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Data: 08/10/10
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SUMRIO
1. HISTRICO
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo geral
2.2. Objetivos especficos
3. PERFIL PROFISSIONAL
4. CAMPO DE ATUAO
5. COMPETNCIAS E HABILIDADES
6. ORGANIZAO CURRICULAR
6.1. Ncleo de contedos bsicos
6.2. Ncleo de contedos profissionalizantes
6.3. Ncleo de contedos especficos
6.3.1. Estgio supervisionado
6.3.2. Disciplinas eletivas
6.3.3. Trabalho de concluso de curso
6.4. Atividades complementares
7. ESTRUTURA CURRICULAR
8. MATRIZ CURRICULAR
9. EMENTRIO DAS DISCIPLINAS POR PERODO/ BIBLIOGRAFIA
10. AVALIAO DO CURSO
11. RECURSOS HUMANOS
11.1. Corpo docente
11.2. Corpo administrativo
12. INFRAESTRUTURA
12.1. Laboratrios
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1. HISTRICO
A Universidade Federal do Maranho cumprindo a sua misso em promover a educao de
ensino superior na realidade maranhense, vem implementando nos diversos campus instalados no
Estado, novos cursos de graduao com objetivo de atender as demandas da sociedade, visando
alm do desenvolvimento sustentvel da regio, tambm garantir o acesso da comunidade ao ensino
de graduao de carter pblico e de qualidade.
A cidade de Imperatriz, situada no sudoeste maranhense, devido a sua posio estratgica,
tornou-se o principal centro de convergncia de interesses polticos e econmicos da regio do sul
do Maranho, Nordeste do Tocantins e Sudeste do Par. Com uma populao superior a 200.000
habitantes, apresenta baixo ndice de desenvolvimento humano scio-econmico e uma economia
sustentada pelo comrcio, pela pecuria de gado de corte e leiteiro e, pela agricultura
essencialmente extrativista.
A criao de novos cursos de graduao no Campus de Imperatriz decorreu a partir de uma
audincia pblica com a comunidade que constatou a necessidade de implantao do Curso de
Engenharia de Alimentos na Regio Tocantina, considerando a sua vocao natural em desenvolver
essencialmente as atividades agroindustriais e negcios. A realidade mostra que os alimentos
produzidos na regio so comercializados quase na sua totalidade de forma in natura, em razo do
nmero reduzido de indstrias de beneficiamento de alimentos, pela carncia de profissionais
qualificados e, sobretudo de investimentos em pesquisa na rea de atuao.
A Regio Tocantina, pelo seu potencial agrcola, naturalmente transformou-se num centro
comercial e produtor de alimentos em alta escala como: soja, gado de corte e leiteiro, pescado,
frutas e mel de abelha. Possui vrias empresas de processamento de alimentos de mdio porte que
trabalham isoladamente e de pequeno porte que se articulam para formar redes de produo e
comercializao de produtos alimentcios.
Essas empresas so constitudas de um complexo de produtores, beneficiadores e
comercializadores de alimentos que gerenciam atividades de emprego e de renda. Com um mercado
produtor em crescimento acelerado natural s mudanas no sistema de produo de alimentos face
Revisado por: Ncleo Docente Estruturante do Curso de Engenharia de Alimentos
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s demandas da sociedade e este deve ser flexvel para se adequar s constantes exigncias na
busca permanente da qualidade de produtos alimentcios.
A eficincia do mercado produtor da regio est em processo de mudanas
paulatinamente implementadas pelos setores da sociedade que exigem do setor pblico a
definio de polticas de produo, de beneficiamento e de comercializao de produtos
agrcolas e pecurios.
Nesta perspectiva a Universidade Federal do Maranho vem contribuindo ao longo de 03 (trs)
dcadas com o crescimento tcnico-cientfico da regio, com oferta de Cursos de Graduao em
Direito, Pedagogia e Cincias Contbeis e, de Ps-Graduao em Educao, assumindo o papel de
formar profissionais e produzir conhecimentos atravs do ensino, da pesquisa e da
extenso, contribuindo desta forma para o fortalecimento e crescimento da agroindstria e
negcios da regio.
O Curso de Engenharia de Alimentos servir de embrio para a criao de novos cursos da rea
tcnica, a exemplo dos Cursos de Engenharia de Pesca, de Engenharia Eltrica, de Cincias da
Computao e Licenciaturas em Qumica e Fsica com nfases nas reas de preservao
e fiscalizao ambiental, Matemtica e de outros cursos nas reas humanas, sociais e sade,
todos considerados relevantes para o desenvolvimento da regio.
2. OBJETIVOS DO CURSO
2.1. Objetivo geral
Formar o profissional Engenheiro de Alimentos cidado, com uma base tcnica e cientfica
consistente, capaz de atender as exigncias tcnico-cientficas e operacionais do setor produtivo
de alimentos, atuar na garantia da qualidade dos alimentos e na segurana alimentar da
comunidade em que estiver inserido. Esse profissional deve estar apto a desempenhar com
propriedade as atividades de Engenharia (competncias e habilidades definidas na Resoluo
CNE/ CSC 11, de 11/03/2002) na rea de industrializao dos alimentos, nos diferentes setores.
Revisado por: Ncleo Docente Estruturante do Curso de Engenharia de Alimentos
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3. PERFIL DO EGRESSO
O Curso de Engenharia de Alimentos da UFMA prope-se a dar aos seus egressos uma
formao generalista, humanista, reflexiva, tica e gerencial, capacitando-o a absorver e
desenvolver novas tecnologias, estimulando a sua atuao crtica e criativa na identificao e
resoluo de problemas, considerando os aspectos polticos, econmicos, sociais, ambientais e
culturais causados pelos impactos ao meio ambiente e ao homem em atendimento s demandas
da sociedade, com viso tica e humanstica. Sendo assim, os conhecimentos obtidos na
graduao aportaro capacidade tcnica e discernimento, responsabilidade profissional e social,
para a atuao, em qualquer das reas e funes ao alcance do Engenheiro de Alimentos.
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4. CAMPO DE ATUAO
O profissional Engenheiro de Alimentos atuar nas seguintes reas:
Produo/ Processo: racionalizando e otimizando processos e fluxos produtivos para
incremento da qualidade e produtividade, e para reduo dos custos industriais, alm do
tratamento de resduos na indstria de alimentos;
Garantia da Qualidade: estabelecendo padres de qualidade para os processos, planejando e
implantando estruturas para monitoramento e verificao destes, e capacitando os manipuladores
de alimentos para a prtica da qualidade como rotina operacional;
Pesquisa e Desenvolvimento: desenvolvendo novos produtos e tecnologias com o objetivo de
satisfazer o mercado, otimizando a produo de forma a reduzir desperdcios, reaproveitar
subprodutos propiciando a transformao desses, em produtos de maior valor agregado e
utilizando tecnologias limpas;
rgos governamentais de fiscalizao de alimentos e bebidas: elaborando normas e
legislaes sanitrias, estabelecendo Padres de Identidade e Qualidade de produtos e atuando na
inspeo sanitria;
Comercial e marketing: atuando como suporte tcnico no desenvolvimento de produtos junto
aos clientes, indicando a melhor aplicao de ingredientes, aditivos e embalagens, selecionando,
especificando, projetando e fornecendo oramentos de equipamentos;
Consultoria tcnica: Orientando as indstrias de alimentos na soluo de problemas
relacionados ao processo/ produo de alimentos, na elaborao de novos produtos, implantao
de Sistemas de Gesto Integrada e Garantia da Qualidade;
Instituies de ensino e pesquisa: como pesquisador e/ou professor universitrio.
