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PRESENTADA POR
LIMA PER
2012
TESIS
INVESTIGACIN DE MERCADO PARA LA
EXPORTACIN DE PALTA HASS AL MERCADO DE
ITALIA
Presentado
por:
Bachiller: HUGO JESS SALAS CANALES
LIMA-PER
2012
durante
todos
los
meses
que
AGRADECIMIENTOS
La presente tesis es el resultado del apoyo, tiempo y motivacin que muchas personas
me dedicaron para poder llevarla a cabo.
Gracias a los diferentes directivos de las empresas exportadoras de palta Hass, quienes
con sus valiosos comentarios me ayudaron a la realizacin de gran parte del trabajo de
campo.
Gracias a todas y cada una de las 385 personas all en Italia, que me apoyaron
completando el cuestionario online, porque adems, muchos de ellos me ayudaron a
difundirlo.
Mencin aparte merecen todos aquellos genios e innovadores, que gracias a invenciones
como Google, Twitter, Facebook y dems tecnologas de la informacin, permiten el
desarrollo de investigaciones que demanden el uso de recursos tecnolgicos para
realizarlas.
NDICE GENERAL
RESUMEN ........................................................................................................................ 7
ABSTRACT ...................................................................................................................... 8
INTRODUCCIN ............................................................................................................. 9
CAPTULO I. PROBLEMA DE INVESTIGACIN ........................................................ 11
1.1. Planteamiento del problema .............................................................................. 11
1.2. Formulacin del problema ................................................................................. 12
1.3. Objetivos de la investigacin .............................................................................. 12
1.4. Justificacin e importancia ................................................................................. 13
1.5. Hiptesis .............................................................................................................. 15
1.6. Matriz de coherencia .......................................................................................... 16
CAPTULO II. FUNDAMENTACIN TERICA .......................................................... 18
2.1. Antecedentes ....................................................................................................... 18
2.2. Bases tericas ...................................................................................................... 28
2.3. Glosario de trminos tcnicos ............................................................................. 91
CAPTULO III. MTODO .............................................................................................. 95
3.1. Diseo .................................................................................................................. 95
3.2. Muestra ................................................................................................................ 95
3.3. Instrumentacin ................................................................................................ 102
3.4. Procedimiento ................................................................................................... 107
CAPTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIN ........................................................... 109
4.1. Resultados de la investigacin.......................................................................... 109
4.2. Discusin de resultados..................................................................................... 125
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................ 130
Conclusiones ............................................................................................................. 130
Recomendaciones..................................................................................................... 132
REFERENCIAS ............................................................................................................. 134
ANEXOS ....................................................................................................................... 144
ndice de cuadros
Cuadro 1: Medidas impositivas para las mercancas de la subpartida nacional
0804.40.00.00 establecidas para su ingreso al pas ................................................... 31
Cuadro 2: Medidas impositivas para el ingreso de mercancas de la nomenclatura
combinada 0804.40.00.10 a la Unin Europea .......................................................... 36
Cuadro 3: Usos de la palta en general ........................................................................ 34
Cuadro 4: Principales requerimientos que inciden en el cultivo de la palta ............... 39
Cuadro 5: Importaciones mundiales de palta durante el perodo 2006-2010 (En miles
de US$ FOB) .............................................................................................................. 41
Cuadro 6: Preferencias por variedad segn pas ......................................................... 42
Cuadro 7: Preferencias por calibre segn pas............................................................ 43
Cuadro 8: Principales pases exportadores durante el 2009 ....................................... 46
Cuadro 9: Principales pases exportadores durante el 2010 (Valores en Miles de US$
FOB) ........................................................................................................................... 46
Cuadro 10: Principales regiones productoras de palta (2009) .................................... 50
Cuadro 11: Hectreas cultivadas de palta Hass en el Per (Aos 2001 - 2011,
proyecciones 2012 - 2016) ......................................................................................... 52
Cuadro 12: Matriz FODA de la produccin de palta.................................................. 54
Cuadro 13: Matriz FODA de la exportacin de palta Hass ....................................... 55
Cuadro 14: Principales destinos de las exportaciones peruanas de palta (Ao 2004) 57
Cuadro 15: Mercados de destino de la palta peruana (Ao 2005).............................. 58
Cuadro 16: Pases importadores de palta peruana (Ao 2006) .................................. 59
Cuadro 17: Mercados de destino de la palta peruana (Ao 2007).............................. 60
Cuadro 18: Principales destinos de las exportaciones peruanas de palta (Ao 2008) 61
Cuadro 19: Mercados de destino de la palta peruana (Ao 2009).............................. 62
Cuadro 20: Pases importadores de palta peruana (Ao 2010) .................................. 63
Cuadro 21: Mercados de destino de la palta peruana (Ao 2011).............................. 64
Cuadro 22: Toneladas exportadas de palta Hass peruana
(Aos 2001, 2005 y 2011) .......................................................................................... 65
Cuadro 23: Exportaciones de palta Hass (2005 - 2011) ............................................. 66
Cuadro 24: Datos generales de Italia ......................................................................... 68
Cuadro 25: Poblacin de Italia (10 principales ciudades) .......................................... 69
4
ndice de figuras
Figura 1: La palta........................................................................................................ 35
Figura 2: Palta Hass .................................................................................................... 37
Figura 3: Palta Fuerte ................................................................................................. 36
Figura 4: Palta Edranol ............................................................................................... 37
RESUMEN
Las exportaciones peruanas de palta Hass se han incrementado significativamente
durante el periodo 2004 - 2011 debido a que dicho producto goza de una buena
reputacin a nivel mundial. Italia es un pas que poco a poco comienza a valorar la
produccin y consumo de palta Hass, proyectndose como un mercado prometedor para
el desarrollo del mismo.
Objetivo: Se busca determinar cules han sido las principales limitaciones que han
afectado las exportaciones de palta Hass al mercado italiano durante los aos 2004 2011.
Mtodo: Se emple un diseo cualitativo y cuantitativo. Para el diseo cualitativo se
realizaron entrevistas a profundidad a las empresas peruanas exportadoras de palta Hass
y a una compaa comercializadora italiana; y en el diseo cuantitativo, se emple un
cuestionario online para el pblico consumidor italiano.
Resultados: Fue posible obtener valiosa informacin relacionada a los requisitos
tcnicos, sistema de distribucin fsica internacional y barreras de acceso al mercado
italiano. Adems, se pudo conocer las diferentes caractersticas que presenta el
consumidor italiano de palta Hass.
Conclusiones: Se concluye que existe una creciente demanda e inters por el producto,
pero an no existen las condiciones logsticas necesarias para lograr que la palta
importada tenga un precio accesible en el mercado italiano.
Palabras clave: Palta Hass, limitaciones, exportacin, Italia, creciente demanda,
condiciones logsticas.
ABSTRACT
Peruvian exports of Hass avocado have increased significantly during the period 2004 2011 because of that product has a good reputation around the world. Italy is a country
that little by little begins to value the production and consumption of Hass avocado,
projecting as a promising market for product development.
Purpose: To determine what are the main restrictions which have affected Peruvian
exports of Hass avocado to the Italian market over 2004 to 2011.
Methodology: It used the qualitative and quantitative design. The qualitative design
utilized depth interviews to companies exporting Peruvian Hass avocado and a Italian
trading company, and the quantitative design, an online questionary was used for the
Italian consumer groups.
Results: It was possible to get valuable information about technical requirements,
international physical distribution management and barriers to access to the Italian
market. Furthermore, it permitted to know the different characteristics of the Italian
consumer of Hass avocado.
Conclusions: It concludes that there is growing demand and interest in the product, but
it lacks of the logistics conditions to make sure that the imported avocados have a low
cost in the Italian market.
Key words: Hass avocado, restrictions, export, Italy, growing demand, logistics
conditions.
INTRODUCCIN
La palta Hass peruana es un fruto reconocido a nivel mundial en trminos de calidad y
precio, lo cual ha favorecido a que el volumen de exportaciones de dicho producto se
incremente ao tras ao; siendo la Unin Europea uno de los principales compradores
de palta Hass e Italia un mercado poco explorado an. El mercado italiano poco a poco
comienza a valorar la palta Hass, dejando atrs antiguas costumbres (preferencia por la
cscara verde y tamao grande); adems en dicho pas, diversas agrupaciones de
productores (sobre todo del sur de Italia) han impulsado el desarrollo de la palta italiana,
logrando exportarla a mercados como Reino Unido, Blgica, Alemania, Francia y Suiza
(a los cuales tambin vende el Per).
La presente investigacin abarca todos aquellos aspectos que de alguna manera se han
convertido en una limitacin para exportar palta Hass al mercado italiano durante el
perodo 2004 - 2011. Dichos factores limitantes han ocasionado que la palta Hass
peruana no se haya desarrollado a gran escala en Italia, siendo estos: Los requisitos
tcnicos exigidos, el sistema de distribucin fsica internacional, las principales barreras
de acceso y el segmento de mercado que consume palta Hass en Italia. Los 3 primeros
factores fueron abordados mediante la realizacin de entrevistas a profundidad a las
empresas agroexportadoras peruanas y una empresa productora-comercializadora
italiana, mientras que para el segmento de mercado, fue necesaria la aplicacin de
cuestionarios online dirigidos a italianos o extranjeros que residan en dicho pas.
La investigacin beneficiar a dos tipos de agente: Las empresas exportadoras de palta y
la comunidad estudiantil. Para el primero, la presente tesis se convertir en una
herramienta de soporte para un mejor entendimiento y anlisis del mercado; mientras
que para el segundo, cubrir la necesidad de informacin, ya que no existen estudios
actuales sobre la exportacin de palta Hass a Italia.
En el primer captulo se plantean todos aquellos aspectos que se constituyen como
punto de partida: Planteamiento y formulacin de problemas, objetivos e hiptesis;
adems del impacto terico y prctico de la investigacin.
10
1.1
Las exportaciones de palta han crecido sostenidamente durante el perodo 2004 - 2011,
debido al mayor consumo mundial y la reputacin de dicho producto en el mercado
exterior, en trminos de calidad, precio y volumen de produccin.
A travs de la presente investigacin se pretende realizar un estudio sobre las
principales limitaciones que, durante el perodo indicado anteriormente, han repercutido
en la competitividad de las exportaciones de palta Hass peruana al mercado italiano.
Se ha escogido este perodo de anlisis, ya que es durante el cual se han presentado los
mayores volmenes exportados; y dicho mercado, debido a que el continente europeo es
por ahora un gran comprador (Los Pases Bajos concentraron el 45% de la oferta
exportable, equivalente a US$ 75 023 023 FOB al finalizar el ao 2011), e Italia es
prcticamente un mercado nuevo, al igual que otros pases como Antillas Holandesas,
Suecia, Guatemala y Singapur.
El Per export grandes volmenes de palta al mercado italiano durante el ao 2011 (Se
tuvieron ingresos equivalentes a US$ 63 929 FOB, superior a los datos registrados
durante los aos 1993, 1999, 2000, 2003, 2004 y 2005). Adems cabe mencionar que la
eleccin de los perodos de tiempo se debe a que en el ao 2004, la exportacin de dicho
producto a Italia alcanz una cifra significativa en aquella dcada (Al menos en lo
concerniente a este mercado); y durante la primera mitad del ao 2011 logr el mayor
registro hasta la fecha.
La palta Hass es una de las variedades ms consumidas a nivel mundial y en el mercado
italiano va cobrando importancia poco a poco, debido a los esfuerzos desplegados por
productores del sur de Italia (Sicilia), quines a su vez se encuentran organizados desde
el ao 1997 bajo el nombre de Sicily Avocado Farms, asociacin que agrupa
agricultores de las provincias de Palermo, Trapani, Caltanissetta, Agrigento, Enna,
Ragusa, Messina y Catania; produciendo adems de la variedad Hass, otras como la
Fuerte, Bacon, Zutano, Pinkerton, Rincn, Reed, Mexicola y Topa Topa; con la
11
1.2
Cules son los requisitos tcnicos exigidos para la exportacin de palta Hass al
mercado de Italia?
Cules son las principales barreras de acceso para las exportaciones de palta Hass a
Italia?
1.3
Objetivos de la investigacin
Identificar los requisitos tcnicos exigidos para exportar palta Hass a Italia.
1.4
Justificacin e importancia
13
Otro de los fines que busca la presente investigacin consiste en hacer una evaluacin
de las limitaciones internas (Locales) y externas (Italia y sus consumidores), desde el
ao 2004 en la cual se alcanz la mayor cifra en dicha dcada; hasta el ao 2011, en el
cual la exportacin de palta a Italia alcanz un registro muy importante y que no haba
sido experimentado antes.
Las empresas peruanas exportadoras de palta, a pesar de las limitaciones, buscan
incrementar su competitividad a travs de innovaciones en este producto, vendindolo
no solo como palta fresca sino tambin en productos derivados como el aceite,
mantequilla o shampoo elaborados en base a dicha materia; lo cual permite venderlo a
un mejor precio debido al mayor valor agregado que se le proporciona en el Per.
1.4.2. Justificacin prctica
La presente investigacin beneficiar a dos tipos de agente en especial:
Los resultados servirn para proponer soluciones a las limitaciones que afectan la
competitividad de las exportaciones peruanas hacia Italia y en la medida de lo posible
stas puedan ser utilizadas por los dos tipos de agentes mencionados lneas arriba; para
mejorar la imagen del Per como competidor a nivel mundial en la venta al exterior de
la palta.
Esta investigacin ser til para mejorar el grado de competitividad del Per, respecto a
la exportacin de palta Hass, frente a sus principales competidores y aprovechar las
debilidades que stos puedan presentar y que a nosotros como pas, pueda beneficiarnos.
