MANEJO POST COSECHA DE HORTALIZAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
LABORATORIO DE TECNOLOGA DE PRODUCTOS LACTEOS
MEJORAMIENTO EN PROPAGACION Y POST COSECHA

DE TOMATE, SANDIA, ALCACHOFA, MELON, FRESA,
CEBOLLA Y PIMIENTO
CURSO
DOCENTE
ALUMNO
:
:
:
tecnologa de post cosecha

ING. PILAR CANCHARI
RAMOS MENDOZA, Adril Albert
AYACUCHO-PER
2015
MANEJO POST COSECHA DE CEBOLLA
RECOLECCIN
Se lleva a cabo cuando empiezan a secarse las hojas, seal de haber llegado al
estado conveniente de madurez. Se arrancan con la mano si el terreno es ligero, y
con la azada u otro instrumento destinado a tal fin para el resto de los suelos.
Posteriormente, se sacuden y se colocan sobre el terreno, donde se dejan 2-3
das con objeto de que las seque el sol, pero cuidando de removerlas una vez al
da. Es conveniente que se realice bajo tiempo estable en das secos. Se van
formando montones de dimensiones similares a distancias regulares, lo cual
facilita el transporte al almacn y permite una apreciacin aproximada de la
cantidad de la cosecha. Para el transporte sobre el campo se emplean las cestas y
posteriormente se llevan ensacadas al almacn.
Para evitar la brotacin de los bulbos almacenados se emplea Hidracina maleica

10 o 20 das antes de la recoleccin, al iniciarse el decaimiento de las plantas, a
una dosis de 7-12 l/ha.
En caso de recoleccin mecanizada se realiza primero el arranque de los bulbos y
despus su recogida, o bien realizado en una sola operacin, por medio de
cosechadoras completas, que realizan tambin el arranque. Las cosechadoras
integrales debern ser movidas por un tractor de la misma potencia indicada en el
caso del arranque, estando impulsada por la toma de fuerza.
POSTCOSECHA
-Calidad:
Cuello y "escamas" maduras.
Firmeza.
Dimetro (tamao del bulbo).
Ausencia
de
pudricin,
dao
de
insecto,
escaldado
de
sol,
reverdecimiento, brotacin, dao por congelamiento, magulladuras y

otros defectos.
Grado de astringencia.
-Temperatura ptima:
Curado: en el campo cuando las temperaturas son al menos 24C, o

exponerlas a un curado con aire forzado durante 12 horas entre 30 a
45C.
Almacenamiento: cebollas menos astringentes: de 0.5 a 1 mes a 0C.
Cebollas ms astringentes: Tpicamente de 6 a 9 meses a 0C

dependiendo del cultivar.
-Humedad relativa ptima:
Curado: 75 a 80% para un mejor desarrollo del color de las escamas.
Almacenamiento: 65 a 70% con una adecuada circulacin de aire (1

m3/min/m3 de cebollas).
-Tasa de respiracin:
Cebollas enteras- 3-4 mL/kg/h a 0-5C; 27-29 mL/kg/h a 25-27C.

Almacenaje entre 5-25C favorece el rebrote y no es recomendable para
largos perodos.
Cebollas troceadas- 40-60 mL/kg/h a 0-5C.
Para calcular el calor producido multiplicar mL CO2/kg/h por 440 para

obtener BTU/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da.
-Tasa de produccin de etileno: cebollas enteras < 0.1 L/kg/h a 0-5C.

-Efectos del etileno: el etileno puede favorecer la brotacin y el crecimiento de
hongos causantes de pudriciones.
-Efectos de las atmsferas controladas (A.C.): las cebollas son daadas
cuando el contenido de O2 es < 1% y 10% CO2. Existe un uso comercial de la AC
(3% O2 y 5-7% CO2) para variedades de cebollas menos astringentes. Las
cebollas troceadas tambin se benefician de condiciones de AC de 1.5% O2 y
10% CO2
-Fisiopatas:
Dao por congelamiento: escamas blandas y con zonas acuosas son

rpidamente afectadas por pudriciones bacterianas.
Escamas translcidas: se asemeja al dao por congelamiento y es

prevenido con un enfriamiento una vez curadas; 3-4 semanas de atraso
aumenta los riesgos significativamente.
Reverdecimiento: la exposicin a la luz seguido del curado provoca una

coloracin verdosa en las escamas externas.
Dao por amonaco: depresiones negras resultan a raz de fugas de gas
amonaco durante el almacenaje.

-Desrdenes patolgicos:
Pudricin
del cuello (botritis): la pudricin acuosa se inicia en la zona del cuello,
expandindose hacia el resto del bulbo. El crecimiento grisceo del hongo es

generalmente visible en la zona del cuello y en las escamas externas. Un secado
y curado apropiado de la cebolla previene este desorden de almacenaje. Las
condiciones
de
almacenamiento
deben
ser
mantenidas
para
prevenir
condensacin sobre los bulbos.

Moho
negro: coloracin negra y deshidratacin en el cuello y escamas externas
son causadas por el hongo Aspergillus niger. Usualmente est asociado con
magulladuras y pudriciones bacterianas blandas. Temperaturas bajas de
almacenaje retrasan el crecimiento del hongo (por infeccin en el campo o
durante el manejo), pero ste se reanuda con temperaturas sobre los 15C.
Moho
azul: pudricin acuosa en el cuello y escamas externas, seguido por la
aparicin de esporas de color verde-azulado (ocasionalmente amarillo-verdoso)

es causado por el hongo Penicillium. Se debe minimizar las magulladuras y otros
daos mecnicos, escaldado de sol y dao por congelamiento.
Pudricin
bacteriana: caracterizado por zonas acuosas, malolientes, y con lquido
viscoso, esta pudricin es causada por Erwinia carotovora subsp. carotovora .

"Piel
suelta": Generalmente visible slo en el rea del cuello y en las escamas
interiores una vez cortadas y expuestas. Las escamas poseen una apariencia
acuosa. Piel agria: pudricin acuosa y de color amarillo-caf, generalmente
delimitada a las escamas interiores, las cuales emiten olores cidos cuando son
abiertas.
Control de Pudriciones Bacterianas:
1.)
Cosechar slo una vez maduras.
2.)
Adecuado secado y curado.
3.)
Minimizar magulladuras y roces.
4.)
Mantener condiciones adecuadas de almacenamiento para prevenir la

condensacin sobre los bulbos.
CEBOLLA PARA ENCURTIDOS

El cultivo de cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo
tradicional para bulbos frescos en la variedad a sembrar, estos tienen que ser de
color blanco, poco desarrollados y de da corto. Entre las variedades destacan
Premier, Barleta, Maravilla de Pompei, etc.
Las siembras se realizarn de enero a marzo y sern muy espesas, empleando
variedades de crecimiento rpido, que desarrollan perfectamente la forma del
bulbo, obtenindose finalmente todos ellos homogneos y de reducido tamao
(generalmente el de una nuez). La densidad de siembra depende del tamao de
bulbo deseado.
Se aplicarn 1 2 riegos para provocar la nascencia, recomendndose adems
que el terreno quede libre de malas hierbas. La cosecha depende de la poca de
siembra, siendo normalmente entre junio y julio.
COMERCIALIZACIN
La comercializacin de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5 plantas
enteras, con hojas limpias, recortando algo las races.
La cebolla seca se comercializa en sacos de malla rojiza y con un peso
aproximado de 25 kg.
Los bulbos son clasificados por tamaos para su comercializacin dependiendo de
las preferencias del mercado.
POST COSECHA DE ALCACHOFA

CULTIVO Y RECOLECCIN.
El cultivo de la alcachofa se centra en gran medida en los pases de la cuenca

mediterrnea.
La produccin de alcachofa comienza, en zonas templadas, en el mes de
noviembre y continua durante todo el inverno y parte de primavera.
En zonas con veranos suaves e inviernos fros, son los meses de marzo y
noviembre en donde se da la produccin.
La recoleccin se realiza en su influorescencia (hecho que permite aprovechar el
captulo floral de la alcachofa) y se hace antes de su floracin, cuando an tiene
las bracteas tiernas y cerradas. No deben desarrollarse las flores centrales, la
pelusa.
Algunos de los factores que indican calidad poscosecha son: yemas compactas y
bien formadas, de un color verde tpico, con corte de tallo liso y uniforme, libres de
daos por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben
parecer pesadas en relacin a su tamao.
La recoleccin es un proceso muy importante ya que el xito en la cantidad
vendida en el mercado depender de los daos que el producto sufra durante este
proceso.
POSCOSECHA
CALIDAD POSCOSECHA.
Se han de recolectar brotes florales inmaduros con bracteas firmes y sin defectos
que perjudiquen su venta como decoloracin de bracteas.
La calidad del producto se ve influenciada por el marchitamiento, no por su sabor
o tamao.
Los cambios que experimenta la alcachofa una vez recolectada, son muchos y
complejos. Estos, continan mientras la alcachofa respira y madura, adems, est
sometida a alteraciones fngicas poscosecha.
Son habituales los procesos como marchitamiento, debido a la prdida de agua,
endurecimiento de las bracteas y apertura de estas, alteraciones de color por la
oxidacin de sus pigmentos de origen enzimtico sobre bracteas como
consecuencia de daos mecnicos, y las prdidas por ataques fngicos.
TASA DE RESPIRACIN:
TEMPERATURA
0C
5C
10C
15C
20C
ml CO2 / kg.h
8-22
13-30
22-49
38-72
67-126
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/ kg.h por 440 para obtener
BTU/ton/dia o por 122 para obtener Kcal/ton mtrica/da. (postharvest technology,
research & information center,UC DAVIS)
TASA DE PRODUCCIN DE ETILENO.
La tasa de produccin se considera muy baja; inferior 0.1l/ kg.h a 20C.
EFECTOS DEL ETILENO
La sensibilidad de la alcachofa al etileno presente en el ambiente es baja. El
etileno, entonces, no ser un factor condicionante en el tratamiento y manejo de
alcachofa en poscosecha.
METODOS DE CONSERVACIN DE ALCACHOFA:
Para preservar la calidad comercial de la alcachofa, potenciar sus ventas, as
como su consumo en fresco, es necesaria la prctica de mtodos de conservacin
tales como; refrigeracin, conservacin bajo atmsfera modificada, uso de
envases- embalajes de polmeros plsticos de permeabilidad selectiva a los
gases.
Se estn estudiando, adems tcnicas innovadoras para mejorar la supervivencia
comercial, como choques trmicos y choques de CO2.
PRERREFRIGERACIN
La conservacin por fro o por congelacin es el nico medio para conseguir
mantener el mismo sabor, olor y aspecto que el producto fresco.
Para poder conservar el producto en refrigeracin, es necesaria la creacin de una
cadena de fro desde la inmediata recoleccin de alcachofa hasta el posterior
almacenaje, transporte y comercializacin de esta.
En cuanto a la prerrefrigeracin, esta tcnica modera la actividad fisiolgica del
rgano vegetal, respiracin y transpiracin, adems de prolongarle la vida. Se
consigue una disminucin de la marchitez, del envejecimiento, del ataque de
microorganismos. Con esta tcnica, se puede recolectar alcachofa incluso das

despus, en su plena madurez. De esta forma, al incrementar la calidad inicial
(buenas caractersticas organolpticas), aumentamos la calidad final del producto.
El producto debe ser preenfriado el mismo da de la cosecha para conservar sus
mejores caractersticas. Se puede realizar por hidrorefrigeracin o se puede enfriar
en cmaras. Es importante que la temperatura baje al menos 4.4C en 24 horas.
(Revista horticultura.161-junio 2002).
El
preenfriamiento
con
cmara
frigorfica
es
recomendable
cuando
la
comercializacin del producto va a realizarse en pocos das. La bajada de la

temperatura con este mtodo es lenta, dndose efectos negativos en
conservaciones prolongadas. Sin embargo, el hidroenfriamiento o enfriamiento a
vaco permite bajar la temperatura en pocos minutos.
Adems,
la
hidro-refrigeracin
previene
la
prdida
de
peso
tanto
en
en
los
almacenamiento como en distribucin del producto. (Namesny, 1993)

La
bajada
de
temperatura
en
el
preenfriamiento
tiene
efecto
microorganismos que puedan atacar a la alcachofa y en propio producto.

