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DOCINHOS PARA FESTAS

Dica de Banho de Chocolate


(Isabel de
Carvalho)
Colocar uma assadeira com gua no fogo. Quando a gua
comear a formar bolhas colocar o pirex com o chocolate
dentro dela e desligar o fogo. Bater at derreter. Usar
somente quando colocar chocolate no lbio inferior e ele
estiver frio.
Calda para Caramelar da Isabel de Carvalho
Levar ao fogo : 3 xcaras de acar + 1 de xcara de gua
+ 1 colher de sopa de vinagre branco. O ponto quando
comear a amarelar (fio fino).No pode ssar deste ponto
porque fica duro para morder.
Dica de Banho de Chocolate da Isabel de Carvalho
Colocar uma assadeira com gua no fogo. Quando a gua
comear a formar bolhas colocar o pirex com o chocolate
dentro dela e desligar o fogo. Bater at derreter. Usar
somente quando colocar chocolate no lbio inferior e ele
estiver frio.
Doce de Gemas para Rechear Docinhos da Isabel de
Carvalho
Fogo : 1 copo americano de gua at o friso + 250 g de
acar. Comeou a ferver desligar o fogo e deixar esfriar por
2 minutos. Juntar 14 gemas peneiradas + 1 colher de
sobremesa de baunilha + 1 colher de sopa de margarina + 2
colheres de sopa de maisena dissolvida num pouquinho de
gua.
Massa de Doce de Leite com Amendoim para Docinhos
da Isabel Tanabe
Misturar 1 condensado cozido por 20 minutos na presso e
que j esteja frio para abrir (contados assim que comear a
ferver) +1/2 kg de amendoim sem pele processado.
Massa para Docinhos da Vnia Mda Silva

1 massa : colocar no fogo por 5 minutos mexendo at soltar


1 gema peneirada + 1 condensado. Descansar 24 h num
prato untado com margarina.
2 massa : 2 copos duplos de acar de confeiteiro peneirado
+ 2 copos de leite em p + 9 a 10 colheres de sopa de leite
de cco (o melhor Menina). Juntar as 2 massas.
Massa de Trufas para Modelar Docinhos
Derreter 350g de chocolate ao leite fracionado (ou no
fracionado nas seguintes propores : ao leite + meio
amargo) e deixar esfriar um pouco. Juntar 1 colher de sopa
cheia de Karo + xcara de creme de leite sem soro + 3
colheres de sopa de whisky. Gelar bem. Fica parecendo que
saiu do ponto pois o leo do chocolate separa mas depois
incorpora e fica homogneo.
Massa de Marzip para docinhos da Isabel Tanabe
1 kg de castanha do caj sem moda + 6 claras + caldo de 4
limes + 2 colheres de sopa de essncia de amendoa +
cerca de 3 kg de acar de confeiteiro at dar ponto. Pode
ser feita com 15 dias de antecedncia.
Massa de Marzip da Isabel de Carvalho
250g de castanha do caj sem sal triturada + 200g de
acar de confeiteiro + 1 clara + 1 colher de sopa de
essncia de amndoa. Serve para cobrir bolos, fazer
docinhos ou rechear. Se fizer docinhos, congelar 30 minutos
os docinhos antes de dar banho de chocolate.
Falso Marzip
Derreter 75g de margarina + 1 xcara de gua + 2 colheres
de sopa de glicose + essncia de ammdoa. Quando
levantar fervura + 150g de farinha de trigo e cozinhar por 5
minutos at desgrudar e virar uma bola. Esfriar + cerca de 2
kg de acar de confeiteiro.
Glac Americano ou Marzip da Marta Ballina
Fazer uma calda com 2 copos de acar + 2 copos de gua.
Qaundo estiver fria juntar 1 envelope de gelatina sem sabor