5. COMPETNCIAS E HABILIDADES
O curso de Engenharia de Alimentos dever desenvolver no processo de formao acadmica
do aluno as seguintes competncias e habilidades:
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6. ORGANIZAO CURRICULAR
O currculo do curso est articulado em torno de ncleos de contedos determinados pela
Resoluo CNE/CES n 11, de 11 de maro de 2002, assim definidos:
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submetido avaliao de uma banca examinadora composta pelo professor orientador e dois
professores na rea de conhecimento em que estar inserido o tema abordado.
A operacionalizao do Trabalho de Concluso de Curso obedecer s Normas Especficas
do Colegiado do Curso, as Resolues dos Colegiados Superiores e as Diretrizes Curriculares.
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7. ESTRUTURA CURRICULAR
Modalidade: Engenheiro
Vagas: 40
Entrada: Semestral
Regime semestral: Sistema de crditos
Turno: Diurno (matutino-vespertino)
Prazo de integralizao:
- Tempo mdio: 10 semestres letivos 5 anos;
- Tempo mximo: 15 semestres letivos 7 anos e 6 meses.
Carga horria total: 4.290 h
- Terica: 3.075 h
- Terica: 2.562 h
- Prtica: 780 h
- Prtica: 650 h
- Estgio: 315 h
- Estgio: 315 h
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DISCIPLINAS
CH
Metodologia cientfica.
30
60
60
tecnolgica
Administrao
Cincia e tecnologia dos
materiais
Cincias do ambiente
Fundamentos
da
biologia
celular
molecular
105
Engenharia ambiental.
Comunicao e expresso
Portugus instrumental
30
Economia
Engenharia econmica.
60
Eletrotcnica.
60
60
120
Eletricidade aplicada
Expresso grfica
Fenmenos de transporte
II.
Fsica
270
90
e cidadania
Informtica
60
Matemtica
360
Mecnica geral.
60
75
TOTAL =
1.500
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DISCIPLINAS
CH
Bioqumica geral.
60
120
experimental II.
Instrumentao
Mtodos numricos
Microbiologia
Operaes unitrias
60
Clculo numrico.
60
Microbiologia geral.
75
225
60
120
quantitativa.
Qumica orgnica
Termodinmica aplicada
90
Termodinmica aplicada
45
TOTAL =
915
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DISCIPLINAS
CH
135
Matrias-primas agropecurias
60
210
Anlise sensorial
Microbiologia de alimentos
135
alimentos.
Nutrio
Planejamento e projetos
Nutrio bsica
45
60
90
industriais
Processos aplicados
na indstria de alimentos.
Tecnologia de alimentos
de
laticnios,
Tecnologia
processamento
de
vegetais,
Tecnologia
465
Tecnologia
das
fermentaes
Disciplinas Eletivas
120
Estgio
Estgio supervisionado
315
120
Monografia
TOTAL =
1.755
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CHr*
CRDITOS
T
P
TOTAL
1.500
1250
84
91
35,0
915
762
45
53
21,3
1.755
1515
76
17
93
40,9
120
120
08
08
2,8
4.290
4.647
213
32
245
100,0
NCLEOS
Contedos bsicos
Contedos profissionalizantes
Contedos especficos
Atividades complementares
TOTAL =
8. MATRIZ CURRICULAR
1o PERODO
CD.
DISCIPLINA
CH
T
P
30
60
60
30
45
00 30
CR
TOTAL PR-REQUISITO
T
P
02
30
Nenhum
04
60
Nenhum
04
60
Nenhum
02
30
Nenhum
03
45
Nenhum
01
30
Nenhum
Metodologia cientfica
Clculo I
Geometria analtica e lgebra linear
Introduo a Engenharia de Alimentos
Qumica geral e inorgnica
Qumica experimental I
Introduo a sociologia e comportamento
humano
60
04
Introduo a cincia da computao
30 30 02 01
TOTAL =
315 60 21 02
Carga horria acumulada:
Carga horria acumulada (Hr*):
Mdia Semanal = 25 horas-aula
Total Semestral = 375 horas-aula
60
60
375
375
312,5
Nenhum
Nenhum
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Data: 08/10/10
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78
DISCIPLINA
CH
CR
TOTAL PR-REQUISITO
30
02
01
60
Nenhum
60
04
60
Clculo I;
Geometria analtica e
lgebra linear
00
30
01
30
Clculo I;
Geometria analtica e
lgebra linear
Fsica I
Fsica experimental I
Clculo II
60
04
60
Qumica orgnica
60
04
60
30
90
03
02
02
21
01
02
30
45
30
30
405
00
Fundamentos da biologia celular e molecular 45
Introduo a Tecnologia de Alimentos
30
Portugus instrumental
30
TOTAL =
315
Carga horria acumulada:
780
650
Mdia Semanal = 27 horas-aula
Total Semestral = 405 horas-aula
Clculo I; Geometria
analtica e lgebra
linear
Qumica geral e
inorgnica
Qumica geral e
inorgnica;
Qumica experimental I
Nenhum
Nenhum
Nenhum
Reviso: 01
CD.
