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CARBOHIDRATOS.
DEFINICIN Y FUNCIONES BIOLGICAS.
CLASIFICACIN.
MONOSACRIDOS: ALDOSAS Y CETOSAS.
ESTRUCTURA LINEAL (FISHER) DE LOS MONOSACRIDOS
(FRMULA DE LA GLUCOSA).
CARBONO ASIMTRICO.
CONFIGURACIN D Y L.
ESTRUCTURA CCLICA (HAWORTH) DE LOS
MONOSACRIDOS (ESTRUCTURA PIRANO Y FURANO).
ENLACE HEMIACETAL.
FRMULA CCLICA DE LA GLUCOSA.
ENLACES GLUCOSDOS (ALFA Y BETA).
DISACRIDOS.
MONOSACRIDOS DERIVADOS: GLUCSIDOS,
POLIALCOHOLES, AZCARES FOSFORILADOS,
AMINOAZCARES, DESOXIAZCARES.
POLISACRIDOS, CLASIFICACIN.
GLUCGENO.
GLUCOSAMINOGLUCANOS, CLASIFICACIN Y FUNCIONES.

CARBOHIDRATOS.
Los GLCIDOS, AZCARES, CARBOHIDRATOS o SACRIDOS, son
de origen endgeno y exgeno. Los de origen exgeno proceden de la
dieta que contiene: cereales, legumbres, tubrculos, frutas, dulces,
leche, productos lcteos etc. Los de origen endgeno se forman en el
hgado y en la corteza suprarrenal a partir de aminocidos
glucognicos y del glicerol de las grasas.
La frmula general de los carbohidratos es (CH2O)n 3.
DEFINICIN.- Son polihidroxi aldehidos y polihidroxi cetonas, o
compuestos que se pueden hidrolizar para producir los compuestos
anteriores.
Tambin se define como una cadena de hidrocarburo polialcohlica
que tiene en uno de sus carbones un grupo aldehido o cetnico.
En los POLIHIDROXI ALDEHIDOS el primer tomo de carbono es el
correspondiente al grupo aldehido (-CHO). Generalmente hay de dos
a seis carbonos ms en la cadena. Cada uno de estos tomos de
carbono est unido a un grupo OH (alcohol o hidroxilo). Las
POLIHIDROXI CETONAS tienen un grupo carbonilo (C=O) en el
segundo tomo de carbono; Todos los dems tomos de carbono
estn unidos a un grupo OH.
El GLICERALDEHIDO es el polihidroxi aldehido ms sencillo y la
DIHIDROXIACETONA es la polihidroxi cetona ms sencilla.
FUNCIONES BIOLGICAS DE LOS GLUCIDOS:
-FUENTE DE ENERGA.- los carbohidratos constituyen la principal
fuente de energa del organismo, ya que producen 4 Kcal/g.
-BIOSNTESIS DE CIDOS GRASOS Y DE ALGUNOS
AMINOCIDOS.

- CONSTITUCIN DE MOLCULAS COMPLEJAS importantes,

tales como glucolpidos, glucoproteinas, ac. nucleicos,
glucoesfingolpidos, etc.
- APORTE DE FIBRA EN LA DIETA.- los carbohidratos
indigeribles como la celulosa, el agar, las gomas constituyen
gran parte de las fibras de los alimentos que dan volumen a las
heces.
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS.

MONOSACRIDOS.
Los monosacridos o unidades bsicas se pueden clasificar a su
vez segn tres criterios:
A) NMERO DE TOMOS DE CARBONO que contienen: oscila
entre 3 y 7 carbonos. Se nombran con un prefijo que hace
referencia al nmero de tomos de carbono y el sufijo OSA,
existiendo por lo tanto: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, y
heptosas. Los ms importantes son las hexosas, seguidos de
las pentosas.

B) SI EL MONOSACRIDO TIENE GRUPO ALDEHIDO O

CETONA. Los monosacridos que tienen grupo aldehido se
llaman ALDOSAS, los que tiene grupo cetnico se llaman
CETOSAS. As, y en conexin con la clasificacin anterior,
tomando como ejemplo las hexosas, existen aldohexosas y
cetohexosas.

ALDOSAS.

CETOSAS.

TRIOSAS.

ALDOHEXOSAS.

CETOHEXOSAS.

C) ESTEREOISOMERIA.- Cuando en un compuesto orgnico un

tomo de carbono tiene unidos 4 sustituyentes distintos, se le
denomina quiral o asimtrico. Si se cambian las posiciones
relativas de dos de los sustituyentes sobre ese carbono se
obtiene una molcula ismera, que no puede superponerse a

la anterior, sino que es su imagen en espejo. Estos dos

compuestos se denominan ismeros pticos, y tiene
propiedades fsicas mas o menos diferentes. Los
monosacridos pueden ser ismeros D o ismeros L
dependiendo de la colocacin del penltimo hidroxilo a la
derecha (D) o a la izquierda (L) de la frmula estructural de
Fischer o lineal. Casi todos los monosacridos presentes en
la naturaleza son de ISOMEROS D.

