, pssegos, milho, batatas doce e irlandesa, dez cents, o bushel;
frangos, dez cents cada; manteiga, doze cents o quilo, usque, dez cents o galo.
O acar era muito mais caro do que o usque e outros gneros.. . Mas l estavam eles,
empurrando amostras grtis, fisgando os meninos. Mark Twain - como a maioria das crianas
cujo tio tinha um barril de acar - era uma criana adoentada, irritadia, enfadonha e
inconstante, que vivia, ele mesmo nos diz, principalmente base de remdios alopticos.
Por volta de 1840 os traficantes de acar e a indstria da doena eram slidos parceiros. Por
outros cinquenta anos Washington continuaria a embolsar dois cents de impostos federais

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sobre cada quilo de acar, cotado a 10 cents o pacote de um quilo. Antigamente eram os
viciados que sustentavam o governo - e no vice-versa.
N. do A: Aquela parte do establishment - antes secundria, hoje da maior importncia - que
lucra direta ou indiretamente, legal ou ilegalmente, da misria e do sofrimento humano.

Os Doces Brbaros

Vou comprar um enorme pedao de carne, cozinh-lo para o jantar e, ento, um pouco antes
que esteja pronta, vou dar uma parada e comer aquilo que queria em primeiro lugar - po e
gelia... tudo aquilo que sempre quero , na verdade, acar.
Andy Warhol, New York Times Magazine, 31 de maro de 1975.
Muitos de ns temos, hoje, hbitos de comer acar to arraigados que nos difcil imaginar a
relao dos cruzados (que nunca o haviam provado), extenuados, nas terras dos infiis,
fazendo suas primeiras doces viagens.
No livro Beyond the Chindwin, Bernard Fergusson nos conta o que acontecia quando homens
exaustos, ao ponto de no conseguirem ao menos falar, recebiam uma dose de calda de
acar: ... o resultado imediato era surpreendente, como um moderno Pentecostes. Nossas
lnguas se desenrolavam e falvamos perfeitamente. Uma substncia capaz de provocar essa
reao em musculosos adultos no deveria ser aquela oferecida como regalo de Natal s
crianas. Temos aqui uma substncia mais intoxicante que cerveja ou vinho e mais potente que
muitas drogas e poes ento conhecidas pelo homem. No de se estranhar que mdicos
rabes e judeus usassem o acar refiinado com extremo cuidado, em minsculas
quantidades, adicionado s suas prescries. Ele era capaz de embaralhar todo o crebro.
Poderia fazer com que o corpo e o crebro humano subissem, de um s pulo, toda a escala
musical, indo da alucinao exausto.
Hoje os endocrinologistas podem nos dizer como isso ocorre.
A diferena entre vida e morte , em termos qumicos, menor do que a diferena entre gua
destilada e aquela coisa que sai pela torneira. O crebro , provavelmente, o rgo mais
sensvel do corpo. A diferena entre sentir-se eufrico ou deprimido, so ou insano, calmo ou
muito louco, inspirado ou melanclico depende, em larga escala, daquilo que voc pe na
boca. Para a mxima eficincia do corpo - do qual o crebro apenas uma parte - o volume de
glicose no sangue deve estar em equilbrio com o volume de oxignio. Como observaram os
Drs. E. M. Abrahamson e A. W. Pezet, no livro Body, Mind, and Sugar, ... uma condio em
que o nvel de acar no sangue seja relativamente baixa... tende a sufocar as clulas do
corpo, especialmente as clulas cerebrais. Tal condio tratada atravs de dieta... O que nos
ocorre quando as clulas de nosso corpo, e especialmente de nosso crebro, encontram-se
cronicamente subnutridas? As clulas mais fracas, mais vulnerveis... sofrem primeiro. (O grifo
nosso.) Quando tudo vai bem este equilbrio mantido, com grande preciso, sob a
superviso de nossas glndulas supra-renais. Quando ingerimos o acar refinado (sacarose),
ele est a um passo de se tornar glicose, de forma a escapar grandemente aos processos
qumicos de nosso corpo. A sacarose passa diretamente para os intestinos, onde torna-se
glicose pr-digerida. Esta, por sua vez, absorvida pelo sangue onde o nvel de glicose j
havia sido estabelecido, num preciso equilbrio com o do oxignio. Desta forma, o nvel de
glicose no sangue dramaticamente elevado. O equilbrio rompido. O corpo entra em crise.
O crebro o primeiro a registr-la. As cpsulas supra-renais expelem hormnios que
conduzem todas as reservas qumicas para enfrentar o acar: a insulina das ilhotas do
pncreas tem a funo especfica de controlar o nvel de glicose no sangue, num antagonismo

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complementar aos hormnios supra-renais, ocupados em mant-lo elevado. Tudo isso num
clima de emergncia, com resultados previstos. Indo to rpido, tem uma atuao profunda. O
nvel de glicose do sangue cai bruscamente e uma segunda crise se origina da anterior. As
ilhotas pancreticas tm que fechar, o mesmo ocorrendo com alguns departamentos das
cpsulas supra-renais. Outros hormnios supra-renais devem ser produzidos para regular a
reverso na direo qumica e novamente elevar o nvel de glicose do sangue.2
Tudo isso se reflete na maneira como nos sentimos. Enquanto a glicose est sendo absorvida
pelo sangue, nos sentimos eufricos. Um rpido empurro. No entanto, essa onda de energia
hipotecada sucedida por perodos de depresso. Quando o nvel de glicose do sangue cai
ficamos apticos, cansados; precisamos esforo para nos mover e at mesmo para pensar,
enquanto o nvel de glicose do sangue est novamente se elevando. Nosso pobre crebro fica
vulnervel a suspeies e alucinaes. Podemos nos tornar irritados, nervosos,
sobressaltados. A severidade da crise, no pice de outra crise, depende da sobrecarga de
glicose. Se continuamos a ingerir acar uma nova crise dupla est sempre comeando, antes
da anterior terminar. No fim do dia, a crise cumulativa poder se tornar um desastre irreparvel.
Aps anos de dias como este, o resultado final a avaria das glndulas adrenais. Elas se
tornam gastas, no por trabalho excessivo, mas por contnuas surras. A produo global de
hormnios baixa, os volumes no se harmonizam. Este funcionamento irregular,
desequilibrado, se reflete por todo o circuito supra-renal. O crebro poder, em breve, ter
problemas, tomando o irreal por real; somos passveis de enlouquecer. Quando chega o stress,
ficamos em pedaos porque no mais possumos um sistema endcrino saudvel para
enfrent-lo. Nossa eficincia se esvai a cada dia, estamos sempre cansados, parece que
nunca conseguimos terminar coisa alguma. Realmente contraimos o sugar blues.
Membros da classe mdica que tm estudado este problema observam que,como as clulas
do crebro so aquelas que dependem inteiramente do momentneo nvel de acar no
sangue para sua nutrio, talvez sejam elas as mais suscetveis a avarias. O nmero
perturbadoramente grande e sempre crescente de neurticos em nossa populao deixa isso
completamente evidente.3
No so todas as pessoas que passam por tudoisso. Alguns, no comeo, tm adrenais fortes;
outros, como o finado presidente Kennedy, no. graus de abuso do acar e de sugar blues
variam. No entanto, o corpo no mente. Se voc come acar, sente as consequncias.
O falecido endocrinologista John W. Tintera foi bastante enftico: perfeitamente possvel
melhorar sua disposio, aumentar sua eficincia e alterar para melhor a sua personalidade. A
maneira de fazer isso evitando o acar de cana e de beterraba sob todas as as formas e
disfarces.5
Aquilo que a vanguarda da endocrinologia nos diz hoje, as feiticeiras do perodo que
chamamos Idade das Trevas conheciam por instinto ou aprenderam por experincia. Gerao
aps gerao, sculo aps sculo, as pessoas se voltaram aos terapeutas naturais.
Imperadores, reis, papas e os mais ricos bares dispunham de diversos doutores de Salemo,
ou mdicos mouros e judeus; mas a gente comum de todos os Estados, em todo mundo, no
consultava outro que no o terapeuta natural, a saga, a Sage Femme, a Boa Velha, a Bela
Mulher ou Belladonna - o nome de uma de suas poes, ainda hoje utilizada pelos mdicos.
Anatomia, alquimia e farmacologia floresciam entre esta gente muito tempo antes de se
tornarem uma prtica generalizada. Esses terapeutas da natureza acreditavam que o universo
era governado por uma lei e ordem, da qual faziam parte todas as ptalas de todas as plantas.
Eles eram mdicos e ministros, amigos e bons vizinhos. Enquanto os mdicos eram poucos,
praticando selvagens rituais masculinos, como sangrias e extirpao de membros, os
naturistas eram capazes de curar as pessoas combinando os poderes curativos das plantas
com postura de mos e conselhos baseados no bom senso sobre dieta, jejum e prece.
Freqentemente a feiticeira era a parteira ou enfermeira que oficiava o nascimento e a morte.
No dia 2 de maio de 1969, um jornal canadense, The Toronto Telegram, publicou um artigo de

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Sid Adtman sobre Helen Lewis, editora da CBS durante 14 anos e editora chefe do diretor
Josef von Sternberg. Dentre as lembranas dos primeiros dias de Helen Lewis em Hollywood
encontra-se a experincia de ter sido a nica pessoa no Canad a ter comprado uma
casquinha de sorvete para John Kennedy. Como disse Helen, Uma das pessoas de quem eu
realmente no gostava em Hollywood era Joe Kennedy - homem frio como um peixe... ele
trazia seus filhos ao estdio nos sbados. Pedia-me para levar `os pequenos mendigos - Joe
que seria assassinado mais tarde, e John, to bonitinhos em suas roupas de marinheiro -
cooperativa de alimentos. Eu sempre pagava; Joe nunca me deu nem um tosto.
Se uma criana nascia deformada, a feiticeira poderia, piedosamente, tirar sua vida com o
travesseiro. Se uma velha alma estava morrendo lenta e dolorosamente, a feiticeira poderia
fazer o mesmo, usar o travesseiro para apressar o fim.
Philippus Aureolus Paracelsus (a.k.a. Theophrastus Bombastus von Hohenheim), um grande
mdico de sua poca, que ensinou Goethe, que ensinou a Darwin, ateou fogo farmacopia
de 1527 e declarou que tudo o que sabia tinha sido aprendido das feiticeiras.
Os naturistas percebiam o poder de vrias plantas e alimentos. Para distinguir entre uma
comida saudvel e substncias venenosas, frequentemente utilizavam um instrumento muito
comum entre as civilizaes antigas: uma forquilha, um pndulo - uma varinha de condo
presa por um pedao de barbante. Acreditava-se que a varinha em forma de forquilha seria
capaz de descobrir a presena de gua ou minerais, vergando-se em direo terra ao passar
sobre um veio. Esta arte sobreviveu em muitos lugares. Meu av irlands utilizava um
hidrmetro para descobrir a melhor localizao possvel quando desejava abrir um poo.
Hoje essa arte primitiva est sendo redescoberta por engenheiros e cientistas de todo o mundo
e reutilizada para a medio da vitalidade dos alimentos. Enquanto o suco fresco da beterraba
aucareira registra 8.500 unidades de saudvel e radiante energia, uma poro de acar
refinado registra zero, embora a soma de calorias inertes possa permanecer mais ou menos
constante em ambos.
Aos olhos da feiticeira, o acar refinado tambm foi reprovado num outro teste muito simples.
No um alimento completo. As palavras sagrado, sadio, saudvel e so derivam da mesma
raiz: O alimento completo era sagrado, abenoado pelos espritos da natureza e dedicado a
proteger a sade do homem. O acar, obviamente, no era um alimento completo como uma
planta verde ou um gro de mbar. A cana-de-acar crescia em regies quentes e tropicais.
Certamente, os camponeses europeus no poderiam refinar a cana em casa como faziam com
o po, queijo, vinho e cerveja. O acar era uma substncia estranha, importada de longe, feito
por mos invisveis, a partir de uma planta que a feiticeira nunca havia estudado com o
hidrmetro. Se possua uma histria, seguramente era uma histria estranha quele meio. O
julgamento estava, portanto, suspenso, at que uma feiticeira de Cheltenham pudesse
conferenciar com uma feiticeira de Barbados. Entremente, ele era trazido de longe pelos
lacaios da Igreja e do Estado que - aos olhos dos antigos naturistas - levavam consigo o
indisfarvel estigma de trazerem nada alm de mortes e impostos, fadigas e problemas,
guerras e pestilncias.
A atitude dos homens pensantes dessa poca tipificada pela lenda do bobos de Gotham.
Quando o rei anunciou sua inteno de honrar a vila com a construo de algo semelhante
Casa Branca da Costa Oeste, que Nixon possua em San Clemente, os habitantes mais velhos
de Gotham proclamaram oficialmente a alegria e satisfao que sentiam. No entanto, ao
saberem que isso significaria a disrupo de suas vidas e o confisco de suas galinhas e ovos, a
feiticeira local foi consultada sobre a maneira de prevenir tal calamidade. Em seguida, toda a
populao seria acometida por uma temporria insanidade, que persistiu at que seu adorvel
monarca voltou atrs em seus planos. A soluo para a dissenso foi bancar o bobo.
Os antigos naturistas eram objeto de lealdade em todos os lugares. Por todo lado, as pessoas
tinham um grande respeito por sua sabedoria prtica e basicamente ligada terra. Como tal,
eles constituam uma ameaa Igreja cotrupta e aos Estados corruptos. No demoraria muito

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at que essas autoridades estabelecessem uma aliana sistemtica para destruir todos
aqueles que praticassem curas naturais.
Isso comeou quando os cruzados marcharam de volta casa, com grandes histrias para
contar. Trouxeram igualmente alguns truques que aprenderam nas terras dos infiis. Um deles
era o moinho de vento, o que, em breve, veio significar que o gro poderia ser transformado
em farinha no alto da montanha, e tambm beira-rio pelo velho moinho de gua. Outro truque
era usar o acar como um agente fermentador no fabrico da cerveja e do vinho. Esse furtivo
processo foi chamado sofisticao. Sofisticar a cerveja significava corromp-la ou estrag-la,
adicionando substncias estranhas ou inferiores. O acar era estranho e inferior ao malte e
lpulo naturais.
A palavra sofisticar eventualmente sairia de moda; foi substituda por adulterar; esta
designao cedeu lugar branda descrio quantitativa de substncias inferiores, como
aditivos. Hoje, somos to sofisticados, nossa comida to desvirtuada, que nossos
sofisticadores nos fazem cair num mal-entendido. Ser que a comida precisa ser fortificada
ou enriquecida? Por que razo refinar a farinha e depois enriquec-la? O processo de refino
retira muitos elementos vitais do gro. Isso tudo em nome do progresso.
Nos velhos bons tempos, cerveja era cerveja; sofisticao era uma palavra belicosa. Os srios
amantes da arte da cervejaria adotaram medidas rigorosas para se certificarem de que
estavam bebendo nada alm de uma cerveja pura, feita de cereais, malte e lpulo. Os
provadores derramavam a bebida suspeita sobre um banco de madeixa e se sentavam bem
em cima da poa, com suas calas de fndilhos de couro. Decorridos o tempo e a evaporao
apropriadas, o provador se levantava do banco. Se o derrire de couro aderisse madeira o
fabricante estaria em apuros por ter adicionado acar sua cerveja. No era possvel que a
cerveja de puro malte produzisse um extrato adesivo.
Naquele tempo o consumismo era primitivo e selvagem. A reao era rpida e severa. O
cervejeiro descoberto adicionando acar sua cerveja poderia ser atado a um pelourinho ou
expulso da cidade. No reino de Eduardo, o Confessor, registros ingleses do sculo XI relatam
que um cervejeiro desonesto da cidade de Chester foi levado pela cidade numa carroa onde
eram coletados os dejetos das privadas. Cuide-se, Betty Crocker!
Hoje, ouvimos falar sobre o Bom Rei Joo e sua Magna Carta, a primeira lei sobre os direitos
humanos, proclamada em 1215. Poucos sabem que, naqueles dias, o pelourinho e a carroa
serviam de freio sofisticao do po, da came, da cerveja e do vinho. Em 1482, um
sofisticador de vinho, na Alemanha, foi condenado a beber cinco litros e meio de seu prprio
vinho. Morreu no meio do comercial.
O povo se fechava s novidades: desconfiavam dos novos truques importados. Quando o
povo perde de vista seu modo de viver, escreveu Lao Tsu, `vm os cdigos de amor e
honestidade.
Esta questo chegou Inglaterra em 1816; uma lei foi criada, proibindo os fabricantes de
cerveja at mesmo de possuir acar ou melado. No sculo vinte a posse de drogas o
bastante para estar-se sujeito a penalidades legais. No sculo dezenove a posse de acar por
parte de um fabricante de cerveja era considerada como evidncia da inteno de adulterar
sua cerveja. Nessa poca o pelourinho e a carroa haviam, no entanto, cedido lugar a priso e
multas - os fabricantes desonestos passaram a ter mais chances.
Nos velhos tempos a cerveja era mais do que cor, bolhas e falsa espuma dessa nossa cerveja
da idade do plstico. Era um alimento bsico - o po liquido. As lactantes bebiam-na no caf da
manh. Um fabricante de cerveja que adicionasse acar sua cerveja estaria ameaando a
sobrevivncia da raa. Quando ele era carregado pela cidade numa carroa de merda, a
mensagem era clara: o corpo e o crebro humano no podem lidar com o acar. Eles sabiam.

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O povo havia aprendido com a feiticeira, ou sabia por conta prpria, que o acar era doce
demais para no fazer mal. Mas, como Eva no Paraso, eles foram tentados. Esperavam
continuar com o acar impunemente. Alguns realmente pareciam capazes. Ou pensavam ser.
Ou pensavam ser at que - meses ou anos mais tarde - descobriam que no. Especialmente
os grandes e poderosos. Cedo ou tarde surgiriam os sinais. Ocorrncias. Avisos. Seus corpos
estavam dizendo alguma coisa.
Soldados e marinheiros, transportando preciosas cargas de acar atravs de tmlhares de
milhas, descobriram que a coisa tinha a propriedade de grudar entre os dedos. Comearam a
ter problemas com os dentes. Os empregados das casas dos ricos, onde o precioso acar era
guardado a sete chaves, comearam a notar que a urina no pinico dos grandes e poderosos
exalava, sutilmente, um cheiro doce. Isso no era assunto que eles pudessem falar com
algum, alm das feiticeiras.
Nufragos de navios transportadores de acar tentavam sobreviver com uma dieta de acar
e rum. Ficavam fracos e frequentemente morriam. s vezes se comentava algo. Homens que
trabalham em depsitos e refinarias de acar, nas novas cidades, pareciam desenvolver
tuberculose galopante em grande numero. Certas vezes falavam sobre o assunto. Outras,
quando haviam beliscado um pouco aqui, um pouco ali, isso no era um assunto que poderiam
comentar.
Civilizaes antigas como a dos orientais acreditavam que todas as desordens do corpo e da
mente eram derivadas do que se comia. Como disseram os sbios orientais, o corpo e a mente
no so dois. A feiticeira... mulher sbia..., e os antigos naturistas acreditavam na mesma
coisa. No entanto, poca em que o acar foi largamente introduzido na Europa, eles seriam
apontados - praticamente da noite para o dia - como inimigos declarados da Igreja e do Estado.
As pessoas doentes consultavam-nos com real perigo. Literalmente, arriscava-se a vida
mantendo-se contato com eles. Por sua vez, eles arriscavam a vida para ajudar.
A Igreja declarou, no sculo quatorze, que se uma mulher ousa curar sem ter estudado ela
uma bruxa que deve morrer. O clero catlico e protestante proibiam o exerccio das artes
curativas ou a disseminao da sabedoria do bom senso, sob pena de morte.8 No importava
que tais pessoas passassem suas vidas inteiras num estudo prtico. Eles haviam estudado a
Ordem do Universo, as sementes e estrelas, os animais, pssaros e abelhas, em seus habitats
naturais. Natureza e tradio eram seus mestres, e no as escrituras, como interpretadas pelos
padres. A imprensa no existia. Todo conhecimento e histria que se encontravam fora das
mos dos todo-poderosos padres eram passados de naturista a naturista.
Se voc procurasse uma feiticeira queixando-se de mal de estmago, ela perguntaria o que
voc estava comendo, daria alguns avisos e, talvez, uma infuso de ervas para aliviar seu
estmago. Se voc fosse a um antigo naturista queixando-se de melancolia, enxaqueca ou
loucura, ele tambm saberia que a causa era algo que voc comera. Acar, talvez. Voc
receberia um severo aviso e, talvez, uma poo ou infuso para seu crebro.
Repentinamente estes dias acabaram. A cura natural tornara-se bruxaria. Se suas alucinaes
fossem atribudas ao acar e isso se tornasse conhecido, a situao poderia ter um desfecho.
Voc estava enfeitiado. As feiticeiras estavam espalhando notcias contra o acar para
prejudicar uma nova empresa nacional, abenoada pela Igreja e lucrativa para o Estado.
Feitio era competncia do exorcista e do padre. A cura prescrita era que a pessoa enfeitiada
deveria denunciar seu curador como bruxo ou mago. A punio? Queima na fogueira.
Os inquisidores protestavam duramente contra as pessoas que consultavam as feiticeiras e
eram curadas por meios naturais. O mtodo usual de contrair um feitio, escreveram eles, se
d quando a pessoa enfeitiada procura a sbia mulher, por quem , frequentemente, curado,
em vez de se valer de padres e exorcistas.... Tais curas so efetuadas com a ajuda de
demnios, o que ilegal; portanto, no pode ser legal curar um feitio, ele deve ser
pacientemente queimado.9
Na poca da caa s bruxas as desordens, ocorrncias e sinais do corpo eram divididos em

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duas categorias: os considerados de prpria culpa (fsicos) e aqueles considerados como
trabalho do diabo (mental). Dores de estmago, tuberculose galopante e outros sinais bvios
eram claramente fsicos. Sintomas invisveis, da melancolia enxaqueca e loucura eram, no
entanto, feitio.
Com o apoio de reis e prncipes, a Igreja medieval assumiu o total controle da prtica e da
educao mdica. O infame manual para caadores de bruxas, publicado em 1486, Malleus
Maleficarum (O Destruidor de Bruxas), definia bruxa como aquela que tentava induzir os
outros a realizar prodgios pecaminosos. A cura era um desses prodgios que eles tinham em
mente. Heresia era claramente definida como infidelidade de uma pessoa que tenha sido
batizada. As parteiras eram consideradas ultrapassando todas as outras em perversidade.
possvel que nenhum chauvinista venha a superar os inquisidores que declaravam que toda
bruxaria provinha do desejo carnal, que insacivel na mulher. Quando os homens foram
proibidos de assistir aos partos, um curioso mdico alemo, travestindo-se de parteira,
conseguiu participar de um nascimento. Ele foi descoberto e queimado na fogueira. O pndulo
havia, agora, oscilado para o lado oposto.
Qualquer desenrolar drstico e repentino de uma doena - ou o que parecesse ser uma doena
- apontava em direo feitiaria. Para diagnosticar bruxaria os inquisidores apoiavam-se nos
mdicos para distinguir entre as desordens provocadas por causas naturais e aquelas
derivadas de bruxaria. Um outro meio de distino entre desordens naturais (fsicas) e
desordens sobrenaturais (mentais) era um teste de Rorscharch medieval: recipiente com
chumbo derretido era passado acima da cabea do paciente e, depois, o chumbo era jogado
dentro da gua. Se formasse uma imagem reconhecvel, a punio viria em seguida. Qualquer
que fosse a forma do chumbo, os inquisidores sempre encontrariam uma razo para provar,
sem sombra de dvidas, que o paciente estava sofrenrdo exatamente do problema
originalmente diagnosticado.
O latim era a lngua utilizada pelos mdicos e padres. Dessa forma, os mdicos vieram a usar
o termo latino symptoma do grego symptoma, sinal. Aquilo que as feiticeiras chamavam sinal,
um aviso da natureza, os mdicos passaram a chamar sintoma. Poucos mdicos seriam
capazes de dizer alguma coisa que no se conhecesse na prpria carne. Poderiam
simplesmente examinar, ouvir queixas e, ento, dar aos sinais, avisos ou sintomas um
extravagante nome novo em latim ou grego. Dessa forma, os padres no topavam com
nenhum mistrio.
Se um doutor dissesse: Ah, isso deve ser uma dor de estmago, ele estaria simplesmente lhe
dizendo uma coisa que voc tinha acabado de dizer a ele. Se ele dissesse: Isso deve ter sido
alguma coisa que voc comeu, voc no ficaria assombrado com sua sabedoria. Quando ele
exclamava: Ah, isso parece ser um caso muito interessante de dispepsia, estava fazendo
alguma coisa por voc - dar-lhe-ia a oportunidade de ser o primeiro da rua com uma nova
doena. Uma nova desordem descoberta num novo sujeito, um livro cujas pginas eram
escritas em latim.
Johann Weyer, mdico da corte do Duque William de Cleves, um dos poucos mdicos de sua
poca a se pronunciar contra a caa s bruxas, mostrava-se muito rgido com seus colegas do
sculo dezesseis que colaboravam com os inquisidores. Ele atacava mdicos desinformados e
incapazes, que relegam... todas as doenas bruxaria, a cujos remdios fazem vista grossa.
Eles, os prprios mdicos, so, dessa maneira, os verdadeiros malfeitores.
Seu livro foi, prontamente, colocado no Index.
Por sculos, mdicos desinformados e incapazes continuariam a relegar sinais de sugar blues cujo remdio fingiam desconhecer - ao feitio. Trs sculos de malcias mdicas produziram
uma verdadeira Babel de sintomas gregos e latinos: esquizofrenia, parania, catatonia,
demncia precoce, neurose, psicose, psiconeurose, cefalalgia, urticria crnica,
neurodermatites, hemicrania, taquicardia paroxismal - todas to medonhas quanto o prprio
diabo.

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Os sbios que compreendiam ser o problema simplesmente sugar blues foram deixados de
lado. Seus argumentos sobre os sinais e avisos do corpo humano pelo abuso do acar foram
colocados de fora, junto com eles. Seriam necessrios sculos para que esses sinais e avisos
viessem a ser redescobertos. Posteriormente, aqueles zelosos missionrios da cristandade
levariam a cruz e a bandeira do acar e da Coca-Cola pelo mundo inteiro. A Igreja abenoava
a escravido nos canaviais do exterior, como salvao para as almas pags negras. Em casa,
mdicos e padres denunciavam os antigos naturistas como bruxos e os condenavam
danao.
Agora que a competio fora eliminada, mdicos e padres fariam aquilo que os conquistadores
sempre fazem: os despojos seriam divididos. Os padres e exorcistas teriam a custdia da
psique, deixando o soma para o mdico e o cirurgio. Corpo e mente foram divididos em Norte
e Sul, como a Coria e o Vietnam. Afinal, os padres seriam relegados em favor dos psiquiatras.
No entanto, o dualismo continuaria: Mayo Brothers trata do corpo; Menningers, do crebro. O
Instituto Nacional de Sade separado do Instituto Nacional de Sade Mental.
Quando o Imperador Romano Constantino abraou o cristianismo e comeou a coagir seus
sditos a unirem-se igreja estatal romana, foram os habitantes das reas rurais que
resistiram; os padres das cidades, desdenhosamente, os denunciavam com pagi ou gente do
campo. Os inquisidores no se aventuravam pelas escuras estradas pags para bater nas
portas, pois estavam em menor nmero nessas reas; os antigos naturistas eram defendidos e
protegidos como os mantenedores da chama; sua sabedoria e tradio foram preservadas
intactas... escondidas... Bruxos no eram para ser queimados.
Grande parte do profundo antagonismo histrico est encerrado em palavras e smbolos. Os
cristos chamavam os antigos naturistas de feiticeiros, a partir da palavra latina que significava
algum que tirasse a sorte, ou cartas de Tarot, ou manipulasse palitos prevendo o futuro. Os
cristos comearam a chamar todos de pagos de descrentes. Os pagos chamavam suas
curandeiras de boa senhora. Os antigos naturistas lidavam com ervas e poes. Essas coisas
eram mistrio para os padres, que sentiam necessidade de manter um completo monoplio
sobre todos os mistrios. Sculos de horrores esto enterrados na saga da transformao dos
antigos naturistas naquela bruxa que apavora as crianas.
No vero de 1973 andei por uma floresta primeva, numa rea remota do sudoeste da Frana,
com uma pessoa que praticava cura por ervas, e observei que ele perpetuava aquilo que seus
antepassados fizeram, sem interrupo, por mais de quatrocentos anos. Foi como voltar no
tempo. Esta remota floresta assemelha-se nossa imagem do Jardim do den.
Caminhvamos cautelosamente, tomando cuidado para no pisar ou disturbar a sagrada
Ordem do Universo que se encontrava sob nossos ps. Ele se ajoelhava para provar o orvalho
da manh. Passava por dzias de plantas em crescimento para fazer uma pausa diante de
uma delas, depois a colhia com o mesmo cuidado com que se pega um beb do colo de sua
me. Friccionava a planta em sua face e a inalao se tornava uma prece. Recolhemo-nos a
um velho barraco de madeira, onde as plantas estavam dispostas em prateleiras para secar.
Cada uma delas tinha sido colhida na hora apropriada, segundo a lua e as estrelas, assim
como a poca da maturao. Cada planta era estocada para secar por dias, horas ou
semanas. Cada uma com seu prprio tempo. Tudo em sua estao apropriada. A floresta est
preservada intacta, inviolada, uma fonte inesgotvel de remdios naturais, uns para ser usados
individualmente, outros, em combinao. Alguns so para infuses, bebidas antes das
refeies. Outros servem a infuses, nas quais as pessoas doentes banham seus ps e mos.
O mago aprendera tudo isso de seu pai, que costumava deitar-se no solo estudando os
insetos, pssaros, abelhas e outros animais, aprendendo seus segredos pela observao como Darwin e Goethe e Paracelsus - checando posteriormente suas concluses com antigos
documentos, conservados por sculos, e constantemente verificados por tentativa e erro,
prtica e mais prtica... a prtica da cura pelas ervas. Seu pai o levara consigo em suas
viagens de coleta de ervas atravs de todo o campo francs, s primeiras luzes do amanhecer,
assim como luz da lua. As pessoas vinham de um raio de milhas para consultar seu pai sobre

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suas misrias. s vezes, recebiam poes para levar para casa. Talvez um banho quente feito
com uma seleo de galhos secos; o paciente deixava seus males na pia da cozinha. Nenhum
doente saa da casa do mago sem ser questionado sobre seus hbitos de comer e beber.
Poderia receber uma advertncia sobre a qualidade do po que ele comia, sobre o vinho que
bebia. Sempre era feita uma grave advertncia sobre o acar.
Os doentes chegavam, em geral, pela manh ou pela tarde para as consultas. Certa vez um
paciente especial chegou na calada da noite. O mago tratou-o no maior sigilo; a porta foi
fechada a outros visitantes e as cortinas foram cerradas. Em tais circunstncias, o mago
preparava, ele mesmo, a gua quente e as ervas; no deixaria o visitante embaraado com
perguntas sobre o que comia ou bebia, diante dos outros. Pois este paciente era o mdico da
cidade prxima. Incapaz - com todo seu aprendizado cientfico recebido nas escolas de
medicina aprovadas pela Igreja e pelo Estado - de curar a si mesmo. O doutor tinha que dirigirse, assim como o haviam feito seu pai e seu av, anteriormente, ao herborista humilde e sem
reputao, cujo ancestral podia ter sido queimado como um bruxo.
Um psiquiatra contemporneo, Dr. Thomas S. Szasz, resumiu mordazmente o preo da
hipocrisia no livro The Manufacture of Madness: ...O mdico moderno, e especialmente o
psiquiatra, tm sistematicamente repudiado seu verdadiro ancestral medieval, um feiticeiro ou bruxo, humilde e sem
reputao. Ele prefere, ao contrrio, traar sua descendncia diretamente dos mdicos
hipocrticos da Grcia antiga, saltando em silncio o embarao da Idade Mdia... a classe
mdica tem pago o alto preo que tal barganha com a falsidade traz, invariavelmente, consigo.
Negando suas origens, identificando-se, na verdade, com aqueles que agrediram seus
predecessores - o mdico moderno perde sua identidade como uma pessoa capaz de efetuar
curas, modestas mas independentes, com uma atitude ctica diante da autoridade social
estabelecida, tornando-se um servil vassalo do Estado... Nas histrias oficiais da medicina
contempornea o repdio s feiticeiras e bruxas, enquanto pessoas capazes de efetuar curas,
cria um elo importante nesta fatal transfornao do papel do mdico, de um empreendedor
individual a um funcionrio burocrtico. 3
Na remota regio de Glascony, onde visitei o herborista Maurice Messgu, a Inquisio no
havia feito seus prodgios. No entanto, os desastres da II Guerra mundial - a queda da Frana,
a ocupao nazista - atingiram finalmente a vila. O jovem aprendiz deixou sua vila e saiu pelo
mundo. Quando o filho repetiu, em outros lugares, as simples curas naturais que seu pai, seu
av e seu bisav realizavam diariamente, elas foram consideradas milagre ou charlatanice,
segundo a superstio vigente na poca. Messgu tratou com sucesso personagens tais
como o Almirante Uarlan, Mistinguette e Jean Cocteau, assim como o ento presidente da
repblica Francesa, Edouard Herriot. As curas simples de Monsieur Messgu eram, s vezes,
to espetaculares que seus famosos pacientes falavam demais.
Ele veio a representar uma ameaa para as autoridades mdicas ortodoxas, a ponto de no
mais ser ignorado. Ele foi levado aos tribunais, por mais de quarenta vezes, em toda a Frana,
acusado de praticar medicina sem um diploma - por ousar, como as bruxas, curar sem estudar
em instituies oficiais.
Os julgamentos foram uma publicidade espetacular para a medicina de ervas. A ortodoxa
indstria francesa da doena fez com que Maurice Messgu se tornasse famoso. Como era
de se esperar, juiz aps juiz considerava-o culpado, condenando-o ao pagamento de multa de
um ou dois francos e, em seguida, procurava seus servios profissionais para curar suas
esposas ou suas amantes. Posteriormente, o herborista escreveu trs livros - todos best-sellers
na Europa - narrando suas aventuras e suas curas naturais. Em cada um desses livros ele
repetiu a simples prescrio aprendida com seus antepassados: alimentos integrais naturais,
cultivados naturalmente. Aquilo que a vanguarda da medicina moderna est comeando a nos
dizer tem sido pregado por seus antepassados por mais de quatrocentos anos: fique longe de
todo acar refinado, de cana ou beterraba, em todas as suas formas e disfarces. Ele retornou

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triunfalmente a Glascony, onde foi devidamente eleito prefeito da bela cidade de Fleuranee.
Vive agora num magnfico palcio, onde sua me havia trabalhado como empregada. Tornouse proprietrio de uma enorme floresta, por onde caminha todas as manhs. Este vasto pedao
de terra tido como uma fonte inesgotvel de ervas e plantas naturais para serem ministradas
a um poludo e quimifcado mundo exterior.
Em 1984 fiz a traduo do primeiro de uma lista de cinqenta livros escritos por um naturista
japons. Minha introduo ao livro de Sakurazawa Nyoiti You Are All Sanpaku descreve, em
detalhes, as experincias que vivi, curando-me de acordo com seus simples ensinamentos.
O livro continha um captulo sobre o acar que dizia, entre outras coisas:
A medicina e a cincia ocidental esto comeando a se alarmar diante do fantstico aumento
no consumo de acar, especialmente nos Estados Unidos. Essas pesquisas e advertncias
vm, temo eu, com muitas dcadas de atraso... Tenho confiana que um dia a medicina
ocidental ir admitir o que do conhecimento oriental h anos: o acar , sem dvida, o
assassino nmero um na histria da humanidade - muito mais letal que o pio ou as radiaes
atmicas - especialmente para aquelas pessoas que comem arroz como alimento principal. O
acar o maior malefcio que a moderna civilizao industrial imps frica e ao Extremo
Oriente... Os tolos que do ou vendem doces s crianas iro, um dia, descobrir, com grande
horror, que tm muitas coisas sob sua responsabilidade.
Hoje, os naturistas podem dlvergir em muitos pontos, mas em um ponto todos eles concordam:
o corpo humano no capaz de lidar com o acar refinado pelo homem... sacarose.

* N.T. Publicado no Brasil pela Associao Macrobitica de Porto Alegre com o nome
de Sois Todos Sanpaku.

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De Mdicos e de Loucos

Na Idade Mdia raramente as almas atormentadas eram enclausuradas por sair da linha. Tal
confinamento comeou na Idade da Luz, aps o acar deixar de ser uma prescrio do
boticrio para se tornar um confeito dos fabricantes de doces. O grande confinamento dos
loucos, como diz um historiador, comeou no fim do sculo dezessete, aps o consumo de
acar na Inglaterra ter disparado, em apenas dois sculos, de uma ou duas pitadas num barril
de cerveja, vez em quando, para mais de um milho de quilos a cada ano. Por essa poca, os
mdicos londrinos comearam a observar e registrar sinais e sintomas fsicos definitivos de
sugar blues.
Enquanto isso, quando os comedores de acar no manifestavam sintomas fsicos bvios e
os mdicos estavam profissionalmente confusos, os pacientes no eram mais considerados
enfeitiados, mas, sim, loucos, malucos, desequilibrados emocionalmente. Preguia, fadiga,
devassido, desgosto familiar - qualquer problema era motivo suficiente para que pessoas com
menos de vinte e cinco anos fossem trancafiadas nos primeiros manicmios parisienses. O
necessrio para ser encarcerado era uma reclamao dos parentes ou do onipotente proco
local. Amas de leite e seus bebs, jovens grvidas, crianas retardadas ou defeituosas,
ancios, paralticos, epilticos, prostitutas e loucos varridos - todos aqueles que deveriam ficar
fora das ruas e do alcance das vistas eram colocados parte.
O hospital psiquitrico veio em substituio caa s bruxas e aos hereges, apresentando-se
como um mtodo mais humano e esclarecido de controle social. Os mdicos e os padres
realizavam esse trabalho sujo em troca de favores reais. Inicialmente, quando o Hospital Geral
foi estabelecido em Paris, por decreto real, um por cento da populao foi trancafiada. Daquela
poca at o sculo vinte, o aumento do consumo de acar foi acompanhado - especialmente
nas cidades, pelo crescente nmero de pessoas colocadas no Hospital Geral. Trezentos anos
mais tarde, o emocionalmente perturbado pode ser transformado num autmato ambulante
com o crebro controlado por drogas psicoativas.
Hoje os pioneiros da psiquiatria ortomolecular, tais como Dr. A. Hoffer, Dr. Allan Cott e Dr. A.
Cherkin, assim como o Dr. Linus Pauling, tm confirmado que a doena mental um mito e
que os distrbios emocionais podem ser meramente o primeiro sintoma da bvia inabilidade do
sistema humano para enfrentar o stress, decorrente da dependncia do acar.
No artigo chamado Orthomolecular Psychiatry, Dr. Pauling escreve:
O funcionamento do crebro e do tecido nervoso mais sensivelmente dependente da
velocidade das reaes qumicas do que o funcionamento de qualquer outro rgo ou tecido.
Acredito que a doena mental , na maioria dos casos, provocada por velocidades anormais de
reao, determinadas pela constituio gentica, pela dieta e pelas concentraes moleculares
anormais de substncias essenciais.... A seleo dos alimentos (e drogas) num mundo que
est passando por rpidas mudanas cientficas e tecnolgicas pode frequentemente ser
considetada longe do ideal.
Uma deficincia de vitamina B2, oriunda de qualquer causa... leva doena mental,

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frequentemente mais pronunciada do que as consequncias fsicas. A doena mental
associada anemia profunda... , frequentemente, observada por muitos anos... antes que
surjam quaisquer manifestaes fsicas da doena.... Outros investigadores tm igualmente
relatado maior incidncia de baixas concentraes de vitamina B1 nos exames realizados em
pacientes psiquitricos do que na populao, como um todo, e tm sugerido que a deficincia
de B12, no importa de que origem, pode levar doena mental.
O cido nictico (niacina), quando de sua introduo, curou de suas psicoses centenas de
milhares de portadores de pelagra, assim como da manifestao fsica da doena.... Mais
recentemente, muitos outros investigadores tm relatado o uso do cido nictico e da
nicotinamida no tratamento de doenas mentais.... Uma outra vitamina que tem sido usada,
dentro de certos limites, no tratamento de doenas mentais o cido ascrbico, a vitamina C....
Sintomas mentais (depresso) acompanham sintomas fsicos de deficincia de vitamina C
(escorbuto).... Minha opinio, formada aps o estudo da literatura, que muitos
esquizofrnicos tm o metabolismo do cido ascrbico exacerbado, presumivelmente, de
origem gentica e que a ingesto de grandes doses de cido ascrbico tem certo valor no
tratamento de doenas mentais.
Existe a possibilidade de que alguns seres humanos tenham um tipo de escorbuto cerebral,
sem nenhuma outra manifestao, ou um tipo de pelagra cerebral, ou anemia cerebral
profunda.. Cada vitamina, cada aminocido essencial, cada um dos outros nutrientes
essenciais representa uma doena molecular que nossos ancestrais distantes aprenderam a
controlar atravs de uma dieta teraputica e que continuaram a ser mantidas sob controle
desta maneira.2
No artigo Megavitamin B3 Therapy for Squizophrenia, Dr. A. Hoffer observa que os pacientes
so igualmente orientados no sentido de seguir um bom programa nutricional, com restries
sacarose e a outros alimentos ricos em sacarose.3
A pesquisa clnica realizada com crianas psicticas e hiperativas, assim como aquelas com
deficincias cerebrais e dificuldades de aprendizagem, mostrou: Uma ocorrncia anormalmente
alta de diabetes na famlia - ou seja, pais e avs que no podiam lidar com o acar; uma alta
incidncia de pouca glicose no sangue, ou a hipoglicemia funcional nas prprias crianas,
indicando que seus sistemas no eram capazes de lidar com o acar; dependncia de um alto
nvel de acar na dieta das prprias crianas que no eram capazes de lidar com ele.
Um histrico da alimentao dos pacientes diagnosticados como esquizofrnicos revela que a
dieta de sua preferncia rica em doces, bolos, balas, caf, bebidas cafeinadas, comidas
preparadas com acar. Estas comidas, que estimulam as glndulas adrenais, devem ser
eliminadas ou severamente restritas. 4
A vanguarda da medicina moderna est redescobrindo aquilo que a simples feiticeira
aprendera em dolorosos estudos da natureza.
Em mais de vinte anos de trabalho psiquitrico, escreve Dr. Thomas Szasz, nunca soube de
nenhum psiclogo clnico que descrevesse, baseado num teste projetivo, um sujeito que fosse
normal, mentalinente saudvel. Embora algumas feiticeiras tenham sobrevivido prova da
gua, nenhum louco sobreviveu a um teste psicolgico... no existe um comportamento, ou
pessoa, que o psiclogo moderno no possa diagnosticar como anormal ou doente. 5
Assim era no sculo dezessete. Uma vez que o mdico ou o exorcista fosse chamado, ele era
pressionado a fazer alguma coisa. Quando tentava e falhava, o pobre paciente tinha que ser
colocado parte. Diz-se freqentemente que os cirurgies enterram seus erros. Mdicos e
psiquiatras colocavam seus erros parte. Trancafiados.

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Em seu devido tempo, os excessos dos inquisidores e dos caadores de bruxas produziram
uma reao previsvel, uma onda de revolta e horror. Mdicos e padres que estrelaram esse
drama encontravam-se, agora, numa ingrata parceria que lembrava a todos o sangue que
manchava suas mos. As heresias de ontem foram institucionalizadas nas mltiplas ortodoxias
protestantes que surgiam.
Multides abandonavam as igrejas, e os scios reais tinham que correr atrs do rebanho
desgarrado e impor pesadas multas queles que no comparecessem s missas dominicais.
As coisas iam de mal a pior. As orgias de queima de bruxas e exorcismo no foram suficientes
para conter a avalancha de feitios, possesses e loucura - mdicos e sacerdotes viam-se
agora pressionados a descobrir uma nova explicao para os sintomas e sinais de sugar blues
que embaralhavam os crebros dos homens e perturbavam suas emoes.
Em 1710 um annimo padre-mdico surgiu com a resposta. Se distribussem Prmios Nobel
naquela poca ele, seguramente, teria sido agraciado com um.
Sua simples e segura explanao para a loucura viria satisfazer mdicos e padres por trs
sculos e os manter felizes, ocupados e ricos. Embora as crianas fizessem isso desde a
aurora dos tempos; nem os gregos, nem os romanos, nem os egpcios, nem os orientais, nem
os persas tinham uma palavra apropriada para designar esse gesto. O annimo padre-mdico
inspecionou sua Bblia e perverteu a lenda de Onan num novo pecado chamado onanismo. Ele
escreveu um livro, Onanismo ou O Infame Pecado de Autoprofanao. Os mdicos
inspecionaram seus dicionrios de ltim e corromperam a palavra latina mais semelhante:
manustrupapo, violar com as mos. Este termo foi suavizado em masturbao, que finalmente
veio a fazer parte de nosso vocabulrio. Onanismo foi um best seller. Uma novidade para os
cientistas, que passaram imediatamente ao, ativando tal crena com suportes pseudocientficos.
De qualquer forma, quem poderia dizer que masturbao no provocava insanidade? Para
demonstrar o erro da teoria, voc teria que admitir ter se masturbado por diversos anos; em
seguida, teria que provar sua sanidade. Ningum ousou tentar.
E o que ocorria na doce terra da liberdade, os EUA? O Pai da Psiquiatria Americana foi,
igualmente um dos fundadores da Revoluo Americana, um subscritor da Declarao da
Independncia, Benjamim Rush. Entrou, logo de incio, na onda do Onan e insistia que o jogo
sexual solitrio era a causa da loucura e que produzia ...impotncia, mico dolorosa,
descoordenao motora, tuberculose, dispepsia, diminuio da viso, vertigens, epilepsia,
hipocondria, perda de memria, analgi (seja l o que for), fatuidade e morte.
Grande psiquiatra francs Esquirol uniu-se ao coro, declarando que a masturbao
reconhecida em todos os pases como uma causa da insanidade... a menos que se acabe com
a prtica, definitivamente; ela representa um obstculo intransponvel cura... reduzindo o
paciente a um estado de estupidez, tuberculose, marasmo (perda gradual dos tecidos) e
morte... podendo ser uma precursora da mania, da demncia... conduzindo melancolia e ao
suicdio. A noo de que a masturbao causava insanidade era plenamente aceita pelo
mundo civlizado.
A masturbao fornecia uma perfeita vlvula de segurana para os crebros mdicos. Ns
podemos cur-lo, a menos que voc se masturbe e continue a se masturbar, declaravam eles.
Portanto, se voc fosse incurvel, seria posto num asilo, onde possuam uma perfeita cura para
a masturbao: a camisa de foras. Como castigo, usava-se cintos de castidade durante o dia
e anis pontiagudos para dormir.
Foi apenas uma questo de tempo para que os cirurgies entrassem na jogada. Suas
contribuies? O ritual de circunsciso, contido no Velho Testamento. Posteriormente, foi
inventada uma operao para remover o clitris feminino.
Na dcada de 1850, o Dr. Isaac Baker Brown, proeminente cirurgio londrino (posteriormente
presidente da Sociedade Mdica de Londres), criou um procedimento cirrgico chamado
clitoridectomia, baseando-se na crena de que a masturbao era uma forma de lepra moral,

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causadora da histeria, da epilepsia e de doenas convulsivas.
Um dignatrio da importncia do presidente do Real Colgio de Cirurgies publicou um artigo
recomendando a circunsciso para o tratamento e preveno desse vergonhoso hbito e
props ir mais alm: para os homens, cirurgia que cortava os nervos dorsais do pnis, e a
ovarioctomia para as mulheres. A resposta final para masturbao e insanidade era, claro, a
castrao e a histerectomia. No sculo vinte, um outro gigantesco passo frente: lobotomia inciso no crebro.
Por volta de 1880, escreve o historiador A. Comfort, o indivduo que buscasse razes
inconscientes para amarrar, acorrentar ou prender crianas sexualmente ativas e pacientes
psiquitricos - as duas audincias mais facilmente disponveis - para adorn-los com grotescos
aparelhos, enclausur-los em gesso, couro ou borracha, surr-los, amea-los e castr-los,
cauterizar ou desnervar seus rgos genitais, encontraria autoridades mdicas humanas e
respeitosas para faz-lo com conscincia tranqila. A insanidade masturbatria era agora muito
real - estava afetando a classe mdica. 8
A primeira unio mdica norte americana, anos antes da AMA (American Medical Association),
foi a Association of Medical Superintendents of American Institutions for the Insane, fundada em
1844, na poca em que os armazns na fronteira americana estavam distribuindo 250 gramas
de acar para qualquer criana que comprasse acima de dez cents. O primeiro
pronunciamento da primeira unio de caadores de cabeas na doce terra da liberdade foi uma
resoluo em defesa da camisa de fora: fica resolvido, por unnime consenso desta
conveno, que a tentativa de abandonar completamente o uso de quaisquer meios de
recluso pessoal no sancionado pelo verdadeiro interesse do insano.9
No ano de 1855, o The New Orleans Medical and Surgical Journal declarava em editorial que
Nem a peste, nem a guerra, nem a varola, nem uma multido de males semelhantes
resultaram mais desastrosos para a humanidade do que o hbito da masturbao; ele o
elemento destruidor da sociedade civilizada.
Enquanto a medicina oficial norte-americana se batia contra a masturbao, aproveitava para
denunciar como charlatanice as idias de I. P. Semmelweis, que descobrira, pela metade do
sculo dezoito, que a causa da febre de parto em crianas era oriunda do fato de os mdicos
no adotarem a simples precauo de lavar bem suas mos antes de ir da mesa de autpsia
para a sala de parto. No obstante ter recebido a defesa de pessoas do quilate de Oliver
Wendell Holmes, Semmelweis foi perseguido como charlato e curandeiro; posteriormente viria
a morrer num asilo de loucos, no ano de 1865.
Se h, cem anos, os mdicos tinham dificuldade em aceitar a noo de que suas prprias
mos sujas eram capazes de espalhar doenas e sofrimentos desnecessrios, seria demais
esperar que eles viessem a relacionar o drstico aumento no consumo do acar com as
novas doenas que surgiam.
Pelo fim da era Vitoriana, a teoria da masturbao e loucura comeava a perder suas foras.
Ento entra em cena Sigmund Freud. Freud decidiu que a masturbao no conduz,
necessariamente, loucura ou ao suicdio; ela era um sinal de uma nova doena, neurose. O
remdio no era mais o cinto de castidade ou a faca do cirurgio, mas, sim, o div do
psiquiatra. Um cinto de castidade poderia render umas dez pratas; os psiquiatras queriam ser
pagos hora e o tratamento demorava semanas, meses, anos.
Em 1897 Freud escreveu: ... Est claro para mim que a masturbao o maior dos hbitos,
vcio primal, e que apenas em forma de substituio e reposio que os outros vcios lcool, morfina, tabaco, etc. - vm a existir. Ele no menciona cocana e acar; era viciado
em ambos.
Em um de seus livros, Dr. Freud nos conta que foi chamado casa de uma ansiosa me