3o PERODO
CH
CR
TOTAL
T
P
T
P
DISCIPLINA
Fsica II
60
04
60
Fsica experimental II
00
30
01
30
Clculo III
60
04
60
30
30
02
01
60
60
45
04
03
60
45
Mecnica geral
60
04
60
Bioqumica geral
60
375 60
04
25
02
60
435
TOTAL =
Carga horria acumulada:
Carga horria acumulada (Hr*):
Data: 08/10/10
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PR-REQUISITO
Fsica I; Fsica experimental I; Clculo
II
Fsica I; Fsica experimental I; Clculo
II
Clculo II
Qumica geral e inorgnica; Qumica
experimental I
e
Nenhum
Clculo I; Qumica geral e inorgnica
Fsica I; Fsica experimental I; Clculo
II
Fundamentos da biologia celular e
molecular
1.215
1.012,5
Mdia Semanal = 29 horas-aula
Total Semestral = 435 horas-aula
Reviso: 01
Data: 08/10/10
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DISCIPLINA
Fsico-qumica II
CH
T
P
45
-
CR
TOTAL PR-REQUISITO
T
P
Fsico-qumica I
03
45
Qumica experimental II
00
30
01
30
30
02
30
Fsica III
60
04
60
60
30
-
04
01
-
30
60
30
60
285
30
90
02
04
19
01
03
60
60
375
1.590
1.325
Mdia Semanal = 25 horas-aula
Total Semestral = 375 horas-aula
Qumica analtica
qualitativa; Qumica
orgnica; Qumica
orgnica experimental;
Fsico-qumica I
Clculo I; Fsica I
Fsica I; Fsica
experimental I; Clculo
III
Fsica I; Fsica
experimental I; Clculo
III
Clculo III
Qumica analtica
qualitativa
Mecnica geral
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Data: 08/10/10
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DISCIPLINA
CH
T
CR
P
TOTAL PR-REQUISITO
Fenmenos de transporte I
30
30
02
01
60
Microbiologia geral
45
30
03
01
75
45
30
03
01
75
04
04
60
60
90
03
04
23
03
45
60
435
Qumica de alimentos
45
60
345
2.025
1.687,5
Mdia Semanal = 29 horas-aula
Total Semestral = 435 horas-aula
Fsico-qumica II;
Clculo III;
Fundamentos da
Engenharia de
Alimentos
Fundamentos da
biologia celular e
molecular; Bioqumica
geral
Qumica orgnica;
Qumica orgnica
experimental
Nenhum
Fsica III
Clculo III; Fsicoqumica II
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Data: 08/10/10
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CH
T
P
Operaes unitrias I
45
30
03
01
75
Fenmenos de transporte II
30
30
02
01
60
45
30
03
01
75
60
04
60
30
30
02
01
60
Bioqumica de alimentos
60
04
60
Microbiologia de alimentos
45 30
315 150
03
21
01
05
75
465
DISCIPLINA
Anlise de alimentos
CR
TOTAL PR-REQUISITO
Matrias-primas agropecurias
Anlise sensorial
TOTAL =
Carga horria acumulada:
2.490
2.075
Mdia Semanal = 29 horas-aula
Total Semestral = 465 horas-aula
Fenmeno de transporte
I
Fenmeno de transporte
I
Qumica analtica
quantitativa;
Qumica de alimentos.
Fundamentos da
biologia celular e
molecular;
Bioqumica geral
Estatstica e
probabilidade para as
cincias exatas
Bioqumica geral;
Qumica de alimentos
Microbiologia geral;
Bioqumica geral
Reviso: 01
Data: 08/10/10
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DISCIPLINA
Clculo numrico
CH
T
CR
P
TOTAL PR-REQUISITO
60
04
60
60
04
60
45
30
03
01
75
Engenharia econmica
60
60
04
04
60
60
Nutrio bsica
Disciplina eletiva II
TOTAL =
45
60
390
30
03
04
26
01
45
60
420
2.910
2.425
Mdia Semanal = 28 horas-aula
Total Semestral = 420 horas-aula
Introduo a cincias da
computao; Equaes
diferenciais
Matrias-primas
agropecurias;
Microbiologia de
alimentos
Fenmenos de
transporte II; Operaes
unitrias I
Microbiologia de
alimentos
Clculo I
Bioqumica de
alimentos
Reviso: 01
Data: 08/10/10
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78
DISCIPLINA
CH
T
CR
P
TOTAL PR-REQUISITO
04
60
45
30
03
01
75
60
04
60
30
03
01
75
30
03
01
75
90
04
21
03
60
405
Engenharia ambiental
TOTAL =
60
315
3.315
2.762,5
Mdia Semanal = 27 horas-aula
Total Semestral = 405 horas-aula
Fenmenos de
transporte II;
Eletrotcnica; Equaes
diferenciais
Fenmenos de
transporte II; Operaes
unitrias II
Higiene e legislao na
indstria de alimentos;
Estatstica e
probabilidade para
cincias exatas; Anlise
de alimentos
Processos na indstria
de alimentos; Anlise
de alimentos;
Bioqumica de
alimentos
Processos na indstria
de alimentos; Anlise
de alimentos;
Bioqumica de
alimentos
Microbiologia geral;
Operaes unitrias I
Reviso: 01
Data: 08/10/10
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DISCIPLINA
CH
T
CR
P
TOTAL PR-REQUISITO
30
03
01
75
45
30
03
01
75
45
30
03
01
75
60
04
60
04
60
03
20
01
04
75
420
Engenharia bioqumica
45 30
300 120
3.735
3.112,5
Mdia Semanal = 28 horas-aula
Total Semestral = 420 horas-aula
Processos na indstria
de alimentos; Anlise
de alimentos;
Bioqumica de
alimentos
Processos na indstria
de alimentos; Anlise
de alimentos;
Bioqumica de
alimentos
Operaes unitrias III;
Microbiologia de
alimentos;
Bioqumica de
alimentos
Mecnica geral;
Resistncia dos
materiais;
Microbiologia de
alimentos; Bioqumica
de Alimentos
Ter integralizado 3.315
horas
Processos na indstria
de alimentos; Anlise
de alimentos;
Bioqumica de
alimentos
Reviso: 01
Data: 08/10/10
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10o PERODO
DEP
DISCIPLINA
Trabalho de Concluso de Curso
Atividades Complementares
Estgio Supervisionado
CH
T
P
TOTAL PR-REQUISITO
120
08
120
120
08
120
16
07
07
315
555
- 315
240 315
TOTAL =
CR
T
4.290
3.647
Ter integralizado
3.735 horas
Ter integralizado
3.735 horas
1 PERODO
Reviso: 01
Data: 08/10/10
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comunicao na consolidao das concluses; a redao cientfica como reflexo direto do pensar
e planejar cientfico; estratgias de comunicao escrita em cincia.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALVES, A. J. M.; GEWANDSZNAIDER, F. O mtodo nas cincias naturais e sociais:
pesquisa quantitativa e qualitativa. Ed. Pioneira, 2 Edio, So Paulo, SP, 1999.
- CERVO, A. L.; BERVIAN, P. A. Metodologia cientfica. ed. Prentice Hall, 6 Edio, 176 p.
- CRUZ, C.; RIBEIRO, U. Metodologia cientfica Teoria e prtica. Ed. Axcel books, 2
Edio, 2004, 340 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- LAKATOS, E.; ANDRADE, M. Fundamentos de Metodologia Cientfica. 3 ed. So Paulo:
Atlas. 1991.
- SALOMON, D. V. Como fazer uma monografia. So Paulo: Martins Fontes, 1994.
2. DISCIPLINA: Clculo I
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Funes reais de varivel real; funes elementares do clculo noes sobre limite e
continuidade; a derivada; aplicaes da derivada; integral definida e indefinida.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- JAMES, S. Clculus. Vol I, 4 edio, Ed. Brooks/Cole Publishing Company.
- LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica. 3 ed. So Paulo: Harbra, 1994.
- SIMMONS, G. F. Clculo com Geometria Analtica - Vol. 1, Ed. McGraw Hill.
3. DISCIPLINA: Geometria analtica e lgebra linear
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Matrizes. Determinantes. Sistemas lineares. lgebra vetorial. Estudo da reta e do
plano. Curvas planas. Superfcies.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BOLDRINI, C.; FIGUEIREDO, W. lgebra Linear. So Paulo: Harbra, 3a ed., 1986. 412 p.
- BOULOS, P.; CAMARGO, I. Geometria analtica - um tratamento vetorial. Ed.: Pearson,
3a ed., 2005. 560 p.