Por ejemplo: La palta chilena se vende a una diversidad de pases, pero no tiene muchas
14
1.5
Hiptesis
Los requisitos tcnicos exigidos para exportar palta Hass a Italia son las
certificaciones fitosanitarias, de origen, GlobalGap, HACCP y otras normas
estipuladas por la Unin Europea.
Las principales barreras para el acceso de las exportaciones de palta Hass a Italia
son la creciente competencia de los productores del sur de Italia y el prejuicio de los
consumidores con respecto al producto.
15
Especficos
General
1.6
Matriz de coherencia
Problema
Objetivo
Determinar las
principales
limitaciones que
durante
el
perodo 2004 2011
han
afectado
las
exportaciones
de palta Hass al
mercado
italiano.
Identificar los
requisitos
tcnicos
exigidos para
exportar palta
Hass a Italia.
Cul
es
el
sistema
de
distribucin fsica
internacional ms
adecuado para la
exportacin
de
palta Hass a
Italia?
Determinar el
sistema
de
distribucin
fsica
internacional
ms adecuado
para
la
exportacin de
palta Hass a
Italia.
Cul
es
segmento
el Identificar
de segmento
el
de
Hiptesis
Variables
Las
caractersticas Caractersticas
fsicas, el tiempo de
fsicas
maduracin, el poco
Tiempo de
valor agregado que se
le brinda a la palta, la
maduracin
competencia con los
otros
pases
exportadores, el precio Valor agregado
y
la
poca
disponibilidad de la Competencia con
pases
palta en dicho pas,
son las limitaciones
exportadores
ms significativas, que
Precio del
durante el perodo
2004 - 2011 han
producto en
afectado
la
Italia
competitividad de las
exportaciones de palta
Poca
Hass
al
mercado
disponibilidad
italiano.
del producto
Los requisitos tcnicos
exigidos para exportar
palta Hass a Italia son Certificaciones
las
certificaciones
Normas de la
fitosanitarias,
de
origen,
GlobalGap,
Unin Europea
HACCP
y
otras
normas estipuladas por
la Unin Europea.
El
sistema
de
distribucin
fsica
internacional
ms
adecuado para exportar
palta Hass a Italia
consiste en el envo de
Contenedores
contenedores
va
martima al puerto de Exportacin de
Gnova, efectundose
palta Hass
previamente
un
transbordo en el puerto
de Rotterdam (Pases
Bajos).
El
segmento
de
Dimensiones
mercado que consume
16
Cules son
principales
barreras
acceso para
exportaciones
palta Hass
Italia?
las
de
las
de
a
17
Precio
Creciente
competencia
italiana
Prejuicio del
consumidor
2.1. Antecedentes
En el mbito nacional existen escasas investigaciones que aborden el tema de las
limitaciones para la exportacin de palta Hass al mercado italiano. Especficamente no
existe ninguna investigacin que determine los factores que afecten negativamente a las
exportaciones de este producto a dicho mercado (Slo se cuenta con investigaciones que
se aproximan al tema objeto de estudio).
Garca & Quintanilla (2003) sealan que uno de los aspectos que constituye una barrera
para la exportacin de la palta peruana es la calidad fsica exigida por el mercado
mundial, destacando requerimientos tales como el tamao, la forma, el color de la
cscara, etc. Ellos observaron que en el Per la produccin no era exportada en gran
cantidad, debido a que las paltas peruanas no cumplan los requerimientos de calidad
para la exportacin, pues un alto porcentaje de ellas presentaban manchas, formas
irregulares, tamaos y colores no adecuados, daos externos en su traslado y
manipulacin (Este ltimo punto se da bsicamente durante el proceso de la
exportacin; especficamente durante la distribucin fsica internacional) adems de
comunes enfermedades del fruto que slo atacan a la cscara, incluyendo el dao
causado por la Mosca de la fruta, la cual abunda en los cultivos de la sierra. Estos dos
autores sealan que todo esto permite efectuar el proceso adicional del trozado de la
palta para as evitar una prdida de ingresos por no poder exportar el fruto, debido a que
no cumple con los estndares internacionales de calidad.
Agraria (2003) seal que durante los primeros aos de la dcada de 1990, la palta no
era considerada como un producto para la exportacin debido a que su baja calidad no
la haca apta. Sin embargo, a partir de 1999 las ventas de dicho producto comenzaron a
aumentar, llegando a sobrepasar los US$ 5 000 000 durante el 2002; todo esto debido a
18
los esfuerzos de la Asociacin Pro Hass que fueron determinantes para el impulso de
la palta, especialmente de la variedad Hass (La cual es cultivada por dicha asociacin).
Para el ao 2004 se prevea lograr ventas que ascendieran a los US$ 19 millones y se
consideraba la falta de un certificado fitosanitario como uno de los principales
obstculos para acceder a los principales mercados mundiales (USA, Japn). Adems,
entre los mercados potenciales destacaban pases como Espaa, Francia, Italia, Holanda,
Inglaterra; para las cuales existan 2 700 reas sembradas. (La Repblica, 2004).
El doctor Enrique Camet (2006), seal que si bien las exportaciones de palta haban
experimentado un crecimiento durante los ltimos aos, los precios a nivel internacional
haban presentado una tendencia decreciente, y esta cada se deba bsicamente al
aumento de la competencia en los principales destinos de exportaciones como Europa y
USA, donde la presencia de la oferta mexicana, y en menor medida de la chilena, era
cada vez mayor. Tambin geogrficamente el Per est desfavorecido, ya que por
ejemplo los fletes a la Unin Europea son ms caros que los de Sudfrica, debido a la
travesa.
Agro Noticias (2008), en un artculo difundido en marzo de dicho ao, seal que en el
distrito de Ptipo (Ferreafe, Lambayeque) se implement un proyecto consistente en la
instalacin de 50.36 hectreas de palta Hass en suelos dnde antes se haba sembrado
arroz. Dicho proyecto fue posible gracias al trabajo conjunto del Ministerio de
Agricultura, el Programa Subsectorial de Irrigaciones y 13 agricultores de la zona que se
decidieron por el cultivo de la palta variedad Hass debido a que es mucho ms rentable
y requiere menos agua que el arroz. Por otra parte, el costo de dicho proyecto ascendi a
S/.1 486 358 y adems se indica que en la actualidad 50 hectreas de palta facturan US$
1 000 000 mientras que 50 hectreas de arroz solamente facturan US$ 200 000.
Ordez, Jos (2008) indic que las exportaciones de palta Hass durante ese ao
llegaran a sumar 71 millones de dlares americanos, tomando en cuenta tambin la
apertura de nuevos mercados. El gerente de Agro de ADEX, indic que dicha
proyeccin de las exportaciones de palta Hass se bas en las ventajas competitivas que
19
20
Uno de los factores que limitan la exportacin de palta peruana lo constituye la crisis
internacional. Pero que a pesar de este suceso, se espera que aumenten las ventas de
palta al exterior, ya que segn el gerente general de la Asociacin de Productores de
Palta Hass del Per (ProHass), Arturo Medina, para este ao debe haber un crecimiento
de 28% de las exportaciones del fruto en mencin. Coment adems que el 95% de esta
variedad Hass se destina a la exportacin y el resto se comenz a industrializar desde el
2008 y que se debe tener en cuenta que la produccin anual tambin crece a un ritmo
por encima del 20%, lo cual permite tener una mayor oferta exportable. (El Comercio,
2009).
La Repblica (2010) en un artculo difundido en enero del mismo ao, seala que la
principal ventaja con que cuenta la palta Hass peruana para competir en el mercado
estadounidense es que su produccin es factible en cualquier mes del ao, pero que el
perodo de mayor cosecha es entre los meses de abril y junio, lo cual es favorable para
el Per debido a sus gigantescos volmenes de produccin. Adems, indica que durante
el ao 2009, el 95% de la produccin total de palta fue destinada al mercado europeo
pero dicho porcentaje se alterara debido al ingreso de la palta peruana a los Estados
Unidos de Amrica.
Contacto Latino (2010), seala que el presidente peruano Alan Garca mostr un
carcter optimista con respecto al ingreso de la palta al mercado estadounidense, al
indicar que en un breve plazo se lograr tener una impresionante presencia de dicho
fruto en USA, diciendo Palta del Per significa mejor calidad y mejor sabor. El Per
21
El Centro Peruano de Estudios Sociales (2010) indic que a raz del ingreso de la palta
Hass peruana al mercado estadounidense, el Gobierno Regional de Lima a travs de la
Direccin Regional de Agricultura, estaba trabajando en la implementacin de
programas de apoyo para favorecer a los pequeos productores de palta en las
provincias de Huaral, Huaura, Huarochir y Barranca, segn lo indicado por el
presidente regional de Lima, Nelson Chui.
A inicios del ao 2010 se seala que a travs de los programas emprendidos por el
Gobierno Regional de Lima en pro de los pequeos productores de la regin, se buscaba
fortalecer la asociatividad de los agricultores, apoyados adems por la Asociacin de
Productores de palta Hass del Per, formando en conjunto ms de 10 agrupaciones las
cuales tienen como objetivo convertirse en cadenas productivas con miras a la
exportacin. Refiere adems, que dicho suceso generar un significativo crecimiento en
el aspecto laboral ya que el inicio de las exportaciones va a requerir de mucha mano de
obra (A causa del aumento de la produccin), lo cual permitir la creacin de nuevas
fuentes de trabajo. Finalmente, indica que las provincias de Lima cuentan con terreno y
las condiciones climticas ptimas para producir palta, as como tambin para exportar,
ya que se encuentran cerca de Lima capital. (Voz Regional, 2010).
Andina (2011) seala que las exportaciones de palta peruana hasta mayo de dicho ao
sumaron US$ 46,6 M, siendo Holanda el principal mercado y destacando
Agroindustrias Solcace (12,7% de participacin). Adems en dicho perodo se regres
al mercado italiano (La ltima vez que se export fue el ao 2005) y al irlands (No se
le venda palta desde el 2009).
23
La consultora ASVID (2009) seala que si Chile quiere ser competente en el mercado
de las paltas, tiene que mejorar su produccin en un 30%, es decir, pasar de las 8
toneladas por hectrea a 13 toneladas. Revelan adems que la industria chilena tiene
todas las herramientas necesarias para sobresalir y obtener una ventaja frente a la
mexicana, optimizando la calidad para lograr posicionarlo en el mercado como un
producto Premium. Un hecho a destacar es que Chile ha logrado establecer contactos
con los productores mexicanos, y en ambas perspectivas se han podido observar
esfuerzos por tratar de complementar la oferta. Chile ha empezado a considerar a Per
como un peligro para sus exportaciones de palta, debido a que el rendimiento por
hectrea es de 15 toneladas (Casi el doble que ellos), sin sealar que en la Regin Ica se
llega a producir hasta 25 toneladas/hectrea, destacando que la cosecha peruana es
generalmente de abril a agosto, lo cual representa una buena oportunidad para una
excelente ventana de comercializacin a USA.
24
25
Giambattista Pepi (2010) seal, a travs del sitio web para el comercio italiano de
frutas y verduras (FRESHPLAZA), que el aguacate cultivado en la isla de Sicilia (Italia)
comenzaba a conquistar el mercado europeo debido a que Agrinova Bio 2000
(Organizacin de productores biolgicos establecida en Catania) decidi invertir en la
palta Hass porque la consideran ms resistente y agradable al paladar, a diferencia de la
palta fuerte. El procedimiento que aplicaron los productores pertenecientes a dicha
organizacin fue seleccionar las paltas con cuidado, confeccionar un empaque simple
pero lo ms preciso posible y finalmente venderlo al Reino Unido, Blgica, Alemania,
Francia y Suiza; logrando un xito sin precedentes para un fruto extico y tropical que
en Sicilia se cultiva desde hace poco tiempo, pero que vislumbran prometedor.
El precio neto de dicho aguacate fluctu entre 1,70 y 1,80 euros por kilogramo, el precio
al por mayor (Considerando el empaque) fue de 2,20 euros; aunque, finalmente, el
producto fue vendido en cajas para 4 kilogramos.
Jaime Arana Coronado (2010) sostuvo que los productores mexicanos de aguacates
pueden incrementar sus exportaciones a Estados Unidos siempre y cuando superen
aquellos desafos generados dentro de la cadena de abastecimiento; tales como
optimizar la calidad del producto, crear un entorno confiable entre los que participan en
dicha cadena y mejorar la coordinacin entre ellos; ya que aunado a dichos problemas
se presentan otros como la gran variacin en la demanda por el transporte y el
planeamiento logstico que se vuelve ms complicado.
27
Lieve Michielsen (2011), a travs del portal web FRESHPLAZA, mencion que el
ltimo mes del ao es la fecha en la cual las ventas de frutas exticas registran un
incremento significativo en Italia. Sostiene que la empresa belga SpecialFruit (De la
cual es representante) puede responder al aumento de la demanda gracias a su
flexibilidad en varias reas, logrando satisfacerla de manera justa. Adems, informa que
existen frutos (Provenientes de pases como Brasil, Sudfrica y China) que monopolizan
las ltimas semanas del ao debido a que son usadas en las celebraciones por la navidad
(Frutos como higos, carambolas, mini-mandarinas y granadas). Las paltas y mangos de
dicha empresa son madurados segn los deseos del cliente, para lo cual disponen de
celdas de maduracin (Similar a los invernaderos) que permiten mantener sus valores
nutricionales durante los das que duran las fiestas.
