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MANUFACTURED FOODS
Produccin y exportacin
de
EXPOSITROR:Mg.HugoHernnEscobedo
INTEGRANTES:
- CAMONES
FIORELLA
TINOCO,
2014
Captulo I
1. NOMBRE DE LA EMPRESA:
1.1
de
produccin
comercializacin
de
la
mermelada
de
alianzas
estratgicas
importantes
con
1.1.4 ALCANCES:
sean
pertinentes
(certificaciones,
normas
legales
requisitos
fitosanitarios).
1.1.5 LIMITACIONES:
proporcionada,
tomando
en
consideracin
las
condiciones
Debido
las
escasas
fuentes
de
informacin
en
cuanto
datos
1.2
LA EMPRESA:
Actividad Econmica
: Produccin y exportacin
Rgimen Tributario
: Rgimen general (Ley MYPE)
1.3
LONG BEACH - Ubicado en la parte sur del condado, Long Beach es el hogar de la
reina Mara, el aeropuerto de Long Beach, paradores tursticos y otras comunes.
BEVERLY HILLS -El hogar de muchos de los ricos y famosos de la industria del
entretenimiento, as como algunos sorprendentes de gama alta de compras.
PASADENA - Sentado a los pies de las montaas de San Gabriel, es el hogar del
Desfile de las Rosas y el Rose Bowl el da de Ao Nuevo. Su antiguo distrito de
Pasadena es uno de los destinos ms vibrantes en el condado.
SANTA MNICA - Famoso por su muelle de Santa Mnica es una ciudad costera
popular entre los visitantes.
En California hay 37 millones habitantes, el 37,6% son latinos y un 40,1% son de raza
anglosajona; lo que ubica a la poblacin latina como el segundo grupo tnico ms
numeroso. La poblacin del estado creci un 10% en la ltima dcada, este crecimiento
demogrfico se ha dado por la poblacin latina y asitica.
1.3.2 ANLISIS SOCIO CULTURAL:
5
Segn los estudios realizados el mercado estadounidense reportan que entre 33%
y 47% de los consumidores han realizado compras de alimentos orgnicos y
derivados, los cuales tienen el concepto que estos productos son ms seguros, de
mayor calidad y ms nutritivos que el resto de los alimentos.
(2)
Estados Unidos tiene una de las economas ms grandes del mundo, es el mejor
mercado para hacer negocios, muestra de ello es que actualmente tiene varios
tratados comerciales firmados con diversos pases, pero en el periodo 2008
2011 la economa de Estados Unidos ha sufrido la crisis econmica, las causas o
factores de esta crisis se han dado por los altos precios de las materias primas, la
sobrevalorizacin del producto, una creciente inflacin a nivel mundial y la
amenaza de una recesin en todo el mundo, los cuales provocan riesgos de
crditos bancarios, hipotecas. La causa raz de toda crisis segn la Teora
austraca del ciclo econmico es una expansin artificial del crdito, esta crisis
surge de la expansin crediticia ficticia orquestada por los bancos centrales, y
que ha motivado que los empresarios invirtieran donde no deban. Pero todo no
impide que aun se siga realizando negocios con este mercado. (3)
Aun teniendo estos inconvenientes no se ha detenido el comercio y aun se sigue
manteniendo buenas relaciones comerciales entre Per y Estados Unidos,
6
2010
2011
(P)
308,3
310,8
313,3
315,8
0,0
-2,6
2,8
2,8
CONSUMO PRIVADO
-0,3
-1,2
2,4
2,3
CONSUMO PBLICO
2,8
1,6
2,0
-0,2
-6,4
-18,3
5,7
12,1
EXPORTACIN
6,0
-9,5
15,0
8,5
IMPORTACIN
-2,6
-13,8
18,8
9,5
PIB REAL
INVERSIN FIJA
PIB NOMINAL
(MILES DE MILL. DE
US$)
PIB PER CPITA, US$
2005
2006
2007
Crecimiento
econmico
3,1
2,9
2,0
Consumo
3,2
3,1
2,8
Inflacin
3,4
3,2
2,9
Desempleo
5,5
4,6
4,6
Exportaciones
6,9
8,4
8,4
Importaciones
5,9
5,9
2,2
Estados Unidos export productos por valor de 1,9 billones de US$ frente a
importaciones por valor de 1.27 billones de US $. El resultado de los intercambios
con el exterior fue un saldo comercial deficitario en 0,63 billones Principales productos
exportados: productos agrcolas (frutas, maz) 9.2%, suministros industriales (productos
qumicos orgnicos) 26.8%, bienes de capital (transistores, aviones, piezas de
automviles, computadoras, equipos de telecomunicaciones) 49.0%, bienes de
consumo (automviles, medicinas) 15.0%
6.58%
6.00%
4.84%
4.33%
4.10%
Japn
Reino Unido
4.00%
2.00%
0.00%
Canad
Mxico
China
0.00%
Alemania
32.90%
30.40%
31.80%
8.20%
PRODUCTOS IMPORTADOS
OTROS 37%
ALEMANIA 5%
MEXICO 13%
CANADA 16%
JAPON 7%
(5)
acuerdo APDTA.
