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GESTION EMPRESARIAL Y PROYECTOS

INTRODUCCIN

El vegetarianismo es una forma de vida que cada da ms personas la eligen

con el fin de mejorar su salud o para apoyar una causa ambientalista.
En la ciudad del Cusco este movimiento tambin tiene sus seguidores, aunque
no sea conocido por la mayora de sus ciudadanos esta es una minora en
crecimiento.
La alimentacin vegetariana gana cada da ms popularidad, no solo por ser
una alimentacin que va junto a la lucha del trato justo hacia los animales sino
por los beneficios que aporta para la salud humana. Muchas de las personas
que eligen el vegetarianismo usualmente son por deseo de recuperarse de
enfermedades, tales como problemas del corazn, Alta presin de la sangre u
obesidad.
Cambiar a un dieta vegetariana es un proceso, no se puede sobrevivir de una
alimentacin basada en pastas y lechugas, esta debe ser balanceada y que
incluya granos, arroz, vegetales, frutas, tofu, protena de soya, legumbres,
nueces y granos integrales.
Hoy en da en la ciudad de Cusco existen tantos restaurantes con carne en su
men que deja la oportunidad para satisfacer a los clientes vegetarianos, pero
no solo para un servicio estndar de comida vegetariana sino un buen men y
con elegancia en sus platos.

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I.

GESTION EMPRESARIAL Y PROYECTOS

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

HISTORIA DEL VEGETARIANISMO

El vegetarianismo de hoy tiene sus races en culturas y en situaciones polticas
y sociales pasadas. No obstante, la tendencia actual, cada vez mayor, es la de
adoptar este tipo de alimentacin para procurar un estado ptimo de salud.
Distintas son las motivaciones que pueden conducir a la eleccin de una
alimentacin vegetariana, segn una encuesta realizada en el 2002, a nivel
mundial, por la revista Times y la CNN, el mayor porcentaje de personas (32%)
se vuelve vegetariano por razones de salud, u n 21% por defensa y respeto a
los animales, un 15% por la presencia de aditivos y hormonas en las carnes, un
13% por rechazo al sabor de la carne, un 6% por razones religiosas y un 4% por
preocupacin hacia el planeta.
El vegetarianismo ha formado parte del mundo desde sus comienzos y poco a
poco ha evolucionado para convertirse en un estilo de vida por eleccin de las
personas y no como una obligacin por creencias religiosas. Segn el libro
Nutricin Vegetariana, expone que las dietas vegetarianas se remontan al
menos 600 aos antes de Cristo, practicada por figuras prominentes como
Pitgoras, considerado el El padre del vegetarianismo. (Joan Sabat, 2005)
Durante el Renacimiento algunas personas adoptaron una dieta vegetariana
porque crean que la crueldad contra los dems hombres no era ms que el
paso siguiente a la crueldad con los animales. A finales del siglo XVIII algunos
cristianos se abstuvieron de comer carne, ya que crean que parte de la misin
de Jesucristo era acabar con la matanza de los animales.
Muchas religiones orientales, tales como el hinduismo y el budismo fomentan
el vegetarianismo como idea espiritual, ya que creen que todas las criaturas de
Dios son dignas de compasin y respeto.
Donde mejor se ilustra la concepcin budista de los animales es en las
lecciones budistas conocidas como historias Jakata, en las que Buda nace bajo
el aspecto de diversos animales en vidas anteriores; dichas historias
consideran que matar a un animal equivale a matar a un ser humano, ya que
afirman que, al igual que Buda, todos hemos sido un animal antes de
convertirnos en seres humanos.
El jainismo (una religin india fundada alrededor del siglo VI a. C.) tiene unas
reglas tan estrictas en relacin con el consumo de seres vivos, que sus
seguidores barren el camino por el que pasan antes de pisarlo, y llevan una
mascarilla de gasa sobre la boca con el fin de no hacer dao a los pequeos
insectos al aspirarlos accidentalmente.

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As mismo, visto esto, se podra definir el vegetarianismo como una corriente

filosfica basada en el respeto a toda forma de vida, en especial la animal.
Como plantea-miento filosfico, pues, es merecedor del respeto debido, pero
no se puede prescindir del planteamiento diettico y de sus particularidades
nutricionales.
VEGETARIANISMO
Muchas son las variantes que pueden englobarse dentro del movimiento
vegetariano, siendo algunas ms radicales que otras. A continuacin una breve
descripcin de las ms conocidas:
TIPOS DE VEGETARIANISMO:

Vegetarianos estrictos o veganas: Son las personas que no admiten

ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo
o los lcteos). Evitan tambin el uso de productos de origen animal en
los dems mbitos de su vida, como el cuero, la lana, la lanolina, la
seda... El motivo de ello es que todos estos productos implican la
explotacin de animales.

