Вы находитесь на странице: 1из 45

RESTAURANTE VEGETARIANO

LA DELICIA
AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO


SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO
PALIN HUANCAYO
AREA ACADEMICA DE CONTABILIDAD

PROYECTO PRODUCTIVO

NOMBRE DEL PROYECTO

: RESTAURANTE VEGETARIANO AKI ME KEDO

ASESOR

: Econ. Vicente Edgardo Palomino Garca

INTEGRANTES DEL PROYECTO PRODUCTIVO:


.

..
..
..

Huancayo, Noviembre 2015

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA

NDICE
INTRODUCCIN
I.

DATOS INFORMATIVOS

1.1

NOMBRE DEL PROYECTO

1.2

RESPONSABLE DEL PROYECTO

1.3

ORGANO O INSTITUCION RESPONSABLE DEL PROYECTO

1.4

OBJETIVOS

1.4.1

OBJETIVO GENERAL

1.4.2

OBJETIVO ESPECFICOS

1.4.3

OBJETIVOS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

II.

DIAGNSTICO Y JUSTIFICACIN

2.1

DIAGNSTICO

2.2

JUSTIFICACIN

III

BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

IV

POBLACIN DEL OBJETIVO

BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO

4.1

ESTUDIO DE MERCADO

4.1.1

PRODUCTO Y/O SERVICIOS

4.1.2

DEMANDA

4.1.3

OFERTA

4.1.4

PRODUCTO

4.1.5

PRECIO

4.1.6

PROMOCIN Y PUBLICIDAD

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA

4.2

4.3

4.4

4.5

4.6

4.7

INGENIERA DEL PROYECTO


4.2.1

PROCESOS

4.2.2

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

UBICACIN (LOCALIZACION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA)


4.3.1

REGION

4.3.2

PROVINCIA

4.3.3

DISTRITO

4.3.4

LOCALIDAD

METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS


4.4.1

METAS DEL PROYECTO PRODUCTIVO

4.4.2

RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO

4.4.3

TAMAO DE PROYECTO EN VOLUMEN DE PRODUCCION

ADMINISTRACION DEL PROYECTO


4.5.1

PERSONA NATURAL

4.5.2

ORGANIGRAMA

4.5.3

DIAGRAMA DE GANTT

4.5.4

ESTUDIO LEGAL, ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO

FORMULACION DE LOS PROYECTOS


4.6.1

PRESUPUESTO DE INVERSION

4.6.2

ACTIVO FIJO

4.6.3

ACTIVOS INTANGIBLES

4.6.4

GASTO DE VENTA PROYECTADO (ANUAL)

4.6.5

DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES

4.6.6

ESTRUCTURA DE LOS COSTOS

CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

4.7.1

VIDA TIL DEL PROYECTO

CONCLUCION
RECOMENDACIN
BIBLIOGRAFIA
ANEXO

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA
INTRODUCCIN
El presente proyecto productivo, titulado RESTAURANTE VEGETARIANO LA
DELICIA elaborado por nuestro equipo de trabajo tiene como objetivo general
formular el proyecto productivo para contar con la informacin necesaria para la toma
de decisin de la ejecucin del proyecto, como objetivo especfico desarrollar el
proyecto conforme establece la estructura del proyecto productivo del rea acadmica
de Contabilidad del IESTP Santiago Antnez de Mayo lo y como objetivo del producto
y o servicios: ofrecer el producto de acuerdo a la exigencia de los comensales de la
comida vegetariana.
Por otro lado, el presente proyecto productivo sirve a las integrantes del equipo de
trabajo para obtener el ttulo de Profesional de Tcnico en Contabilidad.
Para el desarrollo se ha recurrido a la informacin terica y prctica que hemos
recibido durante nuestra formacin profesional y tomando en cuenta los planes de
empresas y actividades anlogos que hemos ledo. Desde el punto de vista empresarial
las estadsticas son claras ya que existe una elevada presencia de microempresas en
nuestro pas, constituyndose en motor principal de desarrollo econmico y que de
manera fundamental da oportunidad a los individuos a acceder a mejores niveles de
vida . Segn la encuesta del

INEI, Las microempresas en el Per constituyen un

segmento muy importante dentro de la poltica econmica y social. Y segn los censos
de poblacin

y vivienda, el 77.9% de la poblacin ocupada del pas, laboran en

empresas menores a veinte (20) trabajadores, precisndose que de este total el


74.8%

corresponden a empresas de uno a diez personas. Y que del 100% de

establecimiento, el 95.8% corresponden a establecimientos de uno a diez personas


ocupadas; es decir

que el 97,9% de establecimientos que existen en el pas,

pertenecen a las pequeas y microempresas. Y este es el segmento econmico


ocupacional en que encuentra ubicado el presente proyecto, por lo que se tendr que
manejar tcnicamente como una empresa de alta competitividad en el mercado, de
igual manera se efectuara la segmentacin de marketing tomando en cuenta estos
aspectos.
La formulacin del presente proyecto productivo contienen los siguientes aspectos: en el
captulo I los datos informativos, como son el nombre del proyecto, responsables del
proyecto, objetivos del proyecto. En el captulo II se encuentran el diagnstico y
justificacin del presente proyecto productivo, en el captulo III los beneficiarios directos
e indirectos. En el captulo IV se encuentra el estudio de mercado, la ingeniera del
proyecto la localizacin de la unidad productiva.

Los ejecutores

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA
I.

DATOS INFORMATIVOS
1.1

NOMBRE DEL PROYECTO:

NOMBRE COMERCIAL

:RESTAURANTE VEGETARIANO LA DELICIA

CIIU

:5520-5 restaurantes, bares y cantinas

1.2

RESPONSABLES DEL PROYECTO

Los responsables del proyecto productivo son:


CUCHULA CHANCAS, Mara Soledad
ELIAS TAYPE, Cyntia
MEDINA VILCHEZ, Liz Ruth
MENESES QUINCHO, Noem
QUISPE CALIXTO, Yaneth

1.3 ORGANO O INSTITUCION RESPONSABLE DEL PROYECTO


Los responsables del proyecto del RESTAURANTE VEGETARIANO LA DELICIA son los
siguientes:

CUCHULA CHANCAS, Mara Soledad

ELIAS TAYPE, Cinthia

MEDINA VILCHEZ, Liz Ruth

MENESES QUINCHO, Noem

QUISPE CALIXTO, Yaneth

1.4

OBJETIVOS:
1.4.1

OBJETIVO GENERAL

Formular el proyecto productivo a nivel de perfil, para contar con la

informacin

necesaria para la toma de decisin en la ejecucin del proyecto y permita a los integrantes
del proyecto optar el ttulo de Profesional Tcnico en Contabilidad, en el IESTP Santiago
Antnez de Mayolo Palin Huancayo

1.4.2

OBJETIVO ESPECFICOS

Formular el proyecto, conforme la gua o estructura delos Proyectos Productivos del


rea acadmica de Contabilidad del IESTP Santiago Antnez de Mayolo.