28
2.2.1. Producto
Snchez, J. (2001), define el palto como un rbol cuyo fruto (Conocido como palta o
aguacate) es una baya de formas periforme y redonda, y de colores diversos. Por lo
general, este fruto presenta un color verde oscuro y en ocasiones morado oscuro, casi
negro, dependiendo de la variedad y del grado de madurez. Su tamao es acorde al tipo,
siendo de un dimetro de largo y su dimetro mximo de unos 6 cm.
Tiene una pulpa resistente con un contenido variable de fibra de acuerdo con la variedad
a la que pertenece. Adems, es rico en caloras, minerales y vitaminas. Se le consume en
forma fresca en las ensaladas de las comidas. En la industria es utilizada para la
fabricacin de pur y en la extraccin de su aceite. La palta es apreciada principalmente
29
por la gran cantidad de grasa que contiene su pulpa; el contenido de ella puede variar
entre 6% y 30% de acuerdo al cultivo considerado. El contenido de protenas de la pulpa
tambin es significativo. Adems, la pulpa contiene ciertas vitaminas liposolubles poco
frecuentes en otros frutos; es bastante rica en vitaminas A y B, pobre en vitamina C y
medianamente rica en vitaminas D y E.
2.2.1.1. Definicin
Previamente, es necesario conocer la denominacin cientfica y comercial de la palta:
Los criterios y normas de calidad para la palta (NTP 011.018:2005 PALTAS y el Codex
Alimentarius) se encuentran basados en el calibre, daos por deterioro, maduracin y
sanidad. A continuacin, se detallan dichas normas de calidad, las cuales se encargan de
definir la palta en trminos generales:
NTP 011.018:2005 PALTAS: Siglas de la Norma Tcnica Peruana
011.018:2005 PALTAS, fue elaborada por INDECOPI, Comit Tcnico de
Normalizacin de productos agroindustriales de exportacin - Subcomit Palta.
Dicha norma establece los requisitos mnimos de calidad que deben cumplir las
paltas de los diversos cultivares de Persea americana, que habrn de
suministrarse frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y
envasado; excluyndose de dicha norma los frutos partenocrpicos y las paltas
destinadas a la elaboracin industrial.
Segn Montes (2008): Las disposiciones relativas a la calidad establecen
como requisitos generales, que las paltas contenidas en un mismo envase deben
ser de la misma variedad, uniformes en tamao, color y presentacin (P. 14).
Adems, el mismo autor seala que la Norma Tcnica Peruana de las paltas,
clasifica dicho producto en 3 categoras (Extra, I y II) segn el calibre y peso
(En gramos) por cada caja de 4 Kg; aade que las paltas para exportacin deben
tener una pulpa firme mayor o igual a 9.9 Kg (28 lb).
30
VALOR
6%
0%
0%
0%
2.5 %
0%
KG
31
Sin embargo, para el caso de Italia (Y para toda la Unin Europea) la subpartida del
sistema armonizado (SA) 0804.40 experimenta la siguiente variacin:
Subpartida del SA: 0804.40 Aguacates (Paltas)
Nomenclatura combinada: 0804.40.00.10 Frescos
0804.40.00.90 Los dems
En el caso de exportar cualquier variedad de palta desde el Per a la Unin Europea, se
presentan las siguientes medidas impositivas:
DERECHO DE
ADUANA
BASE LEGAL
(REGLAMENTO)
5.1 %
N 1006/11
130.76 euros
N 215/06
0%
N 732/08
Preferencias arancelarias
Fuente: Export Helpdesk
Propiedades y usos
32
33
ADECUADO
MUY ADECUADO
- Todas las edades
- Deportistas
- Estrs
Hiperuricemia
- Defensas
Gota
disminuidas
Sobrepeso
- Madres gestantes
Hipertrigliceridemia - Colesterol alto
- Diabetes
- Tratamientos de
belleza
Clasificacin cientfica
34
Figura 1: La palta
Fuente: Mc. Garlet
Razas de palto
Rimachi, M. (2007) seala que para fines hortcolas, se reconoce la existencia de 3 razas
de palto: Mexicana, guatemalteca y antillana.
1. Raza mexicana
La planta posee hojas pequeas que cuando alguien las estruja despide un olor
similar al del ans. El fruto, por lo general, es ms pequeo que en las otras
razas, tiene un contenido promedio de 24% de aceite y 2,14% de protenas, con
una cscara delgada y color verde o morado.
Variedades: Duke y Zulano
2. Raza guatemalteca
Las plantas tienen hojas grandes, adquieren tonalidades cobrizas en pleno
brotamiento y un color verde intenso cuando estn completamente maduras. El
fruto tiene forma de ovoidal o redonda y es de maduracin tarda, cscara
gruesa, spera al tacto y puede ser de color verde oscuro o morado. El contenido
de grasa puede variar entre 0 a 30% y de protenas flucta entre 1,79% y 2,14%.
Principales variedades: Hass y Nabal
3. Raza antillana
Tiene caractersticas muy parecidas a las de la raza guatemalteca en cuanto a
hojas y frutos, adems, es muy sensible a las bajas temperaturas y la maduracin
de las paltas es ms temprana.
En el Per se tiene a las criollas como principales variedades de esta raza.
35
Principales variedades
a) Hass
Proviene de California y pertenece a la raza guatemalteca. El fruto tiene una
forma oval piriforme, tamao promedio (200 a 300 gramos), excelente calidad,
piel gruesa, rugosa, se pela fcilmente y presenta color verde a oscuro violceo
cuando el fruto ya ha madurado. Es la ms cultivada a nivel mundial.
b) Fuerte
Esta variedad de palta es de color verde, se origina de la yema sacada de un
rbol de Atlixo (Mxico) y tiene caractersticas intermedias entre la raza
mexicana y guatemalteca, por lo que se considera un hbrido natural de estas dos
razas.
36
c) Edranol
rbol de desarrollo medio. Cuenta con frutos piriformes, piel rugosa de color
verde y tamao. La pulpa tiene buen sabor y un contenido de aceite de 22%.
d) Bacon
Originario de California y resistente al fro. El fruto es de forma ovalada, de
tamao medio y piel verde, adems de fina y brillante. El rbol de este tipo de
palta es vigoroso, erecto, muy precoz y cargador.
e) Ettinger
Este tipo de palta tiene una forma oval alargada, tamao mediano, piel lisa y
fina, con un color verde brillante. Su pulpa no posee fibra y es de muy buena
calidad. Constituye una de las variedades importantes, en el pas de Israel, donde
ocupa entre el 25% y 30% de la superficie plantada con paltos.
37
f) Otras variedades
Rimachi, M. (2007) seala las siguientes:
Zutano: Hbrido entre la raza mexicana y la guatemalteca, el rbol es
vigoroso y tiende a crecer en forma horizontal, lo cual tiene un impacto
relativo en costos de recoleccin.
Pinkerton: Se trata de un cultivar de reciente difusin en California. A pesar
que el rbol es bastante productivo, tiende a mostrar una alternancia similar a
la Hass, su calidad es excelente pero la recoleccin tiene que hacerse cuando
el fruto est bien maduro.
Gwen: Es una nueva variedad lanzada al mercado en California, cuyo rbol
posee una tendencia a crecer en altitud, su poca de maduracin coincide con
la variedad Hass y el fruto es similar a sta pero unos 40 a 60 gramos ms
grande.
Sharwill: Esta variedad fue obtenido en Redhland Bay (Australia) y tiene un
origen fundamentalmente guatemalteco aunque tambin presenta algunas
caractersticas de la raza mexicana. Posee un rbol vigoroso y productivo, el
fruto es periforme, cuya pulpa es abundante y de excelente sabor.
Para el desarrollo de la planta de palta (en general), existen una serie de requerimientos
a tomar en cuenta, los cuales se detallarn, a continuacin, en el cuadro 4:
38
Temperatura
Precipitacin
Humedad
Corrientes de aire
Suelos
REQUERIMIENTO
Desde el nivel del mar hasta los 2500 m.s.n.m., pero es
recomendable en altitudes de entre 800 hasta los 2500
m.s.n.m.
Segn la raza:
Mexicana: Presentan mayor tolerancia al fro.
Guatemalteca: Resistente al fro.
Antillana: Poco resistente al fro.
Se considera que 1200 mm anuales bien distribuidos son
suficientes. Una carencia provoca la cada de las hojas y un
exceso reduce la produccin y provoca la cada del fruto.
Es necesaria una humedad ambiental ptima (Es decir que no
supere el 60%).
Exceso: Ocasiona el desarrollo de lquenes o enfermedades en
la planta.
Carencia: Provoca la muerte del polen y tiene efectos
negativos sobre la fecundacin.
El terreno debe contar con una buena proteccin natural
contra el viento o caso contrario, establecer una barrera
cortavientos, de preferencia un ao antes de iniciar la
plantacin
Los ms recomendados son aquellos de texturas ligeras,
profundos y bien drenados, que posean un pH neutro o
ligeramente cidos (5,5 a 7).
Industrializacin de la palta
Mogolln (2008), seala los diferentes usos para los cuales la palta es empleada en la
industria, resaltando el aceite de palta:
Aceite de palta
Las principales caractersticas resaltantes de la palta son su excepcional sabor,
habilidad para soportar altas temperaturas a diferencia de los aceites que se
utilizan comnmente para cocinar y su versatilidad, ya que se puede emplear en
un amplia variedad de preparaciones culinarias, lo cual lo hace muy atractivo e
irresistible para los consumidores.
El aceite de palta en el mercado peruano es un producto relativamente nuevo por
lo cual tiene un bajo nivel de penetracin. Este aceite contiene una cantidad muy
39
40
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin: Centro de Exportacin e Inversin de la Repblica Dominicana (2011)
Cada pas comprador maneja sus criterios para la adquisicin de la palta. Las
preferencias de los pases consumidores a nivel mundial se determinan por variedad y
calibre.
41
VARIEDAD
Hass, aunque en el sur se puede
vender tambin la variedad Fuerte
En supermercados: Hass (80%) y
Fuerte (20 %)
En mercados concentradores:
Cualquier variedad que madure
en verde, como la Fuerte,
Pinkerton, Bacon, Reed, Gwen.
Pueden venderse variedades que
maduran en verde, como Bacon,
Reed, pero no la Fuerte (Por
problemas de piel).
Hass para supermercados. En
mercados mayoristas tambin se
aceptan variedades verdes.
Preferencia por la palta Hass
Solo Hass
Solo Hass
Los tres constituyen los nicos pases
en donde el mercado de Hass est
poco desarrollado. En ellos existe la
costumbre de consumir variedades
verdes, pues se asocia el color oscuro
de la Hass con pudricin.
Francia
Reino Unido
Holanda
Suiza
Espaa
Blgica
Pases Escandinavos
Cada pas tiene sus preferencias acerca de la variedad de palta a adquirir, pero
ste por s solo no es un factor determinante para la decisin final de compra.
Otro indicador que tambin considera el consumidor, lo constituye el calibre del
fruto (Tamao), cuya preferencia tambin vara acorde al pas de destino.
(Vase cuadro 7).
42
PAS
Espaa, Suiza e Inglaterra
Francia, Reino Unido, Dinamarca,
Blgica y Holanda
Suecia, Dinamarca y Francia
Solo son aceptados por Francia
60% de la
produccin
mundial
Segn Laguna (2008), si bien el negocio de las paltas es muy voltil en cada temporada,
en Chile hay cientos de productores que se han abocado a este negocio, lo cual ha
posibilitado que este pas se posicione como uno de los tres mayores exportadores del
producto a nivel mundial. El negocio de la palta es un fenmeno en Chile, por ejemplo
en la provincia de Norte Chico, existe una enorme cantidad de hectreas dedicadas al
43
Europa
Asia
Indonesia: Principal
productor de palta, el cual
representa el 15% de la
superficie cultivada en el
mundo
frica
Sudfrica: Contribuye
con el 17% de la
superficie cultivada
45
PAS
PORCENTAJE
Mxico
22 %
Chile
20 %
Espaa
13 %
Israel
13 %
PAS
Mxico
599.67
Pases Bajos
159.60
Chile
122.28
Espaa
115.45
Cabe resaltar que se presenta el caso de pases que aunque no son grandes productores,
se han consolidado como lderes en el comercio internacional de paltas, ya que toda su
produccin la destinan al mercado externo, tal es el caso de Israel que exporta ms del
50% de su produccin.
El continente europeo es abastecido por las exportaciones de Espaa y los Pases Bajos,
seguidos de Israel, Mxico y Sudfrica.
46
As como el transporte cuenta con muchas facilidades, este tambin presenta muchas
limitaciones que afectan para el desarrollo de la logstica internacional para la palta.
Restriccin de mercancas por Courier:
Enviar mercancas a Italia (sea el tipo que sea) por medio de Courier
Internacional se encuentra restringido tanto por peso como por tamao.
Transporte por carretera:
La principal dificultad consiste en que Italia al igual que otros pases de la
Unin Europea establece el peso mximo vehicular para el trnsito de los
diferentes vehculos por sus carreteras. Este reglamento es, generalmente,
expedido por el Ministerio de Transporte y su incumplimiento acarrea
sanciones a los dueos de los vehculos.
47
48
Certificacin GlobalGAP:
Si bien es una certificacin voluntaria, el objetivo es aumentar la confianza
del consumidor y darle a entender que est adquiriendo un producto de
calidad y que cumpla con las normas de sanidad.
Produccin nacional
Las principales zonas productoras de palta estn en la costa, los valles interandinos y en
la selva alta, sustancialmente en las regiones de Junn, Lima, San Martn, Hunuco y
Cusco.
