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YODOYUXI
AGRADECIMIENTOS
DEDICATORIAS
A mi mam por ser mi ejemplo de vida, por alentarme en los momentos que ms lo
necesito, y por creer en mi y en mis logros, te lo dedico de todo corazn y te quiero mucho
mam.
A mi pap por su ejemplo de perseverancia y fortaleza, aun cuando haya muchas
adversidades, por todo tu cario , gracias pap.
A mi nica hermana Alicia por quererme como soy, por motivarme y alentarme cada da en
la finalizacin de esta tesis.
A mis familiares por mostrarme su apoyo y compaa y por ser parte de mi vida.
A Ulises, por ser parte importante de mis seres queridos, por toda tu paciencia y
comprensin, para ti con mucho cario.
INDICE
CAPITULO I GENERALIDADES
1.1
Introduccin.................................................................................................................
3
PARTE I
12
19
19
19
21
21
21
22
23
26
27
31
31
31
36
38
39
42
43
45
45
46
48
51
52
54
54
59
62
65
69
98
102
105
109
109
110
111
112
113
114
116
118
119
120
121
123
125
126
128
128
130
131
132
PARTE II
PROYECTO DE INVERSION DE FORMACION DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE MEZCAL
CAPITULO VI. VALUACION DE LA FORMACIN DE UNA EMPRESA
DEDICADA A LA PRODUCCIN DE MEZCAL
6.1 Justificacin de la creacin de la empresa...............................................................
6.2 Estudio de
mercado....................................................................................................
6.2.1 Definicin del
producto................................................................................
6.2.2 Su
uso...........................................................................................................
6.2.3 Su efecto y tiempo de introduccin en el mercado..................................
6.2.4 Densidad
econmica...............................................................................................
6.2.5 Normatividad sanitaria y comercial......................................................................
6.3. Anlisis de la demanda.............................................................................................
6.3.1 Clasificacin de la demanda.......................................................................
6.3.2 rea de
mercado..........................................................................................
6.3.3 Anlisis de informacin del mercado y demanda actual........................
6.3.4 Proyeccin de la demanda..........................................................................
6.3.5 Perfil del
consumidor...................................................................................
6.3.6 Proyeccin de la demanda estatal..............................................................
6.4 Anlisis de la oferta..................................................................................................
6.4.1 Clasificacin de la oferta.............................................................................
6.4.2 Oferta actual................................................................................................
6.4.3 Factores que afectan la oferta....................................................................
6.5 Anlisis de precios....................................................................................................
6.6 Anlisis de la comercializacin................................................................................
6.7 Caractersticas del producto final............................................................................
6.8 Estudio
Tcnico..........................................................................................................
6.8.1
Localizacin..................................................................................................
6.8.2
Infraestructura..............................................................................................
6.8.3 Capacidad instalada....................................................................................
6.8.4 Descripcin de la produccin en proceso..................................................
6.8.5 Diagrama de la produccin en proceso......................................................
6.8.6 Diagrama de flujo de la produccin en proceso........................................
6.8.7 Disponibilidad de mano de obra................................................................
6
137
140
140
142
142
143
143
144
144
144
144
144
147
147
149
149
149
150
151
151
153
156
156
156
157
158
162
163
164
6.8.8 Gastos
indirectos........................................................................................
6.8.9 Equipo y
herramientas...............................................................................
6.8.10 Insumos
auxiliares.....................................................................................
6.8.11 Equipo y mobiliario de oficina.................................................................
6.8.12 Diseo de las instalaciones.......................................................................
6.8.13
Impuestos....................................................................................................
6.8.14 Normas de
calidad.....................................................................................
6.8.15 Capacitacin del personal.........................................................................
6.9 Organizacin de la empresa......................................................................................
6.9.1 Figura legal...................................................................................................
6.9.2
Organigrama.................................................................................................
6.9.3 Marco
legal....................................................................................................
6.9.4 Funciones y perfil.........................................................................................
6.9.5 Normas de higiene internas........................................................................
6.10 Estudio financiero...................................................................................................
6.10.1 Cronograma de actividades........................................................................
6.10.2 Presupuesto de inversin ..........................................................................
6.10.3 Estructura financiera ................................................................................
6.10.4 Presupuesto de ingresos.............................................................................
6.10.5 Presupuesto de egresos...............................................................................
6.10.6 Cdula de depreciacin...............................................................................
6.10.7 Cdula de amortizacin...............................................................................
6.10.8 Estado de costo de produccin de lo vendido...........................................
6.10.9 Balance general ...........................................................................................
6.10.10 Estado de resultados ................................................................................
6.10.11 Estado de origen y aplicacin de recursos..............................................
6.11 Estudio econmico....................................................................................................
6.11.1 Determinacin de VAN Y TIR ......................................................................
6.11.2 Anlisis de sensibilidad...............................................................................
6.12 Conclusiones del estudio financiero........................................................................
164
200
165
167
168
171
176
176
177
177
177
179
180
181
184
185
185
186
187
188
189
190
190
191
192
193
194
195
195
197
199
CAPITULO I. GENERALIDADES
1.1 Introduccin
La Mixteca Oaxaquea posee serios problemas de deforestacin, la erosin y prdida
en la fertilidad de los suelos y falta de sistemas de riego adecuados, dan como resultado
que la produccin agrcola se destine en su mayor parte al auto consumo. Debido a ello y a
la carencia de sistemas de produccin efectivos y de condiciones favorables del medio
ambiente ha provocado el casi total abandono del campo en la regin de la Mixteca
oaxaquea, originndose la migracin de habitantes de dicha regin a poblaciones urbanas
dentro y fuera del pas y emplendose en actividades principalmente agrcolas en la Unin
Americana y en Estados del Norte de la Repblica Mexicana como son Sinaloa, Baja
California Norte y Sur, viviendo en situaciones de miseria, violacin de sus derechos y
explotacin. As muchas familias buscan solamente alternativas de trabajo que les
permitan tener mejor condiciones de vida an cuando en el camino sufren
de la
http://oaxaca.gob.mx/mezcal/spanish/oax_mez1.htm
http://oaxaca.gob.mx/mezcal/spanish/paises.html
4 SMITH , Gery, El Mezcal oaxaqueo: La bebida 'chic' ms reciente,
5 MARTNEZ RAMREZ, Sal; PEDRO SANTOS, Eusebio; C. SUSTAITA RIVERA, Fidencio,
Recomendaciones tcnicas para el manejo sustentable de los recursos florsticos, edficos e hdricos en la
cuenca alta del Ro Mixteca, pg. 7
2
3
10
Ibdem.
11
La presente tesis se aboca, a realizar un estudio que identifique los problemas que
enfrenta la industria mezcalera en Oaxaca, sus posibles soluciones y los beneficios que de
ella derivaran, evitando problemas de desabasto de materia prima problema que enfrenta
la industria mezcalera de Oaxaca como consecuencia de la crisis del Tequila en Jalisco,
cuando comercializadores de agave de Jalisco, en el ao 2000 extrajeron
aproximadamente 200,000 toneladas dirigidas a producir Tequila lo que ocasion que
muchos productores cerraran, y algunas envasadoras suspendieron sus actividades en el
Estado de Oaxaca7 . Si bien en la actualidad continu el envi de agave de Oaxaca a Jalisco
se presenta en volmenes menores que en el ao 2000, aun salen ms de 400 toneladas
semanales de la entidad8. Este fenmeno gener un incremento de la demanda de la
materia prima e hizo visible la inadecuada explotacin y planeacin de los cultivos de
agave.
Como producto de esta experiencia se evidencia la necesidad de optar producciones
que sean sustentadas slidamente por cultivos propios y por una adecuada planeacin de
la siembra, cultivo y produccin de esta especie para evitar problemas similares como la
anterior experiencia.
Adems de la escasez de materia prima derivada de la mala planeacin del cultivo,
existen otros problemas generados en la cadena agroindustrial, entre agricultores,
productores de mezcal, envasadores y distribuidores, pues no todos reciben un beneficio
proporcional al esfuerzo realizado en su actividad.
Entre los problemas que enfrentan los productores de mezcal en el Estado de Oaxaca
destacan los siguientes:
1. Escasez de maguey para la produccin de mezcal como una consecuencia de la
venta de maguey a los tequileros del Estado de Jalisco. (la variedad A. Angustifolia es
la solicitada por los tequileros de Jalisco, y aun cuando no es la variedad autorizada en
la Norma Oficial de Produccin del Tequila NOM-006-SCFI-1994 sus caractersticas
son similares a la variedad A. tequilana Weber, variedad azul que es la autorizada por
dicha norma).
2. El productor de mezcal no tiene dinero suficiente para adquirir el maguey.
3. Hay bajos rendimientos en la produccin de mezcal ya sea por que el maguey se
encuentra plagado o por cosecharse sin haber alcanzado la madurez fisiolgica.
7
8
Informacin proporcionada por la Cmara nacional de la Industria del Mezcal en Febrero del 2003.
Ibdem
12
4. Existen pocas fbricas de mezcal que operan con intervalos de inactividad, y que
aunado a la presencia de aguardiente originan la baja demanda de maguey como
materia prima. 9
Estos problemas se incrementan con la aparicin de mezcales adulterados, pues le
agregan en algunos casos sulfato de amonio que les da color y otro sabor, adems de ello
muchos de los envasadores y distribuidores compran el mezcal, aunque sea de mala
calidad1 0
Todo lo anterior nos permiti identificar los problemas en la cadena productiva
mencionada, por esta razn es importante subrayar que este proyecto pretende integrar un
sistema de produccin autnomo para evitar problemas de desabasto de materia prima, as
como inequitativas utilidades entre los actores en esta produccin.
QUIROZ MRQUEZ, Jorge, Lo que quera saber del mezcal y tema preguntar, pg..39-40.
BLUMBERG, Lennart, Tequila, Pulque y mezcal: lo autntico, pg..265
13
INEGI. Principales Resultados por Localidad Estados Unidos Mexicanos. XII Censo General de Poblacin y
vivienda 2000, Disco compacto.
11
14
importante.
15
16
PARTE I
17
18
19
alimenticio entre los que encontramos por supuesto las bebidas como el pulque, el mezcal
y el tequila; Adems de ser utilizado para un uso medicinal.1 5
Las especies que se consideran en este proyecto son: el Agave angustifolia
(espadlla) y A. potatorum (papalom). A continuacin se presenta la descripcin de cada
una de ellas:
Agave angustifolia
(Agave angustifolia) es la especie ms utilizada como productora de Mezcal, es
adems una planta arbustiva de 1 a 2m de altura sin incluir la inflorescencia(quiote), con
las hojas rgidas, espinosas y agrupadas en forma de roseta, 1 6 su cultivo es sistemtico y
amplio en la regin Oaxaquea; Tambin crece en forma silvestre en muchas partes de la
cuenca del Ro Balsas y en la Mixteca oaxaquea, donde se recolecta y aprovecha para el
mezcal. Adicional a lo anterior, se tiene preferencia al maguey espadn por limpiar
terrenos pedregosos, sin importar su pendiente, secundariamente se eligen zonas planas y
menos pedregosas1 7 .
Sus caractersticas son las siguientes:
Sinnimos: Agave jacquiniana, A. ixtli karwinsky ex Salm-Dyck, A. elogantta Jacobi, A.
excelsa Baker, A. zpupa Trelease, A. prainiana Berger, A. Pacfica Trelease, A. baquiana
Trelease.
Tamao: El A. angustifolia es altamente variable en tamao y forma. La roseta puede
tener una altura de 1 a 1.5metros de alto y de 2 a 2.4 de ancho. Muchas formas abigarradas
son mucho ms pequeas, mientras las formas desde la zona nortea donde se encuentra
la especie son mucho ms grandes. Las plantas normalmente se encuentran en conjunto y
raras veces son solitarias.
Ibdem.
RZEDOWSKI JERZY, Equihua Miguel. Atlas cultural de Mxico, pg.187.
17 GRANADOS SNCHEZ, Didoro. Los agaves de Mxico,.pg. 149.
15
16
20
Hojas: Las hojas van desde las lineales a las lanceoladas, las hojas son numerosas y muy
tiesas. Son de 2.5 a 10cm, de ancho y de 0.6-1.2m de largo. Son hojas lineales en forma de
lanza. Planas en la cara superior de la parte basal, convirtindose convexas hacia la punta,
estrechndose hacia el tallo pero con una base gruesa. Por lo regular son de color verde
claro a verde grisaceo, pero hay variaciones considerables. Los dientes son pequeos,
curveados y bastante separados con un margen recto de 1.3 a 3.8 cm sobre el borde
recto.La espina terminal es corta no decurrente y ancha. La mayora de los dientes y
espinas de color caf, pero en algunas formas son de un granate brillosos negro.
Floracin: La inflorescencia es una pancula (3-5m) de alto con 10-20 ramas. Las flores
de verde a amarillo pueden presentarse dentro del periodo comprendido de Noviembre a
Marzo y se han visto en algunas ocasiones en el verano. Los bulbilos a menudo se forman
despus de la floracin.
Reproduccin: la propagacin es a travs del retiro de acodos o bulbos.
Requisitos del cultivo: Agave angustifolia ha sido cultivado por un muy largo tiempo y
probablemente fue cultivado en el Caribe desde el primer viaje de Coln. Esto aun es
cultivado all extensivamente por su fibra, La especie tolera casi cualesquiera condiciones y
suelos. En el desierto crece en pleno sol si regularmente se mantiene regado en el verano,
en otras reas crece a pleno sol si se riega moderadamente. Tiene buena tolerancia al fro
pero sufre severos daos cuando se expone a temperaturas menores a -9 C.18
18
IRISH, Mary and Gary. Agaves and Yucas, and related plants, a Gardeners guide,pg. 97
21
22
Agave potatorum
Por su parte A. potatorum (maguey papalom) se da en forma silvestre, aun
cuando no existen plantaciones con esta especie. Tambin es llamada Tepemexcalli, que
es como decir otro maguey montao, tiene la forma del maguey, pero con delgadas
espinas por fuera se da en lugares pedregosos y montaas de tierras calientes.1 9
Es nativa de la regin mixteca y muy apreciado en la industria del mezcal de esta
regin por la suavidad de su pulpa, ya que tiene poca fibra y un alto contenido de azcares,
lo que da lugar a un mezcal de un bouquet exquisito. Esta planta se desarrolla sin dificultad
en altitudes mayores a los 1,300 metros pero menores a los 2,500 msnm, prefiriendo
suelos ricos en materia orgnica. Las hojas ms grandes alcanzan hasta 60 cm, de tamao,
mismas que presentan a los lados espinas en forma de gancho y un enorme aguijn
retorcido en la punta. Su cultivo comercial es muy reducido. En la regin Mixteca se
colecta de las zonas boscosas donde habita y se desarrolla de manera natural, lo que hace
difcil y escasa la produccin de mezcal a partir de esta especie de maguey. El tiempo que
tarda para llegar a la maduracin es de 7 aos tiempo en que esta listo para la produccin
del mezcal, cabe sealar que es de esta especie se obtiene el mezcal de mejor sabor20
Caractersticas particulares de la especie:
Sinnimos: Agave scolymus Karwinsky, A. saundersii J. Hversachffeltti Lemaire, A.
potatorum var. Verschaffeltii (Lemaire) Berger.
Tamao: A. potatorum es una especie de tamao pequeo que usualmente es solitaria y
carece de tallo. La forma descrita aqu es una de las ms comunes encontradas en la
horticultura, pero existen anteriores referencias que mencionan 33 variedades de esta
especie basados solo en las caractersticas de la hoja. La roseta es abierta, extendida y
simtrica con 50 a 80 hojas.
19 IRISH,
Mary and Gary. Agaves and Yucas, and related plants, a Gardeners guide,pg. 152.
Etiqueta del Mezcal Don ngel Guerrero Cruz Productor de la Poblacin Rancho Dolores, Huajuapan de
Len, Oaxaca
20
23
Hojas: Las hojas en general son, oblongas o lanceoladas cortas, sin embargo, varan
considerablemente en forma, tamao y color dependiendo de la localidad. Estas son en la
mayora de los casos de 9-18cm de ancho y de 25-40cm de largo y de un color verde claro,
verde grisceo a blanca. Los dientes color rojo xido son de 0.6-1.3cm de largo y estn
espaciados de 1.3 a 2.5 cm. Las espinas terminales son de color caf claro y de forma
puntiaguda. Con 2.5-4.4 cm de largo, con frecuencia tienen una forma sinuosa, torcido
decurrente (se dice de las hojas cuyo limbo se extiende a lo largo del tallo como s
estuviesen adheridas a l) 21
Floracin: la inflorescencia puede ser en pancula o en racimo. De 3.6 m de alto. Las
flores son de color verde amarillo claro con el borde de las brcteas matizado en color rojo
y se encuentra de Septiembre a Diciembre.
Distribucin: A. potatorum es una especie subtropical que se encuentra en las altas
tierras semidesrticas de los Estados de Puebla y Oaxaca a elevaciones de 1350- 2250
msnm.
Reproduccin: La reproduccin es por semillas.
Requerimientos del cultivo: El A. potatorum requiere algo de proteccin de las
heladas. Se requiere bastante irrigacin en verano en las regiones ms calientes. Las
condiciones de costa rida seran ideales para esta especie.
Especies similares o relacionadas. Plantas jvenes de A. potatorum pueden
confundirse por A. colorata; sin embargo, la ltima es muy escamosa con pocas hojas y los
dientes son bastante reducidos en tamao o carecen de ellos totalmente, cerca de la base
de la hoja 22.
21
22 IRISH,
24
25
26
Y otras especies de agave, siempre y cuando no sean utilizadas como materia prima para la
obtencin de otras bebidas con denominaciones de origen dentro del mismo estado.24
24 http://coordinfo.ciatej.net.mx/servicios%20bibloteca/Normatividad%20en%20linea/Nom/html/NOM-070-
SCFI.1994.%20BEBIDAS%20ALCOHOLICAS%20-%20MEZCAL%20-%20ESPECIFICACIONES.htm
27
de manera tal que permita la ubicacin de las caractersticas del producto que estamos
estudiando.
