Reglamento PPS Industria

Licenciatura en Nutricin URL

ANEXO No. 1 Reglamento Industria de Alimentos

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICION
Prctica Profesional Supervisada (PPS)

PROGRAMA DE LA PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA DE

INDUSTRIA DE ALIMENTOS
I.

Descripcin de la Prctica

1..
Duracin:
Esta prctica tiene una duracin de 16 semanas
2.
Perodo:
4 meses: 16 semanas
3.
Horario:
De 8:00 a 16:00 horas (o el que la Industria asigne)
4.
Descripcin: La prctica profesional supervisada de industria de alimentos,
es el perodo de formacin del nutricionista landivariano, en el cual se ponen en prctica
todos los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos durante la carrera, sirviendo a
la sociedad guatemalteca a travs de la prestacin de servicios profesionales a travs de la
industria alimentara.
II

Objetivos:

A. Generales:
Que los estudiantes:
1. Apliquen los conocimientos adquiridos en el rea de ciencia de los alimentos.
2. Contribuyan a producir alimentos de buena calidad, a nivel industrial.
B. Especficos:
Que los estudiantes:
1. Participen tcnicamente en un grupo multidisciplinario
2. Formulen productos nuevos tomando en cuenta la idoneidad nutricional para la poblacin
guatemalteca y para el tratamiento nutricional de diferentes patologas.
3. Identifiquen los problemas que existen en la industria alimentaria sobre caractersticas
organolpticas de sus productos, de sus formulaciones, o cualquier otro aspecto que pueda
mejorarse
4. Analicen y propongan la generacin o modificacin del etiquetado nutricional
5. Ejecuten evaluaciones sensoriales de alimentos de acuerdo a las necesidades de la industria.

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6. Elaboren etiquetado nutricional de los productos de la industria de alimentos, de acuerdo a
las necesidades.
7. Participen en otros procesos o actividades, a solicitud de la industria como: HACCP, BPM,
capacitacin de personal, etc.

III..

Cronograma

Unidades
1. Prctica
Profesional a.
b.
c.
d.

Componentes
1. Diagnstico Institucional
Delimitacin del rea y enfoque del Diagnstico.
Planteamiento de objetivos del Diagnstico
Diseo y aplicacin de gua de Diagnstico
Obtencin de informacin y realizacin del
Diagnstico
e. Deteccin y priorizacin de problemas y/o necesidades
f. Presentacin del informe del diagnstico
2. Programacin de actividades
a. Planteamiento de objetivos
b. Aplicacin de la matriz para la planificacin de
actividades
c. Presentacin del informe de actividades planificadas
a.
b.
c.
d.
e.

C. De
1.
Investigacin2.
3.
4.

3. Ejecucin de Actividades:
Administrativas
Educativas
De capacitacin
Proyeccin social
Reuniones mensuales en la facultad en horario de
14:00 a 17:00 horas.

Perodo

1 semana

1 semana
14 semanas

Una reunin
mensual

Anteproyecto
Protocolo
Trabajo de Campo
Informe Final
El tiempo estipulado depender del tipo de
investigacin
La investigacin ser asignada en la Industria de
alimentos o puede ser decidido el tema segn las
necesidades identificadas por el estudiante.

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D. Informes

Componente

Aspecto
Diagnstico Institucional

Ponderacin

Prctica Profesional

Entrega puntual a supervisora

Entrega con correcciones
Entrega a institucin

3 puntos
1 punto
1 punto

Programa de Actividades
Entrega puntual a supervisora
Entrega con correcciones
Entrega a institucin

Ejecucin de actividades
Supervisiones por URL
Evaluacin por institucin *

3 puntos
1 punto
1 punto

36 puntos
24 puntos

Informe de Evaluacin

Docencia
Investigacin

Entrega puntual a supervisora

Entrega con correcciones
Entrega a institucin

3 puntos
1 punto
1 punto

Guas de estudio
Revisiones de literatura
Anteproyecto
Protocolo
Informe Final

2.5 puntos
2.5 puntos
4 puntos
8 puntos
8 puntos

TOTAL

100 puntos

* nota dada por parte del profesional encargado del estudiante en la institucin.
La entrega puntual a supervisora de todos los documentos otorga el derecho de calificacin sobre la nota
completa (3pts), de no hacerlo puntualmente tendr derecho a revisin pero pierde completamente todos los
puntos.
La entrega de los documentos a la institucin deber hacerse constar por escrito.

IV. Bibliografa:
1.
2.
3.
4.

Charley H. Elementos de Tecnologa de alimentos. Editorial Limusa-Noriega 1989.