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vienense para examinar seu filho. Com seus olhos de guia Freud notou uma reveladora
mancha branca na cala do jovem e fez discretas perguntas. O menino replicava que era clara
de ovo crua. claro que o bom doutor no fora enganado nem por um segundo, chegando
concluso que seu paciente estava sofrendo dos problemas decorrentes da masturbao.2
Em seu livro Manufacture of Madness, Dr. Szasz faz este cido comentrio: O jovem no
mandara chamar Freud e no havia razo para acreditar que ele estivesse sofrendo de
qualquer distrbio; a pessoa que estava sofrendo era a me, presumivelmente pelo
amadurecimento da sexualidade de seu filho.
Sculos de horrores praticados pela fraternidade mdica e psiquitrica no tratamento da
loucura provocada pela masturbao esto estranhamente ausentes dos livros sobre nossa
histria mdica. Dentre milhes de palavras dedicadas autoglorificao, nenhuma
mencionada em relao insanidade masturbatria, segundo nos informa Dr. Szasz. Assim
como o envolvimento dos mdicos nos horrores da caa s bruxas, essa triste histria
desapareceu sem deixar vestgios. Dr. Szasz compara isso ao fato de a Constituio norteamericana ter conseguido que a escravido no fosse mencionada em suas pginas. Da
mesma forma a psiquiatria oficial permanece entre os mais retardatrios setores da
fraternidade mdica a reconhecer que a inabilidade do sistema humano para lidar com o
acar refletida na vasta gama de sintomas que eles insistem em chamar doenas mentais.
Foi no ano de 1911 que Eugen Bleurer cunhou a terrvel palavra esquizofrenia, que veio
substituir a dementia preacox - que veio posteriormente a significar simplesmente loucura
precoce (os sintomas aparecem entre os jovens). A nica coisa nova era o nome. Os sintomas
eram to velhos quanto o acar. Em pocas passadas, mdicos desconcertados pelos
mesmos sintomas haviam classificado seus pacientes como enfeitiados; agora eles eram
classificados de esquizofrnicos.
Se um dia esses pacientes foram entregues ao exorcista, agora eram abandonados ao
psiquiatra. A masturbao no enlouquecia mais ningum. O que enlouquecia eram os
esforos da mame tentando parar a masturbao. Ou a insanidade poderia ser causada pelas
tentativas de ensinar a criana a ir ao banheiro sozinha muito cedo e muito frequentemente...
ou pelas discusses com papai na hora do caf da manh... ou disciplina inconsistente... ou
falta de amor, ou amor demais - qualquer coisa na histria familiar que pudesse ser lembrada:
pobreza, riqueza, stress, facilidades.
Quando a psiquiatria mostrou no ser to eficiente quanto o exorcismo, alguns caadores de
cabea apareceram com mtodos mais drsticos, como o tratamento de choques, de drogas e
insulina.
Em 1935, Egas Moniz, do alto de sua sabedoria lusitana, introduziu a resposta definitiva
esquizofrenia: a lobotomia pr-frontal, inciso cirrgica no crebro. Em 1949, Moniz foi
agraciado com um Prmio Nobel por ter sido o pioneiro deste mais recente horror.
A tradicional medicina oriental tem insistido permanentemente que a mente e o corpo no so
dois. Aquilo que chamamos doenas so meros sintomas de que o corpo est fora de forma.
Para que um homem se torne novamente so, deve, simplesmente, comer alimentos sos. O
maior psiquiatra da China Comunista insiste em que ... neuroses e psicoses no existem aqui,
nem mesmo parania.3
Sagen Isiduka, famoso mdico/antimdico japons (ele era assim chamado por sua insistncia
em enveredar pelos mtodos tradicionais, enquanto o resto do Japo adotava as prticas da
medicina e da cincia ocidentais, desde o incio do sculo passado), ensinava a seus
discpulos que aquilo que o Ocidente chamava doena mental poderia ser tratado atravs da
dieta.
Assim como o cncer uma doena extremamente Yin em pessoas com constituio forte, a
esquizofremia a doena Yin mais extrema em pessoas com uma constituio fraca, escreveu
Nyoiti Sakurasawa (sucessor de Isiduka), que realizou conferncias, escreveu e ensinou na
Europa e na Amrica desde a dcada de 20 at sua morte, em 1966. 4

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Assim como a acupuntura, todo o resto da medicina oriental deriva do princpio uno de
Yin/Yang. O acar est no extremo Yin, enquanto a carne est no extremo Yang. O acar,
excessivamente Yin, produz doenas excessivamente Yin, como o cncer e aquilo que
chamamos esquizofrenia.
Uma constituio fraca, como definida pela tradicional prtica mdica oriental, determinada
pela hereditariedade gentica, que modificada pela ingesto de alimentos por parte da me,
durante os primeiros meses de vida do feto em seu ventre. Para os orientais o sinal extremo de
uma constituio fraca o lbulo da orelha preso face, sem uma natural diviso. Lbulos
grandes e soltos so sinal de uma constituio forte e de boa herana gentica. Diagnsticos
ocidentais confirmam esta antiga diagnose oriental, relatando que lbulos grandes e soltos so
sinal de glndulas supra-renais fortes.5
Muito antes da exploso de interesse pela medicina oriental, decorrente da reaproximao dos
EUA com a China, nos anos 70, enquanto acupunturistas como Sakurasawa eram
prematuramente denunciados como charlates, um endocrinologista nova-iorquino redescobria
a validade de alguns princpios das antigas artes mdicas orientais.
Na dcada de 40, Dr. John Tintera redescobriu a importncia vital do sistema endcrino
(especialmente as glndulas supra-renais) em mentao patolgica -- ou estupor cerebral.
Em duzentos casos em tratamento de hipoadrenocorticismo (no produo do hormnio
cortical adequado, ou o desequilbrio entre estes hormnios), ele descobriu que a principal
queixa de seus pacientes era frequentemente similar encontrada em pessoas cujos sistemas
eram incapazes de lidar com o acar: fadiga, nervosismo, depresso, inabilidade para lidar
com o lcool, apreenso, nsia por doces, dificuldade para concentrar-se, alergias, baixa
presso arterial. Sugar blues!!!
Finalmente, ele insistiu em que seus pacientes se submetessem a um teste de quatro horas de
tolerncia glicose (TTG) para descobrir se eram ou no capazes de lidar com o acar.
Os resultados foram to espantosos que os laboratrios realizaram uma dupla correo em
suas tcnicas, aps o que se desculparam pelo que acreditavam ser decorrente de leituras
incorretas.
Aquilo que os espantou foram as curvas baixas e planas derivadas de jovens adolescentes.
Esse procedimento laboratorial havia anteriormente sido aplicado apenas em pacientes com
sinais fsicos indicativos de diabetes.
A definio de esquizofrenia formulada por Dorland (dementia precox, de Bleuler) inclui a frase,
frequentemente reconhecida durante, ou logo aps a adolescncia, e mais adiante, com
referncia hebefrenia e catatonia, surgindo logo aps o incio da puberdade.
Estas condies poderiam surgir ou ser agravadas durante a puberdade, mas uma
investigao no passado do paciente iria, frequentemente, revelar indcios presentes no
nascimento e no primeiro ano de vida, e por todo o perodo pr-escolar e primrio. Cada um
desses perodos possui seu prprio quadro clnico caracterstico. Tal quadro torna-se mais
marcante durante a puberdade e leva as autoridades escolares a queixarem-se da
delinqncia juvenil ou do pouco rendimento na escola.
Um teste de tolerncia de glicose, realizado em qualquer um desses perodos, poderia alertar
os pais e os mdicos e poderia poupar incontveis horas de preocupaes e pequenas
fortunas gastas em buscar na psique infantil e no ambiente domstico a causa de
desajustamentos de questionvel significado no desenvolvimento emocional da criana padro.
(O grifo nosso.)
O negativismo, a hiperatividade e o obstinado ressentimento disciplina so indicaes
absolutas da necessidade de testes laboratoriais: exame de urina, hemograma completo,

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determinao de P.B.L, e um teste de 5 horas de tolerncia glicose. Esse teste pode ser
realizado numa criana pequena pelo micro-mtodo sem provocar trauma ao paciente. Na
verdade, tenho insistido em que esses quatro testes sejam uma rotina para todos os pacientes,
mesmo antes que seja iniciada uma histria ou os exames fsicos.
Em quase todas as discusses acerca de dependncia de drogas (alcoolismo e esquizofrenia)
diz-se que no existe um tipo constitucional determinado que caia vtima dessas aflies.
afirmado quase universalmente que esses indivduos so imaturos. H muito tempo nossa
inteno persuadir todos os mdicos, sejam eles orientados em direo psiquiatria,
gentica ou fisiologia, a reconhecer que o tipo endcrino est envolvido na maioria dos casos
- o hipoadrenocorticide. 6
Tintera publicou diversos artigos notveis. Enfatizava continuamente que a melhora, o alvio, a
paliao ou a cura estavam em dependncia da restaurao do funcionamento normal do
organismo como um todo.. O primeiro item prescrito em seu tratamento era dieta. A todo
momeno dizia: A importncia da dieta no pode ser superenfatizada. Ele formulara uma
estratgia permanente contra o acar em todas as formas e disfarces!
Enquanto o portugus Egas Moniz recebia o prmio Nobel por ter concebido a lobotomia para
o tratamento dos esquizofrnicos, a recompensa de Tintera era ser molestado e perseguido
pelos papas da medicina organizada. Enquanto as arrasadoras implicaes de Tintera,
considerando o acar como a causa daquilo que era chamado esquizofrenia, puderam ser
confinadas aos boletins mdicos, deixaram-no em paz, ignorado. Ele podia ser tolerado
enquanto permanecesse em seu tertitrio delimitado - a endocrinologia. Mesmo quando
sugeriu que o alcoolismo estava relacionado s supra-renais, vencidas pelo excesso de acar,
eles o deixaram em paz; porque os mdicos haviam decidido no existir problemas no
alcoolismo, exceto o agravamento - ficavam satisfeitos em abandon-lo aos Alcolatras
Annimos.
No entanto, quando Tintera ousou sugerir, numa revista de circulao ampla, que ridculo
falar-se em tipos de alergia quando existe apenas um tipo, constitudo por glndulas suprarenais enfraquecidas... pelo acar, no pde ser mais ignorado.
Os alergistas haviam construdo um grande ardil. As almas alrgicas estiveram, por muitos
anos, entretendo-se, umas s outras, com fbulas sobre exticas alergias - qualquer coisa,
variando de plumas de cavalo a caudas de lagosta. A, aparece um cara dizendo que nada
disso importa, retirem o acar destas pessoas e mantenha-as longe dele.
Talvez a morte de Tintera, ocorrida em 1969, com a idade de cinquenta e sete anos, tenha
tomado mais fcil classe mdica aceitar descobertas que anteriormente pareciam to loucas
quanto a simples tese oriental de gentica e dieta, Yin e Yang. Hoje, os mdicos de todo o
mundo esto repetindo aquilo que Tintera anunciara anos antes: ningum, realmente ningum,
deve ter permisso para iniciar o que chamado tratamento psiquitrico, em qualquer lugar, a
qualquer tempo, a menos que seja submetido a um teste de tolerncia de glicose para
descobrir se capaz de lidar com o acar.
A chamada medicina preventiva vai mais alm e sugere que, j que nos achamos capazes de
lidar com o acar, s porque a princpio tnhamos supra-renais fortes, por que razo devemos
esperar que elas nos dm sinais e sintomas de que esto enfraquecidas?
Tire o peso de cima agora mesmo, eliminando o acar em todas as suas formas e disfarces,
comeando por este refrigerante que voc tem nas mos.
A mente realmente se espanta quando damos uma olhada naquilo que se faz passar por
histria mdica. Durante sculos as almas atormentadas foram assadas por causa de seus
feitios, exorcizadas por possesso, trancafiadas por insanidade, torturadas por loucura
masturbatria, psiquiatrizadas por psicoses, lobotomizadas por esquizofrenia.
Quantos pacientes dariam ouvidos, se o curandeiro local dissesse que o nico mal que os

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afligia era sugar blues?

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Culpe as Abelhas
Por volta de 1662 o consumo de acar na Inglaterra chegara a 8 milhes de quilos por ano;
isso, em pouco mais de dois sculos. Ento, no ano de 1665, Londres foi assolada por uma
praga. Mais de 30.000 pessoas morreram naquele ms de setembro. Como existia apenas um
hospital para servir a toda a cidade, as pessoas doentes eram trancadas em suas casas,
vigiadas por guardas, e tinham suas portas marcadas com enorme cruz vermelha. Outros
abandonaram a cidade; tudo parou. Enquanto enxames de charlates vendiam poes e plulas
que no tinham o menor valor, os mdicos usavam suas facas e produtos custicos para
extirpar e cauterizar axilas e virilhas inchadas. Quando a cirurgia demonstrou fazer mais mal do
que bem, e os prprios mdicos foram afetados pela doena, eles resolveram parar com esse
tipo de tratamento. Durante um ano a epidemia se alastrou. A peste tirou seu nome do sintoma
mais bvio, a inchao (ou bulbo) e tornou-se conhecida como peste bubnica. A praga das
inchaes. A praga das bolhas.
Os habitantes do campo, que viviam sem acar, parece terem escapado praga. Se algum a
tivesse chamado de a praga urbana do acar, eles o teriam denunciado como uma ameaa ao
comrcio e Coroa e seria pendurado numa corda.
Pouco tempo aps a praga, Thomas Willis (anatomista e mdico, um dos primeiros membros
da Royal Society e membro honorrio do Real Colgio de Mdicos) alugou uma casa na St.
Martin Lane de Londres, onde iniciou uma prtica mdica que viria a transform-lo num dos
melhores mdicos de seu tempo. Seus primeiros escritos sobre anatomia, realizados em 1664,
em latim, descreviam uma parte do crebro como sendo os crculos de Willis - como ainda so
conhecidos. Escreveu igualmente, desta vez em ingls, Um mtodo Fcil e Simples para
Preservar Aqueles que esto Bem da Infeco da Praga, e para Curar Aqueles que esto
Infectados.
Willis foi o primeiro a descrever - se no o primeiro a descobrir uma nova e extraordinria
doura na urina de seus ricos e famosos pacientes. Num segundo tratado mdico,
Pharmaceuticae Rationalis (em latim, publicado em 1674), ele descreve este sintoma com o
nome de diabetes mellitus.
O termo grego diabetes descreve simplesmente uma passagem desordenada de urina. Em
latim, o mesmo sintoma poderia ser descrito como polyuria. O latim mellitus, que Willis
combinara com o grego diabetes, significa doce como mel. Mel em latim mel mesmo, itis
designa inflamao.
Temos aqui a descoberta, ocorrida em Londres aps a peste, de um novo sintoma: a passagem
de quantidade desordenada de urina, com odor extremamente doce.
Aps duzentos anos comendo-se acar, especialmente os pacientes ricos e famosos que
podiam pagar uma consulta com Dr. Willis, por que motivo no chamar a nova doena de
polyuria saccharitis, o termo latino para designar inflamao causada pelo acar? Para dizer
a verdade, conversas sinceras no estavam em voga nos crculos mdicos daquela poca. Os
ingleses tinham acabado de cortar a cabea de um rei e entregado o trono a seu filho. Willis
era um ardente realista que lutara contra os puritanos; posteriormente tornar-se-ia o mdico
particular do rei Charles II. O rei, assim como todos os personagens reais desde a Boa Rainha
Bess, estava enterrado at os ouvidos no lucrativo comrcio do acar.
Que faria voc se o rei fosse seu paciente, assim como um grande nmero de nobres
personagens que estavam se enchendo de dinheiro com o comrcio do acar? Como no
havia a inteno de ofender desnecessariamente a prpria clientela - ou correr o risco de
perder seu negcio ou sua cabea -, sugerindo que o uso do acar podia ser a causa de uma

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nova doena, voc daria ao problema um nome grego. E, melhor ainda, punha a culpa nas
abelhas. O mel existe desde o princpio dos tempos e ningum jamais tinha imaginado um
modo de fazer fortuna com criao de abelhas.
Culpe as abelhas e use hermticas palavras latinas para designar inflamao provocada pelo
mel, e voc melhora sua reputao mdica, assim como assegura um lugar na histria mdica
sem correr risco.
De qualquer forma Willis deu sua valiosa contribuio cincia da nosologia - ramo da cincia
mdica que trata da classificao das doenas - e deixou uma nota-de-rodap no que
chamado Histria Mdica. Fez tudo com a maior segurana. Galileu havia se metido em
confuso com a Santa Inquisio, no ano anterior. Os homens da cincia se cercavam de toda
segurana, especialmente aqueles com ligaes reais. Ainda hoje isso continua em voga:
quando toda uma aldeia japonesa foi dizimada pela ingesto de peixe envenenado por lixo
industrial carregado de mercrio, a mirade de sintomas resultantes foi batizada como doena
de Minamata - o nome da aldeia, no do mercrio.
Willis percebera intuitivamente a ligao entre acar e escorbuto sculos antes da descoberta
da vitamina C. Quando o acar da cana ou da beterraba refinado, todas as suas vitaminas,
inclusive a vitamina C, so dispensadas. O acar natural, aquele encontrado em frutas e
vegetais crus, fornece a vitamina C necessria ao funcionamento do organismo. Durante os
sculos dezessete e dezoito a diferena entre uma clssica sobremesa francesa (fruta fresca)
e uma sobremesa inglesa (pudim aucarado) contribua para o escorbuto.
(Em relao consuno, agora chamada tuberculose e atribuda a um bacilo, existem
evidncias sugerindo que uma dieta rica em acar cria as condies necessrias ao
desenvolvimento da bactria em nossos corpos. Trezentos anos atrs, no sculo dezesseis, as
mortes por tuberculose - especialmente na Inglaterra - aumentaram drasticamente. Segundo
Naboru Muramoto, a maior incidncia ocorria entre trabalhadores de refinarias e fbricas de
acar. Em 1910, quando o Japo adquiriu uma fonte de acar barato em Formosa, a
incidncia de tuberculose aumentou drasticamente.)
James Hurt, Doutor em Medicina, escreveu O Companheiro para a Sacde da Famlia ou
Regras Certas e Fceis que, sendo Observadas e Seguidas, iro, infalivelmente, manter as
Famlias livres de Doenas e dar-lhes uma Longa Vida, publicado em 1633, com o nome de
Klinike ou a Dieta da Doena. Dr. Hurt no era membro da Real Sociedade, o Conselho de
Medicina daquela poca. Ele era um naturista que acreditava que o mdico devia ser um
mestre preocupado com dieta e sade e no aquele tipo que fica famoso por dar seu nome a
uma nova doena. Ele escrevia em ingls, para a gente comum, e no em latim para os
membros da Sociedade Real. Suas idias setecentistas sobre o acar so to antiquadas que
esto certas at ltima letra.
O acar tem em si um poder de limpeza, porm, ao ser usado em grandes propores,
provoca efeitos nocivs ao corpo; ou seja, o uso desmesurado dele, e igualmente de outros
produtos adocicados, aquece o corpo, engendra caquexias, consunes, apodrece os dentes,
tomando-os negros, provocando, s vezes, um hlito terrivelmente desagradvel. Sendo,
portanto, aconselhvel que os jovens estejam atentos para no se envolver demasiadamente
com ele.
Caquexias - um termo mdico que saiu de moda - derivado do grego kakos, maus, e hexis,
condio, que originalmente significava um estado de sade debilitada, produzido pela
desnutrio. Hoje, os dicionrios mdicos observam que podem ocorrer caquexias em doenas
crnicas, tais como malignidade avanada, tuberculose pulmonar avanada e assim por diante.
Foram necessrios trezentos anos para que a cincia mdica redescobrisse o bvio e
proclamasse que a mirade de sintomas e mltiplas doenas de nomes multissilbicos eram
causadas pelo acar.
espantoso ler-se, hoje, as histrias mdicas e outros volumes e, repetidamente, constatar-se

45
que a causa bsica da diabetes mellitus ainda desconhecida, que ela crnica e incurvel,
ou que ocasionada pela incapacidade do pncreas em segregar a quantidade adequada de
insulina. Para eles, continua sendo grego. A linguagem e a histria so torturadas e
corrompidas para que fique provado que a diabetes existe h milhares de anos.
Quando o papiro de Ebers - um dos documentos mdicos mais venerveis - foi descoberto em
Luxor, Egito, no ano de 1872, contaram que existiam diversas prescries de remdios para
acabar com a passagem exagerada de urina. Embora este seja apenas um dos sintomas da
diabetes, historiadores mdicos chegaram concluso de que aquilo que eles chamam
diabetes uma doena surgida h mais de trs mil anos. Este fato parece ser muito
conveniente para inocentar o acar refinado que temos hoje. mesmo? Os egpcios no
tinham a sacarose refinada. No entanto, tinham muitssimo mel, assim como o acar natural
proveniente da tmara. A mistura dos dois era cortada em forma triangular e se assemelhava
ao baklava comido hoje em dia. Os glutes das classes elevadas que podiam pagar o preo se
fartavam de tmara com mel. O acar da tmara e o mel so alimentos integrais; pode-se
comer a quantidade desejada sem que se fique doente. Por milhares de anos nenhuma
pessoa, fora do cinturo tropical, teve acesso ao acar da tmara.
Para mim difcil explicar porque Hipcrates nunca descreveu um nico caso de diabetes,
observou o Dr. G. D. Campbell, autoridade sul-africana no assunto. Um observador clnico to
acurado dificilmente deixaria de reconhecer manifestaes patentes, fossem isoladas ou
acompanhando um dos casos que ele descreveu to meticulosamente. Certamente, deve ter
sido uma desordem incomum, provavelmente com uma mdia de frequncia e esporadicidade
encontradas hoje apenas em comunidades camponesas.3 A moderna Histria mdica baseiase nos gregos para justificar um preconceito. Quando no possvel, ele pode ser omitido.
Durante o sculo dezenove, diz a Histria Mdica, a incidncia de diabetes parece ter
aumentado em relao aos tempos antigos. No existem nmeros sobre a incidncia de
diabetes na antiguidade. Os nmeros relacionando o consumo de acar ao de mortes por
diabetes, na Amrica primitiva, no foram compilados. No entanto, autoridades dinamarquesas
tm tais estatsticas, mas a Histria Mdica americana raramente as menciona ou faz qualquer
conexo entre acar e diabetes.
Em 1880 o cidado dinamarqus mdio consuma mais de 14 quilos e meio de acar refinado
anualnente; nessa poca a mdia registrada de morte por diabetes era de 1,8 por 100.000. Em
1911, o consumo havia mais do que dobrado: uns 41 quilos de acar para cada dinamarqus,
anualmente; a mdia registrada de mortes por diabetes era de 8 por 100.000. Em 1934 o
consumo de acar refinado era de aproximadamente 57 quilos por pessoa, cada ano: a mdia
de mortes registradas por diabetes era de 18,9 por 100.000.
Antes da II Guerra Mundial, a Dinamarca consumia mais acar do que qualquer outro pas
europeu. Na Dinamarca, uma entre cinco pessoas sofre de cncer. Em meio sculo o consumo
anual de acar refinado na Sucia aumentou de 6 quilos por cabea, em 1880, para mais de
60 quilos, em 1929. Uma entre seis pessoas sofre de cncer. 4
Nos pases escandinavos as estatsticas datam de uma poca em que o consumo de acar
era relativamente baixo. No existe nada semelhante nos EUA. Enquanto o resto do mundo
mantm seu atraso em relao aos pases escandinavos, no que se refere a compilar e
publicar tais estatsticas, o problema no tem escapatria: medida em que o consumo de
acar faz sua escalada, as doenas fatais aumentam impiedosamente.
O cenrio onde se desenrola a saga do progresso da cincia mdica sempre para frente e
para cima: uma descoberta fantstica aps a outra. Na luta contra a doena do acar tais
descobertas foram poucas e espaadas. Nada aconteceria at que uma disputa entre o russo
Oskar Minkowski e seu associado J. Von Mering fosse resolvida, no ano de
1889, pela remoo do pncreas de um cachorro, para ver se o animal seria capaz de viver
sem ele. O cachorro morreu; muitos outros tornaram a morrer em experimentos que se
sucederam. Antes de morrer, urinavam em excesso, com 5 a 10 por cento de acar. 5

46

Agora eles estavam chegando a alguma coisa! A causa deve estar no pncreas.
No ano de 1923 o mdico canadense Frederick Banting recebeu um prmio Nobel por
descobrir um modo de extrair o hormnio insulina (que o pncreas humano mdio produz em
quantidades adequadas) e por ter provado que ele pode controlar o excessivo volume de
acar no sangue que transforma a diabetes mellitus num lento assassino.6
Nas dcadas que se seguiram, a partir de 1880, os pacientes com diabetes foram expostos s
torturas dos danados, sendo, alternadamente, privados de comida, enchidos de gorduras.
Injetados com bicabornato de sdio, afastados de todos os cereais, pois estes foram,
erroneamente, classificados como carbohidratos pelos qumicos.
Dedos, pernas e braos foram amputados. No entanto, triste constatar que, apesar de todos
os esforos perpetrados pela classe mdica, o resultado sobrevinha sempre sob a forma da
morte.
Apresentamos abaixo um sumrio de insight e terapia pr-insulnica, originalmente publicado
na Encyclopaedia Britannica de 1911.
Diabetes mellitus uma das doenas provocadas pela alterao do metabolismo.
Marcadamente hereditria, muito mais incidente nas cidades, especialmente entre os que
participam da vida de uma classe moderna, do que em comunidades rsticas, mais primitivas,
sendo muito frequente entre judeus. O uso excessivo de acar como alimento
frequentemente considerado como uma das causas da doena e supe-se que a obesidade
favorea sua ocorrncia, embora muitos observadores considerem que a obesidade, to
frequentemente encontrada entre os diabticos, ocasionada pela mesma causa da prpria
doena. No existem excees quanto idade, embora ocorra mais frequentemente na quinta
dcada da vida. Ataca aos homens mais frequentemente do que as mulheres, e as pessoas de
pele clara mais do que as de pele escura.... A diabetes uma forma comumente fatal de
doena, de recuperao rara... existem duas linhas distintas de tratamento, a da dieta e a das
drogas; a dieta de importncia fundamental, na medida em que ficou provado que certos
tipos de alimentos tm uma poderosa influncia no sentido de agravar a doena, mais
particularmente aqueles constitudos em grande parte por sacarina e amido. ...vrios mtodos
de tratamento se dedicam maior eliminao possvel desses constituintes da dieta do
paciente... a dieta ideal s pode ser elaborada experimentalmente, atendendo s necessidades
de um paciente em particular.... Diversas substncias mdicas tm sido utilizadas no combate
diabetes, mas so poucas as que podemos mencionar como possuidoras de qualquer
eficcia. O pio demonstrou ser de grande auxilio, sendo que sua administrao
acompanhada pela melhoria de todos os sintomas. A morfna e a codena tm uma ao muito
similar.... A herona hydrochloride tem sido tentada em substituio quelas, mas tem
demonstrado maior eficcia nos casos leves, o mesmo no ocorrendo quando de sua utilizao
contra casos mais graves.... .

47
A descoberta da insulina foi o tipo do moderno milagre mdico que a indstria da doena soube
como explorar. A produo da insulina foi e ainda uma beno para a indstria farmacutica.
Os diabticos representavam um mercado fcil, um milho de pessoas, no incio do sculo. O
incrvel aumento do nmero de viciados em acar, na dcada de 20, assegurava que esse
lucrativo mercado aumentaria a cada ano. Injees de insulina eram paliativos caros, mas
manejveis, no se tratava de uma cura rpida e barata. Milhes de diabticos se tornaram
dependentes da insulina para o resto de suas vidas. A insulina era uma coisa que podia ser
embrulhada e vendida no balco da farmcia - acompanhada as ferramentas necessrias,
agulhas por exemplo. Ela capturou a imaginao desta sociedade que tem a mente voltada s
drogas, que fica feliz cada vez que vacinada. Assim, os diabticos eram mantidos vivos,
atravs da injeo de insulina extrada do pncreas de animais provenientes dos matadouros.
Muita gente que poderia ter morrido, sobrevivia - caso pagasse pela insulina - para gerar uma
descendncia com propenso diabetes. Multiplicava-se a classificao das variedades de
dabetes. Diabetes mellitus - inflamao provocada pelo mel, ocasionando a passagem copiosa
de urina - foi suplantada pela moderna e sintomtica terminologia: hipoinsulinistno (produo
deficiente de insulina)
Ento, no ano de 1924, um ano aps o descobridor da insulina ser agraciado.com um prmio
Nobel, um professor de medicina descobre o antagonismo complementar do hipoinsulinismo.
lnevitavelmente, os doutores e pacientes que experimentaram a insulina, durante os primeiros
anos de sua introduo, ora tomavam doses muito pequenas, ora tomavam doses excessivas.
Uma dose excessiva produzia sintomas que seriam conhecidos com o nome de choque
insulnico. Na Universidade de Alabama, o Dr. Selae Harris comeou a observar sintomas do
choque insulinico em pessoas que no eram diabticas e que nunca haviam tomado insulina.
Essas pessoas foram diagnosticadas como tendo um baixo nvel de glicose no sangue; os
diabticos tm um alto nvel de glicose.
Dr. Harrs relatou oficialmente sua descoberta naquele mesmo ano: um baixo nvel de glicose
foi declarado um sintoma de hiperinsulinismo (insulina em excesso). At aquele momento os
pacientes portadores de sintomas de hiperinsulinismo eram tratados como portadores de
trombose coronria e outros problemas cardacos, tumores cerebrais, eplepsia, clculo renal,
apendicite, histeria, asma, alergia, lcera, alcoolismo e uma variedade de desordens mentais.
No entanto, Dr. Harris no seria agraciado com um prmio Nobel. Sua descoberta foi um
embarao e no uma bno para a indstria da doena. O remdio que ele sugeriu para o
hiperinsulinismo, ou baixo nvel de glicose no sangue, no era uma nova droga milagrosa que
podia ser embrulhada e vendida no balco da farmcia, num vidrinho, ou que podia ser
licenciada para a indstria farmacutica como um negcio de um bilho de dlares.
Dr. Harris observou que a cura para o baixo nfvel de glicose no sangue ou hiperinsulinismo
(tambm muito comum e enganosamente conhecida como baixa taxa de acar no sangue)
era uma coisa to simples, que ningum - nem mesmo os mdicos - poderia ganhar um
centavo com ela. O remdio era o autocontrole do corpo. O paciente com uma baixa taxa de
glicemia no sangue deve ser preparado para abandonar o acar refinado, doces, caf e
refrigerantes: esses produtos constituem a causa do problema. Pacientes com hiperinsulinismo
no podiam ficar dependentes, por toda a vida, de uma outra pessoa. Um mdico deveria,
simplesmente, ensinar-lhes o que no devem fazer. A terapia do hiperinsulinismo, ou baixa taxa
de glicose no sangue, uma proposio do tipo faa-voc-mesmo.
Como era de se imaginar, a classe mdica caiu em cima do pobre Dr. Harris. Quando suas
descobertas no foram atacadas, foram ignoradas. Suas descobertas, caso se tornassem
pblicas, poderiam causar problemas para cirugies, psicanalistas e outros especialistas. At

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hoje, o hiperinsulinismo continua sendo uma enteada da indstria da doena. Foram
necessrios vinte e cinco anos para que a Associao Mdica Americana agraciasse Harris
com uma medalha.
No ano de 1929, o Dr. Frederick Banting, descobridor da insulina, tentou nos dizer que sua
descoberta era meranente um paliativo, no uma cura, e que a maneira de se prevenir a
diabetes era parar com a perigosa embriaguez de acar.
A incidncia de diabetes nos EUA tem aumentado proporcionalmente ao aumento do
consumo, per capita, de acar, nos alertou ele. No processo de aquecimento e
recristalizao do acar natural da cana, alguma coisa alterada, transformando o produto
refinado num alimento perigoso.8
Estatsticas inglesas mostram que a nsulina pode retardar as mortes por diabetes, nada mais.9
Antes da introduo da insulina na Gr Bretanha as mortes por diabetes contavam:
110 por milho .-,. . . . . . . . . . . . , .em 1920
119 por milho . . . . . . . . . . . . . . . em 1922
112 por milho . . . . . . . . . . . . . . . em 1925
Aps a introduo da insulina, as mortes por diabetes contavam:
115 por mlho . . . . . . . . . . . . . . . em 1926
131 por milho . . . . . . . . . . . . . . . em 1928
142 por milho . . . . . . . . . . . . . . . em 1929
145 por mlho . . . . . . . . . . . . . . . em 1931
Na dcada de trinta, brilhantes pesquisadores americanos descobriram que os chineses e
japoneses, que tm o arroz como seu principal alimento, apresentavam pouqussimos casos de
diabetes. Observaram, tambm, que judeus e italianos encontravam-se entre aqueles grupos
tnicos com uma grande incidncia de diabetes. Partindo desses dados, e ignorando a enorme
diferena no consumo de acar refinado existente entre Ocidente e Oriente, tais
pesquisadores foram capazes de concluir que, como os judeus consomem uma grande
quantidade de gordura animal e os italianos so grandes usurios do azeite de oliva, aquelas
pessoas que fazem uso de excessivas quantidades de gordura esto aptas a se tornarem
diabtticas.
Outras estatsticas norte-americanas mostram que a ecloso da diabetes caiu bruscamente
durante a I Guerra Mundial (quando o acar foi racionado). Os nmeros demonstram tambm
que a incidncia de diabetes entre os jovens que estavan nas foras armadas (quando os
soldados recebiam o acar que minguava para os civis) aumentou sensivelmente entre a
primeira e segunda guerras.
O acar refinado pelo homem (sacarose) foi introduzido no Japo quando os missionrios
cristos chegaram, aps a Guerra Civil americana. De incio, os japoneses usaram o acar
refinado do modo como os rabes e persas o haviam usado por sculos: como remdio. O
acar era taxado to severamente quanto outros remdios patenteados importados. Por volta
de 1906 foram cultivados 45.000 acres de cana-de-acar no Japo, enquanto 7 milhes de
acres eram destinados ao cultivo do arroz. interessante notar que, durante a guerra contra a
Rssia, no ano de 1905, as foras armadas japonesas carregavam sua comida do mesmo
modo que os vietcongues fizeram na dcada de 70: cada homem levava a quantidade de arroz
seco suficiente para mant-lo por trs dias. Tal rao era suplementada com peixe seco, algas
marinhas secas e ameixa umeboshi em conserva.
Nos anos que se seguiram vitria sobre os russos, muitos japoneses comearam a
abandonar gradualmente suas antigas tradies em favor de idias ocidentais de medicina,

49
nutrio, tecnologia e religio. A gradual introduo do acar na dieta japonesa trouxe em seu
bojo o incio das doenas ocidentais. Uma parteira japonesa, treinada como enfermeira
segundo as tcnicas da medicina ocidental, caiu doente e foi abandonada pelo mdico
ocidental que a havia esposado. Trs de seus filhos morreram da mesma forma. O quarto,
Nyoiti Sakurasawa, rebelou-se contra a idia de morrer de tuberculose e lcera em sua
juventude. Ele comeou a estudar a antiga medicina oriental que estava, oficialmente, fora da
lei, sob o impacto da modernizao. Sakurasawa sentia-se atrado pela carreira no ortodoxa
de um famoso mdico japons, Dr: Sagen Isiduka. Milhares de pacientes tinham sido curados
por Isiduka (pelo uso tradicional dos alimentos) aps serem considerados incurveis pela nova
medicina que chegava do Ocidente.
Dr. Isiduka descobrira a validade bioqumica do antigo princpio nico do Yin-Yang, quando
observara o antagonismo complementar existente entre o sdio (Yang e o potssio (Yin). O
jovem Sakurasawa estudou com Isiduka. Quando este morreu, Sakurasawa foi ainda mais
alm: estudou a antiga medicina indiana e chinesa, a acupuntura e os livros sagrados dessas
civilizaes. Aps a I Guerra Mundial Sakurasawa viajou para Paris, onde estudou na
Sorbonne e no Instituto Pasteur. Comeou a praticar acupuntura em Paris, na dcada de 20,
(at ento virtualmente desconhecida) para garantir sua manuteno. Mais tarde, colaborou
com o mdico francs de Morant - que ficara interessado em acupuntura durante sua estada na
Indochina com o Exrcito francs no primeiro livro de acupuntura escrito numa lngua ocidental
(francs). Tal fato valeu a Sakurasawa uma nota de rodap nas tradues inglesas e alem do
Clssico de Medicina Interna do Imperador Amarelo, que usado como texto histrico nas
escolas de medicina americanas.
Posteriormente, Sakurasawa viria a publicar diversos livros em japons e francs sobre filosofia
oriental e medicina preventiva. Traduziu o clssico de Alexis Carrel, Man, the Unknown, e
introduziu-o no Japo. Partindo de experincias pessoais, ocorridas no Oriente e no Ocidente,
Sakurasawa concluiu que a medicina ocidental estava muitas dcadas atrasada no que se
referia a soar alarmas sobre a relao entre o consumo de acar e doenas. A medicina
ocidental ir, um dia, admitir aquilo que h anos do conhecimento dos orientais, escreveu no
livro Sois todos Sanpakus. O acar o maior mal que a moderna civilizao industrial imps
aos pases do Extremo Oriente e da frica.
Sakurasawa prescrevia o auto-domnio do corpo para a cura e preveno de todos os
sintomas, e no apenas para o hiperinsulinismo, como havia afirmado o Dr. Scale Harris.
Naturalmente, por todo o mundo, a indstria da doena ria a no mais poder. Onde ele no foi
ignorado, foi ridicularizado. A anlise que fez sobre o acar a prpria simplicidade:
Quando comemos, o processo de digesto converte os alimentos em glicose (um acar
simples, que Yin). Esta glicose conduzida pelo sangue at o pncreas, onde o aumento da
taxa de glicose estimula a produo de insulina (Yang). A insulina transportada pelo sangue
at o fgado, onde convertida em glicognio (um acar complexo que yang), que, por sua
vez, estocado pelo fgado.
Uma queda no nvel de glicose, por outro lado, ir estimular a secreo dos hormnios corticais
da glndula pituitria (estes hormnios - ACTH - so yin), os quais elevam a taxa de glicose no
sangue, pela converso em glicose de uma parcela do glicognio estocado no fgado. Num
corpo saudvel, o nvel de glicose do sangue mantido pela interao da insulina (yang), dos
hormnios corticides e do ACTH (yin).
No entanto, num organismo que apresenta um funcionamento debilitado, as variaes no nvel
de glicose do sangue so muito maiores. Se a insulina fornecida pelo pncreas excessiva,
grandes quantidades de glicose sero convertidas em glicognio; a taxa de glicose no sangue
cair e permanecer baixa. Esta condio chamada hiperinsulinismo ou hipoglicemia, o
primeiro estgio do sugar blues. Esta superestimulao do pncreas provocada pela ingesto
de quantidades excessivas de acares simples, como sacarose, mel, frutas e, indiretamente,

50
por drogas (inclusive a maconha).
Por outro lado, se o suprimento de insulina inadequado, o fgado no pode converter,
convenientemente, o excesso de glicose em glicognio. Isto diabetes.
medida que o pncreas se cansa de produzir insulina para neutralizar a ao de alimentos
extremamente yin, como acares simples, mel, frutas e drogas, torna-se completamente
esgotado de tanto esforo, o excesso de acar comea a ser acumulado no sangue. O nvel
de glicose no sangue se eleva e permanece alto. Estmulo excessivo provocado por excesso
de acar, mel e frutas conduzir inexoravelmente ao hiperinsulinismo, ou hipoglicemia, ou
baixa taxa de glicose no sangue e, a seguir, diabetes, ou alta taxa de glicose no sangue,
estgio seguinte do sugar blues. A alta taxa de glicose no sangue, aquilo que o Dr. Thomas
Willis deu o nome de diabetes, em 1674, foi a princpio, descoberta porque foram necessrios
apenas uma amostra da urina e o sentido do oufato para detect-la. A tecnologia mdica, para
detectar taxas baixas de glicose no sangue, o primeiro estgio de sugar blues, no estaria
disponvel at a virada deste sculo.
Como a doena yin, diz Sakurasawa, o tratamento deve ser yang - uma dieta bem
equilibrada, nem muito yin, nem muito yang. Sakurasawa sugeria arroz integral, feijo azuki e
abbora. Sakurasawa introduzira o cultivo de carbohidratos integrais naturais, (como o arroz, a
abbora hokaido e o feijo azuki) na Blgica e na Frana, onde nunca haviam sido cultivados,
da mesma forma que a soja (a vaca do Oriente) havia sdo inicialmente introduzida nos EUA
como uma fonte barata de proteinas, na dcada de 20. A soja espalhou-se como fogo do
inferno nos Estados Unidos, pois ela poderia alimentar o gado que, por sua vez, poderia ser
comido. A abbora, o feijo azukui, o arroz integral e os produtos tradicionais, feitos a partir da
soja, como o miss, o tofu e tamari no se espalharam to rapidamente. Mas isso vai mudar,
previu Sakurasawa.
Est mudando. medida em que a crise de alimentos e energia dos anos 70 se avolumar, as
coisas mudaro sinda mais.
Naturalmente, os papas da medicina ocidental denunciaram Sakurasawa como charlato e
curandeiro. O fato de ele praticar algo to pirado como a acupuntura, sem um diploma de
Harvard - e, ainda por cima, antes da reaproximao sino-americana - foi o suficiente para
desacredit-lo completamente em alguns ambientes. No entanto, sua prtica de prescrever
aquilo que a medicina ocidental havia erroneamente rotulado como uma dieta altamente rica
em carbohidratos, para pessoas portadoras de diabetes, era, segundo alguns, a prova de sua
loucura. Todo mundo tinha conscincia de que os carbohidratos, que tm a tendncia de se
desfazer em acares simples, durante o processo digestivo, tendem, igualmente, a elevar a
taxa de glicose do sangue a alturas perigosas.
Sakurasawa representava uma ameaa para o negcio do acar e sua enteada, a indstria da
insulina. Ele considerou tal fato como um tributo.
Na dcada de 60, viria a observar que:
Nenhum mdico ocidental pode curar a diabetes, mesmo passados trinta anos da descoberta
da insulina. Os mdicos continuam a recomendar a insulina, condenando os diabticos a
carregar, pelo resto de suas vidas, uma muleta insulnica. J no vigsimo quinto aniversrio da
descoberta da insulina, sua ineficincia na cura da diabetes era publicamente admitida.
Enquanto isso, milhes de diabticos pagavam milhes de dlares por esse remdio ineficaz,
no apenas nos Estados Unidos, mas no resto do mundo. E o nmero de diabticos aumenta a
cada dia. Uma vez que comeam a tomar insulina, eles podem ter certeza que iro encher os
bolsos dos mdicos e das corporaes farmacuticas, enquanto viverem.
Sakurasawa ateve-se a estes princpios, insistindo que qualquer regime nutricional para
diabticos que exclusse aquilo que o Ocidente chamava carbohidratos era perigoso. Rogou
para que os nutricionistas ocidentais fizessem uma distino baseada na qualidade dos
alimentos que rotulavam, mecanicamente, carbohidratos: insistiu para que fizessem uma
distino entre gros integrais, no refinados, como fonte de carbohidrato e que no os

51
misturassem indiscriminadamente com batatas, po branco, cereais industrializados e acar
branco, que constituem as fontes mdias de carbohidratos na tpica dieta americana.
Pode-se ter uma idia da confuso reinante na classe mdica americana, no tocante aos
sintomas das doenas do acar, pelo nmero de mdicos - e suas esposas - que sofrem do
mal; incapazes de sujeitar a si mesmos, quanto mais a seus pacientes.
A histria do Dr. Stephan Gyland, de Tampa, Florida, clssica. O Dr. Gyland caiu doente,
acometido por uma mirade de sintomas fsicos e mentais. Sua concentrao e sua memria
falhavam; estava fraco, preguioso, com taquicardia; e sofria de ansiedade e tremores: Dr.
Gyland consultou um dos mais eminentes especialistas que conhecia, simplesmente para ser
informado de que era um neurtico e que devia aposentar-se para o bem da classe. Buscou
outra opinio, e mais outra. Antes de terminar sua peregrinao, havia consultado quatorze
mdicos e trs das mais famosas clnicas de diagnose dos EUA.
Os mdicos consideram ter feito uma grande coisa pelo paciente, quando do um nome sua
doena, disse Emmanuel Kant. Dr. Gyland tinha mais que um nome para sua doena, ele tinha
mltipla escolha: neurose, tumor no crebro, diabetes, arteriosclerose cerebral (endurecimento
das artrias do crebro). Gastou uma fortuna para terninar no mesmo ponto onde havia
comeado: doente, incapacitado para o trabalho e desconcertado diante dos conflitantes
jarges. Estava quase no fim de suas foras quando lhe caiu nas mos o artigo mdico
original, escrito pelo Dr. Harris, e publicado no Journal of the American Medical Association, no
ano de 1924.
Gyland se submeteu ao teste de tolerncia de glicose (TTG) e soube que tinha uma baixa taxa
de glicose no sangue... hipoglicemia... sugar blues. Seguindo a prescrio do Dr. Harris, iniciou
uma dieta simples, eliminando todo o acar refinado e toda farinha branca. Seus sintomas ansiedade, tremores, preguia, neurose e arteriosclerose - foram desaparecendo
gradualmente. Aps ter se recuperado, lembrou-se que um dos mdicos que consultara fizera o
diagnstico correto, mas prescrevera o remdio errado! Seu mal fora rotulado como devido a
baixa taxa de acar no sangue e lhe recomendaram que comesse barras de doces para
aument-la. Naturalmente, fazer isso seria o mesmo que jogar gasolina na fogueira e piorar os
sintomas de Gyland.
Se voc j passou por essa lenga-lenga mdica, como eu e milhes de outros, sabe que no fim
de tudo, ficamos um pouco amargurados, com um senso de misso a cumprir.
Dr. Gyland ficou realmente amargurado e descambou com uma carta para o Jornal da
Associao Mdica Americana (AMA) (Vol. 152, 18 de julho de 1953), repreendendo seus
colegas por fazerem vista grossa e negligenciarem o trabalho pioneiro do Dr. Seale Harris. Ele
jurou usar a lio que aprendera penosamente para auxiliar na diagnose e tratamento das
legies de pessoas que sofrem de sugar blues, inclusive muitos dos quais estavam informados
- como ele - que o acar refinado era a cura para suas misrias, quando, na verdade, era a
causa.
Dr. Gyland prosseguiu para demonstrar que necessrio que tal informao seja passada de
boca em boca.
Mais de seiscentos pacientes foram tratados por ele, apresentando o mesmo sintoma que ele
havia descoberto em seu prprio corpo. Escreveu um exaustivo estudo de seus pacientes,
detalhando a maneira pela qual havia chegado ao diagnstico; os sintomas apresentados e a
forma como os pacientes reagiam ao tratamento que, invariavelmente, comeava com uma
completa restrio aos carbohidratos refinados - principalmente o acar e a farinha branca.
Embora a AMA o tivesse como um intrometido, foi-lhe finalmente permitido ler seu artigo diante
de uma das sociedades mdicas. Ansiosamente esperou que aparecesse numa das
publicaes da AMA. Nada.
Por a se pode ver como a AMA estava ansiosa para alertar seus membros acerca da
importncia de incluir o teste de tolerncia de glicose na rotina dos exames fsicos. (Na
verdade, so realizados trs desses testes, cada um medindo a reao num determinado

52
perodo de tempo.) O relatrio sobre os importantes trabalhos do Dr. Gyland foram finalmente
publicados (em portugus) numa revista mdica brasileira.
Enquanto Dr. Gyland fazia sua peregrinao de um especialista a outro, deprimido e
estonteado pelo sugar blues, um escritor e cientista treinado em Harvard e no MIT realizava a
mesma desencorajante peregrinao. Ele passou por um nmero incontvel de consultrios,
sobreviveu a diagnoses e tratamentos incorretos por mais de dez anos, antes de encontrar um
mdico que localizasse o problema, fizesse a confirmao com um TTG e cortasse o acar de
sua dieta. O escritor A. W. Pezet viu seus sintomas desaparecerem gradualmente. Colocou,
diante de seu mdico, Dr. E. M. Abrahamson, questes realmente diffceis de ser respondidas.
Por qu tantos mdicos sabem to pouco, ou nada, sobre uma constelao de sintomas que
afligem milhes de pessoas? Se a diagnose to simples e a remoo da causa dos sintomas
ainda mais simples, que est acontecendo com a educao mdica?.
O senso de misso que se apossou de Pezet aprofundou-se ainda mais quando descobriu que
sua esposa sofria dos mesmos sintomas e que tambm sentira o mesmo alvio quando
abandonou o acar. O que resultou foi a colaborao de Pezet e Abrahamson na elaborao
de um livro que seria um verdadeiro marco no caminho: Body, Mind and Sugar, publicado em
1951. O fato de ter vendido 200.000 exemplares em brochura demonstra o interesse pblico no
assunto. O livro, dedicado ao Dr. Seale Harris, no precisou esperar para ser publicado num
boletim mdico. Passou por cima da hierarquia da AMA, direto ao encontro do pblico, que
havia muito estava sendo diagnosticado incorretamente e padecendo sofrimentos
desnecessrios. Os pacientes comearam a pedir a seus mdicos o teste TTG, e a palavra
hipoglicemia passou a fazer parte do vocabulrio geral. Infelizmente, o uso de termos como
baixa taxa de acar no sangue e falta de acar, que apareciam na edio de bolso
posteriormente publicada, criou uma certa confuso. Muita gente foi levada a acreditar nos
mdicos desinformados que diziam que a soluo para falta de acar estava em comer
barras de doces entre as refeies.
Em 1969, o nutricionista Carlton Fredericks colaborou com o Dr. Herman Goodman num livro
popular de valor inestimvel, Low Blood Sugar and You (Baixa Taxa de Acar no Sangue e
Voc).
Apesar do surgimento destas publicaes de carter mdico e geral, a Associao Mdica
Americana continuava a assegurar que eles, melhor do que ningum, sabiam o mal que nos
afligia. Um artigo publicado em 1973 no Journal of the American Medical Society diria:
A recente publicidade surgida na imprensa tem levado o pblico a acreditar que a ocorrncia de
hipoglicemia muito freqente neste pas e que muitos dos sintomas que afetam a populao
americana no so reconhecidos como causados por esta condio. Tais observaes no tm
o suporte de evidncias mdicas....
Hipoglicemia significa uma baixa taxa de acar no sangue. Quando isto ocorre , geralmente,
acompanhado de sintomas como suores, tremores, ansiedade, taquicardia, dores de cabea,
sensaes de fome, rpidas sensaes de fraueza e, ocasionalmente coma. No entanto, a
maioria das pessoas com estes sintomas no tem hipoglicemia. (O grifo nosso.)
Em nome de Al, o que julgam saber?
Que nos esto dizendo? Que apenas uma minoria de, talvez, 49,2 da populao americana
tem hipoglicemia?
Entre os que se interessaran em responder a estas perguntas, encontrava-se Marilyn Hamilton
Light, Diretora Executiva da Sociedade de Pesquisas sobre o Metabolismo Supra-renal da
Hipoglycemia Foundation. (Ela sofrera o mesmo pesadelo que o Dr. Gyland.) Segundo os
arquivos da Fundao, o tipo mdio da vtima dos erros na diagnose do sugar blues visita vinte
mdicos e quatro psiquiatras antes de descobrir (por acaso ou por leitura) a possibilidade da
hipoglicemia - posteriormente confirmada por um TTG.

53
Marilyn Light escreveu ao Departamento de Sade, Educao e Bem-Estar pedindo os dados
disponveis sobre a incidncia de hipoglicemia nos Estados Unidos. Eis a resposta que
recebeu: ...dados no publicados, coletados em entrevistas realizadas com a populao civil e
no institucional, durante o ano fiscal 1966-67, estimam em 66 mil os casos de hipoglicemia. (O
grifo nosso)
Entre 134.000 pessoas entrevistadas foram relatados 66.000 casos de hipoglicemia. Isto
representa 49,2 dos entrevistados.
No a maioria, apenas 49,2 por cento!
Informaes recolhidas, posteriormente, da mesma fonte, estabeleceram os seguintes pontos:
1. O mesmo tipo de entrevista usado pelo governo dos EUA para definir dados e decises
sobre todos os tipos de problemas de sade.
2. Os entrevistados no sofriam qualquer tipo de induo. Nem apalavra hipoglicemia, nem o
termo baixa taxa de acar no sangue apareciam na lista de condies crnicas que deviam
citar.
3. Os entrevistadores dependiam de uma pergunta genrica Voc tem alguma outra
condio? para obter a resposta.
4. Os entrevistados deveriam ter conhecimento de sua condio, tinham que saber o nome
correto e, voluntariamente, dar as informaes ao entrevistador, para que fossem computados.
5, Embora a cifra de 49,2% seja de dez anos atrs e deva representar um grande alerta sobre
a evidncia de sugar blues (comparvel a uma epidemia), o Departamento de Sade,
Educao e Bem-Estar dos Estados Unidos no acrescentou a hipoglicemia lista usada em
suas subseqentes pesquisas e no tem planos de inclu-la num futuro prximo.
Voc esperava por mais essa?
Voc pode imaginar o Departamento de Sade, Educao e Bem-Estar dos EUA e a
Associao Mdica Americana revogando uma campanha contra o cncer ou sobre problemas
cardacos s porque estes ainda no afligem a maioria da populao, mas apenas uns meros
49,296?
A diferena entre s doenas caras, como o cncer, e as doenas baratas, como o sugar blues,
crucial. O atual tratamento ortodoxo do cncer assustadoramente caro. A sua runa
financeira representa o iate de seu mdico. O tratamento do sugar blues ou hipoglicemia uma
proposio do tipo faa-voc-mesmo. Abandone o acar refinado e diga adeus ao doutor e s
contas de hospital. Dificilmente tal tratamento poder financiar casacos de pele para as
esposas, e congressos mdicos na ensolarada ilha das Bermudas.
No incio da dcada, o slogan era medicina preventiva. Contudo, aquilo que a indstria da
doena chama medicina preventiva constitudo de caras e regulares visitas a um mdico ou a
uma clnica, para se submeter a exames carssimos e, talvez, a um sermo grtis sobre cigarro
e colesterol, caso o mdico possa esconder sua pana sob o avental branco e ficar sem fumar
o tempo suficiente para no cheirar a tabaco. Pode-se fazer muito dinheiro com esse tipo de
medicina preventiva, com pacientes atemorizados pelo cncer e por doenas cardacas.
A medicina tem apenas uma resposta vlida para prevenir o sugar blues, ou hipoglicemia, ou
pr-diabetes: nutrio preventiva. Pare de comer acar. Pare - antes que voc arrune suas
supra-renais - antes que voc tenha os sintomas de sugar blues, hipoglicemia, condio prdiabtica ou qualquer nome que voc queira dar.
Quanto voc pagaria por um aviso simples como esse?
Os dados coletados em 1967 sobre o sugar blues ainda no foram publicados.

