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INFORME
EMPRESARIAL
ARAPA
S.A.C.
APAZA PARICAHUA, Gladis
JULIACA - 2014
ARAPA SAN
PEDRO SAN
PABLO S.A.C
DEDICATORIA
NDICE
DEDICATORIA.
03
EMPRESA
03
o DATOS
GENERALES. 04
o RESEA
HISTORICA..04
o SITUACION
ACTUAL.05
LAGO
ARAPA
.06
AMPLIFICACION
. 06
SELECCIN
.06
PROCESO DE
PRODUCCION06
o MATERIA
PRIMA
07
o ESLABONES DE PRODUCCION DE TRUCHA..07
o ESQUEMA DE PROCESO DE PRODUCCION.08
o ESTRUCTURA DE UNIDAD DE
PRODUCCION
..09
PRODUCTOS
10
CONCLUSION
11
EMPRESA
1. DATOS GENERALES
2. RESEA HISTORICA
El padre Marcos Degen trabaja ya muchos aos en Per y en especial en el
distrito de Arapa (Azngaro) lejos de su tierra, Suiza. Dedicado a labores
pastorales y de ayuda a las comunidades campesinas, con su amabilidad y
prontitud muy caracterstica en l, concedi este dilogo a Los Andes,
previo a la presentacin de los productos a base de trucha de Arapa, que
desde hace aos impulsa.
El ao 1989 los pescadores artesanales del Lago de Arapa en Per, estaban
tristes porque hubo pocos peces en el lago. Les propuse criar truchas en
jaulas, estaban de acuerdo y comenzamos primeramente aprendiendo a
armar las jaulas que era una cuestin tcnica que superamos. Haba ya
experiencias de crianza de truchas en jaulas en el Lago Titikaka, y el
personal del Ministerio de Pesquera de Puno nos ayud en la parte tcnica.
Doce comunidades ribereas del Lago de Arapa en Per participaron en este
proyecto organizndose en empresas comunales y aprendiendo a criar
truchas, comprando los alevinos del Ministerio de Pesquera. As aprendieron
el manejo. Un factor importante era cabalmente la capacitacin de los
habitantes de la zona. Felizmente aprendieron rpidamente la parte tcnica
y el manejo como la parte organizativa y administrativa.
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Era afn demostrar que es posible criar truchas, procesarlas en un lugar del
campo para ofrecer productos como enlatados, ahumados, frescos y
envasados al vaco en diferentes cortes al mercado nacional e internacional.
As se implement un laboratorio para hacer eclosionar ovas embrionadas
de trucha importadas. Y formamos la empresa ARAPA SAN PEDRO Y SAN
PABLO S.A.C. se construy e implemento una planta para procesar las
truchas, de igual manera se realiz una planta para hacer el alimento
balanceado para nuestras truchas en jaulas.
Cuando se inici la crianza de truchas en jaulas hubo otras experiencias en
el Lago Titikaka y en lagunas en la parte norte del departamento de Puno y,
en aquel momento se vio a nivel regional la crianza de truchas como una
alternativa de desarrollo para la regin con todos los recursos hdricos que
ofrece el Altiplano. Poco a poco iban formndose empresas con apoyo de
FONDEPEZ, de ONGs y particulares. Hoy hay una enorme oferta de truchas
de Puno para la venta a Bolivia, Lima, Cusco y su exportacin. Ms bien no
se ha logrado una organizacin regional que pueda, por ejemplo afrontar
una exportacin masiva de la trucha punea y tampoco no se ha logrado
instalar un Instituto Tecnolgico Pesquero que posibilite estandarizar la
trucha punea.
su visin no es solamente la de ofrecer un producto de calidad para
exportacin, sino tambin ofrecer un producto que seale el aspecto de
sanidad, salud, limpieza etctera, que cada vez ms es apreciado y exigido
sobre todo en pases donde hay posibilidad de gastar dinero para este tipo
de alimento. Por eso hemos hecho el gran esfuerzo de conseguir la
Certificacin de truchas orgnicas o bio-truchas. La Empresa Certificadora
se llama BIOLATINA y esta a su vez ests coordinando con NATURLAND.
Despus de 2 aos de instalar la infraestructura y cumplir con todos los
requisitos se ha logrado la Certificacin desde el ao 2005, y renovado el
ao 2007 y 2009. BIOLATINA supervisa constantemente el proceso y
controla si se cumple con todas las exigencias.