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA
1.4.3 OBJETIVOS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
Satisfacer con las expectativas y exigencias del pblico consumidor por las comidas
vegetarianas llegando a hacer un punto de referencia adecuado que permita fomentar
la cultura del buen comer y de la buena salud, aportando as a mejorar la salud de la
poblacin a quienes el restaurante brindara sus servicios, as como
deficiencias de salud principalmente en vitaminas y minerales

disminuir las

que requieren los

habitantes de la provincia de Huancayo, por lo que esperamos:


Ofrecer un servicio con calidad y amabilidad.
Utilizar y promocionar la variedad de vegetales de la regin y del pas.
Introducir el vegetarianismo como una alternativa de calidad alimenticia.

II.

DIAGNSTICO Y JUSTIFICACIN:

2.1

DIAGNSTICO

El presente proyecto productivo es una idea de negocio que permite solucionar un


problema de alimentacin para todos los consumidores de este tipo de comida que
requiera de alimentos seleccionados naturales. Nuestro restaurante

selecciona

alimentos como: verduras, carnes de gluten, cereales, tubrculos, frutas, legumbres,


etc., de la mejor calidad y segn el requerimiento de nuestro cliente enfocndonos ms
que nada en restaurantes vegetarianas.

Comida a la Vista: Este servicio consiste en la preparacin de los alimentos. Para


servir en los tres tiempos de comida, desayuno, almuerzo y cena, para esto. Ya se cuenta
con la estructura fsica de la cocina y dems ambientes propios de un restaurant. Esta
atencin est dirigida no Solo a los clientes de la ciudad y sus alrededores, sino tambin
para los visitantes y turistas en general.
Comida a Domicilio: Se espera contar con un pequeo transporte

de una

Motocicleta, para repartir la comida a domicilio, solo en las cercanas de Huancayo.

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA
2.2

JUSTIFICACIN
El restaurante vegetariano es una entidad que difundir con vehemencia los hbitos
de buena alimentacin y del buen comer, evitando los extremos que pueden ser por
exceso o por deficiencia.
Tambin nuestro restaurante difundir los valores de la identidad propia al hacer uso
de insumos de nuestra localidad y regin para la preparacin de los diferentes platos
que ofrecer, dndole una particularidad propia.
Las razones que ha dado origen a nuestro proyecto productivo son varias; sin embargo,
hemos sintetizado en los siguientes:

Ser creadores de nuestro empleo.

Generar empleo a travs de los puestos de trabajo a implementar.

Contribuir con el Estado a travs de la tributacin.

Finalmente, poder optar con el proyecto productivo el ttulo de profesional


tcnico en la carrera profesional que hemos culminado.

III.

BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS


3.1.

POBLACIN DEL OBJETIVO:

La poblacin objetivo a quienes est destinado el servicio del restaurante son la poblacin
en general, por ello la razn de existencia del restaurante es hacer un buen servicio y
de calidad a esta poblacin objetivo, por este motivo con mucho cuidado se tiene que
efectuar la labor de mercadotcnica y de ms aspectos

tendientes a esta actividad

econmica.
3.2.

MBITO DE ATENCIN

El mbito de atencin del proyecto es la zona cntrica de la ciudad de Huancayo y todo


aquel que se encuentra en esta zona comercial y que tenga capacidad de compra.
IV.

BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO


Este servicio consiste en la preparacin de los alimentos para servir en los tres tiempos
de alimentacin, desayuno, almuerzo y cena, y para esto se cuenta con la estructura
fsica de la cocina, comedor (mesas

sillas) y servicio higinico y

dems

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA
compartimientos de un restaurante (Repostero, refrigeradora, lavadero, mesa de
trabajo, etc.). As mismo el proyecto cuenta con servicio de publicidad en la sombrilla
instalado en la parte superior de la puerta de ingreso principal del restaurante.

4.1. ESTUDIO DE MERCADO


4.1.1.

PRODUCTO Y/O SERVICIOS

El restaurante vegetariano LA DELICIA ofrecer una gama variada de mens y platos a la carta,
y para efectos del presente estudio de mercado se efectuara a travs de los mens y platos ms
representativos que signifiquen ms del noventa por ciento de los ingresos totales, con lo que
se tendra mucha consistencia respecto al estudio de mercado.
El men que mayormente va ofrecer y vender el restaurante es el denominado MEN ECONMICO.
4.1.1.1.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El restaurante vegetariano LA DELICIA es un proyecto que brindar productos que


consiste en la preparacin de comida saludable en sus diferentes variedades destinado
al pblico en general de la zona central, diferencindose en la preparacin de comida
vegetariana .
El men econmico consiste en entrada, sopa, segundo, postre, y mate que es
consumido mayoritariamente.
4.1.1.2.

ZONA DE INFLUENCIA:

El local del restaurante vegetariano LA DELICIA a instalarse estar ubicado en

la

zona cntrica de la ciudad Huancayo; con el objeto de brindar el producto y servicio a


los comensales de esta zona cntrica y cercanas a la infraestructura del local.
4.1.1.3.

TIPO DE BIEN

Son productos que van dirigidos al pblico consumidor final, consecuentemente queda
identificado como servicio final.

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA
4.1.2.

DEMANDA
Las personas y comensales tienen deseos de alimentarse permanentemente; pero tienen
que destinar una cantidad de recursos limitados de su presupuesto individual o familiar,
por lo que eligen los productos que le producen mayor satisfaccin alimentaria y en
dependencia de los ingresos que tienen o de los ingresos que poseen. Cuando los deseos
se convierte en poder adquisitivo estos se convierten en DEMANDA.

VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA


4.1.2.1. EL PRECIO DEL BIEN
El precio del producto que elaborara el restaurante vegetariano LA DELICIA es de
S/. 4.00

4.1.2.2. LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS

Los gustos y preferencias son aspectos muy importantes, ya que del buen manejo de
esta variable depender el incremento de xito de este proyecto de restaurante por lo
que es necesario estar muy atento y con mnimos detalles respecto a las opiniones
del consumidor.

4.1.2.3. DEMANDA PRESENTE Y PASADO

La demanda presente y pasada es similar

cuantitativamente y cualitativamente

respecto a la demanda futura, por lo que se dar principal importancia a la demanda


futura del restaurante vegetariano, ya que esta ltima es fundamental para que el
proyecto funcione.

4.1.2.4.

DEMANDA FUTURA

La demanda futura del restaurante es bastante halagea por lo que de acuerdo al buen
manejo de las dems variables del proyecto, se tendr la mayor cantidad de comensales
de restaurante vegetariano, estos a su vez le darn sostenibilidad a continuacin del
proyecto.

