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Propuesta por el Alumno Mynor Abraham Mata Rosales

Alimentaria
200944101

Ingeniera en Industria
ITMES-USAC

Elaboracin de la Denominacin de Origen de la Quesadilla de del Departamento de


Zacapa, Guatemala.
Planteamiento del Problema
El Reglamento del Parlamento Europeo 1151/2012 sobre los regmenes de calidad de los
productos agrcolas y alimenticios, establece las definiciones de Denominacin de Origen
como un nombre que identifica un producto originario de un lugar determinado, cuyas
fases de produccin tengan lugar en su totalidad en la zona geogrfica definida. Segn
Edith de Molina, la Denominacin de Origen, o Ley de Origen, se utiliza para identificar
productos agroalimenticios, generalmente porque es en ellos en donde se puede hacer la
vinculacin entre sus caractersticas y la ubicacin geogrfica.
La denominacin de origen Tequila es originaria del municipio del mismo nombre; tiene su
origen histrico en la confederacin indgena Chimalhuacn, quienes confeccionaban
instrumentos con una piedra de color negro llamada Tecata, lo que deriv en que su
poblacin fuera conocida como Tecuilos, y tras algunos aos Tequila.
As como en Mxico, en el pas de Guatemala ya se cuenta con denominaciones de origen
(leyes de origen) entre ellas la del Ron de Guatemala y la del caf de Acatenango. A pesar
de que el pas de Guatemala cuenta con muchos productos aptos para contar con
denominacin de origen; el frijol de Palencia; el queso y la quesadilla de Zacapa, as como
el cacao y el cardamomo, por ejemplo; no cuentan con la misma o no se les ha dado trmite
en gran parte por los costos que llevan dicha ley, entre ellos los costos del mercado, pero
ms que lo que el reconocimiento en s pueda costar, la inversin mayoritaria va dirigida a
los gastos en notarios y expertos que hagan el trmite.
La Quesadilla de Zacapa es uno de los postres tradicionales de la zona de Oriente del pas
de Guatemala cuya receta es celosamente guardada por los artesanos de dicha regin, es
hecha a base de harina de arroz y son conocidas a nivel nacional fuera e
internacionalmente.
Por lo antes expuesto, en el caso de la denominacin de origen de las Quesadillas de
Zacapa, es necesario analizar y discutir la importancia de la elaboracin de dicha
denominacin para generar un producto nostlgico, los cuales hacen mencin a todos
aquellos productos asociados al recuerdo, ya sea de un buen momento, de un pas o de una
regin determinada, en este caso crear un producto nostlgico del Departamento de Zacapa,
Guatemala.

Propuesta por el Alumno Mynor Abraham Mata Rosales


Alimentaria
200944101

Ingeniera en Industria
ITMES-USAC

Objetivos
General
Garantizar al consumidor nacional y extranjero autenticidad en la
Quesadilla de Zacapa por medio de la elaboracin de su Denominacin
de Origen de Alimentos.
Especficos
Describir e identificar las principales cualidades o caractersticas de la
quesadilla de Zacapa, o si cuenta con una reputacin vinculada
fundamentalmente a su origen geogrfico (p.ej. relatar la historia del
producto)
Brindar informacin oportuna y veraz de la cadena productiva harina de
arroz/mantequilla/queso-quesadilla.
Estimar el costo que lleva elaborar una Denominacin de Origen.
Identificar los beneficios que se obtendrn de la elaboracin de la
Denominacin de Origen de la Quesadilla de Zacapa

Propuesta por el Alumno Mynor Abraham Mata Rosales


Alimentaria
200944101

Ingeniera en Industria
ITMES-USAC

Justificacin
En nuestro pas existe variedad de productos que tienen una calidad o
atributos especiales, cuya diferenciacin y distincin mediante un sello
de origen pueden contribuir al desarrollo de las comunidades, la
promocin de los recursos naturales, el aumento de valor de los
productos y la posibilidad de eleccin de los consumidores. Esto puede
ser alcanzado a travs del uso del de denominaciones de origen (DO),
marcas colectivas y marcas de certificacin, entre otros.
Se considera que algunos de los beneficios que otorga el contar con una
Denominacin de Origen son:
La concesin de derechos exclusivos posibilita que los titulares
rentabilicen la inversin en los productos.
En regiones, estos signos distintivos ayudaran a detener o morigerar
la migracin campo-ciudad o desde la agricultura a otras actividades
productivas.
Las Denominaciones de Origen son elementos esenciales para un
marketing exitoso de los productos pues facilitan la identificacin de un
producto.
Producen una diferenciacin de los productos en el mercado
relacionndolos a una determinada calidad, caracterstica o reputacin
que se debe principalmente a su origen geogrfico.
Permite su trazabilidad, lo que puede ayudar a garantizar la calidad del
producto.
En resumen, la Denominacin de Origen para la Quesadilla de Zacapa
reportara un impacto territorial y colectivo, en cuanto contribuye a la
preservacin y estmulo de formas particulares de produccin
tradicional, a la vez que otorga valor agregado a la comercializacin de
dicho producto, con los consecuentes beneficios para la poblacin de los
territorios de origen.

