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NUTRIENTES II
Minerales
A diferencia de las vitaminas, que tienen una funcin exclusivamente reguladora del
metabolismo, los minerales pueden tener tanto una funcin reguladora (forman parte de
hormonas y enzimas, como el yodo en la tiroxina) como estructural (calcio y fsforo en el
hueso, hierro en la hemoglobina).
Se pueden clasificar segn las cantidades que necesita nuestro organismo en:
Vitaminas
Son nutrientes esenciales (no pueden sintetizarse en el organismo y tienen que ser
ingeridas
en
la
alimentacin).
No aportan energa, no son nutrientes energticos y no tienen tampoco una funcin
estructural, sino que su funcin principal es la regular reacciones metablicas, es decir son
nutrientes reguladores. Actan como coenzimas en muchas reacciones qumicas.
Son elementos que se necesitan en cantidades muy pequeas pero su dficit puede
producir numerosas enfermedades carenciales. El descubrimiento de las vitaminas es
relativamente reciente.
Se dividen en:
Hidrosolubles.
Liposolubles.
Lpidos
cidos grasos saturados: no presentan dobles enlaces. Todas las grasas de origen
animal son ricas en ellos, lo que les confiere la consistencia slida, pero algunas
grasas vegetales, como la de coco y palmiste tambin lo son.
cidos grasos insaturados: presentan dobles enlaces en su cadena y es
recomendable su consumo frente a las saturadas. Se subdividen en dos tipos:
donde se mezclan con las sales biliares formando micelas y as pueden actuar las lipasas
pancreticas obtenindose cidos grasos, mono y diglicridos, fosfolpidos y colesterol libre.
Los cidos grasos van a ser absorbidos en intestino y van a transportarse al hgado. Una vez
en sangre se pueden acumular como grasa de depsito o pueden ser usadas por clulas.
Funciones
Funcin energtica: por cada gramo de grasa se aporta una energa de 9 kcal, frente
a las 4 kcal de las protenas y los hidratos de carbono.
Funcin protectora: dan proteccin y consistencia a los rganos vitales y es
termorregulador.
Funcin estructural: los fosfolpidos forman las bicapas lipdicas de las membranas
celulares.
Aportan cidos grasos esenciales.
Absorcin y transporte de vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
Precursores de hormonas.
Afectan a palatabilidad alimentos.
Fibra
Aumenta la sensacin de saciedad. La fibra insoluble no aporta caloras. sta se hincha con
el agua provocando la sensacin de saciedad, beneficiando especialmente a los que tienen
problemas de peso.
Reduce los niveles de colesterol circulante. Una dieta de fibra soluble puede reducir el
colesterol malo (LDL), ya que este tipo de fibra es capaz de cubrir las paredes del intestino
evitando la absorcin del colesterol de los alimentos.
Posible efecto protector contra cncer de colon, mama y prstata. Reduce la posible
aparicin de diabetes: la fibra soluble disminuye la velocidad de absorcin de los hidratos