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I. OBJETIVOS
II. INTRODUCCIN
La razn ms importante desde el punto de vista tcnico por la que secamos las
hierbas es su conservacin; por este mtodo se promueve el mantenimiento de los
componentes del vegetal fresco y se evita la proliferacin de microorganismos.
Tambin hay aspectos comerciales: la desecacin debe llevarse a cabo en las mejores
condiciones para que las hierbas no pierdan nada del aspecto que deben presentar,
para que cautiven y ejerzan la mayor atraccin, as sern ms apreciadas, ms
demandadas y , sobre todo, mejor pagadas.
Pero la cantidad de agua a extraer no debe superar ciertos valores, la planta no debe
presentarse al comercio reseca y quebradiza, tal que al manipularla se convierta en
polvo. En general, en el comercio existen valores establecidos de contenido de
humedad para cada hierba o sus partes.
HIERBA
HUMEDAD MXIMA
Albahaca dulce
10 %
Laurel hojas
9%
Eneldo
10 %
Mejorana
10 %
Organo
11 %
Romero
9%
Salvia
10 %
Ajedrea
12 %
Estragn
10 %
Tomillo
9%
El aire es el que absorbe el vapor de agua que se retira de las plantas por lo que no
debe estar saturado, es decir, su humedad relativa debe ser baja, sea tanto que se
utilice secado al aire libre como secado mecnico, y deber renovarse a medida que
sea necesario en tanto el producto no haya cedido el agua que contiene en exceso.
Los productos que se deben secar o los rganos de los vegetales que se someten a
desecado pueden ser hojas, flores, frutos, semillas, races, cortezas, o plantas enteras,
que a menudo se hallan al estado herbceo. Cada uno de estos rganos puede estar
completamente aislado de los otros o tener adherida una parte, como las hojas con
una parte de las ramas, la raz completa o descortezada o bien con el rizoma, etc.
Cada producto reclama una desecacin diferente, no solamente por la cantidad de
agua que contiene, sino por el aspecto que debe presentar; las hierbas y las hojas
deben secarse por lo comn a temperatura moderada, en presencia de una cantidad
grande de agua; las races, cortezas y rizomas pueden desecarse a temperaturas algo
mayores. Algunos productos pueden ponerse al sol, como las races de anglica y
belladona; otros deben secarse nicamente a la sombra para que conserven el color
natural, tal el caso de las hojas de anglica que en caso contrario se tornaran
amarillas, las flores de acacia que se ennegreceran, etc., en ambos casos evitando su
exposicin al roci y la lluvia.
Podemos utilizar diversos mtodos para el secado, sea que lo realicemos en forma
natural o mecnica; de sta ltima el ms utilizado es el secado por aire caliente
forzado.
Ms, siempre convendr realizarlo en condiciones que no permitan la contaminacin
del vegetal ni la disminucin de su calidad teraputica y comercial.
SECADO NATURAL:
Si se cuenta con condiciones climticas adecuadas, baja humedad relativa y
temperaturas elevadas, el secado natural requiere poco gasto y es sencillo de realizar.
Se puede realizar colocando el material sobre el suelo, al sol y removiendo cada tanto
con una horquilla, pero as se obtendr un producto de mala calidad, contaminado y
de bajo valor comercial.
Es conveniente disponer las hierbas en capas delgadas sobre catres, tendaleros, etc.,
que se exponen al aire libre durante algunos das, teniendo la precaucin de
removerlas frecuentemente y de mantenerlas cubiertas o protegidas con alguna
cubierta, durante el da para evitar la accin directa del sol y, durante la noche para
evitar que el roco ennegrezca el producto. Las medidas de los catres deben ser
adecuadas para su manipuleo por una persona.
En la produccin casera, de pequea cantidad, las hierbas pueden ser colgadas en
manojos con los extremos de los tallos hacia abajo.
El tiempo de secado depender de las condiciones climticas y de la naturaleza del
material a secar.
III.1.
MATERIALES
III.2.
Materia prima.
Desinfectante.
Tnel de aire caliente.
Molino de martillo.
Tamices.
PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
Cuadro 01: evaluacin de rendimiento y humedad del t de Toronjil:
Muestra
Peso de la
muestra (g)
Toronjil
27.5
Peso de la
muestra
deshidratada (g)
4.47
Rendimient
o (%)
% de
humedad
16.25
12
rendimiento=
4.47
x 100=16.25
27.5
PiPf
x 100
Pi
%humedad=
0.50.44
x 10 0=12
0.5
V.
Olor
A stevia
sabor
Poco
agradable
Color
Dorado
DISCUSIONES
VI.
CONCLUSIONES
VII.
BIBLIOGRAFA
Te de toronjil
Infusin
4
8
A estevia
intenso
Sabor
agradable
Dorado
oscuro
A estevia
muy fuerte
Coccin
3
Ligero
olor a
toronjil
Desagradable
Agradable
Doradomarrn
Marrn
opaco