UNIDAD EDUCATIVA JULIO VERNE

TERCER AÑO DE BACHILLERATO

TEMA: “RECOLECCÍON Y APLICACIÓN DE PIGMENTOS VEGETALES EN

LAS AFUERAS DE LA CIUDAD DE QUITO DESDE NOVIEMBRE DEL 2009
HASTA ABRIL DEL 2010”

Proyecto de trabajo para optar por el Título de: BACHILLER EN CIENCIAS

Autor: ALEX ROBERTO ESPINOSA RAMOS

Tutora: LUCÍA AGUINAGA

MAYO, 2010

1
 INDICE GENERAL

AGRADECIMIENTO............................................................................

DEDICATORIA

INTRODUCCION………………………………………………………….

CAPÍTULO 1

EL PROBLEMA…………………………………………..

Planteamiento del problema…………………………………………..

Formulación del problema…………………………………………….

Objetivos……………………………………………………………….

Justificación…………………………………………………………….

Limitaciones…………………………………………………………….

CAPÍTULO 2

MARCO TEÓRICO........................................................

Antecedentes…………………………………………………………
Fundamentación Teórica……………………………………………

Definición de Términos………………………………………………

Hipótesis…………………………………………………………………

Variables…………………………………………………………………

CAPÍTULO 3

LA METODOLOGÍA

Modalidad Básica y Tipo de Investigación………………………….

Población………………………………………………………………

2
 Muestra………………………………………………………………….

Técnica e Instrumentos de Recolección de Datos…………………..

Validez de los instrumentos de Investigación……………………….

Procedimiento de la Investigación…………………………………….

Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos…………………….

Tabulación y Análisis de Datos………………………………………..

CAPÍTULO 4

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………..

Conclusiones…………………………………………………………….

Recomendaciones………………………………………………………

CAPÍTULO 5

MARCO ADMINISTRATIVO……………………………..

Cronograma……………………………………………………………..
Recursos y Presupuestos………………………………………………
Talento Humano………………………………………………………

REFERENCIAS…………………………………………………………….

Bibliográficas……………………………………………………………

Electrónicas…………………………………………………………….

INDICE DE ANEXOS
Anexo No. 1: Oficio de Aprobación del tema…………………………

Anexo No. 2: Entrevista Vacía………………………………………

Anexo No. 3: Validación 1………………………………………………

Anexo No. 4: Validación 2………………………………………………

3
Anexo No. 8: Cronograma…………………………………………

INDICE DE TABLAS

INDICE DE GRÁFICOS

4
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis padres César Espinosa y María Ramos ya que ellos
han sido mi ejemplo y apoyo en todo este tiempo, es una forma de darles las
gracias a lo que he recibido de ellos, demostrando que este primer gran paso
es fundamental, en el inicio de mis estudios profesionales.

AGRADECIMIENTO

5
Agradezco principalmente a mis padres por el apoyo y respaldo recibido
durante toda mi vida y en especial en mi tiempo de estudiante en el colegio.
Agradezco también a todas las personas como el Doctor Manuel Moreno,
Ingeniero Edgar Espinosa y la Ingeniera Hilda Trujillo que hicieron posible
realizar este proyecto de diferentes formas y principalmente a mi tutora Lcda.
Lucía Aguinaga por la paciencia y dedicación que ha tenido conmigo en el
desarrollo de este proyecto para que todo se realice de la mejor manera.

INTRODUCCIÓN

En la antigüedad se solían utilizar pigmentos vegetales para la decoración de

elementos, pero lastimosamente esta práctica ha ido mermando a través de los
años, haciendo que las nuevas generaciones utilicen sustancias artificiales que
en ciertos casos pueden afectar la salud humana.

Los pigmentos vegetales son sustancias que podemos encontrar en las

especies del reino plantae, sin embargo no todos pueden ser utilizados para
dar color a los artículos. Es necesario hacer una investigación para determinar
que plantas poseen pigmentos más fuertes que permitan su extracción

6
mediante un proceso el cual consiste en machacar cualquier parte de la planta
que reciba sol, extraer ese líquido y añadir alcohol para que los pigmentos se
separen, y de esta manera proceder a la pigmentación de alimentos y prendas
de vestir.

En el presente proyecto podremos describir los principales pigmentos vegetales

presentes en las plantas de las afueras de la ciudad de Quito esto nos permitirá
encontrar un método sencillo, fácil para extraer y obtener colorantes.

En la documentación posterior vamos a encontrar la descripción de los

principales pigmentos presentes en plantas como son: Clorofila A y Clorofila B,
Carotenos y por último Xantofilas.

El tema propuesto es de gran importancia gracias a los usos que podría darse
a los pigmentos vegetales, si se difundiera esta información se podría tener
varias posibilidades de crear micro empresas dedicadas a la extracción de
pigmentos vegetales, lo que podría tener una repercusión en el ámbito
económico al disminuir el costo de pigmentos naturales, aumentando por otra
parte su consumo.

El propósito final de la investigación, es usar elementos teóricos y prácticos que

puedan demostrar que es posible extracción y posterior coloración de objetos
mediante los pigmentos extraídos de plantas que podemos ubicar en las
cercanías de la ciudad de Quito.

7
 CAPITULO 1

EL PROBLEMA

1. Planteamiento del problema

Los pigmentos vegetales son sustancias naturales que encontramos en las

plantas de la naturaleza que por su composición pueden tener varios usos.

8
Los pigmentos vegetales son de uso cotidiano, estos sirven para colorear
diferentes materiales de uso diario. Por el agresivo avance tecnológico de las
grandes industrias, el manejo de los pigmentos vegetales se ha mermado por
la utilización de varios químicos que podrían ser de menor costo, pero a la vez,
pueden ser dañinos para la salud humana.

En ciertos alimentos la utilización constante de colorantes artificiales y que

pueden ser utilizados a gran escala, pueden causar afecciones a la salud, por
lo que se propone a encontrar sustancias naturales como los pigmentos
extraídos de plantas para sustituir el uso de colorantes artificiales.

Los pigmentos se encuentran en cualquier planta por lo que podemos tenerlos

a la mano y con un método de extracción simple es probable obtener una gran
gama de colores para utilizarlos de diferentes maneras es decir el conocimiento
de cómo utilizar los pigmentos puede ser de suma importancia para disponer
de colores para varios usos.

2. Formulación del problema.

Es posible recolectar y aplicar pigmentos vegetales extraídos de plantas de las

afueras de la ciudad de Quito.

3. Objetivos

Generales:

9
  Extraer pigmentos vegetales de plantas de las afueras de la ciudad de
Quito mediante procesos sencillos para buscar una adecuada
aplicabilidad.

 Lograr teñir alimentos ropa y elementos varios con los pigmentos

vegetales extraídos de plantas recolectadas en las afueras de la ciudad
de Quito desde noviembre del 2009 hasta abril del 2010.

