Asociacin Argentina de Neuroentrenamiento 1

www.neuroentrenamiento.com.ar

Asociacin Argentina de Neuroentrenamiento 2

www.neuroentrenamiento.com.ar

NUTRIENTES II
Minerales

A diferencia de las vitaminas, que tienen una funcin exclusivamente reguladora del
metabolismo, los minerales pueden tener tanto una funcin reguladora (forman parte de
hormonas y enzimas, como el yodo en la tiroxina) como estructural (calcio y fsforo en el
hueso, hierro en la hemoglobina).

Se pueden clasificar segn las cantidades que necesita nuestro organismo en:

Asociacin Argentina de Neuroentrenamiento 3

www.neuroentrenamiento.com.ar

La funcin de los minerales en el organismo es tanto estructural como reguladora.

Constituyen tejidos como hueso y dientes,regulan la transmisin neuromuscular, la
permeabilidad de las membranas celulares, el balance hidoelctroltico y el equilibrio cido
- base. Asimismo intervienen como factores de enzimas, regulando el metabolismo. Por
todo ello el mantenimiento de una concentracin normal de minerales en los lquidos
corporales es vital para el individuo. La ingesta de cada persona dependera de factores
como el sexo, la edad, patologia etc.

Asociacin Argentina de Neuroentrenamiento 4

www.neuroentrenamiento.com.ar

Vitaminas

Son nutrientes esenciales (no pueden sintetizarse en el organismo y tienen que ser
ingeridas
en
la
alimentacin).
No aportan energa, no son nutrientes energticos y no tienen tampoco una funcin
estructural, sino que su funcin principal es la regular reacciones metablicas, es decir son
nutrientes reguladores. Actan como coenzimas en muchas reacciones qumicas.

Son elementos que se necesitan en cantidades muy pequeas pero su dficit puede
producir numerosas enfermedades carenciales. El descubrimiento de las vitaminas es
relativamente reciente.
Se dividen en:
Hidrosolubles.

Se transportan en agua. No se pueden acumular en el organismo lo

que hace que no se produzcan patologas por exceso.

Liposolubles.

Se transportan en grasas. S se pueden almacenar en el organismo

porque existen almacenes en el tejido adiposo.

Asociacin Argentina de Neuroentrenamiento 5

www.neuroentrenamiento.com.ar

Lpidos

Las grasas o lpidos constituyen el nutriente energtico por excelencia.

Los lpidos caractersticos son los triglicridos, los fosfolpidos y el colesterol.
Su ingesta es imprescindible, aunque el exceso de su aporte, sobre todo de grasa saturada
(como ocurre en la alimentacin habitual de los pases desarrollados), es perjudicial para la
salud.

Asociacin Argentina de Neuroentrenamiento 6

www.neuroentrenamiento.com.ar

Segn el grado de insaturacin (dobles enlaces) de estos cidos grasos y la longitud de su

cadena (nmero de tomos de carbono), los cidos grasos de la alimentacin presentarn
diferentes propiedades:

cidos grasos saturados: no presentan dobles enlaces. Todas las grasas de origen
animal son ricas en ellos, lo que les confiere la consistencia slida, pero algunas
grasas vegetales, como la de coco y palmiste tambin lo son.
cidos grasos insaturados: presentan dobles enlaces en su cadena y es
recomendable su consumo frente a las saturadas. Se subdividen en dos tipos:

cidos grasos monoinsaturados: presentan un nico doble enlace en la

cadena. El cido graso monoinsaturado ms abundante es el cido oleico,
presente en el aceite de oliva, el aguacate y las aceitunas, y en menores
cantidades en otros alimentos como el huevo y la carne de cerdo. El aceite
de oliva resiste temperaturas ms elevadas sin alterar su composicin y, en
consecuencia, es el ms indicado para cocinar y sobre todo frer.
cidos grasos poliinsaturados: presentan varios dobles enlaces. Contienen
los cidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por el
organismo y slo se pueden obtener con el consumo de alimentos que los
contengan:

cidos grasos Omega 3: los pescados, principalmente los azules,

tienen cidos grasos poliinsaturados esenciales Omega 3. Los
representantes ms abundantes de esta serie son el linolnico, el
DHA y el EPA.
cidos grasos Omega 6: cuyo principal representante es el cido
linoleico (esencial), que se encuentra en los aceites de semillas. Los
dobles enlaces pueden oxidarse (enranciarse) y tambin saturarse en
presencia de hidrgeno y un catalizador, por lo que cambia su
configuracin a trans. Por mecanismo de saturacin se obtienen las
margarinas.

