MANUAL

Funciones - Procedimientos - Limpieza

TRAMPAS DE GRASA

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MANUAL

DE TRAMPAS DE GRASA

Establecer los lineamientos generales que deben ser cumplidos

por los locales que tengan como objeto el expendio, la venta o
distribucin de alimentos y bebidas, ya sea en estado natural o
procesados, en las actividades que desarrollan relacionadas con
procedimientos para limpieza, mantenimiento, disposicin de
materia desechable y desinfeccin de las trampas de grasa.

ALCANCE
Aplica a todos los locales ubicados en la plazoleta
de comidas y en lo pertinente a todos aquellos que
dediquen su actividad a la venta o distribucin de alimentos y bebidas procesadas o no.

NORMATIVIDAD APLICABLE
Hace parte de este manual toda la normatividad sanitaria y de salubridad contenida en leyes, decretos y
actos administrativos expedidos por las autoridades
del ramo.

SUPERVISIN Y CONTROL
Corresponde la Supervisin y el Control de las medidas sealadas en este manual a la Gerencia del
Centro Comercial a travs de su Coordinador de
mantenimiento y en lo disciplinario y sancionatorio
al Consejo de Administracin.
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DISPOSICIONES GENERALES

Las inspecciones de limpieza de trampas de grasa estarn a cargo del Coordinador

de Mantenimiento.
La limpieza de las trampas de grasa se realizar todos los lunes de 3 pm a 5 pm.
Este horario ser de estricto cumplimiento. No obstante, el propietario del local o
su tenedor a cualquier ttulo deber atender de manera inmediata cualquier eventualidad o emergencia que presente la falla de la disposicin de desechos slidos o
lquidos sin importar el da y la hora, en procura de evitar contaminacin o daos a
bienes y personal propio o de terceros.
Si el lunes es festivo se realizar el da martes en el horario indicado. La persona
encargada de esta tarea y las personas de los locales debern realizar el procedimiento con las indicaciones que se dan en este manual.
Las trampas de grasa deben encontrarse vacas y limpias en el momento de su
inspeccin.
La persona responsable de las inspecciones de las trampas de grasa, deber realizar dicha tarea en las fechas y horarios establecidos en este manual. No se debern
hacer inspecciones por fuera de estos horarios a menos que se trate de atender
avisos de emergencia o situaciones imprevistas.
El propietario o tenedor a cualquier ttulo del local deber designar una persona
responsable de la limpieza de la trampa de grasas y de atender la inspeccin semanal
la cual debe tener en cuenta las indicaciones de limpieza, horarios y fechas y debe
firmar el formato de inspeccin. Se cuenta con un formato, que debe ser diligenciado por la persona asignada para la inspeccin, el cual debe informar si se realiz o
no la limpieza, haciendo observaciones en los procedimientos adelantados para la
limpieza u otras situaciones que se consideren de importancia.
Los tenedores deben cumplir con los horarios y das de inspeccin, teniendo en
cuentas las indicaciones para la limpieza e inspeccin de las trampas de grasa.
Este manual deber ser conocido por parte de los tenedores de locales de la plazoleta de comidas, y dems que se dediquen a la venta y suministro de alimentos
y bebidas, y por parte de los funcionarios de mantenimiento del Centro Comercial
La Casona Plaza.
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manual LIMPIEZA TRAMPAS DE GRASA

Se har entrega de una copia de este manual a cada propietario o tenedor a

cualquier ttulo, con un listado que debe ser firmado por cada uno en el momento de su entrega.
En su etapa inicial el procedimiento de limpieza de trampas de grasa deber ser
informado a los tenedores, para que tengan conocimiento de cmo se hacer de
acuerdo a los lineamientos que da este manual.
La limpieza de las trampas de grasa ser de obligatorio cumplimiento por parte de los propietarios y tenedores a cualquier ttulo. Por parte de la administracin de la propiedad horizontal ser de obligatorio cumplimiento designar
a un funcionario de mantenimiento que cumpla con las inspecciones y llevar
un debido control sobre el cumplimiento de estas.
El Coordinador de Mantenimiento deber entregar el registro de inspeccin
debidamente diligenciado todos los lunes en recepcin. All ser recibido y se
pondr un sello con fecha y hora.
Control interno har el respectivo seguimiento a las inspecciones y realizar
informe de tenedores que no estn realizando la limpieza para su respectivo
proceso sancionatorio.
Pargrafo: Este documento es dinmico, deber ser revisado y actualizado segn la normatividad de las autoridades de salubridad y sanidad a cualquier nivel.