Específicos:

 Identificar las principales plantas que se encuentran en las afueras de la

ciudad de Quito.
 Buscar e identificar los pigmentos vegetales en las plantas ubicadas en
los alrededores de la ciudad de Quito.
 Identificar el proceso más sencillo para extraer pigmentos de las plantas
para poderlos utilizar en la coloración de varios artículos.
 Detallar sobre la incidencia de pigmentos artificiales utilizados por la
industria, que podrían ser nocivos para la salud.

4. Justificación

La razón de ser del presente proyecto es demostrar los beneficios que se

pueden obtener de los pigmentos naturales como: producción más barata en lo
que concierne a colorantes para consumo humano, que no son nocivos y no
desencadenan enfermedades como ciertas sustancias artificiales, uso de
pigmentos en la coloración de tela, lana, etc, entre otras cosas.

Al recolectar plantas en las afueras de la ciudad de Quito se puede encontrar

diversidad de especies vegetales existentes, con sus respectivos pigmentos y
podremos determinar así las diferentes opciones de aplicación, teniendo una
alternativa para teñir, colorear y pintar diferentes objetos en diferentes campos.

10
Por otra parte se puede observar las cualidades de las plantas y comprender
las tradiciones que tenían nuestros indígenas al pigmentar sus obras de arte
con ciertas pigmentos, que permiten conseguir diferentes colores, y a la vez
transmitir a las actuales y nuevas generaciones la habilidad de nuestros
antepasados, que lograban obtener varios colores para dar un aspecto vistoso
a sus obras.

5. Limitaciones

El proyecto no tiene limitaciones en cuanto a la recolección ya que en todos los

lugares se puede encontrar especies, que poseen diferentes pigmentos y la
mezcla de estos permitiría conseguir una gran variedad de colores, de hecho la
extracción de pigmentos no es un proceso complejo por lo tanto puede ser
utilizado en la microempresa de forma controlada y contribuir a mantener el
equilibrio del ambiente.

En cuanto a fuentes de información sobre la utilización de fibras con pigmentos

vegetales no hay información para que el público en general conozca como
pigmentar fácilmente artículos ya que usualmente se utilizan colorantes
artificiales.

El tiempo impuesto para el proyecto es adecuado ya se podrá obtener toda la

información para el desarrollo del tema.

En cuanto a lo económico el proyecto requiere recursos para el transporte para

las cercanías de la ciudad de Quito y la compra de materiales para recolectar y
extraer los pigmentos de las plantas.

11
 CAPÍTULO 2

MARCO TEÓRICO

1. ANTECEDENTES

No se encontraron estudios anteriores sobre la aplicación y recolección de

pigmentos vegetales en las afueras de la ciudad de Quito.
Sin embargo, si existen estudios realizados sobre pigmentos vegetales ……
detallar buscando en Internet

2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

12
 Generalidades

Es posible encontrar en el reino vegetal todos los matices y combinaciones de

colores del espectro, existe un predominio general de los colores primarios:
amarillo, rojo, azul. Estos colores son conferidos a los vegetales por
determinados compuestos químicos en las plantas, llamados pigmentos
vegetales.

Estos pigmentos se encuentran en el interior de las células vegetales

específicamente en un organelos llamados plastos los cuales son orgalelos
celulares eucarióticos, propios de las plantas y algas que contienen pigmentos
de diferente composición.

De los pigmentos vegetales, los que se encuentran más comúnmente son los
compuestos clorofílicos que están ligados químicamente con las estructuras
internas del cloroplasto es decir con la membrana tilacoides y se hallan
retenidos en estado coloidal; existen en menor proporción otros tipos de
pigmentos, tales como: pigmentos amarillos y amarillo-anaranjados que son
las xantofilas y carotenoides.

Para captar la energía del sol, las plantas requieren de pigmentos, los que les
dan el color característico. Un pigmento es un material que cambia el color de
la luz que refleja como resultado de la absorción selectiva del color. Este
proceso físico es diferente a la fluorescencia, la fosforescencia y otras formas
de luminiscencia, en las cuales el propio material emite luz.

El color que presenta una parte del vegetal depende, generalmente del
predominio de uno u otro pigmento o la combinación de estos; además,
algunos de los pigmentos que condicionan el color están estrechamente
ligados a las actividades fisiológicas del propio vegetal.

13
Muchos materiales absorben selectivamente ciertas ondas de luz, dependiendo
de su longitud de onda, los materiales que los seres humanos han elegido y
producido para ser utilizados como pigmentos por lo general tienen
propiedades especiales que los vuelven ideales para colorear otros materiales.
Un pigmento debe tener una alta fuerza teñidora relativa a los materiales que
colorea. Además debe ser estable en forma sólida a temperatura ambiente.

Descripción de los tipos de pigmentos vegetales

Clorofila

La clorofila es el pigmento fotorreceptor responsable de la primera etapa en la

transformación de la energía de la luz solar en energía química, la cual
alimenta a la vida vegetal y consecuentemente la molécula responsable de la
existencia de vida superior en la Tierra. La clorofila encuentra en orgánulos
específicos, cloroplastos asociada a lípidos y lipoproteínas.

La distribución global de la clorofila en la Tierra, aparece en color verde

brillante, y es notable su concentración en las zonas templadas y polares de los
océanos. En las zonas costeras la clorofila es también abundante, pero parte
del efecto en la fotografía es debido a que los sedimentos tienen una absorción
semejante.

En el campo de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos el interés

fundamental de la clorofila está en el color que confiere a los vegetales verdes,
ya que desde el punto de vista nutricional, solamente el magnesio tiene alguna
relevancia. La falta de estabilidad del color de la clorofila es un problema
importante pero a pesar de esta falta de estabilidad, se utiliza también la
clorofila extraída de vegetales como colorante natural en algunos alimentos. Es
soluble en disolventes polares, como alcohol o acetona.

La clorofila más abundante en las hojas enmascara los colores de los

carotenoides. Al caer las hojas, la clorofila más inestable ante la oxidación se
descompone más rápidamente y las hojas muestran los colores amarillentos de
las xantofilas

14
Estructura de la clorofila

Existen dos tipos principales de clorofila, la clorofila A y la clorofila B. La

diferencia entre ellas es que la clorofila B tiene un grupo formilo (-CHO) en
lugar de un grupo metilo de la clorofila A en uno de los carbonos del anillo de
porfirina. En los vegetales superiores, la más abundante es la clorofila A.

Alteraciones de la clorofila

La clorofila puede sufrir distintos tipos de alteraciones, la más frecuente, y la

más perjudicial para el color de los alimentos vegetales que la contienen, es la
pérdida del átomo de magnesio, formando la llamada feofitina, de un color
verde oliva con tonos marrones, en lugar del verde brillante de la clorofila. Esta
pérdida del magnesio se produce por sustitución por dos iones H+, y
consecuentemente se ve favorecida por el medio ácido. La pérdida es
irreversible en medio acuoso, por lo que el cambio de color de los vegetales
verdes es un fenómeno habitual en procesos de cocinado, enlatado, etc.

La clorofila B es algo más estable que la clorofila A. Hay que tener en cuenta
que los vegetales son siempre ácidos, y que en el tratamiento térmico se
liberan generalmente ácidos presentes en las vacuolas de las células, y que
hacen descender el pH del medio.

