BARRAS ENERGTICAS

1 DEFINICIN
Son alimentos funcionales. existen en sucomposicin los cereales, las frutas
desecadas, azcares aadidos y otros productoscomo ingredientes destacados. 1
Las barras energticas o barras de cereales son alimentos funcionales; alimentos
combinados, enriquecidos o fortificados; debido a los compuestos bioactivos del
producto contribuyen al beneficio de la salud (disminucin de padecer
enfermedades cardiacas, cncer, diabetes, hipertensin, etc.) por las personas que
lo consumen (Inarritu y Vega 2001).

2 INGREDIENTES
En las barras energticas o de cereales existen en su composicin los cereales, las
frutas desecadas, azcares aadidos y otros productos como ingredientes
destacados. El 40% del producto est constituido por cereales integrales (avena,
arroz y trigo), el 27% de salvado de avena y el 9% de arndano deshidratado, estos
ingredientes son mayoritarios y dan el valor nutricional en los productos. El 25%
restante corresponde a azcares aadidos, aceites vegetales y otros elementos
cuya funcin principal es la de mejorar de las caractersticas organolpticas y su
conservacin (Prieto y Hilda 1994).
Los ingredientes ms importantes de las barras energticas deberan ser los
cereales (entre un 30% y 55% del total): copos de avena, trigo, maz, arroz o
salvado, entre otros. Algunos fabricantes indican que sus productos estn
enriquecidos con micronutrientes como vitaminas y minerales. Sin embargo, es
aconsejable leer las etiquetas nutricionales de estos para verificar que los tengan y
en qu porcentaje. (El Comercio, 2010)

3 PREPARACIN CASERA

Barritas energticas de quinoa

1 (Archieng Industrial SAC, empresa dedicada a dar solucin a la industria

alimentaria y de restaurante., 2011. Lima-Peru)

Aprende a preparar unas deliciosas y muy nutritivas barritas energticas de quinoa,

con esta receta. Tiene muy pocos ingredientes.
Ingredientes
200 gramos de Miel de Abeja
100 gramos de quinua inflada
70 gramos de Pasas morenas
3 cucharadas de Aceite de Oliva
3 cucharadas de Coco Rallado
4 a 5 cucharadas de Mantequilla de Man Crocante
Preparacin
En una olla colocar el aceite de oliva, la miel y las 5 cucharadas de mantequilla de
man, llevar l olla a fuego bajo, revolver constantemente hasta que se integren bien
todos los ingredientes, luego incorporar el coco rallado y por ltimo la qunoa
inflada, unir bien y apagar el fuego, aceitar un molde cuadrado, colocar la
preparacin y aplastarla con la cuchara y luego con una esptula para que quede
de un mismo grosor, llevar al refrigerador por dos horas y luego pasado ese tiempo
retirar de la heladera y cortar las barritas cuadradas o rectangulares, como a
ustedes
les
agrade.
*Nota: estas barritas se pueden conservar en el refrigerador por 5 das, en bolsas
plsticas de almacenamiento y en envases plsticos.

4 FORMULACIN
4.1 ELABORACION DE UNA BARRA ENERGETICA Y
ALIMENTICIA A BASE DEQUINUA Y AMARANTO

En un estudio realizado sea temperatura ambiente y refrigeracin se obtendr un

producto de larga duracin; mientras que a una temperatura de 38,5 C y superior
su tiempo de vida til ser de 110 das
(Chvez Lima & Miranda Vela, 2008)

4.2 YACILA L. BARRA

ENERGTICA A BASE DE QUINUA, KIWICHA Y

SACHA INCHI
Las formulaciones (F1, F2 y F3), en porcentaje, de la materia prima fueron las
siguientes:
Kiwicha: F1 (21.8%), F2 (24.9%), F3 (15.7%)
Quinua: F1 (21.8%), F2 (16.9%), F3 (22%)
Sacha inchi: F1 (5.3%), F2 (7.1%), F3 (11.2%)
Jarabe: F1 (51.1%), F2 (51.1%), F3 (51.1%)

