Alejandro Santos Martnez

2BAT B

CUESTIONES TPICAS EN SELECTIVIDAD SOBRE ELEMENTOS BIOGNICOS

1. Define bioelemento y oligoelemento.
Los oligoelementos son bioelementos presentes en pequeas cantidades en los seres
vivos y tanto su ausencia como su exceso pueden ser perjudiciales para el organismo.
Los bioelementos o elementos biognicos son los elementos qumicos que constituyen
la materia viva, clasificndose en primarios o secundarios.
2. Los elementos biognicos se combinan entre s para formar biomolculas
(principios inmediatos) que aparecen siempre en la materia viva.
a) Indique las clases de bioelementos biognicos y explique sus diferencias.
b) Explique los tipos de biomolculas segn su naturaleza qumica.
Los elementos de la vida
Todos los seres vivos estn constituidos, cualitativa y cuantitativamente por los
mismos elementos qumicos. De todos los elementos que se hallan en la corteza
terrestre, slo unos 25 son componentes de los seres vivos. Esto confirma la idea de
que la vida se ha desarrollado sobre unos elementos concretos que poseen unas
propiedades fsico-qumicas idneas acordes con los procesos qumicos que se
desarrollan en los seres vivos.
Se denominan elementos biognicos o bioelementos a aquellos elementos qumicos
que forman parte de los seres vivos. Atendiendo a su abundancia (no importancia) se
pueden agrupar en tres categoras:
Bioelementos primarios o principales: C, H, O, N
Son los elementos mayoritarios de la materia viva, constituyen el 95% de la masa total.
Las propiedades fsico-qumicas que los hacen idneos son las siguientes:
Forman entre ellos enlaces covalentes, compartiendo electrones
El carbono, nitrgeno y oxgeno, pueden compartir ms de un par de electrones,
formando enlaces dobles y triples, lo cual les dota de una gran versatilidad para el
enlace qumico.
Son los elementos ms ligeros con capacidad de formar enlace covalente, por lo que
dichos enlaces son muy estables.
A causa de la configuracin tetradrica de los enlaces del carbono, los diferentes tipos
de molculas orgnicas tienen estructuras tridimensionales diferentes.
Esta conformacin espacial es responsable de la actividad biolgica.
SOBRE EL AGUA y sales minerales
1. A qu se debe la fuerte cohesin entre molculas de agua? Qu trabajo
desempea la smosis en las sales minerales?
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La fuerte cohesin entre molculas de agua es debido a que estas Se unen por
puentes de hidrogeno .De manera que la zona positiva de una molcula y la zona
negativa de la otra hace que se unan fuertemente formando as esta cohesin. Esta es
una de las propiedades ms importantes fsico-qumicas del agua, aunque tambin
tiene otras propiedades muy importantes como su poder disolvente, su reactividad
qumica, su alto calor especifico, su densidad, etc.
En dos disoluciones acuosas de distinta concentracin separadas por una membrana
semipermeable (deja pasar el disolvente pero no en soluto), se produce el fenmeno
de la osmosis que es un tipo de difusin pasiva caracterizada por el paso del agua
(disolvente) a travs de la membrana semipermeable desde la solucin ms diluida
(hipotnica) a la ms concentrada (hipertnica), este trasiego continuara hasta que las
dos disoluciones tengan la misma la misma concentracin (isotnica o isoosmticas)
2. Escriba la estructura de la molcula del agua. Enumere cuatro propiedades
fisicoqumicas del agua y relacinelas con sus funciones biolgicas.
Estructura del agua:

Propiedades relaciones con sus funciones biolgicas

1. poder disolvente funcin disolvente
2. calor de vaporizacin alto funcin refrigerante
3. alto calor especifico funcin termorreguladora
4. densidad funcin aislante

3. El agua: describe sus caractersticas fundamentales para los seres vivos.

En qumica, el agua es un compuesto formado por dos tomos de hidrgeno y uno de
oxgeno. Su frmula molecular es H2O.
Caractersticas fsicas:

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El agua no tiene olor, sabor, ni color. Para obtener agua qumicamente pura es
necesario realizar diversos procesos fsicos de purificacin ya que el agua es capaz de
disolver una gran cantidad de sustancias qumicas, incluyendo gases.
Se llama agua destilada al agua que ha sido evaporada y posteriormente condensada.
Al realizar este proceso se eliminan casi la totalidad de sustancias disueltas y
microorganismos que suele contener el agua; es prcticamente la sustancia qumica
pura H2O.
El punto de ebullicin del agua a la presin de una atmsfera, que suele ser la que hay
al nivel del mar, es de 100 C, y su punto de congelacin es de 0 C.
El agua tiene una tensin superficial muy elevada.
El agua es considerada un disolvente universal, ya que es el lquido que ms
sustancias disuelve, por ser una molcula polar. Las molculas de agua estn unidas
por puentes de hidrgeno.
El agua que es una molcula polar porque presenta polaridad elctrica, con un exceso
de carga negativa junto al oxgeno, compensada por otra positiva, repartida entre los
dos tomos de hidrgeno; los dos enlaces entre hidrgeno y oxgeno no ocupan una
posicin simtrica, sino que forman un ngulo de 104 45'. El agua es un
termorregulador del clima, gracias a su elevada capacidad calorfica. Su elevada
tensin superficial hace que se vea muy afectada por fenmenos de capilaridad.
Presenta un punto de ebullicin de 100 C (373 K) a presin de 1 atm.
Tiene un punto de fusin de 0 C (273 K) a presin de 1 atm.
El agua pura no conduce la electricidad (agua pura es el agua destilada libre de sales
y minerales)
Es un lquido inodoro e inspido. Estas son las propiedades organolpticas, es decir,
las que se perciben con los rganos de los sentidos del ser humano.
Se presenta en la naturaleza de tres formas, que son: slido, lquido o gas.
Tiene una densidad mxima de 1 g/cm3 a 277 K y presin 1 atm. As, por cada
centmetro cbico (cm3) hay 1 g de agua.
Tiene una tensin superficial, cuando la superficie de los lquidos se comporta como
una pelcula capaz de alargarse y al mismo tiempo ofrecer cierta resistencia al intentar
romperla; esta propiedad contibuye a que algunos objetos muy ligeros floten en la
superficie del agua.
Posee capilaridad, que es la propiedad de ascenso, o descenso, de un lquido dentro
de un tubo capilar.
La capacidad calorfica es mayor que la de otros lquidos.