Informacin proporcionada por la Cmara nacional de la Industria del Mezcal en Febrero del 2003
28
26
27
29
http://www.cddhcu.gob.mx/leyinfo/pdf/78.pdfhttp://oaxaca.gob.mx/mezcal/spanish/nom070.htm
29 Informacin de la Cmara Nacional de la In dustria del Mezcal, Enero 2003, obtenida por el autor
28
30
4840
5890
40
85
90
100
120
400
400
440
123
223
500
500
500
582
590
590
2875
5875
8400
8700
9000
20131
6200
9250 10000
1050
2250
13
18
637
1860
1274
5580
83
83
94
5500
5600
5900
101
150
150
4700
4850
4700
2
3
4
4
5
17
20
20
Fuente: SEDIC, con datos de BANCOMEXT, CANAIMEZ, SECOFI, SAGAR y Secretara de
Finanzas. 6 Informe de Gobierno de Didoro Carrasco Altamirano al 4 Informe de Gobierno del
Lic. Jos Murat Casab. Anexos estadsticos.
31
12000
10000
Superfic
ie
cultivad
a de
agave
8000
Hectreas 6000
4000
2000
0
1994 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Aos
700
600
Palenq
ue en
operaci
n
(palenq
ue)
500
400
Nmero de 300
Palenques
200
100
0
1994
1996 1997
1998 1999
2000
2001
2002
Aos
32
10000
9000
8000
Produc
cin de
mezcal
(miles
de
litros)
7000
Miles
de litros
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
1994
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Aos
Uno de ellos obtiene el agave de forma silvestre por medio del arrendamiento de
tierras particulares, ejidales o comunales en distintas poblaciones de la regin de
Huajuapan de Len, quien tiene en ocasiones problemas de transporte y acceso a
los lugares donde adquiere el agave. El otro manifiesta tener plantaciones propias
(aunque no quiso dar ms explicaciones)
Cada uno de ellos produce al menos 2,500 litros de mezcal por temporada, dando
un total mnimo de 5,000 litros cada temporada. Es importante hacer mencin que
para la produccin de 1 litro de mezcal es necesario emplear 12 kilos de materia
prima
34
las variables ,pues explica la relacin entre las variables de una ecuacin lineal en este caso
especfico.
Figura 8. Proyeccin de la superficie de agave cultivada de 2003-2010
Superficie de agave cultivada
16000
14000
12000
10000
Hectreas 8000
Ha
6000
4000
2000
0
1
1400
1200
1000
Nmero de 800
palenques
600
Numer
o de
palenq
ues
400
200
0
1
35
Miles de
litros
6000
4000
2000
0
1
atender nuestro
36
37
38
Cuadro 2. Plantas donadas por la Comisin Nacional de Zonas ridas delegacin de la Mixteca y la
UTM
Poblacin
Aos
Yutanduchi de Guerrero
San Martn Estado
San Jos Ro Minas
1995
9000
9000
9000
1998
1999
2002
2003
Chidoco de Jurez
9000
Ejido de Huajuapan
4000
Rancho Dolores
4000
Santa Cruz Tacahua
9000
San Pedro Teozacalco
9000
Tezoatlan de Segura y Luna
9000
Rancho Dolores
2000
San Martn Palo Solo
3753
3753
3755
2500
San Pedro Yodoyuxi
2655
2500
San Andrs Sinaxtla
5844
10,000
Guadalupe Cuauhtepec
3861
Rancho Dolores
20000
Total anual
36000
11753
30753
18115
35000
Fuente: Universidad Tecnolgica de la Mixteca, Instituto de Hidrologa y la Comisin Nacional de
Zonas ridas, Relacin de Expedientes y Obras Delegacin Huajuapan.
80000
70000
60000
50000
Nmero
de plantas
agave
40000
30000
20000
10000
0
Plantas donadas por la CONAZA
39
Nota: Es importante precisar que estas dos instituciones son una oferta parcial, pues las
condiciones en las que ellos ofrecen las plantas son diferentes a las caractersticas del
proyecto que se realiza, pues solamente ofrecen las plantas en retoos y el producto que
en este proyecto se pretende ofrecer son plantas maduras con un promedio de 7 a 9 aos
por lo que solo en el inicio del proyecto puede ser comparadas. Sin embargo se desea
introducir esta informacin a fin de conocer la produccin futura que generaran dichas
plantaciones.
Sin embargo, a travs de las entrevistas con productores de agave y mezcal en esta
regin mencionaron, que existen al menos de 6,000 a 7000 piezas de agave mezcalero en
estado silvestre adems de las plantaciones que proporcionan estas instituciones.
Se tiene informacin precisa de aquellas poblaciones beneficiadas por la
Universidad Tecnolgica de la Mixteca y la cantidad de plantas de cada una de ellas que se
puede apreciar en la Figura 12:
Figura 12. Agave donado por la Universidad Tecnolgica de la Mixteca desde
1998-2002.
Agave donado por la UTM hasta el 2002
12000
10000
8000
Cantidad
6000
agave donado
4000
2000
0
San Martin
Palo Solo
San Pedro
Yodoyuxi
Poblaciones
40
Adems existen otras poblaciones que sern beneficiadas este ao por la misma
Universidad tecnolgica de la Mixteca que se muestran en la Figura 13 como a
continuacin se presenta:
Figura 13. Agave a donar por la Universidad Tecnolgica de la Mixteca en el
2003
Agave donado este ao por la UTM
10000
9000
8000
7000
6000
Cantidades
5000
Agave
4000
3000
2000
1000
0
San Martin Palo Solo San Pedro Yodoyuxi San Andrs Sinaxtla
Poblaciones
Figura 14. Agave donado en la regin Mixteca por la CONAZA desde 19992003
41
20000
18000
Donaciones en 1995
16000
Donaciones en 1998
14000
C
a
n
t
i
d
a
d
12000
Donaciones en 1999
10000
Donaciones en el 2002
8000
6000
Donaciones en el 2003
4000
2000
0
Yutandachi
de Guerrero
San Martin
Estado
San Jos Ro
Minas
Chidoco de
Jurez
Ejido de
Huajuapan
Rancho
Dolores
Santa Cruz
Tacahua
San Pedro
Teozacalco
Tezoatlan de
Segura y
Luna
Rancho
Dolores
Rancho
Dolores
Poblaciones Beneficiadas
42
2005
4000
4000
Aos
2006
2009
2010
2000
3755
2655
5844
3861
2500
2500
10,000
9000
9000
9000
3753
11753
3753
30753
18115
20000
35000
formal que
mantendr una produccin constante en los prximos diez aos como lo muestra la Figura
15.
Figura 15. Agave a donar en los aos siguientes por la Universidad
Tecnolgica de la Mixteca.
33
43
14000
12000
10000
Nmero
de Plantas
8000
Plantas a Donar por
la Universidad
Tecnolgica de la
Mixteca
6000
4000
2000
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Aos
puedan afectar a esta plantacin para prevenir las mismas y conocer sus caractersticas
para identificarlas en el posible momento en que se presenten.
Los insectos que con ms frecuencia atacan los cultivos de agave son los siguientes:
As mismo dentro de los factores que pueden afectar un cultivo de agave se encuentra:
Erwinia sp (Pudricin Bacteriana de la Cabeza) enfermedad cuya descripcin al igual que
los insectos antes mencionados que atacan al cultivo de maguey mezcalero se encuentran
en el Anexo V.
34
45
Sin embargo para formalizar esta situacin se realiz un anlisis de acuerdo a los
precios histricos que presenta este producto.
El precio del agave se encontraba en 1999 a $.80 por kg. pero en el 2002 se cotiz a
razn de $3.00 por kg. debido a la crisis del tequila
35
($USD/Ton)
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Precio
por
tonela
da de
agave
($usd/
Ton)
1994
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Aos
ultimo 3 aos debido a la sobre demanda tanto nacional como estatal, que motivo que los
precios se hayan incrementado, pero es importante no olvidar que este depende totalmente
de la demanda y oferta del mismo, motivo por el cual para evitar precios especulativos es
necesario realizar proyecciones de precio basados en datos estadsticos confiables que
permitan proporcionar informacin veraz tal como la anterior grfica, de la cual por medio
de mtodos estadsticos se obtuvieron las proyecciones presentadas en la Figura 17. de los
precios en los prximos 8 aos.
Figura 17. Proyeccin de los precios de agave en los prximos 8 aos.
35
46
1000
900
800
700
600
$USD/Ton 500
Precio
400
300
200
100
0
1
Por otra parte los precios de la regin Mixteca se comportan de una manera
especial, pues el agave es adquirido de forma silvestre, no en plantaciones en donde se
arrenda un rea especifica ya sea de propiedad privada, comunal o ejidal y se paga un
precio uniforme por todas las plantas no importando el tamao de la planta o su peso. Las
comunidades que ofrecen sus tierras son: Santa Mara Zapote, San Francisco el Chico, el
Huamchil, Rancho Ramrez, Zapotitln Palmas y Acatlima, estas poblaciones se
encuentran en el mismo distrito de Huajuapan de Len.
El precio actual que solicitan por cada planta es de $5.00 la pieza, aunque bien el
comprador se encarga de podarla, cortarla y transportarla, lo que aumenta el precio final
de la planta.
Sin embargo existe informacin de los mismos productores de mezcal que existe un
particular que tiene plantaciones propias quien vende su producto a $3.30 Kg. de la pia
que es el precio ms reciente, con lo que se aprecia el incremento del precio aun por
encima del precio promedio Estatal que es de $3.0036 kg.
Obviamente las condiciones de las plantas en plantaciones son mejores que plantas
silvestres, con relacin a su tamao y cuidado de la misma.
36
47
48
Productor
Mezcalero de
la Regin y del
Estado
49
Los canales de distribucin del maguey mezcalero se establece en lnea recta con
solo dos participantes el productor y el comprador (productor de mezcal) si existir
intermediario de por medio.
50
Este captulo est integrado de forma tal, que incluye el estudio tcnico por cada
uno de los procesos que integran el proyecto, as el apartado 3.1 contiene las
especificaciones tcnicas del cultivo
del maguey
3.1
3.1.1
Macrolocalizacin
En este estudio no fue necesario del anlisis y determinacin ptima del proyecto a
travs de
mtodos
51
NORTE
(Minutos)
LONGITUD
(Grados)
OESTE
(Minutos)
ALTIDUD
(Msnm)
17
48
97
46
1597.15
DISTANCIA EN KILMETROS
Tamazulapan
38.61
Nochixtln
90
Oaxaca
190
Tlaxiaco
117
Miahuatln
291
Mitla
237
Salina Cruz
457
Juchitn
467
Fuente: http://www.sct.gob.mx/direccion_gral/dgp_atlas/pdf/oaxaca.pdf
http://www22.brinkster.com/ahuajuapan/localiza.htm
INEGI. Principales Resultados por Localidad Estados Unidos Mexicanos, XII Censo General de
Poblacin y Vivienda 2000 Disco Compacto.
38
39
52
41 INEGI.
53
54
Fuente: UTM, Informe: El manejo sustentable del suelo, la vegetacin y el agua en la localidad de
San Pedro Yodoyuxi, Huajuapan de Len, Oaxaca.
3.1.2. Microlocalizacin
55
Fuente: UTM, Informe: El manejo sustentable del suelo, la vegetacin y el agua en la localidad de
San Pedro Yodoyuxi, Huajuapan de Len, Oaxaca.
las caractersticas del mismo suelo, lo cual permite definir el tipo de proceso de cultivo a
realizar, respetando la vegetacin existente y cubriendo del cultivo de maguey mezcalero
aquellas reas que por escasa vegetacin as lo permiten.
N
W
E
S
Leyenda
Sin vegetacin
Cobertura ligera
Cobertura moderada
Cobertura alta
N
W
E
S
rea que ocupa cada una de cuatro clases de cobertura vegetal en el rea de cultivo.
Clase de cobertura vegetal
rea (ha)
7.46
12.31
4.39
Cobertura densa
5.68
Fuente: UTM, Informe: El manejo sustentable del suelo, la vegetacin y el agua en la localidad de
San Pedro Yodoyuxi, Huajuapan de Len, Oaxaca. INEGI. Carta Topogrfica, Huajuapan de Len,
3.1.2.1 Infraestructura
Disponibilidad de agua
El rea de cultivo no cuenta con un sistema de riego, sin embargo a un costado del
mismo corre un arroyo que es afluente del ro Mixteco, adems el maguey mezcalero puede
57
llegar a desarrollarse con el agua que contienen los suelos y de las temporadas de lluvia
anuales.
Energa elctrica
El rea de cultivo tiene acceso a lneas de conduccin elctricas, que permiten que
se instale una conexin elctrica para servicios del mismo planto. Sin embargo no es
necesario para esta fase del proyecto la utilizacin de una instalacin elctrica, pues en esta
rea slo se cultivar el maguey mezcalero y en la Poblacin de San Pedro Yodoyuxi en un
rea con mejor va acceso y disponibilidad de la infraestructura necesaria para garantizar
la seguridad que requiere el proceso de propagacin de mezcal, la produccin de plntulas
y produccin de abono orgnico.
Manejo de desperdicios
Para este apartado del proyecto (el cultivo del maguey mezcalero) no generar
desperdicios debido a que comprende nicamente el crecimiento y desarrollo de los
magueyes, nicamente en el momento, del rasurado de la planta, las hojas que se cortan se
pueden considerar como desperdicio. Sin embargo para los fines de este proyecto todos los
desperdicios orgnicos sern reutilizados a travs de la produccin del abono orgnico
para el mismo cultivo. Por esta razn el proceso no generar algn tipo de residuo o
merma y menos alguno de caractersticas qumicas o txicas.
58
59
Espadilla
0.00
47737.50
47737.50
47737.50
90701.25
90701.25
90701.25
90701.25
90701.25
90701.25
90701.25
90701.25
90701.25
90701.25
Potatoorum
0.00
24937.50
24937.50
24937.50
47381.25
47381.25
47381.25
47381.25
47381.25
47381.25
47381.25
47381.25
47381.25
47381.25
47381.25
47381.25
Precio
total de
Produccin Produccin estimado
ingreso
total anual anual total
por
anuales por
en
en
tonelada
venta de
kilogramos toneladas
maguey
Total
0.00
24937.50
24937.50
72675.00
95118.75
95118.75
138082.50
138082.50
138082.50
138082.50
138082.50
138082.50
138082.50
138082.50
138082.50
138082.50
Total
0.00
24.94
24.94
72.68
95.12
95.12
138.08
138.08
138.08
138.08
138.08
138.08
138.08
138.08
138.08
138.08
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
0.00
74812.50
74812.50
218025.00
285356.25
285356.25
414247.50
414247.50
414247.50
414247.50
41 4247.50
414247.50
414247.50
414247.50
414247.50
414247.50
60
otro cultivo
44
61
este el caso especfico del terreno de cultivo, con las referencias mencionadas
anteriormente.
As ya limpio el terreno y al caer las primeras lluvias, se proceder a plantar los
ejemplares de agave previamente seleccionadas.
Plantacin o trasplante
La siembra del maguey mezcalero se realiza por medio de la siembra manual, es
decir una vez que el terreno destinado al cultivo ha sido surcado inmediatamente despus
se procede a colocar las plantas una por una con una distancia de 2m entre cada planta con
el fin de darle espacio a la misma en su desarrollo. Para la plantacin anual se estima que
el 50% del rea ser sembrada manualmente y el 50% restante con la ayuda de un tractor
agrcola.
46
47
Idib pp 88.
http://www.qro.itesm.mx/agronomia2/extensivos/CAgaveMecanizacion.html#Labranza%20primaria
62
Preparacin del
terreno
48
SNCHEZ LPEZ, Alberto. Oaxaca tierra del maguey y el mezcal, pg. 88.
49 http://www.qro.itesm.mx/agronomia2/extensivos/CAgaveMecanizacion.html#Labranza%20primaria
50
63
Transporte de
plntulas
Plantacin o
Transplante
Limpia y
reconstruccin de
cajetes
Abonado orgnico
Poda
Capado
Inicio
64
3 das
1 da
3 das
Transporte de plntulas
Plantacin
2 das
2 das
3 das
1 da
5 das
Abonado.
Poda
Capado o desquiote
Extraccin de agave
Final
65
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
EQUIPO NECESARIO
Trasplante
Ninguno
Palas y Talachos
Capado o desquiote
Machetes
Agave Maduro
Ninguno
EQUIPO
Tractor Marca
Dipasa
CARACTERSTICAS
Traccin sencilla
CANTIDA
IMAGEN
D
Largo 3235 x 1385 ancho
1
x alt. 1535
TAMAO FSICO
66
Pala Marca
Truper
Bscula de
Almacn
17.35 kg de peso
1 a 10m
Nota: Es importante puntualizar que el tractor y la bscula a utilizar sern rentadas debido
que su uso en el proyecto, no amerita la compra de dicho equipo, adems de que la renta
de estos equipos, representa un menor costo que el adquirir los mismos.
Costo de Equipo y Herramienta
Total del costo
$2,335.00
67
Huajuapan.
5 de Febrero # 27, Huajuapan de Len,
Oaxaca.
Av. 16 de Septiembre 205-1
Grupo Mexba S. A de C. V.
Col. Alfredo V. Bomfil.
Basculas Redes y Sistemas.
5
Atizapan, Edo de Mxico.
3 Norte # 523 B Centro
Representaciones de Puebla, S.A. de C.V.
Puebla, Pue. C.P. 72000
Tel 222 242 0681 y 242 4955
6
Ave. Eduardo mata # 1912
Maquinaria y Refacciones de Oaxaca S.A. DE C. V. 68000 Oaxaca, Oaxaca
Mxico
9195128088
7
Fuente: Informacin obtenida por el autor
4
69
Figura 23. Azurado del area, con relacion a la intensidad del cultivo
70
Sin vegetacin
Cobertura ligera
Cobertura moderada
Cobertura densa
71
Actividades
Ao 4
Ao 5
2004
1er semestre 2 Semestre
2005
1er semestre 2 Semestre
72
Ao 6
2006
1er semestre
2 Semestre
Actividades
Ao 7
Ao 8
2007
1er semestre 2 Semestre
2008
1er semestre 2 Semestre
Ao 9
2009
1er semestre
2 Semestre
E FMA M J J A S O N D E F M A MJ J A S O N D E F M A M J J A S O N D
Transplante
Deshierbe
Reconstruccin
de cajetes
Abonado
Poda
Capada
Corte
73
2004
Actividades
Num
Costo
de
Unitario
mano por jornal
de
obra
17
100
5100
17
100
Deshierbe
Reconstruccin
de cajetes
17
100
8 13600
17
17
100
8 13600
Abonado
17
100
8 13600
Poda
17
100
3400
5100
17
100
100
10 17000
17
17
100
10 17000
17
100
10 17000
17
100
3400
Capada
Corte
49300
2009
Actividades
Siembra
17
100
Deshierbe
Reconstrucci
n de cajetes
17
5100
17
100
100
12 20400
17
17
100
12 20400
17
100
12 20400
17
100
17
100
59500
2010
2008
Num Costo Num. Costo Num Costo Num. Costo Num Costo Num. Costo Num Costo Numero
de
Total de
Unitari de
Total de
Unitario de
Total de
Unitari de Total de mano
Das
mano o por Das
mano
por
Das
mano o por Das
de obra
de
jornal
de
jornal
de
jornal
obra
obra
obra
Siembra
Total Anual
Mano de obra
2007
5100
17
100
100
14 23800
17
100
15 25500
17
100
14 23800
17
100
15 25500
17
100
14 23800
17
100
15 25500
6800
17
100
4 6800
17
100
6800
1700
17
17
100
100
17
17
100
100
1
2.5
1700
4250
1
2.5
74800
1700
4250
89250
Costo Num.