Lacto Vegetarianismo: Vegetarianos que no consumen carnes o

huevos, pero s consumen productos lcteos.

Ovolactovegetarianas: Personas que s consumen huevos y leche. En

este tipo de dieta s se acepta la coccin de los alimentos y el consumo
de productos refinados (los ms comunes son el azcar y la harina)
adems de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que
se le han aadido colorantes y/o preservantes.

Ovo Vegetarianismo: Aqullos que no comen carnes o productos

lcteos, pe-ro s huevos

Macrobitica: Consumen una dieta equilibrada usando granos,

vegetales, se-millas y frutas. La sal de mesa es reemplazada por
minerales de vegetales marinos y sal marina. Las especias son
reemplazadas por derivados fermentados de granos.

Granivorianos: Eliminan de su alimentacin la carne y los productos de

ori-gen animal. Propone el consumo de alimentos en grano.

Semi-vegetariano seudo vegetariano: Comen menos carne que el

comn de la gente.

Pescetariano: Comen carne de pescado.

BENEFICIOS DE SER VEGETARIANO

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Un men vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una

buena salud. El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de
alimentos que sacian, estn deliciosos y son sanos.
De acuerdo al reporte de Hazte Vegetariano basado en las palabras del
Comit de Mdicos por una Medicina Responsable (Physicians Committee for
Responsible Me-dicin) determina los siguientes beneficios para la salud
humana bajo una dieta en base de vegetales y frutas.

Un Corazn Sano
Los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen
carne, y la enfermedad cardaca es poco frecuente entre los vegetarianos. Las
razones no son nada difciles de encontrar. Las comidas vegetarianas son
tpicamente bajas en grasas saturadas y generalmente contienen poco o
ningn colesterol. Puesto que el colesterol se encuentra slo en productos de
origen animal como las carnes, los productos lcteos y los huevos, los veganos
con-sumen una dieta libre de colesterol.
El tipo de protena de una dieta vegetariana puede representar otra importante
ventaja. Muchos estudios muestran que sustituir la protena animal con protena vegetal reduce los niveles de colesterol en sangre - incluso si la cantidad
y el tipo de grasa de la dieta siguen siendo los mismos. Tales estudios
muestran que una dieta vegetariana baja en grasa posee una clara ventaja
sobre otras dietas.
Presin Sangunea Ms Baja
Un impresionante nmero de estudios, que datan desde principios de los aos
1920, muestran que los vegetarianos poseen una presin sangunea ms baja
que los no vegetarianos. De hecho, algunos estudios han demostrado que
aadir carne a una dieta vegetariana eleva los niveles de la presin sangunea
rpida y significativamente. Los efectos de una dieta vegetariana se producen
adems de los beneficios de reducir el contenido en sodio de la dieta. Cuando
los pacientes con presin alta empiezan una dieta vegetariana, muchos de
ellos son capaces de eliminar su necesidad de medicacin.
Control de la Diabetes
Los ms recientes estudios sobre la diabetes muestran que una dieta rica en
carbohidratos complejos (que se encuentran slo en alimentos vegetales) y
baja en grasas es la mejor prescripcin diettica para controlar la diabetes.
Puesto que los diabticos estn expuestos a un alto riesgo de enfermedad

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cardaca, evitar la grasa y el colesterol es el objetivo ms importante de la

dieta diabtica, y una dieta vegetariana es ideal. Aunque todos los diabticos
insulino dependientes necesitan tomar insulina, las dietas basadas en
vegetales pueden ayudar a reducir las necesidades de insulina.
Prevencin del Cncer
Una dieta vegetariana ayuda a prevenir el cncer. Los estudios sobre
vegetarianos muestran que las tasas de muerte por cncer se sitan slo
alrededor de entre la mitad y las tres cuartas partes de las de la poblacin
general. Las tasas de cncer de mama son dramticamente inferiores en
pases donde las dietas son tpicamente basadas en vegetales. Cuando las
personas de aquellos pases adoptan una dieta occidental basada en carnes,
sus tasas de cncer de mama se disparan.
Los vegetarianos tambin poseen significativamente menos cncer de colon
que quienes comen carne. El consumo de carne est ms ntimamente
relacionado con el cncer de colon que ningn otro factor diettico.
Por qu ayudan las dietas vegetarianas a proteger frente al cncer? En primer
lugar, son ms bajas en grasas y ms ricas en fibra que las dietas basadas en
carnes. Pero otros factores son importantes, tambin. Por ejemplo, los
vegetarianos generalmente consumen ms cantidad del pigmento vegetal
betacaroteno. Esto podra ayudar a explicar por qu padecen menos cncer de
pulmn. Adems, al menos un estudio ha mostrado que los azcares naturales
de los productos lcteos pueden elevar el riesgo de cncer de ovarios en
algunas mujeres.
Algunos de los aspectos anti-cncer de una dieta vegetariana no pueden ser
explicados todava. Por ejemplo, los investigadores no estn muy seguros de
por qu los vegetarianos poseen mayor cantidad de unos glbulos blancos en
la sangre, llamados "clulas asesinas", que son capaces de buscar y destruir
clulas cancerosas.
La Relacin con el Calcio
Los vegetarianos tienen menos probabilidades de formar clculos renales o
biliares. Adems, los vegetarianos pueden tener un riesgo inferior de sufrir
osteoporosis porque consumen poca o ninguna protena animal. Un elevado
consumo de protena animal propicia la prdida del calcio de los huesos.
Sustituir los productos animales por alimentos vegetales reduce la cantidad de
calcio que se pierde. Esto puede ayudar a explicar por qu las personas que
viven en pases donde la dieta est tpicamente basada en vegetales presentan
poca osteoporosis incluso cuando su ingesta de calcio es baja.
Qu es el veganismo?