Fuentes alimentarias de lpidos

En gran cantidad se encuentran en aceites, mantequillas y margarinas, pero tambin se
encuentran presentes en menor cantidad en alimentos como las carnes, pescados grasos,
lcteos, huevos y bollera.
Digestin, absorcin y metabolismo
Para llevar a cabo su funcin las grasas deben digerirse, cuyo proceso se inicia en el
estmago por accin de las lipasas gstricas, pero realmente se lleva a cabo en el duodeno

Asociacin Argentina de Neuroentrenamiento 7

www.neuroentrenamiento.com.ar

donde se mezclan con las sales biliares formando micelas y as pueden actuar las lipasas
pancreticas obtenindose cidos grasos, mono y diglicridos, fosfolpidos y colesterol libre.
Los cidos grasos van a ser absorbidos en intestino y van a transportarse al hgado. Una vez
en sangre se pueden acumular como grasa de depsito o pueden ser usadas por clulas.
Funciones

Funcin energtica: por cada gramo de grasa se aporta una energa de 9 kcal, frente
a las 4 kcal de las protenas y los hidratos de carbono.
Funcin protectora: dan proteccin y consistencia a los rganos vitales y es
termorregulador.
Funcin estructural: los fosfolpidos forman las bicapas lipdicas de las membranas
celulares.
Aportan cidos grasos esenciales.
Absorcin y transporte de vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
Precursores de hormonas.
Afectan a palatabilidad alimentos.

Asociacin Argentina de Neuroentrenamiento 8

www.neuroentrenamiento.com.ar

Fibra

La fibra alimentaria se define como "residuo vegetal no digerible". Se encuentra en la

pared de las clulas vegetales: legumbres, cereales integrales, verduras, hortalizas, frutos
secos y frutas.

La alimentacin actualmente, es deficiente en fibra porque la mayora de los alimentos

consumidos estn muy refinados. Este hecho hace que el estreimiento sea una dolencia
comn en la poblacin, que hay que prevenir.

Finalmente, el consumo excesivo de fibra puede interferir la absorcin de tan importantes

minerales como el hierro y el calcio al formar compuestos que la disminuyen o impiden.
Una vez ms ajustarse a la normalidad de las raciones nos conduce al equilibrio de la
alimentacin.
La fibra alimentaria desempea diversas funciones en el organismo, entre las que destacan:
Absorcin de agua. Aumenta el volumen de las heces, hacindolas ms fluidas, facilitando
su expulsin. Ayuda as a combatir el estreimiento y a reducir la posible aparicin de
hemorroides.

Aumenta la sensacin de saciedad. La fibra insoluble no aporta caloras. sta se hincha con
el agua provocando la sensacin de saciedad, beneficiando especialmente a los que tienen
problemas de peso.
Reduce los niveles de colesterol circulante. Una dieta de fibra soluble puede reducir el
colesterol malo (LDL), ya que este tipo de fibra es capaz de cubrir las paredes del intestino
evitando la absorcin del colesterol de los alimentos.
Posible efecto protector contra cncer de colon, mama y prstata. Reduce la posible
aparicin de diabetes: la fibra soluble disminuye la velocidad de absorcin de los hidratos

Asociacin Argentina de Neuroentrenamiento 9

www.neuroentrenamiento.com.ar

de carbono de los alimentos ingeridos, evitando as que aumente bruscamente el azcar en

la sangre despus de las comidas.
Ayuda al incremento de bacterias intestinales que son muy beneficiosas para nuestro
organismo.