(5) http://www.bls.gov.... http://www.bea.gov
CALIFORNIA:
El estado de California est gobernado con divisin de poderes en tres ramas:
-
DATOS:
Capital
: Sacramento
Ciudad ms poblada
: Los ngeles
Gobernador
Senadores
Subdivisiones
: 58 condados
Fundacin Admisin
Alcalde de Los ngeles
: 9 de septiembre de 1850
: Antonio Villaraigosa
nuevos
equipos electrnicos con tecnologa computarizada los que se han vuelto de uso
comn; existen nuevas y mejores tcnicas de cultivos agrcolas y procesamiento de
alimentos orgnicos. Surgen nuevos y mejores diseos de empaque, atractivos
ergonmicos y de fcil uso.
El cambio tecnolgico se ha dado de manera importante, en los procesos para
transformar las materias primas en productos; en los sistemas de facturacin y de
cobro; en la forma de distribuir y comercializar los productos y servicios.
1.4
1.5
ESTUDIO DE MERCADO:
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECFICOS:
- Determinar y establecer las principales caractersticas de nuestro producto.
- Identificar el mercado meta y sus caractersticas.
- Cumplimiento de Normas y Certificaciones nacionales e internacionales.
- Identificar las barreras de ingreso al mercado.
satisfacer, el estudio realizado nos indica que contamos con productos que cubre
estas exigencias es el lugar donde se encuentra personas ms famosos como:
Hollywood, Pasadena, Long Beach, Beverly Hills donde la tendencia de las personas
es de consumir productos orgnicos y cuidan su salud, del mismo modo se consider
como un ocano azul a esta ciudad con gran potencial de consumo.
A) LOS PRINCIPALES
NATURALES:
ESTADOS
CON
NEGOCIOS
DE
ALIMENTOS
Estado
N de negocios
California
2337
Florida
983
Texas
824
Nueva York
785
Illinois
605
Pensilvania
485
Ohio
514
Washington
490
Nueva Jersey
476
Tabla 03: Fuente: Listas de negocios nacionales- USDA United States Department of Agriculture
B) FACTORES
QUE
INFLUYEN
EN
LA
COMPRA
DE
PRODUCTOS
15
NATURALES:
FACTORES
87 %
83 %
Apariencia general
74 %
Limpieza
57 %
Valor nutritivo
47 %
Precio
39 %
33 %
Forma de presentacin
14 %
Dnde se produce
12 %
Produccin orgnica
Tabla 04: Fuente: FreshTrends, 2007 Perfil del consumidor de productos frescos
1.6
NIVEL INTERNACIONAL:
16
1.6.1.1
PRODUCCIN
AGUAYMANTO:
Grfico 05: Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia - Elaboracin: AMPEX
Evolucin de las exportaciones de aguaymanto segn sus principales mercados 2006 2010
Estados Unidos
3%
7%
Alemania
3%
7%
Reino Unido
32%
7%
8%
Suecia
Finlandia
9% 10%
13%
Canada
Francia
Turquia
Polonia
Otros Merc.
