Sabores e Saberes Das Escolas Paranaenses

Sabores e
Saberes das
Escolas
Paranaenses
Secretaria de Estado da Educao

Superintendncia de Desenvolvimento Educacional
Diretoria de Infraestrutura e Logstica
Sabores e
Saberes das
Escolas
Paranaenses
1 edio
CURITIBA
2014
Depsito legal na Fundao Biblioteca Nacional, conforme Lei n 10.994, de 14 de dezembro de 2004.
permitida a reproduo total ou parcial desta obra, desde que seja citada a fonte.
Governador do Estado do Paran

Carlos Alberto Richa
Secretrio de Estado da Educao e Vice-Governador
Flvio Arns
Diretor Geral
Jorge Eduardo Wekerlin
Superintendente de Desenvolvimento Educacional
Jaime Sunye Neto
Mrcia Cristina Stolarski
Organizadores
Andrea Bruginski Dorigo
Fernanda Brzezinski da Cunha
Stela de Oliveira
CATALOGAO NA FONTE - CEDITEC-SEED-PR
P111
Paran. Secretaria de Estado da Educao. Superintendncia de Desenvolvimento.

Sabores e saberes das escolas paranaenses / Secretaria de Estado da
Educao. Superintendncia de Desenvolvimento Educacional. Curitiba : SEED
Pr., 2013. - p. 260.

ISBN 978-85-8015-057-5

1. Nutrio. 2. Alimentao escolar. 3. Educao-Paran. 4. Escolas-Paran.
5.Receitas. I. Stolarski, Mrcia Cristina, org. II. Dorigo, Andrea Bruginski, org. III.
Cunha, Fernanda Brzezinski, org. IV. Oliveira, Stela de, org. V. Ttulo
CDD370
CDU 37+64
Secretaria de Estado da Educao

Superintendncia de Desenvolvimento Educacional
CEP 80240-900 CURITIBA PARAN - BRASIL
DISTRIBUIO GRATUITA
IMPRESSO NO BRASIL
* Publicado no ano de 2015, na gesto da Secretria de Estado da Educao Ana Seres Trento Comin.
GOVERNO DO ESTADO DO PARAN

Carlos Alberto Richa
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAO DO PARAN
Flvio Arns
DIRETORIA GERAL
Jorge Eduardo Wekerlin
SUPERINTENDNCIA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL
Jaime Sunye Neto
DIRETORIA DE INFRAESTRUTURA E LOGSTICA
Organizadores

Andrea Bruginski Dorigo
Fernanda Brzezinski da Cunha
Stela de Oliveira
Ilustrador
Jocelin Jos Vianna
Projeto Grfico e Diagramao
Taisa Delazzeri Burtet
William de Oliveira
Joise Lilian do Nascimento
Reviso Textual
Noemi Beatriz Grnhagen
Equipe
Andrea Carla Katapan
Andria Purcote Kauer
Angelita Avi Pugliesi Martins
Ana Marli Zanoni
Bernadete de Oliveira
Creusa Santos Borges Abdala
Dborah Cristina Gomes
Elaine Locatelli
Eliane Teruel Carmona
Ftima Viudes Claro
Josimar Bochine
Kelly Caroline Nalepa
Lucimar Sebben Brun
Mara Terezinha Maia
Maria Lcia Furtado
Marilu Aparecida Morais
Marineiva Ita Moreira
Mnica Aparecida de Macedo Golba
Nara Idione Winckler Brustolin
Rafael Fernando da Silva Possette
Regina Margareth Simo Kaveski
Srgio Luiz Esperanceta
Silvana Cristina Estevam
Simone Ribeiro
Agradecimento
Bruna Mara Granemann de Souza
Jessica Zielinski
Estagirios (as) do curso de Nutrio da Universidade Federal do Paran - UFPR
APRESENTAO

Esta histria de alimentar nossos alunos na escola comeou em 1955. Nascia a merenda escolar! Naquele tempo tudo
era muito diferente... J era conhecida, no entanto, a importncia da boa alimentao e de como isso interfere no aprendizado
e na frequncia dos alunos. Aluno bem alimentado apresenta
melhor rendimento em sala de aula. A alimentao escolar tambm pode atrair e manter o aluno na escola.

Passaram-se 59 anos e hoje o Programa Estadual de Alimentao Escolar do Paran referncia. H grande variedade
de alimentos, respeito aos hbitos alimentares, carnes congeladas, forte incentivo agricultura familiar, garantia da qualidade dos alimentos, entrega ponto a ponto em todas as escolas,
kit do aluno em ao inox, modernizao e reposio de equipamentos, uniformizao das (os) merendeiras (os), capacitao
de pessoal, aes de educao e alimentar, controle eletrnico
de todas as etapas da operacionalizao, controle social efetivo, monitoramento do estado nutricional de todos os alunos da
rede estadual, entre outros.

A alimentao escolar no Paran caminha a passos largos.
Este livro rene receitas de sucesso de merendeiras(os) de todo
o Estado. Por meio dele buscamos reconhecer e valorizar nossos profissionais que ao transformar alimentos em preparaes
especiais, transformam o cotidiano da escola e a vida dos nossos alunos para sempre. Desejamos uma tima leitura e que estas receitas estimulem nossas (os) merendeiras (os) a aprimorar
os sabores das escolas paranaenses.
Flvio Arns
Secretrio de Estado da Educao

Vice-Governador
PREFCIO

Somos a maior rede de restaurantes do Paran, afinal alimentamos diariamente 1.300.000 alunos em nossas escolas estaduais. Nos ltimos anos acompanhamos a rpida evoluo da
alimentao escolar que ganhou nova variedade de ingredientes, principalmente aqueles provenientes da agricultura familiar, e melhorou a qualidade dos gneros alimentcios disponibilizados para todas as escolas.

A viagem pelos Sabores e Saberes das Escolas Paranaenses, no mbito da alimentao escolar, um sonho antigo que
torna-se realidade. Com certeza, significa uma conquista para
nossas escolas, merendeiras (os), equipes responsveis pela
alimentao escolar da SEED - Superintendncia de Desenvolvimento Educacional e dos Ncleos Regionais de Educao, bem
como para a alimentao escolar do Paran.

Esta coletnea de receitas de sucesso vem sendo desenvolvida por profissionais de todas as regies do Estado no dia
a dia de nossas escolas. Nos ltimos seis anos, equipe de tcnicos e estagirios da Coordenao de Alimentao e Nutrio
Escolar analisaram e organizaram sua formatao. As sees
por tipo de preparao iro facilitar o trabalho de pesquisa e
seleo da escola. As receitas para aproveitamento de leite e
aquelas especficas para diabticos, fenilcetonricos, celacos e
intolerantes lactose contribuem para a racionalidade e otimizao de utilizao integral dos alimentos e para que todos os
alunos sintam-se includos neste grande programa.

Os grandes diferenciais deste livro de receitas esto nas
dicas e sugestes para variao das preparaes, indicao das
informaes nutricionais por poro em todas as receitas, e a
apresentao das legendas D, C e L que alertam se a preparao
adequada para o consumo de alunos diabticos, celacos ou
intolerantes lactose. So detalhes que demonstram a importncia e os cuidados que a Secretaria de Estado da Educao do
Paran observa com a qualidade e especificidades na alimentao escolar.

Outro aspecto a ser ressaltado a criatividade, versatilidade e motivao de nossos profissionais, ingredientes observados
em cada receita. A diversificao, os ajustes, o fazer diferente,
o fazer melhor uma constante que tem levado ao aperfeioamento. Gostaramos que o mesmo entusiasmo presente nestas pginas, seja replicado para as cozinhas de todas as escolas
e incentive nossos profissionais, criando um crculo virtuoso de
paixo por esta funo to importante.

Sempre reforamos em nossas capacitaes que a alimentao escolar uma misso e que lidar com o alimento algo
sagrado, e assim sendo preciso colocar energia positiva no
trabalho desenvolvido. Desejamos a todos uma tima leitura
e que este livro alimente ideias, emoes, criatividade e tudo o
que possa ser traduzido em qualidade e respeito ao aluno e
alimentao escolar saudvel.
Jaime Sunye Neto
Superintendente de Desenvolvimento Educacional
Diretora de Infraestrutura e Logstica
SUMRIO
LEGENDAS.................................................................................................. 9
SEO 01 ARROZ...................................................................................10
SEO 02 BEBIDAS............................................................................... 24
SEO 03 BOLOS DOCES..................................................................... 30
SEO 04 BOLOS SALGADOS............................................................. 74
SEO 05 FAROFAS.............................................................................. 82
SEO 06 LASANHAS..........................................................................98
SEO 07 PES E LANCHES...............................................................102
SEO 08 PUDIM................................................................................ 108
SEO 09 DOCES................................................................................. 114
SEO 10 SALGADOS..........................................................................142
SEO 11 SALADAS..............................................................................170
SEO 12 SOPAS..................................................................................176
SEO 13 TORTAS DOCES.................................................................. 180
SEO 14 TORTAS SALGADAS.......................................................... 184
SEO 15 APROVEITAMENTO DE LEITE.......................................... 202
SEO 16 DIABTICOS........................................................................210
SEO 17 FENILCETONRICOS........................................................ 220
SEO 18 CELACOS........................................................................... 230
ANEXOS.................................................................................................. 258
LEGENDAS
Permitido para celacos
Permitido para diabticos
Permitido para intolerantes lactose
Proibido para celacos
Proibido para diabticos
Proibido para intolerantes lactose
Observaes
Observaes
Dicas e sugestes
1. Arroz

O arroz (Oryza sativa L.) um dos cereais mais
produzidos e consumidos no mundo, constituindo-se
alimento bsico para cerca de 2,4 bilhes de pessoas.
uma cultura que apresenta grande capacidade
de adaptao a diferentes condies de solo e
clima (EMBRAPA, 2013). O arroz uma excelente
fonte de energia, devido alta concentrao de amido, fornecendo tambm protenas,
vitaminas e minerais, e possui baixo teor de
lipdios. Pesquisadores relatam efeitos benficos
sade, como auxlio no controle da glicose sangunea,
reduo dos lipdios sricos e da presso arterial,
entre outros, auxiliando na preveno e no controle
de doenas crnicas, como diabetes e doenas
cardiovasculares (WALTER, 2008).
1.1 ARROZ COM CARNE DE FRANGO

Sugesto de Marly Lemes Ribeiro
Colgio Estadual Octvio Tozzo
Municpio de Cascavel
Rendimento mdio: 100 pores

Ingredientes
31 copos americanos de arroz (aproximadamente 7, 750 kg)
gua o suficiente
02 kg de carne de frango desfiada
12 cenouras mdias raladas
03 cebolas grandes picadas
30 dentes de alho amassados
02 copos americanos de leo (500 ml)
Modo de preparo
Cozinhe o arroz como de hbito, com os temperos.
Antes que o arroz seque, adicione a cenoura ralada e a carne de
frango desfiada.
Deixe no fogo por aproximadamente mais 10 minutos.
Desligue o fogo antes para no secar muito. Deve ficar um pouco mido.
Arroz
Informao Nutricional da Poro:

Calorias (kcal)
227,58
Carboidratos (g)
34,72
Protenas (g)
7,9
Lipdios (g)
6,3
Poro por pessoa 86 gramas 1 xcara (ch) rasa
livro de receitas
13
1.2 ARROZ COLORIDO NUTRITIVO

Sugesto de Jane do Rocio Ribas
Colgio Estadual Professora Fabiana Pimentel
Municpio de Castro

Ingredientes
31 copos americanos de arroz (aproximadamente 7, 750 kg)
gua o suficiente
02 beterrabas mdias raladas
50 g de casca de abbora ralada
02 xcaras (ch) de leo
sal a gosto
07 xcaras (ch) de milho verde cozido
07 unidades mdias de pimento verde picadinho
07 unidades mdias de pimento vermelho picadinho
organo a gosto
Modo de preparo
Arroz

parte, refogue a cenoura, a beterraba, os pimentes e a casca de
abbora.
Adicione o refogado ao arroz ainda mido.
Adicione o cheiro-verde.
Polvilhe o organo.
Por ltimo, adicione o milho. Esta receita deve ficar mida.

Calorias (kcal)
207,71
Carboidratos (g)
36,27
Protenas (g)
3,44
Lipdios (g)
5,43
Poro por pessoa 76,5 gramas 4 colheres (sopa) cheias
14
livro de receitas
1.3 ARROZ NUTRITIVO

Sugesto de Rosana Galina e Neuza Souza de Oliveira
Escola Estadual Dona Prola Byington
Municpio de Prola

Ingredientes
04 copos americanos de arroz
legumes a gosto (cenoura, couve-flor, batata,ervilha, azeitona)
03 ovos cozidos
queijo ralado
gua fervente o suficiente para o cozimento
Modo de preparo

Higienize os legumes, corte e cozinhe.

Cozinhe os ovos separadamente do arroz.
Adicione ao arroz cozido, os legumes e os ovos picados.
Polvilhe o queijo ralado e sirva.
A receita SEM o queijo ralado polvilhado ao

final liberada para intolerantes lactose.
Arroz
Observaes

Calorias (kcal)
216,74
Carboidratos (g)
32,58
Protenas (g)
5,63
Lipdios (g)
7,10
Poro por pessoa 88 gramas 4 e colheres (sopa) cheias
livro de receitas
15
1.4 ARROZ XADREZ

Sugesto de Rosa de Oliveira e Rosalia Pontes
Escola Estadual Chico Mendes
Municpio de Quedas do Iguau

Ingredientes
24 copos americanos de arroz (aproximadamente 6 kg)
1,5 kg de carne de frango desfiada
02 xcaras (ch) de ervilha
02 xcaras (ch) de milho verde
02 xcaras (ch) de cebola picada
02 xcaras (ch) de abobrinha picada
01 xcara (ch) de pepino em conserva picado
02 xcaras (ch) de couve-flor picada
02 xcaras (ch) de pimento picado
03 cenouras mdias picadas
03 tomates mdios picados
sal e cheiro-verde a gosto
gua fervente o suficiente
Modo de preparo
Arroz
Higienize os legumes e corte em pedaos pequenos.

Refogue a couve-flor e a abobrinha.
Cozinhe o arroz como de hbito, com os temperos. Reserve.
Adicione: a carne de frango desfiada, os legumes refogados, a ervilha e
o milho, o pepino e o pimento ao arroz cozido (ou durante o cozimento
se preferir).

Calorias (kcal)
185,69
Carboidratos (g)
26,13
Protenas (g)
7,31
Lipdios (g)
5,77
Poro por pessoa 75 gramas 3 colheres (sopa) e 1 colher

(sobremesa)
16
livro de receitas
1.5 RISOTO DE OVO

Sugesto de Levina Aparecida Castellan
e Sueli Santos Alves
Municpio de Francisco Alves

Ingredientes
20 ovos
27 copos americanos de arroz (aproximadamente 6,750 Kg)
10 cenouras grandes raladas
04 pimentes grandes picados
leo para refogar
Modo de preparo
Arroz
Cozinhe o arroz como de hbito, com os temperos. Reserve.

Bata os ovos. Refogue em 1 colher de leo, mexendo rapidamente
para no endurecer, de modo que fique como uma farofa. Reserve.
Em outra panela, refogue os demais ingredientes.
Adicione o refogado e os ovos mexidos ao arroz cozido, misturando
bem. Sirva em seguida.

Calorias (kcal)
195,5
Carboidratos (g)
30,6
Protenas (g)
4,1
Lipdios (g)
6,3
Poro por pessoa 82 gramas 4 colheres (sopa) cheias
livro de receitas
17
1.6 RISOTO DIFERENTE

Sugesto de Vera Lcia Costa
Colgio Estadual Presidente Kennedy
Municpio de Ponta Grossa

Ingredientes
27 copos americanos de arroz (aproximadamente 6,750 Kg)
1,5 kg de frango cortado em pedaos pequenos
04 cenouras mdias cortadas em cubos
02 batatas grandes cortadas em cubos
03 tabletes de caldo de galinha
Modo de preparo
Observaes
Se preferir, pode misturar tudo ao arroz j cozido.

Se o caldo de galinha for retirado da receita, esta
poder ser liberada para celacos.
Calorias (kcal)
185,69
Carboidratos (g)
26,13
Protenas (g)
7,31
Lipdios (g)
5,77
Poro por pessoa 87,85 gramas 4 e colheres (sopa) cheias
18
livro de receitas
Arroz
Refogue o frango at ficar dourado.

Adicione o arroz, a batata , a cenoura, o tomate, o milho verde, o caldo
de galinha e o sal.
Misture tudo, adicione gua fervente e deixe cozinhar.
Refogue a cebola at dourar e junte ao risoto.
Quando estiver quase cozido, adicione a ervilha e o cheiro-verde
Misture e termine de cozinhar.
1.7 ARROZ INTEGRAL DE FORNO

Sugesto da Equipe CANE

Ingredientes
08 copos americanos de gua (2 litros)
03 copos americanos de arroz integral (750 ml)
01 cebola mdia picada
02 dentes de alho picados
500 g de patinho
300 g de frango
100g de presunto
Arroz
02 colheres (ch) de colorau

01 ramo de salsa
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Leve ao fogo a gua temperada com sal e pimenta. Junte a cebola e o
alho e cozinhe nela a carne, o frango e o presunto.
Depois de cozidas retire as carnes e corte em pedaos, reservando o
caldo.
Dissolva o colorau em um pouco de gua fria e junte a 700 ml do caldo
reservado.
Coe o caldo e leve ao fogo para ferver em panela de presso aberta.
Aps iniciar a fervura, junte o arroz, mexa, tampe a panela de presso
e deixe cozinhar por 15 minutos aproximadamente (contados a partir do
momento em que a panela iniciar a liberao do vapor).
Em uma travessa coloque o arroz, arrume as carnes cortadas em cima
e leve ao forno para terminar o cozimento. Se for preciso, adicione um
pouco do caldo reservado restante.
Sirva em seguida.
Calorias (kcal)
292,77
Carboidratos (g)
26,18
Protenas (g)
24,49
Lipdios (g)
10,01
Poro por pessoa 130,9 gramas 1 prato raso
livro de receitas
19
1.8 ARROZ INTEGRAL COM BRCOLIS


Ingredientes
02 xcaras (ch) de arroz integral cozido
01 cebola pequena picada
04 colheres (sopa) de leo
1/2 xcara (ch) de gua fervente
02 tabletes de caldo de carne
01 mao de brcolis
01 dente de alho picado
01 xcara (ch) de linguia defumada cortada em rodelas finas
sal a gosto
Modo de preparo
Observaes
Se o caldo de carne for retirado da receita

poder ser liberada para celacos. Pois, dependendo da marca e tipo da linguia, esta pode
conter glten. Verifique sempre os rtulos.

Calorias (kcal)
160,77
Carboidratos (g)
18,52
Protenas (g)
2,84
Lipdios (g)
8,37
Poro por pessoa 153,4 gramas 1 prato raso
20
livro de receitas
Arroz
Lave o brcolis e leve-o para cozinhar em gua e sal por aproximadamente 12 minutos (aps o incio da fervura).
Retire do fogo e escorra.
Leve ao fogo uma panela com o leo, o alho e a linguia. Frite ligeiramente at tostar.
Junte a cebola, a gua quente e o caldo de carne.
Quando ferver, adicione o brcolis reservado e o arroz. Cozinhe em
fogo lento at secar a gua.
Sirva em seguida.
1.9 ARROZ INTEGRAL GRATINADO


Ingredientes
02 xcaras (ch) de arroz integral cozido
04 xcaras (ch) de gua
200 g de presunto
06 colheres (sopa) de pinho cozido e picado
01 e 1/2 xcara (ch) de queijo ralado
Modo de preparo
Arroz
Em uma panela de presso, frite bem o arroz e o sal no leo, acrescente a gua e ferva por alguns minutos.
Abaixe o fogo, tampe a panela de presso e deixe cozinhar at o ponto desejado.
Escorra e tempere com pimenta. Acrescente o pinho e o presunto.
Em seguida, coloque tudo em uma travessa e salpique o queijo ralado
por cima.
Leve ao forno para gratinar.
A receita SEM o queijo ralado polvilhado ao

final liberada para intolerantes lactose.
Observaes

Calorias (kcal)
173,12
Carboidratos (g)
19,63
Protenas (g)
6,73
Lipdios (g)
7,52
Poro por pessoa 108 gramas 1 xcara (ch) cheia
livro de receitas
21
1.10 PANELADA DE ARROZ INTEGRAL


Ingredientes
01 e 1/3 copos americanos de arroz integral
(aproximadamente 350 gramas)
01 dente de alho esmagado
01 cebola mdia cortada em quatro
1/4 xcara (ch) de molho de soja (shoyo)
1/2 xcara (ch) de gua para o molho
leo
02 tomates mdios maduros picados em cubos (sem sementes)
01 e 1/3 xcara (ch) de ervilhas
Modo de preparo
Observaes
Se for utilizado molho shoyo sem glten,

pode ser liberado para celacos. Verificar rtulo
da embalagem.

Calorias (kcal)
157,9
Carboidratos (g)
24,58
Protenas (g)
3,33
Lipdios (g)
5,14
Poro por pessoa 180,57 gramas 1 xcara (ch) rasa
22
livro de receitas
Arroz
Em uma panela de presso, adicione o arroz, o alho e a cebola.

Cubra com gua, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo por 25
minutos contados do incio da presso.
Escorra o arroz e reserve.
Em outra panela, refogue o tomate temperado com sal e pimenta e
junte a ervilha. Deixe curtir por 15 minutos.
Dilua o molho de soja na gua, adicione sobre a mistura de tomate e
ervilha e aguarde o caldo engrossar em fogo baixo.
Acrescente em seguida o arroz integral reservado, misture tudo e leve
ao forno (200C) em um refratrio por 10 minutos.
Retire e sirva imediatamente.
1.11 ARROZ DE FORNO

Sugesto de Ambrosina Aparecida de Cristo
Colgio Estadual Nossa Senhora das Graas
Municpio de Itaperuu

Ingredientes
1kg de arroz parboilizado
1 lata de carne de frango
1 lata de milho verde
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 pacote de sopa de queijo
gua para dissolver a sopa
sal e temperos a gosto
Modo de preparo
Arroz
Prepare o arroz conforme instrues da embalagem e reserve.

Desfie a carne de frango e refogue juntamente com o extrato de
tomate e o milho verde. Tempere a gosto.
Dissolva a sopa em gua quente o suficiente, de modo que fique com
a consistncia de um creme. Reserve.
Em uma forma grande intercale camadas de arroz, frango e creme.
Em seguida leve ao forno mdio por 15 minutos. Sirva quente.

Calorias (kcal)
301,46
Carboidratos (g)
32,83
Protenas (g)
34,43
Lipdios (g)
3,6
Poro por pessoa 280 gramas 3 escumadeiras mdias
livro de receitas
23
2. Bebidas
Sucos, refrescos ou nctares so bebidas produzidas atravs dos lquidos extrados de frutas,
atravs de processamento manual ou industrial.

Suco a bebida no fermentada e no diluda,
obtida da fruta madura e sadia. Se contiver acar,
a quantidade mxima permitida de 10% da composio e no rtulo deve haver a frase suco de fruta adoado.

Nctar a bebida no fermentada, obtida da
diluio em gua potvel da parte comestvel do
vegetal ou de seu extrato, adicionado de acares,
destinada ao consumo direto
(BRASIL, 1994).
Refresco a bebida no fermentada, no
gaseificada, obtida pela diluio, em gua potvel,
do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua
origem, com ou sem adio de
acares (BRASIL, 1998).
2.1 SUCO DE ABACAXI COM BETERRABA

Sugesto de Laurina da Silva
Municpio de Inaj

Ingredientes
01 beterraba mdia descascada
03 rodelas grossas de abacaxi (sem miolo)
Modo de preparo
Pique a beterraba, o abacaxi e bata no liquidificador.
Coe se desejar eliminar o bagao.
Adoce a gosto, se desejar, e sirva.*
* A receita SEM o acar liberada para

diabticos.
Bebidas
Observaes

Calorias (kcal)
62,8
Carboidratos (g)
13,9
Protenas (g)
0,9
Lipdios (g)
0,4
Poro por pessoa 200 ml 1 xcara (ch)
livro de receitas
25
2.2 SUCO DE COUVE COM ERVA CIDREIRA

Sugesto de Marli Soboleseiki
Escola Estadual Professora Vilma Dissenha
Municpio de Mangueirinha

Ingredientes
04 maos de couve
01 mao de erva cidreira
06 copos americanos de gua (1,5 l)
09 xcaras (ch) de acar
02 copos americanos de suco de limo (500 ml)
Modo de preparo

Higienize a couve e a erva cidreira e bata no liquidificador.