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA

1 COMPETENCIA
Jr. Arequipa cuadra 7 Hyo.

2 COMPETENCIA
Jr. Arequipa cuadra 8 Hyo.

3 COMPETENCIA
Jr. Arequipa cuadra 9 -Hyo.

147
MENS ECONMICOS

173
MENS ECONMICOS

160
MENS ECONMICOS

PROMEDIO DE DEMANDA DE NUESTROS CERCANOS COMPETIDORES


-

DIARIO

147+173+160=480/3=160mens diarios

SEMANAL

160 x 7 = 1,120 mens semanales

MENSUAL

160 x 30 = 4,800 mens mensuales

ANUAL

4,800 x 12 = 57,600mens anuales

Siendo el promedio de la demanda igual a 160mens diarios respecto de nuestros ms


cercanos competidores y teniendo presente que en nuestro proyecto deseamos
participar en el 45% de la demanda, se efecta el siguiente calculo destinado a la
demanda de nuestro proyecto.

CALCULO DE DEMANDA DE NUESTRO PROYECTO


-

DIARIO

72 mens diarios

SEMANAL

72x 7 = 504 mens semanales

MENSUAL

72x 30 = 2,160 mens mensuales

ANUAL

2,160 x 12 = 25,920mens anuales

4.1.2.5.

ANLISIS DE LA COMPETENCIA

DESCRIPCIN DEL MERCADO DE LA COMPETENCIA


El mercado al cual se ingresara es de alta competencia, ya que existen diversos
restaurantes vegetarianos y no vegetarianos en la ciudad de Huancayo. Por lo que se
le dar bastante nfasis a la buena atencin y calidad para salir ventajosamente.

10

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA
TCNICAS DE PRODUCCIN

En el proceso de produccin y la prestacin del servicio, se tomar en cuenta los siguientes aspectos:
utilizar productos de calidad, atencin esmerada y recetas alimenticios que responden a las
expectativas de los clientes.

4.1.3.

OFERTA

A nivel de la zona urbana de la ciudad de Huancayo, distrito del tambo se tiene una
cantidad de restaurantes vegetarianos que ofertan este tipo de comidas; en el distrito del
tambo dos restaurantes vegetarianos por las cercanas del mercado modelo del tambo, en
la zona urbana de la ciudad Huancayo diez restaurantes vegetarianos que se encuentran
ubicados en la parte central por el Jr. Cusco y el Jr. Arequipa
4.1.4.

PRODUCTO

El men econmico consiste en entrada, sopa, segundo, postre, y mate.


4.1.5.

PRECIO

Los precios se fijan en funcin al costo de produccin, al mercado y a la competencia,


que es S/. 4,00.
4.1.6.

CANALES DE COMERCIALIZACIN

Nuestro producto se comercializara directamente en el local del restaurante vegetariano


ubicado en el Jr. Loreto N 855 Huancayo, debidamente ambientado y decorado para el
confort y comodidad de nuestros comensales.
Para un mejor conocimiento de nuestras potenciales comensales se elaboraran trpticos
y tarjetas de buen diseo y arte donde se describe al restaurante vegetariano y los
servicios o productos que ofrecer.
4.1.6.1. PLAZA
La plaza o el lugar donde se ofertara todos nuestros productos el men
econmico, est destinado a la plaza de la ciudad de Huancayo y direccionado
desde el punto de vista de mercadotecnia al sector laboral de la banca,

11

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA
industria y el comercio, asimismo al sector estudiantil de colegios, institutos
y universidades.

4.1.7.

PROMOCIN Y PUBLICIDAD

4.1.7.1.

PROMOCIN

La mejor promocin para los productos que ofrecer el restaurante vegetariano


AKI ME KEDO ser a travs de la degustacin tanto en las instalaciones internas
del restaurante como tambin la degustacin en la puerta de salida del mismo
restaurante, para que el pblico objetivo conozca con toda

precisin y

diferenciacin la buena sazn.


4.1.7.2.

PUBLICIDAD

Nuestra publicidad de manera econmica pero a la vez impactante ser mediante


un diseo artstico en la sombrilla instalada en la parte superior de la puerta del
restaurante y con colores llamativos y de buen gusto desde el punto de vista
esttico. Adicionalmente se pondr pizarra acrlica para redactar diariamente los
productos que se ofrecen en desayuno, almuerzo, y cena, accesoriamente se
instalara tambin la gigantografa del producto que el restaurante prepara al
instante. Adems se efectuara publicidad mediante tarjetas de calidad con buen
arte y colores para dar a conocer los productos y servicios que se ofrecen.

4.2.

INGENIERA DEL PROYECTO


Son todos los procesos tcnicos que se requieren para la elaboracin de todos los
productos en la industria del restaurante, hasta que llegue satisfactoriamente al
consumidor final que sern, el comensal que nos honrarn con su visita y preferencia.

12

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA

4.2.1. PROCESOS

A. PROCESO DE COMPRA
COMPRA

PARA HACER LAS COMPRAS LO PRIMERO QUE HACEMOS ES HACER UN LISTADO DE TODO LO
QUE ES NECESARIO PARA UTILIZAR PARA LOS DIFERENTES PLATOS.

LUEGO NOS DIRIGIMOS AL PROVEEDOR PARA REALIZAR LAS COMPRAS RESPECTIVAS Y SE


SELECCIONAN LOS INSUMOS Y LOS PRODUCTOS ORGANICOS.

COMPRAR TODOS LOS PRODUCTOS QUE SEAN NECESARIOS PARA LA PREPARACION DEL
MENU ECONOMICO.

13

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA
B. PROCESO DE TRANSPORTE

14

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA

C. PROCESO DE ALMACEN

ALMACEN

SE RECEPCIONA TODOS LOS INSUMOS

LUEGO SE CHEQUEA Y TAMBIEN SE CONTABILIZA TODOS


LOS PRODUCTOS.

15

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA

D. PROCESO DE VENTA/SERVICIO

16

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA

4.2.2.

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO


4.2.2.1.

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA

CUADRO N 01

BIENES

MARCA

1COCINA
INDUSTRIAL

surge

2 LICUADORA

oster

1 REFRIGERADORA

electro
lux

1 EXTRACTORA

national

UNIDAD
DE
MEDIDA

CANTIDAD

2m largo
1m
ancho

1
largo
ancho
35 cm x
25 cm

PRECIO
UNITARIO
S/.

PRECIO
TOTAL

Importaciones
jhossep

300.00

300,00

2
aos

Tiendas efe

200.00

400,00

color plomo

4
aos

Tiendas efe

1,200.00

1.200,00

color crema y guindo

4
aos

Tiendas efe

400.00

400,00

VIDA
UTIL

PROVEEDOR

color blanco

4
aos

color acero

1
1

CARACTERISTICAS

TOTAL

2.300,00

4.3.

4.4.

UBICACIN (LOCALIZACION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA)


4.3.1.

REGION

: Junn

4.3.2.

PROVINCIA

: Huancayo

4.3.3.

DISTRITO

: Huancayo

4.3.4.

LOCALIDAD

: zona cntrica de Huancayo

METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO


4.4.1.

