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Es el plato tpico por excelencia del Valle del Mantaro, lugar en el que se produce una
gran variedad de papa para alimentar a todo el pas.
Ingredientes 6 personas:
1 kg. de papas blancas sancochadas.
4 ajes amarillos.
1 lechuga
4 huevos sancochados.
100 gramos de aceitunas
2 paquetes de galletas de soda.
200 gramos de queso fresco.
1 lata de leche evaporada.
1/4 litro de aceite.
Sal al gusto.
Preparacin:
En una cacerola calentar agua y colocar los ajes sin pepas y sin venas, unos 5 minutos
despus retirarlos de la olla.
Llevar a la licuadora las galletas de soda desmenuzadas, el queso, la leche, los ajes y
el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa.
Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente partindolas en rodajas.
Adornar con hojas de lechuga, y agregar encima la pasta cremosa.
Servir con huevos y aceitunas.
La Pachamanca
El trmino pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que deriva de los vocablos
quechuas pacha: tierra y manca: olla
La pachamanca es uno de los platos ms solicitados y degustados en todo el Valle del
Mantaro y otros lugares del Per.
Ingredientes:
Los ingredientes de la pachamanca varan de acuerdo a la zona en la que se prepara,
pero siempre contiene:
Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con
hojas de huacatay.
Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las
papas amarillas sancochadas y echar encima la salsa en donde se cocieron las papas.
El Human Caldo
Human: significa cabeza, Human caldo significa "Caldo de cabeza.
Ingredientes
1 cabeza de cordero.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj,
Culantro picado
1 kilo de papas blancas.
Arvejas y zanahorias.
sal al gusto
Preparacin
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se pone a hervir durante horas .Se
adereza el caldo con ajos, cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas,
zanahorias y arvejas. Se cocina a fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede aadirse aj o
chili preparado con perejil, culantro y cebollas.
El Patachi
O "Patanananchi". Este potaje en un plato muy importante en la zona andina de
Huancayo para lograr una vitalidad necesaria para las labores del campo.
Sobre la cocina a lea, en una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado, arvejas,
habas secas o verdes (llullo), carne de vacuno, charqui, (carne seca), carn (piel de
cerdo), patitas y menudencia (intestinos de vaca), se deja a fuego lento durante varias
horas, se agrega sal.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto.
Luego del banquete se recomienda tomar una bebida caliente o un trago de anisado o
vino, para ayudar a la digestin.
El Yuyo
Llamado tambin Shita.
Se recogen las hojas de la planta de mostaza que crece en forma silvestre en los
campos de cultivo.
Se hierven y luego se exprime el agua.
En otra olla ha sido preparado el aderezo a base de cebollas y ajos, se aaden las
papas partidas y se combina con las hojas sancochadas. Se sirve en pequeos platos
de arcilla acompaados de cancha (maz blanco tostado).
El Kamchi
La "Cancha", es el maz blanco tostado. Siempre se ve en las mesas de los hogares del
Valle del Mantaro, se pone como un bocado para servirse en la cantidad que guste el
comensal.
Aderezado con aj colorado, ajos, pimienta, comino, se lleva al horno caliente de los
panaderos.
Las seoras lechoneras de Chupaca lo sirven acompaado de papas, cancha (maz
tostado) o panes tpicos todos los sbados en una seccin de la feria de Chupaca (Plaza
Independencia), en la feria de Huancayo los domingos, en Jauja los mircoles y
domingos.
Postres
La Gelatina de Patas
Las patas del ganado vacuno se hacen hervir para sacarle la sustancia gelatinosa, se
endulza con chancaca de caa de azcar, agregndole la canela, el clavo de olor y la
vainilla.
Se llenan en vasos para cuajarse para el da siguiente .Se aade canela molida al
servirse en vasos de cristal.
La Mazamorra de Chuo
Disolviendo la harina de chuo con un poco de agua fra, aadir a la olla cuando el
agua est hirviendo, agregar luego la canela, el clavo de olor y azcar, revolviendo
hasta alcanzar el punto de mazamorra.
Servir en la cantidad que desee el comensal, se agrega unas gotas de limn para
resaltar el sabor.
Las Humitas
Son preparadas a partir del maz fresco molido, cuya masa resultante se endulza y se
aade clavo de olor y canela, luego se empaquetan porciones de sta masa en las
pancas de maz. Se pone ordenadamente en la olla, cuidando de poner en el fondo de
la olla piedritas y panca para evitar que se quemen las humitas que van al fondo, se
pone al fuego con muy poca agua y se tapa hermticamente.
En el horno de la pachamanca, adquiere un sabor muy especial. Otras humitas se
preparan con queso y sal,
El Dulce de Caya
Las ocas se pican longitudinalmente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan
adquirir ms dulzura, despus de varios das estarn listas para prepararlas.
Se ponen a hervir con canela, clavos de olor, pasas, chancaca y azcar. Se sirven en
copas para dulces.
Mazamorra de Maz
La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca agua, aadiendo las
especias como, la canela y el clavo de olor, se endulza con azcar y chancaca.
El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se disuelve en
leche fresca y se aade poco a poco a la olla, sobre la calabaza cocida, moviendo con
una huishla (cucharn de madera de aliso), hasta alcanzar el punto de mazamorra. Es
una agradable golosina y muy alimenticia.
Mermelada de Layan
Los racimos del fruto del saco son lavados y desgranados, luego licuados,
inmediatamente tamizados en colador de malla fina para quitarle las pepitas o
semillas. Se hierve aadiendo poco a poco el azcar, cuidando de mover
constantemente y poco a poco alcanzar el punto de mermelada.
El sabor no tiene nada que envidiar a las fresas, los panes untados con esta mermelada
son algo muy especial.
Mazamorra de Nspero
Variedad: Nspero de hueso.
Fruto del rbol frutal trado del Japn, aclimatado en el valle (muchos ejemplares de
este rbol frutal se puede observar en Matahuasi).
Los frutos se pelan y se ponen a hervir aadiendo canela, clavo de olor y azcar.
Servida con almbar preparado con chancaca, canela, clavo de olor y vainilla.
Bebidas y Tragos tpicos
La Chicha de Jora
La jora es el maz germinado, seco y molido. Hervida en abundante agua, luego de
enfriada se pone a fermentar, aadindole un poco de azcar y chicha fermentada
(para conservar las bacterias que convierten el azcar en alcohol). Guardado en
depsitos de barro cocido.
El contenido de alcohol vara de acuerdo al tiempo de fermentacin.
Chicha de Molle
Los frutos son machacados en un batn (molino de piedra). Es hervida en una olla
grande, endulzada y puesta a fermentar en vasijas especiales.
Acostumbran prepararlas los ingenieros forestales, en el mes de Noviembre.
Otros Dulces y Bebidas
Los pasteles de alcachofas
La chicha de man
La chicha de maz morado
Pasteles de manzana del valle
Licor de guindas
Licor de maca
Mazamorra de maca
Jugo de maca
Refresco de tumbo
El pan de maz