Informe Tecnico Gestion 2014 Salud Ambiental

INFORME TECNICO GESTION 2014
UNIDAD DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

INFORMACIN GENERAL
SEDES
COORDINACIN
Y
MUNICIPAL
UNIDAD SOLICITSANTE
RESPONSABLE
RED
INMEDIATO SUPERIOR
POTOSI
VILLAZN
SALUD AMBIENTAL (POTOSI)
DR. GERMAN SANTOS P.
Dr. Ral Gutierrez A.
COORDINADOR DE
VILLAZN
LA
RED
SAFCI
Dr. Richard Iquise Cayoja.

RESPONSABLE MEDICO MUNICIPAL
Lic. Martin Flrez
RESP. SALUD AMBIENTAL
NOMBRE Y APELLIDO
CARGO DEL RESPONSABLE
INFORME CORRESPONDIENTE
A
PERIODO DE EJECUCIN DE
INFORME
FECHA DE PRESENTACIN DEL
INFORME
LIC. MARIA INES CAYO MARTINEZ

INOCUIDAD ALIMENTARIA
GESTION 2014
GESTION 2014
07 DE ENERO DEL 2015
Objetivos de la actividad
Asegurar la capacidad de una buena manipulacin e higiene en los
diferentes rubros, por medio del seguimiento e inspecciones
programadas.
Organizar y coordinar actividades para eliminar focos de infeccin a
travs de la campaa de limpieza dentro de los mercados y lugares
de expendio, elaboracin de alimentos por distrito, segn lo
programado.
Controlar los alimentos, (manipulacin, elaboracin, utensilios) y
bebidas mediante el seguimiento e inspecciones segn lo
programado.
Metas
Las metas dentro de la unidad de Salud Ambiental (Inocuidad Alimentaria).
Consolidar capacitaciones tcnicas y sanitarias en los lugares de expendio

alimentos y bebidas en el municipio de Villazon, para asumir el reto
contribuir y reducir enfermedades transmitidas por alimentos, llevndolo a
seguimiento mediante inspecciones, consolidando los buenos hbitos
higiene dentro de la persona inmiscuyendo la familia y comunidad.
de
de
un
de
DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES
LUGAR Y FECHA
Zona
con
afluencia
de
comercio Puente
Internacional,
Avenida Repblica
Argentina,
Plaza
06
de
Agosto
04- 07- 08- de
enero 2014
Diferentes puntos
del municipio de
Villazon 10 de
enero de 2014
Zona cero punto
de entrada del
DAKAR 11- enero
de 2014
Zona
puente
Internacional,
Avenida Repblica
Argentina,
Plaza
Central
Zona Cero
12- enero de 2014
INFORME DE GESTION 2104 (enero 2014)

ACTIVIDADES REALIZADAS
Se realiza la coordinacin de las actividades para la inspeccin,
segn el plan de contingencia en coordinacin con Intendencia
Municipal, Laboratorio de Bromatologa, lugares donde expenden
y elaboran alimentos, con la finalidad de precautelar la salud, en
especial enfermedades transmitidas por alimentos.
Para lo cual se realiz en control, decomisos y notificacin que
corresponde.
En este operativo se tuvo bastantes productos decomisados, para
esto se coordina con los medios de comunicacin para la
incineracin.
Se realiz el control y seguimiento de los lenocinios en
coordinacin con la Dra. Heidy Quiones MEDICO DEL PROGRAMAMA
CRVIR y la Lic. Mabel Rodrguez TRABAJADORA SOCIAL DE LA
COORDINACION RED DE SALUD.
Se traslada e incorpora en las comisiones en coordinacin con el

Municipio para realizar el paneo por donde ser la entrada del
paso de este evento internacional RALLY DAKAR 2014.
Para lo cual las diferentes unidades se distribuyeron actividades
dentro de esta zona.
A la Unidad de Salud Ambiental y los comisarios de Intendencia
se organizaron para el control de los alimentos y bebidas, dentro
de la ciudad y con el punto cero.
Control de alimentos y bebidas antes, durante y despus del paso
RALLY DAKAR.
Se realiza el control de comideras ambulantes y puestos fijos
donde se pudo controlar en su mayora el sector de vendedores,
por la maana esta actividad se realiz rpidamente, ya que se
notaba la ausencia de los vendedores entre estos, tiendas,
almacenes, abarrotes, ropa, broasteras, restaurantes, etc.
En todo el trayecto de la avenida Repblica Argentina, Plaza 6 de
agosto y Terminal.
Posteriormente nos trasladamos a la ZONA CERO con la finalidad
de controlar la manipulacin de alimentos, control de bebidas,
Se realiz el control de carnet sanitario, uniforme, elaboracin y
manipulacin de los alimentos, a partir de las 10:00 am se pudo
verificar que los vendedores se encontraban ubicados a los
laterales de la carretera, alrededor de 17 vendedores donde se
tuvo que reubicarles, a la media hora tenamos 20 llegando
alrededor de 28 a ms, distribuidos en diferentes puntos.
Realizamos el recorrido de los lugares donde se encontraban los
grupos familiares ubicados de manera dispersa, haciendo los
saber que recojan las basuras desechen en los contenedores

ubicado al lado de los sanitarios ecolgicos.
Informes
de
Actividades post
DAKAR. 17- enero
2014
Coordinacin
de
Red SAFCI Villazn
23- enero 2014
Elaboracin de Informe post-DAKAR de las actividades realizadas

por la unidad al (INOCUIDAD ALIMENTARIA), higiene y manipulacin
de los alimentos.
Elaboracin del micro-plan anual (UNIDAD DE INOCUIDAD
ALIMENTORIA) gestin 2014.
Programacin de actividades, (cronograma anual de actividades
2014)
Presentacin del plan operativo anual individual.
INFORME DE GESTION 2104 ( febrero a 16 de junio 2014)

LUGAR Y FECHA
Auditorio del
Se realiz las invitaciones para las charlas educativas,
Hospital
San coordinando con las diferentes Asociaciones, Gremialistas,
Roque durante el Sindicatos de Vendedores y Ramas Anexas u otros ambulantes.
mes de febrero Para esto se solicit el Auditorio al Director del Hospital San
2014
Roque.
Donde se tuvo una buena participacin, para esto se detect que
dentro de nuestro municipio de Villazon se tiene una buena
afluencia de gente, con respecto al comercio y las fechas son
estratgicas.
Micro
regin
central
comunidad
Moraya y Tambo
02 febrero 2014.
Programacin de
sesin educativa.
(15 de febrero
2014
feria
comunidad
de
Tambo)( 22 de
febrero
feria
comunidad
de
Moraya.)
Distrito 1
Muestreo
de
fortificacin
de
alimentos
25febrero 2014
Zona terminal de
buses 28- febrero
maana, noche.
Carniceras de los
diferentes puntos
de venta 06 de
De la misma manera se coordina las actividades de capacitacin

de la Micro Regin central, para las ferias de las comunidades
donde se elaboran y expenden alimentos, se dan a conocer el
cuidado de la manipulacin de alimentos y se realiz el control en
las Ferias en coordinacin con sus autoridades y enfermeras de
las comunidades, Tambo y Moraya.
Del control de la manipulacin y elaboracin se realiz en
coordinacin con las autoridades de la comunidad.
El control y muestreo de alimentos fortificados para esto se

realiz en zonas estratgicas por centro de salud ya tomando
como puntos de referencia los mercados, alrededores, tiendas de
barrio distrito N1.
Se realiz este control de bebidas alcohlicas y no alcohlicas en
coordinacin con Intendencia Municipal, precautelando la salud
de los consumidores encontrando bebidas, en dudosa calidad, se
procedi al decomiso correspondiente.
En fiestas del Carnaval 2014.
Control de carnes en los diferentes sectores de nuestro municipio.
Para lo cual se realiz el decomiso de carne en mal estado
(vsperas a DOMINGO DE TENTACION).
marzo 2014
Comunidad
yuruma 20
Marzo 2014
Y la clausura por intendencia municipal.

de
de
Guarderas 26 de
marzo 2014.
Comunidad
Chipihuayco,
Casira El 28 de
marzo 2014
Desayuno escolar
02 de abril 2014.
Informe
fortificacin de los
alimentos 03 abril
2014
Sede de los
panaderos 26 de
abril 2014.
Casa de la cultura
28 de abril 2014
Fecha 07 de mayo
2014
Desayuno escolar
complementario
08 de mayo 2014.
Se coordin las actividades para las charlas educativas en la

micro regin central, con la enfermera de la comunidad de
YURUMA.
Realizando el control y la elaboracin de los alimentos, en la
comunidad para su feria que se lleva a cabo todos los aos.