54

Como ainda no foram publicados, a AMA pode dizer que os desconhece. Desta forma, eles
puderam, em 1973, notificar a nao, com a cara mais lavada deste mundo, que os rumores de
que a hipoglicemia estava generalizada nos Estados Unidos no tem o suporte de evidncias
mdicas. Afinal, as evidncias partem apenas de estatsticas epidemolgicas do
Departamento de Sade, Educao e Bem-Estar. Foram os antigos pacientes - erroneamente
diagnosticados e incorretamente tratados - que relataram as evidncias, no os mdicos.
Portanto, no uma evidncia mdica. O que, convenhamos, perfeitamente claro.
No existem evidncias mdicas desse tipo, porque aquelas 66.000 pessoas dos laudos
estatsticos no possuam registros mdicos para suportar suas opinies. Eles no possuam
os registros porque a maioria dos mdicos e dos hospitais ainda se recusam a fornecer cpias
de suas diagnoses e dos resultados dos testes que realizam.
A credibilidade da Associao Mdica Americana baseada em nossa ignorncia.
Caso a diferena entre evidncia e evidncia mdica, ou a diferena entre fatos e fatos
cientficos deixe voc confuso, deixe-me explic-las.
Se eu tiver uma dor de cabea ou uma febre, isto s um fato para mim e mais ningum. Se
eu conto a um mdico, passa a ser uma evidncia relatada ou testemunhada. Se o doutor toma
minha temperatura e anota em sua ficha, ela se transforma numa evidncia mdica. Se um
outro mdico copia essa informao, ela passa a ser um fato cientfico. Se eu precisasse
provar que na tera-feira passada tive 39 graus de febre e pedisse ao mdico a ficha de
anotaes, ele no me daria. Este fato, mais que corriqueiro, tornava-se um fato cientfico. S
um outro mdico poderia ter acesso a ele. Se eu digo que o mdico no me d os fatos
cientficos sobre minhas condies anteriores, isso se torna novamente uma evidncia
testemunhada. E voltamos ao mesmo ponto de onde partimos.
.
Ao fim de quase trinta anos sacramentando uma dieta pobre em carbohidratos para pacientes
diabticos, a medicina moderna foi contestada por uma outra descoberta cientfica. No incio de
1971, um grupo de cientistas liderados pelo Dr. Edwin L. Bireman relatou no New England
Journal of Medicine que, na verdade, uma dieta rica em carbohidratos diminui os nveis de
glicose no sangue dos portadores de diabetes leves ou em no portadores. As dietas ricas em
carbohidratos no elevam o acar no sangue, disse o Dr. Bireman. Esta concepo tem sido
erroneamente adotada pela maioria dos mdicos nos ltimos trinta anos.
A Associao Americana de Diabticos exigiu que a classe mdica americana mudasse
radicalmente e passasse a recomendar aos portadores de diabetes dietas contendo os nveis
de carbohidratos iguais ou superiores aos encontrados na dieta das pessoas saudveis. Essa
posio assumida pelos diabticos reflete o fato de que, desde a introduo da insulina e
outros tratamentos sintomticos, muitos diabticos tm sido afetados por endurecimentos das
artrias, arteriosclerose, ataques cardacos e derrames cerebrais. Acredita-se que estas
condies surjam a partir do consumo exagerado de gordura, que os mdicos recomendam
para os diabticos.
Cinqenta anos aps a fenomenal descoberta da insulina, o nmero de diabticos tem
aumentado implacavelmente. Da I Guerra Mundial Guerra do Vietnam, os exames fsicos
realizados nos recrutas de dezoito anos narram a histria de uma crescente dispensa por
diabetes. Dados de 1970 colocam tal dispensa numa base superior a 12. A diabetes a
principal causa de cegueira, assim como um dos principais fatores das doenas cardacas e
renais. Estimativas sobre o nmero de diabticos nos EUA variam de 4 a 12 milhes de
pessoas. O nmero de pr-diabticos, gente sofrendo de hipoglicemia, hiperinsulinismo ou
baixa taxa de glicose no sangue - o antagonismo complementar algumas vezes precursor da
diabetes - estimado como ainda maior.
Apelos para o autocontrole no sentido de controlar as doenas provocadas pelo acar so
afogados pelo clamor por mais alguns milhes de dlares do fundo federal destinados
descoberta de uma poo, uma plula, injeo ou, talvez, um mgico pncreas atmico pioneiro
que poder, um dia, vencer a doena.

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Queremos ter nossa sade e continuar comendo nossos doces.

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Do Bico ao Pico
Meio-dia quente de julho, em Manhattan. Um homem desce cambaleante as escadarias do
Metr, segurando no corrimo, arrastando-se para as mquinas que vendem doces. No h
Pepsi-Cola. S chiclete. Ele est suando. Suas palavras so incompreensveis. Parece um
bbado sujo, agarrando-se a uma coluna de ao, at que o BRM express pare na plataforma.
Ele se arrasta para o vago e segura no balastre central. Gotas de suor pingam de sua
camisa. Meio sem jeito, ele tira o palet, um brao, depois o outro, segurando o balastre.
Quando seu palet cai, ele no consegue apanh-lo. O trem d sinal de partida. Ele se segura
na barra central, tentando manter-se de p. Dois passageiros o seguram: uma matrona bem
vestida e um operrio robusto. Dois passageiros se levantam e, assim, ele pode se espalhar no
assento. Eles afrouxam sua gravata.
Voc sofre do corao? pergunta a matrona. Voc tem nitroglicerina ou alguma outra coisa
para tomar? O homem desesperadamente doente sussura, mas no consegue falar. O
operrio lhe d duas bofetadas, uma de cada lado. O choque fora o homem a abrir os olhos.
Com a lngua embrulhada balbucia que diabtico, prestes a morrer, a menos que algum d
um pouco de doce. A notcia se espalha pelo vago. Duas crianas abrem suas merendeiras e
tiram latas de refrigerante de laranja. O condutor passa um rdio pedindo uma ambulncia. Por
trs da multido, uma senhora gorda lhe oferece um pedao de bolo. Gradualmente, ele
recupera seu equilbri metablico e desce do Metr em Times Square. Trata-se de um dos
mais importantes jornalistas polticos do The New York Times, diabtico havia 23 anos, que
esquecera sua embalagem diria de doces. Ele teve um choque insulnico. Insulina demais.
Reao hipoglicmica. Baixa taxa de glicose no sangue. Sugar blues
Uns meses depois, no dia 6 de maro de 1974, ele morre de complicaes diabticas. O New
York Times Magazine do dia 25 de maro publica, postumamente, sua estria sobre o incidente
no Metr. Contrria a todas as estrias sobre a insensibilidade dos nova-iorquinos, disse a
revista, (ele) foi bem tratado pelas pessoas que estavam sua volta. Este episdio exemplo
da exploso de mais um mito urbano. Um mito se vai e outro se forma. E sempre assim.
Quando um viciado morre, seja ele conhecido ou no, sempre dizem que foi por complicaes
metablicas? Claro que no. A herona um assassino. Drogado morre por causa das drogas.
Quando um bbado morre, ele morre por causa de seus pecados. Mas, quando algum morre
de sugar blues, servem acar em seu velrio. Envenenamento por acar uma
combinao de palavras que raramente aparece na imprensa.
O mesmo jogo de dois pesos e duas medidas tambm evidente no mundo da arte e do
entertainment. Todo dia, a cada hora, viciados morrem feito mosca, na TV e no cinema. Vrias
dessas reconfortantes sagas so trazidas at voc por uma gente maravilhosa que, a cada
intervalo comercial, tenta empurrar o acar e outros produtos aucarados.
A audincia chora quando a herona de Love Story se esvai em leucemia. Nossos palcos e
nossas telas esto repletas de psicticos. Os ataques cardacos se sucedem quando o enredo
deve ser alterado por qualquer motivo. O poo das serpentes, as prises e os divs
psiquitricos tm sido consultados. Diversas confisses autobiogrficas e dramas para a
televiso so escritos por alcolatras e consumidores de pio. Mas onde esto os fins de
semana perdidos dos viciados em acar?
A literatura moderna no aborda o assunto. Voc j leu algum livro, viu uma pea de teatro, um
filme ou um programa de TV que levasse em considerao a praga do acar que devasta este
sculo vinte? Quem nos falou das profundezas do sugar blues e foi publicamente ouvido ou
produzido?
Duas excees confirmam a regra. A primeira ocorreu no programa de Merv Griffm, no fim de
1973. Griffin apresentou sua prpria descoberta tardia de que tambm era uma vtima da
hipoglicemia, ou baixa taxa de glicose no sangue. Ele havia lutado com um problema de

57
excesso de peso e passado por crises de embriaguez. A reao exemplar que teve, quando da
descoberta da hipoglicemia, foi devotar vrios de seus programas a esclarecedoras discusses
sobre os problemas do acar refinado em nossa dieta - sobre a maneira como ele envenena
as pessoas e sobre como simples seguir uma dieta curativa. A segunda exceo pode ser
encontrada no livro The Philosophy of Andy Warhol (publicado em 1975). Warhol admite
francamente que aquilo que ele sempre quer acar. Voc no pode levar uma princesa
para jantar e pedir um doce de entrada, no importa quo fortemente voc o deseja. As
pessoas esperam que voc coma protena, voc come e, assim eles ficam calados. Ele
continua explicando que depois de estar vivo, a segunda coisa mais difcil praticar sexo...
tenho sentido que d muito trabalho. Quando ele era criana, sua me costumava dar-lhe uma
barra de chocolate cada vez que ele terminava uma pgina no livrinho de colorir.
Quando a insulina era uma coisa nova, Sidney Kingsley escreveu Men in White, que se tornaria
um sucesso da Broadway, estrelado por Clark Gable. Nessa estria, dois mdicos tm um
conflito na cabeceira de uma jovem que est doente. O mdico mais jovem diagnostica
(corretamente) que a menina est num choque insulnico (necessitando de glicose), enquanto o
mdico mais velho insiste que se trata de uma coma diabtica (necessitando de insulina).
Felizmente prevalece a opinio do mdico que fizera a diagnose correta: a menina recupera-se
e sorri para ele. Corta.
Essa representao da diviso e da confuso reinante entre a classe mdica foi feita h
quarenta anos. Hoje, existem milhes de autobiografias de catstrofes causadas pelo acar.
Os pacientes esto tontos e cambaleantes, todos os dias, nossa volta; esse drama se passa
na vida real, no em livros ou revistas. No lado de trs do palco, no na frente. Nos estdios de
cinema e TV, nunca nas telas.
Bebs de mamadeira acabam amando suas mamadeiras e odiando suas mes, segundo Elijah
Muhammed, o profeta negro muulmano. Ele poderia estar falando de George, que alto,
bonito e branco. Ele era um beb de mamadeira. Comeu acar pela primeira vez atravs de
um bico de borracha. Depois que seus dentes apareceram, ele passou a comer acar com
flocos de cereais e suco de laranja, e ketchup com ovos no caf da manh. Provavelmente
seus pais, e milhes de outros como eles, nunca pensaram que o ketchup contm acar.
(Mesmo na dcada de 70, poucos consumidores sabem que os ingredientes so enumerados
nos rtulos em ordem decrescente de predominncia de peso. Diferentes nomes dados ao
acar refinado aumentam a confuso - quando est escrito no rtulo de um ketchup que ele
contm tomates, acar, dextrose, vinagre, sal, cebola e outros temperos, ele tem, na verdade,
duas qualidades de acar refinado - a dextrose o acar oculto. No jantar, todas as noites
serviam carne com batatas e ervilhas congeladas; depois, torta feita em casa, cheia de acar,
ou pssegos em calda, igualmente repletos. Quando ele se comportava como um bom menino,
ganhava de presente uma barra de chocolate, uma garrafa de 7-Up ou chocolate fudge antes
de dormir. Da primeira vez que algum observou, ele tinha crie nos dentes. Constantemente
tinha dores de garganta; arrancaram-lhe as amdalas quando tinha cinco anos. Ele passou por
todo tipo de.doena infantil, do sarampo coqueluche, e os mais exticos ataques de alergia
que o mantiveram de cama com compressas quentes durante metade do vero de 54.
A casa da vov (ela era polonesa) tinha sempre um aroma de sauerkraut e hamhocks, de
sabo de lavanderia, de violeta e de rum. Vov falava muito sobre sua dieta especial, mas ela
parecia levar suas mos aos bombons de chocolate com mais frequncia do que qualquer
outro. George se lembra de ver a vov levantar suas saias para cravar uma agulha nas coxas.
Ele no pensava muito sobre isso. Talvez todas as velhas acima dos cinqenta e dois tivessem
aquilo que eles chamam diabetes. Quando, um dia, o menino encontrou uma agulha
hipodrmica no parque trouxe-a para a av para que ela tivesse uma de reserva. Quando
George tinha treze anos e sua av cinqenta e nove, ela morreu. Ela no era capaz de lidar
com o acar e morreu tentando. Ningum na famlia parece ter aprendido coisa alguma do
sofrimento da velha. Mais tarde, quando ia missa com sua tia, os dois se sentavam junto ao
coro e comiam acar cande. Sua me herdara da av o gosto pelo acar. George poderia

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sempre contar com ela para os doces, contanto que fosse um bom menino.
Trs anos aps a morte da vov, a familia tinha um novo diabtico - o pequeno George. Ele
acabara de entrar para a equipe de tnis da escola e passava a ostentar a inicial da escola
pregada em sua camisa. A tradio permitia a qualquer outro aluno mais velho desvirar a letra
que ele tinha pregada em sua malha azul escura. O status social era determinado por esse
ritual nas escolas secundrias americanas. Ele festejou esse dia. Na hora do almoo estava
to cheio que mal pde comer seu hamburguer e sua torta de creme. Depois da aula correu
para o bebedouro e se encheu de gua. Dentro de uma hora ele estaria no banheiro urinando.
Seu peso caiu de 82 para 70 quilos, num curto perodo de tempo. Sua me sabia o que isso
significava. Ela e papai levaram-no ao mdico. Dois minutos aps George entregar sua urina
para exame, eles vieram com a notcia: ele poderia ter uma vida normal, injetando insulina em
suas pernas diariamente, como sua av. Nervoso, com a respirao pesada, quase
desmaiando pelo cheiro de lcool do consultrio, ele perguntava: por quanto tempo? Meu doce
e bom Jesus, por quanto tempo? Da doce juventude at quando? Naquela noite a me do
menino condenado lhe deu sua ltima barra de chocolate com amndoas. Por que no
aconteceu comigo? murmurou ela.
George passou uma semana no hospital aprendendo a se injetar: praticou primeiro numa
laranja, antes de comear a furar sua prpria perna. Disseram-lhe para observar a dieta. No
devia comer mais acar. Tudo o resto devia ser racionado. Quatro mil calorias dirias que
deviam ser contrabalanadas com 45 unidades de insulina NPH U-80. As calorias eram
enfatizadas. Cada alimento tinha um nmero, at a cerveja. A qualidade no importava.
Ningum falava disso. S de calorias. Um po de trigo integral modo num moinho de pedra
contava o mesmo que um esponjoso po de supermercado, feito de farinha e acar refinados.
Ele devia evitar o acar, mas ningum disse a sua me como evitar o acar adicionado aos
alimentos vendidos nos supermercados. Talvez seja a esposa do mdico quem faz as
compras, disse George. Acho que ele nunca olhou pro rtulo das mercadorias ou soube o que
havia dentro. Eu tambm nunca havia olhado.
George foi equipado com uma certa bagagem: seringas, agulhas, lcool, algodo, Clinistix,
insulina e acar. Qualquer viciado em drogas viajava com menos bagagem que ele. Cada vez
que urinava, colocava o Clinistix no meio do jorro. Se ficasse vermelho, ele tinha muita glicose
no sangue. Rpido, mais insulina. O Clinistix no servia de nada quando ele tinha muito pouca
insulina em seu sangue. Isso significava que ele havia tomado insulina demais, ou trabalhado
demais, ou se privado de uma refeio; ele poderia ter um choque. Uma dose excessiva de
insulina pode ser to perigosa quanto uma dose excessiva de herona. George dependia de
seu crebro, funcionando sem glicose, para transmitir-lhe esta informao. Rpido, acar. Um
senta-levanta contnuo. Trazia pendurada no pescoo uma tabuleta onde se encontrava um
nmero de telefone para ser avisado, no caso de ele ser encontrado fora de si. Na carteira
levava um carto que dizia: Eu sou um diabtico. No estou intoxicado. Se me encontro
inconsciente ou se meu comportamento estranho, favor ler as instrues de emergnca no
outro lado do carto. Que diziam: Tratamento de emergncia: Se capaz de engolir, d uma
forma de acar - suco de laranja, Coca-Cola ou outro refrigerante, doces etc. - e chame um
mdico.
Sua preparao para uma partida de basquete seria tomar menos insulina. Certas vezes, aps
o exerccio, ele sentia seu nariz ficar seco e frio, seus braos e suas pernas formigarem, a
parte posterior de seu crebro parecer vazia e leve. Isto significava o incio de um choque
insulnico. Mais acar e ele estaria bem.
Um dia, enquanto trabalhava num supermercado, a caixa de plstico onde levava suas doses
de acar caiu no cho. Enquanto ele se abaixava para peg-la, passou um velho e disse:
Diabtico, hem? As palavras voam de boca em boca. A irmandade secreta. George sentiu-se
como uma alma desamparada, aprisionada no corpo de um jovem:

59
Um dia, aps uma partida, seus companheiros pararam para tomar sorvete - uma coisa
proibida para ele. George sabia que devia comer outra coisa, mas no queria chamar a
ateno dos outros para sua aflio; ento, resolveu enfrentar o sorvete. O resto da tarde foi
uma lacuna. Ele se lembra do carro parando em frente sua casa e algum lhe passar sua
bola de basquete. Ele deu um passo no jardim e acordou no hospital, com glicose sendo
injetada em seu brao atravs de um tubo. Aos 16 anos ele comeara com 45 unidades dirias
de insulina. Quando acabou o curso colegial j eram 55.
No segundo ano da faculdade a maconha era a grande jogada. Fumo e Vietnam. Se voc fosse
preso por um, escapava do outro. George foi classificado 4F por ser diabtico. Escapou da
angstia do Exrcito mas foi conferir o fumo. No ciclo bsico da faculdade, em 1967, ele fez
sua primeira viagem de LSD. Nos anos seguintes, tomaria uma dzia de LSD e fumaria
maconha todos os dias; conseguia passar de ano escrevendo artigos msticos. Richard Alpert
visitou o campus para fazer uma conferncia sobre drogas alucingenas e disse que a
maconha diminui o nvel de glicose no sangue, enquanto que o cido o eleva. Esta foi uma
revelao deslumbrante para George. Seu crebro pode no t-la reconhecido, mas suas veias
sabiam que era verdade.
Sempre que estava fumando, lhe sobrevinha uma fome terrvel, que o levava a devorar doces,
mas com manteiga de amendoim, po com gelia de sacarina. O LSD tinha um efeito
oposto. Durante uma viagem de cido, ele urinava furiosamente e precisava de uma dose extra
de insulina quando a viagem terminava. Ele passou a aumentar sua bagagem, preparando-se
para novas eventualidades.
Quando os cabeas do movimento comearam a descobrir as religies orientais, George
tambm entrou nessa. Um colega de turma descobriu um livro japons que dizia que a
diabetes poderia ser controlada e evitada, comendo-se carbohidratos naturais integrais, tais
como o arroz integral, o feijo azuki e abbora. Isso era totalmente incompreensvel para
George. Os mdicos o haviam convencido que um carbohidrato era um carbohidrato e ponto
final. Segundo a religio mdica ocidental, o arroz era um carbohidrato e, portanto, um
completo tabu para ele. Agora, sua mente estava se abrindo para a questo dos alimentos. Ele
comeou a compreender que aquilo que se pe para dentro tem a ver com aquilo que sobe
cabea, seja maconha, LSD ou arroz. George passou a se enrolar com os palitinhos chineses e
com alimentos naturais. Ele passou de hamburguer para peixe e de arroz--la-Roni para arroz
integral, adicionando um pouco de alga marinha japonesa e salada. Mas continuou tomando
suas 55 unidades dirias de insulina - 45 pela manh e mais 10 noite.
Algum tempo mais tarde ele acordou no meio da noite sentindo-se como um peixe moribundo.
Seu companheiro de quarto chamou a ambulncia e ele foi levado enfermaria da faculdade.
L o mdico lhe disse que 55 unidades eram insulina demais e ele voltou s 45. Talvez o guru
oriental estivesse certo!
Umas poucas semanas de arroz e algas mudaram sua direo. Para celebrar, jogou fora a
tabuleta que trazia no pescoo.
Depois de se formar viajou a So Francisco para se unir a uma comunidade hippie. Uma tarde
estava sentado no cho fumando maconha, adormeceu e acordou no hospital, com glicose
sendo injetada em suas veias. Os hospitais lhe aplicavam sempre tanta glicose que, quando o
mandavam para casa, precisava tomar mais insulina. No dia seguinte, aconteceu a mesma
coisa e um psiquiatra do hospital lhe perguntou se ele estava tentando o suicdio.
George odiava ser dependente da insulina e ser obrigado a contar as horas entre as refeies.
Odiava ser diabtico. Que diabo era ele, alm de um diabtico? No momento, no tinha outra
identidade melhor. A invalidez era uma sada tentadora, uma desculpa pronta para justificar
qualquer fracasso. Escolha sua dependncia entre insulina, maconha ou cido. Mas, e se a
insulina sair do mercado?
Naquele vero, durante um concerto de rock, George estava desesperadamente faminto por
algo doce. Tinha consigo os torres de acar, mas queria alguma coisa mais leve, como suco

60
de laranja. Andou at a barraca de refrigerantes. A longa fila movia-se como melado. George
comeou a tremer um pouco; mais tarde, caminhou cambaleante at uma cerca-viva que
contornava o caminho; deitou no cho, procurando, desajeitadamente, abrir o elstico que
fechava sua caixinha de acar. No incio dos anos 70, as revistas faziam crer que quase todos
os cubos de acar na Califrnia estavam embebidos em LSD. George estava agindo como um
viciado. Contudo, ele no estava tentando se esconder da polcia, estava buscando ajuda.
Socorro!!, ele gritou para uma pessoa que passava. O estranho era experiente o bastante
para reconhecer uma pessoa viajando quando a olhasse. Correu na direo oposta. George
desmaiou. Um amigo que ouvira seu grito encontrou-o e comeou a dar-lhe acar. Matandoo suavemente, empurrando-o mais para o fundo.
George arrumou um trabalho num stio na Califrnia, onde, no primeiro dia, apareceram ndios
mokelume com um cachimbo da paz cheio de haxixe. Mas esta foi a nica droga que tomou
durante sua estada l, exceto a insulina imaculadamente branca. Ele comia po integral, aveia,
queijo, mas colhidas na rvore, agrio colhido no riacho e amoras dos arbustos em torno. Ele
andou a cavalo, matou uma cobra, cortou lenha. Em dias de muito trabalho reduzia sua insulina
para 25 unidades. Quando isso era ainda demasiado e ele se sentia quase entrando na
tempestade do choque insulnico, comia um pouco de mel e voltava ao trabalho. Glicose
demais no sangue era pior a longo prazo. A curto prazo, sempre se fica consciente, sob
controle. Pouca glicose no sangue, ou o que eles chamam hipoglicemia, pode transformar voc
numa massa inerte, cada num lugar qualquer da floresta. Um dibtico conhece os espinhos
dos terrores finais do sugar blues.
Quando comia em demasia acordava pela manh com os rins inchados, passava um Clinistix
pela sua urina para constatar, contrariadamente, que ele ficava vermelho. Ele permanecia em
p, olhando o belo amanhecer, odiando sua me por t-lo transformado num crpula. s vezes
no podemos desculpar os outros, porque sabemos que a culpa nossa. George sabia que
era um erro seu comer demais. Por que se culpar pelo apavoramento com a hipoglicemia ou
com o choque insulnico? Quando precisava culpar algum, George se absolvia e gritava para
sua me, que estava a mais de dois mil quilmetros de distncia. Culpando-a por ter-lhe dado
o bico de borracha que se transformaria na agulha de ao. Do bico ao pico, eis a estria de sua
vida!
Em seguida voltou a Berkeley e ao LSD. Ele aprendera que certos cuidados na alimentao o
ajudariam e sabia que teria que abandonar a maconha e a insulina. Embora fosse timo viver
de cereais integrais e vegetais, como sugeria o profeta japons, George no cozinhava bem e
no queria aprender. Ele queria que sua me cozinhasse para ele; ela o colocara nessa
situao; agora, ela devia cozinhar para tir-lo da. Ele deixou de comer carne, mas a maconha
o forava a comer coisas doces, pegajosas. Ainda que, s vezes, se excedesse no acar,
George diminuiu sua insulina para 25 unidades. Ele conseguia evitar graves choques para seu
organismo, mas sofria a consequncia de outros, menores.
Ele se recorda do ltimo tango em Sacramento. Tentou uma conquista e encontrou uma mulher
pronta e desejosa... e ele incapaz. Ao primeiro sinal de tenso, seu pnis encolhia - um outro
sinal revelador da aproximao do choque insulnico. Sua jovem companheira observou,
surpreendida, enquanto ele tirava uma barra de doce de mel de seu roupo e mandava-a para
dentro.
Este episdio encerrou o assunto. Levou-o a coisas drsticas e tolas em busca da virilidade.
Ele tentou largar a insulina em favor de arroz integral, feijes azuki e abbora. A foi quando ele
comeou. Voltara a sua doce juventude, bebendo litros de gua e eliminando litros de urina
incolor. Assim, ele tomou uma injeo. Ento, tentou ficar sem comer nada. Outro fracasso. Ele
ia de um extremo ao outro. Queria uma cura instantnea. No encontrava pacincia para ir se
desacostumando devagar, ir gradualmente largando a insulina e entrando num rgido regime de
cereais integrais e vegetais. Ser por que eu nunca larguei o seio de minha me?, perguntou
ele. Eu no sei.

61
No vero de 69 ele fez umas quarenta viagens de LSD. Tentando me matar, admite. Ou seja,
a seu velho self. Participou dos conflitos estudantis de Berkeley, fumando cada vez mais
maconha, at que, um dia, ele entrou num banheiro.
Eu vi uma menina alta e muito bonita em p. Pensei que j a havia visto antes. Ento,
percebeu que estava olhando para um espelho, vendo sua prpria imagem.
Ele caiu fora do nibus psicodlico e foi ao barbeiro. Parou de tomar LSD e fumar maconha.
Depois, descobriu em que tipo de monstro seu metabolismo o havia transformado. Tudo o que
ele queria era acar. Corria atrs do acar como o vinicultor corre atrs da uva moscatel. Ia
de uma loja a outra comprando doces. E descobriu que no estava sozinho. Isso geralmente
ocorre quando se para de tomar LSD. Mas nenhum mdico havia comentado isso. Eles no
ensinam nada sobre LSD nas escolas de medicina. Ainda no. Nem sobre hipoglicemia.
Embora Seale Harris tenha dado a notcia em 1924.
Eu era um ninfomanaco por doces, recorda George. Recompensando-me com o suicdio.
Aps cada comilana, tinha que voltar a tomar 60 unidades de insulina dirias. Entre as idas s
lojas de doces, ele decidiu voltar-se novamente para o Oriente e estudar a medicina oriental,
com cujos ensinamentos flertara por tanto tempo. Sentiu que este seria o fim da linha para ele.
Eu estou sem esperanas, medicamente e espiritualmente.
George mudou-se para uma comunidade perto de Boston, onde bons cozinheiros preparavam
uma alimentao tradicional oriental: arroz integral, vegetais, um pouco de peixe, saladas,
feijes, vegetais marinhos, miss (uma pasta de soja, trigo e sal), shoyo (molho de soja
tradicional), tofu (queijo branco de soja) e, ocasionalmente, frutas da estao. Lentamente,
vagarosamente, seu equilbrio restabeleceu-se. Ele chegou ao ponto em que alimentos sem
acar eram doces para seu paladar. Seu desejo louco por doces desaparecera. Perdeu a
vontade de comer queijo, iogurte, leite e at mesmo sorvete.
Em dois anos George foi capaz de diminuir sua dosagem de insulina de 60 para 15 unidades
dirias. Seu peso estabilizou-se em 75 quilos. Ele no precisava mais carregar acar consigo.
Caso sentisse a aproximao de um choque insulnico, no precisa nem mais de mel. Come
um pedao de po integral ou um bocado de arroz integral. Quando os mastiga bem, s vezes
mais de cinqenta vezes, os alimentos se dissolvem em glicose, j em sua boca. Isso to
efetivo para equilibrar seu metabolismo quanto um punhado de acar - sem aquilo que ele diz
ser aquele impacto monstruoso em seu sistema digestivo.
Toda semana recebe aplicaes de acupuntura hasidica, de uma pessoa que ele conhece
desde a faculdade. A acupuntura ensinou-me a ter pacincia, disse ele: Meu amigo me disse
que meu fgado estava sobrecarregado - talvez de raiva reprimida e toneladas de acar que
comi quando era criana. Segundo a teoria da acupuntura, se o fgado hiperativo, ele tem um
efeito destrutivo sobre o pncreas, de onde vem a insulina.
Um dia, num avio, George sentou-se perto de um menino. Pela maneira como a me do
menino se debruava sobre o jantar servido no avio, contando o nmero de calorias, ele pde
ver que o guri era diabtico, dependente de insulina.
Foram necessrios dez tortuosos anos para George descobrir seu caminho. Hoje, a fbrica de
insulina fisga-os cada vez mais jovens. George no resistiu e perguntou a idade do menino:
tinha apenas nove anos de idade. H quanto tempo ele havia sido fisgado? George teve medo
de perguntar.

62
Vitamina C e Cana
Durante a construo da grande muralha da China os trabalhadores eram alimentados com
arroz e repolho salgado, para que se mantivessem fortes e saudveis. Salgar o
repolho conserva-o durante a estao e fora dela, e era o nico vegetal que eles tinham para
suplementar o arroz integral que comiam. Quando os mongis invadiram a China, passaram a
adotar o repolho salgado como uma rao de viagem muito prtica. No sculo treze os
mongis chegaram at a Hungria, por onde introduziram o repolho salgado na Europa. O
sauerkraut tornou-se um dos alimentos principais da Alemanha e da Europa Oriental.
As legies de Jlio Csar, a mais eficiente mquina de guerra de que o mundo j teve notcia,
chegaram a regies muito distantes de Roma. As nicas provises eram sacos de cereais - um
para cada homem. Como os vietcongs, as tropas de Csar no tinham acar, nem cozinhas,
nem mdicos, apenas cirurgies para tratar dos ferimentos. Durante a marcha eles comiam
cereais integrais ou modos em moinhos romanos, suplementados por repolho ou outros
vegetais que pudessem conseguir. Plnio disse que o repolho manteve Roma, por muitos
sculos, livre das mos dos mdicos.
Foram as tropas europias, marchando em direo oposta, que encontraram problemas. Sir
Jean de Joinville nos conta em seu relato da invaso do Egito (rico em acar) pelos cruzados
de So Lus, no ano de 1260, que os exrcitos cristos foram atacados por gengivas ptridas e
hemorrgicas, lceras de pele e inchaes nas pernas, sendo assim conduzidos derrota e
captura dos santos cavaleiros e seus comandantes.
Os chineses, os mongis e os romanos sabiam que o repolho salgado evitava o scorbutus,
como os romanos o chamavam - a palavra latina descreve os sintomas da pele. Na Inglaterra
tornou-se scurfy e depois scurvy. Os camponeses europeus possuam uma soluo para ele:
feiticeiras, parteiras e herboristas prescreviam todo tipp de plantas verdes silvestres, como, por
exemplo, a cocleria. 2
Os exrcitos e os navios cristos eram devastados pelo escorbuto. Enquanto a Igreja e o
Estado queimavam os naturistas como bruxos, feiticeiros, envenenadores e como pessoas que
lidavam com magia negra, clrigos e realistas eram vtimas de sua prpria magia oficial: a
noo de que o escorbuto podia ser curado pelo toque de um personagem real, um imperador
ou um rei. Se um imperador afirmasse que era capaz de curar o escorbuto com seu toque
divino, como um outro rei poderia admitir ser menos divino? Voltaire registrou o encontro de um
santo cristo sofrendo de escorbuto e um adoentado rei, que esperava que o toque do santo
pudesse aliviar seus males. Nada aconteceu.
Qual a estria dos repolhos e dos reis? Dos rabes, na Prsia, aos cruzados, no Isl, aos
exploradores da era elisabetheana, soldados e marinheiros eram freqentemente os primeiros
a ser fisgados pelo acar. Califas, sultes, reis e rainhas podiam dar ordens e comandos; eles
tinham os meios e o divino direito de requisitar os gneros mais escassos, mas voc pode ter
certeza que muito acar grudou nos dedos dos soldados e marinheiros que transportavam
esta preciosidade atravs de milhares de quilmetros.
Existe uma diferena fundamental entre a Marinha e o Exrcito. Os exrcitos sempre podem,
numa certa medida, viver daquilo que a terra lhes oferece. As raes dos marinheiros e dos
mercadores navais so estabelecidas por decreto real; elas tendem a refletir a cobia, a
corrupo e o preconceito oficial dos altos escales. Os exrcitos confiscam os bons alimentos
dos camponeses. Os marujos comem aquilo que der na veneta do rei. Os camponeses, em
terra, comiam alimentos saudveis e permaneciam saudveis. Os homens que viviam a
quilmetros de distncia do campo, nas novas cidades e a bordo dos navios descobrindo
novos mundos, comiam alimentos que vinham cada vez mais refinados; constantemente
adoeciam.

63
Durante uma das primeiras viagens de Cristvo Colombo ao Novo Mundo, um grupo dos seus
marinheiros caiu desesperadamente doente. Colombo estava quase jogando os homens aos
tubares, quando apareceu uma ilha. Quando os homens doentes suplicaram para serem
deixados na ilha para que morressem em terra, Colombo concordou. Desembarcados nessa
ilha paradisaca para que expirassem, os marujos foram tentados por frutos e plantas
completamente desconhecidos. E passaram a dividir estas estranhas coisas tropicais.
Gradualmente, para surpresa de todos, eles comearam a se recuperar. Quando, meses
depois, Colombo passou pela ilha, indo em direo Europa, ficou surpreso quando viu que
uns homens brancos batizados acenavam a seu navio. Ainda mais surpreendente foi a
descoberta de que os marujos encontravam-se vivos e saudveis. Em honra ao acontecimento,
a ilha foi chamada Curaao - cura, no portugus arcaico.
Vasco da Gama, buscando o caminho para as Indias, pelo Cabo da Boa Esperana, perdeu
100 dos 160 homens que compunham sua tripulao, vtimas do escorbuto. Ferno de
Magalhes partiu, no ano de 1529, com cinco caravelas para sua viagem ao redor do mundo.
Trs anos mais tarde, aps ter descoberto ilhas como Guam e Curaao, ele retornou
Espanha com um navio e apenas dezesseis membros de sua tripulao original.4
Nos tempos elisabetheanos, os marinheiros britnicos comearam a morrer de escorbuto s
centenas. Suspeitava-se que os doentes estivessem fingindo para no trabalhar; o aoite era
um remdio apropriado. Freqentemente a Armada Real ficava virtualmente fora de servio,
porque metade de seus marinheiros encontrava-se doente.
Hoje, a histria do escorbuto clssica. Quando contada, em geral sugerido que naquela
poca no havia meios de se transportar vegetais frescos a bordo dos navios que faziam
longas viagens. Como se nunca tivesse existido nenhum explorador antes dos homens da Boa
Rainha Bess. E os vikings, os Fencios e os marinheiros do Extremo Oriente? Como eles
escapavam ao flagelo do escorbuto? Alguns levavam suas verses dos repolhos de Jlio Cesar
em forma de sauerkraut, ou os prensavam, ou faziam pickles de vegetais em salmoura. Outros
levavam feijes, lentilhas e outras sementes, que faziam germinar para lhes fornecer aquilo
que gostamos de chamar cido ascrbico, ou vitamina C. O druda da aldeia poderia ter
avisado Marinha Real, se ele no estivesse to ocupado, tentando esconder-se para no ser
queimado vivo. Estes tambm foram tempos difceis para os praticantes da medicina no
ortodoxa. Afinal, foi s em 1684 que a ltima feiticeira foi executada por bruxaria na feliz Albion.
Quando, em 1535, a expedio do explorador francs Jacques Cartier foi atacada pelo
escorbuto, em Newfoundland, os amistosos curandeiros ndios norte-americanos prescreviam
uma planta verde local - a infuso feita de algumas ervas lhes salvava o dia. Em 1593, o
Almirante Sir Richard Hawlins protegeu a tripulao do H.M.S. Dainty com laranjas e limes.
Cada vez que se relembra a histria do escorbuto, um elemento , no entanto, raramente
mencionado. Algo novo fora adicionado dieta dos marujos elisabetheanos de que os vikings,
as legies romanas e os fencios no dispunham, o mesmo artigo que causara devastao
entre os cruzados, o tesouro que trouxeram de suas conquistas rabes: acar e rum. No
princpio, soldados e marinheiros recebiam o rum e o acar sempre que possvel.
Posteriormente, ambos passaram a fazer parte das raes oficiais da Real Marinha Britnica.
Uma das primeiras advertncias mdicas registradas sobre uma possvel relao entre
escorbuto e acar nos foi dada pelo Dr. Thomas Willis. Tal advertncia aparece aps sua
morte, num livro escrito em latim e publicado na Sua, Diatriba de Medicamentorum
Operationibus in Humano Corpose (Diatribe sobre a Opeo da Medicina no Corpo HumanoJ.
Eu desaprovo profundamente as coisas conservadas ou por demais temperadas com acar,
escreveu Dr. Willis. Julgo que a sua inveno e o uso imoderado que dele fazem tm
contribudo muito para o vasto aumento do escorbuto nesta ltima era...
No existem evidncias de que algum prestou muita ateno aos avisos do eminente Dr.
Willis. O escorbuto continuava a afligir a marinha inglesa e os nmeros subiam casa dos

64
milhares. Enquanto isso, a Inglaterra dominava e controlava o comrcio do acar. Em 1740, o
Comodoro Anson deixou a Inglaterra com seis barcos e 1.500 marinheiros. Quatro anos mais
tarde, ele retornou com um barco e 335 homens.
Na dcada de 1750, James Lind, cirurgio imediato, a bordo do H.M.S. Salisbury, irritado pelos
infortnios do fiasco de Anson e com os mltiplos casos de escorbuto observados em seu
prprio navio, empreendeu uxn dos primeiros experimentos controlados em nutrio humana.
Ao largo, no Salisbury, Lind isolou doze marinheiros gravemente contaminados e os dividiu em
seis grupos de dois. Todos receberam a rao regular da Armada Real:
Mingau de aveia e gua, adoado com acar pela manh; Sopa de carneiro fresco
freqentemente, para almoo; Em outras ocasies, pudins, biscoitos com acar etc.;
(Este etc. provavelmente significa gelias e marmeladas aucaradas)
Para o jantar, centeio, arroz e groselhas, sagu, passas e vinho.
O tpico breakfast ingls, em 1516, antes que o vcio do acar passasse a ser moda:
Nos dias de peixes, Milord e Lady dividiam uma forma de po - po feito com farinha integral,
vitalizador.
A seguir eram servidos dois manchets (pes de forma ou do tipo francs, feitos de farinha
refinada, branca, para ser engolido s pressas).
Um litro de cerveja ou um pouco de vinho.
Duas peas de peixe salgado, seis arenques assados e um prato de espadilhas.
Em dias de came: carneiro e vitela, em vez de peixe.
(No sculo XVI, o precioso acar era uma coisa que se comia quando convidado corte ou
quando algum oferecia uma pitada - como acontece com cocana hoje em dia.)
Cada um dos seis grupos de Lind, recebeu um tipo diferente de remdio suplementar. Quatro
recebiam lquidos: sidra, vinagre, uma mistura de cido sulfrico diludo e gua do mar pura. O
quinto recebeu um remdio recomendado por um cirurgio hospitalar, uma pasta feita de alho,
semente de mostarda, rbano, blsamo do Peru e resina de mirra. Ao ltimo par foram dados
duas laranjas e um limo diariamente.
Isso eles comiam com avidez, observou Lind, com repentinos e visveis sinais de melhora.
Um dos membros deste ltimo grupo ficou apto a voltar ao servio em seis dias; rapidamente o
outro estaria bem o suficiente para cuidar dos outros doentes.
Tenha James Lind ouvido ou no sobre o Dr. Willis da Sociedade Real e suas advertncias
sobre o acar, ele no seguiu completamente suas recomendaes. Parece no ter ocorrido a
ningum, alm do Dr. Willis, experimentar subtrair algum dos elementos das raes,
especialmente algo novo, potente e pouco experimentado como o acar. Naquela poca,
assim como em nossos dias, os mdicos aumentavam seu prestgio prescrevendo as maiores
novidades existentes. Por volta do sculo dezesseis, a populao inglesa comeava a perder
seus cabelos e dentes. At ento, s os privilegiados eram afetados. Agora, at o homem da
rua se tornara um viciado em acar. A relao entre acar e escorbuto era considerada
prtica, mas anticientfica. At que o acar refinado e concentrado (sacarose) entrasse no
mercado, os vegetais, frutos e nozes - essas fontes naturais do que chamamos vitamina C eram considerados doces. O acar era um doce artificial, despojado de suas fontes de
vitamina C, durante o processo de refino, quando 90 por cento da cana natural era removida. A
substituio dos doces naturais pelos doces artificiais concentrados constitui uma causa
existencial para o escorbuto.
A descoberta feita por Lind foi devidamente relatada ao Almirantado Britnico. A indstria da

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doena britnica era sbia demais para admitir que o escorbuto era causado por uma
inadequao nas raes da Armada Real. Todo mundo sabia que o Imprio Britnico tinha os
mais bem alimentados marinheiros em toda a histria humana e que sua Armada era superior a
qualquer outra. Desta forma, continuaram, por quase cinqenta anos, a aoitar marujos
escorbticos.
Lind deixou a Marinha um ano depois de sua descoberta. Aps completar o curso na
Universidade de Edimburgo, iniciou sua prtica privada, tornando-se posteriormente mdico
particular de George III, no Palcio de Windsor. Contudo, continuou suas pesquisas e, em
1753, publicou seu tratado sobre o escorbuto. Enquanto isso, a demora em alterar as raes
da Armada Real ceifava umas 100.000 vidas, em menos de cinqenta anos. Lind morreu em
1794. Um ano depois, quando o bom doutor no estava mais vista para dizer que j os havia
avisado, o pndulo foi finalmente invertido. Aquilo que at ento era declarado conversa fiada
foi transformado numa ordem formal: cada marinheiro ingls teria, da por diante, uma dose de
suco ctrico adicionada a sua poro diria de rum. Com a arrogncia tpica dos governos,
circulou rumor de que esta era uma arma secreta para manter o domnio britnico sobre os
mares. Uma nova verdade cientfica no triunfa convencendo seus opoentes e fazendo-os ver
a luz, disse Max Planck. Mas, antes, porque seus oponentes finalmente morrem e a gerao
seguinte cresce j acostumada a ela.
Naquela poca, os ingleses chamavam o limo de lima; os marinheiros britnicos eram
conhecidos atravs do mundo como limeys. Se Lind tirasse o acar da rao de seus
marinheiros, ou desse a eles ch de folhas de pirdieiro ou ban-ch, ou os alimentasse com
repolhos, brotos de cerais, cocleria, algas marinhas ou peixe cru - todos repletos de cido
ascrbico - os ingleses teriam um apelido completamente diferente.
A britnica confuso entre limes e limas criou grandes problemas expedio pol de Sir
George Nare, no ano de 1875. Foram embarcadas para a viagem limas das Indias Ocidentais,
em vez dos limes mediterrneos: o escorbuto grassou a bordo e a expedio arruinou-se.
Uma sindicncia realizada no conseguiu apurar as causas do desastre. Em breve, a teoria
dos grmens, elaborada por Pasteur, entraria em moda. A simples descoberta do Dr. Lind ficou
to fora de moda quanto a eficaz cocleria das feiticeiras. Mdicos eminentes declaravam que
o escorbuto era ocasionado por intoxicao cida. Em 1918 uma descoberta creditava o
escorbuto a uma multido de demonacos grmens. A seguir, a constipao passou a merecer
todos os crditos. Finalmente, durante a II Guerra Mundial, dois mdicos alemes designados
para cuidar de prisioneiros de guerra russos surgiram com a idia de que o escorbuto era
transmitido por animais nocivos. A noo de que a doena causada por um mal externo serve
para aplacar uma necessidade atvica do homem. Somos capazes de lutar at a morte para
evitar assumir a responsabildade por fazer-nos doentes.
Se isso fez com que a Armada Real passasse a aceitar uma idia que qualquer rstico
curandeiro poderia lhes ter dito, os quarenta e dois anos, a passo de cgado, que levaram para
chegar a este ponto, comearam a parecer um recorde de velocidade em comparao aos
outros braos do Imprio Britnico. Por exemplo, a junta comercial que controlava a Marinha
Mercante resistiu, por mais de um sculo, cura para o escorbuto. Registros existentes nos
mostram que marinheiros mercantes contaminados pelo escorbuto (freqentemente fatal)
tinham a tarefa de distribuir limes entre os navios da Armada Real.
Alm-mar, numa Amrica devastada pela Guerra Civil, os registros no so mais animadores.
O Exrcito da Unio - cujos soldados estavam se enchendo de leite condensado com acar registrou 30.000 casos de escorbuto. Foram necessrios mais trinta anos para que o Exrcito
americano aprendesse aquilo que qualquer feiticeiro ndio poderia lhes ter dito, sem falar no
exemplo diettico britnico.
Na virada do sculo dezenove, depois que o leite condensado com acar tornou-se um vcio
nacional, amamentar os bebs comeou a sair de moda - as mes comearam a dar leite
condensado a seus filhos. Oua e acredite: uma outra variedade de escorbuto comeou a

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aparecer. Os sintomas foram chamados doena de Barlow, em honra ao mdico que dera sua
brilhante opinio.
No vero de 1933 um intrpido dentista americano aventurou-se nas regies mais extremas
das Montanhas Canadenses, no territrio Yukon. Dr. W. Price encontrou tribos cuja sade e
dentes no estavam corrompidos pelo contato com a cultura e pelo comrcio dos invasores
brancos. As temperaturas durante o inverno chegam a 56C abaixo de zero. Limes e laranjas
no so, obviamente, cultivados l. A maior parte das fontes ocidentais de vitamina C no eram
conhecidas por eles. Os ndios viviam quase completamente da caa de animais selvagens. O
viajante americano quis saber por que os ndios no eram atacados pelo escorbuto.
Por meio de um intrprete, ele interrogou um velho ndio:
Como o_seu povo escapa do escorbuto?
Isso doena de homem branco, foi a resposta do ndio.
possvel que um ndio contraia escorbuto? foi a pergunta seguinte.
possvel, disse o ndio. Mas os ndios sabem como preveni-lo. O homem branco, no.
Por que voc no diz ao homem branco como preveni-lo?
O homem branco sabe demais para perguntar qualquer coisa ao ndio.
Voc me diria, caso eu perguntasse?
O velho ndio disse que gostaria, mas antes teria que consultar o chefe da tribo. Quando
retornou, disse que seu chefe estava disposto a dividir o segredo com o visitante, porque ele
era amigo do ndio que os avisara para no comer a farinha e o acar vendidos nas lojas do
homem branco.
E assim o ndio descreveu em detalhes a maneira como os caadores matam um alce, abrem.a
carcaa na parte de trs, exatamente acima dos rins. Ali eles encontravam aquilo que o ndio
descreveu como duas pequenas bolas de gordura. As glndulas supra-renais. Estas duas
pequenas bolas de gordura eram divididas em tantos pedaos quantos fossem os membros da
famlia. Cada um comeria sua parte. As paredes do segundo estmago do alce eram tambm
comidas. Gente primitiva, cujos cientistas haviam estudado os animais selvagens em liberdade,
aprenderam a comer os rgos internos dos animais; frequentemente a carne musculosa e o
fil mignon eram jogados aos ces. O homem civilizado moderno, comendo por prazer e no
por uma questo de sobrevivncia, faz o contrrio. Os ndios, no Yukon, foram, por sculos,
capazes de obter cido ascrbico, vitamina C, das glndulas supra-renais do alce e do urso
pardo. 6
Em 1937 dois cientistas, Dr. Albert Szent-Gyorgyi, da Hungria, e o qumico britnico Sir Walter
Haworth, receberam um prmio Nobel por redescobrirem o segredo do cido ascrbico,
vitamina C. (Dr. Szent-Gyorgyi recebeu o Nobel em Fisiologia e Medicina e o Dr. Haworth,
dividido com Paul Karrer, em Qumica.) Szent-Gyorgyi encontrou sua primeira pista importante
quando isolou uma substncia nas glndulas supra-renais de um boi, contendo propriedades
qumicas muito incomuns. Por cinco sculos o homem branco achou que sabia demais para
perguntar qualquer coisa ao ndio.
Em 1800 o chefe Seatle, da tribo duwamish, que vivia onde hoje o Estado de Washington,
escreveu ao Presidente Franklin Pierce protestando contra o propsito presidencial de comprar
as terras da tribo. A cidade de Seatle, uma corruptela do nome do grande nobre chefe,
encontra-se agora no corao da terra dos duwamishs. Sua carta era uma advertncia aos
hbitos corruptos e destrutivos do homem branco:
Como podes comprar ou vender o cu - a quentura da terra? A idia estranha para ns. Ns
no possumos a frescura do ar nem o brilho da gua. Como podes compr-los de ns?
Sabemos que o homem branco no compreende nossas maneiras. Um pedao de terra para
ele o mesmo que o pedao seguinte, porque ele um estranho que vem pela noite e tira da
terra aquilo que necessita. A terra no sua irm, mas sua inimiga. Ele abandona o tmulo de

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seu pai e o lugar de nascimento de seu filho esquecido.
O ar precioso para o homem vermelho. Pois todas as coisas dividem o mesmo alento - os
animais, as rvores, o homem. O homem branco parece no perceber o ar que respira. Como
um homem que se encontra h vrios dias morte, ele est entorpecido pelo fedor....
O homem branco deve tratar os animais desta terra como seus irmos. Eu sou um selvagem e
no compreendo de outra forma. Eu vi mil bfalos apodrecendo nas plancies, largados pelo
homem branco que atirara neles de um trem em movimento.... O que o homem sem os
animais? Se todos os animais se fossem, o homem morreria de uma grande solido de
esprito, pois aquilo que acontece aos animais acontece tambm ao homem. Todas as coisas
so relacionadas. Aquilo que sobrevm terra sobrevm aos filhos da terra.
Uma coisa que o homem branco descobrir um dia. Nosso Deus o mesmo Deus. Agora voc
pode pensar que o possui, como desejas possuir nossas terras. Mas no podes. Ele o Corpo
do Homem. E sua compaixo igual pelo homem vermelho e pelo homem branco. Esta terra
preciosa para ele. E ferir a terra desrespeitar seu criador.... Continue a contaminar sua cama
e uma noite ser sufocado em seu prprio lixo.
Ns poderamos compreender se soubssemos com o que o homem branco sonha, que
esperanas ele descreve s suas crianas nas longas noites de inverno, que vises ele pe em
suas mentes...
Nossos guerreiros tm sentido vergonha. E aps a derrota eles transformaram seus dias em
cio e contaminaram seus corpos com comidas doces e bebidas fortes.