Costo
Costo Num Costo
Total de
Unitario Nmer Total . de Unitari Nmer
mano
por
o de
man o por
o de
de
jornal Das
o de jornal Das
obra
obra
94350
2012
2013
Costo
Total
5100
17
100
5100
17
100
5100
17
100
5100
17
100
5100
100
16 27200
17
100
16
27200
17
100
16
27200
17
100
16
27200
17
100
16
27200
17
100
16 27200
17
100
16
27200
17
100
16
27200
17
100
16
27200
17
100
16
27200
Abonado
17
100
16 27200
17
100
16
27200
17
100
16
27200
17
100
16
27200
17
100
16
27200
Poda
17
100
6800
17
100
6800
17
100
6800
17
100
6800
17
100
6800
Capada
Corte
Total Anual
Mano de
obra
17
17
100
100
1
5
1700
8500
10370
0
17
17
100
100
1
5
1700
8500
10370
0
17
17
100
100
1
5
1700
8500
10370
0
17
17
100
100
1
5
1700
8500
103700
17
17
100
100
1
5
1700
8500
103700
74
Adems se integra el Cuadro 11. contiene la mano obra directa e indirecta que se
integrar a este proyecto, en el momento conforme lo determina la sociedad con fines
comerciales (lo anterior se explicar con ms detalle en el Captulo 4)
Puesto
Sueldo diario
Coordinador general
100.00
100.00
Coordinador de cultivo
100.00
100.00
Auxiliar de cultivo
100.00
100.00
75
3.1.3.7.Normas de calidad
La Norma Oficial mexicana NOM-070-SCFI-1994 correspondiente a las
especificaciones de las bebidas alcohlicas en el caso especfico de mezcal, en la que se
establecen las caractersticas y especificaciones que deben cumplir los usuarios autorizados
para producir y/o comercializar el mezcal, al mismo tiempo especifica las especies
autorizadas para la produccin de esta bebida en el apartado numero 2 de campo de
aplicacin, el cual incluye a las especies cultivadas en este proyecto, como lo son el Agave
angustifolia (maguey espadilla) y Agave potatorum (maguey papalome), en el Anexo VIII
de este trabajo se presenta la NOM-070-SCFI-1994 para el mayor conocimiento de las
misma y los aspectos que incluye para un mejor manejo de la informacin.
http://www.cddhcu.gob.mx/leyinfo/pdf/253.pdf
http://www.economia-noms.gob.mx/
76
siguientes actividades:
3.2
3.2.1 Vivero
78
3.2.1.1 Localizacin
La ubicacin del vivero se encuentra en la poblacin de San Pedro Yodoyuxi debido
a
que
la
infraestructura que posee facilita el establecimiento del vivero, adems de las condiciones
de seguridad de las instalaciones propias del vivero y la accesibilidad al mismo.
3.2.1.2. Infraestructura
El vivero necesita de una toma de agua potable de la red de distribucin municipal
existente en la poblacin de San Pedro Yodoyuxi debido al riego que se tiene que realizar
diariamente a almacigo.
Junto con la instalacin de la toma de agua potable es necesaria la contratacin
del servicio de energa elctrica que tambin existe en la poblacin. Dichos servicios son
los requeridos para el establecimiento del vivero.
4,750
2006
4,750
79
2007
4,750
2008
4,750
2009
4,750
2010
4,750
2011
4,750
2012
4,750
2013
4,7 50
2014
4,750
2015
4,750
2016
4,750
2017
4,750
2018
4,750
80
La recoleccin ser realizada a finales del mes de Enero y principios de Febrero para el
caso (A. potatorum ) y a finales de Septiembre para la recoleccin del (A. angustifolia).
Para esta actividad se emplea un da con la labor de 3 personas
Secado del fruto
Cuando ya se recolectaron los frutos del maguey mezcalero se procede con el secado
del fruto con el fin liberar las semillas, los frutos se dejan deshidratar en una rea
ventilada pero con sombra para evitar el dao a las semillas. El secado o deshidratacin
del fruto permite liberar las semillas. Esta operacin tiene una duracin aproximada de
una semana.
Extraccin y Limpia de semilla
El siguiente paso es, la limpia y extraccin de las semillas, las cuales se seleccionan
y se envasan en recipientes adecuados. Esta actividad tiene una duracin de un da de
trabajo para cada especie de maguey considerando el trabajo de una sola persona.
Siembra de semillas
Una actividad anterior a la siembra de semillas es la preparacin del almacigo el
cual consiste en remover la tierra del sitio con el fin de ablandar el rea donde sern
sembradas, adems se mezcla la tierra con tierra lama y abono orgnico con el fin de que
la tierra posea nutrientes que permitan el desarrollo adecuado de las plntulas. Para este
proceso se realiza un barbecho de 10cm de profundidad, luego se forma una capa de tierra
lama mezclada con abono orgnico hasta alcanzar un espesor de 10cm, dicha actividad es
realizada en un da por 5 trabajadores. Una vez que se ha preparado el suelo del almcigo
se proporciona un riego intenso hasta saturar el suelo. Al da siguiente se empareja la tierra
con un rastrillo y se esparce la semilla al voleo, para luego cubrir con una capa ligera de
tierra lama y abono orgnico. Finalmente se aplica un riego ligero, empleando regadera
manual de gota fina, estas dos ultimas actividades son realizadas por una sola persona en
un da de trabajo.
La siembra, se realiza en la tercera semana de Noviembre en almcigos construidos
en el suelo. Es en este lugar donde se lleva a cabo el proceso de germinacin de semillas lo
que ocurre a los 15 das de la siembra. Durante este tiempo el almcigo se cubre con lienzo
de polietileno negro para proteger contra la deshidratacin a las semillas en germinacin.
81
Cada tercer da se revisa la humedad superficial del suelo y se proporciona un riego si hace
falta.
Plntula en almcigo
Una vez que las semillas germinan, las plntulas permanecen en l almacigo, por un
periodo de 2 meses durante los cuales se les proporcionaran riegos y se vigila que no sean
invadidos por plagas, enfermedades y malezas.
Preparacin de sustrato
Esta fase consiste en mezclar abono orgnico y tierra lama en proporcin 1: 1,
necesario para el transplante de las plntulas a los contenedores, para lo cual es necesario
disponer de 5 m de tierra lama y una pila de abono con la misma cantidad, dicha actividad
es realizada por dos personas en un tiempo aproximado de una hora. Inmediatamente
despus se llenan las bolsas para vivero y se acomodan en las platabandas. Esta actividad
se hace empleando 20 jornales (10 personas por dos das de trabajo).
Trasplante a bolsas
Cuando ya han pasado los dos meses que las plntulas permanecieron en almcigo,
se procede al transplante de las mismas en bolsas de polietileno para vivero, las cuales ya
estn colocadas en las platabandas. La mano de obra involucrada en esta actividad es de
12 jornales (6 personas por dos das de trabajo).
Planta en desarrollo en vivero
Las plantas ya en bolsas de polietileno para vivero se mantendrn por un periodo
de 4 meses en el rea de malla sombra, al trmino de los cuales son trasladadas al rea de
endurecimiento anexa al vivero que permite proporcionar un periodo de adaptacin a las
plantas a condiciones similares del campo donde finalmente sern transplantadas. En esta
fase es necesario realizar riegos cada tercer da con un total de hora el da sealado,
esta actividad es realizada por una sola persona.
Transporte al campo
Una vez que las plantas se han adaptado a condiciones ms severas en el rea de
endurecimiento se procede a transportarlas al rea de cultivo. Para esta actividad se hace
necesaria la contratacin de un transporte pblico (especficamente un camin de volteo)
82
se estima en total 6 viajes para lograr transportar el total de plantas al rea de siembra en
campo.
Recoleccin de
frutos
Secado de fruto
Extraccin y
limpieza de semillas
83
Siembra de semilla
y Plntula en
almcigo -
Preparacin del
sustrato
Trasplante a bolsas
Planta en desarrollo
en vivero
Transporte al campo
1 da
Recoleccin de frutos
1 semana
Secado de fruto
1 da
84
Siembra de semillas
Plntula en almacigo.
1 hora
1 da
Llenado de bolsas
1 da
Transplante a bolsas
6 meses
2 meses
1 da
Transporte a campo
10
Final
3.2.1.5. Adquisicin de equipo y maquinaria
Cuadro14. Equipo y herramientas requeridos por el vivero
CONCEPTO
2250
2250
26
104
270
540
82
164
43
43
115
230
380
760
94
658
94
2.9
272.6
94
2.7
253.8
85
10
4.5
45
Goma P/Iniciales
10
2.5
25
4.5
22.5
10
2.5
25
380
380
20
20
15
9.5
142.5
T Hidr. Cem 32 Mm
37
148
15
30
25
50
25
50
18
36
Vlvula Angular I -R 32 Mm
310
930
420
840
1100
1100
2300
2300
Total
11419.4
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
45.7
2193.6
45.7
1645.2
45.7
274.2
45.7
159.95
Postes de 4 x 4 C14
290
1740
10
100
1000
86
COSTO TOTAL
TOTAL
125.00
250.00
45.00
90.00
87
Peso
3.58kg,
Volumen
en (m)
.005.
78.00
78.00
380.00
380.00
Criba
malla de 5 x 5
metlica
1.0m x
1.5m
75.00
75.00
Criba
malla de 3 x 3
metlica
1.0m x
1.5m
95.00
95.00
Costo
Total
$968.0
0
88
90
1.20
1.00
12.00
10.00
1.00
1.20
1.20
3.00
2
3.00
3
12.00
3.00
5
3.00
6
Poste de 4x4
2 perfiles C
monten
91
1.20
ESPECIFICACIONES:
60 m. lineales de platabandas centrales de 1.2 m de ancho c/u
41 m. lineales de platabandas perifrica de 1.2 m de ancho
Lienzo cenital de 12x12 m.
Lienzos laterales de 12x2.5 m de ancho
Lienzo lateral de 6x2.5 m de ancho
Lienzo lateral de 3x2.5 de ancho
PVC 1 1/4
+
Vlvula
Bomba
Tuerca unin
FoGo 2
Manometro
Filtro de mallas
+ T PVC 1 1/4
Cisterna
Niple
FoGo 2
Niple
FoGo 2
Niple
FoGo 2
Niple
FoGo 2
Niple
FoGo 2
PVC 1 1/4
a 1.22 m de altura
Tubo de riego
FoGo 2
T PVC 1 1/4
+
Vlvula de
+ Vlvula
T PVC 1 1/4
1/4 de PVC
Vlvula
PVC 1 1/4
92
AREA PARA LA
PRODUCCIN DE
ABONO ORGNICO
AREA DE ENDURECIMIENTO
93
VIVERO
12.00
94
0.60
Tensores
0.60
95
96
97
Mes 1
Mes 5
1a Q 2a Q
Recoleccin de frutos
Secado del Fruto
Extraccin y limpia de
semillas
Siembra de semilla
Plntula en almcigo
Trasplante a bolsas
Planta en desarrollo en
vivero
Trasplante en campo
Mes
10
Ao 2004
Actividades en el vivero
Recoleccin de fruto
Secado del Fruto
Extraccin y lim pia de
semillas
Siembra de semilla
Plntula en almcigo
Preparacin de sustrato
Transplante a bolsas
Llenado de bolsa
Transplante
Planta en desarrollo en
vivero
Costo Total
Barbecho
Emparejo
de tierra y
riego
Nmero
Costo Nmero Costo
de mano Unitario de Dias Total
de obra
por
necesaria jornal
3
100
300
3
5
100
100
1
1
300
500
1
1
2
5
20
12
100
100
100
100
100
100
0.5
3
1
1
1
1
50
300
25
100
99
250
2000
1200
900
5825
100
Unidades
Recortes de palma, Residuos de cosechas,
vegetales, rastrojo, estircol de vaca
5 m
Urea (2kg / m
kg
Costo
Total
-------
-------
$5.00
$10.00
3.2.
2.3. Equipo y herramienta requerida para la elaboracin del abono orgnico
NUMERO
1
101
Costo
Unitario Nmero
por
de das
jornal
Costo
Total
Actividades
Transporte de material
250
100
900
100
18
1800
Volteado de Pila
100
14
1400
500
Costo total
4100
Nota: El costo de la elaboracin del abono orgnico se dividir para su usos, en el costo de
abono utilizado en la produccin de plantas en vivero y en el utilizado en el rea de cultivo.
Adems de que los costos por este concepto anualmente es constante.
102
103
104
105
Dentro de los aspectos legales que enmarcan a este proyecto se menciona el tipo
de estructura legal bajo la cual se regirn las actividades que realicen los integrantes de
esta sociedad como una entidad sujeta a derechos y obligaciones de tipo legal, fiscal y
social.
2.
convenio en contrario54
3.
Sociedad Civil estn integrados por la asamblea general la cual est representada por los
miembros de la mesa directiva la cual integra un Presidente un Tesorero un Secretario
dos vocales.
Analizando esta situacin la estructura legal de la sociedad actual no se adapta las
futuras acciones de la Sociedad Civil, y el Cdigo Civil Federal establece en su Art. 2695
que las sociedades de naturaleza civil, que tomen la forma de las sociedades mercantiles,
53Art. 2688
106
quedan sujetas al Cdigo de Comercio. Por tal motivo se propone que los 17 miembros que
estn en el grupo de trabajo del proyecto, modifiquen la figura jurdica de su sociedad a
alguna de las figuras jurdicas que contiene la Ley General de Sociedades Mercantiles, que
mejor se adecue al cumplimiento de sus objetivos.
La sociedad ms conveniente, debido a la naturaleza de las actividades futuras a
realizar en este proyecto, es la Sociedad
Los socios estn obligados al pago de sus acciones, ya sea en efectivo o en especie.
Acciones
107
Descripcin
Disposiciones que rigen los actos de comercio de
Cdigo de Comercio
personas y empresas
Ley General de Sociedades
Disposiciones que rigen a la sociedad y declaran sus
Mercantiles
obligaciones.
Disposiciones que rigen la emisin, expedicin de
L ey de Ttulos y Operaciones de
ttulos de crdito y todas las operaciones que en ellos se
Crdito
consignen.
Disposiciones que tiene por objeto establecer el
tratamiento fiscal de la depreciacin y amortizacin, as
como el pago de impuestos.
Ley del Impuesto sobre la Renta
Disposiciones que tienen por objeto la determinacin
Ley del Impuesto al Valor Agregado del pago de impuestos que incurran en l.
Disposiciones que tienen por objeto determinar los
lineamientos para el pago de impuestos sobre activos
fijos de las empresas
Cdigo Fiscal de la Federacin
Disposiciones con el objeto de determinar las
Ley Federal de Proteccin al
condiciones para promover y proteger los derechos del
Consumidor
consumidor
Ley de Cmaras de Comercio y de la Disposiciones
que
determinan
las
funciones,
Industria
constitucin y objeto de las cmaras de comercio
Disposiciones que determinan las relaciones de trabajo,
contratos de trabajo, honorarios, tipo de salario,
obligaciones de los patrones, derechos de los
Ley Federal del Trabajo
trabajadores, sindicatos, etc.
Ley Federal de Competencia
Disposiciones que tienen por objeto proteger el proceso
Econmica
de competencia y libre concurrencia
Disposiciones que definen las condiciones y
consecuencias de la celebracin de los contratos de
seguro.
Ley sobre el Contrato del Seguro
Disposiciones que tiene por objeto determinar las
condiciones y cuotas de empresas para formar una
cuenta de ahorro para el retiro de los trabajadores
Ley del SAR
108
del
109
Asamblea de
Socios
Presidente
Secretario
Tesorero
110
Vocales
Junta de
Accionistas
Coordinador
General
Asesor
Tcnico
Contador
Coordinador de
Cultivo
Coordinador de
Vivero y abono
Auxiliar del
Cultivo
Auxiliar de
vivero y abono
111
Coordinador de
Administracin
y Ventas
Coordinador general
Objetivo:
Dirigir y establecer las estrategias correspondientes al manejo, administracin y
seleccin de los recursos materiales, humanos y tcnicos
dentro de la empresa,
Perfil
Disponibilidad de tiempo.
Edad de 28 a 40 aos.
Coordinador de cultivo
Objetivo:
Realizar la planeacin y supervisin de las actividades relacionadas con el cultivo
del maguey mezcalero, as como
Perfil
Conocimientos de la siembra de agave
Disponibilidad de tiempo.
Experiencia de 2 aos.
113
Funciones
Perfil
Disponibilidad de tiempo.
Experiencia de 2 aos.
Edad de 25 a 35 aos.
Perfil
Disponibilidad de tiempo.
Edad de 25 a 30 aos.
Auxiliar de Cultivo
Objetivo:
Realizar actividades directamente relacionadas con el transplante, limpieza,
abonado, poda y extraccin del maguey mezcalero
Funciones
Perfil
Edad de 20 a 35 aos.
Perfil
Edad de 20 a 35 aos.
Existe previamente una organizacin legalmente constituida por los interesados del
presente proyecto, no obstante esta organizacin no est capacitada para la
realizacin de actividades comerciales por lo cual se incluy en el estudio
alternativas de sociedades comerciales para elegir alguna en el momento de la
constitucin.
116
117
Actividad
Nov -03 Ene-04 Jun-04 Jul-04 Ago-04 Sep-04 Oct-04 Nov -04 Dic-04 Ene-05 Feb-05 Mar-05 Abr-05 May-05 Jun-05 Jul-05
Vivero
Recoleccin de semillas de A.
