Soluciones bajas en carbono para la industria de alimentos

Low Carbon Solutions for the Food Industry

Desde un punto de vista global, el sector agroalimentario es uno de los ms grandes
emisores de gases de efecto invernadero. Con respecto a la agricultura, considerando
el transporte, el procesamiento y las ventas al por menor, existen cientos de opciones
para reducir las emisiones areas, haca el agua y el suelo.
La mayora de los procesos en la industria de alimentos toman lugar por lo general a
temperaturas por debajo de 100C y a presiones moderadas. Esta situacin ofrece
posibilidades alternas, tales como el calentamiento trmico solar y el uso de calor
residual. Las grandes cantidades de desperdicios orgnicos en toda la cadena
suponen potenciales para los procesos con biogs, combinado tan frecuente como sea
posible con una cogeneracin de calor y potencia. Cantidades considerables de
energa en el sector agroalimentario se emplean para almacenamiento, enfriamiento y
congelacin; aqu tambin existen posibilidades para la eficiencia energtica y el uso
de energa renovable. Asimismo, tomando en cuenta las opciones de eficiencia
energtica para el transporte y las oportunidades para reutilizar el agua proveniente de
los procesos de produccin para irrigacin, el sistema en su totalidad comienza a ser
sostenible. Colocando todas estas opciones juntas, se tiene un sistema
agroalimentario bajo en carbono, que en su ptima constitucin se convierte en uno de
cero emisiones.

El papel de las tecnologas emergentes para mejorar la eficiencia

energtica: ejemplos de la industria de procesamiento de alimentos
The Role of Emerging Technologies in Improving Energy Efficiency: Examples from the
Food Processing Industry
Las tecnologas emergentes tienen el potencial reducir significativamente el consumo
de energa y mejorar la productividad incrementando la eficiencia energtica de los
procesos y sistemas industriales. Por este motivo, es importante la adopcin de tales
tecnologas. Sin embargo, debido a las limitaciones en recursos financieros de las
empresas para invertir en nuevo stock de capital, las tecnologas emergentes compiten
por recursos con aquellas antiguas.
Al analizar su impacto sobre consumo de energa en la industria de alimentos de los
Estados Unidos, los autores de los documentos muestran que la adopcin de
tecnologas emergentes es altamente apetecida y, con este nimo, analizaron cuatro
que han sido comercializadas por el sector de procesamiento de alimentos,
encontrando potencial para mejorar la eficiencia energtica y beneficios en
productividad y otros aspectos. Se estim que, a nivel del sector, la implementacin
sistemtica de estas cuatro tecnologas reducira el consumo anual de energa en 2,22
TBtu y 186 millones de la KWh, dependiendo de la velocidad de adopcin.

Experiencia griega con el uso de la energa geotrmica en la

agricultura y la industria de alimentos
Greek Experience with Geothermal Energy Use in Agriculture and Food Processing
Industry
Grecia sostiene un lugar prominente en Europa con respecto a la existencia de
recursos geotrmicos prometedores que tienen la posibilidad de explotarse
econmicamente. No existe ningn uso de tipo elctrico en el pas, a pesar del
potencial geotrmico de alta entalpa en el arco volcnico del Egeo. En la primavera de
2008, la capacidad geotrmica instalada total de usos directos en Grecia se calculaba
en ms de 120 MWt; los principales hasta 2005, tales como calentamiento (distrital,
espacial, de invernadero, de suelos), balneoterapia y acuicultura, prcticamente no
mostraron ningn desde este ao. Por otra parte, los sistemas de bombas de calor
geotrmicas mostraron una rpida expansin recientemente, contribuyendo
significativamente con la capacidad total instalada. El rea cubierta por los
invernaderos geotrmicos en todo el pas permaneci considerablemente constante
desde 1995 en aproximadamente 18-20 Ha. El cultivo de esprragos fuera de
temporada ha sido practicado con xito en Grecia durante los ltimos aos, con un
rea cultivada total de cerca de 21 Ha. Asimismo, una unidad de deshidratacin de
tomates ha estado operando desde 2001; durante ocho aos de funcionamiento, ha
producido casi 70 ton de tomate deshidratado de alta calidad.

Fenomenologa de la esterilizacin de alimentos lquidos enlatados

Transport Behavior of Sterilization of Canned Liquid-Food
Actualmente son dos los tipos de procesos trmicos ms utilizados por la industria de
alimentos: el proceso asptico y el enlatado. En el procesamiento asptico, el alimento
lquido se esteriliza fuera de la lata, seguido de un envasado y sellado en condiciones
aspticas. Aunque es ms costoso, este proceso ofrece un producto de alta calidad.
Las temperaturas pueden ser tan altas como 150C, alcanzndose la esterilizacin
comercial en un tiempo de 1 o 2 segundos. En el caso del enlatado, el alimento es
esterilizado una vez que ha sido envasado (llenado, eliminacin de aire con vapor y
engargolado). El enlatado es un proceso lento e ineficiente comparado con el proceso
asptico. Sin embargo, los problemas de costo, manipulacin y llenado de algunos
tipos de alimentos tales como esprragos o encurtidos as como la incapacidad de
bombear otro tipo de productos alimenticios debido a su inconsistencia fsica son
algunas razones de que la gran mayora de productos son esterilizados despus de
envasarlos.

