Analisis de Sensibilidad

Ampliacin de la planta procesadora de derivados lcteos del fundo Allpachaca UNSCH, en la
comunidad de Allpachaca, distrito de Chiara, provincia de Huamanga, departamento de Ayacucho
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
PRECIO DE LA MATERIA PRIMA LECHE
Precio
Leche
1.39
1.3
1.2
1.1
1
0.9
0.8
VANE
TIRE
0
74,877
161,867
248,856
335845
422,835
509,824
9.00%
19.02%
30.01%
40.58%
50.91%
61.11%
71.27%

PRECIO DEL
YOGURT
Precio
Yogurt
2.5
3.0
3.5
3.8
4
4.3
4.5
VANE
TIRE
0
124,808
230,327
283,086
335,845
388,605
441,364
9.00%
25.88%
38.76%
44.91%
50.91%
56.79%
62.58%
PRECIO DE QUESO FRESCO EN MOLDE

Precio
Queso en
molde
9.5
10
11
12
13
14
15
VANE
0
268,916
291,226
313,536
335,845
358,155
380,465
TIRE
9.00%
43.27%
45.84%
48.39%
50.91%
53.41%
55.89%

CONCLUSIONES
Como podemos verificar en el estudio, diariamente, las personas llegan a consumir un

total de 8.24 litros al mes, con una poblacin de 38 179, se llega a consumir
mensualmente una cantidad total de 342080.256 litros de leche cruda, sin tener en
cuenta los dems derivados como quesos y otros productos lcteos de menor
importancia. El mercado de lcteos en nuestra regin, tiene problemas de eficiencia
tecnolgica y de precios, la cual se evidencia por la presencia en el mercado de
productos de baja calidad y precios, y mrgenes de intermediacin relativamente altos,
cuan do se comparan con los precios en pases similares. Entre los problemas
causantes de estas ineficiencias en el mercadeo de los lcteos, se encontraron los
siguientes:
Deficiencia en el manejo de la leche.

Baja calidad de ciertos productos.
Mal manejo en las pulperas.
Pago por calidad de la leche no generalizado.
Deficiencia en el suministro de energa elctrica.
Especializacin de algunos fabricantes.
Alta concentracin en el mercado de leche lquida.
a) En la zona principalmente se realiza la crianza de vacas lecheras, existiendo por

parte de los ganaderos de la zona un creciente expectativa por la mejora de sus
ganado as como mejora en las condiciones de manejo de sanidad y alimentacin. AL
GANADO: referidas al tipo de ganado y la alimentacin que reciben, lo cual nos
representa una mejor calidad y cantidad de la leche.
c) En cuanto a la produccin de leche existe un volumen que puede cubrir las
exigencia del mercado, existiendo en algunos casos productores que no realizan el
ordeo debido a la carencia de una demanda constante de leche.
d) El control de la sanidad animal esta no es muy difundida debido a los costos que
significan a los proveedores de leche fresca, lo cual puede contribuir al igual que la
alimentacin en factores que contribuyan a mejorar el nivel de produccin.
e) Existen zonas en las cuales se esta desarrollando la mejora de las
razas
existentes, mejora en la alimentacin mediante la siembra de pastos y la organizacin

en cadenas productivas como es el caso de Estudio tcnico para la implementacin

de una planta lechera en las
cuales actualmente expenden sus productos en la
ciudades del estudio con un reconocimiento por parte de los consumidores.
RECOMENDACIONES

a. Es necesario realizar un plan de capacitaciones y asistencia tcnica en la crianza de

ganado vacuno que involucre alimentacin, sanidad animal y ordeo para garantizar
una buena calidad de la leche, ello se debe de configurar como un servicio brindado
por la planta constituyendo as servicios para los proveedores de leche y sea mas
atractiva la venta.
b. Se recomienda preparar al personal involucrado en la Planta de produccin lechera
de acuerdo a las funciones que desempee, en mejora de capacidades tcnicas, de
produccin, gestin y comercializacin, estas capacidades deben realizarse a travs
de capacitaciones, asistencias tcnicas , pasantias e intercambio de experiencias de
otros lugares .
d. Se deber asegurar desde un inicio la implementacin de programas bsicos de
aseguramiento de la calidad (Buenas Practicas de Manufactura e Higiene as como del
producto seleccionado) un adecuado programa de distribucin.
e. En un mediano plazo y cuando la planta este generando utilidades y funcionando se
sugiere adquirir una movilidad para la recoleccin de materia prima y distribucin de
los productos, debido a las distancia existentes entre los mercados lo cual garantice
una produccin y distribucin oportuna.
ANEXO

INTERPRETACIN
De la encuesta realizada a los posibles consumidores de los productos lactes
despus de un anlisis se obtuvo los siguientes resultados:
Cuadro N 01
EDAD DE LOS ENCUESTADOS
Porcentaje
Vlido
15 - 25
26 - 35
36 - 45
46 - 55
56 - 65
Total
Frecuencia
53
128
83
35
23
322
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
16,5%
16,5%
16,5%
39,8%
39,8%
56,2%
25,8%
25,8
82,0%
10,9%
10,9%
92,9%
7,1%
7,1%
100,0%
100,0%
100,0%
Fuente: elaboracin propia
GRFICO N 01
Segn la encuesta realizada a los potenciales consumidores de nuestro producto,

hemos obtenido como resultado y tal como se muestra la Grafica N 01, que las
personas que consumen con mayor frecuencia los productos lcteos estn se
encuentran en un rango de 26 a 35 aos de edad con una representacin del 39.75%

del total, seguidos de las personas con un rango 36 a 45 aos de edad, con una
representacin del 25.78%, seguidos de personas con un rango de 15 a 25 aos de
edad con un porcentaje de 16.46%, seguidos de personas con un rango de 46 a 55
aos de edad con una representacin del 10.87% , y persona con un rango de 56 a 65
aos de edad con una representacin de 7.14% del total de consumidores tal como se
muestra en la Grafica N 01, eso quiere decir que las personas que consumen ms
este tipo de productos son en su mayora jvenes y adultos.
Cuadro N 02
UD. CONSUME PRODUCTOS LCTEOS
Porcentaje
VLIDO
Frecuencia
SI
262
NO
60
TOTAL
322
Porcentaje
81,4%
18,6%
100,0%
GRFICO N 02
vlido
81,4%
18,6%
100,0%
Porcentaje
acumulado
81,4%
100,0%