Coe o suco.
Coloque gua, acar* e bata com gelo.
Sirva em seguida.

diabticos.
Bebidas
Observaes

Calorias (kcal)
69,17
Carboidratos (g)
16,64
Protenas (g)
0,45
Lipdios (g)
0,09
26
livro de receitas
2.3 SUCO NATURAL DE COUVE E LIMO

Sugesto de Anair Vaz Carneiro
Escola Estadual Francisco Pires Machado

Ingredientes
02 folhas de couve
03 limes mdios
1/2 xcara (ch) de acar
Modo de preparo
Higienize a couve e o limo e corte o limo em 4 partes, retire as
sementes e as partes brancas (para no ficar amargo).
Bata os limes, as folhas de couve e a gua no liquidificador.
Coe o suco.
Adicione o acar.*
Sirva em seguida.

diabticos.
Bebidas
Observaes

Calorias (kcal)
39,6
Carboidratos (g)
9,9
Protenas (g)
Lipdios (g)
Poro por pessoa 250 ml 1 copo (americano)
livro de receitas
27
2.4 SUCO DE MA

Ingredientes
6 mas
1 litro de gua
acar a gosto
Modo de preparo
Lave e descasque as mas.
Leve ao fogo as cascas e a gua para ferver (se for para consumo
imediato, no precisa de cozimento).
Bata no liquidificador.
Coe e adoce a gosto*.
Complete com gua gelada.

diabticos.
Bebidas
Observaes

Calorias (kcal)
40,00
Carboidratos (g)
9,00
Protenas (g)
0,30
Lipdios (g)
28
livro de receitas
2.5 FANTA DE CENOURA


Ingredientes
6 cenouras mdias (720 g)
1 copo de suco de limo comum (250 ml)
casca seca de 1 laranja (30g)
3 xcaras rasas de acar cristal (600g)*
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador com um pouco de gua filtrada.
Coe em peneira fina.
Acrescente gua at completar 4 litros.

diabticos.
Bebidas
Observaes

Calorias (kcal)
63,00
Carboidratos (g)
13,27
Protenas (g)
0,95
Lipdios (g)
0,15
livro de receitas
29
2.6 MILK SHAKE DE BEBIDA LCTEA

COM GRANOLA

Ingredientes
20 xcaras (ch) de bebida lctea do sabor de
sua preferncia (4,8 litros)
80 copos americanos de leite (20 litros)
09 xcaras (ch) de acar mascavo (aproximadamente 1 kg)
12 e 1/2 xcaras (ch) de granola (aproximadamente 2,5 kg)
Modo de preparo
Bata no liquidificador a bebida, com leite e o acar mascavo.
Adicione a granola e bata mais um pouco, at que fique cremoso.
Sirva em seguida.
Bebidas

Calorias (kcal)
397,76
Carboidratos (g)
46,80
Protenas (g)
14,75
Lipdios (g)
16,84
30
livro de receitas
2.7 SUCO DE LARANJA COM ABBORA


Ingredientes
200 g de abbora cozida (1 xcara)
suco de 15 laranjas
acar a gosto*
gelo
Modo de preparo
Cozinhe a abbora.
Bata no liquidificador com o suco de laranja e o gelo.
Acrescente o acar.

diabticos.
Bebidas
Observaes

Calorias (kcal)
137,0
Carboidratos (g)
0,70
Protenas (g)
0,10
Lipdios (g)
7,60
livro de receitas
31
2.8 SUCO DE MARACUJ COM CAPIM CIDREIRA


Ingredientes
1 kg de maracuj
4 folhas de capim limo
3 litros de gua
acar a gosto
Modo de preparo
Bata a polpa do maracuj com o capim cidreira, acar e 1 litro de gua.
Coe e acrescente o restante da gua*.
Sirva gelado.

diabticos.
Bebidas
Observaes

Calorias (kcal)
81,00
Carboidratos (g)
4,80
Protenas (g)
0,40
Lipdios (g)
0,10
32
livro de receitas
2.9 SUCO DE MELANCIA COM GUA DE COCO


Ingredientes
1 litro de gua de coco
1 kg de melancia (sem casca e sem sementes)
Modo de preparo
Bebidas
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Coe e sirva bem gelado.

Calorias (kcal)
397,76
Carboidratos (g)
46,80
Protenas (g)
14,75
Lipdios (g)
16,84
livro de receitas
33
2.10 SUCO DE MORANGO COM ALFACE


Ingredientes
1 bandeja de morango
2 folhas de alface
1 colher de sopa de mel
200 ml de gua
Modo de preparo
Observaes

Calorias (kcal)
41,00
Carboidratos (g)
8,60
Protenas (g)
1,30
Lipdios (g)
0,30
34
livro de receitas
Bebidas
A receita SEM o mel liberada para

diabticos.
2.11 PONCHE DE MELANCIA


Ingredientes
1 kg de melancia (sem casca e sem sementes)
suco de limo (duas unidades)
gua mineral com gs (1/2 litro)
2 mas picadas
acar a gosto
Modo de preparo

Bata a melancia e o suco de limo no liquidificador.

Acrescente a gua com gs e a ma picada.
Adoce a gosto.
Sirva gelado.
Bebidas
A receita SEM o acar liberada para

diabticos.
Observaes

Calorias (kcal)
39,00
Carboidratos (g)
9,10
Protenas (g)
0,70
Lipdios (g)
0,0
livro de receitas
35
2.12 SUCO ENERGTICO


Ingredientes
2 cenouras mdias
1 fatia de abacaxi
1 pedao de gengibre picado
1 copo (200 ml) de suco de laranja
1 colher (sopa) de mel
Modo de preparo
Observaes

Calorias (kcal)
108,00
Carboidratos (g)
26,00
Protenas (g)
1,00
Lipdios (g)
0,30
36
livro de receitas
Bebidas
A receita SEM o mel liberada para

diabticos.
3. Bolos, Doces
e Tortas
Existem muitas discordncias quanto origem
dos bolos, no entanto provvel que o surgimento
tenha se dado a partir das tortas, sendo diferenciado
pelo revestimento de uma pequena crosta de massa.
O bolo um alimento base de massa de farinha, geralmente doce e assada no forno. Os bolos so
um dos componentes principais das festas, como as
de aniversrio e casamento, por vezes ornamentados
artisticamente e ocupando o lugar central da mesa.
As primeiras receitas que se tem registro e a que
mais se aproxima dos bolos de hoje uma receita
italiana, de bolo de amndoas, servida em Npoles,
em 1478 (CASTRO, 2010).
3.1 BOLO DE ACAR MASCAVO

Sugesto de Prazede Alflen
Colgio Estadual Santos Drummond de Andrade

Ingredientes
01 e 1/2 xcara (ch) de fub
01 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
02 xcaras (ch) de acar mascavo
03 ovos inteiros
05 xcaras (ch) de leite
01 xcara (ch) de leo
01 colher (sopa) de fermento em p
Modo de preparo
Bolos Doces
Cozinhe o leite com o fub.

Bata essa mistura com o restante dos ingedientes no liquidificador por
cinco minutos.
Coloque a massa em forma untada e polvilhada.
Asse em forno preaquecido (180) por 30 a 40 minutos.

Calorias (kcal)
194,51
Carboidratos (g)
32,56
Protenas (g)
2,59
Lipdios (g)
5,99
Poro por pessoa 75,2 gramas 1 fatia mdia
38
livro de receitas
3.2 BOLO DE AMENDOIM

Sugesto de Simone A . Bigunas
Escola Estadual Novo Milnio e CEEBJA de Bituruna
Municpio de Bituruna

Ingredientes
02 e 1/2 copos americanos de amendoim
03 ovos
Modo de preparo
Triture o amendoim.
Misture os ovos, o acar e o fermento e amasse bem.
Acrescente o amendoim triturado mistura.
Coloque em forma untada e leve para assar por cerca de 40 minutos.
Bolos Doces

Calorias (kcal)
322,27
Carboidratos (g)
19,19
Protenas (g)
12,26
Lipdios (g)
21,83
Poro por pessoa 65 gramas 1 fatia mdia
livro de receitas
39
3.3 BOLO DE AVEIA

Sugesto de Rosa Levandoski Ponchek
Colgio Estadual So Mateus
Municpio de So Mateus do Sul

Ingredientes
01 e 1/2 xcara (ch) de aveia em flocos
01 xcara (ch) de acar mascavo
01 xcara (ch) de acar refinado
3/4 xcara (ch) de leo
01 e 1/2 xcara (ch) de granola
01 colher (ch) de noz moscada ou canela em p
04 ovos
Modo de preparo
Bolos Doces
Misture todos os ingredientes secos.

Adicione os ovos e o leo e misture bem.
Leve ao forno em uma forma untada (de preferncia redonda) para
assar por cerca de 30 minutos.

Calorias (kcal)
348,30
Carboidratos (g)
47,67
Protenas (g)
4,71
Lipdios (g)
15,42
40
livro de receitas
3.4 BOLO DE AMIDO DE MILHO

Sugesto de Vera, Dalva e Ademir
Escola Estadual Heitor de Alencar Furtado
Municpio de Paiandu

Ingredientes
04 ovos (claras e gemas separadas)
01 xcara (ch) de acar
casca ralada de um limo
02 e 1/2 xcaras (ch) de amido de milho
amido de milho para polvilhar
Modo de preparo

Unte uma forma (redonda furada) e polvilhe o amido de milho.

Bata as claras em neve e reserve.
Em outro recipiente, bata as gemas com os demais ingredientes.
Junte as claras em neve e o fermento, mexendo delicadamente.
Leve ao forno mdio preaquecido para assar por cerca de 25 minutos.
A receita liberada para celacos desde que no

se utilize farinha de trigo para polvilhar a forma.
Observaes
Bolos Doces
Faa um glac com acar e suco de limo e espalhe sobre o bolo. Decore com as raspas do limo.

Calorias (kcal)
220,11
Carboidratos (g)
46,17
Protenas (g)
3,21
Lipdios (g)
2,51
livro de receitas
41
3.5 BOLO DE BANANA

Sugesto de Clarice de Ftima Novakoski Lopes
Colgio Estadual Irm Clara

Ingredientes
04 bananas nanicas bem maduras
02 ovos inteiros
02 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
02 xcaras (ch) de farinha de trigo
04 colheres de (sopa) de leite
01 colher (sopa) de bicarbonato de sdio
Modo de preparo
Bolos Doces
Amasse as bananas com um garfo.

Misture todos os ingredientes e bata na batedeira.
Leve ao forno preaquecido em forma untada e polvilhada.

Calorias (kcal)
191,61
Carboidratos (g)
38,69
Protenas (g)
2,44
Lipdios (g)
3,01
42
livro de receitas
3.6 BOLO DE BANANA COM

FARINHA DE BISCOITO
Sugesto de Regina Kaveski
Analista CANE / SUDE

Ingredientes
04 bananas mdias
04 ovos
01 e 1/2 xcara (ch) de acar mascavo
02 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de biscoito de maisena
01 pitada de sal
01 pitada de canela
01 colher (sopa) rasa de fermento qumico
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, o leo e as bananas.
Adicione o acar mascavo e continue batendo.
Coloque a mistura numa tigela, adicionando a farinha de biscoito, sal
e canela. Bata bem.
Por ltimo, coloque o fermento em p e misture.
Coloque em forma untada e polvilhada com a farinha de biscoito.
Asse em forno mdio preaquecido, por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Bolos Doces
Para fazer a farinha de biscoito, bata os biscoitos

no liquidificador at formar uma farinha. possvel substituir a farinha de biscoito por farinha de
rosca ou farinha de biscoito cream cracker.

Calorias (kcal)
137,07
Carboidratos (g)
4,45
Protenas (g)
0,23
Lipdios (g)
13,15
Poro por pessoa 50 gramas
livro de receitas
43
3.7 BOLO COM BETERRABA

Sugesto de Olga Galo Bobbo e
Loreli Jos Gomes Manduca
Colgio Estadual Vicente Tomazini

Ingredientes
06 ovos
04 colheres (sopa) de farinha de rosca
04 colheres (sopa) de amido de milho
01 pitada de sal
01 copo americano de leo
02 colheres (sopa) de margarina
03 copos americanos de suco de maracuj ou laranja
04 beterrabas grandes raladas
05 copos americanos de farinha de trigo
03 colheres (sopa) de fermento em p
Modo de preparo
Bolos Doces

Por ltimo, adicione o fermento em p.
Unte uma forma e leve para assar em forno preaquecido por 30 a 40
minutos.

Calorias (kcal)
319,88
Carboidratos (g)
63,15
Protenas (g)
4,85
Lipdios (g)
5,32
44
livro de receitas
3.8 BOLO DE BEBIDA LCTEA


Ingredientes
04 xcaras (ch) de bebida lctea sabor de sua preferncia
01 xcara (ch) de leite em p
04 ovos
01 e 1/2 colher (sopa) de fermento em p
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite em p com a gua.
Misture o restante dos ingredientes.
Unte uma forma, coloque a mistura e leve ao forno preaquecido para assar.
Bolos Doces
Pode-se polvilhar canela.

Calorias (kcal)
304,90
Carboidratos (g)
34,50
Protenas (g)
1,90
Lipdios (g)
10,10
livro de receitas
45
3.9 BOLO DE CASCA DE BANANA

Sugesto de Clarice de Ftima Novakoski Lopes
Colgio Estadual Irm Clara

Ingredientes
cascas de 06 bananas mdias
03 xcaras (ch) de farinha de rosca
03 ovos
01 xcara (ch) de leite
Modo de preparo
Bata as claras em neve.
Lave bem as bananas e corte as cascas bem finas.
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o leo e as cascas de banana.
Transfira a mistura para uma tigela, acrescente o acar e mexa bem.
Adicione a farinha de rosca, as claras em neve e o fermento.
Asse em forma untada por aproximadamente 40 minutos.
Bolos Doces

Calorias (kcal)
254,35
Carboidratos (g)
34,68
Protenas (g)
3,37
Lipdios (g)
11,35
46
livro de receitas
3.10 BOLO DE CENOURA

Sugesto de Ins Sikorski
Colgio Estadual Jos de Anchieta
Municpio de Unio da Vitria

Ingredientes
Massa
03 cenouras mdias
03 ovos inteiros
Cobertura
04 colheres (sopa) de acar
04 colheres (sopa) de achocolatado em p
01 colher (sopa) de margarina
04 colheres (sopa) de leite
Bolos Doces
Modo de prepar
Massa
Higienize a cenoura e corte em
rodelas.
Bata a cenoura, os ovos e o leo
no liquidificador.
Misture os demais ingredientes
em seguida.
Leve ao forno para assar por 35
minutos.
Cobertura
Leve ao fogo todos os ingredientes.
Ferva at engrossar.
Cubra o bolo ainda quente.
A receita SEM a cobertura liberada para

intolerantes lactose.
Observaes
Calorias (kcal)
285,91
Carboidratos (g)
36,59
Protenas (g)
2,42
Lipdios (g)
14,43
livro de receitas
47
3.11 BOLO DE CHOCOLATE I

Sugesto de Maria Benedita de Alencar
Colgio Estadual Olavo Bilac
Municpio de Itamb

Ingredientes
03 copos americanos de acar
03 e 1/2 copos americanos de farinha de trigo
02 e 1/2 copos americanos de leite
01 copo americano de achocolatado em p
1/2 copo americano de leo
Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador, menos o fermento em p.

Adicione o fermento em p e bata mais um pouco.
Espalhe em uma forma untada.
Leve ao forno para assar.
Sugesto para cobertura (creme)
Bolos Doces

1/2 xcara (ch) de leite
01 xcara (ch) de achocolatado em p
01 colher (sopa) rasa de amido de milho
Leve ao fogo e mexa at ficar cremoso. Espalhe por cima do bolo assado.

Calorias (kcal)
199,22
Carboidratos (g)
35,18
Protenas (g)
4,05
Lipdios (g)
4,70
48
livro de receitas
3.12 BOLO DE CHOCOLATE II

Sugesto de Dirce Maria Lorini
Municpio de Sulina

Ingredientes
01 e 1/2 xcara (ch) de acar
02 xcaras de gua quente
03 ovos
Modo de preparo
Coloque os ingredientes secos em um recipiente e misture.
Abra um buraco no centro da massa, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem.
Coloque a mistura em forma untada e polvilhada.
Leve ao forno por 40 minutos.
Bolos Doces
Sugesto para cobertura*

02 colheres (sopa) de nata, margarina ou manteiga
xcara de acar
Ferva em ponto de creme at desprender da panela. Espalhe sobre o
bolo e leve para gelar.
* A receita SEM a cobertura liberada para

Observaes
Calorias (kcal)
256,56
Carboidratos (g)
31,89
Protenas (g)
2,82
Lipdios (g)
13,08
livro de receitas
49
3.13 BOLO DE COALHADA

Sugesto de Rejane Ana da Silva
Colgio Estadual Monsenhor Guilherme
Municpio de Foz do Iguau

Ingredientes
01 copo americanos de coalhada*
01 copo americanos de leo
04 ovos inteiros
* Leve 01 copo americano de leite fresco ao fogo baixo com 02 colheres
de suco de limo.
Modo de preparo
Bolos Doces
Aquea o leite. Quando estiver morno, misture o suco de limo. Espere

talhar e, ento, guarde na geladeira para ficar consistente.
Bata no liquidificador todos os outros ingredientes com a coalhada
que foi preparada.
Unte uma forma redonda com margarina e farinha.
Asse em forno preaquecido por 30 minutos.

Calorias (kcal)
210,87
Carboidratos (g)
25,36
Protenas (g)
3,89
Lipdios (g)
10,43
50
livro de receitas
3.14 BOLO DE FEIJO

Sugesto de Marceli Schimidt e Marisete Muniz Soares
Escola Estadual XV de Novembro
Municpio de Bom Jesus do Sul

Ingredientes
01 xcara (ch) de feijo cozido sem tempero
04 ovos
1/2 colher (sopa) de gua
Modo de preparo
Bolos Doces
Bata o feijo no liquidificador e reserve.

Em uma batedeira, bata todos os ingredientes.
Misture o feijo aos demais ingredientes e leve ao forno por 30 minutos.

Calorias (kcal)
328,19
Carboidratos (g)
38,32
Protenas (g)
3,70
Lipdios (g)
17,79
livro de receitas
51
3.15 BOLO DE FUB I

Sugesto de Odete Aparecida Piaunoski Bruger
Escola Estadual Turvo
Municpio de so Mateus do Sul

Ingredientes
01 copo americano de acar
01 copo americano de farinha de trigo
01 copo americano de fub
01 copo americano de leite quente
03 gemas
03 claras
Modo de preparo
Bata o acar, as gemas e o leo.
Acrescente o leite quente, a farinha, o fub e o fermento em p.
Adicione as claras em neve delicadamente.
Leve ao forno, preaquecido, para assar por cerca de 40 minutos.
Bolos Doces

Calorias (kcal)
235,62
Carboidratos (g)
28,31
Protenas (g)
3,82
Lipdios (g)
11,90
Poro por pessoa 59,8 gramas 2 fatias finas
52
livro de receitas
3.16 BOLO DE FUB II

Sugesto de Maria Raimunda da Silva Alves
Escola Estadual Bela Vista do Piquiri
Municpio de Campina da Lagoa

Ingredientes
03 xcaras (ch) de fub
02 xcaras (ch) de amido de milho
02 copos americanos de leite
02 ovos inteiros
Modo de preparo
Bata os ovos com acar e leo.
Aos poucos adicione o leite e os demais ingredientes.
Por ltimo, adicione o fermento.
Leve ao forno preaquecido por 40 minutos.
Bolos Doces

Calorias (kcal)
234,71
Carboidratos (g)
43,47
Protenas (g)
2,63
Lipdios (g)
5,59
livro de receitas
53
3.17 BOLO RPIDO DE FUB

Sugesto de Marilena da Luz Gaspar e
Jociane da Silva
Colgio Estadual Joo Gueno
Municpio de Colombo

Ingredientes
04 ovos
02 xcaras (ch) de suco de laranja
01 colher (sopa) de erva-doce
01 colher (sopa) fermento em p
margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
Bolos Doces
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento.

Adicione o fermento massa e misture.
Unte uma forma com margarina e polvilhe farinha de trigo.
Despeje a massa na forma e leve para assar em forno preaquecido por
cerca de 35 minutos.

Calorias (kcal)
311
Carboidratos (g)
34,34
Protenas (g)
8,02
Lipdios (g)
15,89
Poro por pessoa 100 gramas 1 fatia pequena
54
livro de receitas
3.18 BOLO DE FUB PAOQUINHA

Sugesto de Ivone Terezinha Castilho de Moraes
Colgio Estadual Wilson Joffre

Ingredientes
03 ovos
02 xcaras (ch) de gua morna
01 xcara (ch) de farinha de trigo
01 xcara (ch) de amendoim torrado e modo
Modo de preparo
Bolos Doces

Unte uma forma e despeje a massa.

Calorias (kcal)
194,77
Carboidratos (g)
24,41
Protenas (g)
3,74
Lipdios (g)
9,13
livro de receitas
55
3.19 BOLO DE FUB COM GRANOLA

Sugesto de Janice, Lindaura,
Luzia, Marcio e Mario Alves
NRE Toledo, Loanda e Londrina

Ingredientes
02 copos americanos de fub
01 copo americano de granola
01 copo americano de leite
03 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
03 ovos
Modo de preparo
Bolos Doces
Bata a granola no liquidificador e peneire.

Em uma tigela, coloque na gua a granola peneirada, o fub e o
fermento e misture bem.
Bata os ovos, o acar, o leite, a margarina e o leo.
Misture os ingredientes do liquidificador com os da tigela.
Unte a forma com leo ou margarina, coloque o acar, coco ralado e
um pouco de canela. Coloque a massa para assar.

Calorias (kcal)
124,60
Carboidratos (g)
20,40
Protenas (g)
2,20
Lipdios (g)
3,80
56
livro de receitas
3.20 BOLO DE FUB COM GOIABADA

Sugesto de Olga Bobbo e

Ingredientes
03 ovos
02 fatias mdias de goiabada
Modo de preparo
Bolos Doces
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata at formar uma

massa homognea.
Corte a goiabada em pedaos e passe no trigo para no afundar e
adicione massa.
Unte uma forma e leve para assar em forno preaquecido.

Calorias (kcal)
219,22
Carboidratos (g)
40,20
Protenas (g)
3,58
Lipdios (g)
4,90
livro de receitas
57
3.21 BOLO DE GRANOLA, MA E CANELA

Sugesto de Slvia Parra
Colgio Estadual Lencio Correia
Municpio de Curitiba

Ingredientes
01 tablete de margarina
01 e 1/2 xcara (ch) de acar mascavo
01 xcara (ch) de granola
03 ovos inteiros
03 mas mdias
02 colheres (ch) de canela em p
Em uma tigela grande, bata o tablete de margarina com 1 xcara (ch)

de acar mascavo at obter um creme.
Junte os ovos inteiros e as mas, descascadas e cortadas em cubinhos.
Misture bem.
Misture a granola com a farinha de trigo. Continue a misturar at obter
uma massa espessa.
Acrescente uma colher de canela em p e o fermento em p, finalizando
a massa.
Unte com margarina uma forma com orifcio central de 24 cm de
dimetro. Coloque a massa.
Misture o restante de acar mascavo com 1 colher de canela em p.
Polvilhe sobre a massa do bolo ainda crua.
Leve ao forno preaquecido (temperatura mdia de 180C) para assar.
Desenforme o bolo. Se preferir, enfeite-o com cerejas antes de servir.

Calorias (kcal)
180,80
Carboidratos (g)
24,40
Protenas (g)
2,80
Lipdios (g)
8,00
58
livro de receitas
Bolos Doces
Modo de preparo
3.22 BOLO GRANDE DE GRANOLA

Sugesto de Cristiane Massoline
Colgio Estadual Industrial
Municpio de Francisco Beltro

Ingredientes
01 xcara (ch) de acar mascavo
01 xcara (ch) de aveia
02 colheres (sopa) de margarina ou xcara (ch) de leo
04 ovos
Modo de preparo
Bolos Doces
Deixe a granola por cerca de 10 minutos na gua e escorra antes de

adicionar receita.
Bata todos os ingredientes.
Adicione a granola.
Asse em forno preaquecido por 30 a 40 minutos.

Calorias (kcal)
148,36
Carboidratos (g)
30,99
Protenas (g)
4,75
Lipdios (g)
0,60
livro de receitas
59
3.23 BOLO DE LARANJA I

Sugesto de Dulcinei Zamiri
Municpio de Santo Incio

Ingredientes
03 ovos
02 laranjas picadas, uma com casca e outra sem casca
02 copos americano de acar
02 copos americano de farinha de trigo
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, o leo e as laranjas.
Passe para uma vasilha e misture o acar, a farinha e o fermento.
Unte a forma com leo e farinha e leve para assar.
Bolos Doces
Polvilhar com acar e canela

Calorias (kcal)
192,16
Carboidratos (g)
32,40
Protenas (g)
2,50
Lipdios (g)
5,84
60
livro de receitas
3.24 BOLO DE LARANJA II

Sugesto de Salete Aparecida Parastchuk
Colgio Estadual Helena Kolody
Municpio de Cruz Machado

Ingredientes
02 e 1/2 xcaras (ch) de acar
01 xcara (ch) de amido de milho
03 ou 04 laranjas picadas sem casca
03 ovos (gemas e claras separadas)
Modo de preparo
Bolos Doces
1. Bata as claras em neve e reserve.

2. Bata no liquidificador as gemas, o acar, o leo e as laranjas.
3. Em seguida, bata estes ingredientes junto com a farinha de trigo na
batedeira.
4. Por ltimo, acrescente o fermento e as claras em neve.
5. Asse por cerca de 40 minutos.

Calorias (kcal)
257,43
Carboidratos (g)
38,96
Protenas (g)
3,64
Lipdios (g)
9,67
livro de receitas
61
3.25 BOLO DE MA
Sugesto de Maria Ignez
Colgio Estadual Branca da Mota Fernandes
Municpio de Maring

Ingredientes
04 ovos
03 mas picadas
Modo de preparo
Bolos Doces
1. Bata as claras em neve e reserve.

2. Bata os demais ingredientes e por ltimo adicione as claras em neve.
3. Espalhe em forma untada.
4. Coloque as fatias de ma, polvilhando com o acar refinado.
5. Asse em forno preaquecido.

Calorias (kcal)
203,58
Carboidratos (g)
42,08
Protenas (g)
3,91
Lipdios (g)
2,18
Poro por pessoa 104,7 gramas 1 fatia grande
62
livro de receitas
3.26 BOLO DE MANDIOCA I


Ingredientes
03 xcaras (ch) de mandioca ralada
06 ovos inteiros
01 copo americano de coco ralado
02 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Bolos Doces
1. Bata os ovos, o acar e a manteiga.

2. Misture a mandioca ralada, o coco ralado e os demais ingredientes.
3. Unte a forma, preaquea o forno e leve para assar.*
Observaes
* A receita liberada para celacos desde que

no se utilize farinha de trigo, para polvilhar a
forma. Untar com leo.

Calorias (kcal)
203,58
Carboidratos (g)
42,08
Protenas (g)
3,91
Lipdios (g)
2,18
livro de receitas
63
3.27 BOLO DE MANDIOCA II

Sugesto de Iva Pauluze Luiz,
Valdelice Alves Martins e
Doralice Mendes de Brito Lopes

Ingredientes
01 e 1/2 xcara (ch) de mandioca cozida
05 ovos
01 e 1/2 copo americano de acar
01 e 1/2 pacote de coco em flocos (150 gramas)
Modo de preparo

no se utilize farinha de trigo, para polvilhar
a forma. Untar com leo.
Observaes

Calorias (kcal)
148,67
Carboidratos (g)
22,47
Protenas (g)
2,75
Lipdios (g)
5,31
64
livro de receitas
Bolos Doces
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador menos o coco.

2. Adicione coco e misture.
3. Unte a forma e leve ao forno preaquecido.*
3.28 BOLO DE MANDIOCA III

Sugesto de Maily Aparecida Krainski
Colgio Estadual Ceclia Meirelles
Municpio de Antonio Olinto

Ingredientes
03 e 1/2 xcaras (ch) de mandioca cozida e amassada
1/2 litro de leite gelado
01 pacote de coco ralado (100 gramas)
02 colheres (ch) de fermento em p
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.
Unte a forma, preaquea o forno e leve para assar por 1 hora.*
Bolos Doces
Observaes

no se utilize farinha de trigo, para polvilhar a
forma. Untar com leo.

