Mega factories Frito Lay

Se acerca la fiesta del 4 de julio y durante una semana los empleados se

preparan para fabricar mas de un milln de kilos de doritos, fritos y el producto
mas clsico de los ee uu papas fritas, se tienen en marchas las 12 cadenas de
produccin durante 24 hr los 7 dias de la semana =, se meten en bolsas
empaca y se envan a las tiendas.
Frito lay Georgia, una de las mayores fbricas de aperitivos del mundo, tienen
una superficie de 90 mil metros cuadrados, 12 cadenas de produccin y mil
quienetos emplado, hacen lays, doritos, fritos, lays caceras, cheetos, en estas
instalaciones se fabrican casi todos los productos de frito lay. La fabrica esta
dividida en 4 zonas principales:
La panadera. Donde se hacen productos como cheetos, funyuns y pretzels.
La sala de maz, para productos basados en las tortillas mexicanas como los
doritos
Zona de produccin de papas fritas
En el medio se encuentra un centro de distribucin de 65 mil metros cuadrados
Los empleados suelen fabricar unos 300 mil quilos de aperitivos salados
diarios.
En temporadas de fiestas se trabajan 24 hr los 7 dias de la semana para que el
producto este listo a tiempo
El producto mas vendidio en frito lay es la papa frita clsica
Para la produccin de estas llegan 20 camiones diarios de papas, 450 mil
quilos, cuanto mas fresca es la papa mas freca es la papa frita, se meten en la
fabrica inmediatamente llegan, se pasan por la freidora luego se envasan y
salen camino al consumidor entre 6 y 8 horas despus
Antes de aceptar los envios los empleaos realizan un control de calidad:
Buscan las papas perfectas no pueden ser demasiado grande ni demasiado
pequeas no pueden tener defectos ni partes verdes. Se toma la temperatura
de la pulpa, esta indica con exactitud cuanto durara. Tambin se somenten a
una prueba de agua, los solidos de la papa indica la cantidad de masa que
tiene la papa comparada con el agua, es la densidad de la papa, este num se
introduc en la freidora pa indicar el tiempo que deben de permanecer dentro y
luego se meten en las bolsas.
El proceso comienza con 6 peladoras que hacen rodar y frotan las papas hasta
dejarlos limpios y sin piel. Por estas 6 peladoras pasan aproximadamente 250
mil quilos de papas cada 24 hr, son unos 150 mil quilos por cada turno. Luego
las papas peladas pasan por una inspeccin automtica, al pasa por esto se
decartan las papas defectuosas, podridas y se asegura de procesar nicamente
las papas buenas, funcina mediante unos dedos que barren toda la unidad y
que cuando detetntan una papa en mal estado la apartan

A continuacin un cortador corta cada papa en finas laminas. La papa cae en

un cabezal giratorio que coge cada papa y las corta en rodajas. Lo importante
de una buena papa frita es su grosor, es muy importante que tenga el grososr
adecuado antes de frerlas. Luego las papas sin cocinar son introducidas a un
proceso al vacio que elimina el exceso de agua. Y despus pasan a la freidora
est se encuentra a unos 77 grados.
La clave del este trabajo es que estn fritas perfectamente, cortadas
perfectamente y que todo salga como esta prvisto, garantizando que se
cumplan todas las normativas y que el resultado del proceso sean papas
perfectas de calidad homognea.
Se necesita de mucha tecnologa y automatizacin para lograr este objetivo.
El resultado es un dico dorado perfecto, y si no lo es se elimina. Una maquina
se encarga de descartar las papas malas para ue no vallan a termianr en las
bolsas. Una papa se considera mala si tienen una mancha negra. En la
maquina cuando pasa una papa el sistema la escanea y registra cualquier
anomala de color, si detecta una que no esta bien, entra en marcha un chorro
de aire de precisin que apuntahacia ella y la desecha a un cubo de papas
rechazadas. Todo ocurre a unos 16 metros por segundo.
Las que pasan la prueba pasan a la condimentacin. El equipo puede aplicar 4
sabores a la vez dependiedo del pedido. Dos de los sabores favoritos es salado
normal y bbq.
Unos tubos dentro del mezclador inyectan un condimento y revisten ambos
lados de la papa homogneamente se tardan 5 minutos en pasar del cortador a
la freidora y a la condimentacin. Se tarda 5 min en hacer una papa frita.
Otro aperitivo son los doritos, los ingredientes llegan en ferrocarril, tienen 7
vias de tren fuera, para los vagones que llevan el maz, las papas y el aceite,
llegan entre 3 10 o 12 vagones diarios. El maz son para los doritos tostitos y
fritos, tres marcas que generan miles de millones de dlares. Pero el aperitivo
que mas se vende es el dorito basado en las tortillas mexicanas. Para fabricar
aperitivos de maz, los empleados utilizan mas de 45 mil quilos de maz diario.
Todo empieza en la sala de alamcenaje donde una serie de tanques y filtros lo
limpia y luego se dirige a la cocina . el primer paso para realizar un dorito es
cocinar el maz antes de pasarlo al tanque de remojo cada olla gigante
contiene mas de 900 kilos de maz, este se cocina a mas de 93 grados durante
unos 4 minutos, luego se pone 12 hrs a remojo, se pone a remojo para que
este en reposo y adems ayuda a eliminar la cascara del maz.
Entonces se muele para formar una masa, una ves que esta molido pasa a
masa. En la masa se comprueban tres cosas el contenido de humedad, lo
empapado que esta, la temperatura, lo caliente que esta y la masa, si tiene
grumos.
La masa pasa entre dos rodillos hacia el cortador que le da la forma
caracterstica de los doritos un triangulo sin punta. A continuacin los cocinan,
primero pasan por horno tostador industrial que sella la superficie ecxteriro,