Dentro de la comunidad cuentan con una asociacin, expenden
los alimentos diariamente en nuestra carretera, siendo un punto
de descanso para esto se realiz la capacitacin conjuntamente
Autoridades y el personal de salud.
Se colabor en la organizacin de prevenir la contaminacin,
evitando la proliferacin de basura.
Para esto se realiz la organizacin grupos de limpieza por la
promocin de la Unidad Educativa.
Se realiz el CONTROL DE LAS GUARDERAS en coordinacin con
la Lic. Magali LILIANA TCNICO MUNICIPAL (PAM)
Donde se control el almacenamiento de los alimentos, fechas de
vencimiento, muestreo de harinas sal y aceite.
Se realiz el control de los ECONOMATOS DE LAS UNIDADES
EDUCATIVAS en la comunidad de CASIRA CHIPIHUAYCO
Donde se realiz la inspeccin de los almacenes de alimentos
control de los mismos, muestreo de sal, harina, aceite.
Control del desayuno escolar, se coordin con Intendencia,
Laboratorio, para realizar la inspeccin del desayuno escolar, se
tiene dentro del municipio de Villazn cinco distribuidores del
alimento complementario escolar para esto se realiz el control
de manipulacin e inocuidad de los alimentos.
Reunin con el personal de salud con las micro regiones (Zona
Este, Central, Oeste) donde se informa sobre sus resultados de la
misma manera se capacita para la recoleccin de muestras de
sal.
Se realiz la capacitacin a los panaderos dando las
recomendaciones, inspecciones, el carnet sanitario y otro.
Se realiza una reunin en la casa de la cultura con la Unidad
Educativa Knder 20 de Mayo, ya que la directora me pidi que
asista a la reunin para informarme sobre los reclamos del
desayuno complementario escolar.
Tambin se capacito a las profesoras del Knder 20 de Mayo con la
finalidad de precautelar la salud de nuestro nios con un buen
manejo y distribucin de los alimentos.
Se muestrea alimentos de venta callejera.
Inspeccin del desayuno escolar unidad educativa Bolivia, se
tiene una denuncia por va telfono indicando que se encontr en
el alimento elaborado (empanada de queso) un insecto, a hrs.
10:00 am se procede a realizar el control en la unidad educativa y
se evidencia una insecto poco identificable Donde se procede al
muestreo inmediato elaboracin de ficha para envi al laboratorio
municipal, se solicita la identificacin del mismo se traslada al
lugar de elaboracin distribuidora PROCIP para ello se realiza el
verificacin de los ambientes de elaboracin, almacenamiento,
utensilio y control de la materia prima.
Se realiz el acto correspondiente para la notificacin e
informacin a la unidad de educacin del municipio para proceder

a las sanciones y responsabilidades hacia el proveedor PROCIP
segn contrato estipulado.
Guarderas 09 de
mayo 2014
Desayuno escolar
complementario
10-11-13 de mayo
2014 a hrs. 05:00
am
Desayuno
complementario
escolar
unidad
educativa 6 DE
JUNIO
MAZ
FERNANDEZ 22 de
mayo 2014
Zona campesino
27 29 de mayo
2014
Coordinacin
de
red
de
salud
SAFCI
03-Juni
2014
Zona campesino
04-05-06 de junio
2014.
Coordinacin
de
limpieza
del
mercado
abasto
Se realiza el taller de capacitacin a las guarderas.

Se realiza el control del desayuno escolar con la finalidad de
controlar, de la manipulacin de los alimentos y seguimiento de
los proveedores almacenamiento de la materia prima.
Denuncia del desayuno escolar para lo cual nos trasladamos a las
unidad educativa 6 de Junio para lo cual se realiza la retencin de
17 canastones con productos elaborado empanadas de queso.
Con las siguientes observaciones, al examen fsico empanadas
elaboradas con un estado aparentemente normal, al examen
organolptico, no cumple con sabor de caractersticas
desagradables (a gasolina).
Para esto se procede a el retiro de la unidad educativa estos
productos y procede a la inspeccin del lugar de elaboracin,
donde se encuentra, aparentemente limpio ordenado, pero se
detecta que en el sector de la cocina se encontraba pintada,
donde indica la propietaria haber realiz la refaccin de la cocina
en fecha 17 de mayo, se procedi a realizarle algunas preguntas
Sra. Lidia Lpez.
Indicando que las empanadas han sido
elaboradas el 19 de mayo ya que el 20 de mayo fue aniversario
de Villazn y nadie trabajo y lo dejaron los productos elaborados
en un depsito cerca de la cocina.
Se elabora el informe correspondiente haciendo conocer a la
Unidad de Educacin, de la misma manera se realiza la
notificacin a la Sra. Lidia Lpez. A la unidad de Salud Ambiental
Inocuidad Alimentaria.
De la misma manera se realiz el retiro de los productos
elaborados en la Unidad Educativa Max Fernndez, que se
encontraba en las mismas condiciones.
Se realiza el control y seguimiento de los mercados, para esto se
verifico en su totalidad en coordinacin con intendencia municipal
para esto se solicita en este sector las clausuras de los puestos
que no cumplen en la manipulacin de los alimentos.
Elaboracin de cronograma de actividades coordinacin y
programacin de actividades para las diferentes inspecciones con
intendencia municipal.
Se realiz el control de ambulantes en la zona del mercado
campesino para esto se realiz la coordinacin con intendencia
municipal, donde se realiza la recoleccin de los alimentos
fortificados sal.
Se pudo detectar a uno de los distribuidores de sal CRISTAL se
realiza el muestro de cinco puntos al azar, se manda al
laboratorio para el anlisis de yodo( resultados que se adjunta al
informe)
Se coordina la limpieza que se llevara a cabo el 18 del presente
ao para esto se participa en la reunin de emergencia con los
dirigentes del mercado.
dos de mayo 09junio 2014.

Coordinacin
red SAFCI 10
junio 2014
Coordinacin
red de salud
junio 2014.
de
de
de
11-
Centro de Salud
San Martin 12junio de 2014
12 13 - 17 junio 2014
LUGAR Y FECHA
Coordinacin de
red
de
salud
SAFCI
03-Juni
2014
Mercado
campesino
junio 2014
02
Coordinacin de
limpieza
del
mercado (ABASTO
DOS DE MAYO) 05
06 junio 2014.
Se le hace conocer al SR. ROMUALDO SUBIETA la importancia del

yodo en la sal, ya que dentro su mercado son los que adquieren
este producto en grandes cantidades para la venta (se adjunta
documento)
Supervisin y evaluacin por SEDES Potos por el Dr. Javier G. y el
Dr. Santos d
Se realiza la reunin tcnica de la coordinacin red de salud
SAFCI Villazn, donde se hace la distribucin y elaboracin del
organigrama estructural, para esto se dan las funciones y tareas
a desarrollar a los tcnicos de la unidad de SALUD AMBIENTAL
que deber cumplir con el cronograma de actividades de sus
unidades, presentacin de informes y actividades de manera
mensual.
Se coordin actividades para el control de lenocinio, con
intendencia municipal, medico responsables (CRVIR) Dr. Heidy
Quiones, Intendente Municipal.
Elaboracin de informe de actividades.
INFORME (JUNIO 2104)

Elaboracin de cronograma de actividades coordinacin y
programacin de actividades para las diferentes inspecciones,
control, muestreos.
Para esto se hace conocer a intendencia municipal de
operativos que se va a realizar durante el mes.
En esta fecha se encontr a uno de los distribuidores de Sal en
el sector mercado campesino con 18 bolsas de sal maraca
CRISTAL (ROJA AZUL) procedente de COLCHANI (BOLIVIA), a la
Sr. Adela Ayde Yevara Anze donde se procedi a realizar el
muestreo de la misma se recolecta cinco muestra al azar de
cinco puntos diferentes.
Se da las recomendaciones a la distribuidora donde se entrega
la lista de las sales que cumplen con la yodacin segn decreto
supremo N 08338 de 17 de abril de 1968. Dando les las
recomendaciones e informarle que dentro el municipio se est
realizando el control de las sales para esto que tome la
informacin y nota que se le est emitiendo.
En fecha 04 de enero se entrega a la distribuidora los
resultados de las cinco muestras, se le da la informacin para
que prevea traer sal que cumplen la modificacin de la Sal.
Se coordina la limpieza del mercado (ABASTO DOS DE MAYO)
para esto con el Sr. Romualdo Subieta (PRESIDENTE).
Se coordina la actividad de 05 de junio para lo cual se
recepcin la respuesta para confirmar dicha actividad se llevara
a cabo el 18 del presente ao para esto se participa en la
reunin de emergencia con los dirigentes del mercado don de
mi persona hace conocer que dentro de la limpieza se tiene
que revisar las casetas y controlar los diferentes alimentos.
Para esto se emite una nota que es encuentra en.
Zona campesino
09 de junio 2014.