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De todas las divisiones del vegetarianismo, el veganismo es uno de los ms

estrictos en su tipo. Vinculado ms hacia el derecho animal y los movimientos
ambientalistas, este busca el trato justo de los animales basndose en su
capacidad para sentir de igual manera que el humano. Pero de que se trata
este estilo de vida?
Como se menciona anteriormente, el veganismo es la dieta vegetariana en la
cual las personas no ingieren ningn tipo de alimento proveniente del animal.
Segn Donald Watson miembro fundador de la sociedad vegana (1944) indica
que "El veganismo es una filosofa de vida que excluye todas las formas de
explotacin y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida.
En la prctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y anima el uso de
alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de
animales".
Razones ticas detrs del veganismo
Los veganos defienden que los seres humanos tienen la obligacin de proteger
a los animales ya que son capaces de sentir dolor. Esta filosofa tambin insiste
en que los animales deberan estar sujetos a ciertos derechos comparables a
los derechos humanos, como el derecho a la vida y el derecho de estar libre de
tortura y esclavitud.
Este pensamiento hace que los veganos rechacen todo tipo de material
proveniente de animales, como vestimenta y calzado, tambin todo tipo de
material que haya sido probado en animales e incluso rechazan eventos
realizados para el entretenimiento de las personas con animales como
protagonistas.
La pgina Web Igualdad Animal.org explica que los animales son comprados,
vendidos, privados de libertad, alejados de sus familias, inseminados
artificialmente, ma-tados... en definitiva; siempre son las vctimas de los
productos para los cuales fueron criados; menciona como solucin que las
personas pueden llevar vidas sanas y equilibradas sin necesidad de
alimentarse de dichos productos. Enfatiza que elegir entre la vida y la muerte
de cientos de animales, es tan sencillo como elegir uno u otro plato en el
men.
Fue Ralph Waldo Emerson quien dijo: No olvides que por muy alejado y
escondido que est el matadero, t que comes carne siempre sers su
cmplice (1803-1882)
II.

PLANTEAMIENTO ESTRATGICO

MISIN

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El Restaurante Vegetariano EL TOMATE tiene como misin promover la

cultura del buen comer, mediante un buen servicio, teniendo presente los
gustos por la comida vegetariana, permitiendo mejorar la salud de las personas
considerando
una
alimentacin
integral
a
la
sociedad.

VISIN

El Restaurante Vegetariano EL TOMATE tiene como visin de llegar a ser la

cadena de restaurante ms exitoso en nuestra especialidad, y as general
trabajo e inversin para el desarrollo socio-econmico.

OBJETIVOS:

Nuestro primordial objetivo es llegar al cliente con un buen servicio, en la

calidad de comida vegetariana que se ofrezca con la utilizacin de utensilios
propios para la preparacin de las comidas as como ollas de barro, slow cooker
que es para la coccin de vegetales y en cuanto a los insumos y productos
sern agrcolas y orgnicos.

META:

Cubrir las expectativas del cliente para el consumo saludable del mismo pues
les ayudara en gran cantidad a mantener una vida saludable libre de
enfermedades.

DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

El Restaurante Vegetariano EL TOMATE est dedicada a la venta de

productos vegetarianos con el fin de cuidar la salud de nuestros clientes.

Mi producto es la comida vegetariana y la comida Hipocalrica que es lo

mismo decir comida saludable, bajo en caloras y grasas.

Para su preparacin cuenta con los insumos de la misma empresa, lo

cual ser aprovechado para tal fin.

III.