Dentro del territorio nacional, se cuenta con un rea de 12 mil hectreas destinadas al
cultivo de palta, de las cuales, cerca de 2 200 son de la variedad Hass y 3000 del tipo
Fuerte. La mayor parte de la produccin se destina al mercado interno, lo cual
evidencia un desarrollo incipiente de la actividad exportadora.
La produccin por las distintas regiones productoras es heterognea, lo que ocasiona
una fuerte competencia interna.
Por el lado externo. Las ventas al exterior, principalmente, tienen como destino final a
la Unin Europea, donde solamente dos pases reciben el 60% del total exportado.
El diario El Comercio en un artculo publicado en mayo del 2009, explica que el
programa Sierra Exportadora, a travs de sus voceros, ha informado que en la regin
Apurmac (Especficamente hablando del distrito de Huaccana, provincia de
Chincheros) los envos de palta fuerte a Holanda y Francia han aumentado en solo dos
aos, de 20 a 120 toneladas. Una de las razones se debe a que este programa, en alianza
con el Gobierno Regional de Apurmac, ha apoyado a 600 agricultores de la zona.
Al 2009, Lima y La Libertad eran las mayores regiones productoras de palta (En
general), concentrando en su conjunto el 46,5% de la produccin nacional de dicho
producto, tal como se observa en el cuadro 10:
REGIN
Lima
La Libertad
Junn
Ica
ncash
50
PARTICIPACIN
27.8%
18.7%
15.1%
12.3%
4.9%
COSTA
Inicio: Abril-Mayo con variedades antillanas (Criollas,
villacampa, etc.)
Final: Noviembre, con las variedades guatemaltecas como las
HASS, Nabal
Figura 9: Caractersticas de los cultivos de palta en la costa peruana
Fuente: Garca, T. y Quintanilla, J. (2003); Elaboracin propia
SELVA
ALTA
Cosecha entre agosto y febrero, las variedades ms
resaltantes son las antillanas o criollas.
Figura 10: Caractersticas de los cultivos de palta en la selva alta del Per
Fuente: Garca, T. y Quintanilla, J. (2003); Elaboracin propia
AGRARIA (2003) seala que la palta variedad Hass fue introducida por primera vez al
Per durante la dcada de 1960 y provena de California, USA; de todas las cualidades
del producto (Sabor, calidad, textura, etc.) destaca la consistencia de su cscara, la cual
es muy importante debido a que la palta en el mercado europeo es adquirida para ser
utilizada como complemento a ciertas comidas, en otras palabras, no es consumida de
inmediato. Menciona, adems, que la palta Hass es cultivada en las zonas de Caete,
Chincha, Ica, Lima, Chancay Huaral, Barranca y Chavimochic; cosechada entre los
meses de mayo a septiembre y transportada en jabas de 20 Kg. dentro de camiones
refrigerados a la planta de empaque.
El doctor Enrique Camet, en una entrevista publicada en Agro Noticias (2010), seala
que la palta Hass puede ser cultivada desde los 50 hasta los 3 000 metros sobre el nivel
51
del mar, pero las mejores condiciones se encuentran en los valles costeos e
interandinos bajos; produciendo a partir del tercer ao de ser plantada y con
rendimientos de entre una y dos toneladas por hectrea y posteriormente de 15 toneladas
(A partir del sexto ao). Indica, adems, que la palta Hass es la nica exportable a USA,
pero en Europa y otros mercados potenciales, las variedades Fuerte, Nabal, Zutano y
Ettinger son las preferidas.
Segn la Asociacin Pro Hass (comunicacin personal, agosto 29, 2012) el nmero de
hectreas ha experimentado un constante crecimiento; durante el ao 2001 se contaba
con 1 800 hectreas, pero al finalizar el 2011 existan en el Per aproximadamente 9
800 hectreas de palta Hass. Dicha asociacin proyecta que al ao 2016, el nmero de
hectreas cultivadas con la variedad Hass sea de 17 300. (Vase cuadro 11).
Cuadro 11: Hectreas cultivadas de palta Hass en el Per (Aos 2001 - 2011,
proyecciones 2012 - 2016)
AO
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
HECTREAS
1 800
2 100
2 400
2 600
2 800
3 500
5 000
5 700
6 300
7 500
9 800
11 300
12 800
14 300
15 800
17 300
Israel, Repblica Dominicana y Chile, pases que durante aquellos meses se encuentran
desabastecidos o con bajos volmenes en la produccin de palta. (Vase figura 9).
53
Estacionalidad temprana: El
producto sale antes que en
Chile y Mxico
Elevado
ndice
de
productividad
70% de la palta peruana tiene
certificacin GlobalGAP
Trabajo
conjunto
entre
productores y exportadores.
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
Proceso de descentralizacin en
marcha
Desarrollo
de
productos
derivados de la palta (Aceite,
pur, etc.)
Incremento mundial de la
demanda de palta
Bajo consumo per-cpita de la
palta en USA y Europa, lo que
implica
un
potencial
crecimiento.
AMENAZAS
Sequas y colapso de la napa
fretica
(Debido
a
la
sobreexplotacin de la tierra)
Salinizacin de los sueos
Cada del precio internacional
Penetracin comercial de los
competidores
(Chile
y
Sudfrica)
54
MATRIZ FODA
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
La palta Hass es reconocida por su
Cosecha contra estacin.
buen sabor y calidad.
La palta Hass peruana es de alto
Aumento del consumo de productos
rendimiento.
frescos.
El clima le brinda al producto
caractersticas especficas (Ejm: Acceso a nuevos mercados: USA,
Chile, Canad, Japn, Australia y
Buen sabor).
China.
Asesora de Pro Hass para
Ventajas competitivas
Entre los principales factores que han impactado positivamente en las exportaciones de
palta, se tienen los siguientes:
ndice de produccin
El promedio de produccin de nueve toneladas mtricas por hectrea y las
ventajas competitivas basadas en las condiciones climticas permiten una
produccin de palta a lo largo de todo el ao.
La Direccin de Promocin Agraria del Ministerio de Agricultura (MINAG)
inform que el Per se ubica en el tercer lugar en rendimiento mundial de la
produccin de palta, con un promedio de nueve toneladas mtricas por hectrea.
55
Condiciones climticas
El Per presenta ventajas competitivas respecto a los principales productores y
exportadores mundiales ya que cuenta con condiciones climticas ideales para la
produccin de palta en sus diferentes variedades durante todo el ao.
Precios internacionales
El precio CIF de la palta en Estados Unidos en el 2008 fue bastante aceptable
respecto al ao anterior, pues se lleg a tener incrementos de ms de 40%, con
excepcin de los tres ltimos aos que no son comparables, puesto que en el
2007 se tuvo una tendencia inusual.
Hasta septiembre del 2009, los precios son menores (Hasta en 22%) y su
comportamiento se mantiene, obtenindose los mejores valores entre junio y
julio. En junio de este ao, el precio ms alto fue de US$ 2.51/Kg.
En lo que respecta a la Unin Europea, entre los meses de febrero y agosto del
2008, el precio de la palta fresca super a los precios del 2007 hasta en un 57%,
llegando a 1.94/Kg. durante el mes de abril. A comienzos del 2009, el precio
fue de 1.92/Kg. y fue cayendo hasta llegar a 1.15/Kg. durante el mes de julio
de dicho ao, precio muy inferior comparado al de julio del 2007.
Este comportamiento de los precios internacionales de la palta sera una
consecuencia de la crisis mundial, ya que en los meses previos a que sta se
56
declarara (Septiembre del 2008), los precios y adems los volmenes mensuales
del 2008 de la palta exportada estaban siendo, en su mayora, mejores que los
del 2007.
Pas
Francia
Espaa
Reino Unido
Pases Bajos
Blgica
Alemania
Estados
Unidos
Honduras
Japn
Italia
Aruba
Canad
Total
FOB US$
6,456,235
6,070,756
3,459,391
2,485,714
148,726
34,605
25,032
P. Bruto (Kg)
5,868,710
5,654,001
2,324,645
2,099,680
140,05
24,103
18,79
P. Neto (Kg)
5,320,311
5,087,915
2,086,828
1,912,962
127,92
21,177
16,688
% Part.
35
32
18
13
1
0
0
23,006
4,487
48
40
4
18,708,043
23,8
3,928
29
57
18
16,157,811
20,922
3,455
27
50
18
14,598,273
0
0
0
0
0
100
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Datatrade SAC
57
Pas
FOB US$
Espaa
7,572,537
Pases Bajos
6,827,813
Reino Unido
4,708,177
Francia
3,908,302
Canad
337,386
Blgica
236,785
Alemania
183,561
Guatemala
33,25
Aruba
67
Todos los pases
67
Antillas holandesas
33
Italia
22
Argentina
1
23,808,001
Total
P. Bruto (Kg)
6,849,624
6,253,485
3,804,983
3,314,886
252,361
213,5
188,142
72,1
86
80
20
42
79
20,949,389
P. Neto (Kg)
6,111,188
5,600,690
3,377,976
2,934,217
223,521
188,88
167,073
66,5
69
80
8
42
66
18,670,309
% Part.
32
29
20
16
1
1
1
0
0
0
0
0
0
100
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Datatrade SAC
Durante el ao 2006 las exportaciones a Espaa, Pases Bajos y Reino Unido sufrieron
un leve descenso, pasando de 81% (2005) a 72% durante este perodo. Adems durante
dicho ao, Italia no figura como uno de los mercados de destino de la palta peruana,
pero aparecen en escena nuevos mercados como Panam y Colombia (Aunque con
valores nfimos, juntos apenas alcanzan los US$ 40 FOB). El cuadro 16 muestra al
detalle los principales mercado de destino de la palta peruana para el ao 2006:
58
Pas
Espaa
Pases Bajos
Reino Unido
Francia
Canad
Blgica
Estados Unidos
Suiza
Alemania
Guatemala
Chile
Aguas
internacionales
Todos los pases
Aruba
Panam
Colombia
Total
FOB US$
14,236,477
8,991,808
6,793,841
6,178,631
1,531,102
521,727
218,505
64,353
43,153
31,475
30,967
475
P. Bruto (Kg)
13,584,534
8,850,675
5,317,622
5,546,000
974,601
443,03
161,124
70,16
43,872
83,05
110,839
453
P. Neto (Kg)
12,202,828
7,947,638
4,756,955
4,962,225
890,993
399,576
144,012
63,264
36,767
79,48
101,892
444
% Part.
37
23
18
16
4
1
1
0
0
0
0
0
104
45
39
1
38,642,704
107
26
33
8
35,186,134
82
22
30
8
31,586,214
0
0
0
0
100
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Datatrade SAC
59
Pas
Pases Bajos
Espaa
Reino Unido
Francia
Canad
Blgica
Argelia
Chile
Suiza
Estados Unidos
Antillas Holandesas
Irlanda
Guatemala
Aruba
Japn
Alemania
Aguas internacionales
China
Total
FOB US$
17,018,628
14,438,333
8,527,576
4,344,565
1,433,871
418,619
295,622
102,918
86,07
63,371
57,96
29,36
11,64
118
23
15
5
5
46,828,701
P. Bruto (Kg)
15,882,318
13,701,537
6,582,934
3,414,528
839,5
351,37
188,65
420,35
49,75
58,456
68,51
23,6
40,64
94
28
67
3
18
41,622,353
P. Neto (Kg)
14,347,570
12,321,733
5,902,418
3,058,499
752,576
313,968
168,272
399,671
44,52
53,999
66,24
21,108
36
83
1
60
3
15
37,486,736
% Part.
36
31
18
9
3
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
100
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Datatrade SAC
60
Pas
Pases Bajos
Espaa
Reino Unido
Francia
Canad
Estados Unidos
Chile
Suecia
Lituania
Irlanda
Alemania
Suiza
Total
FOB US$
32,363,320
24,513,771
7,519,346
5,846,172
866,723
657,826
230,081
112,87
37,476
33,276
32,682
7
72,213,551
P. Bruto (Kg)
25,562,609
19,580,172
5,494,416
4,367,780
502,162
627,644
480,15
94,739
23,89
24,37
23,964
11
56,781,906
P. Neto (Kg)
22,957,137
17,519,408
4,910,157
3,925,048
450,327
562,49
453,269
84,488
21,12
21,12
21,424
10
50,925,998
% Part.
45
34
10
8
1
1
0
0
0
0
0
0
100
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Datatrade SAC
Para el 2009, Pases Bajos representa el 50% del destino de las ventas al exterior de
palta peruana; por otro lado, Espaa y Reino Unido ven reducida su cuota de
participacin (La exportacin a dichos mercados represent el 36% del total de ventas
de palta). Adems, durante este perodo aparecen en escena nuevos compradores:
Dinamarca, Brasil y Emiratos rabes Unidos; la informacin es tal como se muestra a
continuacin en el cuadro 19:
61
Pas
Pases Bajos
Espaa
Reino Unido
Francia
Canad
Chile
Estados Unidos
Suiza
Dinamarca
Israel
Guatemala
Alemania
El Salvador
Portugal
Blgica
Brasil
Ecuador
Panam
Aruba
Emiratos rabes Unidos
Total
FOB US$
34,147,310
18,956,078
5,620,725
5,472,573
2,579,071
215,156
138,481
127,692
106,909
70,572
64,095
63,555
26,4
23,176
22,106
2,362
150
72
52
10
67,636,542
P. Bruto (Kg)
26,907,168
15,221,653
4,571,936
4,643,144
1,514,527
506,602
92,275
71,18
94,54
71,65
46,87
69,714
21,68
46,27
23,18
2,4
441
54
10
70
53,905,364
P. Neto (Kg)
24,117,895
13,612,138
4,097,478
4,169,993
1,341,966
478,767
84,397
63,318
84,438
63,354
42,24
62,369
19,2
42,24
21,048
2,4
440
40
9
41
48,303,771
% Part.