Angustifolia
Recoleccin de semillas de
A.Potatorum
Siembra en almacigo en tierra
Permanencia en almacigo
Transplante a bolsa de vivero
Planta en desarrollo
Preparacin del sustrato
Transplante en campo
Abono Orgnico
Acopio de material orgnico
Trituracin de materia orgnica
Apilado de materia orgnica
Volteo de pila
Cultivo
Siembra
118
148,560.00
29,125.25
4,080.00
2,807.55
162,288.80
5,139.75
720.00
495.45
28,639.20
190,928.00
1,700.00
3,825.00
5,525.00
300.00
675.00
975.00
2,000.00
4,500.00
6,500.00
60,373.00
16,980.00
2,640.00
4,000.00
33,213.00
416,825.00
10,000.00
544,031.00
711,844.80
60,373.00
16,980.00
2,640.00
4,000.00
33,213.00
416,825.00
10,000.00
544,031.00
741,460.00
Inversin diferida
Acta Constitutiva
Escritura
Capacitacin de personal
Asistencia tcnica
Subtotal
Capital de Trabajo
Inventarios
Costo de siembra de plntula
Costo de produccin de abono
Transporte al rea de cultivo
Mtto. De cultivo
Sueldos y salarios de produccin
Personal de administracin
Diversos gastos de admn. y produccin
Total de capital de trabajo
Total de inversin
Total
119
29,614.20
148,560.00
34,265.00
4,800.00
3,303.00
741,460.00
115,702.00
208,933.00
148,560.00
60,373.00
416,825.00
Total financiado
741,460.00
120
Concepto
2005 2006
2007
2008
26.48
Subtotal
2009
24.94
24.94
3,000.00
3,000.00
79,450.88
74,812.50
3,000.00
74,812.50
50.70
3,000.00
Subtotal
Total de ingresos mensuales
79,450.88
74,812.50
47.38
3,000.00
142,143.75
90.70
3,000.00
2014
47.38
3,000.00
142,143.75
90.70
3,000.00
Subtotal
Total de ingresos mensuales
414,247.50
414,247.50
121
2015
47.38
3,000.00
142,143.75
90.70
47.38
47.38
3,000.00
3,000.00
3,000.00
74,812.50
142,143.75
142,143.75
47.74
3,000.00
47.74
3,000.00
47.74
3,000.00
143,212.50
143,212.50
226,904.18
218,025.00
285,356.25
285,356.25
2016
47.38
3,000.00
142,143.75
90.70
3,000.00
3,000.00
272,103.75
272,103.75
414,247.50
24.94
2012
143,212.50
Aos
2013
2011
152,091.68
2010
414,247.50
Subtotal
2004
2005
Aos
2007
2006
2008
2009
2010
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
54,542.47
64,742.47
80,042.47
94,492.47
99,592.47
108,942.47
108,942.47
4,272.95
2,469.36
2,469.36
2,469.36
2,469.36
2,469.36
2,469.36
2,469.36
73,060.83
83,260.83
98,560.83
113,010.83
118,110.83
127,460.83
131,733.78
Sueldos y Salarios
Gastos indirectos
Amortizacin
Subtotal
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
73,560.81
83,760.81
99,060.81
113,510.81
118,610.81
127,960.81
132,233.76
122
Subtotal
Gastos de admnistracin y venta
Sueldos y Salarios
Gastos indirectos
Amortizacin
Subtotal
2011
2012
2013
Aos
2014
2015
2016
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
108,942.47
108,942.47
108,942.47
108,942.47
108,262.47
108,262.47
4,800.00
1,858.94
1,858.94
1,858.94
717.00
237.00
237.00
126,850.41
126,850.41
126,850.41
130,508.47
124,548.47
124,548.47
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
499.98
127,350.39
127,350.39
127,350.39
131,008.45
125,048.45
125,048.45
123
Vivero
Mano de Obra
Materiales necesarios(bolsas y
urea)
Reposicion de herramienta
2010
2011
5,825.00
5,825.00
5,825.00
5,825.00
5,825.00
5,825.00
5,825.00
5,825.00
2,428.00
968.00
2,428.00
968.00
2,428.00
968.00
2,428.00
968.00
2,428.00
968.00
2,428.00
968.00
2,428.00
968.00
2,428.00
968.00
400.00
28.00
500.00
400.00
28.00
500.00
400.00
28.00
500.00
400.00
28.00
500.00
400.00
28.00
500.00
400.00
28.00
500.00
400.00
28.00
500.00
400.00
28.00
500.00
5,100.00
800.00
5,100.00
800.00
5,100.00
800.00
5,100.00
800.00
5,100.00
800.00
5,100.00
800.00
5,100.00
800.00
5,100.00
800.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
124
16,049.00
16,049.00
2016
5,825.00
5,825.00
5,825.00
5,825.00
5,825.00
2,428.00
968.00
-
2,428.00
968.00
-
2,428.00
968.00
-
2,428.00
968.00
-
2,428.00
968.00
-
400.00
400.00
400.00
400.00
400.00
28.00
28.00
28.00
28.00
28.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
5,100.00
5,100.00
5,100.00
5,100.00
5,100.00
800.00
800.00
800.00
800.00
800.00
16,049.00 16,049.00 16,049.00 16,049.00 16,049.00
125
Concepto
2004
Total Mtto instalaciones
Mano de Obra (abono organico)
Materiales necesarios(urea)
Gastos de transporte
Sueldos y salarios
Reposicin de herramienta
Gastos Indirectos
Total
1,250.97
3,700.00
224.00
4,000.00
44,200.00
1,167.50
54,542.47
2005
2006
1,250.97
3,700.00
224.00
4,000.00
54,400.00
1,167.50
1,250.97
3,700.00
224.00
4,000.00
69,700.00
1,167.50
2007
2008
2009
2010
2011
1,250.97
3,700.00
224.00
4,000.00
84,150.00
1,167.50
1,250.97
3,700.00
224.00
4,000.00
89,250.00
1,167.50
1,250.97
3,700.00
224.00
4,000.00
98,600.00
1,167.50
1,250.97
3,700.00
224.00
4,000.00
98,600.00
1,167.50
1,250.97
3,700.00
224.00
4,000.00
98,600.00
1,167.50
99,592.47
108,942.47
108,942.47
108,942.47
2013
2014
2015
2016
1,250.97
1,250.97
1,250.97
570.97
570.97
3,700.00
3,700.00
3,700.00
3,700.00
3,700.00
224.00
224.00
224.00
224.00
224.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
98,600.00
98,600.00
98,600.00
98,600.00
98,600.00
1,167.50
1,167.50
1,167.50
1,167.50
1,167.50
108,942.47 108,942.47 108,942.47 108,262.47 108,262.47
126
Monto de la
inversin
Terrenos
Aos de vida
til
Tasa de
Depreciacin
2004
1
0%
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
137,450.00
Estructura de vivero
4,740.00
Malla
Sistema de riego
Maquinaria
20
5%
237.00
2005
237.00
2006
237.00
2007
2008
237.00
237.00
4,272.95
14%
610.42
610.42
610.42
610.42
610.42
610.42
10
10
10%
1,141.94
1,141.94
1,141.94
1,141.94
1,141.94
1,141.94
10%
480.00
480.00
480.00
480.00
480.00
480.00
2,469.36
2,469.36
2,469.36
2,469.36
2,469.36
2013
2014
2015
2016
Terrenos
Monto de la
inversin
Aos de
vida til
Tasa de
Depreciacin
2011
8
10
11
12
13
0%
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
137,450.00
Estructura de vivero
20
5%
Malla
14%
Sistema de riego
10
10
10%
10%
Maquinaria
237.00
11,419.40
4,800.00
Concepto
2009
2012
237.00
1,141.94
1,141.94
1 ,141.94
480.00
480.00
480.00
1,858.94
127
237.00
0
Total Costo de Depreciacion
anual
237.00
0
1,858.94
0
1,858.94
237.00
237.00
237.00
480.00
0
717.00
0
237.00
0
237.00
2,469.36
Acta Constitutiva
Escritura
TOTAL
0.07692
4,500.00
0.07692
6,500.00
154
346
500
154
346
500
154
346
154
346
2008
154
346
500
500
500
2015
2016
Acta Constitutiva
2,000.00
0.07692
154
154
154
154
154
Escritura
4,500.00
0.07692
346
346
346
346
346
TOTAL
6,500.00
500
128
500
500
500
500
2009
154
346
500
2010
154
346
500
2011
154
346
500
Concepto
2004
Inventario inicial de Plntula
+ Costo de siembra del plantula
(-) Inventario final de Plntula
16,049.00
2005
-
2006
-
2007
2008
-
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
2009
2010
-
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
47,900.00
58,100.00
73,400.00
87,850.00
92,950.00
102,300.00
102,300.00
9,111.83
9,111.83
9,111.83
73,060.83
83,260.83
98,560.83
60,372.15
133,432.98
216,693.81
133,432.98
216,693.81
315,254.64
0.00
0.00
129
0.00
9,111.83
113,010.83
315,254.64
409,640.65
18,624.83
9,111.83
9,111.83
9,111.83
118,110.83
127,460.83
127,460.83
409,640.65
510,213.98
620,137.31
510,213.98
620,137.31
705,042.26
17,537.50
17,537.50
42,555.88
Aos
2011
2012
16,049.00
2013
-
16,049.00
2014
-
16,049.00
-
2015
-
16,049.00
-
2016
-
16,049.00
-
16,049.00
-
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
16,049.00
102,300.00
102,300.00
102,300.00
102,300.00
102,300.00
102,300.00
8,501.41
7,359.47
6,199.47
6,199.47
124,548.47
124,548.47
8,501.41
8,501.41
126,850.41
126,850.41
126,850.41
-
125,708.47
-
705,042.26
755,947.73
810,360.52
867,636.29
926,199.36
985,335.96
755,947.73
810,360.52
867,636.29
926,199.36
985,335.96
1,045,965.31
75,944.94
72,437.62
130
69,574.64
67,145.40
65,411.87
63,919.13
Concepto
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
ACTIVO CIRCULANTE
Bancos
55,468.38
44,101.91
32,735.44
100,819.85
164,265.88
266,178.58
359,212.11
Produccion en proceso
133,432.98
216,693.81
315,254.64
409,640.65
510,213.98
620,137.31
705,042.26
188,901.36
260,795.72
347,990.08
510,460.50
674,479.86
886,315.89
1,064,254.37
Terrenos
148,560.00
148,560.00
148,560.00
148,560.00
148,560.00
148,560.00
148,560.00
Obra civil
34,265.00
34,265.00
34,265.00
34,265.00
34,265.00
34,265.00
34,265.00
Herramientas
4,800.00
4,800.00
4,800.00
4,800.00
4,800.00
4,800.00
4,800.00
Herramientas auxiliares
3,303.00
3,303.00
3,303.00
3,303.00
3,303.00
3,303.00
3,303.00
ACTIVO FIJO
Depreciacion acumulada
2,469.36 -
4,938.72 -
7,408.08 -
9,877.45 -
188,458.64
185,989.28
183,519.92
181,050.55
357,600.00
288,175.00
203,450.00
104,275.00
6,500.00
6,500.00
6,500.00
12,346.81 178,581.19
14,816.17 176,111.83
17,285.53
173,642.47
ACTIVO DIFERIDO
Aportaciones en trabajo
Gastos Preoperativos
Amort. Acum.
499.98
999.96 -
1,499.94 -
6,500.00
1,999.92 -
6,500.00
2,499.90 -
6,500.00
2,999.88 -
6,500.00
3,499.86
363,600.02
293,675.04
208,450.06
108,775.08
4,000.10
3,500.12
3,000.14
TOTAL ACTIVO
740,960.02
740,460.04
739,960.06
800,286.13
857,061.15
1,065,927.85
1,240,896.98
741,460.00
741,460.00
741,460.00
741,460.00
741,460.00
741,460.00
741,460.00
499.98
60,326.07
56,775.02
208,866.70
174,969.14
CAPITAL
Capital social
Utilidad del ejercicio
499.98 -
499.98 -
499.98 -
740,960.02
740,460.04
131
999.96 739,960.06
1,499.94
58,826.13
115,601.15
324,467.85
800,286.13
857,061.15
1,065,927.85
1,240,896.98
Concepto
2011
2012
2013
2014
2015
2016
ACTIVO CIRCULANTE
Bancos
519,576.89
679,941.67
969,197.70
1,258,453.73
1,548,389.76
Produccion en proceso
755,947.73
810,360.52
867,636.29
926,199.36
985,335.96
1,275,524.62
ACTIVO FIJO
Terrenos
Obra civil
Herramientas
Herramientas auxiliares
Depreciacion acumulada
1,490,302.19 1,836,833.99
2,533,725.72
2,884,291.10
148,560.00
34,265.00
148,560.00
34,265.00
148,560.00
34,265.00
148,560.00
34,265.00
148,560.00
34,265.00
148,560.00
34,265.00
4,800.00
4,800.00
4,800.00
4,800.00
4,800.00
4,800.00
3,303.00
3,303.00
3,303.00
3,303.00
3,303.00
3,303.00
19,144.47 -
21,003.41-
22,862.35 -
23,579.35 -
23,816.35 -
24,053.35
171,783.53
169,924.59
Aportaciones en trabajo
6,500.00
6,500.00
Amort. Acum.
Suma activo diferido
TOTAL ACTIVO
CAPITAL
Capital social
3,999.84 2,500.16
1,449,808.31
4,499.822,000.18
168,065.65
6,500.00
4,999.80 1,500.20
167,348.65
167,111.65
6,500.00
5,499.78 1,000.22
1,662,226.96 2,006,399.84
166,874.65
2,701,337.61
741,460.00
741,460.00
208,911.33
212,418.65
344,172.88
346,602.12
499,436.98
708,348.31
920,766.96
1,264,939.84
1,449,808.31
1,662,226.96 2,006,399.84
132
2,353,001.96
6,499.74
0.26
2,353,001.96
741,460.00
6,500.00
5,999.76 -
741,460.00
6,500.00
500.24
1,045,965.31
2,184,653.09
ACTIVO DIFERIDO
Gastos Preoperativos
1,838,325.79
741,460.00
348,335.65
1,611,541.96
2,701,337.61
3,051,166.01
741,460.00
349,828.39
1,959,877.61
3,051,166.01
Concepto
2004
2005
2006
79,450.88
74,812.50
226,904.18
218,025.00
285,356.25
285,356.25
18,624.83
17,537.50
17,537.50
42,555.88
75,944.94
72,437.62
57,275.00
209,366.68
Ventas
Costo de Produccin de lo vendido
UTILIDAD BRUTA
499.98
2007
499.98
2008
60,826.05
499.98
499.98
499.98
2009
2010
175,469.12
499.98
499.98
2011
209,411.31
499.98
2012
212,918.63
499.98
499.98
- 499.98 - 499.98
60,326.07
56,775.02
208,866.70
174,969.14
208,911.33
212,418.65
499.98
- 499.98 - 499.98
60,326.07
56,775.02
208,866.70 174,969.14
208,911.33
212,418.65
499.98
- 499.98 - 499.98
60,326.07
56,775.02
208,866.70 174,969.14
208,911.33
212,418.65
Otros productos
UTILIDAD ANTES DE ISR Y PTU
PTU 10%
UTILIDAD N ETA
Ventas
Costo de Produccin de lo vendido
UTILIDAD BRUTA
Gast os de venta y administracin
UTILIDAD DE OPERACIN
Otros productos
UTILIDAD ANTES DE ISR Y PTU
Aos
2013
2014
UTILIDAD NETA
2016
414,247.50
414,247.50
414,247.50
69,574.64
67,145.40
65,411.87
344,672.86
347,102.10
499.98
344,172.88
499.98
346,602.12
344,172.88
PTU 10%
2015
346,602.12
344,172.88
346,602.12
133
348,835.63
414,247.50
63,919.13
350,328.37
499.98
499.98
348,335.65
349,828.39
348,335.65
348,335.65
349,828.39
349,828.39
Concepto
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
- Operacin
Utilidad neta
499.98 -
Incremento en produccin en
proceso
Aportacin en trabajo
Reposicin de mallas
Flujo generado ( aplicado) por la
operacin
499.98 -
499.98
60,326.07
56,775.02
208,866.70
174,969.14
208,911.33
2,969.34
2,969.34
2,969.34
2,969.34
2,969.34
2,969.34
2,969.34
2,358.92
2,469.36
2,469.36
2,469.36
63,295.41
59,744.36
211,836.04
177,938.48
211,270.25
73,060.83 -
83,260.83 -
98,560.83 -
94,386.01 -
100,573.33 -
109,923.33 -
59,225.00
69,425.00
84,725.00
99,175.00
104,275.00
4,272.95
11,366.47
84,904.95 -
50,905.47
11,366.47
11,366.47
68,084.41
63,446.03
101,912.71
93,033.53
160,364.78
11,366.47
160,364.78
Financiamiento
Aportaciones de capital social
741,460.00
Aportaciones en trabajo
Flujo generado ( aplicado) por la
financiamiento
416,825.00
324,635.00
Inversiones
Activo fijo
190,928.00
Activo diferido
6,500.00
Produccin en proceso
60,373.00
257,801.00
Flujo de efectivo
55,467.53
11,366.47
68,084.41
63,446.03
101,912.71
93,033.53
55,467.53
44,101.06
32,734.59
100,819.00
164,265.03
266,177.73
359,211.26
55,467.53
44,101.06
32,734.59
100,819.00
164,265.03
266,177.73
359,211.26
519,576.04
134
Concepto
2012
2013
2014
2015
2016
- Operacin
Utilidad neta
212,418.65
344,172.88
Aportacin en trabajo
348,335.65
349,828.39
2,358.92
2,358.92
1,216.98
736.98
736.98
214,777.57
346,531.80
347,819.10
349,072.63
350,565.37
346,602.12
54,412.79 -
57,275.77 -
58,563.07 -
59,136.60 -
60,629.34
4,800.00
160,364.78
289,256.03
289,256.03
289,936.03
289,936.03
Inversiones
Activo fijo
Activo diferido
Produccin en proceso
289,936.03
Reposicin de mallas
Flujo generado ( aplicado) por la
operacin
Financiamiento
Aportaciones de capital social
Aportaciones en trabajo
Flujo generado ( aplicado) por la
financiamiento
160,364.78
289,256.03
289,256.03
289,936.03
Flujo de efectivo
519,576.04
679,940.82
969,196.85
1,258,452.88
1,548,388.91
679,940.82
969,196.85
1,258,452.88
1,548,388.91
1,838,324.94
135
Estudio econmico
5.14 Determinacin de VPN Y TIR
La evaluacin econmica de este proyecto pretende determinar en base a los datos
obtenidos en el estudio financiero la viabilidad del proyecto a travs de indicadores
econmicos como el VPN (Valor Presente Neto) , la TIR (Tasa Interna de Retorno) y
finalmente con el periodo de recuperacin de la inversin (PRI)
En la obtencin del VPN se determina una TEMAR (Tasa Mnima Aceptable de
Rendimiento) de 15% integrada por la tasa nominal de Cetes ms una prima al riesgo como
premio a los inversionistas al invertir en este proyecto que se desglosa a continuacin de la
siguiente manera:
TMAR = Cetes59 + Prima al Riesgo
TMAR= 6.37% + 8.63%
TMAR= 15.00%
Con la informacin anterior y los flujos generados en los estados financieros se obtuvo la
siguiente informacin:
Valor presente neto ( No se considera el valor de salvamento)
Aos
Flujos netos
Factor
VAN
Flujos
descontados
-741,460
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
59
55,468
-11,366
-11,366
68,084
63,446
101,913
93,034
160,365
160,365
289,256
289,256
289,936
289,936
0.9051
0.8193
0.7416
0.6712
0.6075
0.5499
0.4978
0.4505
0.4078
0.3691
0.3341
0.3024
0.2737
136
50,206
-9,312
-8,429
45,700
38,547
56,0 44
46,308
72,250
65,397
106,769
96,641
87,680
79,362
50,206
40,894
32,465
78,164
116,711
172,755
219,062
291,313
356,709
463,478
560,120
647,799
727,162
VP de entradas de efectivo
Inversin inicial
VPN
Inversin
inicial
Flujos
actualizados
VAN
Costo de
capital
TIR
727,162
741,460
-14,298
741,460
727,162
-14,298.47
15.00%
10.24%
As finalmente podemos decir lo que el estudio econmico anterior nos arroj: Con
una inversin inicial de $741,460.00 a un costo de capital de 15% se obtuvo un faltante de
efectivo de $14,298.47 pagando una tasa mxima de 10.24, lo cual evidencia que la tasa de
rendimiento est solamente por debajo del costo de capital asignado, lo anterior no
garantiza al inversionista un rendimiento que compense el riesgo de la inversin a realizar,
es decir, que la inversin de ninguna manera es capaz de retribuir el monto invertido, de
esta forma se puede concluir que el proyecto presente no garantiza un recuperacin
satisfactoria de la inversin, y por tal razn motiva desalienta la oportunidad de invertir en
el mismo. Agregndole a lo anterior el periodo de recuperacin se da hasta el ao 13 de
iniciarse el proyecto que por si solo confirma su no viabilidad.