ANLISIS DEL MERCADO

ANLISIS DE ENTORNO EMPRESARIAL

Proveedores

Orin
Plaza vea

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Entidad financiadora:

Caja municipal Cusco 100%

Entidad ejecutora:
Rene Hilario Usca
Jose Carlos Choquepata
Tito Surco

ANLISIS DE MERCADO POTENCIAL

REA DE INFLUENCIA DEL PRODUCTO

El rea de influencia es toda la ciudad de Cusco.

Nmero de personas en la cual piensas vender tu producto

100000 personas

Nmero de personas que compran el producto en la zona

5000 personas

Cantidad que compran por periodo

15000 personas al mes

Cantidad de productos a ofrecer

Ofrecemos ms de 50 variedad de productos entre los cuales tenemos

productos especializados de acurdo al pedido del cliente
SEGMENTACIN DEL MERCADO
Este servicio est dirigido para que los consumidores tengan una vida
saludable porque hay una gran preocupacin por llevar una vida ms saludable
sin procesos de produccin artificiales. De hecho, la mayora comprara ms
productos orgnicos sino fuera por la gran barrera que supone el
precio de los alimentos orgnicos.
Nuestros consumidores sern de todas las edades y de ambos sexos.
VENTAJAS COMPETITIVAS

La principal ventaja es que nuestra empresa vende productos naturales

100% garantizados

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Contamos con la acreditacin del ISO 9001

Tenemos una alta calidad en los sabores de nuestros productos

Contamos con un alto stoke la preparacin de alimentos especializados

de acuerdo los problemas de salud de nuestros clientes.

ESTRATEGIA DE MERCADEOS
ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO

Ventajas para los clientes

Alimentos sanos
Llevamos control de alimentacin de los clientes potenciales
Plan de salud personalizado por cada cliente

Beneficios para los clientes

Ayudamos a cuidar la salud de nuestros clientes

Contamos con mdicos especialistas en el tema de nutricin que nos
apoyan al cuidad personalizado de nuestros clientes
Tenemos garanta para nuestros productos en el mercado empresarial
frente a nuestros competidores
ESTRATEGIA DE PRECIO

CUL SER EL PRECIO DE PRODUCTO?

Los precios son cmodos y de acurdo a los pedidos exclusivos que

realizan los clientes.
Varan desde s/. 5.

CMO SE HA DETERMINADO EL PRECIO?

Mediante un mtodo de costos futuros que se realizaron

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN (PLAZA)

Contamos con ventas directas en nuestro local
ESTRATEGIA DE PROMOCIN

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QU SE HARA PARA PROMOCIONAR EL NEGOCIO?

Se realizara promociones de acuerdo al plan de marketing como:

Volantees a nivel de todo el Cusco

Publicidad por canales de televisin
Publicidad por radio

IV.

CUNTO DINERO SE PUEDE INVERTIR EN ESTAS ACTIVIDADES?

Se invertir no mayor a un 5% de lquido dispuesto para el negocio.

ESTUDIO TCNICO
IV.1
LOCALIZACION:

El primer local est ubicado en el distrito de Wanchac, Cusco. El local mide 140
m2 el cual es apropiado para un restaurante adems viendo el mercado y la
existencia de demanda insatisfecha.
El segundo local est ubicado en el distrito de San Jernimo, Cusco. El local
mide 120 m2 el cual tambin es apropiado para un restaurante.
IV.2

MACRO LOCALIZACIN:

Se ha elegido el distrito de Wanchac, el cual uno de los distritos ms poblados

y tambin el distrito de San Jernimo.

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IV.3

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Micro localizacin:

El primer restaurante estar ubicado

en la Av. Los Incas N 540, ya que
tambin las encuestas arrojaron que
la
poblacin
en
especial
los
estudiantes universitarios preferira
que el restaurante estuviese ubicado
ah.
A continuacin se presenta el mapa
que seala la ubicacin exacta del
restaurante, elcual est ubicado al
frente de la universidad San Antonio
Abad del cusco.
El segundo restaurante estar ubicado en el paradero andina de la Av. Cultura
Urb. Larapa Grande, ya que las encuestas arrojaron que la poblacin preferira
que el restaurante estuviese ubicado ah, adems la mencionada avenida, es
una de las avenidas principales del distrito de San Jeronimo.

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A continuacin se presenta el mapa
que seala la ubicacin exacta del
restaurante, el cual est ubicado al
frente de la universidad andina del
cusco.

IV.4

TAMAO DEL LOCAL:

El tamao del local se calcul con la

ayuda del estudio de mercado donde
se pudo deducir el tamao del
mercado, la existencia de demanda
insatisfecha y los principales
Competidores de las zonas cercanas. Y es as que el restaurante de comida
vegetariana que se desea aperturar, contara con un local de un rea de 140
m2 y el otro con 120 m2.