De acuerdo a la informacin obtenida a de los encuestados y plasmada en la Grafica

N 02, las personas que SI consumen productos lcteos, representan un 81.37% del
total de encuestados, mientras que 18.63% No consumen este tipo de productos, por
diversas razones, tal como se muestra en la tabla N 02, eso quiere decir que la mayor
parte de la poblacin si consumen productos lcteos, por tal motivo podemos concluir
que nuestros productos tiene mayor aceptacin por parte de la poblacin.
GRFICO N 03
VARIEDAD CONSUMO DERIVADOS LCTEOS
250
202
200
leche
150
139
queso
123
yogurth
mantequilla
100
51
50
0
1
manjar
41

La Grafica N 03 muestra los resultados segn el consumo de la variedad de

productos lcteos por parte de la poblacin ayacuchana, resultando que el 36.3% de
los encuestados consume el producto queso, el 25.0% consume el producto leche, el
22.1% consume el producto yogurth, el 9.2% consume el producto mantequilla y el
7.4% de la poblacin consumen el producto manjar. Dando como resultado que el
producto con ms preferencia por parte de la poblacin es el producto queso con un
36.3% de consumidores.
Cuadro N 03
CANTIDAD DE COMPRA EN LECHE
Porcentaje
Vlido
[0 - 1]
[2 - 3]
[4 - 5]
[5 - 6]
[6 a ms]
Total
Perdidos Sistema
Total
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
vlido
acumulado
68
21,1%
48,2%
48,2%
53
16,5%
37,6%
85,8%
13
4,0%
9,2%
95,0%
3
9.2%
2,1%
97,2%
4
1,2%
2,8%
100,0%
141
43,8%
100,0%
181
56,2
322
100,0
GRFICO N 04
Segn los datos observables de la Grafica N 04, el 21.1% de la poblacin consume

de 0 a 1 litro de leche, el 46.5% de la poblacin consume de 2 a 3 litros de leche, el

9.2% de la poblacin consume de 5 a 6 litros de leche, el 4.0% de la poblacin

consume de 4 a 5 litros de leche y el 1.2 de la poblacin consume de 6 amas litros de
leche, dando a conocer que las personas en la mayora de los casos consumen de un
litro a menos cantidad de leche obteniendo como resultado de 21.1% de representa el
mayor consumo de cantidad de leche.
Cuadro N 04
PRECIO UNITARIO X LITRO
Porcentaje
Rangos
[1.5 - 2.0>
[2.0 - 2.5>
[2.5 - 3.0]
Total
Perdidos Sistema
Total
Frecuencia
81
49
11
141
181
322
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
25,2%
57,4%
57,4%
15,2%
34,8%
92,2%
3,4%
7,8%
100,0%
43,8%
100,0%
56,2%
100,0%
GRFICO N 05
Segn el anlisis reflejado en la tabla N 04 y la Grafica
N 05, la poblacin
ayacuchana, paga por el consumo de unidad de litro de leche los siguientes precios; el
57.45% de la poblacin paga entre S/. 1.5 a S/.2.0 nuevos soles, el 34.75% de la
poblacin paga entre S/.2.0 a S/. 2.5 nuevos soles, y el 7.80% de la poblacin paga
entre S/.2.5 a S/.3.0 nuevos soles. Dando como resultado que la poblacin
ayacuchana en la mayora de los casos paga de S/.1.5 a S/.2.0 Nuevos soles por el
consumo de un litro de leche.
Cuadro N 05

PRESENTACIN DE LA LTIMA COMPRA

Porcentaje
Presentacin
bolsa
botella
vidrio
Total
Perdidos Sistema
Total
Porcentaje
vlido
acumulado
106
32,9%
75,2%
75,2%
34
10,6%
24,1%
99,3%
1
0,3%
0,71%
100,0%
141
43,8%
100,0%
181
56,2%
322
100,0%
GRFICO N 06
Como podemos observar en la Grafica N 06, la poblacin compra el litro de leche en

las siguientes presentaciones; el 75.18% compra en bolsa de plstico, el 24.11%
compra en botella de plstico, el 0.71% compra en botella de vidrio. Por lo tanto
llegamos ala conclusin que la poblacin generalmente adquiere el producto de leche
en bolsa de plstico.
Cuadro N 06
LUGAR DE COMPRA LECHE
lugar
tienda
mercado
centro Unsch
vaquerito
vaquita
Frecuencia
24
64
40
6
2
Porcentaje
7,5
19,9
12,4
1,9
,6
Porcentaje
Porcentaje
vlido
17,0
45,4
28,4
4,3
1,4
acumulado
17,0
62,4
90,8
95,0
96,5

Perdidos
Total
productor local
informal
Total
Sistema
1
4
141
181
322
,3
,7
1,2
2,8
43,8
100,0
56,2
100,0
GRFICO N 07
97,2
100,0

Segn la Grafica N 07 El lugar de preferencia de compra por parte de la poblacin

son las siguientes; el 45.39% de la poblacin compra en el mercado, el 26.37% de la
poblacin compra en el centro Unsch, el 17.02% de la poblacin compra en las
tiendas, el 4.26% de la poblacin compra en la tienda de lcteos vaquerito, el 2.84%
de la poblacin compra en lugares informales, el 1.42% de la poblacin compra en la
tienda de lcteos vaquita, y el 0.71% de la poblacin compra de productores locales.
Dando a conocer que la poblacin en la mayora de los casos prefiere comprar el
producto leche en los mercados.