branca dissolvida em gua + 1 colher de sopa de karo. Juntar


2 xcaras de acar de confeiteiro unindo com as mos.
Glac de Chocolate para Saco de Confeiteiro
Doce de leite cremoso + chocolate ao leite em barra
derretido. Pode amolecer em banho maria e na pode usar
outro tipo de chocolate.
Recheio de Choquito da Isabel de Carvalho
Fogo : 500 ml de Karo ou mel + 400g de amendocrem. Assim
que levantar fervura deixar esfriar por 2 minutos e juntar 200
g de flocos de arroz. Fazer os docinhos e deixar endurecer na
geladeira. Passar no Chocolate cobertura.
Calda para Caramelar
(Isabel de Carvalho)
Levar ao fogo : 3 xcaras de acar + 1 de xcara de gua
+ 1 colher de sopa de vinagre branco. O ponto quando
comear a amarelar (fio fino).No pode passar deste ponto
porque fica duro para morder. Os doces depois de banhados
vo para uma superfcie untada.
Recheio de Prestgio da Isabel de Carvalho
250 g de fondant + 250 g de cco ralado seco hidratado +
cerca de 3 colheres de sopa de leite condensado (at dar
ponto de liga) + 1 colher de caf de rum. Gelar, fazer os
docinhos e dar banho de chocolate. Se o prestgio passar do
ponto colocar 1 pouquinho de gua
Bomba ou Carolina
Massa : colocar no fogo 1 xcara de gua + 3 colheres de
sopa de margarina (ferver) + 2 xcara de farinha de trigo.
deixar esfriar totalmente e juntar 6 ovos 1 a 1 + 1 colher de
sobremesa de acar + 1 colher de ch de sal + colher de
sobremesa de fermento. Fica pastoso porm firme para
passar pelo saco de confeitar. Tabuleiro untado - forno quente
200. Creme : levar ao fogo para engrossar l de leite + 1
xcara de acar + 3 gemas + 2 colheres de sopa da farinha
de trigo + 3 colheres de sopa de chocolate (se a bomba for
de chocolate). Fondant : 500 g de acar de confeiteiro + 1

xcara de caf de leite + 3 colheres de sopa de chocolate (se


a bomba for de chocolate). Colocar em banho maria at
pegar ponto.
Bomba, Carolina ou Paris Brest - Pat a Choux do
Olivier Anquier
Ferver de litro de gua + 125g de margarina + 15g de
acar + 1 pitada de sal (at derreter). Juntar 125g de
farinha de trigo peneirada mexendo rapidamente at
engrossar (desligar o fogo) + 4 ovos ligeiramente batidos aos
poucos (at incorporar). Colocar em saco de confeiteiro.
Assadeira untada. Forno 200 a 210 20 minutos. Sobre as
bombas passar um garfo para marcar listas seno ela
estoura e pincelar com gua. Usar como cobertura Ganache.
Bombas ou Carolinas
(Benjamim
Abrao)
Colocar numa panela 300 ml de gua + 200g de margarina
ou gordura hidrogenada (fogo para derreter) + 200g de
farinha de trigo. Cozinhar at virar uma bola. Quando
comear a querer pegar retirar do fogo e colocar na
batedeira com 6 ovos 1 a 1. A textura mole porm firme na
colher. Creme : levar ao fogo para engrossar litro de leite
+ 75g de farinha de trigo + 250g de acar + 4 gemas +
baunilha. Pode tambm rechear com chantily. Cobertura :
fondant branco ou de chocolate.
Brigadeiro de Coco (Isabel de Carvalho)
Levar ao fogo 1 lata de condensado + lata de leite de vaca
+ 50 g de cco seco hidratado (1 pacote) + 1 gema + 1
colher de ch de baunilha + 1 colher de ch de margarina.
Quando levantar fervura juntar 300 g de chocolate branco
em barra picado. Manter no fogo somente at derreter o
chocolate. No precisa dar ponto de brigadeiro porque o
chocolate vai endurecer. Enrolar e passar no granulado
branco ou coco ralado.
Cajuzinho

Fogo : misturar 4 pacotes de amendoim torrado natural


triturado + 1 prato de sopa de acar + 3 ovos inteiros. No
vai ao fogo.
Ameixa ou Tmara Recheada
Fogo para engrossar 3 latas de condensado + 3 copos de
coco ralado + 2 gemas. Rechear e passar no acar cristal.
Docinho de Nozes
Fogo para engrossar 2 latas de condensado + 1 kg de nozes
trituradas + 2 dedos de margarina. Pode caramelar. Passar
no fondant ou s enfeitar com nozes.
Doce Recheado com Uva ou Cereja
Fogo para engrossar 3 condensados + tablete de
margarina. Passar margarina na mo, fazer os docinhos e
rechear com cereja ou uva. Pode passar na cobertura de
chocolate ou caramelar.
Brigadeiro
Fogo para engrossar 3 condensados + 1 pacote de chocolate
em p pequeno + tablete de margarina. Passar no
granulado ou caramelar.
Docinho de Castanha do Par
Fogo para engrossar 2 condensados + 1 pacote de castanha
do par triturada + 1 colher de sopa de margarina. Pode
caramelar.
Doce de Gemas para Rechear Docinhos (Isabel de
Carvalho)
Fogo : 1 copo americano de gua at o friso + 250 g de
acar. Comeou a ferver desligar o fogo e deixar esfriar por
2 minutos. Juntar 14 gemas peneiradas + 1 colher de
sobremesa de baunilha + 1 colher de sopa de margarina + 2
colheres de sopa de maisena dissolvida num pouquinho de
gua.
Recheio de Choquito