- STWINBRUCH, A.; WINTERLE, P. Geometria analtica. ed.: Pearson. 292 p.
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BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALMEIDA, M. Curso essencial de lgica da programao. So Paulo: Digerati Books, 1a
ed., 2008. 112 p.
- ASCENCIO, A. F. G.; CAMPOS, E. A. V. Fundamentos da programao de computadores
algoritmos, Pascal, C/C ++ e Java. Editora Pearson/ Pretice Hall, 2a ed., 2007. 448 p.
- MANZANO, J. A. N. G. Estudo dirigido de linguagem c. Editora rica, 13a ed. 216 p.
2o PERODO
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- ALONSO, M.; FINN, E. J., Fsica Um Curso Universitrio, Volume 1, Editora Edgard Blcher,
1972.
11. DISCIPLINA: Fsica experimental I
Carga horria: 30 horas
EMENTA: Complementao dos contedos de cinemtica e dinmica de translao e rotao
obtida atravs de montagem e realizao de experincias em nmero de 12 (doze) versando
sobre a ementa da disciplina Fsica I.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica, vol. 1, Mecnica. Editora Edgard Blucher, 4a
ed., 2002.
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R. WALKER, J. Fundamentos de Fsica, Volume 1, Mecnica, 8
Ed., LTC Livros Tcnicos e Cientficos Editora S. A., Rio de Janeiro, 2008.
- RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Fsica 1. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e
Cientficos, 5 Ed., 1996.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- ALONSO, M.; FINN, E. J., Fsica Um Curso Universitrio, Volume 1, Editora Edgard Blcher,
1972.
12. DISCIPLINA: Clculo II
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Mtodos de integrao: aplicaes da integral definida; Integrais imprprias:
funes de vrias variveis; Derivadas parciais; Aplicaes das derivadas parciais; Integrao
mltipla.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica, vol. I. 3a ed. So Paulo: Harbra, 1994.
- LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica, vol. II. 3a ed. So Paulo: Harbra, 1994.
- SIMMONS, G. F. Clculo com geometria analtica, vol. I. Rio de Janeiro: MacGraw-Hill,
1987.
- SIMMONS, G. F. Clculo com geometria analtica, vol. II. So Paulo: MacGraw-Hill, 1987.
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- STEWART, J. Clculo, vol I. Editora Cengage Learning, 6a ed., 2009. 688p.
- STEWART, J. Clculo, vol II. Editora Cengage Learning, 6a ed., 2009. 688 p.
13. DISCIPLINA: Qumica orgnica
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Estruturas e propriedades do carbono, alcanos, alcenos, alcadienos, alcinos e dienos,
hicrocarbonetos cclicos. Estereoqumica. Substituio nucleoflica. lcoois, steres, cidos
carboxlicos, aldedos, cetonas, aminas, compostos heterocclicos, benzeno e derivados.
Classificao de reagentes e reaes.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de molculas orgnicas. Ed. E. Blcher, 1978.
- SOLOMONS, T. W.; FRYLHE, C. B. Qumica orgnica, vol. 1 e 2, LTC- Livros Tcnicos e
Cientficos, Editora S.A, 8 ed. 2005.
- VOGEL, M. S. B. Qumica Orgnica: anlise orgnica qualitativa. Rio de Janeiro: Editora
LTC, vol. 1, 1981.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D. C.; JOHNSON, C. R.; LEBEL, N. A.;
STEVENS, C.L. Qumica Orgnica. LTC - Livros Tcnicos e Cientficos, 2a ed., 1976.
- MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Qumica orgnica. 13 ed. Lisboa: Fundao Calouste
Gulbenkian, 1996.
14. DISCIPLINA: Qumica orgnica experimental
Carga horria: 30 horas
EMENTA: Experimentos ilustrando a sntese e caracterizao de substncias orgnicas.
Solubilidade e anlise de substncias orgnicas de diferentes polaridades. Anlise qualitativa de
substncias orgnicas utilizando mtodos qumicos e fsicos: destilao simples, destilao por
arraste a vapor, cristalizao, recristalizao e cromatografia. Tcnicas bsicas de isolamento,
purificao e caracterizao de produtos naturais e de sntese.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de molculas orgnicas. Ed. E. Blcher, 1978.
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BIBLIOGRAFIA BSICA
- BAZZO, W. A; PEREIRA, L. T. V. Introduo engenharia. Florianpolis: UFSC, 2007.
- FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Editora Artmed, 2a ed., 2006.
602 p.
- GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos Princpios e aplicaes. Editora Nobel, 1a ed., 2009.
512 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos. v. 3,
So Paulo: Atheneu, 1998. 317p.
- EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ateneu, 2a ed., 2001. 652 p.
- SILVA, J. A. Tpicos da Tecnologia de Alimentos. Livraria Varela, 1a ed., 2000. 231 p.
17. DISCIPLINA: Portugus instrumental
Carga horria: 30 horas
EMENTA: Leitura, anlise e produo textual. O texto e a sua dimenso: relaes internas e
externas. Habilidades bsicas de produo textual: objetividade, clareza, conciso, preciso. Tipo
de texto: o relatrio (linguagem e estrutura, componentes discursivos, apresentao). Estudo e
prtica da norma culta escrita: ortografia e acentuao, concordncia e regncia, colocao
nominal.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- MARTINS, D. S.; ZILBERKNOP, L. S. Portugus instrumental: de acordo com as atuais
normas da ABNT. Editora Atlas, 29a ed., 2010. 560 p.
- MEDEIROS, J. B. Portugus instrumental: contm tcnicas de elaborao de Trabalho de
Concluso de Curso (TCC). Editora Atlas, 9a ed., 2010. 442 p.
- SCHOCAIR, N. M. Gramtica do portugus instrumental. Editora Impetus, 2a ed., 2007.
492 p.
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BIBLIOGRAFIA BSICA
- VILA, G. Variveis complexas e aplicaes. Editora LTC, 3a ed., 2000. 271 p.
- DEMIDOVITCH, B. Problemas e exerccios de anlise matemtica. Moscou: Editora MIR,
3a ed., 1978. 488 p.
- GUIDORIZZI, H. L. Um curso de clculo, vol. 4. Editora LTC, 5a ed., 2002. 548 p.
21. DISCIPLINA: Qumica analtica qualitativa
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Erro e tratamento de dados; Amostragem; Equilbrios inicos, cida-base, de ons
complexos e de xido-reduo. Solubilidade e produto de solubilidade; Tcnicas de anlise
qualitativa envolvendo a separao, classificao e reconhecimento de ctions e nions.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- HARRIS, D. C. Anlise qumica quantitativa. Editora LTC, 7a ed., 2008.
- SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Qumica Analtica. Mcgraw-Hill, 7a ed., 2001.
684 p.
- VOGEL, A. I. Qumica analtica qualitativa. So Paulo: Mestre Jou, 1981. 659 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; SKOOG, D. A. Fundamentos de qumica analtica. Editora
Thomson, 1a ed., 2005. 1124 p.