OBJETIVOS DEL MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DE LA TRAMPA DE GRASAS

El mantenimiento y limpieza preventiva y correctiva de la trampa de grasas tiene como objetivo primordial dar cumplimiento a las normas sanitarias y de salubridad expedidas por las autoridades correspondientes y, en especial:
Evitar olores: Mientras ms tiempo permanezcan los residuos en la trampa, ms fuerte sern los olores.
Incremento vida til de la trampa: Los alimentos en descomposicin producen cidos que carcomen los componentes internos y el tanque, por
lo que reducen la vida til de su trampa y ocasionan mayores gastos de
reparacin y repuestos.
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Facilitar la limpieza posteriormente: Mientras ms frecuente, ms fcil

ser tambin la limpieza de la trampa.
Evitar atascamientos: Limpiar la trampa regularmente ayuda a mantener
las caeras limpias y reduce los retrocesos, colmatacin o devolucin de
lquidos por la lnea, debido a atascamientos.
Se recomienda a los locatarios hacer limpiezas de las trampas de grasa cada
tercer da, lo cual beneficiar las condiciones sanitarias de los locales y la
vida til tanto de la tubera interna como la tubera externa del centro comercial. El mantenimiento semanal es obligatorio.
Cumplimiento de la normatividad legal: Los establecimientos de comercio que tengan como actividad la venta de comida deben regirse por las
lineamientos legales establecidos por la entidad pbica a nivel municipal,
departamental y nacional los cuales exigen que se realice una limpieza peridica de las trampas de grasa y la inspeccin. El incumplimiento de dichas
limpiezas e inspecciones dar lugar a sanciones a los locales de comidas y
Centro Comercial por parte de la Copropiedad, sin perjuicio de las que por
la normatividad vigente correspondan a las autoridades de salubridad.

PROCEDIMIENTO PARA LIMPIEZA DE TRAMPAS DE GRASA

Este procedimiento informa cmo debe realizarse la limpieza de las trampas grasa, genera un estndar para realizar dicha tarea y est soportado con las capacitaciones que se han realizado por parte de la secretara de salud municipal.

PASOS
1. Preparar mezcla: concentracin de jabn, cantidad de agua 1 litro, 4 cm3 de detergente, 5 cm3 de desinfectante.
2. Separar la tapa de la trampa de grasa con cuidado.
3. Retirar los excesos de grasa con paos desechables, los cuales deben ser arrojados
en tarros con tapas y bolsas y dispuestos en los contendedores de material orgnico.
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manual LIMPIEZA TRAMPAS DE GRASA