Este proyecto nicamente, se hace viable en los aos venideros una vez que se ha
absorbido los costos de inversin y que exista producciones continuas lo flujos que se
arrojan son positivos y a largo plazo presenta una alternativa optima de mejorar los
ingresos de los integrantes de esta sociedad.
137
Este anlisis es una opcin que permite determinar si el proyecto es viable frente a
condiciones favorables y desfavorables que puedan tener una incidencia positiva o negativa
en el proyecto y as determinar su flexibilidad para hacer frente a factores negativos que
existen en el momento que cualquier proyecto se inicia.
Sin embargo en lo que corresponde a este proyecto, el cual no es una opcin
rentable de inversin, la creacin de un escenario desfavorable, recrudecera
significativamente el proyecto, con periodos de recuperacin mas largos y flujos negativos,
que ratifican la no viabilidad del proyecto.
Por otra parte la creacin de un anlisis de sensibilidad dentro de un aspecto
favorable, en condiciones actuales del mercado del agave es realmente poco realista,
debido que de acuerdo con las estadsticas de reas cultivada de agave en el Estado de
Oaxaca y al reabastecimiento de cultivos en el Estado de Jalisco se hace notoria la
sobreoferta de agave que existir en los aos siguientes, motivo por el cual no es una
realidad que exista una condicin favorable como lo es el incremento de la demanda de
este producto y por consiguiente de un incremento en el precio de venta de este producto.
138
Existen flujos de efectivo negativos en los primeros 5 aos, lo cual obliga a financiar
con recursos propios la actividad de produccin si obtener ingreso alguno, lo cual
merma en la capacidad de recuperar la inversin en un periodo ms corto de
tiempo.
El carcter agrcola del proyecto y las caractersticas del cultivo imposibilitan una
recuperacin veloz de la inversin, sin embargo es importante mencionar que una
vez cubierta la recuperacin de la inversin, el proyecto garantiza a los socios la
percepcin de ingresos crecientes, pues poseeran producciones escalonadas
continuas, que recompensaran el costo de oportunidad de los primeros aos, y
mejoraran con el tiempo los ingresos de los socios.
Adems es importante mencionar que el precio real del cultivo del agave esta arriba
del precio pagado por los industrializadores del mismo, debido a su largo periodo
de madurez y las erogaciones causadas en dicho periodo por concepto de
mantenimiento. Aunado a lo anterior de que en la realidad del mercado de agave no
se hacen realidad los apoyos a este sector como subsidios del gobierno.
CONCLUSIONES FINALES
El estudio de mercado arroj que existe un mercado bien identificado que demanda
la produccin de agave mezcalero en el Estado de Oaxaca y en el Estado de Jalisco,
mantenindose un precio estable en los ltimos dos aos de $3.00 pesos por
kilogramo de agave, los factores desfavorables que podran presentarse en la puesta
139
140
Sin embargo a largo plazo la bondad de este proyecto, radica en que una vez
recuperada la inversin y su largo periodo en aos, los socios empiezan a obtener
utilidades crecientes que se mantendrn pues la produccin a partir de la primera
cosecha es continua garantizando producciones permanentes.
141
142
PARTE II
143
Observaciones iniciales
Observando los resultados no favorables del proyecto anterior el cual se enfocaba al
cultivo de maguey mezcalero, y como una necesidad de disminuir los efectos que la
realizacin de dicho proyecto generara, se propone la creacin de una empresa
independiente a la primera, la cual se dedique a la produccin de Mezcal, consumiendo
as, la produccin de la primera empresa la cual tendra totalmente garantizada su venta y
la segunda garantizara su materia prima. De esta manera se incluye a continuacin una
valuacin econmica completa correspondiente a una empresa dedicada a la produccin de
mezcal partir de las anteriores razones.
144
D
eriv
ado
Poblacin
Ejido de Huajuapan
Rancho Dolores
Santa Cruz Tacahua
San Pedro Teozacalco
Tezoatlan de Segura y Luna
Rancho Dolores
San Martin Palo Solo
San PedroYodoyuxi
Sinaxtla
Guadalupe Cuahtepec
Rancho Dolores
Total anual
2005
4000
4000
Aos
2006
2009
2010
2000
3755
2655
5844
3861
2500
2500
10,000
9000
9000
9000
3753
11753
145
3753
30753
18115
20000
35000
Ha
6000
4000
2000
0
1
Con el fin de suavizar los problemas que se generan por la sobreoferta del agave
mezcalero se propone la creacin de una empresa productora de mezcal que utilice la
produccin de maguey mezcalero ofrecido por Agricultores y Campesinos de Yodoyuxi,
este, pretende ser un estudio vlido y fundamentado de igual forma que el estudio anterior,
en mtodos estadsticos y cientficos para determinar la rentabilidad de esta propuesta. De
forma tal que este Captulo contendr la valuacin econmica financiera que permitir
observar la rentabilidad del proyecto de la produccin de mezcal. Este estudio aunado con
el anterior permitir conocer la valuacin econmica de cada ciclo productivo de la cadena
agroindustrial de produccin del mezcal al finalizar el presente estudio.
La propuesta concreta incluir el costo total del proyecto asumiendo la realizacin
de funciones desde la construccin de las instalaciones hasta la elaboracin de mezcal.
146
La materia prima (maguey mezcalero) ser proveda por los cultivos de la empresa
Agricultores y Campesinos de Yodoyuxi. Con producciones escalonadas que
garantizan el abasto de materia prima consecutivamente.
6.2.
Estudio de mercado
Otras especies de agave, siempre y cuando no sean utilizadas como materia prima para
otras denominaciones de origen dentro del Estado
El mezcal es un lquido de olor y sabor suigeneris de acuerdo a su tipo. Es incoloro
o ligeramente amarillento cuando es reposado o aejado en recipientes de madera de roble
o encino, o cuando se aboque sin reposarlo o aejarlo.
Existe adems una clasificacin del mezcal de acuerdo a sus caractersticas como lo
determina la norma oficial antes citada y se clasifica como sigue:
Nombre
Joven
Aejo
Reposado
Abocado: Procedimiento para suavizar el sabor del mezcal, mediante la adicin de uno o ms
productos naturales, saborizantes o colorantes permitidos por la Secretara de Salud.
Fuente: NORMA
Especificaciones.
Oficial
Mexicana
NOM-070-SCFI-1994,
Bebidas
alcohlicas-Mezcal-
148
QUIROZ MRQUEZ, Jorge. Lo que quera saber del mezcal y tema preguntar, pp110.
, pp.111
62 BLUMBERG, Lennart. Tequila, Pulque y mezcal: lo autntico, p..235
63GRANADOS SNCHEZ, Didoro. Los agaves de Mxico, p.156
60
61 Ibd.
149
6.2.2 Su uso
El mezcal es un bien de consumo final pues satisface las necesidades concretas de
personas que consumen finalmente el producto
Del producto
De la materia prima
Del mezcal
Del envasado
Del embalaje
Muestreo
Sr. ngel Guerrero Cruz, Productor de mezcal de Pechuga en Rancho Dolores, Agencia de Huajupan de Len
Oaxaca.
64
150
Mtodos de prueba
Comercializacin
Marcado y etiquetado
Cada uno de estos apartados estn claramente explicados en la norma NOM-070-SCFI1994, incluida en el Anexo VIII con la finalidad que pueda explicarse con mayor
precisin.
6.3
Anlisis de la demanda
151
Aos
1994
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Produccin de mezcal (miles
2875
5875 7220 8500 9000 8400 8700 9000
de litros)
Fuente: SEDIC, con datos de BANCOMEXT, CANAIMEZ, SECOFI, SAGAR y Secretara de Finanzas
6 Informe de Gobierno de Didoro Carrasco Altamirano al 4 Informe de Gobierno del Lic. Jos
Murat Casab. Anexos estadsticos.
152
Producc
in de
mezcal
(miles
de
litros)
7000
6000
Miles 5000
de litros 4000
3000
2000
1000
0
1994
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Aos
1. Las marcas que se venden en la Ciudad de Huajuapan son: Mezcal el maestro, Oro
de Oaxaca, Benev, Nctar Zapoteco, Regional (estos dos ltimos son producidos
en la poblacin de Agua Dulce, Huajuapan de Len), Mezcal de Pechuga.
Igualmente el mezcal a granel tiene una alta demanda en el mercado.
2. Los establecimientos venden estas marcas por ser las ms solicitadas por los
clientes.
3. Al cuestionar cual es el mezcal ms vendido mencionaron que es el mezcal de
pechuga y el comercial en proporciones iguales.
4. La presentacin ms solicitada de mezcal es la de 1 litro.
5. El perfil de las personas que compran el mezcal son en un 90% viajeros que
adquieren el producto como recuerdo, y se caracterizan por ser adultos mayores de
30 aos.
6. El mezcal comercializado en Huajuapan de Len es provedo de Oaxaca o Matatln
y en ocasiones los proveedores llegan a surtirlos a esta ciudad.
7. El precio mnimo de mezcal joven a granel es de $8.00 pesos y un mximo de
$150.00 pesos por litro; mientras que el precio mnimo de mezcal comercial
153
Adems se de que el perfil tambin estar definido por las caractersticas propias del
consumidor de nuestro producto, que de acuerdo a las entrevistas realizadas en
establecimientos de venta mezcal nos confirma que posee las siguientes rasgos:
154
16000
14000
12000
10000
Miles
8000
de litros
Miles de
litros
6000
4000
2000
0
1
155
156
de vender
sus
informacin:
1. Los productores tiene ms de 35 y 45 aos respectivamente en produccin del
mezcal
2. Los tipos de mezcal que producen es el llamado comercial (o joven) y el de pechuga
3. El mezcal ms solicitado es el de pechuga.
4. El primer productor vende su producto a granel y expende el mismo, en su propio
taller por lo cual ste solo esta a disposicin de consumidores de esta regin. Dicho
productor adquiere la materia prima en forma silvestre mediante la renta de
terrenos comunales o privados, adems de poseer plantaciones que en un futuro
abastecer su produccin. La produccin estimada de este productor es de 2,500
litros por temporada (una temporada por ao) y el precio de sus productos es de
$150 pesos el mezcal comercial y $250.00 pesos el mezcal de pechuga
5. El segundo productor ofrece sus productos a granel y en presentaciones
embotelladas de 1 lt y lt., contando con establecimientos para su venta en la
Ciudad de Huajuapan de Len y ha abierto mercado para su producto en las
siguientes ciudades: Cd. Nezahualcoyotl, Ixtapaluca, Ciudad Serdan, Tehuacan, y
San Martn Texmelucan. Por su parte este productor menciona poseer cultivos
propios. Este productor estima producir alrededor de 10,000 litros anuales.
Respecto al precio de venta de su mezcal maneja un intervalo de $32.00pesos a
$75.00 por litro.
6. Las variedades de agave utilizadas para la produccin de mezcal
de ambos
157
6.5.
Anlisis de precios
La determinacin de precios se establece de acuerdo al costo de produccin ms un
158
de mezcal de sostenerlo, y para este caso el canal ser el de productor-intermediarioconsumidor final; lo anterior debido a que si bien el establecimiento de un punto de venta
propio permitira una identificacin mayor del producto, los costos relacionados con la
apertura de un establecimiento de este tipo generaran costos, que no podran ser
costeados por la empresa en un inicio por tal motivo el canal mencionado anteriormente
es el ms adecuado en un primer momento,
capitalizarse y solventar los gastos de un punto de venta propio, por lo pronto el canal de
distribucin seleccionado se ejemplifica a continuacin:
Productor
Establecimientos de
venta de mezcal
Consumidor Final
159
Puestos de degustacin.
Anuncios radiofnicos.
Posters.
Las caractersticas del producto que se plantea en este proyecto son las siguientes:
A 12 34 50 09 63
160
A1 2 3 4 5 0 0 9 6 3
161
162
163
Sociedad
6.8.2 Infraestructura
Los servicios que posee la Poblacin de San Pedro Yodoyuxi y que son necesarios
para el esta blecimiento de la empresa productora de mezcal son:
Drenaje, el servicio de drenaje es importante por los sanitarios que existirn para
el personal que labora en la empresa, ms que una necesidad de descarga de
desechos industriales como pudiese pensarse, ya que esta industria no realiza
descargas de algn tipo al drenaje, este servicio existe en la poblacin por tal
motivo no existe problema alguno en la contratacin de este servicio.
produccin total ser adquirida por la empresa que realizar este proyecto.
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
165
Una vez cortadas las pias ya en edad madura y listas para iniciar con el proceso de
elaboracin, las pias son transportadas a la fbrica de mezcal a travs de los medios de
transporte, que puede ser animales de carga como mulas, caballos, o por carretas o
camionetas68.
Cortado
Las pias ya transportadas se amontonan cerca del horno de cocimiento y antes de
la coccin se seccionan stas en dos, cuatro o seis partes, dependiendo del tamao (el A.
Potatorum por ser de tamao pequeo se cuece entero)69.
Horneado
La coccin se realiza en hornos rudimentarios de forma truncocnica (un agujero a
flor de tierra).El horno se calienta utilizando lea como combustible. Al lograrse la plena
combustin de la lea se cubre con piedras especiales ( la denominan piedra de fuego)
hasta que presenten un color rojo vivo (de 5 a 6 horas de exposicin). Se procede a colocar
una cama de bagazo hmedo encima de la cual se colocan los trozos de agave. Con la
finalidad de que el calor se conserve y se logre el cocimiento del agave, se cubre con una
capa de bagazo seco (se utiliza petates) y finalmente se recubre con tierra dejndose un
mnimo de 3 das para lograr la plena coccin7 0 .
Desmenuzado
Al terminar la fase de coccin, el agave ha cambiado de color blanco a color
caramelo, caracterstica de un buen cocimiento (transformacin de las sustancias
amilceas en azcares por hidrlisis) procedindose a sacarlo para ser desmenuzado
auxilindose con machetes7 1 .
Molienda
La molienda, puedes ser manual o mediante una bestia de tiro. Sin embargo para
los fines de este proyecto se utilizar una molienda manual para cortar la pulpa y el
SNCHEZ LPEZ, Alberto. Oaxaca tierra del maguey y el mezcal , pp. 107.
Idib. 102
70 Idib , pp 109
71 Ibdem
68
69
166
corazn del maguey ser molido con una trituradora agrcola, para facilitar el trabajo y
evitar el desgaste fsico de los trabajadores7 2.
Fermentacin
El maguey molido se somete a un Proceso de fermentacin mediante el cual se lleva
acabo el desdoblamiento de hidratos de carbono, aldehdos, cetonas, metano, etc.,
dependiendo de la materia prima y microorganismos a que es expuesta, para este caso se
determin utilizar como recipiente fermentador el cuero de res que se coloca, en un
bastidor de madera, por medio de amarres hechos con ixtle, el cuero se dispone con los
pelos hacia la parte inferior formando un recipiente con dimensiones y formas
caractersticas. La fermentacin a realizar ser la natural consistente en dejar que los
microorganismos acten libremente y, de manera natural, desdoblen los hidratos de
carbono para convertirlos en alcohol etlico, bixido de carbono, etc. El tiempo que dura la
fermentacin esta en funcin de la temperatura (a mayor temperatura, menor tiempo de
fermentacin) para el maguey denominado espadn el tiempo de fermentacin varia de los
8 a 15 das. Sin embargo cabe sealar que en este tipo de fermentacin natural existen
detalles como por ejemplo, para la fermentacin del A. potatorum, al que despus de
cocido se le deja reposar de 15 a 20 das segn la temperatura ambiente; Es decir el
proceso de fermentacin se inicia sin moler el agave, ya que, segn los productores
requiere un tratamiento especial por sus altos contenidos de azcares; Y se dice que esta
listo para moler cuando esta pintito de moho7 3.