22. DISCIPLINA: Administrao, gesto e empreendedorismo
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Fundamentos da administrao. Funes do administrador. A evoluo terica e
prtica da administrao. As funes bsicas administrativas e os principais setores da
administrao. Teoria dos sistemas. Componentes do sistema de gesto empresarial. Diagnstico
empresarial. Estratgia. Empreendedorismo.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- CHIAVENATO, I. Administrao: teoria, processo e prtica. So Paulo: Makron Books, 3a
ed., 2000.
- DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo transformando idias em negcios. Editora
Campus, 3a ed., 2008. 256 p.
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BIBLIOGRAFIA BSICA
- ATKINS, P. W.; PAULA, J. Fsico-qumica vol. 3. Editora LTC, 7a ed., 2004. 300 p.
- MOORE, W. J. Fsico-qumica vol. 1. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 2000. 396 p.
- MOORE, W. J. Fsico-qumica vol. 2. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 2001. 496 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- MACEDO, H. Fsico-qumica: um estudo dirigido. Editora LTC, 1a ed., 1988. 402 p.
- RANGEL, R. N. Prticas de fsico-qumica. Editora Edgar Blucher, 3a ed., 2006. 336 p.
27. DISCIPLINA: Qumica experimental II
Carga horria: 30 horas
EMENTA: Experimentos que permitam ao estudante a fixao de conceitos sobre Estado
Gasoso e variveis de estado; Solues Ideais; fundamentos da Termodinmica e calor de
reao; Equilbrio em Sistemas no Ideais; Eletroqumica; Processos de destilao; Equilbrios
entre fases lquidas; Tenso superficial de Lquidos; Coeficiente de viscosidade. Cintica
qumica: Medidas de velocidade reaes, Medida de ordem de reao; Criometria; Clulas
eletroqumicas e Medidas de superfcie de slidos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- MOORE, W. J. Fsico-qumica vol. 1. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 2000. 396 p.
- MOORE, W. J. Fsico-qumica vol. 2. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 2001. 496 p.
- RANGEL, R. N. Prticas de fsico-qumica. Editora Edgar Blucher, 3a ed., 2006. 336 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- ATKINS, P. W.; PAULA, J. Fsico-qumica vol. 3. Editora LTC, 7a ed., 2004. 300 p.
- MACEDO, H. Fsico-qumica: um estudo dirigido. Editora LTC, 1a ed., 1988. 402 p.
28. DISCIPLINA: Fundamentos da Engenharia de Alimentos
Carga horria: 30 horas
EMENTA: Sistemas de unidade e anlise dimensional. Balano de material: purga, reciclo, bypass, reao qumica, estado no estacionrio. Balano de energia. Balano combinado de massa
e energia.
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BIBLIOGRAFIA BSICA
- HIMMELBLAU, D. M. Engenharia qumica princpios e clculos. Rio de Janeiro: Prentice
Hall do Brasil, 4a ed., 1982.
- SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduccion a ingenieria de los alimentos. Madrid:
Acribia S. A., 1a ed., 1997.
- SHREVE, R. N.; BRINK JR., J. A. Indstrias de processos qumicos. Rio de Janeiro: LTC, 4a
ed., 1980.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princpios
das operaes unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2a ed., 1982.
- SMITH, J. M.; VAN NESS, H. C.; ABBOTT, M. M. Introduo termodinmica da
engenharia qumica. Editora LTC, 5a ed., 2000.
29. DISCIPLINA: Fsica III
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Carga eltrica. Campo eltrico. Lei de Gauss. Potencial. Capacitores. Corrente
eltrica. Fora eletromotriz e circuitos. Campo magntico. Lei de Ampre. Lei de Faraday.
Indutncia. Propriedades magnticas da matria.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica um curso universitrio vol. 2: campos e ondas. Editora
Edgar Blucher, 10a ed., 2004. 596 p.
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica 3. Editora LTC, 1996.
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica 3 eletromagnetismo. Editora Edgar
Blucher, 1a ed., 1997, 3a reimpresso, 2003. 596 p.
30. DISCIPLINA: Fsica experimental III
Carga horria: 30 horas
EMENTA: Complementao dos contedos de eletrosttica e eletromagnetismo. Obtida atravs
de montagem e realizao de experincias em nmero de 12 (doze) versando sobre a Ementa da
disciplina Fsica III.
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BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica um curso universitrio vol. 2: campos e ondas. Editora
Edgar Blucher, 10a ed., 2004. 596 p.
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica 3. Editora LTC, 1996.
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica 3 eletromagnetismo. Editora Edgar
Blucher, 1a ed., 1997, 3a reimpresso, 2003. 596 p.
31. DISCIPLINA: Equaes diferenciais
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Equaes diferenciais de 1 ordem. Equaes diferenciais lineares de ordem n.
Noes sobre transformada de Laplace. Equaes diferenciais parciais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- BOYCE, D. Equaes diferenciais elementares e problemas de valores de contorno.
Editora Guanabara, 1990.
- BRONSON, Richard. Moderna introduo s equaes diferenciais. Coleo Schaum. So
Paulo: Mc Graw-Hill do Brasil, 1976.
- BUTKOV, E. Fsica matemtica. Editora LTC, 1a ed., 1988. 725 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- BRAGA, C. L. R. Notas de fsica matemtica equaes diferenciais, funes de Green e
distribuies. Editora livraria da fsica, 1a ed., 2006. 196 p.
32. DISCIPLINA: Qumica analtica quantitativa
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Gravimetria; Natureza fsica dos precipitados; Volumetria de neutralizao,
Volumetria de precipitao, volumetria de oxido-reduo, volumetria de complexao;
Introduo aos mtodos espectrofotomtricos, Potenciometria e Voltametria. Noes bsicas dos
mtodos cromatogrficos de anlise.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- HARRIS, D. C. Anlise qumica quantitativa. Editora LTC, 7a ed., 2008.
- SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Qumica Analtica. Mcgraw-Hill, 7a ed., 2001.
684 p.
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- FOX, A.; Mc DONALD, R. Introduo mecnica dos fluidos. Rio de Janeiro: LTC Livros
Tcnicos e Cientficos, 4a ed., 1995.
- MUNSON, B. R.; YOUNG, D. F.; OKIISHI, T. H. Fundamentos da mecnica dos fluidos.
So Paulo: Editora Edgard Blucher, 1a ed., 2004.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- BENNET, C. O. Fenmenos de Transporte: Quantidade de Movimento, Calor e Massa.
So Paulo: McGraw Hill, 1a ed., 1978.
35. DISCIPLINA: Microbiologia geral
Carga horria: 75 horas
EMENTA: Introduo a microbiologia. Nutrio e cultivo de microrganismos. Controle de
microrganismos. Principais grupos de microrganismos. Metabolismo microbiano. Gentica de
microbiana. Microrganismos e engenharia gentica. Vrus.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- FUNKE, B. R.; CASE, C. L.; TORTORA, G. J. Microbiologia. Editora Artmed, 8a ed., 2005.
894 p.
- PELCZAR, M. Microbiologia conceitos e aplicaes. Editora Makron Books, vol. 1, 2a ed.,
1996. 524 p.
