Histamine potential of foods and additives

Dietary instructions for patients with histamine intolerance (histaminosis), based on literature and reported experiences.

Translation ENGLISH - GERMAN

I N S T R U C T I O N S:
Food compatibility is dose dependent (cumulative effects of biogenic amines like histamine, histamine liberators and enzyme inhibitors).
Compatibility varies individually. Some persons are more susceptible to histamine than to liberators or the other way around.
In a first phase of 4-6 weeks, leave away all ingredients labelled as incompatible (rating 1-3) until all symptoms have disappeared permanently.
Later on, slightly incompatible foods (rating 1) can be tried out one after the other (one every second day) to see if there is a reaction.
Identify your individual tolerance level! Regarding liberators, it can last several days until they have added up to an incompatible dose.
In many foods like wine, cheese, fish, meat products etc. a wide and unpredictable variation of histamine levels can be observed.
This list is not exhaustive. Individual adaptations are necessary. For further information see www.histaminintoleranz.ch !

L E G E N D:
Compatibility rating (refers to the consumption of an "usual amount" and is approximate only):
?

Unknown or debatable

Trigger mechanisms:

Compatible. No symptoms after consumption of an usual quantity

H: contains histamine,

Slightly incompatible. Occasional consumption of small amounts OK

A: contains other biogenic amines

Incompatible. Distinct symptoms after consumption of an usual quantity

L: is a histamine liberator

Severely incompatible. Intense symptoms.

B: blocks the diamine oxidase (DAO)

L I S T O F F O O D S A N D A D D I T I V E S:

H!: Perishable. Histamine increases!

G E R M A N:

Animal foods / Tierisch

Eggs / Eier
2
L

Egg white

Eiklar, Eiweiss, Eialbumin, Ovalbumin

Egg yolk

Eigelb, Eidotter

Quail's egg, quail eggs

Wachteleier

Dairy products / Milchprodukte

0
Butter

Butter

1 H

Buttermilk (slightly sour, starting to ferment)

Buttermilch, angesuert

2 HA

Cheese: roquefort, rochefort

Kse: Roquefort

Cheese: butterkaese

Kse: Butterkse

2 HA

Cheese: cheddar

Kse: Cheddar

Cheese: cream cheeses (means: very young cheeses), plain, without additives

Kse: Frischkse

1 HA

Cheese: feta

Kse: Feta

2 HA

Cheese: fontina

Kse: Fontina

Cheese: geheimratskaese

Kse: Geheimratskse

Cheese: gouda (young)

Kse: Gouda, jung

Cheese: gouda, old

Kse: Gouda, gereift

3 HA

Cheese: hard cheese, all well matured cheeses

Kse: lange gereifte Sorten und Hartkse (z.B. Emmentaler)

2 HA

Cheese: made from unpasteurised "raw" milk

Kse: Sorten aus Rohmilch

Cheese: mascarpone

Kse: Mascarpone

Cheese: mozzarella

Kse: Mozzarella

2 HA

Cheese: processed cheese

Kse: Schmelzkse

2 HA

Cheese: raclette cheese

Kse: Raclette

Cheese: ricotta

Kse: Ricotta

Cream, sweet, without additives

Rahm, Sahne, Sssrahm, frisch, ohne Zusatzstoffe!

1 H

Milk, lactosefree

Milch, laktosefrei

Milk, pasteurised

Milch, pasteurisiert (PAST-Milch)

Milk, raw milk

Milch, Rohmilch

Milk, UHT

Milch, UHT-Milch = H-Milch = Up-Milch

1 ?

Milkpowder

Milchpulver

1 HA

Products made from unprocessed (raw) milk

Rohmilchprodukte, Rohmilchkse

Quark, curd cheese, farmer's cheese (a type of fresh cheese)

Quark, Topfen

2 HA

Ready made cheese preparations (with other/further ingredients)

Ksezubereitungen (=Mischungen mit weiteren Zutaten)

1 H

Sourcream

Sauerrahm, saure Sahne, crme frache

1 H?

Yoghurt (natural yoghurt)

Joghurt nature

Meat / Fleisch
0 H!
Beef, veal (fresh)
3 H A?

Rindfleisch, Kalbfleisch, frisch

Dried meat (any kind)

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Trockenfleisch
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1 H?