En el proceso de fermentacin del agave se le agrega agua, la persona ms
experimentada en el taller de produccin es quien determina el grado de agua por carga de
maguey segn estimaciones de un productor de la Mixteca deben ser 15 cargas de agua por
20 cargas de maguey. Es tambin esta persona quien considera que la fermentacin ha
terminado cuando el ruido caracterstico en la fase de fermentacin cesa, adems de
observar una capa en forma de costra que se abre en las orillas, es decir, que los mostos se
separan de la pared del recipiente, procediendo a recorrer el contorno de la misma.
Entonces se procede a realizar un calado en la orilla de los mostos, llegando al tepache,
observando la formacin de burbujas aperladas y grandes, pero escasas. Finalmente con un
probador construido de carrizo con forma de pipeta se obtienen pruebas en diferentes
72
73
167
niveles de la tina cerciorndose, con el sentido del gusto, de que no existe dulce alguno,
sino, al contrario, un sabor amargo y fuerte con olor caracterstico a mezcal.7 4
Destilacin
Concluida la fase de fermentacin se procede a la fase de destilacin en ollas de
barro, cazo de cobre, bitoque, horno, y recipientes. La fase de destilacin se inicia al cargar
la olla con tepache, sin llenarla. Se coloca la olla montera sellndola con mosto. Se fija la
penca de agave en forma de paleta con una cuerda de ixtle de la boca de la olla, cuidando
que quede bien colocada, tanto en el ngulo formado como con la conexin con el carrizo
conductor de mezcal que tambin debe quedar fijo con la olla y sellando con pequea
masilla de agave para evitar fugas de vapor. Se coloca el cazo de cobre, que funciona como
condensador. Una vez preparado el equipo y avivando el fuego se inicia propiamente el
proceso de destilacin: al calentarse la olla que contiene el tepache, los lquidos voltiles se
evaporan, los que al ponerse en contacto con el cazo se condensan, precipitndose a la
penca de maguey recolectora del lquido, el que es transportado al exterior a travs de un
bitoque de carrizo. La destilacin se interrumpe cuando el contenido de alcohol es bajo,
procedindose a destapar la olla montera, desechando los residuos, inicindose, previa
limpieza nuevamente el proceso. Al producto obtenido en esta fase no se le considera
mezcal, sino mezcal crudo, porque posee un sabor que no resulta agradable. Para quitar
este sabor y mejorar la calidad y el grado alcohlico se somete a una redestilacin
obtenindose el mezcal; cuidando cortar a tiempo la destilacin (se usa una pipeta de
carrizo y un recipiente, observando las perlas formadas) para separar mezcal y colas.7 5
Nota: Para efectos de la produccin de mezcal de pechuga se seguir el proceso de
elaboracin de esta bebida, que descrito ya en el apartado 6.2.1. Sin embargo, es
importante mencionar que en este caso no se utiliza alambique sino ollas calderas, ollas
monteras, cazo y bitoque, debido al tipo de palenque a utilizar.
Envasado
El envasado del producto final, se realizar manualmente debido a que los costos de
adquirir una maquina llenadora de lquidos sobrepasara las necesidades del proyecto y el
74
75
SNCHEZ LPEZ, Alberto. Oaxaca tierra del maguey y el mezcal , pp. 146
Ibdem.
168
costo de la inversin incrementara en una proporcin importante, por tal motivo se opta
por una opcin ms sencilla pero adecuada a las caractersticas del proyecto.
2
3
5
4
Recepcin de
materia prima
169
Desmenuzado del
agave
Molienda
Fermentacin
Destilacin
Envasado
1 da
1 da
Corte de pias
2
170
Molienda
10 a 15 das
Fermentacin
4 das
Destilacin
3 das
1 da
3 das
Envasado
8
Final
Puesto
Coordinador general
Sueldo diario
100.00
171
80.00
100.00
100.00
Total
Costo
$297.00
$440.00
de
$1,588.00
$2,500.00
Nota: Los gastos estn basados en una mensualidad, como inicio de operaciones
pero estos dependern de las variaciones de la produccin.
Es importante sealar que dichos gastos estn en funcin de los requerimientos
necesarios en la produccin, debido a lo cual una vez ya en operacin se deben ajustar a
los requerimientos ya reales.
Camioneta
Cortado
Machetes
Horneado
Petate
Molienda
Trituradora agrcola,
172
Fermentacin
Cueros de res, bastidores
Cuadro
29.
Especificaciones
de
Maquinaria
y Equipo
7
Adicin de Agua
TAMAO
CANTIDA
COSTO
8EQUIPO
DestilacinCARACTERSTICAS
Olla caldera, olla vaporera,
cazo
FSICO
D
de cobre, hornos bitoque (pedazo
Olla caldera (donde se
Hecha de barro rojo
Capacidaddede
60 a recipientes
12
carrizo),
cocina el mosto)
70 litros
Capacidad de 60 a
70 litros
Capacidad de 50 a
40 litros
12
12
Cazo de cobre
para efectuar la
condensacin
173
12
12
12
12
Horno
Cueros de res
Bastidores
Machete agrcola
marca Truper
De madera
Altura aprox.
1.50mts
Costo total
4
2
3
$10,000.00
EQUIPO
COSTO TOTAL
Botellas y tapaderas
1000
$8945.85
Etiquetas
Papel adherente
1000
$1300.00
174
EQUIPO
Silla para
computo
CARACTERSTICAS
Silla p/computo manual
negro
Silla p/
computo
negra
Ajuste neumtico de la
altura
Respaldo de altura y
profundidad ajustable
Asiento giratorio.
Asiento y respaldo tapizado
en tela color negra
Color: Pino
Ancho: 79,
Fondo: 48,
Alto: 74
Escritorio
para
computadora
modelo
Denver marca
Printaform
175
$399.00
$644.00
Centro de
trabajo en
esquina
maple
Centro de trabajo en
esquina
Acabado color maple
Teclado central
Repisa para libros o
adornos
Alto: 106.9
cm
ancho: 139.7
cm
$1399.00
$399.00
$6,739.13
$1,299.00
$899.00
$449.00
Fax Brother
Papel Bond
Trayectoria
Rec
$1,599.00
Silla de visita
Regulador
koblenz er1223
Papel Bond
Almacenador para 50
Hojas
Sistema de Reduccin De
50-150%
identificador de Llamadas
Cartucho Pc401
Consumible: Cartucho
560/660
176
Juego de
charola con
accesorios
negro
$49.00
Set de
engrapadora
office depot
engrapadora metlica de
media tira
* 1 quitagrapas
* 1 caja con 5,000 grapas
estndar
$49.00
Total del
mobiliario y
equipo para
oficina
$21,361.0
0
CARACTERSTICAS
Cartucho Color HP
P/DESKJET DW
COSTO
$289.00
$429.00
$670.00
Otros
$200.00
Total
$1588.00
IMAGEN
177
NUMERO
PROVEEDORES DEL
INMOBILIARIO
DOMICILIO
Silva y Fernndez S. A. De C.V. Benito Jurez No. 30, Col. Del Maestro, Huajupan de Len,
Oaxaca. Tel. (953) 53-22960
178
Orden de proximidad
Absolutamente necesario
Especialmente importante
Importante
Ordinaria o normal
Sin importancia
Indeseable
XX
Valor de lnea
Muy indeseable
179
180
15 m
5m
3m
2m
Picado
3m
5m
Fermentado
Horno
CORTE A
2m
Destilado
Wc
1.5 m
14.5 m
Almacn
Almacn de
producto terminado
Embotellado
4 m
3 m
Oficinas
Area de descarga
Wc
1 m
181
182
183
CORTE A
FACHADA PRINCIPAL
6.8.13 Impuestos
184
La ley Especial sobre Produccin y Servicios seala en su Art. 2 que al valor de los
actos o actividades como la enajenacin de bebidas con contenido alcohlico, que en el
caso particular del Mezcal posee una graduacin alcohlica de ms de 20G.L. la tasa
gravable ser del 60% Este gravamen fue publicado en la Ley Especial sobre produccin y
servicios en Enero del 2002. Sin embargo el 5 de Marzo del 2002 El Presidente de la
Republica Vicente Fox Quezada emiti un decreto en el Diario Oficial de la Federacin en
el cual se disminuye de 60 a 50% la carga del Impuesto Especial sobre Produccin y
Servicios (IEPS) aplicada a las bebidas con graduacin alcohlica de ms de 20 G. L. De
esta manera este ltimo porcentaje es aplicable a las actividades derivadas de la
produccin de bebidas alcohlicas como es en este caso la Produccin de Mezcal.
Atencin a clientes internos y externos, esto para comunicar a los trabajadores que
cada persona que forma parte de la organizacin es tan importantes como nuestros
clientes externos para los cuales nos debemos a fin de conjugar e integrar la
actividad total del personal que conformar la empresa.
Los socios estn obligados al pago de sus acciones, ya sea en efectivo o en especie.
186
Acciones
Asamblea General
Junta de Socios
187
Coordinador
General
Asesor tcnico
Asesor contable
Coordinador de
Produccin
Coordinador de
administracin y
ventas
188
Descripcin
Disposiciones que rigen los actos de comercio de personas y
Cdigo de Comercio
empresas
Ley General de Sociedades
Disposiciones que rigen a la sociedad y declaran sus
Mercantiles
obligaciones.
Ley de Ttulos y Operaciones de
Disposiciones que rigen la emisin, expedicin de ttulos de
Crdito
crdito y todas las operaciones que en ellos se consignen.
Disposiciones que tiene por objeto establecer el tratamiento
Ley del Impuesto sobre la Renta
fiscal de la depreciacin y amortizacin, as como el pago de
impuestos.
Disposiciones que tienen por objeto la determinacin del
Ley del Impuesto al Valor Agregado
pago de impuestos que incurran en l.
Disposiciones que tienen por objeto determinar los
Cdigo Fiscal de la Federacin
lineamientos para el pago de impuestos sobre activos fijos
de las empresas
Ley Federal de Proteccin al
Disposiciones con el objeto de determinar las condiciones
Consumidor
para promover y proteger los derechos del consumidor
Ley de Cmaras de Comercio y de
Disposiciones que determinan las funciones, constitucin y
la Industria
objeto de las cmaras de comercio
Disposiciones que determinan las relaciones de trabajo,
contratos de trabajo, honorarios, tipo de salario,
Ley Federal del Trabajo
obligaciones de los patrones, derechos de los trabajadores,
sindicatos, etc.
Ley Federal de Competencia
Disposiciones que tienen por objeto proteger el proceso de
Econmica
competencia y libre concurrencia
Disposiciones que definen las condiciones y consecuencias
Ley sobre el Contrato del Seguro
de la celebracin de los contratos de seguro.
Disposiciones que tiene por objeto determinar las
Ley del SAR
condiciones y cuotas de empresas para formar una cuenta de
ahorro para el retiro de los trabajadores
Disposiciones que determinan condiciones para la
Ley del INFONAVIT
inscripcin de los trabajadores a tal instituto, as como las
cuotas correspondientes por parte de la empresa.
Fuente: Evaluacin Econmica- Financiera de una planta manufacturera de ropa en el distrito de
Huajuapan de Len, Oax, Santiago Trigueros Lizzette del Pilar
6.9.4 Funciones y perfil necesario del personal para la produccin integral del
mezcal
Coordinador general
Objetivo:
Realizar funciones de liderazgo que logre comprometer a sus subordinados en la
correcta realizacin de sus funciones, adems de desarrollar las estrategias necesarias para
lograr el crecimiento de la empresa.
189
Funcin
Definir los planes y objetivos de la empresa a corto, mediano y largo plazo.
Perfil
Disponibilidad de tiempo.
Edad de 28 a 40 aos.
Coordinador de produccin
Objetivo:
Planificar y dirigir los planes de produccin as como el personal a su mando, para
la eficiente produccin del final, vigilando que se cumplan procedimientos, y normas de
elaboracin del producto.
Funcin
Perfil
Disponibilidad de tiempo.
Experiencia de 2 aos.
Edad de 25 a 35 aos.
191
Perfil
Disponibilidad de tiempo.
Edad de 25 a 30 aos.
Auxiliar de produccin
Objetivo:
Elaboracin del producto final cumpliendo con las normas y procedimientos establecidos .
Funcin
Perfil
Edad de 20 a 35 aos.
192
Los envases (frascos y botellas de vidrio), deben ser lavados con agua
caliente antes de llenarse con alimento.
Se deber efectuar una desinfeccin tanto del recinto como de sus equipos cada 15
das. Para lo cual, primero se aplicar sosa (2%) y luego cido ntrico (1.5%) a una
temperatura de 75 C. Finalmente habr una enjuaga con agua.
Estudio financiero
El presente estudio financiero est ubicado cronolgicamente a partir del ao 2007
momento en el cual la produccin de agave mezcalero de Campesinos y Agricultores de
San Pedro Yodoyuxi tenga su primera produccin y garantice el continuo abasto de la
materia prima de nuestra empresa Mezcal Papalom S.A DE C.V.
Por lo cual existir un periodo de comparacin distinto en aos con el estudio
financiero anterior que iniciar sus operaciones en el ao 2004. La anterior explicacin es
con la intencin de aclarar cualquier confusin que se pudiera presentar al comparar
dichos estudios.
193
Inversin Fija
Maquinaria
Equipo de oficina
Subtotal
Inversin diferida
Acta Constitutiva
Escritura
Promocin
Gastos preoperativos
9,350.00
19,423.57
1,650.00
3,427.69
28,773.57
5,077.69
1,700.00
3,825.00
2,550.00
966.45
300.00
675.00
450.00
170.55
194
11,000.00
22,851.26
33,851.26
2,000.00
4,500.00
3,000.00
1,137.00
Gastos de Instalacin
Subtotal
72,250.00
12,750.00
14,345.55
81,291.45
Capital de Trabajo
Costo de Produccin
Materias primas e insumos
Refacciones y otros materiales
gastos indirectos
sueldos y salarios
Renta
Gastos de administracin
Renta
Personal de administracin
35,151.03
10,685.25
38,255.58
3,400.00
148,384.62
258,449.64
6,203.12
600.00
1,700.00
59,192.76
85,000.00
95,637.00
41,354.16
10,685.25
38,255.58
4,000.00
300.00
2,000.00
59,192.76
7,103.12
26,526.36
155,487.74
284,976.00
195
Estructura financiera
Capital propio
Aportaciones en efectivo
Aportaciones en especie
187,527.67
284,976.00
Aportaciones en trabajo
97,448.34
Total de la estructura financiera
284,976.00
Concepto
Venta de mezcal joven en
unidades
Precio
Venta de mezcal joven en
pesos
Aos
2007
1,962
180.00
2008
1,847
180.00
353,115.00
332,500.00
2009
5,603
180.00
1,008,463.00
1,471
280.00
1,385
280.00
4,202
280.00
411,967.5 0
387,916.67
1,176,540.17
Presupuesto de ingresos
765,082.50
720,416.67
2,185,003.17
108,062.50
327,750.48
IVA 15%
114,762.38
196
Presupuesto de ingresos +
IVA
879,844.88
828,479.17
2,512,753.64
Costo de Produccin
Materia prima directa
Materiales directos necearios
Sueldos y salarios
Reposicion de maquinaria
Renta de Inmueble
Gastos Indirectos
Subtotal
Gastos de administracin y venta
Sueldos y Salarios
Servicios
Renta de inmueble
Energa elctrica
Agua
Aos
2008
2007
2009
79,450.88
41,354.16
38,254.13
74,812.50
38,939.88
36,020.83
226,904.18
118,103.55
109,250.16
4,000.00
15,860.49
178,919.64
4,000.00
15,860.49
169,633.71
4,000.00
15,516.91
473,774.79
59192.64
59192.64
59192.64
2000.00
9,000.00
4,200.00
2000.00
9,000.00
4,200.00
2000.00
9,000.00
4,200.00
197
Telfono
Papelera
4,800.00
1,600.00
3,000.00
1,200.00
4,800.00
5,175.24
94,967.88
4,800.00
1,600.00
3,000.00
1,200.00
4,800.00
5,175.24
94,967.88
4,800.00
1,600.00
3,000.00
2,700.00
4,800.00
5,175.24
96,467.88
273,887.52
264,601.58
570,242.67
Publicidad
Gastos de transporte
Gastos indirectos
Depreciacin
Subtotal
Total de Gastos Anuales
Cedula de Depreciacin
Aos de
Tasa de
2007
Monto de la vida til depreciaci
inversin
n
1
2008
2009
Equipo de
produccin
Regulador koblenz
er-1223
Computadora
Ensamblada
Impresora Marca
Epson Stylus 820
Silver
Scanner HP
SCANJET 2400
Telfono almbrico
8350
Fax Brother Papel
Bond Trayectoria
Rec
11,000.00
6.00
16%
1,760.00
1,760.00
1,760.00
30%
6,739.13
30%
2,021.74
2,021.74
2,021.74
1,299.00
30%
389.70
389.70
389.70
899.00
30%
269.70
269.70
269.70
449.00
30%
134.70
134.70
134.70
30%
479.70
479.70
479.70
198
119.70
399.00
1,599.00
119.70
119.70
Total de
depreciacin de
produccin
$
5,175.24
$
5,175.24
$
5,175.24
2008
286
643
4,250
5,179
2009
Concepto
Acta Constitutiva
Escritura
Gastos de instalacin
TOTAL
2,000.00
4,500.00
85,000.00
91,500.00
Cdula de amortizacin
Aos
2007
0.14
286
0.14
643
0.05
4,250
5,179
Inventario inicial de M P
(+) Compras de M P
(-) Inventario final de M P
Materias primas y materiales directos
(+) Mano de obra directa empleada
(+) Cargos indirectos incurridos
Costo de produccin incurrido
Produccin en proceso inicial
Produccin en proceso final
Costo de produccin vendida
Aos
2007**
2008
120,805.03
120,805.03
38,254.13
15,860.49
174,919.64
2009
113,752.38 345,007.73
113,752.38 345,007.73
36,020.83
109,250.16
15,860.49
15,516.91
165,633.71 469,774.79
174,919.64
165,633.71 469,774.79
199
286
643
4,250
5,179
ACTIVO CIRCULANTE
Bancos
Suma activo circulante
ACTIVO FIJO
Terrenos
Obra civil
Maquinara
Equipo de oficina
Depreciacion acumulada
Suma activo fijo
ACTIVO DIFERIDO
Gastos Preoperativos
Gastos de Instalcin
Amortizacin acumulada de
inversin diferida
Suma activo diferido
TOTAL ACTIVO
2007
Aos
2008
2009
254,976.48
254,976.48
302,115.45
302,115.45
441,970.05
441,970.05
11,000.00
22,851.26
5,175.24
28,676.02
11,000.00
22,851.26
10,350.48
23,500.78
11,000.00
22,851.26
15,525.72
18,325.54
10,637.00
85,000.00
10,637.00
85,000.00
10,637.00
85,000.00
5,178.53
90,458.48
374,111.10
10,357.05
85,279.95
410,896.30
15,535.58
80,101.43
540,397.14
200
CAPITAL
Capital social
Utilidad del ejercicio
Utilidad de ejercicios anteriores
284,976.00
89,135.10
284,976.00
36,785.21
89,135.10
284,976.00
129,500.84
125,920.30
TOTAL CAPITAL
374,111.10
410,896.30
540,397.14
765,082.50 720,416.67
174,919.64 165,633.71
590,162.86 554,782.96
2,185,003.17
469,774.79
1,715,228.37
94,967.88 94,967.88
96,467.88
UTILIDAD DE OPERACIN
Otros productos
UTILIDAD ANTES DE ISR Y PTU
495,194.98 459,815.08
1,618,760.50
495,194.98 459,815.08
158,462.39 147,140.83
247,597.49 229,907.54
45,981.51
89,135.10 36,785.21
1,618,760.50
518,003.36
809,380.25
161,876.05
129,500.84
ISR 32%
IEPS 50%
PTU 10%
UTILIDAD NETA
201
97,446.77
196,935.62
Financiamiento
Aportaciones de capital social
Aportaciones en especie
187,527.67
0.00
187,527.67
Inversiones
Activo fijo
Activo diferido
-33,851.26
-95,637.00
47,138.97
202
139,854.60
-129,488.26
254,975.03
0.00
47,138.97
254,975.03
139,854.60
302,114.00
254,975.03
302,114.00
441,968.60
203
Inversin
Inicial
1
2
3
79
-284,976
254,975
47,139
139,855
0.8858
0.7847
0.6951
204
225,861
36,989
97,210
225,861
262,850
360,060
VP de entradas de efectivo
Inversin inicial
VPN
Flujos
actualizados
Inversin
inicial
VAN
Costo de
capital
360,060
284,976
75,084
360,060
284,976.00
75,084.06
12.89%
30.80%
TIR
As finalmente podemos decir que el estudio financiero nos arroj lo siguiente: Con
una inversin inicial de $284,976.00 a un costo de capital de 12% se obtuvo un excedente
de efectivo de $75,804.06 pagando una tasa mxima de 30.80%
Es importante hacer la precisin que en la obtencin de los flujos utilizados para la
obtencin de los anteriores indicadores econmicos no fue utilizado el valor de salvamento
de la inversin, por considerarlo sin efecto una vez que la inversin es rentable. De esta
forma se muestra la solidez del proyecto en cuanto a su capacidad de recuperacin.