4. Inspeccione las piezas de la trampa de grasa una vez se quita la tapa. Deber
eliminar y sustituir las piezas deterioradas durante la limpieza, manteniendo
un esquema para recordar fcilmente dnde se encuentran los componentes
y la forma de instalar de nuevo en forma adecuada. Para obtener mejores
resultados, puede ayudar dibujar un diagrama del interior de la trampa para
que pueda consultar durante el proceso de reinstalacin.
5. Inserte una clavija de madera o vara de medir en la trampa de grasa. Gue
suavemente a la parte inferior de la trampa y agite suavemente en la trampa
de modo que la grasa y los aceites creen una marca en la clavija. Esto le puede
proporcionar una gua a la cantidad de escombros en la trampa.
6. Retire la clavija, y con ayuda de una cinta mtrica, determine el nmero de
centmetros de los residuos presentes. Registrar los resultados en la tabla de
control (aceites grasos y grasas) del informe, que ser adjuntado a la visita.
7. Use un pequeo cubo para eliminar el agua estancada desde el tanque de su
trampa de grasa. Si lo prefiere, puede almacenar el agua en un balde grande
o cubo de la basura y se vierte de nuevo en el desage despus de la recogida
de los residuos.
8. Eliminar los residuos de su trampa de grasa con el cubo pequeo. Disponer los
residuos grasosos y slidos en bolsas o contenedores hermticos de alta resistencia que debern ser selladas y dispuestas en los contenedores de residuos
orgnicos.
9. Raspe la tapa y los lados de la trampa con ayuda de una esptula o pala que
deber ser destinada para ese nico uso y debidamente limpiada y desinfectada al terminar. Retire los trozos grandes de grasa o aceites que se adjuntan a la
trampa. Para lograr una trampa an ms limpia, se puede usar una aspiradora
seco / mojado para aspirar todos los trozos ms pequeos de los residuos.
10. Limpiar los elementos utilizados y las partes trampa con jabn y agua a temperatura ambiente. Utilice esponja metlica en caso necesario para eliminar
el exceso de desechos y el olor. Lavar las pantallas y las piezas con agua para
quitar el jabn y la suciedad.
11. Vuelva a instalar las partes de la trampa de grasa siguiendo el diagrama.
Vuelva a colocar la tapa revisando que todas las partes estn debidamente
instaladas y correctamente concluido el trabajo.
12. Levante el informe para registro del mantenimiento. Este ser requerido por
el personal de inspeccin del Centro Comercial.
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13. La trampa de grasa, al momento de ser inspeccionada, debe estar vaca, indicacin que debe ser tenida en cuenta tanto por las personas de los locales en
la plazoleta como la persona que realiza la inspeccin.
14. Por ltimo para evitar malos olores, utilizar varsol para generar un buen aroma.
15. Realice un lavado personal con agua y jabn, siguiendo las indicaciones para
lavado correcto de manos.

CONSEJOS
Para obtener resultados ptimos, se debe realizar una limpieza vigorosa como mnimo cada semana. Esto tiene mltiples beneficios, incluyendo minimizar los malos
olores que emanan de la trampa, evitando que se desborde en su negocio, en la tubera general de desague del Centro Comercial o en la calle, y garantizar su eficacia.
Espere hasta el da de la recoleccin de basura en el Centro Comercial para limpiar y disponer los desechos de las trampas. Esto minimizar el tiempo de permanencia de los residuos en la basura, lo que tambin minimiza el olor.
Hay muchos mtodos disponibles para la eliminacin de residuos de trampas de
grasa. Puede realizar la disposicin de desechos de la limpieza con empresas de reciclaje de desechos para compaas de combustibles bio utilizable, de basura, o de
material contaminante, que utilizan tcnicas especiales de eliminacin de lquidos
grasos, aceites o grasas.

PREGUNTAS FRECUENTES
Qu es una trampa de grasas?

Una trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptculo ubicado entre las

lneas de desage del local de expendio de alimentos y bebidas procesadas y las
alcantarillas, que permite la separacin y recoleccin de grasas y aceites del agua
usada y evita que estos materiales ingresen en la red de alcantarillado municipal.

Cul es la razn de tener una trampa de grasas?

Las grasas y aceites generan enormes trastornos al sistema de alcantarillado, razn por la cual los municipios exigen que los locales destinados a venta de alimentos y bebidas instalen una trampa de grasas. Las normas sanitarias establecen un
tope para la cantidad de grasas y aceite que puede irse con el agua sucia de los
establecimientos. Ms all de esos lmites conlleva la imposicin de sanciones que
pueden llegar hasta el cierre definitivo del establecimiento.
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manual LIMPIEZA TRAMPAS DE GRASA

Cmo funcionan estas trampas de grasas?

Las trampas de grasas reducen el flujo del agua procedente de los desages,
con lo que las grasas y el agua tienen tiempo para enfriarse. Este enfriamiento
hace que las grasas se coagulen y floten en la superficie mientras que otros slidos ms pesados se depositan en el fondo de la trampa. El resto del agua pasa
libremente por el alcantarillado de la ciudad.

Cmo realizar el mantenimiento de la trampa de grasas?

Es fundamental realizar un mantenimiento peridico de la trampa de grasas siguiendo los procedimientos definidos por las autoridades sanitarias y ambientales y del
Centro Comercial para que sta funcione de manera eficiente. Si no se controlan los
niveles de grasa, aceite y slidos acumulados, pueden generarse muchos problemas;
por ejemplo, obstrucciones y acumulaciones en los desages, malos olores y lo que es
peor, un exceso de grasas y aceite depositado en la red de alcantarillado, puede generar la aplicacin de importantes multas y sanciones.
Adems de mantener las grasas y aceites en su nivel mnimo, las bacterias tambin resultan beneficiosas en las caeras de desage de las cocinas. Mezclando
una solucin de bacterias y vertindola en el desage, las caeras se pueden
mantener libres de acumulacin de grasas y aceites que dificultan el vaciado de
los fregaderos y provocan malos olores.