Game, venison, wild meat

Wildfleisch, Wildbret

3 H A?

Ham (dried, cured), dry-cured ham

Rohschinken

2 H!

Innards, entrails

Innereien

Minced meat (if eaten immediately after its production)

Hackfleisch, bei Verzehr unmittelbar nach Herstellung

Minced meat (open sale or pre-packed)

Hackfleisch, Offenverkauf oder unter Schutzatmosphre

Pork (fresh and untreated)

Schweinefleisch, frisch, unbehandelt

0 H!

Poultry (chicken, turkey, duck, etc.)

Geflgelfleisch (Huhn, Pute=Trute, Ente, Wachtel etc.), frisch

3 H A?

Salami

Salami

3 H ??

Sausages of all kinds

Wurstwaren

3 H ??

Smoked meat and fish (any)

Rauchfleisch, Rucherfleisch, geruchertes Fleisch

Tongue (veal, beef)

Zunge, Rindszunge, Kalbszunge

0
2 HA
1 H!

Fish / Fisch
0 H! A
Fish (freshly caught or frozen)

Fisch, fangfrisch oder tiefgekhlt

3 H! A

Fish (in the shop in the cooling rack or on ice)

Fisch, "Frischfisch" vom Khlregal / auf Eis

3 HA

Tuna

Thunfisch

Sea food / Meeresfrchte

2
L Seafood, sea food

Meeresfrchte (=wirbellose Meerestiere)

Seashells (mussels, oisters, clams, etc.)

2
L

Muscheln
Krustentiere, Schalentiere (Muscheln, Austern, Krebse, Krabben, Hummer,
Crevetten, Garnelen, Langusten)

Shellfish (mussels, oisters, crab, lobster, shrimp)

Miscellaneous / Diverses
1 ? ? Gelatin

Gelatine

Animal foods / Pflanzlich

Starch suppliers / Strkelieferanten
1
Barley
1 ?

Gerste

Bread, baked goods

Brot, Backwaren

Buckwheat

Buchweizen

Cereals in general

Getreide allgemein

Chestnut, sweet chestnut

Edelkastanien, Esskastanien, Marroni, Maroni, Maronen (frisch oder tiefgekhlt)

Cornflakes (if no additives such as malt or folic acid)

Cornflakes (ohne Malz, Folsure oder andere Zustze)

Hemp seeds (Cannabis sativa)

Hanfsamen (Cannabis sativa)

1 ? ??

Malt

Malz

Maltodextrin

Maltodextrin

Millet

Hirse

Oats

Hafer

Potato with peel

Kartoffel, gelagert, mit Schale

Potato, new, with peel

Kartoffel, frisch geerntet, mit Schale

Potato, peeled

Kartoffel, gelagert, geschlt

Quinoa

Quinoa

Rice

Reis

Rice buiscuits, rice cakes

Reiswaffeln, Reis-Mais-Waffeln

Rice Crispies

Rice Crispies

Rice noodles

Reisnudeln

Rye

Roggen

Sago, pearl sago

Sago, Perlsago

??

Spelt

Dinkel

Sunflower seeds

Sonnenblumenkerne

Sweet potato, yam

Ssskartoffel

Sweetcorn, maize out of the tin

Mais aus der Dose, Dosenmais

Sweetcorn, maize, corn on the cob, fresh / pasteurised

Mais: Maiskrner, Maiskolben frisch/pasteurisiert

Sweetcorn, maize: dried (maize meal, maize flour)

Mais, getrocknet: Maisgriess, Maismehl, Maisdunst

Wheat

Weizen

Wheat germ

Weizenkeime

0
1 ?
2

?
AL

Nuts / Nsse
1
Almond

Mandeln

Cashew nut

Cashewnsse

Hazelnut

Haselnuss

Nuts

Nsse

Peanuts

Erdnsse, Erdnuss, "Spanische Nssli"

Walnut

Walnuss, Baumnuss

AL

AL

Fats and oils / Fette und le

0
Canola oil, rape seed oil
0

Rapsl

Margarine

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Margarine
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Oil, plant oil, salad oil (not further specified)

l, Pflanzenl, Salatl (nicht nher spezifiziert)