METAS DEL PROYECTO PRODUCTIVO

Promover e impulsar la participacin ciudadana para cambiar su rutina


alimenticia mediante la difusin de nuestro producto y servicio una vez
que hayan experimentado tanto en nuestro local como el servicio a
domicilio.
4.4.2. RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO
Optar el Ttulo de Profesional de Tcnicos en Contabilidad los integrantes del
proyecto productivo.
Implementar

la

unidad

econmica

empresarial

RESTAURANTE

VEGETARIANO AKI ME KEDO con perfil de competitividad y


sostenibilidad.

17

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA
4.4.3. TAMAO DE PROYECTO EN VOLUMEN DE PRODUCCION
El tamao del proyecto en volumen de produccin en el ao 1, se encuentra
calculado de acuerdo al volumen de participacin de nuestro proyecto en
el mercado; siendo los aos siguientes de acuerdo a la tasa de crecimiento
geomtrico medio anual del Per proyectado del 2010 al 2015 equivalente
1.3% (fuente INEI)

PROYECCIN DE VENTAS EN MENU

AOS

PROYECCIN DE VENTAS EN MENU


(tamao de produccin)

1
2
3

25,920
26,257
26,598

4
5

26,944
27,294

TAMAO DE CAPACIDAD PARA EL PRIMER AO (MENUS)

PRODUCTO

CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD


MENSUAL SEMANAL POR DA
ANUAL

Men econmico

2,160

504

72

25.920

TOTAL

2,160

504

72

25.920

PROYECCION DE VENTAS (INGRESOS) EN SOLES

PROYECCIN DE
INGRESOS

AO 1 S/.

AO 2 S/.

AO 3 S/.

AO 4 S/.

AO 5 S/.

VENTAS

103.680,00

105.027,00

106.392,00

107.775,00

109.177,00

TOTAL

103.680,00

105.027,00

106.392,00

107.775,00

109.177,00

18

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA

4.5.

ADMINISTRACION DEL PROYECTO


4.5.1.

ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL
(PROPIETARIO)

MESERO

COCINERO

CAJERO

AYUDANTE
DE COCINA
GERENTE GENERAL
-

Representante Legal del Restaurante

Velar por toda la organizacin

Planificacin, organizacin y control.

COCINERO
-

Administracin del rea de cocina

Requerimiento y almacenamiento de insumos

Evala las cantidades de salida y entrada de los insumos

Programacin de mens

Preparacin y servido de los platos a ofertar

AYUDANTE DE COCINA
-

Apoyo en todas las funciones de cocina

Lavado de los servicios, platos, cucharas, tazas, cucharitas, tenedor y otros


destinados al desayuno, almuerzo y cena.

MESERO
-

Apoyo en todas las funciones de la atencin al pblico.

CAJERO
-

Cobranza final

Desembolso para las compras

Reporte diario de caja

19

RESTAURANTE VEGETARIANO
LA DELICIA

4.5.2. DIAGRAMA DE GANTT

AO 0

ACTIVIDADES

AO 1

AO 2

AO 3

E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N
INICIO
ACTIVIDADES

DE
X X

ELABORACION
DEL PROYECTO

X X X X

IMPLEMENTACION
DEL NEGOCIO
PUESTO
PRUEBA
OPERACIN
NORMAL

X X

EN
X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

20

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

4.5.3.

ESTUDIO LEGAL, ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO

El RESTAURANTE VEGETARIANO LA

DELICIA

est ejecutado como

persona natural conformado por sus asociadas internamente y el capital est


invertido de la siguiente manera:

4.5.3.1. INVERSION DE ASOCIANTES

NOMBRE Y APELLIDOS

APORTE DE CADA
INTEGRANTE S/.

CUCHULA CHANCAS, Mara soledad

2.500,00

ELIAS TAYPE, Cyntia

2.500,00

MEDINA VILCHEZ, Liz Ruth

2.500,00

MENESES QUINCHO, Noem

5.000,00

QUISPE CALIXTO, Yaneth

2.500,00

N DE SOCIOS

TOTAL INVERSION

4.5.4.

15.000,00

SUNAT

Para que el restaurante vegetariano LA DELICIA inicie sus actividades


econmicas de manera formal requiere inscribirse en el registro nico de
contribuyente para lo cual el representante legal presentara a la SUNAT
los formularios, adjuntando los requisitos siguientes:
-

Original y copia de DNI

Recibo de luz o agua del ltimo mes

Contrato de alquiler del local original y copia.

Con esta gestin el representante legal obtiene su nmero de RUC con el


cual podr ser autorizado para la impresin de comprobantes de pago
como son la boleta de venta. Adems la SUNAT le otorgara LA CLAVE SOL
con el cual se obtendr el usuario y clave para efectuar gestiones virtuales.

21

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO
REPRESENTANTE LEGAL DEL RESTAURANTE VEGETARIANO:
-

LA DELICIA

: NOEM MENESES QUINCHO

TIPO DE CONTRIBUYENTE

:PERSONA NATURAL CON NEGOCIO

RUC

: 10474245395

4.5.5.

LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO

El representante legal de la sociedad mediante el formulario de la


municipalidad provincial solicita el otorgamiento de la licencia municipal,
adjuntando una ficha RUC y el pago de los derechos de otorgamiento de
licencia municipal de funcionamiento.
-

Licencia

municipal

de

funcionamiento

del

RESTAURANTE

VEGETARIANO LA DELICIA (en trmite)


REQUISITOS
Formulario solicitud
Ficha RUC
Copia De DNI
Recibo de pago de derechos por el otorgamiento de licencia municipal
de funcionamiento.

4.6.

FORMULACION DE LOS PRESUPUESTOS

4.6.1

PRESUPUESTO DE INVERSION:

INFRAESTRUCTURA ALQUILADA

NOMBRE

CANTI
DAD

MEDIDA

CONDICION

ALQUILER
MENSUAL

GARANTA

TOTAL
ALQUILER
ANUAL

LOCAL

40 m 2

ALQUILADO
2 aos renovables

S/.
400.00

S/.
400.00

S/.
4,800.00

ALMACEN

16 m2

ALQUILADO
2 aos
renovables

100.00

100.00

1,200.00

500.00

6.000.00

TOTAL

22

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

INFRAESTRUCCTURA ALQUILADA PROYECTADA


AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

ALMACEN

1,200.00

1,200.00

1,250.00

1,250.00

1,300.00

LOCAL RESTAURANE

4,800.00

4,800.00

4,850.00

4,850.00

4,900.00

TOTAL

6,000.00

6,000.00

6,100.00

6,100.00

6,200.00

4.6.1.1.

ACTIVO FIJO

MAQUINARIA Y EQUIPO

MARCA

UNIDAD
PRECIO
VIDA
DE
CANTIDAD CARACTERISTICAS
PROVEEDOR UNITARIO
UTIL
MEDIDA
S/.

