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Para aqueles que não abrem mão das festas de fim de ano, mas querem se alimentar e
oferecer aos amigos alimentos saudáveis, algumas dicas de como compor a ceia:
⇒ Faça o planejamento do cardápio com preparações leves, sem muita gordura. Faça uma
lista de compras, para evitar pegar tudo o que encontrar no supermercado;
⇒ Entre todas as opções de carnes - pernil, peru, frango, tender - prefira os assados,
grelhados e, de preferência, retire a pele. Ela é rica em gorduras e calorias;
⇒ Evite os molhos à base de maionese dando preferência para os feitos com iogurte; varie
no tempero para ter sabores diferentes;
⇒ Não esqueça de colocar verduras em seu prato. São ricas em fibras e dão a sensação de
saciedade;
⇒ As oleaginosas como nozes e castanhas possuem muita gordura por isso devem ser
consumidas com moderação;
⇒ O álcool apresenta 7 Kcal por grama. Isso significa que ele é mais calórico do que os
carboidratos e as proteínas. Brinde o Natal e o Ano Novo com apenas uma taça de
champagne, prefira os sucos naturais, água de coco e muita água.
Trabalho realizado pelas estagiárias de Nutrição Alline Alves e Adélia Conceição, sob supervisão da profª
Luciana Setaro
CARDÁPIO DE CEIA SAUDÁVEL
Trabalho realizado pelas estagiárias de Nutrição Alline Alves e Adélia Conceição, sob supervisão da profª
Luciana Setaro
CARDÁPIO DE CEIA SAUDÁVEL
ENTRADAS
Salada Waldorf
Ingredientes
Em uma tigela, misture as maçãs com o suco de limão, o Creme de Leite e tempere com sal.
Junte o salsão, as nozes e as passas e sirva a seguir sobre folhas de endívia.
* Dicas
- Reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada, polvilhando-as por
cima.
- Para evitar que as maçãs escureçam, deixe-as de cobertas com água e gotas de suco de
limão.
- Esta salada é conhecida em todo o mundo e é feita à base de maçã verde, salsão e nozes.
Modo de preparo
Aqueça o azeite numa frigideira. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta do reino.
Doure um de cada vez na frigideira, de preferência antiaderente. Retire e tempere com o limão.
Deixe esfriar e desfie grosseiramente.
Misture bem o iogurte com a mostarda, a hortelã e a salsinha, e tempere com sal e pimenta.
Corte a erva doce em duas partes e fatie as metades. Sem retirar as folhas do abacaxi, corte-o
em duas partes iguais, que serão usadas como recipientes para servir a salada. Retire o
abacaxi da casca deixando cerca de 1,5 cm de cada lado.
Trabalho realizado pelas estagiárias de Nutrição Alline Alves e Adélia Conceição, sob supervisão da profª
Luciana Setaro
CARDÁPIO DE CEIA SAUDÁVEL
PRATO PRINCIPAL
1 chester
½ garrafa de vinho
Suco de 6 laranjas
1 colher de margarina light
½ xícara (chá) de salsa picada
6 maçãs Red
150 gramas de uvas passas
100 gramas de nozes picadas
½ copo de vinho
1/2 colher de sopa rasa de adoçante
Modo de preparo
Tempere o chester com o vinho e a laranja, de véspera. Misture a margarina à salsa picada e
besunte a ave. Coloque numa assadeira com metade do líquido. Cubra com papel alumínio e
leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o
caldo de laranja e vinho em que passou a noite. Retire o papel alumínio, junte as maçãs e deixe
dourar por mais 30 minutos. Engrosse o molho que ficou no fundo da assadeira com amido de
milho e sirva à parte.
Para o recheio das maçãs, coloque as uvas passas no vinho, com o adoçante e deixe de molho
por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e retire um pouco da polpa. Recheie as
maçãs com as passas e leve ao forno para assar, na última meia hora do chester. Decore-as
com nozes.
Para decorar, coloque o chester sobre folhas de alface, distribua as maçãs recheadas,
intercalando com uvas Itália e Rubi.
Trabalho realizado pelas estagiárias de Nutrição Alline Alves e Adélia Conceição, sob supervisão da profª
Luciana Setaro
CARDÁPIO DE CEIA SAUDÁVEL
ACOMPANHAMENTO
Modo de preparo
Para preparar o molho, lave bem os tomates e corte em quatro. Coloque em uma panela a
margarina e a cebola e deixe dourar. Acrescente o purê, os tomates e o caldo de galinha. Deixe
cozinhando por aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo e acrescente o manjericão.
Coloque por cima dos crepes, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 15
minutos. Sirva em seguida.
Trabalho realizado pelas estagiárias de Nutrição Alline Alves e Adélia Conceição, sob supervisão da profª
Luciana Setaro
CARDÁPIO DE CEIA SAUDÁVEL
ACOMPANHAMENTO
Modo de preparo
Refogue a cebola, o alho e o pimentão em panela de pressão. Salteie o restante dos vegetais e
em seguida coloque o arroz, a água e o sal. Tampe a panela, deixe cozinhar por 20 minutos em
fogo brando após pegar a pressão. Adicione o queijo. Se for necessário, deixe no fogo baixo por
mais alguns minutos.
SOBREMESA
Rabanada Assada
Ingredientes
Modo de preparo
Mergulhe as fatias de pão, uma a uma, no leite misturado com o adoçante e a baunilha.
Depois, passe no ovo batido junto com a clara. Arrume as fatias numa assadeira untada com
óleo previamente aquecida no forno. Volte a assadeira ao forno alto até o pão dourar (virar dos
dois lados). Misture a canela, o leite, o adoçante e polvilhe as fatias de pão.
Trabalho realizado pelas estagiárias de Nutrição Alline Alves e Adélia Conceição, sob supervisão da profª
Luciana Setaro
CARDÁPIO DE CEIA SAUDÁVEL
BEBIDA
Drink de Verão
Ingredientes
Modo de preparo
Leve as cerejas e o pêssego ao congelador e a água de coco à geladeira por no mínimo 4 horas.
Em uma taça coloque a água de coco gelada e as frutas congeladas. Decore com folhas de
hortelã e sirva em seguida.
REFERÊNCIAS
GERÊNCIA DE NUTRIÇÃO DA SECRETARIA DE SAÚDE DO DISTRITO FEDERAL. Ceia saudável
e nutritiva. [on line]. Disponível em: < www.saude.df.gov.br > Acesso em: 09/11/2008.
SBD - Sociedade Brasileira de Diabetes. Receitas de fim de ano. [on line]. Disponível
em:< www.diabetes.org.br> .
Trabalho realizado pelas estagiárias de Nutrição Alline Alves e Adélia Conceição, sob supervisão da profª
Luciana Setaro