Olive oil

Olivenl

Sunflower oil

Sonnenblumenl

Walnut oil

Walnussl, Baumnussl

Vegetables / Gemse
0
Artichoke

Artischocke

Asparagus

Spargeln

2 H ? ? ? Aubergine, eggplant, brinjal

Auberginen

Avocado

Avocado

Bamboo shoots

Bambussprossen

Beans (pulses)

Bohnen allgemein

Beetroot

Rote Bete, Rote Beete, Randen

Bell pepper (sweet)

Peperoni, Paprika, Spitzpaprika (milde = ssse Sorten)

Borlotti beans

Bohnen, Borlotti-Bohnen

Broccoli

Broccoli, Brokkoli

2 H

Brussels sprouts

Rosenkohl

Brussels sprouts

Rotkohl, Blaukabis

Cabbage, green or white

Weisskohl, Weisskabis

Cabbagge (excepting coliflower and kohlrabi)

Kohlsorten (ausser Rosenkohl, Kohlrabi)

Carrot

Karotte, Mhre, Mohrrbe, Rebli

Cauliflower

Blumenkohl

Celery

Sellerie

Chard stalks (Beta vulgaris subsp. vulgaris)

Mangold, Krautstiele (Beta vulgaris subsp. vulgaris)

Chayote, Choko

Chayote

Chickpeas

Kichererbse

Chicory (Cichorium intybus)

Chicore (Cichorium intybus)

Chili pepper, red, fresh

Chili, rot, frisch

Courgette, zucchini, marrow

Zucchini, Zucchetti

Cress, garden cress (Lepidium sativum)

Kresse: Gartenkresse (Lepidium sativum)

Cucumber

Gurke, Salatgurke

Endive (Cichorium endivia)

Endiviensalat, Endivie (Cichorium endivia)

Fennel

Fenchel

Garlic

Knoblauch

Gourds, squashes, pumpkins (various varieties)

Krbisse, div. Sorten

Green beans

Bohnen, grne Bohnen

Green peas

Erbsen, Gartenerbse

Green split peas

Erbsen, grne Spalterbse

Horseradish

Meerrettich

Kohlrabi, German turnip, (Brassica oleracea) Gongylodes group

Kohlrabi

Leek

Lauch, Porree

Lentils

Linsen

Lettuce iceberg

Eisbergsalat

Lettuce, head and leaf lettuces

Salat, Blattsalate

Mungbeans (geminated, sprouting)

Mungobohnen(-keimlinge/-sprossen)

Napa cabbage, celery cabbage (Brassica rapa subsp. pekinensis)

Chinakohl

Olives

Oliven

Onion

Zwiebeln

Parsnip

Pastinaken

Perennial wall-rocket (Diplotaxis tenuifolia)

Rucola, Rukola, Schmalblttriger Doppelsame (Diplotaxis tenuifolia), Wilde Rauke

Pickled cucumber, any vegetable pickled in vinegar

Essiggurken, Salzgurken, Gewrzgurken, in Essig eingelegte Gemse

2
1

0
2

2 H?

Pulses (soy, beans, peas, lentils)

Hlsenfrchte (Soja, Bohnen, Erbsen, Linsen...)

Radish, red radish (the tiny red round ones)

Radieschen

Radish, white radish (the long white ones)

Rettich (Bierrettich, mild)

3 H

Sauerkraut, pickled cabbage

Sauerkraut

Snow peas

Kefen, Zuckererbse, Kaiserschote, Kiefelerbse, Zuckerschote

Soy (soy beans, soy flour)

Soja (Sojabohne, Sojamehl); ["Sojasprossen" siehe Mungobohne!]

Spinach

Spinat

2 H ??

Stinging nettle (Urtica dioica)

Brennnessel

2 H

Tomato

Tomaten

Turnip

Speiserbe, Herbstrbe, Rbe

Vicia faba, broad bean

Bohnen, Ackerbohne (Vicia faba), Saubohne, Schweinsbohne, Favabohne

Yellow split peas

Erbsen, gelbe Spalterbse

Herbs / Kchenkruter
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Basil

Basilikum

Chives

Schnittlauch

Dill

Dill

Fenugreek, Trigonella, Trifolium

Kleesorten (Bockshornklee, Schabzigerklee, ...)

