Chicha de jora Un vaso de chicha de jora (Huancayo, Per.

)
La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamrica,
particularmente difundida en Per, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades segn la
regin pero su preparacin se compone principalmente de la "jora", es decir, maz malteado. Es
elaborada desde la poca pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales
y fiestas de todas las culturas prehispnicas de la zona central andina.
Si bien tcnicamente es una cerveza artesanal de maz, debido a que para su preparacin se
requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohlico de la misma
vara de acuerdo a la regin y al "chichero", nombre popular que se le da a las personas que la
elaboran.
En la poca del Incanato, segn cuenta la tradicin, durante el mandato de Tpac Yupanqui las
lluvias deterioraron los silos donde se almacenaba maz por lo que los granos se fermentaron y
derivaron en malta de maz. Para que no se eche a perder el maz, se orden el reparto de esta
malta para aprovecharla en forma de mote (maz cocido en agua), pero finalmente la terminaron
desechando. Pero un poblador que rebuscaba entre la basura debido al hambre, consumi de la
malta terminando sumido en la embriaguez.1
Fue la bebida favorita de la nobleza inca adems de utilizarse en rituales ceremoniales. Durante
el Inti Raymi el Inca brindaba con chicha de jora en honor al Sol.2 Tambin era costumbre dejar
un recipiente con esta bebida en la tumba de un familiar fallecido u ofrecerla como pago a la
Pachamama o Tinka para tener una buena cosecha.3
segn la leyenda la relacin que tiene Huancayo, jauja y tarma con la gastronoma es:
Warivillka- Huancayo se relaciona en que los antiguos pobladores ofrendaban a la tierra
en agradecimiento a las buenas producciones de alimentos y al agua porque era necesario
tanto para los productos, animales y seres humanos, porque sin ella no podan vivir, en el
templo de warivillca se hacan pagos a los astros, la mamapacha, y el agua, los mitos eran
la explicacin que dan estos tres elementos. Los dioses entregaron al hombre alimentos
animales, etc. entonces lo que hicieron estos hombres fueron combinar estos productos
El primer pago que hacan a los dioses es la chicha y la coca y hasta hoy en da conservan
esta costumbre y las festividades de mayor celebracin que generalmente se hacan
equinoccios de verano e invierno los pagos no eran solo con coca y chicha si no tambin el
sacrificio de los animales, que era una expresin de agradecimiento al os dioses por todo
los productos que haban en su entorno y cuyos productos fueron aprovechados
sabiamente como por ejemplo para su conservacin de alimentos eran guardados en zonas
alto andinas, las carnes eran deshidratadas, las hierbas aromticas las empleaban para
evitar su descomposicin como tambin para la preparacin de los alimentos, potajes y
hasta hoy en da seguimos utilizando los insumos antiguos para aromatizar nuestra
gastronoma peruana.
Santiago Apstol se ha hecho parte del sentimiento andino y posicionado como sagrado y
profano, al mismo tiempo, en las diversas facetas y funciones que le han encomendado sus
creyentes y aliados, hacindose vigente como smbolo cristiano y pagano, mundano y espiritual,
subversivo y ordenador que, con su presencia o ausencia, interviene en los pueblos y sus
maneras de vida. En los pueblos andinos del Per, Santiago ha sido configurado como protector