Propuesta por el Alumno Mynor Abraham Mata Rosales


Alimentaria
200944101

Ingeniera en Industria
ITMES-USAC

Elaboracin de la Denominacin de Origen del Queso Seco de del Departamento de


Zacapa, Guatemala.
Planteamiento del Problema
El Reglamento del Parlamento Europeo 1151/2012 sobre los regmenes de calidad de los
productos agrcolas y alimenticios, establece las definiciones de Denominacin de Origen
como un nombre que identifica un producto originario de un lugar determinado, cuyas
fases de produccin tengan lugar en su totalidad en la zona geogrfica definida. Segn
Edith de Molina, la Denominacin de Origen, o Ley de Origen, se utiliza para identificar
productos agroalimenticios, generalmente porque es en ellos en donde se puede hacer la
vinculacin entre sus caractersticas y la ubicacin geogrfica.
La denominacin de origen Tequila es originaria del municipio del mismo nombre; tiene su
origen histrico en la confederacin indgena Chimalhuacn, quienes confeccionaban
instrumentos con una piedra de color negro llamada Tecata, lo que deriv en que su
poblacin fuera conocida como Tecuilos, y tras algunos aos Tequila.
As como en Mxico, en el pas de Guatemala ya se cuenta con denominaciones de origen
(leyes de origen) entre ellas la del Ron de Guatemala y la del caf de Acatenango. A pesar
de que el pas de Guatemala cuenta con muchos productos aptos para contar con
denominacin de origen; el frijol de Palencia; el queso y la quesadilla de Zacapa, as como
el cacao y el cardamomo, por ejemplo; no cuentan con la misma o no se les ha dado trmite
en gran parte por los costos que llevan dicha ley, entre ellos los costos del mercado, pero
ms que lo que el reconocimiento en s pueda costar, la inversin mayoritaria va dirigida a
los gastos en notarios y expertos que hagan el trmite.
El quedo seco de Zacapa es uno de los productos tradicionales de la zona de Oriente del
pas de Guatemala. Decenas de pobladores de Zacapa se dedican a preparar por lo menos
seis clases de queso en sus hogares y luego los comercializan, en Zacapa funcionan unas
cuatro fbricas de quesos, pero tambin decenas de hogares donde preparan ese alimento de
manera artesanal.

Propuesta por el Alumno Mynor Abraham Mata Rosales


Alimentaria
200944101

Ingeniera en Industria
ITMES-USAC

Por lo antes expuesto, en el caso de la denominacin de origen del queso seco de Zacapa, es
necesario analizar y discutir la importancia de la elaboracin de dicha denominacin para
generar un producto nostlgico, los cuales hacen mencin a todos aquellos productos
asociados al recuerdo, ya sea de un buen momento, de un pas o de una regin determinada,
en este caso crear un producto nostlgico del Departamento de Zacapa, Guatemala.

Objetivos
General
Garantizar al consumidor nacional y extranjero autenticidad del queso seco de Zacapa por
medio de la elaboracin de su Denominacin de Origen de Alimentos.
Especficos
Identificar el rea geogrfica en que se encuentran los productos en cuestin, con lmites claros y
especficos, incluyendo un plano deslindado del rea geogrfica, con una descripcin escrita del
mismo

Describir e identificar las principales cualidades o caractersticas del queso seco, o si cuenta
con una reputacin vinculada fundamentalmente a su origen geogrfico (p.ej. relatar la
historia del producto)
Brindar informacin oportuna y veraz de la cadena productiva leche-queso seco.
Estimar el costo que lleva elaborar una Denominacin de Origen.
Identificar los beneficios que se obtendrn de la elaboracin de la Denominacin de Origen
del queso seco de Zacapa

Propuesta por el Alumno Mynor Abraham Mata Rosales


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Ingeniera en Industria
ITMES-USAC