El crecimiento de la flora microbiana se ve ralentizado con la disminucin de las
temperaturas y a su vez, el producto disminuye su metabolismo preservando la
calidad de los tejidos, lo que produce un aumento de la resistencia a los ataques
de patgenos. Tambin decir que, si usa la hidro-refrigeracin, el riesgo de ataque
microbiano es mayor debido al agua libre que queda sobre la superficie del
producto. (Namesny, 1993)
ATMSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS
Las atmsferas modificadas o controladas ofrecen en alcachofa un beneficio
moderado o bajo para mantener su calidad. Sin embargo, algunas de las
investigaciones realizadas con diferentes combinaciones de oxgeno y anhdrido
carbnico han dado resultados positivos.
En Espaa, se han obtenido buenos resultados en almacenamiento de la variedad

Violeta a 1C y 85-95% de humedad relativa durante 4 semanas con niveles de
1-2 % de oxigeno y 3-4% de anhdrido carbnico. Despus de realizar distintos
estudios en esta variedad, se comprob que los mejores resultados se obtenan
con 2% O2 y 6% de CO2. (PFC 8,1990. Lozano Plazas, Rosa. Comercializacin
de alcachofa.)
En el caso de la variedad Blanca y bajo las mismas condiciones de humedad y
temperatura, los resultados fueron satisfactorios para 2% de O 2 y 6% de CO2
bien, 5-6% de O2 y 3-4% de CO2. (PFC 8,1990. Lozano Plazas, Rosa.
Comercializacin de alcachofa.)
Por lo general, no es aconsejable la utilizacin de concentraciones de oxigeno
bajas, este hecho podra ocasionar ennegrecimiento interno y podredumbres en
nuestro producto. Incluso concentraciones menores al 1 % favorecen la aparicin
de malos olores y sabores, consecuencia de procesos fermentativos.
No se debe usar, tampoco, concentraciones nulas de CO2, produce coloraciones
violetas en el interior de las cabezuelas y prdida de peso. Por otra parte, una
concentracin de este gas de 3 a 5% y de 2.5% de O2, estimula el crecimiento de
las papilas florales.
La utilizacin de una combinacin de oxigeno y anhdrido carbnico beneficiosa
propicia la reduccin del pardeamiento de las brcteas. (Namesny, 1993)
Bandejas para el envasado en atmsfera modificada
La gran mayora de productos envasados en atmsferas modificadas, se preparan
sobre bandejas que, en ningn caso, deben alterar o perjudicar la conservacin
del producto.
Los
resultados
de
las
investigaciones
realizadas,
han
destacado
las
combinaciones de materiales PS, PET Y PP (en frmulas bicapa o tricapa con un

material aislante colocado siempre en la capa intermedia) como la mejor solucin
para el envasado en atmsfera protectora o modificada. Esta combinacin permite

que el producto se mantenga en perfecto estado durante largo periodo de tiempo.
Cuadro 1. resumen de los requisitos y recomendaciones sobre atmsferas
controladas o modificadas en alcachofa. Fuente: Namesny,1993)
Disminucin de
Nivel beneficioso
Beneficios
Grado
potencial
efecto beneficioso
Nivel daino
Sntomas
oxigeno
3-4%
Menor marchitamiento,
2-3%
Menor marchitamiento,
prdida de peso,
prdida de peso,
sensibilidad a daos por
sensibilidad a daos por
fro y alteracin de color
fro y alteracin del color
de las brcteas.
de Moderado
potencial
efecto daino
Uso
comercial
potencial
de las brcteas.
Moderado
Menor 2%
Mayor 3%
Ennegrecimiento de las Estimula el crecimiento
brcteas
Grado
Aumento de CO2
internas
del de
receptculo.
de moderado
las
papilas
del
receptculo.
Moderado
o En E.U.A. no se emplea AC para alcachofa. La

mayor parte de la investigacin sobre AC para esta
especie se realiza en Europa. Existen pocos datos
sobre almacenamiento a nivel comercial de AC.

Temperatura: C, rango esperado 0 a 5C.
Observaciones: Una atmsfera con 2.5 % O2 y 2.5 CO2 produce daos en las
brcteas y receptculos de alcachofas maduras almacenadas durante dos
semanas a 0 C. No se obtienen beneficios almacenndolas a 0C y 95% HR
durante un mes. Las cabezuelas se congelan a -1.1 C.
Cuadro 2: Conservacin. Fuente: Namesny, 1993
T(C)
HR
Atm.controlada.
0
-1
(%)
90-95
95
Duracin
1 mes
3-4 semanas
95
4-7 semanas
2 a 4 (4 a 6)
preenfriamiento
0
1
1
90-95
85-95
7-8 semanas
4 semanas
4 semanas
10 (2)
2 (6)
1 a 2 (3 a 4)
Violeta
Violeta
4 semanas
2 (6)
Blanca de Tudela
1
0
-0.5 a
4 semanas
3-4 semanas
10-40 das
5 a 6 (3 a 4)
90-95
95
%O2 (%CO2)
Observaciones
Bolsas perforadas y
3 a 4 (0 a 5)
Aconsejable
preenfriamiento
95
y proteccin plstico.
Mantener la HR lo
2-3 semanas
suficientemente alta
para evitar la
desecacin del
producto.
0
90-95
15 das
0.5
90-95
20-30 das
10 (2 a 5)
0a1
1.5
0a1
0
95
2 a 3 (4 a 6)
3 (3)
90-95
92-98
30 das
1 mes
15-30 das
10-15 das
92-98
20-30 das
5 a 10 (2 a 3)
Pre-refrigeracin a 4 C
Transporte y distribucin:
Sea cual sea el tipo de transporte que se utilice, se debe evitar una subida de
temperatura del producto, ya que, provocara prdidas cuantitativas y
cualitativas. El incremento de temperatura se puede deber, o bien, por la
emisin de calor de las propias alcachofas, como por la entrada de este a
travs de las paredes del vehculo.
Cabe destacar, en el caso de transporte martimo de alcachofa, la utilizacin de

los parmetros:
Temperatura de 0C, humedad relativa del 90-95%, una necesidad de
renovacin de aire baja, y combinaciones de 2-3% de oxigeno y 3-5% de
dixido de carbono.
MANEJO POST-COSECHA DE FRESA

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Indices de Cosecha
Se basan en el color de la superficie de la fresa. En Estados Unidos: mnimo 1/2

3/4 de la superficie en color rojo o rosa, dependiendo del grado de calidad. En
California: mnimo 2/3 de la superficie en color rojo o rosa.
Indices de Calidad
Apariencia (color, tamao, forma, ausencia de defectos), firmeza, sabor (slidos
solubles, acidez titulable y compuestos aromticos) y valor nutricional (Vitamina
C). Para un sabor aceptable se recomienda un mnimo de 7% de slidos solubles
y/o un mximo de 0.8% de acidez titulable.
Temperatura Optima
0 0.5C (32 1F)
Humedad Relativa Optima
90 a 95%
Tasa de Respiracin
Temperatura 0C (32F) 10C (50F) 20C (68F)
mL CO2/kgh 6 - 10
25 - 50
50 - 100
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO 2/kg h por 440 para obtener
BTU/ton/ da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da.
Tasa de Produccin de Etileno

< 0.1 L/C2H4/kg h a 20C (68F)
Efectos del Etileno
El etileno no estimula los procesos que ocurren durante la maduracin de la fresa

(las frutas se deben cosechar cerca de la plena madurez). La eliminacin del
etileno de los almacenes puede reducir el desarrollo de enfermedades.
Efectos de las Atmsferas Controlada/Modificada
La aplicacin de atmsferas modificadas (AM) en el embalaje, previo al embarque,
con 10 a 15% de bixido de carbono reduce el crecimiento de Botrytis cinerea
(pudricin por moho gris, grey mold rot) y la tasa de respiracin y por lo tanto,
extiende la vida postcosecha de esta fruta. El mtodo ms comn para la
aplicacin de AM es el uso de una pelcula plstica para cubrir completamente el
palet (pallet) o carga unitarizada.
Fisiopatas (Physiological Disorders)
Probablemente, debido al rpido mercadeo y a los muy cortos perodos de
almacenamiento, las fisiopatas no son de mayor preocupacin en fresa.
Enfermedades
Las enfermedades son la principal causa de prdidas postcosecha en la fresa. No
se aplican a la fruta fungicidas en postcosecha; por lo tanto, el inmediato
enfriamiento, el almacenamiento a 0C (32F), la prevencin de daos fsicos y el
embarque con bixido de carbono son los mejores mtodos para el control de
enfermedades. Adems, durante la cosecha se debe tener precaucin de eliminar
las fresas daadas o con infecciones ya que stas se propagan de las frutas
enfermas a las sanas formando verdaderos nidos de pudricin.
La irradiacin se ha investigado para el control de enfermedades en fresa, pero los
resultados no son consistentes. Las dosis requeridas para un buen control de
pudriciones sin el uso de bixido de carbono, generalmente producen un
ablandamiento excesivo de las fresas.
La pudricin por Botrytis o moho gris (gray mold) causada por Botrytis cinerea
es la mayor causa de prdidas postcosecha en fresa. Este hongo contina
creciendo an a 0C (32F), aunque muy lentamente.
La pudricin por Rhizopus es causada por el hongo Rhizopus stolonifer, cuyas
esporas generalmente estan presentes en el aire y se propagan fcilmente. Este
hongo no crece a temperaturas inferiores a 5C (41F), por lo tanto el buen
manejo de la temperatura es el mtodo ms simple de control.
Enfriamiento y deterioro. Las fresas deben enfriarse tan pronto como sea posible
despus de la cosecha debido a que los retrasos mayores a 1 hora reducen el
porcentaje de fruta comerciable.
POST COSECHA DE TOMATE
RECOLECCIN
-Normas para Tomates. La mnima madurez para cosecha (Verde Maduro 2,

Mature Green 2) se define en trminos de la estructura interna del fruto: las
semillas estn completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar el fruto; el
material gelatinoso esta presente en al menos un lculo y se esta formando en
otros.
-Tomates de Larga Vida (Shelf-Life Tomatoes). La maduracin normal se ve

severamente afectada cuando los frutos se cosechan en el estado Verde Maduro 2
(VM2). La mnima madurez de cosecha corresponde a la clase Rosa (Pink)
(estado 4 de la tabla patrn de color utilizada por United States Department of
Agriculture, USDA; en este estado ms del 30% pero no ms del 60% de la
superficie del fruto muestra un color rosa-rojo.).
-Tomate en racimo: el ritmo de recoleccin debe adaptarse a la maduracin de
los racimos. En invierno con invernadero sin calefaccin y ciclo largo, se
efectuaran pases con una regularidad de 15/20 das, mientras que a finales de
primavera puede llegar a 7/10 das.
11. POSTCOSECHA
-Calidad: la calidad del tomate estndar se basa principalmente en la uniformidad
de forma y en la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. El tamao no es
un factor que defina el grado de calidad, pero puede influir de manera importante
en las expectativas de su calidad comercial.
Forma: bien formado (redondo, forma globosa, globosa aplanada u

ovalada, dependiendo del tipo).
Color: color uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; amarillo claro). Sin

hombros verdes.
Apariencia: lisa y con las cicatrices correspondientes a la punta floral y

al pednculo pequeas. Ausencia de grietas de crecimiento, cara de
gato o cicatriz leosa pistilar (cat face), sutura (zippering), quemaduras

de sol, daos por insectos y dao mecnico o magulladuras.
Firmeza: firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar

fcilmente debido a sobremadurez.
-Temperaturas ptimas:
Verde Maduro: 12.5-15C.
Rojo Claro: 10-12.5C.
Maduro Firme: 7-10C de 3 a 5 das.
Los tomates Verde Maduro pueden almacenarse a 12.5C durante 14 das antes
de madurarlos sin reduccin significativa de su calidad sensorial y desarrollo de
color. La pudricin puede aumentar si se les almacena ms de dos semanas a
esta temperatura. Despus de alcanzar el estado Maduro Firme, la vida es
generalmente de 8 a 10 das si se aplica una temperatura dentro del intervalo
recomendado. Durante la distribucin comercial es posible encontrar que se
aplican temperaturas de trnsito o de almacenamiento de corto plazo inferiores a
lo recomendado, pero es muy probable que ocurra dao por fro despus de
algunos das. Se ha demostrado que se puede extender la vida de
almacenamiento del tomate con la aplicacin de atmsfera controlada.
-Temperaturas de maduracin: 18-21C; 90-95% HR para una maduracin
normal, 14-16C para una maduracin lenta (por ejemplo, en trnsito).
-Dao por fro: los tomates son sensibles al dao por fro a temperaturas
inferiores a 10C si se les mantiene en estas condiciones durante 2 semanas o a
5C por un perodo mayor a los 6-8 das. Los sntomas del dao por fro son
alteracin de la maduracin (incapacidad para desarrollar completo color y pleno
sabor, aparicin irregular del color o manchado, suavizacin prematura), picado
(depresiones en la superficie), pardeamiento de las semillas e incremento de
pudriciones (especialmente pudricin negra, black mold, causada por Alternaria
spp.). El dao por fro es acumulativo y puede iniciarse en el campo antes de la

cosecha.
-Humedad relativa ptima: 90-95%; la humedad relativa alta es esencial para
maximizar la calidad postcosecha y prevenir la prdida de agua (desecacin). Los
perodos prolongados de elevada humedad o la condensacin pueden incrementar
las pudriciones de la cicatriz del pednculo y de la superficie del fruto.
Temperatura
5C
10C
15C
20C
25C
Verde Maduro 3-4NR 6-9
8-14
14-21 18-26
Madurando
12-15 12-22 15-26
mL CO2/ kgh
7-8
NR: no recomendada por ms de unos das debido al dao por fro.

