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o dao se debe
reportar al supervisor.
Es conveniente empezar con la limpieza del bao para ventilar la habitacin y
luego continuar con la cama.
El bao.- El cuarto de bao es uno de los ambientes ms importantes, ya que
es donde la limpieza y la higiene deben cuidarse ms.
Todos los artefactos sanitarios deben estar bien limpios y perfectamente
secos.
Bide, baera e inodoro.- La parte interior de los bordes del bide y del
inodoro deben repararse a diario para evitar la aparicin de sarro. En el
bide y baera los desages deben estar limpios y sin pelos. En el inodoro
se debe vaciar la cisterna para comprobar si funciona con suavidad. En la
baera al tacto debe saberse si est limpia y brillante, as como los
desages limpios y sin pelos. La grifera no debe gotear es perder agua.
Todos los tapones de los aparatos sanitarios deben estar limpios por
dentro y las cadenas en perfecto estado.
Lavado.- es muy probable que junte suciedad en la parte del borde o en la
parte de atrs, donde estn los caos de entrada de agua.
Vasos, repisas, toallas y jaboneras.- Deben estar limpias y sobretodo
en el fondo ya que puede formarse sarro por el agua y por los residuos de
pasta dentfrica.
Solado del cuarto de bao.- Debe estar bien fregado y con los rincones
perfectamente limpios. Mire bien los bordes del cuarto, generalmente all
quedan residuos.
Toallas.- Deben estar bien colocadas, bien alineadas y verificar antes de
retirarse si estn todas colocadas o falta alguna.
Los espejos, azulejos y la grifera.- Deben estar limpios y sin marcas de
gotas, secas y brillantes.
Las cortinas de las duchas.- Debern estar limpias bien colocadas y con
todos los ganchos.
Hacer la cama.- Deshacer la cama controlar que el cubre colchn este
sano y libre de manchas, de lo contrario cambiarlo, pasar la mano para
eliminar arrugas, notificar al supervisor si nota manchas o daos en el
colchn, centrar las sabanas sobre el colchn para que cuelgue la misma
cantidad de la misma al lado de la cama, encuadrar la sabana a los pies y
a la cabecera de la cama, meter la misma debajo del colchn, posicionar
experiencias que se
GEREN
CIA
Aliment
os y
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Mercad
eo y
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Recurso
s
Divisin de cuartos
Gerente de divisin de
cuartos
Gerente de
recepcin
Gerente de
reservacion
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Ama de
llaves
Jefe de
telfono o
fax
Capitn de
bell boys
Jefe de
seguridad
Subgerente
o asistente
Asistente
Asistente
Asistente
Bell boys
Supervisore
s de turno
Mensajeros
o pagos
Agentes o
oficiales
Supervisore
s de turno
Reservacion
ista
Supervisor
de turno
Supervisor de
turno
Recepcionis
tas
Secretaria
Camaristas
Operadoras
(es)
Armadoras
Termino
Descripcin
operadoras que han establecido un contrato con el hotel para este efecto.
Amenities.- Suministros, amenidades o productos que brindan mayor
nocturna.
Cuartos/noche.- Esta expresin, utilizada para fines estadsticos se refiere
a una medida que permite cuantificar al volumen total de habitaciones
o eventos en el caso de
convenciones.
Cuto of date.- Fecha lmite que se asigna para reportar depsitos o
sin garanta, por lo general se anulan a las 18:00 horas del da de llegada.
Chrter.- Transporte que se renta en forma exclusiva para un operador o
grupo, con el objeto de facilitar su traslado por lo general fuera de los
horas.
Daily.- Reporte en el que se concentra la informacin que reporta auditoria
out
Lost anol Found.- Departamento o bitcora cuya funcin es localizar y
tomar reportes de objetos extraviados, as como dar el seguimiento
correspondiente.
Master Key.- Llave maestra. Llave programada para abrir todas las puertas
de las habitaciones. (puede haber tambin haber llave general para ciertas
reas o secciones, o con restriccin cuando se encuentre la habitacin con
pasador interno).
No show.- Reservacin garantizada cuyo titular no llego a registrarse.
Procedimiento de cargo por tener garanta y no haber hecho acto de
presencia.
Over Stay .- Llamado tambin colgado son huspedes que sin aviso a
habitaciones.
Rooming list.- Lista de acomodo de los participantes de un grupo.
Run of the.- Habitacin disponible que se asigna a la llegada house (room)
de individuales o grupos, generalmente no suite.
consumo.
Skipper.- Cliente que se retira del hotel sin aviso para evitar el pago de su
caballete o trifoliar.
