PRODUCCIN Y CARACTERSTICAS

CEREALES A NIVEL MUNDIAL

CEREAL

PRODUCCIN

DE

LOS

PRINCIPALES

CARACTERSTICAS

(MILLONES DE
TONELADAS)
MAZ

1016,7

Es un cereal ampliamente difundido en el

mundo. Es un alimento muy importante
en toda Amrica y gran parte de frica.
Cultivado por primera vez en Amrica,
siendo un alimento bsico en las
civilizaciones azteca y maya. Tiene
mltiples aplicaciones como alimento
animal y usos industriales.

TRIGO

713,2

Se cultiva en todo el mundo bajo

diversas condiciones climticas. Como
alimento bsico utilizado en una gran
variedad de productos. El trigo tambin
se utiliza en la produccin de alimentos
animales, almidn y etanol.

ARROZ

745,7
cascarilla)

CEBADA

144,7

(con Es un alimento bsico para ms de la

mitad de la poblacin mundial. Los
mayores productores son China, India,
Indonesia y Pakistn. El cultivo de arroz
requiere de una mayor cantidad de agua
que otros cereales y de ms mano de
obra.

Es el cuarto cultivo de cereales en

trminos de produccin. Las principales
reas de cultivo se encuentran en
Europa y en la Federacin Rusa, aunque

tambin es un cultivo valioso y resistente

en las zonas ridas y semiridas de Asia,
Medio Oriente y el norte de frica. Se
utiliza fundamentalmente como harina
para consumo humano, como alimento
animal y como malta en la elaboracin de
bebidas alcohlicas.
SORGO

61,4

Es el quinto cultivo de cereales. Se

considera originario de frica. La
mayora
de
las variedades son
resistentes al calor y a la sequa, lo que
lo convierte en un cultivo de gran
relevancia en zonas desrticas. Es una
importante fuente de alimento en frica,
Centroamrica y Asia meridional. Se le
utiliza tambin en la produccin de
bebidas alcohlicas y biocombustibles.

MIJO

30

Es un trmino colectivo que abarca

varias gramneas de ciclo anual y
semillas pequeas cultivadas por sus
granos,
especialmente
en
tierras
marginales localizadas en zonas ridas
de regiones templadas, subtropicales o
tropicales. Se le considera un producto
de subsistencia destinado principalmente
a alimento y forraje. Las zonas de mayor
produccin se encuentran en India y
Nigeria.

Consumo de cereales por cpita (Kg/persona/ao) a nivel

mundial
En el ao 2013, la produccin mundial de cereales fue igual a 2.780,7 millones
de toneladas, siendo la tercera mayor cosecha. Destinndose un 44% al
consumo humano.
El principal pas productor es China (551 millones de toneladas), seguido por
Estados Unidos (436,5 millones de toneladas)
En el ao 2011 el consumo per cpita (Kg/persona/ao) mundial de cereales
(excluida la cerveza) fue igual a 147,2 Kg/ao/persona (equivalente a 403
g/persona/da).
Para los pases menos desarrollados este consumo fue igual a 148,4
Kg/persona/ao; mientras que el consumo per-cpita de la Unin Europea fue
igual a 124,9 Kg/persona/ao.
Los principales pases consumidores de cereales son Marruecos, Egipto y
Lesoto; mientras que los cereales ms consumidos son el trigo (65,4
Kg/ao/persona), seguido por el arroz (54 kg/ao/persona) y el maz (17,7
kg/ao/ persona).
Los principales cereales utilizados en la alimentacin humana son: Arroz (Oryza
sativa), Avena (Avena sativa), Cebada (Hordeum vulgare), Centeno (Secale
cereale), Maz (Zea mays), Mijo (Panicum millaceum), Sorgo (Sorghum vulgare),
Trigo (Triticum aestivum y Triticum durum) y Triticale (hbrido de centeno y
trigo).

