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INTRODUCCION

Ecuador es un pas con alto potencial de desarrollo en el sector turstico. En la


ltima dcada el Gobierno ha impulsado notablemente el turismo de nuestro pas
propagando el turismo interno haciendo que la poblacin local conozca, disfrute y
difunda los atractivos ms significativos de cada regin del pas.

El ministerio del Turismo fomenta la actividad turstica y trabaja estratgicamente


en posicionar a Ecuador como un destino atractivo, rentable y seguro para la
inversin extranjera.

La visin que tiene el pas es convertirse en potencia turstica y que sea


reconocido por la excelencia en la calidad de servicios, por ello se ha trabajado
junto a los distintos sectores pblicos tales como la Prefectura del Guayas en
brindar capacitaciones a los cantones pertenecientes a Rutas Tursticas
alimentarias de la provincia.

El proyecto antes mencionado tuvo como objetivo fortalecer a los prestadores de


servicios tursticos en el rea de alimentos y bebidas en temas de higiene,
manipulacin de alimentos y tcnicas de cocina dirigida a administradores de las
15 cabaas ubicadas en el sector de Playa Paraso y Puerto Engabao.

ASPECTOS DE LA GESTION
La Prefectura del Guayas coordino capacitaciones especializadas en Alimentos y
Bebidas a servidores tursticos de los pertenecientes cantones que integran a la

provincia del Guayas y que previamente se han trazado como rutas gastronmicas
de la misma.

Se realiz la difusin del evento en conjunto con el Municipio del Cantn y lderes
comunales, a dicho evento asistieron los propietarios y/o administradores de las
cabaas ubicadas en el Sector de Playa Paraso y Puerto Engabao.

Se prepar el material y contenido de trabajo para la capacitacin, la cual estuvo a


cargo del Chef. Luis Cedeo, miembro de la Asociacin de Chefs del Guayas
quien brindo todo su conocimiento a los participantes y solvento todas sus
inquietudes.

CRITERIOS DE LA CAPACITACION
Se debe tener en cuenta que el eje de las capacitaciones impartidas es dar a
conocer a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas la correcta
manipulacin de alimentos con el fin de brindar un servicio de calidad a los
turistas.

Por ello es importante resaltar una breve descripcin de a que nos referimos
cuando hablamos de Manipulacin de alimentos o manipulador de alimentos:

Todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo
con

los

alimentos

durante

su

preparacin,

fabricacin,

transformacin,

elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte distribucin, venta, suministro


y servicio.

De tal manera, en la capacitacin se impartieron a los asistentes los siguientes


temas:

Seguridad Alimentaria.
Equipamiento de cocina.
Conocimiento de materias primas.
Caractersticas de los productos para la adquisicin.
Color, textura de los productos.
Organizacin de los productos alimenticios.
Bases de la cocina.
Cortes.
Tecnicas de coccin.
El men: Estructura y planificacin.
Componentes de un men.
El montaje de la mesa y la disposicin de los cubiertos.

VENTAJAS EN LA CAPACITACION
Se puede destacar que las ventajas que se pudieron notar durante los das de
capacitacin fueron la entusiasta participacin de los asistentes y el inters que se
demostr en cada clase impartida.

La finalidad de estas capacitaciones es darles herramientas a las comunidades


que durante algunos aos han sido poco consideradas y desarrolladas por los
anteriores gobiernos y de esta manera tengan la oportunidad de generar otras
fuentes de ingreso distintas a la pesca como es el caso de Playas, mediante el
desarrollo turstico mejorando de esta forma su nivel de vida y educacin.

DESVENTAJAS EN LA CAPACITACION
No existieron debido a que el programa se llev a cabo de acuerdo a lo planificado
por la Prefectura del Guayas.

CONCLUSION
Es imprescindible que este tipo de capacitaciones gratuitas se otorguen por lo
menos una vez al ao a los sectores ms necesitados y que cuentan con un gran
potencial turstico que no ha sido desarrollado por falta de apoyo de la empresa
pblica y privada.

Es gratificante observar como las personas con menores recursos tienen tanta
motivacin y ganas de superacin para mejorar la economa de sus hogares y
trabajar por la comuna para que sea considerada un punto turstico reconocido de
la provincia del Guayas.

Actualmente la concurrencia de visitantes a Playa Paraiso y Puerto Engabao ha


aumentado, no solo por su atractivo principal que son las playas sino tambin por
deportes como el surf y por la deliciosa gastronoma que atrae a decenas de
turistas.