Aplicacin de sensores de flujo de calor al estudio de fenmenos de

evaporacin
Application of Heat Flux Sensors to the Study of Evaporation Phenomena
Al pretender aplicar los sensores de flujo de calor desarrollados para aplicaciones en
alta tecnologa a intercambiadores tubulares como los equipos de evaporacin de
alimentos fluidos, surgen distintos problemas de ndole tanto terica como
experimental. En este trabajo, se enumeran estos problemas y se detectan
experimentalmente los ms importantes, implementndose las soluciones que
permiten salvarlos.

Clculo de evaporadores de efecto mltiple. Un mtodo simplificado

Calculation of Multiple Effect Evaporators. A Simplified Method
La evaporacin es un de las operaciones unitarias claves en la ingeniera qumica, ya
que se utiliza para incrementar la concentracin de slidos de soluciones lquidas por
eliminacin de disolvente por ebullicin. El objetivo de la evaporacin es concentrar
una disolucin consistente en un soluto no voltil y un disolvente no voltil. En la
mayora de los casos, la evaporacin se refiere a la eliminacin de agua de una
solucin acuosa. Entre las aplicaciones en ingeniera de alimentos, se encuentran la
concentracin de soluciones acuosas de sal, azcar, hidrxido de sodio, glicerina,
leche y jugo de naranja.
En este trabajo se propone un mtodo corto para el diseo de evaporadores de
mltiple efecto, enfocndose en el caso en los que el licor concentrado presenta una
elevacin en el punto de ebullicin (EPE). Este mtodo se basa en algunas de las
suposiciones comunes en la prctica industrial: todos los evaporadores son de diseo
idntico y tienen la misma rea de transferencia de calor, el nmero de efectos se ha
asignado arbitrariamente, los coeficientes globales de transferencia de calor son
constantes, y los flujos son fijos.

Uso de las bombas de calor de alta temperatura como

alternativa para el uso racional de energa en la industria
Use of High Temperature Heat Pumps as an Alternative for Energy Rational
Consumption in Industry
Las bombas de calor corresponden a una de las tecnologas ms aptas para recuperar
la energa desechada de baja calidad y que, en muchos casos, se pierde en el
ambiente sin aprovecharse, generando un impacto nocivo al entorno y altos consumos
de energa. En esencia, una bomba de calor es un sistema que permite la obtencin
de calor a partir de un foco fro por medio de la utilizacin de un ciclo de refrigeracin,
siendo el principio de funcionamiento el mismo para ambos.

A pesar de su conocido buen desempeo a escala residencial y comercial, no ha sido

posible expandir
la tecnologa de las bombas de calor a escala industrial como se quisiera en Colombia,
por razones tanto econmicas como tcnicas. Con base en ello, en este artculo se
pretende presentar las bondades de las bombas de calor de alta temperatura como
una alternativa para el uso racional de energa, adems de mostrar una breve
evaluacin de posibles aplicaciones en procesos reales de la industria colombiana.

Desarrollo de un modelo de congelacin aplicada a atomizadores

para alimentos
Development of a Freezing Model for Food Sprays
El congelamiento por atomizacin es una tcnica en la cual se introducen gotitas de
lquido en un ambiente fro, donde se cristalizan en forma de polvo. Es un mtodo
desarrollado para la produccin de polvos en un amplio intervalo de industrias,
incluyendo la de alimentos, metalrgica, farmacutica, biolgica y para para
produccin de nieve artificial.
En este estudio se implement un modelo de congelacin aplicado a atomizadores
para alimentos en un cdigo tridimensional de fluidodinmica computacional, KIVA-3.
El modelo comprende tres etapas. La primera la fase inicial de congelacin est
basada en un proceso de transferencia de calor convectivo simple. Una vez la gotita
alcanza la temperatura de congelacin, comienza su solidificacin (segunda etapa).
Luego que la gotita se encuentra completamente congelada, empieza la tercera etapa,
en la cual la temperatura de esta disminuye gradualmente hasta lograr un valor
estacionario cercano al del aire ambiente. Este modelo se valid empleando datos
experimentales de la solidificacin de mantequilla de cocoa.

