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TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO

En casa, cuando hago trufas, me hacen la ola. Son as de agradecidos. Hasta ahora siempre haba hecho trufas de
chocolate negro. Esta vez he optado por el chocolate blanco. Lo de blanco no deja de ser una convencin,
digamos, cromtica porque, en realidad, su color tira a amarillo claro o mejor a marfil bola de billar. Est hecho de
azcar, manteca de cacao y leche descremada. Los muy puristas dicen que no es chocolate. Cacao lleva, aunque
bajo el disfraz de manteca en lugar de su tradicional forma slida. En estos das de paz y armona familiares no
vamos a discutir por una nimiedad que a fin de cuentas nos gusta, se deshace en la boca y dura lo que un suspiro.
Qu tiene ms grasa que el chocolate negro? Vale, pero no se trata de atiborrarte de trufas. Y si la tentacin te
vence siempre puedes decir De este ao no pasa! Voy a empezar el rgimen, pero en serio!.
Que tengis una feliz Nochevieja y que en 2014 se hagan realidad todos vuestros deseos!

RECETA

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INGREDIENTES

600 g de chocolate blanco.

100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
15 g de cava.
1 cucharada de zumo de limn.
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PREPARACIN TRADICIONAL

1. Poner un recipiente con agua al fuego y deshacer al bao Mara 250 g de chocolate troceado, teniendo
mxima precaucin de que no entre nada de agua y que la temperatura no alcance los 60.
2. Una vez disuelto el chocolate aadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir dando vueltas hasta
que ambos ingredientes estn bien integrados.
3. Aadir el cava y el zumo de limn y mezclar.
4. Poner en una manga pastelera con una boquilla redonda y dejar en la nevera hasta que se enfre, pero que
no llegue a endurecer.
5. Sobre una bandeja forrada con papel de horno hacer montoncitos del tamao de una nuez.
6. Volver a poner un rato en la nevera.
7. Dar forma de bola e introducir en el congelador un mnimo de una hora.
8. Pasado ese tiempo, deshacer el chocolate restante al bao Mara a muy baja temperatura.
9. Sacar las bolas del congelador, pinchar con una brocheta de madera e introducir en el chocolate deshecho,
dando vueltas para que caiga el chocolate sobrante.
10. Poner una naranja en un vaso e ir pinchando las brochetas de chocolate en la naranja sin que se toquen
entre si hasta que se enfren, una vez fras habrn endurecido y ya se pueden colocar en una bandeja en la
nevera.
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PREPARACIN CON THERMOMIX

1. Poner en el vaso de la thermomix 250 g de de chocolate troceado y triturar unos segundos en velocidades 57- 9
2. Programar 3 minutos 60 velocidad 2.
3. Aadir la mantequilla a temperatura ambiente, el cava y el zumo de limn y programar 1 minuto 60
velocidad 2.
4. Comprobar que todos los ingredientes estn bien integrados.
5. Poner en una manga pastelera con una boquilla redonda y dejar en la nevera hasta que se enfre, pero que
no llegue a endurecer.
6. Sobre una bandeja forrada con papel de horno hacer montoncitos del tamao de una nuez.
7. Volver a poner un rato en la nevera.
8. Dar forma de bola e introducir en el congelador un mnimo de una hora.

9. Pasado ese tiempo hacer la cobertura poniendo en el vaso bien limpio y seco el resto del chocolate troceado
y triturar 15 segundos velocidad 7.
10. Programar 3 minutos 60 velocidad 2.
11. Sacar las bolas del congelador, pinchar con una brocheta de madera e introducir en el chocolate deshecho,
dando vueltas para que caiga el chocolate sobrante.
12. Poner una naranja en un vaso e ir pinchando las brochetas de chocolate en la naranja sin que se toquen
entre si hasta que se enfren, una vez fras habrn endurecido y ya se pueden colocar en una bandeja en la
nevera.
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CONSEJOS

Para baar las trufas en el chocolate, stas han de estar congeladas, ya que de lo contrario se deshacen con
la temperatura del chocolate.
El chocolate no ha de superar los 60.