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El calor latente de fusin del hielo se define como la cantidad de calor que necesita un
gramo de hielo para pasar del estado slido al lquido, manteniendo la temperatura
constante en el punto de fusin (100 C, o 273 k).
Calor latente de fusin del hielo a 0 C: 80 cal/g ( 335 J/g)
Calor latente de evaporacin del agua a 100 C: 540 cal/g ( 2260 J/g)
Se cristaliza esponjosa (nieve)
Tiene un estado de sobreenfriado, es decir, lquido a -25 C
Ayuda a regular el calor de los animales
Tiene un elevado calor de vaporizacin, y una elevada constante dielctrica.
Proporciona flexibilidad a los tejidos.
Tiene una gran fuerza de cohesin entre sus molculas, y la fuerza de adhesin por
los puentes de hidrgeno que son muy termolbiles.
Propiedades qumicas
Su importancia reside en que casi la totalidad de los procesos qumicos que ocurren
en la naturaleza, no solo en organismos vivos sino tambin en la superficie no
organizada de la tierra, as como los que se llevan a cabo en laboratorios y en la
industria tienen lugar entre sustancias disueltas en agua. El agua es disolvente
universal puesto que todas las sustancias son de alguna manera solubles en ella.
No posee propiedades cidas ni bsicas.
Con ciertas sales forma hidratos.
Reacciona con los xidos de metales formando bases.
Es catalizador en muchas reacciones qumicas

4. Defina bioelemento y biomolcula. Diga cuatro ejemplos de cada una y la

importancia biolgica de cada ejemplo.
-Bioelemento: se denomina a aquellos elementos que son estables en las condiciones
fsico-qumicas terrestres y que son componentes de todos los seres vivos.
Ejemplos de bioelemento:
Los componentes bsicos de la materia viva son el C, H, O y N. Y en menor medida el
P y el S. Algunos elementos como el Cloro o el Sodio son claves para el impulso
elctrico nervioso.
-Biomolcula: denominadas tambin principios inmediatos, se definen como aquellos
compuestos obtenidos de una muestra biolgica por mtodos estrictamente fsicos
como la centrifugacin, filtracin, destilacin, etc.
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Ejemplos de biomolculas:
Agua: componente esencial de las reacciones bioqumicas de los seres vivos.
Glucosa: principal nutriente celular.
Colesterol: principal componente de las membranas panticas.
Hemoglobina: pigmento rojo que transporta el por el torrente sanguneo.
5. Indique las principales funciones de las sustancias minerales de los seres
vivos.
Las sales minerales desempean diversas funciones en los seres vivos. Precipitadas,
es decir, en estado slido, los carbonatos, fosfatos, cloruros, fluoruros de calcio, sodio,
magnesio o hierro forman estructuras rgidas de proteccin y sostn como conchas,
caparazones y esqueletos. Sin embargo, la importancia de las sales radica en las
funciones que desempean disueltas, tanto en el medio intracelular como extracelular:
1. Mantienen la salinidad y permiten que el medio extra e intracelular sean isotnicos;
esto es muy importante para las clulas ya que si existiera un desequilibrio podran
producirse fenmenos osmticos desfavorables.
2. Mantienen el pH del medio intra y extracelular dentro del intervalo ptimo mediante
los sistemas tampn.
3. Crean gradientes electroqumicos dando lugar a los potenciales de la membrana
imprescindibles para la trasmisin del impulso nervioso.
6. En relacin con las sales minerales: Explique las formas en que se pueden
encontrar las sales minerales en los seres vivos, ponga un ejemplo de cada uno
de ellos e indique su funcin.
Las sales minerales se encuentran en los seres vivos de forma slida o en disolucin.
En forma slida o precipitada forma parte de las estructuras esquelticas dndole
mayor consistencia a los esqueletos internos y externos de los seres vivos.
Las sales ms comunes son los carbonatos, fosfatos y fluoruros clcicos.
- El carbonato y fosfato clcico se deposita sobre el colgeno de los huesos
endurecindolo.
- El carbonato clcico predomina en los caparazones de los moluscos.
- El fluorato clcico confiere dureza al esmalte de los dientes.
En disolucin, las sales minerales se encuentran parcialmente disociadas en sus
correspondientes aniones y cationes que:
- Se pueden combinar con molculas como el ion fosfato que se encuentra en algunos
lpidos, estructuras de los nucletidos y en los cido nucleicos.
- Pueden desempear papeles biolgicos en:
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- El mantenimiento del pH del medio extra e intracelular.

- Los fenmenos osmticos.
7. En relacin con la clula, explique los siguientes trminos: medio externo
isotnico, medio externo hipertnico, medio externo hipotnico, e indique en
qu consiste la smosis.
En medio externo isotnico: la disolucin acuosa tiene la misma concentracin que el
hialoplasma celular medio externo hipertnico: la disolucin acuosa tiene mayor
concentracin que el hialoplasma celular medio externo hipotnico: la disolucin
acuosa tiene menos concentracin que el hialoplasma celular.
smosis consiste en el paso de agua, a travs de una membrana semipermeable,
desde una solucin menos concentrada a otra ms concentrada
8. Agua: Qu ocurre cuando las clulas que carecen de pared celular se
colocan en una solucin muy concentrada de sales?
Si se introduce una clula en un medio muy concentrado puesto que la membrana
celular es semi-permeable el agua tiende a salir para igualar la concentracin
hipertnica externa con la suya que es hipotnica, esto provoca la deshidratacin de la
clula e incluso su muerte (plasmlisis).
9. Qu son los sistemas tampn?
Para que una reaccin metablica pueda desarrollarse con normalidad es necesario
que el valor del pH del medio interno sea constante. Las enzimas que catalizan las
reacciones celulares funcionan nicamente dentro de unos lmites de pH, existiendo
un pH ptimo en el que alcanza la mxima efectividad. De ah la importancia del
control del pH en las clulas y en los fluidos corporales. Dicho control se realiza
mediante tampones o disoluciones amortiguadoras. Los sistemas tampn o buffer
consisten en un par cido-base conjugado que actan como dador y aceptor de
protones respectivamente. Cuando en el medio existe un exceso de H3O+ el tampn
acta como base y los acepta y cuando se produce un exceso de OH - acta como un
cido liberando protones que lo neutralizan.
SOBRE LOS GLCIDOS
1. Qu es un glcido? Clasifcalos.
Son compuestos orgnicos formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno. Tambin
pueden ser llamados hidratos de carbono o carbohidratos.
Clasificacin:
-Monosacridos u osas: Son los ms sencillos y servirn para construir todos los
Dems.
-sidos: Son glcidos ms complejos, derivados de las osas.
-Holsidos: Formados enteramente por monosacridos.
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-Oligosacridos: Formados por entre 2 y 10 monosacridos.