Calorias (kcal)
209,86
Carboidratos (g)
23,91
Protenas (g)
8,35
Lipdios (g)
8,99
livro de receitas
65
3.29 BOLO DE FUB E GOIABADA

Sugesto de Maria de Lourdes Bandeira da Silva Santos
Colgio Estadual Terra Boa
Municpio de Campina Grande do Sul

Ingredientes
4 ovos
2 xcaras (ch) de acar cristal
1 xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de fub
150g de goiabada cortada em fatias
Modo de preparo
Bolos Doces
Bata no liquidificador primeiramente os ovos, o leo e o acar.

Acrescente os demais ingredientes e bata por mais um minuto. Misture o fermento por ltimo massa, sem bater.
Unte uma forma redonda de furo no meio, com margarina, e polvilhe
acar cristal.
Despeje a massa e cubra com fatias de goiabada passadas na farinha
de trigo.
Asse em forno moderado por aproximadamente 40 minutos.

Calorias (kcal)
331
Carboidratos (g)
45,1
Protenas (g)
4,8
Lipdios (g)
12,4
66
livro de receitas
3.30 BOLO DE MEL

Sugesto de Juclia Mary Correa Stein
Escola Estadual Judith Simas Canellas

Ingredientes
01 ovo
02 xcaras (ch) de mel
leite (o suficiente para que a massa fique homognea)
Modo de preparo
Bolos Doces
Bata todos os ingredientes na batedeira, acrescentando o leite aos

poucos para que a massa fique homognea.
Leve para assar em forno preaquecido por 30 a 40 minutos.

Calorias (kcal)
211,85
Carboidratos (g)
46,56
Protenas (g)
3,41
Lipdios (g)
1,33
Poro por pessoa 58,2 gramas 1 fatia pequena
livro de receitas
67
3.31 BOLO DE MILHO

Sugesto de Eva Maria dos Reis
Colgio Estadual Hilda Trautwein Kamal
Municpio de Umuarama

Ingredientes
03 ovos
02 e 1/2 copos americanos de acar
02 copos americanos de milho em conserva
02 copos americanos de leite
04 colheres (sopa) de queijo ralado
04 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 colher de fermento em p
Modo de preparo
Bolos Doces
Primeiramente bata o leite, a margarina, os ovos, a farinha, o acar e

o queijo.
Por ltimo adicione o milho e o fermento em p.
Leve para assar em forma untada e forno preaquecido por 30 minutos.

Calorias (kcal)
165,87
Carboidratos (g)
28,00
Protenas (g)
3,77
Lipdios (g)
4,31
68
livro de receitas
3.32 BOLO DE MILHO VERDE

Sugesto de Emlia Luiza Verssimo
Municpio de Laranjeiras do Sul

Ingredientes
01 copo americano de milho verde em conserva (com o lquido)
03 ovos inteiros
02 xcaras (ch) de coco ralado
farinha de trigo at dar o ponto
Modo de preparo
Bolos Doces

Unte uma forma, preaquea o forno e coloque para assar.

Calorias (kcal)
262,08
Carboidratos (g)
51,05
Protenas (g)
4,60
Lipdios (g)
4,40
livro de receitas
69
3.33 BOLO QUATRO POR QUATRO

Sugesto de Ana Wagner de Oliveira
Colgio Estadual Baro do Cerro Azul

Ingredientes
04 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
01 colher (ch) de baunilha
Modo de preparo
Bolos Doces

Bata as gemas separadamente.
Adicione s gemas os demais ingredientes, deixando por ltimo o
fermento em p e as claras em neve.
Asse em forno preaquecido por aproximadamente 30 a 35 minutos.

Calorias (kcal)
213,65
Carboidratos (g)
38,04
Protenas (g)
4,37
Lipdios (g)
4,89
70
livro de receitas
3.34 BOLO DA TARDE

Sugesto de Cludia Ostrowski Presznhuk

Ingredientes
04 ovos inteiros
04 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
Modo de preparo
Bolos Doces
Bata todos os ingredientes na batedeira.

Adicione o fermento em p.
Leve para assar por 30 minutos em forno preaquecido.

Calorias (kcal)
246,68
Carboidratos (g)
21,03
Protenas (g)
1,68
Lipdios (g)
17,32
livro de receitas
71
3.35 BOLO SEM FERMENTO

Sugesto de Elizabeth Vogel
Colgio Estadual Santa Tereza do Oeste
Municpio de Santa Tereza do Oeste

Ingredientes
05 ovos
01 copo americano de gua
01 colher (sopa) de emustab
Modo de preparo
Bolos Doces
Bata as claras em neve e aos poucos adicione as gemas, a gua, o

emustab e o acar at formar um suspiro.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos.
Leve ao forno por cerca de 45 minutos.

Calorias (kcal)
138,5
Carboidratos (g)
22,89
Protenas (g)
5,21
Lipdios (g)
2,9
72
livro de receitas
3.36 BOLO SEM OVOS

Sugesto de Neli Maria Falcade
Escola Estadual Rui Barbosa
Municpio de Santo Antnio do Sudoeste

Ingredientes
01 cenoura mdia picada
01 colher (sopa) de amido de milho
farinha de trigo at dar ponto
Modo de preparo
Bolos Doces
Bata no liquidificador a cenoura, o acar e o leite por 3 minutos.

Em um recipiente, junte os demais ingredientes at formar uma massa
consistente.
Unte a forma e despeje a massa.
Leve ao forno e asse at dourar.

Calorias (kcal)
225,90
Carboidratos (g)
48,06
Protenas (g)
3,43
Lipdios (g)
2,22
livro de receitas
73
3.38 PO DE L
Sugesto de Marlene Emilia Peitom e
Marali Schmidt
Colgio Estadual Bom Jesus

Ingredientes
08 ovos
02 e 1/2 xcaras (ch) de acar
02 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
06 colheres (sopa) de gua fria
Modo de preparo
Bata bem os ovos com o acar.
Coloque a gua fria e a farinha de trigo.
Por ltimo, adicione o fermento em p.
Leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos.
Bolos Doces

Calorias (kcal)
209,63
Carboidratos (g)
41,79
Protenas (g)
4,70
Lipdios (g)
2,63
74
livro de receitas
3.39 PO DE L DE FUB
Sugesto de Olga Galo Bobbo e

Ingredientes
04 ovos inteiros
01 e 1/2 copo americano de acar
01 copo americano de fub
01 copo americano de farinha de trigo
Modo de preparo
Ferva o leite com o leo.
Bata no liquidificador os ovos e o acar.
Adicione o leite fervido com o leo e torne a bater.
Coloque o fub e a farinha de trigo e por ltimo o fermento em p.
Depois de assado, polvilhe com acar cristal e canela em p.
Bolos Doces

Calorias (kcal)
253,29
Carboidratos (g)
34,68
Protenas (g)
3,87
Lipdios (g)
11,01
livro de receitas
75
3.40 PO DE L DE EMUSTAB
Sugesto de Marlene Emlia Peitom e Marali Schimidt
Colgio Estadual Bom Jesus

Ingredientes
05 ovos (clara e gema separadas)
02 colheres (sopa) rasas de fermento em p
01 colher (sopa) rasa de emustab
01 e 1/2 xcara (ch) de leite
Modo de preparo
Bata as claras, o acar (aos poucos) e o emustab.
Em outro recipiente, misture a farinha de trigo e o fermento.
Aos poucos, adicione o leite e as claras em neve.
Leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos.
Bolos Doces

Calorias (kcal)
191,1
Carboidratos (g)
36,39
Protenas (g)
4,86
Lipdios (g)
2,90
76
livro de receitas
3.41 BOLO DE BOLACHA

Receita de Marli Aparecida Santos Lima
Colgio Estadual Campo Magro
Municpio de Campo Magro

Ingredientes
4 ovos
farinha de bolacha doce o suficiente
raspas de limo ou laranja
Modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o acar e o leo.

Acrescente a farinha de bolacha doce at dar o ponto.
Coloque as raspas de limo e por ltimo o fermento.
Leve ao forno mdio por aproximadamente 40 minutos.
Bolos Doces
Para fazer a farinha de bolacha doce, bata no

liquidificador em pequenas pores at dar o
ponto.

Calorias (kcal)
213,96
Carboidratos (g)
30
Protenas (g)
3,3
Lipdios (g)
8,97
livro de receitas
77
3.42 TORTA DE BANANA

Sugesto de Alpia de Ftima Reis Lucca
Escola Misael Ferreira Arajo
Municpio de Manguerinha

Ingredientes
Massa
01 xcara (ch) de margarina
01 gema
Recheio
10 bananas grandes cortadas em rodelas
03 copos americanos de suco de laranja
Modo de preparo
Massa

Junte os ingredientes deixando no ponto de massa podre.

Reserve um pouco da massa para decorao.
Unte uma forma. Forre com a massa o fundo e as laterais.
Leve ao forno para preassada.
Coloque o suco para ferver com o acar, depois as bananas em rodelas

e por ltimo o amido de milho at formar uma massa.
Coloque o recheio sobre a massa pr-assada.
Faa tirinhas com o restante da massa e decore a torta.
Polvilhe com canela em p.
Termine de assar.
Calorias (kcal)
157,47
Carboidratos (g)
34,86
Protenas (g)
1,38
Lipdios (g)
1,39
Poro por pessoa 25,5 gramas 1 fatia fina
78
livro de receitas
Tortas Doces
Recheio
3.43 TORTA DE BISCOITO DOCE

Sugesto de Ndia Stachio de Macedo e Gertrudes da Luz Santos
Colgio Estadual So Vicente de Paulo
Municpio de Irati

Ingredientes
Massa
05 xcaras (ch) de biscoito doce modo
1/2 xcara (ch) de acar mascavo
01 ovo
02 colheres (sopa) de granola
leite at dar o ponto
Recheio
02 xcaras (ch) de bebida lctea de coco
Tortas Doces
Modo de preparo
Faa a massa de biscoito misturando todos os ingredientes com a mo.
Unte uma forma de tamanho mdio.
Forre a forma untada com a massa do biscoito.
Asse em forno quente por 20 minutos e deixe esfriar.
Faa um creme com o leite (dissolva o leite em p na gua), o amido e
a bebida lctea.
Coloque sobre a massa assada e leve para gelar.

Calorias (kcal)
267,81
Carboidratos (g)
39,2
Protenas (g)
6,49
Lipdios (g)
9,45
livro de receitas
79
4. Bolos Salgados
e Tortas

As tortas salgadas so excelentes como
opo para lanches. H uma enorme variedade
de receitas tanto de massas como de recheios.
(FRANCO, 1995; NOVA SOCIEDADE, 2013).
Os sufls, derivados das tortas, so pratos
que tm a sua origem na culinria francesa, mas
foram plenamente integrados nossa mesa.
Podem ser preparados com diferentes tipos de
verduras e legumes, queijos e mesmo carnes e
frutos do mar. Devem ser preparados no momento
de servir. Depois de algum tempo perdem sua
consistncia e leveza. As tortas salgadas, geralmente,
so servidas como petisco, podendo ser recheadas de
frango, presunto e mussarela, atum ou bolonhesa.
(FRANCO, 1995; NOVA SOCIEDADE, 2013).
4.1 BOLO DE ARROZ COM ESPINAFRE

E GRANOLA

Ingredientes
04 ovos
02 copos americanos de leite (500 ml)
01 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de acar
01 xcara (ch) de arroz cozido
01 copo americano de granola
01 copo americano de espinafre picado
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em um recipiente.
Coloque em forma untada.
Asse por 35 minutos.
Bolos Salgados
Se preferir, polvilhe organo.

Calorias (kcal)
126,82
Carboidratos (g)
18,24
Protenas (g)
4,21
Lipdios (g)
4,14
livro de receitas
81
4.2 BOLO DE ARROZ COM ATUM NO

LIQUIDIFICADOR
Sugesto de Regina Kaveski
Analista CANE/SUDE

Ingredientes
03 ovos
01 xcara (ch) de atum
02 xcaras (ch) de arroz cozido
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes no liquidificador.
Acrescente o fermento em p e coloque numa assadeira untada.
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Pode-se polvilhar com farinha de arroz, fub,

amido de milho, acar cristal.

Calorias (kcal)
139,00
Carboidratos (g)
14,20
Protenas (g)
7,80
Lipdios (g)
4,20
82
livro de receitas
Bolos Salgados
Observaes
4.3 BOLO DE ESPINAFRE


Ingredientes
03 ovos
1/2 colher (sopa) de sal
01 mao de espinafre
tempero a gosto
Modo de preparo
Bolos Salgados

Pique o espinafre.
Passe o espinafre em gua quente e escorra a gua.
Junte o espinafre, a farinha de trigo, as gemas, os temperos e o
fermento em p.
Adicione as claras em neve massa e misture levemente.
Coloque em forma untada e asse.

Calorias (kcal)
227,18
Carboidratos (g)
34,72
Protenas (g)
7,9
Lipdios (g)
6,3
livro de receitas
83
4.4 BOLO SALGADO

Sugesto de Dirce Maria Lorini
Municpio de Sulina

Ingredientes
03 ovos
1/2 colher (sopa) de sal
01 pitada de acar
03 tomates sem pele e sem sementes
cheiro-verde picado
Modo de preparo
Bata no liquidificador a farinha de trigo, os ovos, o leite, o leo, o sal,
o acar e por ltimo o fermento.
Depois de bater a massa , acrescente a cebola, os tomates picados e
o cheiro-verde.
Bolos Salgados
Adicione massa: milho verde, ervilha,

folhas de alface, espinafre, repolho ou
brcolis. Polvilhe com organo.

Calorias (kcal)
198,46
Carboidratos (g)
11,43
Protenas (g)
2,95
Lipdios (g)
15,66
84
livro de receitas
4.5 BOLO SALGADO DE MILHO VERDE

Sugesto de Rejane Ana da Silva
Municpio de Foz do Iguau

Ingredientes
12 espigas de milho
03 ovos
3/4 xcara (ch) de queijo cortado em cubos
01 xcara (ch) de cebola picada
01 mao de cheiro-verde picado
Modo de preparo
Bolos Salgados
Separe o gro de milho da espiga.

Bata todo o milho no liquidificador com o leite. Reserve.
Coloque a cebola para fritar em leo.
Junte os ingredientes e leve a massa para assar por aproximadamente
30 minutos, at dourar.

Calorias (kcal)
171,05
Carboidratos (g)
11,61
Protenas (g)
4,22
Lipdios (g)
11,97
livro de receitas
85
4.6 BOLO DE ATUM COM GRANOLA

Receita de Ceclia, Nilza e Normlia
Colgio Estadual Arlinda F. Creplive
Municpio de Quatro Barras

Ingredientes
1 pacote de atum
2 cebolas mdias picadas
6 ovos cozidos e picados
2 xcaras (ch) de granola
cheiro-verde e sal a gosto
No necessrio untar a forma, pois o atum e o

leo da receita so suficientes para desenformar
com facilidade.

Calorias (kcal)
618,08
Carboidratos (g)
22,18
Protenas (g)
15,3
Lipdios (g)
52,02
86
livro de receitas
Bolos Salgados
Modo de preparo
Em uma vasilha, misture os ovos, a cebola e o tomate.
Tempere com sal e cheiro-verde a gosto. Reserve.
Retire o lquido em excesso do atum e adicione aos ingredientes
reservados.
Acrescente a farinha de trigo, o leo e o fermento em p e misture
bem.
Coloque em uma forma e asse em forno mdio por 40 minutos.
Desenforme, corte e sirva ainda quente.
4.7 TORTA DE ARROZ

Sugesto de Sorli Terezinha Breitenbouch Crovada
CEEBJA de Irati
Municpio de Irati

Ingredientes
03 ovos
01 colher (ch) de sal
Modo de preparo
Tortas Salgadas
Bata o leite, o leo, os ovos e o arroz no liquidificador.

Acrescente os demais ingredientes e continue batendo.
Em uma forma, coloque metade da massa, o recheio (de sua escolha)
e o restante da massa.
Leve para assar por 30 minutos.

Calorias (kcal)
162,41
Carboidratos (g)
14,25
Protenas (g)
2,57
Lipdios (g)
10,57
livro de receitas
87
4.8 TORTA DE CEBOLA COM SARDINHA

OU PESCADA
Sugesto de Clia Regina Silva
Colgio Estadual Joo Piolli
Municpio de Maring

Ingredientes
12 colheres (sopa) de farinha de trigo (aproximadamente 240 gramas)
06 xcaras (ch) de tomate picado (cerca de 9 tomates mdios)
01 e 1/3 xcaras (ch) de cebola picada (1 cebola mdia)
04 ovos
01 lata de aproximadamente 125 g de sardinha ou pescado
01 colher (ch) de fermento em p
Modo de preparo
Deixe o pescado e o tomate para adicionar por

ltimo, sem bater.

Calorias (kcal)
186,19
Carboidratos (g)
11,57
Protenas (g)
4,49
Lipdios (g)
13,55
88
livro de receitas
Tortas Salgadas

Leve para assar em forno preaquecido.
4.9 TORTA DE COUVE

Sugesto de Juara Chagas
Colgio Estadual Bernardina Schleder

Ingredientes
02 colheres (sopa) rasas de fermento em p
02 copos americanos de queijo ralado
02 maos de couve picada
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leo, o leite e o trigo.
Acrescente o amido de milho e o fermento em p.
Espalhe metade da massa em forma untada.
Refogue a couve. Misture com o queijo ralado.
Coloque sobre a massa.
Espalhe o restante da massa sobre o recheio.
Asse por cerca de 45 minutos.
Tortas Salgadas

Calorias (kcal)
367,89
Carboidratos (g)
31,12
Protenas (g)
11,15
Lipdios (g)
22,09
livro de receitas
89
4.10 TORTA DE ESPINAFRE

Sugesto de Felcia Marczal

Ingredientes
Massa
03 ovos inteiros
01 colher (sopa) de acar
02 colheres (sopa) de sal
Recheio
03 e 1/2 xcaras (ch) de tomate
02 xcaras (ch) de cebola
01 xcara (ch) de salsinha
01 xcara (ch) de espinafre
Pique os ingredientes do recheio e misture. Reserve.

Bata os ingredientes da massa no liquidificador.
Unte a forma.
Espalhe metade da massa na forma.
Acrescente o recheio sobre a massa.
Espalhe o restante da massa sobre o recheio.
Asse em forno preaquecido por 30 a 40 minutos em temperatura mdia.

Calorias (kcal)
232,55
Carboidratos (g)
16,75
Protenas (g)
3,7
Lipdios (g)
16,75
Poro por pessoa 105 gramas 1 fatia grande
90
livro de receitas
Tortas Salgadas
Modo de preparo
4.11 TORTA DE FRANGO

Sugesto de Snia de Ftima Rezende
CEEBJA Santa Clara
Municpio de Mandaguari

Ingredientes
Massa
03 ovos
sal a gosto
Recheio
02 latas de frango
1/2 xcara (ch) de tomate
02 xcaras (ch) de milho
sal a gosto
Tortas Salgadas
Modo de preparo

Refogue os ingredientes do recheio. Reserve e espere esfriar.

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
Coloque metade da massa na forma.
Coloque o recheio e acrescente o restante da massa.
Asse em forno preaquecido at ficar dourado.

Calorias (kcal)
245,78
Carboidratos (g)
22,17
Protenas (g)
18,35
Lipdios (g)
9,3
livro de receitas
91
4.12 TORTA DE MANDIOCA

Sugesto de Ivete de Almeida Wacosniki
Colgio Estadual So Mateus
Municpio de So Mateus do Sul

Ingredientes
Massa
07 xcaras (ch) de mandioca cozida
02 ovos
01 xcara (ch) de margarina
sal a gosto
Recheio
03 e 1/3 xcaras (ch) de tomate
1/2 xcara (ch) de cebola
cheiro-verde e pimenta a gosto
Adicione ao recheio frango desfiado ou carne

bovina desfiada e refogada com cebola e leo.
Vai parecer um escondidinho.

Calorias (kcal)
156,11
Carboidratos (g)
16,97
Protenas (g)
10,02
Lipdios (g)
5,35
92
livro de receitas
Tortas Salgadas
Modo de preparo
Amasse a mandioca, os ovos, a farinha de trigo, a margarina e o sal at
que no grude mais nas mos.
Abra a massa e coloque metade em uma forma untada.
Refogue todos os ingredientes do recheio e acrescente sobre a massa.
Cubra o recheio com o restante da massa.
4.13 TORTA DO PARAN

Sugesto de Rosria de Oliveira Santana
CEEBJA de Campo Mouro
Municpio de Campo Mouro

Ingredientes
02 ovos
02 xcaras (ch) de repolho picado (cerca de 1/3 de 01 repolho pequeno)
02 xcaras (ch) de cenoura picada (cerca de 01 e cenoura mdia)
01 xcara (ch) de tomate picado (cerca de 01 e tomate mdio)
01 xcara (ch) de cebolinha verde
01 copo americano de leo (120 ml)
01 colher rasa (sopa) de sal
01 pitada de acar
01 copo americanos de gua morna (250 ml)
Modo de preparo
Tortas Salgadas

Coloque em um recipiente e acrescente o fermento.
Leve para assar em forno preaquecido at dourar a massa.

Calorias (kcal)
240,89
Carboidratos (g)
20,01
Protenas (g)
7,16
Lipdios (g)
14,69
livro de receitas
93
4.14 TORTA PREGUIOSA

Sugesto de Neusa Salete Zanchet Grando
Colgio Estadual Monsenhor Pedro Busko
Municpio de Paulo Frontin

Ingredientes
04 ovos
03 xcaras (ch) de repolho picado (cerca de repolho pequeno)
01 e 1/2 xcara (ch) de cenoura picada (cerca de 01 cenoura mdia)
01 xcara (ch) de frango cozido e desfiado
01 xcara (ch) de espinafre
1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilha
01 e 1/2 copo americanos de leite ou gua*
01 ma descascada e picada
farinha de trigo at dar o ponto
sal a gosto
Modo de preparo
Receita liberada para intolerantes lactose se

utilizar somente gua na preparao.
Observaes

Calorias (kcal)
240,89
Carboidratos (g)
20,01
Protenas (g)
7,16
Lipdios (g)
14,69
94
livro de receitas
Tortas Salgadas
Bata os ovos, o leo, o leite e o sal no liquidificador.

Transfira para outro recipiente e adicione os demais ingredientes,
deixando a farinha de trigo e o fermento em p por ltimo.
Coloque em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido.
4.15 TORTA SALGADA I

Sugesto de Delfina Pepinelli do Prado
Colgio Estadual Doutor Felipe Silveira Bittencourt
Municpio de Marialva

Ingredientes
02 ovos
02 copos de leite (500 ml)
120 ml de leo
recheio de sua preferncia
Modo de preparo
Coloque metade da massa na forma untada.
Coloque o recheio de sua preferncia e o restante da massa.
Tortas Salgadas
Sugesto de recheio: refogado de legumes, frango, carne bovina, atum ou pescado.

Calorias (kcal)
164,71
Carboidratos (g)
9,98
Protenas (g)
2,42
Lipdios (g)
12,79
livro de receitas
95
4.16 TORTA SALGADA II

CEEBJA de Bituruna e Escola Estadual Novo Milnio

Ingredientes
Massa
02 ovos
12 colheres (sopa) de farinha de trigo (240 gramas ou 02 xcaras)
01 colher (sopa) de fermento
01 tablete de caldo de galinha
01 pitada de sal
01 pitada de acar
Recheio
1/2 xcara (ch) de cebola picada
01 lata de atum (aproximadamente 120 g)
10 fatias de queijo
01 xcara (ch) de massa de tomate
01 e 1/2 xcara (ch) de milho
01 e 1/3 xcara (ch) de ervilha
cheiro-verde a gosto
Misture os ingredientes do recheio, menos o queijo.
Bata os ingredientes da massa no liquidificador.
Espalhe na forma metade da massa.
Acrescente o recheio, espalhe as fatias do queijo e cubra com o restante
da massa.

Calorias (kcal)
245,19
Carboidratos (g)
14,5
Protenas (g)
7,04
Lipdios (g)
17,67
96
livro de receitas
Tortas Salgadas
Modo de preparo
4.17 TORTA SALGADA DE LEGUMES

Sugesto de Jucelda Soares da Silva
Escola Estadual Artur Agostini
Municpio de Santa Tereza do Oeste

Ingredientes
Massa
03 ovos
Recheio
01 e 1/2 xcara (ch) de tomate picado
03 cenouras mdias cozidas e picadas
01 xcara (ch) de ervilhas
Tortas Salgadas
Modo de preparo

Refogue todos os ingredientes do recheio e deixe esfriar.

Bata todos os ingredientes lquidos da massa no liquidificador.
Coloque em um recipiente e misture os demais ingredientes da massa.
Coloque a massa em uma forma.
Acrescente o recheio sobre a massa.
Asse por aproximadamente 45 minutos.

Calorias (kcal)
186,75
Carboidratos (g)
35,4
Protenas (g)
8,7
Lipdios (g)
1,5
Poro por pessoa 81,8 gramas 1 pedao mdio
livro de receitas
97
4.18 TORTA DE FRANGO COM AVEIA


Ingredientes
Massa
16 ovos
20 xcaras (ch) de aveia (1,6 kg)
12 colheres (sopa) de amido de milho (96 gramas ou 1/3 de xcara)
14 xcaras (ch) de leite (2,8 litros)
04 colheres (sopa) rasas de sal
Recheio
Modo de preparo
Unte a forma e coloque uma camada fina de massa, acrescente o
recheio e cubra com o restante da massa.
Leve para assar em forno preaquecido a 180C, por 35 minutos.

Calorias (kcal)
155,49
Carboidratos (g)
11,55
Protenas (g)
9,42
Lipdios (g)
7,69
98
livro de receitas
Tortas Salgadas
2,250 kg de peito de frango cozido

05 xcaras (ch) de cebola (cerca de 3 cebolas mdias)
03 e xcaras (ch) de ervilha em lata
03 e xcaras (ch) de milho em lata
extrato de tomate a gosto
sal a gosto
4.19 TORTA MISTO QUENTE

Sugesto de Arialba Stresser
Colgio Estadual Parigot de Souza
Municpio de Incio Martins

Ingredientes
Massa
04 ovos
organo a gosto
Recheio
250 g de presunto ou apresuntado
250 g de queijo mussarela
Tortas Salgadas
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
Coloque a metade da massa, o recheio, o restante da massa e salpique
organo.
Asse em forno preaquecido.
Pode-se trocar o presunto por salsicha

picadinha.

