Lait, mensonges et propagande

Thierry Souccar
Traduction: le calcium laitier a probablement trs peu d'intrt pour
prvenir l'ostoporose, mais il faut quand mme en consommer plus.
Dans les pays asiatiques et africains, la densit minrale osseuse est plus
faible qu'en occident, et pourtant l'ostoporose y est plus rare! C'est aussi
ce qui a t observ chez des vgtariens stricts.
Le minimum qu'on puisse attendre des autorits sanitaires, c'est qu'elles
se fondent sur des preuves irrfutables avant de faire des
recommandations. On peut donc imaginer q lorsqu'un ministre de la
sant, un responsable du PNNS ou une agence gouvernementale comme
l'Afssa ou l'Inpes demande a chacun de nous de consommer 3 ou 4
laitages par jours, c'est qu'il dispose de preuves indniables qu'en
agissant ainsi, on aura des os en meilleure sant.
Si ce n'est pas le cas, cela signifie q nous sommes gouverns par des
individus irresponsables, incomptents ou sans scrupules. Car non
seulement un aliment chasse l'autre, c.--d qu'en mangeant des laitages,
on ne mange pas autre chose qui pourrait nous faire du bien. Mais on ne
peut pas carter l'hypothse qu'en surconsommant des laitages on cre
des dsquilibres qui mettent la sant en danger.
Si les laitages protgent de l'ostoporose, comme le prtendent en chur
le ministre de la sant, les nutritionnistes et l'industrie laitire, nos
mamies devraient gambader joyeusement tandis qu'une pidmie de
fracture du col du fmur, des vertbres et du poignet devrait au contraire
dcimer l'Asie et l'Afrique. C'est exactement le contraire qui se passe.
Par ailleurs, les femmes qui prenaient le supplment ont eu plus de
calculs rnaux.
Les hormones diminuent le remodelage osseux. Elles ralentissent
littralement la fabrication d'osteoblastes, qui sont les cellules a l'origine
de la formation de l'os, et augmentent leur esprance de vie. Ceci peut
paratre paradoxal, mais en ralit tout se passe comme si le corps
cherchait pargner ainsi ses rserves d'osteoblastes.
Pour prendre une mtaphore sportive, surconsommer des laitages ds
l'enfance c'est un peu comme si, vous alignant sur un marathon, vous
dmarriez en sprintant. Certes vous serez en tte au 1er km, mais vous
arriverez probablement dans les derniers a l'arrive.
Les pays o l'on consomme le plus de laitages et de protines et de
graisses animales sont les plus touchs pas l'ostoporose et par une autre
maladie de civilisation, le cancer du sein. Dans ces pays, l'ge de pubert
ne cesse de diminuer chez les filles. ... Or les tudes montrent q plus les
filles sont rgles tt, plus leur risq de cancer du sein s'lve.

En ralit, aucun mammifre adulte - pas mme le buf - n'est capable

de digrer correctement le lait de vache, a l'exception de qlq grp
minoritaires de population humaine : les blancs originaires d'Europe du
Nord et les tribus nomades qui pratiquent l'levage depuis qlq milliers
d'annes.
Ce lactose se retrouve dans nos aliments. Qu'on en juge : il est utilis pour
favoriser les ractions de brunissement dans le pain, les produits de
boulangerie, les gteaux industriels, les prparations pour gteaux, les
chips et pdt frites; il est ajout aux ptes, aux charcuteries, saucisses,
saucissons, hamburgers. Il est mme inject dans la viande de poulet. On
en trouve dans les confiseries, les sodas et la bire et comme excipient
dans les mdicaments.
Cette information tait contraire tout ce qui m'avait t enseign, dit T.
Colin Campbell. Il tait hrtique de dire q les protines n'taient pas
bonnes pour la sant, je ne parle mme pas de dire qu'elles peuvent
donner le cancer. Ce fut un tournant dans ma carrire.
Lorsqu'il y a moins de protines, tous les mcanismes qui conduisent aux
tumeurs sont entravs
Quelque soit le niveau d'exposition a un agent cancrogne, nous venions
de dcouvrir q, comme avec un commutateur, nous pouvions contrler la
promotion des cancers, simplement en changeant le niveau des protines
alimentaires. Mais pas n'importe quelles proteines: les protines du lait de
vache. Il tait dj difficile a mes collgues nutritionnistes d'accepter
l'ide q les protines aident un cancer a se dvelopper. Mais la protine de
lait de vache? Inimaginable !
Le lait de vache contient des quantits trs importantes de protines, de
graisses, de sucre (lactose) et une bonne dizaine de substances
hormonales : il est conu pour permettre une croissance rapide.
Parmi les laitages, ce sont les yaourt qui poseraient le plus de problme,
avec un risq de cancer qui augmente de 60% chaque fois qu'on
consomme un yahourt en plus (125g).
Lorsq la consommation de calcium alimentaire dpasse 2g/j, le risq de
cancer fatal est multipli par prs de 2,5.
Parmi toutes les sources de calcium, seul le calcium laitier est associ au
risq de cancer.
La vitamine d est anti cancreuse parce qu'elle est capable de ramener
une cellule prcancreuse dans le droit chemin. Encore faut-il qu'il y en ait
assez dans les organes. Or, quand on consomme des laitages, on a moins
de vitamine d.