1COCINA
INDUSTRIAL

surge

2m largo
1m
ancho

2 LICUADORA

oster

BIENES

PRECIO
TOTAL

color blanco

4
Importaciones
aos
jhossep

300.00

300,00

color acero

2
aos

Tiendas efe

200.00

400,00

1
electro
REFRIGERADORA lux

color plomo

4
aos

Tiendas efe

1,200.00

1.200,00

1 EXTRACTORA

color crema y
guindo

4
aos

Tiendas efe

400.00

400,00

1
largo
ancho
35 cm x
national
25 cm

TOTAL

2.300,00

MAQUINARIA Y EQUIPO PROYECTADO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

MAQUINARIA Y EQUIPO

2,300.00

0.00

0.00

2,400.00

0.00

SUMA

2,300.00

0.00

0.00

2,400.00

0.00

23

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

MUEBLES Y ENSERES

BIENES

MARCA

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTI
DAD

CARACTERISTICAS

VIDA UTIL

REPOSTERO

FORMICA

1.50 m x 1m
X 0.35

COLOR
VERDE
NEGRO

3 aos

PROVEEDOR

MUEBLES

PRECIO
UNITARIO

PRECIO
TOTAL
*

S/.
300.00

S/. 300.00

CRISTINA
VITRINA
MOSTRADOR

METALICO

1.00 m X
0.90m X 0.35
m

MESAS PARA
COMENSALES

FORMICA

0.70m
0.65m
0.60m

SILLAS PARA
COMENSALES

METLICO
TAPIZADO

STANDART

MESA
DE
TRABAJO

MADERA

0.80m
0.70m
0.75m

EQUIPO
SONIDO

PHILIPS

PHILIPS

DE

TELEVISOR

COLOR
ANARAN
JA-DO
METAL
COLOR
ANARAN
JA-DO

3 aos

TECNI
ART HYO

270.00

270.00

3 aos

90.00

540.00

24

COLOR
ANARAN
JA-DO

3 aos

30.00

720.00

COLOR
PLOMO

3 aos

INDUSTRI
AS
METLICA
S
CAMPOS
INDUSTRI
AS
METLICA
S
CAMPOS
MUEBLES
CRISTINA

80.00

80.00

500 watts

COLOR
PLOMO
OSCURO

3 aos

Tiendas
EFE

380.00

380.00

14 pulgadas

COLOR
PLOMO
OSCURO

3 aos

Tiendas
EFE

400.00

400.00

x
x

x
x

TOTAL

2,690.00

MUEBLES Y ENSERES PROYECTADO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

MUEBLES Y ENSERES

2,690.00

0.00

0.00

2,720.00

0.00

TOTAL

2,690.00

0.00

0.00

2,720.00

0.00

24

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

MENAJES DE COCINA

ARTICULOS

MARCA

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTIDAD

CARACTERISTICAS

VIDA
UTIL

PROVEE-DOR

PLATOS
HONDOS
PLATOS
TENDIDOS
CUCHARAS

LOZA

STANDAR

2DOCENAS

2 aos

LOZA

STANDAR

2 DOCENAS

METALICO

STANDAR

3 DOCENAS

COMERCIAL
HUANCAYO
COMERCIAL
HUANCAYO
COMERCIAL
HUANCAYO

TENEDORES

METALICO

STANDAR

3 DOCENAS

CUCHILLOS
DE MESA

METALICO

STANDAR

3 DOCENAS

VASOS
VIDRIO

VIDRIO

ESTNDAR

3 DOCENAS

BLANCO,
REDONDO
BLANCO,
REDONDO
ACERO
INOXIDABLE
ACERO
INOXIDABLE
ACERO
INOXIDABLE
TRANSPARENTE

RECIPIENTE
PARA AJ
SALERO

HORNAMIN

PEQUEO

DOCENA

VIDRIO

PEQUEO

MENAJES
PARA
POSTRE
TASAS PARA
DESAYUNO
PLATITOS
PARA
DESAYUNO
CUCHARITA
S

VIDRIOS

2 aos
2 aos

PRECIO
UNITARIO
S/. 30.00

PRECIO
TOTAL
*
S/. 60.00

30.00

60.00

12.00

36.00

2 aos

COMERCIAL
HUANCAYO

12.00

36.00

2 aos

COMERCIAL
HUANCAYO

12.00

36.00

2 AOS

COMERCIAL
HUANCAYO

10.00

30.00

VERDE

2 aos

12.00

6.00

DOCENA

TRANSPAR
ENTE

2 AOS

COMERCIAL
HUANCAYO
COMERCIAL
HUANCAYO

12.00

6.00

ESTNDAR

3 DOCENAS

TRANSPAR
ENTE

2 aos

COMERCIAL
HUANCAYO

10.00

30.00

LOZA

STANDAR

1 DOCENA

BLANCO

2 aos

25.00

25.00

LOZA

STANDAR

3 DOCENAS

BLANCO

2 AOS

COMERCIAL
HUANCAYO
COMERCIAL
HUANCAYO

15.00

45.00

METALICO

STANDAR

3 DOCENAS

2 aos

COMERCIAL
HUANCAYO

8.00

24.00

OLLAS

METALICO

MEDIANAS

6 UNIDADES

ACERO
INOXIDABLE
ACERO

3 aos

40.00

240.00

SARTN

METALICO

MEDIANO

1 UNID

METALICO

2 aos

40.00

40.00

SARTN

METLICO

PEQUEO

1 UNID

METLICO

2 aos

20.00

20.00

TETERA

METALICO

MEDIANO

1 UNID

METALICO

2 aos

30.00

30.00

CUCHARONE
S

METALICO

ESTANDAR

4 UNID

METALICO

2 aos

COMERCIAL
HUANCAYO
COMERCIAL
HUANCAYO
COMERCIAL
HUANCAYO
COMERCIAL
HUANCAYO
COMERCIAL
HUANCAY
O

15.00

60.00

ESPUMADER
A

METALICA

ESTNDAR

2 UNID

METALICO

2 aos

COMERCIAL
HUANCAYO

10.00

20.00

CUCHILLOS
DE COCINA

ACERO

ESTNDAR

3 UNID

ACERO

2 aos

COMERCIAL
HUANCAYO

6.00

18.00

PELADORES
DE PAPA
RAYADOR

METLICO

ESTNDAR

2 UNID

METLICO

1 ao

3.00

6.00

METAL

ESTANDAR

1 UNID

METALICO

1 ao

15.00

15.00

COLADERA Y
TAZONES
TOTAL

PLASTICO

ESTANDAR

4 UNIDADES

PLASTICO

1 ao

COMERCIAL
HUANCAYO
COMERCIAL
HUANCAYO
COMERCIAL
HUANCAYO

7.00

28.00

DE

885.00

25

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

MENAJES DE COCINA PROYECTADO


AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

MENAJES DE COCINA

885.00

0.00

0.00

900.00

0.00

SUMA

885.00

0.00

0.00

900.00

0.00

4.6.1.2.

ACTIVOS INTANGIBLES

TEM

DESCRIPCION

IMPORTE

Licencia municipal de funcionamiento

258.00

Licencia de panel publicitario

132.00

Autorizacin sanitaria (carnet)

50.00

Otros (imprevistos)

200.00

TOTAL

640.00

4.6.1.3.