205
Aos
Inversin
Inicial
1
2
3
-284,976
248,089
44,257
131,115
0.8858
0.7847
0.6951
VP de entradas de efectivo
Inversin inicial
VPN
Flujos
actualizados
Inversin
inicial
VAN
Costo de
capital
219,762
34,728
91,135
345,624
284,976
60,648
345,624
284,976.00
60,648.38
12.89%
27.53%
TIR
206
219,762
254,490
345,624
degenerar resultados positivos, una vez de sus puesta en marcha. As por tal motivo se
muestran a continuacin las conclusiones ms importantes obtenidas en este proyecto.
210
PARTE III
CONCLUSIONES FINALES
CONCLUSIONES FINALES
La situacin actual del campo mexicano oscila entre la pobreza de suelos, la falta de
tecnificacin de sistemas productivos, los problemas de propiedad de la tierra y la poca
inversin destinada a esta rea productiva, dichos factores han favorecido el abandono del
campo y la poca productividad de las tierras cultivables en Mxico por lo cual se hace
necesaria, la inversin en proyectos agrcolas rentables que permitan la reactivacin del
campo en Mxico e incentiven
en un proyecto carente de
212
ANEXOS
ANEXOS
ANEXO I
ANEXO II
ANEXO III
ANEXO IV
ANEXO V
ANEXO VI
ANEXO VII
ANEXO VIII
ANEXO IX
CEDULAS
DE
FINANCIERO
MEZCALERO.
SOPORTE
EN
EL
ECONOMICO
DEL
ESTUDIO
AGAVE
ANEXO X
ANEXO XI
RELACIN DE DOCUMENTOS MINIMOS
NECESARIOS
QUE DEBE INTEGRAR EL
EXPEDIENTE TCNICO DE
ALIANZA PARA EL
CAMPO 2003
ANEXO I
Metodologa del estudio de mercado
La metodologa utilizada en el estudio de mercados fue la siguiente. La informacin
se obtuvo a travs de fuentes primarias y secundarias la primera se realiz por medio de
entrevistas personales estructuradas a oferentes y demandanteS de agave. No se realiz
una muestra de los mismos, por que solo eran dos informantes en cada uno de los casos
por lo que se les hizo sin una excepcin.
En lo que se refiere a las proyecciones de la oferta y la demanda se utiliz el mtodo
estadstico de la regresin lineal a fin de proyectar datos para conocer el comportamiento
futuro de estos dos indicadores. Por esta razn a continuacin se describe las formulas
utilizadas para la obtencin de dichos datos a fin de mostrar como fueron obtenidos los
mismos.
a = (? x ? y- ?x ?y)/(N ?x - (?x))
b = (N?xy-?x?y)/(N?x - (?x))
214
y = a + bx
El valor de la variable x fue el tiempo del cual se derivo toda la informacin
y 12303.98
x2
xy
y2
12
13 Produccin
13011.46
de
14 mezcal (miles
13718.94
de
14426.42
tiempo15
litros)
161
15133.89
2875
1
2875
8265625
2
5875
4De
11750
34515625
3
7220 Coeficiente 9correlacin
21660
52128400
a=
4521.70
4
8500
160.87411434000
72250000
b=
707.48
5
9000
25
45000
81000000
6
8400
36
50400
70560000
1998
8500
7
8700
49
60900
75690000
1999
9000
8
64
72000
81000000
2000
36
43600
8400
190
262300 380500000
2001
8700
2002
9000
9
10181.54
2003
10182
10
11596.50
2004
11596
11
11596.50
2005
11596
215
2006
2007
2008
2009
2010
12304
13011
13719
14426
15134
Superficie cultivada
x
x2
xy
216
y2
Superficie
cultivada de
tiempo
agave
1994
4840
4840
23425600
1996
5890
11780
34692100
1997
6100
18300
37210000
1998
6250
16
25000
39062500
1999
6400
25
32000
40960000
2000
6200
36
37200
38440000
2001
9250
49
64750
85562500
2002
10000
64
80000 100000000
36
54930
204
273870 399352700
2003
9725
2004
10
10361
2005
11
10996
2006
12
11631
2007
13
12267
2008
14
12902
2009
15
13538
2010
16
14173
a=
4007
b=
635
1994
4840
1996
5890
1997
6100
1998
6250
1999
6400
2000
6200
2001
9250
2002
10000
2003
9725
2004
10361
2005
10996
2006
11631
2007
12267
2008
12902
2009
13538
2010
14173
Coeficientede correlacin
0.874114
x2
217
xy
y2
tiempo
1994
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Palenque en
operacin
1
123
2
223
3
500
4
500
5
500
6
582
7
590
8
590
36
3608
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
9
10
11
12
13
14
15
16
1994
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
164
64
123
223
500
500
500
582
590
590
738
801
865
929
992
1056
1120
1183
a=
b=
1
4
9
16
25
36
49
64
204
123
446
1500
2000
2500
3492
4130
4720
18911
15129
49729
250000
250000
250000
338724
348100
348100
1849782
7 38
801
865
929
992
1056
1120
1183
Coeficiente
0.87490707
de correlacin
Litros envasados
x
x2
xy
218
y2
1994
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
1
2
3
4
5
6
7
8
36
Litros
envasados
1050
2250
7220
5200
5500
5500
5600
5900
38220
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
9
10
11
12
13
14
15
16
7233
7779
8325
8870
9416
9962
10508
11053
tiempo
1
4
9
16
25
36
49
64
204
1050
4500
21660
20800
27500
33000
39200
47200
194910
1102500
5062500
52128400
27040000
30250000
30250000
31360000
34810000
212003400
Coeficiente
de
correlacin
a=
b=
2322
546
1994
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
0.65217181
1050
2250
7220
5200
5500
5500
5600
5900
7233
7779
8325
8870
9416
9962
10508
11053
x2
219
xy
y2
1994
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
1
2
3
4
5
6
7
8
36
precio de
agave por
tonelada
40
85
90
100
120
400
400
440
1675
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
9
10
11
12
13
14
15
16
495
558
621
685
748
812
875
938
1994
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
-75.893
63.39
40
85
90
100
120
400
400
440
495
558
621
685
748
812
875
938
tiempo
a=
b=
1
4
9
16
25
36
49
64
204
40
170
270
400
600
2400
2800
3520
10200
de
Coeficiente correlacin
0.9091046
220
1600
7225
8100
10000
14400
160000
160000
193600
554925
ANEXO II
Cuestionario aplicado a los productores de mezcal en la mixteca
Esta investigacin tiene como fin conocer la produccin existente de mezcal en la
Mixteca Oaxaquea, las caractersticas de la misma, el tipo de materia prima, el tipo de
mezcal que se elabora y los lugares en los cuales se vende.
Toda est informacin que se recabe de esta encuesta ser nica y exclusivamente
para uso acadmico, sin proporcionar dicha informacin a otras personas distintas que la
titular de la investigacin.
Atte.
Ass Vianey Katt Salvador
Tesista de la Universidad Tecnolgica de la Mixteca
221
9.- Espera incrementar su produccin de mezcal en los prximos cinco aos y a que
porcentaje lo desea?
222
Poblacin
Rancho Dolores
Agua Dulce
35 aos
resagadito y de pechuga
el de pechuga
el de pechuga y el comercial
a granel
le vienen a comprar
cultivos propios
espadillay papalome
espadilla y papalome
ms de 1000 litros
el financiamiento, o problemas
econmicos
223
ANEXO III
Informacin de la industria del mezcal proyectada en los prximos 7 aos
Superficie
cultivada de
agave
(hctareas)
1994
1996
1997
199
8
1999
200
0
200
1
2002
4840
5890
6100
6250
6400
6200
9250
10000
40
85
90
100
120
400
400
440
123
223
500
500
500
582
590
2875
5875
7220
8500
9000
8400
1050
2250
7220
5200
5500
5500
200
3
2004
2005
2006
2007
2008
2009
201
0
10361
10996
11631
12267
12902
13538
1417
3
495
558
621
685
748
812
875
938
590
738
801
865
929
992
1056
1120
1183
8700
9000
8930
9000
9070
9140
9210
9280
9350
9420
5600
5900
7233
7779
8325
8870
9416
9962
10508
1105
3
9725
Precio por
tonelada de
agave
($usd/Ton )
Palenque en
operacin
(palenque)
Produccin de
mezcal (miles
de litros)
Litros
envasados
(miles de litros)
224
ANEXO IV
Cuestionarios aplicados a proveedores de plantas de agave en la regin
mixteca baja
Esta investigacin tiene como fin conocer la produccin existente de agave en la Mixteca
Oaxaquea, las caractersticas del mismos, sus principales compradores y el uso destinado
a dichas plantas.
Toda est informacin que se recabe de esta encuesta ser nica y exclusivamente
para uso acadmico, sin proporcionar dicha informacin a otras personas distintas que la
titular de la investigacin.
Atte.
Ass Vianey Katt Salvador
Tesista de la Universidad Tecnolgica de la Mixteca
1.- Cules son los tipos de agave que ustedes producen?
225
Universidad Tecnolgica de
la Mixteca
CONAZA
espadilla
5.-Cul es aproximadamente la
produccin proyectada para los
prximos cinco aos?
226
ANEXO V
Factores que afectan el cultivo de maguey mezcalero
Gusano blanco (Acentrocneme Hesperiaris Wilk)
Es una plaga, pero se utiliza como alimento y se cotiza muy caro en el mercado. Ataca
en las regiones magueyeras de Hidalgo, Tlaxcala, Mxico Puebla y Quertaro, esta plaga es
una mariposa que oviposita en grupos de 14 huevecillos en los meses de diciembre a enero;
ataca en forma de larva en los meses de Febrero y Julio. Como larva llega a medir hasta 7
cm y 15mm de dimetro, son de una consistencia blanda y grasienta de un color blanco
sucio salpicado de pequeos puntos pardos.80
Gusano rojo o Chinicuil (Hipoptha agavis Blanquez)
Al igual que el gusano blanco, esta plaga es muy comn en las zonas magueyeras del
altiplano, son comestibles en toda la regin magueyera, en plantaciones descuidadas. La
plaga es una mariposa que oviposita de 70-80 huevecillos en grupos de 5 o 12 en la parte
inferior de las pencas de plantas jvenes, en los meses de febrero a mayo. El huevecillo
eclosiona al cabo de 10 o 12 das y se introduce en la base de la penca; conforme va
creciendo y se introduce al interior del tallo, forma galeras en las que petrifica el tallo y las
pencas toman una coloracin rojiza. En los meses de Julio y Agosto la larva alcanza su
desarrollo completo81 .
Picudo o Barrenador del Maguey (Scyphophorus acupuntatus Gyll)
Es un coleptero que causa fuertes problemas en la pennsula de Yucatn en donde
se le conoce como Max pero es otra especie (Scyphophorus interestiales), que se
encuentra atacando al maguey tequilero, donde se le conoce como torito de maguey. En
la mesa central se localizan los mayores daos de esta plaga , encontrndose en
Ixmiquilpan, Pachuquilla, Huichapan , Acelota, Hidalgo, Tlaxcala, Huamantla, Atzayanca,
Calpulalpan, Atlacomulco, Chalco, Jiquipilco, Otumba, Mxico y Acumulco, en Quertaro;
los daos principales son provocados por las larvas que se encuentran barrenado y
alimentndose de la pia y raz del maguey y el adulto se encuentra haciendo perforaciones
profundas en la base de la penca, pero tambin se la puede encontrar junto con las larvas
en el tallo y la raz.
El dao hace que las pencas mueran por desecamiento y pudricin.
En el caso del gusano blanco y gusano rojo, no hay algn control estipulado, puesto
que el mismo hombre ha ayudado a combatirlo al utilizarlo como alimento en variados
platillos . Se recomienda que el cultivo se mantenga libre de malezas y en general de
hospederos de plagas.
Con respecto al picudo barrenador del maguey se recomienda aplicar parathion
metlico (1 litro en 200 litros de agua) a intervalos de aplicacin de 30 das82.
Grnados Snchez Didoro, Los Agaves en Mxico, Ed. Universidad Autnoma de Chapingo, 1
reimpresin ,Mxico,1999,pp.
81 Idib
82 Grnados Snchez Didoro, Los Agaves en Mxico, Ed. Universidad Autnoma de Chapingo, 1
reimpresin ,Mxico,1999,pp.
80
227
Ibid
Ibid
228
ANEXO VI
Granados Snchez Didoro, Los Agaves en Mxico, Ed. Universidad Autnoma de Chapingo, 1
reimpresin ,Mxico,1999,pp.
85
229
ANEXO VII
Cuestionario para la investigacin a puntos de venta
86
230
Esta investigacin tiene como fin conocer la oferta de mezcal envasado y a granel, vendido
en la Ciudad de Huajuapan de Len, las marcas preferidas, la constancia de la compra y el
perfil del consumidor.
Toda informacin que se recabe de esta encuesta ser nica y exclusivamente para
uso acadmico, sin proporcionar dicha informacin a otras personas distintas que la titular
de la investigacin.
Atte.
Ass Vianey Katt Salvador
Tesista de la Universidad Tecnolgica de la Mixteca
1.- Cules son las marcas que usted expende en su negocio?
231
232
Mezcal el
progreso,
nuyoo
Tabulado del
cuestionario a
puntos de Venta
en Huajuapan de
Len
1
El nctar
zapoteca
Tesoro de Oax,
Oro de Oax.
Tesoro de
Monte alban,
El famoso,
Tobala,
Triunfador,
Cremas
Progreso
El nctar
zapoteca
nuyoo 20
Maestro, Oro de
Oaxaca,Beneva, Nctar
zapoteco M. De l a Vega,
agranel
a el de pechuga
comercial
4.- Qu tipo de
mezcal es el ms
requerido por los
consumidores?
de el de pechuga
comercial
1 litro
1 litro
mezcal
Mezcal
Oro de oax,
Oro de oax,
El nectar
Maestro,
Maestro,
El nctar
Mezcal Mixteco, Zapoteco,
zapoteco,
Zapoteco,
zapoteco,
Oro de Oax,
Chagoya,
el
beneva,
Regional (son de Palenquero, El beneva,
seorio, mezcal de regional, de la
regional,
de
la
Huajuapan), a tesoro de Oaxaca
pechuga, Donaji, vega, Don
vega, Don
granel
minero, Beneva Gonzalez
Gonzalez
5.- Qu
presentacin es la
ms solicitada por
los consumidores?
Mezcal,
Cuahutemoc
1 litro
el mezcal suelto
Mezcal Mixteco,
Oro de Oax,
Palenquero, El
tesoro de Oaxaca
a granel
el maestro
el comercial
el de gusano el comercial
el comercial
el
mezcal
pechuga
1lt
1 lt
1lt
1 lt
1lt y suelto
a granel
de
6.- Qu personas
compran ms su
producto?
Viajeros
Habitantes de la
cuidad para su
consumo
Jvenes
Adultos mayores de
30 aos
7.-Cmo le proveen
el mezcal a usted y
cul es el lugar de su
procedencia?
Oaxaca y Matatlan
1
Oaxaca
Matatlan
son productores
Oaxaca,
Matatlan Mitla
de Oaxaca
los proveedores
vienen
de Oaxaca
los proveedores
vienen
$8 ms barato
$20 a $50 el $8 a 25
criollo
$25 a $35
$8 ms
barato
de $8
$25 a $35
$20 a $350
$20 a $130
$69 a $130
$45 a $480
$40 a 200
$69 a $130
$20 a $130
$20 $350
ANEXO VIII
233
Agave Salmiana Otto Ex Salm SSP Crassispina (Trel) Gentry (maguey verde o
mezcalero); y
Otras especies de agave, siempre y cuando no sean utilizadas como materia prima
para otras bebidas con denominaciones de origen dentro del mismo Estado.