-Polisacridos: Formados por ms de 10 monosacridos.
-Hetersidos: Constituidos por monosacridos y otros tipos de molculas.
2. MONOSACRIDOS Y POLISACRIDOS. Define. Indica propiedades, funciones
y ejemplos.
Los glcidos son biomolculas formadas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H)
y oxgeno (O). Los tomos de carbono estn unidos a grupos alcohlicos (-OH),
llamados tambin radicales hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H). Al estar formados
por grupos -OH tambin se les conoce como polialcoholes.
En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un
oxgeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo
aldehdo (-CHO), o un grupo cetnico (-CO-). As pues, los glcidos pueden definirse
como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. En funcin de que el carbonilo sea un
aldehdo o una cetona, hablaremos de aldosas o cetosas.
El primer glcido es el ms pequeo que existe, tiene 3 tomos de carbono solamente,
es adems una aldosa porque posee un grupo aldehdo (-CHO), lo definimos entonces
como una aldotriosa. En este caso llamada Gliceraldehido.
-Monosacridos. Los monosacridos son glcidos sencillos, constituidos slo por una
cadena. Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de carbonos. Las
triosas, son abundantes en el interior de la clula, ya que son metabolitos
intermediarios en gran cantidad de rutas metablicas. Las pentosas, son glcidos de 5
carbonos y entre ellos se encuentran: Ribosa y Desoxirribosa , que forman parte de los
cidos nucleicos y la ribulosa que desempea un importante papel en la fotosntesis,
debido a que a ella se fija el anhdrido carbnico atmosfrico y de esta manera se
incorpora el carbono al ciclo
-Polisacridos. Los polisacridos estn formados por la unin de muchos
monosacridos (ms de tres), mediante enlace O - glucosdico, igual al de los
disacridos, con prdida de una molcula de agua por cada enlace. De elevado peso
molecular, carecen de poder reductor y pueden desempear funciones de reserva
energtica o funcin estructural. Los polisacridos que tienen funcin de reserva
energtica presentan enlace alfa - glucosdico y son: Almidn, que es el polisacrido
de reserva propio de los vegetales, y est integrado por dos tipos de polmeros: la
amilasa, formada por unidades de maltosa, unidas mediante enlaces alfa (1-4).
Presenta estructura helicoidal y la amilo pectina, formada tambin por unidades de
maltosas unidas mediante enlaces alfa (1-4), con ramificaciones en posicin alfa (1-6).
Glucgeno es el polisacrido de los animales. Se encuentra abundantemente en el
hgado y en los msculos.
3. Haz un breve comentario sobre los polisacridos indicando su naturaleza y
estructura molecular. Indique 2 polisacridos presentes en el reino animal y
otros tantos del vegetal, indicando en cada caso sus respectivas funciones
biolgicas.
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Los polisacridos son los glcidos ms abundantes en los organismos vivos.

Se clasifican por su estructura y su funcin:
1. Homopolisacridos: 1 solo tipo de monosacrido.
2. Heteropolisacridos: formados por 2 o ms monosacridos.
3. Polisacridos estructurales: forman paredes celulares. Por ejemplo,
la celulosa.
4. Polisacridos de reserva: constituyen formas de almacn y obtencin
de energa.
En los vegetales podemos encontrar:
1. Hemicelulosas: forman parte de las paredes de las clulas vegetales.
2. Pectina: tambin son componentes de las paredes celulares.
En los animales encontramos:
1. Quitina: componente fundamental del exoesqueleto de los artrpodos
y de la pared celular de los hongos.
2. Condroitina: se encuentra en el tejido cartilaginoso.
4. Defina que son los aminocidos, escriba su frmula general y clasifquelos en
funcin de sus radicales. Describa el enlace peptdico como caracterstico de la
estructura de las protenas.
Los aminocidos pueden clasificarse dependiendo si son cidos, bsicos, polares o
apolares. El enlace peptdico surge cuando el grupo amino de un aminocido
interacta con el grupo carboxilo de otro, estos aminocidos quedan unidos formando
un dipptido y se libera una molcula de agua.
H
|
R C - COOH
|
NH2
5. Describa el enlace o-glucosdico. Proponga un ejemplo de enlace oglucosdico utilizando las frmulas de dos molculas diferentes entre las que
sea posible su formacin. Indique el tipo de molcula resultante.
Entre dos molculas de D-glucosa se puede formar un enlace carbonlico entre un
grupo OH de un monosacrido y uno de los grupos alcohlicos del otro. Como
consecuencia se producir una molcula de agua y el tomo de oxgeno unir como
puente los carbonos.
Los disacridos son el resultado de la unin de dos monosacridos mediante un
enlace o-glucosdico.
Con dos unidades de glucosa unidas mediante un enlace o-glucosdico (1-4) se forma
la maltosa.

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La maltosa se obtiene por la hidrlisis del almidn y del glucgeno. La unin de varias
D- glucosa forman un polmero como la Amilasa.
6. Defina: Celulosa, Glucosa, Glucgeno, Histona e Insulina.
Celulosa: Se forma por la unin de molculas de -glucosa mediante enlaces -1,4Oglucosdico. Es una hexosa que por hidrlisis da glucosa. Es un homopolisacrido de
peso molecular variable y de frmula emprica, siendo n de un valor mnimo de 200.
Glucosa: es una aldohexosa ( ) y monosacrido. Es el 2 compuesto orgnico ms
abundante en los seres vivos y es la principal fuente de energa de las clulas.
Glucgeno: es el polisacrido de reserva energtica en los animales que se almacena
en el hgado y en los msculos. Est formada por varias cadenas que contienen de 12
a 18 unidades de -glucosas unidas por un enlace -1,6-glucosdico.
Histona: son protenas bsicas, de baja masa molecular, muy conservadas
evolutivamente entre los eucariotas y en algunos procariotas. Forman la cromatina
junto con el ADN, sobre la base de unas unidades conocidas como nucleosomas.
Insulina: es una hormona polipeptdica formada por 51 aminocidos. Es segregada por
las clulas beta de los islotes de Langerhans del pncreas. Y su funcin es regular el
aporte de glucosa a las clulas.
7. Copie la tabla adjunta y coloque en ella, en la casilla correspondiente las
siguientes afirmaciones: Solo se encuentran en los animales. Es una cetosa. Es
el azcar de mesa. Es una aldosa. Tiene funcin estructural. Tiene funcin de
almacenamiento de azucares. Es una hexosa. Es un disacrido. Es un tipo de
pentosa. Solo se encuentra en los vegetales.
Celulosa

Tiene funcin estructural

Glucgeno

Solo se encuentran en los

animales

Fructosa

Es una cetosa

Solo se encuentra en los

vegetales
Tiene funcin de
almacenamiento de
azucares
Es una hexosa

Ribosa

Es una aldosa

Es un tipo de pentosa.

8. A partir de la frmula de la alfa-D-glucosa escribe la frmula del disacrido de

la maltosa, que se forma por molculas de alfa-D-glucosa unidas por enlace oglucosdico alfa (1-4).