RGIMEN DISCIPLINARIO

Con base en lo establecido en la Ley 675 de 2001, el Reglamento de Propiedad

Horizontal del Centro Comercial, el mantenimiento y limpieza de la trampa de grasas es funcin y obligacin primordial que debe atenderse para dar cumplimiento
a los principios de funcin social y ecolgica de la propiedad, convivencia pacfica
y solidaridad social, respeto de la dignidad humana y libre iniciativa empresarial
dentro de los lmites del bien comn contemplados en el artculo 2 de la ley.
Corresponde el mantenimiento y limpieza de trampa de grasas a una obligacin de los copropietarios y tenedores a cualquier ttulo de locales destinados
a expendio de alimentos y bebidas, como fin primordial de la seguridad y la salubridad pblicas y por tanto, a norma de orden pblico sancionada en la co57

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propiedad, adems de por las autoridades sanitarias y ambientales municipales,

departamentales y nacionales. Con base en lo establecido en los captulos octavo
y dcimo sexto del Reglamento de Propiedad Horizontal se establece el siguiente
Rgimen Disciplinario y Sancionatorio.

COMPETENCIA

La Administracin ser competente para imponer sanciones no pecuniarias al infractor de este manual. La imposicin de multas y sanciones de carcter econmico ser competencia exclusiva del Consejo de Administracin y corresponder a la
Administracin su instruccin, notificacin y ejecucin.

DERECHO DE DEFENSA Y DEBIDO PROCESO

En todo procedimiento de sancin por violacin a las disposiciones de este manual, se dar observancia al Debido Proceso y el ejercicio del Derecho de Defensa.
En consecuencia, ninguna actuacin podr culminar en la imposicin de sancin si
el infractor no ha sido previamente notificado de la apertura de la investigacin y
se le ha concedido derecho a rendir descargos y aportar pruebas.

COMUNICACIN DE LA INFRACCIN

La comisin de una infraccin ser comunicada al presunto infractor de manera verbal o escrita, por el funcionario encargado de adelantar la inspeccin de la
trampa de grasas. La firma del acta de inspeccin que contiene la descripcin de
la conducta sancionable conlleva el reconocimiento del inicio del procedimiento
disciplinario y sancionatorio.

RGIMEN SANCIONATORIO

a. Clasificacin General. Las sanciones se clasifican de manera general en sanciones no pecuniarias y sanciones econmicas o pecuniarias.
b. Naturaleza de las sanciones. Las sanciones que contempla este Manual son penas civiles establecidas por acuerdo privado entre personas naturales y/o jurdicas, de manera contractual y dentro del mbito de la libre voluntad de contratacin y ejercicio de actividades lcitas, en desarrollo de las normas contenidas en
la Ley 675 de 2001 y el Reglamento de Propiedad Horizontal.
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manual LIMPIEZA TRAMPAS DE GRASA