-Tasa de produccin de etileno: 1.2-1.5L / kg.h a 10C y 4.3-4.9L / kgh a
20C.
-Efectos del etileno: los tomates son sensibles al etileno presente en el ambiente
y la exposicin de los frutos Verde Maduro, ya este gas inicia su maduracin. Los
tomates madurando producen etileno a una tasa moderada por lo que no deben
almacenarse o transportarse con productos sensibles al etileno como las lechugas
y los pepinos.
-Maduracin: una maduracin rpida ocurre a temperaturas entre 12.5-25C; HR
90-95%; etileno 100 ppm. Debe mantenerse una buena circulacin de aire para
asegurar uniformidad en la temperatura del cuarto de maduracin y prevenir la
acumulacin de CO2. El CO2 retarda la accin del etileno para estimular la
maduracin.
La temperatura ptima de maduracin que asegura buena calidad sensorial y

nutricional es 20C. A esta temperatura el desarrollo de color es ptimo y la
retencin de vitamina C alta. Los tomates separados de la planta y madurados a
temperaturas superiores a 25C desarrollan un color ms amarillo y menos rojo y
son ms blandos.
El tratamiento con etileno generalmente dura 24-72 h. Algunas veces se aplica un
segundo
tratamiento
despus
del
re-envasado
cuando
se
cosechan
accidentalmente frutos verde inmaduros.

-Efectos de atmsferas controladas (A.C.): el almacenamiento en atmsfera
controlada ofrece un beneficio moderado. Las bajas concentraciones de O2 (35%) retrasan la maduracin y el desarrollo de pudriciones en la cicatriz del
pednculo y en la superficie sin afectar severamente la calidad sensorial para la
mayora de los consumidores. Se han reportado hasta 7 semanas como perodo
de almacenamiento usando una combinacin de 4% O2, 2% CO2 y 5% CO.
COMERCIALIZACIN
La competencia en el mercado del fruto fresco del tomate, hace que los sistemas
de comercializacin planteen la obtencin de una nueva gama de productos que
permita llegar a un segmento de mercado definido.
En el caso del tomate la obtencin de nuevos cultivares es un objetivo continuado
por las diferentes casas comercializadoras de semillas abordado desde
perspectivas muy distintas.
El tomate en racimo se presenta como una nueva forma de comercializar este
producto con una expansin creciente. Para llevar a destino los frutos de tomate
en racimos se deben tener en cuenta los siguientes parmetros:
Nmero de frutos y calibre: el mercado norteamericano demanda

racimos de 4-5 frutos y calibres G y GG; al contrario que el mercado
britnico que demanda racimos de 8-9 frutos y calibres M.
Uniformidad tanto en la calidad como en la firmeza de los frutos.
Presentacin del racimo: raquis bien formado y buena disposicin de los

frutos.
Ausencia de defectos de polinizacin y cuajado.
Resistencia al desprendimiento durante el proceso postcosecha.
Sensacin de frescura: raquis turgente, verde y con el aroma

caracterstico.
El tomate cherry, conocido tambin como tomate cereza o enano, es una hortaliza
extica que se caracteriza por su fruto redondo, piel fina, color rojo al madurar y
sabor intenso.
Este tipo de tomate puede presentarse tanto en rama como suelto; los envases del
cherry suelto se presentan en tarrinas de 250, 500, y 400 gramos. Una tarrina de
250 gramos contiene una media de 27 tomates.
Hay que destacar que en los dos ltimos aos se ha implantado la tarrina de
plstico con cierre de bisagra, tanto por la reduccin de coste que implica como
por la buena presentacin, comodidad y seguridad. En el caso del cherry en rama,
lo que prima son los envases de 500 gramos al considerarse la rama como una
unidad.
El tomate cherry es muy apreciado en los mercados internacionales, siendo sus
principales importadores el Reino Unido, Alemania, Estados Unidos, Francia y
Canad. Este tipo de tomate se est convirtiendo en una hortaliza de consumo
cotidiano que va ganando espacio en los lineales de las grandes superficies, y no
solo en las extranjeras, pues su introduccin en nuestro pas se est produciendo
a un ritmo acelerado.
POST COSECHA DE PIMIENTO
RECOLECCIN
Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factores
que van a determinar el momento y la periodicidad de esta operacin,
recolectando antes de su madurez fisiolgica en verde o en rojo segn interese.
Momento de la recoleccin en funcin del tipo de pimiento:
Pimientos Verdes: tamao, firmeza y color del fruto.
Pimientos de Color: un mnimo de 50% de coloracin.
POSTCOSECHA
-Calidad:
Uniformidad de forma, tamao y color tpico del cultivar.
Firmeza.
Ausencia de defectos; tales como grietas, pudriciones y quemaduras de

sol.
-Temperatura ptima: los pimientos se deben enfriar lo ms rpido posible para

reducir prdidas de agua. Los pimientos almacenados a temperaturas mayores a
7.5C, pierden ms agua y se arrugan. Para una vida til ms larga (3-5 semanas)
lo mejor es almacenar los frutos a 7.5C. Tambin se pueden almacenar por dos
semanas a 5C, lo que reduce prdidas de agua pero conlleva a la manifestacin
de dao por fro tras ese perodo.
Entre los sntomas de dao por fro estn el picado, pudricin, coloracin anormal
de la cavidad interna y ablandamiento sin prdida de agua. Los pimientos maduros
o que ya lograron su color son menos sensibles al dao por fro que los pimientos
verdes.
-Humedad relativa ptima: >95%; la firmeza de los pimientos se relaciona
directamente con prdidas de agua.
18-20 mL CO2/kg h a 20C.
5-8 mL CO2/kg h a 10C.
3-4 mL CO2/kg h a 5C.
La tasa de respiracin de los frutos rojos y verdes es parecida.
COMERCIALIZACIN
El pimiento tipo Lamuyo es el ms cultivado en Espaa, aunque la demanda de
pimiento tipo California en los ltimos aos ha sufrido un importante aumento
debido a su mayor consumo en el mercado europeo, llegando a alcanzar el 50%
de la produccin nacional.
Caractersticas comerciales para pimiento rojo tipo California
Categoras Calidad Color
Estado sanitario Forma
Peso (g)
Extra
Buena
Uniforme Bueno
Cuadrada
Buena
Uniforme Bueno
No cuadrada 225
Buena
Uniforme Bueno
224-170
Buena
Uniforme Bueno
169-125
Buena
Uniforme Bueno
124-100
Industria -
100
190
MANEJO POST COSECHA DE MELON

RECOLECCIN
Los melones Cantaloupe se cosechan por madurez y no por tamao. Idealmente,
la madurez comercial corresponde al estado firme-maduro o "3/4 desprendido",
que se identifica cuando al cortar la fruta suavemente, sta se desprende de la
planta. Los melones Cantaloupe maduran despus de la cosecha, pero su
contenido de azcar no aumenta.
El color externo de los frutos en estado "3/4 desprendido" varia entre cultivares,
pudiendo caracterizarse por la presencia de tintes verdosos. El color de la piel en
estos cultivares es tpicamente gris a verde opaco cuando el fruto no tiene

madurez comercial, verde oscuro uniforme en madurez comercial y amarillo claro
en plena madurez de consumo.
Otro indicador de la madurez comercial apropiada, es la presencia de una red bien
formada y realzada en la superficie de la fruta.
Los melones Honeydew se cosechan por madurez y no por tamao. La madurez
es difcil de juzgar debido a que en esta fruta no se presenta un proceso de
abscisin claro (desprendimiento o separacin de la fruta de la planta). Los grados
de madurez se agrupan principalmente, en base a cambios en el color de "fondo"
(el color general de la piel o cscara, no sus tintes verdosos o amarillentos) de la
fruta, el cual pasa de verdoso a crema con algunos tintes amarillos.
Grados de Madurez Comercial:
Maduro fisiolgicamente, inmaduro para consumo: color de fondo

blanco con tintes verdosos, sin aroma caracterstico, piel vellosa y
todava no cerosa. La norma de California establece como ndice de
cosecha legal un mnimo de 10% de slidos solubles totales (10Brix).
Maduro fisiolgicamente y en proceso de maduracin de consumo: color

de fondo blanco con trazas de tintes verdes, piel ligeramente cerosa,
punta floral firme que no cede bajo presin manual, ligero aroma o sin
aroma. Comercialmente, es el estado de madurez preferido.
Maduro (con madurez de consumo): color de fondo blanco cremoso con

tintes amarillos, piel claramente cerosa, aroma caracterstico notable, la
punta floral cede ligeramente a la presin manual.
POSTCOSECHA
Meln Cantaloupe
-Calidad: bien formados, casi esfricos y de apariencia uniforme. Cicatriz del

pednculo lisa, sin adherencias de tallo (tallo-unido) que sugiera cosecha
prematura. Ausencia de cicatrices, quemaduras de sol o defectos de superficie.
Firme, sin evidencias de magulladuras o deterioro excesivo. Se ve pesado para su
tamao y con la cavidad interna firme, sin semillas sueltas o acumulacin de
lquido.
La distincin entre grados de calidad se basa principalmente en la apariencia
externa y en el contenido de slidos solubles. Con un mnimo de 11% de slidos
solubles se consideran de "muy buena calidad interna" y 9% "buena calidad
interna". Un refractmetro calibrado que mida Brix se acepta como instrumento
para la determinacin estndar de los slidos solubles.
-Temperatura ptima: 2.2 - 5C. La vida de almacenamiento es hasta de 21 das
a 2.2C, pero la calidad sensorial puede reducirse. Generalmente, se pueden
esperar de 12 a 15 das como vida postcosecha normal dentro del intervalo ptimo
de temperatura. En ocasiones, durante el almacenamiento de corto plazo o el
transporte, se aplican temperaturas inferiores, fuera de este intervalo, pero pueden
dar lugar a dao por fro despus de algunos das.
-Humedad relativa ptima: 90-95%; la humedad relativa alta es esencial para

maximizar la calidad postcosecha y prevenir la desecacin. La prdida de agua
puede ser significativa a travs de las reas daadas o maltratadas de la redecilla
del fruto . Los perodos prolongados en humedades superiores al intervalo ptimo
o la condensacin puede estimular el crecimiento de mohos en la superficie o en
la cicatriz del pednculo.
Temperatura
0C
5C
10C 15C
20C
25C
mL CO2/kghr 2 - 3NR 4 - 5 7 - 8 17 - 20 23 - 33 65 - 71
-Tasa de produccin de etileno:
Fruta intacta 40 - 80L / kghr a 20C.
Producto precortado 7-10L / kghr a 5C.
-Efectos del etileno: los melones Cantaloupe son moderadamente sensibles al

etileno presente en el ambiente por lo que la sobremaduracin puede ser un
problema durante su distribucin y almacenamiento de corto plazo.
-Efectos de las atmsferas controladas (A.C.): el almacenamiento o el
transporte en AC, solamente ofrece beneficios moderados en la mayora de las
condiciones. En perodos prolongados de trnsito (14-21 das) se reportan los
siguientes efectos benficos de las AC en los melones Cantaloupe: retraso de la
maduracin, disminucin de la respiracin y de la prdida asociada de azcares e
inhibicin de las pudriciones y de los mohos de la superficie. Las condiciones ms
aceptadas son 3% O2 y 10% CO2 a 3C. Las concentraciones elevadas de CO2
(10-20%) son toleradas, pero producen efervescencia en la pulpa. Este sabor
carbonatado
se
pierde
cuando
la
fruta
se
transfiere
al
aire.
Las bajas concentraciones de O2 (<1%) o altas de CO2 (> 20%) alteran la

maduracin y causan sabores y olores desagradables y otros defectos.
-Fisiopatas: el dao por fro (chilling injury) comnmente ocurre despus del
almacenamiento a temperaturas inferiores a 2C durante algunos das. La
sensibilidad al dao por fro disminuye a medida que la madurez fisiolgica o la de
consumo aumentan. Los sntomas del dao por fro incluyen picado o depresiones
superficiales, incapacidad para madurar normalmente, sabores desagradables y
mayor incidencia de pudriciones en la superficie.
-Enfermedades: las enfermedades pueden ser una causa importante de prdidas
postcosecha dependiendo de la estacin del ao, regin productora y prcticas de
manejo. Normalmente, las pudriciones o las lesiones de la superficie son
causadas por los hongos fitopatgenos Alternaria, Penicillium, Cladosporium,
Geotrichum, Rhizopus, y en menor grado Mucor. El tratamiento con aire caliente o
la inmersin en agua caliente (55C entre medio minuto y un minuto) han sido
efectivas para prevenir el moho de la superficie, pero no se les ha aplicado
ampliamente a nivel comercial.
-Consideraciones especiales: el rpido enfriamiento inmediatamente despus de
la cosecha es esencial para conservar una calidad ptima postcosecha. El punto
final del enfriamiento es comnmente 10C pero 4C es ms deseable. El
enfriamiento
con
aire
forzado
hidroenfriamiento tambin se utiliza.
Meln Honeydew
es
la
prctica
ms comn,
aunque
el
-Calidad: bien formados, de apariencia casi esfrica y uniforme. Ausencia de