municipal.
Esta inspeccin se realiza ya que se ha podido ver que los
ambulantes en temporada de viento no estn tomando las
precauciones correspondientes
con la manipulacin y
proteccin de los alimentos, para esto se da las
recomendaciones en el cuidado.
Coordinacin
red SAFCI 10
junio 2014
Coordinacin
red de salud
junio 2014.
de
de
Supervisin y evaluacin por SEDES Potos por el Dr. Javier G. y

el Dr. Santos.
de
11-
Se realiza la reunin tcnica de la coordinacin red de salud

SAFCI Villazn, donde se hace la distribucin y elaboracin del
organigrama estructural, para esto se dan las funciones y
tareas a desarrollar a los tcnicos de la unidad de SALUD
AMBIENTAL que deber cumplir con el cronograma de
actividades de sus unidades, presentacin de informes y
actividades de manera mensual.
Se coordin actividades para el control de lenocinio, con
intendencia municipal, medico responsables (CRVIR) Dr. Heidy
Quiones, Intendente Municipal.
Se encuentra en
Centro de Salud
San Martin 12junio de 2014
Mercado (Flrez y
Frutas) 13 junio
de 2014
Se realiza muestreo para controlar la fortificacin de los

alimentos, en el mercado Flores y Frutas.
Se muestrea :
11 = muestras de aceites a granel de la empresa HUGO
SPECHAR GONZALES
GRANOS.
2 = muestra de aceite SIGLO DE ORO.
Donde se realiza el envo al laboratorio de bromatologa
municipal de Villazon para el control de vitamina A.
(DECRETO SUPREMO N 29894 DE 07 DE FEBRERO DE 2009).
Segn (RESOLUCIN MINISTERIAL N 0647) que para la
fortificacin de la vitamina a en Bolivia se ha tomado en cuenta
los hbitos de consumo de la poblacin y los requisitos que
deben cumplir un alimento para ser vehculo del fortificante,
sea seleccionado el aceite vegetal comestible como el vehculo
para adicin de Vitamina A.
De la misma manera se realiza el muestreo de sales para el
control de la yodacin.
Se muestrea:
8 = sales de marca rosario proveniente de Colchani (Bolivia)
2 = muestra de marca cristal Colchani (Boliviana)
4 = muestra de Celusal (Argentina)
(Se adjunta resultados del laboratorio) las muestra se han
enviado al Laboratorio de Bromatologa Municipal de Villazn
para el control de la yodacin.
(DECRETO SUPREMO N 29894 DE 07 DE FEBRERO DE 2009).
Aprobando la vigilancia del reglamento tecno de fortificacin de
sal.
15
y
elaboracin
16
de
Se realiza la elaboracin del informe desde la gestin 2013 2014 de la unidad de Inocuidad Alimentaria solicitado por el Dr.
informe
gestin
2013-2014
Muestreo
DISTRITO N 3 del
municipio
de
Villazn por la
maana
17
junio de 2014
Inspeccin
de
lenocinios dentro
el municipio de
Villazn 17 junio
de 2014 a hrs.
00:00
Mercado
CAMPESINO
18 junio de
2014
Se encuentra a
los
proveedores
de aceite a granel
20 junio de
2014
Ral Gutierrez A. (COORDINADOR DE LA RED SAFCI VILLAZON)

alimentos, en el DISTRITO N 3 Sales.
Se muestrea :
10 = sales marca Rosario Colchani (Bolivia)
7 = sales maraca Nevadita Colchani (Bolivia)
Para lo cual se adjunta resultados emitidos por el Laboratorio
Municipal de Villazn.
Se realiza la inspeccin a los lenocinios actividad programad,
en coordinacin con Intendencia Municipal, Responsables de
CRVIR (programa ITS-VIH-SIDA)
Dentro del control que se ha realizado a los lenocinios a hrs.
00:00, en movilidad de Intendencia se traslad dentro del
Municipio a los tres lenocinios en funcionalidad, donde se ha
podido percibir que los controles de las seoritas son regulares
y estn cumpliendo.
Pero en algunos locales se ha observado que se estn
deteriorando, la infraestructura y no se est haciendo el
mantenimiento correspondiente como: baos,
cuartos,
colchones, camas, menaje, etc. para lo cual se les est dando
un plaza determinado para mejorar, cambiar.
Se adjunta documentacin.
Limpieza del mercado ABASTO DOS DE MAYO para lo cual se
realiza en coordinacin con el sr. Romualdo Subieta.
Para esto se realiza la inspeccin.
Lugares de abarrotes, almacenes de alimentos secos, se realiza
el control para lo cual se informa a los propietarios que los
alimentos secos que se encuentran con moho, hmedas con
caractersticas irregulares, presencia de excremento de ratas,
se retira del comercio por Intendencia Municipal.
Lugares de comidas se comunica a las propietarias se realiza el
decomiso de platos, vasos, desportillados, rotos en malas
condiciones se procede al retiro de estos por Intendencia
Municipal.
En los lugares que venden verduras y frutas se realiza las
recomendaciones para el control, cuidado de almacenamiento,
cuidad de proliferar roedores, moscas etc. Para esto se
recomienda la manipulacin y traslado de los alimentos frescos
con el mayor cuidado.
Se adjunta documentacin.
En el mercado FLOREZ Y FRUTAS en la presente fecha a hrs.
18:23 se me notifico por va telfono que dentro del municipio
de Villazn se encuentran los proveedores del aceite a granel
de la Empresa HUGO SPECHAR GONZALES GRANOS
Para lo cual se indica que se aproximen a la Coordinacin de
Red de Salud conjuntamente la cisterna o su movilidad, se
realiza la verificacin del contenedor que transporta el aceite a
granel, se realiza la recoleccin de tres muestras, la que fue
su toma de muestra directamente del distribuidor para la
verificacin de la concentracin de Vitamina A.
Se adjunta resultados emitidos por el Laboratorio Municipal de
Villazn a informe.
Se realiza un ACTA DE INFORMACIN al Sr. Luis Alberto Rodrguez
y compaa dando se les hace conocer se a establecido que el
Control
a
los
proveedores del
Desayuno
Complementario
Escolar 23 junio
de 2014
Operativo
por
fiesta de San Juan
dentro
el
Municipio 23
junio de 2014
Control
del
desayuno escolar
puntos
de
distribucin 23
junio de 2014 hrs.
06:00
aceite vegetal es un alimento consumido en moderada

cantidades dentro de nuestro municipio para lo cual se indica:
Que se ha creado el consejo nacional de alimentacin y
nutricin CONAN, mediante decreto supremo n 27029 el 08
de mayo de 2003, con el propsito de impulsar y coordinar la
participacin
interinstitucional e intersectorial para la
formulacin y seguimiento de las polticas nacionales de
alimentacin y nutricin.
El distribuidor indica que proviene de Tarija, se localiza su
almacn de aceite, pero la empresa se encuentra en Santa
Cruz, tambin indica que es el nico municipio que le estn
haciendo esta observacin del aceite.
Para esto solicita que se le informe a la empresa ya que ellos
solo son los distribuidores que la empresa debe tener
conocimiento para que ellos no incurran en esta situacin
segn (resolucin ministerial n 0647).
Los distribuidores me proporcionaron un nmero de la Sra.
Shirley Antelo (con el nmero de telf. 3465786 interno 14)
donde nos tratamos de comunicar y el nmero aparentemente
no se encuentra habilitado.
Al solicitar la documentacin que portan de mi persona se me
entrega un certificado de registro sanitario por SENASAG N
37147 con un R-S N (08 01 03 11 -0002) se adjunta
documentacin.
Se realiza el control de los cinco proveedores del desayuno
escolar con el control de higiene, elaboracin y manipulacin
de los alimentos para esto se realiza la inspeccin a los puntos
de elaboracin.
De la misma manera se realiza el muestreo y control de la
fortificacin
de
los
alimentos
dentro
el
desayuno
complementario escolar para esto se adjunta resultados de
laboratorio.
Se realiza el control de embutidos y otros derivados dentro el
municipio de Villazn con la finalidad de precautelar la salud
por ETAs. Para esto se realiza el recorrido del control en
coordinacin con Intendencia Municipal.
Por la maana se realiza el control de los almacenes, friales,
distribuidoras KRIS, etc.
Para esto se realiza el decomiso en algunos sectores se adjunta
acto de inspeccin y decomisos.
Por la tarde se realiza el control de los vendedores feria san
juan que se desarrolla en la calle junio, para esto se realiz en
control de embutidos, panes, etc.
Se realiza el control del desayuno escolar con los cinco
distribuidores.
Dentro de este control se verificar, la manipulacin, elaboracin
del desayuno complementario escolar.
Se realiza tambin el muestreo de aceites que utiliza en la
elaboracin del desayuno escolar de solo tres proveedores para
el control de la fortificacin de Vitamina A.
Ya que los otros dos proveedores ya no contaban con aceite.
Muestras de aceite:
1 = aceite FINO desayuno escolar Sra. Mery (Cochabamba)
1 = aceite FINO desayuno escolar Sra. Mery (Cochabamba)
1 = aceite FINO desayuno escolar Sra. Lidia Pilco
Coordinacin de
red
de
salud
SAFCI Villazn 25
junio de 2014
LUGAR Y FECHA
Terminal de Buses
Mercado Central
01 - julio 2014
COORDINACION
DE RED SAFCI
02- julio de 2014
Control
de
panaderas 03 de
julio 2014
(Cochabamba)
1 = aceite SAO desayuno escolar Sra. Lidia Pilco (Santa Cruz)
1 = aceite FINO desayuno escolar Sra. Genara Huanca
(Cochabamba)
1 = aceite SAO desayuno escolar Sra. Genara Huanca (Santa
Cruz)
Se adjunta resultados de laboratorio.
Dentro de la coordinacin se realiza la entrega de carnet
sanitario y autorizacin sanitaria.
Elaboracin de informe.
INFORME ( DE JUNIO 2104)