D) Cuando una pentosa y hexosa se disuelven en agua, la

estructura abierta de los monosacridos no es estable. El
grupo carbonilo tiene una gran tendencia a formar un enlace,
que se llama HEMIACETAL, con un hidroxilo (-OH) unido a
uno de los carbonos mas distante a dicho grupo
(generalmente el correspondiente al ltimo carbono
asimtrico, aunque a veces el del propio extremo terminal),
dando lugar a una estructura CCLICA, que se denomina
PIRANOSA o FURANOSA segn tenga, respectivamente, 6
o 5 ngulos y tenga el aspecto de un hexgono o pentgono.
Estas estructuras cclicas se denominan representaciones de
Haworth. En ellas, el tomo de oxigeno se encuentra en el
vrtice superior derecho, y el grupo CH2OH terminal hacia
arriba del plano que contiene el ciclo. Ahora bien, cuando se
forma el enlace hemiacetal, el carbono carbonilo de la
representacin lineal de Fischer se transforma en un carbono
asimtrico, lo que introduce un nuevo par de esteroismeros
para cada uno de los monosacridos. Estos carbonos
asimtricos se llaman anomricos, y la pareja de epmeros se
denominan anmeros, designndose con las letras griegas

si el hidroxilo del carbono 1 est hacia abajo y si el OH

del carbono 1 est hacia arriba.

El enlace HEMIACETAL se establece cuando el H de OH se

une al O del carbonilo(C=O) y el O del alcohol (-OH) se une al
carbono del carbonilo.

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Enlace HEMIACETAL.

Estructura cclica alfa D glucopiranosa y beta D glucopiranosa.

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Representacin de HAWORTH (forma cclica) de un monosacrido.

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DISACRIDOS.
Los DISACRIDOS se producen cuando se combinan dos
monosacridos.
Los tres disacridos ms importantes son:
MALTOSA

GLUCOSA + GLUCOSA.

LACTOSA

GLUCOSA + GALACTOSA.

SACAROSA

GLUCOSA + FRUCTUOSA.

Los monosacridos se unen entre s mediante ENLACES

GLUCOSDICOS, formando un enlace carbono-oxgeno-carbono, con
liberacin de una molcula de agua.
SACAROSA.

OH

0
OH

HOH

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MALTOSA.

LACTOSA.

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ENLACE GLUCOSDICO ALFA Y BETA.

El enlace glucosdico se llamar alfa o beta, dependiendo si el tomo
de oxgeno en el acetal est debajo (alfa) o encima (beta) del anillo.

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MONOSACRIDOS DERIVADOS.
POLIALCOHOLES.
La reduccin del grupo carbonilo de un azcar, lo convierte en un
polialcohol, ya que hace que cada uno de los carbones tenga un grupo
alcohol (OH).
Cuando se reduce el aldehdo del gliceraldehido (que tiene tres
carbonos) en un alcohol se convierte en GLICEROL, que forma parte
de los triglicridos y fosfolpidos.

Otros polialcoholes derivados de la glucosa y manosa son:

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AZUCARES FOSFORILADOS.
Cuando reacciona el grupo alcohol (-OH) del azcar con cidos se
forman steres. Este es el caso de los steres del cido fosfrico, de
gran importancia en el metabolismo de los carbohidratos.

AMINOAZCARES.
Se forman cuando uno o varios grupos alcohol (-OH) del
monosacrido se sustituye por un grupo amino (-NH2).

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DESOXIAZCARES.
Se forman al suprimir el oxgeno de una funcin alcohol (-OH) .Por
ejemplo: desoxirribosa, componente de los cidos nucleicos.

GLUCOCIDOS.
Son producto de la oxidacin de los monosacridos.
CIDO ALDNICO.- las aldosas son oxidadas en el grupo aldehido
por cidos dbiles, formndose cidos a partir del grupo carbonilo. Por
ejemplo el cido glucnico.
CIDO URNICO.- La oxidacin se efecta en el OH del carbono
terminal o sea el que tiene un alcohol primario. Por ejemplo el cido
glucurnico.
CIDO ALDRICO.- si la oxidacin se produce tanto en el aldehido
(carbono 1 de las aldosas), como en el carbono que tiene el alcohol
primario (carbono 6 para las hexosas y carbono 5 para las pentosas)
se forman los cidos aldricos o sacridos. Por ejemplo, el cido
glucrico.

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CLASIFICACIN DE LOS POLISACRIDOS.

La mayora de los carbohidratos presentes en la naturaleza son

polisacridos, que al ser sometidos a hidrlisis cida o enzimtica, dan
lugar a monosacridos o derivados de los mismos. La D-glucosa es el
monosacrido ms importante presente en estos polmeros.

GLUCGENO:
El glucgeno es el principal polisacrido de reserva en las clulas
animales. Se encuentra en abundancia en el hgado (10% de su peso
hmedo), en cuyas clulas se almacena en forma de grnulos grandes
con un peso molecular de varios millones .Tambin se encuentra en el
msculo esqueltico donde representa del 1 al 2% del peso hmedo.
Est formado por molculas de D-GLUCOSA exclusivamente, con
enlaces 1-4 y 1-6, formando mltiples ramificaciones. Estas
ramificaciones ocurren cada 8 a 12 molculas de glucosa.

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GLUCOSAMINOGLUCANOS
CLASIFICACIN DE LOS Glucosaminoglucanos.

DEFINICIN.- Son polisacridos no ramificados, compuestos por

unidades de DISACRIDOS repetidos. Anteriormente se llamaban
mucopolisacridos.
Las unidades de disacridos estn constituidas por:
1.- Un AMINOAZCAR: la N-acetilglucosamina o Nacetilgalactosamina.
2.- el CIDO D-GLUCURNICO (azcar cido).
3.- Puede haber uno o dos grupos SULFATO.

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Hay dos excepciones:

El CIDO HIALURNICO en donde el sulfato est ausente y el
QUERATN SULFATO en donde el cido urnico est reemplazado
por D-galactosa.
El cido Hialurnico abunda en el cemento intercelular .Al hidratarse
se hincha y ocupa gran volumen, favoreciendo la migracin celular
durante la morfognesis. Es producido por los tejidos en desarrollo o
en procesos de cicatrizacin .Es degradado por la enzima
hialuronidasa.

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