cicatrices o defectos de superficie, sin evidencias de magulladuras, pesado para
su tamao, superficie cerosa y no vellosa.
La apariencia de alta calidad se conserva, en parte, mediante divisiones internas
en el envase que protegen a los melones de magulladuras, compresin y otros
deterioros.
-Temperatura ptima: 7-10C. La vida de almacenamiento es normalmente de
12-15 das a 7C, pudindose extender hasta 21 das. Las temperaturas de
almacenamiento y embarque ptimas reportadas por fuentes autorizadas varan.
La mayora de las recomendaciones coinciden en 7C y 85-90% HR como las
condiciones ptimas de manejo. En general, si los melones tienen madurez de
consumo o se pretratan con etileno a 100 ppm durante 24 horas, las
recomendaciones comerciales para el embarque o el almacenamiento de corto
plazo se encuentran a menudo en el intervalo de 2.5-5C. Los perodos
prolongados a estas temperaturas inducen dao por fro.
-Humedad relativa ptima: 85-90% ; la humedad relativa alta es esencial para
prevenir la desecacin y la prdida de brillo de las frutas. Los perodos
prolongados a humedades ms altas o la condensacin pueden acentuar el
crecimiento de moho superficial.
Temperatura 0C 5C
10C 15C
20C
25C
mL CO2/kgh NR 3 - 5 7 - 9 12 - 16 20 - 27 20 - 35
-Tasa de produccin de etileno:
Grado de Madurez L / kgh a 20C
Fruta Intacta
.5-1.0
1.0-7.5
7.5-10
Fruta precortada 2
14-17 a 5C
21-25 a 5C
-Efectos del etileno: la aplicacin de etileno a 100-150 ppm por 18-24 h a 20C
se ha utilizado para inducir la maduracin de consumo de los melones Honeydew
fisiolgicamente maduros. Las frutas inmaduras fisiolgicamente no se ablandan
ni desarrollan una calidad sensorial caracterstica an con el tratamiento de
etileno. Actualmente, la maduracin con etileno no es una prctica comercial en la
industria californiana del meln Honeydew.
-Efectos de las atmsferas controladas (A.C.): en la mayora de los casos, el
almacenamiento o el embarque en atmsferas controladas ofrece solamente
beneficios moderados a los melones Honeydew. En perodos de trnsito
prolongado (1-28 das), se ha reportado que los melones en proceso natural de
maduracin de consumo resultan beneficiados: maduracin lenta, respiracin
reducida e inhibicin de mohos y pudriciones. Las condiciones ms aceptadas son
3% O2 y 10% CO2 a 7C. Las concentraciones elevadas de CO2 (10-20 %) son
toleradas pero producen efervescencia en la pulpa. Este sabor carbonatado se
pierde cuando la fruta se transfiere al aire. Las bajas concentraciones de O2
(<1%) o altas de CO2 ( > 20%) alteran la maduracin y causan sabores y olores
desagradables y otros defectos.
-Fisiopatas: el dao por fro (chilling injury) normalmente ocurre despus del
almacenamiento a temperaturas menores de 7C durante algunos das. La
sensibilidad al dao por fro disminuye a medida que la madurez fisiolgica o la de
consumo aumentan. Los sntomas del dao por fro incluyen picado, coloraciones
pardo-rojizas, incapacidad para madurar normalmente, sabores desagradables y
mayor incidencia de pudriciones en la superficie.
-Enfermedades: las enfermedades no son en general causas importantes de

prdidas postcosecha en los melones Honeydew en comparacin con el dao por
fro y los daos fsicos debidos a magulladuras. Comnmente, las pudriciones o
los
mohos
superficiales
son
causados
por
los
hongos
fitopatgenos:
Cladosporium, Geotrichum, Rhizopus, Alternaria y ocasionalmente Mucor y

Fusarium.
-Otras consideraciones: el enfriamiento rpido por aire forzado inmediatamente
despus de la cosecha es indispensable, particularmente si las temperaturas de la
pulpa en la cosecha exceden 27C. El punto final del enfriamiento depende de la
maduracin deseada en trnsito y de la capacidad de refrigeracin del
vehculo. Los melones Honeydew precortados absorben rpidamente olores.
12. COMERCIALIZACIN
Para su comercializacin hay que tener en cuenta el tipo de meln y el mercado al
que va destinado, existiendo una serie de requisitos que afectan en general al
tamao y al ndice reflactomtrico, aunque en algunos tipos y para algunos
mercados se exigen frutos con una relacin longitud/anchura. Mientras que la
mayora de los mercados demandan una buena presentacin del producto, el
mercado espaol es bastante ms exigente en cuanto al sabor.
El meln es presentado en cajas con un peso que depende del origen de las
exportaciones y pueden ser de 10 a 13 kilogramos. Los calibres dependen de la
variedad y por lo general se usan cajas con 4, 5, 6 y 7 unidades.
POST COSECHA DE SANDIA

COSECHA
La sanda (Citrullus lanatus Thunb.) es un fruto no climatrico y por tanto, para
conseguir un grado de calidad ptimo, el fruto debe recolectarse cuando est
completamente maduro. La mancha de suelo ( la porcin del fruto que descansa
sobre la tierra) cambia de blanco plido a amarillo cremoso en el estado apropiado
de corte. Otro indicador de cosecha es el marchitamiento (no la desecacin) del
zarcillo ms prximo al rea de contacto entre la fruta y el pednculo. En los
cultivares con semillas, la madurez se adquiere cuando desaparece la cubierta
gelatinosa (arilo) que rodea a las semillas y la cubierta protectora de stas se
endurece. Los cultivares varan ampliamente en cuanto a slidos solubles en la
madurez. En general, un contenido de al menos 10% en la pulpa central del fruto
es un indicador de madurez apropiada, si al mismo tiempo la pulpa esta firme,
crujiente y de buen color.
CALIDAD
Los frutos deben ser simtricos y uniformes y la apariencia de la superficie cerosa
y brillante. No deben presentar cicatrices, quemaduras de sol, abrasiones por el
trnsito, reas sucias u otros defectos de la superficie. Tampoco evidencias de

magullamiento.
TEMPERATURA OPTIMA
10 - 15C. Generalmente, la vida de almacenamiento es de 14 das a 15C y de
hasta 21 das a 7-10C.
Su gruesa corteza le permite aguantar en condiciones durante bastantes das a
temperatura ambiental.
Las condiciones comnmente recomendadas y consideradas como prcticas
aceptables de manejo para el almacenamiento de corto plazo o el transporte a
mercados distantes (> 7 das) son 7.2C y 85-90% HR. Sin embargo, a esta
temperatura las sandas son propensas al dao por fro.
Muchas sandas todava se embarcan sin enfriamiento o sin refrigeracin y se les
mantiene as durante el trnsito. Estas frutas deben venderse rpidamente pues
su calidad se reduce rpidamente en estas condiciones.
HUMEDAD RELATIVA OPTIMA
85-90 % ; generalmente, se recomienda una humedad relativa alta para reducir la
desecacin y la prdida de brillo.
TASA DE RESPIRACIN
Temperatura
0C 5C 10C 15C 20C
mL CO2/ kgh NR 3-4 6-9
ND
25C
17-25 ND
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kgh por 440 para

obtener Btu/ton/ da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica /da.
NR - no recomendada debido al dao por fro
ND - no disponible
TASA DE PRODUCCIN DE ETILENO

Baja 0.1 - 1.0 L / kgh a 20C.
EFECTOS DEL ETILENO
La exposicin a concentraciones de etileno tan bajas como 5 ppm por 7 das a
18C provoca prdida de firmeza y una calidad comestible inaceptable.
EFECTOS DE LAS ATMSFERAS CONTROLADAS (AC)
Las atmsferas controladas durante el almacenamiento o el embarque no ofrecen
beneficios a las sandas.
FISIOPATAS
Dao por Fro (Chilling Injury).
Generalmente ocurre despus del almacenamiento por algunos das a
temperaturas < 7C. Los sntomas incluyen picado, prdida de color de la pulpa,
prdida de sabor, sabores desagradables y mayor incidencia de pudriciones
cuando se les transfiere a temperatura ambiente.
Dao Fsico
El manejo inapropiado y la carga de sandas a granel muy a menudo dan lugar a
prdidas considerables durante el trnsito por magulladuras y agrietamiento. La
magulladura interna provoca descomposicin prematura de la pulpa y una textura
harinosa.
Enfermedades
Las enfermedades pueden ser una causa importante de prdidas postcosecha
dependiendo de la estacin, regin y condiciones climticas locales en la cosecha.
Generalmente, estas prdidas son bajas en comparacin con los daos fsicos
debidos a magulladuras y manejo descuidado. La pudricin negra (black rot)

causada por Didymella bryoniae, la antracnosis (anthracnose) provocada por
Colletotrichum orbiculare y la pudricin por Phytophthora son comunes en reas
con abundantes lluvias y humedad durante la produccin y la cosecha. Es posible
encontrar una lista extensa de lesiones en la cicatriz del pednculo, punta floral y
cscara o superficie de la fruta, incluyendo la pudricin bacteriana por Erwinia y
los
hongos
fitopatgenos
Alternaria,
Botrytis,
Cladosporium,
Geotrichum,
Rhizopus y ocasionalmente Mucor, Fusarium y Tricothecium.
Consideraciones Especiales
La sanda en rebanadas o en cubos para las ensaladas de frutas precortadas tiene
un perodo muy corto de calidad ptima. La pulpa se vuelve acuosa y harinosa.
Comercializacin.
La comercializacin de las variedades de tamao pequeo-mediano se realiza en
cajas con 4-8 de frutos. En las variedades de tamao grande la comercializacin
se realiza a granel en palets.
Las perspectivas de futuro en cuanto a la comercializacin radican en el tamao
del fruto, ya que este tiene el problema de ser demasiado grande para los
tamaos familiares de la sociedad europea, los cuales se estn reduciendo
considerablemente. Es por ello que en el futuro la tendencia probablemente sea
hacia frutos de pequeo tamao (inferir a 2 kg).
Probablemente tambin aumente la cuota de mercado para los cultivares sin
semillas, y se tienda a la diversificacin de tipos y al desarrollo de cultivares ms
uniformes en cuanto a las caractersticas organolpticas.
PROPAGACION DE ALCACHOFA
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
-Clima: unas adecuadas condiciones climticas son extremadamente importantes
en la produccin de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno
(temporada fra) y crece con mximo esplendor de temperaturas diurnas de 24C y
nocturnas de 13 C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se
sita entre 7-29 C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada
vernalizacin (la floracin es inducida por el fro). Durante el periodo de cultivo se
debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo
de -3,8 C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.
Los climas clidos y secos provocan que las hojas del fruto (brcteas) tiendan a
abrirse rpidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la
consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son
poco atractivas en apariencia.
El tiempo fro daa fcilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por

debajo del punto de congelacin (0 C), la parte ms externa de las hojas del fruto
tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en la hoja
que luego se volver de color marrn parduzco. Las lesiones superficiales
causadas por el fro son estticamente indeseables pero no perjudican para nada
la calidad culinaria del fruto.
-Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que
puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos,
frtiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y
poca conservacin de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de
malas hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH
ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso
ocasiona necrosis en las brcteas internas y facilita la proliferacin de
enfermedades como Botrytis y Erwinia
MATERIAL VEGETAL
Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo
tenan una denominacin geogrfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela,
Madrilea, Violeta de Provenza, Camus de Bretaa, Romanesco, Espinoso Sardo,
Californiana etc. An siguen siendo stas con diferencia, las ms cultivadas.
Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla.
Las de ms prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad
desarrollada en California. Con las nuevas variedades de semilla se estn
consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad.
Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esfrica u oval),
tamao y color (verde o violeta) del captulo y por la precocidad (variedades de da
corto, que necesitan haber pasado un perodo invernal antes de emitir los
captulos o de da largo, capaces de producir en otoo).
En Espaa la variedad ms cultivada, casi la nica para mercado nacional, es la

Blanca de Tudela, de captulo oval, ms bien pequeo, compacto y verde, que
adems, es muy temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoo e
invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado interior o
exportacin, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la nica en
zonas fras), que se destina principalmente a la industria.
Para exportacin se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de
Provenza, tambin de capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o
Blanc Hyrois) de captulo esfrico muy tardas y tambin alguna otra.
Reproduccin por semillas

Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero
en los ltimos aos han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de
semilla. Hasta hace poco tiempo se creca que las alcachofas producidas a partir
de cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras
obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en
aspecto externo como culinario, adems de las ventajas que aporta su utilizacin.
Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo
sea ms atractivo a los agricultores. La rotacin de cultivos permite renovar la
tierra cada ao, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el
suelo en los cultivos perennes. El empleo de semillas permite el incremento de la
densidad de plantacin y por tanto incrementos en la produccin del 60-80% con
respecto al cultivo tradicional. Los frutos no tienen espinas y son ms resistentes
al abrirse cuando alcanzan la madurez productiva.
El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Gentica, aunque
las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio
tecnolgico.
Multiplicacin por hijuelos

Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres,
seleccionando los ms vigorosos. Se recortan sus hojas y races y se plantan en
viveros especiales, en lneas separadas entre s de 8 a 10 cm. Para el transplante
se seleccionarn aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. este
procedimiento proporciona plantaciones muy homogneas y con pocas marras
pero es muy costoso.
Multiplicacin por esquejes

Es el sistema ms empleado en el litoral mediterrneo. Consiste en tomar de los
pies madres sus rizomas, pudindose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes,
que son plantados directamente en julio-agosto.
Cultivo de meristemos
Las
alcachofas
reproducidas
por
clones
poseen
graves
problemas
de
degeneracin, que pueden ser eliminados mediante las modernas tcnicas de

cultivo de meristemos. Entre los problemas destacan la aparicin de bacterias
endgenas, vitrificacin y muerte de la planta, etc. Pero la multiplicacin in vitro
permite obtener variedades tardas ms sanas, vigorosas y productivas, sin
marras de plantacin. que compensan el mayor coste de la planta.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
Preparacin del terreno
Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparacin del suelo debe ser lo
ms perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que
aseguren una buena permeabilidad y aireacin del suelo en profundidad.