- JORGE, O. C. Microbiologia atividades prticas. Editora Santos, 2a ed., 2008. 300 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- HARVEY, R. A.; CHAMPE, P. C.; FISHER, B. D. Microbiologia ilustrada. Editora Artmed,
2a ed., 2007. 448 p.
36. DISCIPLINA: Qumica de alimentos
Carga horria: 75 horas
EMENTA: Introduo. gua e sua importncia na conservao dos alimentos. Pigmentos
naturais. Carboidratos: Classificao, estrutura e propriedades nos alimentos. Vitaminas
hidrossolveis e lipossolveis. Protdeos nos alimentos. Lipdios nos alimentos. Efeito dos
processamentos sobre a cor, textura e aroma dos alimentos.
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BIBLIOGRAFIA BSICA
- BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introduo qumica de alimentos. So Paulo: Varela, 3a
Ed., 2003. 238 p.
- DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Qumica de alimentos. Editora
Artmed, 4a ed., 2010. 900 p.
- BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Manual de laboratrio de qumica de alimentos. So
Paulo: Varela, 1a ed., 2003. 136 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- BOBBIO, P. A. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela, 3a ed., 2001.
143 p.
- RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Qumica de alimentos. Editora Edgard Blucher, 2a
ed., 2007. 196 p.
37. DISCIPLINA: Estatstica e probabilidade para as cincias exatas
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Estatstica Descritiva. A Cincia Estatstica. Modelos Determinsticos e Estatsticos.
Populao e Amostra. Escalas de Mensurao. Distribuio de Freqncias. Representaes por
Tabelas e Grficos. Medidas de Posio. Medidas de Disperso. Noes de Amostragem.
Populao Alvo e Populao Amostrada. Tipos de Amostragem. Algumas Tcnicas de
Amostragem Probabilsticas em Biologia. Probabilidade e Varivel Aleatria. Conceito de
Probabilidade. Probabilidade Condicional e Independncia Varivel Aleatria (conceito e tipos
de v.a.). Modelos Probabilsticos em Biologia. Modelo Binomial. Modelo Multinomial. Modelo
de Poisson. Modelo Normal. Inferncia: Estimao; Estimao por ponto; Estimao da Mdia
Populacional; Estimao da Varincia Populacional; Estimao da Proporo de Sucessos na
Populao. Distribuies Amostrais. Estimao por Intervalo. Intervalo de Confiana para
Mdia Populacional. Intervalo de Confiana para a Proporo Populacional de Sucessos.
Inferncia: Testes de Hipteses; Erro tipo I e Erro tipo II; Teste de uma Mdia Populacional;
Teste de uma Proporo Populacional; Teste de igualdade entre Populaes Independentes;
Populaes Dependentes; Teste de igualdade de duas propores; Teste de Independncia; Teste
para Modelos Genticos; Correlao Linear Simples. Regresso Linear Simples. Anlise de
Varincia.
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BIBLIOGRAFIA BSICA
- BARBETTA, P. A.; REIS, M. M.; BORNIA, A. C. Estatstica para cursos de engenharia e
informtica. So Paulo: Editora Atlas, 2004.
- FARBER, B.; LARSON, R. Estatstica aplicada. Editora Pearson/ Prentice Hall, 4a ed., 2010.
656 p.
- MONTGOMERY, C. D.; RUNGER, G. C. Estatstica aplicada e probabilidade para
engenheiros. Rio de Janeiro: LTC, 2a ed., 2003.
38. DISCIPLINA: Eletrotcnica
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Noes de eletricidade de corrente alternada. Leis fundamentais. Normalizao de
equipamentos eltricos industriais. Aparelhos de medidas. Circuitos de corrente continua e
alternada. Circuitos monofsicos e trifsicos; transformadores: aplicaes. Mquinas eltricas
rotativas. Instalaes eltricas industriais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- COTRIM, A. A. M. B. Instalaes eltricas. So Paulo: Pearson/ Prentice Hall, 5a ed., 2008.
- DORF, R. C.; SYOBODA, J. A. Introduo aos circuitos eltricos. Editora LTC, 7a ed.,
2008.
- MALLEY, J. O. Anlise de circuitos. Editora Makron Books, 2a ed., 1994.
39. DISCIPLINA: Termodinmica aplicada
Carga horria: 45 horas
EMENTA: Formulao matemtica da termodinmica. Propriedades volumtricas dos fluidos
puros e misturas gasosas. Equaes de estado e correlaes dos estados correspondentes dos
sistemas PVT. Termodinmica dos processos de fluxo. Equaes de energia dos processos de
fluxo de estado permanente. Anlise termodinmica dos processos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- LEVENSPIEL, O. Termodinmica amistosa para engenheiros. Editora Edgard Blucher, 1a
ed., 2002. 336 p.
- MORAN, M. J.; SHAPIRO, H. N. Princpios de termodinmica para engenharia. Editora
LTC, 6a ed., 2009. 800 p.
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6 PERODO
Introduo.
Agitao
mistura.
Fluidizao.
Filtrao.
Centrifugao.
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- SILVA, D. J.; QUEIROZ, A.C. Anlise de alimentos. Viosa, UFV, 3a ed., 2002. 235p.
- SOARES, L. V. Curso bsico de instrumentao para analista de alimentos e frmacos.
Barueri: Manole, 2006.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos. So
Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
43. DISCIPLINA: Matrias-primas agropecurias
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Conceito de matria-prima alimentcia. Sistemas de produo de matrias-primas
agropecurias. Caractersticas e propriedades fsicas e qumicas de matrias-primas alimentcias.
Qualidade em matrias-primas alimentcias. Pr-processamento de matrias-primas. Atualidades
em matrias-primas alimentcias.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- LIMA, U. A. Matrias-primas dos alimentos. Editora Blucher, 2010. 424 p.
- OETTERER, M., REGITANO-DARCE, M. A. B., SPOTO, M. H. F. Fundamentos de
cincia e tecnologia de alimentos. So Paulo: Manole, 2006. 612p.
- ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, v.2, 2005. 279p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 2a ed., 2005. 652p.
44. DISCIPLINA: Anlise sensorial
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Princpios bsicos de anlise sensorial. Analisadores sensoriais. Ambiente dos
testes. Mtodos sensoriais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALMEIDA, T. C. A.; HOUGH, G.; DAMSIO, M. H.; da SILVA, M, A. A. P. Avanos em
anlise sensorial. So Paulo: Varela, 1999.
- DUTCOSKY, S. D. Anlise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 2 ed., 2007.
- FERREIRA, V. L. P. Anlise sensorial: testes discriminativos e afetivos. Manual (Srie
Qualidade). Campinas: SBCTA, 2000.
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- CHAVES, J. B. P.; SPROESSER, R. L. Prticas de laboratrio de anlise sensorial de
alimentos e bebidas. n 325, Viosa: UFV, 1993
- FERREIRA, V. L. P. Anlise sensorial: testes discriminativos e afetivos. Campinas: SBCTA,
Manual Srie Qualidade, 2000.