CAPACIDAD DE PRODUCCION:
La superficie del local estar distribuida en dos, la cual ser de la siguiente
manera:
ZONA DE ATENCIN AL PBLICO:
Comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes, en esta
zona irn distribuidos adecuadamente las mesas y las sillas.

ZONA DE TRABAJO:
Esta zona est comprendida por las siguientes reas:

Almacn: Dentro del almacn se colocar todos aquellos

insumos que sean no perecederos y adems del almacn

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se contar con una cmara de refrigeracin y
congelacin (cuarto frio), para guardar la carne (gluten),
frutas y verduras y evitar que entren en descomposicin
rpidamente.

V.

Preparacin: Esta rea ser nica y exclusivamente para

elaborar la produccin, por lo que contendr suficientes
mesas de trabajo y estufas mltiples.

LOCALIZACIN DEL PROYECTO.

El primer restaurante estar

ubicado en la Av. Los Incas N
540 en el distrito de Wanchac,
cusco;
al
frente
de
la
universidad San Antonio Abad
del cusco.

El
segundo
restaurante
estar
ubicado en el paradero andina de la
Av. Cultura Urb. Larapa Grande al
frente de la universidad Andina del
Cusco.

VI.
PROYECTO
DENOMINACIN DE LA EMPRESA:

ORGANIZACIN
ADMINISTRACIN

Y
DEL

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La cadena de restaurantes EL TOMATE, tanto en su etapa de origen como

en su implementacin y posterior puesta en marcha, ser una sociedad re
responsabilidad limitada S.R.L
ORGANIGRAMA DE EL TOMATE:

FUNCIONES DE CADA PERSONAL

GERENTE:
El gerente se encarga de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades
al interior del restaurant.
COCINERO:
Es el responsable directo de toda la cocina, los utensilios y los ingredientes
para cocinar, debe hacer implementar las reglas de seguridad y limpieza en
todos los rincones de esta, no debe permitir que haya artculos o ingredientes
fuera de su lugar a menos que se estn utilizando en ese momento, la higiene,
limpieza y seguridad de la cocina y sus cocineros es primordial en todo
momento, de llevar el control de ingredientes y reportar al administrador.
MESERO:
El mesero es la persona encargada de ofrecer un excelente servicio a los
clientes por medio de la recepcin y entrega del pedido.
CAJERA:

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La cajera es responsable de la cobranza por los servicios prestados a su vez es

un soporte al rea contable en lo que respecta al manejo de caja.
CONSTITUCIN DE LA EMPRESA ASPECTO LEGAL
Sociedad de responsabilidad limitada, es persona jurdica conformada por un
mnimo de dos socios y como mximo de veinte, vlida para personas
naturales, jurdicas.
Se ven a seguir los siguientes pasos para la constitucin de nuestra empresa:
1. REUNIN DE SOCIOS.
2. ELABORACIN DE LA MINUTA DE FORMACIN DE EMPRESA. (En ella se
especifica el estatuto, identificacin razn social de la empresa y nombre de la
empresa, datos de los socios, el capital que aportan cada socio, etc.).
3. legalizacin de la minuta de formacin por el notario pblico o juez de paz
en localidades donde no haya notario.
INSCRIPCIN EN REGISTROS PUBLICOS.
- Busque da Razn Social bajo de S/ 5.00.
- Copia simple de DNI (representante legal).
- Formato de solicitud de inscripcin con datos del solicitante.
- Minuta de Formacin de empresa que contenga el pacto social y estatuto,
legalizado
por Notario pblico.
- Recibo de pago por derecho registral S/ 150.00.
- Otro pagos segn Calificacin registral y disposiciones vigentes.

5. INCRIPCION EN LA SUNAT (RUC).

SI ES PERSONA NATURAL
Original y una copia simple de:
- DNI. (Con constancia de sufragio en las ultimas elecciones)*
- Ultimo recibo de luz, o agua, o telfono (del establecimiento) cancelado.

SI ES PERSONA JURDICA.