Desroiser, N.W. Conservacin os. Compaa Editorial Continental. Mxico 1995.
FAO. Codees Alimentarios. Etiquetado de los Alimentos. Textos completos- Revisin 2000
en fao.org
FAO. Sistemas de Calidad e inocuidad de alimentos. Manual de capacitacin sobre higie de
los alimentos y sobre el sistema de Anlisis de Peligros y Puntos crticos de Control
(APPCC)2002.

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5.

Potter, N.N y Hotchkiss, J.H. Ciencias de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. Espaa
1995.

ANEXO No. 2 Reglamento Industria de Alimentos

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIN
PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA

INDICACIONES PARA ELABORACIN DE INFORME DE TRASLAPE

POR PARTE DEL ESTUDIANTE QUE TERMINA SU ROTACIN
A continuacin se enlistan los aspectos mnimos a incluir en el Informe de Traslape:
1. Nombre de la Institucin
2. Datos generales de la institucin (Direccin, telfono, correo electrnico)
3. Datos del personal con el que se coordina en la institucin.
Nombre

Puesto

Actividades que se
coordinan

Mail - telfono

4. Funciones asignadas a la estudiante en Prctica Profesional supervisada en la rotacin que

est terminando y por ende entregando al siguiente estudiante.
5. Listado de actividades de rutina y listado de actividades pendientes de concluir.
6. Recomendaciones importantes para el buen desempeo de la prctica.

ANEXO No. 3 Reglamento Industria de Alimentos

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICION
Prctica Profesional Supervisada (PPS)
PPS Industria de Alimentos

GUIA PARA DOCUMENTAR EL DIAGNSTICO INSTITUCIONAL

A. Procedimientos
1. Solicitar el apoyo del personal de la institucin, con el propsito que le proporcionen
documentos, informes de actividades de la institucin y seleccionar la informacin que le
pueda ser de utilidad para elaborar el informe de diagnstico.
2. Elaborar el contenido del informe de Diagnstico y presentarlo para su aprobacin a la
supervisora.
3. Identificar y priorizar los problemas y/o necesidades, en forma coordinada con autoridades
y/o personal de la institucin.
4. El informe de diagnstico tambin debe ser aprobado por el jefe inmediato en la institucin,
despus de haber sido aprobado por la supervisora.
5. Entregar el informe en un original para la institucin y una copia electrnica para la
Facultad de Ciencias de la Salud
B. Contenido Mnimo
Cartula
Tabla de Contenido
I.
Introduccin
II.
Objetivos
III.
Datos Generales de la industria
IV.
Visin- Misin
V.
Organizacin
VI.
Recursos Econmicos
VII. Recursos Humanos
VIII. Recursos Varios
IX.
Secciones y Departamentos
X.
Alimentos que produce
XI.
Necesidades Encontradas
XII. Problemas Priorizados y/o asignados
XIII. Bibliografa
XIV. Anexos
ANEXO No. 4 Reglamento Industria de Alimentos
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIN
PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS

FORMULARIO DE SUPERVISIN PPS INDUSTRIA DE ALIMENTOS, POR

PARTE DE LA URL
Se realiza
SI
NO N/A
ASPECTO
GENERALES
Presentacin personal
Control de Asistencia
Bitcora
Iniciativa de Trabajo
ESPECFICOS
Actividades de Direccin
Desarrollo de productos
Supervisin de funciones del personal
Elaboracin de formatos de control
Elaboracin de informes tcnicos.
Actividades tcnicas
Determinacin de valor nutritivo de productos y/o etiquetado nutricional.
Definir normas para manipulacin y conservacin de alimentos
Actividades de control (materia prima, produccin, producto terminado)
Supervisin de procedimientos
Supervisin de cumplimiento de normas higinicas
Procedimientos tcnicos para anlisis sensorial de alimentos.
Actividades de capacitacin
Diseo, implementacin, evaluacin de intervenciones de capacitacin
Investigacin
Avances en Investigacin
FECHA DE SUPERVISIN:
CALIFICACIN

OBSERVACIONES:

ESTUDIANTE: __________________________________ FIRMA:__________________

SUPERVISOR:________________________ Vo.Bo. INSTITUCIN:________________

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIN
PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS

INSTRUCTIVO DE FORMULARIO DE SUPERVISIN

PPS INDUSTRIA DE ALIMENTOS POR PARTE DE LA URL

ASPECTO

DEFINICIN

Presentacin personal

El estudiante debe cumplir con todos los

aspectos
(ropa
apropiada,
calzado
antideslizante, no aretes, no pulseras, uas
cortas, no esmalte de uas, no maquillaje.
Para los varones cabello, barba y bigote
recortado).

CALIFICACIN
SI

Si cumple con todos los

aspectos

NO

No cumple con alguno

de los aspectos

N/A

No es vlido en este
aspecto.