68

Complicando o Simples

O boom do acar penetrou igualmente na civilizao do buluu e nas profundezas da selva.

Tudo se curvava diante do decreto real. Abram clareiras para plantarcana. E as
magnificentes florestas primevas, curvando-se diante do terrvel comando, assumiram uma
posio preeminente, embora lamentvel, no cenrio cubano. Nenhum outro pas mais
abenoado em florestas do que a Prola das Antilhas. Nas florestas cubanas crescem quarenta
excelentes tipos de madeira para mobilirio e construes: mogno, pau-rosa, campeche, bano
e o perfumado orneiro espanhol. Abrindo caminho para o acar os cubanos derrubaram e
queimaram falanges de centenrias palmeiras reais que lhes proporcionavam comida, leite,
corda. E assim inmeras necessidades prprias da vida no campo foram sacrificadas ao
Grande Deus Acar.
A alterao provocada no mundo do campons pela chegada da indstria do acar teve
consequncias mais sutis. No passado, o campons cubano havia se tornado de maneira to
entrosada com seu pedao de terra, que lhe fornecia absolutamente tudo que necessitava, ao
ponto de um viajante alemo cunhar a frase imortal; A maldita no-querena do homem do
campo cubano.
Agora, com suas terras vendidas s corporaes aucareiras, ele descobre-se uma parte da
grande empresa industrial, que lhe fornecia uma casa e um salrio, segundo sua prpria
vontade. Ele era temperamentalmente inadequado a este mar de progresso industrial no qual
veio a se encontrar.... Ele no participa da direo deste gigante industrial: no tem voz em
sua administrao. Apesar disso, deve buscar recreao, educao e po. Querendo ou no,
ele trocou uma vida simples pela vassalagem ao colosso estrangeiro. Seu futuro no lhe
pertencia. Era determinado na sala de um diretor, em Nova York.
A Amrica um pas que elevou o desperdicio qualidade de indstria. Desperdiar fontes
inexaurveis e comprar as de outras terras tem sido sua poltica bsica.
Passado mais da metade do sculo vinte, os EUA encontram-se numa crise de energia e de
alimentos. Estes dois itens sempre estiveram intterligados. Uma das diferenas mais profundas
entre os Estados Unidos e a Europa - e, afinal, a maioria dos fundadores da Amrica veio de l
- que nos EUA existiam reservas para desperdiar e espoliar. O natural abismo geogrfico
entre Ocidente e Oriente foi ampliado com a inveno e uso de uma nica ferramenta: o
moinho; agora, podia-se escolher entre farinha de trigo, farinha de aveia, de centeio, cevada e
milho.
A princpio, o gro era triturado entre duas pedras. A prpria energia do homem era dispendida
para transformar o gro em farinha. Mingaus, bolos e pes eram feitos de farinha. No instante
em que o gro transformado em farinha, sua energia natural ou sua fora vital - no importa
se so chamados nutrientes, vitaminas ou enzimas - reduzida. Uma vez o gro pulverizado,
ele no mais germinar, no pode mais reproduzir-se. Os moinhos movidos a energia humana
foram substitudos por moinhos de gua. Ento, os cruzados introduziram o moinho de vento
das terras rabes. Posteriormente, as pedras seriam substitudas por esteiras de ao, a gua
se tornaria vapor e, depois, eletricidade.
A potncia aumentou e as farinhas se tornaram cada vez mais refinadas. Aquilo que
chamado civilizao - separao da terra - avanava. Cada vez se usava mais energia para
remover, mais e mais, a fora vital dos gros, triturando, moendo e peneirando, inicialmente em
peneiras de l, que seriam substitudas pelas de linho e, finalmente, por redes de seda. As
pessoas comem farinhas refinadas e se tornam pessoas refinadas. O gro um fruto que
contm em seu interior uma semente ou germe. Cada vez se removia maiores pores dele, a
comear pelo germe ou semente. Se os gros de trigo cados entre as esteiras fossem
plantados na terra, um gro daria origem a muitssimos outros. O produto final do

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processamento do gro, a farinha, era, contudo, morta. Apodreceria, se posta no solo. A
energia vital fora extrada, perdida, assassinada, gasta.
Dessa forma, toda a energia do homem era utilizada para triturar a energia natural do gro.
Branqueamento, gazeificao e todos os outros refinamentos foram, um a um, sendo
aperfeioados. A princpio; usava-se sangue para clarear o caldo de cana-de-acar.
Posteriormente, o mtodo foi mudado e passou-se a usar ssos modos de animais, para
clarear o acar.
O germe e o farelo de trigo que ficavam retidos na peneira de pano eram considerados refugo,
ou subproduto de um processo. A sobra da cana-de-acar, o bagao, servia de alimento ao
gado e outros animais. medida em que as pessoas iam ficando cada vez mais refinadas por
comerem trigo e acar refinados, aumentava tambm o consumo da carne dos animais, que
haviam comido a parte rejeitada do gro e da cana. O moinho se incumbira da mastigao;
agora os animais eram usados da mesma maneira. Cereais integrais devem ser muito bem
mastigados, ou no podem ser digeridos. O po de trigo integral tambm tem que ser muito
bem mastigado. O po refinado pode, no entanto, ser engolido s pressas. Como de costume,
os seres humanos escolhem a maneira mais fcil, a maneira mais rpida.
Desde a II Guerra Mundial a indstria alimentcia norte-americana tem procurado assegurar a
seus clientes (metade das crianas americanas, assim como grande parte dos adultos) que
eles no precisam mastigar seu caf da manh. Os remanescentes esbranquiados,
gaseifcados e coloridos so torrados, tostados, envolvidos em acar, embebidos em
preservativos qumicos e colocados dentro de uma caixa de papelo, duas vezes maior do que
seu contedo. Fantsticas quantidades de energia so desperdiadas pelos departamentos de
venda e propaganda, para vender essas caixas meio vazias de comida morta - cupons que do
direito restituio do dinheiro, apitos e revlveres de brinquedo so necessrios para induzir
mulheres refinadas a apanhar estas caixas meio vazias das prateleiras dos supermercados.
Uma das razes pelas quais o Oriente Oriente e o Ocidente Ocidente e abismo
considerado intransponvel, que o moinho continuou inexistente no Oriente, aps sua
inveno e incorporao ao modo de vida ocidental. O homem e o solo eram considerados um,
sadio, saudvel, e santo - todas derivadas da mesma raiz. Cereal integral significava cereal
sadio, saudvel e santo. O ideograma japons para paz uma boca com um gro de arroz
integral. O desperdcio era considerado uma ofensa contra a natureza e a ordem do universo.
Na China dizia-se s crianas que deixavam sobras de arroz em sua tigela, que seu futuro
cnjuge teria tantas marcas no corpo quantos fossem os gros de arroz deixados. No Oriente,
os cereais eram segados no campo. Molhos de arroz eram batidos com porretes de madeira
para remover a cobertura externa. O arroz e o resduo eram, ento, colocados numa peneira e
jogados para o alto. O vento carregava os resduos que iam cair mais adiante. O gro de arroz
- completo e integral, o fruto com a semente - era armazenado e comido integral. O restante da
planta, que no era comido, - retornava ao solo. Os gros de arroz eram comidos integrais,
mastigados na boca e no entre as pedras de um moinho. Pouco ou nada sobrava para os
animais. Ainda hoje poucos animais domsticos so mantidos no Oriente. Os restos humanos,
resduos de toda espcie, no eram, de maneira alguma, refugos. O excesso que o homem
no usava em seu prprio corpo retornava ao solo de onde viera.
Durante o florescer da idade industrial na Europa e nos EUA, os proprietrios de moinhos de
todos os pases competiam entre si no aperfeioamento de processos cada vez mais
complicados de transformar gros de trigo numa fina farinha branca. Enquanto o acar atingia
seu estgio final, quando no restava nada mais do que calorias, severos litgios garantiam nos
tribunais patentes de processos de moagem e refino. Pouco tempo aps o aperfeioamento da
maquinaria para o refinamento definitivo do acar e da farinha, uma inveno alem, a
mquina de Engelberg, foi patenteada. Essa mquina ia bem alm da debulhao manual que
se fazia anteriormente nos campos. As cascas intermediria e interna de cada gro eram
arrancadas. Como com o gro de trigo e com a cana-de-acar, minerais e nutrientes
preciosos eram removidos: pouco restava alm do puro ncleo branco de hidrato de carbono.
Repentinamente, o humilde alimento dos trabalhadores orientais tornava-se apropriado aos

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delicados paladares e apetites refinados do Ocidente. O arroz polido foi introduzido no
Ocidente como sendo arroz. A palavra foi apropriada para descrever o que na verdade era
apenas aquilo que sobrara. Em francs, arroz branco riz. Arroz integral, no polido, riz
complt. Seguindo-se este raciocnio, algum poderia lhe vender o centro de uma ma,
quanto voc pedisse uma ma. Quando reclamasse, eles poderiam dizer: por que voc no
disse que queria uma ma completa?
As mquinas Engelberg foram introduzidas nos pases orientais, onde o arroz constitua a base
da alimentao. O arroz pode ter sido uma extica guloseima para o Ocidente; no Oriente, ele
h sculos o alimento principal.
O processo de refino dos gros, passando pelos vrios estgios de farinha, desenvolveu-se no
decorrer de muitos sculos, no Ocidente; assim, a deteriorizao biolgica das pessoas foi
gradual. No entanto, tal deteriorizao foi imposta muito rapidamente ao Oriente. O arroz
branco polido era novo, moderno, refinado e civilizado. Ele foi aceito em todos os lugares onde
a modernizao estava em voga. Em seu bojo, trouxe repentinas aparies de novos sintomas.
Posteriormente, esses sintomas foram chamados beribri, derivado da palavra senegalesa
para fraqueza.
Quando a introduo do arroz branco no Japo foi acompanhada pelas exploses de beribri,
logo as pessoas comuns compreenderam qual seria a soluo. Os hbitos tradicionais,
felizmente ainda frescos em suas memrias, diziam que retornassem ao antiquado arroz
integral. Quando seguiam essa idia, tudo saa bem. Comendo arroz integral, tornavam-se
novamente sadios, seres humanos integrais.
At hoje, se voc visita um restaurante japons na Amrica ou na Europa e pede arroz integral,
no refinado, o garom provavelmente perguntar se voc no se sente bem.
Como ocorrera com o Almirantado Britnico, lutando contra o escorbuto, um sculo antes, os
oficiais mdicos da Marinha japonesa foram incapazes de compreender uma coisa to simples.
Aps a introduo do acar branco refinado e do arroz branco polido nas belonaves
japonesas, o beribri comeou a atacar os marinheiros, da mesma forma que o escorbuto
havia atacado os ingleses. Ao invs de voltar a comer arroz integral, como faziam os
camponeses, a Marinha japonesa fez exatamente o contrrio e adotou raes ocidentais,
semelhantes s dos navios ingleses e alemes. Carne e leite condensado, entre outras coisas,
foram adicionados dieta dos marinheiros japoneses.
Somente os colonizadores imperialistas, supervendedores da tecnologia europia, seriam
capazes de pensar no beribri como uma misteriosa praga a ser vencida pela cincia moderna.
A princpio, ela foi classificada como doena tropical. Foi estudada como uma infeco
parasitria. Entre as terapias recomendadas para o beribri, encontravase quinino, arsnico,
sangrias, duchas frias, banhos de vapor, banhos de sol, estriquinina e massagem. Na dcada
de 1890, em Java, a Marinha, os missionrios e os administradores coloniais holandeses foram
afetados por uma verdadeira epidemia de beribri. Eles dormiam sob telas contra mosquitos,
passavam cido carblico uns nos outros e tinham o cuidado de no permitir que os imundos
nativos os tocassem no caminho da igreja, mas nada parecia proteg-los do beribri.
Os melhores mdicos e cientistas, educados na Alemanha, foram mandados a Java para levar
a cabo experincias cientficas que encontrassem a cura. Muitos cientistas morreram e outros
voltaram para suas casas em padiolas. O jovem Dr. Christian Eijkman foi dos que retornaram
para um segundo round.
Ele trabalhou sozinho num laboratrio, em plena selva, perto de Batvia, que funcionava junto
a um pequeno hospital para vtimas de beribri, inoculando galinhas com o sangue dos
pacientes afetados. As galinhas pareciam ser imunes. Ento, um dia, ele avistou uma galinha
cambaleante, com todos os sintomas aparentes da doena. Eureca!
Ele estava chegando a alguma coisa. Em breve, porm, todas as galinhas - aquelas que
tinham sido inoculadas e as que no - pareciam apresentar os mesmos sintomas. Suas
esperanas malograram. Depois, to misteriosamente quanto caram doentes, as galinhas se

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recuperaram, sem qualquer auxlio da medicina ocidental.
Eijkman tornou-se um detetive. Existia uma nica pista. As galinhas eram, em geral,
alimentadas com arroz integral - do tipo barato, comido pelos nativos javaneses. O arroz
integral sumira repentinamente do mercado e, assim, as galinhas foram alimentadas com arroz
branco refinado - do tipo que era servido aos pacientes europeus nos hospitais, acompanhado
de puro acar branco, puro po branco, manteiga, gelia e todas as doces maravilhas
importadas pelos missionrios e colonizadores. Assim que esse chocante desperdcio do arroz
branco de boa qualidade foi descoberto, as galinhas voltaram a receber o arroz no refinado.
Eijkman comeou a fazer experincias com a alimentao das galinhas. Em breve, viria a
descobrir o segredo que os nativos javaneses se recusavam a dividir com seus Exrcitos de
ocupao alimentados de acar. Se voc come arroz branco e acar, voc pega beribri.
Coma arroz integral, no polido, e se recupere.
Isso no era novidade para a gente simples do Oriente. Uma das leis naturais que eles ainda
observam era que todas as coisas se encontram num perfeito equilbrio na natureza. A lei
natural decreta que o homem deve comer alimentos completos, o peixe inteiro, a raiz do alho
porr, a parte superior das cenouras, os vegetais que crescem espontaneamente no mar,
assim como aqueles que os homens cultivam em terra. Os imperadores japoneses tentavam
ensinar isso pelo exemplo - comendo sempre arroz integral.

O bom doutor pesquisou em seguida as modernas e higinicas prises holandesas,

onde os nativos eram internados por transgresses contra o exrcito de ocupao. Os
prisioneiros estavam sendo alimentados de arroz branco, como os pacientes no
hospital colonial. Dentre os 3.900 homens, 270 contraram beribri. Fora da priso,
entre os nativos que viviam em cabanas de palha (em condies consideradas
assustadoramente anti-higinicas pelos antisspticos colonos holandeses), o alimento
principal era o arroz no polido, debulhado pelos prprios nativos. Eijkman no foi
capaz de descobrir um nico caso certificado de beribri entre uma populao de
10.000 habitantes.
Timidamente, Eijkman fez seu relatrio em 1893. Sobre uma Polineurite Semelhante ao
Beribri Observada em Galinhas. Ningum lhe prestou ateno. Posteriormente, ele seria
mandado de volta Europa. Um colega que lhe veio em substituio, o Dr. C. Grinjs, publicou,
em 1901, descobertas baseadas em sugestivos experimentos, segundo os quais o beribri em
pssaros, assim como nos homens, seria causado pela falta de alguma substncia vital
encontrada no farelo de arroz e ausente no arroz polido. 3
No ano de 1907 dois pesquisadores noruegueses, Holst e Froelich, induziram beribri em
galinhas e pombos. O porquinho-da-India escolhido como mamfero experimental foi
alimentado com arroz branco e apareceu com uma coisa que foi diagnosticada como
escorbuto. 4 De repente isso se tornou a grande novidade nos meios cientficos do Ocidente. A
lio parecia muito simples: o homem ocidental poderia aprender uma ou duas coisas com o
oriental. Havia sculos eles tinham o arroz integral, no polido, como seu principal alimento.
Isto, no entanto, seria simples demais para a comunidade cientfica ocidental que, naquele
exato momento, estava dando luz uma exploso de interesse pela nova Cincia Qumica,
que parecia chegar raiz de todos os segredos da vida.
Em 1911, no Instituto Lister, em Londres, um qumico polons, Dr. Casimir Funk, pegou o
experimento de Eijkman com as galinhas e o arroz e partiu para complic-lo. Ele gastou quatro
meses moendo e polindo 418 quilos de arroz integral. Desta quantidade ele extraiu 170 gramas
de farelo de arroz, do qual foi feita uma soluo. Uma poro infinitesimal foi dada a uma
pomba paralizada pelo beribri - ela recuperou-se em questo de horas. Em 1912, Funk
publicou sua ousada e radical teoria, segundo a qual uma substncia vital, presente no arroz
integral, era removida no processo de refino.5

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Quando h uma falha na compreenso humana, disse Goethe, os homens criam novas
palavras. Assim, Casimir Funk, vtima da mania da nomenclatura - de preferncia grega ou
latina - batizou esta misteriosa fora natural que havia descoberto no arroz integral, no
polido. Ele pegou a palavra latina para vida, vita, e combinou-a com a palavra amine - amino
cidos so componentes do protoplasma - e lanou a palavra vitamina.
A vitamina antiberibri. Se ele seguisse a moda anglo-saxnica de dar descoberta seu
prprio nome - como os mdicos costumam batizar os sintomas - poderia ter batizado esta
misteriosa fora vital de funky funkies e livrado este mundo louco de um bocado de confuso.
O passo seguinte seria dado na Universidade de Wisconsin, em 1912. Cientistas alemes
descobriram a dieta balanceada: protenas, carbohidratos, gorduras, sais e gua.
Esta foi a era cientfica, retratada por Mary Shelley, quando ela criou a personagem do Dr.
Frankenstein. O Dr. Frankenstein original era o irmo, de carne e osso, do Baro Liebig, o
superhomem da nova cincia qumica. Liebig anunciara que estava prestes a produzir em seu
laboratrio um leite artificial que podia ser superior a qualquer coisa sada de vacas, ou mes.
A fonte e a qualidade do alimento no eram importantes naquela poca; o foco era na frmula
qumica.
Stephen Babcock, que estudara com Liebig na Alemanha, tornou-se posteriormente, na
segunda metade do sculo dezenove, um cientista pioneiro do Departamento de Agricultura
dos EUA. Ele examinou o alimento dado a um grupo experimental de vacas e depois analisou o
estrume que elas depositaram. Para sua surpresa descobriu que saam mais minerais do que
havia entrado. Ele apresentou ao chefe do laboratrio as frmulas qumicas, perguntando com uma cara lavada - qual seria o melhor alimento para as vacas. Quimicamente, no existia
diferena entre o alimento e o estrume. Alimento e estrume eram quimicamente iguais. Isso
no seria importante para mais ningum, alm das prprias vacas. E as vacas no tinham nada
a declarar sobre o assunto, sendo prisioneiras da nova cincia. (Cem anos mais tarde, um
outro qumico surgiria com um processo para reciclar o estrume em alimento para o gado.)
Na Universidade de Wisconsin, em 1912, o Professor E. V. McCollum conduziu alguns
experimentos nutricionais com ratos. Os roedores foram alimentados com vrias combinaes
de protenas, carbohidratos e gorduras. Com algumas das combinaes os ratos se adaptaram
bem. Com outras, tornaram-se fracos.
No entanto, tanto a dieta que os mantinha bem, quanto a insuficiente, tinham exatamente a
mesma composio qumica. Obviamente, a qumica no possua a resposta completa. Os
ratos foram postos em dietas de leite, acar e outras letais combinaes comidas pelos
civilizados ocidentais. Se os ratos tivessem a liberdade de selecionar seus alimentos atravs
dos instintos naturais, McCollum podia ter aprendido uma valiosa lio. Contudo, atravs de
tentativas e erros, ele concluiu que as protenas no possuem todas o mesmo valor nutritivo;
que os carbohidratos no so todos os mesmos; e que algumas gorduras so diferentes de
outras.
Mais uma vez, apenas uma comunidade cientfica, fascinada pela qumica alem, pde
encontrar essas novidades. McCollum isolara um nutriente encontrado em certas gorduras,
assim como nas folhas de alfafa, fgado e rins dos animais. Ele a retirou da manteiga e a
colocou na margarina. Quando usou esta substncia para alimentar os ratos, que vinham
recebendo leite e acar, eles melhoraram. Eureca!
Esta era a prova absoluta da existncia de alguma nova substncia, a qual McCollum chamou
Liposolvel A. Aqui entra o gnio cientfico para rotular as coisas. A letra A foi adicionada
palavra vitamina, cunhada por Casimir Funk - vitamina A.
E nasce um outro negcio de um bilho de dlares.
No ano de 1906, Frederick Hopkins, da Universidade de Cambridge, clamou por mais
pesquisas sobre as vitaminas: ...At aqui temos certeza que: cada alimento contm
quantidades mnimas de substncias que beneficiam o corpo.... Se esta afirmativa aceita
como acurada, resulta que o acar no um alimento.

73
Em 1910, Hopkins se unia ao Dr. W.H. Wilson, do St. Marys Hospital, em Londres, para fazer
esta afirmao: A prova de que as doenas provocadas pela deficincia, quando ocorridas
entre homens com uma alimentao falha em vitaminas, podem ser eliminadas pela adio de
artigos contendo tais vitaminas, deve ser encarada como definitivamente estabelecida. A
histria de epidemias de escorbuto e beribri durante a guerra vem suportar esta evidncia
conclusiva.
Se essas descobertas significam alguma coisa, que existe algo no arroz integral - seja
chamada vitamina ou funky funkies - que vital para a sade, e vida - seja das galinhas
javanesas ou dos homens ocidentais. Isto significa que beneficiar o arroz e o acar, pelos
processos de refino, remove os nutrientes. Acompanhando este raciocnio, conclui-se que
comer essas substncias no bom para voc. (Em 1973, uma Comisso do Senado
Americano usou a palavra antinutriente para descrever o acar.)
Desta forma, tais substncias so nocivas ao organismo, pois perturbam o equilbrio do corpo,
da corrente sangunea e dos rgos vitais.
Os lderes da cincia falaram dessa grande descoberta ao homem da rua? Por acaso a
Associao Mdica Americana lanou uma cruzada educacional para informar a populao da
Amrica, do mundo, que uma dieta constituda de arroz branco e acar pode provocar
beribri, ou neurite, ou o nome que se queira dar? Disseram-nos que uma dieta de arroz
integral, que omitisse o acar, poderia nos curar - ou manter-nos saudveis?
Tanto pelagra como beribri so nomes para sintomas de doenas individuais. A pelagra se
desenvolve em fraqueza generalizada e morte; aps a morte, observa-se uma degenerao
geral dos tecidos. Por anos considerou-se a pelagra como uma doena provocada por um
infeccioso grmen tropical relacionado doena do sono e mosca ts-ts. Aps a febre
amarela ser vencida pelos experimentos militares com vacina, esta tornou-se a grande
esperana para a cura de todas as doenas que ocorriam na regio tropical. Tentou-se
arsnico e outros venenos, mas a pelagra continuou confundindo as mentes mdicas da
Europa por dois sculos.
Durante todo este tempo, os camponeses da Espanha e da Itlia onde a doena tornara-se
epidmica - continuavam a dizer: Alimente bem um pelagroso, e ele estar bem. Isto era por
demais simples para os crebros mdicos procura de vacinas, moscas ts-ts e prmios
Nobel. Os pobres camponeses pareciam sobreviver. Frequentemente eram os ricos - com
dinheiro suficiente para chamar um mdico - que estavam morrendo.
Por volta de 1914, a pelagra havia atingido propores epidmicas na Amrica do Sul. O
Servio de Sade Pblica norte-americano e o surgeon general trabalhavam sob presso do
Congresso e do pblico para encontrar uma cura rpida para essa praga italiana. Os mais
importantes cientistas americanos, trabalhando com fundos ilimitados de pesquisa, realizaram
infrutferas experincias por cinco anos.
No sul dos EUA os mdicos estavam seguros de que a coisa era contagiosa. Aldeias inteiras
na Califrnia, Georgia e Mississipi foram repentinamente atacadas pelas estranhas erupes
cutneas vermelho-fogo.
O Servio de Sade Pblica finalmente encontrou algum disposto a ir aonde os outros
mdicos temiam chegar (os relatrios apontavam a praga como altamente contagiosa). Joe
Goldberger, um judeu nascido na Hungria e vivendo no lado leste de Nova York, era um
excelente bacteriologista e um expert em doenas tropicais. Lembre-se que essa era uma
poca de caa aos micrbios.
Em vez de examinar em seu laboratrio culturas e biopsias de mortos, Goldberger foi aos
hospitais e asilos de loucos para examinar as vtimas de pelagra que ainda viviam. Quantos de
seus mdicos e enfermeiros pegaram pelagra?, perguntou ao chefe de um asilo em Georgia.
Bem, nunca nenhum de ns a pegou. Apenas os pacientes morrem de pelagra, respondeu o
mdico. Desta forma, a teoria cientfica de que a pelagra era contagiosa caiu por terra.

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Informado de que a pelagra afeta o pobre mais frequentemente que o rico, Goldberger teorizou
que ela devia ter algo a ver com o fato de que os pobres nem sempre comem as coisas de
valor.
No pode ser, responderam os mdicos do asilo. Aqui, mdicos e pacientes comem a
mesma comida. Goldberger insistiu em conferir esse ponto. Assim, visitou os refeitrios e viu a
comida: papa de milho, angu, farinha grossa de milho, xarope de cana-de-acar. Milho e
acar refinado! Mdicos e enfermeiras serviam-se disso, claro, assim como de bons
pedaos de carne e copos de leite.
Goldberger encontrou o mesmo quadro quando visitou orfanatos. Po de milho, angu de
farinha grossa de milho, biscoitos e melado constituam a dieta de crianas entre seis e doze
anos. Cereais refinados e acar, de novo. A carne e o leite disponveis iam para as crianas
com menos de seis e mais de doze anos. A doena se concentrava no grupo mdio, de seis a
doze anos, cuja dieta era basicamente alimentos refinados, aqueles antinutrientes.
Em poucos meses Goldberger estava convencido. Obteve fundos do governo norte-americano
para realizar experincias nutricionais em dois orfanatos paroquiais da mesma cidade. Em
poucas semanas, os casos de pelagra deixaram de aparecer e ocorreu uma grande melhora
nas crianas que estavam doentes.
Antes de publicar o resultado de suas experincias, Goldberger tinha que demonstrar o
inverso: tinha que induzir pelagra em pessoas saudveis, atravs de restries em suas dietas.
Existia apenas um lugar onde a opinio pblica no faria as experincias irem por gua abaixo.
Nem mesmo uma turma de prisioneiros acorrentados. Tinha que ser uma priso com grades. O
governador do Mississipi mostrou-se disposto a cooperar com Goldberger, aps ter sido
assegurado de que as experincias no resultariam fatais.
Durante seis meses Goldberger isolou onze voluntrios homens numa fazenda-priso, no
Mississipi. Os condenados recebiam a quantidade que desejassem do melhor po branco, broa
de milho, angu de milho, batatas-doces, carne de porco salgada, xarope de cana, repolho e
caf. A experincia iniciou-se em abril de 1915. Aos condenados - dentre eles assassinos e
alguns condenados priso perptua - foi prometida a liberdade ao fim da experincia. O caf
da manh era biscoito, mingau de milho, arroz refinado, xarope de cana, caf e acar; ao
meio-dia, po de milho, couve, batatas-doces, xarope de cana e angu de farinha grossa de
milho. No jantar, angu, broa, caldo de carne, xarope de cana, acar e caf. Para variar, s
vezes o jantar era servido na hora do almoo. Era uma dieta de cereais refinados, farinha
refinada, xarope de cana e acar. Ocasionalmente, adicionava-se um pouco de carne.
O que comeara como diverso para os presos, passou rapidamente a ser um incmodo. Em
poucas semanas, todos reclamavam de fortes dores nas costas, no estmago e tonteiras - os
sintomas iniciais da doena. Mas como no apareciam as leses vermelhas na pele, os
sintomas considerados definitivos, o experimento arrastava-se na espera. Ao fim de cinco
meses, os homens estavam magros e fracos, mas nada de marcas vermelhas. O tempo se
esgotava e todos estavam preocupados, o diretor do presdio, os prisioneiros e o mdico
detetive.
Supunha-se que a reveladora erupo aparecesse primeiro nas articulaes e na nuca. Numa
manh, na hora da chamada, um dos assistentes de Goldberger realizava uma inspeo geral
num dos sujeitos. E l estava ela, por baixo do escroto, a reveladora erupo vermelha. Ele
examinou outros. Sete apresentavam a reveladora erupo no mesmo local. Goldberger
convocou urgentemente um expert em pelagra de Memphis e um especialista em pele da
cidade de St. Louis: Eles examinaram. Seus relatrios afirmavam conclusivamente que seis
dos prisioneiros tinham indubitavelmente pelagra.
Como recomendado pelo protocolo mdico, Goldberger publicou suas descobertas numa
revista cientfica. A temvel praga da pelagra que tumultuara por anos o Congresso, o surgeon
general e a comunidade cientfica - era simplesmente aquilo que os camponeses italianos
diziam que era. A dieta sua causa e a dieta sua cura. Uma dieta de cereais e acar

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refinado a provoca. Alimente bem um pelagroso e ele estar bem.9
Goldberger foi agraciado naquele ano, ou em qualquer outro, com um prmio Nobel? Recebeu
uma Medalha de Honra do Congresso, ou uma medalha da AMA?
Poucas, entre as melhores mentes da medicina, aceitaram suas descobertas. A maioria lhe
caiu em cima como uma tonelada de tijolos. Eles se opuseram s suas descobertas e o
caluniaram. Baseavam-se em evidncias epidemiolgicas, segundo as quais a pelagra era uma
praga como a febre tifide, que ela era infecciosa e que tinha de ser causada por um grmen.
Os teimosos no desistiriam facilmente. Cegos, egostas, burros, preconceituosos e
ciumentos, Goldberger os chamava. Ele procurou convencer os incrdulos, injetando em si
mesmo o sangue de vtimas de pelagra, engolindo descargas intestinais, comendo o p
raspado da pele de portadores da temvel enfermidade. No morreu, mas tambm no entrou
para a galeria da fama mdica.
Walter Reed tornou-se um heri nacional, personagem de um filme e de uma pea teatral. Tudo
isso, depois que os experimentos que realizou em Cuba com a febre amarela resultaram numa
vacina que tornava as plantaes de cana-de-acar cubanas temporariamente seguras para a
explorao americana. Talvez esse fato explique por que os presidentes norte-americanos so
tratados num hospital chamado Walter Reed, e no Joe Goldberger.
A cincia e a medicina progrediam. O passo seguinte foi to grande e complicado que fez a
descoberta de Casimir Funk parecer primitiva. Em vez de ensinar os tolos comedores de
acar ocidentais a abandonar o hbito de beneficiar o arroz, roubando-lhe sua vitalidade, os
cientistas se matavam nos laboratrios, tentando preparar mgicos cristais vitamnicos a partir
de quantidades enormes do vitalisadssimo farelo de arroz. Como era obtido o farelo? Polindose o arroz integral. Em todo mundo os qumicos trabalhavam com estes cristais, num esforo
para transform-los numa frmula qumica.
O Dr. Robert R. Williams e seus associados passaram vinte e seis anos isolando cinco gramas
de puros cristais, a partir de uma tonelada de farelo de arroz. Com tais cristais, a estrutura
molecular destes misteriosos elementos vitais seria, finalmente, determinada. Foram
necessrios mais dois anos para, passo-a-passo, reconstruir sinteticamente a molcula, no
interior de seus laboratrios.
Quando, em 1936, esta monstruosa tarefa foi finalmente realizada, uma outra guerra se
anunciava. O anncio da substncia, que foi chamada tiamina ou vitamina B1, foi notcia do
The New York Times de 23 de agosto de 1936:
Vinte e seis anos atrs, o Dr. Robert R. Williams, que desde ento se tornara diretor qumico
dos Laboratrios da Bell Telephone, comeou a dedicar suas horas de folga ao estudo e
investigao da vitamina B1,
...Trs anos atrs, ele anunciou, em associao com seus colaboradores, o desenvolvimento
do primeiro mtodo em larga escala bem sucedido para extrair, em larga escala, a substncia,
a partir de suas fontes vegetais, em puro estado cristalino, que passou imediatamente a estar
disponvel em sua forma mais potente para o uso da classe mdica, no tratamento e alvio da
neurite.
Sobrara um nico passo: imitar a natureza, criando artificialmente a vitamina em laboratrio.
... Misturando sucessivas vezes as infinitas combinaes de cinqenta compostos qumicos, os
cientistas tiveram sucesso em duplicar a combinao secreta da natureza.
Williams e Cline creditaram a muitos colaboradores a importante realizao qumica que ir
no s tomar disponvel a vitamina para a classe mdica em propores ilimitadas, como
tambm iria reduzir materialmente seu preo, trazendo-o ao alcance dos grupos de renda mais
baixa. Presentemente o preo para o produto natural de US 400 por grama.
A publicao deste artigo foi um jbilo. Algumas semanas mais tarde, um artigo assinado por
William L. Laurence, aparecia no The New York Times, reafirmando o reconhecimento e a
validade da descoberta: 15 de Setembro de 1936 - A relao etiolgica (causal) entre nutrio

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deficiente e beribri polineurtico (uma desordem nervosa ocasionada pela deficincia em
vitamina B1 tem sido observada por diversos anos, disse hoje o Dr. Maurice Strauss.
Contudo, apenas recentemente tornou-se difundida a noo de que muitas outras desordens
do sistema nervoso podem ser resultantes de uma deficincia nutricional.
Ficou demonstrado que a polineurite associada ao alcoolismo crnico, gravidez ou certas
anormalidades gastrointestinais so, clnica e patologicamente, idnticas ao beribri
polineurtico.
Leia cuidadosamente a estria de agosto do The New York Times. Ela menciona alguma vez
que o arroz integral tem vitamina B1 e o arroz branco no? claro que no. O arroz integral
era vendido naquela poca por aproximadamente vinte cents o quilo. O artigo do jornal dizia
para voc ir correndo ao armazm mais prximo e comprar um pouco? Com os diabos, no.
Aparea no laboratrio da Bell Telephone e compre um pouco de vitamina B1 por US 400 a
grama.
Aps as vitaminas terem se tornado uma outra religio de um bilho de dlares, o Dr. Casimir
Funk tentou, corajosamente, como Pasteur, desfazer o que havia comeado.
As vitaminas no so nenhuma frmula mgica, disse ele. Elas existem no leite, por que a
me ou a vaca as reuniu a partir do alimento que ingeriram....
Qual seria o sentido de preparar, artificialmente, todos os nossos alimentos, enquanto a
natureza os prepara em suficiente abundncia... Seria tolice at mesmo pensar em nos
transformar em fabricantes e consumidores domsticos de alimentos, enquanto a natureza
dispe do suficiente para nos oferecer....
Mas j era tarde demais. A vitamina j se transformara num jogo milionrio; no havia jeito de
par-lo. Os moinhos dos grandes deuses dos gros estariam, em breve, triturando a vida do
arroz integral.
Vendiam-nos arroz branco, que, adicionado ao antinutriente acar, comearia a estabelecer
desequilbrios em nosso corpo. Rpida e orgulhosamente o comrcio criara a plula de
vitamina B1, a partir de farelos de arroz. Estes, por sua vez, nos eram vendidos; afinal de
contas, estvamos necessitando tremendamente deles.
No princpio da II Guerra Mundial, a colnia britnica de Singapura foi ameaada com uma
crise de alimentos, do tipo que ocorre hoje em muitos pases. Malsia e Singapura no
cultivavam todo o arroz de que necessitavam; as importaes estavam prestes a ser
drasticamente reduzidas. O oficial-mdico britnico de Singapura, Dr. Scharff, tomou o mesmo
tipo de deciso que salvara os dinamarqueses; durante o bloqueio naval alemo, na I Guerra
Mundial. O arroz refinado foi proibido por decreto militar. Apenas o arroz integral poderia ser
vendido. As autoridades militares britnicas foram influenciadas por um nico fator:
suprimentos inadequados. A qualidade no importava. No havia preocupaes a esse
respeito. Eles, simplesmente, no desejavam que estourassem em suas mos distrbios por
causa de alimentos. Cem toneladas de arroz integral representavam cem toneladas de comida.
O processamento e o polimento reduziriam aquelas cem toneladas de arroz integral a 70
toneladas de arroz branco polido.
O resultado foi surpreendente, incrvel. Dr. Scharff fora, originalmente, transferido para
Singapura com a incumbncia de diminuir a mortalidade infantil por malria. Quando chegou, a
taxa de mortalidade era de 420 por cada 1000 nascimentos. Ele utilizou mtodos mdicos
hercleos, ainda que ortodoxos. Em menos de uma dcada, o programa havia reduzido a taxa
de mortalidade infantil para 160 por 1.000, quase a mesma taxa existente na Inglaterra.
Contudo, apenas um ano aps a introduo da dieta de arroz integral, imposta por decreto
militar, houve uma mudana radical nas estatsticas mdicas. Em vez das 160 crianas
morrendo em seus primeiros anos de vida, apenas 80 morreram. A cifra fora reduzida pela
metade sem esforos mdicos.
Parece que temos a um fenmeno que deve dar o que pensar a todos os estadistas,

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escreveu, anos mais tarde, o eminente mdico britnico Dr. L. J. Picton. Ao toque de uma
pena, centenas de milhares de vidas foram salvas.
O Dr. Scharff foi agraciado com algum prmio Nobel? A Organizao Mundial de Sade
espalhou a notcia? Porventura as clnicas pr-natais, os pediatras e os alvos hospitais-navios
da esperana espalharam a estria para o resto do mundo? A resposta certamente bvia.
Que taxas a classe mdica podia cobrar vendendo arroz integral?
A procura por gros naturais poderia provocar problemas com os vendedores de vitaminas, de
acar, com os laboratrios farmacuticos e seus scios na indstria da doena. A estria de
Singapura parece que foi enterrada em arquivos secretos, ou talvez no Ministrio da Sade.
...Somos levados a perguntar, ruminou Dr. Picton, em que propores o capricho e os
costumes impensados se misturam com a sabedoria que nos governa.
A combinao de acar branco e arroz branco - especialmente entre os povos cujo alimento
bsico o arroz - letal. A remoo das vitaminas B, entre outras substncias, do arroz,
provoca desequilbrio, pois, na medida em que o corpo busca o que lhe falta, mais vitaminas B
so drenadas do sistema para que o arroz branco seja digerido.
O acar branco refinado drena as mesmas vitaminas, pelas mesmas razes. A combinao de
farinha e acar refinados nos traz um problema duplo: beribri o final da doena, aquela
exausto em que o corpo diz Basta, no aguento mais. Os problemas de sade que os
mdicos chamam, hoje, escorbuto subclnico e beribri subclnico cobrem todos os estgios de
desnutrio e fraqueza. Beribri subclnico uma maneira hermtica e oficiosa de descrever o
beribri que no suficientemente severo em suas manifestaes para alertar o mdico mdio
para a diagnose dos sintomas.
A aventura americana no Vietnam foi, no consenso mundial, uma loucura em diversos nveis.
Talvez no nvel bsico de nutro humana ela tenha sido uma das mais tristes. O Vietnam era
uma das maiores tijelas de arroz do mundo. Por dcadas o Vietnam exportou arroz para
diversas partes do mundo. O arroz integral era o alimento principal do vietnamita. Por muitos
anos os grupos de guerrilheiros do Vietmin e do Vietcong se mantiveram com um sistema de
suprimento alimentar to simples e primitivo quanto o usado pelas legies romanas de Jlio
Csar. Cada homem carregava um pequeno saco de arroz e um pouco de sal. A isso eles
adicionavam folhas de mandioca da selva e peixe, quando possvel. Por anos a fio eles
superaram os exrcitos ocidentais com raes elaboradas e prodigamente equipadas.
Quando, finalmente, as foras militares ocidentais se retiraram, o mundo foi detalhadamente
informado acerca da vietnamizao da guerra. Falava-se menos da americanizao do
suprimento de alimentos do Exrcito sul-vietnamita.
Desde o fim dos anos 60, talvez h mais tempo, os exrcitos aliados do Vietnam do Sul - uma
das maiores regies produtoras de arroz deste planeta - recebiam suprimentos de arroz branco
instantneo dos Estados Unidos.
Os custos para os contribuintes americanos eram de quase um milho de dlares por ms.
Um oficial do Pentgono explicou:
Sendo um povo primitivo os vietnamitas no possuem um sistema prprio de processamento
do arroz. (Pondo-se em outras palavras, algum decidira que era mais lucrativo vender aos sulvietnamitas arroz processado nos Estados Unidos do que vender a maquinaria necessria ao
processamento).
O arroz vietnamita intil a um soldado no campo de batalha, pois teria que ser cozinhado no
local. (Tal declarao deve ter sido considerada de uma surpreendente sabedoria militar pelos
membros do Vietcong.)
O arroz instantneo americano ideal para a situao, explicou Associated Press, Robert
Graff de Defense Personnel Support Center, em Filadelfia, em 17 de abril de 1971. O

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Pentgono tem fornecido arroz instantneo ao Vietnam do Sul desde 1968, numa mdia
mensal de um milho e meio de pacotes, cujo custo de 65 cents cada, observou ele.
Ao mesmo tempo, claro, os Estados Unidos estavam suprindo o Vietnam do Sul com
toneladas de acar e oceanos de refrigerantes.
Agora que o Vietnam do Sul encontrava-se permanentemente dependente de uma dieta
ocidental de acar e arroz polido (roubados em seus complexos vitais de vitaminas B) no era
surpresa constatar que o Vietnam do Sul desenvolvia doenas inteiramente novas. Oficiais
mdicos americanos no Vietnam confessaram-se perplexos diante da ecloso de novas febres
que afligiam principalmente as crianas. Advertncias foram feitas pelo rdio e pela TV;
folhetos foram jogados do ar; hospitais foram percorridos. Os mdicos americanos receberam
ordens de pesquisar uma vacina. Fluidos supra-renais intravenosos e plasma sangneo foram
jogados de para-quedas e os mosquitos receberam a culpa de tudo.
Quando as tropas vitoriosas do Vietcong invadiram Saigon, os soldados foram expostos pela
primeira vez (como os cruzados chegando sculos antes na Terra Santa) pausa que refresca,
Coca Cola e a balces de doces. Era a vez de eles se acostumarem voracidade, coke
vita, e comerem e beberem acar abertamente pelas ruas, sem vergonha.
No foi a que ns comeamos?

79

A Poltica da Nutrio

Seria quase impossvel que milhes de toneladas de acar fossem, por sculos,
transportadas atravs dos mares sem que ocorressem algumas bizarras e tristes aventuras.
Uma delas ocorreu no ano de 1793, quando do naufrgio de um navio carregado de acar. Os
cinco marinheiros sobreviventes foram resgatados aps nove dias no mar. Eles foram
encontrados numa situao precria devido inanio. Sobreviveram comendo nada alm de
acar e rum (como pode ser testemunhado por diversas pessoas, inclusive por mim;
perfeitamente possfvel sobreviver confortavelnente por nove dias, ou mais, sem alimento ou
gua. Com um pouco de gua, mas sem comida, possvel sobreviver por um perodo muito
maior).
O eminente fisiologista francs F. Magendie inspirou-se nesse incidente para realizar uma srie
de experimentos com animais, que fez publicar em 1816. Ele alimentou alguns ces com uma
dieta de acar, leo de oliva e gua. Todos os animais enfraqueceram e morreram.
Os nufragos e os ces experimentais do fisiologista francs provaram, de uma vez por todas,
o mesmo ponto. Como uma dieta constante, o acar pior do que nada.
gua pura pode manter uma pessoa viva por um tempo relativamente longo. Acar e gua
podem mat-lo. Seres humanos so incapazes de subsistir numa dieta de acar.2
Existem registros sobre a saga de uma jovem, gravemente ferida num acidente areo, que se
manteve viva por mais de um ms ingerindo nada alm de neve derretida. Dois homens
flutuando num veleiro que tombou no Pacfico sobreviveram por setenta e dois dias, no vero
de 1973, alimentando-se de uma xcara de gua da chuva a cada cinco dias, uma xcara de
gua do mar, uma colher de sopa de manteiga de amendoim por dia e algumas sardinhas. 3
No final de 1970, um menino de nove anos, fugido de casa, manteve-se vivo na vastido do
Wyoming sem alimentos, em temperaturas que ocasionalmente chegavam a menos de
5C. Ao fim de sua aventura, estava em condies surpreendentemente boas. 4
O acar refinado letal quando ingerido pelos seres humanos, porque fornece apenas aquilo
que os nutricionistas descrevem como calorias nuas e vazias. Alm disso, o acar pior do
que nada, porque drena e consome gradativamente as preciosas vitaminas e minerais do corpo
pelas exigncias que sua digesto e eliminao fazem ao sistema humano.
O equilbrio to essencial a nossos corpos que possumos diversas alternativass para
enfrentar o repentino choque provocado por uma macia ingesto de acar. Minerais, tais
como o sdio (do sal), potssio e magnsio (dos vegetais) e clcio (dos ossos) so mobilizados
e utilizados em transmutaes qumicas; cidos neutros so produzidos para tentar fazer o
equilbrio do fator cido-alcalino do sangue retomar a um estado normal.
A ingesto diria de acar produz uma condio continuamente supercida e mais e mais
minerais so requisitados das profundezas do corpo na tentativa de retificar o desequilbrio.
Finalmente, para proteger nosso sangue, tanto clcio retirado dos ossos e dentes que tm
incio as cries e um enfraquecimento generalizado.
Com o passar do tempo, o excesso de acar afeta cada rgo do corpo. Inicialmente, ele
estocado no fgado, sob a forma de glicose (glicognio); como a capacidade do fgado
limitada, a ingesto diria de acar refinado (acima da quantidade de acar natural
necessria) faz com que, em breve, o fgado se expanda como um balo. Quando o fgado
est cheio at sua capacidade mxima, o excesso de glicognio retorna ao sangue sob a forma

80
de cidos gordurosos. Estes so, por sua vez, levados por todo o corpo e estocados naquelas
reas mais inativas: a barriga, as ndegas, os seios e as coxas.
Quando esses locais inofensivos encontram-se completamente cheios, os cidos gordurosos
so ento distribudos entre os rgos ativos, tais como o corao e os rins. Estes comeam a
ter prejudicadas suas atividades; finalmente, seus tecidos degeneram e se transformam em
gordura. O corpo inteiro afetado pela habilidade reduzida e surge uma presso sangunea
anormal.
No acar refinado esto ausentes os minerais naturais (que esto, no entanto, presentes na
beterraba e na cana). Nosso sistema nervoso parassimptico afetado; os rgos governados
por ele, como o cerebelo, tornam-se inativos e paralizados. Raramente considera-se o
funcionamento normal do crebro como um processo to biolgico como a digesto. Os
sistemas linftico e circulatrio so invadidos e a qualidade dos glbulos vermelhos comea a
se alienar.
Sobrevm uma superabundncia de clulas brancas e a criao de novos tecidos comea a
diminuir.
Os poderes de tolerncia e imunizao de nosso corpo tornam-se mais limitados, de forma que
no podemos mais reagir apropriadamente a ataques externos, sejam eles calor, frio,
mosquitos ou micrbios.
O excesso de acar tem um efeito funesto sobre o funcionamento do crebro. A chave para
um perfeito funcionamento do crebro o cido glutmico, um composto vital encontrado em
muitos vegetais. As vitaminas B tm um importante papel na diviso do cido glutmico em
compostos antagnico-complementares que produzem uma resposta no crebro do tipo siga
ou pare. As vitaminas do complexo B so produzidas por bactrias simbiticas que vivem nos
intestinos. O consumo dirio de acar refinado faz com que estas bactrias definhem e
morram, e nosso estoque de vitaminas B torna-se muito baixo. Acar em demasia faz com
que a pessoa fique sonolenta; nossa habilidade para calcular e nossa memria se perdem.
Seguramente os nufragos que comeram nada alm de acar e rum passaram por alguns
desses traumas; as estrias que tinham para contar criaram um grande problema de relaes
pblicas para os mercadores de acar. Os cachorros mortos no laboratrio do Professor
Magendie alertaram a indstria do acar para os perigos da livre pesquisa cientfica. .
Daqueles dias at o presente, a indstria do acar tem investido milhes de dlares numa
cincia subsidiada, funcionando por trs das cortinas. Os melhores nomes da cincia que o
dinheiro pode comprar tm sido contratados na esperana de que possam, um dia, surgir com
alguma coisa que seja pelo menos pseudocientfica, em forma de boas novas sobre o acar.
No entanto, tem sido demonstrado que:
1) o acar o fator principal na crie dentria;
2) o acar na dieta provoca obesidade;
3) a retirada do acar tem curado doenas universais como diabetes, cncer e males
cardacos.
No entanto, a histria das tentativas feitas pelos departamentos de relaes pblicas dos
fabricantes de acar iniciou-se em 1808, na Inglaterra, quando o Comit das Indias Ocidentais
relatou, perante a Cmara dos Comuns, que estava oferecendo um prmio de vinte e cinco
guinus a quem apresentasse as experincias mais satisfatrias, provando que o acar no
refinado era bom para alimentar e engordar bois, vacas, porcos e ovelhas. O alimento para o
gado est sempre em dependncia da estao do ano, sempre caro. O acar naquela poca
era tremendamente barato. As pessoas no o estavam comendo na quantidade desejada.
Os porcos vivem no meio do lixo porque sabem como faz-lo. As ovelhas tambm no so
tolas. Quando o fertilizante artificial foi introduzido na Inglaterra, um ctico fazendeiro dividiu
seu maior pasto em duas partes. Ele tinha ouvido toda aquela propaganda cientfica alem

81
sobre as maravillias dos fertilizantes qumicos comprados nas lojas, mas tinha um certo
respeito pela inteligncia e instinto de seus amigos de quatro patas. Naquele outono utilizou
numa das metades de seu pasto o novo produto manufaturado; no outro lado, usou o velho
estrume puro. Na primavera seguinte retirou a cerca entre as duas metades e soltou suas
ovelhas. Dentro de uns poucos dias, elas estavam todas pastando no lado tratado moda
antiga. Isso foi uma evidncia cientfica suficiente para ele. Nunca mais usou fertilizantes
manufaturados.
Sir Frederick Banting, o co-descobridor da insulina, observou, em 1929, no Panam, que a
diabetes era comum entre os proprietrios de plantaes de cana que comiam grandes
quantidades de seu produto refinado.
Entre os nativos cortadores de cana, que tinham apenas a cana para chupar, ele no encontrou
diabetes. Naturalmente, a tentativa de alimentar o gado com acar e melado, na Inglaterra,
em 1808, foi desastrosa. Quando o Comit das Indias Ocidentais apresentou seu quarto
relatrio Cmara dos Comuns, um membro do Parlamento, John Curwin, relatou que tentara,
sem sucesso, alimentar seus bezerros com acar e melado. Ele sugeriu que algum tentasse
novamente, desta vez adicionando furtivamente acar e melado ao leite desnatado. Se
tivesse dado algum resultado, voc pode estar certo que os mercadores de acar das Indias
Ocidentais espalhariam essa notcia pelo mundo afora. Aps essa singular falta de sucesso em
empurrar acar s vacas, os mercadores de acar desistiram.
Com um incansvel zelo, visando o aumento da demanda para o mais importante produto
agrcola das Indias Ocidentais, o Comit da India Ocidental viu-se reduzido a uma ttica que
tem servido, h quase dois sculos, aos traficantes de acar: testemunhos irrelevantes e
transparentemente tolos, dados por pessoas distantes e inacessveis com algum tipo de
credencial cientfica.
Um antigo comentarista chamou-as de conscincias contratadas.
O Comit da Cmara dos Comuns encontrava-se to carente de animadores locais para a
questo do acar, que viu-se obrigado a citar um mdico da longnqua Filadlfia, um lder da
recente rebelio colonial americana: Existem relatos nos quais o grande Dr. Rush, da
Filadelfia, disse que o acar contm, em sua totalidade, mais nutrientes do que qualquer outra
substncia conhecida. Enquanto isso, o Dr. Rush pregava que a masturbao era a causa da
insanidade.
Se tal obscura afirmao foi citada, podemos ter certeza que no era possvel encontrar na
Inglaterra um nico veterinrio que recomendasse o acar para a alimentao de vacas,
porcos ou ovelhas.
Enquanto preparava seu memorvel livro A History of Nutrition, publicado em 1957, o Professor
E. V. McCollum, da Universidade Johns Hopkins (por vezes chamado o maior nutricionista
americano, certamente um pioneiro no campo), revisava aproximadamente 200.000 artigos
cientficos publicados, registrando experimentos com alimentos, suas propriedades, sua
utilizao e seus efeitos sobre os animais e homens. O material cobria o perodo compreendido
entre a metade do sculo dezenove e 1940. Desse grande repositrio cientfico, McCollum
selecionou aqueles experimentos que considerou significantes para relatar a estria do
progresso na descoberta de erros humanos neste segmento da cincia (da nutrio).
O Professor McCollum no registra nenhum experimento cientfico controlado com o acar,
entre 1816 quando o Professor Magendie foi inspirado pelos marinheiros nufragos de 1793
para alimentar com acar e gua os ces que, subsequentemente, morreram em seu
laboratrio - e 1940.
Embora no mencione as primeiras advertncias mdicas sobre o acar, formuladas por
mdicos como Rauwolf, Willis e Hurt, o bom professor encontrou tempo e espao para registrar
este tipo de disparate pr-acar, que continua inalterado desde ento: O eminente mdico Sir
John Pringle observara que a peste no tinha sido registrada em pases onde o acar
constitua uma parte da dieta de seus habitantes. (O grifo nosso.) Nenhum dos dois
cientistas classificou a que peste ou doena se referiam.