Tip.- Propina
Turnaway.- Persona que a pesar de tener reservacin, tiene que ser
intermediario.
Wake up call.- Llamada de despertador: Solicitud que hace el husped para
Preguntas iniciales
Solicitar garanta
Se confirma
Se modifica
Registro
Se cancela
Reservacin confirmada.
Deposito por adelantado.
Tipos de reserva.
Reserva con deposito adelantado o Advance deposit Payment.
Reservas electrnicas.
Modificaciones a la reserva.
Cancelaciones.
Pronostico de ocupacin ( FORECAST)
EXAMEN MODULO IV
1. Defina el trmino puesta a punto y su utilidad.
Definicin.- Es el conjunto de operaciones o preparaciones previas al servicio,
antes de la apertura de las instalaciones al pblico, para poder afrontar la
presentacin del mismo con las suficientes garantas.
Utilidad.- La clave del xito de un negocio de pende de una correcta puesta a
punto previas al servicio. Su justificacin es la continua afluencia de pblico en este
tipo de establecimiento es un periodo de tiempo muy corto.
2. Describa un plan de trabajo para la puesta a punto de una cafetera-bar y
restaurante.
Restaurante.
Puesta a punto de planificadora por parte del maitre
El maitre sala, en funcin de las reservas o del volumen del trabajo habitual,
establecer el correspondiente planning de ocupaciones o tareas con las
actividades a realizar y el personal encargado de ella, dejndola en lugar
visible para el personal, haciendo hincapi a viva voz en los aspectos que
sean importantes.
Puesta a punto ejecutiva o mecnica.
Repaso y limpieza de las instalaciones.- Normalmente cuenta con personal
especfico denominado personal de servicio, pero puede de darse el caso
Un
Resistencia.
Bajo consumo
Fcil manejo Limpieza, mantenimiento y reposicin.
Seguridad y comodidad.
buen
diseo
se
adaptara
las
necesidades
personales
del
entre la mesa y la pared como para que puedan cruzarse sin dificultades
al menos dos personas, con el fin de facilitar el servicio personal.
7. Distinga los detalles de cada una de las caractersticas del comedor, asi
como las particularidades de las partes que conforman la construccin o
infraestructura del restaurante.
Comedor. La dimensin.- este lugar debe de ir estrechamente ligada al espacio del
resto de reas que componen el restaurante, aproximadamente la zona
destinada a cocina y office representan 1/3 del total de la superficie,
espacio disponible.
La ubicacin.- El local deber estar preferentemente situado en planta
baja a nivel de la calle, no es grato para la clientela tener que subir
escaleras, en el caso de stanos, existen disposiciones legales que
prohben.
Accesos.- Debern ser fciles y espaciosos con la puerta de entrada que
abra hacia la calle o que sea de funcin batiente y claramente apreciables
por el cliente.
La fachada del establecimiento.- Deber ser visible y bien iluminada
comedor.
ZONAS DEL COMEDOR
Guardarropas y bar de espera.- Siempre cerca de la entrada se instalar
el guardarropas as como pequeo bar con algn taburete y pequeas
mesitas.
Zona de recepcin.- Cerca de la entrada se deber disponer de un
taquilln o aparador con una tapa a modo de atril el cual servir para
mantener el libro de reservas, adems servir para que el matre
inalmbrico.
Servicios.- Debern estar en un extremo del saln.
Salida de emergencia.- Se deber fijar una salida de emergencia y
anunciada por todo la sala, la cual deber estar protegida por una puerta
acogedora.
Las paredes.- Los materiales y colores empleados debern ir en consonancia
iluminacin.
Aire acondicionado.- Se proveer una buena y eficiente instalacin de aire
acondicionado para una satisfactoria renovacin y ventilacin que proporcione
limpieza.
La unin de estos con los parmetros verticales han de estar redondeada, ya
de
particulares de almacenaje.
11. Enunciar las funciones y responsabilidades de cada uno de los siete que
forman parte de la brigada del comedor.
1. Jefe de comedor o maestresala. Es el mximo responsable ante el profesorado del buen funcionamiento
del comedor.
Organiza y distribuye l trabajo del personal de sala en funcin de los
distintos rangos y sectores que componen el taller de las necesidades del
servicio.
Distribuye l espacio fsico de la sala segn las previsiones de clientes y las
reservas existentes.
Es el responsable del perfecto cumplimiento de todas las normas de
seguridad e higiene en el trabajo.
Esta encargado del libro de reservas del restaurante (apuntar, confirma
reserva).
Es el encargado de recibir, acomodar y tomar la comanda a los clientes.