c. Fines de las sanciones. Las sanciones que contempla este Manual tienen
como fines los siguientes:
Preventivos. Para evitar que el sancionado incurra o reincida en conductas contrarias a la ley y el presente Manual.
Correctivos. Para castigar comportamientos alarmantes, desjuiciados o
indisciplinados de los propietarios o tenedores a cualquier ttulo.
Retributivos. Para compensar perjuicios econmicos o morales y los daos que se puedan causar a terceras personas y a la copropiedad
d. Rgimen sancionatorio. Para una mejor y sana convivencia de la comunidad se hace necesario tomar medidas disciplinarias y sancionatorias por el
no cumplimiento de las obligaciones y por transgredir las prohibiciones de
este Manual. Las sanciones slo podrn ser impuestas por el Administrador, el
Consejo de Administracin o la Asamblea General. En ningn caso lo propietarios o residentes individualmente considerados ni el Comit de Convivencia
estarn facultados para imponer sanciones.
e. Incumplimiento de obligaciones no pecuniarias. El incumplimiento de las
obligaciones no pecuniarias que tengan su consagracin en la ley o en este
Manual, por parte de los propietarios o tenedores a cualquier ttulo por los
que estos deban responder, dar lugar a la imposicin de las sanciones previstas en este Manual y en la ley. Con el fin de proteger el debido proceso, el
derecho de defensa y contradiccin e impugnacin y el cumplimiento de los
fines de las sanciones, el Consejo de Administracin reglamentar los procedimientos sancionatorios.
Es principio general que las sanciones debern constar por escrito, salvo aquellas que por su naturaleza se establecen con procedimientos verbales o que requieran de ejecucin inmediata. El escrito que impone una sancin deber adems indicar del plazo para que el infractor se ajuste a las normas que rigen el
Centro Comercial, si a ello hubiere lugar.
Para la imposicin de la sancin se deber valorar la intencionalidad del acto, la
imprudencia o negligencia, as como las circunstancias atenuantes y se atendern criterios de proporcionalidad y graduacin de las sanciones, de acuerdo con
la gravedad de la infraccin, el dao causado y la reincidencia.
Las conductas de este Manual tendrn el siguiente rgimen sancionatorio:

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SANCIONES GENERALES.

1. Amonestaciones menores: Correspondientes a las conductas sealadas en este

Manual que no conlleven la intervencin de rganos de administracin diferentes al Administrador, y cuya imposicin corresponde en nica instancia a la
Administracin, sin derecho a apelacin. Estas sanciones son:
Amonestacin verbal, mediante llamado de atencin del Administrador al
infractor.
Amonestacin escrita privada, mediante escrito dirigido por la Administracin al infractor.
Amonestacin escrita pblica, mediante escrito dirigido por la Administracin al infractor, con copia en la cartelera del Centro Comercial
2. Sanciones pecuniarias: Correspondientes a conductas sealadas en este Estatuto cuya imposicin corresponde en primera instancia a la Administracin, con
derecho a apelacin ante el Consejo de Administracin. Estas sanciones son:
Multas: Correspondientes a pagos a favor del Centro Comercial y cuyo monto
no tiene derecho a revisin. Se establece como multa mnima un salario mnimo
legal diario vigente y mxima diez veces la cuota mensual ordinaria de administracin vigente para el local del infractor. Esta sancin slo la impondr el
Consejo de Administracin y sujeta a impugnacin con base en la cuanta
3. Cuanta: para efectos del presente rgimen sancionatorio, la cuanta de la sancin o multa ser determinada as:
Mnima cuanta. Contra la cual solo procede recurso de reposicin ante el
Consejo de Administracin: hasta un salario mnimo mensual legal vigente.
Menor Cuanta. Contra la que procede recurso de reposicin y en subsidio de revisin ante un tribunal ad-hoc: entre uno y cinco salarios mnimos
mensuales legales vigentes.
Mayor cuanta. Contra la cual procede recurso de reposicin y en subsidio
apelacin en efecto devolutivo ante la Asamblea General de Copropietarios: ms de cinco salarios mnimos mensuales legales vigentes.

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manual LIMPIEZA TRAMPAS DE GRASA