La adición de bicarbonato, que eleva el pH, ayuda a mantener el color, pero a

costa de aumentar la destrucción de la tiamina. También estabiliza algo el color
la presencia de sal común o de compuestos solubles de magnesio o calcio

El calentamiento de materiales que contienen clorofila produce también

isomerizaciones dentro de la molécula, que pueden llegar a afectar hasta el
10% del contenido en el cocinado normal o en el escaldado de vegetales
verdes. Esta isomerización carece de importancia desde el punto de vista
alimentario.

En la clorofila puede hidrolizarse el enlace éster (compuesto orgánico) que

mantiene unido el grupo fitol. Esta hidrólisis está catalizada por el enzima

15
clorofilasa, presente en los vegetales verdes. La estructura que queda al
eliminarse el fitol recibe el nombre de clorofilida. Su color es semejante al de la
clorofila, y consecuentemente su formación no representa un problema desde
ese punto de vista, e incluso son algo más estables que las propias clorofilas
frente a la pérdida del magnesio.

La feofitina es capaz de unir eficientemente iones de Zinc (Zn) o de Cobre (Cu)

en el lugar que ocupaba el magnesio, formando pigmentos estables y de color
verde atractivo. La toxicidad del cobre limita su uso, pero los complejos
cúpricos de clorofilas o clorofilidas están autorizados en la Unión Europea
como colorantes alimentarios en algunos productos.

Posiblemente la formación de pequeñas cantidades de complejos cúpricos, que

mantienen el color, explica la reiteración con la que se especifica en los libros
de cocina antiguos el uso de recipientes de cobre para cocinar frejol.

Carotenoides

La principal función de los pigmentos carotenoides, tanto en vegetales como en

bacterias, es captar energía luminosa, energía que es luego transferida a las
clorofilas para ser transformada durante la fotosíntesis.

Los carotenoides están presentes en todos los tejidos fotosintéticos, junto con
las clorofilas, así como en tejidos vegetales no fotosintéticos, como
componentes de cromoplastos, que pueden ser considerados como
cloroplastos degenerados. Los carotenoides siempre acompañan a la clorofila
en una relación de tres a cuatro partes de clorofila por una parte de
carotenoide. Estos pigmentos se encuentran en frutas y vegetales amarillos y
en los cloroplastos de tejidos verdes, donde están enmascarados por la
clorofila hasta que el tejido envejece. El contenido en carotenoides de las frutas
aumenta durante la maduración, si bien parte de la intensificación del color se
debe a la pérdida de clorofila.
16
Hasta hace pocos años, gran parte de la importancia nutricional de estos
pigmentos ha radicado en el hecho de que algunos de ellos poseían actividad
provitamínica A, si bien recientemente se ha puesto de manifiesto que la
relevancia de estos compuestos va más allá, al haberse demostrado que
juegan un papel importante en la prevención de diversas enfermedades
degenerativas humanas.

Distribución de carotenoides en los alimentos.

Los pigmentos carotenoides están ampliamente distribuidos entre los seres

vivos (Tabla 1).

Es en los vegetales donde se encuentran en mayor concentración y variedad,

aunque también se encuentran en bacterias, algas y hongos, así como en
animales, si bien éstos no pueden sintetizarlos. Se estima que en la naturaleza
se producen anualmente más de 100.000.000 de toneladas de carotenoides.
La mayor parte de esta cantidad se encuentra en forma de fucoxantina (en
diversas algas) y en los tres principales carotenoides de las hojas verdes:
luteína, violaxantina y neoxantina. En algunas especies, como Lactuca sativa,
la lactucaxantina es un pigmento mayoritario.

Tabla 1

Distribución de carotenoides en diversos alimentos

Alimento Carotenoides mayoritarios

Zanahoria (Daucus carota) alfa - y beta -caroteno

17
 Naranja (Citrus sinensis) Violaxantina, b -criptoxantina, luteína,
zeaxantina
Mango (Mangifera indica) Violaxantina, b -caroteno

Tomate (Lycopersicum esculentum) Licopeno

Pimiento rojo (Capsicum anuum) Capsantina, capsorrubina

Melocotón (Prunus persica) b -criptoxantina, luteína

Papaya (Carica papaya) b -criptoxantina, b -caroteno

Guayaba (Psidium guajava) Licopeno, b -caroteno

Ciruela (Spondias lutea) b -criptoxantina

Xantófilas:

Se conoce como xantófilas a los compuestos químicos pertenecientes al grupo

de los carotenoides que poseen uno o más átomos de oxígeno en su
estructura.

Las xantófilas se encuentran también de forma natural en muchas plantas, son

compuestos pigmentados y presentan también acción fotosintética. Estos
pigmentos, más resistentes a la oxidación que las clorofilas, proporcionan sus
tonos amarillentos y parduzcos a las hojas secas.

Variantes

Entre los compuestos más importantes pertenecientes a las xantófilas se

encuentra la E-161b luteína, que ha sido incorporada últimamente entre los
complementos alimenticios. Otros compuestos pertenecientes a este grupo
son:

• E-161a Flavoxantina
• E-161c Criptoxantina

18
 • E-161d Rubixantina
• E-161e Violaxantina
• E-161f Rodoxantina
• E-161g Cantaxantina
• E-161h Zeaxantina
• E-161j Astaxantina

Propiedades

Las xantófilas son derivados oxigenados de los carotenoides, usualmente sin

ninguna actividad como vitamina A. La criptoxantina es una excepción, ya que
tiene una actividad como vitamina A algo superior a la mitad de la del beta-
caroteno.

Abundan en los vegetales, siendo responsables de sus coloraciones amarillas y

anaranjadas, aunque muchas veces éstan enmascaradas por el color verde de
la clorofila. También se encuentran las xantófilas en el reino animal, como
pigmentos de la yema del huevo o de la carne de salmón y concha de
crustráceos Esta última, cuando se encuentra en los crustráceos, tiene a veces
colores azulados o verdes, al estar unida a una proteína. El calentamiento
rompe la unión, lo que explica el cambio de color que experimentan algunos
crustráceos al cocerlos. La cantaxantina utilizada como aditivo alimentario se
obtiene usualmente por síntesis química.

Aplicaciones

La cantaxantina era el componente básico de ciertos tipos de píldoras

utilizadas para conseguir un bronceado rápido. La utilización de grandes
cantidades de estas píldoras dio lugar a la aparición de problemas oculares en
algunos casos, por lo que, con esta experiencia del efecto de dosis altas, se
tiende en algunos países a limitar las cantidades de este producto que pueden
añadirse a los alimentos. Por ejemplo, en Estados Unidos el límite es de 30
mg/libra.

En España, las xantófilas se utilizan para aplicaciones semejantes a las de los

carotenoides con las mismas restricciones.
19
Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios directos.
Únicamente la cantaxantina, de color rojo semejante al del pimentón, se utiliza
a veces debido a su mayor estabilidad. Son en cambio muy importantes como
aditivos en el alimento suministrado a las truchas o salmones criados en
piscifactorías, y también en el suministrado a las gallinas.