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Control de Asistencia

Cada estudiante debe mantener en el lugar

de prctica el formulario donde conste su
asistencia diaria adems debe de estar
firmada semanalmente por el encargado en
la industria. (debe contener da, horario de
entrada y salida, firma diaria del estudiante,
firma semanal de encargado),
puede
utilizar el Anexo No. 2 RGP o en un
registro proporcionado por la institucin,
previo la autorizacin de su supervisora.

SI

NO

N/A

SI
Bitcora

El estudiante debe llevar un registro diario

de sus actividades, las cuales deben estar al
da al momento de la supervisin

NO
N/A

SI

Iniciativa de trabajo

En base a la opinin del encargado del

estudiante segn el avance y ejecucin de
actividades asignadas.

NO

N/A

Desarrollo de Productos

Supervisin de
funciones del personal

Elaboracin de formatos
de control
Elaboracin de informes
tcnicos.
Determinacin de valor
nutritivo de productos
y/o etiquetado
nutricional.
Definir normas para
manipulacin y
conservacin de
alimentos

Estudiante participa en desarrollo de

productos nuevos o modificacin de
productos existentes. Aportando
recomendaciones nutricionales.
Participacin en seguimiento de Buenas
Prcticas de Higiene (uniformes, normas,
procedimientos) del personal de la
industria, debe presentar constancias
escritas de esta supervisin
Generacin o modificacin de formularios
de registro de controles en distintas reas de
la industrias de alimentos, presentar
formatos.
Generacin de informes de temas de
inters, de procedimientos efectuados,
reportes asignados en la industria.
Estudiante genera o modifica los datos
nutricionales de los productos nuevos o
existentes de la empresa, utilizando
conocimientos tcnicos adecuados.
Participa en la generacin o modificacin
de las normas de la empresa para el
mantenimiento o mejoras en los
procedimientos de la empresa.

Si la asistencia est al
da y firmada por
encargado
semanalmente.
Si falta uno de los
registros mencionados.
En caso que el registro
est a cargo del
encargado y este no se
encuentre presente el da
de la supervisin.
Registro al da y
completo.
Falte un registro.
Cuando se supervise al
estudiante fuera del
lugar de prctica.
Encargado conforme
con rendimiento del
estudiante.
Encargado manifieste
inconformidad sobre
rendimiento del
estudiante.
En caso de no
encontrarse el
encargado.

Para
todos
los
aspectos
especficos se utilizar el siguiente
criterio:

SI :
que el estudiante se
encuentre inmerso en la
actividad evaluada y pueda
comprobarlo presentando los
documentos trabajados o segn
opinin del encargado.
NO:
que el estudiante
desconozca o no muestre inters
en la actividad y no tenga
ningn registro de estar
trabajando en el tem evaluado.
N/A: Si el estudiante no tiene el
aval o autorizacin de la
empresa para participar en la
actividad evaluada.

Reglamento PPS Industria

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Participa en la supervisin de
procedimientos (materias primas, proceso,
Supervisin de
empaque, almacenamiento, distribucin,
procedimientos
vida de anaquel, laboratorios) de los
productos. equipo, temperaturas, registrosSeguimiento al cumplimiento de Normas
Supervisin de
establecidas en la industria (BPMs,
cumplimiento de normas
HACCP, Normas ISO). - equipos, insumos,
higinicas.
controles
Procedimientos tcnicos
Generacin, modificacin, seguimiento a
para anlisis sensorial de
las actividades de anlisis sensorial con
alimentos.
productos nuevos o existentes.
Diseo, implementacin,
Participa en los procesos de induccin y/o
y evaluacin de
actualizacin del personal de planta y/o
intervenciones de
personal tcnico-administrativo de la
capacitacin
empresa.
En base al cronograma de investigacin, el
estudiante debe mostrar los avances
obtenidos.
Avance en investigacin Primer mes=definicin de tema
Segundo mes=elaboracin protocolo
Tercer mes=recoleccin datos
Cuarto mes=elaboracin informe final
CALIFICACIN: para cada visita de supervisin el estudiante obtendr una calificacin sobre 100 puntos,
los cuales se definirn con la siguiente frmula:
CALIFICACIN: ____________No. aspectos marcados en SI
* 100 = NOTA
No. aspectos marcados en SI + No. Aspectos marcados en NO

ANEXO No. 5 Reglamento Industria de Alimentos

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LICENCIATURA EN NUTRICION
Prctica Profesional Supervisada (PPS)

GUIA PARA PLANIFICACION DE ACTIVIDADES

Cuadro No. 1: Planificacin General
Problema y/o necesidad

Componente

Intervencin

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Cuadro No. 2: Planificacin por Actividad Componente:

Objetivo Beneficiarios Intervencin Tareas
Recursos

I.
II.
III.
IV.
V.

Evaluacin
Proceso
Impacto

El informe debe contener como mnimo lo siguiente:

Cartula
Tabla de Contenido
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
PROBLEMAS Y/O NECESIDADES DE APOYO TCNICO (segn cuadro
No. 1)
PLANIFICACIN DE CADA ACTIVIDAD (segn cuadro No. 2)
CRONOGRAMA DE EJECUCIN

ANEXO No. 6 Reglamento Industria de Alimentos

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Prctica Profesional Supervisada (PPS)

GUIA PARA DOCUMENTAR LA EJECUCIN DE

ACTIVIDADES EN EL INFORME FINAL

10

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1.
2.
3.
4.