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9. Explique los grandes rasgos de los fosfolpidos de membrana Qu les hace

idneos para formar membranas?
Los fosfolpidos tienen una regin polar y otra apolar. Esto tiene especial importancia
porque la parte soluble en agua (hidrofilica) y la otra es soluble en Lpidos
(Hidrofidicos) esta caracterstica estructural hace posible que los fosfolpidos participen
en el intercambio de sustancias entre un sistema acuoso y uno lipdico. Separando y
aislando sus dos sistemas a la vez que mantenindolos unidos.
Los fosfolpidos tienen una funcin estructural forman bicapas debido a su carcter
antiptico que constituyen la base de las membranas celulares. Los fosfolpidos
tambin realizan funciones de transporte de sustancias entre el interior y el exterior de
una clula.
10. Puede un animal digerir y aprovechar la celulosa? Y el almidn? Razone
las respuestas.
Los animales no pueden digerir la celulosa ya que no poseen los enzimas necesarios
para hidrolizarla.
La celulosa es un polisacrido estructural presente en las paredes celulares vegetales.
Animales como los rumiantes, y otros seres vivos como los insectos o los moluscos,
contienen en su aparato digestivo unas bacterias (helicovcter SP) que fabrican un
enzima capaz de hidrolizar la celulosa, rompiendo sus enlaces. Los rumiantes
utilizaran las unidades monosacridos de la celulosa para su metabolismo.
Por tanto, son las bacterias y no los rumiantes quienes digieren la celulosa.
En cuanto al almidn, s es digerido por los animales. Nosotros, por ejemplo,
rompemos el almidn en polisacridos ms pequeos con la saliva, que contiene el
enzima amilasa. Ms tarde, cuando llega al estmago, es hidrolizado por completo por
el cido clorhdrico. Los monosacridos resultantes nos servirn para nuestro
metabolismo.
11. En relacin a los glcidos:
a) Indique si los siguientes compuestos: sacarosa, almidn, glucgeno y lactosa
son disacridos o polisacridos.
Sacarosa. Es un disacrido. Est formado por la unin dicarbonlica de -D-glucosa y
otra -D-fructosa. No tiene carcter reductor.
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Almidn. Se trata de un polisacrido. El almidn est constituido por:

- Amilasa. Constituidas por cadenas largas no ramificadas de molculas de -Dglucosa unidas mediante enlaces (1-4), que adoptan un enrollamiento helicoidal.
- Amilopectina. Constituida por un esqueleto de monmeros de -D-glucosa con
uniones (1-4) y puntos de ramificacin con enlaces (1-6) cada 15 o 30 monmeros.
Glucgeno. Es un polisacrido. Est formado por un esqueleto de monmeros de Dglucosa con uniones (1-4) y puntos de ramificacin (1-6) cada 8 o 12
monmeros.
Lactosa. Es un disacrido. Est formado por la unin monocarbonlica (1-4) de Dglucosa y -D-galactosa.
b) En relacin con los compuestos indicados en el apartado anterior, indique en
qu tipo de clula, animal o vegetal, se encuentran los homopolisacridos y cul
es su funcin.
El almidn es el homopolisacrido de reserva y energtica de las clulas vegetales,
sobre todo de las semillas, races y tallos.
El glucgeno es el homopolisacrido de reserva y energtica de las clulas animales.
Es muy abundante en las clulas del hgado y el msculo esqueltico, donde se
almacena en forma de grnulos.
12. Los monosacridos se caracterizan, en general, por las siguientes
propiedades: solubilidad en agua, poder reductor, isomera ptica, etc. Explica
ordenadamente la razn de cada uno de estos comportamientos.
Propiedades de los monosacridos:
1) Solubilidad en agua: Los monosacridos son muy solubles en agua al ser
compuestos polares. Esta polaridad es debida a que son polihidroxialdehdos o
polihidroxicetonas, es decir, presentan varios grupos hidroxilo y un grupo aldehdo o
cetona, que son grupos muy polares.
2) Poder reductor: Los monosacridos y algunos disacridos se oxidan con la solucin
de Fehling (complejo de tratado de Cu2+) a una mezcla de productos complejos,
mientras que el oxidante se reduce a Cu2O slido, de color rojo. Esto es debido a que,
en disolucin, los monosacridos forman estructuras cclicas al formar un enlace
hemiacetal interno entre el carbono con la funcin aldehdo o cetona y el penltimo
carbono. Todos los azcares que poseen un grupo hidroxilo libre en el carbono
hemiacetlico, es decir, aquellos que tienen funciones aldehdo o cetona laterales, se
oxidan a cidos, por lo que reducen dichos reactivos. Por ello se los denomina
azcares reductores.
3) Isomera ptica: Todos los monosacridos presentan isomera y actividad ptica. La
actividad ptica es la capacidad de girar el plano de luz polarizada. Esto es debido a
que la estructura de la molcula de los monosacridos es asimtrica. La asimetra se
debe a la existencia de carbonos asimtricos, es decir, carbonos que tienen sus cuatro
valencias sustituidas por cuatro radicales distintos. Adems, estos carbonos
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asimtricos determinan la existencia de ismeros pticos o espaciales, es decir,

compuestos que tienen la misma frmula qumica y diferente estructura espacial, y por
tanto, distintas propiedades, por ejemplo, distinta actividad ptica.
13. Qu es un disacrido? Mediante qu enlace estn unidos sus
constituyentes?
Sobre LPIDOS
1. Lpidos saponificables: Clasificacin, caractersticas y ejemplos.
Acilglicridos: Tambin llamados grasas neutras, son steres de glicerina con
diferentes cidos grasos.
Cridos o ceras: Son steres de monoalcoholes de cadena larga con cidos grasos
tambin de cadena larga, como el cido palmtico.
Lpidos de membrana: Forman parte de las membranas celulares:
- Fosfolpidos: Son lpidos polares que a su vez se pueden dividir en fosfoacilglicridos
y esfingolpidos
- Glicolpidos: Son compuestos abundantes en el tejido nervioso y se forman a partir
de las ceramidas que se unen con azcares.
2. Propiedades qumicas y fsicas de los cidos grasos.
Se comportan como cidos moderadamente fuertes, lo que les permite realizar
reacciones de:
-Esterificacin: un cido graso se une a un alcohol mediante enlace covalente,
formando un ster y liberando molculas de agua. Mediante hidrlisis el ster se
rompe y da lugar de nuevo al cido graso y al alcohol.
-Saponificacin: Reaccionan con lcalis o bases y da lugar a una sal de cido graso
denominado jabn.
-Solubilidad: Los cidos de 4 o 6 carbonos son solubles en agua, pero a partir de 8
carbones son prcticamente insolubles en agua. Esto se debe a que, a diferencia de
los jabones, su grupo carboxilo se ioniza muy poco y por tanto su polo hidrfilo es muy
dbil.
-Punto de fusin: depende de la longitud de la cadena carbonada y la presencia de
enlaces dobles. Cuanto ms larga es la cadena carbonada ms alta es la temperatura
de fusin, debido a que aumenta el nmero de enlaces de Van der Waals y por ello
necesita mucha energa para romperlos. La presencia de dobles enlaces disminuye la
temperatura difusin porque se producen inclinaciones que dificultan la formacin de
enlaces de Van der Waals.
Clasificacin de los cidos grasos.
Por las propiedades fsico-qumicas, biolgicas, los cidos grasos se pueden dividir en
dos grupos:
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-cidos grasos saturados. Son aquellos cuya cadena hidrocarbonada no posee