El consumo de cereales por cpita (Kg/persona/ao) a nivel mundial

COSTOS DE PRODUCCION

Los costos de produccin (tambin llamados costos de operacin) son

los gastos necesarios para mantener un proyecto, lnea de
procesamiento o un equipo en funcionamiento. En una compaa
estndar, la diferencia entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el
costo de produccin indica el beneficio bruto. Esto significa que el
destino econmico de una empresa est asociado con: el ingreso (por
ej., los bienes vendidos en el mercado y el precio obtenido) y el costo de
produccin de los bienes vendidos. Mientras que el ingreso,
particularmente el ingreso por ventas, est asociado al sector de
comercializacin de la empresa, el costo de produccin est
estrechamente relacionado con el sector tecnolgico; en consecuencia,
es esencial que el tecnlogo pesquero conozca de costos de produccin.
CARACTERISTICAS:
La primera es que para producir bienes uno debe gastar; esto significa
generar un costo.
La segunda caracterstica es que los costos deberan ser mantenidos tan
bajos como sea posible y eliminados los innecesarios.
FLUJO DE CAJA Y COSTO DE PRODUCCIN
El flujo de caja es la clave en los estudios de los costos y la rentabilidad.
El anlisis de los flujos de cajas es til para el entendimiento de los
movimientos del dinero y el momento en que se realizan, no slo para la
compaa completa sino tambin para las lneas parciales de
produccin.
CLASIFICACIN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN
1. COSTOS VARIABLES (directos):
1.1. Materia prima.
1.2. Mano de obra directa.
1.3. Supervisin.
1.4. Mantenimiento.
1.5. Servicios.
.6. Suministros.
1.7. Regalas y patentes.
1.8. Envases.
2. COSTOS FIJOS
2.1. Costos Indirectos
2.1.1. Costos de inversin:
2.1.1.1. Depreciacin.
2.1.1.2. Impuestos.
2.1.1.3. Seguros.
2.1.1.4. Financiacin.
2.1.1.5. Otros gravmenes.

2.1.2. Gastos generales:

2.1.2.1. Investigacin y desarrollo.
2.1.2.2. Relaciones pblicas.
2.1.2.3. Contadura y auditora.
2.1.2.4. Asesoramiento legal y patente.
2.2. Costos de Direccin y Administracin
2.3. Costos de Ventas y Distribucin
METODO DE PLANIFICACION
Teniendo en cuenta las condiciones existentes actualmente en las
empresas y la necesidad de vincular directamente a los obreros y
trabajadores en la elaboracin del plan de costo y fundamentalmente en
los compromisos de su reduccin para alcanzar una mayor eficiencia
productiva, el nfasis mayor debe concentrarse en la utilizacin del
mtodo que ms responda a esta exigencia. En tal sentido, de los
mtodos existentes, el ms adecuado es el normativo, a travs de los
presupuestos de gastos por rea de responsabilidad.
En el caso de empresas con muchos surtidos o al efectuarse clculos
para la confeccin de planes perspectivos, puede tambin utilizarse el
mtodo de clculo analtico aunque resulta ms complejo, requirindose
un nivel de aseguramiento tcnico superior.
EL MTODO NORMATIVO
Consiste en la aplicacin de normas y normativas fundamentadas en la
utilizacin de los equipos, materiales, combustibles, de fuerza de
trabajo, etc.
Este mtodo posibilita la compatibilizacin del Plan de Costo con el resto
de los Planes Tcnico-Productivos y con el costo planificado por cada
rea estructural de la empresa.
El mtodo presenta dos vas de clculo que se complementan.
son:

Estas

Presupuestos de gastos
Costo unitario Este mtodo resulta ms complejo que el
normativo, pudiendo utilizarse fundamentalmente para la
planificacin anual en empresas con muchos surtidos de
produccin. Se basa en la reduccin del costo para un perodo
determinado, teniendo en cuenta la influencia de factores tcnicoeconmicos y variaciones de las condiciones de trabajo en el
perodo que se planifica

Para la aplicacin de este mtodo se toman en consideracin los

ahorros o economa resultantes de la aplicacin de medidas tcnico
organizativos. Sobre esta base se hace necesario tener en las empresas
una correcta planificacin y registro de los gastos de perodos anteriores,

ya que el mismo establece un nexo de continuidad entre el perodo base

y el planificado, reconocindose tambin el carcter ininterrumpido del
proceso productivo.