18
Total: 576,931 TM
4%
4% 5%
23%
6%
40%
7%
11%
Alemania
Malasia
Francia
Emiratos Arabes
Holanda
USA
Otros
2006
2007
2008
2009
2010
2011
825,14
12,90
451,09
1.901,02
5.029,21
11.576,46
0,00
0,03
0,00
747,73
2.070,66
512,05
208,04
452,09
663,10
536,06
1.604,39
207,80
Suecia
0,00
0,00
0,00
0,00
1.479,48
32,32
Finlandia
0,00
0,00
0,00
252,15
1.271,23
0,00
Canad
533,37
2.306,71
1.336,59
311,49
1.077,54
1.063,65
Francia
0,00
988,26
2.619,09
7,38
1.052,37
422,98
Turqua
0,00
0,00
0,00
0,00
470,50
2.572,50
Polonia
0,00
0,00
0,00
0,00
433,33
52,00
Chile
0,00
59,59
964,50
1,50
328,28
268,03
Repblica Checa
0,00
0,00
4,16
155,50
257,77
178,20
Australia
0,00
215,30
3,21
0,00
214,13
0,00
Noruega
0,00
0,00
0,00
0,00
66,03
105,04
Blgica
2,50
0,00
0,00
112,65
56,06
0,00
1.106,14
2.800,00
1,79
125,00
55,42
1.241,06
Italia
0,00
0,00
0,00
0,00
42,00
145,20
Antillas Holandesa
0,00
0,00
0,00
0,00
19,76
0,00
Mxico
0,00
0,00
0,00
0,00
16,00
0,00
China
2,34
7,49
0,00
0,00
0,00
2.160,00
Japn
3,10
0,00
10,61
0,00
0,00
2,16
Brasil
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
2,75
Portugal
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
206,00
Sur frica
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
116,04
Espaa
0,00
0,00
2,00
0,00
0,00
105,00
Ecuador
0,00
9,00
0,00
0,00
0,00
0,00
2.695,63
6.851,37
6.058,68
4.261,25
15.582,33
24.490,97
Alemania
Reino Unido
Pases Bajos
TOTAL
19
Estados Unidos lidera el ranking con US$ 10 mil 290 representando 46 %, Canad
obtuvo US$ 6 mil 550, concentrando 30%, Pases Bajos con US$ 3 mil (14%), Reino
Unido con US$ 2 mil 271 (10%). Otras naciones que tambin realizaron compras de
nuestro aguaymanto, pero por menos.
1.6.4.1. EXPORTACIONES DE MERMELADA DE AGUAYMANTO PER:
PAS DE DESTINO
Detalle
: ESTADOS UNIDOS
: Exportaciones a consumo
: 2007.99.91.00
Perodo
: 2010
Aduana de
trmite
Cantidad
(No
Informado)
Valor FOB
(USD)
Peso
neto
N
Mov.
Martima
Callao
del
2.130.501,86
1.360.562,3
0
1.380.501,
86
68
Area
Callao
del
53,56
82,32
53,56
Tabla 06: Fuente: Elaboracin propia en base a scavage.com Empresa privada estadstica Argentina
Perodo
: 2011
Aduana de
trmite
Martima
Callao
del
Cantidad
(No
informado)
Valor FOB
(USD)
Peso
neto
1.076.633,80
1.102.574,7
8
1.076.633,
80
N
Mov.
48
Tabla 07: Fuente: Elaboracin propia en base a scavage.com Empresa privada estadstica Argentina
20
PAS DE DESTINO
Valor FOB
(USD)
Peso neto
1.076.633,80
1.102.574,78
1.076.633,80
48
40.176,87
53.762,70
40.176,87
4.112,64
15.456,00
4.112,64
Alemania
648,29
5.648,40
648,29
Francia
462,75
3.526,75
462,75
22,86
268,80
22,86
Suiza
0,40
72,00
0,40
Blgica
6,72
53,28
6,72
Canad
7,27
41,64
7,27
Estados Unidos
Bolivia
Chile
Costa Rica
Cantidad (No
informado)
N
Mov.
21
Elaboracin: AMPEX
22
3.1
ACCESO AL MERCADO:
DEFINICIN DE MERCADOS:
california
AGRICULTURAL
MARKETING
RESOURCE
CENTER(www.agmrc.org),institucin
nacional de los productores agricultura, el cual define a California como un estado con
una tendencia creciente de consumo de productos saludables, por lo cual es
fundamental llegar a dicho mercado mediante los distribuidores.
1.7.3 MERCADO POTENCIAL:
MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, ha ubicado diversos mercados los cuales son:
hoteles, estaciones de servicios, supermercados, restaurantes y el mercado de
gourmet aprovechando el impulso y promocin de la gastronoma, a la vez la marca
Per para ser reconocidos a nivel internacional, usar a favor que contamos con 2
maravillas naturales reconocidas mundialmente.