Herbs, kitchen herbs, dried

Kruter, Kchenkruter, getrocknet

Mint

Pfefferminze

Oregano

Oregano

Parsley

Petersilie

Rosemary

Rosmarin

Sage

Salbei

Savory (Satureja hortensis)

Bohnenkraut

Fruits / Frchte
0
Apple

Apfel

Apple, Golden Delicious

Apfel, Golden Delicious

Apricot

Aprikose

Avocado

Avocado

Banana

Banane

Blackberry

Brombeeren

Blackcurrants

Cassis, schwarze Johannisbeere

Blueberries

Heidelbeeren

Boysenberry

Boysenbeere (Rubus ursinus idaeus)

Cherry

Kirsche

2 H
2

L
A

AL

Citrus fruits

Zitrusfrchte

Cocoa butter, white Chocolate

Kakaobutter, weisse Schokolade

AL

Cocoa, cocoa powder (Chocolate, etc.)

Kakao, Kakaopulver (Schokolade etc.)

Coconut, coconut shavings

Kokosnuss, Kokosraspel

Cranberry

Cranberry, Grossfrchtige Moosbeere, Kranbeere (Vaccinium macrocarpon)

Dates (dried, desiccated)

Datteln, getrocknet

Figs (dried, desiccated)

Feigen, getrocknet

AL

Grapefruit

Grapefruit

Grapes

Trauben, Weintrauben

Guava

Guave, Guava, Guayave, Guayaba, Goiaba (Psidium guajava)

?L

Kiwi fruit

Kiwi

Ladyfinger banana, sugar banana

Babybanane

AL

Lemon

Zitronen

AL

Lime

Limette, Limone

Lingonberry, cowberry

Preiselbeere, Kronsbeere (Vaccinium vitis-idaea)

Loganberry

Loganbeere

Lychee

Litchi, Litschi

Mandarin orange, mandarin, mandarine (Citrus reticulata)

Mandarine

Mango

Mango

Melons (except watermelon)

Melonen (ausser Wassermelone)

Morello cherries, sour cherry, Prunus cerasus

Sauerkirsche, Weichselkirsche, Oemeli

Mulberry

Maulbeere

Nashi pear

Birne: Nashi-Birne

Nectarine

Nektarinen

?
?

0
3

AL

Orange

Orangen

AL

Papaya, pawpaw

Passion fruit, maracuja

Paw paw, Asimina triloba, common pawpaw of NE-USA

Papaya
Passionsfrucht, Maracuja, Passiflora edulis / flavicarpa, Purpurgranadilla, Gelbe
Granadilla
Dreilappige Papau (Asimina triloba, Indianerbanane), Paw Paw

Peach

Pfirsich

Pear with peel

Birne, ungeschlt

Pear, peeled canned in sugar syrup

Birne, geschlt, Konserve in Zuckersirup

Persimmon, kaki, sharon fruit

Kaki, Persimone, Sharonfrucht

Pineapple

Ananas

Plum, prune

Pflaumen-Arten

Pomegranate

Granatapfel (rotes Fleisch ohne Kerne)

Prunus domestica subsp. domestica

Zwetschge, Prunus domestica subsp. domestica

Raisins

Rosinen, getrocknete Weinbeeren, Sultaninen, Korinthen

Raspberry

Himbeeren

Redcurrants, currant

Johannisbeere, rote

Rhubarb

Rhabarber

Rose hip: dog rose (Rosa canina)

Hagebutte, Hunds-Rose, Hundsrose, (Rosa canina)

0
2

AL

0
1

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0
2

AL

?
0

Sallow thorn, common sea-buckthorn (Hippopha rhamnoides)

Sanddorn

Strawberry

Erdbeere

Tamarillo, Solanum betaceum

Tamarillo, Baumtomate, Solanum betaceum

Watermelon

Wassermelonen

Seeds / Samen, Kerne

1
Sesame

Sesam

Mushrooms, fungi / Pilze

2

Cep, porcino mushroom (Boletus edulis)

Steinpilze

Morel

Morcheln

Mushrooms, (different types)

Pilze, diverse Arten

White button mushroom

Champignons

Yeast (fresh, dried, in all forms)

Hefe, Bckerhefe (Frisch / getrocknet)

Sweeteners / Sssungsmittel
1

Artificial sweeteners

Knstliche Sssstoffe

Caramel (browned sugar)