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Original y copia simple de:

- Escritura de constitucin inscrita en Registros Pblicos.
- Ultimo recibo de luz, o agua, o telfono del domicilio fiscal.
- DNI del representante legal. (con la constancia de sufragio en las ultimas
elecciones)

6. TRAMITES DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO (Municipio)

7. TRAMITES DE CONSTITUCION Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA.
Compatibilidad de uso: es el primer trmite que se hace para abrir una
empresa.
a) Pago por Formato nico de Tramite (FUT)= S/ 2.00 adjuntando los siguientes
recibos.
presentar el pago de Autoavaluo.
Recibo de Limpieza publica.
b) Inspeccin tcnica (tramite administrativo)= S/ 64.00.
Licencia de apertura o Funcionamiento. A travs de ste trmite solicitamos al
ayuntamiento permiso para iniciar una actividad mercantil o industrial. Se trata
de que el local donde vamos a desarrollar la actividad est en condiciones y,
en su caso, cumple la normativa para las actividades molestas, insalubres,
nocivas y peligrosas.
TRMITES DE TIPO LABORAL: Obligaciones con la seguridad social:
Comunicacin de apertura del centro de trabajo. Comunicamos al Municipio
que existe un nuevo centro de trabajo.
8. Adquisicin y Legalizacin de Registro Contable.
9. Legalizacin de Libros de Planilla.
10. REGISTRO SANITARIO:
- Certificado e acreditacin de higiene sanitario
- Copia RUC y Licencia de Funcionamiento.

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VII.

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Estudio econmico y financiero

Todo el anlisis econmico hecho

moneda los soles.

el proyecto se realiz tomando como

Inversin total del proyecto

PRODUCT
O

MARCA
CARACTERISTICAS

CESTILLOS
DE PAN
TV

REY PANERA
UN 1UN
LG LED 32''

FUENTES
CUBERTER
A
RECIPIENTE
DESECHABL
E
BALDE
COCINERO
RECIPIENTE
BOLSAS
PARA BAO
Y COCINA
SERVILLETA
VAJILLAS

Y TIEND
A

OVALADA PLAZA
VEA
PLAZA
VEA
POLINPLAST
PORTA PLAZA
VAJILLA HOGAR
VEA
PORTA CUBIERTO SPER PLAZA
JUMBO CTA
VEA
TACHO : BASA PAPELERA PLAZA
AUTOMTICA 1 UN 1
VEA

18

PRECIO
UNITAR
IO
3,9

899

1798

18

49,9

898,2

18

17,9

322,2

27,9

55,8

BALDE
RECIPIENTE

COCINERO PLAZA
VEA

14

BOREAL BOLSA BAO Y PLAZA

COCINA 15
VEA

2,9

5,8

SCOTT
SERVILLETA
DOBLADAS X8 O UN
ETERNA MEGA ESPONJA
BOREAL
ESPONJA
DORADA
INOXIDABLE

18

3,8

68,4

84

0,99

83,16

2,3

4,6

6,9

13,8

12,9

77,4

14,9

29,8

18

9,9

178,2

PLAZA
VEA
PLAZA
VEA
PLAZA
VEA

ESPONJA
DORADA
INOXIDABL
E
VAJILLA
VAJILLA PASTA AYUDIN PLAZA
PASTA
PT X 900GR
VEA
AYUDIN PT
X 900GR
BANDEJA
BASE CASA IDEAS
CASA
IDEAS
DESTAPADO DESTAPADOR
DE CASA
R
DE BOTELLAS SIL INFO
IDEAS
BOTELLAS
SALERO
Y CASA IDEAS
CASA
PIMENTERO
IDEAS

CANTI
DAD

PRECIO
TOTAL
70,2

UNSAAC
VINAGRERA
S
MONDADIE
NTES
SOPERAS
MANTEL
CUBIERTOS
ESPECIALES
DE
SERVICIO
CUCHILLOS
DE ACERO
INOXIDABL
E
CUCHARAS
PARA
POSTRES
TENEDOR

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VINAGRERAS ACEITEROS CASA
VIDRIO CASA IDEAS
IDEAS
TERRAZAS
CON CASA
DETALLES
IDEAS
CASA IDEAS
CASA
IDEAS
CASA IDEAS 3X2
CASA
IDEAS
CUCHARAS DE ACERO CASA
INOXIDABLE CASA IDEAS IDEAS

18

19,9

358,2

9,9

19,8

14,9

59,6

18

59,91

1078,38

84

3,25

273

CUCHILLOS DE
INOXIDABLE

5,45

21,8

84

2,725

228,9

84

2,725

228,9

25

175

2
18

829
55

1658
990

72

42

3024

2499

4998

CUCHARAS
POSTRES

ACERO CASA
IDEAS

PARA CASA
IDEAS

COCINA
MESA

CASA IDEAS DE VIDRIO

DOCENA
RECORD
MELANINA

SILLAS

MELANINA

REFRIGERA
DORA
HORNO
MICROOND
A
LICUADORA
WAFLERA
OLLAS

SAMSUNG

CASA
IDEAS
CASA
IDEAS
EFE
CASA
DEL
MUEBL
E
CASA
DEL
MUEBL
E
EFE

HP

EFE

499

998

RECORD
IMACO
RECORD(JUEGO)