Se realiza la inspeccin de ambulantes y se observa que no se
encuentran cumpliendo las normas de manipulacin de
alimentos para esto se efecta la notificacin a los mismos que
se encuentran en el sector de Terminal de Buses, Mercado
Central en sus tres turnos con la finalidad de mejorar las
actitudes de expendio y manipulacin de los alimentos y de la
misma manera se realiza el control de carnet sanitario.
Para este operativo se pudo ver que en su mayora de los
ambulantes son nuevos como deteccin por parte de
Para esto se tiene registrado los vendedores de este sector y se
les informa al incumplir con las normas de manipulacin de
alimento sern notificados con sancin.
se realiza la charla educativa a los ambulantes da antes
notificados, informando los cuidador en la elaboracin,
manipulacin y expendio de los alimentos con una visin de las
condiciones que se encuentra vendiendo los alimentos o
comidas dentro de nuestro municipio para esto se visualiz por
medio de data, las propias imgenes que se tomaron da de la
inspeccin y las nuestra realidad del expendio de alimentos
dentro de nuestro municipio y las condiciones que se
encuentran elaborando su alimento y los lugares donde se
ubican son puntos de infeccin.
Para esto se coordina con intendencia municipal la ubicacin de
los ambulantes de este sector con la finalidad de controlar a
nuestros vendedores disminuyendo a los ambulantes que se
ubican a su libre demanda, sin portar carnet sanitario y peor de
los casos incumpliendo las normas de manipulacin y expendio.
Se realiza el control de las panaderas de nuestro Municipio
para lo cual se controla la elaboracin, manipulacin de su
producto en coordinacin con Intendencia Municipal.
Se pudo observar que dentro del Municipio de Villazon se
encuentran con algunas panaderas que cumplen con la
normativa de elaboracin en relacin a otras que se
encuentran deficiente en implementacin como infraestructura
para esto se dieron los plazos correspondientes para el
mejoramiento, dentro de los cuidados de la elaboracin e
implementos, tanto como la infraestructura que a pesar que
sea elaborador de panes caseros.
Dentro de esta inspeccin se pudo observar que en su mayora

de las panaderas se encontraba la harina de EMAPA donde se
procedi a realizar el muestreo de la misma a las 17 panadera
que se ha estado realizando las diferentes inspecciones.
Se muestrea:
13 = harina de EMAPA elaboracin LA PAZ calle 9 de Calacoto
N 7835(Bolivia)
1 = harinas ESTRELLA de industria (argentina)
1 = HARINA PAMPEANA de industria (argentina)
Tambin se muestrea una sustancia desconocida.
1= a grano 30mg mejorante para masa industrial no contiene
etiqueta.
En la mayora de las panaderas del municipio se subvencionan
alrededor de 20 a 35 quntales de harina EMAPA mensual en
hornos industriales y en menos cantidad de 5 a 10 incluyendo
panes caseros, y todos ello se encuentran en la ASOCIACIN DE
PANIFICADORES 10 DE SEPTIEMBRE, teniendo 6 panaderos que se
encuentran como particulares que no reciben la harina EMAPA
para esto donde se est notificando a estos panaderos para
una reunin.
Coordinacin de
red SAFCI 08 09
- 11 julio de 2014
Se realiza la entrega de carnet sanitario en la oficina de la

coordinacin de red dentro a todos los vendedores que sern
participes en la feria de SANTA ANITA.
En esta fecha se recibe un CIRCULAR indicando el muestreo de
la fortificacin de los alimentos harinas, aceites, sales y un
PROGRAMACIN ANUAL 2014 para la recoleccin de muestras por
departamento
Charla educativa
con la asociacin
de
19
de
septiembre 10 de
julio 2104
Se realiza la charla educativa con la asociacin 19 de

septiembre dicha asociacin se encuentra detrs de la terminal
vendedores de chicharrn, comida, caf y comida rpida, etc.
Realizando las recomendaciones correspondientes en la
elaboracin expendio de los alientos para esto se realiza el
control de carnet sanitario y coordina actividades de inspeccin
dentro de los diferentes sectores implementando la ficha de
inspeccin control de las diferentes casetas de expendio de
alimentos como abarrotes, etc.
Se realiza la inspeccin de los vendedores de la feria de fin de
semana Mercado Central, control de carnet sanitarios, control
de expendio y manipulacin de alimentos para esto se coordina
con intendencia municipal.
Se observa que dentro de esta feria se realiz el control del
expendio de alimentos y bebidas se procedi al decomiso
correspondiente por parte de intendencia.
Inspecciones
Mercado
Centra
12 julio 2014.
Inspeccin en la
feria
se
santa
Anita 13 de julio
2014
Se realiza en control en coordinacin con el presidente de la

feria de la santa Anita, con la finalidad de precautelar las ETAs.
Inspeccin que se ha estado realizando de manera coordinada
por la maana la inspeccin del lugar donde se desarrollara la
feria de la SANTA ANITA donde se puede percibir algunas
observaciones y se hace conocer al presidente.
Se realiza el control de carnet sanitario y los vendedores de
interior del pas donde no portan el carnet sanitario, para esto
se realizan la notificacin a las oficinas de la unidad de Salud
Ambiental para la capacitacin correspondiente y para que se

realicen los anlisis de laboratorio el lunes a primera hora para
la entrega del carnet sanitario.
Coordinacin de
red de salud 1415-16-17-18julio 2014
Muestreo
DISTRITO N 2 del
municipio
de
Villazn por la
maana 21 22
julio de 2014
Muestreo
DISTRITO N 4 del
municipio
de
Villazn por la
maana 23 julio
de 2014
Coordinacin de
red de salud 24
de julio 2014
Control
e
inspeccin
de
ambulantes 24
25 de julio 2014
Zona campesino
28 de julio 2014.
Se realiza la entrega de carnet sanitario a los vendedores

ambulantes durante la semana.
alimentos, en el DISTRITO N 3 Sales, harinas.
Se muestrea :
10 = harinas de industria (argentina)
Se realiza el control de los restaurantes y puntos fijo de
expendio de alimentos donde se realiza las la inspeccin de
manera coordinada con intendencia municipal.
Se realiza el cronograma de actividades para el segundo
semestre de la gestin 2014, para esto se efectu la
coordinacin con los diferentes sectores las reuniones que se
llevaran conjuntamente con mi persona se realizara a partir del
prximo mes agosto, ya que de algunas asociaciones y
organizaciones de los diferentes rubros las reuniones se
realizara a partir del mes que viene.
Tomando en cuenta que los presidentes piden para la
elaboracin de este cronograma sea socializado con sus bases
y que tenga el compromiso de cumplimiento por las bases y
que conozcan la finalidad de las inspecciones que se realizaran
en sus casetas y quioscos, en especial con los sectores de
elaboracin de alimentos, abarrotes, carniceras, expendio de
jugos, etc. Todo lo que corresponde el control de alimentos y
bebidas e inocuidad de los mismos.
Para esto se presenta el cronograma elaborado pero con la
coordinacin de algunas sectores.
alimentos, en el DISTRITO N 4 Sales, harinas.
Se muestrea :
5 = harinas de industria (argentina)
Elaboracin de informe para LA UNIDAD DE SALUD AMBIENTA
SEDES POTOSI
Entrega de informe y cronograma de actividades del segundo