Posteriormente se efectan sendos pases de fresadora para desmenuzar el
terreno superficialmente.
Siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la
siembra directa, siendo este ltimo el mtodo ms extendido en las zonas
productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisin que
dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centmetros, con espacios de 60-90 cm en
lnea. El ancho del marco vara entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de
1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centmetros en una lnea con espacios de 60
cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas
elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinacin decaiga
notablemente.
Plantacin
Para plantas propagadas vegetativamente la plantacin suele hacerse en los
meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre s 0,8-1,2 m y entre
plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intencin de suprimir
ms tarde el ms dbil de ellos dejando ms que uno. Los plantones no deben
enterrarse mucho al hacer la plantacin, pues con ello se corre el riesgo de que se
pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.
Se evitar transplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fra, ya que
el punto de crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y el fro
puede afectar considerablemente.
La duracin normal de una plantacin es de 2-3 aos, aunque en algunas zonas
son habituales los cultivos anuales.
PROPAGACION DE PIMIENTO
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental
para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran
estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el
resto.
-Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y

menos que la berenjena).
Temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo
FASES DEL CULTIVO

Germinacin
Crecimiento vegetativo
TEMPERATURA (C)
PTIMA
MNIMA MXIMA
20-25
13
40
15
32
20-25 (da)
16-18 (noche)
Floracin y fructificacin
26-28 (da)
18-20 (noche)
18
35
Los saltos trmicos (diferencia de temperatura entre la mxima diurna y la mnima

nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos.
La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral (entre

15 y 10C) da lugar a la formacin de flores con alguna de las siguientes
anomalas: ptalos curvados y sin desarrollar, formacin de mltiples ovarios que
pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de
estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusin de anteras, etc.
Las bajas temperaturas tambin inducen la formacin de frutos de menor tamao,
que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen
la formacin de frutos partenocrpicos. Las altas temperaturas provocan la cada
de flores y frutitos.
-Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades
relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y
dificultan la fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad
relativa puede ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados.
-Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los
primeros estados de desarrollo y durante la floracin.
-Suelo: los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los francoarenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica del 3-4% y
principalmente bien drenados.
Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas
condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede
cultivarse con valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH
ptimo es de 5,5 a 7.
Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del
agua de riego, aunque en menor medida que el tomate.
En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una
desinfeccin previa a la plantacin.
MATERIAL VEGETAL
Principales criterios de eleccin:
Caractersticas
de
la
variedad
comercial:
vigor
de
la
planta,
caractersticas del fruto, resistencias a enfermedades.
Mercado de destino.
Estructura de invernadero.
Suelo.
Clima.
Calidad del agua de riego.
Pueden considerarse tres grupos varietales en pimiento:
Variedades dulces: son las que se cultivan en los invernaderos.

Presentan frutos de gran tamao para consumo en fresco e industria
conservera.
Variedades de sabor picante: muy cultivadas en Sudamrica, suelen

ser variedades de fruto largo y delgado.
Variedades para la obtencin de pimentn: son un subgrupo de las

variedades dulces.
Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de

pimiento:
Tipo California: frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con tres o
cuatro cascos bien marcados, con el cliz y la base del pednculo por
debajo o a nivel de los hombros y de carne ms o menos gruesa (37mm). Son los cultivares ms exigentes en temperatura, por lo que la
plantacin se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos
de agosto, dependiendo de la climatologa de la zona), para alargar el
ciclo productivo y evitar problemas de cuajado con el descenso excesivo
de las temperaturas nocturnas.
Tipo Lamuyo: denominados as en honor a la variedad obtenida por el

INRA francs, con frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los
cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser ms vigorosos (de
mayor porte y entrenudos ms largos) y menos sensibles al fro que los
de tipo California, por lo que es frecuente cultivarlos en ciclos ms
tardos.
Tipo Italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de carne

fina, ms tolerantes al fro, que se cultivan normalmente en ciclo nico,
con plantacin tarda en septiembre u octubre y recoleccin entre
diciembre y mayo, dando producciones de 6-7 kg.m-2.
Para los cultivos intensivos, en especial los de invernadero, se utilizan hbridos F1

por su mayor precocidad, produccin, homogeneidad y resistencia a las
enfermedades.
Marcos de plantacin
El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a su vez
depender de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente empleado
en los invernaderos es de 1 metro entre lneas y 0,5 metros entre plantas, aunque
cuando se trata de plantas de porte medio y segn el tipo de poda de formacin,
es posible aumentar la densidad de plantacin a 2,5-3 plantas por metro cuadrado.
Tambin es frecuente disponer lneas de cultivo pareadas, distantes entre si 0,80
metros y dejar pasillos de 1,2 metros entre cada par de lneas con objeto de
favorecer la realizacin de las labores culturales, evitando daos indeseables al
cultivo.
En cultivo bajo invernadero la densidad de plantacin suele ser de 20.000 a

25.000 plantas/ha. Al aire libre se suele llegar hasta las 60.000 plantas/ha.
Poda de formacin
Es una prctica cultural frecuente y til que mejora las condiciones de cultivo en
invernadero y como consecuencia la obtencin de producciones de una mayor
calidad comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas
y aireadas, para que los frutos no queden ocultos entre el follaje, a la vez que
protegidos por l de insolaciones.
Se delimita el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta (normalmente
2 3). En los casos necesarios se realizar una limpieza de las hojas y brotes que
se desarrollen bajo la cruz.
La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de pimiento,
que producen ms tallos que las tardas.
Aporcado
Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para
reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe
retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por
sobrecalentamiento de la arena.
Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos
del pimiento se parten con mucha facilidad.
Las plantas en invernadero son ms tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello
se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilacin.
Pueden considerarse dos modalidades:
Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o

palos en los extremos de las lneas de cultivo de forma vertical, que se unen
entre si mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas, que
sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en otros verticales que a
su vez estn atados al emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 m, y que son los
que realmente mantienen la planta en posicin vertical.
Tutorado holands: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de

formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la
planta conforme va creciendo. Esta variante requiere una mayor inversin en
mano de obra con respecto al tutorado tradicional, pero supone una mejora de la
aireacin general de la planta y favorece el aprovechamiento de la radiacin y la
realizacin de las labores culturales (destallados, recoleccin, etc.), lo que
repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las enfermedades.
Destallado
A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos interiores para favorecer
el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin, as como el paso
de la luz y la ventilacin de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa
para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que
quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en pocas de fuerte
insolacin.
Deshojado
Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la
aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben
sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo.
Aclareo de frutos
Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera cruz
con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, as como
mayores rendimientos.
En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una elevada salinidad o
condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy
pequeos y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo.
PROPAGACION DE MELON
estrechamente relacionados y la actuacin de uno de estos incide sobre el resto.
-Clima: el planta de meln es de climas clidos y no excesivamente hmedos, de
forma que en regiones hmedas y con escasa insolacin su desarrollo se ve
afectado negativamente, apareciendo alteraciones en la maduracin y calidad de
los frutos.
-Temperatura:
Temperaturas crticas para meln en las distintas fases de desarrollo
Helada
1C
Detencin de la vegetacin Aire
13-15C
Suelo
Germinacin
8-10C
Mnima 15C
ptima 22-28C
Mxima 39C
Floracin
ptima 20-23C
Desarrollo
ptima 25-30C
Maduracin del fruto
Mnima 25C
-Humedad: al inicio del desarrollo de la planta la humedad relativa debe ser del
65-75%, en floracin del 60-70% y en fructificacin del 55-65%.
La planta de meln necesita bastante agua en el perodo de crecimiento y durante

la maduracin de los frutos para obtener buenos rendimientos y calidad.
-Luminosidad: la duracin de la luminosidad en relacin con la temperatura,
influye tanto en el crecimiento de la planta como en la induccin floral, fecundacin
de las flores y ritmo de absorcin de elementos nutritivos.
El desarrollo de los tejidos del ovario de la flor est estrechamente influenciado por
la temperatura y las horas de iluminacin, de forma que das largos y temperaturas
elevadas favorecen la formacin de flores masculinas, mientras que das cortos
con temperaturas bajas inducen el desarrollo de flores con ovarios.
Suelo: la planta de meln no es muy exigente en suelo, pero da mejores
resultados en suelos ricos en materia orgnica, profundos, mullidos, bien
drenados, con buena aireacin y pH comprendido entre 6 y 7. Si es exigente en
cuanto a drenaje, ya que los encharcamientos son causantes de asfixia radicular y
podredumbres en frutos.
Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo (CE de 2,2
dS.m-1) como del agua de riego (CE de 1,5 dS.m-1), aunque cada incremento en
una unidad sobre la conductividad del suelo dada supone una reduccin del 7,5%
de la produccin.
Es muy sensible a las carencias, tanto de microelementos como de
macroelementos.
MATERIAL VEGETAL
-Principales criterios de eleccin:
Exigencias de los mercados de destino.
Caractersticas
de
la
variedad
comercial:
vigor
de
la
planta,
Ciclos de cultivo y alternancia con otros cultivos.
-Los tipos de melones ms importantes son:
Meln amarillo. Dentro de este grupo existen dos tipos: el Amarillo canario y el
Amarillo oro. El primero es de forma ms oval y algo ms alargado. La piel del
fruto es lisa y de color amarillo en la madurez, sin escriturado. La pulpa es
blanca, crujiente y dulce (12-14Brix). La planta en general es menos vigorosa
que la del resto de los melones. Su ciclo de cultivo suele durar 90-115 das,
segn variedades. Poseen buena conservacin.
Melones verdes espaoles. Dentro de este grupo existen tres tipos: Piel de
sapo, Rochet y Tendral. Los Piel de sapo se caracterizan por poseer frutos
uniformes en cuanto a calidad y produccin, alargados, con pesos
comprendidos entre 1,5 y 2,5 kg, con pulpa blanco-amarillenta, compacta,
crujiente, muy dulce (12-15 Brix) y poco olorosa. La corteza es fina, de color
verde, con manchas oscuras que dan nombre a este tipo de melones. Su
precocidad es media-baja (ciclo de unos 100 das),su conservacin aceptable
(2-3 meses) y su resistencia al transporte muy buena. La planta es vigorosa.
Los melones tipo Rochet se caracterizan por su buena calidad, precocidad
media (aproximadamente 100 das), buena produccin, frutos alargados con
pesos de 1,5-2 kg, piel lisa, ligeramente acostillada y con cierto escriturado,
sobre todo en las extremidades, de color verde. La pulpa es blancaamarillenta, compacta, poco aromtica, muy azucarada (14-17 Brix) y de
consistencia media. Buena resistencia al transporte pero corta conservacin
(1-2 meses mximo). El meln tipo Tendral es originario del sudeste espaol,
de gran resistencia al transporte y excelente conservacin. El fruto es bastante
pesado (2-3 kg), de corteza rugosa de color verde oscuro y un elevado
grosor que le confiere gran resistencia al transporte. Es uniforme, redondeado

y muy asurcado pero sin escriturado. La pulpa es muy sabrosa, blanca, firme,
dulce y nada olorosa. La planta es de porte medio, vigorosa, con abundantes
hojas, aunque no llega a cubrir todos los frutos, por lo que deben cuidarse los
daos producidos por el sol. Es una planta para ciclos tardos de
aproximadamente 120 das.
Melones Cantaloup. Presenta frutos precoces (85-95 das), esfricos,