1.7.4 PERFIL DEL MERCADO:
Los ngeles condado ms poblado y extenso del estado de California y la segunda
en Estados Unidos en cantidad de habitantes, con una poblacin de 4.094.764
habitantes. La ciudad de Los ngeles es la sede de condado homnimo y sus
habitantes son conocidos como "angelinos, este condado tiene 88 ciudades de las
cuales las ms famosas son: BEVERLY HILLS, Hogar de muchos de los ricos y
famosos de la industria del entretenimiento; HOLLYWOOD uno de los destinos ms
famosos del mundo, cuna de actores, actrices y pelculas de nivel mundial; LONG
BEACH, tiene un excelente puerto martimo cercano a la ciudad de Los ngeles, tiene
24
Flexibilidad de manufactura.
Servicios profesionales de negocios.
Cuenta con un gran puerto martimo.
Ambiente laboral excepcional.
El Gobierno del Estado est comprometida con las empresas.
Alto porcentaje de negocios de alimentos naturales
Alto nivel de personas con poder adquisitivo.
Capital: Washington DC
Inflacin: 2.2%
Principales
recursos
econmicos:
Petrleo,
electrnica,
informtica,
1.7.5.2 SEGMENTACIN:
Nuestro pblico objetivo oscila entre los 24 y 68 aos, las cuales cuentan con el
poder adquisitivo necesario para realizar compras, a su vez entre los 45 y 68
tienen la tendencia al consumo de productos naturales y la vida saludable.
LOS
NGELES
3,792,621
2.6%
26
6.6%
23.1%
10.5%
50.2%
los
ltimos
12 meses
$27,070
$48,570
73%
35%
$ 1,200,000,000.00
$ 1,000,000,000.00
$ 800,000,000.00
$ 600,000,000.00
$ 400,000,000.00
$ 200,000,000.00
$ 0.00
27
8%
10%
California
New York
51%
Wisconsin
Nuevo Mexico
21%
Washintong
1.8
ANLISIS DE LA INDUSTRIA:
(12)
28
U$ 262 mil
U$ 2,1 millones
U$ 520 mil
AunpreciopromediodeU$1.09elkilo
Grfico 13: Fuente: elaboracin propia en base a: AGRO DATA Per - Comisin agraria de congreso.
Grfico 14: Fuente: elaboracin propia a base de: Facultad de Ciencias Agrarias UNR
29
FRUTA
PRINCIPALES
ESTADOS UNIDOS
15%
PUERTO RICO
32%
GUATEMALA
EL SALVADOR
POLONIA
7%
34%
3%
2% 2% 2% 3%
ALEMANIA
NICARAGUA
HOLANDA
OTROS
30
31
32
1.10.4 FODA
FORTALEZAS
FACTORES
NTERNOS
FACTORES
EXTERNOS
1.
Producto natural.
2.
Cumplimiento y aplicacin de
buenas practicas de manufactura
BPM en el proceso de
produccin (FDA / DIGESA).
3.
Conocimiento
tcnico
administrativo
de
todos
procesos
produccin
exportacin..
4.
5.
Capacidad
producto..
6.
7.
OPORTUNIDAD
Tendencia
creciente
por
consumir productos de rpida
preparacin, uso o consumo.
Flexibilidad
2.
Carencias en la cadena
logstica local: movilidad no
propia.
y
los
y
del
ESTRATREGIAS D O
Inversin
en
marketing
del
producto (pagina web, redes
sociales, revistas, Participacin en
ferias internacionales y otros que
nos permita posicionamiento en el
consumidor)}
Brindar
informacin
clara
y
precisa de los usos y beneficios
del producto.
Penetracin
al
mercado
Americano a travs de un brker
(O 3-4-5 / F 3-4)
Contratacin
de
personal
altamente calificado, capacitacin
constante.
las
Exigir
y
controlar
a
los
proveedores
de
envase
y
embalaje
que
cumplan
los
requisitos
de
salubridad
internacional.
Rendimientos
en
cultivos
superiores al promedio mundial.
AMENAZAS
de
1.
ESTRATEGIAS F O
Aprovechamiento
de
ventanas comerciales.
DEBILIDADES
ESTRATEGIAS F A
Aprovechamiento
de
KnowHowde
empresas
exportadores
exitosas
aplicando el benchmarking.
Participacin en clusters de
nuestra industria,
Asociarnos
en
ADEX,
PromPeru,
participar
constantemente
en
Ministerio de Comercio
Pertenecen
y
activamente en
de exportadores.
participar
consorcios
ESTRATEGIAS D A
33
por
parte de
principales
de
Incremento
competidores
nacionales e internacionales.
Infraestructura
portuaria
Participacin constante en
ferias
internacionales,
revistas y/o folletos de
promocin
del
sector
agroindustrial.