semestre SEDES POTOSI.
Se realiza la inspeccin de ambulantes en el sector de puente
internacional pala lo cual se realiza el control de carnet
sanitario se realiza las notificaciones correspondiente.
municipal.
Esta inspeccin se realiza ya que se ha podido ver que los
ambulantes en temporada de viento no estn tomando las
precauciones correspondientes
con la manipulacin y
proteccin de los alimentos, para esto se da las
recomendaciones en el cuidado.
Ciudad de LA PAZ
29-30-31 de julio
2014 capacitacin
LUGAR Y FECHA
Muestreo del
distrito N 2 (01
DE AGOSTO DEL
2014)
Mercado Eliodoro
Villazn (02 03 DE
AGOSTO 2014)
Mercado central
04-05
agosto
2014
Desayuno
complementario
escolar 07- 08 de
agosto de 2014
Coordinacin
entrega de carnet
sanitario
12 de
agosto de 2014
Coordinacin 18
19
de
agosto
2014
Mi persona se traslada a la ciudad de La Paz con la finalidad de

recibir capacitacin DE TALLER DE LINEAMIENTO ESTRATGICO
DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN 2014 2015
INFORME (AGOSTO 2014)

Se realiza el control tiendas del distrito N 2 de nuestro
Municipio para lo cual se controla el almacenamiento de
abarrotes en coordinacin con Intendencia Municipal.
Dentro de esta inspeccin se observ alimentos secos,
abarrotes con fecha de vencimiento se procede a l decomisos
correspondientes, muestreos en las diferentes tiendas de este
distrito. Verlo
10 = harina de LA ESTRELLA industrias (argentina)
7 = HARINA PAMPEANA de industria (argentina)
Se procede a realizar el control del mercado Eliodoro y
alrededores para esto se realiza las notificaciones a los
ambulantes.
Se procede a realizar la inspeccin a los ambulantes en
coordinacin con Intendencia Municipal ya que se ha podido
percibir bastantes vendedores en el sector del mercado central,
con productos variables que no se encontraban cumpliendo con
las normas de manipulacin de alimentos sin uniforme, mala
manipulacin de alimentos, utensilios e incluso el lugar donde
se encontraban expendiendo el alimento.
Se realiza notificacin por intendencia municipal para el
ordenamiento con la finalidad de contribuir y realizar un mejor
seguimiento a nuestras ambulantes.
Se realiza el control e inspeccin de los cinco proveedores del
desayuno escolar para viendo que los proveedores se
encuentra cumpliendo con la correcta elaboracin y
distribucin del mismo.
Se realiza el control del depsito y almacenamiento, se
encuentran productos en buenas condiciones.
Control de uniforme, carnet sanitario para esto se procede a las
notificaciones ya que se encontr personal nuevo.
Se revis las condiciones que se encuentran, utensilios,
mantenimiento, limpieza, etc.
Se realiza la entrega de carnet sanitario a las personas que
fueron notificados.
Se realiza un cronograma de actividades para realizar el
muestreo correspondiente dentro de nuestro municipio para la
vigilancia y control de los alimentos fortificados dentro de las
diferentes inspecciones que se desarrollan para esto se
debiendo tomar en cuenta otras actividades.
Esta reprogramacin para la vigilancia y control de la
fortificacin de los alimentos se realiza con la finalidad de
cumplir nuestras metas que se nos ha dado por la para esto se
tom encuentra las muestras que se ha muestreado dentro de
esta gestin 2013.
Inspeccin 20 21
de
agosto
de
2014
Se realiza la inspeccin del desayuno complementario escolar a

los cinco proveedores realizando el seguimiento, se realiza el
control de los almacenes
verificacin de las fechas de
vencimiento, almacenamiento correspondiente no se percibe
ninguna irregularidad de los mismos.
Coordinacin de
red SAFCI
22
agosto de 2014

coordinacin de red dentro a todos los vendedores que se les
ha notificado durante la semana.
Elaboracin de indicadores para el CAI Municipal de Salud.
Se realiza la elaboracin de informe.
Coordinacin de
red SAFCI 25 de
agosto 2014
Coordinacin de
red de salud 24
de agosto 2014
Carniceros 25 26
de agosto 2014
Control
de
vendedores
ambulantes 27 de
agosto de 2014
Entrega de informe y cronograma de actividades del segundo

semestre SEDES POTOSI.
CAI municipal de
salud
28
de
agosto de 2014
Coordinacin de
salud
29
de
agosto del 2014.
Se participa en la actividad del CAI MUNICIPAL DE SALUD en la

comunidad e yuruma.
LUGAR Y FECHA
Inspeccin rubro
carniceros 01 de
septiembre
del
2014
DE
RED
SAFCI 02- julio
de 2014
Guarderas
( centro infantil)
04 de septiembre
2014
Se realiza el control del sector carniceros zona mercado central

para esta actividad de coordina con Intendencia Municipal.
Se realiza el control de vendedores ambulantes de puente
internacional se observa que si con algunos vendedores no se
encuentran con las normas para lo cual se realiza las
notificaciones para el taller de capacitacin de nuestro
municipio de Villazon.
Se realiza la entrega de carnet sanitario a los puestos fijos.
INFORME (MES DE SEPTIMBRE 2014)

Se realiza la inspeccin del sector carnicero para lo cual se
realiza e operativo del decomiso correspondiente de carne y
derivados que se encuentra en malas condiciones para lo cual
se coordina con intendencia municipal y se realiza el levantado
del acta correspondiente con laboratorio de bromatologa e
Para este operativo se notific a los propietarios que se
encontraban vendiendo en estas condiciones los crnicos, a
presentarse en intendencia municipal para informar que
debern cumplir los las normas de almacenamiento segn las
normas de inocuidad de los alimentos crnicos y derivados que
se los informo diferentes oportunidades y en charlas de
capacitacin e informacin al rubros carniceros.
Se realiza el control de las cinco guarderas que se encuentran
en la ciudad de Villazon para este operativo se control los
lugares de almacenamiento fechas de vencimiento control de
los productos y condiciones que se encuentran, higiene de
sanitarios, higiene y manipulacin de los alimentos, control de
Puente
internacional (por
la tarde)
04 de septiembre
de 2014
higiene del cuarto de recreacin, cuartos de descanso y otros.

Para lo cual se encuentra en buenas condiciones y se da las
recomendaciones en algunas guarderas (centro infantil)
CENTRO INFANTIL PICHONSITOS.
CENTRO INFANTIL GOTITAS DE MIEL.
CENTRO INFANTIL PICHONSITOS.
CENTRO INFANTIL NIO JESUS.
CENTRO INFANTIL CARAMELITO.
Don de tambin se procede a realizar el muestreo de la
fortificacin de los alimentos harina, aceite, sal.
Se muestrea directamente de su consumo y almacn.
Se realiza la inspeccin de los productos de puente
internacional al rubro de estibadores, donde se pudo encontrar
que no contaban tarimas correspondientes para el descargo de
los alimentos envasados, harinas, y otros para lo cual se
procedi a tomar fotos y tratar de ubicar a la presidenta de ese
rubro donde no se pudo encontrar la Sra. Elizabeth de Tuco.
Para lo cual se coordin una reunin con el municipio,
intendencia, laboratorio, SENASAG, aduana para ver esta
problemtica del puente internacional y buscar una solucin a
la misma, con el tramo vial fronterizo donde se encontr en su
mayora mucha dificultad el control de alimentos que ingresan
a nuestro pas.
Esta reunin con las diferentes autoridades se programa para
los primeros das del mes de octubre.
Broasterias de la
calle
Gilberto
Cortes
05
de
septiembre 2014
Se realiza el control de las diferentes brosterias que se