de los animales domsticos y regulador del comportamiento climtico, procurador de las lluvias,
controlador de las heladas, promotor de la fertilidad y es el centro de ceremonias rituales,
ldicas, productivas, reproductivas y festivas. Temas que abordamos en el Seminario sobre
Santiago en el Imaginario Andino Mesoamericano donde nos re-encontrarnos con Azucena
Colatarci, en julio del 2009, en la ciudad de Huancayo, Per, donde Santiago no solamente es el
Apstol patrono de pueblos sino que ha devenido en un elemento central de las fiestas agrcolas
y ganaderas denominadas Santiago; que moviliza pueblos, asociaciones, familias para cantar
y bailar Santiago como gnero musical, danza y que dinamiza la economa y el turismo local.
Esta vez damos cuenta de las celebraciones santiagueras en el Per y su relacin con la vida
productiva y festiva de la imagen rural de Santiago que lo lleva del campo a la ciudad, por los
que migran a las ciudades.
Todo cuanto existe en el mundo andino es vivo. No slo el hombre, los animales y las plantas
sino tambin las piedras, los ros, los cerros y todo lo dems.
Vivir la Cosmovisin Andina es vivir una vida equilibrada y Humana. Todo dao que se haga a
cualquier ser detiene la evolucin. Esta evolucin queda grabada en cada una de nuestras clulas
y conciencia, al igual que todos nuestros actos; por ello, nosotros mismos somos los responsables
y jueces de nuestros hechos cuando pasamos de un plano a otro.
Finalmente, la Cosmovisin Andina no excluye a nadie, ms bien integra y humaniza; es un
regalo ancestral de los Andes peruanos del Tawantinsuy al Mundo entero
Santiago Apstol ha sido incorporado y reinterpretado como smbolo de la produccin en la
espiritualidad andina; asociado al comportamiento agroclimtico como procurador y regulador
de las aguas naturales o yaku kamayo q 28 y pastos en las praderas; protector de las crianzas
ganaderas; e indianizado bajo el nombre de Shanti o Tayta Shanti 29. Por las diversas funciones
que debe de cumplir por encargo de los humanos o su funcin celestial, es identificado como
Patrono de los pueblos que llevan su nombre como Santiago Len de Chongos Bajo y es
identificado como morador de los cerros que tutelan a los pueblos: Apu, Wamani, Jirka, Achachi
30 . Esto revela que en el valle del Mantaro cuando cae la helada a los campos de cultivo se
castiga a Santiago dejndole en la intemperie durante una noche para que sufra como las
plantas sufren por su descuido, acto parecido ocurre en la regin de Apurmac donde por las
sequas o sobrecarga de lluvias se azota a la imagen del Santo porque incumpli sus
obligaciones.
En el valle del Mantaro las festividades de Santiago estn destinadas a la ganadera. Vacunos,
equinos y ovinos en julio y agosto; y, ovinos y camlidos sudamericanos en los meses de
febrero y marzo, cercano a los carnavales.
Permiso a los Apu y Wamani El da 23 de julio, los cerros tutelares se ven colmados de
visitantes que en grupos de parentesco o vecindad llegan para entregar sus ofrendas a Seor
Wamani o Apu de cada localidad y, luego, con recogimiento festivo, acompaado de msica,
arman sus altares con las ofrendas, mascando la sagrada hoja de coca e invocando por el
incremento y cuidado de sus crianzas domsticas.
Este da los nevados se recargan de visitantes en especial el Waytapallana a donde se llega en
vehculos motorizados hasta el abra y desde all se contina a pie y en peregrinacin hacia las
cumbres de los cerros y las lagunas donde, luego de ubicarse, hacen la ceremonia invocando al
espritu de las montaas, lugares de pastoreo y localidades de residencia. La ofrenda se hace en
horas liminales y mxime a medio da, aunque algunos lo hacen al amanecer (seis de la

maana). Estos das, en los nevados y los cerros tutelares, hay un ambiente festivo con grupos
de familias, amistades y visitantes que comparten la espiritualidad andina para conectarse con la
naturaleza madre y cumplir entregando su ofrenda. Los msicos aprovechan esta ocasin para
recargar y bendecir los instrumentos musicales. La bendicin, en realidad, es el estreno de
tales instrumentos.
La huminta o humita (del quechua: jumint'a)1 es un alimento de origen andino, tpico de
Argentina,2 Bolivia, Chile, Ecuador y Per. Consiste bsicamente en una pasta o masa de
maz levemente aliada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala
o panca) de una mazorca de maz. Ha de tenerse en cuenta que en Argentina es conocido
como humita y la palabra es utilizada no solo para designar a la masa envuelta en hojas de
mazorca de maz sino tambin slo a la masa del mismo alimento, hervida y que por lo
general se usa para rellenar empanadas.
El sustantivo huminta se deriva de la voz quechua humint'a.3 En el Per, la 'humita' es un
alimento de origen andino conocido desde el siglo XVII, poca en la cual se le describa como
bollicos de maiz o como tamales.6Consiste en una pasta elaborada en base a granos de maz
molidos a la cual se le adicionan ingredientes como queso, pasas, carne o manjarblanco, o
especias como sal, azcar, o alguna clase de hierbas; esta masa luego es envuelta en panca 7 y
puesta a coccin en una olla con agua.6 Segn los ingredientes adicionados, las humitas pueden
ser dulces o saladas.6
Este alimento suele ser preparado en forma independiente (en ollas, en hornos, a vapor, en
microondas) o puede ser incluida entre los alimentos que se incluyen en la pachamanca y
la huatia.6 Hay una variante que se prepara de choclo molido,cuya masa se envuelve en pancas;
puede llevar azcar de preferencia o bien sal; luego, se sancocha lentamente. Manjar opparo,
llamado en quechua shatu.
La Humita: mito cosmognico
La palabra HUMITA significa Cabecita, y deriva del quichua-castellano: del quichua Huma,
cabeza, e ita, diminutivo del castellano. Concepto: la humita es un mito astral que narra la
interaccin csmica de los opuestos complementarios: sol-luna-tierra, desdoblado en dos (2)
unidades: sol-luna y luna-tierra.
Ni ms ni menos que maz fresco y molido, envuelto en sus propias hojas y cocido en agua con
sal, la humita recorre Amrica desde tiempos inmemoriales, irresistible en su amarilla promesa
jams incumplida. Desate la pita y pruebe con hambre ancestral.