Enfocarnos en la diferenciacin
estratgica
adjuntando
al
producto final stikers de mltiples
usos gurmet, dejando en claro y
en la mente del consumidor las
propiedades que benefician su
consumo.
Uso del neuromarketing
Bsqueda de mejores ofertas de
navieras
y
agentes
que
intervienen en el transporte
internacional.
1.10.5.2
1.10.5.3
Obtener rentabilidad y administrar para dar una mejor vida til permanente a
la empresa.
1.11OBJETIVOS ESTRATGICOS:
Incentivar el conocimiento de los alimentos orgnicos y fomentar su consumo,
que concentra especialmente sus actuaciones en el mbito de consumo de
productos orgnicos.
Mejorar la eficacia de los organismos de control y certificacin, con el fin de
actuar ms directamente sobre los mbitos del control y la certificacin publica
usuario consumidor.
Lograr una participacin durante el primer ao de ingreso en el mercado.
SEGMENTACIN:
o Elaborar productos dirigidos a mercados de productos orgnicos.
DIFERENCIACIN:
o Producir mermeladas con insumos 100% naturales sin preservantes con
B. ESTRATEGIAS ESPECFICOS
MARKETING:
o Brindar informacin a los consumidores de las cualidades proteicas,
nutritivas de nuestros productos de manera constante.
o Aprovechar la publicidad de las maravillas naturales que se encuentra
prima.
FINANCIAMIENTO:
o Buscar fuentes alternativas de financiamiento a travs de entidades de
cooperacin nacional e internacional.
MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, Emplea
El aguaymanto y sauco se caracteriza por ser una fruta extica y ser un fruto
azucarado y bueno contenido de vitaminas A, adems de hierro y fsforo. En
diferentes regiones de Per le atribuyen propiedades medicinales y que brindan
beneficios para la salud, tales como las de purificar la sangre, disminuir la
albmina de los riones, aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio
ptico, limpiar las cataratas, ser un calcificado y controlar la amibiasis. Sus
beneficios se derivan de la composicin nutricional del fruto.
1.13.2
VENTAJAS ESTACIONALES:
Tenemos otra ventaja competitiva frente a nuestros competidores en la
estacionalidad de la materia prima, fruto de aguaymanto, nos aprovisionamos de
los frutos durante todo el ao aprovechando la estacionalidad de otros pases. .
38
39
Captulo II
Plan de Marketing Objetivo de Marketing
2.1
Por lo que deseamos aprovechar esta oportunidad comercial, por contar con
productos
orgnicos
con
altos
valores
nutricionales
poco
explotados
2.3
MIX DE MARKETING
El estudio del proyecto se Inici con los siguientes puntos que consideramos cruciales
40
CONSIDERACIN AMBIENTAL:
Se realizo un estudio a los consumidores de la ciudad de Los ngeles, del cual
se obtiene la tendencia de consumo y el enfoque ambiental, los resultados nos
indican que son ms conscientes del concepto ecolgico, por lo que
consideramos el uso de envases de vidrio no desechables que puedan tener un
doble uso como recipientes para almacenar, se consider que el cartn del
embalaje y el etiquetado del envase son reutilizables y permiten ser reciclados.
DIFERENCIA DE PRECIO:
Establecer estrategia de precio, con poder de negociacin se considera un
margen de centavos de dlar para lograr la aceptacin del producto, se
2.4
: Mermelada de Aguaymanto
Tamao y peso
Descripcin arancelaria
The Secret Of The Inkas es una mermelada extica y de contenido mstico por las
propiedades natural y ecolgico, de exquisito sabor. Tambin fomentamos el desarrollo
sostenible para los agricultores y productores.
PRESENTACIN Y ETIQUETA
La presentacin de las etiquetas que se colocaran en los envases de 250 gr de mermelada de
aguaymanto, el cual tiene como fondo a los frutos de cada producto en su estado ms
apetecible publicitariamente, los cuales demuestran las cualidad organolpticas en un
enfoque provocador, demuestran una simbiosis con la naturaleza de perfecta apreciacin.