Cuadro N 07
FRECUENCIA DE COMPRA
Porcentaje
Tiempo
diario
interdiario
semanal
quincenal
mensual
Total
Perdidos Sistema
Total
Porcentaje
Frecuencia
Porcentaje
vlido
acumulado
40
12,4
28,4
28,4
33
10,2
23,4
51,8
64
19,9
45,4
97,2
1
,3
,7
97,9
3
,9
2,1
100,0
141
43,8
100,0
181
56,2
322
100,0
Grafica N 08
La Grafica N 07 muestra la frecuencia de compra del producto leche es de la

siguiente manera; el 45.39% de la poblacin consume semanalmente, el 28.37% de la
poblacin
consume
diariamente,
el
23.40%
de
la
poblacin
consumen
incendiariamente, el 2.13% de la poblacin consume mensualmente, y el 0.71% de la

poblacin. Dando a conocer que la mayor frecuencia de consumo del producto leche
por parte de la poblacin es de semanalmente.
Grafica N 09
VARIEDAD DE QUESO
50.00%
45.00%
44.58%
40.00%
37.50%
andino
35.00%
aromatizado
30.00%
cheddar
edam
25.00%
fresco
20.00%
parmesano
15.00%
suizo
10.00%
5.00%
0.00%
7.92%
0.42%
3.33% 3.75%
2.50%
1
La grafica N 09 muestra el tipo de variedad de quesos de la preferencia por parte de

la poblacin ayacuchana; mostrando los siguiente resultados; el 44.58% de la
poblacin prefiere comprar el queso andino; el 37.50% de la poblacin prefiere
comprar el queso andino; el 7.92% de la poblacin prefiere comprar el queso Edam, el
3.75% de la poblacin prefiere comprar el queso suizo, el 3.33% de la poblacin
prefiere comprar el queso parmesano, el 2.50% de la poblacin prefiere comprar el
queso Cheddar, y el 0.42% de la poblacin prefiere compra el queso aromatizado.
Dando a conocer que el queso andino es el de mayo preferencia por parte de la
poblacin.
CUADRO N 08
CANTIDAD DE COMPRA EN QUESO
Porcentaje
Rangos
Frecuencia
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado

Perdidos
Total
[1 - 2]
[3 - 4]
[5 - 6]
[7 - 8]
Total
Sistema
155
40
2
6
203
119
322
48,1
76,4
12,4
19,7
,6
1,0
1,9
3,0
63,0
100,0
37,0
100,0
76,4
96,1
97,0
100,0
GRFICO N 10
LA Grafica N 10 muestra la cantidad de compra del producto queso, dando los

siguientes resultados; el 76.35% de la poblacin compra de 1 a 2 kilos de queso, el
19.70% de la poblacin compra de 3 a 4 kilos de queso, el 2.96% de la poblacin
compra de 7 a 8 quilos de queso y el 0.99% de la poblacin compra de 5 a 6 quilos de
queso. Dando como resultado que las personas compran de 1 a 2 quilos de queso en
la mayora de los casos.

Cuadro N 09
PRECIO UNITARIO X KILO
Porcentaje
Rangos
[10.00 - 11.00]
[12.00 - 13.00]
[14.00 - 15.00]
[16.00 - 17.00]
Total
Perdidos Sistema
Total
Frecuencia
18
45
103
37
203
119
322
Porcentaje
vlido
5,6
8,9
14,0
22,2
32,0
50,7
11,5
18,2
63,0
100,0
37,0
100,0
GRFICO N 11
Porcentaje
acumulado
8,9
31,0
81,8
100,0

La Grafica N 11 muestra el anlisis del precio por unidad por quilo de queso, dando a
conocer los siguientes resultados; el 50.74% de la poblacin adquiere un quilo de
queso de S/. 14 a S/. 15 nuevos soles, el 22.17% de la poblacin adquiere un quilo de
queso de S/.12 a S/.13 nuevos soles, el 18.23% de la poblacin adquiere un quilo de
queso de S/.16 a S/.17 nuevos soles, y el 8.87% de la poblacin adquiere un quilo de
queso de S/.10 a S/.11 nuevos soles. Dando a conocer que las personas en la mayora
de los caso adquieren un quilo de queso en los precios de S/.14 y S/.15 nuevos soles.
Cuadro N 10

Porcentaje
presentacin
molde
embolsado
tajado
Total
Perdidos Sistema
Total
Frecuencia
108
92
3
203
119
322
Porcentaje
vlido
33,5
53,2
28,6
45,3
,9
1,5
63,0
100,0
37,0
100,0
Porcentaje
acumulado
53,2
98,5
100,0
GRFICO N 12
Como podemos observar en la Grafica N 11, la poblacin compra el quilo de queso en

las siguientes presentaciones; el 53.20% de la poblacin compra en molde, el 45.32%
compra embolsado de, y el 1.48% de la poblacin compra en tajadas. Por lo tanto la
poblacin generalmente adquiere el producto de queso la presentacin molde.
Cuadro N 11
LUGAR DE COMPRA QUESO
Porcentaje
Lugar
tienda
Frecuencia
29
Porcentaje
9,0
vlido
14,3
Porcentaje
acumulado
14,3

