PROYECTO DE

INSTRUMENTACIN
INTEGRANTES:
EDISON CADENA
JOSHUE TORRES
BRYAN VERA

TEMA:
PROCESO DE PRODUCCION DEL QUESO

1) OBJETIVOS DEL PROYECTO

Disear un diagrama PID el cual represente el desarrollo del queso.

Aplicar los conocimientos obtenidos de la materia en el diseo PID.
Emplear las normas requeridas para obtener un correcto diseo.

2) RESUMEN
En el siguiente proyecto se disear el diagrama de proceso e instrumentacin (PID) de una
planta de elaboracin de queso, el cual cuenta con diversos procesos que manejan desde la
recepcin de la materia prima (leche) hasta la maduracin del que producto ya terminado
(queso). Estos procesos cuentan con diferentes tipos de instrumentos de medicin para la
supervisin y control de toda la planta.

3) DESCRIPCIN GENERAL DEL PROYECTO

El proceso de elaboracin del queso consta de varias etapas que veremos a
continuacin:

Recepcin de la leche cruda(Refrigeracin):

La leche cruda se debe transportar en cisternas isotermas a una temperatura entre (4-6) C.

Pasteurizacin:

La temperatura de pasteurizacin no debe superar 72-75C durante 15-20 segundos y para

ciertos quesos de pasta y textura ms delicada se aplica pasteurizacin afectada por la
accin del calor.

Acidificacin:

Este cultivo iniciador est compuesto por bacterias lcticas de los gneros Leuconostoc,
Streptococcus y Lactobacillus.

Adicin de cultivos especiales:

Esta etapa es voluntaria. Las materias complementarias pueden ser:

Cloruro clcico, Nitrato potsico, Colorantes naturales autorizados, Mohos.

Coagulacin:

Esta es una de las etapas claves del proceso y la base de la conversin leche en queso.
Existen 2 tipos de coagulacin, la acida y la enzimtica. La leche puede tardas en cuajar de
45 minutos a 3 horas. Como resultado de la coagulacin enzimtica de la leche, se forma
una masa que retiene gran cantidad de agua entre sus poros.

Desuerado:

Se expulsa el suero mediante acciones qumicas y mecnicas.

Moldeado y prensado:

Se completa el desuerado y se le da la forma representativa.

Salado:

Se utiliza sal fina, y molida.

Maduracin:

Periodo en el que la cuajada, sufre transformaciones y pueda durar das o meses.

4) DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO DE ELABORACIN

DEL DIAGRAMA P&ID
Diagrama de Proceso e instrumentacin (PID)
Este documento posee la siguiente informacin:
- Representacin de la Instrumentacin. La representacin nos indica la ubicacin
general del instrumento y sus condiciones en el proceso.
- Identificacin del Instrumento. A travs de la identificacin se conoce el tipo de
instrumento.

- Conexin. Describe la forma en que se relacionan los instrumentos y equipos que

hacen parte del proceso, ya sea conexin elctrica, de tubera, neumtica, de
comunicaciones entre otra

Designacin de instrumentos por crculos:

Montado localmente

Detrs de consola

En tablero

En tablero auxiliar

Instrumentos para dos variables medidas o instrumentos de una variable con ms de

una funcin.

Para la identificacin de los instrumentos utilizados se utiliza la siguiente nomenclatura.

Conformado por 3 letras, cada una de ellas teniendo un significado especfico

1era letra: Variable medida

2da y 3era letra: Funcin de salida, de presentacin de datos

Adicionales: Mediante nmeros

pertenece el instrumento

se especifica el lazo de control o del equipo al que

La siguiente tabla muestra el significado de cada letra, asociando a la identificacin

del instrumento.

Alarmas

LAH: Alarma de nivel alto

LSL: Alarma de nivel bajo
LAHH: Alarma de nivel alto alto
LSLL: Alarma de nivel bajo bajo
LSH Interruptor (switch) por nivel alto
LDA Desviacin de set point

Lneas de instrumentacin (se dibujan ms finas que las de proceso)

Conexin a proceso, o enlace mecnico o alimentacin de
instrumentos.
Seal neumtica
Seal elctrica
Seal elctrica (alternativo)
Tubo capilar
Seal sonora o electromagntica guiada ( calor, radio, nuclear, luz)
Seal sonora o electromagntica no guiada
Conexin de software o datos
Conexin mecnica
Seal hidrulica

(Especificaciones basadas en normas ISA S5.1 - S5.3)

5) DESCRIPCION DEL PROCESO DE AUTOMATIZADO

La bomba de suministro 10 de leche es desactivada por el sensor LAH

Y LSL.

El sensor LAH y LSL controla la desactivacin de la vlvula de proceso

12.
El sensor TT controla la activacin de la bomba de suministro de
proceso 12.
El sensor LAH y LSL controla la activacin de las vlvulas de proceso
11.
El sensor ST controla la desactivacin de la vlvula de proceso 12.
El sensor TC controla la activacin de la vlvula de proceso 11 junto
con la regulacin de caudal.
El sensor ST controla la desactivacin de la bomba de proceso 13.