(Isabel de Carvalho)

Fogo : 500 ml de Karo ou mel + 400g de amendocrem. Assim


que levantar fervura deixar esfriar por 2 minutos e juntar 200
g de flocos de arroz. Fazer os docinhos e deixar endurecer na
geladeira. Passar no Chocolate cobertura.
Recheio de Prestgio
(Isabel de Carvalho)
250 g de fondant + 250 g de coco ralado seco hidratado +
cerca de 3 colheres de sopa de leite condensado (at dar
ponto de liga) + 1 colher de caf de rum. Gelar, fazer os
docinhos e dar banho de chocolate. Se o prestgio passar do
ponto colocar 1 pouquinho de gua.
Beijinho de Coco
(Sueli Saraiva)
Misturar 50 g de coco ralado + 1 clara + acar at dar
ponto de fazer bolinhas. Enfeitar com cravo.
Ourio
Fogo : 3 condensados + tablete de margarina. Passar
margarina na mo e fazer os docinhos. Passar na castanha
do caju triturada. Pode caramelar.
Trufas em Bombom
Base da trufa : 100 g chocolate ao leite ou meio amargo
derretido no micro + xcara de creme de leite + 1 colher
de sopa de conhaque ou licor. Pode acrescentar 50 g de
frutas cristalizadas processadas ou 100 g de nozes trituradas
ou coco ralado. Gelar para endurecer e modelar. Pode passar
no chocolate cobertura. Pode utilizar somente a base de trufa
e rechear com damascos ou ameixas e dar banho de
chocolate.
Trufas da Nestl
Derreter 500g de chocolate meio amargo em banho maria.
Juntar meia lata de creme de leite mexendo at obter uma
pasta homognea. Esfriar.Adicionar 100g de manteiga
ambiente e 2 colheres de sopa de conhaque. Gele 24 h.
Passe pedaos de trufas em 500g de chocolate meio amargo
derretido em banho maria e depois no chocolate em p. Gele
1 h.

Bombom de Menta
(Tomazoni)
Levar ao banho maria 250g de chocolate branco at
derreter + 7 colheres de sopa de creme de leite fresco + 1
xcara de nozes trituradas + xcara de biscoito maisena
triturado bem fininho + 1 clice de licor de menta. Gelar at
solidificar. Fazer bolinha e passar na cobertura de chocolate
(500g ao leite ou meio amargo).
Trufa Tradicional sem Creme de Leite
(Isabel Carvalho)
Levar ao fogo 1 copo americano de leite (200 ml) at ferver
+ 500g de chocolate branco picado (derreter) + de copo
de usque + 1 colher de sopa de essncia de nozes + 1
colher de sopa de cacau em p + 100g de nozes picadas.
Freezer por 24h. Rechear bombons e dar banho de chocolate
ou fazer as tradicionais trufas que so disformes. Pegar com
colheradas, dar banho e passar no cacau em p. Esta trufa
sai mais barata e tem a mesma qualidade.
Llo
(Isabel de Carvalho)
Misturar 1 lata de leite em p (s p) + 200g de ovo maltine
sabor malte + 1 condensado + 2 colheres de sopa de
margarina + 1 colher de sopa de mel + essncia de
baunilha. Pode precisar de leite para dar ponto porm
cuidado porque precisa ficar uma massa dura. O melhor
umedecer a mo no leite. Colocar num saco e descansar 30
minutos. Abrir com rolo entre plsticos com espessura de 1
dedo. Cortar retngulos do tamanho do llo e dar banho de
chocolate. Esta massa tambm pode ser usada como
recheio.
Fondant
Levar ao fogo 2 xcaras de glacar + 1 copo de gua ou
leite at ponto da calda fina (no pode espumar e no pode
mexer). Jogar aos poucos no mrmore e ir mexendo com
esptula e ir pingando gotas de limo cortado na hora. Ao
mesmo tempo deve ter uma panela em banho maria no fogo.
A calda vira uma pasta branca que deve ser colocada no