Perdidos
Total
mercado
centro unsch
vaquerito
vaquita
productor local
informal
Total
Sistema
113
48
4
3
3
3
203
119
322
35,1
55,7
14,9
23,6
1,2
2,0
,9
1,5
,9
1,5
,9
1,5
63,0
100,0
37,0
100,0
70,0
93,6
95,6
97,0
98,5
100,0
GRFICO N 13

son las siguientes lugares; el 55.67% de la poblacin compra en el mercado, el
23.65% de la poblacin compra en el centro Unsch, el 14.29% de la poblacin compra
en las tiendas, el 1.97% de la poblacin compra en la tienda de lcteos vaquerito, el
1.48% de la poblacin compra en lugares la tienda de lacteos vaquita, el 1.48% de la
poblacin compra de productores locales, y el 1.48% de la poblacin compra de
productores informales. Dando a conocer que la poblacin en la mayora de los casos
prefiere comprar el producto queso en los mercados.

Cuadro N 12
Porcentaje
Tiempo
diario
Inter diario
semanal
quincenal
mensual
Total
Perdidos Sistema
Total
Porcentaje
vlido
acumulado
6
1,9
3,0
3,0
25
7,8
12,3
15,3
151
46,9
74,4
89,7
11
3,4
5,4
95,1
10
3,1
4,9
100,0
203
63,0
100,0
119
37,0
322
100,0
GRFICO N 14

La Grafica N 13 muestra la frecuencia de consumo del producto queso es de la

poblacin
consume incendiariamente,
el 5.42%
de
la
poblacin consumen
quincenalmente, el 4.93% de la poblacin consume mensualmente, y el 2.96% de la

poblacin consume diariamente. Dando a conocer que la mayor frecuencia de
consumo del producto queso por parte de la poblacin es semanalmente.
GRFICO N 15

VARIEDADES DE CONSUMO DE YOGURTH
60.00%
50.39%
50.00%
AROMATIZADO
40.00%
AZUCARADO
FRUTADO
30.00%
NATURAL
21.71%
18.60%
20.00%
10.00%
PASTERIZADO
SABORIZADO
4.65%
1.55% 3.10%
0.00%
1
La grafica N 14 muestra el tipo de variedad de Yogurth, de preferencia por parte de la

poblacin ayacuchana; mostrando los siguiente resultados; el 50.39% de la poblacin
prefiere comprar el Yogurth natural; el 21.71% de la poblacin prefiere comprar el
Yogurth frutado; el 18.60% de la poblacin prefiere comprar el Yogurth saborizado, el
4.65% de la poblacin prefiere comprar el Yogurth pasterizado, el 3.10% de la
poblacin prefiere comprar el Yogurth azucarado, y el 1.55% de la poblacin prefiere
comprar el Yogurth Aromatizado,. Dando a conocer que el Yogurth natural es el de
mayor preferencia por parte de la poblacin.
Cuadro N 13
CANTIDAD DE COMPRA EN YOGURTH
Porcentaje
Rangos
[0 - 1]
[2 - 3]
[4 - 5]
[6 a mas]
Total
Perdidos Sistema
Total
Porcentaje
vlido
acumulado
90
28,0
73,2
73,2
26
8,1
21,1
94,3
4
1,2
3,3
97,6
3
,9
2,4
100,0
123
38,2
100,0
199
61,8
322
100,0
GRFICO N 16

Segn los datos observables de la Grafica N 15, el 73.17% de la poblacin consume

de 0 a 1 litro de Yogurth, el 21.14% de la poblacin consume de 2 a 3 litros de Yogurth,
el 3.25% de la poblacin consume de 4 a 5 litros de Yogurth, y el 2.44% de la
poblacin consume de 6 a mas litros de Yogurth, dando a conocer que las personas en
la mayora de los casos consumen de 01 litro, a menos cantidad de leche obteniendo
como resultado de 73.17% de representa el mayor consumo de cantidad de Yogurth.
Cuadro N 14
PRECIO UNITARIO X LITRO

Porcentaje
Rangos
[1.00 - 2.00>
[2.00 - 3.00>
[3.00 - 4.00>
[4.00 - 5.00>
[5.00 - 6.00>
[6.00 a mas>
Total
Perdidos Sistema
Total
Frecuencia
11
19
10
19
42
22
123
199
322
Porcentaje
vlido
3,4
8,9
5,9
15,4
3,1
8,1
5,9
15,4
13,0
34,1
6,8
17,9
38,2
100,0
61,8
100,0
Porcentaje
acumulado
8,9
24,4
32,5
48,0
82,1
100,0
GRFICO N 17
Segn el anlisis reflejado la Grafica N 16, la poblacin ayacuchana, paga por el

consumo de unidad de litro de Yogurth los siguientes precios; el 34.15% de la
poblacin paga entre S/. 5 a S/. 6 nuevos soles, el 17.89% de la poblacin paga entre
S/.6.0 a mas nuevos soles, el 15.45% de la poblacin paga entre S/.4.0 a S/.5.0
nuevos soles, el 15.45% de la poblacin paga entre S/. 2.0 a S/. 3.0 nuevos soles, el
8.94% de la poblacin paga entre S/.1.0 a S/. 2.0 nuevos soles, y el 8.13% de la

poblacin paga entre S/.3.0 a S/.4.0 nuevos soles. Dando como resultado que la
poblacin ayacuchana en la mayora de los casos paga de S/.5.0 a S/.6.0 Nuevos
soles por el consumo de un litro de Yogurth.
Cuadro N 15
Porcentaje
Presentacin
vaso
frasco
botella plstico
galonera
Total
Perdidos Sistema
Total
Frecuencia
23
37
60
3
123
199
322
Porcentaje
vlido
7,1
18,7
11,5
30,1
18,6
48,8
,9
2,4
38,2
100,0
61,8
100,0
GRFICO N 18
Porcentaje
acumulado
18,7
48,8
97,6
100,0