Caramel, Karamell, gebrannter Zucker

Fructose (fruit sugar)

Fruchtzucker, Fructose

Honey

Honig

Lactose (milk sugar)

Milchzucker, Lactose

Liquorice root

Sssholz

Malt extract, extract of malt

Malzextrakt

Maltose, malt sugar (pure)

Maltose, Malzzucker, rein

Maple syrup

Ahornsirup

Plam sugar

Palmzucker

Stevia (stevia leaves, liquid, powder)

Stevia (Stevia-Bltter, Steviosid flssig/pulverfrmig)

Sugar, sucrose (beet sugar, cane sugar)

Zucker, Saccharose, Kristallzucker, Rbenzucker, Rohrzucker

Spices, seasoning / Wrzen, Gewrze

?

Anise, aniseed

Anis

Bouillon (because of yeast extract / meat extract / glutamate)

Bouillon, Brhe, Brhwrfel/-pulver

Cinnamon

Zimt, Zimtstangen, Zimtpulver

Curry

Curry

Ginger

Ingwer

Meat extract

Fleischextrakt

Mustard, mustard seeds, mustardseed powder

Senf, Senfkrner, Senfsamenpulver

Nutmeg

Muskatnuss

Paprika, hot

Paprikapulver, scharf

Paprika, sweet

Paprikapulver, mild

Pepper, black

Pfeffer, schwarz

Pepper, white

Pfeffer, weiss

Poppy seeds

Mohnsamen

3 H?

Red wine vinegar

Essig: Rotweinessig

Seasoning made of hydrolysated proteins

Wrze, Speisewrze, Suppenwrze (pflanzliches Eiweisshydrolysat)

Soy sauce

Sojasauce

Turmeric, curcuma

Curcuma, Kurkuma, Gelbwurz

1 ?

Vanilla extract

Vanilleextrakt

1 ?

Vanilla, vanilla pod, vanilla powder, vanilla sugar

Vanille, Vanilleschoten, Vanillepulver, Vanillezucker

1 H?

Vinegar: apple vinegar

Essig: Apfelessig

3 H?

Vinegar: balsamic vinegar

Essig: Aceto Balsamico, Balsamessig

Vinegar: spirit vinegar, distilled white vinegar

Essig: Alkoholessig, Branntweinessig, Weingeistessig, Essigessenz

White wine vinegar

Essig: Weissweinessig

Yeast extract

Hefeextrakte

3 H?
2 ?

Spices, seasoning / Getrnke

Water / Wasser
1
? Healing spring water with lots of sulfur, fluorine, iodine, and carbonated

Heilquellen-Wasser mit viel Schwefel/Kohlensure/Fluor/Iod

Mineral water, bottle water (sparkling)

Mineralwasser mit Kohlensure

Mineral water, bottle water (still)

Mineralwasser ohne Kohlensure

Tap water

Leitungswasser

Alcoholic / alkoholhaltige
3
L B Alcohol, pure (ethanol)

Alkohol, rein (Ethanol)

3 H A L B Alcoholic beverages

Alkoholhaltige Getrnke

2 H A L B Beer

Bier

2 H A L B Brandy

Weinbrand, Brandy

3 H A L B Champagne

Champagner

2 ? ? L B Liquor, Schnapps, Spirits, clear (colourless)

Schnpse, Spirituosen, klar (farblos)

3 H A L B Liquor, Schnapps, Spirits, cloudy (not colourless)

Schnpse, Spirituosen, nicht klar (nicht farblos)

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2 H A L B Rum

Rhum

3 H A L B Sekt, German sparkling white wine

Sekt

3 H A L B Wine

Wein

? L B Wine, histaminfree (<0.1 mg/l)

Wein, histaminfrei (<0.1 mg/l)

3 H A L B Wine: redwine

Wein: Rotwein

2 H A L B Wine: Schilcherwein

Wein: Schilcherwein

2 H A L B Wine: white wine

Wein: Weisswein

Tea, herbal infusions / Tee

1
B Green tea
1

Grntee

Herbal teas (especially complex mixtures with numerous ingredients)

Kruterteemischungen, z.B. Alpenkrutertee, Hustentee, Brusttee

Lime blossom tea, limeflower, flowers of large-leaved limetree (Tilia platyphyllos)