Calorias (kcal)
245,10
Carboidratos (g)
14,26
Protenas (g)
9,80
Lipdios (g)
16,54
Poro por pessoa 87 gramas 1 pedao mdio
livro de receitas
99
4.20 TORTA DE BISCOITO SALGADO

Sugesto de Gilda Santos Batista
Colgio Estadual Polivalente

Ingredientes
2 latas de frango
1 lata de ervilha
1 lata de extrato de tomate
2 pacotes de bolacha salgada (gua e sal ou cream cracker)
Modo de preparo
Tortas Salgadas
Despeje gua fervente sobre o frango e deixe escorrer. Em seguida,

desfie e reserve.
Refogue o alho e a cebola e em seguida junte o milho, a ervilha e o
extrato de tomate.
Dissolva o amido de milho em gua e junte ao molho, fazendo um creme.
Adicione o frango desfiado ao creme.
Coloque uma camada de bolacha e uma de creme. Faa 4 camadas e
depois leve ao forno por cerca de 10 minutos.
Sirva com arroz e salada.

Calorias (kcal)
158,18
Carboidratos (g)
12,39
Protenas (g)
7,12
Lipdios (g)
16,96
100
livro de receitas
4.21 TORTA SALGADA DE SALSICHA

Sugesto de Elisete e Solange
Colgio Zacarias C. de Cristo
Municpio de Rio Branco do Sul

Ingredientes
Massa
4 ovos inteiros
1 e 1/2 xcara (ch) de leo
Recheio
1 lata de salsicha
1 lata de ervilha
Tortas Salgadas
Modo de preparo
Coloque no liquidificador os seis primeiros ingredientes e bata.
Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo.
Despeje o contedo em uma tigela e acrescente a salsicha picada, o milho, a ervilha e por ltimo o fermento em p e mexa delicadamente.
Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em
forno preaquecido.

Calorias (kcal)
454,17
Carboidratos (g)
33,15
Protenas (g)
10,93
Lipdios (g)
30,87
livro de receitas
101
5. Farofas
A farofa um prato bastante popular no
Brasil, tendo sua origem registrada no perodo colonial, em vrias cozinhas regionais, cujo
ingrediente principal a farinha de mandioca
ou a farinha de milho, geralmente associadas
a manteiga ou leo, servindo de acompanhamento a assados de carne, ave ou peixe. No
h como falar em comida brasileira sem considerar-se paoca, farofa, torresmo, farinhas,
feijes, acar ou arroz. Trata-se, portanto, de
uma cozinha em que as aventuras do tropeiro
ajudaram a temperar (BRASIL, 2013).
5.1 FAROFA DE ALMNDEGAS


Ingredientes
20 xcaras (ch) de farinha de milho (aproximadamente 1,6 kg)
1,5 kg almndegas
04 e 1/2 xcaras (ch) de cebola picada
Modo de preparo
Amasse as almndegas. Reserve.
Refogue os temperos e adicione as almndegas.
Coloque a farinha de milho e misture.
Observaes
A receita liberada para celacos SE na composio das almndegas NO tiver glten verificar
rtulo.
Farofas

Calorias (kcal)
198,83
Carboidratos (g)
23,40
Protenas (g)
7,38
Lipdios (g)
8,42
Poro por pessoa 40 gramas 2 colheres (sopa)
livro de receitas
103
5.2 FAROFA DE BANANA

Sugesto de Leonice e Ftima
Colgio Estadual Vera Cruz
Municpio de Mandaguari

Ingredientes
20 xcaras (ch) de farinha de milho
(aproximadamente 1,6 kg)
01 kg de carne bovina em cubos
20 bananas picadas
11 xcaras (ch) de aveia (aproximadamente 900 gramas)
leo em quantidade suficiente para refogar
Modo de preparo
Farofas
Refogue a carne em leo.

Misture a aveia, a banana e o cheiro-verde.
Adicione a farinha de milho flocada. Sirva em seguida.

Calorias (kcal)
205,66
Carboidratos (g)
32,56
Protenas (g)
3,15
Lipdios (g)
6,98
Poro por pessoa 85 gramas 4 colheres (sopa) e 1 (caf)
104
livro de receitas
5.3 FAROFA DE LENTILHA

Sugesto de Jurema dos Santos Lima
Colgio Estadual Prof Iria B de Macedo

Ingredientes
4 Kg de lentilha cozida
8 latas de salsicha cortadas em rodelas bem finas
2 latas grandes de milho
2 latas grandes de ervilha
2 dzias de ovos ligeiramente batidos
1 mao de cebolinha cortado bem fino
3 cebolas grandes cortadas e batidas no liquidificador
alho a gosto
sal at dar ponto
2 copos americanos de leo
4 kg de farinha de milho
1 litro de gua quente
Farofas
Modo de preparo
Deixe a lentilha de molho um dia antes, cozinhe e reserve.
Em uma panela grande coloque o leo, a cebola, o alho e deixe dourar.
Junte o milho, a ervilha, a lentilha, o sal e deixe ferver por aproximadamente dez minutos.
Acrescente a salsicha e deixe ferver mais um pouco.
Junte a farinha e mexa bem para misturar todos os ingredientes. Se
necessrio acrescente mais leo.
Em uma frigideira grande, faa os ovos mexidos com a metade da cebolinha.
Acrescente os ovos mexidos farofa e junte o restante da cebolinha.
Misture e sirva.

Calorias (kcal)
90
Carboidratos (g)
15,8
Protenas (g)
Lipdios (g)
0,5
Poro por pessoa 50 gramas 1 pires
livro de receitas
105
5.4 FAROFA DE CARNE MODA E FARINHA

DE MILHO

Ingredientes
02 kg de carne moda
03 e 1/2 xcaras (ch) de ervilha
08 e 1/2 xcaras (ch) de tomate picado
leo em quantidade suficiente para refogar
Modo de preparo
Farofas
Refogue a carne normalmente com os temperos: cebola, tomate,

cheiro-verde.
Adicione sal a gosto.
Depois de pronta a carne, misture a ervilha e a farinha de milho.

Calorias (kcal)
155,83
Carboidratos (g)
17,37
Protenas (g)
5,77
Lipdios (g)
7,03
106
livro de receitas
5.5 FAROFA DE CENOURA

Sugesto de Luci Dias de Oliveira
Colgio Estadual Prof. Colares

Ingredientes
03 cenouras
04 ovos cozidos picados
01 tablete de caldo de legumes
01 colher (sopa) de leo
farinha de rosca a gosto
Modo de preparo
Rale as cenouras no ralo grosso.
Em uma panela coloque o leo, a cenoura e o caldo de legumes e refogue
at que a cenoura fique macia.
Misture com a farinha de rosca at dar o ponto de farofa.
Desligue o fogo e misture os ovos cozidos e o cheiro-verde.
Farofas
Pode-se utilizar o biscoito cream cracker ou

outro biscoito salgado para fazer a farinha de
rosca.

Calorias (kcal)
148,42
Carboidratos (g)
17,52
Protenas (g)
2,98
Lipdios (g)
7,38
Poro por pessoa 52,8 gramas 1 e colher (sopa)
livro de receitas
107
5.6 FAROFA DE CARNE SUNA

Sugesto de Renilda, Nair e Iracema
Colgio Estadual Jos de Anchieta
Municpio de Ibema

Ingredientes
02 kg de carne suna em cubos
03 pimentes verdes mdios
01 mao grande de salsinha e cebolinha
Modo de preparo
Farofas
Refogue em leo os temperos.

Desfie a carne suna.
Acrescente a carne suna desfiada aos temperos e adicione a farinha
de milho flocada.
Mexa at obter o ponto de farofa.

Calorias (kcal)
172,55
Carboidratos (g)
16,48
Protenas (g)
6,07
Lipdios (g)
9,15
Poro por pessoa 48,2 gramas 2 e colher (sopa)
108
livro de receitas
5.7 FAROFA DE ERVILHA SECA

Sugesto de Cleonice Ftima Martins
Colgio Estadual Victrio Abrozino

Ingredientes
02 pacotes de ervilha seca (aproximadamente 1 kg)
02 kg linguicinha ou carne suna desfiada
20 xcaras (ch) de farinha de milho ou de mandioca
(aproximadamente 1,6 kg a de milho e 3 kg se for a de mandioca)
3/4 xcaras (ch) de alho picado
Modo de preparo
Cozinhe a ervilha.
Em outra panela frite a linguicinha ou a carne suna, alho e cebola.
Acrescente a ervilha cozida e deixe cozinhar mais um pouco.
Adicione o cheiro-verde e farinha de milho ou de mandioca, at atingir
ponto de farofa (para isso pode ser acrescentado um pouco de leo).
Observaes
A receita liberada para celacos SE na

composio da linguia NO tiver
glten verificar rtulo.
Farofas

Calorias (kcal)
173,86
Carboidratos (g)
17,35
Protenas (g)
5,1
Lipdios (g)
9,34
livro de receitas
109
5.8 FAROFA DE FOLHAS DE BETERRABA


Ingredientes
01 mao de folhas de beterraba picado
01 xcara de ch de milho verde
03 ovos cozidos
farinha de milho a gosto
cebola, alho, leo, pimenta e sal a gosto
Modo de preparo
Farofas
Refogue a cebola e o alho picados com as folhas de beterraba.

Adicione a farinha e misture bem.
Desligue o fogo, misture o milho verde e os ovos cozidos.

Calorias (kcal)
145,67
Carboidratos (g)
17,93
Protenas (g)
3,03
Lipdios (g)
6,87
Poro por pessoa 51 gramas 2 e colher (sopa)
110
livro de receitas
5.9 FAROFA COM GRANOLA

Sugesto de Laura Jakubiu Dutsol
Colgio Estadual Izelina Gaiovicz
Municpio de General Carneiro

Ingredientes
01 cabea de repolho grande
01 kg de carne moda
09 xcaras (ch) de abobrinha ralada (aproximadamente 3 abobrinhas
pequenas)
07 xcaras (ch) de cenoura ralada (aproximadamente 4 cenouras mdias)
01 kg de picadinho de carne
02 e 1/2 xcaras (ch) de granola
03 cabeas de alho picadas
leo
sal a gosto
Modo de preparo
Farofas
Rale a cenoura, o repolho e a abobrinha.

Refogue a carne moda e junte o picadinho de carne.
Adicione os demais ingredientes e leve ao fogo at obter o ponto de
farofa.

Calorias (kcal)
161,48
Carboidratos (g)
18,46
Protenas (g)
5,98
Lipdios (g)
7,08
Poro por pessoa 81,2 gramas 4 colheres (sopa)
livro de receitas
111
5.10 FAROFA DE LEGUMES CRUS

Sugesto de Natalina Vedana e Helena J. De Medeiros
Colgio Ceclia Meireles
Municpio de Ampre

Ingredientes
10 xcaras (ch) de farinha de mandioca torrada (1,5 Kg)
05 tomates mdios maduros picados
1/2 pimento mdio picado
01 dzia de ovos cozidos picados
05 colheres (sopa) leo (75 ml)
vinagre a gosto
sal a gosto
Modo de preparo
Farofas

Leve ao fogo at alcanar a consistncia de farofa.

Calorias (kcal)
143,65
Carboidratos (g)
20,16
Protenas (g)
1,96
Lipdios (g)
6,13
112
livro de receitas
5.11 FAROFA DE OVO COM COUVE

Sugesto de Levina Aparecida Castellan e
Sueli Santos Alves

Ingredientes
20 ovos cozidos e picados
15 e 1/2 xcaras (ch) de cenoura ralada
(aproximadamente 08 cenouras mdias)
(aproximadamente 5 cebolas mdias)
03 e 1/2 maos de couve
10 colheres (sopa) de leo (150 ml)
Modo de preparo
Farofas
Lave e pique os maos de couve.

Refogue a cenoura a cebola, a couve e o alho.
Adicione os ovos cozidos, a farinha de milho, a salsinha e a cebolinha
verde.
Misture tudo.

Calorias (kcal)
150,93
Carboidratos (g)
18,98
Protenas (g)
3,25
Lipdios (g)
6,89
livro de receitas
113
5.12 FAROFA DE REPOLHO COM GRANOLA

Sugesto de Laura Wionzek
Colgio Estadual Marina Mars de Souza
Municpio de Paula Freitas

Ingredientes
01 cabea mdia de repolho
02 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de milho
01 e 3/4 xcara (ch) de granola
organo a gosto
sal a gosto
Modo de preparo
Farofas
Pique o repolho e refogue com a cebola e o alho.

Coloque a margarina, o sal e os temperos.
Misture ao refogado, a farinha de milho e a granola.

Calorias (kcal)
83,00
Carboidratos (g)
17,02
Protenas (g)
1,68
Lipdios (g)
0,91
Poro por pessoa 36,5 gramas 2 colheres (sopa)
114
livro de receitas
5.13 FAROFA DE SALSICHA

Sugesto de Sorli Terezinha Breitenbouch Crovador
CEEBJA de Irati
Municpio de Irati

Ingredientes
02 latas de salsicha (aproximadamente 1,7 kg)
01 cebola grande picada
10 xcaras (ch) de cenouras raladas (aproximadamente 05 cenouras
mdias)
03 e 1/3 xcaras (ch) de ervilha
04 e 1/2 xcaras (ch) de milho verde
farinha de milho em quantidade suficiente
Modo de preparo
Refogue a salsicha picada e os demais ingredientes.
Misture com a farinha de milho.
Tempere a gosto.
Farofas
Pode-se acrescentar repolho, cheiro-verde e

ovos cozidos picados ao final.

Calorias (kcal)
187,74
Carboidratos (g)
20,54
Protenas (g)
3,85
Lipdios (g)
10,02
livro de receitas
115
5.14 FAROFA DE ERVILHA E CARNE


Ingredientes
02 copos americanos de leo ( litro)
04 pacotes de carne bovina em cubos (aproximadamente 9 kg)
01 mao de cebolinha picada
01 mao de salsinha picada
10 dentes de alho esmagados
sal a gosto
Modo de preparo
Coloque os temperos e o leo em uma panela grande e leve ao fogo.
Aps esquentar, coloque a carne e em seguida, o milho verde e a
ervilha.
Aps alguns minutos coloque a farinha e mexa at ficar no ponto de
farofa.
Observaes
Farofas
Se o caldo de galinha for retirado da receita, ou

no conter glten, esta poder ser liberada para
celacos.

Calorias (kcal)
163,57
Carboidratos (g)
11,48
Protenas (g)
13,16
Lipdios (g)
1,89
116
livro de receitas
6. Derivados de Trigo
Pes e Lanches
H mais de seis mil anos, os egpcios observaram o processo de fermentao de uma massa feita
com farinha de trigo e descobriram que era possvel
fazer uma massa comestvel: o po. No sculo 3 a.C.,
os gregos j tinham pelo menos 72 receitas de po.
No Brasil, o po chegou de Portugal com a famlia
Real ao Rio de Janeiro, no sculo XIX, que tentaram
reduzir a baquete francesa e criaram o po francs.
O po de forma surge em 1928, com a criao
de uma mquina de cortar o po em fatias. Com
o tempo, foi se adaptando e ganhando apelidos e
caractersticas locais, como cacetinho, bisnaguinha,
po de sal, carioquinha, po dgua e tantos outros
(ABIMA, 2013).
6.1 BROA DOCE DE LIQUIDIFICADOR

Sugesto de Ezilda Caldas Ferreira
Colgio Estadual Jlio Moreira
Municpio de Pinho

Ingredientes
02 ovos
Modo de preparo
Misture o fermento e a erva-doce.
Coloque em uma forma untada com leo e acar cristal.
Asse por 30 minutos em forno preaquecido a 180C.
Pes e Lanches

Calorias (kcal)
293,7
Carboidratos (g)
37,35
Protenas (g)
3,45
Lipdios (g)
14,5
118
livro de receitas
6.2 PO DE GRANOLA E ACAR MASCAVO

Sugesto de Maria Santa Aparecida Borges
Colgio Estadual Alvorada
Municpio de Campo Mouro

Ingredientes
06 xcaras (ch) de granola (aproximadamente 900 gramas)
01 copo americano de acar mascavo
2 colheres (sopa) de fermento para po
1 pitada de sal
Modo de preparo
Amasse o po e deixe no formato de sua preferncia.
Deixe descansar at a massa crescer.
Pes e Lanches

Calorias (kcal)
260,04
Carboidratos (g)
44,35
Protenas (g)
3,61
Lipdios (g)
7,3
livro de receitas
119
6.3 PO DE MILHO
Sugesto de Ezilda Caldas Ferreira
Colgio Estadual Jlio Moreira
Municpio de Pinho

Ingredientes
02 ovos
Modo de preparo
Pes e Lanches

Misture o fermento e a erva-doce.
Em forno preaquecido, asse em uma forma untada com leo e acar
cristal (180C) por 30 minutos.

Calorias (kcal)
293,7
Carboidratos (g)
37,35
Protenas (g)
3,45
Lipdios (g)
14,5
120
livro de receitas
6.4 PO DE TALOS E FOLHAS

Sugesto de Din Aparecida Gavelik,
Snia Gertrudes e Nilce Gavelik Danrat
Colgio Estadual Nossa Senhora da Conceio
Pes e Lanches
Ingredientes
4 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de folhas de talos picados e cozidos
1 xcara (ch) de caldo do cozimento dos talos e folhas
1 xcara (ch) de leo
1 ovo
15 g de fermento biolgico
1/2 xcara (ch) de leite morno
leo para untar
Modo de preparo
Coloque a farinha em uma tigela e reserve.
No liquidificador, bata as folhas e os talos com a gua do cozimento.
Adicione o leo, o ovo, o acar, o sal e o fermento dissolvido no
leite morno e bata.
Despeje aos poucos sobre a farinha reservada e amasse at desgrudar
das mos.
Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora ou at dobrar de
volume.
Sove por 5 minutos, divida em duas partes e modele rolos.
Deixe crescer por mais 20 minutos e leve ao forno mdio, preaquecido,
por 40 minutos ou at dourar.

Calorias (kcal)
233,36
Carboidratos (g)
25,62
Protenas (g)
3,77
Lipdios (g)
12,87
Poro por pessoa 50 gramas 2 fatias mdias
livro de receitas
121
6.5 PO CABOCLO*
Sugesto de Rafael Fernando da Silva Possette
receita adaptada de: Novas receitas de pes 102 receitas testadas
e aprovadas. Nova Sampa Diretriz Editora Ltda. So Paulo.
Rendimento mdio: 3 pes

Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes
02 ovos
xcara (ch) de leo
40g de fermento de po
2 de copos americanos de gua morna
1kg de farinha de trigo
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha.

Acrescente a farinha em uma vasilha e adicione a mistura batida, mesclando tudo.
Coloque a massa sobre uma superfcie polvilhada de farinha e sove
bem por 20 minutos.
Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 40 minutos em
local abafado.
Divida a massa em 3 pores e enrole os pes.
Coloque os pes sobre uma assadeira untada com margarina, cubra
com um pano limpo e deixe repousar por 40 minutos.
Asse em forno quente, previamente aquecido por 35 minutos.
*receita adaptada de: Novas receitas de pes 102 receitas testadas e
aprovadas. Nova Sampa Diretriz Editora Ltda. So Paulo.
Calorias (kcal)
186,60
Carboidratos (g)
36,90
Protenas (g)
5,00
Lipdios (g)
1,70
Poro por pessoa 60 gramas 2 fatias
122
livro de receitas
Pes e Lanches
Modo de preparo
6.6 PO INTEGRAL*
receita adaptada de: Novas receitas de pes 102 receitas testadas e
Pes e Lanches
Rendimento mdio: 6 pes grandes

Tempo de preparo: 3:30 horas
Ingredientes
2 colheres (sopa) de fermento de po
5 copos americanos de gua
1 colher (sopa) de acar cristal
1 kg de farinha de trigo integral
copo (125 ml) de mel
1 copo (250 ml) de leo
1 ovo
1 copo (250 ml) de germe de trigo
Modo de preparo
Dissolva o fermento em um copo de gua morna. Adicione o acar
e 1 copo de farinha integral. Reserve em lugar abafado por meia hora.
Aquea o mel, o leo e o restante da gua; despeje sobre o fermento
preparado e misture bem.
Adicione o ovo batido, o sal, o germe de trigo e mescle.
Incorpore o restante da farinha integral, aos poucos, amassando
bem, at conseguir uma massa macia e homognea.
Faa uma bola com a massa, cubra-a com um pano limpo, deixe repousar por 1 hora.
Divida a massa e faa os pes, colocando-os em assadeiras untadas e
enfarinhadas. Cubra-os e deixe crescer por mais 1 hora.
Asse em forno moderado, previamente aquecido, por 55 minutos.
Calorias (kcal)
151,80
Carboidratos (g)
29,90
Protenas (g)
5,60
Lipdios (g)
2,20
livro de receitas
123
6.7 PO DE BATATA-DOCE*
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes, juntando-lhes depois a farinha
at formar uma massa que no pegue nas mos.
Sove bem.
Faa uma bola com a massa e deixe repousar por 1 hora em local
morno, coberto por um pano limpo.
Divida a massa em 4 partes, modele os pes, colocando-os em assadeiras untadas e enfarinhadas. Cubra-os e deixe crescer por mais 1 hora.
Asse em forno quente, previamente aquecido, durante aproximadamente 40 minutos.

Calorias (kcal)
183,00
Carboidratos (g)
37,40
Protenas (g)
5,80
Lipdios (g)
1,0
124
livro de receitas
Pes e Lanches

Tempo de preparo: 3 horas
Ingredientes
1 kg de batata-doce cozida e amassada
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
colher (ch) de sal
4 ovos
1 copo americano (250 ml) de leo
1 colher (ch) de canela em p
2 tabletes de fermento de po
Farinha at dar ponto
6.8 PO DE BATATA*
Pes e Lanches

Ingredientes
kg de batata
50 g de fermento de po
1 xcara (ch) de gua morna
700 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de leo
1 ovo
Modo de preparo
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Reserve.
Dissolva o fermento na gua morna. Reserve.
Coloque numa tigela grande a farinha, o leo, o sal, o acar, o ovo
e misture.
Adicione o fermento dissolvido e a batata j fria, mesclando bem todos os ingredientes.
Amasse e sove a massa at que se torne macia e homognea.
Divida a massa em 2 partes, coloque cada poro em assadeiras redondas e untadas com leo.
Abra a massa com as mos dentro das assadeiras.
Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora em local abafado.
Calorias (kcal)
223,20
Carboidratos (g)
41,30
Protenas (g)
5,40
Lipdios (g)
5,00
livro de receitas
125
6.9 PO DE BANANA*
Rendimento mdio: 1 po mdio

Ingredientes
xcara (ch) de acar
1/3 de xcara (ch) de manteiga
colher (ch) de sal
2 ovos batidos ligeiramente
1 xcara (ch) de bananas amassadas


Calorias (kcal)
164,40
Carboidratos (g)
35,00
Protenas (g)
4,50
Lipdios (g)
0,80
126
livro de receitas
Pes e Lanches
Modo de preparo
Bata a manteiga com o acar, incorpore os ovos, um a um.
Adicione as bananas amassadas e os ingredientes secos.
Misture tudo e coloque em uma forma untada de po.
Leve ao forno moderado, previamente aquecido para assar.
6.10 PO DE MANDIOCA*
Rendimento mdio: 5 pes mdios

Ingredientes
2 ovos
copo (125 ml) de leo
3 copos (750 ml) de leite morno
3 tabletes de fermento de po
1 prato de mandioca cozida e moda
1 kg de farinha de trigo
Pes e Lanches
Modo de preparo
Coloque no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e
por ltimo o leite morno, batendo suavemente.
Coloque a mistura em uma tigela grande juntamente com a mandioca
j cozida e moda. Misture bem.
Adicione aos poucos a farinha, mexa bem at no grudar nos dedos e
sove muito bem.
Faa os pes do tamanho desejado, colocando na assadeira, tampe
com um pano limpo e deixe repousar por 45 minutos.
Asse em forno quente, por aproximadamente 30 minutos.

Calorias (kcal)
180,00
Carboidratos (g)
35,20
Protenas (g)
4,80
Lipdios (g)
1,90
livro de receitas
127
6.11 PIZZA DE SARDINHA

Sugesto de Ivete Brolini
Colgio Estadual Santa Brbara

Ingredientes
Massa
Troque a sardinha por pescado ou atum.

Calorias (kcal)
137,39
Carboidratos (g)
20,48
Protenas (g)
20,48
Lipdios (g)
3,99
128
livro de receitas
Salgados
Recheio
03 latas de sardinha (aproximadamente 120g)
01 cebola mdia
02 tomates mdios
01 e 1/3 xcara (ch) de milho e ervilha
01 e 3/4 xcara (ch) de extrato de tomate
Modo de preparo
Massa
Recheio
Refogue os tomates com a ce Misture todos os ingredientes.
bola.
Amasse.
Adicione a sardinha e o extrato
Espalhe em uma forma.
de tomate.
Asse prviamente.
Coloque sobre a massa.
Acrescente o milho e as ervilhas
sobre o recheio.
Leve ao forno para assar.
7. Doces
Dizem os historiadores que o acar, obtido
aps a evaporao do caldo da cana, foi descoberto na ndia, no sculo III. Do cultivo da
cana, do engenho e da senzala, a trajetria dos
doces brasileiros praticamente comea quando
nasce o Pas, j que comprovadamente, muitos dos doces hoje considerados brasileiros tm
origem portuguesa. Passadas as geraes, c
estamos nos fartando dessas mesmas iguarias,
como ambrosias, doces de abbora, brigadeiro, cocada, merengue, tapioca e tantas outras
preciosidades (MENEGALE, 2004).
livro de receitas
129
7.1 ARROZ DOCE CARAMELIZADO

Sugesto de Sirlena da Aparecida Pelinski
Escola Maestro Bento Mossurunga

Ingredientes
04 xcaras (ch) de arroz
04 xcaras (ch) de leite em p
01 xcara (ch) de acar para o caramelo
canela em p a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o arroz com gua.
Adicione ao arroz o leite em p diludo e 01 xcara (ch) de acar.
Caramelize o restante do acar e misture receita.
Polvilhe canela.
Doces

Calorias (kcal)
250,65
Carboidratos (g)
45,04
Protenas (g)
5,63
Lipdios (g)
5,33
Poro por pessoa 150 gramas 1 xcara (ch)
130
livro de receitas
7.2 CANJICA COM ACAR MASCAVO

Sugesto de Amlia Denardi
Colgio Estadual Vital Brasil
Municpio de Vera Cruz do Oeste

Ingredientes
25 xcaras (ch) de canjica (aproximadamente 3 kg)
18 copos americanos de leite (4,5 litros)
27 xcaras (ch) de acar mascavo (aproximadamente 4 kg)
04 xcaras (ch) de amendoim torrado e modo
Modo de preparo
Doces
Cozinhe a canjica com gua na panela de presso.