Como podemos observar en la Grafica N 17, la poblacin compra el litro de Yogurth

en las siguientes presentaciones; el 48.78% compra en botella de plstico, el 30.08%
compra en frasco, el 18.70% compra en la presentacin de vaso y el 2.44% compra en
galonera. Por lo tanto podemos llegar a la conclusin que la poblacin generalmente
adquiere el producto de Yogurth en botella de plstico.
Cuadro N 16
LUGAR DE COMPRA YOGURTH
Porcentaje
Lugar
Frecuencia
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado

Perdidos
Total
tienda
mercado
centro unsch
vaquerito
vaquita
productor local
informal
Total
Sistema
48
53
13
2
3
2
2
123
199
322
14,9
39,0
16,5
43,1
4,0
10,6
,6
1,6
,9
2,4
,6
1,6
,6
1,6
38,2
100,0
61,8
100,0
39,0
82,1
92,7
94,3
96,7
98,4
100,0
GRFICO N 19
Segn la Grafica N 18 El lugar de preferencia de compra, por parte de la poblacin

son las siguientes; el 43.09% de la poblacin compra n el mercado, el 39.02% de la
poblacin compra en las tiendas, el 10.57% de la poblacin compra en centro de la
Unsch, el 1.63% de la poblacin compra en la tienda de lcteos vaquerito, el 2.44%
de la poblacin compra en la tienda de lcteos vaquita, el 1.63% de la poblacin
compra en de productores locales, y el 1.63% de la poblacin compra de lugares
informales. Dando a conocer que la poblacin en la mayora de los casos prefiere
comprar el producto Yogurth en los mercados.

Cuadro N 17
Porcentaje
tiempo
diario
Inter diario
semanal
quincenal
mensual
Total
Perdidos Sistema
Total
Porcentaje
vlido
acumulado
13
4,0
10,6
10,6
34
10,6
27,6
38,2
72
22,4
58,5
96,7
2
,6
1,6
98,4
2
,6
1,6
100,0
123
38,2
100,0
199
61,8
322
100,0
GRFICO N 20

La Grafica N 19 muestra la frecuencia de compra del producto Yogurth es de la

poblacin consume interdiariamente, el 10.57% de la poblacin consumen
diariamente, el 1.63% de la poblacin consume mensualmente, y el 1.63% de la
poblacin consume mensualmente. Dando a conocer que la mayor frecuencia de
compra del producto Yogurth por parte de la poblacin es de semanalmente.
Cuadro N 18
VARIEDAD DE MANTEQUILLA QUE CONSUME
Porcentaje
Presentacin
natural
Frecuencia
20
Porcentaje
6,2
vlido
36,4
Porcentaje
acumulado
36,4

Perdidos
Total
industrial con sal

industrial sin sal
margarina
Total
Sistema
23
7
5
55
267
322
7,1
41,8
2,2
12,7
1,6
9,1
17,1
100,0
82,9
100,0
78,2
90,9
100,0
GRFICO N 21
La grafica N 20 muestra el tipo de variedad de producto mantequilla, de preferencia

por parte de la poblacin ayacuchana; mostrando los siguiente resultados; el 41.82%
de la poblacin prefiere comprar la mantequilla industrial con sal, el 36.36% de la
poblacin prefiere comprar la mantequilla natural, el 12.73% de la poblacin prefiere
comprar la mantequilla industrial sin sal, y el 9.09% de la poblacin prefiere comprar la
mantequilla margarina. Dando a conocer que la mantequilla industrial con sal es el de
mayor preferencia por parte de la poblacin.

Cuadro N 19
CANTIDAD DE COMPRA EN MANTEQUILLA
cantidad de compra en mantequilla

Porcentaje
Vlido
[0 - 0,19]
[0,2 - 0,39
[0,4 0.59]
[0,6 -
0,78]
[0.8 - 1.0]
Total
Perdidos Sistema
Total
Porcentaje
Frecuencia
17
28
Porcentaje
5,3
8,7
vlido
30,9
50,9
acumulado
30,9
81,8
1,2
7,3
89,1
,9
5,5
94,5
3
55
267
322
,9
5,5
17,1
100,0
82,9
100,0
GRFICO N 22
100,0

La Grafica N 22 muestra la cantidad de compra del producto mantequilla, dando los

siguientes resultados; el 50.91% de la poblacin compra entre [0.2 0.39] kilos, el
30.91% de la poblacin compra entre [0.0 0.19] kilos, el 7.27% de la poblacin
compra entre [0.4 0.59] kilos, el 5.45% de la poblacin compra entre [0.6 0.78] y
[0.8 1.0] kilos. Dando como resultado que las personas compran entre [0.2 0.39]
kilos en la mayora de los casos.