ninguna instauracin es decir ningn doble enlace. Poseen punto de fusin altos y
forman parte de las grasas slidas a temperatura fisiolgica. Los ms importantes son:
larico, palmtico y esterico.
-cidos grasos insaturados. Estn formados por una cadena hidrocarbonada que
posee uno o varios enlaces dobles. Punto de fusin bajos y suelen formar grasas
lquidas como los aceites. Son ms abundantes que los saturados y se encuentran
tanto en animales como en vegetales, pero especialmente en estos ltimos. Los ms
importantes son: palmitoleico, oleico, linoleico y araquidnico.
Algunos cidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo, pero
desempean una importante funcin, como el linoleico, el linolnico o el araquidnico
que son necesarios para la sntesis de las prostaglandinas, por lo que deben ser
incorporados con la dieta. Son los cidos grasos esenciales.
Ejemplo: Los tromboxanos intervienen cuando se produce una herida, en la formacin
del cogulo y en la agregacin de plaquetas, mientras que las prostaciclinas tienen un
efecto antagnico.
3. Escribe las funciones que realizan los lpidos en los organismos. Para cada
uno indique un ejemplo concreto de lpido que realice dicha funcin.
Funcin estructural: la cadena hidrocarbonada que es hidrfoba est unida a
grupos polares (hidrfilos). Como por ejemplo los alcoholes. Son la base
estructural de las membranas celulares. Es uno de los componentes
estructurales ms importantes de los seres vivos.
Funcin protectora: gracias al carcter hidrfobo forman unos recubrimientos
protectores de hojas, exoesqueleto, etc
Funcin energtica: actan como almacn de reserva energtica de todos los
seres vivos y tienen buenas formas de transporte de energa.
Funcin trmica: ya que son aislantes trmicos, es decir, malos conductores
del calor. Son eficaces en la piel de muchos animales.
Algunos son pigmentos fotosintticos, porque absorben la energa de la luz,
como los carotenoides.
Algunos son hormonas o vitaminas (vitamina C).
4. El siguiente esquema generaliza el transcurso de una de las reacciones que
transcurre en el metabolismo celular:
Triglicridos cidos grasos + agua
a) Qu tipo de lpidos son los triglicridos?
Es un lpido saponificable, es decir, que forman jabones en la reaccin de
saponificacin.
ster + hidrxido alcalino = jabn + Alcohol
Y est formado por una molcula de glicerol, que tiene esterificada sus tres grupos
hidroxilo, por tres cidos grasos saturados o insaturados.
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b) Qu funciones biolgicas tiene este tipo de lpido?

Constituyen la principal reserva energtica del organismo animal como grasas
y en los vegetales aceites.
Son buenos aislantes trmicos que se almacenan en los tejidos adiposos
subcutneos
Son productores de calor metablico, durante su degradacin.
Da proteccin mecnica, como los sustituyentes de los tejidos adiposos que
estn situados en la planta del pie, en la palma de la mano
c) Qu transformacin sufren los triglicridos para convertirse en a. grasos +
glicerina?
Hace el proceso de esterificacin
cido graso + Alcohol (=glicerol) ------ Triglicrido + agua
5. Describa qu es un triacilglicrido y un fosfolpido. Explique una propiedad y
una funcin de cada uno.
Triacilglicerido: constituyen las grasas naturales. En el proceso de esterificacin
puede que los tres cidos grasos y un glicerol se unen formando un enlace
covalente y dando como resultado tres molculas de agua y un triacilglicrido.
Propiedad:
Los triacilgliceridos insaturados a temperatura ambiente son lquidos, como el aceite.
Los saturados presentan un estado slido a temperatura ambiente, y a su vez pueden
distinguirse entre sebo (punto de fusin mayor de 60C) y manteca (punto de fusin
menor de 60C)
Funcin:
Constituyen la principal reserva energtica del organismo animal como grasas y en los
vegetales aceites. El exceso de lpidos es almacenado en grandes depsitos en los
animales en tejidos adiposos.
Fosfolpidos: son lpidos que tienen un glicerol unido a dos cidos grasos y el
tercero a un cido fosfrico.
Propiedad:
Una parte del fosfolpido es soluble en agua (hidrfila) y otra soluble en lpidos
(hidrfoba)
Funcin:
Tiene un papel estructural, pues es un componente de las membranas celulares. Se
encarga de controlar el traspaso de sustancia hacia el exterior o interior de la clula.
Debido a la diferencia de polaridad que presenta, consigue separar el medio acuoso
del graso, y mantenerlos juntos al mismo tiempo.

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6. Describa qu es un triacilglicrido y un fosfolpido. Indique dos propiedades y