MATERIAL DE TRABAJO

MATERIA PRIMA Y MATERIALES


N NOMBRE

DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

PAPAS

BLANCA

sacos x 50 kg

37 sacos

ARROZ

SELECCIONADO

Sacos x 50 kg

AZUCAR

RUBIA

HARINA DE SOYA

PRECIO
UNITARIO

PRECIO
MENSUAL

S/.

PRECIO
TOTAL
S/.

95.00

292,92

3.515,00

30 sacos

120.00

302,33

3.628,00

Sacos x 50 kg

6 sacos

109.00

54,50

654,00

ESPECIAL

Sacos x 50 kg

2 sacos

180.00

30,00

360,00

MENESTRAS

VARIADOS

kg

433.33 kilos

6.00

216,67

2.600,00

VERDURAS

VARIADOS

atados

360 das

40.00 diario

1.200,00

14.400,00

ACEITE

VEGETAL

litros

360 litros

7.50

225,00

2.700,00

SAL

YODADA

costalillos

3 costalillos

36.67

9,17

110,00

MACA

ESPECIAL

kg

53 kg

6.00

26,50

318,00

SOYA

ESPECIAL

kg

53kg

7.00

30,92

371,00

QUINUA

GRANULADO

Kg

17 kg

7.00

9,92

119,00

AVENA

ESPECIAL

kg

180 kg

5.00

75,00

900,00

TRIGO

SELECCIONADO

kg

54 kg

3.00

13,50

162,00

PLATANO

SELECCIONADO

Jaba

27 jabas

28.00

63,00

756,00

CAMOTE

AMARILLA

kg

332.5 kg

1.20

33,25

399,00

HUEVO

PRIMERA

Ciento

53 cientos

32.00

141,33

1.696,00

GAS

PROPANO

Balones x 10 kg

90 balones

28.00

210,00

2.520,00

2.934,00

35.208,00

TOTAL

26

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

MANO DE OBRA DIRECTA

NOMBRE Y
APELLIDO

CARGO

SUELDO
MENSUAL

COCINERO

800.00

9,600.00

AYUDANTE DE COCINA

750.00

9,000.00

1,550.00

18,600.00

TOTALES
MENSUAL

MANO DE OBRA INDIRECTA MENSUAL Y ANUAL

NOMBRE
APELLIDO

CARGO

SUELDO
MENSUAL S/.

SUELDO ANUAL
S/.

REPRESENTANTE LEGAL

1,000.00

12,000.00

1,000.00

12,000.00

TOTAL

SUELDO ANUAL
S/.

COSTOS INDIRECTOS

S/.

MATERIALES INDIRECTOS MENSUAL Y ANUAL

NOMBRE

UNIDAD

CANTIDAD

P.
UNITARIO

P. TOTAL

P. TOTAL

MENSUAL

ANUAL

S/.

S/.

MONDADIENTES

UNIDAD

27 cajitas

1.00

3,00

27,00

BOLSA CON ASA

CIENTO

10 planchas

2.50

25,00

300,00

BOLSA 10 X15

CIENTO

10 planchas

1,00

10,00

120,00

SERVILLETA

PLANCHA

1 planchas

10.00

10,00

120,00

AYUDIN

POTE

2 potes

2.00

4,00

48,00

DETERGENTE

DETERGENTE

10 detergentes

2.00

20,00

240,00

SECADORES

UNIDAD

4 secadores

3.00

12,00

144,00

ESCOBA

UNIDAD

3 escobas

5.00

15,00

180,00

RECOGEDOR

UINDAD

1 recogedor

8.00

8,00

96,00

107,00

1.275,00

TOTAL

27

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

MATERIALES INDIRECTOS ANUALES PROYECTADO

MATERIALES
INDIRECTOS
ANUALES
TOTAL

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

1.275,00

1.285,00

1.295,00

1.300,00

1.310,00

1.275,00

1.285,00

1.295,00

1.300,00

1.310,00

GASTOS DE ADMINISTRACION PROYECTADO


MATERIAL DE OFICINA

DETALLE

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

TOTAL

TOTAL

MENSUAL

ANUAL

Cuadernos

Unidad

S/. 3.00

2,00

24,00

Lapiceros

Unidades

10

S/. 0.50

0,42

5,00

sello cancelado

unidad

S/. 7.00

0,58

7,00

3,00

36,00

TOTAL

EQUIPOS DE SEGURIDAD

TEMS

CANTIDAD

UNIDAD

PRECIO TOTAL

Unidad

PRECIO
UNITARIO
S/. 110.00

Extintor Baln lleno

Botiqun

Unidad

S/. 30.00

S/. 30.00

Total

S/. 110.00

S/. 140.00

ARBITRIOS

DETALLE

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

TOTAL

Arbitrios

trimestral

S/. 36.00

S/.144.00

Total

144.00

28

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

GASTO DE VENTA PROYECTADO (ANUAL)


GASTOS DEL REA DE VENTAS

ITEM

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

PRECIO TOTAL

Boletas de venta

Talonarios

20

S/. 5.00

S/. 100.00

Total

S/. 100.00

SERVICIOS BASICOS

tem

MESES

IMPORTE TOTAL
ANUAL S/.

12

IMPORTE
RECIBIDO
MENSUAL S/.
60.00

ENERGIA ELECTRICA
AGUA

12

45.00

540.00

105.00

1,260.00

TOTAL

720.00

DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
DEPRECIACION DE MAQUINARIA Y EQUIPO PROYECTADO

DETALLE

CANTIDAD

PRECIO
S/.

TASA
DE TOTAL
TOTAL
DEPRECIACIN DEPRECIACION DEPRECIACION
10%
MENSUAL
ANUAL

COCINA

300,00

30,00

2.50

270,00

LICUADORA

400,00

40,00

3.33

360,00

REFRIGERADORA

1.200,00

120,00

10.00

1.080,00

EXTRACTORA

400,00

40,00

3.33

360,00

2.300,00

230,00

19.16

2.070,00

TOTAL

29

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

DETALLE

DEPRECIACION DE MUEBLES Y ENSERES PROYECTADO

CANTIDAD

PRECIO S/.

300,00

TASA DE
DEPRECIACI
N 10%

TOTAL
DEPRECIACION
MENSUAL S/.

TOTAL
DEPRECIACION
ANUAL S/.

30,00

2,50

270,00

REPOSTERO

VITRINA
MOSTRADOR

270,00

27,00

2,25

243,00

MESA
PARA
COMENSALES

540,00

54,00

4,50

486,00

SILLAS
PARA
COMENSALES

24

720,00

72,00

6.83

648,00

MESA
TRABAJO

DE

80,00

8,00

6.67

72,00

EQUIPO
SONIDO

DE

380,00

38,00

3.17

342,00

TELEVISOR
TOTAL

400,00

2.690,00

40,00
269,00

3.33

29.25

360,00
2.421,00

30

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

4.6.2.