atrapa la humedad y provoca burbuas en la masa. Las burbujashacen que lo

doritos estn crujiente, luego se enfran en una serie de cintas tranportadoras
que los envan a la freidora. Tras unos inutos en aceite vegetal hirbiiend ya se
tiene un dorito bsico. Se le anade un condimento y se obtiene un producto
que genera 4 mil millones de dlares al anio.
Los empleados tiene que fabricar medio milln de kilos de doritos antes del 4
de julio
Cuando se acerca una poca de fiestas se hacen mucho mantenimiento
preventivo.
Una vez que se desentierra el tubrculo la papa empieza a podrirse enseguida
es por que las papas para freir tiene una piel muy fina para reducir los
desperdicios.
Las granjas que suplen a frito lay tiene que cosecharlas pocos das antes de
entregarlas en la fabrica. El campo se planata 105 dias antes.
Una vez que las papas fritas recin hechas salen de las cocinas recorren
unsistema que las agitan suavemente hacia la siguiente fase, todas las cientas
transportadoras, escaleras vibran suavemente para que las papas nunca
choquen con una superficie dura, para que no se ropan.
Acontinuacion viene el embasado, los aperitivos se colocan en posicin, luego
caen a la maquina de medicin, donde una serie de recipientes miden con
precisin el peso de una bolsa de papas finalmente caen a las bolsas de la
planta baja.
La maquina embasadora emiten nitrgeno y sellan las bolsas al vacio, asi se
elimina el oxigeno y las papas no se ponen rancias y se crea una blsa de aire
que se convierte en un almohadn para que no se rompan.
Otro aperitivo popular so los funyun(ceollas divertidas) se comienza con una
papilla de maz y agua
Esta mezcla sale por extrusion a travs de un troquel que las transforma en
aros de cebolla
Des pues de frerlos se le anade el condimento y luego pasa por el tambor
donde una mezcla de cebolla le adiere el sabor a funyun
3.8 millones de bolsas que salen para el cuatro de julio
450 mil kilos diarios
Entrega de pedidos
El alamacen de frtio lay tiene superficie de 65 mil metros cuadrados. Torre que
contiene 3000 paletas de productos en cada plae hayn unas 40 cajas, tiene
nuevo pisos de altura y funciona automticamente con 6 gruas por lo que no se
necesita de una persona para mover las cjas, el sistema lo hace solo. Las cajas
de peritivos ciculan por una cinta desde la zona de embalaje y entran e un

sistema automatizado que las clasifica segn la marca y luego las aplila en
pales.
Ls agv transporte los pales a las plantas de alamacenamiento donde un
scanner registra los codugos de barra y luego los enva hasta nueve pisos de
altura luego el sistema escoge los productos para servir los pedidos. Esto se
produce de dos formas, hay grandes canidades de un solo producto que se
dirigen a los centros de distribucin que se apartan y se cargan en camiones.
Tambin se srven pedidos mixtos disenados para su entrega directa en
supermercados y en este caso se recurre a un equipo de reponedores
manuales. Los mozos de almacen utilizan un sistema de voz para trabajar,
cuando hay que cargar un camin el pedidi entra en el sistema y este lee el
pedido al mozo de almacen a travs de unos auriculares y le dice que recoja
cierta cantidad de cierto producto el hombre recoge esa cantidad y entonce
responde al sistema y le confirma que ya tiene de lo que pedan. Los pedidos
mixtos van por una cintra transportadora directo a la zonaq de carga donde
una mauina introduce las cajas en los camiones.
Fabrican 1.500.000 de cajas para el 4 de julio lo que es la 10 parte de la
produccin anual. La produccin anual es de 15,000,000