PROJECTO DE LEI N.

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ESTATUTO DO PROFISSIONAL DE ENOLOGIA
[Exposio de motivos]
evoluo da produo vitcola e da qualidade do vinho est associado o
profissional de enologia. Este profissional, da cultura da vinha at colheita das uvas,
da vinificao ao engarrafamento do vinho, ocupa-se de todas as operaes
determinantes da qualidade do produto. As doenas da vinha, como o odio, a filoxera e
o mldio, as prticas culturais, os processos de vinificao, as prticas enolgicas, as
condies de armazenamento e envelhecimento, as caractersticas fsico-qumicas e
organolpticas e o engarrafamento, exigem capacidade tcnica e tecnolgica,
investigao e experimentao, conhecimentos de agronomia, biologia, qumica, anlise
sensorial e legislao vitivincola.
O processo de elaborao do vinho, incluindo a sua salubridade e genuinidade,
exige profissionais especializados com conhecimentos cientficos e com formao
adequada. O profissional de enologia, nos seus diversos nveis profissionais, j
reconhecido em diversos pases da Europa. Por sua vez, a Organizao Internacional da
Vinha e do Vinho (OIV), de que Portugal Estado Membro fundador, adoptou
[resolues*****].
As empresas do sector vitivincola, num mercado competitivo e aberto, reconhecem
a importncia crescente do profissional de enologia na garantia e incremento da
qualidade da produo vincola, incluindo a organizao tecnolgica da empresa,
atribuindo-lhe a responsabilidade da produo vitivincola e de todas as tarefas de
gesto que incidam na qualidade do vinho.
A enologia, cincia do vinho, e os seus profissionais desempenham um papel
essencial no sector vitivincola portugus. J h vrios anos que a Universidade
Portuguesa e diversas outras instituies de ensino do formao, em diversos nveis
acadmicos, em enologia. Todavia, o profissional de enologia no dispe ainda de um
estatuto legal que regule a sua actividade e defina a formao necessria obteno dos
diversos nveis profissionais.
Foi ouvida a Associao Portuguesa de Enologia.
[base legal]
Assim:
PROJECTO DE LEI

Artigo 1.
Objecto
A presente lei disciplina o estatuto do profissional de enologia.
Artigo 2.
Definio
Profissional de enologia a pessoa que, possuindo os conhecimentos cientficos e
tcnicos exigidos pelo presente diploma, capaz de desempenhar, cumprindo as normas
e as boas prticas da profisso, as funes definidas no artigo seguinte.
Artigo 3.
Funes
1 O profissional de enologia acompanha todas as operaes, desde a cultura da
vinha at ao engarrafamento, incluindo a colheita das uvas, os processos de vinificao
e de armazenamento e envelhecimento, supervisionando e determinando todas as
prticas necessrias a garantir a qualidade do vinho, abrangendo os diferentes
momentos da elaborao e os diversos tipos de vinho ou produtos vitivincolas.
2 O profissional de enologia desempenha, nomeadamente, as seguintes funes:
a) Aplicar os conhecimentos cientficos e tcnicos adquiridos e os constantes de
textos cientficos;
b) Proceder pesquisa tecnolgica;
c) Colaborar na concepo do material utilizado em enologia e no equipamento das
adegas;
d) Colaborar na instalao e na cultura e tratamento das vinhas;
e) Assumir a responsabilidade da elaborao do mosto de uva, do vinho e dos
produtos derivados da uva, assegurando a sua boa conservao;
f) Proceder s anlises fsico-qumicas, microbiolgicas e organolpticas dos
produtos referidos na alnea anterior, e interpretar os seus resultados;
g) Cumprir as normas aplicveis higiene e segurana dos gneros alimentcios.
3 Para o pleno cumprimento das funes descritas nesta lei o profissional de
enologia deve conhecer e acompanhar o mercado dos produtos vitivincolas, a evoluo
econmica e a legislao do sector vitivincola, as tcnicas de viticultura e de enologia e
a organizao da distribuio do produto.
Artigo 4.
Nveis profissionais
Estabelecem-se trs nveis profissionais:

a) Auxiliar de enologia;
b) Tcnico de enologia;
c) Enlogo.
Artigo 5.
Capacidade
So necessrias, como exigncias mnimas de formao profissional, as seguintes:
a) Auxiliar de enologia: escolaridade obrigatria ou equivalente e formao de 100
horas em enologia ou viticultura e enologia;
b) Tcnico de enologia: formao de nvel 3 ou equivalente e formao de 500 horas
em enologia ou viticultura e enologia;
c) Enlogo: formao superior que confira grau acadmico de licenciado e cujo
ciclo de estudos contenha unidades curriculares de enologia ou viticultura e enologia.
Artigo 6.
Ttulo profissional de enlogo
1 O ttulo profissional de enlogo exige o cumprimento dos requisitos
estabelecidos na alnea c) do artigo anterior.
2 Por deliberao de uma Comisso a criar para o efeito [por despacho do
Ministro da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas], o ttulo profissional
de enlogo pode ser ainda concedido a quem apresente relevante currculo acadmico e
profissional, nomeadamente uma ps-graduao em enologia ou curso de especializao
tecnolgica em enologia ou em viticultura e enologia.
3 O ttulo profissional constitudo pela palavra enlogo, eventualmente
precedido do grau acadmico ou profissional.
Artigo 7.
Entrada em vigor
A presente lei entra em vigor na data da sua publicao.
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