4. Las conductas prohibidas o contrarias al Reglamento de Propiedad Horizontal,

las normas sanitarias y de salubridad y saneamiento bsico y las mencionadas
en este Manual, que no cuenten con pena especfica, sern sancionadas as:
Primera vez. Amonestacin verbal o escrita, segn la gravedad y bajo criterio de graduacin de la Administracin;
Segunda vez. multa equivalente a medio salario mnimo mensual;
Tercera vez. Multa equivalente a cinco cuotas mensuales de administracin vigentes para el local del infractor;
Cuarta vez y sucesivas. Multa equivalente a diez cuotas mensuales de administracin vigentes para el local del infractor y Suspensin de servicios
comunales no necesarios hasta por 30 das, segn le sea aplicable al caso.
Pargrafo Primero: Corresponde al Consejo de Administracin graduar las
sanciones no especficas y sealar los procedimientos especiales para imposicin de las mismas.
Pargrafo Segundo: En ningn caso la sancin pecuniaria podr exceder de
diez cuotas mensuales de administracin aplicable al infractor, en un perodo
de 30 das.
4. Conductas sancionables especiales. Conforme a lo establecido en este Manual, se establecen las siguientes conductas sancionables especficas, a las
cuales les corresponde la sancin que se indica:
a. No adelantar el lavado y mantenimiento de trampa de grasas de manera
semanal: Amonestacin escrita la primera vez, multa equivalente al veinte
por ciento (20%) de un salario mnimo mensual la segunda vez y un salario
mnimo mensual por cada reincidencia a partir de la tercera vez.
b. No atender el llamado de emergencia para solucionar los daos que est
causando el no lavado o mantenimiento de trampa de grasas o el taponamiento de tuberas de aguas residuales propias o comunales con ocasin
de su accin: equivalente a diez cuotas mensuales de administracin vigentes para el local del infractor. En caso de reincidencia se adicionar a
la multa la Suspensin de servicios comunales no necesarios hasta por 30
das, segn le sea aplicable al caso.
c. El trato agraviante, agresivo, insultante hacia el personal de la administracin encargado de la inspeccin: amonestacin escrita pblica la primera
vez y multa equivalente al 20% de un salario mnimo mensual vigente por
la segunda vez o reincidencia, sin perjuicio de las acciones de polica.
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d. Impedir la inspeccin de la trampa de grasas por parte del personal encargado por la administracin para estos efectos: Multa de una cuota de administracin mensual correspondiente al local infractor.
e. No atender las medidas preventivas o correctivas impartidas por el inspector
en la visita: equivalente al 20% de un salario mnimo mensual vigente
f. La disposicin de material de desecho en lugar diferente al dispuesto por la
Administracin: Multa equivalente al 50% de un salario mnimo mensual vigente.
Pargrafo Primero: Las anteriores sanciones no desplazan la competencia que
en manera policiva recae sobre el Alcalde, Inspectores de Polica y autoridades
sanitarias y ambientales, y las jurisdiccionales asignadas a jueces de la repblica.
Pargrafo Segundo: Las multas de que trata este artculo sern cobradas de manera solidaria al propietario o tenedor a cualquier ttulo de inmediato o dentro
de la facturacin de la cuota mensual de administracin. En este evento, la sancin pecuniaria seguir la misma suerte, efectos, procedimiento de cobro y obligatoriedad que el de las cuotas para el pago de expensas necesarias comunes
de la copropiedad.
Pargrafo Tercero: En caso de reincidencia y previo estudio del Consejo de Administracin, la sancin tendr como pena accesoria la restriccin al uso y goce
de bienes de uso comn no esenciales. No obstante, en ningn caso se podr
restringir el uso de bienes comunes esenciales o de aquellos destinados a su uso
exclusivo.
Pargrafo Cuarto: En caso de no pago oportuno de las multas se podr acudir
al procedimiento de cobro mediante proceso ejecutivo en los mismos trminos
y condiciones que para las cuotas de administracin, procedimiento que ser
iniciado por la Administracin correspondiente.

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manual LIMPIEZA TRAMPAS DE GRASA

EJECUCIN DE LAS SANCIONES

El administrador ser el responsable de hacer efectivas las sanciones impuestas,
aun acudiendo a la autoridad policial o jurisdiccional competente si fuere el caso.
Cuando sea necesario, el Administrador y/o el personal de vigilancia y seguridad
solicitar a la polica y dems autoridades competentes acudir lo ms pronto posible.

IMPUGNACIN DE LAS SANCIONES

El sancionado podr, salvo nica instancia, presentar recursos ante el Consejo

de Administracin dentro de los diez das hbiles siguientes a la imposicin de la
sancin, el cual deber resolverlos dentro de los 60 das hbiles siguientes a la fecha de presentacin del recurso, o ante la Asamblea General de Copropietarios,
si es la competente, que lo resolver en la fecha en que se rena.
Pargrafo: Los recursos ante rganos de administracin no tendrn procedimiento especial y se decidirn en equidad.

Publquese la presente Resolucin en la Pgina Web de la Copropiedad.

VIGENCIA.
Este Manual rige a partir del da 18 de Junio del 2015, Acta No. 094.
NOTIFQUESE Y CUMPLSE
RAFAEL GUITIRREZ LEN.
Presidente del Consejo Administrativo.
ADRIANA SNCHEZ GARNICA
Gerente y Representante Legal.

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