banho maria onde os docinhos sero banhados 1 a 1 e


suspensos no garfo para escorrer. Se o fondant passar do
ponto e cristalizar, jog-lo na panela com gua e dar ponto
novamente. Voltar ao mrmore e de l novamente para o
banho maria.
Bombom de Amendocrem
Misturar 2 xcaras de amendocrem (2 potes grandes)
dissolvidos no fogo baixo + xcara de margarina + kg de
glacar + 3 xcaras de flocos de arroz. Fazer bolinhas e
passar na cobertura de chocolate.
Doce de Gemas para Rechear Docinhos da Isabel de
Carvalho
Fogo : 1 copo americano de gua at o friso + 250 g de
acar. Comeou a ferver desligar o fogo e deixar esfriar por
2 minutos. Juntar 14 gemas peneiradas + 1 colher de
sobremesa de baunilha + 1 colher de sopa de margarina + 2
colheres de sopa de maisena dissolvida num pouquinho de
gua.
Bomba ou Carolina do Benjamim Abraho
Massa : levar ao fogo para dissolver 300 ml de gua + 200g
de margarina + 1 pitada de sal. Jogar de uma s vez 200g de
farinha de trigo. Depois que engrossar jogar na batedeira + 6
ovos grandes 1 a 1 (ou 7). Tabuleiro untado em forno quente
200 por 15 minutos. Fazer pequeno porque cresce. Creme :
levar ao fogo para engrossar l de leite + 250g de acar +
4 gemas + 75g de farinha de trigo + 3 colheres de sopa de
chocolate (se a bomba for de chocolate) + baunilha.
Chantily: 500 ml de creme de leite fresco bem gelado (30
minutos no freezer) + 150g de acar + 1 pitada de
baunilha. Pode rechear com creme ou com chantily. Fondant :
500 g de acar de confeiteiro + 1 xcara de caf de leite + 3
colheres de sopa de chocolate (se a bomba for de chocolate).
Colocar em banho maria at pegar ponto.
Brigadeiro de Coco da Isabel de Carvalho

Levar ao fogo 1 lata de condensado + lata de leite de vaca


+ 50 g de coco seco hidratado (1 pacote) + 1 gema + 1
colher de ch de baunilha + 1 colher de ch de margarina.
Quando levantar fervura juntar 300 g de chocolate branco
em barra picado. Manter no fogo somente at derreter o
chocolate. No precisa dar ponto de brigadeiro porque o
chocolate vai endurecer. Enrolar e passar no granulado
branco ou coco ralado.
Cajuzinho
Fogo : misturar 4 pacotes de amendoim torrado natural
triturado + 1 prato de sopa de acar + 3 ovos inteiros. No
vai ao fogo.
Ameixa ou Tmara Recheada
Fogo para engrossar 3 latas de condensado + 3 copos de
coco ralado + 2 gemas. Rechear e passar no acar cristal.
Docinho de Nozes
Fogo para engrossar 2 latas de condensado + 1 kg de nozes
trituradas + 2 dedos de margarina. Pode caramelar. Passar
no fondant ou s enfeitar com nozes.
Docinho de Nozes com Fondant de Coco da Isamara
Amncio
Misturar 1 condensado cozido na presso por 30 minutos + 2
copos (requeijo) de leite em p (s p) + 1 copo (requeijo)
de nozes trituradas + 1 colher de sopa rasa de margarina +
1 colher de sopa de essncia de nozes. Amassar com as
mos, pois o calor ajuda a dar a liga certa. Fazer bolinhas
com as mos com margarina e jogar no acar de
confeiteiro. Gelar at ficar durinho e banhar no fondant.
Fondant: 1 copo de acar de confeiteiro + 5 colheres de
sopa de leite de coco + 1 colher de ch de essncia de
nozes. Pode levar mais leite de coco. Fica pastoso mole.
Levar ao micro 15 seg e banhar os docinhos.
Doce Recheado com Uva ou Cereja

Fogo para engrossar 3 condensados + tablete de


margarina. Passar margarina na mo, fazer os docinhos e
rechear com cereja ou uva. Pode passar na cobertura de
chocolate ou caramelar.
Brigadeiro
Fogo para engrossar 3 condensados + 1 pacote de chocolate
em p pequeno + tablete de margarina. Passar no
granulado ou caramelar.
Docinho de Castanha do Par
Fogo para engrossar 2 condensados + 1 pacote de castanha
do par triturada + 1 colher de sopa de margarina. Pode
caramelar.
Beijinho de Coco da Sueli Saraiva
Misturar 50 g de coco ralado + 1 clara + acar at dar
ponto de fazer bolinhas. Enfeitar com cravo.
Docinho de Batata Doce e Uva
45 un.
Cozinhar kg de batata doce coberta em 1 garrafa de suco
de uva. Amassar a batata e juntar 100g de coco ralado + 2
xcara de acar + 1 caixa gelatina sabor uva. Levar ao
fogo at desgrudar da panela. Retire do fogo e coloque em
recipiente untado. Depois de frio enrole e passe no acar
cristal.
Bombom de Batata Doce
Misturar 2 batatas doces espremidas + 1 condensado +
100g de coco ralado + 1 colher de sobremesa de margarina.
Gelar 2 horas. Fazer docinhos. Gelar novamente mais 1 hora.
Passar na cobertura de chocolate ao leite.
Bombom de Menta da Tomazoni
Fogo para derreter 250g de chocolate branco + 7 colheres de
sopa de creme de elite fresco + xcara de biscoito maisena
processado + 1 xcara de nozes trituradas + 1 xcara de caf
de licor de menta. Gelar para endurecer. Dar banho com

