Circuito productivo de la uva

ETAPA AGRCOLA
VENDIMIA: Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril
en nuestro pas, los racimos que ya estn maduros se cortan y se
colocan en recipientes grandes.
ETAPA INDUSTRIAL
La etapa industrial es el proceso donde se transforma la uva en vinos,
jugos o pasas.
MQUINA TRITURADORA: De los recipientes se llevan a la trituradora. En
sta se aplastan, se desgranan y se eliminan los tallos de la uva.
PRENSA: De ah pasa a la prensa, en la cual se le extrae el mosto(jugo
de la uva) y se eliminan las semillas y pepitas.
FERMENTACIN: La fermentacin del mosto tarda de 10 a 30 das para
que el azcar se convierta en alcohol y dixido de carbono. Se coloca en
toneles cerrados, porque de esa manera no tiene contacto con el
oxgeno (arruinara el sabor y color del vino).
ALMACENAJE: Pasa un perodo de estacionamiento en barricas y
conservacin en bodegas. Depende la calidad, exigen un
estacionamiento que puede tardarse aos.
EMBOTELLADO: Cuando alcanz un envejecimiento ideal, se retira de
los toneles y es embotellado.
ETAPA COMERCIALIZACIN
Los vinos comunes y los vinos finos se venden en Argentina, en grandes
ciudades. Los vinos de mejor calidad de exportan a EE.UU., Japn y
Europa.

La soja

La soja constituye el principal cultivo oleaginoso que produce la

Argentina y su produccin se concentra fundamentalmente en la regin
pampeana. Su expansin a partir de la dcada de 1970 form parte del
proceso de "Agriculturizacin" que consisti en fuerte crecimiento
cerealero y oleaginoso. La industria aceitera creci junto a la
produccin de la soja orientadas hacia el mercado externo , alentadas
por las polticas internas.

El eslabn agrcola de este circuito se caracteriza por la existencia de

un proceso de concentracin de las explotaciones agropecuarias
(incremento de las explotaciones grandes), una intensificacin de
produccin, la difusin de la agricultura de contrato y la expansin de
nuevas formas de trabajo empresarial, como los pools de siembras y los
fondos de inversin.

El eslabn industrial incluye la molienda de granos y la produccin de

aceites y harinas oleaginosas.

En la dcada de 1990 la industria aceitera experiment una serie de

transformaciones: fuerte automatizacin de los procesos,
transformacin de tecnologa, concentracin y mayor
transnacionalizacin con mayor presencia de capital extranjero.

La cosecha se vende a la industria a travs de un acopiador o una

cooperativa agropecuaria. Un pequeo grupo exporta el 90% del total
del aceite de soja. Vinculado con la comercializacin se advierten
nuevas formas organizativas del transporte: los corredores de
exportacin, es decir, sistemas multimodales que conectan ros,
puertos, autopistas y ferrocarriles que posibilitan una reduccin de
costos.

El pollo desde la granja al plato

xigencia de los consumidores de conocer el origen de los alimentos,
implica tambin importantes beneficios para las empresas, derivados
de la aplicacin de un plan de trazabilidad. El Dr. Hctor Arbiza, Gerente

de Produccin de Granja Tres Arroyos, en Concepcin del Uruguay, Entre

Ros, es uno de los referentes en la aplicacin del sistema.
Informacin confiable La experiencia al frente del comando de
produccin de la principal proveedora de pollo del pas, le ha servido a
Arbiza para sintetizar el trabajo en materia de trazabilidad. Debemos
tener presente que el consumidor de alimentos, al incorporar a su
organismo un producto que desconoce o conoce parcialmente,
demanda mayor informacin sobre los aspectos de la produccin de
esos alimentos. Dentro de la cadena alimentaria y hablando de los
productos de origen aviar, es necesario que podamos garantizar el
conocimiento profundo de las diferentes partes que integran ese
complejo proceso, que termina en el plato. Hablar de trazabilidad de
un producto es hablar de la posibilidad de mirar para atrs y poder
reconstruir todo el proceso seguido, identificar las etapas, las variables
influyentes, los protagonistas. Es tanto como la posibilidad de imputar a
una determinada etapa del proceso productivo la falencia, el
desperfecto o cualquier deficiencia que el producto presente, con la
consiguiente oportunidad de tomar las medidas correctivas en el
eslabn mismo del proceso. De este concepto surgen beneficios como
control del proceso, correccin de errores, planificacin, confiabilidad de
la cadena productiva y del producto mismo, encadenamiento y trabajo
conjunto de los distintos eslabones de la produccin y de la
comercializacin, informacin al consumidor quien, en definitiva, ya no
sabr slo quin hizo el producto sino cmo lo hizo. Se trata, ni ms ni
menos, de una forma organizada y sistemtica de identificar al plantel
desde su origen, resume Arbiza. El inicio de un largo camino En el
caso de la produccin de aves destinadas al consumo humano la
trazabilidad, como proceso, se inicia en los planteles de abuelos, es
decir, los padres de los reproductores. Esto es as porque en
Latinoamrica la avicultura se nutre de una gentica que lo determina.
En el caso de Granja Tres Arroyos, conocemos detalladamente esos
datos, ya que los abuelos se cran en una granja de alta bioseguridad,
ubicada en la localidad de Santa Elena, en el noroeste entrerriano. Estos
animales tienen una nutricin adecuada para la produccin de huevos
frtiles, que gestarn al embrin que, luego del proceso de incubacin,
dar origen al pollo BB. El proceso incluye la produccin de abuelos,
reproductoras, planta de incubacin y fbrica de alimento balanceado.
De esta manera garantizamos que todo lo que utilizamos para la
crianza de aves productoras de carne, tienen una trazabilidad total. El
balanceado Si nuestra aspiracin es obtener una trazabilidad total del
producto, deben incluirse los alimentos, las vacunas y el resto de los
frmacos. El granjero slo puede utilizar productos que estn
autorizados por la empresa integradora, quien debe conocer
perfectamente el origen de esos productos, que deben contar con la
autorizacin del Servicio Nacional de Seguridad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA), contralor oficial en la materia. Ante la