N DE
ORDEN

ESTRUCTURA DE LOS COSTOS

COSTOS FIJOS

CUENTAS ANALITICAS
DE EXPLOTACION

SUB CUENTA

COSTOS
FIJOS

COSTOS
VARIABLES

S/.

S/.

MATERIAS PRIMAS Y
MATERIALES
DIRECTOS:

35.208,00
Materia prima directo

SUMA

35.208,00
0

35.208,00

MANO DE OBRA
DIRECTA

Mano de obra directa

18.600,00
0

18.600,00

COSTOS INDIRECTOS
DE FABRICACION

Materiales auxiliares indirectos


Depreciacin de maquinaria.
Mano de obra indirecta

2.070,00
12.000,00

Depreciacin de muebles y enseres

2.421,00

SUMA

1.275,00

16.491,00

1.275,00

GASTOS
ADMINISTRATIVOS

17,766,00
COSTO TOTAL

2.160,00

8
9

Materiales de oficina
arbitrios

144

10
11
12

equipos de seguridad
ACTIVOS intangibles
Alquiler de almacn

140
640
1.200,00

SUMA

36

2.124,00

36

2,160.00
COSTO TOTAL

6.160,00

GASTOS DE VENTA

18,600,00
COSTO TOTAL

17.766,00

3
4
6

SUMA
TOTAL

35,208,00
COSTO TOTAL

18.600,00

SUMA

13
14
15

TOTAL

Gastos del rea de venta (tiles de


escritorio)
Servicios de Luz y agua
Alquiler del local

100
1.260,00
4.800,00
6,160,00
COSTO TOTAL

4.800,00
23.415,00

1.360,00
56.479,00

COSTO FIJO
TOTAL

COSTO
VARIABLE
TOTAL

COSTOS
TOTALES

29,31%

70,69%

100%

79.894,00

31

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

4.6.3.

CUADRO DE FINANCIAMIENTO
El financiamiento del RESTAURANTE VEGETARIANO LA DELICIA se efectuara
mediante la inversin de los asociantes internos.

NOMBRE Y APELLIDOS

APORTE DE
CADA
INTEGRANTE
S/.

CUCHULA CHANCAS, Mara soledad

2.500,00

ELIAS TAYPE, Cyntia

2.500,00

MEDINA VILCHEZ, Liz Ruth

2.500,00

MENESES QUINCHO, Noem

5.000,00

QUISPE CALIXTO, Yaneth

2.500,00

N DE SOCIOS

TOTAL INVERSION

15.000,00

FLUJO DE CAJA Y DISTRIBUCION DE COSTO Y GASTO


ITEMS

TOTAL APORTES DE EFECTIVO

VENTA POR
MES

15,000.00

(-) Compra de Activos Fijos

5,875.00

(-) Gasto activos Intangibles

640.00
SALDO EFECTIVO DE INVERSION
8,485.00

(-) Costo de Materias Primas Directo

2,934.00

(-) Costo de Materias Primas


Indirecto

599.00

(-) Costo de Mano de Obra Directa

1,550.00

(-) Gasto de Mano de Obra Indirecta

1,000.00

(-) Costo Indirectos de Fabricacin


SALDO DE CAJA
2,402.00

32

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

ANALISIS DE UTILIDAD DE PROYECTO


PRODUC.
PRECIO
DE 1Lt
DEL
QUE SE
PRODUCTO ELABORAN
DIA

PRODUCTO

Venta
Costo de Materias Primas
Directo
Costo de Materiales Indirectos
Utilidad Bruta

S/.4.00

VENTA
POR
UNIDAD

VENTA POR
DIA

72

4.00

288.00

8,640.00

103,680.00

72

1.36

97.80

2,934.00

35,208.00

0.05

3.54

106.25

1,275.00

VENTA POR
MES

VENTA ANUAL

64.81% S/.2.59 S/.186.66 S/.5,599.75 S/.67,197.00

Mano de Obra Directa

0.72

51.67

1,550.00

18,600.00

Mano de Obra Indirecta

0.46

33.33

1,000.00

12,000.00

Costos Ind Fabricacion

0.14

10.42

312.50

3,750.00

Costos Ind Fabricacion I

0.17

12.48

374.25

Utilidad Operativa

27.35% S/.1.09

4491.00

S/.78.77 S/.2,363.00 S/.28,356.00

FUENTES
Las fuentes de inversin de los asociantes del RESTAURANTE VEGETARIANO LA
DELICIA son de origen privado nacional, los mismos que se encuentran
detallados en el cuadro anterior.
4.7.

CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO


El RESTAURANTE VEGETARIANO LA DELICIA iniciar sus actividades de manera

indeterminada basado en un buen manejo de administracin y ventas, y


tendr sostenibilidad a travs del costo beneficio y del buen manejo de sus
resultados.
4.7.1

VIDA TIL DEL PROYECTO

El RESTAURANTE VEGETARIANO LA DELICIA inicialmente tiene proyectado


para una vida til de cinco (5) aos, en el transcurso de estos aos o luego
de la vida til proyectada podr efectuar evaluaciones para modificar, el
mismo que ser de la manera ms apropiada.

33

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

4.7.2 PRINCIPALES INDICADORES DE EVALUACIN (VAN, TIR)


PRESUPUESTO DE VENTAS
RUBRO

AO

1,1

UNID. VENDIDAS

25920

26257

26598

4,1

PRECIO UNITARIO

3,38983

3,38983

3,38983

TOTAL VENTAS

87864,39

89006,77

90162,70

AO

MAQ. Y EQUIP. DE P.

5094

MUEBL. Y EQUIP. OF.

TOTAL INV. ACT. FIJO

5094

CAPITAL DE TRABAJO

10000

10093

17690

25205

TOTAL INVERSIONES

15094

10093

17690

25205

RUBRO

AO

3,1

MATERIAS P.

1,15112

1,266232

1,3928552

3,2

MANO DE O.

1,01883

1,120713

1,2327843

3,3

GAST. DE P.

0,52878

0,581658

0,6398238

1,1

TOTAL. UNI.PROD.

25920

26257

26598

3.1*1.1

MAT. PRIMAS

29837,03

33247,45362 37047,163

3.2*1.1

MANO DE O.

26408,07

29426,56124 32789,597

3.3*1.1

GAST. DE P.

13197

15272,59411 17018,033

DEP. MAQ Y EQP.

509,4

509,4

TOTAL COSTO DE P

69951,5

78456,00897 87364,193

AO

SUELDOS

PREP.
INV.

DE
ACTIVO FIJO

COSTO DE PROD. UNIT.

PREP. DE PRODUCCIN

509,4

PREP.GAST. ADM. VENT.

5,1
5,1
5,2

5,2

PUBLICIDAD

66

72,6

79,86

5,3

5,3

ALQUILERES

7200

7920

8712

5,4

5,4

SERVICIOS PUBLICAS

856

941,6

1035,76

5,5

5,5

OTROS GASTOS

361

397,1

436,81

6,2

6,2

DEPREC. MUEBLES Y E. 0

TOTAL GASTOS ADM.