El objetivo es conseguir que la carne de los peces o la yema de los huevos

tengan un color más intenso.

Tabla 2

Colores de los principales pigmentos

PIGMENTO COLOR
Clorofila A Verde azulado
Clorofila B Verde amarillento
Carotenos Naranja
Xantofilas Amarillo

Según

http://es.wikipedia.org/wiki/Pigmento dice:“Los pigmentos son utilizados

para teñir pintura, tinta, plástico, textiles, cosméticos, alimentos y otros
productos. La mayoría de los pigmentos utilizados en la manufactura y en
las artes visuales son colorantes secos, usualmente en forma de polvo fino.
Este polvo es añadido a un vehículo o matriz, un material relativamente
neutro o incoloro que actúa como adhesivo. Para aplicaciones industriales,
así como artísticas, la permanencia y la estabilidad son propiedades
deseadas. Los pigmentos que no son permanentes son llamados fugitivos.
Los pigmentos fugitivos se desvanecen con el tiempo, o con la exposición
a la luz, mientras que otros terminan por ennegrecer.”

Generalmente se hace distinción entre un pigmento, el cual es insoluble en el

vehículo lo que forma una suspensión, y un tinte, el cual o es un líquido o es
soluble en el vehículo lo que resulta en una solución. Un colorante puede ser
un pigmento o un tinte dependiendo del vehículo en el que se usa. En algunos

20
casos, un pigmento puede ser fabricado a partir de un tinte precipitando un tinte
soluble con una sal metálica.

Según http://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Pigmentos_vegetales
dice: “El color verde en los vegetales es debido a la presencia de dos
pigmentos estrechamente emparentados llamados clorofila a y clorofila b.

Se encuentran prácticamente en todas las plantas con semilla, helechos,

musgos y algas. También aunque aparentemente falten en algunas hojas de
color rojo o amarillo, cuando se extraen las otras sustancias colorantes de
estas, puede comprobarse incluso allí la presencia de las clorofilas, que
estaban enmascaradas por los demás pigmentos. Asociados con las
clorofilas, existen también en los cloroplastos dos clases de pigmentos
amarillos y amarillo-anaranjados que son las xantofilas y carotenos.”

Según (Méndez et al,).dice:“Los pigmentos han sido utilizados desde tiempos

prehistóricos por indígenas que al buscar mejorar su arte buscaron colores
de la naturaleza para hacerlo, y han sido fundamentales en las artes visuales
a lo largo de la historia. Los principales pigmentos naturales utilizados son
de origen mineral o biológico. La necesidad de conseguir pigmentos menos
costosos dada la escasez de algunos colores, como el azul, propició la
aparición de los pigmentos sintéticos.

Además de los colorantes naturales que están registrados y permitidos por

la FDA, varios grupos se encuentran en la búsqueda de nuevos colorantes
de origen natural. Algunos de ellos han sido realmente redescubiertos, ya
que tradicionalmente los utilizaban diferentes grupos o poblaciones; como
ser el azafrán de bolita, planta que crece en las regiones semiáridas de
México, que proporciona un color amarillo y es utilizado para colorear
alimentos de las zonas donde crece.”

Otras fuentes que se han estudiado son extractos de frutos de cactáceas, de

frutos de Opuntias y de Stenocereus (Ceron et al 2002; García S.C., 2000),
como fuente de colorantes rojos. En Sudamérica una fuente de colorantes rojos
es Aristotelia chilensis o maqui, que crece en Chile y Argentina, y que produce
un fruto que actualmente se encuentra en estudio como fuente de colorantes
en la Universidad Vicente Pérez Rosales de Chile.

El color verde tan uniformemente presente en general en los vegetales es

debido a la presencia de dos pigmentos estrechamente emparentados
llamados clorofila a y clorofila b, que se encuentran prácticamente en todas las
plantas con semilla, helechos, musgos y algas.

21
Los colores pueden formarse en las raíces, tallos, hojas y frutos a condición de
que estos órganos estén situados por encima del suelo y queden expuestos a
la luz. También aunque aparentemente falten en algunas hojas de color rojo o
amarillo, cuando se extraen las otras sustancias colorantes de estas, puede
comprobar incluso allí la presencia de las clorofilas, que estaban escondidas
por otros pigmentos dominantes pigmentos.

La distribución de los colores en el espectro está determinada por la longitud de

onda que existe en cada uno de ellos. El hecho de que podamos ver los
diferentes colores se debe a que el ojo humano es un fotodetector de las
longitudes de onda que originan los distintos colores y que pertenecen al
pequeño rango del espectro electromagnético generado por la luz solar
denominado luz visible.

Como ya se mencionó anteriormente, entre los diversos pigmentos vegetales

se encuentra la clorofila la cual es parte de un proceso fundamental para la
vida vegetal como es la fotosíntesis, una de las características esenciales de la
vida es el consumo de energía, ya que todos los procesos vitales sólo se
producen si disponen de ella. Todos los vegetales obtienen esa energía de la
luz solar. En ellos, el proceso de captación y transformación de dicha energía
en compuestos biológicamente aprovechables que transforman el alimento en
energía a esto se lo denomina fotosíntesis.

Segúnhttp://www.cienciapopular.com/n/Ecologia/El_Color_de_las_Plantas/El_Colo
r_de_las_Plantas.php dice:“Las plantas utilizan la clorofila o pigmento
fotosintético ya que tiene la capacidad de absorber energía de la luz solar,
especialmente la luz roja, y cederla para la elaboración (síntesis) de hidratos
de carbono (almidón) a partir de dos compuestos disponibles en el medio:
agua (H2O) y dióxido de carbono (CO2).”

Para el adecuado conocimiento de la fotosíntesis, de la síntesis y propiedades

de la clorofila y de muchos otros procesos vegetales, es esencial un

22
conocimiento elemental de las propiedades físicas de la luz y otros tipos de
energía. Ésta se propaga a través del espacio en forma de ondas.

La luz del sol o la luz blanca procedente de cualquier fuente artificial aparece
como homogénea al ojo humano, pero cuando se la pasa a través de un
prisma, se descompone en un espectro de colores.

El orden que aparecen los colores más importantes en el espectro de la luz

blanca son: el rojo, anaranjado, amarillo, amarillo-verdoso, vede, verde-
azulado, azul, índigo, violeta. Cada uno de estos colores responde a un rango
diferente de longitud de onda de luz. La longitud de onda es la diferencia entre
dos crestas de ondas.

Las longitudes de onda que producen la luz se hallan aproximadamente entre

los 3900 Å (Ångström,) en el violeta hasta 7600 Å en la zona más alejada al
rojo. Por debajo de la región de la luz visible, en la escala de energía radiante,
sigue la zona del ultravioleta (UV). Aquellos que están por encima de la luz
visible responden al infrarrojo (IR.).

En la actualidad, todos estos fenómenos de la luz pueden ser explicados si se

admite que la luz tiene naturaleza particulada es decir formada por partículas.