250g chocolate meio amargo derretido + 250g chocolate ao


leite derretidos em banho maria.
Bombom de Festa
Misturar 4 copos (requeijo) de leite em p + 2 copos de
chocolate em p + 2 copos de acar + 1 colher de sopa de
margarina + condensado at dar ponto de enrolar. Passar na
cobertura de chocolate derretida. Pode rechear com passas,
castanha, nozes, amendoim, etc
Trufas em Bombom
Base da trufa : 100 g chocolate ao leite ou meio amargo
derretido no micro + xcara de creme de leite + 1 colher
de sopa de conhaque ou licor. Pode acrescentar 50 g de
frutas cristalizadas processadas ou 100 g de nozes trituradas
ou coco ralado. Gelar para endurecer e modelar. Pode passar
no chocolate cobertura. Pode utilizar somente a base de trufa
e rechear com damascos ou ameixas e dar banho de
chocolate.
Trufa Tradicional sem Creme de Leite da Isabel de
Carvalho
Levar ao fogo 1 copo americano de leite (200 ml) at ferver
+ 500g de chocolate branco picado (derreter) + de copo
de usque + 1 colher de sopa de essncia de nozes + 1
colher de sopa de cacau em p + 100g de nozes picadas.
Freezer por 24h. Rechear bombons e dar banho de chocolate
ou fazer as tradicionais trufas que so disformes. Pegar com
colheradas, dar banho e passar no cacau em p. Esta trufa
sai mais barata e tem a mesma qualidade.
Quindim da Palmira Onofre
20 un.
Misturar 100g de coco ralado seco + 1 colher de sopa de
gua (hidratar) + 1 colher de sopa rasa de margarina + 10
gemas peneiras + 2 ovos peneirados + 400g de acar.
Forminha untada com margarina e polvilhada com acar ou
passar somente mel. Encher at quase a boca e levar ao
forno 45 minutos em banho maria para formas pequenas e
55 minutos para formas grandes. Assar no assoalho do forno.

Pode utilizar como recheio levando ao fogo com 1 colher de


sopa de maisena.
Quindim de Iai do lvaro Rodrigues
50
un.
Misturar bem por 5 minutos 650g de coco ralado seco + 1 kg
de acar. Juntar 125g de margarina derretida 40 seg. no
micro e morna. Descansar 2 horas na geladeira. Juntar 36
gemas peneiradas. Forminhas untadas com glucose (no
pode Karo) ou muita manteiga sem sal + acar. Com a
glucose fica mais bonito e brilhoso. Colocar o creme at a
boca e colocar em assadeira cheia de gua previamente
quente devendo ficar 2/3 das forminhas submersas. Se fizer
de vspera deixar enformado e colocar a assadeira dentro de
plstico. No dia colocar as forminhas na gua quente para o
caramelo amolecer e soltar. Girar o quindim dentro da forma
para acabar de soltar. Abrir as bocas das forminhas de papel
para alargar, colocar um pedao de papel celofane e por
cima o doce.
Quindim do Benjamim Abraho
Misturar 100g de coco seco sem acar hidratado em 1?2
copo de gua + copo de leite + 50g de manteiga + 500g
de acar + 15 gemas + colher de caf de baunilha.
Mexer com as mos. Descansar 20 minutos. Colocar em
forma nica ou individuais untada e polvilhada com bastante
acar ou passar Karo depois de untada. Colocar quase at a
borda. Levar ao banho maria em gua j quente no tabuleiro.
Colocar direto no fundo do forno a 200. As forminhas levam
20 minutos e a forma grande leva 30 minutos. Desenformar.
Depois de frio se no desenformar colocar em gua quente
para dissolver um pouco da calda, girar o quindim dentro da
forminha e desenformar.
Queijadinha Antiga
Misturar 1 condensado + 2 colheres de sopa de parmeso +
1 coco ralado. Colocar em formas de papel e levar ao forno
at dourar.

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