Cartula
Introduccin
Objetivos
Cuadro Resumen de Estado de ejecucin de Actividades
ACTIVIDAD

Terminada

Avance
Parcialmente No
realizada
realizada

5. Cuadro Resumen de actividades realizadas

Evaluacin Actividades Planificadas
Evaluacin Actividades No Planificadas
Evaluacin Actividades Cortas No Planificadas

6. En cuanto a la evaluacin de cada actividad planificada deber reportarlo con los

indicadores respectivos en el siguiente cuadro, con la discusin respectiva:

EJEMPLO DE CUADRO DE EVALUACIN DE CADA ACTIVIDAD

A. Evaluacin de proceso:

B. Evaluacin de impacto:
DISCUSIN: esta actividad se realiz en ___% debido a
En cuanto a la evaluacin de las actividades No planificadas, debe incluir el ttulo y una
descripcin de lo que fue la actividad y los resultados que obtuvieron pero con menos
detalle que una actividad planificada.
Si realizaron actividades muy cortas (por ejemplo: apoyo en una actividad de un da), que
no consideren elaborar un cuadro de evaluacin entonces se colocar un apartado que
indique: Actividades cortas no programadas, en donde solo se enlistan dichas
actividades.
Recuerden colocar todos los resultados que hayan obtenido durante su prctica, estos
debern aparecer en Anexos con la referencia en el texto respectiva.

7. Conclusiones

11

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8. Recomendaciones
9. Bibliografa
10.Anexos

ANEXO No. 7 Reglamento Industria de Alimentos

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EVALUACION POR PARTE DEL PROFESIONAL

ENCARGADO DEL ESTUDIANTE EN LA INSTITUCIN
NOMBRE DEL ALUMNO O ALUMNA:_________________________________________
NOMBRE DE LA INSTITUCION: _______________________________________________________
NOMBRE DEL EVALUADOR: _________________________________________________________
CARGO DEL EVALUADOR: ___________________________________________________________

INSTRUCCIONES: Colocando una X, evale en una escala de 1 a 5 los aspectos que se le

solicitan a continuacin, siendo 5 la calificacin ms alta.
No.
ASPECTO
5
4
3
2
1
1
Asistencia a la Prctica
2
Cumplimiento de horario de entrada y
salida
3
Presentacin personal
4

Adaptabilidad a la prctica

Relaciones interpersonales

Iniciativa de trabajo

12

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7

Adaptacin para el trabajo en equipo

Control y seguimiento de actividades

Seguridad en Aspectos Tcnicos

10

Nivel de conocimientos sobre Industria de

Alimentos
Presentacin de
Diagnstico de
la institucin
Presentacin de
la
Planificacin
de Actividades
Contenido de los informes

11
12
13
14
15
No.
16
17
18

Cumplimiento de la Ejecucin de las

actividades planificadas y no planificadas
Veracidad de la informacin presentada
ASPECTO

Capacidad
para tomar en
cuenta sugerencias
Orden y limpieza en el rea de trabajo

19

Comunicacin y coordinacin con jefe

inmediato
Aporte a la Institucin

20

Apoyo en otras actividades asignadas

NOMBRE, FIRMA Y SELLO DEL EVALUADOR:

NOMBRE, FIRMA Y CARN DEL

ESTUDIANTE:______________________________
-

FECHA DE LA EVALUACION: _____________________________________

COMENTARIOS Y/O SUGERENCIAS:

13

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Nombre y firma del Catedrtico supervisor:

______________________________________________________________________
___________________________________
ANEXO No. 8 Reglamento Industria de Alimentos
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LICENCIATURA EN NUTRICIN
PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS

14

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GUA DE ESTUDIO

INSTRUCCIONES:

1. Revisar el documento asignado

2. Leer el documento, pueden consultar otras fuentes para afianzar los conceptos.
3. Elaborar un resumen con los aspectos ms importantes encontrados
4. Para cada rotacin el documento es distinto por lo cual la serie de preguntas a resolver
sern dadas al inicio de cada ciclo.

5. Presentar la gua de estudio impresa, bien identificada, en hojas tamao carta engrapadas.

Ejemplo de fecha de entrega: SEGUNDA REUNIN MENSUAL

14:00 horas URL.

15

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16