2
2
2

399
149
380

798
298
760

CUCHARON
ES
TAZAS

RECORD(JUEGO)

70

140

14,9

104,3

SARTN

RECORD

EFE
EFE
MAFISA
N
MAFISA
N
MAFISA
N
MAFISA

59,9

239,6

VASOS

TENEDOR

BASA(DOCENA)

UNSAAC

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N

TOTAL INVERSION

20071
,04

Financiamiento de la empresa
Estructura de financiamiento
La nica fuente de financiamiento ser una entidad financiera y para ello
hemos recurrido a la caja municipal Cusco. As el capital financiado ser en
soles sin aporte de capital propio para evitar problemas que puedan surgir en
lo posterior.
Condiciones del prstamo:
T.E.A.:

34.49 %

Interes Moratorio Anual: 132.00 %

T.C.E.A.:

35.52 %

Multiriesgo
96000):

Desgravamen

0.00065

(Monto

>

T.E.A. (Tasa Efectiva Anual) T.C.E.A. (Tasa de Costo Efectivo Anual) ITF 0.005 %
Nro. Fecha

Cuota

Inters

Inters
Diferido

Capital

Saldo

Seguro

Seguro

Desgrav. Multiriesgo

ITF Cuota+Seguros

21,000.
00
1
2
3
4
5
6
7
8

09/01/20 2,047.2
16

08/02/20 2,047.2
16

09/03/20 2,047.2
16

08/04/20 2,047.2
16

08/05/20 2,047.2
16

07/06/20 2,047.2
16

07/07/20 2,047.2
16

06/08/20 2,047.2
16

525.00 0.00
486.94 0.00
447.94 0.00
407.95 0.00
366.97 0.00
324.97 0.00
281.91 0.00
237.78 0.00

1,522.2 19,477.
3

77

1,560.2 17,917.
9

48

1,599.2 16,318.
9

19

1,639.2 14,678.
7

92

1,680.2 12,998.
6

66

1,722.2 11,276.
6

40

1,765.3 9,511.0
2

1,809.4 7,701.6
5

13.65

0.00

12.66

0.00

11.65

0.00

10.61

0.00

9.54

0.00

8.45

0.00

7.33

0.00

6.18

0.00

0.1
0
0.1
0
0.1
0
0.1
0
0.1
0
0.1
0
0.1
0
0.1
0

2,060.98
2,059.99
2,058.98
2,057.94
2,056.87
2,055.78
2,054.66
2,053.51

UNSAAC

9
10
11
12

GESTION EMPRESARIAL Y PROYECTOS

05/09/20 2,047.2
16

05/10/20 2,047.2
16

04/11/20 2,047.2
16

04/12/20 2,047.2
16

Total: S/.

192.54 0.00
146.17 0.00
98.65

0.00

49.93

0.00

24,566. 3,566.
76

76

0.00

1,854.6 5,846.9
9

1,901.0 3,945.8
6

1,948.5 1,997.3
8
1,997.3
0

0
0.00

21,000.
00

5.01

0.00

3.80

0.00

2.56

0.00

1.30

0.00

92.74

0.00

0.1
0
0.1
0
0.1
0
0.1
0
1.2
0

2,052.34
2,051.13
2,049.89
2,048.63
24,660.70

Presupuesto de ingresos y gastos

Ingresos
Se va a producir 300 mens al da por los dos locales y su precio al pblico ser
de 5 soles el men. Calculando un ingreso mensual de:
PLATOS
DIA
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300

AL PLATOS
MES
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000

AL PRECIO/PLAT
O(S/)
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5

TOTAL
MES
45000
45000
45000
45000
45000
45000
45000
45000
45000
45000
45000
45000

Egresos
Incluyendo costos fijos y variables los egresos estarn compuestos de:
GASTO EN 1 MES
ALQUILER DE LOCAL(140M2 Y
120M2)
2000

RUEDA DE NEGOCIOS

UNSAAC

GESTION EMPRESARIAL Y PROYECTOS

SERVICIO DE AGUA

1473,24

SERVICIO ELECTRICO

2868,6

GAS
CABLE, INTERNET, TELEFONIA
4 MOZOS
2 COCINERO
2 AYUDANTE DE COCINA
INSUMOS RESTAURANTE
TOTAL

288,3
258
3200
2100
1920
11900
26008,14

ALVAREZ ARMANDO
MANAGINGENERGYCOSTSINRESTA
URANTS
MANAGINGENERGYCOSTSINRESTA
URANTS
CLARO
MTPE
MTPE
MTPE

ANEXO: GASTO PROMEDIO Y TARIFAS

SERVICIO
GASTO PROMEDIO
GASTO AGUA
13 LT/USUARIO/DIA
GASTO ENERGIA 29 KW-H/PIE2/AO
GAS

8,98 GAL/PIE2/AO

COSTO
5,01 SOLES/M3
0,56 SOLES/KW-H
36SOLES/4.96
GAL

CALCULO APROXIMADO DE INSUMOS (250m2-300platos/da)