Se determin que la proporcin de Chenopodium quinoa (quinua), Amaranthus

caudatus (Kiwicha) y Plukenetia volubilis L. (sacha inchi) no influy en la
aceptabilidad general, sabor y textura de una barra energtica.
Se determin que la proporcin de C h e n o p o d i u m q u i n o a ( q u i n u a ) ,
Amaranthus caudatus (Kiwicha) y Plukenetia volubilis L. (sacha inchi) afect
significativamente la composicin proximal de las tres formulaciones evaluadas,
reportndose que la formulacin 1 (F1) present mayor contenido de protenas
(2.850.01 g/g 100ms) y fibra (1.210.02 g/g 100ms), la formulacin 2 (F2), mayor
contenido de humedad (7.030.03 g/g 100ms), grasa (5.040.04 g/g 100ms) y
cenizas (0.880.03 g/g 100ms) y la formulacin 3 (F3) mayor contenido de
carbohidratos (91.320.03 g/g 100ms) y energa (418.761.12).
Se determin que la proporcin de C h e n o p o d i u m q u i n o a ( q u i n u a ) ,
Amaranthus caudatus (Kiwicha) y Plukenetia volubilis L. (sacha inchi) afect
significativamente la textura instrumental de las tres formulaciones evaluadas,
determinndose que la formulacin 2 (F2) present mayor valor de textura
instrumental (467.6397 gf).
(Yacila Delgado, 2014)

4.3 BARRAS ENERGTICAS A BASE DE QUINUA Y FRUTAS

(Armas Tapia, 2012)

5 COMPETENCIA

Jr. Napo N 1640 Brea - Lima

Telf. 423 3281 anexo 23
Next. 608*8126 / 625*7041
jventas@manaintegral.com
www.manaintegral.com

DE GUSTE GROUP SAC

http://deguste.com.pe/
Jr. Vizcaya 231, San Luis - Lima - Peru
Phone : (511) 719 - 2714
E-mail: info@deguste.com.pe

Harina de coca , harina de maca,

semillas de linaza, kiwicha pop, semillas
de ajonjol, castaas ecolgicas, pasas,
higos, miel de frutas y hojuelas de
avena.

6 DIAGRAMA DE FLUJO

Mezclado y Batido de la Materia Prima.- Una vez sometida a un previo control de

calidad y a un pesaje meticuloso la materia prima pasar a ser mezclada en
marmitas de coccin o sartenes industriales que sern que se lleven a un punto de
fusin la mezcla (miel, panela y margarina). Se aadir primeramente todos los
ingredientes menos la clara de huevo con la miel derretida porque estos 2
elementos sern mezclados al final una vez que los ingredientes estn bien
fusionados y hayan adquirido un punto de coccin ideal, en ese instante se
aadirn la clara de huevo con la miel derretida para que haya una fusin completa

de todos los ingredientes. Una vez obtenida la masa se la colocar en moldes de 8

cm. de largo x 3cm. de ancho para pasar al horneado.
Horneado.- En este proceso la masa es colocada en un molde de 8 cm de largo x
3cm de ancho y es sometida a una temperatura de 150
mximo de 20 minutos.
cuidadosamente.

Una vez

pasados los

durante un tiempo

20 minutos

se

desmolda

Prensado La pasta resultante del proceso anterior es sometida a moldeado a presin

por medio de un torno prensador que dar la forma segn los requerimientos
presentados para comercializar el producto final.
Almacenamiento Se ubica el producto final en bodegas que no tengan ms del 10%
de humedad, y una temperatura de 4 a 10 para mantener el producto final en
buenas condiciones hasta que llegue al consumidor final.