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Os escritos de Thomas Thompson diziam, em 1838: O acar tornou-se agora uma parte
essencial da dieta dos europeus. Ele talvez contenha uma proporo de nutrientes maior do
que qualquer outra substncia vegetal em sua totalidade... Acreditando nas palavras do Dr.
Rush, o uso generoso dessa substncia um dos melhores preservativos contra doenas
ocasionadas por vermes. H muito supunha-se que ele possua uma tendncia a prejudicar a
dentio, mas esse preconceito foi agora abandonado. (O grifo nosso.)
Embora o grifo seja nosso, ser que ele est nos dizendo que, seja l o que for, bom? Ser
que ele est nos dizendo que a cincia perdeu o barco por duzentos anos? Se o acar pode
matar ces, certamente ser capaz de matar vermes. No houve casos de lepra em Ashtabula,
Ohio, desde o estabelecimento de uma fbrica de Coca-Cola na cidade, no ano de 1922. Como
seria possvel transformar isso num fato cientfico e contratar algum mdico para citar tal caso
no Ladies Home Journal?
Devemos; infelizmente, lembrar-nos de que os cientistas de hoje, e de sempre, so capazes de
realizar muito pouco sem um patrocinador. Fatos cientficos oficiais - ao contrrio dos simples
fatos corriqueiros como aquele do fazendeiro ingls que dividiu seu pasto em duas metades custam caro para serem demonstrados. Os protocolos da Cincia moderna resgataram os
custos da pesquisa cientfica. No temos o direito de nos surpreender quando lemos na
introduo de A History of Nutrition, do Dr. McCollum, que o autor e os editores so gratos a
The Nutrition Foundation, Inc., pela colaborao fornecida para fazer face a uma parte do custo
da publicao deste livro.
O que, voc poderia perguntar, a Nutrition Foundation, Inc.? O autor e os editores no nos
informam. Ela vem a ser uma organizao dos maiores conglomerados de traficantes de
acar, incluindo a American Sugar Refining Company, Coca-Cola, Pepsi-Cola, General Foods,
Curtiscandy Co., General Mills, Nestl Co., Inc., Pet Mild Co. e Sunshine Biscuits; no total,
quarenta e cinco de tais companhias.
Talvez a coisa mais significativa sobre a histria publicada em 1957, por McCollum, seja o que
ficou de fora: um monumental trabalho escrito por um eminente professor de Harvard, como
uma daquelas memorveis peas de pesquisa que fazem com que os outros pesquisadores se
mordam por no ter pensado em fazer o mesmo.
Na dcada de 30, um dentista pesquisador de Cleveland, Ohio, Dr. Weston A. Price, viajou pelo
mundo todo; das terras dos esquims s ilhas do Pacfico Sul, da Africa Nova Zelndia. Seu
livro intitulado Nutrio e Degenerao Fsica: Uma Comparao entre Dietas Primitivas e
Modernas e Seus Efeitos, ilustrado com centenas de fotografias, foi publicado em 1939.
O trabalho do Dr. Price considerou o mundo inteiro como seu laboratrio. Sua devastadora
concluso, registrada em horripilantes detalhes de uma rea aps a outra, foi muito simples: as
pessoas que vivem em condies chamadas primitivas tm excelentes dentes e uma
maravilhosa sade geral. Eles comem alimentos naturais, no refinados, cultivados na prpria
regio. Assim que os alimentos refinados e aucarados so importados, como resultado do
contato com a civilizao, inicia-se a degenerao fsica, de modo definitivamente observado,
dentro de uma nica gerao.
Qualquer crdito que os comerciantes de acar possuam baseado em nossa ignorncia
acerca de trabalhos como o do Dr. Price. Os fabricantes de acar continuam tentando,
esperando e contribuindo com generosos auxfios para pesquisas s universidades e centros
de estudos; mas pesquisas de laboratrio nunca surgem com algo de slido para ser usado
pelos fabricantes. Invariavelmente, o resultado das pesquisas traz ms notcias.
Deixe-nos voltarmos em direo ao ignorante selvagem, considerarmos suas maneiras
alimentares e sermos sbios, disse o professor de Harvard, Earnest Hooten, em Apes, Men
and Morons. Vamos deixar de fingir que a pasta e a escova de dentes mais importante do
que escova e graxa de sapatos. a comida de loja que nos tem dado dentes de lojas.

83
Quando os pesquisadores mordem as mos que os alimentam, e as notcias transpiram, um
embarao geral. Em 1958, a revista Times relatou que um bioqumico de Harvard e seus
assistentes haviam trabalhado com mirades de fatos por mais de dez anos, financiados pela
Sugar Research Foundation, Inc., no montante de US$ 57.000, para descobrir como o acar
provoca a crie e a maneira de preven-la. Foram necessrios dez anos para que eles
descobrissem que no h jeito de evitar que o acar provoque cries nos dentes. Quando
eles relataram suas descobertas no Dental Association Journal, a fonte de dinheiro secou. A
Sugar Research Foundation retirou seu suporte.
Quanto mais os cientistas os desapontam, mais os comerciantes de acar tm que depender
dos homens de propaganda.
Quanto mais voc v um produto anunciado escreveu Paul Hawkens, mais roubo existe por
trs. Hawkens, autor de The Magic of Findhorn, gastou vrios anos criando um negcio de
alimentos naturais, no qual no se usava anncios nem acar.
Um produto como a Coca-Cola, que contm conhecidos venenos e destri os dentes e o
estmago, tem uma das mais estonteantes campanhas publicitrias da histria do mundo
ocidental.
realmente fantstico: essa quantidade enorme de dinheiro criando uma iluso - a iluso de
que Isto que , Coca-Cola. Agora os executivos da Coca-Cola aprenderam que o jovem
americano est buscando o que real, verdadeiro, neste mundo plstico; e um brilhante
executivo de propaganda surgiu com a idia de que a Coca-Cola o que .
Uau, a Coca-Cola o que , e isso bombardeado na mente de 97 por cento de todos os
jovens entre seis e dezenove anos, at que seus dentes apodream, assim como acontecera
com os de seus pais.
No existe nada de verdadeiro quanto propaganda. Imagine um menino com o rosto cheio de
espinhas dizendo, diante de uma cmera, como seu rosto era liso antes de comear a tomar
Coca-Cola; e que, ainda que ele saiba que isso est arruinando sua vida social, ele no v
como se livrar da coisa. Isso teria sido uma propaganda verdadeira.
Ou, que tal uma menina segurando uma lata de refrigerante de laranja, feito em Nova Jersei,
dizendo que o motivo pelo qual ele de laranja pela cor do corante, feito de alcatro de
hulha, que utilizado.
O motivo pelo qual isto ruim porque ns usamos sabores artificiais, e o motivo pelo qual
gostaramos que voc o provasse porque queremos ganhar dinheiro.
A verdade na publicidade significaria o fim das trs maiores redes de comunicao, de vrios
milhares de jornais, revistas e de dezenas de milhares de negcios. Assim, nunca existir
verdade em propaganda.
Aps a explorao da propaganda do acar realizada nos ltimos cinqenta anos,
impossvel no concordarmos com Hawken.
Quando, na dcada de 20, as calorias tornaram-se a grande jogada e todo mundo estava
aprendendo a cont-las, os traficantes de acar surgiram com uma novidade. Eles se
vangloriavam porque existem 5000 calorias num quilo de acar. Pouco mais de cem gramas
de acar produziria 20% da cota diria.
Se voc pudesse comprar todos os alimentos energticos to barato quanto as calorias do
acar, nos disseram, sua despesa anual seria bem baixa.
Uma forma muito barata de matar a si mesmo.
claro que no vivemos numa dieta to desequilibrada, admitiriam eles posteriormente. Mas
aqueles nmeros servem para demonstrar como o acar barato sendo um alimento
energtico. Aquilo que foi uma luxria para uns poucos privilegiados gozarem hoje um

84
alimento ao alcance dos mais pobres.
Mais tarde, os comerciantes de acar anunciaram que ele era quimicamente puro,
ultrapassando o Ivory Soap (Sabo Marfim), sendo 99,9% puro contra os 99,44% do sabo.
Nenhum outro alimento de nossa dieta diria mais puro, nos asseguravam.
O que era considerado pureza, alm do indiscutvel fato de que todas as vitaminas, minerais,
sais, fibras e protenas haviam sido removidos no processo de refino? Bem, os fabricantes de
acar surgiram com um novo conceito de pureza.
Voc no precisa catar como o feijo nem lavar como o arroz. Cada gro igual ao outro. Seu
uso no produz resduos. No tem ossos inteis como a carne, nem precisa ser modo como o
caf.
Puro o adjetivo favorito dos traficantes de acar, porque significa uma coisa para os
qumicos e outra para os comuns mortais. Quando um vidro de mel traz escrito puro, isso
significa que ele est em seu estado natural (roubado diretamente das abelhas que o fizeram),
sem ter sido adulterado com sacarose para estic-lo e sem resduos qumicos nocivos, com os
quais os homens podem ter vaporizado as flores. No significa que o mel no contenha
minerais como iodo, ferro, clcio, fsforo ou mltiplas vitaminas.
O processo pelo qual a cana e a beterraba passam nas refinarias to efetivo, que o acar
termina to quimicamente puro quanto a morfina ou a herona que os cientistas tm nas
prateleiras de seus laboratrios. Os traficantes de acar nunca nos disseram que virtudes
nutritivas representam tal abstrata pureza qumica.
A partir da I Guerra Mundial, os traficantes de acar cobriram sua propaganda com uma
jogada preparatria. Por muito tempo os dietistas tm sabido do alto valor alimentcio do
acar, dizia um tratado industrial da dcada de 20. Mas foi necessria a I Guerra Mundial
para trazer essa notcia at a Amrica. O poder energtico do acar atinge os msculos sem
questo de minutos e de grande valor para os soldados sob a forma de rao para ser
aplicada imediatamente antes de um ataque. Os fabricantes de acar tem insistido,
enfadonhamente, por anos, sobre o poder energtico da sacarose, porque ela no contm
nada alm disso.
Energia calorfica e sabor formador de hbito, isso o que a sacarose contm, e nada mais.
Todos os outros alimentos contm energia e mais alguma coisa. Todos os alimentos contm
alguns nutrientes, sob a forma de protenas, carboidratos, vitaminas ou minerais - ou todos
juntos. A sacarose contm energia calorfica - ponto final.
A rpida energia da qual os traficantes de acar falam, que leva os relutantes soldados e as
crianas a um climax, baseada no fato de que a sacarose refinada no digerida na boca
nem no estmago, mas passa diretamente ao intestino grosso e da entra na corrente
sangunea. A velocidade extra com que o acar entra na corrente sangunea faz mais mal do
que bem.
De qualquer forma, durante a I Guerra Mundial, quando o acar era racionado na Amrica,
corria livre e sem racionamento entre os soldados nos campos de batalha. Estes recebiam o
acar no apenas nos doces e chicletes antes dos ataques, mas tambm no caf da manh,
no almoo e no jantar. Talvez o Exrcito estivesse usando conscientemente a sacarose como
um estimulante (o haxixe foi usado da mesma maneira pelos assasinos contra os cruzados). A
sacarose refinada pode ter funcionado como um estimulante durante a I e a II Guerras
Mundiais; mas na poca da Guerra da Coria e do Vietnam, as tropas estavam to cheias de
acar que muitos se voltaram para o haxixe, maconha e drogas ainda mais fortes.
Grande parte da confuso pblica sobre o acar refinado, formada por problemas de
linguagem. Os acares so classificados pelos qumicos como carboidratos. Tal palavra,
manejada, significa uma substncia contendo carbono com oxignio e hidrognio.

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Se os qumicos querem usar esta hermtica palavra quando falam entre si nos laboratrios,
tudo bem. O uso da palavra carboidrato fora do laboratrio - especialmente em propaganda e
rtulos de alimentos - para descrever tanto os gros integrais de cereais (que foram usados
como principal alimento da humanidade por milhares de anos) quanto o acar refinado pelo
homem (que uma droga manufaturada e tem sido o principal veneno da humanidade nas
ltimas centenas de anos), constitui uma patente velhacaria. Este tipo de confuso torna
possvel o disparate praticado pelos fabricantes de acar para confundir mes ansiosas e
lev-las a pensar que seus filhinhos precisam do acar para sobreviver.
Em 1973, a Sugar Information Foundation colocou anncio de pgina inteira em revistas
americanas. Tais anncios eram, na verdade, uma retratao disfarada que eles foram
forados a fazer numa retirada estratgica, aps uma longa contenda com a Comisso Federal
de Comrcio, realizada sobre uma campanha publicitria anterior, na qual era dito que um
pouco de acar antes das refeies conteria seu apetite. Voc precisa de carboidratos. E
acontece que o acar o carboidrato mais gostoso que existe. Voc poderia, igualmente,
dizer que todo mundo precisa de lquidos diariamente. E acontece que muita gente acha que o
champanhe o lquido mais gostoso que existe. Por quanto tempo a Unio das Mulheres
Crists Pr-Temperana permitiria que a turma do lcool continuasse com a campanha?
O uso da palavra carboidrato para descrever o acar deliberadamente enganador. Desde
que se tornou necessrio nos EUA uma melhor informao, nos rtulos de latas e outras
embalagens, sobre as propriedades nutritivas dos alimentos, os carboidratos refinados, como o
acar, so postos lado a lado com outros carboidratos que podem, ou no, ser refinados. Os
diversos tipos de carboidratos so somados para fornecer o total de carboidratos. Desta forma,
o efeito do rtulo ocultar do comprador desavisado o verdadeiro contedo do acar. Os
qumicos contribuem para a confuso, utilizando a palavra acar para descrever um inteiro
grupo de substncias que so semelhantes, mas no idnticas.
Glicose um acar encontrado, geralmente junto com outros acares, em frutas e vegetais.
um material chave para o metabolismo de todas as plantas e animais. Diversos dos
princpais alimentos que ingerimos so transformados em glicose em nossos corpos. A glicose
est sempre presente em nossa corrente sangunea, e frequentemente chamada de acar
do sangue.
Dextrose, sinteticamente derivada do amido, frequentemente chamada tambm de acar
de milho.
Frutose o acar das frutas. Maltose o acar do malte. Lactose o acar do leite.
Sacarose o acar refinado feito de cana-de-acar e beterraba. A glicose sempre foi um
elemento essencial na corrente sangunea do ser humano.
O vcio de sacarose algo novo na histria do animal homem. A utilizao da palavra acar
para descrever duas substncias que esto longe de serem iguais, que possuem estruturas
qumicas diferentes e que afetam o corpo de maneiras completamente diferentes, nos leva
confuso. Torna possvel mais conversa fiada por parte dos vendedores de acar, sobre que
nos falam que ele um elemento essencial do corpo humano, sobre como ele oxidado para
produzir energia, como ele metabolizado para produzir calor, e assim por diante. Eles esto
falando, claro, sobre glicose, que elaborada em nossos corpos. No entanto, somos levados
a acreditar que eles esto falando sobre a sacarose que feita em suas refinarias. Quando a
palavra acar pode significar a glicose em nosso sangue, assim como a sacarose em sua
Coca-Cola, timo para os vendedores de acar, mas pssimo para o resto do mundo.
As pessoas foram induzidas a pensar em seus corpos como pensam em suas contas
bancrias. Se suspeitam que esto com a taxa de acar do sangue baixa, so programados
para dar uma parada num balco de doces ou refrigerantes para elevar o nvel de acar do
sangue. Aument-lo. provvel que o nvel de glicose esteja baixo porque so viciados em

86
sacarose. As pessoas que largam o vcio da sacarose, e permanecem longe dela; descobrem
que o nvel de glicose em seu sangue retorna ao normal, e l permanece.
Desde o fim da dcada de 60, milhes de americanos tm retornado aos alimentos naturais.
Um novo tipo de loja, as lojas de produtos naturais, tem encorajado muitos a no mais
frequentar supermercados. Alimentos naturais transformam-se num instrumento de restaurao
da sade. Muitas pessoas tm, portanto, equiparadas as palavras natural e saudvel. Dessa
forma, os vendedores de acar comearam a perverter a palava natural para confundir o
pblico.
Feito de ingredientes naturais, os vendedores de acar nos dizem na televiso acerca de um
produto atrs do outro. A palavra de no enfatizada em tais anncios. Deveria ser. Mesmo o
acar refinado feito de ingredientes naturais. Isso no quer dizer nada. Os ingredientes
naturais so cana e a beterraba. Mas as duas letras da palavra de, dificilmente sugerem que
90% da cana e da beterraba foi removido. A herona tambm poderia ser anunciada como feita
de ingredientes naturais. A papoula do pio to natural quanto a beterraba aucareira. O
problema aquilo que o homem faz com ela.
A parte de trs da embalagem de Cereal Quaker 100% Natural diz: Deixemos de lado o
segredo do seu delicioso sabor. Cada ingrediente natural. Nada foi adicionado no
processamento. No contm sabores artificiais. No contm preservativos. Soa bem, no
verdade?
A caixa enumera as protenas e os carboidratos, as gorduras e as vitaminas, mas em nenhum
lugar diz que o produto contm 20% de acar. Isto est oculto sob a protetora palavra
carboidrato. Nada foi adicionado no processamento. Tudo foi removido no processamento do
acar, exceto as calorias.
Infelizmente, os exemplos so infindveis. Se voc deseja evitar o acar no supermercado, s
existe uma maneira segura. No compre nada, a menos que esteja escrito com destaque no
rtulo, em linguagem clara: No contm acar. Usar a palavra carboidrato como uma palavra
cientfica para designar acar, tornou-se uma estratgia padro de defesa dos vendedores
de acar e muitos de seus apologistas mdicos. sua capa de segurana.
No dia 12 de abril de 1973, trs famosos mdicos, dois deles representantes do Conselho de
Alimentos e Nutrio da Associao Mdica Americana, prestaram depoimento perante um
Comit do Senado norte-americano sobre Nutrio e Necessidade Humanas.
O Senador Schweiker, da Pensilvnia, tentou valentemente fazer com que os mdicos
estabelecessem uma distino entre acar e carboidratos. Apresentamos abaixo o que
aconteceu (os grifos so nossos.):
SENADOR SCHWEIKER. Um dos pontos aparentemente em discusso aqui no relatrio da
AMA diz que, medicamente, incorreto afirmar que o acar possui propriedades altamente
antinutritivas. Eu gostaria de saber se essa uma expresso correta; e quem poderia comentar
esse ponto para mim.
Dr. VAN ITALIE. Quando ns falamos sobre propriedades antinutritivas, estamos geralmente
nos referindo a uma substncia na dieta que seja antagnica a um nutriente, interferindo, de
alguma forma, em sua utilizao ou seu metabolismo. O carboidrato metabolizado ou
queimado com o auxlio de certas enzimas que contm tiamina e outras vitaminas B. Dessa
forma, existe um aumento na necessidade dessas vitaminas, quando se consome mais
carboidratos. Esse o motivo pelo qual as pessoas sujeitas a uma dieta rica em carboidratos,
no Extremo Oriente, que apresentam igualmente uma pequena ingesto de vitamina B1,
contraem bribri. O fato de a necessidade de vitamina B1, e outras vitaminas B seja, de certa
forma, aumentada quando voc ingere mais carboidratos no justifica a afirmao de que o
carboidrato - ou o acar - seja um antinutriente.

87

SENADOR SCHWEIKER. Eu no estou falando sobre carboidratos, estou falando sobre

acar. Vamos continuar falando sobre o acar.
Dr. VAN ITALIE. No existem diferenas entre acar e carboidratos com respeito Vitamina
B1.
[Isto inexato, a menos que sejam especificados carboidratos refinados.]
SENADOR SCHWEIKER. Bem, tivemos um grande nmero de dentistas que acabaram de nos
dizer como o acar, no os carboidratos, prejudicial aos dentes.
Dr. VAN ITALIE. Isto correto, mas no sobre isso que estou falando.
O acar deficiente em vitaminas. Concordamos nesse ponto e ele, provavelmente,
prejudicial aos dentes.... Estava me referindo a uma afirmao especfica... que classifica o
acar como antinutriente. Essa no uma afirmao cientificamente correta. O acar e todos
os outros carboidratos aumentam a demanda de vitamina B1. Eu fiz apenas essa afirmao.
[Mais uma vez a afirmao incorreta. Os carboidratos naturais fornecem suas prprias
vitaminas B; os carboidratos refinados, no.]
Dr. VAN ITALIE. Um antinutriente uma substncia que interfere com a utilizao ou
metabolismo de um nutriente. Algo que realmente seja antagnico a seu uso metablico.
Poderia ser, digamos, um excesso de certos metais txicos que podem interferir no
metabolismo. Certas drogas interferem nos nutrientes e so chamadas antinutrientes. A plula
antifertilidade pode ter propriedades antinutrientes.
SENADOR SCHWEIKER. E o senhor est dizendo que uma coisa que aumenta a necessidade
de nutrientes, em termos quantitativos, no um antinutriente.
Dr. VAN ITALIE. Correto.
A Poltca da Nutrio 119
SENADOR SCHWEIKER. O senhor tem certeza que no estamos entrando numa discusso
semntica?
Dr. VAN ITALIE. enganoso dizer que xiste algo de prejudicial com os carboidratos porque
eles aumentam a demanda de uma vitamina....
[ ainda mais enganoso falar sobre carboidratos naturais, como cereais, alternadamente com
carboidratos refinados, como o acar.]
Dr. IVAN ITALIE. Afinal, os exerccios aumentam a demanda de certas vitaminas. Isto no quer
dizer que os exerccios sejam antinutrientes.
SENADOR SCHWEIKER. Se colocamos cereal no mercado, e dizemos que o adoamos e
adicionamos nutrientes a ele, estamos trabalhando contra ns mesmos. Um consumidor
compra uma caixa de cereal com nutrientes adicionados; pr-adoado. Temos a ambas as
coisas nos mesmos ingredientes. Isso aumenta os nutrientes e a quem estamos enganando?
Se no tivssemos o acar, no teramos necessidade dos nutrientes.
Dt VAN ITALIE. Eu no estou defendendo o acar, Senador Schweiker. No sou a favor de um
consumo excessivo de acar. [Quando algum se diz a favor do excesso?] Estava meramente
fazendo uma objeo ao termo antinutriente, no contexto em que foi usado. Eu concordo que
quando voc adiciona acar a um produto voc pode fazer as pessoas com-lo porque mais
doce, mas certamente no adiciona nenhuma propriedade nutritiva alm de energia.
SENADOIt SCHWEIKER. Correto. Isso era tudo o que eu tinha a saber, Sr. Presidente. Muito
obrigado.

88

Dr. BUTTERWORTH. O acar um carboidrato.

SENADOR SCHWEIKER. Ele um dos carboidratos, mas dizer que todos os carboidratos so
iguais ao acar no verdade. As cries dentrias so provocadas pelo acar, e no pelos
carboidratos. Essa exatamente a diferenciao que estou tentando fazer.
Dr. BUTTERWORTH. Isso correto, mas eu no queria deixar a audincia com a impresso de
que o acar um antinutriente. Agora, o acar pode vir a causar cries nos dentes e
existem, certamente, excelentes evidncias quanto a isso.
SENADOR SCHWEIKER. No existem dvidas quanto a isso.
Dr. BUTTERWORTH. No h dvidas. Mas ele no um antinutriente. O acar um nutriente
e o acar um carboidrato.
SENADOR SCHWEUKER. Mas ele aumenta substancialmente a demanda por nutrientes.
Dr. VAN ITALIE. No mais que as outras formas de carboidratos.... [Ele continua a repetir esta
afirmao incorreta. Quantos mdicos compreendem. que alguns carboidratos vem com
vitaminas, enquanto que outros esto disponveis apenas como calorias vazias, desprovidos
de suas vitaminas?]
Dr. VAN ITALIE. Eu penso ser importante esclarecer que qualquer carboidrato ingerido, no
importa qual seja, para ser absorvido pelo intestino, ter de ser reduzido a acar, antes de
ser absorvido. [A diferena entre a glicose produzida no corpo, a partir de carboidratos naturais,
e o acar branco refinado, pode ser a diferena entre vida e morte.] Quando voc ingere
amido, qualquer forma de amido, ele digerido no trato intestinal e termina como glicose ou um
dos outros acares simples. Dessa forma, o acar, ou sacarose , na verdade, um tipo prdigerido de carbohidrato.
[Mais confuso. A sacarose um carboidrato refinado. O refino remove 90% do produto original
e todas as suas vitaminas e minerais. precisamente a que surgem os maiores danos ao
corpo, produzidos pelo acar refinado. Para absorver esse carboidrato pr-digerido o corpo
tem que esvaziar seus estoques de vitaminas e minerais; o desequilbrio criado. Como o
stress contnuo, se a dieta rica em acar o resultado uma sade cronicamente
deficiente.]
SENADOR SCHWEIKER. Agora, o CFC fez com que os fabricantes de acar parassem de
anunciar que ele uma fonte de energia e de nutrientes. Dizem que os carboidratos so uma
fonte de energia, mas a CFC fez com que eles desistissem de dizer que o acar um
nutriente energtico, dessa forma estamos nos aproximando muito da impresso que o pblico
tem.
Dr. ADANSON. Eu gostaria de examinar as credenciais daqueles que fizeram essa
recomendao. certamente difcil para mim, no sendo um nutricionista, aceitar que algum,
qualificado para fazer um julgamento e depor perante este Comit, possa afirmar que o acar
no uma fonte de energia.
Dr. VAN ITALIE. Eu acho que a razo pela qual a CFC foi to exigente com esta propaganda do
acar foi porque a propaganda estava sugerindo algo de singular sobre o acar como fonte
de energia. Sendo esse o caso, acredito que a Comisso Federal de Comrcio estaria
justificada em seu criticismo a este tipo de approach propagandstico.
SENADOR SCHWEIKER. Mas ela estava entrando na semntica do que o leigo capaz de
compreender. Acho que muito bom para ns definir as dimenses daquilo que queremos
dizer, mas, se o efeito oposto para o pblico, a Comisso Federal de Comrcio est certa em
reclamar. Ficou subentendido no anncio que o acar era um nutriente. Agora, quando o
senhor diz que inexato classific-lo como um antinutriente, estamos nos aproximando

89
terrivelmente da mesma coisa. Temos a duas negaes formando uma afirmao.
Dr. VAN ITALIE. Qualquer alimento que contenha calorias rapidamente disponveis uma boa
fonte de energia. Acho que isso a que a CFC est se referindo. Verdade?
SENADOR SCHWEIKER. Quando o senhor diz que inexato cham-lo de antinutriente, na
verdade o senhor est dizendo, por algum tipo de raciocnio dedutivo, que ele um nutriente.
Dr. VAN ITALIE. O acar um nutriente.
SENADOR SCHWEIKER. E exatamente isso que a CFC diz que o sennhor no pode afirmar,
porque eles no acreditam.
Dr. VAN ITALIE. Desculpe-me, mas eu no concordo com isso. Eu acho que a CFC estava
objetando quanto possibilidade de uma informao enganadora que os anunciantes estariam
usando na promoo do acar.
SENADOR SCHWEIKER. Bem, eu teria prazer de mostrar-lhe o anncio. Tenho uma cpia.
Neste ponto o Presidente do Comit Seleto do Senado, Senador McGovern, disse que o tempo
estava esgotado. A discusso e os depoimentos foram adiados. claro que o Senador
Schweiker estava certo durante todo o tempo.
Algums meses mais tarde, um grupo de arbitragem do National Advertising Review Board
concluiu que a afirmao de que o acar era um nutriente no tinha fundamento. Os
fabricantes de acar prometeram parar de afirmar tal coisa at terem um suporte para a
afirmao. No entanto, milhes de pessoas foram enganadas antes de o anncio ser
suspenso. No custava nada aos fabricantes prometer no usar uma campanha publicitria
semelhante.
Enquanto um brao do governo estava segurando o pulso dos manufaturadores de acar, um
outro brao corria em seu socorro. Um novo folheto colorido, distribudo gratuitamente
mediante pedido (s custas dos contribuintes), foi preparado pelo Departamento de Agricultura,
Sade, Educao e Bem Estar dos EUA, em cooperao com os Manufaturadores de Gneros
Alimentcios da Amrica e o Conselho de Propaganda. Tal folheto fazia exatamente aquilo que
a CFC havia proibido os vendedores de acar de fazerem: considerava o acar um nutriente.
O acar enumerado junto com os mais importantes nutrientes e a confuso pblica
formada, por no se fazer a bsica e crucial distino entre carboidratos naturais, como os
encontrados nos cereais integrais, vegetais e frutas, e os carboidratos refinados, como aqueles
encontrados no acar e na farinha branca. At mesmo a advertncia elementar de que o
acar faz mal a seus dentes est ausente; as precaues que sugere quanto ao acar esto
reduzidas s advertncias quantitativas para adolescentes obesos.
Como a populao americana aprendera na dcada de 70, os anos do Watergate, os membros
do governo, abaixo da Casa Branca, nem mesmo fingem estar embaraados quando
surpreendidos numa mentira. Isso progresso, como disse Russel Baker, do The New York
Times, no importa o que os moralistas dizem. As mentiras do governo so mais perigosas
quando se acredita que elas so verdades.
A credibilidade deles baseada em nossa ignorncia.
Quase vinte anos atrs, o Dr. William Coda Martin tentou responder a pergunta: quando um
alimento alimento e quando veneno? Sua definio de veneno era:
Medicamente: qualquer substncia aplicada ao corpo, ingerida ou desenvolvida no seu interior,
que cause ou que possa causar uma doena.

90
Fisicamente: qualquer substncia que iniba a atividade de um catalizador e que seja uma
substncia secundria, um produto qumico ou uma enzima que ative uma reao.
O dicionrio nos d uma definio ainda mais ampla para veneno: Exercer uma influncia
nociva ou perverter.
Dr. Martin classificou o acar como veneno porque ele ficou desprovido de suas foras vitais,
vitaminas e minerais.
O que sobra consiste de carboidratos puros, refinados. O corpo no pode se utilizar desse
amido e carboidrato refinado, a menos que as protenas, vitaminas e minerais retirados estejam
presentes.
A natureza coloca essas substncias em cada planta, em quantidade suficiente para
metabolizar o carboidrato daquela planta em particular. No existe excesso para outros
carboidratos adicionados. O metabolismo de carboidratos incompletos resulta na formao de
metabolite txica tal como o cido pirvico e acares anormais contendo 5 tomos de
carbono. O cido pirvico acumulado no crebro e no sistema nervoso enquanto que os
acares anormais ficam acumulados nas clulas vermelhas do sangue. Essas metabolites
txicas interferem na respirao das clulas. Elas passam a no conseguir o oxignio
necessrio sua sobrevivncia e ao seu normal funcionamento. No devido tempo algumas
dessas clulas morrem. Esse fato interfere no funcionamento de uma parte do corpo e isso o
comeo de uma doena degenerativa.
Hoje, com mais de 50% de nossa dieta composta desses carboidratos refinados (acar
refinado, farinha branca, arroz polido, macarro e a maioria dos cereais usados para o caf da
manh americano), torna-se realmente necessrio uma verba de um milho de dlares para
financiar pesquisas, visando descobrir porque essa gerao est desenvolvendo mais e mais
doenas degenerativas?
As coisas mudaram muito pouco em trezentos anos. Quando a advertncia do Dr. Thomas
Willis sobre o acar foi publicada, em 1685, a indstria do acar precisou de quase quarenta
anos para encontrar um mdico disposto a defend-la. Finalmente, foi publicado em Londres o
livro A Vingana do Acar Contra a Acusao do Dr. Willis (Vindication of Sugar Against the
Chage of Dr. Willis. J este livro no foi escrito em latim, como seria de se esperar, caso ele
fosse dirigido aos membros da Real Sociedade, da qual Dr. Willis era um dos fundadores. Ele
foi escrito em ingls e dedicado s senhoras. O autor admitia que o acar era assunto de
contnuas controvrsias dentro da classe mdica, pois ele orgulhava-se de ter sobrevivido a
muitos inimigos amargos da mais deliciosa e nutritiva preparao balsmica, o fino acar.
Isso foi um revs ao Dr. Willis, que morreu muito jovem - talvez tenha descoberto, pelos
caminhos difceis, os perigos do acar. difcil ler esta, assim chamada, Vingana, sem
suspeitar que seu autor tenha recebido algumas aes da Companhia das Indias Ocidentais. O
livro no tinha nada de vingana. Era pura propaganda:
Tenho, frequentemente, recomendado s distintas senhoras o repasto matinal, chamado
desjejum, consistindo de materiais de boa qualidade, ou seja, po, manteiga, leite, gua e
acar. O chocolate e o ch tm, tambm, virtudes incomuns quando discreta e
cautelosamente usados; no condeno nem deprecio o caf, embora ele tenha demonstrado ser
muito prejudicial minha prpria sade. O caf de bom uso para certas pessoas, quando
tomado em propores justas e no tratamento de algumas doenas, especialmente quando se
adiciona uma boa quantidade de fino acar....
Uma advertncia ou aviso para aqueles inclinados gordura em excesso,
sendo o acar um elemento to nutritivo, pode lev-los a ficar mais gordos do que desejariam,
tornando-os preocupados com a silhueta, embora traga uma compensao, dando-lhes total e
completo controle, adoando a impacincia e o mau humor, quando estes, infelizmente,
prevalecem....

91
Louvando mais particularmente o acar: ao acar que recorremos para corrigir o
desagradvel sabor decorrente da acidez remanescente em nossas mais doces e delicadas
frutas, mesmo quando maduras; mesmo o mais doce dos morangos e das amoras tem o sabor
corrigido pelo acar que se adiciona a eles, e as groselhas dificilmente so toleradas sem ele.
Podemos considerar o acar como um tipo inferior de Vice-Regente do Glorioso Astro, o Sol,
por antecipar a virtude amadurecedora dessa mais ilustre estrela.
O autor foi o Dr. Frederick Stare, membro do Real Colgio de Mdicos e da Real Sociedade.
Suas afirmaes soaram para o mundo como as do Dr. Frederick Stare da Escola de Nutrio
de Harvard, publicadas nas revistas de larga circulao que servem aos vendedores de acar.
Numa recente entrevista concedida a W, a verso quinzenal de Womens Daily, Dr. Stare fez
com que as coisas completassem um crculo, levando-as de volta ao ponto em que os
vendedores de acar comearam, anos antes. Agora ele considera que a crise mundial de
energia um imperativo para que dobremos nosso consumo de acar.
Devemos cultivar alimentos que requeiram o mnimo possvel de terra para a produo de um
mximo de energia. Por exemplo, so necessrios 0,15 acres de terra para produzir um milho
de calorias de acar; so necessrios 17 acres de terra para produzir um milho de calorias
de carne. Calorias so energia, e eu recomendaria que a maioria das pessoas, suavemente,
dobrassem seu consumo dirio de acar.
O acar a fonte mais barata de alimento energtico, e posso antever que ele se tornar
muito mais prevalente na dieta da humanidade.
Diz-se que tudo que deriva do acar caloria, e no nutriente. Como muitos outros alimentos,
espero que o acar venha a ser, no futuro, mais e mais fortificado. No existe um alimento
perfeito, nem mesmo o leite materno.
As afirmaes de Stare constituem uma das mais efetivas mentiras que contm uma verdade,
mas que no a expressa. Novamente, sua credibilidade baseada na ignorncia do leitor. A
escolha entre acar e carne violenta e falsa. A criao de gado para bife e o cultivo de cana
para acar so, ambos, terrivelmente desperdiadores.
O acar pode oferecer as calorias mais baratas do supermercado, at que voc conte o custo
total oculto. Uma estimativa do custo atual do trabalho de reparao e recolocao de dentes
sobe US$ 54 bilhes nos EUA.
O consumo de acar j foi duplicado algumas vezes nos EUA, desde 1909, trazendo as
consequncias que podemos ver a nossa volta, em relao degenerao fsica.
Certas pessoas dizem que o acar s caloria, no nutriente (o grifo nosso), afirma o Dr.
Stare. Se isso verdadeiro ou falso ele no diz. Dizendo certas pessoas, em vez de as
autoridades mdicas, como ele prprio, a afirmao torna-se uma autoritria depreciao,
sugerindo (sem prometer nada) que, um dia, descobriremos uma realidade mais favorvel.
Enquanto isso, Dr. Stare espera que o acar venha a ser, em breve, fortifcado. A
Administrao de Drogas e Alimentos ter que dar uma outra reviravolta. O enriquecimento
do acar desvitalizado, com umas poucas vitaminas sintticas, ser a perverso definitiva.
Se o Drcula sugasse seu sangue e lhe aplicasse uma injeo de vitamina B12, antes de sair
voando pela janela, voc diria que foi roubado ou enriquecido?
O acar no perfeito, admite Stare. Mas, continua ele, nenhum alimento o , nem mesmo o
leite materno.
Ele est falando sobre o leite da me de quem?
O acar uma constante. Sua imperfeio como alimento total. Em qualquer tabela de
nutrientes ele contaria menos que zero.

92

O leite materno , como a prpria vida, infinitamente varivel; ele depende em grande parte como o futuro da raa humana - do julgamento que cada me faz na seleo de sua comida.
Num artigo sobre Novidades Alimentcias, publicado pela Fundao de Pesquisa sobre o
Acar, em 16 de maio de 1951, aparece uma citao, na qual o Dr. Stare diz:
Antes de terminar devo dizer que a Sugar Foundation, a Nutrition Foundation e diversas
companhias alimentcias, enquanto companhias individuais, tm feito muito pela nutrio
bsica e pelo nosso departamento (de nutrio, em Harvard), o que, certamente, apreciamos
muitssimo.
Entre 1950 e 1956, segundo a Carta Aberta II, da Sociedade de Nutrio de Boston, de 22 de
janeiro de 1957, esses mesmos grupos contriburam com quase um quarto de milho de
dlares para o Departamento de Nutrio de Harvard, coordenado pelo Dr. Stare.
Autoridades mdicas, especializadas no acar, tais como o Dr. G. D. Campbell, mdica da
Clnica de Diabetes do Hospital Rei Eduardo VII, de Durban, frica do Sul, tm sugerido
severas restries - sob a gide da Organizao Mundial de Sade - a afirmaes altamente
tendenciosas e, certas vezes, virtualmente mentirosas, publicadas por autoridades em acar e
seus agentes mdicos, visando promover a venda do acar. Campbell sugeriu um cdigo de
tica que banisse a intromisso de cientistas interessados ou subsidiados pelas companhias
aucareiras nas sociedades de nutrio, para impedi-los de usar o nome da sociedade, ou
ttulos acadmicos, no interesse de seus empregadores ou de seus financiadores. Cientistas
desinteressados devem, em particular, se abster de aceitar qualquer forma de assistncia
financeira partida das autoridades do acar, especialmente aquelas dadas sem qualquer
compromisso; mais de um nutricionista j deparou com motivos para rejeitar tal oferta.
Verses altamente interessadas nos resultados provisrios tm aparecido, de tempos em
tempos, em publicaes sobre o acar, sem o conhecimento ou a sano dos investigadores
subsidiados.9

93
Cdigos de Honestidade
As leis sobre drogas e alimentos puros so freqentemente consideradas como um marco na
histria da legislao social. Certamente, um governo no pode ter uma meta mais elevada do
que a de tentar proteger a sade do povo. Talvez o declnio biolgico estivesse bastante
adiantado quando tornou-se necessrio criar leis para evitar que as pessoas, movidas por uma
excessiva devoo ao dinheiro, passassem a envenenar umas s outras.
Quando as pessoas perdem de vista seus modos de vida, escreveu Lao Tsu, surgem os
cdigos de amor e honestidade.
Por sculos, evitar que se pusesse acar na cerveja foi um assunto pblico, discutido em
todos os bares da Inglaterra. Finalmente, em 1816, o Parlamento passou uma lei tornando
ilegal a posse de acar por parte de um cervejeiro. Pelo simples fato de ter acar por perto
um cervejeiro era considerado culpado de sofisticar seu produto.
Onde, no passado, os cervejeiros desonestos eram carregados pela cidade na carroa de
detritos das privadas, o Parlamento aprovou uma lei que estabelecia multas e advertncias. Os
sofisticadores passaram a ser tratados de forma civilizada. Eles eram levados aos tribunais.
Os advogados entraram em ao. Os cervejeiros se organizaram e passaram a influenciar
membros do parlamento, durante vinte anos, at que foram, finalmente, autorizados a fazer apenas para seu uso - um xarope de acar para escurecer a cerveja. Isso, em nome do
progresso.
Por essa poca, um annimo consumidor britnico criara um alvoroo com a publicao, no
ano de 1830, de seu livro, A Mortal Adulterao e o Lento Envenenamento Desmascarados, ou
Doena e Morte na Panela e na Garrafa (Deadly Adulteration and Slow Poisoning Unmasked,
or Disease and Death in the Pot and The Bottle), no qual so revelados ao pblico as
adulteraes que envenenam o sangue e destroem a vida perpetradas nos vinhos, licores,
cervejas, pes, farinhas, chs, acares, temperos, queijos, pastelaria, confeitos, remdios etc.

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Cdigos de Honestidade

Em 1850 um mdico britnico teve a feliz idia de observar os alimentos suspeitos atravs da
nova inveno, o mcroscpio. Quando leu um artigo perante a Sociedade Botnica de
Londres, versando sobre as chocantes descobertas reveladas pelos exames de microscpio,
houve um rebulio nos jornais e entre o pblico. Como consequncia, o Dr. Arthur H. Hassal foi
incumbido, pelo proprietrio do eminente peridico mdico ingls The Lancet, a estender os
exames microscpicos a outros alimentos.
Por quatro anos The Lancet publicou os relatrios de Hassal, fornecendo incontestveis dados
sobre o estado assustador do suprimento alimentar. Eles no faziam rodeios. Foram revelados
nomes e endereos de centenas de milhares de fabricantes e fornecedores de alimentos
adulterados. Os nmeros eram horrendos: de 34 amostras de caf, apenas 3 eram puras; de
49 formas de po, todas continham alume; de 56 amostras de cacau, apenas 8 eram
satisfatrias; de 26 tipos de leite, 15 estavam adulterados; de uns 100 confeitos de acar,
praticamente todos continham um ou mais produtos qumicos nocivos.
Comisses parlamentares foram criadas; por anos, realizaram-se audincias tipo Watergate.
Afinal, foram criadas leis rgidas; e os litgios arrastaram-se por anos. No entanto, por volta de
1899, a maior parte da produo britnica de alimentos estava industrializada, o que vinha a
criar um novo problema. Os fabricantes eram capazes de enganar o insuspeito pblico. Ento,
no ano de 1900 ocorreu um grande desastre. Umas 6000 pessoas caram doentes de uma
doena nova e estranha, para a qual ningum tinha um nome. Ela seria, alternadamente,
chamada de alcoolismo, neurite perifrica ou neurite mltipla.
Antes que algum grande crebro mdico achasse uma estranha bactria, um extico inseto ou
uma obscura ameba para incriminar, descobriu-se que a maioria das vtimas - inclusive umas
setenta vtimas fatais - tinham uma coisa em comum: todos eram bebedores de cerveja. Muitos
trabalhavam em cervejarias - modelos de modernas cervejarias. Finalmente, uma investigao
revelou quantidades perigosas de arsnico na cerveja suspeita.
A cerveja foi retirada do mercado; a epidemia cessou. Simples.
Todas as cervejarias implicadas estavam usando acares fermentadores - glicose e acares
invertidos - fornecidos por uma nica firma. O acar fornecido por essa companhia tinha sido
contaminado por arsnico, durante sua fabricao. Algumas amostras continham at 2% de
arsnico!
Uma comisso real foi apontada para que chegasse ao fundo do barril da cerveja inglesa. No
decorrer de sua investigao, foram revelados detalhes assustadores sobre o refino do acar:
cido carbnico gasoso era passado atravs do suco da cana ou da beterraba para precipitar
outras impurezas, como cal e estrncio, usadas nos estgios anteriores de refino. Quando esse
cido carbnico gasoso obtido do carvo, o acar apresenta, frequentemente, traos de
arsnico! Quando o malte de arsnico ou os acares aditivos so fermentados, como ocorre
no fabrico da cerveja, o fermento precipita sobre si mesmo uma proporo considervel de
impurezas, limpando, dessa forma, parcialmente a cerveja, embora todos os preparados feitos
desse fermento venham a ser expostos contaminao por arsnico.
A comisso real descobriu aquilo que os camponeses sabiam intuitivamente, quando
expulsavam da cidade os cervejeiros desonestos. No continente, a cerveja ainda era feita da
maneira tradicional - o malte no era queimado em fornos com gases em combusto, mas num
pavimento aquecido por baixo. O lento processo tradicional era seguro. As cervejas alems e
de outras naes continentais no continham arsnico. Essa substncia letal fora encontrada
apenas nas cervejas da industrializada e progressiva Inglaterra! Essa descoberta abriu
possibilidades alarmantes. O perigoso fermento de acar invertido no era usado apenas na
cerveja - aps o Parlamento voltar atrs e permitir seu uso, em 1847 - mas em diversos outros
produtos sofisticados, como mel, gelia, marmeladas e doces.
Com uma boa dose de atenuao, a Encyclopaedia Britannica confirma o axioma de Lao Tsu:

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difcil dizer, no presente estado da lei, se tais componentes contribuem para a adulterao.
Originalmente, ele era feito, claramente, para servir a propsitos fraudulentos, mas o uso e as
decises dos tribunais deram gradualmente a essa prtica um ar de respeitabilidade.
O epitfio para a legislao sobre alimentos puros foi, numa sociedade industrial, escrito na
Inglaterra, antes que os EUA comeassem a tomar quaisquer providncias. A batalha comeou
na Inglaterra, contra a cerveja. Nos EUA, ela surgiu contra o usque e a CocaCola.
Naquela poca, como hoje, o governo dos dois pases estavam ligados aos negcios
comerciais. A corrupo poltica era uma ramifcao da corrupo comercial. Dos escndalos
envolvendo o usque, na poca do Presidente Grant, na dcada de 1870, ao Teapot Dome, na
dcada de 20, a Watergate nos anos 70, o pblico frequentemente melhor informado sobre a
corrupo poltica do que sobre a corrupo comercial. O governo no pode ser conduzido
totalmente s escuras; os negcios podem, no entender de John Jay Chapman. Isso
especialmente verdadeiro quanto indstria alimentcia. Quando um homem se candidata ao
Congresso, sua vida se torna um livro aberto. Embora outros alimentos tenham sido, a partir de
1975, claramente rotulados, de forma a mostrar seus ingredientes, os consumidores que
desejassem saber os ingredientes de um sorvete descobririam que isso no de sua conta.
Desde os primeiros dias da Repblica, o governo americano, atravs do Departamento de
Rendas Internas, colocou sua mo no negcio do usque. Uma pesada taxa passou a ser
cobrada sobre o lcool manufaturado, tanto para uso industrial quanto para a busca da
felicidade. Por anos o usque continuou sendo usque: um produto destilado em alambique, a
partir da macerao de um cereal ou de uma mistura de cereais. Todos os elementos naturais
do gro estavam presentes nele, assim como no lcool etilico e seus congneres, que se
apresentavam volteis temperatura de destilao.
O usque continha tambm materiais corantes e outros produtos solveis, extrados dos tonis
de carvalho utilizados para estocagem, e outros produtos decorrentes da prpria estocagem. O
usque era mantido estocado por quatro anos. Era uma verso irlandesa e escocesa da qua
vitae latina, a gua da vida, que os franceses preparavam a partir da uva e chamavam eau de
vie. Seu nome glico-escocs era uisge beatha, que passou a usquebaugh e foi, finalmnte,
anglicizado como whiskey.
Ento, surgiu a inveno do alambique contnuo, um artifcio que - da mesma forma que a
refinaria de acar - revolucionou a produo. Um lcool barato, destilado e no taxado poderia
ser agora manufaturado. Misturado com o usque genuno, adicionando-se aromatizantes e
colorantes, poderia passar por usque. O falso usque era descrito como retificado. De um dia
para o outro, a fabricao do lcool barato tornou-se um tremendo negcio. O produto
falsificado era colocado no mercado com nome e aparncia do produto natural regular. O
Congresso foi persuadido a aceitar esta fraude patente, em troca de sua participao nas
taxas. Bebedeira e envenenamento por lcool estavam agora ao alcance de todos, ricos e
pobres. O alcoolismo tornou-se uma doena nacional e, no devido tempo, viria a produzir seu
antdoto: a cruzada para proibio de todas as bebidas falsas e verdadeiras.
Era um tempo em que tudo entrava nos alimentos, bebidas e drogas. Herona, morfina e
cocana eram vendidas em lojas e farmcias, por cima do balco. Remdios patenteados eram
um negcio de um bilho de dlares. O usque retificado era vendido nos armazns e saloons.
Os fabricantes de panacias eram os maiores anunciantes de jornais e revistas. Durante a
Guerra Hispno-Americana os fornecedores de carne enlatada para as foras armadas foram
longe demais. Soldados adoeciam e morriam nos campos de batalha por comer carne podre. O
escndalo da carne provocou um alarido geral entre o pblico. Revistas que tomavam parte na
cruzada passaram a expor o uso chocante de aditivos, sabores artificiais e corantes em
alimentos enlatados e engarrafados. O escritor Upton Sinclair fez um bom trabalho quanto aos
empacotadores de carne: sua novela A Selva (The Jungle) chocou o pblico e criou um
clamor pela ao governamental.
O chefe do Bureau de Qumica do Departamento de Agricultura, Dr. Harvey W. Wiley, foi o
Ralph Nader de seu tempo. Aps se bater, algumas dcadas, por uma legislao sobre drogas