Justificacin
En nuestro pas existe variedad de productos que tienen una calidad o atributos especiales,
cuya diferenciacin y distincin mediante un sello de origen pueden contribuir al desarrollo
de las comunidades, la promocin de los recursos naturales, el aumento de valor de los
productos y la posibilidad de eleccin de los consumidores. Esto puede ser alcanzado a
travs del uso del de denominaciones de origen (DO), marcas colectivas y marcas de
certificacin, entre otros.
Se considera que algunos de los beneficios que otorga el contar con una Denominacin de
Origen son:
La concesin de derechos exclusivos posibilita que los titulares rentabilicen la inversin
en los productos.
En regiones, estos signos distintivos ayudaran a detener o morigerar la migracin campociudad o desde la agricultura a otras actividades productivas.
Las Denominaciones de Origen son elementos esenciales para un marketing exitoso de
los productos pues facilitan la identificacin de un producto.
Producen una diferenciacin de los productos en el mercado relacionndolos a una
determinada calidad, caracterstica o reputacin que se debe principalmente a su origen
geogrfico.
Permite su trazabilidad, lo que puede ayudar a garantizar la calidad del producto.
En resumen, la Denominacin de Origen para el queso seco de Zacapa reportara un
impacto territorial y colectivo, en cuanto contribuye a la preservacin y estmulo de formas
particulares de produccin tradicional, a la vez que otorga valor agregado a la
comercializacin de dicho producto, con los consecuentes beneficios para la poblacin de
los territorios de origen.

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Elaboracin de Gua prctica para la exportacin del queso seco de Zacapa,


Guatemala al pas de Estados Unidos de Amrica.
Planteamiento del Problema
La economa de Guatemala est sujeta a las variaciones de los precios internacionales de
exportaci6n en su orden: caf, azcar y banano, (como 10 cita el estudio de la economa
nacional 2002, elaborado por el Banco de Guatemala). De los tres productos mencionados
el caf es el que ms ha generado divisas para lograr un relativo equilibrio en su balanza
comercial, que siempre ha sido deficitaria, segn registro del ingreso de divisas del Banco
de Guatemala. La soluci6n a este problema estructural en la economa guatemalteca es
realizar una diversificaci6n en los productos a exportar, y que de alguna manera ya se est
manifestando en el flujo de exportaciones del pas.
EI departamento de Zacapa es conocido por la tradici6n artesanal en la produccin del
Queso Seco y esto ha permitido que disponga de una buena imagen en el mercado de
productos lcteos a nivel nacional, el sabor de este producto es agradable al paladar en el
gusto culinario de los guatemaltecos. A pesar de contar con esa imagen de buena calidad y
sabor, sus productores y/o intermediarios se han conformado con participar en un mercado
de oferta domstica, carentes de iniciativa, recursos y conocimientos, para expandir su
comercializaci6n fuera de las fronteras de Guatemala.
La demanda de este producto es bastante elevada, y una forma de aprovechar la oferta que
se tiene, seria expandindose hacia nuevos mercados, aprovechando el fenmeno
migratorio hacia los Estados Unidos, en que han participado miles de guatemaltecos ya
establecidos en ese pas, que conocen y saben de la calidad del queso.

Propuesta por el Alumno Mynor Abraham Mata Rosales


Alimentaria
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Objetivos
General
Proponer una gua bsica para la exportacin del queso seco de Zacapa en los ngeles,
California
Especficos
Establecer si existe demanda por parte de los migrantes guatemaltecos que residen en Los
ngelus California, hacia el queso seco de Zacapa.
Determinar el precio que el migrante guatemalteco que reside en Los ngeles California,
est dispuesto a pagar por el queso seco de Zacapa.
Establecer si existe inters por parte de los productores en comercializar el Queso Seco de
Zacapa en Los ngeles California.

Propuesta por el Alumno Mynor Abraham Mata Rosales


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Ingeniera en Industria
ITMES-USAC

Justificacin
Guatemala es un pas con oportunidades de desarrollo en varios sectores de la actividad
econmica, y la principal es la agricultura porque es una de las fuentes de ingreso ms
importantes para muchos de los guatemaltecos, que se relacionan directamente en la rama
de la agricultura
Los productos artesanales, tienen una funcin valiosa y primordial para la generacin de
empleo y el bienestar a nivel nacional.
Dentro de la gama de los productos artesanales se puede encontrar la produccin del queso
seco, en el departamento de Zacapa, la cual contribuye al desarrollo del rea, para mejorar
el nivel de vida de sus habitantes. El producto, cuenta con caractersticas favorables como
el buen sabor, por lo que hace que sea un producto atractivo para ser comercializado dentro
del mercado nacional e internacional.
Los productos artesanales del territorio nacional, han tenido aceptacin en el mercado
internacional, por sus caractersticas competitivas, por los precios o tiempos favorables de
entrega en el pas de destino. Es por ello que la exportacin del queso seco, podra
representar un factor importante para incrementar la comercializacin del mismo, satisfacer
las necesidades internacionales y desarrollar un nuevo mercado.