Ferva o leite.
Misture o leite e o acar mascavo canjica cozida e deixe ferver por
aproximadamente 30 minutos.
Desligue o fogo e acrescente o amendoim.

Calorias (kcal)
193,3
Carboidratos (g)
34,36
Protenas (g)
4,74
Lipdios (g)
4,1
Poro por pessoa 235 gramas xcara (ch)
livro de receitas
131
7.3 BENTO RUIVO

Sugesto de Eliziane de Andrade Matos
Colgio Estadual Diogo Ramos
Comunidade Quilombo Joo Sur
Municpio de Adrianpolis

Ingredientes
1 kg de acar mascavo
4 ovos
2 copos americanos de leo
1 kg de farinha de mandioca ou mais se necessrio
1 pacote pequeno de canela em p (50g)
Modo de preparo
Leve ao fogo o acar e o leo at dar ponto de calda.
Separadamente, bata bem os ovos inteiros.
Misture os ovos ao acar e continue mexendo em fogo baixo.
Retire do fogo e acrescente a farinha de mandioca, mexendo bem.
Acrescente a canela em p.
Pode ser servido quente ou frio.
Doces

Calorias (kcal)
125
Carboidratos (g)
30,1
Protenas (g)
0,6
Lipdios (g)
0,3
132
livro de receitas
7.4 MINGAU DE CHOCOLATE

Sugesto de Marilene de Ftima Reguini Correa
e Luzia Gallina Paula
Escola Estadual Pe. Anchieta
Municpio de Inaj

Ingredientes
02 pacotes de leite integral
1/2 pacote de amido de milho
1/2 xcara (ch) de gua fria
chocolate em p a gosto
acar a gosto
Modo de preparo
Doces
Desmanche o amido em gua fria e misture ao leite, ao chocolate e ao

acar, mexendo sem parar para no empelotar.
Ferva.
Cozinhe por alguns minutos.

Calorias (kcal)
72,2
Carboidratos (g)
13,0
Protenas (g)
1,6
Lipdios (g)
2,6
livro de receitas
133
7.5 P DE MOLEQUE DE GRANOLA

OU SUCRILHOS
Sugesto de Neusa Mello Flix da Silva
Colgio Olavo Bilac
Municpio de Peabiru

Ingredientes
16 xcaras (ch) de acar mascavo (cerca de 2,5 kg)
12 xcaras (ch) de granola ou cereal de milho flocado aucarado
01 xcara (ch) de gua
Modo de preparo
Cozinhe o acar com a gua at dar o ponto de caramelo.
Misture a granola (ou cereal de milho flocado aucarado) e espalhe em
uma forma untada com margarina sem sal, at a massa ficar semelhante
altura de uma barrinha.
Corte as barrinhas com a massa ainda morna.
Observaes
No d para bater a
massa aps o preparo, ou ela no volta ao
ponto aucarado.
Se ficar com consistncia mole, adicione mais

acar.
Calorias (kcal)
152,26
Carboidratos (g)
37,94
Protenas (g)
Lipdios (g)
0,4
Doces
Informao Nutricional da Poro (cereal):
Poro por pessoa - 42,4 gramas - 1 unidade (fatia fina)

Informao Nutricional da Poro (granola):
Calorias (kcal)
310,02
Carboidratos (g)
74,13
Protenas (g)
0,8
Lipdios (g)
1,6
Poro por pessoa - 42,4 gramas - 1 unidade (fatia fina)
134
livro de receitas
7.6 BARRINHA DE GRANOLA E LEITE EM P

Sugesto de Eliete Rodrigues
Colgio Estadual Dorah Daitschman

Ingredientes
01 copo americano de leite lquido
Modo de preparo
Doces
Caramelize o acar mascavo.

Coloque em uma panela a margarina, o leite lquido e o acar mascavo caramelizado.
Assim que levantar fervura, desligue o fogo, adicione a granola e o
leite em p (sem diluir). Misture bem.
Espalhe sobre a forma untada.
Deixe esfriar e corte as barrinhas.

Calorias (kcal)
189,24
Carboidratos (g)
31,7
Protenas (g)
3,03
Lipdios (g)
5,58
Poro por pessoa 50 gramas 1 unidade (fatia fina)
livro de receitas
135
7.7 RAPADURINHAS DE GRANOLA

Sugesto de Iva Maria Porta Renostro
Colgio Estadual Arnaldo Busato
Municpio de Coronel Vivida

Ingredientes
03 xcaras (ch) de amendoim modo
11 xcaras (ch) de acar mascavo (cerca de 1,5 Kg)
12 xcaras (ch) de granola (aproximadamente 1,5Kg)
08 copos americanos de leite lquido ou leite em p diludos (2 litros)
Modo de preparo
Doces
Leve ao fogo o acar mascavo com o leite.

Deixe ferver at atingir o ponto de fio.
Adicione a granola, o amendoim modo e o fermento at dar o ponto
de paoca.
Espalhe em superfcie lisa. Corte ainda quente.

Calorias (kcal)
176,2
Carboidratos (g)
13,36
Protenas (g)
8,94
Lipdios (g)
9,68
Poro por pessoa 28,21 gramas 1 unidade pequena
136
livro de receitas
7.8 TABLETE DE DOCE DE LEITE EM P

Sugesto de Neuza e Rosana
Colgio Estadual Dona Prola Byington
Municpio de Prola

Ingredientes
02 copos americanos de leite em p
01 copo americano de gua
Modo de preparo

Leve ao fogo a gua e o acar.

Ferva at ficar em ponto de fio.
Retire a panela do fogo, acrescente o leite em p (sem diluir).
Mexa bem at atingir o ponto de corte.
Espalhe em uma forma ou em outra superfcie lisa e corte em tabletes.
Doces
Acrescente amendoim ou coco, se preferir.

Calorias (kcal)
84,48
Carboidratos (g)
13,41
Protenas (g)
2,04
Lipdios (g)
2,52
livro de receitas
137
7.9 TABLETE DE DOCE DE LEITE EM P

COM MARGARINA
Sugesto de Idalina Pelisari da Silva e
Hermina Bernardino Pelisari
Escola Estadual Princesa Izabel
Municpio de Paiandu

Ingredientes
01 xcara (ch) de gua
Modo de preparo
Doces
Misture o acar com o leite em p em uma panela (sem levar ao fogo).

Acrescente gua e misture bem.
Leve ao fogo.
Quando comear a soltar da panela (aps 20 a 25 minutos), retire do
fogo e acrescente a margarina.
Mexa por aproximadamente 5 minutos.
Coloque em uma forma previamente untada.
Corte ainda quente.

Calorias (kcal)
105,44
Carboidratos (g)
20,88
Protenas (g)
1,34
Lipdios (g)
1,84
138
livro de receitas
7.10 DOCE DE CASCA DE BANANA

Sugesto de Neide e Marlene
Colgio Estadual Nilson Baptista Ribas

Ingredientes
12 cascas de banana
02 limes mdios
03 bananas amassadas
Modo de preparo
Retire as pontas e imperfeies das cascas.
Corte em tamanhos maiores e coloque numa panela.
Cubra com gua, adicione o suco de 1 limo e ferva por 20 minutos.
Escorra e corte as cascas bem fininhas.
Acrescente o acar, a banana amassada e o suco do outro limo.
Apure em fogo brando at desprender da panela.
Doces

Calorias (kcal)
38,7
Carboidratos (g)
9,7
Protenas (g)
0,1
Lipdios (g)
0,1
Poro por pessoa 20 gramas 1 unidade pequena
livro de receitas
139
7.11 BOM-BOCADO DE AIPIM

Sugesto de Neide e Marlene

Ingredientes
02 xcaras (ch) de aipim ralado grado
02 ovos batidos
01 pitada de sal
Calda
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes e reserve.
Caramelize uma forma e adicione a mistura reservada.
Leve ao fogo em banho-maria.
Calda
Doces
1. Caramelize o acar, levando ao fogo at dar o ponto de caramelo.

Calorias (kcal)
223,26
Carboidratos (g)
47,68
Protenas (g)
3,14
Lipdios (g)
2,22
140
livro de receitas
7.12 P DE MOLEQUE
Sugesto de Amlia Denardi
Colgio Estadual Vital Brasil
Municpio de Vera Cruz do Oeste

Ingredientes
02 e 1/2 xcaras (ch) de mel
07 xcaras (ch) de amendoim torrado, sem casca/pele (aproximadamente
1 Kg)
Modo de preparo
Doces
Leve ao fogo o acar e o mel.

Deixe ferver at dar o ponto de fio.
Acrescente o amendoim torrado e mexa ligeiramente.
Espalhe em superfcie lisa.
Espalhe com o rolo de macarro, de forma que fique com a espessura
de 1 dedo.
Corte em pedaos, ainda morno.

Calorias (kcal)
124,06
Carboidratos (g)
17,4
Protenas (g)
2,59
Lipdios (g)
4,86
livro de receitas
141
7.13 BRIGADEIRO DE MANDIOCA


Ingredientes
01 e 1/2 xcara (ch) de mandioca crua
10 colheres (sopa) de acar (200 gramas)
01 xcara (ch) de chocolate em p
05 colheres (sopa) de chocolate granulado (100 gramas)
Modo de preparo
Cozinhe a mandioca at desmanchar.
Escorra, amasse e reserve.
Derreta a margarina, acrescente a mandioca e misture bem.
Junte os demais ingredientes e cozinhe at desprender da panela.
Modele os docinhos e passe no chocolate granulado.
Observaes
A receita sem o chocolate granulado liberada

para celacos.
Doces

Calorias (kcal)
164,99
Carboidratos (g)
29,28
Protenas (g)
2,99
Lipdios (g)
3,99
Poro por pessoa 65,8 gramas 1 unidade ou 1 colher (sopa)

cheia
142
livro de receitas
7.14 COCADA DE CANJIQUINHA


Ingredientes
06 copos americanos de gua (1,5 litros)
01 colher (sopa) rasa de sal
09 xcaras (ch) de coco ralado (cerca de 700 gramas)
04 copos americanos de canjiquinha* (aproximadamente 500 gramas)
* tambm conhecida como quirera
Modo de preparo
Doces
Lave bem a canjiquinha.

Cozinhe em panela de presso com a gua e o sal, em fogo baixo, por
30 minutos. Se cozinhar em panela sem presso, aumente o tempo para
1 hora e 30 minutos.
Desligue o fogo, retire o vapor e abra a panela. A canjiquinha deve
estar macia.
Junte o leite e o acar.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40 minutos ou at aparecer
o fundo da panela.
Junte metade do coco e misture.
Retire do fogo, molhe a assadeira e espalhe a canjiquinha.
Polvilhe o restante do coco ralado.
Quando estiver frio, corte em quadrados e sirva.

Calorias (kcal)
185
Carboidratos (g)
23,41
Protenas (g)
0,85
Lipdios (g)
8,50
livro de receitas
143
7.15 CHINEQUE
Sugesto de Ndia Stachio de Macedo
Colgio Estadual So Vicente de Paulo
Municpio de Irati

Ingredientes
Massa
10 xcaras (ch) de farinha de trigo (1,2 Kg)
02 ovos
02 colheres (sopa) de fermento biolgico (para po)
leite at dar ponto
Recheio
01 colher (sopa) de canela em p
04 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja
Aps assados os chineques, espalhe calda de

acar grossa e volte ao forno para fixar.
Calorias (kcal)
164,99
Carboidratos (g)
29,28
Protenas (g)
2,99
Lipdios (g)
3,99
Poro por pessoa 68,5 gramas 1 rodela de 0,5 cm
144
livro de receitas
Doces
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes do recheio com o auxlio de uma colher.
Reserve.
Misture a farinha de trigo, o acar e o fermento.
Adicione os ovos, o leo e o leite.
Amasse at obter uma massa lisa.
Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.
Abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm.
Espalhe o recheio, enrole como um rocambole e corte em pequenas
rodelas (0,5 cm).
Leve para assar em forno moderado.
7.16 BOLACHA DE AMIDO DE MILHO

Sugesto de Lucimar Mendes de Castro
Colgio Estadual Emlia Buzato

Ingredientes
03 ovos
03 colheres (sopa) de leite em p
Modo de preparo
1. Bata bem os ovos, o acar e o leo.
2. Adicione o amido de milho aos poucos, at dar o ponto para enrolar.
3. Enrole sua maneira e leve para assar em forno mdio numa forma
untada.

Observaes
Doces
Para mudar o sabor, acrescente coco, amendoim

modo ou chocolate em p.

Calorias (kcal)
140
Carboidratos (g)
18,70
Protenas (g)
0,50
Lipdios (g)
7,90
Poro por pessoa 30 gramas aproximadamente 5 unidades
livro de receitas
145
7.17 COOKIES DE GRANOLA

Sugesto de Maria Cristina Alves dos Santos
Colgio Estadual So Paulo Apstolo

Ingredientes
1/2 xcara (ch) de acar
02 ovos
1/2 colher (sopa) de canela
Modo de preparo
Doces

Com o auxlio de duas colheres modele os cookies (biscoitos) no
formato desejado e arrume-os em uma forma untada.
Leve para assar em forno preaquecido em temperatura mdia por 20
minutos.

Calorias (kcal)
118,7
Carboidratos (g)
13,4
Protenas (g)
2,4
Lipdios (g)
7,6
Poro por pessoa 30 gramas 1 unidade mdia
146
livro de receitas
7.18 PAV DE BOLACHA

Sugesto de Luiza Carraro, Lourdes Velter,
Margarida Leal, Lourdes de Andrade e Joana Brito
NRE de Toledo e Assis Chateaubriand

Ingredientes
02 pacotes de bolacha maisena
coco ralado ou chocolate granulado para a cobertura
Creme
04 copos americanos de leite (1 litro)
02 ovos
Modo de preparo
Doces
Misture o leite, o acar, o amido de milho e os ovos batidos.

Leve ao fogo em uma panela, mexendo at engrossar. Reserve e espere
esfriar.
Forre o refratrio com pedaos de bolachas quebradas, uma camada
de creme, outra de bolachas, outra de creme e termine com mais uma
camada de bolachas.
Adicione o coco ralado ou o chocolate granulado.

Calorias (kcal)
64,2
Carboidratos (g)
9,6
Protenas (g)
2,0
Lipdios (g)
3,0
livro de receitas
147
7.19 CHICO BALANCEADO

Sugesto de Norma Sueli Sandres
Municpio de Umuarama

Ingredientes
Creme
06 gemas
Calda
Cobertura
05 colheres (sopa) de acar refinado

06 claras
02 xcaras (ch) de coco ralado
Modo de preparo
Creme e calda
Caramelize o acar e espalhe em uma assadeira.
Misture o leite, as gemas batidas e o amido de milho. Leve para cozinhar
at formar um creme.
Espalhe o creme sobre o acar caramelizado na forma.
Cobertura


Acrescente acar e o coco ralado. Misture bem.
Coloque sobre o creme.
Leve ao forno at dourar.
Deixe esfriar temperatura ambiente e leve geladeira.
Doces
Coloque uma camada de banana aps caramelizar a forma.

Calorias (kcal)
222,89
Carboidratos (g)
29,52
Protenas (g)
6,74
Lipdios (g)
8,75
148
livro de receitas
7.20 SONHO ASSADO

Sugesto de Vera Lcia Camilo
Colgio Estadual Campina da Lagoa
Municpio de Campina da Lagoa

Ingredientes
Massa
02 copos americanos de leite morno
02 gemas
01 colher (sopa) de fermento biolgico (para po)
farinha de trigo at dar ponto de enrolar
Recheio
doce de leite, goiabada, brigadeiro ou geleia
Modo de preparo:
Doces
Coloque o leite, as gemas, o fermento, a margarina e o acar em um

recipiente e misture.
Adicione aos poucos a farinha de trigo at dar o ponto de enrolar.
Descanse a massa por 30 minutos.
Faa os sonhos e recheie com o doce de sua preferncia.
Deixe crescer e leve para assar em forno mdio.
Depois de assado, pincele com leite condensado e polvilhe com canela
e acar.

Calorias (kcal)
176,2
Carboidratos (g)
13,36
Protenas (g)
8,94
Lipdios (g)
9,68
livro de receitas
149
7.21 LEITE CONDENSADO COM

LEITE EM P
Sugesto de Bernadete Maria Lcia
Colgio Estadual Joo Cavalli da Costa
Municpio de Palmital

Ingredientes
01 e 1/2 copo americano de acar (cerca de 200 gramas)
01 copo americano de gua (250 ml)
02 copos americanos de leite em p
Modo de preparo
Doces
Ferva o acar com a gua por aproximadamente 05 minutos.

Coloque o leite em p no liquidificador e bata com os demais ingredientes por 10 minutos.
Deixe esfriar.

Calorias (kcal)
88,2
Carboidratos (g)
13,8
Protenas (g)
2,18
Lipdios (g)
2,7
Poro por pessoa 30 gramas 2 colheres (sobremesa)
150
livro de receitas
7.22 SALADA DE FRUTAS


Ingredientes
05 bananas mdias
03 mas mdias
1/2 mamo formosa mdio
04 laranjas picadas, sem sementes
01 copo americano de suco de laranja
Modo de preparo

Pique as frutas, deixando a banana por ltimo.

Despeje o suco de laranja sobre as frutas.
Misture com cuidado, adicionando o acar.
Por ltimo, salpique a granola.
A receita liberada para celacos SEM a
adio da granola ao final.
Observaes
Doces
* Pingue algumas gotas de limo sobre as bananas e as mas para que elas no escuream. O
acar pode ser substitudo por acar mascavo.
* Podem ser usadas outras frutas como: kiwi,
abacaxi, manga etc.
Calorias (kcal)
180,2
Carboidratos (g)
36,2
Protenas (g)
Lipdios (g)
3,8
Poro por pessoa 140 gramas 1 concha
livro de receitas
151
7.23 DANETE
Sugesto de Ndia Stachio de Macedo
Colgio Estadual So Vicente de Paula
Municpio de Irati

Ingredientes
06 copos americanos de leite (1,5 litros)
02 envelopes de gelatina sem sabor
10 colheres (sopa) de achocolatado em p (200 gramas)
10 colheres (sopa) de leite em p (200 gramas)
01 xcara (ch) de gua fervente
Modo de preparo
Doces
Dissolva a gelatina na gua fervente.

Adicione a gelatina aos demais ingredientes no liquidificador e bata
por 03 a 04 minutos.
Despeje 100 ml em cada caneca e leve para gelar.

Calorias (kcal)
167
Carboidratos (g)
23,20
Protenas (g)
4,3
Lipdios (g)
0,56
Poro por pessoa 101,5 gramas 1 concha
152
livro de receitas
7.24 DOCE CAMUFLADO DE ERVILHA

Sugesto de Regina Maria Moreira e
Sandra Regina Santos
Escola Estadual Esprito Santo

Ingredientes
1 kg de ervilha
1/2 pacote de cravo em p
100g de coco ralado
essncia de baunilha
Modo de preparo
Doces
Cozinhe a ervilha. Depois de cozida bata no liquidificador at formar

um creme.
Coloque o creme na panela e leve ao fogo baixo apurando com o acar mascavo. Acrescente gotas de essncia de baunilha.
Aps levantar fervura acrescente o cravo em p e o coco ralado. Mexa
at desgrudar da panela.
Depois de pronto faa bolinhas como beijinhos ou cocadinhas.

Calorias (kcal)
203
Carboidratos (g)
36,90
Protenas (g)
2,20
Lipdios (g)
6,15
Poro por pessoa 50 gramas 3 unidades
livro de receitas
153
7.25 PAV DE ERVILHA E BOLACHA MAISENA

Sugesto de Regina Maria Moreira e
Sandra Regina Santos
Escola Estadual Esprito Santo

Ingredientes
500 g de ervilha
200 g de acar mascavo
1 litro de leite
2 colheres de amido de milho
5 colheres de chocolate em p
1 pacote de coco ralado (100 gramas)
essncia de baunilha
Base do Pav
1 pacote de bolacha maisena
1 e 1/2 copo de leite
2 colheres de achocolatado
Modo de Preparo
Cozinhe a ervilha. Depois de cozida bata no liquidificador at formar
um creme.
Em uma panela misture o creme de ervilhas, o leite, a baunilha e o amido. Mexa at adquirir consistncia de pudim. Molhe a bolacha no leite e
no achocolatado e forre o fundo de um refratrio. Acrescente o creme
e intercale camadas de bolacha e creme. A ltima camada deve ser de
creme.
Por ltimo polvilhe o coco ralado e sirva.
Doces
Se desejar faa um creme branco com leite, amido

de milho, essncia de baunilha e acar branco e
coloque sobre o pav antes de polvilhar o coco.

Calorias (kcal)
162,43
Carboidratos (g)
12,20
Protenas (g)
3,40
Lipdios (g)
11,66
Poro por pessoa 50 gramas 1 pedao pequeno
154
livro de receitas
7.26 PUDIM DE BOLACHA

Sugesto de Ilda Antonelli Hrycyki
Colgio Estadual Ari Kffuri
Municpio de Novas Tebas

Ingredientes
05 xcaras (ch) de leite (1,2 litro)
20 bolachas de coco
03 ovos
Modo de preparo
Prepare o caramelo com uma xcara de acar e espalhe no fundo e
nas laterais da forma.
Coloque a mistura sobre o caramelo.
Cozinhe em banho-maria.
Leve para gelar.
Desenforme.
Pudim
Pode ser utilizada bolacha doce de qualquer sabor.

Calorias (kcal)
252,91
Carboidratos (g)
38,10
Protenas (g)
5,98
Lipdios (g)
8,55
livro de receitas
155
7.27 PUDIM DE LEITE EM P

Sugesto de Cleide Maria Verga
Escola Estadual Jos de Anchieta
Municpio de Paiandu

Ingredientes
02 ovos
20 colheres (sopa) de acar (120 gramas)
02 copos americanos de gua
Modo de preparo
Pudim
Bata os ovos no liquidificador.

Adicione 10 colheres (sopa) de acar, a gua, a farinha de trigo e por
ltimo o leite em p.
Caramelize a forma com o restante do acar.
Cozinhe em banho-maria por 30 minutos.

Calorias (kcal)
126,32
Carboidratos (g)
17,72
Protenas (g)
4,41
Lipdios (g)
4,2
156
livro de receitas
7.28 PUDIM DELCIA

Sugesto de Ilda Antonelli Hrycyki
Colgio Estadual Ari Kffuri
Municpio de Nova Tebas

Ingredientes
Pudim
04 ovos
05 xcaras (ch) de gua (1,2 litro)
Calda
Modo de preparo
Pudim

Dilua o leite em p na gua.

Bata os ovos no liquidificador com os demais ingredientes.
Coloque em uma panela e leve ao fogo para cozinhar.
Despeje em uma forma caramelizada.
Leve ao forno para dourar.
Calda
Pudim
Caramelize o acar, levando ao fogo at dar o ponto de caramelo.

Calorias (kcal)
187,28
Carboidratos (g)
28,53
Protenas (g)
5,96
Lipdios (g)
5,48
Poro por pessoa - 100 gramas - 1 pedao
livro de receitas
157
7.29 PUDIM DE GRANOLA

Sugesto de Maria de Lourdes Saruva Chevonica e
Lucia Arlete Cavassim de Cristo
Colgio Estadual Prof Angela S. Teixeira
Municpio de Almirante Tamandar

Ingredientes
15 litros de leite
1 kg de amido de milho
1/2 kg de granola
Modo de preparo
Pudim
Em uma panela junte o leite, o amido e o acar e leve ao fogo mexendo

sempre at obter uma massa cremosa.
Em seguida coloque em uma vasilha e deixe esfriar.
Polvilhe a granola e sirva em pores individuais.

Calorias (kcal)
220,88
Carboidratos (g)
37,63
Protenas (g)
5,3
Lipdios (g)
5,46
158
livro de receitas
8. Salgados
Salgado ou salgadinho o nome que se d a
aperitivos
ou
pequenos
snacks,
que
podem ser de bolinhos fritos de carne ou queijo
e
tambm
de
pedaos
de
legumes
e verduras em conserva, alm de queijos e embutidos em pedaos ou fatiados (LOMBARDI, 2013).

No Brasil, os salgadinhos esto enraizados na cultura dos aniversrios e festividades. O costume uma
mistura completa de culturas, dos portugueses aos
rabes. Existem diversas empresas especializadas na
produo deste tipo de comida, algumas adaptadas ao estilo fast-food e outras que os produzem especificamente para eventos comemorativos
(LIVRO
DE
RECEITAS,
2013).
8.1 ASSADO DE ERVILHA

Sugesto de Ely Martins de Brito
Colgio Estadual de So Manoel
Municpio de Santa Maria do Oeste

Ingredientes
03 ovos
04 batatas mdias
01 tomate grande
1/2 xcara (ch) de leo de soja
sal a gosto
queijo ralado a gosto
Modo de preparo
Salgados
Cozinhe as batatas com o tomate, cebola, alho, sal e cheiro-verde a

gosto.
Depois de cozidos, amasse com um garfo e misture os demais ingredientes.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido por 40 minutos.

Calorias (kcal)
109,68
Carboidratos (g)
9,11
Protenas (g)
2,74
Lipdios (g)
6,92
160
livro de receitas
8.2 CREME DE MILHO

Sugesto de Mariza S. Figueira
Colgio Estadual Bernardina Schleder

Ingredientes
01 e 1/2 xcara (ch) de milho verde
02 tabletes de caldo de galinha*
Modo de preparo

Bata o milho (com a gua da conserva) no liquidificador.

Leve o milho batido, o leite e o caldo de galinha ao fogo.
Quando ferver, acrescente o amido de milho para engrossar.
Cozinhe por 3 minutos.
Observaes
* Se o caldo de galinha for retirado da receita,

esta poder ser liberada para celacos.
Salgados
Acrescente frango desfiado e aproveite para rechear uma torta ou servir com arroz
branco.