Cuadro N 20
PRECIO MANTEQUILLA
Porcentaje
Rangos
[1.00 - 3.00>
[3.00 - 6.00>
[6.00 - 9.00>
[9.00 - 12.00>
Total
Perdidos Sistema
Total
Porcentaje
vlido
acumulado
22
6,8
40,0
40,0
30
9,3
54,5
94,5
1
,3
1,8
96,4
2
,6
3,6
100,0
55
17,1
100,0
267
82,9
322
100,0
GRFICO N 23
La Grafica N 23 muestra el anlisis del precio por unidad de mantequilla, dando a

conocer los siguientes resultados; el 54.55% de la poblacin adquiere una unidad de
mantequilla de S/. 3.0 a S/. 6.0 nuevos soles, el 40.00% de la poblacin adquiere una
unidad de mantequilla de S/.1.0 a S/.3.0 nuevos soles, el 3.64% de la poblacin
adquiere una unidad de mantequilla de S/.9.0 a S/.12.0 nuevos soles, y el 1.82% de la
poblacin adquiere una unidad de mantequilla de S/.6.0 a S/.9.0 nuevos soles. Dando
a conocer que las personas en la mayora de los caso adquieren una unidad de
mantequilla en los precios de S/.3 a S/.6 nuevos soles.

Cuadro N 21
Porcentaje
Presentacin
barra
taper
pote
Total
Perdidos Sistema
Total
Porcentaje
Frecuencia
Porcentaje
vlido
acumulado
34
10,6
61,8
61,8
6
1,9
10,9
72,7
15
4,7
27,3
100,0
55
17,1
100,0
267
82,9
322
100,0
GRFICO N 24
Como podemos observar en la Grafica N 24, la poblacin compra el producto

mantequilla en las siguientes presentaciones; el 61.82% de la poblacin compra en
barra, el 27.27% compra en pote, y el 10.91% de la poblacin compra en taper. Por lo
tanto la poblacin generalmente adquiere el producto de mantequilla la presentacin
barra con un porcentaje de aceptacin de 61.82%.
Cuadro N 22
LUGAR DE COMPRA MANTEQUILLA
Porcentaje
Lugar
tienda
Frecuencia
34
Porcentaje
10,6
vlido
61,8
Porcentaje
acumulado
61,8

mercado
Perdidos
Total
12
3,7
21,8
83,6
centro unsch
2,2
12,7
96,4
vaquerito
,6
3,6
100,0
Total
Sistema
55
267
322
17,1
100,0
82,9
100,0
GRFICO N 25
Segn la Grafica N 25 El lugar de preferencia de compra del producto mantequilla por

parte de la poblacin son los siguientes lugares; el 61.82% de la poblacin compra en
las tiendas, el 21.82% de la poblacin compra en el mercado, el 12.73% de la
poblacin compra en el centro Unsch, y el 3.64% de la poblacin compra en la tienda
de lcteos vaquerito. Dando a conocer que la poblacin en la mayora de los casos
prefiere comprar el producto mantequilla en las tiendas.
Cuadro N 23

Porcentaje
Tiempo
diario
interdiario
semanal
quincenal
mensual
Total
Perdidos Sistema
Total
Frecuencia
2
10
41
1
1
55
267
322
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
,6
3,6
3,6
3,1
18,2
21,8
12,7
74,5
96,4
,3
1,8
98,2
,3
1,8
100,0
17,1
100,0
82,9
100,0
GRFICO N 26

La Grafica N 26 muestra la frecuencia de compra del producto mantequilla, de la

poblacin consume inter diariamente, el 3.64% de la poblacin consumen diariamente,
el 1.82% de la poblacin consume quincenalmente, y el 1.82% de la poblacin
consume mensualmente. Dando a conocer que la mayor frecuencia de compra del
producto mantequilla por parte de la poblacin es semanalmente.
Cuadro N 24
VARIEDAD DE MANJAR BLANCO QUE CONSUME
Porcentaje
Presentacin
natural
industrial
Total
Perdidos Sistema
Total
Frecuencia
12
23
35
287
322
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
3,7
34,3
34,3
7,1
65,7
100,0
10,9
100,0
89,1
100,0
GRFICO N 27

La grafica N 27 muestra el tipo de variedad de producto manjar, de preferencia por

parte de la poblacin ayacuchana; mostrando los siguiente resultados; el 65.71% de la
poblacin prefiere comprar manjar industrial, el 34.29% de la poblacin prefiere
comprar manjar industrial. Dando a conocer que el majar industrial es de mayor
preferencia por parte de la poblacin.
Cuadro N 25
CANTIDAD DE COMPRA EN MANJAR BLANCO
Porcentaje
Vlido
[0.0 - 0.249]
[0-250 0.499]
[0.500 -
0.749]
[0.750 - 1.00]
Total
Perdidos Sistema
Total
Porcentaje
Frecuencia
15
Porcentaje
4,7
vlido
42,9
acumulado
42,9
16
5,0
45,7
88,6
,6
5,7
94,3
2
35
287
322
,6
5,7
10,9
100,0
89,1
100,0
100,0

GRFICO N 28
La Grafica N 28 muestra la cantidad de compra del producto manjar blanco, dando los
siguientes resultados; el 45.71% de la poblacin compra entre [0.245 0.499] kilos, el
42.86% de la poblacin compra entre [0.0 0.249] kilos, el 5.71% de la poblacin
compra entre [0.500 0.749] y [0.750 1.00] kilos a ms. Dando como resultado que
las personas prefieren comprar presentaciones de [0.245 0.499] kilos de manjar
blanco.