Pourquoi a t on des taux bas de vitamine d active lorsqu'on consomme

des laitages? D'abord, parce qu'ils contribuent a un environnement acide
et q dans un tel environnement, l'enzyme des reins qui fabrique cette
forme de vitamine d protectrice ne fonctionne plus correctement. Ensuite,
parce qu'ils apportent des quantits invraisemblables de calcium a
l'organisme. La vitamine d active contrle le niveau de calcium dans le
sang: celui ci ne doit ni trop baisser ni trop augmenter. S'il y a trop de
calcium dans le sang, le niveau de vitamine d active diminue, s'il n'y en a
pas assez, il augmente.
En fait, la production laitire d'aujourd'hui n'a plus grand chose a voir avec
celle du dbut du 20me sicle. A l'poque une vache donnait 3 4 litres
de lait par jour. Mais dans les annes 50, les leveurs et les producteurs
avaient dj trouv le moyen de leur faire rendre 6 an 7 litres. Aujourd'hui,
une vache donne en moyenne plus de 20 litres, mais les troupeaux les
plus performants peuvent produire le double et, dans ces troupeaux,
quelques individus sont capables de donner plus de 80 litres chaque jour!
Ce qu'on oubli de dire, c'est q le lait qui est consomm aujourd'hui est
bien diffrent de celui qu'on trouvait il y a encore 100ans. A l'poque les
vaches n'taient pas traits pendant la gestation. Aujourd'hui, elles le sont
et elles continuent de produire du lait dans la 2me moiti de leur
gestation au moment o les concentrations d'estrognes dans le sang -et
donc dans le lait - sont les plus leves.
L'incidence de cancer du sein est fortement associe a la consommation
de viande, puis de lait et de fromage. Le cancer des ovaires, lui, dpend
troitement de la consommation de lait, mais aussi de graisse animale et
de fromage.
Les hommes qui mangent de grandes quantits de fromage ont un risq
plus lev de cancer des testicules
Nous voyons maintenant des associations entre la croissance rapide de la
taille chez les filles, un rgime riche en protines animales et un risq accru
de cancer du sein.
Aucun autre mammifre ne boit de lait aprs le sevrage.
Il ne serait cependant pas sage d'viter tout laitage sans augmenter la
consommation d'autres aliments pour remplacer les protines, les
vitamines et les minraux.
Cette stratgie d'enterrement est si efficace qu'avant fr lire ce livre, vous
ne saviez probablement pas q les laitages sont en tte de liste des
facteurs souponns de contribuer au diabte de type 1.
Les protines du lait de vache sont l'un des antignes les plus puissants
de l'alimentation humaine, c.--d. Qu'elles sont les molcules trangres

qui dclenchent la rponse la plus marque du systme immunitaire.

Des q notre organisme est en contact avec des protines de lait de vache,
il produit des anticorps dirigs contre ces protines.
Les enfants qui avaient dvelopp le diabte avaient t allaits moins
longtemps et exposs plus tt a des protines de lait de vache.
Plusieurs aliments peuvent fournir ce type de protines "trangres" :
crales, lgumes secs et surtout lait de vache, tous tant des aliments
apparus au moment de la transition agricole du nolithique, il y a moins
de 10 000 ans.
La plupart des spcialistes estiment q les vnements alimentaires les
plus dterminants se passent au cours de la 1re anne de la vie.
L'intestin d'un nouveau-n est permable et c'est surtout dans les 1ers
mois de la vie d'un enfant qu'un contact avec des protines particulires
du lait de cache peut dclencher un processus d'auto-immunit et mener
a une inflammation et une destruction des cellules qui produisent
l'insuline.
Si l'on remplaait 5% des calories des graisses satures par des graisses
insatures, le risq d'infarctus ou de dcs cardiovasculaire diminuerait de
40%. Donc, si l'on mangeait moins de laitages et plus d'olagineux,
comme les noix ou les noisettes, on amliorerait considrablement la
sant de la population toute entire.
Par rapport aux laits artificiels, le lait maternel contient environ 2 fois
moins de calcium. ... Les informations dont on dispose suggrent q le lait
maternel est une source tout a fait adquate de calcium et d'autres
minraux qui lui sont lis.
Pendant des millions d'annes et encore aujourd'hui dans de nombreuses
rgions du monde, l'alimentation humaine est reste remarquablement
alcaline car riche en vgtaux qui neutralisent facilement les acides issus
du mtabolisme alimentaire ou d'une consommation modre de viandes.
Cet environnement modrment alcalin est celui pour lequel nous
sommes gntiquement faits. Malheureusement, depuis 10 000 ans et
plus encore depuis 1 a 2 sicle, c'est plutt dans une acidose chronique q
nous baignons parce q la consommation de crales, de viandes, de
laitages, de sel a augment, et q celle des fruits et lgumes a recul.
En effet, si notre alimentation est trop acidifiante, le corps puise dans les
os des substances alcanes antes pour neutraliser cette charge acide. Les
os contiennent en effet des citrates et des bicarbonates, connus pour leur
effet tampon, c.--d. Qu'ils diminuent l'acidit de l'organisme. Problme :
dans nos os, ces substances de trouvent sous la forme de citrate de
calcium ou de bicarbonate de calcium. En puisant ces lments basifiants,
l'organisme "pompe" le calcium de nos os. Rsultat : la densit osseuse