- MORAES, M. C. Mtodos para avaliao sensorial dos alimentos. Campinas: Unicamp,
srie manuais, 6 ed., 1988.
- SHIROSE, I.; MORI, E. E. M. Estatstica aplicada anlise sensorial. Mdulo I, Manual
Tcnico n 13. Campinas: ITAL, 1994.
45. DISCIPLINA: Bioqumica de alimentos
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Transformaes bioqumicas em alimentos: alteraes bioqumicas "post mortem"
de animais. Alteraes bioqumicas ps-colheita de frutas e hortalias. Enzimas importantes no
processamento de frutas e hortalias. Produo e aplicao de enzimas no processamento de
alimentos. Imobilizao de enzimas e sua aplicao em alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- KOBLITZ, M. G. B. Bioqumica de alimentos: teoria e aplicaes prticas. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2008.
- LEHNINGER, A. L. Princpios de bioqumica. So Paulo: Sarvier, 1993.
- MACEDO, G. A.; PASTORE, G. M.; SATO, H. H.; PARK, Y. G. K. Bioqumica
experimental de alimentos. Editora Varela, 1a ed., 2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- CAMPBELL, M. K. Bioqumica. Editora Artmed, 3a ed., 2001. 752 p.
- CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioqumica ilustrada. Editora Artmed,
4a ed., 2008. 528 p.
46. DISCIPLINA - Microbiologia de Alimentos
Carga horria: 75 horas
EMENTA: Importncia dos microrganismos. Fatores que influenciam o crescimento
microbiano. Microrganismos indicadores. Microrganismos patognicos de importncia em
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- GEANKOPLIS, C. J. Transport process and unit operations. New Jersey: Prentice Hall
PTR, 3a ed., 1993.
- McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOT, P. Unit operations of chemical engineering.
New York: McGraw-Hill, 4a ed., 1985.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- IBARZ, A.; BARBOSA-CANOVAS, G. V. Operaciones unitrias em la ingeniera de
alimentos. Pensilvnia: Techomic Publishing, 1a ed., 1999.
- PERRY, R. H.; GREEN, D. Perrys chemical engineering handbook. New York: McGrawHill, 6a ed., 1984.
- SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduccion a ingenieria de los alimentos. Madrid:
Acribia S. A., 1a, 1997.
50. DISCIPLINA: Higiene e legislao de alimentos
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Introduo. Fundamentos bsicos de higienizao. Avaliao da eficincia do
procedimento de higienizao. Qualidade e tratamento da gua. Adeso e formao de biofilmes
microbianos. Legislao de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ANDRADE, N. J. Higiene na indstria de alimentos: avaliao e controle de adeso e
formao de biofilmes bacterianos. So Paulo: Varela, 2008. 412 p.
- GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilncia sanitria de alimentos. So
Paulo: Manole, 3a ed., 2008. 986 p.
- GOMES, J. C. Legislao de alimentos e bebidas. Viosa: UFV, 2007. 635 p.
- MADEIRA, M.; FERRO, M. E. M. Alimentos conforme a lei. So Paulo: Manole, 2002.
443 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- MURADIAN, L. B. A.; PENTEADO, M. V. C. Cincias farmacuticas - Vigilncia sanitria
Tpicos sobre legislao e anlises de alimentos. Editora Guanabara Koogan, 1a ed., 2007.
224 p.
- PELCZAR, M. Microbiologia conceitos e aplicaes. Editora Makron Books, vol. 1, 2a ed.,
1996. 524 p.
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- ANDRADE, E. Anlise de alimentos: uma viso qumica da nutrio. Editora Varela, 2a ed.,
2009. 238 p.
- SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentao, nutrio e dietoterapia.
Editora Roca, 1a ed., 2007. 1168 p.
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BIBLIOGRAFIA BSICA
- BRAGA, B.; HESPANHOL, I.; CONEJO, J. G. L.; et al. Introduo a engenharia
ambiental. Editora Pearson/ Prentice Hall, 2a ed., 2005. 336 p.
- GIANNETTI, B. F.; ALMEIDA, C. M. V. B. Ecologia industrial conceitos, ferramentas e
aplicaes. Editora Blucher, 1a ed., 2006. 128 p.
- LEME, E. J. A. Manual prtico de tratamento de guas residurias. Editora Edufscar, 1a
ed., 2008. 595 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- JR. SANTANNA, G. L. Tratamento biolgico de efluentes fundamentos e aplicaes.
Editora Intercincia, 1a ed., 2010. 398 p.
- RIBEIRO, D. V.; MORELLI, M. R. Resduos slidos problema ou oportunidade. Editora
Intercincia, 1a ed., 2009. 300 p.
- RICHTER, C. A.; NETTO, J. M. A. Tratamento de gua: tecnologia atualizada. Editora
Edgard Blucher, 1a ed., 2003. 344p.
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para
usos
especiais
(termo-processveis,
embalagens
com
atmosfera
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10 PERODO
ELETIVAS
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- MACHADO, M. C.; TOLEDO, N. N. Gesto de processo de desenvolvimento de produtos.
Editora Atlas, 2008. 152 p.
- MANZINI, A.; VEZZOLI, C. O desenvolvimento de produtos sustentveis. Editora EDUSP,
1a ed., 2005. 366 p.
2. DISCIPLINA: Fsica IV
Carga horria: 60 horas
EMENTA: tica geomtrica. Polarizao. tica fsica: interferncia, difrao. Fsica Quntica.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica, um curso universitrio, campos e ondas, vol. 2. So
Paulo: Edgard Blcher, 2002.
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica, vol. 4. Rio de Janeiro: editora LTC, 5a
ed., 2003.
- NUSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica: tica, vol. 4. So Paulo: Edgard Blucher, 1992.
448 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- TAVOLARO, C. R. C.; CAVALCANTE, M. A. Fsica moderna experimental. Editora
Manole, 2a ed., 2007. 152 p.
- KNIGHT, R. D. Fsica: uma abordagem estratgica. Editora Bookman, vol. 3, 1a ed., 2009.
400 p.
3. DISCIPLINA: Fsica Experimental IV
Carga horria: 30 horas
EMENTA: Complementao dos contedos de ptica. Obtida atravs de montagem e realizao
de experincias em nmero de 12 (doze) versando sobre a Ementa da disciplina Fsica IV.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica, um curso universitrio, campos e ondas, vol. 2. So
Paulo: Edgard Blcher, 2002.
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica, vol. 4. Rio de Janeiro: editora LTC, 5a
ed., 2003.
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- NUSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica: tica, vol. 4. So Paulo: Edgard Blucher, 1992.
448 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- TAVOLARO, C. R. C.; CAVALCANTE, M. A. Fsica moderna experimental. Editora
Manole, 2a ed., 2007. 152 p.
- KNIGHT, R. D. Fsica: uma abordagem estratgica. Editora Bookman, vol. 3, 1a ed., 2009.
400 p.