Lindenbltentee

B Mate tea (llex paraguariensis)

Mate Tee

Peppermint tea

Pfefferminztee

Rooibos tea

Rooibostee

Sage

Salbeitee

1 H ??

Stinging nettle herbal tea (Urtica dioica)

Brennnesseltee

B Tea, black tea

2 H

Schwarztee

Verbena herbal tea

Eisenkraut, Verveine

Juices, fruit nectars / Fruchtsfte, Nektare

0
Cranberry nectar
2

Cranberry Nektar

Orange juice

Orangensaft

Vegetable juices / Gemsesfte

2
L Tomato juice

Tomatensaft

Drinks containing coffeine / Koffeingetrnke

Coca Cola
1

Coca Cola

Coffee

? B Energy drinks

Espresso

Kaffee
Energy-Drinks
Espresso

Milk surrogates / Milchersatz

1
Oat drink, Oat milk

Hafer-Drink

Rice milk, rice drink

Reismilch, Reis-Drink

Soy milk,

Sojamilch

Soft drinks, soda / Sssgetrnke, Limonaden

2
Drinks containing Cocoa

Kakaogetrnke

Elderflower cordial

Holunderbltensirup

Hot chocolate, Ovaltine, chocolate drinks, cocoa

Schokoladengetrnke, heisse Schokolade, Ovomaltine

Soft drinks (lemonade, soda)

Limonadengetrnke

Spices, seasoning / Zusatzstoffe

Colorants / Farbstoffe
2
Amaranth (E123)

Amaranth, E123

Azorubine, carmoisine, Food Red 3, Azorubin S, Brillantcarmoisin O, Acid Red 14, C.I.Azorubin,
14720, E122
Karmesin, E122

Carmine, cochineal, crimson lake, E120

Carmoisine: see azorubine

Karmin, Cochenille, E120

Karmesin: siehe Azorubin

Zuckercouleur: Sulfitlaugen-/Ammoniak-/Ammoniumsulfit-Zuckerkulr (E 150b,
Caustic sulphite caramel E150b, ammonia caramel E150c, sulphite ammonia caramel E150d
E150c, E150d)
Cochineal: see Carmine (E120)
Cochenille: siehe Karmin (E120)

Curcumin, E100

Curcumin, E100

E100: see curcumin

E100: siehe Curcumin

E101a: see flavin mononucleotide

E101a: siehe Riboflavin-5-Phosphat

E102: see tartrazine

E102: siehe Tartrazin

E104: see quinoline yellow

E104: siehe Chinolingelb

E110: see Sunset yellow FCF

E110: siehe Gelborange S

E120: see carmine, cochineal

E120: siehe Karmin, Cochenille

E122: see azorubine

E122: siehe Azorubin

E123: see amaranth

E123: siehe Amaranth

E124: see Ponceau 4R

E124: siehe Cochenillerot A

E127: see erythrosine

E127: siehe Erythrosin

E128: see Red 2G

E128: siehe Rot 2G

E131: see Patent blue V

E131: siehe Patentblau V

E132: see indigo carmine, indigotine

E132: siehe Indigokarmin

E150, E150a: see Plain caramel

E150b, E150c, E150d: see Caustic sulphite caramel

E150, E150a: siehe Zuckercouleur

E150b, E150c, E150d: siehe Zuckercouleur: Sulfitlaugen-/Ammoniak/AmmoniumsulfitErythrosin, E127

? Erythrosine, E127

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Flavin mononucleotide, riboflavin-5-phosphate, E101a

Riboflavin-5-Phosphat, E101a, Flavinmononukleotid

Indigo carmine, indigotine (E132)

Indigokarmin, Indigocarmin, Indigotin I, E132

Patent blue V, sulphan blue (E131)

Patentblau V, E131

Plain caramel, caustic caramel (E150a), caramel color, caramel coloring (E150)

Zuckercouleur, Zuckerkulr (E150, E150a)