ligeramente aplastados, de pesos comprendidos entre 700 y 1200 gramos, de
costillas poco marcadas, piel fina y pulpa de color naranja, dulce (11-15Brix) y
de aroma caracterstico. El rango ptimo de slidos solubles para la
recoleccin oscila entre 12 y 14Brix, ya que por encima de 15Brix la
conservacin es bastante corta. Existen variedades de piel lisa (europeos,
conocidos como Charentais o Cantaloup) y variedades de piel escriturada
(americanos, conocidos como Supermarket italiano). Cuando alcanza la
plena madurez el color de la piel cambia hacia amarillo. La planta adquiere un
buen desarrollo, con hojas de color verde-gris oscuro.
El meln Honeydew, tiene una cscara verde amarilla granulosa y pulpa

naranja. Est adaptado a climas secos y clidos, con la piel lisa o estriada, de
madurez tarda y con una buena aptitud a la conservacin.
Melones Galia. Presenta frutos esfricos, de color verde que vira a amarillo
intenso en la madurez, con un denso escriturado. Pulpa blanca, ligeramente
verdosa, poco consistente, con un contenido en slidos solubles de 14 a
16Brix. Hbrido muy precoz (80-100 das, segn la variedad), con un peso
medio del fruto de 850-1900 gramos.
Melones de larga conservacin. Presentan bsicamente tres ventajas: alto

contenido en azcar (1-2Brix ms alto que los hbridos normales de su
categora), mayor tiempo de conservacin (almacenaje mnimo de 12 das a
temperatura ambiente) y excelente calidad de pulpa (slida y no vitrescente).
Se adaptan bien al transporte, ya que su piel es menos susceptible a daos.
Se puede hablar de marcas de meln larga vida de calidad reconocida y
demandada por los mercados extranjeros, que agrupan la produccin de

varias empresas de origen para vender en destino.
Marcos de plantacin
En cultivos rastreros los marcos de plantacin ms frecuentes son de 2 m x 0,75
m y 2 m x 0,5 m, dando densidades de plantacin que oscilan entre 0,75 y 1
planta.m-2. Cuando se tutoran las plantas se recomiendan densidades de 1,25-1,5
plantas.m-2 y hasta 2 plantas.m-2 cuando la poda es a un solo tallo.
No obstante, dichas densidades tambin pueden variar en funcin de la variedad
cultivada, reducindose a 0,4 plantas.m-2 en el caso de los melones Piel de sapo.
Siembra y trasplante
Se puede elegir entre un sistema u otro dependiendo de la poca de cultivo, pero
para producciones precoces estamos obligados a realizar la siembra en semillero
debido a la limitacin de la temperatura del suelo en los meses de diciembre a
febrero.
Para la siembra directa la temperatura mnima del suelo debe ser de 16C,
colocando una semilla por golpe que se cubre con 1,5-2 cm de arena, turba o
humus de lombriz.
Cuando se realiza la siembra en semillero, el trasplante se realiza a las 6-7
semanas, con al menos la primera hoja verdadera bien desarrollada, aunque el
optimo sera que tuviera dos hojas verdaderas bien formadas y la tercera y cuarta
mostradas.
Acolchado
Consiste en cubrir el suelo/arena generalmente con una pelcula de polietileno
negro de unas 200 galgas, con objeto de: aumentar la temperatura del suelo,
disminuir la evaporacin de agua, impedir la emergencia de malas hierbas,

aumentar la concentracin de CO2 en el suelo, aumentar la calidad del fruto, al
eludir el contacto directo del fruto con la humedad del suelo. Puede realizarse
antes de la plantacin, o despus para evitar quemaduras en el tallo.
Tunelillos
En plantaciones tempranas, una vez realizado el trasplante, se puede proceder a
la colocacin de tunelillos de plstico para incrementar la temperatura. Para ello se
colocan arcos de alambre cada 1,5 metros aproximadamente, que se recubren
con un film que se sujeta al suelo con la propia arena. El film que mejores
resultados est dando es el polmero EVA, que adems de proteger de las bajas
temperaturas, impide el goteo por condensacin, evitando o reduciendo el riesgo
de pudricin. Otros materiales utilizados son las pelculas de polietileno
transparente, con el inconveniente del goteo, y la manta trmica, que aunque
incrementa la temperatura en menor medida, mejora las condiciones de
ventilacin y evita el problema del goteo.
Existen otros mtodos para incrementar la temperatura en el interior del
invernadero tras la plantacin como es la colocacin de bandas de plstico o de
una cubierta flotante de film transparente y perforado.
Sistemas de poda
Esta operacin se realiza con la finalidad de: favorecer la precocidad y el cuajado
de las flores, controlar el nmero y tamao de los frutos, acelerar la madurez y
facilitar la ventilacin y la aplicacin de tratamientos fitosanitarios.
Existen dos tipos de poda: para cultivo con tutor (generalmente hilo de rafia) y
para cultivo rastrero. En ambos casos se tiene en cuenta que son los tallos de
tercer y cuarto orden los que producen mayor nmero de flores femeninas,
mientras que en el tallo principal slo aparecen floras masculinas.
En cultivo rastrero, cuando las plantas tiene 4-5 hojas verdaderas, se despunta el
tallo principal por encima de la segunda o tercera hoja. De cada una de las axilas
de las hojas restantes, surgen los tallos laterales que son podados, cuando tienen
5-6 hojas, por encima de la tercera. De las axilas de las hojas restantes nacen
nuevas ramas que son fructferas, siendo opcional la poda de stas por encima de
la segunda hoja ms arriba del fruto, cuando haya comenzado a desarrollarse.
Normalmente no se pinzan los tallos terciarios, aunque es una prctica
aconsejable para frenar su vigor y favorecer la formacin de los frutos.
Cuando se tutora el meln pueden dejarse dos brazos principales o un solo brazo.
Polinizacin
Las colmenas de abejas se colocaran a razn de al menos una por cada 5000
metros cuadrados, cuando empiece a observarse la entrada en floracin del
cultivo. Dichas colmenas se disponen en el exterior del invernadero cerca de una
apertura y se retirarn cuando se observe que el cuaje est realizado.
Para que haya un buena polinizacin se requiere que la temperatura no descienda
de 18C, alcanzando unos valores ptimos entre 20 y 21C.
PROPAGACION DE TOMATE
estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el
resto.
-Temperatura: es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento.
La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30C durante el da y entre 1
y 17C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35C afectan a la
fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y
del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15C tambin
originan problemas en el desarrollo de la planta.
A temperaturas superiores a 25C e inferiores a 12C la fecundacin es defectuosa
o nula.
La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a
la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10C as
como superiores a los 30C originan tonalidades amarillentas.
No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos,

debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los
parmetros climticos.
-Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre un 60% y un 80%.
Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades
areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el
polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente
puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego abundante tras
un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la
fijacin del polen al estigma de la flor.
-Luminosidad: valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa
sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo
de la planta.
En los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la
interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad.
-Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo
que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa
y ricos en materia orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos
arcillosos enarenados.
En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta
ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en
invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del
agua de riego.
-Fertilizacin carbnica: la aportacin de CO2 permite compensar el consumo
de las plantas y garantiza el mantenimiento de una concentracin superior a la
media en la atmsfera del invernadero; as la fotosntesis se estimula y se acelera
el crecimiento de las plantas.
Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero necesitamos

realizar, en los diversos periodos del ao, un balance de las prdidas derivadas de
la absorcin por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el
invernadero y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmsfera del
mismo.
Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la productividad y
la precocidad de los cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO2
produce daos debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosntesis y
pueden originar quemaduras.
Los aparatos ms utilizados en la fertilizacin carbnica son los quemadores de
gas propano y los de distribucin de CO2.
En el cultivo del tomate las cantidades ptimas de CO2 son de 700-800 ppm. En
cuanto a los rendimientos netos dan incrementos del 15-25% en funcin del tipo
de invernadero, el sistema de control climtico, etc.
5. MATERIAL VEGETAL
Principales criterios de eleccin:
Caractersticas
de
la
variedad
comercial:
vigor
de
la
planta,
Mercado de destino.
Estructura de invernadero.
Suelo.
Clima.
Calidad del agua de riego.
Principales tipos de tomate comercializados:
Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6-7 ramillete, a partir del cual
pierde bastante vigor coincidiendo con el engorde de los primeros
ramilletes. Frutos de gran tamao y poca consistencia. Produccin

precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular. Mercados ms importantes:
mercado interior y mercado exterior (Estados Unidos).
Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes

aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma
acostillada, achatada y multilocular, que puede variar en funcin de la
poca de cultivo.
Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y

marco de plantacin muy denso. Frutos de calibre G que presentan un
elevado grado de acidez y azcar, inducido por el agricultor al someterlo
a estrs hdrico. Su recoleccin se realiza en verde pintn marcando
bien
los
hombros.
Son
variedades
con
pocas
resistencias
enfermedades que se cultivan con gran xito en Cerdea (Italia).
Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos

de calibres M y MM, lisos, redondos y con buena formacin en
ramillete.
Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos

de peso comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente
con 2 lculos, sensibles al rajado y usados principalmente como adorno
de platos. Tambin existen frutos aperados que presentan las
caractersticas de un tomate de industria debido a su consistencia,
contenido en slidos solubles y acidez, aunque su consumo se realiza
principalmente en fresco. Debe suprimirse la aplicacin de fungicidas
que manchen el fruto para impedir su depreciacin comercial.
Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado.

Frutos de pequeo tamao y de piel fina con tendencia al rajado, que se
agrupan en ramilletes de 15 a ms de 50 frutos. Sabor dulce y
agradable. Existen cultivares que presentan frutos rojos y amarillos. El
objetivo de este producto es tener una produccin que complete el ciclo
anual con cantidades homogneas. En cualquier caso se persigue un
tomate resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensible a los

cambios bruscos de temperatura.
Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de

Almera. La introduccin de los genes Nor y Rin es la responsable de su
larga vida, confirindole mayor consistencia y gran conservacin de los
frutos de cara a su comercializacin, en detrimento del sabor.
Generalmente se buscan frutos de calibres G, M o MM de superficie lisa
y coloracin uniforme anaranjada o roja.
Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia

comercializadas en pintn y de menor vigor que las de tipo Larga vida.
Tipo Ramillete. Cada vez ms presente en los mercados, resulta difcil

definir que tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente
se buscan las siguientes caractersticas: frutos de calibre M, de color
rojo vivo, insertos en ramilletes en forma de raspa de pescado, etc.

Marcos de plantacin
El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a su vez
depender de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente empleado
es de 1,5 metros entre lneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata
de plantas de porte medio es comn aumentar la densidad de plantacin a 2
plantas por metro cuadrado con marcos de 1 m x 0,5 m. Cuando se tutoran las
plantas con perchas las lneas deben ser pareadas para poder pasar las plantas
de una lnea a otra formando una cadena sin fin, dejando pasillos amplios para la
bajada de perchas (aproximadamente de 1,3 m) y una distancia entre lneas
conjuntas de unos 70 cm.
Poda de formacin
Es una prctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado.
Se realiza a los 15-20 das del trasplante con la aparicin de los primeros tallos
laterales, que sern eliminados, al igual que las hojas ms viejas, mejorando as la
aireacin del cuello y facilitando la realizacin del aporcado. As mismo se
determinar el nmero de brazos (tallos) a dejar por planta. Son frecuentes las
podas a 1 o 2 brazos, aunque en tomates de tipo Cherry suelen dejarse 3 y hasta
4 tallos.
Aporcado y rehundido
Prctica que se realiza en suelos enarenados tras la poda de formacin, con el fin
de favorecer la formacin de un mayor nmero de races, y que consiste en cubrir
la parte inferior de la planta con arena. El rehundido es una variante del aporcado
que se lleva a cabo doblando la planta, tras haber sido ligeramente rascada, hasta
que entre en contacto con la tierra, cubrindola ligeramente con arena, dejando
fuera la yema terminal y un par de hojas.
Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las
hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando as la aireacin general
de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de
las labores culturales (destallado, recoleccin, etc.). Todo ello repercutir en la
produccin final, calidad del fruto y control de las enfermedades.
La sujecin suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo
a la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a
un alambre situado a determinada altura por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre
el suelo). Conforme la planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor
mediante anillas, hasta que la planta alcance el alambre. A partir de este momento
existen tres opciones:
Bajar la planta descolgando el hilo, lo cual conlleva un coste adicional

en mano de obra. Este sistema est empezando a introducirse con la
utilizacin de un mecanismo de sujecin denominado holands o de
perchas, que consiste en colocar las perchas con hilo enrollado

alrededor de ellas para ir dejndolo caer conforme la planta va
creciendo, sujetndola al hilo mediante clips. De esta forma la planta
siempre
se
desarrolla
hacia
arriba,
recibiendo
el
mximo
de
luminosidad, por lo que incide en una mejora de la calidad del fruto y un

incremento de la produccin.
Dejar que la planta crezca cayendo por propia gravedad.
Dejar que la planta vaya creciendo horizontalmente sobre los alambres