diminue, les os se fragilisent, c'est l'ostoporose.

Comme les laitages renferment de grandes quantits de calcium, les
adolescents qui consomment moins de calcium ont l'quilibre acide-base
le mieux prserv! Les auteurs notent q leurs rsultats "remettent en
question certaines des ides reues sur ce qu'est un rgime alimentaire
optimal pour la promotion de la sant osseuse des adolescents".
Comme on l'a vu, + on mange de protines animales, plus on limine de
calcium : chaq fois qu'on avale 1g de protines animales en plus, on perd
environ 1mg de calcium. De mme, plus on mange de sel, plus on perd de
calcium : 1g de sodium (soit 2,5g de sel) en plus, fait fuir 15mg de
calcium.
Plutt q d'aligner les besoins en calcium sur un rgime optimal (celui q
prne en France le Programme national nutrition sant), nos experts ont
choisi de revoir les besoin calciques a la hausse, ce qui revient entriner
les erreurs alimentaires de la population (trop de protines animales:
viande, charcuteries, laitages) et les abus d'ajout de sel pratiqus par
l'industrie agro-alimentaire.
Si l'on mange 40g de protines animales en moins, y compris les laitages,
on peut esprer rduire de 40mg les pertes de calcium, ce qui diminue les
besoins en calcium de 200 a 250mg environ.
En France, un adulte de procure environ 12g de sel par jour. Si l'on mange
2 a 3 g de sodium de moins, alors on diminue aussi ses besoins en
calcium de 200mg
Le calcium alimentaire tait un peu mieux absorb par l'organisme au
cours du rgime vgtarien q pendant le rgime lacto-vgtarien.
Vous ne le saviez pas, mais vos besoins rels en calcium sont infiniment
plus bas q ce q vous serinent industriels, nutritionnistes et ministre. Il est
vrai qu' ce niveau de besoin en calcium, les produits laitiers ne sont plus
indispensables.
Les fruits, les feuilles, les fleurs, les graines consomms pendant des
millions d'annes par nos anctres contiennent en effet du calcium.
Les lgumes les plus intressants sont les crucifres (toutes les varits
de choux, les brocolis) car leur calcium est particulirement bien assimil,
dans des proportions qui vont de 40 a 60%. En revanche le calcium des
pinard est peu disponible (5 a 10%) en raison de leur teneur en acide
oxalique. ... Les fruits renferment 40 a 200 mg pour 100g, ce qui en fait
galement une source intressante.
Pour une teneur en calcium gale, il semble qu'on en retienne plus en
buvant une eau bicarbonate qu'en buvant une eau sulfate.

Pour recevoir le calcium dont vous avez besoin, inutile de vous soumettre
au diktat des 3 a 4 laitages quotidiens. Vous pouvez suivre l'avis de l'cole
de sant publique d'harvard qui conseille simplement de "se procurer une
a deux bonne sources de calcium par jour" qu'il s'agisse de lgume, fruit,
eau, sardine ou mme laitage.
Un rgime riche en protines augmente les pertes de calcium, et donc les
besoin en calcium alimentaire.
Un niveau lev de sucre sanguin est nfaste aux cellules qui participent
a la construction de l'os - les ostoblastes.
Un rgime dans lequel les apports entre graisses Omega 6 et Omega 3 est
quilibr pourrait contribuer a la sant osseuse.
Malheureusement, l'alimentation moderne apport ces deux familles dans
des proportion et des quantits dsquilibres : trop d'omga 6
inflammatoire (crales, huiles de tournesol et de mais, viande d'animaux
nourris aux crales), pas assez d'omga 3 (lgumes verts, noix, huiles de
colza, poisson gras).
Des chercheurs amricains ont effectivement tabli en janvier 2008 un
lien entre la consommation de laitages (lait crm) et l'acnee. Selon eux,
le lait crm contient des composs hormonaux ou des facteurs qui
influencent les hormones de l'organisme, en quantit suffisante pour avoir
des effets biologiques chez les consommateurs.