encuentran en la calle Gilberto Cortes en coordinacin con
Intendencia Municipal laboratorio de bromatologa, para este
operativo se verifica que en algunas broasterias no cumplen las
normas de almacenamiento, inocuidad de los alimentos,
procediendo al decomiso de algunos productos por parte de
Intendencia Municipal y de la misma manera se coordin
reunin con los presidentes de los gastronmicos el Sr. Eloy
Tococari para informar a su rubro de las observaciones que se
encuentran infringiendo dentro de algunos restaurantes,
broasterias, etc. Donde les corresponde las clausuras de los
mismos, por el incumplimiento de la higiene del local, falta del
uniforme Para esto se tiene el apoyo del presidente y llevarse a
cabo esta reunin en el transcurso de esta semana.
Inspeccin
de
ambulantes
puente
internacional 08
09 de septiembre
2014
Se realiza la inspeccin de los ambulante Puente Internacional

y casetas que en cuentan en ese sector, donde de la misma
manera se realiza el control de puestos, manipulacin de
alimentos control de almacenamiento de los alimentos.
Para esto se coordina con Intendencia Municipal para el
operativo se notific a los vendedores ambulante a intendencia
municipal.
Donde se pudo percibir que las actividades que se ha estado
realizando dentro de los diferentes puntos crticos de
ambulantes falta la parte del ordenamiento por parte de
Intendencia Municipal.
Feria
departamental de
Se llev a cabo en la ciudad de Potos.
salud 12
septiembre
Inspeccin
septiembre
13 de
2014
15 de
2014
Inspeccin puente
internacional zona
va
16
de
septiembre 2014
Se realiza el control y la inspeccin a los diferente proveedores

del desayuno complementario escolar donde se pudo verificar
que en su mayora se encuentran cumpliendo con el uniforme,
normas de manipulacin control de los alimentos para esto se
realiz el control de almacenes de sus productos,
conservadoras productos lcteos, etc.
Se realiza en control de los restaurantes, pensiones en el sector
de Puente Internacional, con la finalidad de realizar el control
de rutina correspondiente, donde nos encontramos lugares que
expenden alimentos en malas condiciones, que sirven de
almacenamiento de diferentes productos para esto se dio plazo
para el mejoramiento de tres das dando las recomendaciones
correspondientes y llenando un acta de compromiso para esto
se tom fotos de los lugares que se encontraban con
observaciones como medida de verificacin en las
irregularidades que presentaban dentro de su lugar de
expendio de alimentos y bebidas.
Inspeccin 17 de
septiembre 2014

Coordinacin de Salud.
Inspeccin 18 de
septiembre
de
2014
Se realiza el control de golosinas en las diferentes unidades

educativas para esto se realiz en coordinacin con
Inspeccin 19 de
septiembre 2014
Se procede a la inspeccin por segunda vez del puente

internacional sector de la va donde se encontr por segunda
vez en tres lugares restaurantes que no cumplen con la norma
segn el reglamento sanitario y el reglamento de alimentos y
bebidas, para esto se hace conocer al intendente municipal
para lo cual se debera proceder a la clausura correspondiente
de estos lugares de expendio de alimentos, donde no se cuenta
con esa responsabilidad por parte de nuestro Intendente, para
esto se informa a las autoridades que corresponde solicitando
que se d cumplimiento de sus funciones.
Inspeccin
desayuno
complementario
escolar
22
de
septiembre
Se realiza el control del desayuno complementario es colar

donde se realiza a tres proveedores para lo cual se encontr se
realiz el decomiso de batiditos con fecha vencidas para esto
se realiz el decomiso correspondiente de los productos lcteos
y se interrogo de donde se adquiri estos productos donde la
Sra. Genara nos inform que adquiri el producto lcteo de
uno de los distribuidores PIL ubicado en la calle Junin para esto
se traslada a los cinco proveedores del desayuno
complementario escolar verificando este producto y el men
para el da que se recibirn los nios en las diferentes
establecimientos.
Posterior a la inspeccin de los proveedores se traslad a la
distribuidora PIL donde
se procedi a la revisin de los
diferentes productos lcteos dentro de su distribuidora para lo
cual se realiza la notificacin de su propietaria que no se
encuentra en la ciudad de Villazon.
Inspeccin 23 de
septiembre 2014
Se realiza la inspeccin de ambulantes en el sector de terminal

de buses Puente Internacional, Mercado Central donde se
procede a la notificacin de los mismos por incumplimiento por
las normas de manipulacin de alimentos no portar uniforme,
carnet sanitario dentro de su expendio de alimentos para lo
cual se realiza la notificacin correspondiente.
Se realiza el control de carniceras donde se encontr con
deficiencia en algunos lugares para esto se debe programar
una reunin de carniceros, en los diferentes sectores.
Inspeccin 24 de
septiembre 2014
Se realiza el control del desayuno complementario escolar y

para esto se realiza el control de los proveedores donde se en
control en una de las proveedores batiditos con fecha de
vencimiento
para
esto
se
procedi
al
decomiso
correspondiente, trasladndonos a todos los proveedores del
alimento complementario escolar y verificando si se encuentra
distribuyendo estos productos lcteos y verificando el producto
que se encuentran elaborando.
En coordinacin con intendencia municipal, laboratorio, se
traslad a la distribuidora PIL ubicado en calle junin zona
central donde se realiza el decomiso de 25 pilfrut que no se
encuentra visible la fecha de vencimiento y se da las
recomendaciones para el almacenamiento y se notifica al
propietario de la distribuidora PIL a la oficinas de intendencia
municipal.
Se entrega carnet sanitario en la oficina de la coordinacin de
red de salud.
Por la tarde se realiza el control de vendedores de alimentos
dentro de mercado campesino para esto se realiza los
decomisos correspondientes por parte de intendencia
municipal.
25 de septiembre
de 2014
Nos trasladamos a las oficinas de intendencia municipal por la

notificacin que se ha realizado sr. Alfredo Zamudio, en
representacin se encuentra su esposa la Sra. Sandra Lamas,
donde se inform el decomiso de sus pilfrut, y la llamada de
atencin por dar productos lcteos con fechas de vencimiento
para la distribucin del desayuno complementario escolar para
esto se realiz un acta, quienes participaron las siguientes
unidades de:
Unidad de salud ambiental: Lic. Mara Ins Cayo
Intendencia municipal: Sr. Julio Snchez
Laboratorio municipal: Lic. Juana Angulo
Direccin de desarrollo humano: Lic. Mara soledad m.
Para hacer conocer que cualquier producto que se distribuya al
desayuno complementario escolar debe cumplir con las
condiciones de almacenamiento, traslado, y conservacin
tomando en cuenta en sus distribuciones.
Elaboracin de informe a SEDES Potos.
26 de septiembre
control
de
las
golosinas de las
unidades
educativas
distrito 1,2,3,4
Casa de turismo
29 de septiembre
de 2014
Se realiz las supervisiones a las confiteras de la calle

independencia y comideras del mercado central.
Se realiza el control de las golosinas que se encuentran en la
unidad educativa 6 de junio llegndose a decomisar en su
mayora son productos chinos, y golosinas, que no tiene fechas
de vencimiento.
Se realiza la inspeccin al desayuna complementario escolar se
realiza la inspeccin de los diferentes distribuidores.
Se tiene una reunin en la casa de turismo, con las unidades:
Direccin de desarrollo humano: Lic. Soledad Misericordia.
Laboratorio: Lic. Juana Angulo.
Intendencia municipal: Sr. Julio Snchez.
Turismo: Lic. Rivera.
Con el nico punto de solucionar que algunos lugares de
expendio de alimentos no cumplen con las normas de expend
y saneamiento bsico en relacin a los lugares que se
encuentran otorgando licencias de funcionamiento.
Para esto se inform a unidad de recaudacin como se est
evaluando para la entrega de esta documentacin que
garantiza el funcionamiento de estos lugares, a la fecha se
deberan clausurar estos locales de expendio de alimentos que
no cumplan las normas sanitarias e inocuidad de los alimentos.
Para esto dentro de la reunin se vio como necesario coordinar
actividades dentro de la entrega de autorizaciones y licencias
de funcionamiento para que cumplan las normas sanitarias.
Y continuar para el aprobar del reglamento sanitario municipal,
de esta manera se program nueva reunin para fecha para
realizar actividades en relacin a las observaciones que se
encontr durante las inspecciones de esta semana anterior.
30 de septiembre
de 2014
Se realiza un operativo a los proveedores del alimento

complementario escolar con la finalidad de muestreo de sus
masitas, pancitos, etc. Que elaboran para realizarlo un anlisis
nutricional.
Proveedor Mery
: 6 masitas maisenitas a hrs: 0830
Proveedor Noel Maz : 13 queques de vainilla 08:45
13 queques de chocolate 08:50
Proveedor PROCID
: 10 galletas saladas 09:00 de la unidad
educativa knder 20 de mayo
(Las unidades que se muestrearon se dividirnos en dos muestra
una se traslad a la ciudad de LA PAZ y la otra se qued en el
laboratorio de bromatologa.
Puente
internacional 01
de
septiembre
2014
Se realiz las inspecciones de los restaurantes de la avenida

repblica argentina y puente internacional donde por segunda
oportunidad
verificamos
que
algunos
lugares
de
funcionamiento no mejora en relacin a las recomendaciones
se ha dado la anterior semana para esto se solicita al comisario
de intendencia para las clausuras correspondientes.
Se inform de manera verbal al Intendente Julio Snchez, e
incluso se mostr las fotos en su debido momento y a pesar de
que se inform el ndico que le hagamos llegas las notas para
que vea las clausuras de estos lugares.