una funcin de cada uno de ellos.
Triacilglicerido: constituyen las grasas naturales. En el proceso de esterificacin
puede que los tres cidos grasos y un glicerol se unen formando un enlace
covalente y dando como resultado tres molculas de agua y un triacilglicrido.
Dependiendo de cmo sean sus cidos grasos pueden ser de dos tipos:
-Simples: Estn compuestos por tres cidos grasos iguales
-Mixtos: Si tiene algn cido graso diferente.
Los triacilgliceridos forman lo que denominamos aceites, al ser insaturados aparecen
lquidos a temperatura ambiente.
Cuando son saturados se presentan en estado slido a temperatura ambiente y el
punto de fusin se eleva a ms de 60 y se forma lo que denominamos sebo. Si el
punto de fusin es ms bajo de 60 la grasa sera semislida y se denomina manteca.
Fosfolpidos: son lpidos que tienen un glicerol unido a dos cidos grasos y el
tercero a un cido fosfrico.
Segn su composicin pueden diferenciarse dos grupos:
-fosfogliceridos: Son esteres de cidos grasos, glicerina, cido fosfrico y un
resto de alcohol. El compuesto ms sencillo de este grupo es el cido
fosfatdico, en el cual el fosfato no est unido a ningn otro compuesto.
-fosfoacilgliceridos: como la fosfatidilcolina.
Los fosfolpidos en las membranas celulares juegan un papel muy importante, ya que
controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la clula. Una de
las caractersticas de los fosfolpidos es que una parte de su estructura es soluble en
agua (hidroflica), mientras que la otra es soluble en lpidos (hidrofbica). Esta
caracterstica estructural hace posible que los fosfolpidos participen en el intercambio
de sustancias entre un sistema acuoso y un sistema lipdico, separando y aislando los
dos sistemas, a la vez que los mantiene juntos.
7. Enumere los distintos tipos de lpidos y explique su funcin biolgica.
Describa el enlace ster caracterstico de algunos tipos de lpidos.
1. Lpidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicridos
2. Cridos
B. Complejos
1. Fosfolpidos
2. Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
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C. Prostaglandinas
Las grasas neutras y ceras realizan funciones de reserva, aislamiento y proteccin
(ceras auditivas). Los fosfolpidos y glucolpidos son constituyentes de las membranas
plasmticas.
Los terpenos son generalmente aceites esenciales de muchas plantas y animales
(aceite de hgado de Tiburn), mientras que los esteroides dan lugar a compuestos
estructurales (colesterol) y los carotenos ayudan a la sntesis vitamnica (provitamina
A).
El enlace ster es el resultado de la esterificacin de un cido graso (los nicos lpidos
que pueden realizar esto) con un alcohol dando lugar a un ster ms una molcula de
agua. El enlace ster es bsico para poder realizar la saponificacin, ya que ser la
base para el componente alcalino de esta reaccin.
8. Qu hay en la estructura de los fosfolpidos que las hace idneas para
formar membranas? Razone la respuesta.
Las estructuras de los fosfolpidos son el resultado de una esterificacin de un glicerol
con dos cidos grasos y un tercer grupo fosfrico. Este ltimo el altamente hidroflico
debido a su acidez, mientras que el resto del componente es hidrfobo. Esto da a que
en una disolucin acuosa estos componentes se agrupen formando una malla con las
partes polares (hidroflicas) dando al exterior y la hidrofbicas (apolares)
protegindose con la parte hidroffica de otros fosfolpidos. Ello hace que constituyan
barreras semipermeables en medios acuosos, misin necesaria para una barrera
celular. As que es esta cualidad qumica que los hace perfectos para la creacin de
membranas plasmticas
9. Con respecto a los fosfolpidos Cul es su naturaleza qumica? Por qu son
tan significativos?
Son lpidos que tienen dos grupos alcohlicos de un glicerol esterificados por dos
cidos grasos, el tercer grupo alcohlico est unido a un cido fosfrico. Pueden ser:
Esfingolpidos: Formados por esfingonina que es un amino alcohol de cadena larga
que se une con un enlace amida en un cido graso formndose ceramida. La
ceramida se esterifica con cido fosfrico la que a su vez esterifica con un amino
alcohol formando el esfingolpido.
Los fosfoacilglicridos: Destacan la fosfatidicolina, y la cardiolipina.
Los fosfolpidos tienen una regin polar y otra apolar. Esto tiene especial importancia
porque la parte soluble en agua (hidrofilica) y la otra es soluble en Lpidos
(Hidrofidicos) esta caracterstica estructural hace posible que los fosfolpidos participen
en el intercambio de sustancias entre un sistema acuoso y uno lipdico. Separando y
aislando sus dos sistemas a la vez que mantenindolos unidos.
Los fosfolpidos tienen una funcin estructural forman bicapas debido a su carcter
anfipatico que constituyen la base de las membranas celulares. Los fosfolpidos
tambin realizan funciones de transporte de sustancias entre el interior y el exterior de
una clula.

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10. Conteste a las siguientes cuestiones sobre los lpidos

a-Concepto y propiedades.
Los lpidos son unos principios inmediatos orgnicos formados por largas cadenas
hidrocarbonadas que se componen de C, H, O, aunque algunos contienen adems N,
P, y S.
Propiedades:

Insolubles en agua.
solubles en soluciones orgnicas apolares como el benceno.
Son hidrfobas, porque sus cadenas hidrocarbonadas no tienen polaridad
Tienen poder reductor, porque su emerga qumica se puede extraer por
oxidacin.

b-Defina los procesos de esterificacin y saponificacin.

Esterificacin: Un cido graso se une a un alcohol mediante enlace covalente,
formando un ster y liberando molculas de agua. Mediante el ster se rompe y da
lugar de nuevo al cido graso y al alcohol.
Saponificacin: Reaccin entre un ster y un hidrxido alcalino que tiene por productos
un jabn y alcohol.
11. Lpidos. En relacin con la frmula adjunta, conteste las siguientes
cuestiones:

a) Qu tipo de biomolcula representa? Indique el nombre de los compuestos

incluidos en los recuadros 1 y 2 e identifique el enlace entre ellos. Explique
cmo se forma dicho enlace.
Es un fosfolpido, En el recuadro uno aparecen dos cidos grasos (el de cadena ms
corta es el palmtico y el de cadena ms larga es concretamente el oleico). En el
segundo recuadro aparece el glicerol unido a los dos cidos grasos y al cido
ortofosfrico.
El enlace ster que los une se forma por la reaccin de esterificacin: cido graso +
alcohol = ster + agua; CH3-(CH2)n-COOH + OH-R = CH3-(CH2)n-COO-R + H2O.

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b) Cul es el comportamiento de esta biomolcula en un medio acuoso? En

qu estructuras celulares se encuentra?
Esta molcula tiene una parte hidroflica (cido fosfrico) y otra hidrofbica, por lo que
se puede comportar como una molcula apolar o polar. Al introducirla en un medio
acuoso se asociar al agua por su parte polar y dejar libre la apolar. Se encuentra,
por ello, en las membranas celulares formando su estructura ya que asla el medio
lipdico del acuoso a la vez que establece un medio de comunicacin entre ellos. Los
fosfolpidos intervienen, pues, en el intercambio de sustancias de la clula con el
exterior.
12. Diferenciar entre lpidos saponificables y no saponificables.
Los lpidos saponificables son aquellos que poseen enlaces de tipo ster y que, por
tanto, forman jabones por hidrlisis con sustancias alcalinas. Lpidos saponificables
son los acilglicridos o grasas, las ceras y los lpidos complejos, glicerolpidos y
esfingolpidos. Lpidos no saponificables son los terpenos (isopronoides) y los
esteroides.
13. Triacilglicridos o grasas
a. Explique su composicin qumica
Los triacilglicridos o grasas estn formados por tristeres de alcohol de glicerina y
tres cidos grasos. Estos cidos grasos pueden ser saturados o insaturados.
b. Explique su diferencia, desde el punto de vista qumico, entre los aceites y los
sebos.
Desde un punto de vista qumico es el tipo de molcula de los cidos grasos lo que
hace que las grasas tengan distinto estado fsico: lquido o slido. El punto de fusin
de las grasas depende de dos factores.
- Nmero de instauraciones, dobles enlaces, que contenga la cadena carbonada
- Longitud
Las grasas a temperatura ambiente sern:
-Lquidas (aceites): cuantas ms instauraciones tenga su molcula y ms corta sea su
cadena hidrocarbonada
- Slidas (sebos y mantecas): si los cidos grasos son saturados, sin dobles enlaces y
cuanto ms larga sea la cadena carbonada
c. Explique en qu consiste la saponificacin
La saponificacin es una reaccin en la que un ster en medio alcalino se hidroliza
para producir una sal y un alcohol. El ster es un triacilglicerol que en medio alcalino,
NaOH, produce una sal del cido y un alcohol: glicerina
d. Mencione dos grupos de lpidos insaponificables