Cuadro N 26
PRECIO MANJAR BLANCO
Porcentaje
Rangos
[2.00 - 3.00>
[3.00 - 4.00>
[4.00 - 5.00>
[5.00 - 6.00>
[6.00 - 7.00>
[7.00 - 8.00>
[8.00 a mas>
Perdidos
Total
Total
Sistema
Frecuencia
11
5
8
7
1
2
Porcentaje
3,4
1,6
2,5
2,2
,3
,6
,3
35
287
322
vlido
Porcentaje
31,4
14,3
22,9
20,0
2,9
5,7
acumulado
31,4
45,7
68,6
88,6
91,4
97,1
2,9
100,0
10,9
100,0
89,1
100,0
GRFICO N 29
La Grafica N 29 muestra el anlisis del precio por unidad de manjar blanco, dando a
conocer los siguientes resultados; el 31.43% de la poblacin adquiere el producto de
S/. 2.0 a S/. 3.0 nuevos soles, el 14.29% de la poblacin adquiere el producto de
S/.3.0 a S/.4.0 nuevos soles, el 22.66% de la poblacin adquiere el producto de S/.4.0
a S/.5.0 nuevos soles, y el 20.0% de la poblacin adquiere el producto de S/.5.0 a

S/.6.0 nuevos soles, el 2.86% de la poblacin adquiere el producto de S/. 6.0 a S/. 7.0
nuevos soles, el 5.71% de la poblacin adquiere el producto de S/.7.0 a S/.8.0 nuevos
soles, y el 2.86% de la poblacin adquiere el producto de S/.8.0 a ms nuevos soles
Dando a conocer que las personas en la mayora de los caso adquieren un quilo de
queso en los precios de S/.14 y S/.15 soles.
Cuadro N 27
Porcentaje
Presentacin
pote
taper
sachet grande
frasco plastico
Total
Perdidos Sistema
Total
Frecuencia
18
6
10
1
35
287
322
Porcentaje
vlido
5,6
51,4
1,9
17,1
3,1
28,6
,3
2,9
10,9
100,0
89,1
100,0
GRFICO N 30
Porcentaje
acumulado
51,4
68,6
97,1
100,0

Como podemos observar en la Grafica N 30, la poblacin compra el manjar blanco en

las siguientes presentaciones; el 51.43% de la poblacin compra en la presentacin
pote, el 17.14 % de la poblacin compra en presentacin taper, el 28.57. % de la
poblacin compra en presentacin sachet grande, y el 2.86% de la poblacin compra
en frasco de plstico. Por lo tanto la poblacin obtenemos como resultado que la
poblacin generalmente adquiere el producto de manjar blanco la presentacin de
pote.

Cuadro N 28
LUGAR DE COMPRA MANJAR BLANCO
Porcentaje
Lugar
tienda
mercado
centro unsch
vaquerito
Total
Perdidos Sistema
Total
Frecuencia
22
9
3
1
35
287
322
Porcentaje
vlido
6,8
62,9
2,8
25,7
,9
8,6
,3
2,9
10,9
100,0
89,1
100,0
Porcentaje
acumulado
62,9
88,6
97,1
100,0
GRFICO N 31

son los siguientes lugares; con un 62.86% la poblacin prefiere comprar en las
tiendas, con un 25.71% la poblacin prefiere comprar en el mercado, con un 8.57% la
poblacin prefiere comprar en el centro Unsch, y con un 2.86% la poblacin prefiere
comprar en la tienda de lcteos vaquerito, Dando como resultado que la poblacin en
la mayora de los casos prefiere comprar el producto manjar blanco con un 62.86% en
las tiendas.

Cuadro N 29
Porcentaje
Frecuencia
Vlido
Perdidos
Total
diario
interdiario
semanal
quincenal
mensual
Total
Sistema
1
6
26
1
1
35
287
322
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
,3
2,9
2,9
1,9
17,1
20,0
8,1
74,3
94,3
,3
2,9
97,1
,3
2,9
100,0
10,9
100,0
89,1
100,0
GRFICO N 32
El Grafico N 32 muestra la frecuencia de compra del producto manjar blanco de la

siguiente manera; con un 2.86% la poblacin consume diariamente, con un 17.14% la
poblacin consume inter diariamente, con un 74.29% la poblacin consumen
semanalmente, con un 2.86% la poblacin consume quincenalmente, y con un 2.86%
la poblacin consume mensualmente. Obteniendo como resultado que la mayor

frecuencia de compra del producto manjar blanco por parte de la poblacin se realiza
semanalmente.
Cuadro N 30
MOTIVOS POR LOS CUALES UD. NO CONSUME DERIVADOS LCTEOS
Porcentaje
Porcentaje
Motivos porque no consume
intolerancia a la lactosa
no ser del agrado
no encontrar la calidad
Perdidos
Total
esperada
por costumbre
otros
Total
Sistema
24
7,5
12
3,7
vlido
40,7
20,3
acumulado
40,7
61,0
23,7
84,7
4
1,2
6,8
5
1,6
8,5
59
18,3
100,0
263
81,7
322
100,0
91,5
100,0
14
GRFICO N 33
4,3

Como podemos observar en la grfica N 33, el anlisis por las cuales la poblacin no
consume estos productos lcteas, seria las siguientes: un 40.68% de la poblacin que
no consume estos productos serian por ser intolerantes ala lactosa; un 20.34% de la
pobalcion que no consume estos productos seria, por no ser de su agrado; un 23.73%
de la poblacin que no consume estos productos lacteos seran por no encontrar la
calidad esperada; un 6.78% de la poblacin que no consume estos productos lcteos
serian por costumbre; y con un 8.47% de la poblacin que no consume estos
productos serian por otros motivos.
Cuadro N 31
RANGO PROMEDIO DEL INGRESO FAMILIAR MENSUAL