Se incluye las cualidades naturales del producto, los ingredientes y contenido nutricional en
respectivos cuadros de color blanco transparente que no opacan al fondo de la etiqueta, se
incluye el cdigo de barras para la identificacin de la trazabilidad el diseo de la etiqueta
contiene dos cuerpos rectangular fusionando con cuadrado de bordes circulares que le dan al
42
ESTRATEGIA DE PRECIO:
Distribuidor Mayorista
Broker
Consumidor Final
Dado que el aguaymanto es una fruta extica casi desconocida para los consumidores
estadounidenses, el canal ms adecuado para su introduccin en este nuevo mercado a
travs de un distribuidor mayorista, es el canal de supermercados y tiendas de productos
orgnicos, para posteriormente empezar su comercializacin en los (Food Service) en donde
se puede comercializar la mermelada como producto gourmet en los platos principales y
como ingrediente en postres.
2.7
ESTRATEGIA DE PROMOCIN:
2.8
Para mantener constante contacto con nuestros clientes crearemos un espacio en nuestra
pgina web para atencin post venta el cual permite un contacto durante las 24 horas del
da, considerando las 3 horas de diferencia entre Lima y Los ngeles, hacer un seguimiento
de las compras y verificar la satisfaccin del cliente, nuestra atencin via On-line nos
permitir atender todas las expectativas e inquietudes de nuestros clientes. La informacin
de la pagina web, e-mail y telfono se encuentran en las etiquetas de las envases.
2.9
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO:
Nos enfocaremos en estos dos puntos:
CAPITULO III
3. PLAN DE OPERACIONES:
3.1. OBJETIVO DE OPERACIONES:
MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, procesa, envasa y exporta mermeladas a base
de frutas orgnicas naturales. La funcin logstica es una actividad muy importante para
la empresa, busca un desempeo eficiente, y contar con una maquinaria adecuada para
los procesos de produccin
desempea.
Calidad en referencia al tiempo de entrega de los productos
44
Limpieza constante en nuestra planta de produccin para lograr una buena imagen
corporativa e institucional.
3.1.2 PROCESOS OPERACIONALES:
MATERIA PRIMA
PRODUCCIN
PRODUCTO
EMPAQUE
DISTRIBUCIN
COMERCIALIZACIN
45
MAPA DE PROCESO
PLANEACIN ESTRATGICA
Equipo de trabajo
PROCESOS OPERATIVOS
PROCESOS ESTRATGICOS
Certificaciones sanitarias
Adquisicin de materia prima
Control de calidad
Elaboracin de mermelada
Etiquetado y despacho
PROCESO DE SOPORTE
GESTIN DE LOGSTICA
GESTIN DE PRODUCCIN
GESTIN
RR.HH
46
UNI
D
ME
D
OK
CATEGORAS
INDICADORES
Avan
ce
Obs
.
OBJETIVO /
Aos
1ER 2D 3E
O
R
CALIDAD
88
90
93
0.
3
30 0.
min 00
hrs
1hr
95
97
99
95
97
99
FLEXIBILIDAD
84
91
97
70
80
91
95
97
10
0
ENTREGA
COSTOS
47
Lavador de frutas.
Cortadores de frutas.
un tanque o tacho para escaldar.
tacho cocinador y batidor para dulces.
Equipo pasteurizador.
2 Cocinas Semi Industrial. (2 hornillas)
Balanza. (0 50 kg)
Balanza. (0 2,000 gr.)
Licuadora Industrial. (20 lt)
Exprimidor de Ctricos.
Refractmetro. (50 - 90 Brix)
pH metro.
Termmetro.
Mesa de Trabajo.
Ollas.
Tinas Plsticas. (150 lt)
Cuchillos.
Paletas.
Jarras Plsticas. (2 lt)
Juego de Cucharas Medidoras.
Coladores.
Espumadera.
Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc)
Equipos de Seguridad (extin., mang., etc)
Utensilios de Limpieza y Desinfeccin
48
Para ello contratamos una empresa de transporte TOSCANOS EXPRESS SAC, quien transportara la materia prima desde la zona
de produccin Cajamarca hasta los almacenes de MANUFACTURED FOODS & EXPOT SAC, Lima. con un promedio aproximado
de 14 hrs.
Tiempo de produccin promedio 9600 envases de mermelada de aguaymanto de 250 gr por mes.
49
NIVELI
NIVELII
50
3.3
FRUTA
SELECCIN
Y
CLASIFICACI
ON
LAVADO Y
DESINFECTA
DO
ENJUAGADO
PESADO 1
PRECOCCIN
PULPEADO
PESADO 2
PELADO
BLANQUEAD
O
COCCION
PTO.
GELIFICACI
N
TRANSVASE
ENVASADO
ENFRIADO
DISTRIBUCI
N
ALMACENAD
O
ETIQUETAD
O
Pulpa :Azucar = 1 : 1
Brix = 65 68
51
El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la fruta.