Ponceau 4R, Cochineal red A, C.I. 16255, C.I. Acid Red 18, E124

Cochenillerot A, Ponceau 4R, E124

Quinoline yellow, C.I. 47005, Food Yellow 13, E104

Chinolingelb, E104

Red 2G, acid red 1, azogeranine, azohpoloxine, E128

Rot 2G, Acid Red 1, Azophloxin, E128

Sunset yellow FCF, orange yellow S, E110

Gelborange S, E110

Tartrazine, E102

Tartrazin, E102

2
3

Preservatives / Konservierungsmittel
2
Benzoic acid and salts = benzoates (E210-213)

Benzoesure und deren Salze = Benzoate (E210 bis E213)

Calcium benzoate, E213: See benzoic acid

Calciumbenzoat E213: siehe Benzoesure

Calcium bisulfite, E227: see sulfites

Calciumhydrogensulfit, E227: siehe Sulfite

Calcium sorbate, E203: see sorbic acid

Calciumsorbat, E203: siehe Sorbinsure

Calcium sulfite, E226: see sulfites

Calciumsulfit, E226: siehe Sulfite

E200-E203: see sorbic acid

E200-E203: siehe Sorbinsure

E210: see benzoic acid

E210: siehe Benzoesure

E211, sodium benzoate: see benzoic acid

E211, Natriumbenzoat: siehe Benzoesure

E212, potassium benzoate: see benzoic acid

E212, Kaliumbenzoat: siehe Benzoesure

E213, calcium benzoate: See benzoic acid

E213, Calciumbenzoat: siehe Benzoesure

E214-219: see parabens

E214-E219: siehe Parabene

E220-E228: see sulfites

E220-E228: siehe Sulfite

E231, E232: see orthophenyl phenol

E231, E232: siehe Orthophenylphenol

Ethylparaben, ethyl para-hydroxybenzoate: see parabens

Ethylparaben, E214, E215: siehe Parabene

Methylparaben, methyl paraben: see parabens

Methylparaben, E218, E219: siehe Parabene

Orthophenyl phenol, 2-hydroxybiphenyl (E231), sodium orthophenyl phenol (E232) Orthophenylphenol, 2-Phenylphenol (E231), Natriumorthophenylphenolat (E232)

Parabens = PHB-ester (E214-219), para-hyrdoxy-benzoic acid = PHB

PHB-ester (E214-219): see parabens

PHB-Ester: siehe Parabene

Potassium benzoate, E212: see benzoic acid

Kaliumbenzoat E212: siehe Benzoesure

Potassium hydrogen sulfite, potassium bisulfite, E228: see sulfites

Kaliumhydrogensulfit, E228: siehe Sulfite

Potassium metabisulfite, potassium pyrosulfite, E224: see sulfites

Kaliumdisulfit, Kaliummetabisulfit, Kaliumpyrosulfit, E224: siehe Sulfite

Potassium sorbate, E202: see sorbic acid

Kaliumsorbat, E202: siehe Sorbinsure

Potassium sulfite, E225: see sulfites

Kaliumsulfit, E225: siehe Sulfite

Salicylic acid

Salicylat, Salicylsure

Sodium benzoate, E211: see benzoic acid

Natriumbenzoat E211: siehe Benzoesure

Sodium hydrogen sulphite, sodium bisulphite, E222: see sulfites

Natriumhydrogensulfit, Natriumbisulfit, E222: siehe Sulfite

Sodium metabisulfite, sodium pyrosulfite, E223: see sulfites

Natriumdisulfit, Natriumpyrosulfit, Natriummetabisulfit, E223: siehe Sulfite

Sodium nitrite, E250

Natriumnitrit, E250

Sodium sulfite, sodium sulphite, E221: see sulfites

Natriumsulfit, E221: siehe Sulfite

Sorbic acid and salts (E 200-203), sodium-(E201), potassium-(E202), calcium sorbateSorbinsure

(E203)
und deren Salze (E200-203)

Sulfites, sulphites (E220-228), sulphur dioxide (E220)

Sulfite (E220 - E228)

Sulfur dioxide, sulphur dioxide, E220: see sulfites

Schwefeldioxid E220: siehe Sulfite

Flavour enhancers / Geschmacksverstrker

2
Calcium diglutamate, E623
E620: see glutamic acid
-

Parabene = PHB-Ester (E214-E219), Methyl-, Ethyl-, Propyl-, Butyl- Benzylparaben)

Calciumdiglutamat, Calciumglutamat, Kalziumglutamat, E623

E620: siehe Glutaminsure, (Glutamat)