Porcentaje
Perdidos
Total
Rangos
[s/.750.00 - s/.1,000.00>
[s/.1,000.00 - s/.1,500.00>
[s/.1,500.00 - s/.2,000.00>
[s/.2,000.00 - s/.2,500.00>
[s/.2,500.00 - s/.3,000.00>
[s/.3,000.00 - s/.3,500.00>
[s/.3,500.00 - s/.4,000.00>
[s/.4,000.00 a mas>
Total
Sistema
Frecuencia
Porcentaje
vlido
84
26,1
26,2
77
23,9
24,0
109
33,9
34,0
26
8,1
8,1
15
4,7
4,7
5
1,6
1,6
2
,6
,6
3
,9
,9
321
99,7
100,0
1
,3
322
100,0
GRFICO N 34
Porcentaje
acumulado
26,2
50,2
84,1
92,2
96,9
98,4
99,1
100,0

La grafica N 34, nos muestra el anlisis del ingreso promedio de las familias en
la ciudad de Ayacucho, obteniendo los siguientes resultados: el 26.17%
representa el ingreso promedio familiar en los rangos de S/. 750.00 hasta
S/.1000.00; el 23.99% representa el ingreso promedio familiar de los rangos de
S/.1000.00 hasta S/.1500.00 nuevos soles; el 33.96% representa el
ingreso
promedio familiar en los rangos de S/.1500.00 hasta S/.2000.00 nuevos soles; el

8.10% representa el ingreso promedio familiar en los rangos de S/.2000.00 hasta
S/. 2500.00 nuevos soles; el 4.67% representa el ingreso promedio familiar en
los rangos de S/.2500.00 hasta S/. 3000.00 nuevos soles; el 1.56 % representa
el ingreso promedio familiar en los rangos de S/.3000.00 hasta S/. 3500.00
nuevos soles; el 0.62 % representa el ingreso promedio familiar en los rangos de
S/.3500.00 hasta S/. 4000.00 nuevos soles; y el 0.93 % representa el ingreso
promedio familiar en los rangos de S/.4000.00 hasta ms. Obteniendo como
resultado que mayor porcentaje del ingreso promedio familiar se encuentran en
los rangos de S/.1500.00 a S/. 2000.00 nuevos soles con un porcentaje de
33.96 % de representacin.


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Ampliacin de la planta procesadora de derivados lcteos del fundo Allpachaca UNSCH, en la

comunidad de Allpachaca, distrito de Chiara, provincia de Huamanga, departamento de Ayacucho

Ampliacin de la planta procesadora de derivados lcteos del fundo Allpachaca UNSCH, en la

PRECIO DE QUESO FRESCO EN MOLDE

Ampliacin de la planta procesadora de derivados lcteos del fundo Allpachaca UNSCH, en la

Ampliacin de la planta procesadora de derivados lcteos del fundo Allpachaca UNSCH, en la

Como podemos verificar en el estudio, diariamente, las personas llegan a consumir un

Deficiencia en el manejo de la leche.

a) En la zona principalmente se realiza la crianza de vacas lecheras, existiendo por

existentes, mejora en la alimentacin mediante la siembra de pastos y la organizacin

Ampliacin de la planta procesadora de derivados lcteos del fundo Allpachaca UNSCH, en la

de una planta lechera en las

cuales actualmente expenden sus productos en la

ciudades del estudio con un reconocimiento por parte de los consumidores.

Ampliacin de la planta procesadora de derivados lcteos del fundo Allpachaca UNSCH, en la

a. Es necesario realizar un plan de capacitaciones y asistencia tcnica en la crianza de

Ampliacin de la planta procesadora de derivados lcteos del fundo Allpachaca UNSCH, en la

Segn la encuesta realizada a los potenciales consumidores de nuestro producto,

Ampliacin de la planta procesadora de derivados lcteos del fundo Allpachaca UNSCH, en la

Ampliacin de la planta procesadora de derivados lcteos del fundo Allpachaca UNSCH, en la

De acuerdo a la informacin obtenida a de los encuestados y plasmada en la Grafica

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La Grafica N 03 muestra los resultados segn el consumo de la variedad de

Segn los datos observables de la Grafica N 04, el 21.1% de la poblacin consume

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9.2% de la poblacin consume de 5 a 6 litros de leche, el 4.0% de la poblacin

Segn el anlisis reflejado en la tabla N 04 y la Grafica

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PRESENTACIN DE LA LTIMA COMPRA

Como podemos observar en la Grafica N 06, la poblacin compra el litro de leche en

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Segn la Grafica N 07 El lugar de preferencia de compra por parte de la poblacin

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La Grafica N 07 muestra la frecuencia de compra del producto leche es de la

incendiariamente, el 2.13% de la poblacin consume mensualmente, y el 0.71% de la

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La grafica N 09 muestra el tipo de variedad de quesos de la preferencia por parte de

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LA Grafica N 10 muestra la cantidad de compra del producto queso, dando los

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Como podemos observar en la Grafica N 11, la poblacin compra el quilo de queso en

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Segn la Grafica N 12 El lugar de preferencia de compra por parte de la poblacin

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La Grafica N 13 muestra la frecuencia de consumo del producto queso es de la

quincenalmente, el 4.93% de la poblacin consume mensualmente, y el 2.96% de la

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VARIEDADES DE CONSUMO DE YOGURTH

La grafica N 14 muestra el tipo de variedad de Yogurth, de preferencia por parte de la

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Segn los datos observables de la Grafica N 15, el 73.17% de la poblacin consume

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Segn el anlisis reflejado la Grafica N 16, la poblacin ayacuchana, paga por el

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Como podemos observar en la Grafica N 17, la poblacin compra el litro de Yogurth

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Segn la Grafica N 18 El lugar de preferencia de compra, por parte de la poblacin

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