4. DISCIPLINA: Introduo a toxicologia de alimentos
Carga horria: 60 horas
EMENTA: Fundamentos de toxicologia. Delineamento de estudos de toxicidade. Carcinognese
qumica. Compostos txicos naturais de origem vegetal e animal. Aditivos, pesticidas,
nitrosaminas, metais txicos e micotoxinas em alimentos. Contaminantes ambientais e
compostos txicos formados durante o processamento de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- MIDIO, A. F.; MARTINS, D. I. Toxicologia de alimentos. Editora Varela, 1a ed., 2000. 295 p.
- OGA, S.; CAMARGO, M. M. A.; BATISTUZZO, J. A. C. Fundamentos de toxicologia. So
Paulo: Atheneu, 3a ed., 2008. 696 p.
- SCUSSEL, V. M. Micotoxinas em alimentos. Editora Insular, 1a Ed., 1998. 144 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- SANTOS, G. A.; GOLLUCKE, A. P. B.; SHIBAO, J.; GONALVES, N. F. Edulcorantes em
alimentos: aspectos qumicos, tecnolgicos e toxicolgicos. Editora Phnorte, 1a ed., 2009.
112 p.
- SIMO, A. M. S. Aditivos para alimentos sobre o aspecto toxicolgico. Editora Nobel, 2a
ed., 1986. 274 p.
5. DISCIPLINA: Introduo cincia e tecnologia de materiais
Carga horria: 60 horas
PR-REQUISITOS: Qumica Geral e Inorgnica, Fsica Geral I e Resistncia dos materiais.
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- ANDRADE, E. Construindo relacionamentos atravs de dinmicas de grupo. Editora
QualityMark, 1a ed., 2008. 176 p.
- NOVO, D. V.; CHERNICHARO, E. A. M.; BARRADAS, M. S. S. Liderana de equipe.
Editora FGV, 1a ed., 2008. 152 p.
7. DISCIPLINA: Segurana industrial
Carga horria: 45 horas
EMENTA: Higiene e medicina do trabalho. Acidentes do trabalho: conceitos, causas e custos.
Agentes de doenas profissionais. Mtodos de preveno individual e coletiva. Aspectos legais.
Tcnicas de primeiros socorros.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- EQUIPE ATLAS. Segurana e medicina do trabalho. Editora Atlas, 66a ed., 2010.
- GARCIA, G. F. B. Segurana e medicina do trabalho legislao. Editora Forense Jurdica,
3a ed., 2010. 848 p.
- REIS, R. S. Segurana e medicina do trabalho: normas regulamentadoras. Editora Yendis,
5a ed., 2009. 832 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- PAOLESCHI, B. CIPA guia de segurana do trabalho. Editora rica, 1a ed., 2010. 128 p.
8. DISCIPLINA: Tecnologia de bebidas
Carga horria: 75 horas
PR-REQUISITOS: Processos na indstria de alimentos
EMENTA: Bebidas no alcolicas: gua mineral; gua mineralizada; gua de coco; sucos,
nctares e bebidas de frutas; refrigerantes; bebidas isotnicas; bebidas base de soja; bebidas
lcteas; bebidas estimulantes; cajuna. Bebidas alcolicas: bebidas fermentadas; bebidas
destiladas; bebidas retificadas; bebidas obtidas por misturas.
BIBLIOGRAFIA BSICA
- FILHO, W. G. V. Tecnologia de bebidas: matria-prima/ processamento/ BPF-APPCC/
legislao/ mercado. So Paulo: Editora Edgard Blucher, 1a ed., 2005. 564 p.
- FILHO, W. G. V. Bebidas alcolicas. So Paulo: Edgard Blucher, vol. 1, 1a ed., 2010. 492 p.
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DISCIPLINAS
Administrao,
gesto
PROF.
empreendedorismo;
01
Engenharia econmica.
Bioqumica/ Microbiologia
Bioqumica
Engenharia
geral,
Bioqumica
bioqumica;
de
Microbiologia
alimentos,
geral
03
Microbiologia de alimentos.
Cincias do ambiente
Fundamentos
da
biologia
celular
molecular
01
Fenmenos de transporte/
05
Operaes unitrias/
Instrumentao/
Engenharia ambiental.
Termodinmica aplicada/
Processos aplicados/
Planejamento e projetos
instrumentao;
Termodinmica
aplicada;
industriais
Fsica/ Mecnica dos slidos
04
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TPICOS
DISCIPLINAS
PROF.
Eletricidade aplicada/
01
01
e cidadania
Informtica
01
Matemtica/ Mtodos
04
numricos
Metodologia cientfica/
01
Qualidade/ Humanidades,
04
Matrias-primas
Comunicao e expresso
agropecurias/ Mtodos
analticos/ Nutrio
Qumica/ Fsico-qumica/
orgnica
04
processamento
de
vegetais,
Tecnologia
03
Tecnologia
das
fermentaes
Disciplinas eletivas
01
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DISCIPLINAS
Estgio
PROF.
Estgio supervisionado
TOTAL DE DOCENTES =
01
35
12. INFRAESTRUTURA
12.1. LABORATRIOS
Considerando demanda inicial gerada pelo curso de Engenharia de Alimentos, sero
otimizados espao fsico e equipamentos definindo laboratrios afins, com perspectiva de
desmembramentos naturais destes laboratrios.
O Curso contar com uma infra-estrutura bsica, com os seguintes laboratrios
indispensveis s atividades experimentais, com capacidade de atendimento de 20 alunos:
Laboratrio de Qumica experimental (geral e inorgnica, orgnica, fsico-qumica e
analtica)
1. Agitador aquecedor magntico;
2. Balana eletrnica;
3. Balana analtica de preciso;
4. Banho-Maria com controle de temperatura;
5. Banho termostatizado, -10 a + 80 C;
6. Bomba a vcuo, tipo 2 CV;
7. Bomba peristltica;
8. Capela de exausto;
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19. Cuba de ondas, destinado produo de ondas mecnicas superficiais num meio
lquido no corrosivo, permitindo a observao dos fenmenos da reflexo,
interferncia e difrao.
20. Conjunto de interferometria, destinado reproduo interfermetro de Michelson,
permitindo o clculo do comprimento de onda da luz.
21. Conjunto efeito fotoeltrico, destinado observao do efeito fotoeltrico
(radiao/metal: ultravioleta/zinco) associado ao tipo de carga presente em um
eletroscpio.
22. Conjunto para demonstrao do efeito fotovoltaico, destinado observao da
influncia da freqncia da luz sobre a clula fotovoltaica.
23. Conjunto para transformaes da energia solar, destinado observao da
transformao de energia luminosa em eltrica e da energia eltrica em energia
mecnica. Proporciona a observao da influncia do ngulo da radiao em relao
ao plano do painel solar bem como a determinao do rendimento do mesmo.
24. Tubo de Geissler com fonte e bomba de vcuo, destinado ao estudo de gases
rarefeitos, descargas eltricas e seus efeitos luminosos, investigao espectroscpica
dos gases, influncia da presso e natureza do gs na cor da radiao.
Laboratrio de Anlise sensorial
1. Conjunto de panelas com tampas de vidro
2. Fogo industrial 2 bocas, 1 queimador simples;
3. Forno microondas, cap. 30 l;
4. Geladeira;
5. Multiprocessador de alimentos.