del emparrillado.
Destallado
Consiste en la eliminacin de brotes axilares para mejorar el desarrollo del tallo
principal. Debe realizarse con la mayor frecuencia posible (semanalmente en
verano-otoo y cada 10-15 das en invierno) para evitar la prdida de biomasa
fotosintticamente activa y la realizacin de heridas. Los cortes deben ser limpios
para evitar la posible entrada de enfermedades. En pocas de riesgo es
aconsejable realizar un tratamiento fitosanitario con algn fungicida-bactericida
cicatrizante, como pueden ser los derivados del cobre.
Deshojado
Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la
aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben
sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo.
Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos
Ambas prcticas estn adquiriendo cierta importancia desde hace unos aos, con
la introduccin del tomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y
aumentar el tamao de los frutos restantes, as como su calidad. De forma general
podemos distinguir dos tipos de aclareo: el aclareo sistemtico es una intervencin

que tiene lugar sobre los racimos, dejando un nmero de frutos fijo, eliminando los
frutos inmaduros mal posicionados. El aclareo selectivo tiene lugar sobre frutos
que renen determinadas condiciones independientemente de su posicin en el
racimo; como pueden ser: frutos daados por insectos, deformes y aquellos que
tienen un reducido calibre.
PROPAGACION DE CEBOLLA
MATERIAL VEGETAL
Las variedades de cebolla son numerossimas y presentan bulbos de diversas

formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio
fitogeogrfico y ecolgico, forma y color del bulbo, modo de multiplicacin, tiempo
en que se consume el producto, criterio comercial y de utilizacin del producto. El
primer criterio es el nico que puede considerarse cientfico y al mismo tiempo
prctico, ya que implica el estudio del ptimo climtico y el ptimo ecolgico de las
distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatacin de las mejores
variedades y en la creacin de otras nuevas mediante cruzamiento. Bajo el criterio

comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas
gigantes, cebollas corrientes y cebolletas.
Las primeras presentan un dimetro de bulbo superior a 10-11 cm y las ltimas
son las cebollas pequeas que se destinan a la preparacin de encurtidos. Entre
las variedades de primavera-verano destaca la cebolla Blanca de Espaa, que es
una de las variedades ms apreciables de la pennsula, con bulbo redondo, un
poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tamao que la generalidad de
todas las dems variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena
conservacin. La cebolla morada espaola tambin se cultiva con mucha
frecuencia en Espaa y presenta un bulbo redondo, algo puntiagudo en la parte
superior, bastante grande, dulce y de buena conservacin.
Entre las variedades de otoo-invierno destacan la cebolla amarilla azufre de
Espaa y la gigante de Espaa. La primera presenta un bulbo aplastado, tnicas
apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso. La
segunda, de forma esfrica o ligeramente aplastada, de color amarillo plido y a
menudo voluminosa, es muy apreciada para la exportacin, especialmente con
destino a Inglaterra.
Actualmente la variedad ms temprana que se cultiva en Europa es Spring, cuya
recoleccin comienza a principios de abril y finaliza a finales de mayo. Babosa era
la variedad ms temprana que se cultivaba en Espaa, cuya recoleccin comienza
en mayo y dura hasta mediados de junio, teniendo el bulbo forma de cono
invertido, aplanado en la parte superior. De color verdoso y con un sabor dulce.
Liria es una cebolla de media temporada, se recolecta desde mitad de junio hasta
finales de julio. Difiere de la "Babosa" en que sta tiene forma esfrica,
ligeramente oval y un color amarillo dorado, es una de las variedades ms dulces
y menos picantes. Nueva Zelanda promociona para exportacin una variedad
denominada Pacific Sweet, la cual est consiguiendo un papel importante en el
mercado internacional.
Generalmente se van a buscar variedades, que adems de adecuarse bien a las

condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservacin, sabor
menos acre, precocidad, en ocasiones resistencia a enfermedades o al fro,
eliminacin de algunos defectos como la germinacin precoz, etc., y hacia estos
fines est encaminada la mejora gentica.
Preparacin del terreno

La profundidad de la labor preparatoria vara segn la naturaleza del terreno. En
suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se
realiza una labor de vertedera, sin ser demasiado profunda (30-35 cm.), por la
corta longitud de las races. Hasta la siembra o plantacin se completa con los
pases de grada de discos necesarios, normalmente con 1-2, seguido de un pase
de rulo o tabla, para conseguir finalmente un suelo de estructura fina y firme. Si el
cultivo se realiza sobre caballones, stos se disponen a una distancia de 40 cm.,
siendo este sistema poco utilizado actualmente.
Siembra y trasplante
La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para
posterior trasplante, siendo esta ltima la ms empleada. La cantidad de semilla
necesaria es muy variable (4 g/m2), normalmente se realiza a voleo y
excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de mantillo de
3-4 cm. de espesor. La poca de siembra vara segn la variedad y el ciclo de
cultivo.
A
los
tres
cuatro
meses
se
procede
al
trasplante;
obtenindose
aproximadamente unas 1.000 plantas/m2 de semillero, es importante que el

semillero est limpio de malas hierbas, debido al crecimiento lento de las plantas
de cebolla y su escaso grosor. La plantacin se puede realizar a mano o con
trasplantadora; en el primer caso se utilizar una azadilla, colocando una planta
por golpe. Se dejar 10-12 cm entre lneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la
misma lnea. distanciados entre s 50-60 cm, sobre los que se disponen dos lneas
de plantas distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas. Tambin se realiza
la plantacin en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo.
Seguidamente se dar un riego, repitindolo a los 8-10 das.
Escardas
La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha.,
pues se establece una fuerte competencia con el cultivo, debido principalmente al
corto sistema radicular de la cebolla. Se realizarn repetidas escardas con objeto
de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera
se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto,
cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el
terreno.
Las materias activas de los herbicidas de preemergencia ms utilizados en el

cultivo de la cebolla son: Pendimetalina, Oxifluorfen, Propacloro , Trixalaxil y
Loxinil octanoato.
Abonado
En suelos poco frtiles se producen cebollas que se conservan mejor, pero,
naturalmente, su desarrollo es menor. Para obtener bulbos grandes se necesitan
tierras bien fertilizadas. No deben cultivarse las cebollas en tierras recin
estercoladas, debiendo utilizarse las que se estercolaron el ao anterior.
Cada 1.000 kg de cebolla (sobre materia seca) contienen 1,70 kg de fsforo, 1,56
kg de potasio y 3,36 kg de calcio, lo cual indica que es una planta con elevadas
necesidades nutricionales. La incorporacin de abonado mineral se realiza con la
ltima labor preparatoria prxima a la siembra o a la plantacin, envolvindolo con
una capa de tierra de unos 20cm.
El abonado en cobertera se emplea nicamente en cultivos con un desarrollo
vegetativo anormal, hasta una dosis mxima de 400 kg/ha de nitrosulfato amnico
del 26% N, incorporndolo antes de la formacin del bulbo.
-Nitrgeno. La absorcin de nitrgeno es muy elevada, aunque no deben
sobrepasarse los 25 kg por hectrea, e influye sobre el tamao del bulbo. Por
regla general, basta con un suministro das antes del engrosamiento del bulbo y
despus del trasplante, si fuese necesario. El abono nitrogenado mineral favorece
la conservacin, ocurriendo lo contrario con el nitrgeno orgnico. El exceso de
nitrgeno da lugar a bulbos ms acuosos y con mala conservacin.
-Fsforo. La necesidad en fsforo es relativamente limitada y se considera
suficiente la aplicacin en el abonado de fondo. Se deber tener en cuenta que el
fsforo est relacionado con la calidad de los bulbos, resistencia al transporte y
mejor conservacin.
-Potasio. Las cebollas necesitan bastante potasio, ya que favorece el desarrollo y

la riqueza en azcar del bulbo, afectando tambin a la conservacin.
-Calcio. El suministro de calcio no es por norma necesario si el terreno responde a
las exigencias naturales de la planta.
Riego
El primer riego se debe efectuar inmediatamente despus de la plantacin.
Posteriormente los riegos sern indispensables a intervalos de 15-20 das. El
nmero de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetacin
tiene lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de
verano y otoo se desarrollan durante el invierno y la primavera. El dficit hdrico
en el ltimo perodo de la vegetacin favorece la conservacin del bulbo, pero
confiere un sabor ms acre. Se interrumpirn los riegos de 15 a 30 das antes de
la recoleccin. La aplicacin de antitranspirantes suele dar resultados positivos.
MEJORAMIENTO DE PROPAGACION DE FRESA

CULTIVO
VARIEDADES
Existe gran cantidad de variedades de fresa. En Costa Rica, los mejores
resultados se han obtenido con las variedades de la Universidad de California. La
variedad Tioga fue la primera sembrada comercialmente; posteriormente fue
sustituida por la variedad Douglas que produce frutas de gran tamao y
resistencia, de mayor produccin y ms tempranera. En 1984 se introdujo la
variedad Chandler que es una seleccin de Douglas, con la particularidad de que
su fruta es ms uniforme, con menor grado de deformaciones, de menor tamao
pero de mejor calidad. En el primer ao de cultivo en Costa Rica, esta variedad
mostr ser muy resistente, con gran capacidad de recuperacin despus de
producciones fuertes y menos susceptible al ataque de caros, principal plaga del
cultivo, que la Douglas. La Universidad de California seala la variedad Chandler

como la ms productora de todas las que ha producido esta institucin.
Todas estas variedades mencionadas son conocidas como plantas tpicas de da
corto, esto es que su produccin de fruta se estimula cuando los das son de
menos de 12 horas de luz. Ultimamente, la Universidad de California est
investigando y obteniendo variedades seleccionadas a partir de una especie de
fresa que no responde al fotoperodo. En 1984, se introdujo en Costa Rica la
variedad Brigthon de da neutro, con resultados muy prometedores, ya que la
cosecha se adelanta hasta en dos meses a las variedades tradicionales de da
corto. En 1985, se introdujo al pas la variedad Selva que tiene un comportamiento
intermedio entre da corto y da neutro, produce una fruta de excepcional tamao y
gran calidad y que segn los mejoradores de la Universidad de California, en los
prximos aos junto con la variedad Chandler, dominarn el mercado mundial de
fruta fresca.
Variedad Tioga: Su adaptacin es excelente. Es la de mayor distribucin mundial. La

produccin anual depende mucho del manejo y poca de siembra. Normalmente est entre
30 y 60 toneladas y entre el 50 y 60% de la fruta cumple las normas de exportacin. Es
una variedad un poco tarda ya que alcanza la mxima produccin a los siete meses si la
planta es importada; si es nacional, su mxima produccin es a los cuatro meses. El
tamao del fruto es grande. Los primeros frutos tienen un tamao de 12-14 gramos. El
tamao promedio para Costa Rica es 8-10 gramos. La fruta es muy slida y resiste bien el
transporte.
Variedad Douglas: Su adaptacin al pas es muy buena. Es una seleccin de Tioga Turf
con gran aceptacin en el mercado. La produccin anual est entre 30 y 50 toneladas. Con
buen manejo y poca de siembra adecuada, la produccin puede aumentar
considerablemente. Entre 60 a 70% de la fruta, cumple con las normas de exportacin si
recibe un buen manejo. En cuanto a precocidad es ms temprana que Tioga; su
produccin mxima se adelanta quince das en relacin a la Tioga. El tamao del fruto es
muy grande. Los primeros frutos son de 20 gramos ms. El peso promedio est entre 14
y 16 gramos. El fruto, a pesar de su tamao resiste muy bien el manejo y transporte.
Variedad Chandler: Su adaptacin es muy buena. Es una seleccin de Douglas. Ha dado