96
e alimentos puros, finalmente, em 1902, iniciou um experimento pblico que cativou a
imaginao do povo americano. Os voluntrios foram divididos em grupos (que os jornais
chamaram A esquadra do Veneno.
Homens jovens e saudveis foram alimentados da maneira tradicional americana. Um a um, os
novos aditivos que os fabricantes estavam adicionando ao ketchup, ao milho enlatado, ao po
e carne foram introduzidos na dieta. Os negociantes de alimentos tremiam, o pblico vibrava
e acompanhava as experincias, que eram diariamente relatadas nos jornais, com um vido
interesse. Por cinco anos a Esquadra do Veneno foi alimentada com doses regulares de
preservativos, adulterantes e corantes, de uso ento generalizado pelos fabricantes de
alimentos: cido brico, brax, cido salicilico, salicilatos, cido benzico, benzoatos, dixido
de enxofre, sulfitas, formaldedo, sulfato de cobre e salitre. Periodicamente o Dr. Wiley
publicava boletins detalhando os graves efeitos fsicos desses produtos qumicos usados nos
alimentos. Os jornais, rapidamente, transformaram Wiley numa figura popular. Em seu apogeu,
a Esquadra do Veneno foi to famosa quanto os astronautas.
As foras combinadas dos parlamentares ligados indstria dos alimentos, das drogas e do
usque retificado foram vencidas e bateram em retirada. Ao fim de vinte cinco anos de clamor
pblico por reformas, as leis sobre drogas e alimentos puros foram finalmente levadas ao
Congresso. Os votos combinados do Senado e da Cmara contaram 304 a favor; apenas 21
contra. No dia 1 de janeiro de 1907, o Bureau de Qumica do Dr. Wiley foi empossado de
poderes para policiar a indstria norte-americana de alimentos: legislar, inspecionar e levar os
transgressores aos tribunais.
Wiley e seu bureau comearam a levar a lei ao p da letra. Tonis de usque falso foram
confiscados; e os fabricantes, arrastados aos tribunais. Carregamentos de Coca-Cola que
atravessavam fronteiras interestaduais foram confiscados por estarem adulterados e
incorretamente rotulados.2
O que era a Coca-Cola?
Bem, no incio do sculo dezessete, um viajante italiano descobriu que os ndios sulamericanos mascavam constantemente as folhas da rvore de coca; no trabalho ou em
viagem, eles carregavam as folhas em pequenas bolsas e as colocavam na boca, junto com
pequenas quantidades de cal ou de cinzas de rvore de quinino. Com isso, eles trabalhavam
alegremente e caminhavam por um dia ou dois sem descansar ou comer qualquer outra coisa,
escreveu Francesco Carletti em seu dirio, entre 1594 e 1606.
Cdigos de Honestidade 131
Duas ou trs vezes ao dia, tudo parava para a pausa da coca. Para os ndios peruanos isso foi,
desde tempos imemoriais, a pausa que refresca, estimula, agua a mente e aumenta a
potncia fsica. Atravs do refino da folha de coca sul-americana, derivou-se uma constelao
de drogas alcalides, que foram chamadas cocana. Hoje, a coca cultivada nas ndias
Ocidentais, em Java, Sumatra e outras partes do mundo tropical.
Na Amrica do Norte, os ndios mascavam e fumavam o tabaco. No entanto, na frica
Ocidental, os nativos tinham o hbito de ficar ligados, mascando pedaos de castanha de cola.
Essa castanha continha cafena (encontrada em concentraes menores no caf) e um outro
estimulante que no Ocidente passou a ser usado como estimulante cardaco, a colanina.
Nos bons velhos tempos, no sul dos Estados Unidos, quando muitas senhoras bem nascidas
se medicavam com doses dirias de ludano e outros xaropes de pio, a Coca-Cola comeou
como um remdio patenteado contra a dor de cabea. Naqueles dias, o trfico de drogas era
um negcio de bilhes de dlares, totalmente legitimado e legalizado. pio, cocana, morfina e,
posteriormente, herona eram anunciados nas primeiras pginas de jornais e revistas como a
cura para tudo, da sfilis ao mau hlito.
O remdio patenteado contra a dor de cabea, assim como a maioria dos remdios aucarados

97
postos no mercado, eram formadores de hbito, por definio e inteno. O hbito da CocaCola tornou-se a base de um negcio multimilionrio no sul dos EUA.
Na dcada de 1890, os anncios de Coca-Cola descreviam o produto como Um maravilhoso
Tnico para Os Nervos e para o Crebro e um Notvel Agente Teraputico. O governo federal
deu sua primeira Lei sobre Drogas e Alimentos Puros, em 1906. Observando as determinaes
dessa lei, o Bureau de Qumica do Departamento de Agricultura dos EUA analisou a CocaCola. O Bureau de Qumica levantou acusaes contra a companhia e apreendeu uma carga
de Coca-Cola em trnsito interestadual e recomendou que acusaes criminais por adulterao
e rtulos incorretos fossem feitas contra fabricantes e distribuidores.
Aqueles que adulteram nossos alimentos e nossas drogas anteviram que, se pudessem
incapacitar as atividades do Bureau de Qumica, escreveu anos mais tarde seu fundador e
chefe, Dr. Harvey W. Wiley; poderiam se salvar das acusaes. Eles adotaram posies que
resultaram na paralizao dessas atividades. Demonstrou-se impossvel obter o referendo de
outras autoridades s acusaes do bureau contra a Coca-Cola. Finalmente, o Bureau de
Qumica foi ordenado, pela assinatura do Secretrio de Agricultura, a parar e desistir de suas
atividades visando levar a companhia fabricante da Coca-Cola s barras da justia.
O suborno estava, pensavam todos, nas altas esferas, como em Watergate e ITT, na dcada
de 70. Ento, o proprietrio de um jornal de Atlanta, Mr. Seeley, foi a Washington e fez uma
visita ao Dr. Wiley. Ele queria saber porque o bureau estava fazendo acusaes criminais
contra fabricantes de ketchup e vagem enlatada, deixando a Coca-Cola de lado. Calmamente,
o Dr. Wiley mostrou-lhe a ordem assinada pelo Secretrio de Agricultura. O Sr. Seeley ficou
furioso. Ele ficou muito surpreso com o fato de o Secretrio de Agricultura, interferir dessa
forma na administrao da justia, disse o Dr. Wiley.
O furioso visitante dirigiu-se imediatamente o escritrio do Secretrio de Agricultura e
apresentou um vigoroso protesto contra a poltica do Ministrio, que protegia os adulteradores
de alimentos.
Ele ameaou publicar em seu jornal todos os sangrentos detalhes, a menos que o Secretrio
retirasse a ordem. O Bureau de Qumica foi autorizado a continuar com os processos. O
Departamento de Agricultura deu, publicamente, a ordem de ir em frente. Eles no tinham
escolha. Particularmente, fizeram tudo para levar o caso a naufragar.
O bureau queria levar o caso ao Distrito de Colmbia; transportar experts e reunir evidncias
seria mais simples, assim como mais barato, para o governo. No entanto, os altos escales do
departamento receberam a determinao de fazer o processo em Chattanooga, Tennessee. A
Coca-Cola tinha nessa cidade sua principal fbrica engarrafadora e a companhia possua,
igualmente, muitas propriedades, inclusive o hotel principal - e talvez um ou dois juzes. Todo o
ambiente em Chattanooga era favorvel indstria da Coca-Cola, disse Dr. Wiley. O
departamento teve uma grande despesa mandando seus cientistas para to longe da base. Foi
o mesmo que tentar em Atlanta.
O julgamento foi longo, arrastado e fervorosamente contestado. Um exrcito de especialistas
testemunhou a favor de cada um dos lados. Os advogados da Coca-Cola conseguiram
finalmente terminar o caso levando-o a uma questo de tecnicidade: a cafena, a principal
substncia nociva encontrada na Coca-Cola, no era, perante a lei, uma substncia
adicionada, porque constava na frmula original. O juiz de Chattanooga reconheceu
prontamente o argumento apresentado e pensou-se que isso seria o fim de tudo. Finalmente, o
Bureau de Qumica apelou Suprema Corte.
O Presidente do Supremo Tribunal, Charles Evan Huges, expressou a unnime opinio
invertendo o julgamento de Chattanooga, apoiando o Bureau de Qumica, em setembro de
1917. No vemos escapatria para a concluso de que (a cafena) um ingrediente
adicionado dentro da significncia do estatuto... o requerente tem constantemente insistido, e
insiste agora, que o produto contm tanto coca quanto cola.... Conclumos que a corte foi
incorreta quando apresentou seu veredito... o julgamento fica invertido.... 3

98
A deciso da Suprema Corte derrubou a alegao da Coca-Cola, decidindo que a cafena era
uma substncia adicionada e que a Coca-Cola era um nome descritivo e no distintivo. A CocaCola estava em maus lenis. Como aconteceria mais tarde, quando as decises da Suprema
Corte sobre a vigncia do Ato de Controle de Drogas Harrison, de 1914, foram desvirtuadas
pela ramificao executiva do governo, a corte viu-se incapacitada para fazer cumprir suas
decises.
Os policiais e os agentes do Departamento de Agricultura trabalham para a Casa Branca e
para o Executivo. Desobedincia s leis um jogo que o governo pode ganhar de voc.
Podemos apenas imaginar o que fez a Coca-Cola por trs do pano, visando salvar sua vida
corporativa. Quando o processo retornou a Chattanooga, em 1917, a Coca-Cola advogou nolo
contendere, sem controvrsias.
Na moo do procurador distrital a corte proferiu a sentena que, aparentemente, parecia
suficientemente severa para satisfazer ao mais beligerante editor de jornal de Atlanta. A
companhia foi obrigada a pagar todos os custos do processo; os quarenta barris e vinte
barriletes de Coca-Cola apreendidos seriam liberados, com a condio de que a Coca-Cola
no seja vendida ou preparada de forma contrria s disposies do Ato de Drogas e
Alimentos do governo federal, ou s leis de qualquer Estado, territrio, distrito ou possesses
insulares dos Estados Unidos.
Tal disposio poderia parecer bastante clara. A Coca-Cola no poderia ser vendida fora do
Estado da Georgia. Mas a deciso do juiz inclua, tambm, uma clusula que funcionava como
vlvula de segurana: ...O julgamento do confisco no ser imputado referida Companhia
Coca-Cola ou ao seu produto, exceto no tocante a essa clusula e aos bens especficos
confiscados na ocasio...
Em outras palavras, a Coca-Cola no poderia vender aqueles quarenta barris e os vinte
barriletes, mas era livre para prosseguir e vender outros barris e outros barriletes, em outros
lugares. O governo teria que mover continuamente aes, atravs do Bureau de Qumica,
baseadas nas leis sobre alimentos e drogas puras, barril por barril, barrilete por barrilete,
garrafa por garrafa. Umas poucas palavras inocentes e pouco judiciais forneceram uma brecha,
grande o suficiente para acomodar um carro de combate.
O Secretrio de Agricultura foi forado a fazer cumprir a lei contra a Coca-Cola, em primeiro
lugar. Certo de que o pblico, preocupado com os preparativos para uma guerra de
sobrevivncia contra os terrveis hunos, ficaria satisfeito com o gesto simblico, e no com a
realidade, ele proibiu o Bureau de Qumica de apresentar qualquer outra ao contra a CocaCola. Enquanto isso, o bravo Dr. Wiley ficava sujeito a investigaes retaliatrias e falsas
acusaes - do mesmo tipo utilizado pela General Motor contra Ralph Nader, na dcada de 60.
Como escreveu Wiley em seu livro:
Os executores da lei de alimentos no fizeram uma tentativa para fazer cumprir o decreto dos
tribunais, movendo aes penais cada vez que a CocaCola cruzasse uma fronteira
interestadual. Segundo a opinio da Suprema Corte, tais procedimentos resultariam
uniformemente bem sucedidos.
Devido a ausncia de tais procedimentos, a Coca-Cola Company tem agora seus estoques
registrados no New York Stock Exchange. Suas vendas aumentaram assustadoramente, tendo
invadido o norte dos EUA, como haviam invadido anteriormente o sul. O efeito de beber
cafena em seu estado puro e com o estmago vazio, muito mais danoso do que beber a
mesma quantidade de cafena envolvida em cido tannico, no caf ou no ch. A ameaa
sade e felicidade de nossa gente est alcanando propores muito maiores devido a essa
expanso de vendas.
O New York Stock Exchange aceitou o estoque da Coca-Cola Company, cujos produtos foram
condenados pela Suprema Corte por estarem adulterados e incorretamente rotulados. Tal
desastrosa condio poderia ser facilmente evitada, se as pessoas encarregadas de fazer

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cumprir as leis tivessem erguido suas mos em protesto contra um posterior desenvolvimento
deste negcio, confiscando seus produtos e movendo,aes criminais contra seus fabricantes.
Uma outra estria interessante teria ficado esclarecida se a Suprema Corte tivesse emitido
uma opinio sobre a imunidade que a Coca-Cola recebera da Corte.
A campanha pela aprovao das Leis de Drogas e Alimentos Puros foi conduzida abertamente.
Os impedimentos foram conseguidos s escuras. Os manufaturadores de alimentos e os
fabricantes de usque retificado uniram-se para sabotar Wiley e seu bureau. Representantes do
comrcio alimentcio armaram acampamentos diante das portas de legisladores, de gabinetes
de funcionrios e do Presidente dos Estados Unidos, lamentando que o sagrado capital estava
sendo confiscado, rezando, implorando e chantageando para conseguir pr um freio na poltica
de Wiley e de seu Bureau. Mas Wiley havia se transformado num smbolo de servios
incorruptveis prestados no interesse pblico; dessa forma, eles tiveram que agir
cautelosamente, tortuosamente.
Quando os fabricantes de ketchup e enlatados de milho visitaram a Casa Branca, o Presidente
Teddy Roosevelt ouviu suas tristes splicas. Em seguida, convocou seu Secretrio de
Agricultura e o Dr. Wiley para ouvirem as reclamaes. Depois de eles pronunciarem um
penoso recital de restries que vinha tornar embaraosas aquelas lucrativas atividades, o
Presidente virou para seu Secretrio de Agricultura e disse: Qual sua opinio sobre a
propriedade de executar as decises do seu chefe de bureau? (No existem gravaes desse
encontro, apenas notas tomadas por Wiley; e a histria deve dar-se por muito contente por tlas.)
O Secretrio replicou que lei era lei. Substncias adicionadas, por qualquer propsito, que so
deletrias sade sero proibidas. Dr. Wiley realizou extensas investigaes, alimentando
homens jovens e saudveis com alimentos benzoatados e, em todos os casos; descobriu que a
sade deles resultara debilitada.
A seguir, Teddy virou-se para Wiley e perguntou o que ele achava. Sr. Presidente, respondeu
Wiley, eu no acho, eu sei, por uma paciente investigao, que o benzoato de soda, ou cido
benzico, adicionado ao alimento humano nocivo sade.
O Presidente socou a mesa com seus punhos e disse a seus importantes visitantes industriais:
Essa substncia que vocs esto usando nociva sade e vocs no a usaro mais.
Isso parecia ter ficado claro. Mas um dos emissrios - talvez o mais prestigioso - era uma
importante figura poltica, um homem prestes a ser eleito Vice-Presidente dos Estados Unidos
para substituir Roosevelt (que passou a ocupar a presidncia aps o assassinato de McKinley).
James S. Sherman era altamente conceituado junto ao conselho do Partido Republicano,
embora, naquele dia, estivesse representando sua prpria firma, Sherman Brothers, de New
York.
Sr. Presidente, comeou ele, existe uma outra questo sobre a qual conversamos todos,
ontem, que no est includa no que o senhor acaba de dizer sobre o uso do benzoato. Estou
me referindo ao uso de sacarina nos alimentos. Minha companhia economizou US $ 4.000, no
ano passado, adoando o milho que enlatamos com sacarina, em vez de acar. Queremos
uma deciso de sua parte sobre esta questo.
O Dr. Wiley no era um poltico. Todos os outros o eram. Ele no era ntimo do Presidente
como os outros. Se ele j tivesse tomado ch ou caf com o Presidente, saberia o que eles
sabiam. Ele caiu numa armadilha. Violando o protocolo presidencial, ao invs de esperar que o
Presidente pedisse sua opinio, foi to imprudente diante desse recurso poltico que deixou
escapar:

100
Todos os que comeram aquele milho foram enganados, declarou Wiley. Eles pensaram que
estavam comendo acar, quando, na verdade, estavam comendo um produto derivado do
alcatro de hulha, totalmente privado de valor alimentcio e extremamente nocivo sade.
Como Wiley recordaria mais tarde, o Presidente mudou da gua para o vinho. Voltando-se
furioso para Wiley, disse:
Voc est me dizendo que a sacarina nociva sade? Sim, Sr. Presidente, disse Wiley.
justamente isso.
O Dr. Rixey me administra sacarina diariamente, replicou o Presidente.
Sr. Presidente, ele provavelmente pensa que o senhor est ameaado pelo diabetes, disse
Wiley.
Qualquer pessoa que diz que a sacarina nociva sade um idiota. O Presidente estava
furioso. A reunio terminou ali mesmo. Wiley nunca mais viu o Presidente. Dr. Wiley considera
o dia deste incidente na Casa Branca como a data em que as Leis sobre Drogas e Alimentos
Puros comearam a recuar; ainda durante seu primeiro ano de vigncia.4
Teddy Roosevelt fora um jovem doente. Superando suas dificuldades fsicas, tornou-se um
abnegado Comissrio de Polcia de Nova York, um vigoroso heri do Rough Rider, um
autntico heri americano. A baixa taxa de glicose no sangue no havia ainda sido chamada,
oficialmente, hipoglicemia. Era comum os mdicos prescreverem sacarina, em vez de acar, a
pacientes potencialmente diabticos. Wiley no sabia que o Presidente podia ser um desses.
Voc pode ter certeza que o grupo dos industriais de alimentos, especialmente o cara que
estava para ser nomeado Vice-Presidente da Repblica era melhor informado do que o chefe
do Bureau de Qumica.
Wiley contradisse as advertncias do mdico do Presidente. Ele foi condenado por crime de
lesa-majestade. Quem sabia que a ex-primeira dama, Ida McKinley, estava sujeita a ataques
epilticos durante jantares oficiais? Quem sabia que o mdico do Presidente Kennedy dava-lhe
cortisona e/ou anfetaminas? Ou que o mdico do Presidente Franklin Roosevelt lhe aplicava
morfina quando ele estava prxmo do fim? A devoo excessiva sade pblica transformara
uma gafe sem importncia numa grande crise poltica. Wiley nunca se desculpou por ter, sem
nenhuma inteno, fornecido a bomba que destruiu as leis sobre alimentos puros, pelas quais
havia se batido por toda a vida.
No dia seguinte, Teddy Roosevelt deu um golpe executivo ao criar um conselho arbitral,
composto por cientistas experts no assunto. Certificou-se que esse novo conselho o apoiaria e
a seu mdico, apontando para a presidncia do conselho o Dr. I. Remsen, o homem que
recebera uma medalha pela descoberta da sacarina. O presidente do conselho gozava de
poderes para escolher os outros membros. Isso foi o comeo do fim do Dr. Wiley e de seu
Bureau de Qumica.
Os fabricantes do substituto do usque levaram seu caso Casa Branca; um outro conselho foi
criado para suceder o do Dr. Wiley. Wiley encontrava-se totalmente ocupado, travando batalhas
burocrticas dentro de seu escritrio. Uma falsa investigao levantou tolas acusaes, numa
tentativa de desacredit-lo. Ele viu-se amordaado por um decreto presidencial. Seus boletins
cientficos, advertindo sobre os novos aditivos usados nos alimentos, no eram publicados.
Posteriormente, ele viu-se obrigado a renunciar ao cargo para poder falar perante o pblico e o
Congresso.
A patente atribuio do ato, que fcou claramente estabelecida no momento de sua edio,
conforme determinado pela prpria lei, conferia ao Bureau de Qumica as funes de examinar
todas as amostras de alimentos e drogas suspeitas, para determinar se estavam adulteradas
ou incorretamente rotuladas e, caso tais investigaes demonstrassem a veraciedade desses
fatos, o assunto deveria ser enviado aos tribunais para decso. Interesse aps interesse,

101
engajados no que o Bureau de Qumica descobriu ser os fabricantes de alimentos e drogas
adulterados e incorretamente rotulados, exerceram influncia no sentido de escapar aos
tribunais para defender tais prticas. Vrios mtodos foram utilizados para assegurar tal fim,
muitos dos quais resultaram bem sucedidos.
Consta que, uma a uma, as atividades do Bureau de Qumca foram restritas e vrios produtos
alimentcios manipulados foram retirados de sua considerao e enviados a outros
departamentos, no contemplados pela lei, ou diretamente privados de controles posteriores.
Alguns exemplos so bastante conhecidos. Entre esses, podemos mencionar o caso do
chamado usque, fabricado a partir de lcool, corantes e flavorizantes; a adio de cido
benzico e seus sais, de cido de enxofre e seus sais, de sulfato de cobre, de sacarina e de
almem aos produtos alimentcios; a fabricao dos chamados vinhos, a partir de bagao,
produtos qumicos e corantes; criao de ostras em guas poludas, com o propsito de fazlas parecerem maiores e mais gordas do que realmente eram, para melhor comrcio; a venda
de gros mofados, fermentados e decompostos; a oferta de glicose sob o nome de xarope de
milho, apossando-se, dessa forma, de um nome que pertence legalmente a um outro produto,
feito diretamente de espigas de milho.
A tolerncia e validao oficiais a tais prticas restringiram as atividades do Bureau de Qumica
a um campo muito pequeno.
Como resultados de tais restries, fui instrudo no sentido de abster-me de emitir
publicamente minhas opinies sobre os efeitos dessas substncias na sade, e tal restrio
interfere em minha liberdade acadmica para falar sobre assuntos diretamente relacionados
ao bem-estar pblicos.
O livro The Jungle, de Upton Sinclair ajudou a virar a mar a favor das leis sobre drogas e
alimentos puros. Aps deixar seu cargo, Dr. Wiley escreveu um livro narrando toda a srdida
estria de como aquelas leis haviam sido bombardeadas por membros do prprio governo. Ele
sabia onde os corpos estavam enterrados e resolveu contar toda a estria e deixar o povo
norte-americano mais uma vez estarrecido. No entanto, ele no era um poltico. Mais uma vez
subestimou as foras que tramavam contra ele. Wiley, financiando seu prprio livro, levou seu
precioso manuscrito para um impressor. Este manuscrito desapareceu misteriosamente e no
foi mais encontrado. Raramente se descobre como essas coisas so feitas.
Arruinado, mas imbatvel, o Dr. Wiley retornou bravamente ao trabalho, reescrevendo seu livro
desde o princpio. Essa tarefa ocupou completamente dez anos de sua vida. Ele tentou
atualizar os assuntos, mas, em 1929, vrias de suas chocantes revelaes j eram coisas
ultrapassadas. Alguns dos viles estavam mortos. A grande maioria dos polticos havia morrido
ou estava fora do poder.
Ainda assim, seu livro A Histra de um Crime Contra a Lei de Alimentos (A History of a
Chrime Against the Food Laws) foi uma obra-prima sobre a corrupo governamental, distinta
de qualquer outra escrita anteriormente. Dessa vez, tentou proteger-se.
No permitiu que seu manuscrito fosse mais uma vez perdido. Todos os estgios de produo
e impresso foram supervisionados pessoalmente por Wiley. Quando comeou a ser
distribudo, em 1929, parecia ser um best seller. Os livros desapareciam rapidamente das
prateleiras das livrarias. Ainda assim, ele no recebia cartas de leitores, nem congratulaes,
nem surgiam crticas. Os livros continuavam a desaparecer, as cpias no eram encontradas
em lugar nenhum.
Desesperado, Dr. Wiley ps os ltimos exemplares em bibliotecas espalhadas pelo pas - eles
desapareceram das bibliotecas to rapido quanto das livrarias. Olhe em qualquer biblioteca
americana e veja se consegue encontrar algum exemplar. Isso no deveria surpreender
ningum, j que a verba de propaganda de um conglomerado alimenticio maior do que todo o
oramento anual da agncia do governo americano encarregada de fiscalizar a indstria.
Em 1929 o fim da exposio que aparecia na ltima pgina de seu livro parecia proftico. Hoje,
soa como um estilhao de granada.

102
Se tivessem permitido ao Bureau de Qumica cumprir as atribuies da lei, da maneira em que
ela foi escrita e da forma que se tentou fazer, qual seria a situao hoje? Nenhum alimento
teria, no pas, traos de cido benzico, de cido de enxofre ou sulfito, nenhum almem ou
sacarina, a no ser com propsitos mdicos. Nenhum refrigerante teria cafena ou teobromina.
Nenhuma farinha branqueada cruzaria uma fronteira interestadual. Nossos alimentos e nossas
drogas seriam integrais, sem nenhuma forma de adulterao. A sade de nosso povo teria sido
amplamente melhorada e a durao de nossas vidas, ampliadas. Os fabricantes de nossos
alimentos, especialmente os proprietrios de moinhos, devotariam suas energias para a
melhoria da sade pblica, levando a felicidade a cada lar, atravs da produo de farinhas
integrais e no peneiradas.
A resistncia de nosso povo s doenas infecciosas teria sido ampliada por uma dieta integral
e aperfeioada. Nosso exemplo seria seguido pelo mundo civilizado, levando, assim, a todo, o
universo, os benefcios que nossa gente teria desfrutado.
Seramos poupados da vergonha e da desgraa de ver grandes cientistas conduzindo seus
esforos no sentido de derrubar uma das maiores leis jamais criadas para a proteo do bemestar pblico. Eminentes membros de nosso governo teriam escapado da indignao da
opinio pblica ultrajada por terem permitido e encorajado tais fraudes. A causa de uma dieta
integral no teria retroagido cinqenta ou cem anos. E, por ltimo, mas no menos importante,
esta Histria de um Crime no teria sido escrita.
Finalmente, o Bureau de Qumica foi legalmente desmobilizado. Em seu lugar estabeleceu-se a
Administrao de Alimentos, Drogas e Inseticidas, precursora da atual Administrao de
Alimentos e Drogas. A Esquadra do Veneno, aquele grupo de jovens saudveis com os quais o
Dr. Wiley havia testado os novos aditivos propostos para os alimentos, antes de permitir que
eles fossem liberados para venda ao pblico, em larga escala, foi posteriormente substitudo
pela lista de GCCS (Geralmente Considerado Como Seguro), elaborada pela FDA - Food and
Drug Administration (Administrao de Drogas e Alimentos) - uma lista de corantes, aditivos e
adulterantes. Os industriais de alimentos receberam carta branca para usar, praticamente, tudo
em seus produtos, at que surgissem evidncias de que eles eram nocivos sade pblica. A
inteno das leis sobre drogas e alimentos foi, assim, completamente desvirtuada.
A Esquadra do Veneno foi ampliada, passando a envolver toda a populao do pas. Hoje, a
lista de GCCS tomou-se to grande que o americano mdio ingere, a cada ano, dois quilos e
meio de aditivos qumicos, junto com aproximadamente outros vinte e cinco quilos de acar
disfarado.
Como o Almirantado Britnico, dois sculos atrs, a FDA passa grande parte do tempo agindo
como um incentivador oficial da indstria alimentcia, dizendo-nos que a dieta americana,
qualquer que seja, a melhor na histria do mundo. Dr. Wiley foi postumamente agraciado por
seu governo; foi editado um selo com sua imagem e seu nome. Posteriormente, ele foi
apontado para a Galeria da Fama americana. No vai acontecer nesta dcada, mas, um dia,
talvez um dia aps a FDA nos informar que o Dr. Wiley estava absolutamente certo sobre a
sacarina (entre outras coisas), e o pndulo do prtico pblico houver, realmente, oscilado, sua
esttua ser colocada no panteo dos heris americanos.
Em 1971, a sacarina foi discretamente retirada pela FDA da lista de GCCS. Essa discreta
validao dos pontos de vista de Wiley levou sessenta anos para acontecer. Agora, a FDA
comeou a restringir seu uso, mas no nas bebidas chamadas sem acar e de baixa caloria,
que so os maiores fregueses da sacarina. O comrcio de alimentos dietticos sem acar
cresce na medida que mais e mais americanos descobrem que tm sugar blues: atinge, hoje,
mais de um bilho de dlares por ano, tendo os refrigerantes dietticos como lder de vendas.
Nos ltimos cinqenta anos, centenas de advertncias tm sido registradas sobre o assunto do
vcio americano de acar. Quantas partiram dos valorosos ces de guarda da Administrao
de Alimentos e Drogas? Eu no fui capaz de captar nenhuma. De fato, quando os funcionrios

103
desse departamento do governo vem-se enrolados diante de uma nova faceta da controvrsia
sobre o acar, eles parecem nos dizer que est tudo muito bem.
Em 1961, uma companhia de Ohio surgiu com um verdadeiro golpe de marketing. Eles
introduziram um novo produto, o acar fortificado. Por muitos anos, os cereais, as farinhas e o
po - privados de suas vitaminas e minerais durante o processo de refino - foram vendidos
como enriquecidos e fortificados, aps a adio de algumas vitaminas sintticas. A FDA nos
dizia sempre que a farinha enriquecida era to boa quanto a farinha verdadeira. Bilhes de
dlares usados em propaganda haviam programado a dona de casa americana para comprar
produtos enriquecidos e fortificados. Ento, por que no enriquecer o acar branco? De
repente algum o fez. O acar fortificado apareceu no mercado, com uma lista de vitaminas
e minerais impressa na embalagem: iodo, ferro, vitamina C, quatro vitaminas do complexo B e
400 unidades de vitamina A.
O que os traficantes de acar poderiam fazer? Combat-los ou unir-se a eles? Unir-se
apresentaria certos problemas. Se os mascates de acar branco refinado iniciassem uma
competio, enumerando suas vitaminas e minerais na embalagem, no teriam nada a revelar
alm de uma fileira de zeros. Se eles respondessem altura e comeassem a fortificar seu
acar branco e refinado com vitaminas e minerais, ficariam entre a espada e a parede. Alguns
dos seus maiores clientes, como a Coca-Cola e os fabricantes de bebidas, poderiam
considerar isso uma injustia.
O que aconteceu nas altas esferas da indstria aucareira ns nunca saberemos. A FDA veio
em socorro. Que socorro? Inspetores do governo confiscaram o acar fortificado e declararam
que o produto estava incorretamente rotulado. Incorretamente rotulado, um traste do
regulamento da FDA, frequentemente significando uma acusao que eles devero manter at
surgirem com uma outra.
Em outras aes da FDA, o termo incorretamente rotulado tem sido usado, por exemplo, no
seguinte caso: se uma loja de alimentos naturais tem um livro no mostrurio que diz que o
arroz integral bom pelos benefcios que pode trazer e que melhor do que o arroz branco, o
livro deve ficar a quinze metros de distncia do arroz ou pode ser considerado como um rtulo
anunciando incorretamente o arroz. A FDA pode, ento, confiscar e queimar o livro ou o arroz.
Como a queima de livros faz algumas pessoas sensveis do mundo ocidental se lembrar de
Hitler, a FDA tem optado pela queima do arroz, como havia feito no Vietnam.
Os fabricantes do acar fortficado consideram que algo de bom estava vindo a seu encontro.
Afinal, os EUA um pas livre e eles tinham dinheiro e advogados para levar a questo aos
tribunais. O litgio se arrastou por dois anos, antes que se chegasse a uma deciso. Durante o
processo, a FDA alegou que, ao enumerar as vitaminas e minerais nas embalagens de acar
enriquecido, eles estavam rotulando o produto incorretamente, no sentido em que as vitaminas
e minerais no eram nutricionalmente significantes, porque quantidades adequadas desses
nutrientes so encontradas na dieta americana mdia.
Ser que a FDA estava dizendo que voc no precisa de acar enriquecido porque voc j
consome po enriquecido? O juiz federal lanou o caso da FDA para fora dos tribunais com
uma repreeenso legal. Se o caso do governo fosse vlido, ele disse. qualquer produto
fortificado com vitaminas poderia ser escolhido e ameaado, baseando-se no fato de que...
esses nutrientes esto presentes em todos os alimentos comercializados... a posio do
governo claramente insustentvel
Os fabricantes de acar enriquecido ganharam o caso. Mas eles entenderam o recado.
Quando foi a ltima vez que voc viu um comercial cantando as virtudes do acar fortificado e
enriquecido?
No ano de 1951, um mdico que estivera encarregado de realizar pesquisas nutricionais para a
Marinha dos EUA, durante a II Guerra Mundial, prestou declaraes perante um comit do

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Congresso. (Quando a Marinha descobriu a quantidade de dinheiro que seus homens estavam
gastando com a Coca-Cola, todas as bebidas a base de cola foram examinadas. Descobriu-se
que so compostas de 10% de acar.) A indstria de refrigerantes recebeu certificados de
racionamento de acar, de forma que pudessem descontar todo o acar vendido s Foras
- Armadas. O nutricionista da Marinha, Dr. McCay, comeou estudando esses certificados:
Fiquei surpreso ao saber. declarou ele, que tal bebida continha quantidades substanciais de
cido fosfrico... No Instituto Naval de Pesquisas Mdicas, colocamos dentes humanos numa
bebida a base de cola e constatamos que eles tornavam-se moles e comeavam a se dissolver
dentro de um curto perodo de tempo.
Enquanto os congressistas ficavam de boca aberta, o doutor continuava:
A acidez das bebidas a base de cola... aproximadamente a mesma que a do vinagre. O
acar que contm disfara tal acidez e as crianas no compreendem que esto bebendo
essa estranha mistura de cido fosfrico, acar, cafena e produtos corantes e aromatizantes.
Um congressista perguntou ao doutor qual o departamento do governo encarregado de
examinar o contedo dos refrigerantes.
Pelo que sei, ningum o examina ou presta ateno a ele, respondeu o mdico.
Ningum examina o contedo dos refrigerantes?, perguntou o parlamentar.
Pelo que me consta, ningum.
Um outro parlamentar perguntou se o doutor havia feito algum teste sobre o efeito de tais
refrigerantes sobre o ferro e o ao. Quando o mdico disse que no, o congressista replicou:
Um amigo meu disse, certa vez que colocara trs pregos dentro de uma garrafa de cola e, em
quarenta e oito horas, os pregos estavam completamente dissolvidos.
Correto, respondeu o mdico. O cido fosfrico dissolveria o ferro e o calcreo. Voc poderia
jog-lo sobre estes degraus e veria que eles seriam corrodos... experimente. 6
Como os refrigerantes esto assumindo um papel crescentemente importante na dieta
americana e tendem a substituir alimentos como o leite, so merecedores de uma ateno
muito especial, sugeriu o mdico.
Isso foi em 1951. Hoje, as coisas esto ainda piores. Estatsticas disponveis indicam que 25
do acar consumido nos EUA atinge a goela americana sob a formma de refrigerantes das
mais diversas variedades.
Entre 1962 e 1972 o consumo de caf caiu vertiginosamente, assim como o consumo de leite,
enquanto o consumo de refrigerantes quase dobrou - mais de 120 litros por pessoa, no ano de
1972, contra 84,8 litros em 1962.
A cerveja e o ch ocupam a quarta e a quinta posies na lista de bebidas preferidas pelos
norte-americanos. Ambos registraram um aumento em uma dcada. O aumento da venda de
ch atribudo aos chs instantneos, alguns j com limo e acar adicionados. O ch foi
transformado num refrigerante aucarado, e j comea a competir com outros sabores.
Atualmente, todas as bebidas consumidas nos EUA, caf, refrigerantes, leite, cerveja, ch,
sucos, bebidas destiladas e vinho - esto repletas de acar e adoantes artificiais.
Nosso vcio por bebidas - do bero ao tmulo - um vcio po acar.
Sculos atrs, os camponeses protestaram publicamente contra desonestos sofisticadores que
adicionavam acar s suas bebidas, em pequenas quantidades, como um agente

105
fermentador. Na dcada de 20, o senador populista pelo estado de Winsconsin, Robert La
Follete, entrou em luta contra os mercadores de acar. Ele veio a descobrir que o truste do
acar controla no apenas os preos, controla o governo.
Hoje os traficantes de acar e os magnatas dos refrigerantes tm presidentes e primeirosministros em seus bolsos. O famoso debate entre o ex-Vice-Presidente Nixon e o Premier
Khrushchev, realizado em Moscou, nos anos 60, foi em grande parte um feito promocional para
que se fotografasse o Premier com uma garrafa de Pepsi-Cola. Nixon fora advogado da Pepsi.
O Presidente da Pepsi-Cola Inc. tornou-se Presidente da Fundao Nixon, aps seu advogado
se tornar Presidente dos Estados Unidos. Em 1972 a Pepsi obteve a primeira franquia russa
para vender seu produto na Unio Sovitica, em troca da distribuio, nos EUA, de vinhos e
licores soviticos.
A indstria de refrigerantes, envolvendo bilhes de dlares, merecedora de muita
considerao, como sugeriu o nutricionista da Marinha ao Congresso Norte-Americano.
Voc pode estar certo que isso que eles recebem.

106
O Que Dizem os Especialistas
Sejam cereais aucarados, ou pastelaria e caf pela manh; sejam hamburgers e Coca-Cola
para almoo, ou um completo jantar de gourmet, noite; A dieta americana mdia ,
quimicamente, uma frmula que nos assegura problenas estomacais.
A menos que se tenha tomado muita insulina e, num estado de choque insulnico necessite de
acar como antdoto, dificilmente algum levado a comer acar puro. Os seres humanos
tm tanta necessidade de acar quanto da nicotina do tabaco.
Desejo uma coisa, necessidade outra. Dos dias do Imprio Persa aos nossos, o acar tem
sido, geralmente; utilizado para aumentar o sabor de uma outra comida ou bebida, na forma de
ingrediente na cozinha ou de condimento mesa. Vamos deixar de lado, por um momento, o
efeito conhecido do acar (a curto e a longo prazos) sobre o sistema humano e nos
concentrar nos efeitos do acar, ingerido em combinao com outros alimentos dirios.
Quando a vov nos advertia que bolinhos aucarados antes das refeies iriam estragar o
apetite, ela sabia o que estava dizendo. Suas explicaes talvez no satisfizessem a um
qumico mas, como diversos axiomas tradicionais, desde as leis de Moiss sobre alimentos
kosher e a separao na cozinha, tais regras so baseadas em anos de tentativas e erros, e
tm provavelmente um fundo de verdade em seus significados. A maioria das recentes
pesquisas sobre combinaes de alimentos uma elaborada descoberta de coisas que nossas
avs, com toda certeza, j conheciam.
Qualquer dieta ou regra a que uma pessoa se submeta, com o nco objetivo de perder alguns
quilos, , por definio, perigosa. A obesidade considerada e tratada neste cculo vinte, como
uma doena. apenas um sintoma, um sinal, um aviso de que seu corpo est fora de ordem.
Submeter-se a uma dieta para perder peso to tolo e perigoso quanto tomar uma aspirina
para alviar uma dor de cabea, antes que voc saiba a causa da dor. Livrar-se de um sintoma
como desligar um alarma. Deixa a causa bsica intocada.
Qualquer dieta ou regime a que uma pessoa se submeta, com objetivo, a curto prazo, de
restaurao completa do corpo, perigosa. Muitas pessoas que tm excesso de peso so
subnutridas. (Dr. H. Curtis Wood bate-se neste ponto em seu livro Superalimentado, mas
Subnutrido. Comer menos pode agravar essa condio, a menos que se esteja atento
qualidade da comida, e no apenas quantidade.
Muitas pessoas - mdicos inclusive - supem que perdendo-se peso, perde-se gordura. As
coisas no so necessariamente assim. Qualquer dieta que considere todos os carboidratos
iguais perigosa. Qualquer dieta que no considera a qualidade dos carboidratos e no faa a
distino crucial, de vida e morte, entre os cereais e vegetais integrais e os carboidratos
refinados pelo homem, como acar e farinha branca, perigosa. Qualquer dieta que inclua o
acar refinado e a farinha branca, no importa com que nome centfico os chamem,
perigosa.
Abandonar o acar e a farinha branca e substitu-los por cereais integrais, vegetais e frutas
naturais, da estao, a base de qualquer regime sensato. Mudar a qualidade de seus
carboidratos pode mudar a qualidade de sua sade e de sua vida. Se voc come alimentos
naturais de boa qualidade, a quantidade tende a se cuidar sozinha. Ningum vai comer meia
dzia de beterrabas aucareiras ou uma braada de cana de acar. Mesmo que o faam, ser
menos perigoso que umas poucas gramas de acar branco.
Acar de todos os tipos - acares naturais, como os presentes no mel e nas frutas (frutose),
assim como aquela coisa branca refinada (sacarose) - tendem a deter a secreo de suco
gstrico e a ter um efeito inibidor sobre a habilidade natural de o estmago agir. Os acares
no so digeridos na boca, como os cereais, nem no estmago, como as carnes. Quando

107
ingeridos isoladamente, eles passam rapidamente pelo estmago, a caminho do intestino
delgado. Quando os acares so ingeridos com outros alimentos, talvez carne e po num
sanduiche, so detidos por um certo tempo no estmago. O acar existente no po e na
Coca-Cola fica ali com o hamburguer e o po. esperando que estes sejam digeridos. Enquanto
o estmago est trabalhando na protena animal e no amido refinado do po, a adio do
acar praticamente garante uma rpida fermentao cida nas condies e quentura e
umidade existentes no estmago.
Um pouco de acar em seu caf, aps um sanduiche, suficiente para transformar seu
estmago num fermento. Um refrigerante com um hamburguer suficiente para transformar
seu estmago numa usina.
Acar com cereais - no importa se voc j compra assim ou adiciona posteriormente praticamente garante uma fermentao cida. Desde o incio dos tempos, as leis naturais
foram observadas, em ambos os sentidos da palavra, quando se tratava de combinar
alimentos. Os pssaros podem ser observados comendo insetos numa hora do dia e sementes
em outra. Outros animais tendem a comer um alimento de cada vez. Animais comedores de
carne, comem suas protenas cruas e diretamente.
No Oriente tradicional comer-se o yang antes do yin. Sopa de miss (protena fermentada de
soja - yang) para desjejum; peixe cru (mais protena yang) no incio da refeio; a seguir vem o
arroz (que menos yang que o miss e o peixe); e depois os vegetais que so yin. Se voc um
dia comer com uma familia japonesa tradicional e violar essa ordem, eles (se forem seus
amigos) o corrigiro, corts mas fortemente.
As leis observadas por judeus ortodoxos proibem muitas combinaes na mesma refeio,
especialmente peixes e laticnios. Utenslios especiais para comer os laticnios, e diferentes
utensilios para as carnes reforam aquele tabu, na fonte dos alimentos, na cozinha.
O homem aprendeu muito cedo o que uma combinao imprpria de alimentos pode causar ao
sistema humano. Quando ele ficava com dor de estmago, por ter misturado fruta crua e
cereais, ou mel com mingau de aveia, no buscava uma pastilha anticida. Ele aprendia a no
comer daquela maneira. Quando a glutonia e o excesso tornaram-se amplamente difundidos,
os cdigos e condenaes religiosas foram invocados contra eles. A gula um pecado capital
para a maioria das religies, mas no existe nenhuma advertncia religiosa especial, ou
nenhuma condenao sobre o acar refinado, porque o abuso de acar - assim como o
abuso de drogas - s apareceu no cenrio mundial sculos aps os livros sagrados irem para o
prelo.
Por que devemos aceitar como normal aquilo que encontramos numa raa de seres humanos
doentes e enfraquecidos?, pergunta o Dr. Herbert M. Shelton. Ser que devemos considerar
ultimamente que as prticas alimentares da civilizao atual so normais?
Fezes ftidas, fezes soltas, fezes comprimidas, fezes empedradas, gases ftidos, colite,
hemorridas, sangramento nas fezes, a necessidade de papel higinico... so postas na rbita
do normal.
Quando o amido e acares complexos (como aqueles presentes no mel e nas frutas) so
digeridos, eles so degradados em acares simples, chamados monossacardeos, que so
substncias utilizveis - nutrientes.
Quando amido e acar so ingeridos juntos e passam por um processo de fermentao, eles
so degradados em dixido de carbono, cido actico, lcool e gua. Com exceo da gua,
todas as outras so substncias no utilizveis - venenos.
Quando as protenas so digeridas, elas so degradadas em aminocidos, que so
substncias utilizveis - nutrientes. Quando as protenas so ingeridas com acar, elas
apodrecem, so degradadas em uma srie de ptomanas e leucomanas, que so substncias
no utilizveis - venenos.
A digesto enzimtica dos alimentos prepara-os para serem utilizados pelo nosso corpo. A

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decomposio bacterial torna-os imprprios para serem utilizados pelo nosso corpo. O primeiro
processo nos d nutrientes, o segundo nos d venenos.
Grande parte daquilo que se faz passar por moderna nutrio est obcecada pela mania de
contas quantitativas. O corpo tratado como uma conta bancria. Deposite calorias (como
dinheiro) e retire energia. Deposite protenas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais quantitativamente equilibrados - e o resultado , teoricamente, um corpo saudvel.
As pessoas se qualificam como sadias, hoje em dia, se podem pular da cama, chegar ao
escritrio e assinar o ponto. Se no conseguem faz-lo, chamam o mdico, para que sejam
habilitados a uma dispensa do trabalho, hospitalizao, tratamento de repouso, qualquer
coisa, desde um dia sem trabalhar a um rim artificial, cortesia dos contribuintes.
Mas o que se lucra, se essas calorias e esses nutrientes, teoricamente necessrios,
diariamente consumidos ao acaso e s pressas, vm a fermentar e apodrecer no trato
digestivo? Que bem se ganha, se o corpo alimentado com protenas s para t-las putrefatas
no trato gastro-intestinal? Os carboidratos que fermentam no trato digestivo so convertidos
em lcool e cido actico, e no nos monossacardeos digestivos.
Para que se derive sustento dos alimentos consumidos, eles devem ser digeridos, advertiu
Shelton, anos atrs. No devem apodrecer.
certo que o corpo pode se livrar dos venenos atravs da urina e dos poros; o volume de
veneno encontrado na urina considerado um ndice daquilo que est ocorrendo nos
intestinos. O corpo realmente estabelece uma tolerncia a esses venenos, assim como ele se
ajusta gradualmente ao consumo de herona. Mas, nos diz Shelton, o desconforto originrio do
acmulo de gases, o mau hlito e os odores ftidos e desagradveis so to indesejveis
quanto os venenos.
Eu no sei o que voc estava fazendo durante a Semana de Doenas Digestivas, em maio de
1973, mas eu celebrei essa semana assistindo a um seminrio no programa de TV de David
Susskind. Por uma hora e meia, trs eminentes gastroenterologistas e um psiquiatra de Nova
York falaram sobre lcera. Eu fiz uma aposta comigo mesmo de que esses distintos
especialistas poderiam encher os noventa minutos, sem ao menos menconar a palavra acar.
Dessa forma, tive que me ater a cada palavra antes de considerar a aposta ganha.
certo que houve citaes aprendidas dos clssicos e tambm sedutoras discusses
psiquitricas sobre a personalidade ulcerosa (motoristas de txi, homens que trabalham na
seo de controle dos aeroportos, mulheres aps a menopausa).
E histricas notas de rodap: uma saudao a William Beaumont, o pai da gastroenterologia,
que estudou o homem que levara um tiro no estmago; referncias passageiras s
predisposies fundamentais e s tendncias familiares (a frustrao come em seu lugar); uma
exposio de sintomas dentro de uma constelao (cimbras semelhantes sensao de
fome, aliviando ao comer, vmito de sangue e faa uma visita a seu mdico e tome um enema
de brio e tire uma radiografia).
Fizeram algumas advertncias acidentais. A aspirina pode inflamar uma lcera e provocar
sangramentos em 70% dos casos. Quantos comerciais voc j assistiu com mdicos de
verdade fazendo tal advertncia? Eu odeio a asprina, disse um dos especialistas, minha
cunhada vive a base de asprnas, mas esta a causa das lceras.
O que a aspirina encobre? Eles no disseram.
Certamente nos apontaram algumas esperanosas descobertas. Neil Miller, do Instituto
Rockefeller, tem um remdio que controlar a acidez estomacal; os japoneses aperfeioaram
minsculos aparelhos que podem detectar lceras. Fizeram generosos reconhecimentos de
erros mdicos passados - antigamente, fazia-se uso de cirurgias mutiladoras para a remoo
de parte ou de todo o estmago.
Finalmente, os mdicos chegaram aos casos; cidos no estmago provocam lceras, se no
existem cidos, no existem lceras. A maioria de ns, nos disseram, tem estmagos cidos. O

109
que causa estmago cido? Bem, cido. Novamente, o estmago como uma conta bancria.
Vocs mandam um paciente com lcera a um psiquiatra?, quis saber Susskind. Em geral,
no, disseram e!es Anti-cidos so melhores. Eles fazem a pessoa se sentr melhor mais
rapidamente. No entanto, no existem drogas para acelerar a cura. Todos ns somos obrigados
a viver com stress.
cidos provocam dores, nos disseram. Para aliviar a dor, um dos mdicos sugeriu a dieta leve,
bsica. Apetecvel, mas no muito saborosa. Trs refeies e um lanche em horas regulares.
Diminua a acidez, diminuindo o curry. Voc j viu um anncio de curry na televiso?
A cafena cda; caf puro fica de fora, tome-o com creme. Eles estavam chegando perto do
acar. Achei que eu perderia minha aposta, mas passaram inclumes. Nngum mencionou o
acar ou a Coca-Cola, que contm cafena e acar.
Como dieta severa, para aqueles que sofrem de fortes dores, eles sugeriram leite quente,
creme de trigo, creme de leite e Jello. Estes dois ltimos tm acar. Aps um perodo que
pode variar de duas a seis semanas nessa dieta, o paciente portador de lcera deve
experimentar algum alvio. E depois?
Depois, disse um dos mdicos (sem argumento da parte dos outros), coma qualquer coisa que
voc queira. Nenhum mdico pode curar a lcera atualmente, nos disseram eles. A cirurgia a
resposta definitiva, a um certo preo. Em vez da cirurgia mutiladora, praticada num passado
no muito distante, os cirurgies tm agora um novo tipo de operao, que no exige a
remoo do estmago, corta-se simplesmente os nervos, bloqueando assim o registro da dor.
Cerca de 80% dos pacientes pode esperar o ressurgimento das dores, dentro de dois anos;
75%, em quatro anos.
A dor o divino sinal de advertncia quando algo est errado. Desta maneira, voc faz uma
operao que desliga o sinal. Ora viva. Bom, muito bem... Imagine nossa reao se sossemos
um alarma de incndio e os bombeiros chegassem correndo e desligassem o alarma, sem
fazer nada com o fogo. Segundo esse raciocnio, o aborto um anticoncepcional.
Bem, vinte milhes de americanos tm lceras, nos disseram os bons doutores. Tivemos aqui
um seminrio com os maiores especialistas nova-iorquinos dizendo, da maneira mais
convincente possvel, que sabem muito pouco sobre o assunto. Qual a resposta?
Mais dinheiro do governo federal para financiar mais pesquisas. Em noventa minutos, eles no
foram capazes de surgir com uma nica sugesto construtiva para que o cidado mdio passe
a controlar sua dieta, de uma forma que possa prevenir a lcera. Foram capazes de falar por
noventa minutos, sem uma nica meno ao acar.
Um ms mais tarde, trs gastroenterologistas disseram a um subcomit do Senado que a
aspirina e outros remdios que contm aspirina, como o Alka-Seltzer, podem agravar a dores
estomacais que deveriam, supostamente, aliviar.
O Dr. J. Donald Ostrow, um professor associado de medicina na Universidade de Pennsylvania,
sugeriu que os fabricantes de Alka-Seltzer fossem obrigados a mostrar na televso um sujeito
vomitando sangue e um endoscpio sendo colocado dentro de sua garganta. Dr. Ostrow
observou que, durante os ltimos dezoito meses, ele estivera investigando dezoito pacientes
no Hospital dos Veteranos do Exrcito, na Filadlfia, nos quais as hemorragias
gastrointestinais haviam sido engendradas pela ingesto de preparados a base de aspirina. Em
cinco desses pacientes, o preparado era Alka-Seltzer, tomado repetidas vezes
dentro de um curto espao de tempo, para tratar de desordens gstricas que estavam, de fato,
relacionadas a desordens estomacais bsicas.3
Ostrow falou sobre o crculo vicioso que se inicia quando a pessoa toma um Alka-Seltzer para
aliviar as dores no estmago: temporariamente, ela parece funcionar. A medida em que os
efeitos anticdos acabam, as dores retomam, mais fortes do que antes. Isto leva a uma nova
dose de Alka-Seltzer, at que o paciente comece com uma hemorragia e termine no hospital.