50
28
8
8
4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
100
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Datatrade SAC
62
Pas
Pases Bajos
Espaa
Francia
Reino Unido
Canad
Estados Unidos
Suiza
Blgica
Marruecos
Alemania
Costa Rica
Chile
Rusia
Dinamarca
Portugal
Brasil
Aruba
Japn
Hong Kong (China)
Antillas Holandesas
Total
FOB US$
38,755,264
27,684,336
6,937,837
6,175,018
2,403,268
784,216
527,715
413,986
410,22
292,152
198,438
112,315
41,468
18,254
12,778
1,84
166
158
8
6
84,769,441
P. Bruto (Kg)
29,503,034
22,311,265
5,615,627
4,911,046
1,417,402
485,209
314,27
306,26
322,74
228,62
177,981
294,827
43,64
23,89
24,74
1,72
89
11
26
5
65,982,402
P. Neto (Kg)
26,569,881
20,223,951
5,024,839
4,411,740
1,266,382
433,573
278,766
273,84
308,145
203,712
161,79
280,614
39,264
21,12
21,12
1,72
84
2
25
5
59,520,571
% Part.
46
33
8
7
3
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
100
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Datatrade SAC
USA ingresa como uno de los 3 principales destino de la palta peruana (Con una
participacin de 16%).
63
Pas
Pases Bajos
Espaa
Estados Unidos
Reino Unido
Canad
Francia
Chile
Costa Rica
Marruecos
Federacin Rusa
Alemania
Guatemala
Hong Kong (China)
Suiza
El Salvador
Italia
Honduras
Panam
Antillas Holandesas
Emiratos rabes
Unidos
Irlanda
Blgica
Aruba
Singapur
Japn
Todos los pases
Suecia
Total
FOB US$
75,023,023
38,633,120
26,145,310
10,779,502
5,628,277
3,497,294
1,431,973
1,338,134
1,122,105
461,615
348,041
240,592
236,783
98,74
66,96
63,929
61,688
61,271
38,909
18,154
P. Bruto (Kg)
42,398,792
23,095,973
10,093,935
6,741,765
2,767,155
2,032,118
996,921
799,01
605,59
344,77
275,73
165,97
149,455
47,91
36,29
44,96
48,66
23,34
23,97
8,951
P. Neto (Kg)
38,104,278
20,686,498
8,998,251
6,029,514
2,482,528
1,827,785
921,583
720,964
543,222
303,168
248,165
152,756
131,881
43,2
32,256
42,185
44,08
21,12
21,12
8,191
% Part.
45
23
16
7
3
2
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
11,208
5,282
836
100
82
35
10
165,312,972
24,06
4,836
781
45
38
10
10
90,731,046
21,84
4,368
741
40
38
10
10
81,389,791
0
0
0
0
0
0
0
100
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Datatrade SAC
ido creciendo con el transcurrir del tiempo, si bien en el ao 2001 se tuvieron 2 750 TM,
el 2005 fueron 15 502 TM y al finalizar el 2011 dicha cantidad experiment un
crecimiento mucho mayor (69 657 TM). Durante dicho perodo, Espaa ha sido el pas
que ms ha comprado palta variedad Hass, seguida por Francia y Holanda; y a partir del
2010 ingresa USA. (Vase cuadro 21).
2001
1,117.00
626.00
255.00
752.00
0.00
0.00
0.00
2005
5,395.00
2,218.00
4,885.00
2,662.00
0.00
0.00
189.00
2011
18,480.00
17,381.76
11,756.87
5,575.68
887.04
168.96
147.84
0.00
83.00
1,219.08
0.00
0.00
9,525.12
0.00
0.00
70.00
0.00
2,502.72
759.48
0.00
0.00
1,252.80
2,750.00
15,502.00
69,657.35
La Asociacin Pro Hass (comunicacin personal, agosto 29, 2012) seala que al
finalizar el ao 2005, la cantidad exportada de palta Hass fue equivalente a US$ 19 683
291 FOB y al ao 2008 prcticamente se duplic. El valor de las exportaciones de la
variedad Hass ha seguido un crecimiento continuo, finalizando el ao 2011 con un
monto ascendente a US$ 118 776 805 FOB. (Vase cuadro 23).
65
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
35,160,790
57,041,600
43,562,000
68,483,800
118,776,805
Adicionalmente, Pro Hass (comunicacin personal, agosto 29, 2012) seala que el
consumo per cpita de palta Hass es alto en los pases americanos (Per se encuentra
entre los cuatro primeros junto con el lder Mxico, Chile y Colombia). Por otra parte,
pases como Japn, Estados Unidos, Francia y otros estados miembros de la Unin
Europea tienen bajos ndices de consumo de la palta variedad Hass; la informacin al
detalle es mostrada en la figura 12:
Para un mejor estudio, la explicacin se dividir en dos perodos, los cuales se detallan a
continuacin:
Aos 2004 al 2008
Ordez, J. (2008) seala lo siguiente:
Desde el ao 2004, la empresa que lideraba las exportaciones de palta era
Camposol S.A. con una participacin promedio de 31%.
66
Perfil de Italia
67
con
un
nmero total de habitantes superior al milln de personas; mientras que las ciudades de
Boloa, Florencia, Bari y Catania tenan un nmero inferior a los 500 000 habitantes.
(Vase cuadro 25).
68
CIUDAD
Roma
Miln
Npoles
Turn
Palermo
Gnova
Boloa
Florencia
Bari
Catania
POBLACIN
2 761 477
1 324 110
959 574
907 563
655 875
607 906
380 181
371 282
320 475
293 458
REGIN
Lazio
Lombarda
Campania
Piamonte
Sicilia
Liguria
Emilia-Romaa
Toscana
Apulia
Sicilia
La poblacin italiana concentra un alto nmero de personas cuyas edades oscilan entre
los 25 y 69 aos (60,8%); adems, es posible apreciar que slo el 20% de su poblacin
es relativamente joven y tiene un bajo porcentaje de personas mayores a los 70 aos
(Apenas el 15, 2%). (Vase cuadro 26).
PORCENTAJE
4, 8%
9, 4%
9, 8%
60, 8%
15, 2%
69
Italia presenta factores internos y externos, los cuales deben ser considerados
previamente para un mejor conocimiento del entorno. (Vase cuadro 27).
OPORTUNIDADES
70
PERODO
Diciembre - Abril
Noviembre - Diciembre
Octubre - Diciembre
Noviembre - Enero
Enero - Marzo
Enero - Marzo
Junio - Septiembre
Agosto - Septiembre
Septiembre - Octubre
2004
792 615
2005
718 556
2006
858 694
2007
717 900
2008
845 956
2009
20 673 385
2010
29 146 941
2011
14 113 027
Fuente: COEWEB
Elaboracin propia
Los principales pases hacia los cuales Italia ha exportado palta durante los ltimos aos
son: Austria, Blgica, Bulgaria, Repblica Checa, Chipre, Croacia, Dinamarca,
Finlandia, Francia, Grecia, Pases Bajos, entre otros. De todos los pases mostrados, los
Pases Bajos son los mayores compradores de palta italiana seguidos por Francia, Reino
Unido y Alemania; aunque las ventas de palta italiana a dichos pases sufrieron algunos
descensos el ao 2011 con respecto al perodo anterior. A continuacin, en el cuadro 30
se detallan los mercados de destino para las paltas italianas, se consideran todas las
variedades:
72
Cuadro 30: Mercados de destino de la palta italiana durante el perodo 2009 - 2011
(Expresado en euros)
PAS
Alemania
Austria
Blgica
Bulgaria
Chipre
Croacia
Dinamarca
Eslovaquia
Eslovenia
Espaa
Finlandia
Francia
Grecia
Hungra
Letonia
Lituania
Luxemburgo
Malta
Pases Bajos
Polonia
Portugal
Reino Unido
Repblica Checa
Rumania
Serbia
Suecia
Suiza
2009
2 664 808
793 503
489 089
197
0
17 913
10 887
896
321 138
255 524
219
7 359 928
32 512
126 356
2 451
0
87
235
3 886 956
126 803
10
4 312 333
35
8 318
0
15 781
247 406
2010
4 474 823
1 214 142
516 365
918
2 229
1 087
349
1 123
318 773
771 596
435
9 494 670
18 627
106 316
52
805
34
9 918
6 108 395
243 223
0
5 813 532
478
12 506
0
7 582
28 963
2011
2 313 161
703 350
572 095
0
0
2 281
5 539
673
318 697
108 929
4 824
3 227 477
25 301
78 011
303
0
0
22 991
3 862 234
143 776
0
2 670 133
96
11 720
9 644
4 833
26 959
Fuente: COEWEB
Elaboracin propia
B. Exportadores peruanos
Segn la base de datos con que cuenta Datatrade SAC (Considerando desde 1993 hasta
el 2011), Per ha vendido palta (En general, porque no brinda cifras por cada variedad)
a Italia durante los aos 1993, 1999, 2000, 2003, 2004, 2005 y 2011. (Vase cuadro 31).
73
FOB
(US$)
Peso
bruto
(Kg)
Exportadores
Despachos
anuales
1993
C. Y. SA
1999
67
75
2000
21 929
22 329
2003
12
2004
48
29
Promotora de
Calidad SA
Duna Corp.
SA
Centurin
Dionicio,
Zoila Susana
Chasquis
Courier
International
SRLTDA
PROMPERU/
Vera
Huarcaya,
Mara
Amrica
3
1
Aduana
Area del
Callao
Area del
Callao
Martima
del Callao
Puerto de
destino
Verona
Miln
Valencia
Area del
Callao
Miln
Area del
Callao
Miln
Area del
Callao
Roma
Fiumicino
APT y
Torino
Martima
del Callao
Martima
del Callao
Vado
Ligure
Vado
Ligure
2005
22
42
2011
63 929
44 960
Camposol SA
2012
87 560
68 030
Camposol SA
74
2012
N Manifiesto
de carga
2011 - 870
25111
Fecha de
embarque
19/04/2011
2011 - 945
27674
26/04/2011
2012 - 861
30293
03/05/2012
2012 - 20401
31799
03/05/2012
N DUA
Importador
Mc. Garlet
S.R.L.
Fuente: SUNAT
Elaboracin propia
75
El director de Mc. Garlet S.R.L, Luca Garletti (Comunicacin personal, julio 30, 2012)
indic que la palta que import su compaa desde el Per pertenece a las variedades
Fuerte, Ettinger y todas aquellas que tengan la piel verde (Cscara) excepto la variedad
Hass. Adems, seal que la palta peruana llega a Italia en contenedores martimos los
cuales arriban al puerto de Gnova o al de Rotterdam.
2004
4 925 865
2005
4 981 388
2006
6 033 953
2007
5 632 208
2008
6 023 170
2009
31 649 213
2010
30 672 013
2011
21 468 497
76
Los principales pases desde los cuales Italia importa palta, se detallan a continuacin en
el cuadro 34:
2009
121 567
5 895
14 074
59 855
0
2 038
1 711 410
977 070
0
26 854 092
1 075 623
0
694 036
86 532
47 021
2010
794 520
7 547
5 521
3 793
0
11 574
1 035 362
881 912
135
25 546 368
1 888 409
0
455 607
29 492
11 773
2011
819 695
11 400
5 205
0
658
145 061
1 027 141
916 472
0
15 202 583
2 646 009
57 856
381 471
233 766
21 180
Fuente: COEWEB
Elaboracin propia
El Dr. Giorgio Mancuso (A travs del portal Freshplaza) seala que la palta (Conocida
en Italia como Avocado) es agrupada dentro del mercado de las frutas exticas (Junto
77
con la papaya, mango y lima). Indica adems que la palta Hass es considerada por los
italianos como la mejor (Junto a otras de pequeos calibres), sin embargo, muy pocas
empresas son capaces de venderlas; la razn es que durante la dcada de 1980 se
acostumbraba a importar el aguacate desde Israel y el tpico consumidor italiano se ha
quedado con la imagen de que las paltas deben ser grandes y verdes (En cambio la palta
Hass es casi siempre pequea, tiende a oscurecerse cuando madura, tomando matices
negros o morados).
Dario Bressanini (2008) califica a la palta como un fruto extrao y que antes las
personas slo la podan adquirir al realizar viajes a regiones o pases lejanos, y en la
actualidad es posible encontrarla en diversos supermercados o en puestos dnde son
ofrecidas por vendedores de frutas.
Alessandra Mallarino (2012) indica que encontrar aguacates en Italia era difcil antes;
pero que en la actualidad es muy comn ver este producto, sobre todo en poca de
fiestas navideas. La razn de aquello es debido a la forma de la palta, la cual despierta
en los consumidores italianos (En especial las mujeres) un sentido de maternidad ya que
la asocian con un vientre materno, y al hueso (Pepa) de la palta como el Hijo que est
en su interior; esto aunado al hecho que la palta emplea exactamente nueve meses para
crecer y llegar al estado ptimo de maduracin.
Si bien Italia produce palta de diversas variedades, sus mayores niveles de produccin
se dan en la parte sur de dicho pas. No obstante y a pesar de las iniciativas
emprendidas, el volumen de palta italiana no logra satisfacer la demanda y por lo tanto
se encuentran en la necesidad de importarla para no dejar desabastecido a su mercado
interno.