6) DIAGRAMA

7) ASIGNACION DE ENTRADAS
NOMB
RE
Marcha
Paro
LAH1
LSL1
LAH2
LSL2
TT
LAH3
LSL3
ST1
TC1

TIPO
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL

DIRECCIO
N
I0.0
I0.1
I0.2
I0.3
I0.4
I0.5
I0.6
I0.7
I1.0
I1.1
I1.2

ST2

BOOL

I1.3

COMENTARIO
Marcha
Paro General
Sensor nivel alto 1
Sensor nivel bajo 2
Sensor nivel alto 2
Sensor nivel bajo 2
Sensor temperatura
Sensor nivel alto 3
Sensor nivel bajo 3
Sensor de velocidad 1
Sensor de
temperatura
Sensor de velocidad 2

8) ASIGNACION DE SALIDAS
NOMB
RE
V1
V2
V3
V4
V5
B1
B2

TIPO
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL
BOOL

DIRECCIO
N
Q0.0
Q0.1
Q0.2
Q0.3
Q0.4
Q1.0
Q1.1

COMENTARIO
Vlvula 1
Vlvula 2
Vlvula 3
Vlvula 4
Vlvula 5
Bomba 1
Bomba 2

9) INSTALACION ELECTRICA
Dimensionado de instalacin
El suministro necesario ser de 380/220V. Las bombas funcionan con una
alimentacin trifsica de 380V.
Al igual que el PLC, los instrumentos funcionan a 24 v, por lo que se
utiliza una rectificacin para estos elementos al igual de los que
necesitan 220v.

10)
`

PLC

El PLC utilizado es el VISION 1040 Un PLC avanzado con una pantalla tctil
a color integrada 1210TM/1040TM , ms mdulos de E/S Snap-in y de
ampliacin (hasta 1000 E/S)

HMI

Hasta 1024 pantallas definidas por el usuario

500 imgenes por aplicacin Grficos HMI -Tendencias con cdigo de
colores
Pantallas de alarma incorporadas
Biblioteca de cadenas de texto fcil localizacin
Teclado alfanumrico virtual
Localizacin de fallas a travs del panel HMI no es necesaria una PC

PLC

Las opciones de E/S incluyen alta velocidad, medicin de

temperatura y peso
PID autosintonizable, hasta 24 lazos independientes
Programas de recetas y registro de datos mediante tablas
de datos
Tarjeta Micro SD registro, copia de seguridad,

clonacin y ms
Programacion de funciones tiempo en solo 3 pasos

Comunicacin

TCP/IP via Ethernet

Servidor Web: Use las pginas HTML integradas
disee pginas complejas para ver y editar
datos del PLC en Internet
Funcin de envo de e-mails
Mensajera SMS
GPRS/GSM/CDMA habilitado
Utilidades de acceso remoto
Compatible con el protocolo MODBUS
CANbus: CANopen, UniCAN, SAE J1939 y ms
Esclavo DF1
Puertos: incluye 2 RS232/RS485 aislados, 1 CANbus, Vision570: 1
puerto de programacin USB, 1 puerto de programacin USB; adems
puede aadirse un puerto serie o Ethernet

11)Diagrama P&ID

12) PRESUPUESTO
Dentro del mismo se enlistan los valores pertenecientes a los instrumentos
utilizados, calculando el 45% como tasa de envo

Tanque de almacenamiento:
Tanque 40000 lts -> $84.000
$121.800 (45%)

Tanque 2500 lts -> $3.901,39

$5.657,01 (45%)

Tanque 5000 lts -> $8.231.22

$11.935.27 (45%)

Valvulas AC de 1/2 A 32in ->

$24 (Mercado libre)

Valvula de control automatico -> 1.402,66 euros =>

$1.516
$2.198,20

Calentadores industriales electricos:

$1.300.000,00 (de acuerdo a la cap.)
$1.885.000,00 (45%)

Calentadores industriales a gas:

$1.185.000,00
$1.718.250,00
(Mercado Libre / Quito)

*Sensor industrial de nivel (lquidos y solidos) :

$229,90

*Sensor de presin:
$294

*Sensor de temperatura industrial:

$299,03

*Bomba hidrulica (engranes) 1.5hp 24Vdc:

$375

*Mezcladora (de Alimentos):

$1100

Conclusiones y Recomendaciones
Se dise el diagrama PID del proceso para la elaboracin de queso , usando las
espeficaciones que dictan las normas ISA S5.1 - S5.3

Referencias:
12) a (Lnea de
produccin tecnolgica queso fresco y mantequilla)
http://www.agro-mash.ru/texnol_lin_mjag_syra_sl_masla.html
13) Determirnacion de los costos de calidad en el proceso productivo del queso
Medina,Aragundi
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/3951/1/6478.pdf
14) ELABORACIN DEL QUESO
http://www.poncelet.es/enciclopedia-del-queso/elaboracion.html