9331,3

10264,43

8483

34

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

CUADRO DE SERV DE LA DEUDA


RUBRO

AO

TRIM.

PRINCIPAL INTERESES

T.
AMORTIZACIN PAGADO SALDO

1 TRIM

2 TRIM

3 TRIM

4 TRIM

TOTAL

CUADRO DE PREC.
RUBRO

AO

6,1

MAQ. Y EQUP.

509,4

509,4

509,4

6,2

MUEBL. Y EQUIP.

TOTAL DEP.

509,4

509,4

509,4

ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS


RUBRO

AO

VENTAS

87864,3936

89006,77

90162,69834

COSTO DE VENTA

69951,504

78456,01

87364,19285

UTILIDAD BRUTA

17912,8896

10550,76

2798,505487

GASTOS ADM. Y VENT.

8483

9331,3

10264,43

UTILIDAD DE OPERACIN

9429,8896

1219,457

-7465,924513

GASTOS FINANCIEROS

UTILIDAD ANTES DE IMP.

9429,8896

1219,457

-7465,924513

IMP. A LA RENTA

2828,96688

365,8372

-2239,777354

UTILIDAD NETA

6600,92272

853,6201

-5226,147159

35

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

BALANCE PROYECTADO
AO

VALOR RESIDUAL

EFECTIVO

27110,32

28473,34286

43756,596

EXISTENCIAS

TOTAL ACT.CTE.

27110,32

28473,34286

43756,596

IM. MAQ. Y EQUIP.

5094

5094

5094

5094

DEPREC. ACUMULADA

509,4

1018,8

1528,2

TOTAL ACTIVO FIJO

5094

4584,6

4075,2

3565,8

28771

TOTAL ACTIVO

5094

31694,92

32548,54286

47322,396

8631,3

ACTIVO
ACTIVO CTE.

ACTIVO FIJO

PASIVO Y PATRIMONIO

20139,7

PASIVO CTE.
OBLIGACIONES FINANC.

TRIB. POR PAGAR.

TOTAL PASIVO CTE.

CAPITAL

10000

10000

10000

10000

RESULTADOS ACUMUL.

6600,923

7454,542857

2228

TOTAL PATRIMONIO

10000

16600,92

17454,54286

12228,396

TOTAL PASIVO Y PATRIM

10000

16600,92

17454,54286

12228,396

0
0
10000
0
0
10000

6600,923
509,4
20000
0
0
27110,32

853,6201373
509,4
0
0
0
1363,020137

-5226,1472
509,4
0
0
20000
15283,253

5094
0
0
0
0
5094
4906

0
0
0
0
0
0
27110,32

0
0
0
0
0
0
1363,020137

0
0
0
0
0
0
15283,253

PATRIMONIO

PRESUP. DE FUENTE Y APLICACIN DE FONDOS


RUBRO

AO
FUENTE DE FONDOS
UTILIDAD NETA
DEPRECIACIN
CAPITAL
PRESTAMOS
DISMINUCIN DE ACTIVOS
TOTAL FUENTE DE FONDOS
APLICACIN DE FONDOS
INVERSIN EN ACTIVOS
ADQUISICIN DE EXIST.
SERVICIO DE LA DEUDA
AUMENTOS DE ACTIVOS
DISMINUCIN DE CAPITAL
TOTAL APLICACIN DE FONDOS
FLUJO NETO DE FONDOS

VALOR
RESIDUAL

20139,7

36

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

-15094
27110,32272
1363,020137
15283,25284
HALLANDO EL VAN
VAN 10%
Y EL TIR

117,954715%

20139,7
S/. 51.010,43

-15094

S/. 35.916,43

VAN 14%

S/. 47.069,86

-15094

S/. 31.975,86

VAN 19%

S/. 42.856,66

-15094

S/. 27.762,66

TIR
VAN 18.94%

117,95%
S/. 42.903,14

-15094
-15094

S/. -15.092,82
S/. 27.809,14

VAN 18.936132%

S/. 42.906,14

-15094

S/. 27.812,14

37

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

CONCLUSIONES
Luego de haber culminado el proyecto productivo se llega la conclusin siguiente:
1. Estamos preparados para formular proyectos productivos, como lo demostramos
con este proyecto, en la que hemos puesto en prctica parte de los conocimientos
adquiridos en el IESTP Santiago Antnez de Mayolo.
2. Por otro lado, la inversin no es elevado, como lo estamos demostrando que con
aporte de cada una de los integrantes del equipo lo vamos a lograr nuestro
propsito en emprendimiento empresarial.
3. Sin lugar a dudas, podemos afirmar que seguimos aprendiendo de nuestros
docentes aun siendo egresados, por la conduccin y asesoramiento que recibimos
4. para poder cumplir con nuestro proyecto tanto en su formulacin y seguramente
no nos abandonarn en el seguimiento empresarial.
5. Finalmente, nuestras experiencias y recuerdos estamos prestos a compartir con
nuestros compaeros menores y tambin aprender de ellos, especialmente sus
inquietudes.

38

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

RECOMENDACIONES

Recomendar la inmediata instalacin y ejecucin del proyecto, efectos de


aprovechar el buen momento que viene atravesando la situacin macro
econmica y micro econmica de nuestro pas, as como

la

capacidad

adquisitiva de la poblacin objetivo y de los comensales.


-

Se recomienda una buena seleccin de personal y debidamente capacitado para


las diferentes reas de la empresas ( restaurante) materia del proyecto, a
efectos de tener un buen capital humano para el mximo aprovechamiento de
la inversin productiva, as como el mximo aprovechamiento de los factores
favorables a la actividad el restaurante.

39

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

BIBLIOGRAFIA

Enciclopedia de Wikipedia, 2012


Diccionario y manual de contabilidad y administracin :De Jorge das mosto
Cartilla de instrucciones de renta anual de tercera categora - 2010, de la SUNAT
http://html.rincondelvago.com/proyecto-productivo.html
http://www.pactworld.org/galleries/resource
center/estructuracion_costos_conceptos_metodologia.pdf.
Emilio Flores Ballesteros, Administracin de Proyectos I, Universidad Inca
Garcilazo De la Vega, Lima Per 2009.
Manual para la Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin, Creer para
crear 2000, Pro Bienestar y Desarrollo. Universidad San Ignacio de Loyola, Lima
Per 2005.

40

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

ANEXO

GUISO DE LENTEJA CON VISTECK

SOPA DE ACELGA

CAUCAU

41

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

CARAPULCRA

GUISODE OLLUCO

ENTRADAS

POSTRES

ZAMORRA DE CALABAZA

MAZAMORRA DE MAIZ

42

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

SOPA CON CREMA DE ALVERJA

OLLUCO CON CARNE DE GLUTEN

SOPA DE TRIGO

43

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

ARROZ A LA JARDINERA

LOCRO DE ZAPALLO

SOPA DE ALCACHOFA

44

RESTAURANTE VEGETARIANO
AKI ME KEDO

ARROZ ALA CHICLAYANA

SOPA DE VERDURAS

45

Похожие интересы