buenos resultados a diferentes altitudes, desde los 1300 hasta 2000 msnm. La produccin
anual est entre 30 y 50 toneladas. Con buen manejo y poca de siembra adecuada la
produccin puede aumentar considerablemente. Entre 70 y 80% de la fruta cumple con las
normas de exportacin. Su precocidad es similar a Tioga pero un poco ms tarda que
Douglas. El tamao del fruto es muy grande. Los primeros frutos son de 20 gramos ms.
El peso promedio est entre 14 y 16 gramos. El fruto es muy resistente, con ms fuerte
que Tioga y Douglas.
Variedad Selva: Su adaptacin es muy buena. Por sus caractersticas de dimetro produce
bien a diferentes altitudes. Es muy precoz. La planta importada se adelanta hasta sesenta
das a las variedades de da corto. El tamao del fruto es grande. El peso promedio es de
12 a 14 gramos. Este fruto es ms resistente que Chandler. Entre 70-80% de su fruta,
califica para exportacin.
PROPAGACION
Aunque la planta de fresa es perenne, como cultivo se considera anual, o sea que
se renueva todos los aos. Por ser una planta hbrida, no se utilizan sus semillas
para propagarla. Su sistema de crecimiento y formacin de nueva coronas y
estolones, permite una propagacin vegetativa rpida y segura. Si se utilizan las
coronas, se arrancan plantas de 6 meses o ms y se dividen en secciones. De una
sola planta se puede obtener entre 5 y 6 plantas hijas y se debe procurar que cada
seccin tenga sus propias races. La forma ms corriente de propagar este cultivo
es por medio de estolones. Utilizando este sistema, con un buen material como
planta madre y sembrando en la poca adecuada, de una sola planta se pueden
obtener hasta 100 plantas hijas. La fresa normalmente se propaga por estolones,
obtenidos de plantas madres importadas de Estados Unidos que han estado
sometidas a largos perodos de frigoconservacin, caracterstica que estimula un
gran crecimiento vegetativo cuando son llevadas al campo. Si esto se combina
con alta temperatura y luminosidad y se siembra en zonas ms bajas que las
utilizadas para la produccin de fruta, el resultado es una mayor proliferacin de
estolones en menor tiempo. Lo ms recomendable es importar las plantas madres
entre enero y febrero, despus de que hayan estado por lo menos 2 meses en
frigoconservacin, y sembrarlas en altitudes menores a 1.500 msnm, para obtener
las plantas hijas en los meses de junio a agosto, que sembradas inmediatamente,
empiezan a producir en diciembre del mismo ao. Lo anterior quiere decir que lo
recomendable es establecer en lugares a distinta altitud la produccin de
estolones y la de fruta.
SIEMBRA
Se puede sembrar en eras o en lomillos. Sin embargo, por el tipo de tecnologa
que se aplica al cultivo, como es la utilizacin de coberturas y riego, lo ms
recomendable es hacerlo en eras de 70 a 80 cm de ancho y de 20 cm de altura.
En cada era se colocan dos hileras de plantas, separadas 40 cm entre s y las
plantas a 30 cm. Con este sistema se obtiene una densidad entre 50.000 y 55.000
plantas por hectrea. La separacin entre eras debe ser de por lo menos 40 cm.
La planta debe sembrarse a una profundidad tal que el cuello de la raz quede a
nivel de suelo, de manera que no queden races expuestas ni la corona enterrada.
MANEJO DE LA PLANTACION
Coberturas de suelo
Consiste en cubrir las eras con algn material que impida que la fruta tenga
contacto directo con el suelo. La cobertura a su vez, cumple otras funciones
importantes como:
. evita el crecimiento de malezas.
. aumenta la temperatura del suelo.
. tiene una vida til de ms de un ao en el campo.
Presenta el inconveniente de que a veces produce calentamiento excesivo,
quemando frutas y hojas. El polietileno se coloca sobre la era, una vez que sta se
ha preparado totalmente, inclusive con la aplicacin de fertilizantes e insecticidas

de suelo. Se tensa bien y se prensa a ambos lados de la era con la misma tierra o
con grapas de alambre galvanizado. Una vez colocado, se marca la distancia de
siembra y se abren huecos de unos 10 cm de dimetro en cada punto, donde van
las plantas. Los otros tipos de coberturas aunque tiene la ventaja de que son
mucho ms baratas, provocan prdida de agua, pueden introducir nuevas malezas
al terreno y son muy difciles de conseguir por los grandes volmenes que se
utilizan.
Riego
El riego es un actor fundamental en la produccin de fresas En las principales
zonas de produccin, se dan dos pocas muy bien marcadas: la seca, de
diciembre a abril, y la lluviosa de mayo a noviembre. La principal cosecha se inicia
en noviembre o diciembre y la planta se mantiene en produccin durante toda la
poca seca; por eso para aprovecharla es determinante contar con un adecuado
sistema de riego. Debido al uso de coberturas de suelo, slo se utilizan los
sistemas de riego por aspersin o por goteo. Cuando es por aspersin, se
prefieren aspersores pequeos y de gota fina para no afectar la floracin. El
sistema de riego por goteo que ha dado mejores resultados es el de manguera
tipo "by wall" con doble pared y con salidas de agua cada 25 cm. Con este sistema
basta una sola manguera por cada era de 70 cm de ancho.
MEJORAMIENTO DE PROPAGACIN DE SANDIA
Temperaturas:
Desarrollo ptimo 23-28C.
Detencin de la vegetacin 11-13C.
Cuando se trata de sandas injertadas aumenta la resistencia tanto al fro como al
calor.
Planta fuera despus de pasadas las heladas.
Proteger del tiempo fro con plstico.
La sanda es menos exigente en temperatura que el meln, siendo los cultivares
triploides ms exigentes que los normales, presentando adems mayores
problemas de germinabilidad.
Cuando las diferencias de temperatura entre el da y la noche son de 20-30C, se

originan desequilibrios en las plantas: en algunos casos se abre el cuello y los
tallos y el polen producido no es viable.
Humedad ambiental:
La humedad relativa ptima para la sanda se sita entre 60 % y el 80 %, siendo
un factor determinante durante la floracin.
Suelo:
La sanda no es muy exigente en suelos, aunque le van bien los suelos bien
drenados, ricos en materia orgnica y fertilizantes.
Marco de plantacin:
En hileras de 1,5 m de distancia y 1,5 m entre plantas.
A un metro de distancia una planta de otra.
Los marcos de plantacin ms comunes en sanda injertada son los de 2 m x 2 m
y 4 m x 1m.
El primero tiene el inconveniente de que se cubre la superficie muy pronto e
incluso a veces antes de que se hayan desarrollado suficientes flores femeninas,
ya que stas aparecen a partir de la quinta o sexta coyuntura.
El segundo marco es ms apropiado, ya que adems permite un mejor
aprovechamiento del agua y de los nutrientes y el descanso de cierta parte del
terreno (por la disposicin de los ramales portagoteros, que se colocan pareados
por lnea de cultivo) y un ahorro en la colocacin de materiales de semiforzado.
Siembra y plantacin:
Incorporar abono bien descompuesto y un fertilizante complejo antes de plantar.

Siembra a principios de primavera a cubierto en bandejas o semilleros a
temperatura de al menos 22-25C.
En plantaciones tempranas, una vez realizado el trasplante, se puede proceder a
la colocacin de tneles de semiforzado para incrementar la temperatura.
Para ello se colocan arcos de alambre cada 1,5 metros aproximadamente, que se
recubren con un film que se sujeta al suelo con la propia arena.
El film que mejores resultados est dando es el polmero EVA de 150-200 galgas,
que adems de proteger de las bajas temperaturas, impide el goteo por
condensacin, evitando reduciendo el riesgo de pudricin.
Otros materiales utilizados son las pelculas de polietileno transparente, con el
inconveniente del goteo, y la manta trmica, que aunque incrementa la
temperatura en menor medida, mejora las condiciones de ventilacin y evita el
problema del goteo.
La planta injertada procedente del semillero debe colocarse de forma que, el
cepelln quede en contacto con el suelo, cubrindolo con arena, y el injerto quede
por encima de la arena, evitando as la emisin de races por parte de la sanda
por la humedad que proporciona el riego, ya que de lo contrario podran
presentarse problemas de ataque de Fusarium.
Mtodos de la propagacin:
La propagacin de sandas se puede lograr por la semilla o por los trasplantes. El
plantar se hace generalmente a mano en las camas levantadas llamadas las
colinas, o mecnicamente con un taladro de la semilla. Plantar necesidades de
ocurrir cuando el suelo es hmedo.
Semilla:
La semilla de la sanda germina en las temperaturas entre 20C - 35C. El plantar

de la semilla debe ser retrasado hasta que el peligro de la helada tiene ms all.
Si estn plantados temprano, muchos cultivadores suplirn primer plantar con un
segundo que plantan 7-10 das ms adelante para explicar cualquier semilla que
pudiera haber sido perdido debido a la helada. Sin embargo, esto llega a ser
costoso rpidamente al usar la semilla hbrida, y no est digno de la vuelta ganada
comiendo sandas tempranas.
Trasplantes:
Los trasplantes estn ganando en renombre debido a el alto coste de la semilla. Al
producir una cosecha temprana para comer los primeros melones a poner, un
cultivador puede utilizar trasplantes y conseguir un comienzo del salto de 2-3
semanas sobre los cultivadores que propagan por la semilla. Hay varias
preocupaciones con usar trasplantes. Al usar trasplantes es crtica asegurarse de
que el material de planta es menos de siete semanas en edad. El xito depende
de cuatro requisitos: medios comercialmente libremente preparados de la semilla,
de los insectos, y de las enfermedades de la mala hierba; cantidades adecuadas
de calor y de agua; cantidades adecuadas de luz de la alta calidad; y un da 3-4
que endurece de factor importante. Las sandas sufren choque del trasplante y no
deben ser disturbadas. Por lo tanto, los envases que los trasplantes estn crecidos
adentro deben ser los envases que sern transferidos al campo y deben ser
bastante grandes que la planta no se convierte en raz limitada durante ese
tiempo.
BIBLIOGRAFA:
Namesny Alicia, 1993,Post-recoleccin de hortalizas, vol.1.
www.cebas.csic.es/ProyecAliment.htm
(Postharvest technology, research & information center,UC DAVIS)
www.aragob.es/agri/taladro01.htm
www.ecuador.fedexpor.com/indice.html.
PFC 8,1990. Lozano Plazas, Rosa. Comercializacin de alcachofa.
University of California One Shields Ave., Davis, CA 95616-8683

MANEJO POST COSECHA DE HORTALIZAS

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

MEJORAMIENTO EN PROPAGACION Y POST COSECHA

tecnologa de post cosecha

Para evitar la brotacin de los bulbos almacenados se emplea Hidracina maleica

Cuello y "escamas" maduras.

Dimetro (tamao del bulbo).

reverdecimiento, brotacin, dao por congelamiento, magulladuras y

Curado: en el campo cuando las temperaturas son al menos 24C, o

Almacenamiento: cebollas menos astringentes: de 0.5 a 1 mes a 0C.

Cebollas ms astringentes: Tpicamente de 6 a 9 meses a 0C

-Humedad relativa ptima:

Curado: 75 a 80% para un mejor desarrollo del color de las escamas.

Almacenamiento: 65 a 70% con una adecuada circulacin de aire (1

Cebollas enteras- 3-4 mL/kg/h a 0-5C; 27-29 mL/kg/h a 25-27C.

Cebollas troceadas- 40-60 mL/kg/h a 0-5C.

Para calcular el calor producido multiplicar mL CO2/kg/h por 440 para

-Tasa de produccin de etileno: cebollas enteras < 0.1 L/kg/h a 0-5C.

Dao por congelamiento: escamas blandas y con zonas acuosas son

Escamas translcidas: se asemeja al dao por congelamiento y es

Reverdecimiento: la exposicin a la luz seguido del curado provoca una

Dao por amonaco: depresiones negras resultan a raz de fugas de gas

amonaco durante el almacenaje.

del cuello (botritis): la pudricin acuosa se inicia en la zona del cuello,

expandindose hacia el resto del bulbo. El crecimiento grisceo del hongo es

condensacin sobre los bulbos.

negro: coloracin negra y deshidratacin en el cuello y escamas externas

azul: pudricin acuosa en el cuello y escamas externas, seguido por la

aparicin de esporas de color verde-azulado (ocasionalmente amarillo-verdoso)

bacteriana: caracterizado por zonas acuosas, malolientes, y con lquido

viscoso, esta pudricin es causada por Erwinia carotovora subsp. carotovora .

suelta": Generalmente visible slo en el rea del cuello y en las escamas

Cosechar slo una vez maduras.

Adecuado secado y curado.

Minimizar magulladuras y roces.

Mantener condiciones adecuadas de almacenamiento para prevenir la

CEBOLLA PARA ENCURTIDOS

POST COSECHA DE ALCACHOFA

El cultivo de la alcachofa se centra en gran medida en los pases de la cuenca

microorganismos. Con esta tcnica, se puede recolectar alcachofa incluso das

comercializacin del producto va a realizarse en pocos das. La bajada de la

almacenamiento como en distribucin del producto. (Namesny, 1993)

microorganismos que puedan atacar a la alcachofa y en propio producto.

En Espaa, se han obtenido buenos resultados en almacenamiento de la variedad

combinaciones de materiales PS, PET Y PP (en frmulas bicapa o tricapa con un

para el envasado en atmsfera protectora o modificada. Esta combinacin permite

sensibilidad a daos por

sensibilidad a daos por

fro y alteracin de color

fro y alteracin del color

o En E.U.A. no se emplea AC para alcachofa. La

sobre almacenamiento a nivel comercial de AC.

Cabe destacar, en el caso de transporte martimo de alcachofa, la utilizacin de

MANEJO POST-COSECHA DE FRESA

Se basan en el color de la superficie de la fresa. En Estados Unidos: mnimo 1/2

Tasa de Produccin de Etileno

Efectos del Etileno

El etileno no estimula los procesos que ocurren durante la maduracin de la fresa

POST COSECHA DE TOMATE

-Normas para Tomates. La mnima madurez para cosecha (Verde Maduro 2,

-Tomates de Larga Vida (Shelf-Life Tomatoes). La maduracin normal se ve

Forma: bien formado (redondo, forma globosa, globosa aplanada u