3.3.3 PESADO
3.3.5 ENJUAGADO
3.3.7 PELADO:
El pelado de la cscara de la fruta se realiza en forma mecnica.
52
3.3.9 PULPEADO:
El pulpeado se hace de las dos terceras partes del total de fruta y la cuarta parte de fruta se adiciona picada o en trozos.
3.3.10
PRE - COCCIN:
La fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el azcar. Este proceso de coccin es importante para romper las membranas
celulares de la fruta y extraer toda la pectina.
3.3.11
COCCIN:
En el proceso de coccin al vaco se emplean pailas hermticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre 700 a 740 mm
Hg., el producto se concentra a temperaturas entre 60 70C, conservndose mejor las caractersticas organolpticas de la fruta.
-
53
3.3.12
PUNTO DE GELIFICACIN:
Finalmente la adicin de la pectina se realiza mezclndola con el azcar que falta aadir, la coccin debe finalizar cuando se haya
obtenido el porcentaje de slidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. El punto final de coccin se puede determinar de
las siguientes maneras:
-
54
3.3.13
TRASVASE:
El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa
siguiente que es el envasado.
La mermelada de aguaymanto que se prepare con fruta entera se dejara reposar en el recipiente hasta que comience a formarse
una fina pelcula sobre la superficie. La mermelada ser removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de fruta.
El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta la
superficie de la mermelada cuando se distribuyen en potes.
3.3.14
ENVASADO:
Esta operacin se realiza mientras la mermelada est caliente a ms o menos 85C. Esta temperatura permite una mayor fluidez del
producto al llenar los envases. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear
el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea
cuidadosamente.
3.3.15
ENFRIADO:
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que
viene a ser el factor ms importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez
55
nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.
3.3.16
ETIQUETADO:
En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto, este proceso dura 20 segundos por pote, luego se colocar 24
potes de 250 gr. en cada caja de cartn corrugado.
3.3.17
ALMACENAMIENTO:
Los productos terminados se envan al almacn que tiene una temperatura apropiada, lugar fresco y seco evitando la luz directa
sobre los frascos de mermelada.
3.4
PROCESOS LOGSTICOS:
56
Marca principal.
Conteo.
Numero de orden.
Sealizacin de estiba
ROTULADO:
Est en estrecha relacin con el embalaje y sujeto a estndares internacionales. Los elementos que deben figurar en las marcas,
fueron sealados por la asociacin Internacional para la Coordinacin del Manejo de la carga.
MARCAS
MARCAS
MARCAS DE
ESTNDAR O
INFORMATIVAS O
MANIPULEO Y
PRINCIPALES:
ADICIONALES:
AUXILIARES:
Nombre y direccin Nmero
de
cada Para una aplicacin
del consignatario
bulto en un lote.
del
marcado
se
deben
tener
en
cuenta la norma ISO
7000
Nmero
de Peso Bruto y Neto Debe cumplirse con
Referencia
Dimensiones,
las caractersticas de
legibilidad,
localizacin
suficiencia
y
conformidad.
57
Puerto
o
aeropuerto
de
descarga Pas y
lugar de Descarga.
PICTOGRAMAS:
58
59
Tiempo
Entrega
Precio
Costo
Calidad
OPTIMIZAR
Document
os
Logistica
Emp. y
embalaje
Diagrama 08 Fuente: Elaboracin propia
60
La altura del pallet suele ser de 15 cm. El pallet americano mide 120 x 100 cm mientras que el europeo mide 120 x 80 cm.
El peso mximo admisible es de 1000 kg y la altura mxima de la carga es de 180 cm.Altura 207 cm
3.4.4 CARACTERSTICAS DE LA CARGA:
La naturaleza de la mermelada de frutos orgnicos, es un alimento preservado ya que debido a los procesos tecnolgicos, ha adquirido
la propiedad de poder preservarse a pasar el tiempo.
61
La mermelada puede conservarse en sitios frescos y secos a temperatura ambiente durante un tiempo el cual vendr especificado en
la etiqueta de cada producto. No obstante, debemos de tener en cuenta que una vez abiertos, hay que tratarlos como alimentos
perecederos y conservarlos en el frigorfico.