Conforme a este concepto, un rayo de luz puede ser imaginado como una
corriente de pequeñas partículas, cada una de las cuales se llama fotón.

Cuando tales fotones chocan contra una sustancia adecuada, su energía

puede ser transferida a los electrones sobre los que golpean, realizando así
reacciones para la fotosíntesis.

La fotosíntesis es un proceso químico que además produce oxígeno que es

liberado a la atmósfera y tiene fundamental importancia para la vida en general,
ya que permite cumplir el proceso respiratorio de los seres vivos.

La clorofila a (R = --CHO), absorbe la energía del Sol de las longitudes de onda

correspondientes a los colores que van del violeta azulado al anaranjado-rojizo

23
y rojo. La clorofila b absorbe en la longitud de onda del verde. Sin embargo
ambas clorofilas también absorben en la región final del espectro anaranjado -
rojo.

Las plantas, como foto-receptores de luz, utilizan la clorofila para capturar la luz
del Sol en el proceso de fotosíntesis en determinadas longitudes de onda, que
se encuentran en torno al amarillo del espectro electromagnético. La mayor
intensidad de la radiación del Sol que penetra en nuestra atmósfera está
localizada en la parte visible del espectro electromagnético, más
concretamente, la máxima intensidad de luz solar a la que estamos expuestos
está en la región naranja del espectro visible (560 a 590nm.), que coincide
exactamente con la menor absorción de la clorofila.

Se cree que ello es debido a una defensa natural de las plantas a la sobre
exposición por la radiación solar. Algunas plantas en zonas muy áridas y con
una gran exposición han desarrollado en sus hojas partes blancas como pelos
para reflejar toda la radiación incidente.

El origen de los organismos fotosintéticos en el mar da cuenta de esto. Las

ondas de luz mas cortas pero de mayor energía no penetran mas allá de los 5
metros de profundidad en el mar. La habilidad para obtener energía de las
ondas más largas y penetrantes en este caso pudo constituir una ventaja para
las primeras algas fotosintéticas que no podían permanecer en la zona superior
del mar todo el tiempo.

Según,http://www.cienciapopular.com/n/Ecologia/El_Color_de_las_Pla
ntas/El_Color_de_las_Plantas.php dice:”Durante la primavera y el
verano, las hojas obtienen su tono verde de la clorofila, el pigmento
que les ayuda a capotar la energía de la luz del Sol. En otoño, los
árboles sintetizan la clorofila y reabsorben en sus tejidos parte de sus
componentes. La idea generalizada es que los colores del otoño se
deben a pigmentos residuales. Las hojas amarillas obtienen su color
de un tipo de pigmentos llamados carotenoides. Otro grupo de
moléculas, las antocianinas, producen tonos anaranjados y rojizos. La
clorofila y otros equipos moleculares necesarios para la fotosíntesis
son cuidadosamente desmantelados, mientras que los nutrientes que
la hoja contiene, como el nitrógeno y el fósforo, se envían al tejido del
árbol, que los necesitará para crecer y reproducirse en la próxima
primavera, en la que las hojas se tornen hacia tonalidades rojizas con
la llegada del otoño se debe a que éste color las hace menos sensibles
al frío e incluso al descenso de radiación solar, por lo que pueden

24
 realizar la fotosíntesis durante un periodo de tiempo mayor, y así
aportar la mayor cantidad posible de nitrógeno a los tejidos.”

Los pigmentos de los cloroplastos se pueden clasificar en dos grupos

principales: las clorofilas y los carotenoides. Las clorofilas, los pigmentos
verdes del cloroplasto y son las más importantes de las plantas. En la
actualidad se pueden distinguir por lo menos ocho tipos de clorofilas: las
clorofilas a, b, c, d, y e, la bacterioclorofila a, bacterioclorofila Acrossorium sp.
Rhodymenia coralline Callophyllis variegata.

Las clorofilas a y b son las mejor conocidas y las más abundantes. La clorofila
a se encuentra en todos los organismos fotosintéticos (plantas, ciertos protistas
y cianobacterias). La clorofila b, está presente en todas las plantas verdes
(algas verdes, euglenophytas y plantas superiores).

Los carotenoides son compuestos lipídicos que se encuentran ampliamente

distribuidos tanto en animales como en plantas y presentan colores que varían
desde amarillo hasta el púrpura. Los carotenoides hidrogenados, es decir,
exclusivamente formados por carbono e hidrógeno, se llaman carotenos y
aquellos que contienen oxígeno reciben el nombre de xantófilas.

Aunque no están presentes en los cloroplastos de todas las plantas, existen

otros pigmentos importantes para las plantas, como por ejemplo las
antocianinas que podemos encontrar en los pétalos de las flores y las
ficobilinas, las cuales están presentes en las algas rojas y verde-azules. Las
ficobilinas rojas se denominan ficoeritrina y las azules, ficocianinas.

Los pigmentos accesorios son pigmentos que absorben la energía luminosa y

la pasan a la clorofila A, que es el pigmento más relacionado con la
transferencia de electrones hacia los enlaces químicos. Los pigmentos
accesorios permiten a las algas vivir en una variedad de lugares mucho mayor
a la que se podría tener si carecieran de ellos. Debido a que la composición e
intensidad de la luz cambia con el incremento de la profundidad del agua, las
25
características de la luz recibida y absorbida por las algas marinas dependen
en gran medida de la profundidad donde están.

La variación en la composición pigmentaria para un uso optimo de la luz

disponible es por lo tanto muy importante. La longitud de onda corta (más
energética) no penetra mas allá de 5 metros de profundidad. Las algas pardas
y verdes se instalan en la zona litoral superior, en tanto que en la zona
profunda predominan las algas rojas. Esto se puede observar generalmente en
la zona intermareal rocosa, las algas ubicadas mas arriba corresponden a Ulva
(lechuga de mar) y Enteromorpha (algas verdes). Las algas pardas
generalmente están ubicadas en la zona media y baja del intermareal, este es
el caso de Lessonia nigrescens ("huiro negro") y Durvillaea ("cochayuyo"). Por
último las algas rojas las podemos encontrar en mayor abundancia y diversidad
en la zona submareal, como por ejemplo, Gracilaria chilensis (pelillo) y
Chondracanthus chamissoi (chicoria de mar).

Extracción de pigmentos

Para la extracción de pigmentos vegetales pueden usarse varios métodos, sin

embargo, uno de los más sencillos se detalla a continuación:

Materiales:

• Mortero
• Tijeras
• Embudo
• Gradilla con tubos de ensayo
• Placas petri

26
 • Papel filtro

Material biológico

• Hojas de diferentes vegetales

• Alcohol 90º

Primeramente debemos tener hojas de plantas que queremos extraer

pigmentos; después cortamos las hojas en pedazos pequeños con esto
agregamos alcohol y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea bien
coloreada, filtramos el contenido obtenido en un tubo de ensayo este debe
estar bien pigmentado, ponemos el mismo compuesto en las placas petra y
esperamos hasta que el alcohol y los pigmentos vayan ascendiendo por el
papel produciéndose la separación cromatografía.