El consumo de trucha en el Per est en aumento. Se cree que tambin
poco a poco se toma conciencia del valor de los productos orgnicos. El
pueblo hoy en da quiere
comer productos ecolgicos, pero an la
capacidad adquisitiva no permite comprar estos productos. Ojal sean
accesibles a la mayora del pueblo, el ministro del Medio Ambiente seala
continuamente los aspectos negativos de alimentos transgnicos y de ah su
preocupacin. Para la exportacin hay expectativas positivas aunque en
este momento por la crisis financiera global el consumo en general ha
disminuido un poco en los pases del norte y esto notamos tambin en la
venta de nuestro producto al exterior.
3. SITUACIN ACTUAL
La planta industrial cuenta con la infraestructura, maquinaria y equipos de
mediana tecnologa, as como con personal de la zona altamente calificado,
que le permite la produccin de conservas de trucha (filete, medalln,
grated), trucha ahumada, trucha fresca eviscerada y trucha congelada.
Actualmente, cuenta con todos los registros y autorizaciones sanitarias
El xito de Arapa no solo se debe a las asistencias que le brindan sino
tambin gran parte de su xito se debe al esfuerzo de sus propietarios y los
truchicultores del lago Arapa.
4. LAGO ARAPA
El Lago Arapa est ubicado a 3.820 msnm hacia el norte del departamento
de Puno. Lago de aguas transparentes que permiten obtener una trucha de
exquisito sabor y calidad. Agua de manantial que es utilizada en nuestro
laboratorio de eclosin de alevinos con temperaturas idneas para un
desarrollo ptimo del alevn. Al no utilizar antibiticos ayudamos a preservar
la naturaleza y la salubridad de nuestros productos.
5. AMPLIFICACION DE MERCADO
En la estrategia de ampliar sus mercados se han realizado alianzas y
asistencias de diversas instituciones que a travs de un programa de
asistencia tcnica y facilitacin de contactos comerciales les permiti una
presencia activa en mercada regional, nacional e internacionales as como
en mercados mayoristas, supermercados, hoteles y restaurantes
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6. SELECCIN
La limpieza de las redes se realiza de forma natural gracias a la propia
accin de lago. La pesca de las truchas se realiza de forma manual,
seleccionando uno a uno cada ejemplar y respetando el medio ambiente.
As conseguimos que todo el proceso de crianza sea natural. Nuestras
truchas no contienen qumicos, metales pesados, ni patgenos dainos para
la salud.
7. PROCESO DE PRODUCCIN
El procesamiento de nuestras truchas se hace con cuidado, con respeto a la
naturaleza, con responsabilidad sostenible y sustentable de produccin a
mediana escala de modo artesanal, con arte de las manos expertas del
personal que labora dentro de todo nuestro complejo, permitiendo obtener
productos de alto estndar de calidad.
7.1
MATERIA PRIMA
7.2
a) OVAS
La produccin de ovas es la primera parte en el proceso
Las ovas o los huevos fertilizados de trucha generalmente son importados
desde pases como EEUU, Dinamarca o chile en donde se han desarrollado
tcnicas para lograr que las ovas contengan las caractersticas necesarias
para que las truchas en su vida adulta tengan los estndares de calidad
necesarios para su comercializacin.
Tambin hay una produccin nacional de ovas pero la gentica de estas son
venos convenientes para la crianza de truchas.
Luego de un periodo de 20 y 35 das, las ovas eclosiona dando lugar a los
alevines.
b) ALEVINOS
El alevinaje comprende desde el nacimiento hasta la primera alimentacin,
este periodo dura de 12 a 14 das, los alevinos deben mantenerse alejados
de la luz, una vez que empiezan a nadar libremente es necesario
alimentarlos de forma inmediata en pocos cantidades y con frecuencia.
d) ENGORDE
Las truchas empiezan a crecer desde los 5gr hasta alcanzar los 142gr y es
ah donde inicia el proceso de engorde donde la trucha puede alcanzar
desde los 400 gr hasta incluso 2k. Que alcana entre los 26 y 32 meses
El engorde es la fase del cultivo que requiere mayores recursos de
infraestructura alimentacin, mano de obra
IMPORTACION DE OVAS
EMBRIONADAS
recepcion de ovas
obtencion de larvas
obtencion de alevines
primera alimentacion
transporte de peces
PRODUCCION DE
TRUCHAS
SIEMBRA DE ALEVINES
criensa en estanques
alimentacion
seleccion
limpieza de estanques
cosecha y evicerado
transporte a planta
COMERCIALIZAC
ION DE TRUCHA
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
procesamiento primario
evicerado
corte
lavado y desinfeccion
pesaje y empacado
transporte y entrega
9. PRODUCTOS
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CONSERVAS
-
FRESCOS CONGELADOS
-
Entero eviscerado
Entero eviscerado y sin agallas.
Corte sechurano.
Corte mariposa.
10.
CONCLUCIONES
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12