BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

Base de clculo=5L de leche

LECHE =1.027 a 1.04 g/ml
PROMEDIO =1.0335 g/ml

Kg de leche alimentada=1.035(g/ml)*(5L)
Kg de leche alimentada=5.1675Kg

a) Sistema de mezclado 1
Sistema:
Sistema cerrado discontinuo

1.25 kg Azcar
T0 =
5.1675 kg leche
T0 =

6.4217 kg mezcla
TF =

Mezclado 1

W0
toperacin = 10min
CondensadoVapor saturado

Clculo de la carga trmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:

E Q W

U E p E c Q W
(2)
Consideraciones:

No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.

El trabajo realizado por el agitador es despreciable.

No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.

Sistema de densidad constante.

La ecuacin (2) queda reducida a:

Q U
Q mmezclaCmezclaT

kJ
55 18 C
Q 6.4217 kg 3,85
kg. C

Q 914.77 kJ
En unidades de flujo:
0

Q1
0

Q1

Q
toperacin
914.77 kJ
kJ
1.5246
600 s
s

Clculo del vapor de calefaccin consumido:

El balance de energa en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando vapor
saturado a 10,1 psia)
0

Q1 m1
0

Q
1.5246kJ / s
m1 1
6.678 *10 4 kg / s

2283 kJ / kg
0

b) Sistema de Pasteurizacin
Sistema
Sistema cerrado discontinuo

6.4217 kg mezcla
T0 =

6.4217 kg mezcla
TF =

Pasteurizacin

W0
toperacin = 10min
CondensadoVapor saturado

Clculo de la carga trmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:

E Q W

U E p E c Q W
(2)
Consideraciones:

No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.

El trabajo realizado por el agitador es despreciable.

No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.

Sistema de densidad constante.

La ecuacin (2) queda reducida a:

Q U
Q mmezclaCmezclaT

kJ
72 55 C
Q 6.4217 kg 3,85
kg. C

Q 420.30 kJ

En unidades de flujo:
0

Q2
0

Q2

Q
toperacin
420.30kJ
kJ
0.7005
600 s
s

Clculo del vapor de calefaccin consumido:

El balance de energa en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando vapor
saturado a 10,1 psia)
0

Q2 m2
0

Q
0.7005 kJ / s
m2 2
3.068 x10 4 kg / s

2283 kJ / kg
0

c) Sistema de Enfriamiento - Incubacin

Sistema
Sistema cerrado discontinuo

6.4217 kg mezcla
T0 =

Enfriamiento 1

6.4217 kg mezcla
TF =
W=0
toperacin = 4 h

AguaAgua
TF = T0 =

T0 =

Clculo de la carga trmica retirada del sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:

E Q W
U E p E c Q W
(2)
Consideraciones:

No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.

El trabajo realizado por el agitador es nulo.

No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.

Sistema de densidad constante.

La ecuacin (2) queda reducida a:

Q U
Q mmezclaCmezclaT

kJ
43 72 C
Q 6.4217 kg 3,85
kg. C

Q 716.982 kJ

En unidades de flujo:

Qe
0

Qe

toperacin
716.982 kJ
kJ
0.049
4 x3600 s
s

Clculo del agua de enfriamiento consumido:

El balance de energa en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando agua a
temperatura ambiental)
0

Q e m e .Cpagua T

me

Qe
CpaguaT

0.049 kJ / s
kg
2,344 x103
kJ
s
4,18
23 18 C
kg. C

d) Sistema de Coccin
Sistema:
Sistema cerrado discontinuo

0.29 kg Vapor
TF =
0,14 kg Azcar
T0 =

0.5 kg fruta
T0 =

Coccin

0.35 kg saborizante
TF =
W0
toperacin = 1 h

CondensadoVapor saturado

Clculo de la carga trmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:

E Q W

U E p E c Q W
(2)
Consideraciones:

No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.

El trabajo realizado por el agitador es despreciable.

No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.

Sistema de densidad constante.

La ecuacin (2) queda reducida a en unidades de flujo:

:
0

Q3
0

Q3

mmezclaCmezclaT mvapor
toperacin

0.35kg 3,88 kJ / kg. C 85 18 C 0.29kg 2283 kJ / kg

kJ
0.209
3600s
s

e) Sistema de mezclado 2

0.35 kgjarabe

YOGURT=6.7717 kg
Mezclado 2

6.4217 kg Mezcla 1

T0 =