Esta técnica de separación se basa en la diferente solubilidad de los pigmentos

en el alcohol.

En primer lugar al romper las células en el mortero los pigmentos que se

hallaban encerrados en los cloroplastos dentro de ellas pasan al alcohol. En
numerosas ocasiones uno de los pigmentos es más abundante y enmascara a
los demás que no se pueden observar. La separación se produce en la hoja de
papel de filtro colocada sobre la placa , ya que el pigmento más soluble en el
alcohol será el que forme una banda coloreada en la parte superior del papel y
el menos soluble en alcohol será el último en ascender a través del papel.
En la disolución extraída del vegetal tendremos tantos pigmentos como bandas
coloreadas aparezcan en la cromatografía.

Ubicación del proyecto:

Ciudad de Quito

San Francisco de Quito, o simplemente Quito, es la ciudad capital de la

República de Ecuador y también de la Provincia de Pichincha. Además, es la

27
cabecera del área metropolitana que la forma, conocida como Distrito
Metropolitano de Quito.

La ciudad está rodeada por valles como los Chillos, Cumbayá, y

Guayllabamba en los cuales podemos encontrar gran diversidad de especies
vegetales por su cima y posición geográfica.

Ubicación geográfica

Está ubicada sobre la hoya de Guayllabamba en las laderas orientales del

activo volcán Pichincha, en la parte occidental de los Andes. Se encuentra
aproximadamente en las coordenadas 0°15′0″S 78°35′24″O-0.25, -78.59 y su
altitud promedio es de 2850 msnm. Convirtiéndola en la segunda capital
administrativa más alta del mundo (después de La Paz) y la capital oficial más
elevada del planeta. Su población es de 1.397.698 habitantes en el área
urbana y de 1.842.201 en todo el Distrito (de acuerdo al censo del año 2001).
Según estima el municipio, para el presente año, la urbe tendrá 1,640,478
habitantes (2,231,705 en todo el Distrito Metropolitano). La ciudad está dividida
en 32 parroquias, las cuales se subdividen en barrios.

Especies vegetales representativas de la ciudad Quito

Tabla 3

Especies vegetales urbanas producidas actualmente por los viveros municipales

en Quito

Hay que incluir nombres comunes, caso contrario le va a tocar aprenderse de

memoria

ESPECIE VIVEROS
• CHILLOGALLO • • GUAYLLABAMBA •
(LAS CUADRAS)
FLORES Y ORNAMENTALES*:

28
Buganvilla NO HAY INFORMACION X
Copa de oro DISPONIBLE X
Cristalaria X
Churoyuyo X
Escancel rojo X
Escancel rojo crespo X
Escancel amarillo X
Escancel blanco X
Jasmín X
Hiedra X
Lengua de suegra X
Mala Madre X
Miramalinda doble X
Perritos X
Petuñas X
Portulaca X
Primavera X
Siempre viva X
Terciopelina X
Verónica X
Yuca X
ESPECIES MADERABLES:**
Abutilin mejapotamicum x x
Acacia dealbata x
Acacia macracantha x
Acacia maginata x x
Acacia melanoxylon x
Albizzia julibrissin x
Alnus jorullensis x
Araucaria excelsa x
Brugmansia sanguínea x x
Buddleia longifolia x
Callistemun citrinus x x
Cassia sp. x
Cedrela montana x
Cedrela sp. x x
Chionanthus pubescens x x
Cupressus macrocarpa x x
Delostoma integrifolia x x
Dracaena sp. x
Eriobotrya japonica x x
Eucalyptus globulus x
Fraxinus excelsior x x
Fuchsia híbrida x

29
Hibiscus roseus x x
Inga sp. x x
Jacaranda mimos ¡folia x x
Juglans neotropica x x
Ligustrum japonicum x
Ligustrum sp. x x
Lippia citriodora x x
Magnolia grandiflora x
Morus alba x x
Nerium oleander x
Nicotiana glauca x
Nicotiana sp. x x
Parajoubea cocoides x
Persea americana x
Phoenix canariensis x x
Pittosperum sp. x
Platanus orientalis (solo para x
reposición)
Poinsietta sp. x
Populus alba (Alamo) x
Prunus serotina x x
Salix babylonica x x
Salix humboldtiana x
Sambucus sp. x x
Schinus molle x x
Spartium junceum x
Tecoma stans x x
Vallesia glabra x
Verbena spp. x
* nombres científicos no disponibles
** Ver Apéndice B para hallar los nombres comunes Fuentes: Flores, comunicación
personal, 1995; Hernández comunicación personal, 1995

3. Definición de términos solo hay que poner el significado de cada

palabra, no extenso

Pigmentos vegetales: El color verde en los vegetales es debido a la presencia

de dos pigmentos estrechamente emparentados llamados clorofila a y clorofila
b . Se encuentran prácticamente en todas las plantas con semilla, helechos,
musgos y algas. También aunque aparentemente falten en algunas hojas de
color rojo o amarillo, cuando se extraen las otras sustancias colorantes de
estas, puede comprobarse incluso allí la presencia de las clorofilas, que

30
estaban enmascaradas por los demás pigmentos. Asociados con las clorofilas,
existen también en los cloroplastos dos clases de pigmentos amarillos y
amarillo-anaranjados que son las xantofilas y carotenos.

Clorofila: La clorofila es el pigmento fotorreceptor responsable de la primera

etapa en la transformación de la energía de la luz solar en energía química, y
consecuentemente la molécula responsable de la existencia de vida superior
en la Tierra.

Carotenoides: son pigmentos orgánicos que se encuentran de forma natural

en plantas y otros organismos fotosintéticos como algas, algunas clases de
hongos y bacterias. Se conoce la existencia de más de 700 compuestos
pertenecientes a este grupo

Xantofilas: son los compuestos químicos pertenecientes al grupo de los

carotenoides que poseen uno o más átomos de oxígeno en su estructura

Carotenos: Este es el carotenoide más abundante en la naturaleza y el más

importante para la dieta humana, por lo que da su nombre a todo un grupo de
compuestos bioquímicos.

Fotosíntesis: es un proceso en virtud del cual los organismos con clorofila,

como las plantas verdes, las algas y algunas bacterias, capturan energía en
forma de luz y la transforman en energía química.

Extracción Pigmentos: Proceso por el cual logramos separar los diferentes

pigmentos de porciones vegetales.

4. Hipótesis

Se podrá separar los pigmentos vegetales de plantas de las afueras de la

ciudad de Quito obteniendo así varios colores, determinando su utilidad.

31
Se podrá obtener materiales pigmentados para demostrar el poder de
coloración que poseen sustancias naturales como son los pigmentos vegetales,
cuya obtención puede ser menos costosa para la pequeña industria en
comparación de químicos artificiales.

