EXMEN PARA ENTRENADORES

Departamento de Entrenamieto, Aprendizaje y Desarrollo McDonalds Ecuador

1. Cul es la temperatura de la cava?
a. De 34 a 40F
b. De 16 a 18F
c. De o a -10F
3. La temperatura del Walk in es de 34 a 40 F?
a. Verdadero
b. Falso
3. El tiempo mximo para sacar una tanda de carnes 10:1 es de:
a. 10 segundos
b. Depende de la tanda
c. 15 segundos
d. 22 segundos
4. La comprobacin de temperatura del pirmetro se debe de hacer midiendo la temperatura en
un vaso de mcflurry con agua y hielo, la temperatura debe ser:
a. De 34 a 40F
b. De 0 a -10F
c. De 33 a 34F
5. Cul es la distancia que debe existir entre la pared del congelador y las cajas?
a. 1 pulgadas
b. 2 pulgadas
c. 3 pulgadas
d. 4 pulgadas
6. Cul es la tanda mnima requerida para la integridad de carnes 10:1 en la apertura en el
Clamshell Garland?
a. 1 carne
b. Depende del local
c. 8 carnes
d. 9 carnes
7. Cul es la temperatura mnima en el proceso de integridad de las carnes?
a. 160F
b. 155F
c. 165F
8. Cul es la temperatura mnima en el proceso de integridad de los patties de pollo?
a. 165F
b. 140F
c. 175F
d. Ninguna de las anteriores
9. Los huevos despus de sanitizados duran?
a. 20 min
b. 30 min
c. 10 min
10. El rendimiento de la mezcla de helados es:
a. 6 sundaes por litro
b. 7 sundaes por litro
c. 10 sundaes por litro
d. 9 sundaes por litro
11. El intervalo de Bandeja del modo 2 de 10:1 es de:

a. 150 seg
b. 125 seg
c. 100 seg
d. 80 seg
12. El intervalo de Bandeja del modo 1 de 4:1 es de:
a. 190 seg
b. 185 seg
c. 175 seg
d. 165 seg
13. En la estacin de 4:1 el timer de Parrilla de 20 segundos se utiliza:
a. Depende el modo
b. Siempre
c. En alto movimiento
d. Ninguna de las anteriores
14. En la estacin de 10:1 el timer de parrilla se utiliza en el modo?.
a. Modo 1
b. Modo 2
c. Modo 3
15. Cul es el vencimiento de las papas congeladas una vez encestadas?
a. 1 hora
b. 30 min
c. 15 min
d. 7 min
16. Cul es el rendimiento de papas?
a. De 2 a 2.50 porciones regulares por cada libra de papas
b. De 4 a 5 porciones regulares por cada libra de papas
c. De 4.10 a 4.20 porciones regulares por cada libra de papas
d. De 3.5 a 4 porciones regulares por cada libra de papas
17. Cul es la temperatura de las bateas donde se fren las papas?
a. 350 (+/- 5)F
b. 340 (+/- 5)F
c. 335 (+/- 5)F
d. 365 (+/- 5)F
18. Cada cunto tiempo lavamos y sanitizamos mnimo los utensillos que estn en contacto con
los alimentos?
a. 2 veces al da
b. Cada 4 horas
c. Cada 2 horas
d. Cada hora
19. A qu temperatura est la tostadora vertical?
a. 560F
b. 420F
c. 460 F
20. La mesa de BOP debe mantenerse encendida siempre de manera de tener un producto
siempre caliente, solo durante el horario de desayunos?
a. Verdadero
b. Falso