METODO DE CALCULO ANALITICO

TECNICAS DE VALORACION DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN.
Teniendo en cuenta las condiciones organizativas y posibilidades
objetivas de las empresas, las tcnicas de valoracin de los costos de
produccin que pueda aplicarse se dividen en:
Tcnicas basadas en la utilizacin de los Costos Reales.
Tcnicas basadas en el uso de costos predeterminados.
Costos reales.
Estas tcnicas presuponen el registro de los gastos y clculo de los
costos en la cuanta en que realmente tuvieron lugar, limitando las
posibilidades de un anlisis comparativo al no contar con una base
normativa adecuada. Se aplican slo en los casos que no sea posible
predeterminar el costo mediante estimado o estndar.
Costos predeterminados Los costos predeterminados, como puede
apreciarse en las definiciones conceptuales, son aqullos que se
calculan antes de comenzar el proceso de produccin de un artculo o de
prestacin de un servicio ; y segn sean las bases que se utilicen para
su clculo, se dividen en Costos estimados y Costos estndar .
Cualquiera de estos tipos de costos predeterminados puede operarse en
base a rdenes de produccin, de procesos continuos, o de cualquiera
de sus derivaciones.
Costos estimados. El costo estimado indica lo que podra costar un
artculo o grupo de artculos con un grado de aproximacin relativo, ante
la inexistencia de normas que permitan calcularlo con absoluto rigor. El
costo real debe compararse con el estimado y ajustarse contra el
primero.
El objeto de los costos estimados es conocer de forma aproximada cual
puede ser el costo de produccin, sirviendo de base para la valoracin
de las existencias en proceso y la produccin terminada, entregada y
realizada.

Costo estndar. El costo estndar constituye la tcnica ms avanzada

de los costos predeterminados. Para su establecimiento se requiere una
rigurosa base normativa en los aspectos metodolgicos y organizativos,
as como una confiabilidad y exactitud en los datos que se utilicen para
su clculo. El costo estndar presupone la utilizacin de parmetros de
medicin que permitan determinar si las desviaciones con respecto al
costo planificado son debidas, fundamentalmente, a problemas
tecnolgicos, de organizacin o autnticos despilfarros de recursos.

ANLISIS DEL COSTO.

A.- Anlisis por reas de responsabilidad.
El anlisis del costo se basa fundamentalmente en la evaluacin del
comportamiento de los gastos y sus desviaciones; teniendo en cuenta el
lugar donde se producen y el concepto de cada gasto, a fin de que la
investigacin de las causas que las motivan permita su conocimiento y
la toma de medidas que erradiquen o al menos minoren las que
provoquen efectos negativos en los resultados. Por tal razn, el anlisis
debe enfocarse fundamentalmente hacia el rea de responsabilidad y
bsicamente hacia aqullas que deciden el proceso productivo,
poniendo nfasis en la evaluacin de la eficiencia alcanzada. En el
anlisis por rea de responsabilidad, el enfoque debe estar orientado a
determinar las causas de las desviaciones entre el presupuesto de
gastos y su ejecucin real del perodo que corresponda, teniendo en
cuenta que en el conocimiento de las causales de desviaciones
negativas radica la posibilidad de su eliminacin. El anlisis debe
dirigirse hacia los gastos controlables a fin de concentrar el esfuerzo
bsico en los gastos cuya variacin depende del rea analizada,
establecindose como resultado las medidas necesarias para alcanzar la
eficiencia prevista.
B.- Anlisis de las variaciones o desviaciones del costo unitario.
Adems del anlisis de las desviaciones por reas de responsabilidad,
debe tenerse presente el correspondiente a las variaciones o
desviaciones del costo de los productos o agrupaciones de stos que se
definan en la empresa. El anlisis del costo por producto o agrupacin
de stos, se efecta por todas las partidas tanto directas como
indirectas, con independencia de que dicha produccin se elabore en
una sola rea o en varias. Este anlisis, permite evaluar la consistencia
del costo unitario predeterminado previsto en el Plan de Costo.

C.- Anlisis de las variaciones o desviaciones por partidas La

presentacin de las desviaciones por partidas permite conocer a simple
vista cmo se han comportado o cmo han sido utilizados los recursos a
ese nivel de desglose, lo que constituye una desagregacin del costo
unitario. En la ascendencia de cada partida intervienen, por lo general,
dos factores: uno expresado en unidades fsicas y otro expresado en
trminos monetarios, cualquiera de los cuales puede incidir en el costo
de produccin.
Por ejemplo: Materias primas y materiales: factor fsico (cantidad),
factor monetario (precio). En consecuencia puede profundizarse ms en
el anlisis, determinando la influencia que cada uno de esos factores
tiene en la desviacin total de la partida.