Calorias (kcal)
107,15
Carboidratos (g)
15,87
Protenas (g)
3,47
Lipdios (g)
3,31
Poro por pessoa 105,2 gramas 1 concha mdia
livro de receitas
161
8.3 CREME DE MILHO RECHEADO

COM FRANGO DESFIADO
Escola Estadual Prof Francisco Antnio de Sousa
Municpio de Apucarana

Ingredientes
24 xcaras (ch) de milho verde (aproximadamente 3 Kg)
40 copos americanos de leite em p j preparado (10 litros)
11 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em gua (cerca de 200
gramas)
sal e temperos a gosto
05 latas (pequenas) de frango desfiado
Modo de preparo
Refogue os temperos com o milho verde e acrescente o leite.
Aps levantar fervura, adicione o amido de milho e mexa sem parar
para no empelotar.
Deixe ferver por mais alguns minutos.
Desfie o frango e refogue separadamente. Se desejar, acrescente
ervilhas ao frango.
Despeje nas assadeiras uma camada de creme, uma do frango e, por
ltimo, mais uma de creme.
Salgados
Sirva com arroz branco. Pode-se servir o creme

e o frango separadamente.

Calorias (kcal)
333
Carboidratos (g)
86,1
Protenas (g)
4,8
Lipdios (g)
1,6
Poro por pessoa 90 gramas 2 colheres de servimento
162
livro de receitas
8.4 EMPADO DE FUB

Sugesto de Ivete Vagner Miketchen
Colgio Estadual Baro de Capanema
Municpio de Prudentpolis

Ingredientes
Massa
Recheio

03 ovos
02 cenouras grandes
02 batatas grandes
03 tomates
02 dentes de alho
02 cebolas grandes
01 kg de peito de frango desfiado
01 e xcara (ch) de milho verde
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve.
Pique todos os ingredientes do recheio.
Em uma panela, refogue todos os ingredientes do recheio em um pouco de leo e reserve.
Em uma forma untada, coloque metade da massa, o recheio e finalize
com o restante da massa.
Asse em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.
Salgados
Evite colocar o recheio quente para no alterar a

consistncia da massa.

Calorias (kcal)
83,61
Carboidratos (g)
6,71
Protenas (g)
7,42
Lipdios (g)
3,01
livro de receitas
163
8.5 EMPADO DE FRANGO

Sugesto de Ivete Vagner Miketchen
Colgio Estadual Baro de Capanema
Municpio de Prudentpolis

Ingredientes
Massa
01 ovo
Recheio
02 latas de frango
01 e 3/4 xcara (ch) de molho de tomate
Amasse com as mos todos os ingredientes da massa e deixe descansar

por 1 hora.
Para o recheio, corte o frango e refogue com o leo, a cebola e o alho.
Adicione o molho de tomate e engrosse com o amido de milho.
Molde a massa em um refratrio.
Adicione o recheio (j frio).
Leve para assar em forno preaquecido.
Calorias (kcal)
303,1
Carboidratos (g)
21,24
Protenas (g)
13,45
Lipdios (g)
18,26
164
livro de receitas
Salgados
Modo de preparo
8.6 FEIJOADA PICADO


Ingredientes
20 xcaras (ch) de feijo preto cru (aproximadamente 2,7 Kg)
04 Kg de carne bovina picada em cubos
03 Kg de salsicha picadas e fervidas
02 e 1/2 xcara (ch) de cebola picada (aproximadamente 3 cebolas mdias)
sal a gosto
Modo de preparo

Na panela de presso, cozinhe o feijo junto com a carne bovina.

Depois de cozido, coloque as salsichas.
Refogue o alho e a cebola, e adicione ao feijo.
Tempere com sal a gosto.
Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos, sem presso, e sirva.
Salgados
Junte folhas de louro para acentuar o sabor da

feijoada.

Calorias (kcal)
282,77
Carboidratos (g)
25,53
Protenas (g)
20,03
Lipdios (g)
11,17
livro de receitas
165
8.7 MACARRO PREGUIOSO

Sugesto de Rosa Mattoso
Escola Estadual Joo XXIII
Municpio de Irati

Ingredientes
02 e 1/2 xcaras (ch) de molho de tomate
03 tabletes de caldo de carne
04 copos americanos de gua (1 litro)
300 g de peito de frango desfiado
tempero a gosto
02 copos americanos de leite ou leite em p diludo (500 ml)
amido de milho em quantidade suficiente para engrossar o leite
01 pacote de macarro de 500 g
Modo de preparo
Voc pode adicionar queijo ralado ou 04 colheres de requeijo ao molho branco.

Nesta seo h uma receita de requeijo caseiro.

Calorias (kcal)
143,56
Carboidratos (g)
19,79
Protenas (g)
6,83
Lipdios (g)
4,12
166
livro de receitas
Salgados
Refogue os temperos em uma panela de presso.

Adicione a gua.
Quando levantar fervura, adicione o molho de tomate e o caldo de
carne.
Adicione os demais ingredientes (menos o leite e o amido de milho) e
feche a panela.
Assim que levantar presso, retire do fogo e depois de 5 minutos, abra
a panela. Reserve.
Misture o leite ao amido de milho e leve ao fogo para engrossar,
formando o molho branco. Junte aos demais ingredientes da panela.
8.8 MANDIOLU
Sugesto de Luciene Gomes
Colgio Estadual Princesa Isabel
Municpio de Araruna

Ingredientes
600g de carne moda (ou peito de frango desfiado)
06 xcaras (ch) de queijo ralado (750 gramas)
05 unidades mdias de mandioca crua
Modo de preparo
Salgados
Cozinhe a mandioca e amasse.

Acrescente a margarina e o leite e leve ao fogo por 05 minutos.
Cozinhe a carne moda ou o peito de frango com temperos a gosto.
Unte uma forma mdia e coloque uma camada de mandioca, uma de
carne e outra de queijo.
Continue formando camadas e cubra a ltima com o queijo.
Leve ao forno para gratinar.

Calorias (kcal)
203,72
Carboidratos (g)
18,15
Protenas (g)
12,62
Lipdios (g)
8,96
Poro por pessoa 100 gramas 2 escumadeira
livro de receitas
167
8.9 PASTEL COZIDO DE FEIJO

Sugesto de Janete Jockinski
Colgio Estadual Dr. Joo Ferreira Neves
Municpio de Catanduvas

Ingredientes
Massa
10 xcaras (ch) de farinha de trigo (1,2 kg)
03 ovos
sal a gosto
Recheio
03 e 1/3 xcaras (ch) de feijo cozido
sal a gosto
tempero a gosto
Modo de preparo
Amasse a farinha de trigo, os ovos e o sal. Reserve.
Amasse o feijo, adicionando tempero e sal a gosto. Reserve.
Abra a massa com um rolo de macarro.
Recorte em rodelas com auxlio de um copo.
Recheie e feche os pastis.
Cozinhe os pastis por 15 minutos e escorra.
Faa um molho de carne e despeje sobre os pastis cozidos para servir.
Salgados

Calorias (kcal)
131,24
Carboidratos (g)
26,64
Protenas (g)
4,29
Lipdios (g)
1,28
168
livro de receitas
8.10 POLENTA DE CANJIQUINHA


Ingredientes
01 copo americano de leo (250 ml)
01 tablete de caldo de galinha*
04 xcaras (ch) de canjiquinha, tambm conhecida como quirera (aproximadamente 500 gramas)
sal a gosto
Modo de preparo
Lave bem a canjiquinha. Reserve.
Frite o alho no leo.
Dissolva o caldo de galinha na gua, juntamente com o sal.
Adicione ao alho frito.
Acrescente a canjiquinha e cozinhe at o ponto de polenta.

esta poder ser liberada para celacos.
Salgados
Observaes
Servir com molho e salada.

Calorias (kcal)
161,35
Carboidratos (g)
14,75
Protenas (g)
0,07
Lipdios (g)
11,63
Poro por pessoa 103 gramas 1 concha mdia
livro de receitas
169
8.11 QUIBE ASSADO

Sugesto de Terezinha
Colgio Estadual Francisco Gawlouski

Ingredientes
01 kg de carne moda
04 xcaras (ch) de trigo para quibe (aproximadamente 500 gramas)
03 dentes de alho
sal a gosto
pimenta a gosto
Modo de preparo
Salgados
Ferva a quantidade de gua suficiente para hidratar a farinha de quibe.

Deixe a farinha hidratar por 2 horas e depois esprema bem para retirar
a gua.
Misture a carne moda com os temperos verdes, o alho, a cebola, a
pimenta e o sal.
Adicione a farinha do quibe.
Unte uma forma e espalhe a mistura.
Divida-a em pedaos e leve para assar em forno preaquecido, em
temperatura mdia at dourar.

Calorias (kcal)
200,17
Carboidratos (g)
24,33
Protenas (g)
15,97
Lipdios (g)
4,33
170
livro de receitas
8.12 VACA ATOLADA

Sugesto de Maria Ondina Pasqualotto
Colgio Estadual Tancredo Neves
Municpio de Coronel Vivida

Ingredientes
08 kg de mandioca
08 kg de carne de paleta ou outra carne bovina em cubos
02 cabeas mdias de couve-flor limpa e em cachos
01 cabea grande de repolho picado
03 maos limpos de brcolis
10 xcaras (ch) de cenoura ralada (aproximadamente 5 cenouras mdias)
16 e 1/2 xcaras (ch) de tomate picado (aproximadamente 25 tomates mdios)
09 xcaras (ch) de cebola picada (aproximadamente 7 cebolas mdias)
Modo de preparo
Cozinhe a mandioca.
Frite a carne com os outros ingredientes, refogando bem.
Adicione a mandioca cozida.
Cozinhe at a carne ficar macia.
Salgados

Calorias (kcal)
162,12
Carboidratos (g)
24,23
Protenas (g)
10
Lipdios (g)
2,8
livro de receitas
171
8.13 VIRADO DE FEIJO

Sugesto de Marilda Aparecida Pinto
Colgio Estadual Joo de Lara
Municpio de Paula Freitas

Ingredientes
19 xcaras (ch) de feijo cru (aproximadamente 2,5 kg)
05 xcaras (ch) de fub (600 gramas)
1/2 kg de linguia
Modo de preparo
Salgados
Cozinhe o feijo e tempere a gosto. Reserve.

Frite a linguia com um pouco de leo.
Retire a linguia e torre o fub neste leo.
Misture o feijo e a linguia e adicione a farinha de milho e o fub,
mexendo bem para formar o virado. Sirva em seguida.

Calorias (kcal)
311,32
Carboidratos (g)
57,24
Protenas (g)
13,03
Lipdios (g)
3,36
Poro por pessoa 90,5 gramas 1 escumadeira mdia
172
livro de receitas
8.14 QUIBE DE SARDINHA

Sugesto de Eliane Ribeiro da Silva
Colgio Estadual de Vila Ajambi
Municpio de Almirante Tamandar

Ingredientes
500g de farinha de quibe
250g de sardinha sem a espinha
cheiro-verde picado a gosto
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de alho modo
2 ovos
2 xcaras (ch) de farinha de rosca
sal a gosto
Modo de preparo
Salgados
Deixe de molho a farinha de quibe por cerca de 1 hora. Escorra.

Com um garfo, amasse a sardinha.
Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e misture.
Despeje em uma forma e coloque para assar por aproximadamente 30
minutos.

Calorias (kcal)
136
Carboidratos (g)
30,1
Protenas (g)
14,6
Lipdios (g)
12,9
Poro por pessoa 1 pedao pequeno
livro de receitas
173
8.15 RELEITURA DE FEIJO COM ARROZ


Ingredientes
04 xcaras (ch) de sobras de arroz cozido
04 xcaras (ch) de feijo cozido
01 xcara (ch) de farinha de mandioca torrada
01 mao de couve manteiga picada bem fina
Modo de preparo
Salgados
Triture o feijo no liquidificador ou amasse muito bem. Refogue e

adicione um pouco de gua, se necessrio.
V adicionando aos poucos a farinha de mandioca, at formar um tutu.
Reserve.
Refogue a couve e reserve.
Derreta a margarina em uma panela, adicione o alho e deixe refogar
por uns instantes.
Adicione o cheiro-verde e o arroz. Reserve.
Em um refratrio, espalhe um pouco do tutu de feijo, modelando nas
paredes.
Adicione o arroz e espalhe o restante do tutu por cima.
Leve ao forno por uns instantes.
Sirva acompanhado da couve.

Calorias (kcal)
144,57
Carboidratos (g)
16,86
Protenas (g)
6,83
Lipdios (g)
5,77
174
livro de receitas
8.16 FRANGO ARREPIADO

Sugesto de Roseley de Souza Karpiski e
Sirlei Aparecida de Barros Albino
Colgio Estadual Jardim Esperana
Municpio de Colombo

Ingredientes
2 Kg de peito de frango desfiado
1 lata grande de milho verde
1 lata grande de ervilha
batata palha para cobrir
sal a gosto
Modo de preparo
Salgados
Em uma panela, refogue em leo, a cebola e o alho.

Acrescente o frango desfiado, o milho e a ervilha. Reserve.
Com a farinha de trigo, o leite e a margarina, faa o molho branco.
Em um refratrio, coloque o refogado de frango, acrescente o molho
branco e por ltimo a batata palha.
Leve ao forno mdio e deixe entre 05 e 10 minutos.

Calorias (kcal)
148
Carboidratos (g)
4,6
Protenas (g)
13,9
Lipdios (g)
7,8
Poro por pessoa 100 gramas - 1 poro pequena
livro de receitas
175
8.17 FRANGO DESFIADO AO CREME DE MILHO


Ingredientes
01 peito de frango desfiado
01 tablete de caldo de galinha*
02 copos americanos de gua ( litro)
01 e 1/2 xcara (ch) de milho verde
01 xcara (ch) de creme de leite
Modo de preparo
Cozinhe o frango com o caldo de galinha.
Desfie e reserve a gua do cozimento.
Bata o milho com o creme de leite e a gua reservada no liquidificador,
at ficar cremoso.
Adicione o amido de milho e bata mais um pouco.
Leve ao fogo em uma panela at engrossar.
Espalhe o frango desfiado em um refratrio, cubra com o creme de
milho e leve ao forno at dourar.
Sirva com arroz branco.
Salgados
Observaes

poder ser liberada para celacos.

Calorias (kcal)
116,15
Carboidratos (g)
2,57
Protenas (g)
11,1
Lipdios (g)
6,83
176
livro de receitas
8.18 REQUEIJO DE LEITE EM P

Sugesto de Gerci Rauber
Colgio Estadual de Vila Ipiranga
Municpio de Toledo

Ingredientes
02 copos americanos de gua (500 ml)
1/2 xcara (ch) de vinagre branco
Modo de preparo
Salgados
Bata no liquidificador o leite em p e a gua.

Aquea no fogo, retirando antes da fervura.
Acrescente o vinagre, escorra ou coe em um pano ou peneira bem fina.

Calorias (kcal)
52
Carboidratos (g)
0,5
Protenas (g)
1,7
Lipdios (g)
4,6
livro de receitas
177
8.19 HAMBRGUER DE ALMNDEGAS

Sugesto de Berenice Balbina da Silva
Colgio Estadual Antnio Martins de Mello
Municpio de Ibaiti

Ingredientes
01 cebola ralada
02 latas de almndegas lavadas e trituradas/modas
02 ovos
Modo de preparo
Salgados
Misture todos os ingredientes, estique sobre a mesa e corte com um

copo (formato redondo).

Calorias (kcal)
215
Carboidratos (g)
4,2
Protenas (g)
13,2
Lipdios (g)
16,2
Poro por pessoa 100 gramas uma unidade
178
livro de receitas
8.20 PICADINHO DE CARNE

COM MOLHO BRANCO
Sugesto de Rosa Custdia da Rocha Torres
Colgio Estadual Aldo Dallago
Municpio de Ibaiti

Ingredientes
04 latas de carne bovina (aproximadamente 1,5 kg)
Creme
04 copos americanos de gua (1 litro)
03 colheres (sopa) de farinha de trigo (60 gramas)
01 e 1/2 copo americanos de extrato de tomate
sal a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes do creme no liquidificador. Reserve.
Adicione o leo numa panela e doure a cebola e o alho.
Junte o creme e deixe ferver durante 10 minutos, mexendo para no
empelotar.
Escorra bem a carne bovina e junte ao creme, mexendo com cuidado
para que a carne no esfarele.
Salpique cheiro-verde a gosto.
Salgados
Sirva com arroz branco.

Calorias (kcal)
210
Carboidratos (g)
17,5
Protenas (g)
10,6
Lipdios (g)
12,7
livro de receitas
179
8.21 POLENTA RECHEADA


Ingredientes
Polenta
Recheio
01 litro de gua
02 colheres (sopa)
de leo ou margarina
sal a gosto
01 lata de carne bovina

(aproximadamente 800 g)
1/2 xcara (ch) de milho verde
1/2 xcara (ch) de ervilha
01 copo americanos de gua (250 ml)
01 e 1/3 xcara (ch) de cebola picada
Modo de preparo
Recheio
Polenta
Pode polvilhar queijo ralado e levar ao forno

para gratinar, porm no pode ser servido para
Calorias (kcal)
122
Carboidratos (g)
8,11
Protenas (g)
7,4
Lipdios (g)
6,9
180
livro de receitas
Salgados
Refogue a cebola, o tomate, o

Desmanche o fub em uma par- milho e a ervilha no leo.
te da gua fria.
Acrescente a carne, a gua e o
Adicione o restante da gua, a extrato de tomate.
margarina (ou leo) e o fub em Deixe ferver um pouco.
uma panela e misture bem.
Leve ao fogo para cozinhar, me- Montagem
xendo sempre para no empelotar,
at soltar do fundo da panela.
Espalhe metade da polenta em
uma assadeira.
Espalhe o recheio.
Cubra com o restante da polenta
8.22 EMPADO DE LIQUIDIFICADOR

Sugesto de Lidia Nunes dos Santos
Escola Estadual Shirlene de Souza Rocha
Municpio de Rio Branco do Sul

Ingredientes
3 ovos
1 xcara(ch) de leo
1 lata de peito de frango desfiado
1 lata (500g) de milho verde
1 lata (500g) de ervilha
2 tomates sem pele picados
Modo de preparo
Salgados
Bata no liquidificador os ovos, a farinha de trigo, o leite, o leo, o

fermento em p e o sal. Reserve.
Em um recipiente coloque o frango desfiado e acrescente o milho, a
ervilha, os tomates e o cheiro-verde. Misture.
Em uma forma untada, coloque metade da massa, o recheio e cubra
com o restante da massa.
Asse por aproximadamente 40 minutos.

Calorias (kcal)
401,22
Carboidratos (g)
40,67
Protenas (g)
23,83
Lipdios (g)
15,91
Poro por pessoa 180 gramas - 1 fatia mdia
livro de receitas
181
8.23 LASANHA DE BERINJELA


Ingredientes
03 Kg de carne em conserva (bovina ou de frango)
04 berinjelas grandes
10 batatas mdias
03 cebolas mdias cortadas em cubos
04 xcaras (ch) de extrato de tomate
09 xcaras (ch) de gua (aproximadamente 2,2 litros)
02 xcaras (ch) de queijo ralado
sal, alho e salsinha a gosto
Modo de prepar
Lave e corte as berinjelas em fatias retangulares. Reserve.
Lave as batatas, descasque e corte em fatias. Leve ao fogo em uma
panela com gua e sal, at que estejam cozidas, porm firmes. Reserve.
Em outra panela, refogue a carne enlatada com cebola e alho. Acrescente o extrato de tomate, gua, salsinha e o sal e deixe apurar.
A receita pode ser utilizada para intolerantes

lactose, caso no adicione o queijo ralado ao final.
Observaes
Calorias (kcal)
114,52
Carboidratos (g)
6,51
Protenas (g)
14,34
Lipdios (g)
3,28
Poro por pessoa 130 gramas 1 pedao
livro de receitas
182
livro de receitas
182
Lasanhas
Montagem
Em uma assadeira, coloque um pouco de molho, faa uma camada de
berinjela e intercale com fatias de batata e molho. A ltima camada
deve ser de batata e molho. Para finalizar, polvilhe o queijo ralado e
leve ao forno preaquecido por aproximadamente 15 minutos.
8.24 LASANHA DE BISCOITO SALGADO

Sugesto de Prazede Alflen
Colgio Santos Drummond de Andrade
Municpio: Cascavel

Ingredientes
04 pacotes (400g) de biscoito salgado
01 lata (02 kg) de frango desfiado
04 tomates grandes picados
03 colheres (sopa) extrato de tomate
02 xcaras (ch) de queijo ralado
01 e 1/2 xcara (ch) de milho
sal a gosto.
Modo de preparo
Lasanhas
Refogue a cebola, os tomates e o extrato de tomate.

Acrescente um pouco de gua, o milho e a ervilha e deixe ferver.
Em um refratrio, coloque uma camada de biscoito, cubra com o frango
desfiado.
Alterne as camadas, finalizando com o queijo ralado.

Calorias (kcal)
419,10
Carboidratos (g)
40,4
Protenas (g)
32,74
Lipdios (g)
14,06
Poro por pessoa 120 gramas 1 pedao
livro de receitas
183
8.25 SOPA DE FEIJO


Ingredientes
03 xcaras (ch) de feijo cozido
02 batatas mdias cortadas em cubos
01 cenoura mdia cortada em cubos
250 g de macarro (tipo espaguete)
05 colheres (sopa) de leo (75 ml)
05 xcaras (ch) de gua (1 litro)
Sopas
Modo de preparo
Tempere o feijo e bata no liquidificador com o caldo. Reserve.
Em uma panela grande, refogue no leo o alho amassado e a cebola.
Coloque gua e deixe ferver.
Acrescente o macarro, a batata e a cenoura e deixe cozinhar at ficar
al dente.
Adicione o feijo sopa. Deixe ferver por uns 10 minutos com a panela
semi tampada.
Acrescente o cheiro-verde e o sal a gosto. Se ficar muito grosso, adicione
gua.

Calorias (kcal)
143,62
Carboidratos (g)
9,79
Protenas (g)
5,64
Lipdios (g)
9,1
Poro por pessoa 208,3 gramas 1 prato fundo
184
livro de receitas
8.26 SOPA DE ERVILHA

Sugesto de Elvira Kurtz
Colgio Estadual Belo Horizonte
Municpio de Medianeira

Ingredientes
01 xcara (ch) de cebola picada (cerca de 1 cebola pequena)
05 e 3/4 xcaras (ch) de ervilha (aproximadamente 750 gramas)
03 chuchus mdios picados
08 folhas de couve picadas
01 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de preparo
Sopas
Cozinhe a ervilha. Reserve.

Refogue na margarina a cebola e o caldo.
Acrescente a farinha de trigo e deixe dourar.
Acrescente o chuchu, a couve e um pouco de gua para refogar at
amolecer.
Adicione a ervilha cozida e deixe ferver por 10 minutos.

Calorias (kcal)
54,69
Carboidratos (g)
8,68
Protenas (g)
2,72
Lipdios (g)
1,01
Poro por pessoa 78,9 gramas 1 concha pequena
livro de receitas
185
9. Saladas
As saladas so formadas por hortalias (legumes e verduras) podendo tambm incluir frutas. (BRASIL, 2005). Esses alimentos
so importantes na composio de uma dieta saudvel, pois so fontes de micronutrientes, fibras e possuem propriedades funcionais.
Alm disso, possuem poucas calorias o que
favorece a manuteno do peso corporal. A baixa
ingesto destes alimentos est entre os dez principais fatores de risco que contribuem para a carga
total de doena no mundo (FIGUEIREDO, 2008).
9.1 SALADA DE SARDINHA


Ingredientes
02 kg de sardinha ou pescado em lata
(aproximadamente 18 tomates mdios)
(aproximadamente 1 e cebola mdia)
(aproximadamente 3 pimentes)
Modo de preparo
Pique o tomate, a cebola e o pimento.
Adicione a sardinha (ou pescado) e o cheiro-verde.
Saladas
Sirva com arroz colorido ou intercale com camadas de batata cozida em rodelas, ovo cozido e
ervilha. Fica uma delcia.

Calorias (kcal)
36,21
Carboidratos (g)
1,22
Protenas (g)
5,47
Lipdios (g)
1,05
Poro por pessoa 45 gramas prato raso
livro de receitas
187
9.2 SALADA DE SOJA

Municpio de Maring

Ingredientes
10 xcaras (ch) de pepino sem casca picado
(cerca de 06 pepinos mdios)
06 e 1/2 xcaras (ch) de soja cozida
02 maos de escarola
02 e 1/2 unidades grandes de alface
06 maos de espinafre bem cozido e escorrido
12 e 1/2 xcaras (ch) de tomate picado
(cerca de 18 tomates mdios)
Modo de preparo
Lave as folhas das verduras e coloque-as sobre uma travessa.
Adicione os tomates e os pepinos picados sobre as folhas.
Acrescente a soja cozida.
Tempere a salada a seu gosto.
Saladas

Calorias (kcal)
66,86
Carboidratos (g)
4,37
Protenas (g)
3,12
Lipdios (g)
4,1
Poro por pessoa 80 gramas 1 prato raso
188
livro de receitas
9.3 SALADA RICA DE PESCADO

Sugesto de Adriane
Colgio Estadual Cerrado das Cinzas
Municpio de Arapoti

Ingredientes
02 latas de pescado ou atum ralado (aproximadamente 1,5 kg)
04 tomates mdios picados em cubos
02 cebolas mdias raladas
Modo de preparo
Saladas
Escorra o pescado utilizando uma peneira.

Limpe o pescado e desfie.
Junte todos os ingredientes em uma vasilha grande e tempere a gosto.

Calorias (kcal)
38,85
Carboidratos (g)
0,88
Protenas (g)
3,71
Lipdios (g)
2,28
Poro por pessoa 30 gramas 1 escumadeira mdia rasa
livro de receitas
189
9.4 TABULE
Municpio de Maring

Ingredientes
02 unidades grandes de alface americana
03 xcaras (ch) de pepinos sem casca picados (cerca de 2 pepinos mdios)
03 e 3/4 xcaras (ch) de tomates grandes picados (cerca de 5 tomates mdios)
03 maos de cebolinha
02 maos de salsinha
02 e 1/2 xcara (ch) de farinha de quibe (aproximadamente 330 gramas)
Modo de preparo
Pique a alface, a cebola e a salsinha em fatias finas.
Pique o pepino e o tomate em cubos.
Deixe a farinha de quibe de molho na gua gelada.
Retire a gua da farinha de quibe.
Tempere com limo e monte a salada.
Saladas

Calorias (kcal)
24,84
Carboidratos (g)
4,89
Protenas (g)
0,96
Lipdios (g)
0,16
Poro por pessoa 53 gramas prato raso
190
livro de receitas
9.5 SALADA DE GRO DE BICO

Sugesto de Bruna Mara Granemann de Souza
Equipe CANE
Tempo de preparo: 40min

Ingredientes
1 cebola
2 tomates
2 colheres de sopa de cheiro-verde
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
200 g de gro-de-bico
Suco de 1 limo
Sal a gosto
Modo de preparo
Saladas
Misture a cebola, o tomate, o alho, o azeite e o suco do limo.