Coordinacin
red
02
septiembre
2014
de
de
de
LUGAR Y FECHA
Distrito N 1 05
de noviembre de
2014
Entrega de carnet sanitarios en la coordinacin de red de salud

SAFCI.
INFORME ( DE NOVIEMBRE DE 2014)

Se realiza el control y levantamiento que expenden alimentos
en el distrito N1.
07 de noviembre
del 2014
Se realiza el control a los diferentes lugares de expendio de

alimentos para los cual se procede a las notificaciones de los
propietarios que expenden los alimentos.
Que no cumplan con las condiciones de expendio de alimentos
para lo cual se debera proceder para la clausura inmediata de
la misma, si bien se informa a intendencia el cual no procede.
10 de noviembre
de 2014
Se realiza un cronograma de inspeccin para lo cual ya que se

tena una propuestas de inspecciones en coordinacin con
laboratorio de bromatologa e intendencia municipal para el
ordenamiento en las diferentes zonas de nuestra ciudad de
Villazn y el ordenamiento de nuestro ambulantes.
alimentos para esto se efecta la notificacin a oficina de
ambulantes cometieron la reincidencia en su segunda
oportunidad para lo cual se dio sancin y la tercera el retiro del
lugar donde expende el alimento.
11de noviembre
de 2014

12 de noviembre
de 2014
Se realiza el control de las vendedoras ambulantes para esto se

realiza el control de carnet sanitarios de las diferentes lugares
de nuestra ciudad de Villazn en coordinacin con intendencia
municipal.
13 de noviembre
de 2014
Se realiza el taller de capacitacin por SENASAG en la casa de

turismo con Salud ambiental, Intendencia, Laboratorio,
SENASAG, Aduana para ver esta problemtica del puente
internacional y buscar una solucin a la misma, con el tramo
vial fronterizo donde se encontr en su mayora mucha
dificultad el control de alimentos que ingresan a nuestro pas.
Para lo cual se program una fecha para la capacitacin de los
unidades competentes de para elaboracin de este trabajo.
Aduana, intendencia, salud ambiental toda la parte operativa.
17 de noviembre
de 2014

mismos.
Para esto se tiene el apoyo del presidente y llevarse a cabo
esta reunin en el transcurso de esta semana.
18 de noviembre
de 2014

municipal.
19 se coordina
actividades para
la inspeccin del
distrito N3
Inspeccin 19 de
noviembre
de
2014
20 de noviembre
de 2014
En coordinacin con intendencia municipal, laboratorio de

bromatologa y salud ambiental.
Para lo cual se elabora un cronograma de actividades.
Se ha trasladado a la ciudad de potos para la capacitacin del
EBOLA.
expenden aliementos en malas condiciones, que sirven de
21 de noviembre
de 2014

Coordinacin de Salud.
24 de noviembre
de 2014
Se realiza el control de golosinas en las diferentes unidades

educativas para esto se realiz en coordinacin con
25 de noviembre
de 2014
26 27
28 de
noviembre
de
2014
01 de diciembre
del 2014
02 de diciembre
de 2014
Se tiene la capacitacin de SEDES potos con el taller del ebola.

Para esto se realiz en la casa de la cultura.
Se
coordina
para
la
inspeccin
a
los
diferentes
establecimientos de expendio de comida.
03
de
04
de
de diciembre
2014
de diciembre
2014
Se realiza la coordinacin y cronograma de actividades para el

mes de diciembre.
Se realiza las inspecciones a las vendedoras de masitas dentro
nuestra ciudad de Villazn para lo cual se coordina este
operativo
con
intendencia
municipal,
laboratorio
de
bromatologa.
Se realiza la notificacin propietarios que realizan con la
crianza de chanchos en las orillas de la ciudad de Villazn.
INFORME DE GESTION (NOVIEMBRE - DICIEMBRE 2013)

LUGAR Y FECHA
COORDINACIN
Elaboracin del plan de contingencia para el RALLY DAKAR.
DE RED DE SALUD Se realiz de manera coordinada la inspeccin de los diferentes
SAFCI VILLAZON
alojamientos y sitios de hospedaje, Salud Ambiental, Intendencia
04-05-06-07 de Municipal, GAMV Medio Ambiente, para el llenado del formulario
noviembre 2013
nico para el control de establecimiento DAKAR 2013.
Se encuentra dentro del plan de contingencia la coordinacin con
Intendencia Municipal, para los operativos de los decomisos
donde se pudo percibir algunas sabanas en malas condiciones,
igualmente colchones, fundas, cubrecamas.
Zona
central Se realiz la inspeccin de los restaurantes Polleras,
Puente
Empanaderas, Snack para esto se coordina con Intendencia
Internacional,
Municipal, Laboratorio de Bromatologa donde se pudo percibir el
Plaza 6
manejo, manipulacin de los alimentos.
de
Agosto, Se contaba con informacin del Intendente los lugares que no
Mercado Central y cumplen la Inocuidad y el cuidado en el manejo y manipulacin
Flores y Frutas 11- de los alimentos, procediendo a los decomisos de los utensilios de
121314 cocina, etc.
noviembre 2013
Local de eventos Se coordina actividad para que se lleve a cabo la charla
ATL
16
de educativa.
diciembre 2013
Se realiz las CHARLAS EDUCATIVAS A LOS AMBULANTES dando las
recomendaciones con respecto al carnet sanitario, uniforme,
utensilio y el lugar donde se deben ubicar cumpliendo las
condiciones de higiene en los puestos de venta.
Para este evento tan importante se realiz una ordenanza
municipal.
Mercado CENTRAL Se realiz una inspeccin en la limpieza general de los puestos de
Y FLORAS Y FRUTAS venta, MERCADO CENTRAL, FLORES Y FRUTAS y el control de
18-19
de
noviembre 2013
Mercado CENTRAL
Y FLORAS Y FRUTAS
20-2122
de
noviembre 2013
Comunidad de
Salitre
28 de noviembre
2013
sector
abarrotes,
carniceras
y
comideras
dando
las
recomendaciones despus de la limpieza. (Anexo 4)
Si bien se ha realizado la limpieza de los Mercados Central y
Flores y Frutas, se procedi al sector de carniceras para el control
de las refrigeradoras, conservadoras, con la finalidad de no
encontrar irregularidades despus de la limpieza.p
Donde se pudo decomisar en algunos puestos carnes en mal
estado.
Se realiza el muestreo de agua en la comunidad de Salitre para la
cual se toma muestra de dos pozos.
La primera de un pozo cerca al puesto de salud, se recolecta dos
muestras (1muestra
por presentar una sedimentacin)
(2muestra de la vertiente).
La segunda toma, de una vertiente.
Comunidad de
Chipihuayco 31 de
diciembre
del
2013
Se realiza el muestreo de agua en la comunidad de chipihuayco.