21. Cul es el Tiempo secundario del caf?

a. 30 min

b. 2 horas
c. 10 min
d. Todo el da
22. Cada cunto tiempo se limpia el tefln del clamshell con un trapo de parrilla?
a. Cada vez que sea necesario
b. Cada 15 min
c. Luego de 2 tandas
d. 2 veces por hora
23. Cul es el tiempo de calentamiento de las freidoras?
a. 30 min
b. 1 hora
c. 45 min
d. Ninguna
24. Por qu es importante el caramelizado de los panes?
a. Para que la hamburguesa salga caliente
b. Para que no se absorban los condimentos
c. Ninguna
d. a y b son correctas
25. Cuntas bandejas salen en 10' en modo 2 en el circuito 10:1?
a. 6 bandejas
b. 4 bandejas
c. 2 bandejas
d. Ninguna
26. Cul es la temperatura del Bin ambiental?
a. De 100 a 120F
b. De 140 a 160F
c. De 160 a 180F
d. De 140 a 150F
27. Qu es un KVS?
a. Un monitor exclusivo para el automac
b. Es un Sistema de Video para la Cocina
c. Es el monitor para producir en lnea blanca
28. Cuntas bolsas de jugo se abastecen por recipiente?
a. 1 bolsa
b. 2 bolsas
c. Depende de la capacidad de el recipiente
29. Cul es el mximo de patties de Grill que podemos activar en el Clam-Shell?
a. 3
b. 4
c. 2
d. 6
30. Cul es el tiempo de vida de los Nuggets en el UHC?
a. 30 min
b. 20 min
c. 15 min

31. Cul es la temperatura del bao mara para toppineras?

a. De 125 a 135F
b. De 115 a 125F
c. De 130 a 140F

32. Cunto tiempo dura la galleta oreo triturada en el canster ?

a. 12 horas
b. 24 horas
c. Hasta el cierre de la operacin
d. 7 das
33. Diga Cules son los enemigos del aceite?
a. Agua, aire, altas y bajas temperaturas y carbn
b. Agua, aire, altas y bajas temperaturas, carbn, productos qumicos y sal
c. Aire, Agua, calor
d. Altas y bajas temperaturas, carbn, productos qumicos y sal
34. Las 5 caractersticas de un objetivo son:
a. Especfico, medible, idealista, relevante, legible
b. Especfico, medible, alcanzable, relevante y con tiempo
c. Especfico, importante, requerido, realista, alcanzable
35. La cantidad de salsa en el Big mac es de:
a. 1/3 onz
b. 2/3 onz
c. 2/6 onz
d. 1/6 onz
36. Quin es el responsable por colocar las bases en las coronas en modo 3 para el circuito
10:1?
a. Tostadora
b. Parrilla
c. Condimentacin
d. Productor
37. El tiempo de conservacin primaria de las papas es de:
a. 365 das
b. 180 das
c. 270 das
d. 90 das
38. Durante cunto tiempo se debe sumergir los utensilios en la solucin sanitizante en el
fregadero de tres compartimientos?
a. 5 min
b. 2 min
c. 10 min
d. Ninguno
39. Cunto espacio debe quedar entre pila y pila de productos en la cmara congeladora?
a. 1 pulgada
b. 2 pulgadas
c. 3 pulgadas
d. 4 pulgadas
40. Cul es la regla de platino?
a. Servir comida de calidad proporcionando siempre una experiencia extraordinaria
b. Tratar a los clientes como quieren ser tratados
c. Ponerse en el lugar de los dems
d. Si no est bien no lo sirvas
41. Sin importar qu tipo de parrilla usa en su restaurante, Al menos con qu frecuencia debe
rasparse y limpiarse la parrilla y limpiarse la esptula?
a. Luego de cada tanda
b. Cada 2 tandas
c. Depende del modo que se use

d. Ninguna de las anteriores

42. Cul es el rendimiento de una cesta de papas 4:1 en porciones regulares?
a. 10 papas regulares
b. 20 Papas regulares
c. 5 papas regulares
d. 8 papas regulares
43. Cul es el tiempo de vida til secundario de la lechuga en la mesa de condimentacin?
a. 1 horas
b. 2 horas
c. 3 horas
d. 6 horas
44. Qu cantidad de zanahoria rallada se coloca en la ensalada gourmet?
a. 28 grms
b. 30 grms
c. 2 onz
45. Qu es CSO?
a. Oportunidades de Satisfaccin al cliente
b. La visita mensual de Mistery Shopper
c. Son todos los puntos positivos encontrados en la visita de Mistery Shopper
46. Cul es la tanda mxima de tocino que se baja en el Clamshell Taylor?
a. 12
b. 10
c. 6
d. 4
47. Cuntas veces al da se deben afilar las esptulas?
a. 3 veces
b. 5 veces
c. 7 veces
48. Cul es la Temperatura del caf?
a. 170 a 180 F
b. 160 a 170F
c. 180 a 190F
49. Cules son las 3 C de cocina?
a. Cocinar, Corregir y Coordinar
b. Comunicacin, Concentracin y Cooperacin
c. Cooperacin, Coordinacin y Comunicacin
50. Cul es el tiempo de vencimiento de las ensaladas?
a. Todo el da
b. 12 horas
c. 6 horas
d. 4 horas

