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RESEA DE BAR ACADEMY ECUADOR 2015.

PRESENTACIN DE DAVID RODRIGUEZ:


Ecuador es caa.
JUCHO COCKTAIL
Versin de este postre tradicional ecuatoriano, reinterpretado como un cocktail con licor caa
ecuatoriano.

JUCHO CUP.
1 oz de aguardiente de jucho dulce macerado en aguardiente de
caa)
1 oz de aguardiente de caa
0,5 oz de almbar de jucho
0,3 oz de clara de huevo
Corteza de limn amarillo
2 drops (chorritos) gotas amargas
MTODO
Este cocktail lo pueden preparar en coctelera con hielo y servir en
TAMARILLO FIZZ
una copa de cocktail. Ser acompaa con una pequea porcin de
frutas de jucho

1,5 oz de pulpa de tomate de rbol fresco


1 oz de zumo de mandarina
2 oz de aguardiente de caa seco
4 oz de miel de infusin de manzanilla con miel
Esta infusin podemos carbonatarla en un twist and sparkle ISI
1 pizca de pimienta dulce en polvo
MTODO
En coctelera incorporando vigorosamente.
Servir en un vaso largo, completando con el agua carbonatada
de manzanilla.

CURUCHUPA

HIGO EN ALMIBAR MACERADO EN


AGUARDIENTE ANISADO.
1 cda de syrop de higos
1 oz de aguardiente de caa
oz de grand marnier
oz de Ron Cartavio Selecto
Golpe de gotas amargas
Pile de naranja.

MTODO.
Agitar en coctelera, servir en un vaso corto con
hielo cbico grande.

TEMA: Asociacin de sabores


Presentacin de Andrs Oa.

Receta: Natural.
1,5 oz de ron Cartavio
2 oz de pur de durazno (dulce)
3 hojas de albahaca
Zumo de limn
Azcar opcional
Mtodo: Muddler agitado.
Servicio: copa cocktail

Podemos reemplazar la albahaca con: jarabe o infusin de laurel, clavo de olor


y canela.

Cocktail: Cucumis
Receta:
- 2 oz de ginebra
- Pepinillo
- Sandia
- Meln
- Agua tnica
Preparacin: en un vaso largo
con abundante hielo
Mtodo: directo

Asociacin:
Entre pepinillo, sanda y meln.
Podemos potenciar el sabor de
estos elementos
combinndolos.

Cocktail: sol
Interpretacin de un Bloody
Mary utilizando 3 tipos de
solanceas.
Receta:
Tomate
Uvilla
Aj rojo
Limn - Azcar
Vodka
Sal - pimenta
Preparacin:
Este cocktail tiene sabores marcados y frescos.
Mtodo: muddler agitado.
Servicio: vaso corto.

PRESENTACIN: Licores artesanales.


Miguel ngel Martnez Tren

Para mayor informacin sobre

COCTELERA CONCEPTUAL.
Todas las preparaciones de Aaron y Ral las puedes seguir en la pgina oficial de coctelera
conceptual: www.facebook.com/cocteleriaconceptual

Les dejamos el link de los videos y de sus experiencias.


https://www.youtube.com/watch?v=E7vLc-dsPB0
https://www.youtube.com/watch?v=KlN2qBSJMAw

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bartendersuio@hotmail.com

Hasta el prximo BAR ACADEMY

Un abrazo de parte del equipo 2015: Andrs, David, Aaron, Ral, Miguel

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