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Los lpidos insaponificables son los que no contienen cidos grasos en su molcula.
- Terpenos: Son polmeros del isopreno. En la naturaleza nos encontramos con
muchos compuestos con el isopreno en su molcula, el mentol, el caucho y los
pigmentos que son responsables de los colores de muchas plantas y frutos, las
xantofilas y los carotenos.
- Esteroides: Compuestos con un ncleo de ciclopentanoperhidrofenantreno. Tenemos
como ejemplos las hormonas sexuales femeninas y masculinas, el colesterol, los
cidos biliares y la vitamina D.
- Prostaglandinas: Compuestos formados a partir de los cidos grasos poliinsaturados,
como por ejemplo el cido araquidnico.
14. Explique brevemente en qu consiste la esterificacin de los cidos grasos.
La esterificacin de los cidos grasos es una reaccin qumica en la que reacciona el
grupo carboxilo del cido con un grupo hidroxilo de un alcohol. El alcohol puede ser un
alcohol graso, en cuyo casi se formara una cera; la glicerina, que dara lugar a una
grasa o un fosfolpido o la esfingosina, que originara la ceramida de los glucolpidos.
15. La ingestin de un exceso de grasas animales (slidas a temperatura
ambiente) puede aumentar los niveles de triglicridos y colesterol en la sangre,
con el consiguiente riesgo para la salud. La incorporacin de aceites de semilla
(bajo punto de fusin) a la dieta que tiene el efecto contrario. Teniendo en cuenta
lo antes mencionado, Qu tipo de cido graso escogeras para incorporar a una
dieta sana? Razona la respuesta.
La cadena hidrocarbonada de los cidos grasos puede ser saturada (con todos los
enlaces carbono-carbono simples) o insaturada (cuando existen dobles o triples
enlaces) El punto de fusin de los cidos grasos es tanto de fusin de los cidos
grasos es tanto mayor cuanto ms larga es la cadena. Sin embargo, el punto de fusin
de los cidos grasos insaturados es menor que el de los saturado, y disminuye con el
grado de insaturacin (nmero de dobles enlaces). Las grasas con cidos grasos
insaturados son lquidas a temperatura ambiente y reciben el nombre de aceites.
Por su parte, si los cidos grasos son saturados, los triglicridos correspondientes son
slidos, de aspecto creo blanquecino, y se denominan sebos ( grasas de oveja o
ternera) mantecas (grasas semislidas de cerdo) y mantequilla (grasa de la leche)
Por tanto, es ms sano incorporar a la dieta grasas vegetales (aceites y cidos grasos
insaturados como el c) (oleico) en lugar de grasas animales (sebos, manteca o
mantequilla) ya que disminuyen la cantidad de triglicridos y colesterol de la sangre.
16. Dibuja un cido graso saturado e insaturado con sus propiedades fsicoqumicas.

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17. Qu es un cido graso? Qu diferencias hay entre un cido graso saturado

y uno insaturado? Cite ejemplos.
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo aliftico, es decir, lineal con un nmero par de tomos de carbono.
Los cidos grasos se pueden dividir en dos grupos:
-cidos grasos saturados. Son aquellos cuya cadena hidrocarbonada no posee
ninguna instauracin es decir ningn doble enlace. Poseen punto de fusin altos y
forman parte de las grasas slidas a temperatura fisiolgica. Lo ms importantes son:
larico, palmtico y esterico.
- cidos grasos insaturados. Estn formados por una cadena hidrocarbonada que
posee uno o varios enlaces dobles. Punto de fusin bajos y suelen formar grasas
lquidas como los aceites. Son ms abundantes que los saturados y se encuentran
tanto en animales como en vegetales, pero especialmente en estos ltimos. Los ms
importantes son: oleico, linoleico y araquidnico.
18. Qu es el colesterol? A qu tipo de macromolcula pertenece?
El colesterol es una sustancia grasa natural presente en todas las clulas del cuerpo
humano necesaria para el normal funcionamiento del organismo. La mayor parte del
colesterol se produce en el hgado, aunque tambin se obtiene a travs de algunos
alimentos.
Sobre las PROTENAS
1. Las funciones de las protenas. Explica y define.
-Funcin de reserva: En general no se usan como combustible metablico, pero
algunas como la albmina del huevo, la casena de la leche o la gliadina de las
semillas de cereales son almacn de aminocidos para los embriones en desarrollo.
-Funcin estructural: las glucoprotenas de las membranas biolgicas que
desempean funciones de transporte, receptores de neurotrasmisores, de hormonas,
etc.
Los citoesqueletos de clulas, huso cromtico, cilios, flagelos. Histonas o protaminas
para empaquetar los ADN. Colgeno, queratina, elastina, fibrona, pelos, plumas,
uas, pas etc.

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-Funcin homeosttica: Las protenas pueden participar manteniendo el equilibrio

osmtico y actuar como tampn o buffer para mantener el pH.
-Funcin transporte: Adems de las protenas trasportadoras en las membranas, se
han descrito trasporte de sustancias entre distintas regiones del organismo
(Hemoglobina), que transporta oxgeno y dixido de carbono en el sistema Circulatorio
humano. La hemocianina hace lo mismo en los invertebrados. Otros Ejemplos,
mioglobinas, citocromos, lipoprotenas, seroalbminas que trasportan frmacos. etc.
-Funcin defensiva: Trombina y fibringeno para fabricar el cogulo. Las mucinas que
tienen funcin germicida en tractos digestivos, respiratorios y genitourinarios. Las
inmunoglobulinas de la sangre que actan como anticuerpos frente a los antgenos,
etc.
-Funcin hormonal: La insulina y el glucagn que controlan la cantidad de glucosa En
la sangre tiene naturaleza proteica. La GDH (hormona del crecimiento), etc.
-Funcin contrctil: La dinena que permite el movimiento de cilios y flagelos. La actina
y miosina en el msculo esqueltico son responsables de la contraccin Muscular.
-Funcin enzimtica: Son quizs las ms abundantes ya que actan como
biocatalizadores en cualquier reaccin celular. De los enzimas dependenel
metabolismo celular.
2. Qu funcin tiene el enlace peptdico?
El enlace peptdico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir,
presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano los tomos que lo forman.
El enlace peptdico puede hidrolizarse y separar los correspondientes aminocidos.
3. Realice una clasificacin de las protenas segn su funcin incluyendo
ejemplos.
1) Funciones enzimaticas o catalticas puede que sea esta la funcin ms importante
de todas las que se empean las protenas, ya que en las funciones vitales no podran
realizarse sin la participacin de los enzimas. Estos son biocatalizadores que, sin
alterarse en el transcurso de la reaccin, regulan el metabolismo de los seres vivos,
aumentando la velocidad de las reacciones. Como ejemplo de enzima podemos citar
la pepsina que acta en el estmago hidrolizando las protenas de los alimentos.
2) Funciones reguladoras u hormonales. Las hormonas son tambin biocatalizadores
son fabricadas por las clulas glandulares, transportadas por la sangre y actan sobre
otras clulas del organismo. Aunque existen hormonas de distinta naturaleza, lo que
aqu nos interesa son las de naturaleza proteica constituidos por algn fragmento
polipectidico. Como ejemplo, podemos indicar la insulina y el glucagon que regulan el
metabolismo de los glcidos.
3) Funciones defensivas e inmunolgicas: muchas protenas desempean funciones
protectoras en el organismo como las mufinas, protenas mucosas, de la pared del
aparato digestivo y respiratorio. Sin embargo, las protenas de defensa ms
importantes son las inmunoglobulinas, que se comportan como anticuerpos.
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4) Funcin de transporte: entre muchos ejemplos posibles destaca la hemoglobina,