Muestra N1 agua de grifo cerca al tanque.
Se recepcin un acta del comit de agua potable de la comunidad
de chipihuayco.
Auditorio Hospital
San Roque
Participacin en la charla educativa a las seoritas meretrices de

los lenocinios en compaa de sus locatarios y responsables
dentro de su mbito de trabajo para esto se inform el
reglamento de lenocinios derechos y deberes, dando a conocer
Cuidados higiene, la importancia de los controles regulares al
CENTRO DE SALUD SAN MARTIN.
Gobierno
Autnomo
Municipal
de
Villazon 20 de
diciembre 2013
Zonas
puente
Internacional,
Avenida Repblica
Argentina, Plaza 6
de agosto.
28 de diciembre
2013
Mercado
campesino
Mercado Central Flores y Frutas 24
y 30 de diciembre
2013
LUGAR Y FECHA
Se realiza la solicitud para la elaboracin y la difusin para

prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos, para la
unidad de inocuidad alimentaria, con la finalidad de concientizar
y mejora la elaboracin, manipulacin de los alimentos hacia los
lugares que expenden alimentos y bebidas.
A partir de la fecha indicada se realiz el seguimiento constante
de los restaurante, dentro de estos se procedi a los decomisos
correspondientes en coordinacin con Intendencia Municipal, todo
los utensilios de cocina en malas condiciones y en deterioro.
Se realiza el control de carniceras y el expendio de las mismas,

carne de pollo, cerdo, etc.
Se procede al decomiso, en algunos lugares de expendio por
encontrar el producto en malas condiciones al no cumplan las
normas de inocuidad.
Operativo se programa, por las FIESTAS DE FIN DE AO.
INFORME ( DE DICIEMBRE DE 2014)

05 de diciembre
2014
Coordinacin de actividades co0n laboratorio de bromatologa,

intendencia municipal para las fiestas de fin de ao en relacin
del expendio de carne de cerdo.
07 de diciembre
del 2014
Se realiza el control a los diferentes lugares de expendio de

alimentos para los cual se procede a las notificaciones de los
propietarios que expenden los alimentos.
Que no cumplan con las condiciones de expendio de alimentos
para lo cual se debera proceder para la clausura inmediata de
la misma, si bien se informa a intendencia el cual no procede.
08 de diciembre
de 2014
Se realiza la presentacin de nuestro plan anual para la gestin

2015 conjuntamente con el POA- POAI y cronograma de
actividades gestin 2015
Para esto se debe programar las actividades para la gestin
2015
Se realiza un cronograma de inspeccin para lo cual ya que se
tena una propuestas de inspecciones en coordinacin con
laboratorio de bromatologa e intendencia municipal para el
ordenamiento en las diferentes zonas de nuestra ciudad de
Villazn y el ordenamiento de nuestro ambulantes.
alimentos para esto se efecta la notificacin a oficina de
ambulantes cometieron la reincidencia en su segunda
oportunidad para lo cual se dio sancin y la tercera el retiro del
lugar donde expende el alimento.
09 de diciembre
de 2014
Se realiza la programacin del cronograma de actividades para

la supervisin de las fiestas de fin de ao para esto se debe
realizar los operativos correspondientes de control
Inspeccin a ambulantes del puente internacional en
coordinacin con intendencia municipal.
Coordinacin de reunin con el rubro carniceros para el
expendio de carne de cerdo para las fiestas de fin de ao.
10 de diciembre
de 2014
12 de diciembre
de 2014
13de
diciembre
de 2014
12 de noviembre
de 2014
Se realiza el control de las vendedoras ambulantes para esto se

realiza el control de carnet sanitarios de las diferentes lugares
de nuestra ciudad de Villazn en coordinacin con intendencia
municipal.
15 16 17
noviembre
2014
de
de
Operativo para el control de carne en las fiestas de fin de ao

para esto se coordina con intendencia y laboratorio de
bromatologa.
18
19
diciembre
2014
de
de

mismos.
Para esto se tiene el apoyo del presidente y llevarse a cabo
esta reunin en el transcurso de esta semana.
24
25
diciembre
2014
de
de

municipal.
26 se coordina
actividades para
la inspeccin del
distrito N3
En coordinacin con intendencia municipal, laboratorio de

bromatologa y salud ambiental.
Para lo cual se elabora un cronograma de actividades control
de carne de cerdo.
Inspeccin 27 28
de diciembre de
2014
29 de diciembre
de 2014
Operativo para la realizacin de control de expendio de carne y

productos por estas fiestas de fin de ao.
30 de diciembre
de 2014
Control de faineos de carne de cerdo dentro de la ciudad de

Villazn en coordinacin con intendencia, laboratorio, etc.

expenden alimentos en malas condiciones, que sirven de
FACTORES LIMITANTES
Despus de tener la programacin e informar al Comisario de Intendencia,
en algunas oportunidades se ha suspendido por otras actividades que se
les programa el Municipio, a ltima hora.
La entrega de carnet sanitario, autorizaciones sanitarias consume bastante
tiempo y se deja a un lado las inspecciones programadas, ya que la gente
al notificar para tener el carnet sanitario se aproximan cada que pueden y
para evitar enojo en la misma se debe ser paciente.
LECCIONES APRENDIDAS
La conducta de complementar la higiene cuidado en la manipulacin de
alientos, de mucha gente nos costara ya que dentro del municipio de
Villazn tenemos una variedad de culturas, costumbres arraigadas y la
actitud de esto es muy dificultoso de implementar un hbito pero no
imposible.
El normar algunas actividades favorece al desarrollo el seguimiento e
inspecciones dentro de nuestros vendedores viendo que la necesidad est
en el ordenamiento.
CONCLUSIONES
Se ha estado realizando actividades para el fortalecimiento de la unidad de
salud ambiental con miras de mejorar su produccin y funcionalidad para
esto se implementan actividades a partir del segundo semestre.
Dentro de las actividades de inspeccin vigilancia de la Unidad de
Inocuidad Alimentaria que se desarrolla en nuestro municipio no es
suficiente para una persona ya que su crecimiento se cuenta con gran
cantidad de gente ambulante y puestos fijos que expenden y elaboran
alimentos en los cuatro distritos de nuestro municipio.

Informe Tecnico Gestion 2014 Salud Ambiental

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INFORME TECNICO GESTION 2014

UNIDAD DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

Dr. Richard Iquise Cayoja.

LIC. MARIA INES CAYO MARTINEZ

Consolidar capacitaciones tcnicas y sanitarias en los lugares de expendio

DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES

INFORME DE GESTION 2104 (enero 2014)

Se traslada e incorpora en las comisiones en coordinacin con el

saber que recojan las basuras desechen en los contenedores

Elaboracin de Informe post-DAKAR de las actividades realizadas

INFORME DE GESTION 2104 ( febrero a 16 de junio 2014)

De la misma manera se coordina las actividades de capacitacin

El control y muestreo de alimentos fortificados para esto se

Y la clausura por intendencia municipal.

Se coordin las actividades para las charlas educativas en la

comunidad para su feria que se lleva a cabo todos los aos.

informacin a la unidad de educacin del municipio para proceder

Se realiza el taller de capacitacin a las guarderas.

dos de mayo 09junio 2014.

Se le hace conocer al SR. ROMUALDO SUBIETA la importancia del

INFORME (JUNIO 2104)

Se realiz el control de ambulantes en la zona del mercado

Supervisin y evaluacin por SEDES Potos por el Dr. Javier G. y

Se realiza la reunin tcnica de la coordinacin red de salud

Se realiza muestreo para controlar la fortificacin de los

Ral Gutierrez A. (COORDINADOR DE LA RED SAFCI VILLAZON)

aceite vegetal es un alimento consumido en moderada

INFORME ( DE JUNIO 2104)

Dentro de esta inspeccin se pudo observar que en su mayora

Se realiza la entrega de carnet sanitario en la oficina de la

Se realiza la charla educativa con la asociacin 19 de

Se realiza en control en coordinacin con el presidente de la

Ambiental para la capacitacin correspondiente y para que se

Se realiza la entrega de carnet sanitario a los vendedores

Entrega de informe y cronograma de actividades del segundo

Mi persona se traslada a la ciudad de La Paz con la finalidad de

INFORME (AGOSTO 2014)

Se realiza la inspeccin del desayuno complementario escolar a

Se realiza la entrega de carnet sanitario en la oficina de la

Entrega de informe y cronograma de actividades del segundo

Se participa en la actividad del CAI MUNICIPAL DE SALUD en la

Se realiza el control del sector carniceros zona mercado central

Se realiza la entrega de carnet sanitario a los puestos fijos.

INFORME (MES DE SEPTIMBRE 2014)

higiene del cuarto de recreacin, cuartos de descanso y otros.

Se realiza el control de las diferentes brosterias que se

Se realiza la inspeccin de los ambulante Puente Internacional

Se llev a cabo en la ciudad de Potos.

Se realiza el control y la inspeccin a los diferente proveedores

Se realiza la entrega de carnet sanitario en la oficina de la

Se realiza el control de golosinas en las diferentes unidades

Se procede a la inspeccin por segunda vez del puente

Se realiza el control del desayuno complementario es colar

Se realiza la inspeccin de ambulantes en el sector de terminal

Se realiza el control del desayuno complementario escolar y

Nos trasladamos a las oficinas de intendencia municipal por la

Se realiz las supervisiones a las confiteras de la calle

Se realiza un operativo a los proveedores del alimento

Se realiz las inspecciones de los restaurantes de la avenida

que vea las clausuras de estos lugares.

Entrega de carnet sanitarios en la coordinacin de red de salud

INFORME ( DE NOVIEMBRE DE 2014)

Se realiza el control a los diferentes lugares de expendio de