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Bolo francs de ma e o jri de Cannes

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Algo que sempre me deixa curiosa o jri de Cannes, especialmente o presidente s vezes no nada
de especial, s vezes a Palma de Ouro tem um jeito poltico at demais, e s vezes pode ser uma
completa surpresa.

Este ano Jane Campion ser a presidente do jri, o que para mim uma notcia tima por duas razes:
uma mulher, o que at hoje s aconteceu nove vezes, e uma diretora que admiro bastante. Willem
Dafoe e Nicolas Riding Hefn so parte do jri, tambm, e acho isso fantstico j que ambos so
conhecidos por coisas nada convencionais o que acho sempre bom.
E j que falamos da Croisette, nada melhor do que um bolo francs para acompanhar: neste caso, um
bolo gostoso e extremamente macio, cheio de mas picadinhas e fatiadas, e com uma camada de
geleia de damasco para dar sabor e brilho. Oh l l! :)
Bolo francs de ma
de um dos meus livros favoritos
- xcara medidora de 240ml
500g de mas firmes, que no desmanchem quando cozidas usei Gala
90g de manteiga sem sal
1 canela em pau, quebrada ao meio
4 ovos mdios*
250g de acar cristal
1 colher (ch) de extrato de baunilha
xcara (60ml) de leo de canola
280g de farinha de trigo
2 colheres (ch) cheias de fermento em p
1 pitada de sal
raspas da casca de 1 limo siciliano
2 colheres (sopa) de Calvados ou rum usei o ltimo
150g geleia de damasco
Pr-aquea o forno a 180C. Unte com manteiga uma forma redonda de 23cm de dimetro, forre o
fundo com um crculo de papel manteiga e o unte o papel tambm.
Reserve 1 ma para o topo do bolo e descasque e pique em cubinhos as restantes. Derreta 30g da
manteiga em uma frigideira grande antiaderente, junte as mas e a canela em pau e cozinhe por 5
minutos ou at que as mas estejam macias, mas no desmanchando. Deixe esfriar completamente.
Derreta a manteiga restante e deixe esfriar.
Na batedeira, bata os ovos e o acar at que dobrem de volume e se tornem um creme claro e espesso.
Junte a baunilha. Com uma esptula, incorpore a manteiga e o leo, misturando gentilmente de baixo
para cima. Peneire e farinha, o fermento e o sal sobre a massa e incorpore da mesma forma,
gentilmente. Faa o mesmo com as raspas de limo e o Calvados/rum, seguidos das mas (descarte a
canela em pau). Transfira para a forma preparada. Corte a ma restante em fatias finas e arrume-as
sobre a massa, formando trs crculos. Asse por 50-60 minutos ou at que o bolo cresa e doure (faa o
teste do palito). Deixe esfriar completamente na forma.
Com cuidado, desenforme o bolo, remova o papel manteiga e inverta-o em uma gradinha. Aquea a
geleia de damasco at que ela esteja lquida, passe por uma peneira e pincele o bolo todo com ela.
Deixe secar antes de servir.
* sempre compro ovos do tipo grande, ento escolhi os menores da embalagem para usar na receita
Rend.: 10-12 pores

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