Sera el encargado de acompaar a la salida a los clientes, despedirse.
Siempre que el cliente lo solicite, le aconsejara sobre los distintos platos
que componen la carta, ajustndose a los interese de actividad en
cuestin.
Elabora la hoja de produccin diaria.
Atiende las posibles quejas y reclamaciones de los clientes, adems de
entrar y encargarse de recoger las hojas de evaluacin de la actividad.
Sirve a aquellos clientes que por su importancia, considere oportuno el
departamento.
Realizara manipulaciones y elaboraciones de alimentos y bebidas cuando
lo requiera el profesor.
Se asegura de que quede el comedor totalmente recogido: ropa, office,
basura, barra, sala.
Ayudar a los compaeros cuando lo requiera el servicio.
Sumiller y ayudante de Sumiller (sonmelier)
Ayudante de camarero
Es el encargado de transportar los servicios solicitados por los clientes
desde la cocina, bodega o economato al comedor ayudando al camarero
en el servicio de estas.
Realiza la mise en place antes de comenzar el servicio.
Se encarga de desbaratar las mesas (retira el servicio)
En general realiza aquellos trabajos que le son encomendados por sus
superiores.
Dependiente de bar / bodeguero.
P. pescadoCuchara sopera
Cuchillo trinchero
(dependiente de sala)
Atender al cliente comandarle, servirle y cobrarle.
Colocar los cascos vacos recuperables en su lugar.
Preparar el material sucio para su fregado.
Cristal.-En canasta en el lavavajillas de la barra
Loza y cubiertos.- En canastas blancas para llevar al office y
distribuirlas correctamente, en este para aligerar el trabajo del
Tenedor trinchero
Tenedor pescado
compaero.
Fregar el material sucio en el lavavajillas.
Repasar el material lavado y colocarlo en su lugar.
Recoger el material y lugar de trabajo durante y despus del servicio.
Contabilizar las ofertas atendidas y compararlas con las que se han
vendido.
No se da nada sin vale.
Dejar maquinaria y fregadero y barra limpios, organizadas y apagados
(maquinaria) para el siguiente uso.
Tirar basura.
Facturista. Prepara todo el material necesario para la caja (sellos, impresiones , tpv
grapadoras, etc)
Poner a funcionar el sistema de informtica de gestin,
Introducir el cambio anotndolo en el ordenador (apertura de caja)
Ayudar en las funciones que el jefe de barra le encomiende.
Supervisara la misa place de la barra.
Encargado del cierra de caja bajo la supervisin del jefe de barra.
12. Diagrame el montaje de una mesa que lleva un tipo de men y su orden de
montaje.
1 cava
Px
13. Refiera las funciones del matre, del sumiller, as como las peculiaridades de
los uniformes del jefe de sector y del sumiller.
Funciones del Matre son:
Planificar y distribuir el trabajo d cada uno de las personas que conforman
la brigada, distribucin de horarios, das libres, etc.
Organizacin y direccin del establecimiento siguiendo las estrategias
empresariales de la direccin.
Controlar y supervisar todos los servicios llevados a cabo en el comedor,
Atalayas
as como el central del libro de reservas.
Hacer cumplir todas las normas de seguridad e higiene.
Realizar el control de inventarios y stock.
Intervenir junto con el jefe de cocina, en la realizacin de la oferta
gastronmica.
Recepcin, acogida y toma de comandas a los clientes tambin debe
asesorarles, siempre que el cliente lo solicite.
Supervisa todas las facturas.
Atiende las posibles quejas y reclamaciones de los clientes.
Debe hablar dos idiomas extranjeros.
Agua
Los efectos positivos de las relaciones pblicas. Permite conocer profundamente el recurso humano de la empresa,
mediante la comunicacin permanente.
Informar sobre la estructura organizacional de la empresa.
Ser el nico que da a conocer en el lenguaje ms adecuado, las acciones
de la empresa.
Integrar, informar y consolidar las acciones y promover los actos
empresariales.
Establecer relaciones de confianza entre los miembros y el diferente
publico componentes del sistema, directa e indirectamente interesados en
las manifestaciones tanto econmicas como en las satisfactorias sociales.
Crear l ambiente propicio para poder activar frente a un programa
determinado.
Permitir atraer el mejor elemento humano, tcnico o productivo.
Dar a conocer los proyectos elementos, alcances de la organizacin y
elaborar la memoria anual.
Integrar, conciliar, captar opiniones y es el ente humanizador.
Lograr conformar servidores de sus servicios y llegar a la gente de la mejor
forma posible.