La naturaleza de la carga es frgil ya que su envase primario es de frascos de vidrio y necesita extremo cuidado en el embalaje as
como en el manipuleo (carga y descarga) y el traslado propiamente dicho.
a) TRMITES Y TRANSPORTE LOCAL A LOS ALMACENES ADUANEROS:
Para el transporte local se contara con el servicio integral de TRAVICOPERU, quien se encargara de cargar transportar la mercadera
hacia el puerto del callao.
el contenedor, cerrarlo, colocar el precinto, coordinar con la naviera el transporte del lote, gestionar el certificado de origen, tramitar el
certificado fitosanitario, elaborar el documento de embarque y llevar la factura comercial.
Embalaje: Estiba americana 1219 mm x 1016 mm
Unitarizacin: 90 cajas en cada pallet.
Empleando software de clculo para la Unitarizacin de la carga, se detalla a continuacin como ser paletizado l envi en un
contenedor de 20pies.
62
El packing
list detalla el pallet que contiene 90 cajas, cada caja mide (32 cm x 24 cm x 26cm)
contiene
24 unidades de potes de vidrio de 250 gr. Cada pote. Cada caja tiene un peso de 9.
989
(10 kg).
Kg.
63
En un contenedor hay 6 pallets ,5 pallets que contiene 90 cajas cada uno y en un pallet 50 cajas dando un total de 500 cajas por
envi.
64
b) RUTA DE TRANSPORTE
De los almacenes de nuestra empresa ubicada en el distrito de San Juan de Lurigancho - Lima con direccin hacia el puerto del Callao
con destino final Puerto Long Beach Condado de Los ngeles estado California Estados unidos. Tiempo De Transito: 14 a 20 das
aproximadamente, considerando imprevistos.
65
c) INCOTERMS:
CIF COSTINSURANCE AND FREIGHT
CostInsurance and Freight significa que el vendedor entrega la mercadera a bordo del buque o adquiere las mercancas ya entregadas.
El riesgo de prdida o dao de la mercanca se transmite cuando las mercancas estn a bordo del buque. El vendedor debe de
contratar y pagar los costos y el flete necesarios para llevar la mercanca al puerto de destino convenido.
El vendedor tambin contrata los contratos de cobertura de seguro contra el riesgo de prdida o dao del comprador de la mercanca
durante el transporte. El comprador desea una mayor cobertura, ser necesario acordarlo expresamente con el vendedor o hacer sus
propios arreglos de seguro adicional.
FOB - Free on board
Las siglas FOB (acrnimo del trmino en ingls Free On Board, franco a bordo, puerto de carga convenido) se refieren a un incoterm, o
clusula de comercio internacional, que se utiliza para operaciones de compraventa en que el transporte de la mercanca se realiza por
66
barco (mar o vas de navegacin interior). Se debe utilizar siempre seguido de un puerto de carga.
d) MEDIO DE PAGO:
El medio de pago a utilizar era carta de crdito irrevocable a la vista y confirmada. Previo a ello se realizar un contrato de compra y
venta internacional.
e) TRANSPORTE INTERNACIONAL:
Nuestro operador logstico ser contratado mediante el brker y la empresa Ranza, esta lnea tiene el flete ms competitivo para la
ruta, el transito a seguir ser el siguiente, Puerto del Callaopuertos de Long Beach California Estados Unidos, el tiempo estimado
para esta operacin es de 14 das.
67
CONCLUSIONES
Para este producto las sugerencias ya se han ido realizando a lo largo de este estudio, se sugiere manufacturar productos en base a fru
tnicos peruanos, buscar combinacin de frutas, que existan, bajas en azucares, formatos diferentes, reciclables, preocupacin por la ecolo
y la tendencia al consumo de productos de beneficio a la salud.
En Per existe frutos y vegetales que como en el caso del aguaymanto no estn siendo industrializados al nivel de otros pases como es el c
de Colombia, esta fruta tropical, originaria de los Andes, posee una excelente combinacin de energa, minerales, y vitaminas que la convie
en un alimento ideal en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y enfermedades de la vista, cualidades que deberan ser explotadas.
El Aguaymanto es un fruto con potencial exportador, que incipientemente est siendo aprovechado en nuestro pas, tiene un alto crecimi
de demanda (participando en la dieta de Holanda, el primer consumidor de aguaymanto colombiano), pero las exportaciones de nuestro
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La tendencia en el mundo ya no slo se reduce al producto orgnico (que cuenta con una demanda creciente en el mundo), sino adem
aquel producto cuya produccin no cause daos en el medioambiente y gener beneficio social y econmico en los agentes participantes d
cadena de valor.
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