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LA CARNE SECA

Carne seca o deshidratada de res (vaca) en trozo y machaca o molida en


diferentes presentaciones.

La CARNE SECA se hace principalmente con pulpa negra (de la pierna


trasera), en ocasiones con lomo, que son las partes de la res que menos grasa
tienen y mejor sabor y textura al deshidratar, esto.

El consumo normal de la carne en trozo es como botana o entrada, aunque


tambin se pueden preparar platillos con ella, normalmente se consume sola o
con limn y salsa picante.. La carne en machaca es ms usada para preparar
guisos (el tradicional machacado entre otros) y tambin se prepara como
botana o entrada.
Los consumen los deportistas, excursionistas y montaistas es un alimento
muy completo y fcil de llevar y almacenar por su duracin y el poco peso
y espacio que ocupa.

Trozo: 20, 50 y 100 grs para venta al detalle; 250 gr., 500 gr. y 1 kg. para
venta de medio mayoreo o mayoreo (en tienda propia y distribuidores).
Machaca: 20, 50 y 100 grs para venta al detalle; 250 gr., 500 gr. Y 1 kg. para
venta de medio mayoreo o mayoreo (en tienda propia y restaurantes y
hoteles).

La carne seca se produce de la siguiente manera:


Se selecciona la carne a utilizar, que se adquiere con los proveedores locales
TIF, se limpian las piezas del excedente de grasa y se rebana, se sala para
despus irse acomodando en charolas para ser deshidratada a una
temperatura uniforme en un proceso de muchas horas hasta que queda con la
consistencia y sabor adecuados. Posteriormente se deja reposar la carne y se
recortan las partes para de ah pasar al empacado en las diferentes
presentaciones.
Se realizan controles de calidad peridicos para asegurar un correcto manejo
sanitario.
La caducidad de la carne seca es de un ao o ms, mantenindola en un lugar
fresco y seco, aunque por control de calidad la caducidad en las bolsas es de 6
meses. Normalmente el tiempo mximo de vida en anaquel o exhibicin es de
quince das, ya que se vende fcilmente por su delicioso sabor.

CONCLUSION:
El valor nutricional de comer carne seca, es en realidad la nutricin de res,
carne de res tambin es rica en protena y creatina.
Esto es nutrientes beneficiosos para el cuerpo. Comer carne de res puede
ayudarnos a recuperarnos un poco de la enfermedad en pacientes con
hipertensin, desempean un papel en la presin arterial. Contenido de grasa
de vaca es muy bajo.

En el mercado de Mxico hay muchas variedades en la venta, slo la


innovacin de diferentes variedades para permitir a ms consumidores a
comprar.
Pero analizando esta clase de carne solo se consume ms en Mxico, la
demanda es muy favorable.
Un negocio en ese pas, generara muchos ingresos.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.carnesecalaestampida.com.mx/436/index.html