110
Usando os dados fornecidos pelos fabricantes de Alka-Seltzer, o mdico estimou que, a cada
quatro meses, uns 600.000 indivduos usam excessivamente o Alka-Seltzer nos EUA,
acabando piores do que estavam antes.
Um outro mdico assegurou quele subcomit do Senado que a aspirina no induz a grandes
hemorragias nos estmagos de pessoas normais. Claro que no. Porm pessoas saudveis,
normais, no tomam esse negcio. Aonde nos leva esta afirmao?
Acontecem coisas interessantes quando os mdicos tentam curar a si mesmos. Se voc
encontrar um mdico que pratique medicina no ortodoxa, existem grandes chances de que
seus olhos e sua mente tenham sido abertos quando tentou se curar pelos livros. Quando isso
no funcionou, jogou-os fora e comeou a experimentar consigo mesmo. Dor e sofrimento
tendem a corroer a f nos tratamentos convencionais. Em pouco tempo a pessoa quer tentar
qualquer coisa. At mesmo uma coisa to sensata quanto observar o que se come. Essa tem
sido a estria de grandes terapeutas no ortodoxos, como o Dr. Tilden, o Dr. Hal Beiler e
muitos outros, nos EUA e no exterior.
Em seu livro Sweet and Dangerous (Doce e Perigoso), o Dr. Hohn Yudkin, eminente mdico
ingls, bioqumico e Emrito Professor de Nutrio da Universidade de Londres, nos diz que,
vinte e cinco anos atrs, fora diagnosticado como tendo uma lcera. Recebeu o aviso padro:
acalme-se, no fique exausto, evite comidas picantes; coma refeies frugais mais
frequentemente, evite a cirurgia, at que esta se torne imperativa. Ele tomava remdios
anticidos sempre que sentia dores. Ento, comeou a engordar, como tantos outros homens
de sua idade, e comeou um regime para reduzir o peso. Dentro de poucos meses descobriu
que seus sintomas estomacais haviam desaparecido quase que por completo.
Durante os dois anos seguintes o Dr. Yudkin realizou experincias rigorosas, coletando
informaes sobre quarenta e um pacientes. Os resultados revelaram-se clarssimos. Dois
pacientes reclamaram agravamento com uma dieta pobre em carboidratos, onze disseram no
sentir diferena, mas uma convincente maioria de vinte e oito pacientes afirmou que havia
melhorado muito. Muitos juraram que permaneceriam para sempre numa dieta baixa em
carboidratos. Os pacientes incluam homens e mulheres com lceras gstricas e duodenais, e
alguns com hrnia de hiato.
Agora no se pode mais dizer que a dieta no alivia a dispepsia grave, disse o Dr. Yudkin. A
dieta errada no aliviar; a dieta certa, sim.
Por que a dieta certa funciona? O acar irrita a mucosa do canal alimentar superior, o
esfago, estmago e duodeno.... A dieta em que o Dr. Yudkin colocou seus pacientes continha
muito pouco acar. 4
O Dr. Yukin estava trabalhando com pacientes que no poderiam ser completamente
controlados, j que no estavam hospitalizados. Os mdicos tm que acreditar no que os seus
pacientes dizem que esto comendo e na maneira como esto seguindo suas instrues. Sob
condies controladas, no Exrcito ou numa priso, esse tipo de experimentao, com uma
dieta livre de acar, poderia resultar ainda mais conclusiva.
Dr. Yudkin nos relata um outro recente experimento que nos aponta na direo inversa. Ele
persuadiu sete jovens a engolir uma sonda pela manh, ainda em jejum, de forma que
pudessem ser obtidas amostras de seus sucos gstricos, enquanto em repouso; a seguir, aps
um intervalo de quinze minutos, depois de uma refeio-teste bastante leve, consistindo
basicamente de pectina, se recolhia outras amostras.
Estas amostras eram analisadas da maneira costumeira, medindo-se o grau de acidez e de
atividade digestiva. Em seguida, os pacientes eram colocados numa dieta rica em acar,
durante duas semanas, e novamente testados. Os resultados mostraram que uma dieta de
duas semanas rica em acar era o bastante para aumentar tanto a atividade digestiva dos
sucos gstricos quanto a acidez estomacal, tornando-as semelhantes encontrada em

111
pessoas portadoras de lceras gstricas duodenais.
A dieta rica em acar aumentou a acidez estomacal em 20 e a atividade do suco gstrico foi
aumentada em quase trs vezes. (Tais efeitos foram observados pela manh, aps a primeira
refeio.)
Isso , provavelmente, simples demais para interessar aos especialistas em lceras. A maioria
dos regimes nutricionais promovidos atualmente esto ainda preocupados com problemas
quantitativos. Eles falam de calorias. Coma suas protenas, controle as gorduras e, talvez,
diminua os carboidratos.
Ocasionalmente ouve-se falar sobre as diferenas entre gorduras vegetais e gorduras animais,
poli-saturadas ou no. Os carboidratos so, no entanto, ainda colocados todos juntos e as
protenas so protenas. A questo de misturar alimentos em combinaes indigestas
deixada para Fannie Farmie e o pessoal que elabora livros de culinria e jantares na televiso.
De nossas ressacas e de nossas azias no aprendemos nada, exceto procurar um AlkaSeltzer.

112
A Doce Baforada
A indstria de alimentos a maior consumidora de acar. Isso faz sentido. Pense bem: qual
a segunda? A indstria de tabaco. Voc acredita? Cifras exatas so segredos comerciais. O
Surgeon General obrigado a informar, em cada mao e em cada anncio publicado nos EUA,
que o cigarro nocivo sade. Os fabricantes de cigarro no so, no entanto, obrigados a dar
nenhuma outra informao.
Os fabricantes de balas so obrigados a informar que o acar o ingrediente principal de
seus produtos. Enlatadores de ostras tambm tm que enumerar seus ingredientes. O
fabricante de sorvetes tem que informar tudo o que entra na casquinha, mas ele no tem, nem
ao menos, a permisso de dizer o que tem no sorvete. O mesmo acontece com o tabaco.
Sobre o alcatro e a nicotina eles falam; sobre os filtros, tambm; mas, e sobre alguma outra
coisa no tabaco? Nada.
Uma autoridade americana em tabaco informou ao Medical World News, em maro de
1973, que uma mdia de 5% de acar adicionado aos cigarros, cerca de 20% ao charuto, e
uns 40% no tabaco para cachimbo, a maior parte sob a forma de melado.
A loucura de se colocar acar em tudo atingiu tal ndice nos EUA que, durante um perodo de
quatro anos, na dcada de 60, a quantidade de acar utilizada nos alimentos apresentou o
alarmante aumento de 50%. Ser que esse tipo de aumento ocorreu tambm com o uso de
acar refinado por parte da indstria de tabaco?
Segundo um documentrio levado ao ar pela British Broadcasting Corporation, no outono de
1972, tal prtica vem sendo realizada h bastante tempo. Como este programa no ser
transmitido para ns, bom que voc fique sabendo que ele contribuiu para se formular a
acusao do acar adicionado ao tabaco, como uma possvel fonte de cncer pulmonar,
baseando-se em estudos experimentais e qumicos. Interessantes estatsticas comparam a
incidncia de cncer pulmonar, em pases onde se fuma cigarros curtidos com acar, com
pases onde os cigarros so feitos com tabaco no adulterado - ou seja, tabaco que no
curtido com acar.
O tabaco, como se sabe, quase to novo quanto o acar para a civilizao ocidental. Os
ndios americanos fumaram, por sculos, seus cachimbos da paz, mas o tabaco seria
desconhecido do homem branco at que Colombo surpreendesse os nativos de Cuba
mascando-o e fumando-o, no ano de 1492. Encontrou-se o tabaco ligado s mais solenes
cerimnias religiosas tribais. Alguns dizem que tabaco era a palavra com que os ndios
mexicanos chamavam a erva; outros afirmam que era o nome do instrumento de madeira, em
forma de y, que os nativos colocavam nas narinas.
A planta do tabaco foi levada pela primeira vez para a Europa em 1558, por um mdico
despachado por Felipe II, da Espanha, para investigar a flora e a fauna do Mxico.
O Embaixador francs em Portugal levou sementes de tabaco sua rainha, Catarina de
Medici. Seu nome, Jean Nicot, tornar-se-ia a base para o nome latinizado da planta, Nicotinia.
Como ocorreu com o acar, pensou-se que a nicotina possusse poderes curativos. Ela
tornou-se a droga milagrosa de seu tempo e seus incentivadores chamavam-na herba
panacea, herba sancta, divino tabaco, erva saudvel e sagrada, a santa erva para todos os
propsitos. Durante o sculo dezessete o vcio do tabaco espalhou-se como fogo por todas as
naes europias, apesar de toda a oposio da Igreja e do Estado que invocavam, como
ltimas penalidades, a excomunho e a morte. Quando a pena de morte no funcionou, a
maioria dos governos estabeleceu taxas.
Posteriormente o tabaco viria a ser cultivado em todo o mundo, mas os primeiros cultivadores e
produtores foram americanos. No princpio o tabaco era curtido da forma com que os ndios o
faziam, desde tempos imemoriais: folhas murchas de tabaco eram colocadas ao sol em
prateleiras. Posteriormente, construram-se celeiros e galpes para proteg-las da chuva.

113

A curtio a ar - o tabaco colocado num celeiro onde o ar circula livremente, durante a

estao seca - era similar a secar-se o tabaco ao sol. Durante a estao fria, usava-se calor
artificial. A maioria do tabaco utilizado atualmente na fabricao de charutos curtido a ar. Tal
processo demora trs meses, aps o que restam apenas traos do acar natural contido no
tabaco.
Quando o tabaco curtido num fumeiro (tambm conhecido como curtio Virginia), coloca-se
fogo no exterior do celeiro e o calor conduzido atravs de tubos de ferro, ou fumeiros, at o
interior da construo, onde o tabaco encontra-se suspenso, ainda fresco. Como a temperatura
atinge a marca de 85C, tal processo apressa a curtio. Tempo dinheiro no negcio do
tabaco - como em todos os negcios -, de forma que este processo economiza dinheiro. No
entanto, o calor excessivo torna inativas as enzimas que provocariam a fermentao do acar
natural do tabaco. Dessa forma, o tabaco tratado por esse processo pode conter at 20% de
acar.
Para complicar ainda mais as coisas,o acar (sacarose) adicionado ao tabaco curtido a ar,
durante o processo de mistura. Desde quando isso tem sido feito? Praticamente desde sempre.
Na virada do sculo, os ingleses afirmavam que apenas gua era usada para umedecer as
folhas de tabaco, no Reino Unido, enquanto nos EUA utilizava-se certos molhos que consistem
na mistura de substncias aromticas, acar, alcauz, sal comum, salitre etc., dissolvidos em
gua. O uso de tal molho justficado para melhorar o sabor e as qualidades combustivas das
folhas.
Qualquer pessoa que tenha fumado um cigarro francs e deixado de lado, aps umas
tragadas, ter notado que ele se apaga no cinzeiro. Deixe um cigarro americano de lado e ele
se fuma sozinho. Na Frana possvel comprar cigarros em papel amarelo, no branqueado. A
primeira vez que ofereci um cigarro americano a um francs, ele aceitou-o com prazer. Em
seguida, ele, literalmente, cortou o cigarro com uma faca e reenrolou-o num papel amarelo.
Fiquei chocado quando ele acendeu um fsforo em baixo do papel branco e este queimou-se
sob meu nariz.
Devo confessar que a idia de que o tabaco vem sendo tratado com acar durante todo esse
tempo soou como uma surpresa para meus ouvidos. Na dcada de 70, na Inglaterra, a
controvrsia sobre o uso de acar nos cigarros frequentemente notcia de primeira pgina
nos jornais. Quando, no outono de 1972, o governo britnico anunciou que faria publicar uma
lista com os teores de nicotina e alcatro nos cigarros ingleses - como havia sido feito nos EUA
- o London Sunday Times atacou a medida em sua primeira pgina. Eles afirmaram que tal lista
poderia levar a enganos e apresentaram estudos que demonstravam que os cigarros ingleses feitos com tabaco seco ao calor (que tem um alto teor de acar) - podem aumentar os riscos
de srias doenas pulmonares, ainda que as taxas de alcatro e nicotina sejam relativamente
baixas.
O afamado Dr. Richard D. Passey, do Instituto de Pesquisas Chester Beatty, de Londres,
passou vinte anos investigando o hbito de fumar e o cncer. Intrigado com a baixa incidncia
de cncer em pessoas que fumavam charutos, ele estudou as diferenas entre os dois tipos de
tabaco e a fumaa que produziam. Constatou que a maioria do tabaco ingls, utilizado para
cigarros, tratado no fumeiro, enquanto que o tabaco para charuto curtido a ar. Em muitos
pases os cigarros apresentam uma mistura de dois tipos de tabaco, como ocorre nos EUA, ou
so feitos inteiramente de tabaco curtido a ar, como em grande parte da Europa Oriental e
sia.
A fumaa produzida pela queima dos dois tipos de tabaco so bastante diferentes, segundo o
Dr. Passey. O tabaco contendo um alto teor de acar produz uma fumaa fortemente cida. O
tabaco com baixo teor de acar produz uma fumaa pouco cida ou alcalina.

114
Esta tese defendida pelo Dr. G. B. Gori, diretor associado do Instituto Nacional do Cncer dos
EUA e diretor do Grupo de Trabalho em Tabaco do mesmo instituto, que gasta 6 milhes de
dlares, anualmente, pesquisando um cigarro mais seguro. A tendncia inalar-se mais,
quando a fumaa cida, e por este motivo que acredito que o tabaco curtido em fumeiro
pode ser, a longo prazo, mais perigoso do que o tipo seco a ar, disse o Dr. Gori.
O Dr. llassey, o expert britnico em tabaco, comparou os cigarros europeus e as taxas de
incidncia de cncer em todos os pases.
A Inglaterra e o Pas de Gales tm a maior taxa de incidncia de cncer pulmonar masculino.
Os cigarros ingleses tm o maior contedo de acar no mundo, 17%.
Os franceses fumam, aproximadamente, mais dois teros per capita do que os ingleses. A
incidncia de cncer pulmonar um tero da inglesa e os cigarros franceses so feitos com
tabaco seco a ar, com apenas 2% de acar.
Os homens americanos fumam mais cigarros, per capita, do que os ingleses, mas a incidncia
de cncer no pulmo apenas a metade da que temos na Inglaterra. Os cigarros americanos
so feitos de uma mistura de ambos os tipos de tabaco - com uma mdia de acar na ordem
de 10%.
Na Rssia, China, Formosa e outros pases onde o cigarro feito de tabaco seco a ar semelhantes ao tipo utilizado pelos ndios americanos, antes da inveno do tal molho de
acar - eles foram incapazes de encontrar qualquer relao entre cigarro e cncer pulmonar.
Embora o governo de Mao encoraje, constantemente, a populao chinesa e manter-se em
perfeita forma, a China um dos poucos pases no mundo onde no existe uma campanha
oficial antifumo. Os cigarros chineses so considerados como tendo teores extremamente
baixos de alcatro e nicotina, assim como de acar.
Na ndia, onde as doenas coronrias so comuns entre ricos, embora sejam raras entre as
massas, R. P. Malhotra e N. S. Pathania demonstraram, num artigo publicado, em 1958, numa
revista mdica inglesa, que a .doena coronria era igualmente comum entre os sikhis, que
no fumam, e os hindus, que o fazem.
A publicao mdica britnica The Lancet ope-se seriamente teoria e aos dados
apresentados pelo Dr. Passey. O Instituto Nacional do Cncer, dirigido pelo Dr. Gori, insistiu:
Eu no acho que se deva apontar exclusivamente para o acar. Sobre um ponto todos os
especialistas concordam: o problema merece ser explorado.
O Instituto do Cncer dos EUA est estudando, no apenas o efeito dos diferentes fertilizantes
utilizados no cultivo do tabaco, mas tambm diversos produtos qumicos utilizados no processo
de fabrico do cigarro; tambm eles esto considerando a questo do acar.
Estamos agora planejando estudar esse assunto em detalhes, me escreveu, em 1973, o Dr.
Gori, e determinar os padres de inalao de fumantes que se utilizam de cigarros feitos
predominantemente com tabaco curtido a ar (pouco acar, pH alto) ou curtido em fumeiro
(muito acar, pH baixo). Caso se descubra as relaes existentes, ser possvel conectar o
teor de acar no tabaco com as dinmicas do fumante e, portanto, elevar ou diminuir os
riscos.
Meus amigos do Extremo Oriente, como Sakurasawa Ohsawa e Herman Alhara, consideram
surpreendente a doutrina oficial americana de que o hbito de fumar provoca cncer. Eles tm
certeza que, numa outra dcada, o Instituto Nacional do Cncer ser obrigado a admitir que o
tremendo excesso de acar e de produtos qumicos em nossos alimentos, assim como o
excesso de protena animal quimifcada ingerida, esto envolvidos na causa do cncer do
pulmo.

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Eles dizem que a causa do cncer excesso de yin - acar e produtos qumicos artificiais.
O cigarro muito yang, e, como tal, prefervel a comer-se muita fruta, sucos, refngerantes e
outras misturas carbonadas, cafeinadas e aucaradas.
mais importante conter as drogas e o acar e diminuir o consumo de frutas do que parar
completamente de fumar.
O tabaco usado pelos ndios americanos em seu estado natural para curar muitas doenas.
Os cigarros comerciais contm acares e produtos qumicos que no so naturais, portanto,
evite-os e enrole seu prprio cigarro, a partir de tabaco cultivado naturalmente - se voc puder
encontr-lo - e use papel que no seja tratado quimicamente.
As pessoas cum pulmes, rins ou fgado fracos so constitucionalmente fracas e no devem
fumar muito.
Fumar no uma necessidade, como o comer. um prazer.
O problema com os prazeres encontrar-se um equilfbrio saudvel entre o prazer e seus
efeitos.
Muitos anos atrs, quando o controle de peso passou a ser uma preocupao americana,
especialmente entre as mulheres, uma propaganda de cigarros dizia: pegue um Lucky em vez
de um doce.
Talvez este slogan fosse mais sbio do que ns possamos imaginar. Apesar de todas as
injunes do Surgeon General e da indstria da doena, o consumo de cigarros nos EUA
decresceu muito pouco. O indivduo isoladamente pode fazer muito pouco para melhorar a
qualidade do ar que respira, mas ele tem certo controle sobre o que pe em seu estmago e
sobre o tipo de fumaa de tabaco que admite em seu corpo. Os cigarros aucarados so
desnecessrios. Se os fumantes comearem a pedir cigarros no aucarados, os fornecedores
atendero a demanda.
Nos anos 70, desencorajar o hbito de fumar cigarros tornou-se uma poltica oficial americana.
Os trens e os nibus sempre tiveram compartimentos para os no fumantes. Agora, a mesma
opo existe nos avies. Em bares e restaurantes os no fumantes se arriscam. Em grandes
lojas, escritrios, teatros, hospitais e alguns edifcios pblicos as normas que proibem o fumo
so, no entanto, colocadas a mostra e cumpridas. A legislao preventiva de incndios aplica
severas sanes em muitos lugares. Por todo lado o tabaco severamente taxado. Em alguns
pases, na Sucia, por exemplo, uma taxa extremamente alta cobrada sobre o cigarro, no
tanto para elevar a arrecadao, quanto para elevar uma poltica social consciente no sentido
de desencorajar tal vcio.
Os no fumantes tm a seu favor alguns elementos da lei e dos costumes. Se eles sentem o
cheiro de fumaa, podem gritar, advogar, recorrer, ameaar e mover uma ao. Os violadores
so facilmente detectveis, enquanto as pessoas preservarem algum vestgio do olfato. Riscos
e desentendimentos esto sempre em torno dos no fumantes, mas sua situao uma brisa
fresca e lmpida, comparada com as multides de diabticos, hipoglicmicos ou de almas
sensatas que tentam manter seu corpo livre do acar.
Aquele que, conscientemente, se volta contra o acar encontra-se sozinho, como um bbado
navegando durante o dia num mar cheio de minas. A zona crepuscular advm cada vez que se
abre a boca. Pulando da cama pela manh voc pega a pasta de dente. Como que voc
sabe que ela no contm acar? Os comerciais altamente potentes dizem a voc como
maravilhoso o sabor da pasta de dente e o que ela faz pelo seu hlito, assim como os detalhes
ininteligveis acerca dos produtos qumicos que combatem as cries. Mas o que o tubo informa

116
sobre seu contedo? Mesmo se voc examinar o que est escrito nas letras pequenas, vai ficar
na mesma. Para obter uma resposta, pode crer que dever mandar a pasta ser analisada num
laboratrio independente. Os nicos meios seguros so esquecer todos os dentifrcios e usar
uma marca de dentifrcio em p que no seja anunciada e que no tenha gosto adocicado, ou
trazer da Europa uma pasta dental no adulterada, ou fazer a sua prpria, a base de sal
marinho e beringela torrada.
Em maro de 1974, o tenente Hiro Onoda emergiu das selvas das Filipinas aps ter vivido uma
existncia precria e marginal por quase trinta anos. Onoda esteve esperando todo esse tempo
por uma ordem de seu superior direto para que se rendesse ao inimigo. Foi levado para casa e,
em Tquio, foi recebido como um heri. Aps ser examinado pelos mdicos, foi anunciado:
nenhuma crie! Sem fluor! Certamente, sem acar. E sem cries!
Os americanos embriagados de acar da mesma idade do tenente japons j perderam, em
mdia, a metade de seus dentes. Por volta dos 55 anos um americano, em cada grupo de dois,
j perdeu todos os seus dentes. A soluo onde deitam suas dentaduras noite azulada,
como o acar.
The New York Times relatou, em 1975, que 44% dos escoceses acima dos 16 anos no tm
mais dentes. O artigo observava que o servio de sade operado pelo governo escocs tinha
estatsticas referentes a 1974, mostrando que 44 dos escoceses de 16 anos ou mais no
tinham nenhum dente. Apenas 2% das pessoas pesquisadas poderiam ser consideradas
dentalmente perfeitas. O relatrio conclua significantemente que a Esccia tem uma das
taxas mais altas do mundo de consumo de acar: 60 quilos por pessoa, anualmente.
Nos nmeros de fevereiro e agosto de 1973, a revista Esquire publicou dois longos artigos; um
sobre dietas para perda de peso, outro sobre o alto custo dos tratamentos dentrios, sem que
fizesse uma simples meno palavra acar - a maior causa da obesidade e da crie. Num
outro artigo escrito por um mdico sobre as dietas para perda de peso, a palavra acar
mencionada exatamente uma vez, para nos informar que o acar puro carboidrato. No
artigo sobre as cries, a palavra acar no aparece nunca. A Esquire aflrmava que os
carboidratos so os maiores contribuidores para a ocorrncia de crie.
Os comedores de acar podem escovar seus dentes entre cada dentada e ir ao dentista trs
vezes ao dia, mas no escapam do sugar blues. A vanguarda da odontologia descobriu que o
corpo e os dentes no so duas entidades distintas; os dentes so parte do corpo. Houve um
longo perodo, durante o qual os dentes foram considerados rgos inativos; as cries eram
consideradas como um desenvolvimento local da superfcie dos dentes. Os dentistas eram
considerados como parceiros dos barbeiros, mecnicos, cosmeticistas, funileiros. Se um
dentista falasse com seu paciente sobre qualquer coisa que no fosse a crie e o material a ser
utilizado na restaurao, eles estariam penetrando no terreno guardado com cime pelos
mdicos.
Tudo isso acabou. Os pesquisadores provaram que os dentes esto sujeitos aos mesmos
processos metablicos que afetam outros rgos do corpo. O corpo um, em sua totalidade.
Adaptando uma tcnica, desenvolvida originalmente para o estudo dos movimentds de fludos
no interior de rgos como o fgado e os rins, dois pesquisadores da Escola de Odontologia de
Loma Linda descobriram que mudanas sutis ocorridas na atividade interna dos dentes,
provocada pelo acar, pode constituir sinal de um posterior processo de crie.
No relatrio que apresentaram no Congresso da Associao Internacional de Pesquisa
Dentria, realizado em Chicago, os Drs. R. E. Steinman e John Leonora demonstraram que a
principal alterao provocada pelo acar no movimento dos fludos no interior dos dentes.
Produtos qumicos hormonais so levados da polpa ao esmalte, atravs de minsculos canais
localizados na dentina.
A resistncia crie envolve a sade do corpo inteiro: complexos processos psicolgicos esto

117
envolvidos na manuteno e na proteo da sade dos dentes. Os dois pesquisadores
descobriram que:
Uma dieta rica em acar pode diminuir em dois teros a velocidade do transporte dos
produtos qumicos hormonais.
Os dentes com uma atividade interna vagarosa tm uma alta incidncia de crie.
Um hormnio secretado pelo hipotlamo estimula a secreo por parte da glndula salivar, ou
partida, de um segundo hormnio. Este segundo- hormnio aumenta a velocidade do fluxo de
fludo no dente.
Uma dieta rica em acar perturba o equilbrio hormonal e reduz o fluxo no sistema interno.
Isso enfraquece o dente e torna-o mais suscetvel crie.
Dentes saudveis so, nornalmente, invulnerveis aos micrbios que esto sempre presentes
na boca.
Quem quer se ver livre dos amistosos germes bucais, exceto aqueles loucos vendedores de
preparados para a boca?
Adiando a primeira perplexidade do dia, em p no banheiro, voc poderia pegar um cigarro.
Ser que ele passa pelo teste? A mensagem do Surgeon General lhe informa que o cigarro
nocivo sua sade. Mas o risco de um homem pode ser a sorte de outro. A quantidade altera a
qualidade. Qual o problema? Algumas marcas de cigarros enumeram o contedo de alcatro
e nicotina. Mas qual tabaco curtido com acar e qual no o ? Se voc quiser um cigarro
importado, sem acar, tem que se sujeitar a uma dupla taxao. Se voc quiser enrolar seus
prprios cigarros, compre tabaco importado e papel importado, sem produtos qumicos ou
salitre. Liberdade de escolha uma farsa, se voc tem que ser um especialista em tabaco ou
mandar sua marca preferida para um exame de laboratrio.
De volta ao banheiro, talvez voc jogue fora aquele cigarro e pegue uma vidro de vitaminas. O
governo, por um lado, nos informa que o cigarro retira certas vitaminas de nosso sistema. Por
outro lado, ele nos assegura que no devemos nos preocupar, pois a dieta americana mdia
fornece esses itens essenciais em quantidades abundantes. Por via das dvidas, sem
desenvolver um hbito pelas plulas de vitaminas, toma-se algumas, de tempos em tempos.
Como voc pode saber quais delas so cobertas de acar? Os fabricantes so obrigados a
enumerar todos os componentes no rtulo. Mas eles dizem se a pilula ou no coberta de
acar. Que deve voc fazer? Perguntar farmcia? Escrever ao fabricante?
Os avies tm agora sees para fumantes e para no fumantes. No entanto, se voc desejar
algo para comer ou beber, sem acar, pode trazer seu prprio lanche ou telefonar para a
companhia 48 horas antes do vo e pedir uma refeio diettica. Eu sempre quis experimentar,
mas nunca pude ligar com tanta antecedncia. Esse um oferecimento que nunca pude
aproveitar.
Apesar de toda a propaganda e toda a atividade em torno da escolha entre as companhias
rivais, as viagens areas envolvem apenas uns tmidos 3% da populao americana. Aqueles
milhes de vos envolvem, principalmente, a mesma pequena percentagem de pblico. As
viagens em massa acontecem nas superestradas, dentro dos automveis. As superestradas
eliminaram completamente os pontos de piquenique, o barzinho de beira de estrada, o ponto
de parada de caminhes e os restaurantes regionais com comida caseira.
O faminto viajante motorizado hoje um cliente cativo. Restaurantes oficialmente autorizados
oferecem, com sua arquitetura padro, menus similares, de costa a costa, do Maine
Califrnia. Vendem sorvetes em diversos e deliciosos sabores, embora - mais uma mentira geralmente apenas trs (baunilha, chocolate e um outro sabor esquisito) so realmente
oferecidos; refrigerantes de todos os tipos, doces nas mais fascinantes embalagens que a

118
imaginao poderia conceber, prontos para desencadear os gritos infantis. Se voc espera se
alimentar sem acar, encontra-se em maus lenis.
- sempre a mesma velha estria. Pes de forma, francs e pastelaria, biscoitos e bolos,
sonhos e waffles, panquecas e torradas, gelias e gelatinas, temperos e ketchup, vegetais e
frutas, carne e batatas, sopas, tudo congelado, preparado, ativado com acar. Pela manh,
voc pode querer dispensar o caf da manh pronto, j repleto de acar, em favor de um
prato de mingau de aveia. Se for persistente, possvel que encontrem um pouco de mel para
voc, mas, mesmo assim, o mel pode ter sido filtrado e esticado com acar. O mingau
geralmente salgado, enquanto cozinha, e o sal tambm pode ter acar. Se duvida, pode
perguntar. Os feijes em lata so cheios de acar. O bacon defumado com acar.
Quando corre os olhos pelo menu, escolhendo os itens menos provveis de ter acar, voc
respira aliviado ao descobrir sopa de frutos do mar. Prende a respirao, esperando que a
garonete, com um sorriso de prazer, diga que est em falta ou que esta no a estao dos
moluscos. Se voc est com sorte, pode negociar um prato de sopa feita com moluscos
enlatados, vegetais cansados e no muitas outras coisas mais. Voc se congratula por sua
perspiccia. A sopa, como todo o resto, faz lembrar como as sopas de frutos do mar eram boas
antigamente. Enquanto est na fila para pagar, descobre - entre outros produtos aucarados uma prateleira cheia de sopas de frutos do mar, em lata. A sopa no boa ao ponto de voc
lev-la para casa, mas voc pega uma lata e l o rtulo. Seu estmago embrulha... o primeiro
ingrediente da lista o acar que voc estava tentando evitar. Mais acar que moluscos.
Voc foi passado para trs. A nica sada possvel carregar seu caf da manh, seu almoo e
seu jantar.
Est na hora de voltar a usar marmita. Eu tenho uma velha, com uma garrafa trmica presa na
parte de cima. Eu nunca mais entro num automvel sem uma garrafa trmica e algo
substancial que possa servir de rao de emergncia. A ltima vez que viajei de costa a costa,
descobri as maravillias de uma simples rao de emergncia, chamada bolinho de arroz.
Cozinhe uma panela de arroz integral no polido e deixe-o esfriar. Em seguida, pegue um
pouco de vegetal marinho japons, a alga nori, e passe-as sobre fogo alto, at que fiquem
enrugadas e crocantes. Separe algumas ameixas salgadas umeboshi. Em seguida,
mergulhando suas mos numa panela com gua fria e salgada, para que o arroz no se agarre
a elas, faa bolinhos de arroz. Coloque meia ameixa no centro, enrole o bolinho na alga
marinha tostada. Coloque cada bolinho de arroz dentro de um guardanapo e guarde-os dentro
de sua marmita ou num saco de papel: No embrulhe muito fortemente, porque um pouco de
ar deve circular l dentro. A ameixa salgada evita que o arroz fique verde, conservando-o por
trs ou quatro dias, s vezes mais, dependendo do clima. O envoltrio de alga tostada evita
que o arroz seque. Sempre que sentir fome, enquanto dirige, pegue um bolinho e ponha-o na
boca, mastigando completamente por mais ou menos um minuto. Isso importante para a
digesto. A alga marinha absorve a umidade do arroz e faz com que ele fique macio e fcil de
mastigar. A ameixa d um gosto muito bom ao arroz. Sua viagem ser excelente - e serena. A
pessoa parece desenvolver um olho na nuca. Voc dirige sem os altos e baixos ocasionados
pela angstia da fome. E, mais importante de tudo, voc se sente capaz de suportar as
extravagncias dos outros motoristas descuidados.
A carnificina que ocorre nas estradas americanas excede todas as mortes ocorridas em todas
as guerras. A cada ano, apesar de todo o dinheiro gasto com a segurana nas estradas, em
construes, programas de educao de motoristas e com o policiamento, as mortes
continuam a aumentar. As causas reais dos acidentes fatais so geralmente enterradas junto
com as vtimas. Realizam-se estudos atrs de estudos. Radares, computadores e cientistas do
comportamento tm procurado uma resposta. Apelos chocantes levados na televiso tentam
trazer esses horrores nossa sala de visitas. Bbados regenerados nos fazem apelos no
sentido de se tirar os motoristas bbados das estradas. Nos feriados e frias os motoristas so
aconselhados a deixar de lado o ltimo gole e tomar uma xcara de caf antes de comear a
dirigir. Quantos apelos voc j viu na televiso dizendo para se tirar das estradas os bbados
de acar?

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Este tempo h de chegar. As coisas no podem ser indefinidamente jogadas para baixo do
tapete. Em 1971, num dos estudos mais compreensveis realizado sobre acidentes rodovirios,
o Dr. H. J. Roberts, especialista em medicina interna, devotou mil pginas de texto e mapas
numa tentativa de enfatizar o fato de que as pesquisas sobre as causas dos acidentes
rodovirios devem ser completamente reformuladas. Falando-se estritamente, os acidentes
recebem esse nome incorretamente. Um acidente , simplesmente, uma ocorrncia com causa
desconhecida. O que acontece quando uma pessoa ultrapassa um sinal vermelho, atravessa
um cruzamento sem olhar, anda na contra-mo, ultrapassa numa ladeira, entra numa curva em
velocidade excessiva ou perde o controle do seu carro? Por que o motorista fez isso?3
Numa guerra, em acidentes de automvel, num afogamento e em qualquer crise fsica
aprende-se que uns poucos segundos podem representar uma eternidade, que significam a
diferena entre sobrevivncia e morte: a habilidade de reagir rapidamente, imediatamente e
corretamente a qualquer ameaa ou perigo - isso que se mede nos companheiros de servio
militar, nos motoristas de txi, nos esquiadores, em alpinistas ou em qualquer atividade fsica
perigosa. Esse um dos mais importantes ndices para se medir a sade de uma pessoa.
Quando se realmente saudvel, signifca que se tem essa habilidade para reagir
espontaneamente.
Se voc pisa fora da calada numa rua de Londres, cidade estranha onde o trfego flui no
sentido contrrio ao que voc est acostumado, estando alerta, ir rapidamente perceber o
erro. Se a montanha que voc est escalando apresenta um risco, voc rapidamente avalia os
movimentos que lhe so possveis. O mesmo acontece quando se dirige numa estrada.
Em seu amplo estudo, publicado em 1971, para o qual foram necessrios diversos anos de
pesquisa, Dr. Roberts concluiu que uma significativa fonte de muitos acidentes inexplicveis
que milhes de motoristas americanos sofrem de entorpecimento e hipoglicemia, ocasionados
por um hiperinsulinismo funcional. Ele estima que, nos dias de hoje, existam talvez uns dez
milhes de motoristas nessas condies, nas estradas americanas.
Em outras palavras, uma baixa taxa de glicose no sangue entorpece o funcionamento do
crebro, as percepes e as reaes. O que provoca esta condio? A resposta do mdico :
O aparente aumento da incidncia de hiperinsulinismo e de narcolepsia (ataques anormais de
entorpecimento), durante as ltimas dcadas, pode ser atribudo s consequncias do
tremendo aumento no consumo de acar por parte de uma populao vulnervel.
Hoje, 1 entre 5 refeies so feitas, nos EUA, em restaurantes, onde ningum obrigado a
dizer ao cliente, no menu ou em qualquer outro lugar, se puseram ou no acar em seu jantar.
Algumas pessoas podem suportar os nicos alimentos disponveis nas superestradas - o menu
onde o acar est em tudo, dos estabelecimentos sempre iguais espalhados pelo pas, mais o
sorvete, a Coca-Cola, o caf, o doce, o chiclete e a enorme coleo de confeitos aucarados,
que se encontra venda nos balces de tais restaurantes. Outras pessoas no podem.
Algumas pessoas, claro, vo alm do ponto que podem suportar. Eles nunca descobrem o
que mais do que o suficiente, e terminam hospitalizados, mutilados ou mortos.
O hiperinsulinismo, ou baixa taxa de glicose no sangue, pode, segundo Dr. Roberts, ser
agravado por outros fatores. Um deles a idade. Roberts cita uma srie de estudos que
demonstram que, entre quatro pessoas com idade avanada, trs apresentam problemas no
metabolismo do acar. Um outro fator que pode complicar as coisas o amplo uso de
medicamentos do tipo tranquilizante e anti-histamnico, que tm uma marcante tendncia ao
entorpecimento. Combinar estas drogas com um forte hbito de acar pode ter um resultado
devastador.
Outro fator complicante o lcool. Um ou dois drinques podem ser, em si, inocentes. O teste
do hlito pode nos revelar apenas uma parte da estria. Com uma pessoa que tenha
problemas com o metabolismo do acar, as coisas vo depender do tipo de bebida ingerida.
Afinal, o usque, a cerveja e o vinho contm mais do que lcool. O teor de lcool varia muito. O

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lcool combinado com o acar contribui para a exausto do crebro. Ainda mais
surpreendente o fato de que muitos, se no todos os alcolatras, so tambm hipoglicmicos
ou vtimas de hiperinsulinismo, pessoas que apresentam uma baixa taxa de glicose no sangue.
Roberts cita outros estudos que demonstram que os alcolatras apresentam uma taxa
excepcionalmente alta de acidentes de trnsito mesmo quando esto sbrios.
Se voc passou tanto tempo quanto eu sem comer acar, aprendeu a detect-lo atravs de
seus simples sinais. Quando voc come em um restaurante ou em algum lugar onde o
contedo dos alimentos servidos est fora de seu controle, nem sempre o paladar infalvel.
No entanto, se voc se sentir sonolento aps uma dessas refeies, pode ter certeza que havia
acar ou mel em algum dos pratos. Diversas frutas, especialmente as frutas tropicais ricas em
acar, me deixam sonolento. O mel pode acarretar o mesmo. Eu conheo uma senhora
japonesa que, da primeira vez que veio aos Estados Unidos, ainda no havia provado o acar.
Quando uma alma bondosa lhe ofereceu uma forma de po integral, ela comeu um pouco do
po e, em seguida; adormeceu e perdeu seu avio. O po era feito com mel - o que foi o
suficiente para que aquilo acontecesse.
Para a segurana nas estradas Dr. Roberts sugere que os motoristas evitem glicose e
sacarose. Em outras palavras, se voc deseja ir e voltar, viaje sem acar.
Eu estou livre do acar desde a dcada de 60; posso dizer que eliminei a sacarose refinada
de minha dieta. A partir de ento, vim a conhecer centenas de jovens que descobriram que as
doenas ou a embriaguez por drogas ou acar tornaram-se uma porta para a sade. Uma vez
restabelecida a sade, tnhamos em comum nosso interesse pelos alimentos. Se possvel
usar a superbatida expresso estilo de vida, ns repartamos de um estilo de vida livre de
acar. Mantive-me em contato com eles nas universidades e em comunidades, em suas
viagens aqui, no exterior e por todo lado. Um dia voc encontra com eles em Boston. Na
semana seguinte, esbarra com eles no sul da Califrnia. Durante todo esses anos, com
centenas de amigos constantemente viajando, conheci apenas dois que estiveram envolvidos
em acidentes rodovirios.
Passou a ser para mim uma questo de honra investigar estes acidentes. Em ambos os casos,
eles estavam dirigindo sozinhos. Um apresentava uma histria de epilepsia. Ele se curara em
dois anos, aderindo a uma dieta livre de acar, cheia de cereais integrais, vegetais, algumas
vezes peixe e ainda menos frequentemente, frutas. Ele se sentia to bem que esqueceu de sua
velha doena. Havia se passado um ano desde a ltima vez em que tivera um pequeno ataque.
Quando foi visitar um velho padre em Boston, foi convidado para jantar - uma refeio
traioeira, rica o suficiente para satisfazer os apetites de um arcebispo e culminada por uma
sobremesa repleta de acar. Ainda que ele tenha evitado o vinho, apagou enquanto voltava
para casa, dirigindo na estrada principal - um ataque epiltico. O resultado do acidente foi ter
suas duas pernas engessadas.
O segundo amigo envolvido num acidente rodovirio era diabtico desde os dezesseis anos.
Tomara insulina por dez anos. Atravs de tentativas e erros, bebida e maconha, aprendera o
bastante sobre seu metabolismo para encontrar um regime que funcionasse. Desde ento,
conseguiu diminuir a insulina em mais da metade, aderindo ao que um nutricionista quantitativo
chamaria uma dieta rica em carboidratos, constituda basicamente de cereais integrais e
vegetais. Antes que conseguisse esquematizar seu regime ideal, durante a poca em que
estava combinando insulina e maconha, ele apagou numa estrada secundria, na Califrnia, e
bateu num barranco. A polcia rodoviria levou-o para um hospital. Quando descobriram um
carto escrito Eu sou Diabtico em seu bolso, cassaram sua carteira de motorista.
Quando voc faz um exame de direo, fazem com que estacione o carro de marcha-a-r;
obrigatrio um exame escrito, onde voc demonstre sua capacidade de memorizar os
regulamentos de trfego. Um examinador vai com voc no carro para ver se capaz de frear,
acelerar e outros elementos envolvidos. Sua viso testada. Computadores acompanham
suas violaes no trfego. Mas, at que os bbados de acar sejam deixados de fora, a
segurana nas estradas continuar sendo uma coisa para o futuro.

121
Dispensando
Abandonar o hbito do acar no vai ser fcil, mas pode ser muito divertido. Se voc mora
sozinho, a melhor maneira talvez seja abandonar todas as porcarias de uma vez.
Recolha da sua residncia tudo que tenha acar; jogue na lata de lixo e comece tudo de novo.
Desta forma, se voc ficar ansioso para se empapuar de acar, ser mais difcil. Voc pode
tomar uma deciso na loja, em vez de ficar a todo momento lutando contra a tentao em casa.
Vai demorar, mais ou menos, um ms para mudar sua maneira de fazer compras, cozinhar e se
divertir. Os detalhes de sua luta diria no so importantes, mas a linha mestra para a qual
voc est voltado vital.
Se voc tem um grande vcio de sorvetes, no tente cort-lo inteiramente. Nos Estados Unidos
existem timos sorvetes feitos apenas com mel, facilmente encontrados. Shiloh Farms, na
costa leste, faz um sorvete muito bom, completamente sem acar, usando emulsificadores
naturais e mel. Eles tambm distribuem o sorvete Danish Haagen Das. Mas preste ateno.
Existem dois tipos de Haagen Das, um com mel e acar e outro apenas com mel. Estar
escrito mel no rtulo no significa nada, a menos que tambm esteja escrito absolutamente
sem acar. Uma vez que voc se acostume ao sorvete com mel, corte a quantidade pela
metade e v diminuindo gradualmente. Deixe o sorvete como prmio para ocasies especiais;
compre sempre pequenas quantidades. Fazer anotaes do que voc compra e onde compra
pode ser parte da brincadeira. Quando seus amigos quiserem saber exatamente o que voc
fez e como, a sua experincia estar documentada, dia aps dia, captulo e versculo.
Se seu hbito de caf forte, com muito acar e creme, voc pode fazer o que eu fiz: corte
todo o caf de uma s vez. Eu achava que, se no fosse possvel tomar meu caf com leite,
com duas ou trs colheres de acar, eu no tomaria nenhum outro caf. Felizmente, eu
gostava de tomar ch sem acar e sem leite. Se voc acha que no gosta de ch, talvez seja
por causa do ch em saquinhos. Jogue fora os saquinhos de ch e parta para um ch chins
ou japons. O banch japons, tanto de folhas quanto de galhos, ou uma combinao dos dois
- est a quilmetros de distncia do Lipton em saquinho. Tosta-se levemente o banch numa
panela e depois deixa-se em infuso num bule por uns quinze ou vinte minutos no fogo. Faa
grandes quantidades e esquente quando quiser beber. Pode-se at usar o ch duas vezes ou
acrescentar um pouco de ch novo por cima. Se voc nunca o provou, ser uma experincia
inteiramente nova - e que realmente vale a pena.
Se voc trabalha num escritrio ou numa fbrica, onde a parada pro caf, a garrafa trmica ou
o vendedor um ritual dirio, faa o que eu fiz: compre uma bela garrafa trmica e leve seu
ch. Isto vai puxar miitas conversas. No seja exclusivo! Faa um voto de dividir sua ddiva
sem acar com pelo menos uma pessoa por dia. Vai fazer muito pelo seu convidado. Depois
de algum tempo, deixe-o comprar sua prpria garrafa trmica.
Depois de se acostumar a tomar ch puro, experimente caf puro, ou caf com um pedao de
casca de limo. Experimente algum dos deliciosos substitutos europeus do caf. Alguns so
feitos com cereais tostados; outros com dentes-de-leo. Aps um longo tempo sem caf, estas
bebidas tero um sabor delicioso. Eu gosto muito de uma feita na Alemanha, chamada Pero;
uma outra chama-se Bambu; uma tima feita no Canad, Dandylion. Prepara-se como caf
solvel.
Experimente-os na sua garrafa trmica com uma casquinha de limo. Voc vai aprender
rapidamente que tudo muda, inclusive os gostos, os desejos e os hbitos que voc pensava
seriam seus para o resto da vida. Tudo o que voc come tem um gosto melhor depois de
eliminado o acar refinado. A princpio voc pensa que a comida, depois compreende que
voc, seu corpo.
H alguns anos, muitas lojas de produtos naturais americanas tm vendido, alm das vitaminas

122
e grmen de trigo, trs tipos de acar: um castanho claro, um castanho escuro e um chamado
acar cru. Doces, biscoitos e bolos - at mesmo po - vendidos nas lojas de produtos
naturais eram feitos com acar parcialmente refinado. A impresso que dava era que ele era,
de alguma forma, superior quela coisa branca vendida no supermercado.
Se uma pessoa perguntasse, seria frequentemente levado a pensar que o acar
tradicionalmente usado pela indstria de produtos naturais fora arrancado das mandibulas
mecnicas das refinarias antes que um derradeiro processo o transformasse no acar branco
refinado.
Ento, quando os jovens americanos estavam questionando tudo o que lhes era vendido, e
comearam a surgir em todos os lugares lojas de produtos naturais e cooperativas, um jovem
pioneiro do movimento por alimentos naturais no norte da Califrnia tinha suas dvidas sobre o
acar preto.
Fred Rohe vendia acar preto e acar cru em sua New Age Food Stores, no norte da
Califrnia. Quando ele no conseguiu uma resposta direta sobre de onde vinha o acar e o
que era feito com ele, deu-se ao trabalho de visitar as refinarias no Hava e na Califrnia.
Teve logo a resposta. Acar castanho claro, castanho escuro e acar cru eram feitos da
mesma maneira: adicionando-se melado ao acar refinado. O acar preto nada mais do
que o acar branco usando uma mscara, concluiu ele. Para fazer o acar mascavo (cru)
adiciona-se 5% de melado; no castanho claro, 10% de melado; para o castanho escuro,
13%. A iluso de tratar-se de acar cru resultado de um processo de cristalizao
especialmente concebido para esse fim, produzindo esse efeito esttico.
Fred Rohe jogou todo o acar colorido para fora de sua loja; ajudou a organizar uma
associao de proprietrios de lojas de alimentos naturais, chamada Organic Merchants. Um
dos princpios bsicos dessa organizao a recusa a expor nas prateleiras qualquer tipo de
acar ou produto contendo acar. Ele escreveu um panfleto de efeito devastador, chamado
The Sugar Story, para educar seus clientes.
Nossa inteno no tirar o prazer da vida de ningum, dizia The Sugar Story, mas ter um
papel no aumento da qualidade do alimento americano. hora de parar de comprar lixo mesmo sendo o melhor lixo - os fabricantes de alimento nos ouviro.
Os Mercadores Orgnicos vendiam mel e recomendavam usar metade da quantidade de
acar indicada nas receitas. Alguns vendiam melado de alfarroba, xarope de alfarroba, xarope
no refinado de cana-de-acar, melado de sorgo e acar de tmaras. Erewhon vende agora
um xarope natural de glicose, feito de arroz e cevada. Hoje as lojas de produtos naturais
americanas se tornaram instituies educacionais - ensinando pelo exemplo. A sacarose
refinada pelo homem - branca ou colorida - uma coisa que no entra nessas lojas.
Para abandonar o acar, a sugesto mais til que posso dar a que funcionou comigo.
Largue a carne vermelha junto. Agora que a carne to cara, ficou mais fcil. Em breve voc
vai descobrir aquilo que os orientais sabem desde tempos imemoriais. A carne (que
masculina, yang) desencadeia um desejo poderoso em seu sistema, para ser equilibrada com
seu oposto - algo muito doce e feminino e yin, como fruta ou acar.
Simplesmente mudar de carne vermelha para peixe ou frango reduz seu desejo por doce no
fim da refeio - torna mais fcil comer uma fruta natural ou mesmo passar sem sobremesa.
Quanto mais protenas vegetais forem usadas em lugar de protenas animais, tanto mais fcil
ser esquecer o acar, doces, etc.
Aprendi com uma jovem esperta um truque que ajuda a unir as pessoas. Quando a
convidavam para jantar fora, ela pedia o antepasto, uma sopa e a entrada. Depois, em vez de
dizer Vamos l em casa tomar um drinque?, ela convidava seu companheiro para comer uma
sobremesa sem acar feita em casa, ou um ch, ou um caf substituto.