C h e n o p o d i u m q u i n o a (quinua), Amaranthus caudatus (kiwicha) y

Plukenetia volubilis L. (sacha inchi).
1. Recepcin de la materia prima: se adquiri en un mercado de la localidad la
variedad quinua Blanca.
2. Previamente lavada, limpia y sin saponinas se realiz la desinfeccin con una
solucin de 200 ppm de hipoclorito de sodio y se dej reposar durante 3 a 4
minutos, posteriormente se realiz un lavado por aspersin con agua potable

durante 8 a10 minutos aproximadamente. Se tost en una olla de acero inoxidable

y se utiliz una cuchara de acero inoxidable, esta operacin se realiz de forma
manual por un tiempo de 12 a 15 minutos hasta obtener un color amarillo oscuro.
Kiwicha: se adquiri de un supermercado de la localidad en su presentacin
expandida de la marca Kiwicha Pop.
Sacha inchi: se adquiri la semilla en un mercado de la localidad. Se tost en una
olla de acero inoxidable, esta operacin se realiz manualmente durante 15 a
17minutos aproximadamente hasta que la cscara de la semilla se oscureci,
posteriormente se pelo de forma manual.
3. Pesado: se pes cada una de la materia prima de acuerdo a las formulaciones de
cada barra. Esta operacin se realiz en una balanza digital marca AND que tiene
una rango de peso de 0-500 g y una precisin de 0.01 g.
4. 1er Mezclado: se integr cada uno de los ingredientes secos (quinua, kiwicha y el
sacha inchi), en un recipiente de acero inoxidable y se utiliz una cuchara del
mismo material, esta operacin se realiz por un tiempo de 5 minutos.
5. 2do Mezclado: se incorpor el jarabe conformado por azcar invertido, miel de
abeja y lecitina, en el recipiente que contena los ingredientes secos hasta que se
consigui una mezcla pastosa, esto se realiz por un tiempo de 15 minutos.
6. Moldeado: la mezcla obtenida se vaci en un molde de acero inoxidable de
dimensiones 30x20x10 cm.
7. Prensado: se le coloc un peso sobre la masa para ejercer presin y tener un
espesor homogneo de las barras alimenticias. Peso del soporte es de 4 kilogramos.
8. Secado: se introdujo los moldes en una estufa a 180C por tiempo de 30 minutos.
En una estufa de la marca Memmert rango de temperatura hasta 220C.
9. Enfriado: despus de sacar los moldes de la estufa se dejaron enfriar por un
tiempo de 25 minutos a temperatura ambiente.
10. Cortado: las dimensiones de las barras fueron de 10 centmetros de largo por 5
centmetros de ancho y 3 centmetros de espesor.
11. Envasado: se envas de manera individual en lminas de aluminio. Las barras
alimenticias tuvieron un peso de 28 g aproximadamente.

(Armas Tapia, 2012)

REFERENCIAS
Archieng Industrial SAC, empresa dedicada a dar solucin a la industria alimentaria
y de restaurante. (2011. Lima-Peru).
Armas Tapia, M. E. (2012). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA
EMPRESA DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE BARRAS ENERGTICAS
A BASE DE QUINUA Y FRUTAS, EN LA CIUDAD DE IBARRA, PROVINCIA DE
IMBABURA. Ibarra: UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE. Obtenido de
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/1890/1/02TESIS296.pdf
Chvez Lima, J. J., & Miranda Vela, B. S. (2008). ELABORACION DE UNA BARRA
ENERGETICA y ALIMENTICIA A BASE DEQUINUA Y AMARANTO COMO
ALTERNATIVA ECONMICA PARA UNA MICROEMPRESA AGROINDUSTRlAL EN
EL CANTN RIOBAMBA PROVINCIA DEL CHIMBORAZO. UNIVERSIDAD DE LAS
AMERICAS. Quito: FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS.
Obtenido de http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/886/1/UDLA-EC-TIAG2008-01.pdf
El Comercio. (14 de Diciembre de 2010). Conozca el aporte de las barritas
energticas y sepa cmo consumirlas. El Comercio.
Yacila Delgado, L. S. (2014). EFECTO DE LA PROPORCIN DE Chenopodium quinoa
(QUINUA), Amaranthus caudatus (KIWICHA) Y Plukenetia volubilis l. (SACHA
INCHI) EN LA ACEPTABILIDAD GENERAL Y EL ANLISIS PROXIMAL DE UNA
BARRA ENERGTICA. Cientifi-k, 56-70. Obtenido de
ojs.ucv.edu.pe/index.php/CIENTIFI-K/article/download/509/381