Elaboracin de la Denominacin de Origen del Queso Seco de del Departamento de

Zacapa, Guatemala.
Planteamiento del Problema
El Reglamento del Parlamento Europeo 1151/2012 sobre los regmenes de calidad de los
productos agrcolas y alimenticios, establece las definiciones de Denominacin de Origen
como un nombre que identifica un producto originario de un lugar determinado, cuyas
fases de produccin tengan lugar en su totalidad en la zona geogrfica definida. Segn
Edith de Molina, la Denominacin de Origen, o Ley de Origen, se utiliza para identificar
productos agroalimenticios, generalmente porque es en ellos en donde se puede hacer la
vinculacin entre sus caractersticas y la ubicacin geogrfica.
La denominacin de origen Tequila es originaria del municipio del mismo nombre; tiene su
origen histrico en la confederacin indgena Chimalhuacn, quienes confeccionaban
instrumentos con una piedra de color negro llamada Tecata, lo que deriv en que su
poblacin fuera conocida como Tecuilos, y tras algunos aos Tequila.
As como en Mxico, en el pas de Guatemala ya se cuenta con denominaciones de origen
(leyes de origen) entre ellas la del Ron de Guatemala y la del caf de Acatenango. A pesar
de que el pas de Guatemala cuenta con muchos productos aptos para contar con
denominacin de origen; el frijol de Palencia; el queso y la quesadilla de Zacapa, as como
el cacao y el cardamomo, por ejemplo; no cuentan con la misma o no se les ha dado trmite
en gran parte por los costos que llevan dicha ley, entre ellos los costos del mercado, pero
ms que lo que el reconocimiento en s pueda costar, la inversin mayoritaria va dirigida a
los gastos en notarios y expertos que hagan el trmite.
El quedo seco de Zacapa es uno de los productos tradicionales de la zona de Oriente del
pas de Guatemala. Decenas de pobladores de Zacapa se dedican a preparar por lo menos
seis clases de queso en sus hogares y luego los comercializan, en Zacapa funcionan unas
cuatro fbricas de quesos, pero tambin decenas de hogares donde preparan ese alimento de
manera artesanal.
Por lo antes expuesto, en el caso de la denominacin de origen del queso seco de Zacapa, es
necesario analizar y discutir la importancia de la elaboracin de dicha denominacin para
generar un producto nostlgico, los cuales hacen mencin a todos aquellos productos
asociados al recuerdo, ya sea de un buen momento, de un pas o de una regin determinada,
en este caso crear un producto nostlgico del Departamento de Zacapa, Guatemala.

Objetivos
General
Garantizar al consumidor nacional y extranjero autenticidad del queso seco de Zacapa por
medio de la elaboracin de su Denominacin de Origen de Alimentos.
Especficos
Identificar el rea geogrfica en que se encuentran los productos en cuestin, con lmites claros y
especficos, incluyendo un plano deslindado del rea geogrfica, con una descripcin escrita del
mismo

Describir e identificar las principales cualidades o caractersticas del queso seco, o si cuenta
con una reputacin vinculada fundamentalmente a su origen geogrfico (p.ej. relatar la
historia del producto)
Brindar informacin oportuna y veraz de la cadena productiva leche-queso seco.
Estimar el costo que lleva elaborar una Denominacin de Origen.
Identificar los beneficios que se obtendrn de la elaboracin de la Denominacin de Origen
del queso seco de Zacapa

Justificacin
En nuestro pas existe variedad de productos que tienen una calidad o atributos especiales,
cuya diferenciacin y distincin mediante un sello de origen pueden contribuir al desarrollo
de las comunidades, la promocin de los recursos naturales, el aumento de valor de los
productos y la posibilidad de eleccin de los consumidores. Esto puede ser alcanzado a
travs del uso del de denominaciones de origen (DO), marcas colectivas y marcas de
certificacin, entre otros.
Se considera que algunos de los beneficios que otorga el contar con una Denominacin de
Origen son:
La concesin de derechos exclusivos posibilita que los titulares rentabilicen la inversin
en los productos.
En regiones, estos signos distintivos ayudaran a detener o morigerar la migracin campociudad o desde la agricultura a otras actividades productivas.
Las Denominaciones de Origen son elementos esenciales para un marketing exitoso de
los productos pues facilitan la identificacin de un producto.
Producen una diferenciacin de los productos en el mercado relacionndolos a una
determinada calidad, caracterstica o reputacin que se debe principalmente a su origen
geogrfico.
Permite su trazabilidad, lo que puede ayudar a garantizar la calidad del producto.
En resumen, la Denominacin de Origen para el queso seco de Zacapa reportara un
impacto territorial y colectivo, en cuanto contribuye a la preservacin y estmulo de formas
particulares de produccin tradicional, a la vez que otorga valor agregado a la
comercializacin de dicho producto, con los consecuentes beneficios para la poblacin de
los territorios de origen.