123
Se voc no vive sozinho, largar o acar pode dar um pouco mais de trabalho. Faz-lo
acompanhado pode vir a ser delicioso. Se voc me ou pai, d no mesmo. Se papai e
mame concordam em tentar, especialmente se as crianas so pequenas, pode ser
maravilhoso. Crianas pequenas podem se transformar nos melhores porquinhos-da-ndia que
voc conhece. O resultado nas crianas freqentemente to dramtico que d exemplo e
motivao aos mais velhos.
Lembre-se: nenhuma autoridade mdica deste planeta levantar a voz para dizer que o acar
necessrio a algum. Nenhuma autordade mdica neste planeta ter a coragem de dizer
que o acar bom para crianas. E nenhuma autoridade mdica nese planeta dir que uma
dieta livre de acar possa ser, de alguma forma, perigosa. Tudo que as autoridades mdicas
ousam dizer que o acar tem um gosto bom e tem calorias. Se voc tem em casa uma
criana, digamos, de dois a cinco anos, abandonar o acar com ela pode ser uma aventura
maravilhosa.
Existem poucos lugares na sociedade onde possvel realizar uma experincia em nutrio
realmente controlada. O primeiro lugar , obviamente uma priso. Uma outra com uma
unidade do Exrcito em condies isoladas. Nem mesmo um hospital local onde se pode
exercer um controle total, a menos que os quartos sejam isolados e vigiados. Mas se voc tem
uma criana num bero, ou uma que seja ainda pequena, de forma que voc possa controlar
sua dieta, a oportunidade singular.
Se seu filho est acostumado a uma certa quantidade de acar (i.e., aquela j presente no
alimento infantil: refrigerantes, sobremesas ou nas refeies), no faa nada drstico de incio.
Quando voc jogar fora o acar que seria dos adultos, conserve o alimento das crianas.
Registre o comportamento da criana cuidadosamente. Seu filho acorda mal-humorado?
alegre quando brinca? Observe as atividades, humores e encantos. Por trs ou quatro dias
observe a criana, como se fosse seu curador, enquanto a dieta ainda contm acar - e isso
quer dizer o acar no alimento infantil, nos vegetais, refrigerantes, sucos de fruta; sobremesas
e sorvetes. Em seguida, inverta a situao. Corte todos os doces. Elimine tudo que tenha
acar. Oferea mas, peras, castanhas, passas e sucos de fruta que no contenha acar.
Observe o comportamento da criana ao menos por dez dias. A diferena o deixar surpreso,
fornecendo todas as provas cientficas necessrias para que voc continue a experincia
consigo mesmo e com sua familia. Tenho visto crianas criadas sem acar na Europa e na
Amrica. uma coisa incrvel. Elas parecem ser de uma linhagem completamente diferente
das crianas empanturradas de acar. O melhor que, se criadas completamente sem
acar, quando expostas s mltiplas tentaes de uma cultura aucarada, essas crianas j
tero desenvolvido uma imunidade natural. Elas rejeitaro doces e refrigerantes que lhes sero
oferecidos. Quanto mais jovens forem seus filhos, tanto mais fcil ser eliminar o acar da
dieta deles.
Se seus filhos so mais velhos, faz-los acostumar a este novo paladar pode ser problemtico.
Em muitos casos, o acar tem que ser retirado lenta e cuidadosamente. Oferea suco de
ma sem acar, em vez de refrigerantes. Se surgirem acessos de raiva, no se impressione.
Asse para eles biscoitos feitos com mel e oferea muitas sobremesas feitas em casa - as quais
eles juraro detestar. Compre sorvete feito com mel, em vez daqueles cheios de acar. Faa
as crianas participarem, levando as meninas a se preocupar com a sua aparncia e com suas
clicas menstruais, ao ponto de tentarem o resultado dos biscoitos e tortas feitos sem acar,
que elas mesmas podem ajudar a assar. s vezes os rapazes tambm esto preocupados
sobre sua aparncia (seios desnecessrios, talvez), ao ponto de se interessarem pela
experincia da familia. Se seus filhos tm dezessete anos ou mais, a situao pode ser
completamente outra. Muitos adolescentes de hoje esto mais interessados em alimentos
naturais e sabem muito mais sobre o assunto do que seus pais.
Uma famlia um grupo de pessoas que tem o mesmo sangue. Uma me alimenta seu filho,
durante os primeiros anos de vda, com seu prprio sangue e leite. A partir de ento, o sangue
da pessoa diariamente recriado, quando a familia come junta. Comer a mesma comida todos

124
os dias ajuda a fazer com que a famlia seja um grupo de pessoas com o mesmo sangue. Em
tempos primitivos, a cozinha e o lugar onde se comia eram reas sagradas da casa. A me
mantinha a fanlia unida pela comida que ela cozinhava. Nenhuma outra cerimnia
ultrapassava esta em importncia.
No de estranhar que a maioria das familias estejam, hoje, fragmentada. No sculo vinte,
uma famlia pode ser caracterizada como um grupo de pessoas que tem o mesmo endereo e
o mesmo nmero de telefone. Durante os primeiros dias de vida, o beb alimentado atravs
de uma linha de montagem hospitalar. A seguir, alimentos aucarados so retirados de potes
de supermercado. Assim que a criana capaz de engatinhar, passa a ser recompensada com
delcias aucaradas; a punio signifca retirar o refrigerante. Por bom comportamento a
criana pode escolher um cereal aucarado, numa caixa individual, contendo um prmio
plstico... o homem de bom-humor, na rua, vendendo delcias doces em forma de sorvetes.
Aquilo que era comida de aniversrio - pizza, bolos, biscoitos, sorvetes e refrigerantes tornouse o substituto congelado do po de cada dia. Antes que as crianas desenvolvam a
capacidade de julgamento, seus irmos e irms j as alimentam com waffles tostados, sados
de uma caixa, e panquecas sadas de uma lata. As palavras refeio e lanche so desprovidas
de significado; as crianas comem sempre que levadas por um impulso: na geladeira, no
congelador, na loja de doces, na cantina da escola, etc.. Se ainda fosse costume rezar antes
das refeies, as rezas seriam intermitentes, durariam o dia inteiro.
Mame tira de uma caixa seu preparado para controle de peso; no centro da cidade, papai
almoa, tomando dois martinis, pagos com carto de crdito. As crianas, na escola, so
alimentadas ao prazer de todo poderoso governo ou esbanjam suas mesadas na loja de doces.
Depois da aula, a infindvel festa de aniversrio retomada. As crianas estragam o apetite
para o jantar com lanches de supermercado e bebidas aucaradas. Se o jantar congelado,
servido em travessas individuais, demais para mame, ela quer um descanso hoje, a famlia
corre para a lanchonete mais prxima, onde cada um por si.
Eu fiz um levantamento.
Todas as jovens que conheo, que tm o hbito do acar, confessaram a mesma coisa: elas
no sabem - e nunca souberam - o que um perodo mestrual normal, sem dores, clicas ou
extremo desconforto. No de se estranhar que as mes introduzam suas filhas adolescentes,
nos comerciais da TV, s maravilhas das drogas antidores para aqueles dias muito especiais
de desconforto feminino.
Passei a me interessar por esse assunto quando encontrei uma jovem atriz. Quando chegavam
seus dias, ela comeava a agir to temperamentalmente quanto Marilyn Monroe. Quando
compreendi o que a afligia, ela me contou tudo. Mostrei a ela como largar o acar. Ela estava
disposta e pronta a fazer qualquer coisa para aliviar os trs dias de tortura que lhe ocorriam
mensalmente, desde que atingira a puberdade. Seu perodo seguinte foi notavelmente melhor
e, dentro de dois meses, havia esquecido completamente que seu perodo estava se
aproximando, pois estava acostumada a 24 horas de dores, antes do incio da menstruao.
Aps esta experincia, comecei a me sentir como o Dr. Kildare. Minha bela paciente comeou
a espalhar a mensagem atravs dos camarins e das salas de costura, de Nova York
Califrnia. Subseqentemente, descobri que diversos mdicos - especialmente na Frana
sabiam, h dcadas, dos efeitos letais do acar no equilbrio metablico feminino.
Na revista La Ire Gaire, Dr. Victor Lorec escreveu:
Nas mulheres, o acar provoca dores durante a menstruao. Vejamos o caso de Sophie Z...
Ela se acostumara a um consumo dirio de aproximadamente 100 gramas de acar industrial.
idade de trinta anos sua menstruao tornou-se extremamente dolorosa. Esse desconforto
desapareceu completamente com a supresso, em 1911, desse alimento assassino.

125
Desde essa poca temos observado diversos casos anlogos. necessrio que este caso seja
conhecido e espalhado no exterior por aqueles que tratam de mulheres. A abstinncia de
acar livra a mulher daquilo que conhecido como fraqueza natural, o que equivale ao
nervosismo e incapacidade para trabalhar que, frequentemente, resultam de uma menstruao
difcil.
Voc tem sardas? Se tem, possvel que tenha um forte hbito de acar. Aps largar o
acar, por mais ou menos um ano, voc comea a notar grandes mudanas na maneira com
que sua pele reage ao sol. Sentar-se sob o sol escaldante, coberta por um molho qumico para
conseguir um belo bronzeado, o mesmo que procurar problemas - especialmente mulheres.
Depois de largar o acar, voc vai descobrir que o banho de sol sem nenhuma loo protetora
possvel, com pouco ou nenhum risco de queimar ou descascar. Mesmo que a pele fique
avermelhada, no se sente queimaduras. Eu nunca descasco. Quando criana, costumava ter
queimaduras dolorosas sempre que me expunha ao sol pela primeira vez, aps um longo
perodo. Vivendo h dez anos sem acar, posso ficar no deserto por uma hora, pegar um
bronzeado instantneo e no ter vermelhido, coceira, dor ou qualquer dos antigos sintomas
de queimadura. Tente e veja por si mesmo. Lembre-se: v devagar com as experincias
solares. No que no seja bom tapear a me natureza, impossvel. Para algumas pessoas
o melhor evitar o sol, com ou sem acar.
Voc est fazendo um piquenique na praia ou no parque; chega a tpica famlia americana. As
crianas pulam para fora da caminhoneta, antes que papai tenha desligado a chave. Mame
comea a descarregar o carro e diz a papai onde estender o cobertor. Antes que os
refrigerantes sejam abertos, mame ataca o ar, a areia e a grama com um letal inseticida
aerosol. Represlia contra os insetos que os havia sitiado no passeio campestre anterior.
Mame esqueceu, se que alguma vez soube, que, assim como o acar derramado na
cozinha atrai formigas e outros insetos, o acar em nossa corrente sangunea atrai mosquitos,
micrbios e parasitas.
Uma das grandes alegrias de viver sem acar poder deitar na praia, ou andar pelas
montanhas, sem ser perturbado pelos mosquitos e outras criaturas. Uma vez voc fique sem
comer acar por um ano, tente e veja se no verdade. Se voc leva consigo uma pessoa
que ainda viciada em acar, deite lado a lado. Veja quem os mosquitos vo atacar e quem
vo deixar em paz.
Afinal de contas, no por acidente que os primeiros casos de febre amarela (transmitida por
mosquito) - no hemisfrio Ocidental tenham ocorrido, em 1647, na ilha aucareira de Barbados.
A princpio, ela foi chamada nora pestis. A febre amarela se espalhou de um centro de acar a
outro: Guadalupe, St. Kitts, Jamaica, Brasil, Guin Inglesa, Espanha, Portugal, Nova Orleans,
e, finalmente, Cuba, onde o Exrcito americano realizou uma macia campanha, na virada do
sculo vinte, para tomar a colnia de acar cubana livre do mosquito.
Hoje, o vcio do acar um fenmeno mundial. A produo mundial superou, em 1975, a
marca das 75 milhes de toneladas. Os preos dispararam, mas o consumo de acar anual,
per capita, varia de mais de cinqenta quilos, em pases ricos como os EUA, para menos de
cinco quilos, per capita, em pases subdesenvolvidos.
Os traficantes de acar tm seus olhos voltados para a sia e frica. Se apenas alguns
milhes de pessoas nestes continentes pudessem ser fisgadas pela Coca-Cola, um aumento,
per capita, de alguns quilos por ano neste gigantesco mercado corresponderia a um boom. Se
isso ocorrer, a crise atual de alimentos pode se transformar numa catstrofe.
A marca da escravido ainda aponta para a cana em muitos pases tropicais. Muitos habitantes
negros no querem participar do cultivo da cana sob o sol tropical. Para as naes
recentemente tornadas independentes, ansiosas por unirem-se a the haves, o acar um
smbolo de la dolce vita. Seria indelicado pedir a uma pessoa que largue uma coisa que nunca
teve. Os homens brancos tm, h sculos, sua poro de acar sem suar sob o sol

126
escaldante.
Os chineses passaram do carro-de-boi ao jato, saltando muitos estgios intermedirios. Mas
adaptao tecnologia uma coisa. Adaptao do corpo humano a um ambiente dominado
pelo acar outra. Hoje as pessoas que nunca provaram o acar em suas vidas podem
passar - como as crianas mexendo com as drogas - da inocncia dependncia, da noite
para o dia. Quando isso acontece - seja nos subrbios ou na Sibria - o resultado o mesmo:
desastre documentado.
Quando hordas de cientistas ligados indstria do acar trabalham em seus dispendiosos
laboratrios, buscando um consolo pseudocientfico para os traficantes do acar, um trio de
cientistas britnicos veio para, mais uma vez, estragar a brincadeira, estudando a humanidade
como um todo, fazendo com que o planeta se transformasse em seu globo-laboratrio, como
fizera o Dr. Price, na dcada de 30.
Atualmente o sol nunca se pe sobre um cartaz de Coca-Cola; ento, os mdicos britnicos
tomaram isso com uma pista: o livro que escreveram refere-se s terras que um dia fizeram
parte do imprio ingls e outras terras. Eles encaram o homem como uma parte do ambiente,
possuindo uma histria (como havia feito, sculos atrs, o mdico e botnico Rauwalf), e no
como sintomas assinalados num papel, simples dados de computadores. O trabalho que
realizaram darwiniano no objetivo e produz uma sntese da experincia oriental com o
conhecimento ocidental. Suas descobertas vm em suporte das advertncias que levaram
nossos amigos do Oriente a virem ao Ocidente repartir conosco. Seu campo de ao, sobre o
zulu, em suas terras tribais, contrastando com seus primos repentinamente urbanizados;
negros americanos, contrastando com outros africanos; indianos vivendo na ndia comparados
com indianos vivendo na frica do Sul; ndios cherokee comparados com paquistaneses
orientais; esquims confrontados com islandeses; iemenitas em seu prprio pas comparados a
iemenitas que partiram para uma nova vida em Israel. O consumo de acar est relacionado
degenerao fsica numa escala mundial.
Este trabalho proftico e devastador resultado das pesquisas efetuadas pelo CapitoCirurgio T. L. Cleave (reformado pela Marinha Real), Dr. G. D. Campbell, da Clnica de
Diabetes do Hospital Rei Jorge VIII, em Durban, frica do Sul, e do Professor N. S. Painter, do
Real Colgio de Cirurgies de Londres.
A segunda edio de Diabetes, Coronary Thrombosis and the Saccharine Disease, publicada
por John Wright and Sons, Ltd., em Londres, surgiu em 1969. Apresentamos abaixo algumas
de suas concluses.
Os diferentes sintomas de envenenamento por arsnico, da sfilis e de outras doenas (devidas
a uma nica causa) no so tratados como doenas em separado; sendo assim, por que os
mltiplos sintomas causados pelo acar devem ser desta forma tratados? Entre todos os
alimentos processados pelo homem, os carboidratos refinados, como o acar e a farinha
branca, so os mais adulterados: 90% da cana ou da beterraba so removidos, 30% do trigo.
As alteraes produzidas pelo cozimento so insignificantes, em comparao a isto.
Esta perverso do alimento natural to recente na histria do homem que data apenas de
ontem. O homem perfeitamente capaz de viver das plantas - milhes de comedores de arroz
integral fizeram isso por sculos, no Oriente. Onde o homem vive base de alimentos
integrais, as doenas provocadas pelo acar so estritamente ausentes. O refino dos
carboidratos, como o acar branco e a farinha branca, afeta a humanidade em trs principais
modos:
1. O acar refinado pelo homem oito vezes mais concentrado do que a farinha, e oito vezes
mais artificial - talvez oito vezes mais perigoso. esta artificialidade que engana a lngua e o
apetite, conduzindo ao consumo excessivo. Quem comeria mais de um quilo de beterrabas por
dia? Isto equivale, no entanto, a umas meras sessenta e poucas gramas de acar refinado. O
consumo excessivo produz diabetes, obesidade e trombose coronria, entre outras coisas.

127

2. A remoo das fibras vegetais naturais produz crie nos dentes, doenas nas gengivas,
problemas no estmago, veias varicosas, hemorridas e doena diverticular.
3. A remoo das protenas ocasiona lcera pptica.
A doena das coronrias tem sido, at agora, considerada como uma complicao do
diabetes. Tanto a doena das coronrias quanto o diabetes tm uma causa comum: acar
branco e farinha branca.
Seria extraordinrio se o acar e a farinha branca que, reconhecidamente, provocam uma
devastao nos dentes no tivessem repercusses igualmente profundas em todas as partes
do corpo.
Os indianos em Natal, frica do Sul, consomem nove vezes mais acar do que os indianos
que vivem na India e tm sofrido uma verdadeira exploso de diabetes - acredita-se que seja a
maior em todo o mundo. Se as massas da India tiverem, um dia, essa quantidade de acar
disponvel, as conseqncias, dentro de uma dcada ou duas, sero ameaadoras demais
para serem contempladas.
A nfase dos programas de sade pblica deve passar da deteco da doena do acar para
a nutrio preventiva - principalmente a substituio de carboidratos refinados por outros
naturais.
A nutrio preventiva pode ter, da mesma forma, que incluir temporariamente o uso
teoricamente incorreto de adoantes artificiais que os autores de Diabetes, Coronary
Thrombosis, and Saccharine Disease comparam ao uso da plula anticoncepcional,
indesejvel, mas inevitvel.
A herona foi introduzida como substituto para a morfina, incuo e que no conduziria ao vcio.
Mais recentemente, a metadona foi introduzida como um substituto para a morfina, incuo e
que no levaria ao vcio. Foi apenas uma questo de tempo para que os sintticos fossem
descobertos como sendo to perigosos quanto os antigos narcticos.
E assim com os adoantes sintticos, apregoados e comercializados como um incuo
substituto do acar. A sacarina e os ciclamatos tm muitos defensores na classe mdica.
Quando comparados ao acar, sempre se pode apresentar um caso cientfico demonstrando
que eles so o menor de dois males. Os cientistas esto trabalhando freneticamente para criar
uma nova frmula para um novo adoante sinttico. Outros cientistas esto trabalhando,
frequentemente com o auxilio da indstria do acar, para provar que os novos sintticos so
potencialmente perigosos.
O problema que ocorre com todos os adoantes sintticos, alm do potencial perigo nossa
sade, que quanto mais tempo dependemos deles, tanto mais difcil se torna para ns
apreciar a doura natural dos alimentos. A dependncia de adoantes sintticos, como a
dependncia de acar, insensibiliza nosso paladar, fazendo-o, praticamente, desaparecer.
A melhor advertncia que encontrei sobre o assunto dos adoantes artificiais, foi dado pelo Dr.
A. Kawahata, famoso nutricionista japons da Universidade de Kioto, que cita um antigo
axioma budista:
Se voc procura pela doura sua busca ser infindvel Voc nunca estar satisfeito.
Mas se voc busca o verdadeiro paladar Voc vai encontrar o que est procurando.

128

Sem Acar e com Afeto

um milagre encontrar-se uma lata ou pacote de sopa que no contenha acar ou

preservativos qumicos. Se voc est largando o acar, pode ter a certeza de que est por
conta prpria. Fazer sopa em casa canja. O nico trabalho procurar bons ingredientes.
Eu tenho sempre mo ervilhas secas, feijo mulatinho e lentilhas. Eles combinam
otimamente com os vegetais bsicos, como cebolas, alho-porr, cenouras e aipo. possvel
variar usando-se vegetais da poca - abbora, milho verde, beterrabas, nabos e pastinaca.
Deixe a ervilha, a lentilha e os feijes de molho em gua fria durante uma noite. Se voc deseja
ser aventureiro, experimente deixar de molho, junto com eles, um pequeno pedao de wakame
seco - um vegetal marinho japons encontrado em muitas lojas de produtos naturais. Os
minerais presentes no wakame ajudam a reduzir o tempo de cozimento e d um sabor
delicioso.
A sopa a prpria simplicidade.
Comece com um bom leo vegetal, leo de gergelim ou milho no filtrado, ou uma combinao
dos dois. Refogue uma cebola cortada. Adicione aipo cortado e talvez um pouco de cenoura.
Despeje lentamente o feijo e a gua em que ficou de molho. Leve a uma fervura branda e
cozinhe em fogo lento por, aproximadamente, uma hora, at que os vegetais estejam macios e
comveis, mas no murchos. Deixe a sopa descansar. Na hora de servir, aquea-a novamente.
Sirva em tijelas individuais e adicione um pouco de shoyu, um tradicional molho de soja que j
contm sal marinho. (O tradicional molho de soja japons um alimento vivo, naturalmente
fermentado e envelhecido em tonis de madeira por dois anos e preparado sem produtos
qumicos ou preservativos. Seus ingredientes so gua, feijo de soja, trigo e sal marinho. A
marca que uso importada e vendida nos EUA sob o rtulo Erewhon.
Muitos outros molhos de soja encontrados no mercado so feitos com acar e outros produtos
qumicos para reduzir o tempo de fermentao.)
Esta uma receita bsica. As variaes so infinitas.
Se possvel encontrar boas cebolas, uma sopa de cebola pode sair-se muito bem sozinha.
Ou use bastante aipo, passando-o no liquidificador, aps estar cozido, e voc ter um creme de
aipos. Use beterrabas cortadas junto com as folhas superiores, ponha um pouco de repolho e
voc ter um tipo de borscht. Adicione fatias de abbora cebola, refogue at que esteja
macia, adicione gua - e voc tem uma sopa de abbora. Quando uso abbora, prefiro um leo
de soja forte, em vez do leo de gergelim. Combinando com abbora e cebola, tem o mesmo
gosto - pelo menos para mim - de um creme de tomates.
Se voc pode encontrar alho-porr, use-o junto, ou em substituio, cebola, e voc ir em
direo ao que costuma ser chamado vichyssoise; engrosse a mistura com farinha de aveia.
Eu evito usar tomates e batatas em minhas sopas. Evito tambm usar a maioria dos cereais,
com exceo da cevada. Um pouco de cevada adicionada a qualquer combinao de vegetais
empresta um sabor e uma textura completamente diferentes.
Eu fao uma bela sopa com milho que uma perfeita refeio. Refogue a cebola cortada em
leo. Quando as cebolas esto douradas, despeje meia xcara, ou mais, de canjiquinha ou de
farinha de milho branco ao leo e cebola e refogue levemente. (A pimenta verde cortada,
empresta cor e sabor.) Depois que a farinha de milho cozinhou um pouco no leo, adiciona-se
gradualmente a gua, como se estivesse preparando um molho. medida em que vai
engrossando, adiciona-se mais gua. Deixe cozinhar por mais ou menos uma hora. Pouco

129
antes de servir, junte um pouco de milho verde de espiga e sirva com shoyu. Quando fora da
poca, pode-se usar milho congelado (cozinhe-o at que esteja desgelado e mastigvel).
Para esse tipo de sopa voc nunca precisar escrever uma receita. Entre na onda italiana,
fazendo um caldo de cebola e aipo e adicionando fatias de escarola ou alface romana. Decore
as tigelas de sopa com fatias finas de cebolinha verde, como o fazem os japoneses. Use as
folhas de cenoura e as razes do alho-porr - como fazem os franceses.
Entre firme no repolho, como os russos e os irlandeses. Voc pode usar aveia em flocos - ou
farinha de aveia - no lugar do milho, como fazem os escoceses e irlandeses. Ou use caldo de
cebola e adicione vegetais cortados e crus, maneira mediterrnea. O problema encontrar
vegetais decentes; ento voc pode fazer timas sopas. O tempero flca por conta do shoyu.
Entre os traficantes de acar matadores de pessoas que operam nos Estados Unidos, Fannie
Farmer certamente a rainha. Se ela reflete a era vitoriana ou se a influenciou, ns nunca
saberemos. Certamente, seus livros de receitas eram a bblia das cozinhas americanas na
virada do sculo. Ela comeou como aluna da Escola de Culinria de Boston; talvez muitas de
suas receitas tenham sido roubadas de sua professora, Sra. Lincoln, cujo livro, que obteve um
sucesso muito menor, foi publicado anos antes do de Fannie Farmer.
Por dcadas, as mulheres tm roubado receitas de Fannie. Talvez ela tenha sido influenciada
pelas pessoas que tinham interesse no acar! Sabemos que justo ela ser imortalizada,
tendo seu rosto numa embalagem de doces. Pois ela foi uma das - seno a - pessoas a
originar a mortal idia de adicionar acar praticamente em tudo: po, vegetais, saladas e
temperos.
Na seo de saladas de seu livro, publicado em 1896, as receitas de temperos para saladas
advoga o uso indiscriminado de acar. A medida em que foram publicadas as edies
posteriores, as galantinas de tomate foram transformadas em preparados realmente letais, pela
adio de acar. O acar foi adicionado para apressar a fermentao do po. Fannie foi
muito alm, ao ponto de os europeus, provando o po americano, pensarem tratar-se de bolo.
E isso, na verdade.
A mania que tinha de adicionar acar culminou na edio de 1965 de seu livro de receitas,
que recomenda que se adicione maionese comercial (j aucarada) uma parte de acar
para cada duas partes de maionese e duas partes de suco de limo e outros temperos. Em
seguida, diz ela, mexa bem. Certamente que mexe.
Hoje praticamente impossvel comprar maionese em vidro, ou qualquer outro tempero para
salada, sem que estejam carregados de acar. Se voc comear a usar Jello e gelatina
flavorizada (que altamente aucarada) e adiciona fruta em lata, com uma calda de acar, vai
terminar fazendo a tpica salada americana. Muitas mulheres no comem nada alm dessa
bomba aucarada e pensam que esto fazendo dieta. fcil descobrir porque elas reclamam
que seus companheiros resistem a estes preparados coloridos usados para enfeitar o jantar.
Qualquer pessoa estaria melhor comendo as flores do vaso no centro da mesa.
O ketchup, a maionese e as outras vrias combinaes chamadas temperos russos, so
carregados de acar. O acar est em todos os lugares, inclusive no pickles. Se voc deseja
abandonar o acar, dever reconsiderar completamente a questo das saladas.
Lembre-se que, em 1905, os japoneses venceram os russos; talvez voc queira tentar uma
salada japonesa. Fcil de ser feita e tima para seu estmago, combinando muito bem com
qualquer outra comida. Compacta o bastante para ser levada numa pequena vasilha, conservase praticamente para sempre. A salada prensada feita adicionando-se pedaos de vegetais
salgados num pote de barro coberto com uma tampa de madeira, que se encaixe
perfeitamente, exercendo presso sobre o contedo. Se voc tem um pote de barro e uma
pedra, timo. Se no, um par de tigelas, uma por cima da outra, so perfeitas. Use uma vasilha
cheia de gua como peso. Vegetais orientais, como o repolho chins ou o bok choy, so

130
perfeitos para a salada prensada, mas praticamente qualquer vegetal pode ser utilizado: alface,
cebola, alho-por, escarola, alface romana, dentes-de-leo, beterrabas, aipo (no esquea de
usar as folhas do aipo, rabanetes, das beterrabas, das cenouras, nabos e alho-porr),
cebolinha, mostarda e rabanetes - tanto o branco quanto o.roxo. Eu evito usar folhas de gosto
forte, como o espinafre e a couve. Os pepinos vo bem com qualquer vegetal verde e so
timos sozinhos.
Eu comeo lavando a sujeira e a terra das folhas. (Sempre que lavo um vegetal que est
particularmente sujo, me lembro daquela americana em Paris: enquanto ns concordamos que
timo poder comprar vegetais frescos, nas feiras parisienses, ela faz uma cara terrvel e diz:
Mas eles esto to sujos. ) Se voc tem a sorte de conseguir vegetais (de sua prpria horta
ou de qualquer outra) cultivados sem produtos qumicos e inseticidas, em solo naturalmente
adubado, eles tero um sabor realmente fantstico. Se tm sabor real, possvel que tenham
um pouco de sujeira. Aps lav-los e sec-los, corte-os em pedaos pequenos. Coloque-os
numa tigela (ou um pote de barro, caso tenha um) em camadas, pulverizando um pouco de sal
marinho sobre cada camada. Na Frana encontra-se, em supermercados, sal marinho vendido
em sacos plsticos, que deve ser tostado e modo. A maioria das lojas de produtos naturais ou
as lojas especiais para gourmets vendem sal de qualidade superior, finamente modo. Eu no
tocaria no tipo de sal que transpira quando chove; contm acar. Aps pulverizar os vegetais
dispostos em camadas, coloque a tigela menor encima de uma maior, onde esto os vegetais.
Ponha algo pesado sobre a tigela de cima, para servir de peso. Quando viajo, frequentemente
uso uma tampa de madeira por cima da tigela maior, sobre a qual empilho livros, ferro de
passar roupa, um abajour ou qualquer outra coisa em que bata os olhos. Se voc tem um pote
de barro aberto, consiga uma tampa de madeira que se encaixe a ele e traga uma pedra Zen
para servir de peso permanente.
Aps uma hora dentro do pote, a salada prensada geralmente est pronta. Remova o peso,
derrame o lquido e sirva com um pouco de shoyu, molho de soja. Se voc gosta, adicione um
pouco de leo de gergelim no refinado. Se os vegetais fibrosos, como nabos e cenouras,
esto ainda duros, recoloque-os no pote de barro (ou qualquer outro que esteja usando) por
mais um tempo. Os japoneses fazem picles maravilhosos dessa maneira, s vezes
adicionando uma pitada de farelo de arroz ou ervas aromticas. Os vegetais ficam de molho
por dias, semanas at. A ao do sal sobre os vegetais contribui para uma completa
transformao, um sabor totalnente diferente.
Uma salada prensada pode tornar-se o prato principal: cozinhe uma panela de macarro de
trigo integral ou de trigo sarraceno, escoe, misture um pouco de leo de gergelim e molho de
soja, e ento adicione os vegetais. Dificilmente voc sentir falta de maionese comercial. Se
voc sentir, algumas lojas de produtos naturais tm maioneses feitas de ovos frteis, leo
decente, e um pouco de mel em vez de acar. A maionese pode ser afinada com molho de
soja ou suco de limo, use isto at que sua famlia se convena que pode viver sem as
misturas comerciais, o que pensavam ser impossvel.
Tomates e abacates so frutos tropicais. Eu nunca os uso em saladas. Se voc est nos
trpicos e deseja um abacate, eu acho que o melhor com-lo separadamente, com um pouco
de molho de soja. Tomates e batatas eu no como. Se voc faz uma salada de batatas com
vegetais prensados, use da mesma maneira que voc usa a massa de trigo integral ou trigo
sarraceno. O macarro de trigo sarraceno , por sinal, uma especialidade japonesa chamada
soba, no muito apreciada nos EUA. O trigo sarraceno cheio de rutina - aquilo por que se
paga fortunas, quando se compra pilulas de vitaminas. (Eu conheo mulheres que se
examinavam periodicamente, procura de sinais de veias estouradas visveis, ou nfimos
capilares azuis. Ao primeiro sinal de algo semelhante, elas voltam-se para o trigo sarraceno.
Tente e veja o resultado. Se seu mdico tem veias varicosas no nariz, fale com ele sobre o trigo
sarraceno. Nunca deixe um mdico examin-lo sem que voc o examine com o mesmo
cuidado. Muitos deles precisam de toda ateno que se possa oferecer.

131
Nenhuma salada tem graa para mim sem que esteja salpicada de brotos germinados em
casa. No Oriente se fazia germinar cereais, feijes e vegetais sculos antes de qualquer
pessoa ouvir falar de vitamina C. Hoje, quando um vegetal ou uma verdura fresca e decente
custa os olhos da cara, qualquer pessoa, que pode, deve ter sua prpria horta. Para germinar
no necessrio uma pilha de adubo, um pedao de terra ou um parapeito de janela. Pode-se
cultiv-los at numa priso. Tudo que voc necessita um frasco de conserva caseira, gua
fresca e as sementes; alfafa, feijes, lentilhas. Diversas lojas de produtos naturais vendem
pequenos dispositivos para germinar as sementes sem dores. Alguns so engenhocas de
cermica; outros so vidros de conserva com tampas de tela removveis. Siga as instrues e,
dentro de horas ou dias, voc ter mais brotos do que pode comer. (Eles se conservam por
dias na geladeira.) Adicione os brotos s saladas ou use-os em pratos mais complicados. As
sementes e os legumes podem ser comprados a granel em qualquer loja de produtos naturais.
Uma vez obtido sucesso com tais brotos, voc est pronto para cultivar ervas aromticas, trigo
e trigo sarraceno, no parapeito da janela.
Quando uma das plantas de sua casa morrer, no jogue a terra fora junto com ela. Guarde-a,
regue-a; quando a terra estiver bem mida, espalhe gros de trigo ou de trigo sarraceno que
tenham ficado de molho em gua fresca por algumas horas. Mantenha a terra mida e em
algumas horas os gros de trigo comearo a lanar pequenos tentculos, enraiz-los e brotar
altivas folhas verdes. Quando seu trigo estiver com a folhagem em 15 ou 20 centmetros, corte
uma parte, como se faz com a cebolinha. Use o trigo sarraceno como o agrio. Masque-o em
vez de mascar chiclete. Voc vai ficar surpreso com sua doura natural. Masque e masque. A,
chegamos a um ponto em que temos duas escolas de pensamento. Uma diz que voc deve
engolir o trigo, e outra diz que voc deve cuspir fora. So carregados de vitaminas e minerais,
e melhores do que qualquer produto farmacutico para qualquer doena. Os animais se curam
comendo certos tipos de ervas, como remdio.
Quando caem doentes, param de comer e passam a mascar apenas umas certas ervas, at
que se recuperem. Isso funciona muito bem com as crianas - especialmente se voc est
tentando ajud-las a largar o chiclete e os doces. Temos a uma doura natural que eles
prprios podem cultivar.
Aps recolher quase cinqenta milhes de dlares, a cada ano, por mais de dez anos,
prometendo aos doadores que, se eles continuassem doando e doando, algum poderia
encontrar a cura para as doenas cardacas, enquanto ainda vivessem, a Associao
Cardiolgica Americana reconheceu, com certo atraso, que ningum capaz de fazer voc
parar de cavar a prpria sepultura com seus dentes.
A Associao Cardiolgica publicou, com grande alarido, um livro de cozinha oficial para uma
dieta de gordura controlada. Ele ensina como contar o colesterol da forma pela qual as
pessoas contavam as calorias. Mas ns no precisvamos deles para saber que os leos de
gergelim e de milho so melhores do que toucinho, margarina, manteiga e algumas outras
gorduras encontradas no mercado. Apresentaram uma outra sugesto igualmente til (um
omelete de baixo colesterol, feito com uma gema e trs claras), mas eles ainda no fazem
diferenciao entre ovos e ovos. Ovos naturais, fertilizados, so ovos postos por galinhas
criadas soltas e autorizadas a ciscar seus prprios alimentos; e ovos estreis, do tipo posto por
galinhas zumbi, colocadas dentro de uma linha de montagem chamada galinheiro. Se uma
galinha choca um ovo fertilizado (do tipo que voc consegue no campo), ele se transformar
num pinto. Se uma galinha choca um ovo estril, ele se transformar numa porcaria fedorenta.
Um bom ovo no fcil de ser achado. O outro tipo , geralmente, encontrado nos
supermercados.
O Readers Digest entrou na onda com uma grande fanfarra, publicando um extrato do Livro de
Cozinha da Associao Cardaca Americana com o nome de A Dieta de Controle de Gordura

132
(The Fat Controlled Diet). No pude resistir a uma olhada nas receitas para ver do que se
tratava. Apesar de todos os trabalhos cientficos publicados que relacionam a macia ingesto
de acar com as doenas cardacas, a Associao Cardiolgica Americana aborda
cautelosamente o assunto do acar.
Coma alimentos que iro satisfazer suas necessidades dirias de protenas, vitaminas,
minerais e outros nutrientes. Seu apetite ser, ento, melhor satisfeito pelos elementos
utilizveis encontrados em tais alimentos, em vez de receber as calorias puras, tais como as
encontradas no acar.
Por que eles ainda no saram da velha e desacreditada noo de que no acar se encontra
meramente calorias inofensivas, nuas e cruas. Gros e cereais, dizem eles, no contm
colesterol. O que contm, eles no dizem. No se encha de ricos produtos derivados do leite,
como a manteiga, sorvete e leite integral. Alimentos convenientes podem ser inconvenientes
para uma dieta de controle de gorduras. As sobremesas podem ser adaptadas, de forma a
eliminar manteiga e gemas de ovos.
Quando comeam, as receitas so todas sem gordura, de baixo colesterol, iguais as de Fannie
Farmer. Acar no po, na panqueca, no bolo de caf, nas broas de milho e nos pezinhos
franceses. Gelia de uva no molho do hamburguer; maionese com mousse; flocos de milho e
frutas cozidas (aucaradas) com o prato principal. Todo este acar antes que chegue a
sobremesa. Quando voc l as receitas de sobremesas, todas, menos uma, so repletas de
acar.
Sou grato ao Livro de Cozinha da ACA por uma coisa: no gostei muito das receitas, mas o
molho de gro-de-bico me fez lembrar de um grande prato baseado numa especialidade rabe
chamada hommus tahina. Existem dois tipos de tahine. O tahine claro feito com sementes
descascadas, e o escuro feito de sementes tostadas e chamada de pasta de gergelim. Tem
um sabor semelhante manteiga de amendoim.
Sem o tahine (como sugere a ACA) - uma pasta feita de sementes de gergelim esmagadas que
por sculos tem sido um alimento bsico no Oriente Mdio - o molho , na verdade, uma coisa
sem graa. Eles sugerem gro-de-bico em lata. Eu prefiro comear com gro-de-bico seco,
comprado numa loja de produtos naturais. Quem precisa comprar toda aquela gua enlatada?
Deixe o gro-de-bico de molho durante a noite e cozinhe-o na mesma gua, em fogo brando,
at que fique macio. Eu uso um pedacinho de uma alga marinha japonesa, chamada kombu,
para deixar de molho e cozinhar. Ela apressa as coisas e adiciona nutrientes sem colesterol.
Chegamos agora no tocante ao alho. Ningum pode pretender dizer a voc quanto alho usar
no prato. Depende de seu gosto. Eu pensava que sabia alguma coisa sobre o alho: Isto foi
antes de visitar a antiga cidade de Fleurance, em Glascony, sudoeste da Frana. Ali, o alho
algo que voc nunca provou antes - cultivado sem fertilizantes qumicos ou inseticidas. O
prefeito de Fleurance o famoso terapeuta natural e herborista Maurice Messegu (veja
Captulo 3). Seu objetivo em vida transformar o nome de sua cidade em sinnimo dos
melhores alimentos naturais cultivados na Europa, se no no mundo inteiro. (Os incomparveis
frangos de Fleurance esto no menu do Maximes, em Paris.) O alho cultivado na regio de
Fleurance to rico e suculento que explode em sabor e caldo, quando cortado. Messegu diz
que o alho um timo tnico medicinal, mas perigoso, se cultivado sinteticamente, pois os
produtos qumicos txicos tendem a se concentrar nas cabeas. Eu voltei de Fleurence com
alhos em sacos azuis atados com fitas verdes. Um dente grande do alho de Fleurance deveria
ser o suficiente para seu paladar. Se voc utiliza aquela coisa seca e cansada que se vende na
maioria das cidades, precisar de uma cabea inteira.
Existem diversos tipos de tahine claro no mercado. O que eu prefiro importado e embalado
por Erewhon, de Boston e Los Angeles. Ponha os gros-de-bico cozidos no liquidificador, com
a gua do cozimento cobrindo-os. Adicione o tahine, alho e uma boa poro de molho de soja.
Bata e prove. Se o gosto no satisfizer, ajuste-o, colocando mais gro-de-bico ou tahine, molho
de soja ou alho.

133

um timo molho e faz um timo canap. Use-o para mergulhar o aipo, em vez de queijo, que
faz engordar. O molho repleto de tudo o que bom para voc e, ao contrrio dos molhos
feitos com maionese, completamente sem acar.
Uma vez voc comece a desenvolver um respeito pelo alimento que cozinha e come, voc vai
passar a ter o mesmo respeito pela preciso da lngua francesa. No surpreende o fato de que
a lngua francesa seja usada na diplomacia; a economia e preciso tornaram-na tambm a
lngua culinria. Em francs, por exemplo, Riz Complt arroz com todos os minerais e
vitaminas naturais intactos, no polidos e no processados. Em ingls, temos que usar a
designao brown rice (arroz marrom) - uma descrio inexata de sua cor. Isso torna possvel
todo tipo de confuso. Adiciona-se um pouco de colorante ao arroz polido, e ele vendido no
supermercado como brown rice, marrom, certamente, mas longe de ser completo.
Em francs, a palavra para uva raisin. Aquilo que se chama raisin, em ingls (passa), os
franceses chamam raisin sec. Uva seca. Em ingls, a pessoa deve ser lembrada de que a
raisin uma uva seca. O acar concentrado da passa faz com que ela seja um adoante
natural ideal. A groselha seca no to doce, mas tem um sabor azedo muito especial.
Existem tambm as mas secas, pssegos, peras, ameixas (chamadas prunes em ingls, que
ameixa em francs), damascos, cerejas e amoras.
Pode-se comprar tambm bananas e abacaxis secos. Penso que, se voc vive nos trpicos,
deve comer as frutas tropicais; se vive numa regio temperada, deve se contentar com as
frutas nativas. Aquilo que natural para o esquim diferente do que natural para o
habitante da Ilha Fiji, no verdade?
Experimente as maravilhosas ameixas secas e salgadas japonesas, a umeboshi. Ela muito
pouco conhecida fora da comunidade japonesa. Usada na tradicional medicina japonesa, a
base de ervas, a umeboshi tambm uma grande aliada na cozinha, especialmente,
acompanhando outras frutas secas.
Secar a fruta na estao e guard-la para os longos meses de inverno um velho costume. A
fruta seca ao sol, sem preservativos qumicos, tem um sabor espetacular. Muito diferente da
fruta em lata, aucarada. Conserva-se bem e ocupa pouco espao. Com alguns potes de frutas
secas, ameixa umeboshi e castanhas, voc est preparado para ter algumas experincias
sensrias. Quando voc abandona o acar refinado pelo homem, se abre para uma gama de
sabores completamente diferentes, muitos dos quais, ironicamente, predominavam nos artigos
do passado! Um outro acessrio que sempre utilizo so as cascas secas de limes e laranjas
(guardadas num pote de vidro).
As combinaes so infinitas. Comece pelas mas secas, passas e um pedao de casca de
limo. Deixe algumas mas secas de molho em gua fresca. Se elas absorverem toda a
gua, adicione mais um pouco. Corte as passas com uma faca, de forma que sua doura se
espalhe por toda a compota. Adicione as cascas secas de limo e leve ao fogo brando. Deixe
borbulhando por uns vinte minutos, apague o fogo e deixe a panela repousar. Use assim como
est ou passe no liquidificador e chame-a molho de ma; ou endurea-a com um pouco de
araruta e use-a para recheio de tortas e bolos. O passo seguinte adicionar castanhas
portuguesas secas. Castanhas e mas combinam maravilhosamente. Ou use groselha, em
vez de passas.
Para uma compota de frutas diferente, combine groselhas, damascos e cascas de limo. Ou
groselhas e peras. Todas estas combinaes so realadas pela adio de ameixa umeboshi
(remova o caroo, se quiser). A ameixa salgada atua como catalizador, revestindo os sabores.
Eu sempre tenho um pote de fruta cozida na geladeira. Tendo isso em mos, posso transformlas em torta, em compota ou misterioso pudim de frutas instantneo. Passe as frutas no

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liquidificador, adicione um pouco de araruta, misturada com gua, passe para um pote de vidro,
onde ela esfria e toma forma. A maioria dos pudins em lata ou pacotes cheia de acar. As
crianas esto acostumadas textura e cor. Tenho sempre certo sucesso em fazer com que
crianas abandonem o hbito de pudins aucarados, fazendo uma mistura de fruta cozida e
tahine (este tem sido, por sculos, usado como substituto para o leite, nos pases rabes).
Deixe de molho em gua fresca uma xcara de damascos ou mas secas, com casca de limo
seco e uma ameixa umeboshi. Cozinhe em fogo lento por alguns minutos, e deixe esfriar.
Coloque a mistura no liquidificador, junto com vrias colheres de tahine, e bata. Passe para
pratinhos individuais e sirva. s vezes, adiciono um pedacinho de coco por cima.
Para a massa de torta, como para todo o resto, o truque achar os ingredientes certos: farinha
integral de trigo, biologicamente cultivado, moda em moinho de pedra; farnha de milho
biologicamente cultivado, e moda em moinho de pedra; leo de gergelim extrado da primeira
prensagem, sem a aplicao de calor exterior, livre de produtos qumicos, no refinado e no
branqueado; sal marinho.
Eu uso uma combinao de, mais ou menos, um tero de farinha de milho e dois teros de
farinha de trigo. A farinha de milho serve para variar o sabor e a textura. Se a farinha de milho
primitiva demais para seu paladar, diminua a quantidade, ou use apenas a farinha de trigo.
Misture as farinhas num recipiente, adicionando uma pitada de sal marinho.
Se voc insiste nas medidas exatas, comece com uma xcara de farinha. Adicione duas ou trs
colheres de leo de gergelim ou milho. Misture bem, at que o leo tenha impregnado toda a
farinha. Adicione, lentamente, um pouco de gua fresca, at que a massa possa ser enrolada
em forma de bola. Deixe a bola de lado por, mais ou menos, meia hora. Polvilhe farinha numa
tbua e pegue o rolo de massa (uma garrafa de cerveja lavada funciona bem), e abra a massa
at que ela esteja fina e achatada. Molde-a dentro de um tabuleiro de torta, tirando o excesso,
remendando se for necessrio.
A combinao chapa-forno eltrico perfeita para assar massa de torta. Use fogo baixo e
asse-a por alguns minutos; deixe descansar em seguida. Se voc tem que usar um forno de
fogo, aquea-o, antes, temperatura de 150oC e asse a massa at que esteja dourada e
crocante. Sugerir o tempo exato para assar intil, pois cada forno diferente. Uns vinte
minutos devem ser suficientes. Experimente tortas individuais; so mais fceis e mais atrativas.
Raramente uso frutas frescas para tortas e bolos. Quando voc tem a sorte de encontrar uma
boa fruta fresca na poca certa, coma-a dessa forma. Se voc acha que no pode comer
morangos sem acar, tente isto: lave os morangos, deixando os caules; adicione uma colher
de ch de sal marinho em meio litro dgua; deixe os morangos na gua fresca salgada por
meia hora. Agora prove. Todos ns sabemos o que um pouco de sal pode fazer uma ma ou
a um melo. Morangos e amoras tm o gosto acentuado da mesma forma.
Deve-se procurar com muito cuidado para encontrar pssegos em lata que no sejam
preparados com xarope carregado de acar. Pssegos sem acar, encontrados nas lojas de
produtos naturais, fazem uma tima torta. Ponha os pssegos e seu suco natural dentro de
uma panela de vidro Pirex e adicione um pedao de casca de limo - fresca ou seca - e leve a
mistura ao fogo brando. Adicione uma mistura de araruta e gua ao suco de pssego. A
princpio, o suco se torna turvo; quando ferver e clarear, coloque a mistura na massa de torta e
asse por alguns minutos. Se a torta est gotejante, adicione mais araruta. Se desej-la mais
doce, adicione passas cortadas ou passas cozidas (junto com gua).
Para uma cobertura especial de torta de fruta, pegue as sobras da crosta da torta, esfarele
dentro de um prato com algumas colheres de grmen de trigo, flocos de aveia tostados, um
pouco de mel, sementes de gergelim maceradas, um pouco de coco, umas gotas de leo de
gergelim e um pouquinho de gua. Misture estes ingredientes e jogue a mistura por cima do

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recheio da torta. Asse na grelha at que a cobertura esteja bem dourada.
Diversos livros de culinria ignoram o potencial de vegetais como a cebola e a abbora.
Deliciosos recheios feitos com esses vegetais so bastante simples. Descasque as cebolas e
corte-as em fatias pequenas. Mergulhe levemente em leo de gergelim, at que estejam
macias e douradas; adicione um pouco de gua. Cozinhe em fogo lento, enquanto mistura uma
colher de sopa de araruta em p, com gua fresca o bastante para fazer uma pasta. Quando
esta pasta for adicionada mistura de gua e cebola, ela vai ficar turva. Mexa constantemente
em fogo baixo at que ferva e fique clara. A seguir, adicione uma boa quantidade de molho de
soja. Vo ser necessrias tentativas e erros para descobrir o que satisfaz seu paladar. Depois
que o recheio estiver completamente misturado e fervendo, despeje-o numa massa de torta j
assada. Ponha-a de volta ao forno por alguns minutos, at que o recheio borbulhe, e retire do
forno. deliciosa a qualquer temperatura.
Furikake um espetacular tempero japons feito de pasta de soja, farinha de soja, nori (um
vegetal marinho seco) e bonita (flocos de peixe seco). Adicione furikake antes de adicionar a
mistura de araruta e tamari, depois ou antes de assar. Se voc no encontrar furikake, polvilhe
a cobertura da torta com sementes de gergelim tostadas.
Nabo e pastinaca, cortados em fatias e refogados com cebola, fazem tortas deliciosas. As
variaes so infinitas. O importante lembrar que preparar desta maneira os vegetais faz
ressaltar sua doura natural. Rbanos, cebolinhas verdes e abboras podem ser utilizados em
combinao com cebolas. Alguns precisam refogar mais do que outros. Experimente.
Um crepe, como sabemos, nada mais do que uma panqueca delicada. Crepes suzettes so
panquecas finas com recheio. O crepe simples de ser feito e delicioso. Eu uso farinha integral
de trigo. s vezes, adiciono um pouco de farinha de milho fina para variar e dar uma textura
diferente. Misture a farinha com uma pitada de sal marinho. Adicione duas ou trs colheres de
sopa de leo de gergelim para cada xcara de farinha. Misture bem. Adicione leite cru, leite
coalhado ou creme de leite e gua, ou, simplesmente, gua pura. Adicione um ovo, se desejar;
se houver muita massa, adicione dois. Em certas ocasies, o leite e os ovos so bons, mas
no essenciais. Continue adicionando os lquidos at que a massa fique fina, mas no
escorregadia. Quanto mais fina a massa, mais fino ser o crepe. Uma massa pesada faz um
crepe grosso. Escolha o que desejar. O utenslio ideal para fazer um crepe uma frigideira
francesa leve. Mas qualquer frigideira ou chapa de tostar pode servir. Despeje simplesmente
sua massa na chapa aquecida, que tenha recebido uma camada leve de leo de gergelim ou
de milho. Deixe-a no fogo at que a parte de cima esteja completamente seca. Reze uma ou
duas oraes antes de introduzir a ponta da esptula por baixo do crepe. Quando chegar a
hora, vire-o para baixo. Os franceses mexem continuamente na frigideira enquanto o crepe
est tostando e depois viram-no para baixo sem usar a esptula. Os enormes crepes de trigo
sarraceno da Bretanha, vendidos nas ruas de Paris, so grandes demais para serem virados
sem um instrumento. (s vezes eles medem 20 centmetros de dimetro, o mesmo que o roti
indiano.) Quando o crepe estiver tostado de ambos os lados, coloque-o num prato.
Para um crepe de sobremesa os recheios so infinitos. Creme de ma natural, sem acar;
ma, castanha e passas misturadas; gua de passa - passas cortadas e cozidas em gua engrossada com araruta, fazendo um xarope de passas; ou damascos cozidos, amoras secas
e cascas de limo batidos no liquidificador. Use sua mistura favorita com o crepe, dobre ou
enrole e sirva-o.
Nozes descascadas, levemente polvilhadas com sal marinho, tostadas em fogo baixo e
servidas ainda quentes fazem um incomparvel lanche ou sobremesa. Quase todo mundo
aprecia a diferena entre amendoins crus e tostados, mas, por alguma razo, as nozes so
geralmente apresentadas como uma decorao empapada, ou ento frescas, recm tiradas da

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casca. No diga que viveu at ter experimentado nozes tostadas e ainda quentes.
Outras nozes familiares, como a castanha de caju e a avel, podem ser servidas da mesma
forma. Quando compradas em lojas, elas j esto, em geral, tostadas em leo; frequentemente
utiliza-se sal de qualidade muito ruim; s vezes, utilizam acar e preservativos qumicos para
evitar que fiquem ranosas. O truque encontrar castanhas e nozes que tenham sido
cultivadas, curtidas e estocadas sem produtos qumicos.
Amndoas descascadas, ainda com as membranas naturais, servem a um tratamento japons.
Coloque as amndoas numa panela de vidro e despeje molho de soja por cima (a qualidade do
molho de soja de suprema importncia). Mexa a amndoa e o tamari at que aquela fique
revestida por uma camada de molho; a membrana absorver o lquido. Disponha-as num pirex.
Eu uso uma escumadeira ou um garfo para separar o excesso de tamari para uso futuro.
Ponha as amndoas na chapa de grelha, em fogo brando. Fique observando e vire-as
constantemente. Leva, em geral, de dez a vinte minutos at que a amndoa esteja tostada o
bastante para ser servida.
Castanhas quentes, tostadas em frigideira, com a pele aberta, so uma especialidade vendida
pelas ruas de Paris e outras cidades cosmopolitas. Castanhas secas podem ser guardadas e
conservadas indefinidamente. Farinha de castanha frgil e deve ser consumida assim que for
moda. A castanha , naturalmente, doce. Combina muito bem com mas e passas para
bolos, tortas ou compotas. Farinha de castanha pode ser usada com farinha integral de trigo
para fazer crepes, waffles, chapati ou sonhos.
Quando voc mistura um pouco de imaginao ousada e ingredientes de qualidade, o
resultado um alimento delicioso, sem acar e natural.

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O AUTOR

O autor hoje
Jornalista laureado, editor do East-West Journal e autor do best-seller LADY SINGS THE
BLUES -- a biografia de Billie Holliday, mais tarde adaptada para o cinema -, William Dufty,
aps libertar-se do vcio do acar, introduziu o trabalho do renomado educador Sakurozawa
Nyioti com sua traduo do livro SOIS TODOS SANPAKU.
Atualmente, junto com sua esposa Glria Swanson - a sempre jovem diva hollywoodiana da
dcada de 20 -, Dufty conduz uma extensa campanha de esclarecimento sobre as
conseqncias desastrosas do consumo de alimentos refinados - em especial do acar
refinado - atravs de conferncias em universidades, simpsios, programas de tev e em todas
as suas recentes aparies pblicas nos EUA.