Como se pudo apreciar en el anterior cuadro 34, los pases que venden palta a Italia en
mayores cantidades son Israel, Pases Bajos y Espaa; mientras tanto el Per an se
ubica en una posicin desventajosa con respecto a sus competidores.
78
FOB (US$)
2000
2003
2004
2005
2011
2012
21929
3
48
22
63929
87560
Peso Neto
(Kg)
19492
11
27
42
42185
60480
FOB US$/Peso
Neto
1.13
0.27
1.78
0.52
1.52
1.45
PAS
FOB
EUROS
819695
11400
5205
658
145061
1027141
916472
15202583
2646009
381471
FOB US$
1041742
Alemania
14488
Austria
6615
Blgica
836
Dinamarca
184357
Eslovenia
1305383
Espaa
1164735
Francia
19320811
Israel
3362786
Pases Bajos
484808
Reino Unido
Repblica
233766
297091
Dominicana
21180
26917
Sudfrica
Fuente: COEWEB; Elaboracin propia
79
362314
4317
2324
200
85084
676671
512844
10986352
1454908
191844
FOB US$/Peso
Neto
2.88
3.36
2.85
4.18
2.17
1.93
2.27
1.76
2.31
2.53
132342
2.24
9504
2.83
Como se puede apreciar en los cuadros 35 y 36, el precio referencial de la palta peruana
durante el ao 2011 fue ms bajo que la de los otros pases competidores (Seguido muy
de cerca por Israel y Espaa), lo cual demuestra que la palta peruana podra competir en
el mercado italiano a una mayor escala.
80
81
generalizadas y por lo tanto, para este caso, la palta ingresa a territorio italiano
libre de aranceles.
82
83
Livorno
La Spezia
Otros
Ubicacin
Noreste de Italia
Descripcin
Principal puerto martimo italiano.
Recibe: Pasajeros, contenedores, carga
general y perecible, lquidos, granos y
metales.
Centro del Mediterrneo 2do. puerto ms importante del pas.
Administra aproximadamente 24,5
millones de toneladas de trfico de
mercancas al ao.
Noroeste de Italia
Puerto natural y usado como base para
la armada italiana.
Se fabrican embarcaciones y productos
derivados del petrleo.
Npoles, Palermo, Venecia, Trieste y Salerno
Pro Ecuador (2011) menciona adems que Italia posee una gran estructura aeroportuaria
la cual est compuesta por 133 aeropuertos, pero de los cuales slo 24 estn aptos para
recibir carga (Porque tienen la ventaja de contar con servicios aduaneros y terminales de
almacenamiento). Los aeropuertos ms empleados para enviar y recibir carga son: El
Fiumicino (Roma) y Malpensa (Miln); dichos aeropuertos cuentan con todo el
equipamiento necesario para tratar adecuadamente cualquier tipo de mercanca (Parque
para perecederos, frigorficos, zona de animales y fitosanitaria). Adems, los dos
84
aeropuertos mencionados cuentan con el Cargo City, que constituye una parte
fundamental de todo el funcionamiento logstico y es un espacio fsico en el cual se
suministra toda la mercanca a las conexiones terrestres y ferroviarias.
Los mercados mayoristas ms grandes de Italia estn en Roma, Miln, Verona y Torino
(En los cuales, los mayoristas son en muchos casos los importadores de la fruta).
Los mayores volmenes existentes de palta proceden del extranjero, mientras que una
pequea parte es especialmente producida en la isla de Sicilia, debido a un programa
emprendido por el Ministerio de Agricultura que abarcaba tambin a otras ciudades
como Basilicata, Cerdea y Lazio (Buscando desplazar al cultivo tradicional de dichos
lugares, el limn).
85
Otro importante canal de comercializacin lo constituyen las ferias libres, las cuales se
encuentran ubicadas en las ciudades y pueblos italianos. En lugares como Miln, los
barrios tienen una feria de frutas y verduras mnimo una vez cada semana, lo cual les
posibilita adquirir todo tipo de frutas a granel y a precios ms accesibles.
A pesar de todo esto, el aguacate es considerado dentro del rubro de las frutas exticas,
por lo cual no es un producto que se pueda encontrar fcilmente en los supermercados o
ferias, aunado a todo esto tenemos el desconocimiento del consumidor acerca de los
usos y/o propiedades del aguacate.
Los precios de la palta sufren variaciones dependiendo del tipo de canal empleado. Por
ejemplo en las ferias libres (Similares a los mercados limeos) la palta tiene un precio
10% a 20% menos que en los supermercados (Debido a la presentacin en la cual se
ofrece y que no siempre existe una calidad estndar). El precio final de venta al pblico
est determinado de la siguiente manera:
Precio del mayorista + Impuesto al valor agregado (23%) + Recargo del detallista
86
Segmentos estratgicos
Ingredientes:
Consiste en vender la fruta sin saber el momento de consumo adecuado (Sin controlar el
proceso de maduracin). En lneas generales, la palta se considera como un ingrediente
ms en la cocina.
Ready To Eat:
Sucede cuando se vende la fruta en el momento exacto de maduracin y est en
condiciones aptas para ser empleada.
87
Para este segmento en Italia, se plantea una cadena de valor tomando como referencia
los aspectos de produccin, exportacin, maduracin y envase, distribucin y
consumidor. (Vase figura 18)
88
2.2.3.8. Promocin
Segn el portal Banesto, los rubros econmicos que han experimentado un mayor
desarrollo son textil, calzado, transporte, alimentacin y servicios. Adems,
conceptualiza al consumidor italiano como una persona preocupada por la calidad, el
servicio post-venta y la informacin que brindan las compaas. Si puede elegir, se
inclina por productos fabricados en Italia y no le importa mucho si los materiales de los
productos que adquiere, respetan el medio ambiente.
El tpico consumidor italiano tiende ms al consumo que al ahorro, exige productos de
calidad, no tiene mucho inters en los perodos de rebaja ni en los programas de
fidelizacin de clientes. Adems dicho consumidor tiene 2 organizaciones que velan por
sus derechos: ACU (Asociacin italiana de consumidores y usuarios) y ADOC
(Asociacin italiana para la defensa y orientacin del consumidor).
89
ELEMENTOS
Pblico objetivo
Beneficio clave
Soporte al beneficio
Categora
Modos y momentos
Nivel de precio
Relacionamiento
Ferias internacionales
Participacin en ferias internacionales que se celebren en Italia o alrededores, tales
como:
a) Tutto Food: Feria de alimentos y comida especializada, que se organiza cada dos
aos en Miln, Italia. Su ms reciente edicin fue en el ao 2011.
90
Ad-Valorem:
Tipo de impuesto que se cobra como un porcentaje del precio C.I.F. (Valor de la
factura comercial, sumado al valor del flete y el seguro), y no toma en cuenta el
volumen importado (El Peruano, 2008).
Clasificacin cientfica:
Denominacin empleada para clasificar a los seres vivos, asignndoles un nombre
nico y universal, que identifica su gnero y especie (Garca, T. y Quintanilla, J.;
2003).
Clasificacin arancelaria:
Cdigo que permite la correcta determinacin de una mercanca, usado
principalmente para el cobro de tributos y para la elaboracin de estadsticas por
parte del ente recaudador.
91
DGITOS
3
DENOMINACIN
10
Captulo
Partida del sistema
armonizado
Subpartida del sistema
armonizado
Subpartida NANDINA
10
Subpartida nacional
Control sanitario:
Es importante dentro del marco fitosanitario para la prevencin de enfermedades, ya
que ste es en la actualidad uno de los principales limitantes en la exportacin de
frutas al mercado internacional (Rimachi, 2007).
GlobalGAP:
Consiste en un programa de origen privado de certificacin voluntaria y es
relativamente nuevo, la iniciativa fue de 24 grandes cadenas de supermercados que
operan en Europa, cuyo propsito es aumentar la confianza al consumidor acerca del
producto que est adquiriendo. Este programa hace hincapi en la sanidad de los
alimentos y el rastreo del producto hasta el lugar de origen (Trazabilidad).
Para alcanzar esta certificacin, el productor debe contar con un sistema de
administracin completo, que le posibilite mantener un registro de todas las
actividades que desempea en su finca. A aquella industria dedicada a la
exportacin, esta certificacin le puede ayudar a cumplir con otros controles y
certificaciones (ProChile, 2006).
92
Exportacin:
Es el rgimen aduanero que permite la salida del territorio aduanero de las
mercancas nacionales o nacionalizadas para su uso o consumo definitivo en el
exterior y no est afecta a tributo alguno. Se puede exportar todo tipo de mercancas,
excepto aquellas que se encuentran prohibidas segn relacin emitida por SUNAT.
Ejemplos: Animales vivos, vicuas, alpacas, peces ornamentales, etc. (Ley General
de Aduanas, 2008).
Manifiesto de carga:
Documento en el cual est especificada la informacin concerniente a los siguientes
aspectos:
Transporte
Cantidades
Pesos
Identificacin de la carga
Matriz FODA:
Estudio que se realiza para analizar, tanto el ambiente interno como externo que
involucra a la empresa, es decir de las fortalezas y debilidades (internas);
oportunidades y amenazas (externas).
Nomenclatura combinada:
Export Helpdesk la define como el conjunto de las descripciones de productos
(Utilizando como referencia el sistema armonizado) para poder aplicar el Arancel
Aduanero Comn y otras polticas de la Unin Europea, as como tambin generar
informacin estadstica.
Transporte internacional:
Medio econmico empleado para el transporte de mercancas entre lugares
geogrficamente distantes.
93
Tratamiento hidrotrmico:
Procedimiento que consiste en someter la palta a altas temperaturas para eliminar a
la denominada Mosca de la fruta (El Mercurio, 2008).
Ventaja competitiva:
Ventajas con las que cuenta un pas o empresa y a las cuales se les ha dado un valor
agregado, lo que le permite diferenciarse de sus principales competidores.
Segn Michael Porter, las estrategias permiten a una organizacin (o pas, segn sea
el caso) obtener una ventaja competitiva por 3 motivos:
94
3.1. Diseo
La presente investigacin utiliza un diseo mixto (cualitativo y cuantitativo) debido a
las siguientes razones:
Se considera este diseo con la finalidad de tratar los objetivos relacionados a requisitos
tcnicos, barreras para el acceso y sistema de distribucin fsica. Adems, se opta por
este tipo de diseo debido a que es un problema que no ha sido estudiado an (No es
abordado en ningn estudio previo); este diseo es vlido debido a que se centrar en la
subjetividad de los individuos que estn vinculados al tema de la exportacin de palta
Hass a Italia.
Debido a que uno de los objetivos de esta investigacin es precisar cules son las
principales caractersticas del segmento que consume palta Hass en Italia, este tipo de
diseo permitir realizar una descripcin y, posteriormente, conducir a la ejecucin de
un cuestionario con la mayor precisin y fidelidad posible sobre el consumo de palta
(Sobre todo la variedad Hass) en dicho pas.
La informacin obtenida producto del anlisis, permitir a los exportadores de palta y la
comunidad estudiantil tener una importante herramienta de competitividad.
3.2. Muestra
Poblacin:
95
96
97
Tamao de la poblacin
Poblacin 1: Empresas
98
Poblacin 1:
Unidad de anlisis: Cada una de las empresas que han intervenido en la compra-venta
de palta entre Per e Italia (Incluyendo otros pases europeos). Adicionalmente, se
consider una empresa italiana productora y comercializadora de palta Hass.
Muestra: Para las empresas peruanas, el tamao de la muestra se calcul mediante el
procedimiento denominado Punto de saturacin (Debido a la redundancia en la
informacin proporcionada por las empresas peruanas).
Poblacin 2:
Unidad de anlisis: Cada miembro de la poblacin italiana (Con edades que flucten
entre los 18 a 67 aos de edad) y que hayan consumido o tengan conocimiento de la
palta (En especial de la variedad Hass).
Muestra: Se encuentra conformada por aquellas personas de 18 a 67 aos, que han
probado la palta o tienen conocimiento sobre ella. Adems que residan actualmente o
hayan vivido en Italia durante el perodo de estudio (2004-2011).
99
Raosoft
(En
idioma
ingls)
disponible
en:
http://www.raosoft.com/samplesize.html.
Luego de introducir los datos, la pgina calcul el tamao de la muestra, siendo sta:
100
Adems, el portal brinda escenarios alternativos y detalla cul sera el margen de error
en caso el investigador emplee una muestra menor a la indicada; y tambin el tamao de
la muestra correspondiente a niveles de confianza de 90%, 95% y 99%.
Marco poblacional
Debido a que para esta investigacin se est considerando 2 tipos de poblacin, se tiene
lo siguiente:
Poblacin 1: Empresas
Se menciona a la empresa italiana y a las 7 peruanas:
A. Italia:
1. Azienda Agricola Biologica Il Pigno
B. Per:
1. Sociedad Agrcola DROKASA
2. Agropecuaria Las Lomas de Chilca SA
3. ITN SA
4. Fundo Los Paltos SAC
5. Agroindustrias Frutcola Norte SCRL
6. Agrosol Per Export SAC
7. HCQ Per SAC
101
3.3. Instrumentacin
Los instrumentos que se emplearon para realizar la presente investigacin son los
siguientes:
Entrevista a profundidad
102
Cuestionario
104
Cuestionario
Identificar el segmento de mercado que consume palta Hass en Italia: = 0.891
(Obtenido luego de analizar todas las preguntas del cuestionario para los italianos).