51. Cul es la proporcin aire-mezcla en la mquina HT?

a. 58 42%
b. 68 32%
c. 60 40%
52. Con qu frecuencia se debe lavar y sanitizar los agitadores de la HT?
a. Diariamente

b. Semanalmente
c. Quincenalmente
d. Se dejan en remojo la noche anterior
53. Cules son los roles que debe cumplir un entrenador?
a. Lder, maestro, coach y comapeero
b. Lder, maestro, coach y modelo
c. Maestro, Coach, Modelo y Experto
d. Experto, Lder y maestro
54. Cul es el tiempo de tostado de los panes para la tostadora vertical?
a. 35 seg
b. 37 seg
c. 36 seg
d. 17 seg
55. Cul es el tiempo de coccin (Start Point) de las carnes 10:1 y 4:1?
a. 32 y 104 seg
b. 38 y 104 seg
c. 38 y 106 seg
56. Cul es la temperatura de la freidora de lnea blanca?
a. 370F
b. 560F
c. 360F
d. 420F
57. Cul es el rendimiento de la mixtura beb?
a. 12 Ensaladas por bolsa
b. 10 ensaladas por bolsa
c. 8 ensaladas por bolsa
58. Cul es el tiempo secundario en la mesa de aderezo del tomate en rodajas?
a. 4 horas
b. 6 horas
c. 2 horas
d. 1 hora
59. Cul es la cantidad de queso parmesano que lleva la ensalada cesar?
a. 1 onz
b. 2 onz
c. 3 onz
60. Cul es la vida til de los productos de carne en el bin?
a. 7 min
b. 10 min
c. 12 min
61. Una de las responsabilidades del productor es: Velar por la calidad del Producto terminado
a. Verdadero
b. Falso
62. Cules son las posiciones que se pueden ocupar en la estacin de BOP?
a. Ensamblador, Iniciador, Apoyo y Encargado de Productos fritos
b. Iniciador, Ensamblador y Encargado de Productos fritos
c. Iniciador y Recuperador
63. Mantener la cava y las neveritas de carne a la temperatura adecuada es uno de los pasos
crticos para garantizar la calidad de las carnes?
a. Verdadero
b. Falso

64. Cul es el tiempo de experiencia total en el mostrador?

a. 210 seg
b. 300 seg
c. 180 seg
65. Las carnes se bajan de izquierda a derecha y de arriba hacia abajo?
a. Verdadero
b. Falso
66. Cul es el tiempo ptimo para que el Apoyo arme la orden?
a. 60 seg
b. 90 seg
c. 210 seg
67. En el Mc Wrap Veggie cuntas porciones de huevo se colocan?
a. 4
b. 3
c. 6
d. 2
68. Cada cunto tiempo como mnimo se deben lavar las manos todos los empleados del turno?
a. 15 min
b. 30 min
c. 45 min
d. Ninguna
69. Cul es el primer paso en la posicin de Tomador de comandas?
a. Saludar y dar la bienvenida
b. Tomar la orden
c. Dirigir a el cliente a caja
70. Cul es la temperatura del clamshell de la tapa superior e inferior?
a. 350 y 425F
b. 335 y 360F
c. 425 y 350F
71. Cul es el tiempo de caramelizacin de los panes de las tostadoras de lnea roja?
a. 42 seg
b. 32 seg
c. 16 seg
d. 35 seg
72. Cul es el tiempo secundario de las carnes 10:1 y 4:1 en la nevera o frezzer de la cocina?
a. Todo el da
b. Depende del da y la hora
c. 2 horas

73. Qu significa PCOP?

a. Prueba de operacin del puesto
b. Planilla de operacin del puesto
c. Planilla de control y observacin del puesto
d. Prueba y control de operacin del puesto
74. Cul es la cantidad optima de lechuga se usa para condimentar un Mc Wrap Bacon?
a. 1 onz
b. 1/2 onz
c. 2/3 onz
d. 1/3 onz

75 Cules son los tipos de feedback que damos?

a. Positivo y Negativo
b. Apreciativo y Positivo
c. Constructivo y Negativo
d. Apreciativo y Constructivo
76 . El aumento de la rentabilidad es un beneficio de el buen entrenamiento?
a. Verdadero
b. Falso
77 .
a.
b.
c.