5.Variables

Tabla 5
Cuadro de variables

VARIABLES DIMENCIONES INDICADORES INSTRUMENTOS ITEMS

Pigmentos • Reino plantae o • Pigmentos Entrevista

vegetales vegetal vegetales 1,2,3

Uso • Artículos de • .Ropa, alimentos Entrevista

pigmentos uso común Ficha de 4, 5,
vegetales observación

CAPÍTULO 3

LA METODOLOGIA

1. Modalidad Básica y tipo de investigación.

En la presente investigación se utiliza la modalidad de investigación

bibliográfica electrónica y de campo, ya que el fundamento teórico es tomado

32
de investigaciones previas adecuadamente verificadas por otros autores,
mientras que la investigación de campo es tomada directamente a la población
a investigarse, se utilizaran varios tipos de investigación tales como;
Exploratoria, descriptiva y explicativa, porque se hace una revisión inicial del
fundamento teórico, se obtiene conclusiones y se hará las respectivas
recomendaciones.

2. Población

Se estudiarán algunas plantas representativas de las afueras de la ciudad de

Quito de las que se puedan extraer pigmentos.

3. Muestra

No es posible cuantificar las muestras vegetales, únicamente se tomarán

muestras representativas de plantas de las afueras de la ciudad de Quito para
la extracción de pigmentos vegetales.

4. Técnica e instrumentos de recolección de datos

Se utilizará la técnica de la entrevista, a personas que conozcan y tengan

estudios en el tema, para conocer experiencias sobre la investigación en el
tema y obtener conclusiones técnicas, para lo que se utilizará grabaciones para
documentar todo el contenido de la entrevista.

También se utilizarán fichas de observación para describir ciertas plantas y el

proceso de extracción de los pigmentos vegetales de las mismas.

5. Validez de los instrumentos de investigación

(Ver anexos)

7. Procedimiento de la investigación

 Identificación del tema

 Formulación del problema
 Planteamiento de objetivos

33
  Investigación teórica
 Diseño de instrumentos de investigación
 Validación de instrumentos de investigación
 Investigación de campo
 Recolección de datos
 Obtención de conclusiones y recomendaciones

8. Técnicas de procesamiento y análisis de datos

Para el procesamiento y análisis de datos será necesario comparar la

entrevista de cada profesional con la información obtenida en la
fundamentación teórica del proyecto para de esta manera dar conclusiones de
cada pregunta realizada a los profesionales que respondieron la entrevista.

Por otra parte, se usarán paquetes computacionales como Word y Excel para
la descripción del trabajo y tabulación de datos.

9. Tabulación y análisis de resultados

Pregunta 1

Dr. Manuel Moreno

¿Cuáles son los pigmentos vegetales más usados para la coloración de

artículos?

Generalmente son los extraídos de las plantas, estos pueden ser carotenos,
clorofilas, todos los pigmentos que se puedan extraer por ejemplo los del
achiote, los de las plantas de hojas verdes en general.

Ing. Químico. Edgar Espinosa

¿Cuáles son los pigmentos vegetales más usados para la coloración de

artículos?

Normalmente los más básicos son carotenos que son colores amarillos y
tomates y en el caso de las plantas generalmente tienen clorofilas los tipos a y
b que dan la coloración verde.

34
Ing. Química Hilda Trujillo

¿Cuáles son los pigmentos vegetales más usados para la coloración de

artículos?

“Bueno, existen innumerables pigmentos vegetales que podemos encontrar en

las plantas pero, en la mayoría de plantas encontramos un predominio de la
clorofila y carotenos con sus respectivas variantes”

Conclusión:

Los profesionales coinciden en que los pigmentos principales son la clorofila,

carotenos y xantofilas como nos muestra también la investigación

Pregunta 2

Dr. Manuel Moreno

¿Qué artículos se pueden teñir con estos pigmentos?

“La mayoría de artículos: como tejidos, telas y artículos de decoración, se

pueden utilizar los pigmentos vegetales, se han utilizado desde hace
muchísimo tempo, en la antigüedad los indígenas solo utilizaban pigmentos
vegetales para teñir sus prendas, los tejidos con los que elaboraban sus
prendas de vestir y hoy se añaden químicos para fijar o poder industrializar de
mejor manera.”

Ing. Químico Edgar Espinosa

¿Qué artículos se pueden teñir con estos pigmentos?

“Son bien asimilables en fibras vegetales previamente blanqueadas, en fibras

artificiales, en fibras de madera, también se las puede teñir con tierras para dar
coloración a artículos de porcelana por ejemplo, también se las puede utilizar
para pinturas para el rostro de los payasos es un ejemplo de eso.”

Ing. Química Hilda Trujillo

¿Qué artículos se pueden teñir con estos pigmentos?

“Principalmente se pueden teñir fibras vegetales pero con procesos complejos

se pueden teñir fibras artificiales pero sin obtener resultados satisfactorios, en

35
cuanto a telas la seda es una de las fibras que es mas utilizada para la
aplicación de pigmentos vegetales al igual que el algodón.”

Conclusión:

Los especialistas coinciden en que varios productos pueden ser pigmentados

gracias a la utilización de ciertos pigmentos vegetales.

Pregunta 3

Dr. Manuel Moreno

¿Qué beneficios se obtienen al utilizar pigmentos vegetales en lugar de

sustancias artificiales?

“Primero son más económicos, segundo son los que mejor respuesta tienen
para la salud. Los pigmentos artificiales, muchos de ellos producen alergias,
producen problemas en la salud, problemas en la piel y eso a veces trae
consecuencias severas en lo pacientes.”

Ing. Químico Edgar Espinosa

¿Qué beneficios se obtienen al utilizar pigmentos vegetales en lugar de

sustancias artificiales?

“Bueno los beneficios más básicos son consecución de fuentes de trabajo

consecución de materias primas de origen vegetal que se pueden extraer de
las cercanías, otro beneficio sería el desarrollo de pequeñas fuentes de trabajo.
“

Ing. Química Hilda Trujillo

¿Qué beneficios se obtienen al utilizar pigmentos vegetales en lugar de

sustancias artificiales?

“Debido a ciertos a los pigmentos vegetales y los mordicantes que poseen es

posible crear tonalidades únicas es decir la producción en serie esta denegada
con el uso de ciertos pigmentos faltos de mordicantes.”

Conclusión:

Los profesionales encontraron varios beneficios a la utilización de pigmentos,

aunque variaron en los conceptos principalmente por la diferencia de
profesiones.

36
Pregunta 4

Dr. Manuel Moreno

¿Cuál es el proceso más viable para la extracción de pigmentos vegetales?

“Es que no le podría decir que existe un proceso viable exclusivamente, en el

tiempo antiguo se utilizaba la maceración, se utilizaba el machacar a las
plantas para extraer los pigmentos o el moler para poder extraer los pigmentos
y de acuerdo a eso diluyendo en agua o en otras sustancias que permitan dar
la coloración a los tejidos.”

Ing. Químico Edgar Espinosa

¿Cuál es el proceso más viable para la extracción de pigmentos vegetales?

“El uso de solventes, el solvente universal es el agua, la mayoría de colorantes

son solubles en agua en el caso de los carotenos, en el caso de las xantofilas
se las puede disolver en agua, sin embargo, se pueden tener ayudas como por
ejemplo de solventes más fuertes como el alcohol, metanol y otros solventes
que la industria puede proporcionar.”