mera sospecha de que un producto no fue correctamente elaborado, la

empresa puede seguir todos los pasos hasta llegar donde se produjo el
inconveniente. Cuando hablamos de documentar los pasos, no slo lo
hacemos para identificar al producto, sino tambin a quien lo aplic.
La trazabilidad es una cadena Debemos tener presente que si lo
vemos como una cadena de responsabilidades, cada uno de los
eslabones debe ser suficientemente fuerte para otorgar seguridad al
sistema. Es tan importante solucionar un problema como identificarlo
para saber exactamente dnde se produjo, porque nuestros productos
deben ser perfectamente trazables hasta el plato. Desde la granja
existe un sistema de ordenamiento y trabajo que se realiza en planta de
faena y que es tan importante como el de la granja misma, pero ya es
otra historia.
La planta de incubacin En este lugar est perfectamente identificado
el origen de los planteles, que llevan una letra y un nmero que los
distingue durante toda la crianza. El ciclo productivo de un padre es de
60 semanas; por lo tanto, cada lote y plantel tiene su numeracin
correspondiente. Esta informacin se sigue a lo largo de todo el ciclo de
produccin del BB, que luego sale a la granja de crianza. Es norma de
nuestra empresa, para contribuir a la exactitud y precisin del sistema
de trazabilidad, que las granjas reciban BB slo de una planta de
incubacin, con la debida identificacin del lote al cual pertenecen. La
documentacin y su seguimiento se realizan durante toda la crianza, de
manera que exista un registro de todos los insumos. As puede
efectuarse un seguimiento de proveedores de materias primas e
insumos que forman parte de la produccin del pollo.
CIRCUITO PRODUCTIVO DEL AZUCAR

La caa de azcar es una gramnea tropical, un pasto gigante,

emparentado con el sorgo y el maz, en cuyo tallo se forma y acumula
un jugo rico en sacarosa, que es sintetizada por la caa gracias a la
energa tomada del sol durante el proceso conocido como fotosntesis Al
ser extrada y cristalizada en la planta industrial, la sacarosa se
transforma en azcar.

Las proporciones de los componentes del azcar (agua-sacarosaglucosa- fructosa-sales-cidos) pueden ser diferentes segn la variedad

de la caa, la edad de la planta, el clima, el suelo, el mtodo de cultivo,

los abonos utilizados, las lluvias, los riegos, etc.

El origen del cultivo de la caa de azcar, en nuestro pas, se remonta

al siglo XVII poca en la que era producido en las plantaciones de las
misiones jesuticas, principalmente en Tucumn. Esa produccin, que
era para abastecer a las regiones cercanas como la explotacin minera
en Potos, se consolid a partir de 1880 cuando su produccin fue
alentada por los inversores y por el Estado nacional.

La produccin de azcar se ubica en las regiones como; Tucumn, Salta

y Jujuy son las mayores productoras y compiten en el mercado mundial
con Brasil, India, Cuba, China, Mxico, Estados Unidos y Pakistn.

Los bajos precios internacionales de la azcar, por debajo de los costos,

estn llevando a la industria azucarera argentina a volcarse a la
produccin de biocombustibles como el etanol de caa, lo que
implicara una gran reconversin tecnolgica a partir de fuertes
inversiones en el sector.

El Producto
El proceso que comienza con la siembra, contina con la zafra. Cuando
la planta esta madura, las caas son cortadas y apiladas a lo largo del
campo, donde son recogidas a mano y a maquina. En la planta
industrial las caas son revisadas y se realiza el picado, molido, pesado
de jugos, clarificacin, evaporacin, cristalizacin, centrifugacin,
refinacin, nueva clarificacin, filtracin, secado, enfriamiento y
envasado del producto terminado.

La Infraestructura
En los campos productivos se utilizan mano de obra-maquinariasherramientas-carros-caballos- tractores. En los ingenios, obrerosingenieros-maquinarias-productos qumicos-tanques-hornallas-

ventiladores-heladeras-envasadoras-camiones-barcos-puertoscomercios

Los Subproductos
El azcar no slo se usa como componente de alimentos caseros o
industriales, sino que es tambin el material en bruto cuya
fermentacin produce etanol, butanol, glicerina, cido ctrico y acido
levulnico. Es tambin el ingrediente de algunos jabones transparentes
y puede ser transformado en teres, algunos de los cuales producen
resinas duras e insolubles.

Los Eslabones
Campo de produccin-Ingenios-caminos o rutas-puertos de embarquecomercializacin-consumo.

Los Actores
Pequeos, medianos y grandes productores-peones-trabajadores
transitorios-cooperativas-industriales-bioqumicos-inversionistasAsociaciones privadas de productores- organismos pblicos provinciales
y nacionales-comerciantes- empresas exportadoras.