que transporta el oxgeno por la sangre de los vertebrados.
5) Funciones estructurales: algunas glucoprotenas forman parte de las membranas
celulares, desempean funciones muy importantes como transportar sustancias y
actuar como receptores de hormonas y de neurotransmisores.
El colgeno se encuentra en la sustancia intracelular de los tejidos conjuntivos,
cartilaginosos y seos formando los tendones. La quitina es un elemento constituyente
de las uas, pelos, escamas de reptiles
4. Cul es el constituyente bsico de las protenas? Mediante qu enlace se
une para formarlos?
El grupo nitrogenado.
Mediante el enlace peptdico.
5. Estructura primaria y secundaria de las protenas.
Estructura primaria:
Representa la secuencia de aminocidos de la protena. La funcin de una protena
depende de su secuencia y de la forma que esta adopte.
Estructura secundaria:
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el
espacio. La estructura primaria de aminocidos se pliega bien en forma helicoidal o en
forma laminar
6. Las protenas son molculas que se forman por la unin de un nmero
variable de aminocidos. Indica y comenta brevemente diferentes estructuras
que pueden presentar.
Estructura primaria: Est representada por la sucesin lineal de aminocidos
que forman la cadena peptdica y por lo tanto indica qu aminocidos componen la
cadena y en qu orden se encuentran. El ordenamiento de los aminocidos en cada
cadena peptdica, no es arbitrario sino que obedece a un plan predeterminado en el
ADN.
Estructura secundaria: Est representada por la disposicin espacial que
adopta la cadena peptdica (estructura primaria) a medida que se sintetiza en los
ribosomas. Es debida a los giros y plegamientos que sufre como consecuencia de la
capacidad de rotacin del carbono y de la formacin de enlaces dbiles (puentes de
hidrgeno).
Las formas que pueden adoptar son:
a) Disposicin espacial estable que determina formas en espiral (configuracin helicoidal y las hlices de colgeno).
b) Formas plegadas (configuracin de hoja plegada).
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c) Tambin existen secuencias en el polipptido que no alcanzan una estructura

secundaria bien definida y se dice que forman enroscamientos aleatorios.
Estructura terciaria: Est representada por los superplegamientos y
enrollamientos de la estructura secundaria, constituyendo formas tridimensionales
geomtricas muy complicadas que se mantienen por enlaces fuertes y otros dbiles.
Desde el punto de vista funcional, esta estructura es la ms importante pues, al
alcanzarla es cuando la mayora de las protenas adquieren su actividad biolgica o
funcin.
Estructura cuaternaria: Est representada por el acoplamiento de varias
cadenas polipeptdicas, iguales o diferentes, con estructuras terciarias (protmeros)
que quedan autoensambladas por enlaces dbiles, no covalentes. Esta estructura no
la poseen, tampoco, todas las protenas. Algunas que si la presentan son: la
hemoglobina y los enzimas alostricos.
7. Protenas Cules son las unidades estructurales de las protenas? Escriba su
frmula general. Atendiendo a varios radicales cite cuatro tipos de dichas
unidades estructurales cite cuatro tipos de dichas unidades estructurales.
Enumere 5 funciones de la protena.
Las unidades estructurales de las protenas son los aminocidos. Su frmula general
es la siguiente:

Aqu cito la alanina, la valina, la lisina y la histidina.

Cinco funciones de la protena seran:

1-funcin de reserva
2-funcin estructural
3-funcin homeosttica
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4-funcin de transporte
5-funcin defensiva
8. Comente las principales caractersticas de los diferentes niveles estructurales
que se suceden en el plegamiento de una protena hasta su conformacin
funcional. Dibuje la protena en su plegamiento.
Estructura primaria:
La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica qu
aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos
se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que
sta adopte.
Estructura secundaria:
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el
espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de
protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin
espacial ms estable.
Hay tres tipos de estructura secundaria:
Estructura alfa (hlice): Linus Pauling y Robert Corey en 1940 estudiaron los
aminocidos por difraccin de los rayos X, que les permiti comprender la estructura
del enlace peptdico. Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s
misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces por puente de
hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el - NH- del cuarto aminocido que le
sigue.
Estructura beta (laminar): Se conoce como estructura porque fue la segunda
estructura que encontraron Pauling y Corey estudiando -queratina; en este caso no
se observa una estructura en hlice sino un plegamiento en zig-zag que se origina
cuando se acoplan segmentos de la misma cadenas polipeptdicas o de distintas
cadenas. Se unen por P. de hidrgeno transversales.
Estructura terciaria:
Cuando varias cadenas polipeptdicas se asocian gracias a sus radicales R forman un
conjunto de plegamientos que se denominan estructura terciaria. De esta estructura
depende el funcionamiento de una protena, por lo cual si pierde su ordenamiento
espacial (configuracin) puede perder sus propiedades.
Los enlaces pueden ser de cuatro tipos distintos:
Puentes de hidrgeno: Se establecen tres grupos polares no inicos.
Puentes disulfuro: Constituyen enlaces covalentes entre dos grupos SH
pertenecientes al aminocido Cisteina.
Fuerzas electroestticas: Enlaces inicos entre grupos atmicos de carga elctrica
opuesta.
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Fuerzas de Van der Waals: Se producen entre aminocidos apolares.

La estructura terciaria se divide a su vez en dos tipos:
1. Globulares: Muchas protenas tienen estructuras terciarias globulares
caracterizadas por ser solubles en disoluciones acuosas, como la mioglobina o
muchos enzimas.
2. Filamentosas: Sin embargo, no todas las protenas llegan a formar estructuras
terciarias.
Estructura cuaternaria:
Cuando una protena consta de ms de una cadena polipeptdica, es decir, cuando se
trata de una protena oligomrica, decimos que tiene estructura cuaternaria.
La estructura cuaternaria debe considerar:
- El nmero y la naturaleza de las distintas subunidades o monmeros que integran el
oligmero.
- La forma en que se asocian en el espacio para dar lugar al oligmero.

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