Luego del anlisis de la fiabilidad, los instrumentos que se emplearon fueron validados
mediante el criterio de jueces. Para dicho fin, se entrevist a 3 docentes de la Escuela de
Administracin de Negocios Internacionales y especialistas en la materia de
investigacin. Los docentes entrevistados fueron:
106
3.4. Procedimiento
La presente investigacin se realiz ejecutando los siguientes procedimientos para cada
uno de los instrumentos:
Entrevista a profundidad:
El procedimiento establecido para este instrumento fue el siguiente:
1. Se revis la base de datos con que cuenta Datatrade SAC para identificar a las
empresas a las cuales se consider como parte de la muestra. Para el caso de la
empresa italiana, esta fue considerada luego de revisar informacin sobre los
distintos productores de palta de la zona (Sicilia).
2. Se visit el portal web de cada una de ellas para obtener el correo electrnico de un
rea relevante (Si fuera el rgano directivo sera mucho mejor, en caso contrario las
reas de ventas, comercio exterior, produccin, finanzas o afines resultaban de gran
importancia).
3. Se revis el sitio web de la empresa italiana y buscar el e-mail de contacto de un
representante.
4. Se envi la gua de entrevista a cada una de las empresas va e-mail (Previa
presentacin del investigador y el objeto de estudio, se les indic, adems, que esta
investigacin sera de mucha utilidad debido a su naturaleza). De la misma manera,
se envi un mensaje a la empresa italiana con una breve presentacin y adjuntando
la gua.
5. Se esper la respuesta de cada empresa. Cmo se indic anteriormente, el muestreo
fue realizado a travs del punto de saturacin (Se consider a 7 empresas peruanas y
1 italiana).
6. Se organiz la informacin recolectada con la finalidad de darle un adecuado
tratamiento debido a su naturaleza cualitativa.
107
Cuestionario:
La presente investigacin mediante el cuestionario, se realiz ejecutando el siguiente
procedimiento:
1. Se elabor y estructur el cuestionario acorde a la forma establecida por Google
Docs.
2. Se difundi electrnicamente desde el 08 de agosto de 2012 a travs de contactos en
Italia, diversos sitios web, redes sociales, foros de opinin, etc.
3. Se revisaba constantemente el reporte que elabora Google Docs para apreciar la
tendencia de las respuestas y verificar si ya se haba llegado a los 385 encuestados
(Tamao de la muestra).
4. El 09 de setiembre de 2012 se lleg a reunir los 385 cuestionarios respondidos y por
lo tanto, respuestas posteriores ya no fueron consideradas.
5. El investigador se encarg de recabar los reportes (Elaborados en Excel por Google
Docs), que incluan las respuestas ordenadas persona a persona, segn la fecha y
hora en la cual se efectuaron.
6. Se traslad los datos de Excel al programa SPSS Versin 18, para un mejor
tratamiento de la informacin.
7. Se depur la informacin para su posterior anlisis.
8. Se realiz el anlisis respectivo de toda la informacin recolectada.
108
4.1.1. Identificar los requisitos tcnicos exigidos para exportar palta Hass a
Italia
Este objetivo se cumpli mediante la aplicacin de las entrevistas a profundidad a 7
empresas peruanas (Cantidad determinada por el Punto de saturacin). Adems se
incluy, de manera complementaria, a la empresa italiana Azienda Agricola Biologica
Il Pigno para enriquecer la informacin sobre la situacin de la palta Hass en Italia.
109
Certificado
fitosanitario
Certificado
de origen
HACCP
GlobalGAP
Las caractersticas de cada uno de los requisitos para exportar palta Hass son:
Estos 4 requisitos tcnicos son los principales exigidos por las autoridades peruanas
para exportar palta Hass. En el caso de Italia, segn lo manifestado por la Azienda
Agricola Biologica Il Pigno, no existe ningn requisito tcnico para la venta directa
al consumidor.
110
Normas de
mximos
residuos de
pesticidas
Normas de peso
y calibre
Normas de
calidad, sanidad,
etiquetado y
embalaje
Normas de
calificacin (CAT
I o CAT II)
111
misma lnea que sus principales competidores, entonces debe cumplir con las
condiciones que exige el mercado.
4.1.2.1. Contenedorizacin
En trminos generales, las caractersticas de los tipos de contenedores a usar para la
exportacin de palta Hass a Italia (U otro pas vecino) son tal como se muestran a
continuacin en el cuadro 39:
Cuadro 39: Caractersticas de la contenedorizacin
Perodo de travesa
Tipo
Temperatura
Atmsfera
CONTENEDORIZACIN
Italia: 23 a 26 das aproximadamente (No
hay nave que vaya directo a dicho pas).
Espaa, Francia y Pases Bajos: Hasta 23
das.
Reefer de 40 pies
5C
Controlada (La composicin del aire se
ajusta al producto) o modificada (Se cambia
el contenido de los gases para retrasar la
maduracin de la fruta).
112
4.1.2.3. Documentacin
La documentacin requerida para gestionar el despacho de exportacin de palta
Hass a la Unin Europea (En general) es tal como muestra en la figura 25:
113
Packing list
DUA de
exportacin
Conocimiento
de embarque
Factura
comercial
Documentos
para el
despacho
Certificado de
contenedor
orgnico
Dichos documentos son de carcter obligatorio para todo despacho (Incluido la palta
Hass) y complementan la documentacin tcnica mencionada en el punto 4.1.1.1.)
114
115
Aunado a la explicacin del cuadro 38, los exportadores peruanos sealan que el
consumo de palta Hass en Italia se va incrementando poco a poco. La razn del bajo
ndice de consumo (100 gr. per cpita al ao comparado con los 400 gr. del resto de
la Comunidad Europea) est relacionado con la tradicin de consumir frutos de
cscara verde y no de cscara oscura, ya que para ellos representa putrefaccin.
Por su parte la Azienda Agricola Biologica Il Pigno precisa que el precio
promedio al cual ofertan la palta Hass vara entre 3,20 a 3,50 euros por Kg (Segn
las cantidades adquiridas), sealan adems que la palta Hass es un producto con
poca oferta y la demanda est comenzando a crecer.
116
NOMBRE ESPAOL
Abruzos
Calabria
Campania
Emilia-Romaa
Friuli-Venecia Julia
Lacio
Liguria
Lombarda
Marcas
Molise
Piamonte
Apulia
Cerdea
Sicilia
Toscana
Trentino-Alto Adigio
Umbra
Vneto
FRECUENCIA
1
18
29
30
6
57
30
50
6
6
37
32
8
44
14
2
6
9
385
117
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
138
35,8
35,8
35,8
247
64,2
64,2
100,0
385
100,0
100,0
118
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
160
41,6
41,6
41,6
225
58,4
58,4
100,0
385
100,0
100,0
119
que compran, mientras que 213 encuestados (55,3%) sealan no saber de dnde
proviene el aguacate que consumen. (Vase figura 28).
Del grupo de gente que conoce el origen de la palta que compra, 49 personas (13%)
manifestaron haber consumido palta peruana al menos una vez en su vida; mientras
que 336 personas afirman no haberla adquirido nunca. (Vase figura 29).
120
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Indiferente
37
9,6
9,6
9,6
De acuerdo
319
82,9
82,9
92,5
29
7,5
7,5
100,0
385
100,0
100,0
En desacuerdo
Total
Por otra parte, tambin existe un alto grado de preferencia por la palta proveniente
de otros pases (70,4%), seguido por un segmento al cual le es indiferente el origen
de la palta (19,2%) y, finalmente, un grupo de encuestados que se muestra en total
desacuerdo sobre la preferencia por la palta importada. (Vase cuadro 47).
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Indiferente
74
19,2
19,2
19,2
De acuerdo
271
70,4
70,4
89,6
40
10,4
10,4
100,0
385
100,0
100,0
En desacuerdo
Total
121
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Indiferente
97
25,2
25,2
25,2
De acuerdo
200
51,9
51,9
77,1
88
22,9
22,9
100,0
385
100,0
100,0
En desacuerdo
Total
Con respecto al precio que se paga en Italia por la palta, 251 encuestados
manifiestan que el producto en su pas es costoso (65,2% de la muestra), 71
personas estn en total desacuerdo y a un minoritario grupo compuesto por 63
individuos, les resulta indiferente el alto costo de la palta. Vale recalcar que el
elevado costo del producto es motivado por diversos factores (Falta de vas de
acceso directas para algunos pases, bajo consumo per cpita que genera la poca
demanda de palta, entre otros). (Vase figura 30).
122
Por otra parte, en el caso de las dems variedades de palta (Fuerte, Ettinger, etc.) se
tiene que el 54% de la muestra (209 personas) las adquieren a veces, mientras que
139 individuos lo hacen siempre y 37 no las adquieren nunca. (Vase figura 32).
123
Indicadores
Vlidos
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
A veces
55
14,3
14,3
14,3
Nunca
28
7,3
7,3
21,6
Siempre
302
78,4
78,4
100,0
Total
385
100,0
100,0
exticas como la palta, se incrementan durante el ltimo mes del ao. De esta
manera, se tiene que 197 personas manifestaron que en dichas fechas a veces
adquiran palta, 95 indicaron que nunca y 93 informaron que siempre. (Vase figura
33).
125
Facebook: Se utiliz dos cuentas distintas de dicha red social para esta
investigacin, pero se tuvo muchos problemas durante los ltimos das del
trabajo de campo, tales como: Bloqueo por parte de algunas pginas de
Facebook (Especialmente de artistas italianos y estaciones de radio local),
advertencias por parte de la red (Facebook comenz a reconocer
126
fue
el
que
se
encuentra
en
la
siguiente
direccin:
http://www.facebook.com/pages/CityVille-Italiano/154393517938840.
128
por ejemplo en los casos del mango, la maracuy y toronja (Debido a sus caractersticas
y naturaleza).
De todo lo anteriormente explicado, han surgido nuevos temas de inters como por
ejemplo:
1) Nuevas investigaciones de mercado que permitan la introduccin de otros productos
de agroexportacin peruanos al mercado de Italia (Ejemplo: Mango, maracuy o
toronja).
2) Estudiar nuevas alternativas para la reduccin de costos logsticos que permitan
disminuir los altos precios de la palta importada en el mercado italiano.
3) Determinar el impacto del rol que cumple el Estado peruano y otras asociaciones en
la promocin de los productos agropecuarios en Italia.
129
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
1. Las certificaciones fitosanitarias, de origen, GlobalGAP y HACCP son los
principales requisitos tcnicos para exportar palta Hass a Italia, y la mayora de
pases europeos; cuya importancia radica en que la Unin Europea busca proteger la
salud del pblico consumidor y evitar la propagacin de enfermedades producto del
ingreso de frutos forneos. Todo exportador peruano siempre debe tenerlos en
cuenta para estar en igualdad de condiciones de competir con los otros proveedores
extranjeros.
130
131
Recomendaciones
1. Para los exportadores peruanos:
Deben contar con mayor informacin y tenerla siempre actualizada. No subestimar
la produccin italiana de palta, que si bien an se encuentra en una etapa incipiente,
en un futuro no muy lejano podra convertirse en un importante competidor dentro
del mercado del aguacate. Adems, es necesario emprender nuevas investigaciones
que les permitan reducir sus costos logsticos (Debido a que las naves peruanas no
llegan directamente a Italia) con la finalidad de reducir el precio de la palta al
consumidor final.
2. Para el gobierno:
Trabajar conjuntamente con asociaciones como Pro Hass, con la finalidad de
difundir juntos la palta Hass a una mayor escala. Adems, efectuar campaas para
promocionar las dems variedades que produce el Per y que gozan de muy buena
reputacin a nivel mundial y tienen ventajas con respecto a la estacionalidad de la
cosecha.
132
133
REFERENCIAS
5. Agro Noticias (2008). Palto Hass para exportacin en vez de arroz. Lima, marzo de
2008. P. 22.
6. Agro Noticias (2010). El futuro de la palta Hass. Lima, febrero de 2010. Pp. 36 43.
134
Disponible
en:
http://elcomercio.pe/edicionimpresa/html/2007-09-
12. Arvizu, Alexis (2007). La suculenta harina de aguacate. Contenidos, Pp. 35-36.
14. Avocado
(2012,
29
Enero).
Alessandra
Mallarino.
Disponible
en:
16. Avocado di Sicilia. Sicily Avocado Farms. Disponible en: http://www.aguacatevivai.it/Avocado/Report/Report.htm. Fecha de acceso: 01 de junio de 2012.
17. Business Monitor International (2012). Italy Autos Q2 2012. Italia. 9 pp.
135
19. Carreras, A., Dolorier, Y., Horna, J. & Landauro, R. (2007). Planeamiento
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Magster en Administracin Estratgicas de Empresas. Centro de Negocios de la
Pontifica Universidad Catlica del Per. Lima. 359 pp.
22. Con Agrinova Bio, l'avocado siciliano da agricoltura biologica fa breccia in Europa.
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25. Derechos
de
importacin.
Export
Helpdesk.
Disponible
en:
http://exporthelp.europa.eu/thdapp/taric/TaricServlet?action=tariff&prodLine=80&s
imDate=20120727&languageId=es&taricCode=0804400010&countryId=PE&simD
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enero).
Contacto
Latino.
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en:
http://contacto-
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Llegar
al
consumidor
(2011).
Banesto.
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58. Oficina de Estudios y Polticas Agrarias (2009). El Mercado de las paltas. Chile. 12
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61. Palta Hass: Un gran paso para la recuperacin durante este ao (2010, 07 Enero). La
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Fecha
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consulta:
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141
67. Regin Lima fortalecer capacidad de pequeos productores de palta Hass para
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Europea. Disponible en:
http://www.agrodigital.com/upload/1/5/reglamento%20462003%20sobre%20norma
s%20de%20comercializacion%20aplicables%20a%20las%20frutas%20y%20hortali
zas%20frescas%20en%20mezclas%20de%20diferentes%20especies%20en%20el%
20mismo%20envase.pdf. Fecha de acceso: 01 de junio de 2012.