Cozinhe o gro-de-bico, retire a casca e reserve.
Coloque em uma assadeira, salpique o sal, coloque o molho e misture
bem.
Leve geladeira por 30 minutos.
Salpique o cheiro-verde na hora de servir.

Calorias (kcal)
167,20
Carboidratos (g)
34,80
Protenas (g)
10,80
Lipdios (g)
2,60
Poro por pessoa 40 gramas 4 colheres de sopa
livro de receitas
191
9.6 SALADA REFRESCANTE

Equipe CANE

Ingredientes
unidade de alface americana picada
unidade de alface lisa picada
1 xcara (ch) de tomate picado
1 pepino japons em rodelas
150g de peito de frango em tiras grelhado
Molho
xcara de suco de maracuj
3 colheres de vinagre
3 colheres de mel
1 colher de maisena
Sal a gosto
Modo de preparo
Molho
em uma panela pequena, misture o suco de maracuj com a gua, o
vinagre, o sal, o mel e a maisena.
Cozinhe em fogo baixo at engrossar.
Espere esfriar, sirva sobre a salada.
Calorias (kcal)
166,20
Carboidratos (g)
7,10
Protenas (g)
12,90
Lipdios (g)
9,70
Poro por pessoa 80 gramas 1 prato de sobremesa
192
livro de receitas
Saladas
Salada
em uma saladeira, arrume as folhas com o tomate, o pepino e o frango
e reserve.
9.7 SALADA RUSSA

Equipe CANE

Ingredientes
4 unidades de beterraba em pedaos pequenos
6 unidades de batata
4 unidades de cenoura
1 unidades de peito de frango desossado cozido e desfiado
5 colheres (sopa) de maionese
Modo de preparo
Saladas
Cozinhe os legumes.
Coloque todos os ingredientes acima bem picados e temperados com
cebola, pimenta, sal, salsinha e junte a maionese.
Mexa bem e sirva gelada.

Calorias (kcal)
184,00
Carboidratos (g)
80,00
Protenas (g)
7,40
Lipdios (g)
13,80
livro de receitas
193
9.6 SALADA DE ATUM COM ESPINAFRE

Equipe CANE

Ingredientes
10 folhas de espinafre escaldadas
1 lata de atum slido (sem o leo)
1 xcara (ch) de cenoura cozida e cortada em cubos
Azeite de oliva a gosto
Suco de 1 limo
Sal a gosto
Modo de preparo
Saladas
Em uma travessa, misture o espinafre, o atum, a cenoura e o palmito;

Tempere com o azeite, o suco de limo e o sal.

Calorias (kcal)
96,00
Carboidratos (g)
10,30
Protenas (g)
7,30
Lipdios (g)
3,44
194
livro de receitas
10. Aproveitamento
do leite
Desde a infncia, o leite utilizado na alimentao dos humanos no mundo todo. Os avanos nas
tcnicas de produo e processamento deste alimento tem favorecido ainda mais o consumo dos
seus subprodutos (SILVA, 1997).
possvel retirar do leite vrios produtos, como
queijos, requeijes e iogurtes, sendo que estes produtos so ricos em macro e micro nutrientes, como
protenas, clcio e vitaminas. Entre os produtos de
soro de leite esto a ricota, refresco com frutas,
requeijo e bebidas lcteas, produzidos com 100%
do soro proveniente da produo do queijo de coalho, contituindo uma importante e excelente fonte
de protenas de alto valor biolgico (PELEGRINE &
CARRASQUEIRA, 2008).
livro de receitas
195
10.1 AMBROSIA ASSADA


Ingredientes
05 xcaras (ch) de leite (1 litro)
12 ovos
Modo de preparo
Aproveitamento de Leite
Bata todos os ingredientes no liquidificador durante 1 minuto.

Coloque em um refratrio untado com manteiga e leve ao forno
preaquecido por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e sirva em seguida.

Calorias (kcal)
201,25
Carboidratos (g)
34,70
Protenas (g)
4,88
Lipdios (g)
5,86
196
livro de receitas
10.2 IOGURTE DE MORANGO


Ingredientes
01 copo americanos de iogurte natural
01 caixa de gelatina de morango (110g)
04 copos americanos de leite (1 litro)
acar a gosto
Modo de preparo
Aquea o leite (um pouco mais quente que morno).
Adicione o iogurte, o leite em p e reserve.
Dissolva a gelatina em 1 xcara (ch) de gua quente e deixe esfriar.
Em seguida adicione na mistura reservada e mexa bem.
Coloque em um recipiente de plstico bem fechado por 24 horas e
deixe descansar na geladeira.
No dia seguinte, retire da geladeira, adicione o acar se necessrio e
sirva.

Calorias (kcal)
148,51
Carboidratos (g)
14,81
Protenas (g)
7,22
Lipdios (g)
6,71
Poro por pessoa 200 ml (1 caneca)
livro de receitas
197
10.3 SOPA DE AVEIA COM CARNE DE FRANGO

Sugesto de Juliana Wille Silva e Pmela Milena Sell
Acadmicas de Nutrio da Universidade Federal
do Paran

Ingredientes
05 xcaras (ch) de leite (1 litro)
02 xcaras (ch) de aveia em flocos
02 e 1/2 xcaras (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de extrato de tomate
250g de frango em conserva
Em uma panela funda, junte o leite e a aveia em flocos e leve ao fogo.

Em outro recipiente, adicione gua quente e dissolva o caldo de galinha.
Em seguida despeje na panela com o leite e a aveia, e adicione neste
momento o extrato de tomate. Aps fervura, cozinhe por 03 minutos.
Adicione o frango em conserva desfiado e deixe ferver novamente.
Sirva.

Calorias (kcal)
163,83
Carboidratos (g)
16
Protenas (g)
13,14
Lipdios (g)
5,29
Poro por pessoa 200 ml (1 caneca)
198
livro de receitas
Modo de preparo
10.4 MINGAU DE CHOCOLATE

Sugesto de Marilene de Ftima Reguini
e Luzia Gallena Paula
Escola Estadual Padre Anchieta
Municpio de Inaj

Ingredientes
08 copos americanos de leite integral (2 litros)
05 xcaras (ch) de amido de milho (750 gramas)
02 e 1/2 xcara (ch) de chocolate em p
Modo de preparo
Ferva o leite com o achocolatado e o acar.

Desmanche o amido em gua fria e misture ao leite com o chocolate
em p.
Mexa sem parar para no empelotar.
Cozinhe por alguns minutos at dar ponto.

Calorias (kcal)
213,87
Carboidratos (g)
50,48
Protenas (g)
1,48
Lipdios (g)
0,67
Poro por pessoa 60 gramas 2 colheres de sobremesa
livro de receitas
199
10.5 RICOTA

Ingredientes
04 colheres (sopa) de suco de limo ou vinagre
sal a gosto
Modo de preparo
A ricota pode ser usada de diversas formas,

tanto para ser consumida pura, com um pouco
de sal e temperos verdes, quanto para tortas e
doces.

Calorias (kcal)
75,2
Carboidratos (g)
6,65
Protenas (g)
3,78
Lipdios (g)
3,78
Poro por pessoa 60 gramas 2 fatias mdias
200
livro de receitas
Coloque o leite para ferver.

Quando ferver, adicione o suco de limo ou vinagre e mexa vigorosamente.
Deixe esfriar, e, em seguida, passe tudo por um pano fino. A massa
ficar seca em mais ou menos 06 horas.
10.6 REQUEIJO CREMOSO CASEIRO


Ingredientes
05 xcaras (ch) de leite cru ou pasteurizado (1 litro)
04 e 1/2 xcara (ch) de vinagre ou suco de limo coado
01 colher (sopa) de margarina ou manteiga
01 colher (sopa) de leite em p
Modo de preparo
Separe copo do leite e ferva o restante at comear a subir.

Adicione o vinagre, ou limo, mexendo rapidamente, e retire imediatamente do fogo.
Deixe repousar por 02 minutos. Separe a massa formada no coador.
Bata no liquidificador a massa com os outros ingredientes e com o leite
que foi separado no incio, por 10 minutos.
Acrescente massa, no liquidificador, azeitonas

sem sementes, e/ou cebolas e/ou alho fresco
picado, formando um pat.

Calorias (kcal)
35,51
Carboidratos (g)
2,99
Protenas (g)
1,43
Lipdios (g)
2,13
Poro por pessoa 20 gramas 1 colher (sopa) rasa
livro de receitas
201
11. Diabticos
O diabetes uma doena metablica, caracterizada por um aumento da concentrao de acar
no sangue, chamado de hiperglicemia. Esta hiperglicemia pode ser causada por defeitos na ao ou na
secreo do hormnio insulina, produzido no pncreas. Existem 2 tipos mais comuns de diabetes: o
tipo 1, comumente conhecido como diabetes juvenil,
e o tipo 2, chamado tambm de diabetes do adulto.
O diabetes descontrolado pode causar complicaes
em vrios orgos, como olhos, rins, nervos, crebro,
corao e vasos sangneos (BRASIL, 2006).
DICAS E CURIOSIDADES SOBRE DIABETES

Algumas informaes abaixo sobre diabetes so refenciadas por
Spina (2008).
O exerccio fsico aumenta a sensibilidade do corpo insulina
e, portanto, tende a diminuir a glicose no sangue. Cuidado com
exerccios fsicos intensos, voc pode ter episdios de hipoglicemia (nvel baixo de acar no sangue) durante ou depois de pratic-los;
Os exerccios mais indicados para portadores de diabetes so: caminhar, andar de bicicleta, nadar e danar;
Cuidado com bebidas alcolicas, pois seu consumo pode baixar
demais a glicemia. No caso de cerveja, prefira a que no contm
lcool;
Sempre carregue um lanche com voc ao sair de casa, para no
ser surpreendido com mudanas em seus planos na hora de comer;
As unhas dos ps devem ser aparadas em linha reta, e as cutculas
no devem ser retiradas;
As complicaes mais frequentes do diabetes decorrem do tratamento inadequado;
Diabticos
De acordo com a Associao Nacional de Assistncia ao Diabtico

ANAD (s.d.):
Os ps diabticos devem ser verificados diariamente para ver se
h bolhas, rachaduras, cortes ou pele seca entre os dedos ou na
planta do p e vermelhido;
livro de receitas
203
11.1 CANJICA DIET


Ingredientes
1/2 copo americano de milho branco para canjica
01 e 1/2 xcara (ch) de gua
02 xcaras (ch) de leite desnatado
32 gotas de adoante lquido
16 cravos da ndia
canela em p a gosto
Modo de preparo
Diabticos
Um dia antes do preparo, coloque o milho branco para canjica de molho

na gua.
No dia seguinte, escorra e leve ao fogo em uma panela o milho com a
gua (da receita).
Depois de cozido, junte metade dos cravos e deixe apurar um pouco,
adicione o leite e o restante dos cravos.
Ferva at formar um caldo espesso e retire do fogo, acrescentando o
adoante.
Espere esfriar, polvilhe com canela e sirva.

Calorias (kcal)
102,4
Carboidratos (g)
25,6
Protenas (g)
5,58
Lipdios (g)
1,67
Poro por pessoa 203 gramas 1 tigela pequena
204
204
livro de receitas
11.2 SANDUCHE DIET

Rendimento mdio: 01 unidade

Ingredientes
02 fatias de po integral
01 fatia grossa de ricota
02 rodelas de tomate
02 pepinos mdios em conserva
alface, alho, cebola, salsinha a gosto
Modo de preparo
Diabticos
Tempere a ricota com o alho, a cebola e a salsinha.

Pegue uma fatia de po, coloque a ricota temperada, a alface, o tomate e o pepino. Coloque a outra fatia de po em cima.

Calorias (kcal)
359,62
Carboidratos (g)
57,45
Protenas (g)
20,17
Lipdios (g)
5,46
Poro por pessoa 263 gramas 1 unidade
livro de receitas
205
11.3 SANDUCHE INTEGRAL DE AVEIA

E IOGURTE

Ingredientes
10 fatias de po integral
04 folhas de alface em tiras
01 tomate mdio picado
1/2 xcara (ch) de cenoura ralada
01 colher (sopa) de ervilha
01 colher (sopa) de milho
01 e 1/4 xcara (ch) de iogurte desnatado
02 colheres (sopa) de aveia em flocos
Modo de preparo
Em uma tigela misture o iogurte, o tomate, a cenoura, a ervilha, o milho e a aveia para formar um creme. Reserve.
Distribua a alface em cinco fatias de po, coloque o creme e cubra
com as fatias de po restantes. Sirva.
Diabticos
Observaes
A receita pode ser utilizada tambm para intolerantes lactose, caso o escolar intolerante tenha
liberao para consumo de iogurtes.

Calorias (kcal)
200,44
Carboidratos (g)
36,16
Protenas (g)
10,8
Lipdios (g)
1,4
206
206
livro de receitas
11.4 BOLO SEM ACAR

Sugesto de Vera Lcia, Dalva e Ademir
Colgio Estadual Heitor de Alencar Furtado
Municpio de Paiandu

Ingredientes
manteiga e farinha de trigo para untar a forma
Modo de preparo
Unte uma forma com a manteiga e a farinha de trigo.
Acrescente as gemas, uma a uma batendo sempre.
Adicione a manteiga e o sal.
Peneire a farinha com o fermento.
Acrescente massa os ingredientes peneirados, intercalando-os com
o leite.
Espalhe a massa na forma untada.
Asse em forno mdio (180C) preaquecido por aproximadamente 35
minutos.
Retire do forno e desenforme.
Diabticos
Sirva acompanhado de geleia diet com sabor de

sua preferncia.

Calorias (kcal)
131,69
Carboidratos (g)
19,58
Protenas (g)
4,68
Lipdios (g)
3,85
livro de receitas
207
11.5 CUCA DIET

Sugesto de Matilde Konfidera
Colgio Estadual Pedro Busko

Ingredientes
02 ovos
02 colheres (sopa) de aspartame (que pode ser utilizado no fogo e forno)
02 colheres (sopa) de fermento biolgico
01 xcara (ch) de leite desnatado
Modo de preparo
Diabticos
Amasse todos os ingredientes at que a massa obtenha uma consistncia

macia.
Deixe descansar at que a massa dobre de volume.
Coloque em forma untada.

Calorias (kcal)
180,04
Carboidratos (g)
32,08
Protenas (g)
5,46
Lipdios (g)
3,32
208
208
livro de receitas
11.6 SORVETO
Rendimento mdio: 15 fatias

Ingredientes
Creme
02 xcaras (ch) de leite em p desnatado
01 xcara (ch) de gua fervente
02 colheres (sopa) de adoante
01 colher (sobremesa) de margarina light
essncia de baunilha a gosto
01 gema
02 copos americanos de leite lquido desnatado
03 claras em neve em ponto firme
Calda
01 xcara (ch) de leite lquido desnatado
03 colheres (sopa) de chocolate em p diet
01 colher (sobremesa) de amido de milho diludo em gua
Modo de preparo
Diabticos
Creme
Bata sem parar no liquidificador (por 05 minutos) o leite em p, a gua
fervente e a margarina light. Depois acrescente o resto dos ingredientes,
exceto o amido de milho e as claras em neve.
Coloque o creme em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre.
Ao levantar fervura, junte com o amido de milho e continue mexendo at
engrossar.
Retire do fogo, espere esfriar e acrescente as claras, misturando sem bater.
livro de receitas
209
Coloque o creme em forma de pudim e leve ao congelador

por 06 horas ou at congelar completamente.
Calda
Junte o leite com o achocolatado em uma panela at levantarfervura. Acrescente o amido de milho. Mexa at engrossar e retire do fogo.
Montagem
Diabticos
Antes de desenformar, aquea levemente o fundo da forma, passando uma faca para que o sorvete se desprenda das
laterais. Vire em um prato e regue com a calda de chocolate.

Calorias (kcal)
72,8
Carboidratos (g)
8,3
Protenas (g)
4,9
Lipdios (g)
1,6
210
210
livro de receitas
12. Fenilcetonricos
A fenilalanina um aminocido presente em

muitos alimentos, sendo importante na composio
das protenas corporais. Um pouco da fenilalanina
que ingerimos incorporada pelo organismo, e o
que resta convertida em tirosina, atravs da enzima fenilalanina hidroxilase (MIRA & MARQUEZ,
2000). A tirosina, por sua vez, importante na
sntese protica e precursora de neurotransmissores
e hormnios. Para a maioria das pessoas a fenilalanina um nutriente inofensivo, porm algumas
pessoas possuem mutao no gene que codifica essa
enzima, aumentando a concentrao de fenilalanina
no sangue, podendo ser txico. Esta condio chamada de Fenilcetonuria (GONALVES et al., 2010).
A alimentao na fenilcetonuria baseada em uma
dieta com baixo teor de fenilalanina. Evitam-se as
protenas de origem animal e opta-se por dietas
ricas em vegetais (MONTEIRO & CANDIDO, 2006).
12.1 BISCOITO DE POLVILHO


Ingredientes
01 xcara (ch) de polvilho azedo
1/2 xcara (ch) de gua
1/2 colher (sopa) de leo
Modo de preparo
Fenilcetonricos
Em uma panela, aquea a gua com o leo at ferver.

Em uma vasilha, misture o polvilho com o sal.
Jogue a gua com leo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo.
Conforme esfriar um pouco, mexa com as mos, at dar ponto de
massa.
Faa bolinhas, minhocas ou rosquinhas: quanto mais finos, mais crocantes.
Asse em forno preaquecido a 320C, em assadeira grande previamente
untada, separadas umas das outras.

Calorias (kcal)
103,23
Carboidratos (g)
20
Protenas (g)
0,09
Lipdios (g)
2,5
212
livro de receitas
12.2 SAGU DE SUCO DE UVA


Ingredientes
02 e 1/2 xcaras (ch) de suco de uva concentrado
01 e 1/2 xcara (ch) de acar refinado ou mascavo
01 xcara (ch) de sagu
cravos da ndia a gosto
Modo de preparo
Fenilcetonricos
Coloque o sagu de molho em 2 xcaras (ch) de gua, por 2 horas.

Em outro recipiente, misture o suco de uva, o acar, os cravos, a gua
e leve ao fogo at ferver.
Junte o sagu e deixe cozinhar at ficar transparente.
Deixe esfriar e leve geladeira.

Calorias (kcal)
173,92
Carboidratos (g)
43,1
Protenas (g)
0,0
Lipdios (g)
0,0
Poro por pessoa 200 ml
livro de receitas
213
12.3 CREME DE ABACATE


Ingredientes
01 abacate mdio
1/2 limo mdio espremido
02 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou nata
Modo de preparo
Fenilcetonricos
Corte o abacate ao meio e amasse.

Acrescente o acar, o suco do limo e a nata ou creme de leite e bata
novamente.
Leve para gelar e sirva.

Calorias (kcal)
521,92
Carboidratos (g)
38,3
Protenas (g)
4,25
Lipdios (g)
39,1
Poro por pessoa 177,5 ml 1 xcara
214
livro de receitas
12.4 ALMNDEGA DE LEGUMES


Ingredientes
01 cenoura mdia ralada
01 chuchu mdio ralado
01 colher (sopa) de salsinha picada
01 colher (sopa) de cebolinha verde picada
03 colheres (sopa) de farinha de mandioca (no usar farinha temperada)
Modo de preparo
Fenilcetonricos
Rale a cenoura, o chuchu e misture com os demais ingredientes.

Faa bolinhas e asse em forma untada com leo por 30 minutos a
200C.
Podem ser acrescentados outros vegetais e legumes no lugar da cenoura e do chuchu, tais
como: abobrinha ralada, tomate sem semente e
sem pele picado e beterraba ralada.

Calorias (kcal)
226,95
Carboidratos (g)
19,27
Protenas (g)
1,94
Lipdios (g)
15,77
livro de receitas
215
12.5 MOUSSE DE MARACUJ


Ingredientes
04 colheres (sopa) de creme de leite fresco
01 copo americanos de gua
01 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado
Modo de preparo
Fenilcetonricos
Dissolva o amido de milho num copo com gua. Leve ao fogo para
engrossar.
Deixe esfriar e reserve.
Bata no liquidificador este creme com os demais ingredientes at
homogeneizar.
Guarde em recipientes e leve geladeira.

Calorias (kcal)
317,3
Carboidratos (g)
29,57
Protenas (g)
0,54
Lipdios (g)
6,27
216
livro de receitas
12.6 SOPA DE LEGUMES

Ingredientes
01 chuchu mdio picado
01 tomate mdio picado
01 cenoura mdia picada
03 pedaos mdios de mandioca amarela ou xcara (ch) de sagu
1/2 xcara (ch) de abobrinha picada ou 03 folhas de acelga picadas
01 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
Modo de preparo
Coloque a gua em uma panela com a mandioca ou o sagu.
Deixe cozinhar por 15 minutos.
Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
Verifique se todos os legumes ficaram macios. Sirva.
Fenilcetonricos

Calorias (kcal)
207,5
Carboidratos (g)
47,17
Protenas (g)
3,07
Lipdios (g)
0,76
livro de receitas
217
12.7 HAMBRGUER DE CENOURA


Ingredientes
01 dente de alho amassado
02 colheres (sopa) de cebola ralada ou picada
02 colheres (sopa) de salsinha picada
01 ovo
01 xcara (ch) de farinha de mandioca (no usar farinha temperada)
sal a gosto
leo para fritar
Modo de preparo
No preciso usar muito leo, apenas unte a frigideira.

Observaes

Calorias (kcal)
101,97
Carboidratos (g)
20,3
Protenas (g)
2,27
Lipdios (g)
1,31
218
livro de receitas
Fenilcetonricos
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem, formando

uma massa.
Molde os hambrgueres na mo.
Despeje um pouco de leo em uma frigideira e aquea.
Frite dos dois lados.
12.8 DOCINHO DE CENOURA

Sugesto de Neide Teresinha C. Martins e
Marlene de Souza Freitas

Ingredientes
cravos a gosto
Modo de preparo
Leve ao fogo a cenoura ralada e o acar.
Apure em fogo brando at desprender da panela.
Adicione os cravos.
Enrole em forma de bolinhas, passe no acar e sirva.
Fenilcetonricos

Calorias (kcal)
396,8
Carboidratos (g)
97
Protenas (g)
1,59
Lipdios (g)
0,3
livro de receitas
219
13. Celacos
A doena celaca uma condio que afeta o
intestino delgado em indivduos geneticamente
suscetveis, fazendo com que apresentem reao
alrgica ao consumo de glten (SDEPANIAN et al.,
2001a). Os principais sinais da doena so: diarreia por mais de 30 dias, dor de barriga, perda
de apetite, desnutrio, anemia, vmitos, pouco
ganho de peso, atraso no crescimento (MORAES,
2010). O glten uma protena vegetal presente
em alimentos que contm trigo, aveia, centeio, cevada e malte. O tratamento para a Doena Celaca
a excluso total do glten da dieta (SDEPANIAN
et al., 2001b). importante observar os rtulos
dos produtos industrializados, pois muitos contm
traos de glten mesmo que sejam aparentemente
livres de trigo (FENACELBRA, 2013).
220
livro de receitas
DICAS PARA UMA DIETA SEM GLTEN

De acordo com a Associao dos Celacos do Brasil - ACELBRA (2004) e
Federao Nacional das Associaes de Celacos do Brasil FENACELBRA
(2013):
No preparo de bolos, pes, bolachas, utilizar farinhas obtidas de arroz,
batata, milho, mandioca, pois elas so livres de glten;
No utilizar produtos obtidos de trigo, aveia, centeio, cevada e malte,
estes produtos contm glten;
No utilizar leo de fritura usado no preparo de alimentos com glten
e depois para a fritura de alguma preparao sem glten;
No fazer a utilizao da mesma faca para se passar margarina em
po com glten e depois passar em bolacha/po sem glten;
No usar tabuleiros ou formas polvilhadas com farinha de trigo e depois reutiliz-las para os produtos sem glten, sem que tenham sido
bem lavadas;
Utenslios e equipamentos devem ser bem lavados, pois podem facilmente estar contaminados por glten sem limpeza correta;
Celacos
Sempre verifique as embalagens dos produtos, pois as mesmas informam se contm glten ou no;
Fique atento sempre aos ingredientes que esto presentes na composio do produto mesmo que no esteja escrito contm glten;
Lave a embalagem dos produtos antes de consumi-los.Ela pode estar
contaminada por glten;
livro de receitas
221
13.1 NHOQUE DE AMIDO DE MILHO


Ingredientes
10 batatas mdias
02 kg de amido de milho
01 ovo
01 pitada de sal
500 g de molho bolonhesa
Modo de preparo
Celacos
Cozinhe a batata, amasse e misture o ovo, a manteiga e o amido at

dar ponto.
Faa rolinhos com a massa e corte com uma faca, em intervalos de
aproximadamente 2 cm.
Cozinhe em gua fervente.
Prepare o molho e acrescente ao nhoque cozido.

Calorias (kcal)
354,27
Carboidratos (g)
81,42
Protenas (g)
2,66
Lipdios (g)
2,07
Poro por pessoa 143 gramas 1 e escumadeira
222
livro de receitas
13.2 MASSA DE LASANHA OU PANQUECA


Ingredientes
01 e 1/2 xcara (ch) de leite (300 ml)
01 pitada de sal
03 ovos
Modo de preparo
Celacos
Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 05

minutos. Bata novamente.
Frite em uma frigideira untada com leo, ambos os lados da massa.
Recheie como panqueca ou monte como lasanha.

Calorias (kcal)
81,44
Carboidratos (g)
24,15
Protenas (g)
9,96
Lipdios (g)
5,0
livro de receitas
223
13.3 BOLO DE CHOCOLATE


Ingredientes
06 ovos
100 g de coco ralado
1/2 xcara (ch) de manteiga em temperatura ambiente
06 colheres (sopa) de chocolate em p
Modo de preparo
Celacos

Leve para assar em uma forma untada e polvilhada com acar, em
forno mdio, por 15 minutos.

Calorias (kcal)
207,36
Carboidratos (g)
19,58
Protenas (g)
4,18
Lipdios (g)
12,48
224
livro de receitas
13.4 BOLO DE FUB


Ingredientes
02 ovos
01 e 1/2 xcara (ch) de leite
01 colher (sopa) de fermento em p dissolvido em xcara (ch) de leite
Modo de preparo
Celacos
Bata o acar, a manteiga e as duas gemas.

Junte o fub com uma xcara (ch) de leite e o amido de milho.
Por ltimo, coloque o fermento em 1/2 xcara (ch) de leite e as duas
claras em neve.
Coloque em uma forma untada e polvilhada e leve para assar em forno
preaquecido.