Ing. Química Hilda Trujillo

¿Cuál es el proceso más viable para la extracción de pigmentos vegetales?

“Existen varios métodos de obtención de pigmentos vegetales pero todo

depende del tipo de pigmento encontrado y para que se vaya utilizar en un
futuro, existen procesos muy fáciles ya que hay pigmentos solubles en agua o
en otras sustancias que podemos encontrar fácilmente como el alcohol,
metanol hexano etc.”

Conclusión:

Hablan de que hay varios procesos para extraer los pigmentos de las plantas
sin embrago no aseveran cual sería el idóneo para hacerlo ya que se puede
hacer de diferentes maneras.

Pregunta 5

Dr. Manuel Moreno

37
¿Cuán probable es encontrar plantas, en las afueras de la ciudad de Quito de
donde se puedan obtener pigmentos vegetales?

“Yo creo que no es muy difícil encontrar lo que pasa es que hay que saber que
tipo de plantas son las que necesitaríamos utilizar: porque no todas las plantas
que tienen hojas verdes producen clorofila y esa clorofila es apta para
industrializar o para sacar con procesos químicos o manuales para poder
utilizar en los tejidos, pero hay otras plantas por ejemplo el mortiño, la mora
pueden utilizarse porque dejan pintura permanente, aquí en la ciudad de Quito
no tenemos el achote ni cosas por el estilo pero si otras plantas que si se las
industrializa se los podría utilizar para teñir.”

Ing. Químico Edgar Espinosa

¿Cuán probable es encontrar plantas, en las afueras de la ciudad de Quito de

donde se puedan obtener pigmentos vegetales?

“Todas las plantas en si tienen pigmentos, pero es necesario hacer una

investigación para ver cuales son los pigmentos más adecuados, y cuales son
los que tienen mayor concentración de manera que hagan viable una
extracción y también que haga viable una comercialización de este tipo de
pigmentos.”

Ing. Química Hilda Trujillo

¿Cuán probable es encontrar plantas, en las afueras de la ciudad de Quito de

donde se puedan obtener pigmentos vegetales?

“Absolutamente todas las plantas poseen pigmentos vegetales pero se debe

llevar a cabo una investigación para determinar si es viable obtener pigmentos
vegetales aptos para la coloración de artículos.

Además se debe tomar en cuenta que varias especies de plantas poseen

dichos pigmentos útiles para colorear pero en niveles extremadamente bajos
que con su extracción indebida podríamos condenar especias al peligro de
extinción si los utilizamos para la industria.”

Conclusión:

Los dos aseveran que en todas las plantas hay pigmentos vegetales pero
deben encontrarse las idóneas para aplicar el método de extracción de
pigmentos vegetales ya que algunos pigmentos de ciertas plantas no son tan
fuertes como para colear artículos.

38
 CAPÍTULO 4

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. Conclusiones Poner en orden las conclusiones y colocar viñetas

2. Los pigmentos vegetales fundamentales son a la clorofila, carotenos y

xantofilas por lo tanto son los estudiados más a profundidad.
3. Artículos de uso diario como ropa, fibras y comidas pueden colorearse
con ciertos pigmentos. Igualmente coinciden al decir que la utilización de
colorantes naturales como pigmentos vegetales tienen beneficios en
cuanto a la salud y costos.
4. Existen varios métodos para la extracción de pigmentos de las plantas.
5. Cualquier planta posee pigmentos, pero hay que buscar plantas idóneas
para extraerlos y que sirvan para colorear artículos

39
• Se encontró un proceso fácil y seguro para extraer los pigmentos
vegetales de una planta con materiales simples de conseguir como es el
mortero pinzas alcohol y tubos de ensayo etc.

• Los pigmentos vegetales pueden ser muy beneficiosos si se sabe

utilizarlos, también puede traer fuentes de trabajo para pequeña
industria manufacturera.

• Gracias a la información recolectada podemos concluir que puede ser

beneficioso para la salud humana utilizar productos que contengan
pigmentos vegetales en lugar de sustancias artificiales.

• 2. Recomendaciones

 La comunidad en general debería informarse del uso de pigmentos

vegetales ya que ello puede traer grandes beneficios para los
consumidores.
 utilizar el proceso de extracción de pigmentos vegetales explicado en el
presente proyecto para la utilización de pigmentos ya que es un proceso
fácil y que no necesita de sustancias difíciles de conseguir ni implica
grandes gastos.
 Estudiar diferentes plantas características de nuestro País para de esta
manera obtener nuevos colorantes que podrán ser útiles para el
consumo interno de artículos mermando así la importación de colorantes
artificiales.

40
 CAPÍTULO 5
MARCO ADMINISTRATIVO

1. Recursos materiales

NO DEBE PONER LOS RECURSOS PARA LA OBTENCIÓN SINO LO QUE

USÓ PARA LA INVESTIGACIÓN. LOS RECURSOS PARA LA EXTRACCIÓN
DE PIGMENTOS SE PONDRÁN EN EL DESARROLLO DE LA PROPUESTA.
Para el proyecto se utilizaron los siguientes instrumentos:

• Mortero
• Tubos de ensayo
• Fundas
• Alcohol
• Agua
• Cuchillo
• Lápices
• Ordenador

2. Talento humano
41
En el proyecto fue necesaria la supervisión de la Lic. Lucía Aguinaga y la
recolección de datos del Dr. Manuel Moreno, Ing. Edgar Espinosa, Ing. Hilda
Trujillo y la asesoría del Econ. César Espinosa.

3. Recursos Financieros

Esto corresponde al desarrollo de la propuesta, no va aquí. Aquí debe

colocar los materiales que usó para la investigación únicamente y el
costo

Recursos/activida
des Materiales Financieros

Recolección de
plantas Cuchillo, fundas $ 12,50

Extracción Alcohol, mortero, tubos de

pigmentos ensayo $ 21,52

Pigmentación Alimentos, ropa $ 16,36

4. Cronograma de actividades

42
 OCT NOVIEMB DICIEMB ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO
Lun-
V
ACTIVIDAD/FECHA Mi V V V M V V V V V V V V Vie OBSERVACIONES
1 2
30
4 3 7 11 22 15 29 12 26 19 26 9 23 3 al 7
Presentación del
tema para su
aprobación
Diseño del
cronograma
Preliminares
Formulación del
problema
Objetivos
Justificación
Fundamentación
teórica
Planteamiento de la
hipótesis
Operacionalización
de variables
Metodología de la
investigación
Diseño de
instrumentos de
investigación
Validación de
instrumentos de
investigación
Aplicación de
instrumentos de
investigación
Tabulación y análisis
de datos
Conclusiones y
recomendaciones
Recursos y
presupuesto
Presentación del
primer borrador
Devolución del
borrador a los
estudiantes
Presentación del
proyecto final
Desarrollo de la
propuesta
Taller de oratoria
Exposición del
proyecto

REFERENCIAS

43
44