70. Reglamento (C.E.) No 387/2005 (2005, 8 Marzo). Diario Oficial de la Unin
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72. Requisitos
especficos.
Export
Helpdesk.
Disponible
en:
http://exporthelp.europa.eu/thdapp/taxes/MSServlet?action=output&prodLine=80&s
imDate=20121101&languageId=es&mode=specificRequirements&status=null&tari
cCode=08044000&partnerId=PE&reporterId=IT&nomenCmd=Ver.
acceso: 08 de noviembre de 2012.
142
Fecha
de
74. Snchez, J. (2001). Cultivo de aguacate: Manejo post cosecha. Asociacin agrcola
local de productores de aguacate de URUPAN, Michoacn-Mxico.
75. Se unen 16 empresas colombianas para exportar aguacate Hass y competir con Per,
Mxico y EE.UU (2010,
77. Statistiche
del
commercio
estero.
COEWEB.
Disponible
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79. Un commento sul mercato della frutta esotica in Italia. FRESHPLAZA. Disponible
en: http://www.freshplaza.it/news_detail.asp?id=10426. Fecha de acceso: 20 de
marzo de 2012.
143
ANEXOS
Anexo 1: Formato de la entrevista a profundidad para la empresa
italiana Azienda Agricola Biologica Il Pigno (Versin en espaol)
I.
II.
4. Cules son los principales requisitos tcnicos que le exige Italia para comercializar
la palta?
5. Existe alguna diferencia entre los requisitos aplicados para la palta Hass en
comparacin con las otras variedades?
144
III.
IV.
11. Considera Ud. que la reglamentacin establecida por la Unin Europea aplicada a
las paltas es uno de los principales obstculos para el desarrollo comercial del
producto?
12. Piensa Ud. que la produccin de palta italiana pueda convertirse en una fuerte
competencia para la palta importada? Por qu?
13. Cree Ud. que para el consumidor italiano el tamao de la palta es un factor
importante para adquirirla?
14. En su opinin, por qu en el mercado italiano, la palta Hass no tiene una gran
repercusin a comparacin de otros pases? Cules son las razones que determinan
aquello?
145
I.
1. La sua ditta si dedica alla produzione e distribuzione dei prodotti freschi e conserve,
nel caso dellavocado, quali sono le principali variet? Chi sono i principali clienti
nazionali e stranieri?
2. Qual lidea che Il Pigno tiene dellavocado como prodotto per lesportazione?
La sua ditta lha mai esportato? Quali sono stati i resultati?
3. La sua ditta crede che lavocado Hass sia un prodotto lucrativo? Quali sono le sue
ragioni?
II.
Requisiti tecnici
4. Quali sono i principali requisiti tecnici che richiede LItalia per commercializzare
lavocado?
5. C qualche differenza tra i requisiti applicati allavocado Hass in confronto alle
altre variet? Quali sono?
6. Crede che lesistenza di quei requisiti affetti significativamente la quantit
dellavocado vendito e/o esportato? Perch?
146
III.
IV.
11. Lei pensa che la regolamentazione statuita dallUnione europea applicata agli
avocadi sia uno dei principali ostacoli per lo sviluppo commerciale del prodotto?
12. Lei crede che la produzione italiana dellavocado potrebbe diventare una forte
competenza per lavocado importato? Perch?
13. Crede che per il consumatore italiano, le dimensioni dellavocado siano un fattore
importante per acquistarlo?
14. Secondo Lei, perch nel mercato italiano, lavocado Hass non ha un grande impatto
rispetto ad agli altri paesi? Quali sarebbero le ragioni?
147
1. Uno de los rubros de su compaa es la exportacin de palta peruana, cules son las
principales variedades preferidas por el mercado europeo?
2. Cules son los principales mercados europeos hacia dnde exportan palta?
3. Su compaa exporta palta Hass? De ser as, considera rentable la exportacin de
palta Hass? Cules son los pases europeos que ms demandan dicha variedad?
II.
4. Cules son los principales requisitos tcnicos que le exige la Unin Europea para
exportar palta a Italia (O cualquier otro pas miembro)?
5. Existen requisitos tcnicos exigidos especficamente por ciertos pases europeos?
De existir, en qu pases se da sta situacin y de qu tipo son (Calidad, etiquetado,
etc.)?
6. Considera que la existencia de dichos requisitos afecta el volumen de palta
exportada a los pases europeos?
148
III.
IV.
11. Considera Ud. que la reglamentacin establecida por la Unin Europea aplicada a
las paltas es uno de los principales obstculos para exportar el producto?
12. Piensa Ud. que la produccin europea de palta pueda convertirse en una fuerte
competencia para la palta peruana?
13. Cree Ud. que para ciertos consumidores europeos, el tamao de la palta es un
factor importante para adquirirla? En qu mercado ha podido apreciar dicha
situacin?
14. En su opinin, por qu en un mercado como el italiano, la palta Hass no ha tenido
una gran repercusin a comparacin de otros pases? Cules son las razones que
Ud. piensa que podran determinar aquello?
149
I.
Informacin general
Responda las siguientes preguntas escribiendo o marcando con una X segn sea el
caso.
Nacionalidad:
Edad: ( ) 18 - 35
( ) 36 - 53
( ) 54 - 67
Regin: _________________________
150
Ocupacin: ____(Opcional)_________
II.
Opiniones
Segn su opinin y evaluando el conocimiento que Ud. tiene del producto. Cules cree
que son las caractersticas favorables de la palta (Especialmente de la variedad Hass) y
que considera importantes en este producto?. Seleccionar S o NO mediante una
X.
PREGUNTA
NO
1. Ha
consumido
palta
alguna vez?
2. Ha probado o escuchado
acerca de la palta variedad
Hass?
3. La palta tiene un sabor
agradable?
4. Conoce las propiedades
nutritivas de ste fruto?
5. Conoce el origen de la
palta que adquiere?
6. Ha
consumido
palta
peruana alguna vez?
III.
Criterios
No
7
8
9
10
Afirmaciones
Consume palta producida
en Italia
Consume tambin palta
importada.
Considera que el tamao y
color son importantes para
adquirir palta.
Considera que la palta es
costosa.
De acuerdo
151
En desacuerdo
Indiferente
IV.
Frecuencias
14
V.
Afirmaciones
Ha adquirido palta
Hass.
Consume
otras
variedades de palta.
Encuentra palta en
cualquier poca del
ao.
Adquiere el producto
en fechas festivas (Ej.:
Navidad)
Nunca
A veces
Siempre
Comentarios
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
152
I.
Nazionalit: __________________________________
Et:
( ) 18 - 35
( ) 36 - 53
( ) 54 - 67
Regione: _________________________
Occupazione: ____(Opzionale)_________
II.
Opinioni
DOMANDA
NO
III.
Criteri
No
Affermazioni
Sono
daccordo
154
Sono in
disaccordo
Mi indifferente
IV.
Frequenze
No
11
12
13
14
V.
Affermazioni
Ha mai acquistato
lavocado Hass.
Acquista
lavocado
degli altri variet.
Trova lavocado in
qualsiasi
poca
dellanno.
Acquista il prodotto
nei
giorni
festivi
(Esempio: Natale)
Mai
A volte
Sempre
Commenti
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
155
156
Fuente:
https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dHFucndhaG1JSHhyNGRHd
HlwV3hxZ3c6MQ
157
158
Empresa
ITN SA
Persona contactada
Gerente General
Apoderado
Gerente Comercial
E-mail de contacto
carrese@agrokasa.com.pe
ccamet@jjc.com.pe
ctavera@itn.com.pe
I.
1. Uno de los rubros de su
compaa es la exportacin de
palta peruana, cules son las
principales
variedades
preferidas por el mercado
europeo?
2. Cules son los principales
mercados
europeos
hacia
dnde exportan palta?
159
Holanda y Alemania
160
Euro Gap
NO
161
25 dias.
Refrigerado y de 40 pies.
NO
162
Empresa
Persona contactada
Gerente General
Gerente General
Presidente
E-mail de contacto
rmuros@fundolospaltos.com.pe
wilayala79@gmail.com
nelson@agrosolperuexport.com
I.
163
europeo?
Nuestros destinos principales son:
Espaa, Holanda
Espaa 95%, Francia, Italia,
Rusia 5%.
S, exportamos esta variedad. Es
rentable siempre y cuando toda la
si, todo depende de los contratos, creo operacin este bien estructurada
Correcto, el pais donde llegamos
que lo mas conveniente es fijar precios ya que el mundo de las
mas con nuestro producto es
fijos. Holanda, Espaa (Algeciras), exportaciones
encierran
un
Alemania, francia
Marruecos
sinnmero de factores. El pas que
consume esta variedad en grandes
volmenes es Francia.
II.
Francia,
164
Europa.
III.
7. Cunto es el perodo de
travesa hasta la llegada a
Italia? (Si no ha exportado a
Italia, indique otro pas
europeo).
165
8. Qu tipo de contenedor es
usado para la exportacin de
palta Hass (O cualquier otra
variedad)?
166
Italia
exige
los
mismos
documentos que los dems pases,
tal cual mencione en una anterior
pregunta.
IV.
167
En qu mercado ha podido
apreciar dicha situacin?
168
Empresa
Persona contactada
Gerente General
E-mail de contacto
jhuaman@hcqperu.com.pe
I.
Palta Hass
Palta Fuerte
169
II.
Caractersticas
internacional
del
NO,
SI
sistema
de
distribucin
fsica
7. Cunto es el perodo de
travesa hasta la llegada a
Italia? (Si no ha exportado a Holanda , el transit time 19 -21 dias
Italia, indique otro pas
europeo).
8. Qu tipo de contenedor es
Refrigerado
usado para la exportacin de
170
11. Considera
Ud.
que la
reglamentacin
establecida
por la Unin Europea aplicada
NO
a las paltas es uno de los
principales obstculos para
exportar el producto?
12. Piensa Ud. que la produccin
europea de palta pueda
convertirse en una fuerte NO
competencia para la palta
peruana?
13. Cree Ud. que para ciertos SI, el calibre de la fruta es
consumidores europeos, el importante y se aprecia en todos los
171
172
Empresa
Pas
Italia
Ubicacin
Regin de Sicilia
Portal web
http://www.ilpigno.it/ilpigno.it/Home.html
Persona contactada
Representante
E-mail de contacto
info@ilpigno.it
I.
173
Traduccin
1. Su compaa se dedica a
la
produccin
y
distribucin de frutos
frescos y conservas, en el
caso de la palta, cules
son
las
principales
variedades? Quines son
sus principales clientes
nacionales y extranjeros?
174
Cultivamos
principalmente
las
variedades Hass y Fuerte. Nuestros
clientes son directamente los mismos
consumidores a los cuales vendemos las
paltas en los mercados biolgicos, en la
empresa o a travs de envos.
Abastecemos tambin a algunos
pequeos negocios de productos
biolgicos y en raras ocasiones, hemos
conferido cantidades limitadas a un
intermediario.
Nunca
hemos
comercializado al exterior.
Nunca la hemos exportado. La
extensin del cultivo (Una hectrea,
aproximadamente
180
plantas)
determina una produccin que satisface
la demanda que tenemos en Italia y no
hemos tenido por ahora la exigencia de
exportarla.
S, bastante. En Italia es todava un
nicho de producto y poco presente en el
mercado, la oferta no es mucha
mientras la demanda est aumentando y
por consiguiente esto nos permite, que
estemos entre los pocos productores
biolgicos de palta y tener un ptimo
comercio. El precio que aplicamos al
consumidor va desde 3,20 a 3,50 por
Kg (Segn las cantidades adquiridas).
II.
4. Cules
son
los
principales
requisitos
tcnicos que le exige
Italia para comercializar
la palta?
5. Existe alguna diferencia
entre
los
requisitos
aplicados para la palta
Hass en comparacin con
las otras variedades?
6. Considera
que
la
existencia
de
dichos
requisitos
afecte
significativamente
el
volumen de palta vendida
y/o exportada? Por qu?
III.
(Pregunta no respondida)
(Pregunta no respondida)
7. Cules
son
los
materiales
utilizados
Non ne usiamo perch li raccogliamo a No usamos porque los recogemos
para la conservacin de
seconda dell'esigenza di vendita.
segn las exigencias de venta.
la palta? Qu razones
determinan su uso?
8. Cules
son
caractersticas de
las
(Domanda non risposta)
los
175
(Pregunta no respondida)
contenedores
y
paletizacin empleados
para la palta?
9. Cules
son
los
principales puertos de
destino a los que llegan el
producto? Cuntos das
existen entre el envo del
producto y la llegada al
destino?
10. Para la comercializacin
de la palta, en qu
forma Il Pigno ofrece el
producto
a
sus
principales
compradores?
Cules
son las caractersticas del
envase
y
embalaje
utilizado? Cul es el
precio promedio de la
palta Hass?
(Pregunta no respondida)
IV.
No sabra
176
principales
obstculos
para
el
desarrollo
comercial del producto?
12. Piensa Ud. que la
produccin
de
palta
italiana
pueda
convertirse en una fuerte
competencia para la palta
importada? Por qu?
13. Cree Ud. que para el
consumidor italiano el
tamao de la palta es un
factor importante para
adquirirla?
14. En su opinin, por qu
en el mercado italiano, la
palta Hass no tiene una
gran
repercusin
a
comparacin de otros
pases? Cules son las
razones que determinan
aquello?
177
178
179
180
181