Simulacin y comparacin energtica de un sistema de enfriamiento

por ciclo de absorcin
Simulation and Energetic Comparison of a Cooling System based on Absorption Cycle
En la actualidad, los equipos que generan mayor consumo y facturacin de energa
elctrica son aquellos que utilizan sistemas de compresin mecnica activados por
fuente de energa elctrica, los cuales generalmente estn presentes en
refrigeradores, aires acondicionados, enfriadores de agua, entre otros. En contra parte,
la aplicacin de equipos de enfriamiento utilizando ciclo de absorcin es una
alternativa factible para disminuir el consumo y facturacin de energa elctrica.
La propuesta presentada aqu es un modelo que ayude a producir un ciclo
termodinmico continuo utilizando como base la unidad de enfriamiento Icyball, y que
permita la comparacin energtica de un sistema de refrigeracin por ciclo de
absorcin contra uno por compresin. La cantidad de energa en cada uno de los

elementos del sistema se cuantifica por medio de las ecuaciones de balance

energtico, describiendo los niveles de energa cuyas magnitudes varan dependiendo
de las condiciones de estado termodinmico en el que se encuentre el fluido de
trabajo.

Uso de la energa de enfriadores comerciales de aire

forzado para frutas
Energy Use of Commercial Forced-Air Coolers for Fruit
El enfriamiento de frutas y vegetales con aire forzado es un mtodo comn para el
enfriamiento inicial, y es el ms utilizado para veinte tipos de estos productos frescos
que crecen en California (Estados Unidos).
En este estudio se utiliz el anlisis de facturas de servicios pblicos, equipos de
instalaciones y registros de produccin para siete operaciones de enfriamiento con aire
forzado para documentar el intervalo de uso de electricidad, con el fin de evaluar este
rubro, su frecuencia anual en California y las opciones de conservacin para los
componentes principales del sistema. Se midi la eficiencia de la electricidad por
medio de un coeficiente de energa (energy coefficient, EC), un indicador calculado
como la cantidad de trabajo de enfriamiento llevado
a cabo dividido por la cantidad de electricidad adquirida para la instalacin de
enfriamiento. El promedio mensual del EC vari considerablemente entre plantas
individuales y al interior de estas. Gran parte de esta variabilidad estaba
correlacionada con respecto a diferencias en el rendimiento del producto, donde un
alto valor de este resultaba en mayores eficiencias energticas.

Modelacin numrica de un proceso trmico por microondas con

nfasis en alimentos
Numerical Simulation of a Thermal Process by Microwave with Emphasis in Foods
Los tratamientos no trmicos en la conservacin de los alimentos se estn usando
actualmente en diversos procesos de la industria agroalimentaria; entre estos se
tienen los sistemas de alta presin, las microondas, la aplicacin de campos
electromagnticos, acsticos y de calentamiento ohmico.
En esta investigacin se simul un proceso de esterilizacin trmica por microondas
con nfasis en alimentos usando la tcnica de diferenciacin finita aplicada a
volmenes de control en coordenadas esfricas, con dependencia espacial radial y en
estado transitorio, donde se model el efecto electromagntico del proceso de
microondas a travs de la ley de Lambert y cuyo algoritmo de solucin fue programado
en MatLab. Los resultados de la simulacin mostraron que el algoritmo desarrollado es
independiente de la red nodal seleccionada, permitiendo cuantificar las curvas de
penetracin de calor en funcin de la frecuencia y la potencia del campo
electromagntico.

Caracterizacin preliminar del proceso de concentracin

del jugo natural de naranja en un evaporador de tres
efectos
Preliminary Characterization of Natural Orange Juice Concentration Process in a
Three-Effect Evaporator
Entre los beneficios aportados por la evaporacin aplicada al procesamiento de
alimentos se tienen los siguientes: la reduccin de las necesidades de espacio para
almacenamiento al concentrar los alimentos antes de deshidratarlos, congelarlos o
esterilizarlos, ya que se reduce su peso y volumen; la pasteurizacin del jugo; la
desactivacin de las pectinasas que afectan la materia opaca; la proteccin contra el
deterioro microbiano y la prolongacin de la vida til de conservacin.
En este estudio se evalu el proceso de concentracin de jugo natural de naranja en
un evaporador de laboratorio marca Didacta ICD17NT de tres efectos, midiendo
comparativamente los parmetros fsico-qumicos de densidad, pH, acidez titulable,
vitamina C, azcares totales, azcares reductores y azcares no reductores, ndice de
diacetilo, Brix, relacin Brix/acidez titulable, grado de hidrlisis de los azcares no
reductores
para dos corridas de concentracin durante tiempos de 170 y 164 min. Las
condiciones del proceso de concentracin en la corrida dos para el primer efecto
fueron las siguientes: temperatura de 102C, presin de 19,6KPa, efecto dos a 77C y
presin de vaco de 52,3 KPa, y en el tercer efecto a 61C y 60 KPa.