Cultivados en las Entidades Federativas, Municipios y Regiones que seala la
Declaracin General de Proteccin a la denominacin de origen mezcal, en vigor.
3. Referencias
Para la comprobacin de las especificaciones establecidas en la presente NOM, se
aplican la norma oficial mexicana y normas mexicanas vigentes que se mencionan a
continuacin:
NOM-030-SCFI Informacin comercial de cantidad en la etiqueta - Especificaciones.
NMX-V-013 Bebidas alcohlicas determinacin de por ciento de alcohol en volumen
(% Vol.) a 20C.
NMX-V-014-S Bebidas alcohlicas destiladas - Determinacin de alcoholes superiores
(aceite de fusel).
NMX-V-017 Mtodo de prueba para la determinacin de extracto seco y cenizas en
bebidas alcohlicas destiladas.
NMX-V-021 Mtodos de prueba para la determinacin de metanol en bebidas
alcohlicas.
NMX-Z-012 Muestreo para la inspeccin por atributos.
4. Definiciones
Para los efectos de esta NOM se establecen en orden alfabtico las definiciones
siguientes:
4.1 Abocado
Procedimiento para suavizar el sabor del mezcal, mediante la adicin de uno o ms
productos naturales, saborizantes o colorantes permitidos en las disposiciones legales
correspondientes.
4.2 Agave
Planta de la familia de las Amarilidceas, de hojas largas y fibrosas de forma lanceolada,
de color verde cuya parte aprovechable para la elaboracin de mezcal es la pia o cabeza
(tallo y base de sus hojas). Las especies admitidas para los efectos de esta NOM, son las
indicadas en el captulo 2 Campo de aplicacin.
4.3 DGN
Direccin General de Normas de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial.
4.4 Mezcal
Bebida alcohlica regional obtenida por destilacin y rectificacin de mostos
preparados directa y originalmente con los azcares extrados de las cabezas maduras de
los agaves mencionados en el captulo 2 Campo de Aplicacin, previamente hidrolizadas
o cocidas, y sometidas a fermentacin alcohlica con levaduras, cultivadas o no, siendo
susceptible de ser enriquecido, para el caso del Mezcal tipo II, con hasta en 20% de otros
carbohidratos en la preparacin de dichos mostos, siempre y cuando no se eliminen los
componentes que le dan las caractersticas a este producto, no permitindose las mezclas
en fro.
El mezcal es un lquido de olor y sabor suigeneris de acuerdo a su tipo. Es incoloro o
ligeramente amarillento cuando es reposado o aejado en recipientes de madera de roble
blanco o encino, o cuando se aboque sin reposarlo o aejarlo.
4.4.1 Mezcal aejo o aejado
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduracin de por lo
menos un ao, en recipientes de madera de roble blanco o encino, cada una con capacidad
mxima de 200 litros. En mezclas de diferentes mezcales aejos, la edad para el mezcal
resultante es el promedio ponderado de las edades y volmenes de sus componentes.
237
238
55,0
10,0
170,0
400,0
300,0
6.1.1 Se pueden utilizar los aditivos permitidos y en la dosis que establezcan las
disposiciones legales correspondientes.
6.2 De la materia prima
6.2.1 El agave que se utilice como materia prima para la elaboracin de cualquier tipo
de mezcal debe cumplir con los requisitos mencionados a continuacin:
a) Encontrarse madurado;
b) Estar inscrito en el registro de plantacin de predios instalado para tales efectos por
el organismo de certificacin de producto acreditado.
6.3 Del mezcal
6.3.1 El mezcal no debe haberse adulterado en ninguna de las etapas de su elaboracin,
particularmente a partir de la formulacin de los mostos.
6.4 Del envasado
6.4.1 El envasador de mezcal debe mostrar en todo momento que el producto no ha
sido adulterado desde la entrega del producto hasta el envasamiento final del mismo. Para
tales efectos, la actividad de envasamiento se sujetar a los lineamientos siguientes:
6.4.1.1 El envasador que no produce mezcal y/o readquiere el producto a granel de un
fabricante no puede mezclar mezcal de diferentes tipos.
6.4.1.2 El envasador slo puede envasar mezcal que haya sido elaborado bajo la
supervisin del organismo de certificacin acreditado. Por tal motivo, debe corroborar que
cada lote que recibe cuenta con un certificado de conformidad de producto vigente.
6.4.1.3 El envasador no debe envasar simultneamente producto distinto del mezcal,
en sus instalaciones a menos de que cuente con programas de envasamiento claramente
diferenciados a juicio de la unidad de verificacin acreditada que se contrate para
supervisar dicho proceso y haya notificado dicha circunstancia a esa unidad de verificacin
con la debida anticipacin a la fecha de inicio de dicho envasado.
6.4.1.4 El envasador debe incorporar directamente al envase un sello del organismo de
certificacin acreditado o de la unidad de verificacin acreditada, en la inteligencia que el
diseo del sello permite colocarlo en forma tal que asegure la integridad del producto.
6.4.1.5 El envasador debe llevar un registro actualizado de, por lo menos, los
documentos siguientes:
a) Notas de remisin, facturas de compra/venta de mezcal y de materiales de envases,
incluyendo etiquetas.
b) Cuadros comparativos de anlisis de especificaciones fsico-qumicas, previos a la
comercializacin dentro de los parmetros
239 permitidos en la tabla 1.
6.4.1.6 El envasador puede envasar mezcal como tal, siempre que el traslado a granel
del producto haya sido supervisado por una unidad de verificacin acreditada, de
contengan o generen sustancias txicas u otras sustancias que alteren las propiedades
fsicas, qumicas y sensoriales del producto.
6.4.3 Para que el mezcal envasado pueda ostentar la leyenda Mezcal 100% de Agave
(Tipo I) el envasador debe contar con los registros de supervisin del organismo de
certificacin o por la unidad de verificacin acreditada, segn los mecanismos que
previamente apruebe la DGN.
6.5 Del embalaje
Para el embalaje del producto objeto de esta NOM se deben usar cajas de cartn o de
otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la proteccin
adecuada a los envases para impedir su deterioro, y que a la vez faciliten su manejo en el
almacenamiento y distribucin de los mismos, sin riesgo.
6.6 Del almacenamiento
El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios
que se sealen en las disposiciones legales correspondientes.
7 Muestreo
7.1 Muestreo de comn acuerdo
Cuando se requiera del muestreo del producto, ste puede ser establecido de comn
acuerdo entre el productor y el comprador, aplicndose la Norma Mexicana NMX-Z-012
vigente (ver 3 Referencias).
7.2 Muestreo oficial
El muestreo para efectos oficiales est sujeto a la legislacin y disposiciones de las
dependencias competentes, aplicando la Norma Mexicana NMX-Z-012 vigente (ver 3
Referencias).
7.3 Del producto a granel
Del producto a granel contenido en los carros-tanque, pipas o pipones, se toma una
muestra constituida por porciones aproximadamente iguales, extradas de los niveles
inferior, medio y superior, en la inteligencia de que el volumen extrado no debe ser menor
de 3 L. En el caso del producto contenido en barriles, se debe tomar una muestra
constituida con porciones aproximadamente iguales extradas del nmero de barriles que
se especifican en el APENDICE A de esta NOM, hasta obtener un volumen total no menor
de 3 L.
Cada muestra extrada, previamente homogeneizada, debe dividirse en tres porciones
de aproximadamente un litro, cada una de las cuales debe envasarse en un recipiente
debidamente identificado con una etiqueta firmada por las partes interesadas. Estas
porciones se repartirn en la forma siguiente: dos para el organismo de certificacin o
unidad de verificacin acreditados o, a falta de stos, para la DGN y una para la empresa
visitada. En el primer caso, de las dos muestras, una se analiza y la otra permanece en
custodia para usarse en tercera.
7.4 Envases menores
7.4.1 Para producto en recipientes menores, cada muestra debe integrarse con el
conjunto de las porciones aproximadamente iguales, tomadas del nmero de envases que
se especifica en el APENDICE B de este instrumento, de tal manera que se obtenga un
volumen total no menor de 3 L.
7.4.2 Cuando el nmero de envases muestreados resulte insuficiente para reunir los 3 L
requeridos como mnimo, se muestrean tantos envases como sean necesarios hasta
completar dicho volumen. Con las muestras se debe proceder de acuerdo con el ltimo
prrafo del inciso 7.2.
7.4.3 La seleccin de los barriles o envases menores para extraer las porciones de
muestra debe efectuarse al azar.
240
8. Mtodos de prueba
8.1 Del producto
Deben aplicarse las normas mexicanas de mtodos de prueba referidas en el captulo 3
Referencias de esta NOM.
8.2 Del mezcal
8.2.1 El productor del mezcal debe demostrar en todo momento que el producto no ha
sido adulterado en etapa alguna durante su elaboracin, particularmente a partir de la
formulacin de los mostos. La genuinidad del mezcal con respecto a las materias primas
utilizadas en su elaboracin se verifica mediante registros de plantaciones previos a la
comercializacin del agave, de inventarios y procesos que demuestren fehacientemente un
balance de materiales, transparente y confiable durante todo el proceso de elaboracin
hasta obtener el producto embotellado.
Lo anterior se hace aplicando los principios de contabilidad generalmente aceptados.
8.2.2 La com probacin de lo establecido en esta NOM se realiza a travs de inspeccin
permanente por parte del organismo de certificacin de producto acreditado,
independientemente que puede ser corroborado por cualquier autoridad competente o por
una unidad de verificacin acreditada.
Este requisito se cumple a travs del uso ininterrumpido de sistemas aleatorios de
inspeccin previamente aprobados por la DGN.
8.3 Del envasado
8.3.1 El envasador de mezcal debe demostrar en todo momento que el producto no ha
sido adulterado desde la entrega del producto hasta el envasamiento final del mismo.
8.3.2 La comprobacin de lo establecido en el prrafo 6.4, en este apartado, y en
general cualquier aspecto relacionado de esta NOM que se le aplique a la actividad de
envasado, se realiza a travs de la inspeccin por lote que para tales efectos lleve a cabo la
unidad de verificacin acreditada que se contrate para supervisar dicho proceso,
independientemente de que puede ser corroborado por cualquier autoridad competente.
8.4 Presuncin de incumplimiento
Si a travs de los principios de contabilidad generalmente aceptados cualquier
autoridad competente o una unidad de verificacin acreditada detecta el incumplimiento
de cualquier disposicin contenida en esa NOM, particularmente a lo sealado en este
punto 8, por parte de un productor y/o envasador de mezcal, se presume la comisin de
una infraccin. Dentro de los 15 das hbiles siguientes a la notificacin de la resolucin
que emite la autoridad competente, el presunto infractor puede manifestar por escrito lo
que a su derecho convenga, en la inteligencia que una vez agotado dicho plazo, la autoridad
que emiti esa resolucin puede imponer las sanciones que correspondan de conformidad
con la legislacin de la materia.
Lo anterior, deja a salvo las facultades que conforme a otras disposiciones legales
posean en materia de inspeccin las autoridades competentes.
9. Comercializacin
9.1 Se permite la comercializacin de mezcal a granel en sus tipos I y II slo en el
territorio de los Estados Unidos Mexicanos. Para mercado internacional no se permite la
venta a granel y nicamente puede exportarse en envases hasta de 5 L.
9.2 No se puede comercializar mezcal alguno que no cuente con un certificado vigente
expedido por el organismo de certificacin acreditado, de tal suerte, que cualquier
autoridad competente puede requerir en todo momento la exhibicin de dicho certificado o
copia de l en el comercio. La vigencia del certificado no puede ser mayor de 6 meses. El
producto embotellado que se exporte o se comercialice en mercado nacional debe ostentar
visiblemente sin raspadura alguna el sello del organismo de certificacin de producto
acreditado o, en su caso, de la unidad de verificacin acreditada.
241
ANEXO IX
Cedulas de soporte en el estudio financiero econmico del agave mezcalero
Cantidad
Cantidad
Siembra Cantidad
Potatorum cultivada no Cultivada
Anual sembrada
lograda
lograda
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2655
2500
2500
2500
4750
4750
4750
4750
4750
4750
4750
4750
1327.5
1250
1250
1250
2375
2375
2375
2375
2375
2375
2375
2375
66
63
63
63
119
119
119
119
119
119
119
119
1261
1188
1188
1188
2256
2256
2256
2256
2256
2256
2256
2256
243
Espadilla
1327.5
1250
1250
1250
2375
2375
2375
2375
2375
2375
2375
2375
Cantidad Cantidad
cultivada Cultivada
no lograda lograda
66
63
63
63
119
119
119
119
119
119
119
119
1261
1188
1188
1188
2256
2256
2256
2256
2256
2256
2256
2256
2013
4750
2375
119
2256
2375
119
2256
2014
4750
2375
119
2256
2375
119
2256
kilos
25%
48%
30
40
315
605
27%
100%
50
341
1261.125
Nmero de Total de
maguey kilogramos
espadilla de espadilla
9458.44
24213.6
17025.19
50697.225
Porcentaje
de
obtencin
de kilos
kilos
Total de
Nmero de
kilogramos
maguey
de
potatorum potatorum
15%
10
189
1891.6875
60%
20
757
15133.5
25%
30
315
9458.4375
1261.125
26483.625
kilos
30
40
50
Nmero de Total de
maguey kilogramos
espadilla de espadilla
297
570
321
8906.25
22800
16031.25
1187.5
47737.5
244
Porcentaje
de
obtencin
de kilos
kilos
Total de
Nmero de
kilogramos
maguey
de
potatorum
potatorum
15%
10
178
1781.25
60%
20
713
14250
25%
30
297
8906.25
1187.5
24937.5
kilos
30
40
50
100%
Nmero de Total de
maguey kilogramos
espadilla de espadilla
564
1083
609
16921.875
43320
30459.375
2256.25
90701.25
kilos
Total de
Nmero de
kilogramos
maguey
de
potatorum potatorum
15%
10
338
3384.375
60%
25%
20
30
1354
564
27075
16921.875
2256.25
47381.25
245
Inventario
numero de plantas
maguey espadilla
precio por planta estimada
costo total m. Espadilla
maguey papalome
precio por planta estimada
costo total de m. Papalome
246
2003
2,500.00
1,250.00
5.03
6,287.50
1,250.00
5.03
6,287.50
2004
2,500.00
1,250.00
3.03
3,787.50
1,250.00
3.03
3,787.50
M. Espadin
Siembra
Produccin
del periodo
Produccin
terminada
M.papalome
Produccin
en proceso
Produccin
del periodo
siembra
Total
Produccin
terminada
Produccin
En proceso
Produccin
del periodo
Produccin
terminada
Produccin
en proceso
2655
1,328
1,328
1,328
1,328
1,328
1,328
2,655
2,655
2500
1,250
2,578
2,578
1,250
2,578
2,578
5,155
5,155
2500
1,250
3,828
3,828
1,250
3,828
3,828
7,655
7,655
2500
1,250
5,078
5,078
1,250
5,078
5,078
10,155
10,155
4750
2,375
7,453
7,453
2,375
7,453
7,453
14,905
14,905
4750
2 ,375
9,828
9,828
2,375
9,828
9,828
19,655
19,655
4750
2,375
12,203
12,203
2,375
12,203
1,328
10,875
24,405
1,328
23,078
4750
2,375
14,578
14,578
2,375
13,250
1,250
12,000
27,828
1,250
26,578
4750
2,375
16,953
1,328
15,625
2,375
14,375
1,250
13,125
31,328
2,578
28,750
4750
2,375
18,000
1,250
16,750
2,375
15,500
1,250
14,250
33,500
2,500
31,000
4750
2,375
19,125
1,250
17,875
2,375
16,625
2,375
14,250
35,750
3,625
32,125
4750
2,375
20,250
1,250
19,000
2,375
16,625
2,375
14,250
36,875
3,625
33,250
4750
2,375
21,375
2,375
19,000
2,375
16,625
2,375
14,250
38,000
4,750
33,250
4750
2,375
21,375
2,375
19,000
2,375
16,625
2,375
14,250
38,000
4,750
33,250
4750
2,375
21,375
2,375
19,000
2,375
16,625
2,375
14,250
38,000
4,750
33,250
4750
2,375
21,375
2,375
19,000
2,375
16,625
2,375
14,250
38,000
4,750
33,250
247
ANEXO X
Cedulas de soporte en el estudio financiero econmico de la produccin de
mezcal
Mezcal joven
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
17,549.52
16,524.97
50,119.77
48,158.49
63,030.97
63,030.97
91,501.14
91,501.14
91,501.14
91,501.14
91,501.14
91,501.14
91,501.14
91,501.14
60,103.69
60,103.69
Costo total
anual por
concepto de
etiquetas
2,550.28
2,401.39
7,283.34
6,998.33
9,159.58
9,159.58
13,296.83
13,296.83
13,296.83
13,296.83
13,296.83
13,296.83
13,296.83
13,296.83
8,734.19
8,734.19
248
Mezcal de pechuga
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
39,725.44
37,406.25
113,452.09
109,012.50
142,678.13
142,678.13
207,123.75
207,123.75
207,123.75
207,123.75
207,123.75
207,123.75
207,123.75
207,123.75
136,051.88
136,051.88
Costo total
anual por
concepto de
botellas y
tapaderas
6,179.51
5,818.75
17,648.10
16,957.50
22,194.38
22,194.38
32,219.25
32,219.25
32,219.25
32,219.25
32,219.25
32,219.25
32,219.25
32,219.25
21,163.63
21,163.63
249
13,162.14
12,393.73
37,589.83
36,118.87
47,273.23
47,273.23
68,625.85
68,625.85
68,625.85
68,625.85
68,625.85
68,625.85
68,625.85
68,625.85
45,077.77
45,077.77
Costo total
anual por
concepto de
etiquetas
1,912.71
1,801.04
5,462.51
5,248.75
6,869.69
6,869.69
9,972.63
9,972.63
9,972.63
9,972.63
9,972.63
9,972.63
9,972.63
9,972.63
6,550.65
6,550.65
ANEXO XI
Relacin de documentos mnimos necesarios que debe integrar el expediente
tcnico de alianza 2003
250
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252