En qu momento se debe evaluar una PCOP avanzada?

En horas de bajo movimiento
En horas de alto movimiento
En cierres de preferencia

78 .
a.
b.
c.

Cul es el tiempo de coccin de la pechuga crispy?

4 min
5 min
6 min

79 .
a.
b.
c.
d.

Cules son los tipos de planificacin de Entrenamiento que tenemos?

Bsico y Avanzado
Para expertos y novatos
3-30 y continuo
Plan 3-30 y PDE

80 . Cul es el tiempo de coccin de los pattie club?

a. 2 min
b. 3 min
c. 4 min
81 . Con qu pinza se deben tomar los productos congelados de pollo?
a. Negra
b. Verde
c. Roja
d. Azul
82 . Con qu pinza se deben tomar los productos cocidos de pollo?
a. Negra
b. Verde
c. Roja
d. Azul

83.
a.
b.
c.
d.

Cundo se debe actualizar la pizarra de Entrenamiento?

Cada semana
Luego de tomar una PCOP
Diariamente
Mensualmete

84. Cul
a. 1
b. 1
c. 1
d. 2

es la proporcin crew vs entrenador que debe existir en un local mnimo?

entrenador por cada 15 crew
entrenador por cada 10 crew
entrenador por cada 8 crew
entrenadores cada 15 crew

85. Qu es el PDE?

a. Programa de Desarrollo de Entrenadores

b. Programa de De Entrenantes
c. Programa de dpticos para Entrenadores
86. Cules son las etapas de entrenar?
a. Preparar, Practicar y Seguimiento
b. Preparar, Presentar, Prctica y Seguimiento
c. Presentar, Preparar y Evaluar
87. Cul es la vida til de los panes frescos?
a. 7 das
b. 5 das
c. 15 das
d. 10 das
88
a.
b.
c.
d.

. En el proceso de salado de las papas, Qu cantidad de sal dispensa el Accu-Shake?

4g
3g
5g
6g

89. Qu tipo de bolsa se usa para colocar 2 combos?

a. Bolsa A
b. Bolsa B
c. Bolsa C
90. Cul es el peso del cono de helado?
a. 2.5 onz
b. 3 onz
c. 3.5 onz
91. Segn el dptico de Yogurt cuntas tiras de durazno se deben colocar sobre el yogur?
a. 12
b. 6
c. 10
d. 15
92. Cul es el orden para la limpieza de los baos?
a. Cambiador de baos, inodoros, puertas, pisos, espejos, seca manos, lavatorios y tachos o
papeleras
b. Lavatorios, cambiador de bebes, inodoros, paredes, tachos, pisos, espejos, secamanos
c. Secamanos, espejos, lavatorios, inodoros, paredes, tachos
93. Cul es el tiempo de servicio para el mostrador?
a. 90 seg
b. 210 seg
c. 60 seg
d. 30 seg
94. Cul es la temperatura ptima de la leche espumada?
a. 150 F
b. 165 F
c. 167 F
d. 172 F
95. Diga si la siguiente afirmacin es verdadera o falsa El entrenador debe preparar sus PCOP
para toda la semana con nombre y fecha?
a. Verdadera
b. Falsa
96 . Cuntos cubos de queso gouda se le colocan a una ensalada gourmet?
a. 10

b.
c.
d.

12
8
6

97 .
a.
b.
c.

Cul es tiempo primario de vida de la carne?

90 das
180 das
270 das

98 .
a.
b.
c.
d.

Con qu tipo de esptula debemos romper las yemas de los huevos?

Blanca
Amarilla
Negra
Ninguna

99 . Cul es la zona de peligro en el automac?

a. Ms de 3 autos

b. Ms de 1 auto pendiente de cobro

c. Ms de 3 autos en zona de espera
100
a.
b.
c.
d.

. Qu tipo de insumo usamos para la limpieza de la mquina de helados?

Sink Pack Sanitizer
McD Sanitizer
Sumadish
Klinol