Calorias (kcal)
200,80
Carboidratos (g)
37,57
Protenas (g)
3,37
Lipdios (g)
4,18
Poro por pessoa 123 gramas 1 fatia grande
livro de receitas
225
13.5 BOLO DE MANDIOCA


Ingredientes
01 xcara (ch) de mandioca crua e ralada
03 copos americanos de queijo ralado
03 ovos
Modo de preparo
Celacos
Misture todos os ingredientes em uma tigela at a massa ficar uniforme.

Unte a forma com leo ou margarina.
Asse em forno preaquecido temperatura mdia.

Calorias (kcal)
416,26
Carboidratos (g)
63,45
Protenas (g)
17,44
Lipdios (g)
10,3
226
livro de receitas
13.6 PO DE QUEIJO I

Ingredientes
500 g de polvilho doce
01 pitada de sal
03 ovos
queijo ralado a gosto
Modo de preparo
Celacos
Ferva o leite com o leo e o sal. Derrame a mistura fervida sobre o

polvilho em uma tigela. Deixe amornar.
Adicione os ovos e amasse at desgrudar da tigela. Adicione o queijo
ralado e amasse mais.
Faa bolinhas e coloque em uma forma untada com leo.
Coloque para assar em forno preaquecido.

Calorias (kcal)
108,96
Carboidratos (g)
27,24
Protenas (g)
1,68
Lipdios (g)
13,1
Poro por pessoa 63,8 gramas 1 unidade mdia
livro de receitas
227
13.7 PO DE QUEIJO II

Ingredientes
1/2 xcara (ch) de leite quente
01 ovo
1 e 3/4 xcara (ch) de polvilho azedo
1/2 xcara (ch) de queijo ralado
Modo de preparo
Celacos
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Unte forminhas de alumnio com manteiga e polvilho e adicione a massa nas forminhas, sem encher muito.
3. Coloque as forminhas em uma assadeira grande e leve ao forno preaquecido por 30 minutos.

Calorias (kcal)
103,71
Carboidratos (g)
9,16
Protenas (g)
1,13
Lipdios (g)
6,95
228
livro de receitas
13.8 BOLO DE AMIDO DE MILHO E

CREME DE ARROZ

Ingredientes
06 ovos
50 g de creme de arroz
2 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
margarina para untar
raspas de limo ou gotas de baunilha
Modo de preparo
Celacos
1. Bata as claras em neve e coloque as gemas (uma a uma) e continue

batendo a massa at que fique uniforme.
2. Acrescente o acar e as raspas de limo ou a baunilha. Por ltimo,
misture levemente o creme de arroz, o amido e o fermento (sem bater).
3. Unte a forma com margarina e asse em forno mdio preaquecido por
20 minutos.

Calorias (kcal)
113,32
Carboidratos (g)
15,64
Protenas (g)
3,08
Lipdios (g)
4,01
livro de receitas
229
13.9 BISCOITINHOS DE FUB COM MEL


Ingredientes
01 xcara (ch) de fub
1/2 xcara (ch) de coco ralado
1/2 xcara (ch) de mel
Modo de preparo
Amasse bem.
Molde os biscoitinhos.
Asse em assadeira untada em forno mdio, preaquecido, at dourarem.
Celacos

Calorias (kcal)
398,58
Carboidratos (g)
42,6
Protenas (g)
2,55
Lipdios (g)
24,22
230
livro de receitas
13.10 FARINHA SEM GLTEN

Rendimento mdio: 1,5 kg

Ingredientes
01 kg de farinha de arroz
03 xcaras (ch) de fcula de batata
02 xcaras (ch) de fcula de mandioca
Modo de preparo
Misture bem e guarde em um pote bem fechado.
Celacos
Observaes
Utilize a farinha sem glten no lugar da

farinha de trigo convencional em diversas
receitas.

Calorias (kcal)
334,07
Carboidratos (g)
66,14
Protenas (g)
0,9
Lipdios (g)
0,22
livro de receitas
231
13.11 FARINHA SEM GLTEN II

Municpio de Maring
Rendimento mdio: 350 g

Ingredientes
03 xcaras (ch) de farinha de arroz
01 xcara (ch) de fcula de batata
1/2 xcara (ch) de polvilho doce
Modo de Preparo
Misture bem e guarde em um pote bem fechado.
Celacos
Utilize a farinha sem glten no lugar da

farinha de trigo convencional em diversas
receitas.

Calorias (kcal)
461,29
Carboidratos (g)
91,02
Protenas (g)
1,17
Lipdios (g)
0,26
232
livro de receitas
13.12 BOLINHAS DE ATUM


Ingredientes
04 xcaras (ch) de batatas cozidas e amassadas
04 colheres (sopa) de atum
1/2 colher (sopa) de cebola ralada
03 ovos
use como tempero: salsa picada, pimenta do reino, noz-moscada e sal a
gosto.
Modo de preparo
Celacos
Junte as batatas, o atum, a cebola e os temperos e amasse bem.

Acrescente as gemas e as claras em neve e misture bem.
Enrole bolinhas e frite em leo quente.

Calorias (kcal)
193,31
Carboidratos (g)
21,76
Protenas (g)
13,58
Lipdios (g)
5,72
livro de receitas
233
13.13 TORTA SALGADA


Ingredientes
05 ovos
01 e 1/2 xcara (ch) de leo
01 xcara (ch) de queijo ralado
02 xcaras (ch) de creme de arroz ou farinha preparada
Modo de preparo
Celacos
Bata tudo no liquidificador e coloque metade da massa na assadeira

untada e polvilhada. Reserve um ovo.
Coloque o recheio a gosto: frango, atum, sardinha, queijo, presunto
picadinho, etc.
Na massa restante, acrescente o ovo restante e xcara (ch) de queijo ralado.
Bata e despeje por cima do recheio.
Asse em forno preaquecido.

Calorias (kcal)
193,31
Carboidratos (g)
21,76
Protenas (g)
13,58
Lipdios (g)
5,72
234
livro de receitas
13.14 TORTA DE BANANA


Ingredientes
10 colheres (sopa) de creme de arroz ou farinha preparada
04 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
05 colheres (sopa) de gua gelada
01 gema
raspas de limo
07 bananas mdias picadas
acar e canela a gosto
Modo de preparo
Celacos
Misture todos os ingredientes da massa e amasse bem.

Abra com os dedos forrando uma forma de aro removvel untada com
margarina.
Fure a massa com garfo.
Misture as bananas com acar e canela.
Coloque as bananas por cima da massa.

Calorias (kcal)
190,69
Carboidratos (g)
29,36
Protenas (g)
1,18
Lipdios (g)
6,5
livro de receitas
235
13.15 BOLO DE FARINHA DE MILHO


Ingredientes
04 ovos
02 copos americanos de leite (1/2 litro)
02 copos americanos de farinha de milho
01 xcara (ch) de coco ralado
Modo de preparo:
Celacos
Bata no liquidificador todos os ingredientes.

Leve ao forno preaquecido em assadeira untada e polvilhada com creme
de arroz.

Calorias (kcal)
254,67
Carboidratos (g)
30,42
Protenas (g)
2,04
Lipdios (g)
14
236
livro de receitas
13.16 POLENTA RECHEADA


Ingredientes
Polenta
Recheio

sal a gosto
02 xcaras (ch) de talos e folhas picados, brcolis, espinafre, nabo, couve-flor, etc)
Modo de preparo
Recheio
Lave as folhas e os talos muito bem, pique-os e leve para refogar no
leo junto com o alho e a cebola. Deixe reservado.
Polenta
Celacos
Coloque a gua, a margarina e o fub em uma panela e misture bem.

Deixe cozinhar, mexendo sempre com uma colher para no empelotar,
at soltar do fundo da panela.
Coloque em uma assadeira ou refratrio metade da polenta, o recheio
e por cima o restante da polenta. Sirva quente.

Calorias (kcal)
338,07
Carboidratos (g)
50,25
Protenas (g)
7,39
Lipdios (g)
12,04
livro de receitas
237
13.17 TORTA DE REPOLHO COM ARROZ


Ingredientes
02 copos americanos de gua (500 ml)
01 repolho grande fatiado
01 cenoura mdia ralada
02 ovos batidos
uma pitada de pimenta
Modo de preparo
Celacos
Leve ao fogo, a gua fervente, o repolho e o sal.

Escorra e reserve.
Misture o restante dos ingredientes em outro recipiente.
Em um refratrio, coloque a metade do repolho escorrido. Por cima,
coloque o recheio e depois o restante do repolho. Cubra tudo com os
ovos bem batidos.
Leve para assar em forno preaquecido por 35 minutos.

Calorias (kcal)
91,34
Carboidratos (g)
12,9
Protenas (g)
5,62
Lipdios (g)
1,96
238
livro de receitas
13.18 BOLO DE MILHO VERDE

Sugesto de Clia Marques Bonfim Gomes
Colgio Estadual Zumbi dos Palmares
Municpio de Colombo

Ingredientes
02 xcaras (ch) de milho verde escorrido
03 ovos
08 colheres (sopa) de fub
Modo de preparo
Celacos
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje numa forma.

Leve ao forno preaquecido por cerca de 50 minutos.

Calorias (kcal)
313,95
Carboidratos (g)
61,62
Protenas (g)
3,49
Lipdios (g)
5,97
livro de receitas
239
13.19 BOLACHA DE AMIDO DE MILHO

Sugesto de Lucimar Mendes de Souza
Colgio Estadual Emlia Buzato

Ingredientes
03 ovos
02 e 1/2 xcaras (ch) de amido de milho
Modo de preparo
Celacos
Bata bem os ovos, o acar e o leo.

Acrescente o leite em p e coloque o amido de milho aos poucos at
dar o ponto de enrolar.
Modele sua maneira e disponha as bolachas em forma untada.
Leve para assar em forno preaquecido at dourar.

Calorias (kcal)
405,46
Carboidratos (g)
49,8
Protenas (g)
5,15
Lipdios (g)
24,61
240
livro de receitas
13.20 CUSCUZ DE FARINHA DE MILHO

Sugesto de Maria de Lourdes Nogueira Silva
Colgio Estadual Albino Feij Sanches
Municpio de Londrina

Ingredientes
02 dentes de alho
01 cebola mdia
02 xcaras (ch) de milho verde em lata
02 xcaras (ch) de ervilha em lata
04 xcaras (ch) de frango cozido desfiado
farinha de milho (quantidade suficiente)
Modo de preparo
Refogue todos os temperos, coloque a gua e deixe ferver.
V adicionando a farinha at ficar com a consistncia de polenta.
Sirva.
Celacos
Arrume o cuscuz em uma forma de aro

removvel ou cuscuzeira e decore a seu
gosto quando desenformar.

Calorias (kcal)
326
Carboidratos (g)
54,48
Protenas (g)
18,12
Lipdios (g)
4,59
livro de receitas
241
13.21 SALADA DE CANJICA


Ingredientes
01 kg de canjica
02 pimentes verdes mdios picados
12 tomates mdios picados sem sementes
cheiro-verde, sal, vinagre e leo a gosto
Modo de preparo:
Celacos
1. Deixe a canjica de molho um dia antes.

2. Cozinhe a canjica na gua e sal em fogo brando at ficar bem macia.
Reserve somente os gros.
3. Em um recipiente, misture todos os ingredientes e por ltimo a canjica.
4. Tempere.

Calorias (kcal)
153,21
Carboidratos (g)
22,92
Protenas (g)
3,37
Lipdios (g)
5,43
242
livro de receitas
13.22 PIZZA DE LIQUIDIFICADOR


Ingredientes
03 ovos
01 xcara (ch) de creme de arroz
Modo de preparo
1. Bata os ingredientes no liquidificador e divida para duas pizzas.
2. Coloque para assar em forma untada e polvilhada.
Celacos
A massa fica bem lquida. O recheio

(cobertura) deve ser colocado por cima
da massa mole.
Observaes
Acrescente pizza: atum, tomate, frango, milho,

ervilha ou outros ingredientes de acordo com
sua preferncia.

Calorias (kcal)
117,2
Carboidratos (g)
7,8
Protenas (g)
2,1
Lipdios (g)
10,3
livro de receitas
243
Anexos
DICAS PARA PREPARO DE REFEIES

REFRIGERAO E CONGELAMENTO
A conservao dos alimentos pode ser realizada atravs de refrigerao e congelamento, prolongando a vida til dos alimentos frescos ou
processados, durante perodos de tempo relativamente longos, assegurando suas caractersticas nutritivas e organolpticas (ORDEZ, 2005).
Conforme Teixeira (sem ano de publicao) necessrio verificar
se os produtos congelados no apresentam sinais de descongelamento
(cristais de gelo ou gua dentro da embalagem). A temperatura dos equipamentos de refrigerao e de congelamento devero ser inferiores a 5o
C e 18 C, respectivamente.
CONGELAMENTO DE CONDIMENTOS

A salsinha uma erva aromtica originria do mediterrneo. Sua
utilizao data desde a antiguidade para fins medicinais e alimentao.
Foi introduzida pelos portugueses, e continua sendo amplamente utilizada como condimento e ornamentao dos pratos na culinria (ALVARES
et al., s. d.).
Para congelar
- lavar em gua corrente;
- espalhar sobre um pano seco e esperar secar;
- aps estar seca a salsinha, colocar em um saco especfico para alimentos;
- retirar o ar, fechar bem e levar ao freezer.
Utilizao
- No preciso descongelar.
- Pegar a quantia necessria, retirando o ar e novamente levar ao
freezer.
DESCONGELAMENTO
Conforme Portaria SMS. G no 2.535 de 24 de outubro de 2003, o
descongelamento a etapa em que o alimento passa de temperatura de
congelamento para 4oC, sob refrigerao ou em condies controladas.
livro de receitas
245
Um congelamento seguro deve ser realizado da seguinte forma:

- em cmara fria ou geladeira a 4o C;
- em forno de conveco ou micro-ondas;
- em gua com temperatura inferior a 21o C por quatro horas;
O Servio de Informao da Carne (2004) recomenda que quando
a carne est sendo descongelada deve-se ter o cuidado com o lquido
que escorre durante este processo. Recomenda-se descongelar a carne
em um recipiente fundo descartar o lquido.
CARNES
As carnes so as principais fontes de protenas e minerais, fundamentais para o desenvolvimento e fortalecimento da musculatura (BRASIL, 2010).
Cortes
Para dividir uma pea de carne de boi em pedaos ou bifes, cartar
com uma faca bem afiada no sentido perpendicular ao das fibras.
Assim ela se manter macia depois de cozida (GOIS,s.d.).
Temperos para diferentes preparos de carnes*
De acordo com os consultores de gastronomia do site Lavioletera,
so diversos os cortes e maneiras de se preparar uma carne. Podemos faz-la assada, grelhada ou cozida. Para cada preparo existe
um tempero mais indicado, harmonizando com o sabor e textura de
cada carne. Alm do tradicional sal, alho, cebola, vinagre e pimenta,
podemos utilizar outros temperos que realaro o sabor. Veja as sugestes abaixo:
- Aves e bovinos: alho, cebolinha, cebola, cominho, pimenta calabresa, pimenta chilli e salsa;
- Carneiro e porco: alecrim, coentro, pimenta calabresa, erva-doce,
hortel, manjerico e manjerona;
- Assados: alho, cebola, cebolinha, cominho, cravo-da-ndia, gengibre fresco, pimenta calabresa, raiz forte, salsa, mostarda e tomilho;
- Grelhados: alecrim, coentro, pimenta calabresa;
- Cozidos e ensopados: comilho, louro, mostarda, noz-moscada,
organo, pprica doce ou picante, pimenta-do-reino, salsinha, tomilho;
246
livro de receitas
- Carne de panela: comilho, curry, gengibre fresco e tomilho;

- Carnes fritas: noz-moscada e salsa;
- Molhos para carnes: comilho, crrry, molho shoyo, noz-moscada,
pprica doce ou picante e pimenta-do-reino;
- Picadinho de carne: colorfico, hortel, pimenta e salsa;
- Carne moda: hortel, manjerona, menta, molho shoyo e pimenta-do-reino;
- Hambrguer: alcaparras, comilho, menta, mostarda, pimenta-do-reino
* fonte: http://www.lavioletera.com.br/blog/o-tempero-certo-carne/#more-7763
Cozimento de carnes
Para amaciar a carne uma boa opo o marinado, normalmente
composto de cido, leo e ervas, que vai ajudar a amaciar alm de
temperar. Em carnes vermelhas mais densas preciso fazer pequenos cortes para que o efeito seja melhor (PHILIPPI, 2003).
ENLATADOS
No utilizar latas que estejam inchadas ou danificadas, pois a integridade da embalagem fundamental para prevenir a contaminao dos
alimentos com bactrias e outros patgenos (TEIXEIRA, s.d.).
Os enlatados no devem ser guardados na prpria lata depois de
aberto. Um dos motivos o fato da lata poder enferrujar. Se todo o contedo no for utilizado, transferir para um recipiente plstico ou vidro
bem fechado, lembrando sempre de consumir o produto o quanto antes
possvel, pois suas propriedades s se conservam intactas quando ainda
fechado.
COZIMENTO
Cozinhar bem os alimentos. As bactrias patgenas so destrudas
a temperaturas elevadas (TEIXEIRA, s. d.).
Para frutas
Quanto maior o tempo de coco, e quanto mais gua e maior temperatura, maiores as perdas vitamnicas das frutas. Portanto, cozinhar s at que abrande a textura e com menos gua possvel, para
que se preserve o mximo teor de vitaminas (ORNELLAS, 2007).
livro de receitas
247
Para hortalias
Para consumir hortalias cruas necessria uma boa higienizao.
Para isso deixar de molho por 10 minutos em soluo clorada ou no
vinagre e depois lavar em gua filtrada ou fervida (ORNELAS, 2007).
Para cozinhar os legumes e verduras comear sempre com a gua
fervendo, abaixe a temperatura ao colocar o alimento (fogo brando
e com a panela tampada) e cozinhar at estar ao ponto (ARAUJO, et
al, 2009). Cozinhar as hortalias em altas temperaturas e por menor
tempo, melhora a cor e aparncia das mesmas (ORNELAS, 2007).
Para leguminosas
Deixar as leguminosas, como feijo, soja, lentilha e gro de bico, de
molho faz com que o gro fique mais macio, diminuindo o tempo de
cozimento (PHILIPPI, 2003).
248
livro de receitas
TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS
ALGUMAS DICAS PARA SE CONHECER MEDIDAS

SEM A UTILIZAO DE BALANA:
01 copo americano ou americano

04 copos americano ou americano
01 xcara de ch
01 xcara de caf
01 colher de sopa
01 colher de sobremesa
01 colher de ch
01 colher de caf
01 prato fundo de arroz
01 prato fundo de acar
01 prato fundo de farinha de mandioca
01 prato fundo de feijo
01 prato fundo de leo
01 copo americano de feijo
01 copo americano de arroz
01 copo americano de leite em p
01 copo americano de macarro
01 xcara de ch de farinha de trigo
01 xcara de ch de maisena
01 xcara de ch de acar
01 xcara de ch de leite em p
01 xcara de ch de leite
01 xcara de ch de farinha de mandioca
01 xcara de ch de soja texturizada
01 xcara de ch de coco ralado
01 xcara de ch de milho de canjica
01 xcara de ch de araruta
01 xcara de ch de queijo ralado
01 xcara de ch de rapadura (raspas)
01 xcara de ch de acerola
01 xcara de ch (rasa ) de margarina
01 xcara de ch (rasa ) de farinha de trigo
01 xcara de ch (rasa ) de fub de milho
01 xcara de ch (rasa ) de arroz cru
livro de receitas
200 ml
01 litro
100 g
50 g
20 g
15 g
10 g
05 g
420 g
340 g
260 g
350 g
300 ml
140 g
100 g
130g
120 ml
90 g
100 g
120 g
110 g
130 g
60 g
200 ml
100 g
50 g
88g
134g
100g
125g
88g
100g
140g
100g
100g
140g
249
01 xcara de ch (rasa ) de beterraba crua

01 colher de sopa (cheia) de chuchu
01 colher de sopa (cheia) de vagem
01 colher de sopa (cheia) de mandioca
01 colher de sopa (cheia) de abobrinha
01 colher de sopa (cheia) de kabuti
01 colher de sopa (cheia) de cenoura
01 colher de sopa (cheia) de cebola
01 colher de sopa (cheia) de salsa
01 colher de sopa (cheia) de cebolinha
01 colher de sopa (cheia) de mamo
01 colher de sopa de acar
01 colher de sopa de maisena
01 colher de sopa de farinha
01 colher de sopa de margarina
01 colher de sopa de manteiga com sal
01 colher de sopa de milho
01 colher de sopa de soja cozida
01 colher de sopa de extrato
01 colher de sopa de polvilho
01 colher de sopa de leo vegetal
01 colher de sopa de mel
01 colher de sopa de melado
01 colher de sopa de pimento picado
01 colher de sopa (rasa) de fub de milho
01 colher de sopa (rasa) de leite em p
01 colher de sopa (rasa) de canela
01 colher de sopa (rasa) de colorau
01 colher de sopa (rasa) de achocolatado
01 colher de sopa (rasa) de tomate picado
01 colher de sobremesa de maionese
01 colher de ch de farinha de mandioca
01 colher de ch de erva para ch
01 colher de ch (rasa) de sal
01 prato (cheio) de couve-flor
01 prato (cheio) de repolho
01 mao de cebolinha
01 mao (mdio) de couve
01 mao (grande) de coentro
01 unidade (mdia) de ovo
100g
20g
15g
35g
16g
25g
17g
19g
06g
06g
37g
30g
25g
25g
30g
10g
25g
30g
20g
10g
15g
25g
25g
20g
10g
10g
06g
05g
15g
10g
15g
03g
10g
05g
200g
100g
57g
240g
150g
50g
250
livro de receitas
01 p de alface
01 repolho (mdio)
01 tomate (mdio)
150g
750g
65g
fonte: adaptado da SEE, Gois
Exemplo de Clculos do Bolo Cascata

Alimento
Per Capita
Acar
Margarina
Ovo
Sal
Farinha de trigo
Fermento em p
11g
11g
07g
01g
11g
0,3g
Para 100
Alunos
1100g
1100g
700g
100g
1100g
30g
Abacaxi
Acar para calda
Farinha de soja
22g
4,5g
04g
2200g
450g
400g
Medida Caseira
08 e 1/2 xcaras
08 xcaras
14 ovos
20 colheres de ch
9 xcaras de ch
03 colheres de sopa
rasas
03 unidades mdias
03 copos americanos
04 copos americanos
Observao: Para 100 alunos, multiplica-se a per capita por 100.

Acar
01 xcara --> 130g
x --> 1100g
x --> 08 e 1/2 xcara
Margarina
01 xcara --> 140g
x --> 1100g
x --> 08 xcaras
Ovo
01 ovo --> 50g
x --> 700g
x --> 14 ovos
Sal
01 colher --> 05g
x --> 100g
x --> 20 colheres
Farinha de trigo
01 xcara --> 120g
x --> 1100g
x --> 09 xcaras
Fermento em p
01 colher sopa -->10g
x --> 30g
x --> 03 colheres
Abacaxi
01 mdio --> 800g
x --> 2200g
x --> 03 unidades
Acar para calda

01 copo --> 140g
x --> 450g
x --> 03 copos
Farinha de soja
01 copo --> 97g
x --> 400g
x --> 04 copos
livro de receitas
251
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254
livro de receitas
ANOTAES
livro de receitas
255
ANOTAES
256
livro de receitas
ANOTAES
livro de receitas
257
ANOTAES
258
livro de receitas
ANOTAES
259
livro de receitas

Sabores e Saberes Das Escolas Paranaenses

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Sabores e

Secretaria de Estado da Educao

Governador do Estado do Paran

Paran. Secretaria de Estado da Educao. Superintendncia de Desenvolvimento.

Secretaria de Estado da Educao

GOVERNO DO ESTADO DO PARAN

Mrcia Cristina Stolarski

Secretrio de Estado da Educao

Paran observa com a qualidade e especificidades na alimentao escolar.

Jaime Sunye Neto

Superintendente de Desenvolvimento Educacional

Mrcia Cristina Stolarski

Diretora de Infraestrutura e Logstica

Permitido para diabticos

Permitido para intolerantes lactose

Proibido para celacos

Proibido para diabticos

Proibido para intolerantes lactose

1.1 ARROZ COM CARNE DE FRANGO

Rendimento mdio: 100 pores

Informao Nutricional da Poro:

Poro por pessoa 86 gramas 1 xcara (ch) rasa

1.2 ARROZ COLORIDO NUTRITIVO

Rendimento mdio: 125 pores

Cozinhe o arroz como de hbito, com os temperos.

Informao Nutricional da Poro:

Poro por pessoa 76,5 gramas 4 colheres (sopa) cheias

1.3 ARROZ NUTRITIVO

Rendimento mdio: 15 pores

Higienize os legumes, corte e cozinhe.

A receita SEM o queijo ralado polvilhado ao

Informao Nutricional da Poro:

Poro por pessoa 88 gramas 4 e colheres (sopa) cheias

1.4 ARROZ XADREZ

Rendimento mdio: 165 pores

Higienize os legumes e corte em pedaos pequenos.

Informao Nutricional da Poro:

Poro por pessoa 75 gramas 3 colheres (sopa) e 1 colher

1.5 RISOTO DE OVO

Rendimento mdio: 140 pores

Cozinhe o arroz como de hbito, com os temperos. Reserve.

Informao Nutricional da Poro:

Poro por pessoa 82 gramas 4 colheres (sopa) cheias

1.6 RISOTO DIFERENTE

Rendimento mdio: 100 pores

Se preferir, pode misturar tudo ao arroz j cozido.

Poro por pessoa 87,85 gramas 4 e colheres (sopa) cheias

Refogue o frango at ficar dourado.

1.7 ARROZ INTEGRAL DE FORNO

Rendimento mdio: 12 pores

02 colheres (ch) de colorau

Poro por pessoa 130,9 gramas 1 prato raso

1.8 ARROZ INTEGRAL COM BRCOLIS

Rendimento mdio: 12 pores

Se o caldo de carne for retirado da receita

Informao Nutricional da Poro:

Poro por pessoa 153,4 gramas 1 prato raso

1.9 ARROZ INTEGRAL GRATINADO

Rendimento mdio: 12 pores

A receita SEM o queijo ralado polvilhado ao

Informao Nutricional da Poro:

Poro por pessoa 108 gramas 1 xcara (ch) cheia

1.10 PANELADA DE ARROZ INTEGRAL