UNIDAD
CANTIDA
CONCEPTO
MEDIDA
D
PRECIO
ARROZ
INTEGRAL
KLS
200
600
VERDURAS
KLS
700
3400
AZCAR
BLANCA
KLS
100
300
FRUTAS
KLS
200
1400
PASTAS
KLS
100
1000
CHAMPIONE
S
LATAS
100
1000
LECHE
LTS
200
400
PAN
INTEGRAL
UNIDADES 3600
800
OTROS
3000
TOTAL
11900
Fuente: www.guialima.net/guia/restaurantes+vegetariano.htm
Estados financieros
Flujo de caja
FLUJO DE CAJA(soles)
PERIODO(mes) INVERSIO

INGRES

EGRES

FLUJO

DE

UNSAAC

GESTION EMPRESARIAL Y PROYECTOS

N

-24660,7

OS
45000

45000

45000

45000

45000

45000

45000

45000

45000

45000

10

45000

11

45000

12

45000

OS

FONDOS
-24660,7

39908,
14
39908,
14
39908,
14
39908,
14
39908,
14
39908,
14
39908,
14
39908,
14
39908,
14
39908,
14
39908,
14
39908,
14

5091,86

-19568,84

5091,86

-14476,98

5091,86

-9385,12

5091,86

-4293,26

5091,86

798,6

5091,86

5890,46

5091,86

10982,32

5091,86

16074,18

5091,86

21166,04

5091,86

26257,9

5091,86

31349,76

5091,86

36441,62

Se tiene un periodo de recupero de 5 meses y a una proyeccin de 12

meses se podra ganar 36441.62 soles

Anlisis foda
Veamos cuales son las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de
nuestra cadena de restaurantes vegetal:
Fortalezas

Es un tipo de restaurant novedoso y escaso en el pas.

Posibilidad de recupero rpido de la inversin.
Se manejan muy bajos costos de inversin.
Mayor rentabilidad que un restaurante normal puesto que no ay
adquisicin de carne
Privilegian el buen vivir y la comida sana.
La organizacin es sencilla, lo que posibilitara la adaptabilidad si es que
ocurre algn cambio.
La sencillez estructural permite la puesta en marcha casi inmediata.

UNSAAC

GESTION EMPRESARIAL Y PROYECTOS

Oportunidades

Gran alternativa e alimentacin con proyeccin para el futuro.

Demanda en aumento.
Precio econmico y al alcance del pblico.
Concientizacin de las personas a la alimentacin vegetariana.
Amplitud de grupos vegetarianos.
Crecimiento de la poblacin vegetariana.
Existencia de varios proveedores de insumos.
Locales cercanos a centros concurridos como la universidad andina.

Debilidades

Dbil cantidad en las utilidades

Trabajo arduo y bajo presin.
Preocupacin en la sazn de la comida.
Falta de conocimientos sobre comida vegetariana.
Inexperiencia de mozos y ayudantes en la atencin vegetariana.
Dificultad para conseguir chefs vegetarianos.

Amenazas

Generacin de mala fama debido a restaurantes con mala sazn e

higiene.
Inflacin y precio de insumos inestables.
Men rutinario, falta de creatividad en los platos.
Desbalanceo nutricional en los platillos.

Conclusiones
1. La comida vegetariana tiene una demanda en aumento y un potencial a
explotar, significa un trabajo arduo y conocimientos a cantidades que a
la larga generan recompensas confortables.
2. La actividad de alimentar saludablemente adems de satisfacer la
demanda de la poblacin de vegetarianos, promueve una nueva forma
de alimentacin sana rentable y sostenible.
3. Se deber trabajar arduamente, no solo fsica sino intelectualmente
puesto que una alimentacin sin carne significa consumo de alimentos
proteicos en cantidades adecuadas, adems de asegurar una sazn
exquisita y el seguro retorno del cliente.
4. Se deber promover adems esta nueva forma de alimentacin para
poder ganar ms clientes, la inversin en los insumos ser siempre
menor a los restaurantes convencionales pero el trabajo es ms duro y e
quiere de conocimientos y experiencia en el vegetarianismo.
Bibliografa

UNSAAC

GESTION EMPRESARIAL Y PROYECTOS

La Dieta tica tica y diettica del Veganismo

Estrella Vilaplana
www.guialima.net/guia/restaurantes+vegetariano.htm
www.eltenedor.es/restaurante+vegetariano+madrid
www.peruyello.com

David Romn y