E621: see monosodium glutamate

E621: siehe Mononatriumglutamat, Natriumglutamat

E622: see potassium glutamate

E622: siehe Monokaliumglutamat, Kaliumglutamat

E623: see calcium diglutamate

E623: siehe Calciumdiglutamat, Calciumglutamat

E624: see monoammonium glutamate

E624: siehe Monoammoniumglutamat, Ammoniumglutamat

E625: see magnesium diglutamate

E625: siehe Magnesiumdiglutamat, Magnesiumglutamat

Glutamates, glutamic acid and its salts (E620-625), flavour enhancers

Glutamic acid, (glutamate, flavour enhancer), E620

Glutamate (E620-E625)

Glutaminsure, (Glutamat), E620

Magnesium diglutamate, magnesium glutamate, glutamic acid magnesium salt, E625Magnesiumdiglutamat, Magnesiumglutamat, E625

Monoammonium glutamate, ammonium Glutamate, glutamic acid ammonium salt, E624

Monoammoniumglutamat, Ammoniumglutamat, E624

Monosodium glutamate, glutamic acid monosodium salt, E621

Mononatriumglutamat, Natriumglutamat, Monosodiumglutamat, E621

Potassium glutamate, glutamic acid potassium salt, E622

Monokaliumglutamat, Kaliumglutamat, E622

Thickeners / Verdickungsmittel
Carob, carob gum, locust bean gum, carubin, E410
2

Johannisbrotkernmehl, Carob, Johannisbrotpulver, E410

Carrageenan, processed seaweed (E407, E407a)

Carrageen, Carragaheen, Karrageen, Karragheen, E407, E407a

E407, E407a: see carrageenan

E407, E407a: siehe Carrageen

E410: see carob

E410: siehe Johannisbrotkernmehl

Dietary instructions from www.histaminintoleranz.ch

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Updated 12.09.2013

E412: see guar gum

E412: siehe Guarkernmehl

Gluten

Weizenkleber, Gluten

Guar gum, guaran, E412

Guarkernmehl, Guaran, E412

Pectin

Pektin, Pektine

Starch, amylum

Strke (Kartoffel-/Mais-/Weizen- etc.)

Leavening agents / Treibmittel

1
Baking powder

Backpulver

Cream of tartar, potassium bitartrate, potassium hydrogen tartrate, E336

E335, E336: see cream of tartar

E335, E336: siehe Weinsteinbackpulver

Sodium tartrate, E335: see cream of tartar

Natriumtartrat, E335: siehe Weinsteinbackpulver

Acidifiers / Suerungsmittel
0
Ascorbic acid, vitamin C, E300

Weinsteinbackpulver, Kaliumtartrat, E336

Ascorbinsure, Vitamin C, E300

Citric acid, E330

Citronensure, Zitronensure, E330

E300: see ascorbic acid

E300: siehe Ascorbinsure

E330: see citric acid

E330: siehe Citronensure

Vitamin C: see ascorbic acid

Vitamin C: siehe Ascorbinsure

Flavourings / Aromastoffe
2
Quinine (in Bitter Lemon or Tonic Water)

Chinin (z.B. in Bitterlemon, Tonic Water)

Vanillin (synthetic)

Vanillin (synthetisch), Vanillinzucker

Vitamines, dietary minerals, trace elements / Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente

2
L Folic acid
Folsure
Iod, Jod, Kochsalz iodiert, Jodsalz (Jodzusatz in Form von Kaliumiodid, Kaliumjodid,
2
L Iodine, potassium iodide, potassium iodate (e.g. as additive in iodized table salt)
Kaliumiodat, Kaliumjodat)
Potassium iodide, potassium iodate: see iodine
Kaliumiodid, Kaliumiodat, Kochsalz iodiert: siehe Iod
Stimulants / Stimulantien
2
B Theobromine, xantheose

Theobromin

Preparations, mixtures / Zubereitungen

2

Chocolate, brown / black

Schokolade, braun / schwarz / dunkel

Chocolate, white

Schokolade, weiss

Liquorice

Lakritze, "Brendreck"

Marzipan, marchpane

Marzipan

1
2 H
2

Mustard

Senf

Tofu

Tofu

Dietary instructions from www.histaminintoleranz.ch

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